पफ यीस्ट से पफ पेस्ट्री के लिए फिलिंग। तैयार पफ पेस्ट्री से पफ्स। क्रोइसैन कैसे बनाते हैं

हम अक्सर खाना बनाते हैं आटा उत्पादस्टोर-खरीदी गई, यीस्ट-फ्री या यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री से क्योंकि यह आसान, तेज़ और बहुत महंगी नहीं है। सौभाग्य से, इस प्रकार के उत्पाद का कारखाना उत्पादन सही रास्ते पर है। लेकिन कभी-कभी आप घर पर परतदार आटा गूंथ सकते हैं। और नुस्खा बंद करने के लिए जल्दी मत करो, क्योंकि हम क्लासिक लंबी और परेशानी प्रक्रिया के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। छिछोरा आदमी फास्ट फूडवास्तव में घर पर करते हैं, और आपकी "नेपोलियन" या जीभ उस तरह की हो जाएगी जिसका आप केवल सपना देख सकते हैं।

पफ पेस्ट्री पकाने की विधि:

• पानी कमरे का तापमान(थोड़ा गर्म हो सकता है) - 250 मिली। (1 गिलास)
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 200 ग्राम।
• आटा - 525 ग्राम (3.5 कप)
• सिरका (1-9%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

उत्पादों की संकेतित मात्रा से लगभग 750 ग्राम आटा प्राप्त होता है। प्रत्येक भाग लगभग 200 ग्राम है। आटा की वे परतें जो आप भविष्य के लिए तैयार करते हैं - उन्हें तुरंत फ्रीजर में भेज दें, और आप बाकी से पका सकते हैं!

घर पर झटपट पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

एक गिलास गर्म पानी में, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी घोलें, बेहतर घोल के लिए हिलाएं। अंडा डालें, मिलाएँ। फिर सिरका अम्ल(1 बड़ा चम्मच)। चिकना होने तक फिर से हिलाएँ।

आटे को आटे में छान लें, इसे भागों में मिलाकर, लगातार हिलाते रहें।

नुस्खा में आटे की मात्रा 3.5 कप है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक या कम समय लग सकता है (क्योंकि हम सभी का आटा घनत्व अलग-अलग होता है)। गूंथते समय आटे की स्थिरता पर ध्यान दें।

आटा एक साथ आना चाहिए और नरम और लोचदार होना चाहिए।

आपके पास जो सबसे स्वादिष्ट और बेहतरीन मक्खन है, उसे 4 भागों में बांटा गया है। मक्खन कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए।

हम आटे को चार भागों में बांटते हैं।

प्रत्येक टुकड़ा 0.3-0.5 सेमी तक लुढ़का हुआ है।

एक स्पैटुला के साथ पूरी सतह पर मक्खन फैलाएं।

तेल को समान रूप से एक पतली परत के साथ लिप्त किया जाना चाहिए।

तो, आटा केक पूरी तरह से चिकना हो गया है मक्खन.

अब, अंत से शुरू करते हुए, हम पैनकेक को रोलिंग पिन पर घुमाते हैं (रोलिंग पिन को वनस्पति तेल से चिकनाई की जा सकती है)।

हम एक अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं।

हम आटे से बेलन निकालते हैं।

और अब, ध्यान मुख्य रहस्यएक पारिवारिक नोटबुक से: जब आपके पाई, कुकीज, पफ पेस्ट्री रोल पहले से ही बेकिंग शीट पर हों, तो छिड़कें ठंडा पानीआपके उत्पाद (यह फूलों या लिनन के छिड़काव के लिए स्प्रे बंदूक से किया जा सकता है)। प्रचुर मात्रा में स्प्रे करना आवश्यक है - ताकि वर्कपीस बहुत गीला हो। छिड़काव के बाद, बेकिंग शीट को ओवन में भेजें। मैं आपको याद दिलाता हूं कि सभी पफ पेस्ट्री उत्पादों को उच्च तापमान (210 सी और अधिक) पर बेक किया जाता है।

पफ पेस्ट्री से क्या बनाया जा सकता है?

