पिज्जा और बर्गर से थक गए हैं, कुछ नया चाहते हैं? कुछ स्वादिष्ट और संतोषजनक। जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। एक खस्ता क्रस्ट के साथ, रसदार भरनातथा मोटी चटनी... स्ट्रोमबोली के बारे में कैसे? यह एक लोकप्रिय व्यंजन है इतालवी व्यंजन: बंद पिज्जा, एक रोल में लुढ़का। विशिष्ट आकार के कारण, भरना बहुत रसदार हो जाता है, और आटा सॉस में भिगो जाता है।
स्ट्रोमबोली के कई रूप हैं। इस लेख में, हम आटा और सॉस के लिए कैनन नुस्खा और भरने वाले उत्पादों के पारंपरिक संयोजन का प्रस्ताव करते हैं।
पकवान का इतिहास
स्ट्रोमबोली पिज्जा के लिए नुस्खा उत्पादों के एक विशिष्ट इतालवी संयोजन पर आधारित है: मोटी टमाटर सॉस, मसालेदार सॉसेज और बहुत सारे पनीर। एक संस्करण है कि इसका नाम स्ट्रोमबोली ज्वालामुखी के सम्मान में मिला, क्योंकि लावा की तरह आटा में कटौती के माध्यम से सॉस डाला गया था। एक अन्य सिद्धांत के अनुसार, इसका आविष्कार एक इटालियन द्वारा किया गया था जो संयुक्त राज्य अमेरिका में आ गया था, और इसका नाम रॉसेलिनी की फिल्म "स्ट्रॉम्बोली, द लैंड ऑफ गॉड" के नाम पर रखा गया था। वैसे भी, पकवान बहुत स्वादिष्ट निकला और सार्वभौमिक प्यार जीता। और यहां आपको यह जानने की जरूरत है कि क्या आप इसे पकाने जा रहे हैं।
तीन सुनहरे नियम
असली स्ट्रोमबोली पिज्जा बनाने के लिए तीन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
चटनी। स्टोर से खरीदे केचप को भूल जाइए। सॉस पकवान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और इसे स्वयं बनाना एक तस्वीर है। गर्मियों में, हम आपको उसके लिए लेने की सलाह देते हैं ताजा टमाटर- रसदार, कोमल, मांसल। सर्दियों में, डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करना बेहतर होता है - आप उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।
पनीर। इतालवी व्यंजनों का स्पष्ट नियम यह है कि आपको पिज्जा में कम से कम दो प्रकार के पनीर डालने की जरूरत है। और उनमें से एक निश्चित रूप से मोत्ज़ारेला है। इस संबंध में स्ट्रोमबोली कोई अपवाद नहीं है।
गूंथा हुआ आटा। सॉस के साथ भी यही सिद्धांत लागू होता है: आप एक तैयार स्टोर खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं पकाना बेहतर है। यह मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसे ठीक से गूंधना है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो।
स्ट्रोम्बोलि आटा
तो, टेस्ट के साथ और स्ट्रोमबोली की रेसिपी शुरू करें। हम एक क्लासिक खमीर संस्करण प्रदान करते हैं। सामग्री दो पिज्जा के आधार पर दी जाएगी। और मेरा विश्वास करो, यह ज्यादा नहीं है - आप खुद नोटिस नहीं करेंगे कि आप सब कुछ कैसे खाते हैं!
