नाम:मसालों, मसालों और मसालों का महान विश्वकोश (2015)
रिहाई का वर्ष: 2015
प्रकाशक:एएसटी
प्रारूप:आरटीएफ, एफबी2
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आकार: 9.6MB
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नाम:मसालों, मसालों और मसालों का बड़ा विश्वकोशकरपुखिना विक्टोरिया
प्रकाशक:एएसटी
श्रृंखला:स्वास्थ्य की बड़ी किताब
वर्ष: 2015
पन्ने: 300, 71 बीमार।
भाषा:रूसी
प्रारूप:आरटीएफ, एफबी2
आकार 9.6 एमबी
विवरण भोजन दवा होना चाहिए, और दवा भोजन होना चाहिए," हिप्पोक्रेट्स ने कहा। मांस, सब्जियों और फलों पर लागू होने पर हम इसे ध्यान में रखते हैं। लेकिन हमें नहीं लगता कि किचन में ज्यादातर मसाले औषधीय जड़ी-बूटियां हैं। उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। सभी दवाओं की तरह, जड़ी-बूटियाँ ठीक कर सकती हैं या नुकसान पहुँचा सकती हैं। सबसे अच्छा चुनाव कैसे करें? इसके लिए विश्वकोश ज्ञान की आवश्यकता है, और इससे भी बेहतर, यह पुस्तक किचन कैबिनेट में है! लगभग सभी मसाले और मसाले जो हम काली मिर्च से लेकर अजमोद तक पकाने में इस्तेमाल करते हैं, वे हीलिंग होते हैं। वे न केवल व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि हमें ठीक भी करते हैं! लेकिन प्रत्येक मसाला अपने लाभकारी गुणों के लिए मूल्यवान है। इसलिए, आपको मसालों को यथासंभव विविध भोजन में जोड़ने की आवश्यकता है! और यह मत भूलो कि प्रत्येक मसाले के अपने मतभेद हैं, यह उतना डरावना नहीं है जितना यह लग सकता है। बस अपने लिए उसी लाभ के साथ दूसरों को चुनें और स्वस्थ रहें! यह प्रकाशन एक चिकित्सा पाठ्यपुस्तक नहीं है। उपस्थित चिकित्सक के साथ सभी सिफारिशों पर सहमति होनी चाहिए।
विक्टोरिया कारपुखिना
मसालों, मसालों और मसालों का बड़ा विश्वकोश
© करपुखिना वी., 2015
© एलएलसी एएसटी पब्लिशिंग हाउस, 2015
नमक, काली मिर्च, सोआ और मेयोनेज़ मेरे सभी पूरक आहार हैं। थे। लेकिन आपकी किताब को देखने के बाद मुझे प्रेरणा मिली। अब मैं हर तरह की जड़ी-बूटियाँ, चूर्ण और अनाज आज़माऊँगा। पता चला कि बाजार में आप कई तरह के मसाले खरीद सकते हैं। और अगर आपने सही अनुमान लगाया है, तो भोजन बहुत अच्छा है! मेरे दोस्तों को भी समझ नहीं आया कि मैंने उन्हें बैग से पकौड़ी खिलाई।
व्लादिस्लाव, 27 वर्ष
आपकी पुस्तक उपयोगी और स्वादिष्ट सलाह का खजाना है। आप एक महान शिल्पकार हैं। मेरी तालिका को अधिक स्वादिष्ट और अधिक स्वस्थ बनाने के लिए धन्यवाद आपकी पुस्तक के लिए धन्यवाद। अब मैं प्रत्येक सेवारत में अपना कुछ जोड़ सकता हूं, और भोजन हमारी दादी, और उनके पोते, मेरे बच्चों और मेरे पति के लिए और मेरे लिए स्वस्थ हो जाता है। और यह अलग दिखता है, कम से कम एक पैन से जो मैं लगाता हूं! और हर कोई खुश है।
नस्तास्या पावलोवना, 32 वर्ष
मुझे अलग-अलग सीज़निंग के साथ प्रयोग करना पसंद है - प्रत्येक डिश के लिए मैं मिर्च, जड़ी-बूटियों आदि के अपने मिश्रण चुनता हूं। लेकिन मेरे साथ ऐसा कभी नहीं हुआ कि यह उपयोगी है! दादी बुदबुदाती थीं कि "स्वादिष्ट" और "स्वस्थ" अलग-अलग चीजें हैं, लेकिन अब उन्होंने उन्हें आपकी किताब दिखाई, और वह प्रेरित हुईं! अब वह पूछती है कि क्या मैंने वह सब कुछ जोड़ा है जो सबसे उपयोगी और सुरक्षित है, यहाँ तक कि उसके दलिया में भी!