भारी मात्रा में उपहार! घर, और भी बहुत कुछ।

मुझे ये पफ घर के बने पफ पेस्ट्री से बनाना पसंद है: मैं आटे को एक परत में रोल करता हूं और इसे जर्दी + चीनी + पनीर + किशमिश के मिश्रण से फैलाता हूं, इसे रोल में रोल करता हूं और इसे टुकड़ों में काटता हूं। मैंने इसे एक बेकिंग शीट पर फैलाया, इसे बहुत सारे पानी के साथ छिड़का, पहले 10 मिनट को 210 C के तापमान पर बेक किया, और फिर 180 C पर एक और 20 मिनट में। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!
मेरे यू ट्यूब वीडियो चैनल पर पफ पेस्ट्री के लिए एक विस्तृत वीडियो नुस्खा है। तकनीक थोड़ी अलग है, लेकिन आटा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्तरित होता है। मैं आपको वीडियो देखने और इस विधि पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करता हूं!

हमें यह बताना न भूलें कि आप पफ पेस्ट्री से क्या पकाते हैं। मेरी रेसिपी के अनुसार तैयारी करते समय क्या कठिनाइयाँ या प्रश्न आए - मुझे सभी सवालों के जवाब देने में खुशी होगी!

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इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको पफ खमीर आटा कैसे मिला - आपने इसे खरीदा या इसे स्वयं बनाया। मुख्य बात यह है कि यह मौजूद है। और क्या पता लगाने की जरूरत है, जहां इसे संलग्न करना बेहतर है। इस उत्पाद का एक बड़ा प्लस यह है कि इसे फ्रीजर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे सील कर दिया गया है। और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें, फिर से फ्रीज न करें।

सबसे अधिक बार, पफ खमीर आटा इन पांच उत्पादों के साथ व्यंजनों में पाया जाता है:

पफ पेस्ट्री के बारे में बात करते समय बिना किसी अपवाद के हर किसी के दिमाग में आने वाला पहला नुस्खा नेपोलियन केक है। यह, ज़ाहिर है, अच्छा है, लेकिन इसे सामान्य पफ, गैर-खमीर से पकाना बेहतर है। क्योंकि इस तरह के केक के लिए केक की शोभा ज्यादा मायने नहीं रखती। वहां मुख्य बात परतों की संख्या और अच्छी तरह से तैयार क्रीम है।

लेकिन खमीर पफ ऐसे बेकिंग के लिए आदर्श है, जहां विशेष भव्यता की आवश्यकता होती है। ये ट्यूब, क्रोइसैन, बन्स, विशेष केक, टोकरियाँ, फ़्लॉज़ हैं। और सामान्य तौर पर, कोई भी उत्पाद जिसमें आटे की केवल दो परतें होती हैं, और उनके बीच एक भरना होता है।

ख़मीर छिछोरा आदमीताजा से बेहतर उगता है। यह नरम, अधिक शानदार, अधिक कोमल है। इसलिए, इन सिद्धांतों द्वारा निर्देशित, इसके लिए एक नुस्खा चुनना आवश्यक है। चूंकि इस आटे में चीनी नहीं डाली गई है, यह किसी भी जरूरत के लिए उपयुक्त है।

में से एक त्वरित तरीकेऐसी तैयारी।

शुरू करने के लिए, हम खमीर, गर्म पानी और चीनी का आटा व्यवस्थित करेंगे। हम उसे सक्रिय होने के लिए 10 मिनट का समय देते हैं।

अंडे के साथ दूध मिलाएं और आटे में डालें।

मैदा को टेबल पर छान लीजिये और उसमें चीनी, नमक डाल दीजिये.

ठंडे मक्खन को आटे के साथ टुकड़ों में काट लें।

द्रव्यमान के केंद्र में हम एक छेद बनाते हैं और वहां - कई चरणों में आटा के साथ दूध।
आटा गूंथ लें, जो लोचदार और कोमल होना चाहिए।

हम इसे एक घंटे के लिए ठंडा करने के लिए हटा देते हैं। उसके बाद आप उसके साथ काम कर सकते हैं।

कश खमीरित गुंदा हुआ आटाविभिन्न पेस्ट्री की तैयारी के लिए एक आधार उत्पाद है। खस्ता उत्पाद, अपनी संरचना में प्रकाश, ऐसे घटक से निकलते हैं। पफ पेस्ट्री का उपयोग करके, आप मीठे कुकीज़, मांस, सब्जी पाई, पिज्जा बना सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस परीक्षण को करने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। आइए सबसे लोकप्रिय नुस्खा का विश्लेषण करें जो आपको रसीला, नरम रिक्त स्थान प्राप्त करने की अनुमति देता है।