आपको चाहिये होगा:
आटा - 4 कप;
सूखा खमीर - 1 पाउच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - 1/5 बड़ा चम्मच;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
पानी - 1 गिलास।
तैयारी:
एक गहरे बाउल में एक गिलास गर्म पानी डालें। चीनी, नमक डालें और वनस्पति तेल... अच्छी तरह मिलाओ।
एक बाउल में यीस्ट डालें और 20 मिनट के लिए रख दें। महत्वपूर्ण: पानी का तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर मर जाएगा।
एक बाउल में मैदा छान लें। छलनी को ऊपर उठाने की कोशिश करें: इस तरह यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी और आटा नरम हो जाएगा।
आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए, आटे को तब तक गूंथें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
आटे को एक नम तौलिये से ढँक दें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर - बैटरी के पास या ओवन में न्यूनतम तापमान पर छोड़ दें।
स्ट्रोमबोली सॉस
स्ट्रोमबोली एक ऐसी डिश है जिसमें बहुत सारी वैरायटीज होती हैं। लेकिन एक सॉस रेसिपी है जो लगभग किसी भी सामग्री के साथ मिलती है।
आपको चाहिये होगा:
टमाटर (ताजा या डिब्बाबंद) - 450 जीआर;
लहसुन - 2 लौंग;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - ½ बड़ा चम्मच;
सूखा अजवायन - ½ बड़ा चम्मच
तैयारी:
टमाटर को छीलकर एक सॉस पैन में रखें।
नमक, चीनी और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
जब सॉस सूख कर गाढ़ी हो जाए तो इसमें अजवायन और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
एक और 5 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
यदि आप पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान चाहते हैं, तो आप इसे अंत में एक हैंड ब्लेंडर से हरा सकते हैं। लेकिन सॉस में स्ट्रोमबोली के लिए प्रामाणिक नुस्खा में, आपको टमाटर के टुकड़े मिलते हैं, और यह सामान्य माना जाता है।
भरने
यह संयोजन एक क्लासिक माना जाता है, लेकिन आप इसमें अपना कुछ जोड़ सकते हैं और स्वाद के नए दिलचस्प संयोजन ढूंढ सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- हैम - 250 जीआर;
भुनी हुई सॉसेज- 150 जीआर;
मोत्ज़ारेला - 300 जीआर;
परमेसन - 100 जीआर;
टमाटर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी।
तैयारी:
हैम और सॉसेज काट लें। आपको बहुत छोटा होने की आवश्यकता नहीं है - आप बाद में भी स्ट्रोमबोली काट रहे होंगे।
प्याज को काटकर उसके ऊपर एक दो मिनट के लिए उबलता पानी डालें - ताकि कड़वाहट दूर हो जाए।
पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
आटे को दो भागों में बाँट लें। प्रत्येक को 25-30 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करें।
आटे के ऊपर सॉस डालें, पनीर के साथ छिड़कें और फिलिंग बिछाएं। किनारों के बीच में कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें - पिज्जा को रोल करने के लिए उनकी आवश्यकता होगी।
आटे को रोल या लिफाफे में लपेट लें। कोई भी रूप हो सकता है। किनारों को आपस में चिपकाने में मदद करने के लिए एक फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रोल सीम साइड को नीचे रखें। पिज्जा को ओवन में फटने से बचाने के लिए ऊपर से कट बना लें।
20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
आपका संपूर्ण रात्रिभोज
जैसा कि आप देख सकते हैं, स्ट्रोमबोली पिज्जा रोल तैयार करने में इससे ज्यादा मुश्किल नहीं है नियमित पिज्जाया पाई। मुख्य बात यह है कि रोल को रोल करने में आपका हाथ है। और अगर आप खाना बनाने में बहुत आलसी हैं, तो आप इसे ऑर्डर कर सकते हैं: ऊफ़ा में, स्ट्रोमबोली सबसे आम व्यंजन नहीं है, लेकिन यह कई में उपलब्ध है इतालवी रेस्तरां... उदाहरण के लिए, "गस्टो" में: यहां मेनू में बहुत स्वादिष्ट स्ट्रोमबोली शामिल हैं - क्लासिक से लेकर सबसे असामान्य तक। सामन और मील के साथ, बेकन और परमेसन, बीफ और बैंगन ... यहां तक कि शाकाहारी विकल्प भी हैं - बेल मिर्च, मशरूम, जैतून के साथ। इसलिए यदि आप कुछ नया आजमाना चाहते हैं, तो हम स्ट्रोमबोली की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं - बहुत बढ़िया पसंदअपने दैनिक मेनू में विविधता लाने के लिए।
