डिलीवरी के साथ इतालवी हस्तनिर्मित पास्ता। इतालवी पास्ता भूमध्यसागरीय राज्य का एक प्रसिद्ध स्वाद है। इटली में पर्यटकों के लिए उपयोगी सलाह

एक बार बचपन में, वापस सोवियत काल, मैंने एक इतालवी बच्चों की टीवी श्रृंखला देखी जिसमें बच्चों ने पैसा कमाने का फैसला किया और इसके लिए उन्होंने एक नूडल मशीन खरीदी। तब मुझे ऐसी हकीकत पर यकीन नहीं हुआ। “हाँ, हर दुकान इन पास्ता से भरी है। उन्हें कौन हाथों से खरीदेगा?"

कई दशक बाद, मुझे पुष्टि मिली कि मैं गलत था। आज हम (तब इटली की तरह) आप एक नूडल मशीन (नूडल कटर) खरीद सकते हैं और अपने नूडल्स सभी को बेच सकते हैं। और वे खरीद लेंगे।

यह कैलिनिनग्राद के उद्यमी ओलेग लैपशिन ने साबित किया (मुझे उनकी प्रेरक कहानी goo.gl/ylkQXn पर मिली)।

वह एक बार एक दुकान में गया, एक नूडल कटर देखा, याद आया कि उसका एक उपयुक्त उपनाम था। और किसी तरह मैंने एक समान व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया - अपना खुद का नूडल्स बनाना।

एक नुस्खा विकसित किया, कई नमूने बनाए। मैंने इक्विड (bylapshin.ecwid.com) पर सबसे सरल ऑनलाइन स्टोर बनाया, सोशल नेटवर्क में संबंधित पेज शुरू किए - और तुरंत पहला ऑर्डर प्राप्त किया!

केवल दो महीनों में, उसके पास पहले से ही 3,000 ग्राहक थे, और न केवल रूस से, बल्कि विदेशों से भी।

पेरिस, मोनाको, न्यूयॉर्क और ट्यूरिन (इटली) से भी ऑर्डर आए।

जाहिर है, दुनिया में नूडल्स की इतनी बड़ी मांग है। स्वनिर्मित(इटालियंस इसे "पास्ता" कहते हैं, इसलिए ओलेग ने अपनी दुकान को "हस्तनिर्मित पास्ता" कहा)।

आज, रूसी उद्यमी के पास लगभग 15,000 सक्रिय ग्राहक हैं, उसके गृहनगर में बिक्री के कई बिंदु हैं - और उसका अपना कैफे!

और उन्होंने यह सब व्यावहारिक रूप से खरोंच से बनाया (पहले मैनुअल नूडल कटर और आटे के एक सेट की खरीद के साथ)।

मुझे लगता है कि आज की दुनिया प्राकृतिक भोजन की थोड़ी दीवानी है और हर नई चीज को आजमाने के लिए तैयार है जो कहीं भी दिखाई दे।

इसलिए, आप ऐसी सफलता को दोहरा सकते हैं। आप नूडल्स (पास्ता), प्राकृतिक स्नैक्स (सूखे स्नैक्स), चाय, मुरब्बा, मसाले, सॉस बना सकते हैं। कुछ भी (अधिमानतः ऐसा कुछ जिसे बिना किसी समस्या के दूसरे शहर और दूसरे देश में भेजा जा सकता है)।

यदि आप इसे स्वादिष्ट रूप से पकाते हैं, स्वादिष्ट बनाने के बारे में बात करते हैं और मॉनिटर स्क्रीन से इसे स्वादिष्ट रूप से खाते हैं, तो निश्चित रूप से आपके पहले प्रशंसक होंगे जो इस चमत्कार को भी आजमाना चाहेंगे।

और वहां, अगर पहले ग्राहक इसे पसंद करते हैं, तो बाकी ग्राहक, पहले ग्राहकों से उत्साहित होकर भी पकड़ लेंगे (आखिरकार, लोग वास्तव में खाना पसंद करते हैं)।

पास्ता का आधार आटा है और यह बनावट को प्रभावित करता है तैयार भोजनसबसे पहले। आटा प्रकार 00 को पास्ता के लिए आदर्श माना जाता है, इसकी तैयारी के लिए केवल अनाज का एंडोस्पर्म पिसा होता है, जिसमें प्रोटीन और स्टार्च होता है, और आउटपुट बेबी पाउडर जैसा मिश्रण होता है: चिकना, महीन और बर्फ-सफेद। यह आटा है जो पास्ता के लिए सबसे अधिक रेशमी आटा देगा। दुर्भाग्य से, हमारी वास्तविकता में, इस तरह के पीसने का आटा ढूंढना काफी मुश्किल है, लेकिन सामान्य गेहूं का आटाजिसे विदेशी साहित्य में सर्व-उपयोगी आटा कहा जाता है, जो हर किसी की रसोई में होता है। यह हमारे पास्ता के आधार के रूप में पूरी तरह फिट होगा।