प्रयुक्त सामग्री:

1. दूध एक गिलास है।
2. नियमित आटा - एक दो गिलास।
3. चीनी - एक बड़ा चम्मच।
4. सेंधा नमक - एक चम्मच।
5. सूखा खमीर - एक चम्मच (3-4 ग्राम)।
6. अंडा।
7. मक्खन (200 ग्राम)।

खमीर को गर्म दूध के साथ मिलाना आवश्यक है। सूखे दानों के फूलने का इंतज़ार करने के बाद, चीनी, मैदा, नमक डालें। मिक्स करें, रचना को 45-55 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें। - इसके बाद इसमें बाकी की सामग्री डालकर आटा गूंथ लें और इसे उठने दें.

अगला, आपको परिणामी उत्पाद को एक आयत में रोल करने की आवश्यकता है। पिघले हुए मक्खन के साथ सतह को चिकनाई दें और इसे एक लिफाफे में मोड़ दें। चलो फिर से रोलिंग करते हैं। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराना जरूरी होता है। 30 परतों को इष्टतम माना जाता है। ऐसा करने के लिए, रोलिंग प्रक्रिया को 9 बार दोहराएं।

कुकिंग गुड्स

पफ खमीर आटा से, परिचारिका खाना बना सकती है विभिन्न व्यंजन. यह ओवन में किया जाना चाहिए। निम्नलिखित व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं:

• पाई,
• मीठे बन्स,
• नमकीन पाई,
• करौसेंत्स,
• कचपुरी,
• केक,
• पिज़्ज़ा,
• रोल्स।

ऐसे व्यंजनों की तस्वीरें हर पाक प्रशंसक के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेंगी।

जैसा कि यह निकला, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और आटा स्टोर से खरीदा जाने से ज्यादा स्वादिष्ट और बेहतर निकलता है। आज हम आपके लिए लाए हैं कुछ अद्भुत व्यंजनसे छिछोरा आदमी. पफ पेस्ट्री से क्या बनाया जा सकता है? बहुत सारे अलग-अलग उपहार! साधारण पफ "जीभ" से एक ठाठ नेपोलियन केक तक; ट्यूब पफ्स, "लिफाफे", "कोनों", "गुलाब"; सेब, पनीर, पनीर, सॉसेज, जैम, चॉकलेट, कस्टर्ड से भरा हुआ! यह विविधताओं का धन है मूल नुस्खाघर का बना कश।

आप आटे को कैसे मोड़ते हैं और आप तैयार उत्पादों को कैसे भरते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, हर बार आपको घर की खुशी और आश्चर्य के लिए एक नया व्यंजन मिलेगा।

सभी पफ पेस्ट्री को 200-220 के तापमान पर, आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर या बेकिंग चर्मपत्र के साथ कवर किया जाना चाहिए। तैयारी का पता लगाना आसान है: बेकिंग को स्तरीकृत किया जाता है, एक सुनहरा रंग प्राप्त करना।

पफ पेस्ट्री को 1 सेंटीमीटर मोटा बेल लें, लगभग 10 सेंटीमीटर लंबी, 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। "धनुष" बनाने के लिए बीच में ट्विस्ट करें। बेक करें, एक प्लेट में निकालें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

शायद, आप अक्सर स्टोर में स्वादिष्ट बिस्किट-कान से मिलते थे। इसे घर पर बनाना आसान है: 0.5 सेंटीमीटर मोटा आटा बेल लें, केक पर दालचीनी चीनी छिड़कें और पहले दाहिने किनारे को मोड़ें, फिर बाएँ को केक के बीच में रोल के साथ मोड़ें। यह एक डबल रोल निकला। हमने इसे 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया, चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर "कान" बिछाएं और पकने तक बेक करें।

हम आटे को वर्गों में काटते हैं, प्रत्येक के बीच में हम एक गैर-तरल भरना डालते हैं: सेब के टुकड़े, चेरी, पनीर, या उबले अंडेसाथ हरा प्याज, या मशरूम प्याज के साथ तला हुआ। हम एक त्रिकोण बनाने के लिए आटे के वर्गों को तिरछे मोड़ते हैं, और परिधि के साथ एक उंगली से दबाते हैं, किनारे से 1 सेमी पीछे हटते हैं: फिर बेकिंग के दौरान भरना "भाग नहीं जाएगा", और "कोनों" के किनारों को खूबसूरती से टुकड़े टुकड़े करना।