स्ट्रोमबोली एक पिज्जा रेसिपी है जो इटली से हमारे पास आई है। कैलज़ोन की रेसिपी के अनुसार यह ऐसा बंद पिज़्ज़ा है। लेकिन अंतर यह है कि इसे एक रोल के आकार में लपेटा जाता है, जो इसे एक खास ख़ासियत देता है। इस इतालवी व्यंजन के प्रेमियों के लिए, स्ट्रोमबोली उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन में विविधता लाने का एक बढ़िया विकल्प है। इसके अलावा, फोल्डिंग की यह विधि आपको अधिकतम मात्रा में रस को संरक्षित करने की अनुमति देती है, जबकि पनीर भी पिघल जाएगा और खिंचाव करेगा। इसमें खुले प्रकार के अन्य सभी फायदे भी हैं। और भरना बिल्कुल कोई भी हो सकता है, और, सिद्धांत रूप में, आप अपनी इच्छानुसार आटा ले सकते हैं। लेकिन फिर भी कुछ सामान्य सिद्धान्तवास्तव में इतालवी व्यंजन की तैयारी के लिए है।
पहला, निश्चित रूप से, सॉस है। कोई आश्चर्य नहीं कि इटली ने हमें एक स्वादिष्ट टमाटर सॉस के लिए एक नुस्खा दिया, इसका उपयोग न करना पाप है। सभी केचप को तुरंत फेंक दें, उनका उपयोग करना मज़ेदार भी नहीं है। इसके अलावा, टमाटर सॉस संतोषजनक रूप से जल्दी और तैयार करने में बेहद आसान है। दूसरी चीज जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है वह है पनीर। बहुत से लोग तुरंत परमेसन को इटली से जोड़ देते हैं। हालांकि इसे लेना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, एक और, समान किस्म अच्छी तरह से कर सकती है। लेकिन जिस नियम की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए वह है: दो प्रकार के पनीर का प्रयोग करें। और उनमें से एक मोत्ज़ारेला है। वह लगभग अपना खुद का स्वाद नहीं लेती है, लेकिन जल्दी और खूबसूरती से पिघल जाती है। और उसकी वजह से ही यह फैला हुआ मकड़ी का जाला प्राप्त होता है। आप इन और अन्य सामग्रियों के बारे में नीचे जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।
खाना पकाने के लिए सामग्री की सूची:
- गेहूं का आटा - 3-4 कप;
- गर्म पानी - 300 मिलीलीटर;
- खमीर - 1 पाउच;
- टमाटर में खुद का रस- 1 पैकेज (450 ग्राम);
- मोत्ज़ारेला - 300 ग्राम;
- परमेसन - 100 ग्राम;
- पोर्क हैम (आप कोई भी मांस ले सकते हैं) - 250 ग्राम;
- कटा हुआ सॉसेज - 20 स्लाइस;
- लहसुन - 2 लौंग;
- अजवायन - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- सूरजमुखी और जैतून का तेल।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्री की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, लेकिन इसके कारण हैं। सबसे पहले, हमारा स्ट्रोमबोली रोल इतना स्वादिष्ट है कि आपके पास अपने होश में आने का समय भी नहीं होगा, क्योंकि यह चला जाएगा। दूसरे, कुछ उत्पादों की कीमत अधिक होती है और यदि आपने उन्हें खरीदा है, तो एक बार में 2 या तीन पिज्जा बनाना बेहतर है। मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि अगर अभी टमाटर का मौसम है, तो ताजा लेना बेहतर है, वे स्वाद में बहुत समृद्ध हैं। नहीं तो बेहतर होगा कि टमाटर को उन्हीं के जूस में इस्तेमाल किया जाए। खैर, देर न करें, लेकिन चलिए रेसिपी बनाना शुरू करते हैं।
वी खमीरित गुंदा हुआ आटामुख्य बात खमीर को "मारना" नहीं है। इससे बचना आसान है। ऐसा पानी लें जो गर्म हो लेकिन गर्म न हो। तापमान के मामले में, यह 50 डिग्री से अधिक भी नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, खमीर को "खिलाया" जाना चाहिए। इसलिए, हम एक चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच चीनी और कम मात्रा में नमक के साथ पानी मिलाते हैं। और उसके बाद हम सूखे खमीर का एक थैला डालेंगे। 10-15 मिनट के बाद, उन पर झाग का एक अच्छा सिर बनना चाहिए - सक्रिय रूप से काम करने वाले खमीर का संकेत।