वेरोनिका, 23 वर्ष, टवेरो
मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार हॉप्स-सनेली मिलाया, यह बाजार में बिकने से बेहतर निकला। प्रभावित किया। धन्यवाद प्रिय!
टेटिको, 36 वर्ष
धन्यवाद, ऐसी अद्भुत पुस्तक के लिए धन्यवाद! यह अविश्वसनीय है कि अगर एक किताब फ्रिज में है तो उसे कितना फायदा हो सकता है! मैं कई वर्षों से अलग-अलग आहारों का शौकीन रहा हूं और अब मुझे बस एहसास हुआ कि मैंने अपने आहार व्यंजनों में मुख्य चीज को शामिल नहीं किया है! यह सिर्फ एक चमत्कार है। यहां तक कि सबसे गंदा आहार भी अचानक स्वादिष्ट हो गया!
तमारा स्टेपानोव्ना, 45 वर्ष, मास्को
मेरी रसोई में अब पैंतीस मसाले के जार हैं! और जार खाली नहीं हैं और बेकार नहीं खड़े हैं! और आपकी पुस्तक विक्टोरिया के लिए धन्यवाद! सबसे पहले मुझे कुछ ऐसा चुनना पड़ा, जो स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हो, लेकिन जल्दी से इसका पता लगा लिया। और अब मैं किसी भी व्यंजन को अद्वितीय और अनुपयोगी बना सकता हूं। यहां तक कि बोर्स्ट, दलिया और कॉम्पोट भी अब मेरे लिए दो बार समान नहीं हैं। तो मेरी ओर से और हमारे बड़े परिवार की ओर से धन्यवाद!
स्टेफ़नी, 40 साल की
फार्मेसी के लिए - केवल मसालों के लिए!
रसोई में हर घर में ताजे और सूखे मसालों की थोड़ी आपूर्ति होती है - दोनों हमारे बिस्तरों में उगते हैं, और विदेशों में, हल्के या गर्म जलवायु के आदी। वे हमारे लिए पकवान के सुगंधित घटकों के रूप में, और वन्य जीवन की अभिव्यक्ति के रूप में, और इतिहास के भौतिक वाहक के रूप में, सांस्कृतिक मूल्य के रूप में, अंत में दिलचस्प हैं! मसाले एक अलग दुनिया है जिसमें लोग हजारों सालों से महारत हासिल कर रहे हैं और अपने स्वाद और सुगंध के बिना नहीं रह सकते। हालांकि वे शायद ही कभी सोचते हैं कि प्रत्येक सुगंध के पीछे जैविक गुणों का एक पूरा सेट होता है जो किसी न किसी तरह से स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। प्राचीन चिकित्सकों ने दवाओं को तैयार करने में उनके द्वारा ज्ञात हर मसाले का इस्तेमाल किया, इसके गुणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया, और हमारे लिए विस्तृत रिकॉर्ड छोड़े। भारत और चीन में प्राचीन रोम और प्राचीन ग्रीस में मसालों का शस्त्रागार काफी विस्तृत था।
आज हम कई जड़ी-बूटियों को फिर से खोज रहे हैं। और हमें इस तथ्य पर ध्यान नहीं देना चाहिए कि मसालों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा फार्मास्युटिकल प्लांट हैं। आपने कभी किसी फार्मेसी में विशेष रूप से स्वाद के लिए दवाएं नहीं खरीदी हैं: मीठा सिरप, कड़वा पाउडर, खट्टा मिश्रण? आप हमेशा यह निश्चित रूप से जानना चाहते थे कि यह या वह उपाय कैसे मदद कर सकता है, और यह या वह उपाय कैसे नुकसान पहुंचा सकता है। मसालों के साथ, चीजें बिल्कुल वैसी ही हैं: हम कुछ मोक्ष के लिए खरीदते हैं, अन्य समस्याओं को बढ़ाने के लिए। दुर्भाग्य से, शरीर हमेशा एक आदर्श स्वस्थ विकल्प के लिए तैयार नहीं होता है, अन्यथा लोग दर्द को जाने बिना सौ साल तक जीवित रहेंगे!
यहाँ आपके लिए एक सरल उदाहरण है। कुछ लोगों को लहसुन पसंद नहीं है, और कई लोगों ने इसे खाने के बाद असुविधा का अनुभव किया है: आंतों में जलन, सिरदर्द, हृदय क्षेत्र में दबाव। लहसुन, जो अपने सार में उल्लेखनीय है, बड़ी मात्रा में या शरीर की कुछ शर्तों के तहत, स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को मार सकता है, रक्त के तरल चरण को कम कर सकता है, और वासोस्पास्म का कारण बन सकता है। अब क्या, लहसुन मत खाओ? इसे जरूर खाएं, बस इसे सीताफल, अनार, शहद के साथ मिलाकर देखें, जो नकारात्मक प्रभाव को कम करेगा और लाभ बढ़ाएगा!