मीठा या नाश्ता बनाया जा सकता है। आटे को 0.5 सेंटीमीटर मोटा बेलकर, केक को 15 सेंटीमीटर लंबी, 3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।

आटे पर हम दालचीनी चीनी के साथ छिड़के हुए सेब के पतले अर्धवृत्ताकार स्लाइस रखते हैं, या उबला हुआ सॉसेज- ताकि किनारे आटे से थोड़ा ऊपर निकल जाएं, - और आटे को रोल में बेल लें। हम टूथपिक के साथ गुलाब को जकड़ते हैं और सुनहरा होने तक बेक करते हैं।

आप आटे के स्ट्रिप्स को कसा हुआ पनीर या खसखस ​​​​के साथ छिड़क सकते हैं, फिर रोल अप कर सकते हैं - आपको पफ "घोंघे" मिलते हैं।

5. पनीर की छड़ें

केक को 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें, एक फेंटे हुए अंडे से चिकना करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। आप जीरा या तिल के साथ छिड़क सकते हैं।

आटे को 0.5 सेंटीमीटर के केक में बेलने के बाद, एक गिलास या एक गिलास से हलकों को काट लें। हम भरने लगाते हैं, उदाहरण के लिए, उबला हुआ मुर्गे की जांघ का मासकटा हुआ और तला हुआ प्याज के साथ मिश्रित। हम पाई को चुटकी लेते हैं, उन्हें थोड़ा दबाते हैं, उन्हें सीवन के साथ एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं और हल्का सुनहरा होने तक बेक करते हैं।

उन्हें पकाने के लिए, आपको विशेष धातु बेकिंग शंकु की आवश्यकता होगी। हम उन पर 1 सेंटीमीटर चौड़े आटे की स्ट्रिप्स को हवा देते हैं, थोड़ा ओवरलैप करते हैं, और सेंकना करते हैं। तैयार कूल्ड ट्यूब को कोन से निकालें और क्रीम से भरें: क्रीमी, कस्टर्ड या प्रोटीन।

8. पफ्स "क्रॉइसेंट्स"

आटे को 0.5 सेंटीमीटर मोटे गोले में बेल लें और बैगेल्स की तरह त्रिकोणीय खंडों में काट लें। हम चौड़े किनारे पर एक गैर-तरल भराव डालते हैं: जामुन, जाम का एक टुकड़ा, किशमिश और शहद के साथ नट, चॉकलेट का एक टुकड़ा - और चौड़े छोर से संकीर्ण तक मुड़ें। क्रोइसैन के ऊपरी हिस्से को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर चीनी में। बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

छोटे पफ के विकल्प के रूप में, आप एक बड़े, शानदार बेक कर सकते हैं स्तरित केक! आटे को 0.5 सेंटीमीटर मोटा बेल लें, लंबी, संकरी पट्टियों में काट लें (5 सेंटीमीटर चौड़ा, जितना लंबा हो उतना अच्छा)।

स्ट्रिप्स के बीच में फिलिंग डालें: कसा हुआ पनीर, मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस। हम किनारों को चुटकी लेते हैं और परिणामस्वरूप "ट्यूब" को एक सर्पिल आकार में भरने के साथ बिछाते हैं। क्या आप इसके साथ पाई बना सकते हैं अलग भराईउन्हें बारी-बारी से। पीटा अंडे के साथ पाई के शीर्ष पर ब्रश करें, तिल या जीरा के बीज के साथ छिड़के। हम सुनहरा भूरा होने तक 180-200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करते हैं।

10. नेपोलियन

सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा पफ पेस्ट्री रेसिपी! हम बेकिंग शीट के आकार के अनुसार, केक में 2-3 मिमी मोटी आटा रोल करते हैं (और ताकि पतला केक फट न जाए, इसे तुरंत आटे के चर्मपत्र पर रोल करना अधिक सुविधाजनक होता है), केक को अंदर से छेदें एक कांटा के साथ कई जगह और हर 15-20 मिनट में सेंकना। तैयार केकहम धब्बा लगाते हैं कस्टर्डकेक पर क्रम्ब्स छिड़कें और 3-4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

विस्तृत तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी भी देखें

अब आप घर पर कैसे जानते हैं और बहुत कुछ नया जानते हैं दिलचस्प व्यंजन! आप पहले कौन सा प्रयास करेंगे?