इसके बाद, एक गहरी कटोरी लें, उसमें खमीर के साथ मिश्रण डालें और थोड़ा-थोड़ा छानकर आटा डालना शुरू करें। इसे छानने के लिए आप एक नियमित छलनी का उपयोग कर सकते हैं। आटा तब तक डालें जब तक आटा इतना चिकना न हो जाए कि वह आपके हाथों पर न लगे। लेकिन साथ ही यह नरम और लोचदार बना रहा। यह भविष्य में एक अच्छी परीक्षा की कुंजी है। एक बार जब यह इस स्थिरता तक पहुंच जाए, तो आटे को एक तरफ रख दें, एक नम तौलिये से ढक दें ताकि एक सूखा क्रस्ट न बने। और इसे ऐसे ही उठने के लिए छोड़ दें।
स्ट्रोमबोली सॉस बनाना
एक गहरी सॉस पैन लें और उसमें टमाटर और जूस डालें। उन्हें घी में बदलना जरूरी है, इसके लिए एक ब्लेंडर एक उत्कृष्ट सहायक होगा। चीनी और नमक के स्वाद के अनुसार एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल भी डालें। मध्यम आँच पर, सॉस को थोड़ा गाढ़ा करें, कभी-कभी बीस मिनट तक हिलाएँ। फिर अजवायन डालें और लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को सॉस में डालें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। हैंड ब्लेंडर से फिर से धो लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
फिलिंग पकाना
पहले से कुछ भी हीट ट्रीट नहीं किया जाएगा। आपको बस सब कुछ बड़े करीने से काटना है। हम आपको याद दिलाते हैं कि आप कोई भी उत्पाद ले सकते हैं, पूरक कर सकते हैं या कुछ बदल सकते हैं। और आप उन्हें वैसे ही काट सकते हैं जैसे आप फिट देखते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि नुस्खा के आयामों में फिट होना है। केवल एक चीज यह है कि यदि आप लेते हैं कच्ची सामग्री, मशरूम की तरह, तो उन्हें बहुत पतले स्लाइस में तोड़ना चाहिए।
हम सिर्फ चीज को अच्छे से महीन पीस लें। Mozzarella, अगर यह गीला है, तो ऐसे ही रगड़ेगा नहीं, इसे किसी भी तरह से बहुत बारीक काटने की आवश्यकता होगी। या सूखा मोत्ज़ारेला खरीदें। भविष्य में, आपकी कल्पना नुस्खा की सीमाओं से बहुत आगे निकल सकती है।
हम पिज्जा बनाते हैं और बेक करते हैं
आटे को निकाल कर दो या तीन बराबर भागों में बाँट लें। यह वांछित रोल के आकार पर निर्भर करता है, कम से कम दस छोटे में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को एक अंडाकार आकार में पतला पतला रोल करें। हम भरने को बहुत केंद्र में रखेंगे।
सबसे पहले फिलिंग एरिया पर थोड़ा सा सॉस लगाएं। ऊपर से मोजरेला छिड़कें। आगे - आपकी कल्पना की उड़ान, कैसे और क्या बिछाना है। फिर से सॉस के साथ शीर्ष। अब आपको रोल लपेटने की जरूरत है। हालांकि ऐसा कहा जाता है कि यह एक रोल है, यह एक लिफाफे की तुलना में एक स्ट्रोमबोली जैसा दिखता है। सभी 4 पक्षों को बारी-बारी से केंद्र की ओर खींचे, रास्ते में, किनारों को धीरे से पिंच करते हुए।
अंत में, आपको जोड़ों में छेद के बिना इतनी मजबूत रोटी मिलनी चाहिए।
इसे पलट दें, चाकू से ऊपर से कई छेद करें। इस रूप में, इसे 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखा जा सकता है।
यह स्ट्रोमबोली के लिए नुस्खा समाप्त करता है, जो मूल रूप से इटली का एक पिज्जा रोल है। यह बोझिल लगता है, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट है। इसे पकाएं, अपने सभी दोस्तों को आमंत्रित करें, शाम को फिल्मों और इतालवी व्यंजनों के साथ व्यवस्थित करें। बॉन एपेतीत!
आज हम स्ट्रोमबोली तैयार कर रहे हैं - एक इतालवी उच्चारण वाला नुस्खा, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में पैदा हुआ है। सबसे पतला खमीरित गुंदा हुआ आटामसालेदार टमाटर सॉस, दो प्रकार के पनीर, स्मोक्ड मीट और सब्जियों के साथ भरवां, एक रोल में लपेटकर और तब तक बेक किया जाता है जब तक सुनहरा भूरा... अमेरिकी तरीके से पिज्जा की ऐसी झलक। उपलब्ध उत्पादों से जल्दी तैयार होता है। प्रामाणिक तकनीक में कुछ तरकीबें हैं जिनका हम परिचय देंगे।
हमारी वास्तविकताओं के अनुकूल से लेकर विदेशों तक कई व्यंजनों पर विचार करें। लेकिन पहले, थोड़ा यात्रा करते हैं। अमेरिका में पिछली सदी के पचास के दशक में तेजी से आगे बढ़ा। क्यों, अगर हम बात कर रहे हैं इतालवी व्यंजन? सब कुछ क्रम में।