आधुनिक, कल्याण-जागरूक व्यक्ति को त्वरित, आसानी से सुलभ और विशिष्ट जानकारी की आवश्यकता होती है: नर्वस ब्रेकडाउन - टकसाल के साथ इसे आसान बनाएं; थका हुआ - यहाँ लौंग के साथ शोरबा है; आगे एक लंबा काम है - बरगामोट पर स्टॉक करें; अधिक ठंडा होना और अस्वस्थ महसूस करना - तुरंत हिबिस्कस काढ़ा करें; रोगों को दूर करें और उम्र से संबंधित परिवर्तनों को नोटिस करें - रसोई में शरीर को बहाल करने और बनाए रखने के लिए मसालों की एक पूरी सेना है, एंटीऑक्सीडेंट मसाले।
विक्टोरिया कारपुखिना
मसालों, मसालों और मसालों का बड़ा विश्वकोश
© करपुखिना वी., 2015
© एलएलसी एएसटी पब्लिशिंग हाउस, 2015
* * *नमक, काली मिर्च, सोआ और मेयोनेज़ मेरे सभी पूरक आहार हैं। थे। लेकिन आपकी किताब को देखने के बाद मुझे प्रेरणा मिली। अब मैं हर तरह की जड़ी-बूटियाँ, चूर्ण और अनाज आज़माऊँगा। पता चला कि बाजार में आप कई तरह के मसाले खरीद सकते हैं। और अगर आपने सही अनुमान लगाया है, तो भोजन बहुत अच्छा है! मेरे दोस्तों को भी समझ नहीं आया कि मैंने उन्हें बैग से पकौड़ी खिलाई।
व्लादिस्लाव, 27 वर्ष
आपकी पुस्तक उपयोगी और स्वादिष्ट सलाह का खजाना है। आप एक महान शिल्पकार हैं। मेरी तालिका को अधिक स्वादिष्ट और अधिक स्वस्थ बनाने के लिए धन्यवाद आपकी पुस्तक के लिए धन्यवाद। अब मैं प्रत्येक सेवारत में अपना कुछ जोड़ सकता हूं, और भोजन हमारी दादी, और उनके पोते, मेरे बच्चों और मेरे पति के लिए और मेरे लिए स्वस्थ हो जाता है। और यह अलग दिखता है, कम से कम एक पैन से जो मैं लगाता हूं! और हर कोई खुश है।
नस्तास्या पावलोवना, 32 वर्ष
मुझे अलग-अलग सीज़निंग के साथ प्रयोग करना पसंद है - प्रत्येक डिश के लिए मैं मिर्च, जड़ी-बूटियों आदि के अपने मिश्रण चुनता हूं। लेकिन मेरे साथ ऐसा कभी नहीं हुआ कि यह उपयोगी है! दादी बुदबुदाती थीं कि "स्वादिष्ट" और "स्वस्थ" अलग-अलग चीजें हैं, लेकिन अब उन्होंने उन्हें आपकी किताब दिखाई, और वह प्रेरित हुईं! अब वह पूछती है कि क्या मैंने वह सब कुछ जोड़ा है जो सबसे उपयोगी और सुरक्षित है, यहाँ तक कि उसके दलिया में भी!
वेरोनिका, 23 वर्ष, टवेरो
मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार हॉप्स-सनेली मिलाया, यह बाजार में बिकने से बेहतर निकला। प्रभावित किया। धन्यवाद प्रिय!
टेटिको, 36 वर्ष
धन्यवाद, ऐसी अद्भुत पुस्तक के लिए धन्यवाद! यह अविश्वसनीय है कि अगर एक किताब फ्रिज में है तो उसे कितना फायदा हो सकता है! मैं कई वर्षों से अलग-अलग आहारों का शौकीन रहा हूं और अब मुझे बस एहसास हुआ कि मैंने अपने आहार व्यंजनों में मुख्य चीज को शामिल नहीं किया है! यह सिर्फ एक चमत्कार है। यहां तक कि सबसे गंदा आहार भी अचानक स्वादिष्ट हो गया!