"कुएं" के केंद्र में एक चुटकी नमक डालें और अंडे डालें। यदि आप पास्ता को अधिक पौष्टिक बनाना चाहते हैं और इसे एक चमकदार पीला रंग देना चाहते हैं, तो पूरे अंडे को समान आकार में अकेले यॉल्क्स के साथ बदलें, लेकिन ध्यान दें कि इस तरह के पास्ता को रोल करने पर टूटने और सिकुड़ने का खतरा अधिक होता है।

अंडे को "कुएं" में एक कांटा के साथ मारो, धीरे-धीरे किनारों से आटा उठाएं, और जब केंद्र में एक चिपचिपा द्रव्यमान बनता है, तो हाथ से आटा गूंधना शुरू करें। यह प्रक्रिया कम से कम 10 मिनट तक चलनी चाहिए, नतीजतन, आटा इतना लचीला और लोचदार हो जाएगा कि आप इसे लगातार गूंथना चाहेंगे।

इस स्तर पर, आटे को एक गेंद का आकार दें, इसे पन्नी में लपेटें (यह बहुत जल्दी सूख जाता है) और बेलने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के दौरान, लस जलयोजन के प्रभाव में आराम करेगा, जिससे आटा के साथ काम करने में काफी सुविधा होगी।

अब सबसे कठिन हिस्सा लुढ़क रहा है। यदि आपके पास पास्ता मशीन है, तो कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। लेकिन अधिकांश घरेलू रसोइयों-शौकियाओं के पास ऐसी कोई इकाई नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि आपको पास्ता को पुराने ढंग से - रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करना होगा। नियम यहां लागू होता है: जितना पतला, उतना अच्छा। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आटा 2 मिमी से अधिक मोटा न हो और पूरी सतह पर समान रूप से लुढ़का हो।

बेले हुये आटे को तिहाई भाग में मोड़िये और काट लीजिये.

पेस्ट को फैलाएं और स्टोर करें या खाना बनाना शुरू करें। आप ताजा पास्ता को एक दिन से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, या आप इसे बैग में पैक कर सकते हैं, इसे पहले "घोंसले" में घुमाकर, और इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं। ताजा पास्ता को लगभग 60-90 सेकंड तक पकाने के लिए पर्याप्त है, और फिर आप इसे पानी दे सकते हैं जतुन तेल, पूरक या अपनी पसंदीदा चटनी।

अवयव:

• 3 बड़े अंडे;
• 300 ग्राम आटा;
• एक चुटकी नमक।

खाना बनाना

1. एक स्लाइड के साथ काम की सतह पर आटे को छान लें और स्लाइड के केंद्र में एक "कुआं" बनाएं।
2. परिणामी "कुएं" में तीन अंडे, नमक डालें और अंडे को कांटे से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे किनारों से आटा उठाएं।
3. जब कांटे से काम करना मुश्किल हो जाए, तो अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करें, बचा हुआ आटा लगभग 10 मिनट के लिए इकट्ठा करें।
4. गूंथे हुए आटे की लोई बनाकर उसे पन्नी में लपेट कर आधे घंटे से लेकर पूरे दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
5. बचे हुए आटे को पास्ता मशीन या बेलन की मदद से जितना हो सके पतला बेल लें। परत को 3-4 बार मोड़ें और काट लें।
6. पास्ता को पकाने में लगभग 60-90 सेकेंड का समय लगता है।

इटली के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता है। यह किस्म पास्तापूरी दुनिया को जीत लिया! इतालवी पास्तापारंपरिक व्यंजनों के अनुसार बनाया जाता है, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। उत्पादों की गुणवत्ता, जिसे हमारी वेबसाइट पर ऑर्डर किया जा सकता है, शीर्ष पर है!