स्ट्रोमबोली पिज्जा रेसिपी का इतिहास
एक शांत अमेरिकी शहर में, इटली के एक अप्रवासी शेफ ने एक रेस्तरां में काम किया। जाहिर है, आदमी ने अपनी मातृभूमि को बहुत याद किया। या शायद वह सिर्फ प्रसिद्ध होना चाहता था ... एक अच्छा दिन, एक परिचित पिज्जा बनाकर, हमारा नायक विरोध नहीं कर सका और बनाना शुरू कर दिया। उसने आधार को सूंघा टमाटर की चटनीअजवायन और पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़का हुआ, बिछाया गया भुनी हुई सॉसेजऔर मोत्ज़ारेला के साथ कवर किया। यह सब एक रोल में लपेटा गया था और ओवन में बेक किया गया था। परिणामी पकवान ने एक अविश्वसनीय सुगंध का अनुभव किया और कट और स्वाद दोनों में उत्कृष्ट था। और उन्होंने उसका एक सोनोरस नाम रखा।
जल्द ही, नई संवेदनाओं के प्रेमी संस्था में आ गए। उनका लक्ष्य स्ट्रोमबोली पिज्जा के कम से कम एक टुकड़े का स्वाद लेना था। एक तस्वीर के साथ नुस्खा जो एक या दूसरे स्थानीय प्रकाशन में दिखाई दिया।
नाम का रहस्य
नाम की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, पकवान के खोजकर्ता और निर्माता वास्तव में उनकी उत्कृष्ट कृति की ओर ध्यान आकर्षित करना चाहते थे, यही वजह है कि उन्होंने उस समय की एक लोकप्रिय फिल्म के नाम पर इसका नाम रखा।
ऐसा माना जाता है कि नुस्खा को लागू करने की प्रक्रिया में स्ट्रोमबोली रोल एक प्रस्फुटित ज्वालामुखी जैसा दिखता है। आखिरकार, उत्पाद में कटौती की जाती है। और ओवन में, पिघले हुए पनीर के साथ सॉस उनमें से निकलने लगता है। यह नजारा इटली में इसी नाम के ज्वालामुखी के मुहाने से लावा के निकलने जैसा है।
स्ट्रोमबोली - एक तस्वीर के साथ एक सरल नुस्खा
हम आपको अपने मेहमानों और घर को एक पाक नवीनता के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए एक सरल तकनीक में महारत हासिल करने की पेशकश करते हैं। रसदार मसालेदार भरना और पतली परतएक सुंदर प्रस्तुति में प्रयोगात्मक परिचारिका अच्छी तरह से योग्य प्रशंसा लाएगा।
हम परीक्षण के लिए क्या लेते हैं:
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
- गर्म पानी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
- खमीर - 15 ग्राम;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
हम क्या भरते हैं:
- केचप - 100 मिलीलीटर;
- सलामी - 100 ग्राम;
- पनीर - 200 ग्राम;
- जैतून - 100 ग्राम;
- मसालेदार जड़ी बूटी, तिल - स्वाद के लिए;
- जर्दी - वैकल्पिक।
How to make स्ट्रोमबोली - स्वादिष्ट पिज़्ज़ा रोल बनाने की झटपट रेसिपी
खमीर को चीनी से भरें, गर्म पानी से भरें। एक गर्म स्थान पर, वे लगभग बीस मिनट में एक टोपी बनाते हैं। सब कुछ मिलाएं और छने हुए आटे में डालें। नमक और आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा जोड़ें। यह लोचदार होना चाहिए नरम आटाजिसे एक गेंद में इकट्ठा करना आसान है। हम इसे गर्म छोड़ देते हैं, इसे एक साफ तौलिये से ढक देते हैं।
सॉसेज को स्लाइस में काट लें। जैतून को आधा काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें।
जो आटा ऊपर आ गया है उसे गूंथ कर एक मिनिट के लिए गूंथ लें और 2-3 मि.मी. मोटे चौकोर आकार में बेल लें।
केचप से चिकनाई करें ताकि सभी किनारों पर दो सेंटीमीटर रह जाएं।
आधा पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें।
सॉसेज को स्ट्रोमबोली के एक आधे हिस्से पर रखें। फोटो नुस्खा बहुत सरल है। हम जैतून को चरण-दर-चरण बिछाते हैं, पनीर के साथ कवर करते हैं, शीर्ष के लिए एक मुट्ठी भर छोड़ते हैं।
रोल को धीरे से रोल करें, किनारों को एक लिफाफे के रूप में टक कर दें ताकि उनमें से फिलिंग बाहर न निकले।
हम शीर्ष पर कटौती करते हैं, व्हीप्ड जर्दी के साथ चिकना करते हैं और यदि वांछित हो तो तिल और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। बचा हुआ पनीर छिड़कें।
हम 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर बेक करते हैं।
गर्म या ठंडे टुकड़ों में काट कर परोसें। प्रकाश उपयुक्त रहेगा सब्जी का सलाद... , उदाहरण के लिए। या " "।