तमारा स्टेपानोव्ना, 45 वर्ष, मास्को
मेरी रसोई में अब पैंतीस मसाले के जार हैं! और जार खाली नहीं हैं और बेकार नहीं खड़े हैं! और आपकी पुस्तक विक्टोरिया के लिए धन्यवाद! सबसे पहले मुझे कुछ ऐसा चुनना पड़ा, जो स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हो, लेकिन जल्दी से इसका पता लगा लिया। और अब मैं किसी भी व्यंजन को अद्वितीय और अनुपयोगी बना सकता हूं। यहां तक कि बोर्स्ट, दलिया और कॉम्पोट भी अब मेरे लिए दो बार समान नहीं हैं। तो मेरी ओर से और हमारे बड़े परिवार की ओर से धन्यवाद!
स्टेफ़नी, 40 वर्ष
फार्मेसी के लिए - केवल मसालों के लिए!
रसोई में हर घर में ताजे और सूखे मसालों की थोड़ी आपूर्ति होती है - दोनों हमारे बिस्तरों में उगते हैं, और विदेशों में, हल्के या गर्म जलवायु के आदी। वे हमारे लिए पकवान के सुगंधित घटकों के रूप में, और वन्य जीवन की अभिव्यक्ति के रूप में, और इतिहास के भौतिक वाहक के रूप में, सांस्कृतिक मूल्य के रूप में, अंत में दिलचस्प हैं! मसाले एक अलग दुनिया है जिसमें लोग हजारों सालों से महारत हासिल कर रहे हैं और अपने स्वाद और सुगंध के बिना नहीं रह सकते। हालांकि वे शायद ही कभी सोचते हैं कि प्रत्येक सुगंध के पीछे जैविक गुणों का एक पूरा सेट होता है जो किसी न किसी तरह से स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। प्राचीन चिकित्सकों ने दवाओं को तैयार करने में उनके द्वारा ज्ञात हर मसाले का इस्तेमाल किया, इसके गुणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया, और हमारे लिए विस्तृत रिकॉर्ड छोड़े। भारत और चीन में प्राचीन रोम और प्राचीन ग्रीस में मसालों का शस्त्रागार काफी विस्तृत था।
आज हम कई जड़ी-बूटियों को फिर से खोज रहे हैं। और हमें इस तथ्य पर ध्यान नहीं देना चाहिए कि मसालों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा फार्मास्युटिकल प्लांट हैं। आपने कभी किसी फार्मेसी में विशेष रूप से स्वाद के लिए दवाएं नहीं खरीदी हैं: मीठा सिरप, कड़वा पाउडर, खट्टा मिश्रण? आप हमेशा यह निश्चित रूप से जानना चाहते थे कि यह या वह उपाय कैसे मदद कर सकता है, और यह या वह उपाय कैसे नुकसान पहुंचा सकता है। मसालों के साथ, चीजें बिल्कुल वैसी ही हैं: हम कुछ मोक्ष के लिए खरीदते हैं, अन्य समस्याओं को बढ़ाने के लिए। दुर्भाग्य से, शरीर हमेशा एक आदर्श स्वस्थ विकल्प के लिए तैयार नहीं होता है, अन्यथा लोग दर्द को जाने बिना सौ साल तक जीवित रहेंगे!
यहाँ आपके लिए एक सरल उदाहरण है। कुछ लोगों को लहसुन पसंद नहीं है, और कई लोगों ने इसे खाने के बाद असुविधा का अनुभव किया है: आंतों में जलन, सिरदर्द, हृदय क्षेत्र में दबाव। लहसुन, जो अपने सार में उल्लेखनीय है, बड़ी मात्रा में या शरीर की कुछ शर्तों के तहत, स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को मार सकता है, रक्त के तरल चरण को कम कर सकता है, और वासोस्पास्म का कारण बन सकता है। अब क्या, लहसुन मत खाओ? इसे जरूर खाएं, बस इसे सीताफल, अनार, शहद के साथ मिलाकर देखें, जो नकारात्मक प्रभाव को कम करेगा और लाभ बढ़ाएगा!