इतालवी पास्ता कैसे चुनें

इटली का पास्ता आकार और आकार में भिन्न होता है। हमारा इलेक्ट्रॉनिक कैटलॉग आपको उन विकल्पों को चुनने में मदद करेगा जो आपके लिए उपयुक्त हैं। प्रत्येक आइटम की कीमत के संकेत के साथ विस्तृत विवरण के साथ आपूर्ति की जाती है। प्यार से बनाए गए गुणवत्ता वाले उत्पाद टेबल को सजाएंगे।

चुनते समय, आपको निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान देना चाहिए:

• निर्माता। प्रसिद्ध उत्पाद ट्रेडमार्कसबसे पसंदीदा;
• दिखावट। पेस्ट में एक खुरदरी सतह और एक सुनहरा-धूप रंग होता है;
• कीमत। अच्छा इतालवी पास्तानिम्न-श्रेणी के विकल्पों की तुलना में अधिक महंगे हैं;
• पैकेज। इसे गेहूं की किस्म के साथ लेबल किया जाना चाहिए।

इटालियन पास्ता खाना कैसे सही है?

क्लासिक तरीका आपके बाएं हाथ में एक बड़ा चमचा और आपके दाहिने हाथ में एक टेबल कांटा है। लेकिन असली इटालियंस केवल कांटा के साथ पास्ता खाते हैं! बाकि और कुछ भी नही। तो चम्मच, दो कांटे, चीनी काँटा और अन्य नवीन उपकरणों के बारे में भूल जाओ। अपने पास्ता को वह सम्मान दें जिसके वह हकदार हैं - इसे सही से खाएं!

इटली में पर्यटकों के लिए उपयोगी सलाह

इटली में छुट्टी पर जा रहे हैं? जानना ज़रूरी है! एक रेस्तरां में, "पास्ता" कभी नहीं लिखा जाता है, लेकिन इसके प्रकार को सीधे इंगित किया जाता है। उदाहरण के लिए, "स्पेगेटीआलाकार्बोनारा"।

अग्रणी निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाला पास्ता आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा। इटली के प्रसिद्ध क्षेत्रों - लिगुरिया, वेनेटो, उम्ब्रिया, सार्डिनिया, लाज़ियो, कैम्पानिया, पुगलिया के उत्पाद स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। हमारा वर्गीकरण लगातार अपडेट किया जाता है। सस्ती कीमतों पर गुणवत्ता चुनें!

ताजा पास्ता ताजा होता है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है - रेफ्रिजरेटर में लगभग 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कुछ दिन। यदि आपको अधिक समय की आवश्यकता है, तो एक फ्रीजर मदद करेगा, जहां यह स्वाद को नुकसान पहुंचाए बिना कई हफ्तों या महीनों तक रह सकता है। यदि निर्माता ने पेस्ट को वैक्यूम में पैक किया है, तो इसका शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर के बिना दो सप्ताह है, रेफ्रिजरेटर में - लंबा।

अंडे का पेस्ट फ़ैब्रिका पास्ता फ़्रेस्कादुकान में लगातार बेचा लवकालावका. आप इसे टावर्सकाया स्क्वायर पर उत्सव के शहर के मेलों में और परियोजना की किराने की टोकरी के हिस्से के रूप में खरीद सकते हैं। स्थानीय भोजन. और सबसे आसान तरीका है निर्माता की आधिकारिक वेबसाइट पर जाकर पेस्ट को ऑनलाइन ऑर्डर करना। पास्ता छोटे कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जाता है, इसलिए आपको इसे रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।

पास्ता विशेष रूप से से बनाया जाता है डुरम गेहूं . बिल्कुल - " डुरम गेहूं" जीवविज्ञानी इस पौधे को कहेंगे, और यह वाक्यांश सामान्य "ड्यूरम गेहूं" से कहीं अधिक सही है। ड्यूरम गेहूं का आटा नरम पीले-क्रीम रंग से भिन्न होता है और इसमें बहुत कम ग्लूटेन होता है (यही कारण है कि ऐसे गेहूं से रोटी अच्छी तरह से नहीं उठती है)।

वैसे, इटालियंस सहित कई निर्माता, जो रूस को पास्ता निर्यात करते हैं, ड्यूरम और नरम गेहूं का आटा मिलाते हैं - इससे उत्पादन की लागत में काफी कमी आती है। पैकेजिंग पर, चालाक शिलालेख "विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से बना" है। उस पर भरोसा नहीं करना बेहतर है, लेकिन एक विशिष्ट, विश्वसनीय निर्माता, आपकी अपनी आंखें और स्वाद, साथ ही कीमत - असली ताजा ड्यूरम गेहूं पास्ता सस्ता नहीं है।