चैनल 360 पर प्रसिद्ध टीवी शो "वकुस्नो" में स्ट्रोमबोली के लिए एक अधिक जटिल, लेकिन प्रामाणिक नुस्खा पेश किया जाता है।
युवा शेफ विस्तार से और सक्षम रूप से एक अमेरिकी-इतालवी व्यंजन का प्रदर्शन करना सिखाता है। सभी रहस्यों, सूक्ष्मताओं, प्रौद्योगिकी, चरण-दर-चरण निर्देशों को एक मुद्दे में स्पष्ट और स्पष्ट रूप से समझाया गया है। सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन सभी के पास इतना समय और इच्छा नहीं होगी कि कार्यक्रम को अंत तक देख सकें। खाना पकाने के इन प्रेमियों के लिए यह है कि एक छोटी चीट शीट की जरूरत है।
स्ट्रोमबोली - चैनल 360 पकाने की विधि
गूंथा हुआ आटा:
- गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
- पानी - 155 मिली;
- सूखा खमीर - 10 ग्राम;
- चीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- नमक - 1/3 छोटा चम्मच
टमाटर की चटनी:
- टमाटर अपने रस में - 300 ग्राम;
- लाल प्याज - 1/2 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- चीनी - 1/4 छोटा चम्मच;
- हरी तुलसी - 5 ग्राम;
- सूखे अजवायन - 1⁄2 चम्मच;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।
भरने:
- कच्चा स्मोक्ड बेकन - 100 ग्राम;
- मसालेदार पोर्क सॉसेज - 150 ग्राम;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- तोरी - 1 पीसी ।;
- लीक - 50 ग्राम;
- शैंपेन - 5 पीसी ।;
- नरम पनीर - 200 ग्राम;
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- मक्खन - 1 चम्मच;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
शीर्ष को लुब्रिकेट करने के लिए:
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- लहसुन - 2 लौंग;
- मसालेदार जड़ी बूटियां - 1/2 छोटा चम्मच
स्ट्रोमबोली पिज्जा रोल पकाने के चरण - फोटो के साथ नुस्खा
आटा गूंदने के लिए, एक गिलास में खमीर, चीनी और गर्म पानी मिलाएं। एक चम्मच मैदा डालें, सब कुछ मिलाएँ। तीन मिनट के लिए गर्म होने दें। मैदा को प्याले में डालिये, डालिये जतुन तेल, बढ़ा हुआ आटा डाल दीजिये. आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद में रोल करें और इसे एक गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे छोड़ दें।
सॉस के लिए डिब्बा बंद टमाटरएक ब्लेंडर के साथ प्यूरी।
कटे हुए लाल प्याज को जैतून के तेल (3 मिनट) में भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें। फिर - मसला हुआ टमाटर। हिलाओ, अजवायन, काला जोड़ें पीसी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक। फिर से हिलाएँ, कटी हुई तुलसी डालें और आँच से हटा दें।
भरने के लिए, मिर्च और तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें, सॉसेज और बेकन को स्ट्रिप्स में काट लें।
लीक को काटकर जैतून और मक्खन के मिश्रण में भूनें।
शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें।
स्ट्रोमबोली के लिए पनीर को कद्दूकस कर लें: नरम - मोटे, और सख्त - ठीक।
आटा गूंध लें और एक और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक आटे की मेज पर एक आयत में रोल आउट करें।
सतह को ठंडा करके चिकना करें (यह महत्वपूर्ण है!) सॉस। नरम पनीर के साथ छिड़के। आधे आटे में बेकन, सॉसेज, सब्जियां, मशरूम डालें। कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ कवर करें।
1. सबसे पहले, मैं एक परीक्षण बनाना शुरू करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं एक कटोरी में गर्म पानी डालता हूं। इसका तापमान देखें, यह 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। एक बार उच्च तापमान वाले वातावरण में, खमीर मर जाता है। मैं पानी में चीनी मिलाता हूं, जो एक मीठा, आदर्श किण्वन वातावरण बनाएगा।
चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, कटोरे में खमीर और नमक डालें। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं।