आधुनिक, कल्याण-जागरूक व्यक्ति को त्वरित, आसानी से सुलभ और विशिष्ट जानकारी की आवश्यकता होती है: नर्वस ब्रेकडाउन - टकसाल के साथ इसे आसान बनाएं; थका हुआ - यहाँ लौंग के साथ शोरबा है; आगे एक लंबा काम है - बरगामोट पर स्टॉक करें; अधिक ठंडा होना और अस्वस्थ महसूस करना - तुरंत हिबिस्कस काढ़ा करें; रोगों को दूर करें और उम्र से संबंधित परिवर्तनों को नोटिस करें - रसोई में शरीर को बहाल करने और बनाए रखने के लिए मसालों की एक पूरी सेना है, एंटीऑक्सीडेंट मसाले।
अपने दोपहर के भोजन को न केवल एक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद और ऊर्जा को बढ़ावा देने के लिए, बल्कि संक्रमण और सर्दी, पुरानी बीमारियों, तंत्रिका तनाव, उम्र से संबंधित परिवर्तनों से लड़ने के लिए, कोशिकाओं पर निरंतर ऑन्कोलॉजिकल हमलों के प्रतिकर्षण को व्यवस्थित करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता नहीं है केवल स्वस्थ भोजन, बल्कि सही चयनित मसाले भी। उन पौधों से तैयार किया गया मसाला आकर्षण जिसे प्राचीन काल से विभिन्न लोगों के प्रतिनिधियों ने अपने घरों में अपने घरों की आध्यात्मिक शुद्धता के लिए रखा है। अधिक विशेष रूप से, मसाले। हालांकि, आइए पाक अवधारणाओं को उचित रूप से उपयोग करने के लिए समझें।
मसाला, मसाले, मसाले - क्या अंतर है
मसाले, मसाले, मसाले क्या कहलाते हैं और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं?
सब कुछ जो भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाता है उसे भोजन के लिए मसाला कहा जा सकता है: मसाले, मसाला मिश्रण, सॉस, केचप, खट्टा क्रीम और यहां तक कि जाम भी! खट्टा क्रीम या चेरी जाम के साथ पेनकेक्स डालें - यहाँ आपके लिए एक अद्भुत मसाला है। लेकिन हम आखिरी बार खट्टा क्रीम के बारे में बात करेंगे। क्योंकि शरीर के लिए सबसे उपयोगी मसाला वनस्पति तेल है, जो तेल पौधों में निहित उपयोगी पदार्थों का एक सांद्रण है। हम बहु-घटक क्लासिक सॉस की भी अवहेलना नहीं करेंगे, जो पूरी तरह से भूख को उत्तेजित करते हैं, ऊर्जा को बढ़ावा देने के रूप में काम करते हैं और सामग्री के विटामिन और खनिज संरचना को रात के खाने में स्थानांतरित करते हैं।
मसाले की अवधारणा में विभिन्न मूल के स्वाद बढ़ाने वाले शामिल हैं: नमक, चीनी, सिरका, साइट्रिक एसिड, सरसों का पेस्ट, सोया सॉस, तैयार जड़ी-बूटियाँ, आदि। उनमें से कई उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट हैं और कई अन्य उपयोगी गुण हैं।
लेकिन मसाले क्या हैं? सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, या बल्कि, मसाला के लिए क्या उपयोग किया जाता है: पत्ते, जड़ें, फूल या यहाँ तक कि स्त्रीकेसर, उदाहरण के लिए, सबसे महंगे मसाले की तरह - केसर। कई बगीचे के पौधों को मसाले माना जाता है - प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी। वे पकवान को एक विशेष सुगंध देते हैं, स्वाद के लिए अपने स्वयं के नोट लाते हैं। अधिकांश मसाले औषधीय जड़ी-बूटियाँ हैं, और उनमें से कुछ को अब तक केवल फार्मेसियों में ही खरीदा जा सकता है! मसाले या मसाला मिश्रण अक्सर अच्छे प्रतिरक्षा उत्तेजक और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं।
हमारे विश्वकोश में विभिन्न देशों के पौधों की दुनिया के सुगंधित उपहार शामिल हैं, जिनमें न केवल सुगंधित, बल्कि उपचार गुण भी हैं। हम मसालों की उत्पत्ति पर विशेष ध्यान देंगे, यदि केवल इसलिए कि पौधों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की परंपरा सदियों से उनकी मातृभूमि में विकसित हुई है, और उचित उपयोग के परिणाम स्वास्थ्य में पूरी तरह से परिलक्षित होते हैं।
एक चुटकी पारंपरिक चाइनीज फाइव स्पाइस मिश्रण में एक गिलास ताजे जामुन की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। सबसे महंगे मसाले केसर की दो या तीन पंखुड़ियां महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए चमत्कार कर सकती हैं। और एक चाकू की नोक पर सुगंधित दालचीनी पाउडर आने वाली सर्दी को रोक सकता है। और वैसे, एक गिलास ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी और एक अनार या कीवी की तुलना में एक चम्मच दालचीनी, लौंग, सूखे अजवायन और हल्दी एंटीऑक्सीडेंट गुणों से बेहतर है। एक और बात यह है कि क्या स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना एक चम्मच दालचीनी खाना संभव है? बिल्कुल नहीं! लेकिन आवश्यक मसालों का निरंतर उपयोग, विशेष रूप से सर्दियों में, जब जंगल बर्फ से ढका होता है और जामुन से दूर होता है, आवश्यक बैटरियों के लिए एक पूर्ण प्रतिस्थापन है।
इस पुस्तक से, आप वह सब कुछ सीखेंगे जो आपको उस सीज़निंग के बारे में जानने की ज़रूरत है जिसे आप पसंद करते हैं या बस कोशिश करने वाले हैं। पाक जड़ी बूटियों, ग्रेवी और स्वाद बढ़ाने के क्षेत्र में आपके पास कितनी खोजें हैं, इस पर आश्चर्यचकित होना सुनिश्चित करें।
सीज़निंग के क्षेत्र में कमोडिटी प्रतिस्थापन की विशेषताओं के बारे में दुखद, लेकिन आवश्यक जानकारी इकट्ठा करें। लेकिन एक नए भरोसेमंद विकल्प के साथ जल्दी से अपने आप को सांत्वना दें!