पास्ता के लिए निर्माता-विशिष्ट आटा फ़ैब्रिका पास्ता फ़्रेस्काइटली से खरीदा गया। इटली में, कई पारंपरिक प्रकार के ड्यूरम गेहूं के आटे हैं - वे अनाज के प्रकार (साबुत-खोल), पीसने (पहले-दूसरे, मोटे-ठीक) और छानने में भिन्न होते हैं। ड्यूरम गेहूं के दानों के पहले मोटे पीसने के बाद, एक विशिष्ट गेहूं के पीले रंग के साथ तेज क्रिस्टल जैसे और पारभासी दाने प्राप्त होते हैं - यह पास्ता के लिए आटा है, सूजी कैलिब्रेटा, और यह सामान्य रोटी गेहूं के आटे, सफेद और पाउडर की तरह बिल्कुल नहीं है।

सामान्य अंडे का पेस्ट रचना- सूजी का आटा, पानी और अंडे। जैसा कि हमें आश्वासन दिया गया था फ़ैब्रिका पास्ता फ़्रेस्का, एग मेलेंज (अर्थात रेडीमेड प्रोटीन-जर्दी एग मिक्सचर) और एग पाउडर का उपयोग कभी नहीं किया जाता है - केवल प्राकृतिक अंडे। अंडे की जर्दी पेस्ट को एक अलग पीला रंग देती है। यह, ज़ाहिर है, अगर पेस्ट में अतिरिक्त प्राकृतिक रंग नहीं हैं - तो रंग अलग होगा।

ताजा तैयार पास्ता थोड़ा सूखना चाहिए - उसके बाद ही इसे पैक किया जाता है। इस मामले में, इसे पैक किया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है - साधारण, नरम गेहूं से, बेकिंग से, यह नमी को बहुत अवशोषित करता है आटे से बेहतरड्यूरम गेहूं से। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि पेस्ट एक साथ न चिपके।

मैंने स्टोर में दो तरह के पास्ता ऑर्डर किए - मैकरोनी कटलफिश स्याही के साथऔर रिकोटा रैवियोली। घर पर, मैकचेरोनी रेफ्रिजरेटर की अलमारियों में से एक पर समाप्त हो गया, और रैवियोली फ्रीजर में थे। रूसी पकौड़ी का एक इतालवी एनालॉग, रैवियोली उच्च (अन्य प्रकार के पास्ता की तुलना में) नमी के कारण आसानी से एक साथ चिपक जाता है, इसलिए बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें।

फ्रेस्को पास्ता बहुत जल्दी तैयार किया जाता है - पांच मिनट से ज्यादा नहीं, इससे भी कम बेहतर है। मुख्य बात अल डेंटे डिग्री को याद नहीं करना है, अन्यथा यह बर्बाद पास्ता के लिए कष्टदायी रूप से दर्दनाक होगा। इष्टतम दान सबसे अच्छा स्वाद और नाजुक बनावट लाता है।

काला पास्ता इटालियंस से परिचित उत्पाद है और रूसियों के लिए काफी विदेशी है। इस पेस्ट का काला रंग कटलफिश की स्याही से दिया जाता है, कम बार - स्क्विड। आप इसमें समुद्री भोजन का स्वाद शायद ही महसूस कर सकते हैं, इसलिए, सिद्धांत रूप में, आप इसे अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ पका सकते हैं। हालांकि, "समुद्री भोजन के साथ काला पास्ता" विकल्प, निश्चित रूप से, सबसे प्राकृतिक है। प्याज को जल्दी से भूनें, उनमें समुद्री भोजन डालें और कुछ मिनटों के बाद उन्हें खट्टा क्रीम से भरें - सॉस तैयार है। हम उबले हुए मेकोरोनी में मिलाते हैं मक्खन, फिर उन्हें सीफूड सॉस से भरें।

सॉस टू रिकोटा रैवियोलीकम चमकीला होना चाहिए ताकि डूब न जाए नाजुक स्वादपनीर। मैंने एक कड़ाही में मक्खन पिघलाया, चेरी टमाटर के हलवे डाले, कुछ अजमोद और तुलसी को काटा। ताजा पास्ता और रिकोटा का स्वाद खराब नहीं हुआ - इसके विपरीत, यह पूरी तरह से और स्वैच्छिक रूप से खुल गया।

कटलफिश स्याही (अंडा) के साथ मैकचेरोनी, रिकोटा के साथ रैवियोली, टीएम फैब्रिका पास्ता फ्रेस्का, मॉस्को, 350/500 ग्राम, 300 रूबल प्रत्येक।