2. एक कटोरी यीस्ट में जैतून का तेल डालें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप किसी अन्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। इतालवी व्यंजन प्रदान करता है क्लासिक जोड़जैतून। मिश्रण को फिर से चलाएं और यीस्ट को फूलने के लिए 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. यह जांचना आसान है कि प्रक्रिया सही चल रही है या नहीं। इस समय के बाद, सतह पर एक छोटा सफेद झाग दिखाई देना चाहिए।
4. अब मैं कंटेनर में डालता हूं। मैं इसे भागों में करता हूं, क्योंकि आटा अलग गुणवत्ता का होता है। मैं 2 गिलास में डालता हूं और हलचल करता हूं।
5. जैसे ही आटा गूंथ लिया जाता है, मैं धीरे-धीरे तीसरा गिलास डालता हूं।
यह प्रक्रिया लंबी है, एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है जो आसानी से हाथों से पीछे रह जाता है। तैयार होने पर, आटे को प्याले में छोड़ दें और इसे कॉटन के तौलिये से ढक दें।
मैंने इसे एक घंटे के लिए गर्म, वायुरोधी जगह पर रख दिया। वैसे, जिन लोगों को यह आटा बनाने की विधि पसंद नहीं है, मैं देखने का प्रस्ताव करता हूं, केवल यह अधिक उपयुक्त है।
6. इस समय मैं फिलिंग तैयार करता हूं। आप अपने पिज्जा के लिए उपलब्ध अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। मैं अपना खुद का संस्करण पेश करना चाहता हूं। मैंने सॉसेज को हलकों के पतले हिस्सों में काट दिया, जिसे मैंने भी आधा में काट दिया।
7. सॉस बनाने के लिए लहसुन को ब्लेंडर में डालें
9. मैं इन सबको अच्छी तरह पीसता हूं।
10. फिर मैं जोड़ता हूं टमाटर का पेस्ट... अगर आपके अपने रस में टमाटर हैं, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं।
11. मैंने उसमें थोड़ा सा अजवायन भी डाल दिया
12. और जैतून का तेल डालें।
13. सब कुछ फिर से एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं।
14. एक घंटे बाद मैं कटोरा खोलता हूं और देखता हूं कि आटा अच्छी तरह फिट बैठता है।
15. किसी टेबल टॉप या कटिंग बोर्ड पर मैदा छिड़कें और आधा आटा निकाल लें।
16. बेकिंग शीट के आकार का अंडाकार आकार प्राप्त करने के लिए, इसे केंद्र से शुरू करके किनारों तक रोल आउट करें।
17. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर परिणामस्वरूप अंडाकार परत फैलाएं।
18. इसके ऊपर मैं पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ता हूं और समान रूप से वितरित करता हूं। फिर मैंने सॉसेज को संकरे हिस्से में फैला दिया।
19. मैं सब कुछ एक समान परत के साथ ऊपर से धब्बा देता हूं, जिसके लिए आप मेरे पाक ब्लॉग पर देख सकते हैं।
20. अब मैं पिज्जा को अच्छे से लपेटता हूं। मैं सभी किनारों को चुटकी बजाता हूं ताकि रस न छूटे।
21. एक छोटी कटोरी में तोड़ें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
22. मैंने इसे एक ब्लेंडर से हराया।
23. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके पिज्जा को अंडे के मिश्रण से ब्रश करें।
24. अवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए भेजें। एक चौथाई घंटे के बाद, मैं पिज्जा को बाहर निकालता हूं, इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूं और इसे भागों में काटता हूं। बॉन एपेतीत!
आइए परीक्षण से शुरू करते हैं। यह आसान है। एक कंटेनर में पानी डालें, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। चीनी और नमक के घुलने तक तरल को हिलाएं। सूखे खमीर का एक बैग डालें।
यीस्ट को 10-15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। यह किया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसा होता है कि आटा पहले से ही गूंधा हुआ है, और खमीर "मृत" हो जाता है और आटा नहीं उठता है और अचानक कूड़ेदान में चला जाता है।
पानी गर्म होना चाहिए (लेकिन गर्म नहीं, अन्यथा खमीर "मर जाएगा", 50 डिग्री पर्याप्त है)। लेकिन यह एक भुलक्कड़ पिज्जा के लिए है। पतले आटे के साथ, अन्य बारीकियाँ। अब उसके बारे में नहीं, स्ट्रोमबोली शानदार होगी।
! चीनी निश्चित रूप से घुलनी चाहिए, यही एकमात्र तरीका है जिससे खमीर अच्छी तरह से काम करेगा। यीस्ट के लिए मीठा मीडियम सुपर है.