सर्वोत्तम स्वाद और सुगंध के लिए मसालों और मसालों को जादुई तरीके से मिलाना सीखें, लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाना सीखें!
© करपुखिना वी., 2015
© एलएलसी एएसटी पब्लिशिंग हाउस, 2015
नमक, काली मिर्च, सोआ और मेयोनेज़ मेरे सभी पूरक आहार हैं। थे। लेकिन आपकी किताब को देखने के बाद मुझे प्रेरणा मिली। अब मैं हर तरह की जड़ी-बूटियाँ, चूर्ण और अनाज आज़माऊँगा। पता चला कि बाजार में आप कई तरह के मसाले खरीद सकते हैं। और अगर आपने सही अनुमान लगाया है, तो भोजन बहुत अच्छा है! मेरे दोस्तों को भी समझ नहीं आया कि मैंने उन्हें बैग से पकौड़ी खिलाई।
व्लादिस्लाव, 27 वर्ष
आपकी पुस्तक उपयोगी और स्वादिष्ट सलाह का खजाना है। आप एक महान शिल्पकार हैं। मेरी तालिका को अधिक स्वादिष्ट और अधिक स्वस्थ बनाने के लिए धन्यवाद आपकी पुस्तक के लिए धन्यवाद। अब मैं प्रत्येक सेवारत में अपना कुछ जोड़ सकता हूं, और भोजन हमारी दादी, और उनके पोते, मेरे बच्चों और मेरे पति के लिए और मेरे लिए स्वस्थ हो जाता है। और यह अलग दिखता है, कम से कम एक पैन से जो मैं लगाता हूं! और हर कोई खुश है।
नस्तास्या पावलोवना, 32 वर्ष
मुझे अलग-अलग सीज़निंग के साथ प्रयोग करना पसंद है - प्रत्येक डिश के लिए मैं मिर्च, जड़ी-बूटियों आदि के अपने मिश्रण चुनता हूं। लेकिन मेरे साथ ऐसा कभी नहीं हुआ कि यह उपयोगी है! दादी बुदबुदाती थीं कि "स्वादिष्ट" और "स्वस्थ" अलग-अलग चीजें हैं, लेकिन अब उन्होंने उन्हें आपकी किताब दिखाई, और वह प्रेरित हुईं! अब वह पूछती है कि क्या मैंने वह सब कुछ जोड़ा है जो सबसे उपयोगी और सुरक्षित है, यहाँ तक कि उसके दलिया में भी!
वेरोनिका, 23 वर्ष, टवेरो
मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार हॉप्स-सनेली मिलाया, यह बाजार में बिकने से बेहतर निकला। प्रभावित किया। धन्यवाद प्रिय!
टेटिको, 36 वर्ष
धन्यवाद, ऐसी अद्भुत पुस्तक के लिए धन्यवाद! यह अविश्वसनीय है कि अगर एक किताब फ्रिज में है तो उसे कितना फायदा हो सकता है! मैं कई वर्षों से अलग-अलग आहारों का शौकीन रहा हूं और अब मुझे बस एहसास हुआ कि मैंने अपने आहार व्यंजनों में मुख्य चीज को शामिल नहीं किया है! यह सिर्फ एक चमत्कार है। यहां तक कि सबसे गंदा आहार भी अचानक स्वादिष्ट हो गया!
तमारा स्टेपानोव्ना, 45 वर्ष, मास्को
मेरी रसोई में अब पैंतीस मसाले के जार हैं! और जार खाली नहीं हैं और बेकार नहीं खड़े हैं! और आपकी पुस्तक विक्टोरिया के लिए धन्यवाद! सबसे पहले मुझे कुछ ऐसा चुनना पड़ा, जो स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हो, लेकिन जल्दी से इसका पता लगा लिया। और अब मैं किसी भी व्यंजन को अद्वितीय और अनुपयोगी बना सकता हूं। यहां तक कि बोर्स्ट, दलिया और कॉम्पोट भी अब मेरे लिए दो बार समान नहीं हैं। तो मेरी ओर से और हमारे बड़े परिवार की ओर से धन्यवाद!