यदि आपके पास आटा गूंथने का समय नहीं है, लेकिन आप स्वादिष्ट खाना चाहते हैं घर पकाना, फिर सुपरमार्केट में तैयार पफ पेस्ट्री खरीदें और स्वादिष्ट पफ बेक करें।
पकाने की विधि सामग्री:

पफ स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाली पेस्ट्री हैं। यह उत्पाद पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। हाँ, क्लासिक मिठाई पेस्ट्रीपफ पेस्ट्री से फ्रांस के व्यंजनों का महिमामंडन किया, दिलकश कशजर्मनी में मांस पसंद किया जाता है, केक और केक आस्ट्रेलियाई लोगों को बहुत पसंद हैं। पफ पेस्ट्री कई डेसर्ट बनाने के लिए एक अद्भुत आविष्कार है और फास्ट फूड. अब, आधुनिक खाना पकाने की स्थितियों में, विशेष कन्फेक्शनरी कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। खरीदी गई तैयार पफ पेस्ट्री से, आप मिनटों में किसी भी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट पफ बना सकते हैं।

पफ पेस्ट्री कई वर्षों से सुपरमार्केट में बेची जाती है और बहुत सुविधाजनक है, खासकर व्यस्त गृहिणियों के लिए। इससे व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसा आकर्षण, कश, 20 मिनट में तैयार हो जाएगा। उन्हें तब भी बेक किया जा सकता है जब न ताकत हो, न इच्छा हो, न पकाने का समय हो। आखिरकार, उन्हें तैयार करने के लिए, आपको केवल आटा को डीफ्रॉस्ट और रोल करना होगा, उसमें भरने को लपेटना और सेंकना होगा। तेज और सरल। इससे बेहतर क्या हो सकता है स्वादिष्ट मिठाई. पफ पेस्ट्री की प्रत्येक परत से दो पॉकेट प्राप्त होते हैं।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 352 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 4
• पकाने का समय - 20-25 मिनट (आटा को डीफ्रॉस्ट करने का समय नहीं गिनें)

अवयव:

• फ्रोजन पफ पेस्ट्री - 2 शीट
• कोई भी जैम - 4-6 बड़े चम्मच
• अंडे - पफ्स को चिकना करने के लिए

पफ पेस्ट्री पफ पेस्ट्री की चरण-दर-चरण तैयारी

1. पहले से आटे को फ्रीजर से निकाल लें और डीफ्रॉस्ट के लिए छोड़ दें। ध्यान रखें कि पफ पेस्ट्री दोबारा फ्रोजन न हो। इसलिए, जितना आप एक बार में पकाने की योजना बनाते हैं, उतना ही डीफ़्रॉस्ट करें। डीफ़्रॉस्टेड आटे को आटे के साथ छिड़की हुई एक सपाट सतह पर रखें और एक रोलिंग पिन के साथ 3-5 मिमी की मोटाई के साथ एक शीट बाहर रोल करें। एक दिशा में बेल लें ताकि आटा की परत को परेशान न करें।

2. आटे की शीट को आधा काट लें। यह दो कश होंगे। आटे के दोनों भागों के आधे भाग पर 1-2 टेबल स्पून डालें। जैम, जो आपके स्वाद और पसंद के अनुसार कोई भी हो सकता है। इसके अलावा, आप कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं, कटा मांस, सब्जी मुरब्बाआदि।

3. आटे के दूसरे भाग के साथ जैम को ढक दें और आटे के किनारों को मजबूती से बांधें।

4. नुकीले चाकू से आटे की ऊपरी परत पर अनुप्रस्थ काट कर लें ताकि हवा निकल जाए। पफ्स को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। बेकिंग शीट को बिना किसी चीज के लुब्रिकेट किया जा सकता है, क्योंकि। आटा में बहुत अधिक वसा है, तो उत्पाद सतह पर नहीं टिकेगा।

5. एक ढीले अंडे या पिघला हुआ मक्खन के साथ एक कन्फेक्शनरी ब्रश के साथ भविष्य के कश की सतह को चिकनाई करें। यदि वांछित है, तो सुंदरता के लिए, तिल के साथ कश छिड़का जा सकता है।