मैदा को छलनी से छान लीजिये. यह सलाह दी जाती है कि छलनी को उस कंटेनर के ऊपर रखें जहां आटा डाला जाता है, क्योंकि आटा जितनी देर "उड़ता है", उतना ही यह ऑक्सीजन से संतृप्त होगा, यह महत्वपूर्ण है। यह आटा को बहुत बेहतर और अधिक लचीला बना देगा।
आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आटा लोचदार, नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को एक नम तौलिये से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (उदाहरण के लिए, बैटरी के पास या सबसे कम ताप तापमान पर ओवन में)
आटे को सूखने से बचाने के लिए तौलिया गीला होना चाहिए।
जब तक हमने परीक्षण पूरा नहीं किया, हम इसके बारे में भूल गए। चलो सॉस पर चलते हैं।
एक सॉस पैन में, जिसे मध्यम गर्मी पर गरम किया जाता है, टमाटर को अपने रस में डाल दें। अगर टमाटर पूरे हैं, तो उन्हें मैश करने की जरूरत है।
गर्मियों में, सॉस के लिए ताजा टमाटर का उपयोग करना बेहतर होता है, इससे त्वचा को हटा दिया जाता है। सर्दियों में, टमाटर घृणित होते हैं, इसलिए टमाटर के जार खरीदना बेहतर होता है, यह स्वादिष्ट होता है।
टमाटर में नमक और चीनी डालिये
टमाटर की अम्लता के आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित किया जाना चाहिए। अगर खट्टा हो तो और डालें।
जैतून का तेल डालें।
कभी-कभी हिलाते हुए, सॉस को 15-20 मिनट तक गाढ़ा होने तक वाष्पित करें। शुरू होने के 10-15 मिनट बाद, अजवायन और लहसुन डालें (निचोड़ें या काट लें)। हम हिलाते हुए खाना बनाना खत्म करते हैं।
सॉस को हैंड ब्लेंडर से पीसा जा सकता है। लेकिन वह पहले से ही भव्य है, इसके विपरीत, यह अच्छा है कि टमाटर के टुकड़े होंगे।
चटनी को ठंडा होने दें
भरावन पकाना। हम सब कुछ काटते हैं जिसे काटा जा सकता है, जिसे कद्दूकस किया जा सकता है - हम रगड़ते हैं।
प्याज को बारीक काट लें और कड़वाहट को दूर करने के लिए कुछ मिनट के लिए उबलते पानी डालें। मुझे व्यक्तिगत रूप से कुरकुरे पिज्जा में प्याज बहुत पसंद है। आप नहीं जोड़ना चुन सकते हैं।
बारीक काटने की जरूरत नहीं है, स्ट्रोमबोली पिज्जा को टुकड़ों में काट दिया जाता है, इसलिए सॉसेज और हैम को टुकड़ों में काट दिया जाएगा
अब हम स्ट्रोमबोली इकट्ठा करते हैं। जब आटा ऊपर आया, यानी 1.5-2 गुना बढ़ गया। हम इसे गूंथते हैं, हवा छोड़ते हैं और इसे दो भागों में विभाजित करते हैं। इस आटे से 28-30 सेंटीमीटर व्यास वाले दो पिज्जा या दो वजनदार स्ट्रोमबोली पिज्जा बनते हैं। आटे को काफी पतले ओवल में बेल लें।
सबसे पहले कद्दूकस किया हुआ पनीर फैलाएं। नीचे पनीर होना चाहिए, क्योंकि वे तब शीर्ष बन जाएंगे, क्योंकि हम बंद पिज्जासीवन नीचे मोड़ो।
फिर हम सामग्री को अलग-अलग बिछाते हैं, अधिमानतः मांस और सब्जियों के बीच बारी-बारी से। बीच में कद्दूकस किए हुए अजवायन छिड़कना न भूलें। परमेसन छिड़कें (यदि उपलब्ध हो)। सॉस के दो बड़े चम्मच स्मियर करें
हम भरने को बहुत किनारों तक नहीं फैलाते हैं, क्योंकि किनारे स्ट्रोमबोली को "सीलिंग" करने के लिए उपयोगी होंगे।
अब हम अपना "रोल" इकट्ठा करते हैं। आप निश्चित रूप से वास्तव में एक रोल अप रोल कर सकते हैं। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे आटा भरने के आसपास होना पसंद है। यह वास्तव में बाद में बेहतर स्वाद लेता है। वी आम आटाचित्र की तरह मोड़ें और किनारों को पिंच करें।
हम परिणामस्वरूप रोल को चर्मपत्र पर सीवन के साथ या आटे या तेल के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट (अधिमानतः आटे के साथ) में बदल देते हैं।
हम ऊपर से कट बनाते हैं ताकि उनके माध्यम से अतिरिक्त हवा निकल जाए और पिज्जा ओवन में फट न जाए। इसके अलावा, पनीर इन छेदों के माध्यम से बह सकता है (इसीलिए हम इसे पहले डालते हैं, इसे पलटने के बाद) एक ज्वालामुखी से (अच्छी तरह से, सिसिली ज्वालामुखी स्ट्रोमबोली की तरह), और यह सुरम्य है।
शीर्ष स्ट्रॉम्बले को व्हीप्ड जर्दी के साथ एक चम्मच पानी (सुगंधित के लिए) के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।
हम स्ट्रोमबोली को 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक करते हैं।
पिज्जा को ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट लें।
बस इतना ही। बहुत कुछ लिखा जा चुका है, लेकिन पिज़्ज़ा बनाना वाकई आसान है, मुख्य बात यह है कि इसे अपने हाथों में लेना है।
सभी को बॉन एपेतीत... जीवन और भोजन का आनंद लें।