स्टेफ़नी, 40 साल की
फार्मेसी के लिए - केवल मसालों के लिए!
रसोई में हर घर में ताजे और सूखे मसालों की थोड़ी आपूर्ति होती है - दोनों हमारे बिस्तरों में उगते हैं, और विदेशों में, हल्के या गर्म जलवायु के आदी। वे हमारे लिए पकवान के सुगंधित घटकों के रूप में, और वन्य जीवन की अभिव्यक्ति के रूप में, और इतिहास के भौतिक वाहक के रूप में, सांस्कृतिक मूल्य के रूप में, अंत में दिलचस्प हैं! मसाले एक अलग दुनिया है जिसमें लोग हजारों सालों से महारत हासिल कर रहे हैं और अपने स्वाद और सुगंध के बिना नहीं रह सकते। हालांकि वे शायद ही कभी सोचते हैं कि प्रत्येक सुगंध के पीछे जैविक गुणों का एक पूरा सेट होता है जो किसी न किसी तरह से स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। प्राचीन चिकित्सकों ने दवाओं को तैयार करने में उनके द्वारा ज्ञात हर मसाले का इस्तेमाल किया, इसके गुणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया, और हमारे लिए विस्तृत रिकॉर्ड छोड़े। भारत और चीन में प्राचीन रोम और प्राचीन ग्रीस में मसालों का शस्त्रागार काफी विस्तृत था।
आज हम कई जड़ी-बूटियों को फिर से खोज रहे हैं। और हमें इस तथ्य पर ध्यान नहीं देना चाहिए कि मसालों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा फार्मास्युटिकल प्लांट हैं। आपने कभी किसी फार्मेसी में विशेष रूप से स्वाद के लिए दवाएं नहीं खरीदी हैं: मीठा सिरप, कड़वा पाउडर, खट्टा मिश्रण? आप हमेशा यह निश्चित रूप से जानना चाहते थे कि यह या वह उपाय कैसे मदद कर सकता है, और यह या वह उपाय कैसे नुकसान पहुंचा सकता है। मसालों के साथ, चीजें बिल्कुल वैसी ही हैं: हम कुछ मोक्ष के लिए खरीदते हैं, अन्य समस्याओं को बढ़ाने के लिए। दुर्भाग्य से, शरीर हमेशा एक आदर्श स्वस्थ विकल्प के लिए तैयार नहीं होता है, अन्यथा लोग दर्द को जाने बिना सौ साल तक जीवित रहेंगे!
यहाँ आपके लिए एक सरल उदाहरण है। कुछ लोगों को लहसुन पसंद नहीं है, और कई लोगों ने इसे खाने के बाद असुविधा का अनुभव किया है: आंतों में जलन, सिरदर्द, हृदय क्षेत्र में दबाव। लहसुन, जो अपने सार में उल्लेखनीय है, बड़ी मात्रा में या शरीर की कुछ शर्तों के तहत, स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को मार सकता है, रक्त के तरल चरण को कम कर सकता है, और वासोस्पास्म का कारण बन सकता है। अब क्या, लहसुन मत खाओ? इसे जरूर खाएं, बस इसे सीताफल, अनार, शहद के साथ मिलाकर देखें, जो नकारात्मक प्रभाव को कम करेगा और लाभ बढ़ाएगा!
आधुनिक, कल्याण-जागरूक व्यक्ति को त्वरित, आसानी से सुलभ और विशिष्ट जानकारी की आवश्यकता होती है: नर्वस ब्रेकडाउन - टकसाल के साथ इसे आसान बनाएं; थका हुआ - यहाँ लौंग के साथ शोरबा है; आगे एक लंबा काम है - बरगामोट पर स्टॉक करें; अधिक ठंडा होना और अस्वस्थ महसूस करना - तुरंत हिबिस्कस काढ़ा करें; रोगों को दूर करें और उम्र से संबंधित परिवर्तनों को नोटिस करें - रसोई में शरीर को बहाल करने और बनाए रखने के लिए मसालों की एक पूरी सेना है, एंटीऑक्सीडेंट मसाले।
अपने दोपहर के भोजन को न केवल एक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद और ऊर्जा को बढ़ावा देने के लिए, बल्कि संक्रमण और सर्दी, पुरानी बीमारियों, तंत्रिका तनाव, उम्र से संबंधित परिवर्तनों से लड़ने के लिए, कोशिकाओं पर निरंतर ऑन्कोलॉजिकल हमलों के प्रतिकर्षण को व्यवस्थित करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता नहीं है केवल स्वस्थ भोजन, बल्कि सही चयनित मसाले भी। उन पौधों से तैयार किया गया मसाला आकर्षण जिसे प्राचीन काल से विभिन्न लोगों के प्रतिनिधियों ने अपने घरों में अपने घरों की आध्यात्मिक शुद्धता के लिए रखा है। अधिक विशेष रूप से, मसाले। हालांकि, आइए पाक अवधारणाओं को उचित रूप से उपयोग करने के लिए समझें।
मसाला, मसाले, मसाले - क्या अंतर है
मसाले, मसाले, मसाले क्या कहलाते हैं और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं?
सब कुछ जो भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाता है उसे भोजन के लिए मसाला कहा जा सकता है: मसाले, मसाला मिश्रण, सॉस, केचप, खट्टा क्रीम और यहां तक कि जाम भी! खट्टा क्रीम या चेरी जाम के साथ पेनकेक्स डालें - यहाँ आपके लिए एक अद्भुत मसाला है। लेकिन हम आखिरी बार खट्टा क्रीम के बारे में बात करेंगे। क्योंकि शरीर के लिए सबसे उपयोगी मसाला वनस्पति तेल है, जो तेल पौधों में निहित उपयोगी पदार्थों का एक सांद्रण है। हम बहु-घटक क्लासिक सॉस की भी अवहेलना नहीं करेंगे, जो पूरी तरह से भूख को उत्तेजित करते हैं, ऊर्जा को बढ़ावा देने के रूप में काम करते हैं और सामग्री के विटामिन और खनिज संरचना को रात के खाने में स्थानांतरित करते हैं।
मसाले की अवधारणा में विभिन्न मूल के स्वाद बढ़ाने वाले शामिल हैं: नमक, चीनी, सिरका, साइट्रिक एसिड, सरसों का पेस्ट, सोया सॉस, तैयार जड़ी-बूटियाँ, आदि। उनमें से कई उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट हैं और कई अन्य उपयोगी गुण हैं।
लेकिन मसाले क्या हैं? सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, या बल्कि, मसाला के लिए क्या उपयोग किया जाता है: पत्ते, जड़ें, फूल या यहाँ तक कि स्त्रीकेसर, उदाहरण के लिए, सबसे महंगे मसाले की तरह - केसर। कई बगीचे के पौधों को मसाले माना जाता है - प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी। वे पकवान को एक विशेष सुगंध देते हैं, स्वाद के लिए अपने स्वयं के नोट लाते हैं। अधिकांश मसाले औषधीय जड़ी-बूटियाँ हैं, और उनमें से कुछ को अब तक केवल फार्मेसियों में ही खरीदा जा सकता है! मसाले या मसाला मिश्रण अक्सर अच्छे प्रतिरक्षा उत्तेजक और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं।
हमारे विश्वकोश में विभिन्न देशों के पौधों की दुनिया के सुगंधित उपहार शामिल हैं, जिनमें न केवल सुगंधित, बल्कि उपचार गुण भी हैं। हम मसालों की उत्पत्ति पर विशेष ध्यान देंगे, यदि केवल इसलिए कि पौधों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की परंपरा सदियों से उनकी मातृभूमि में विकसित हुई है, और उचित उपयोग के परिणाम स्वास्थ्य में पूरी तरह से परिलक्षित होते हैं।
एक चुटकी पारंपरिक चाइनीज फाइव स्पाइस मिश्रण में एक गिलास ताजे जामुन की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। सबसे महंगे मसाले केसर की दो या तीन पंखुड़ियां महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए चमत्कार कर सकती हैं। और एक चाकू की नोक पर सुगंधित दालचीनी पाउडर आने वाली सर्दी को रोक सकता है। और वैसे, एक गिलास ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी और एक अनार या कीवी की तुलना में एक चम्मच दालचीनी, लौंग, सूखे अजवायन और हल्दी एंटीऑक्सीडेंट गुणों से बेहतर है। एक और बात यह है कि क्या स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना एक चम्मच दालचीनी खाना संभव है? बिल्कुल नहीं! लेकिन आवश्यक मसालों का निरंतर उपयोग, विशेष रूप से सर्दियों में, जब जंगल बर्फ से ढका होता है और जामुन से दूर होता है, आवश्यक बैटरियों के लिए एक पूर्ण प्रतिस्थापन है।
