Une bouteille de vinaigre est présente dans la cuisine de toute femme au foyer. Mais voici le problème : le vinaigre de différentes concentrations est utilisé à des fins différentes. Quel vinaigre est préférable d'acheter et comment se reproduire essence de vinaigre au pourcentage dont vous avez besoin, considérez ci-dessous.
Qu'est-ce que l'essence de vinaigre
Tout d'abord, clarifions ce qu'est l'essence de vinaigre. Il s'agit d'une solution aqueuse à 70 % d'acide acétique. Cette solution contient 7 parties d'acide et 3 parties d'eau. Parfois, vous pouvez trouver 80% et 30% d'essence en vente. En conséquence, dans le premier, le rapport acide/eau sera de 8:2 et dans le second de 3:7. Ces solutions concentrées sont dangereuses car, prises par voie orale, elles provoquent des brûlures des muqueuses du tube digestif. V production industrielle il porte le nom additif alimentaire E260, et les ménagères l'utilisent en cuisine et à des fins domestiques sous forme de vinaigre de table. Le vinaigre de table est également vendu en magasin, sa concentration varie de 3% à 9%. De plus, sur les étagères, vous pouvez trouver du vinaigre obtenu à partir de matières premières naturelles : pomme, vin, malt, balsamique, sherry et même noix de coco. Un tel produit est utilisé pour la cuisson de plats culinaires.
Et pourtant, pour les besoins domestiques, l'essence est la plus demandée. Après tout, à partir d'une cuillère à café, vous pouvez faire cuire tout un verre de vinaigre de table. Avant d'apprendre à diluer l'essence de vinaigre à 70%, attardons-nous sur la qualité du produit d'origine.
Comment acheter du vinaigre de bonne qualité
L'essence de qualité est vendue uniquement dans des bouteilles en verre. Il devrait y avoir trois anneaux convexes sur le goulot de la bouteille - pour avertir les personnes malvoyantes que le produit est dangereux à ingérer. Également sur la bouteille, il y a quatre bandes horizontales, entre les deux inférieures sur la surface intérieure du verre, il y a un cachet du fabricant. L'étiquette indique la concentration de vinaigre - 70%. En secouant, le contenu mousse, puis en deux à trois secondes, il devient le même. Si la bouteille est fausse, la mousse durera plus de dix secondes. N'achetez pas de contrefaçons, elles sont nocives pour la santé et, au mieux, gâcheront vos plats cuisinés et leur conservation.
Habituellement, l'étiquette donne des instructions très brèves sur la façon de diluer l'essence de vinaigre. Les fabricants écrivent que vous devez diluer le produit d'origine avec de l'eau un à vingt. Pour obtenir une solution de différentes concentrations, la quantité d'ingrédients initiaux sera différente. Vous pouvez utiliser une formule mathématique.
Calcul mathématique
Pour ceux qui sont amis avec les mathématiques, il est plus simple de diluer l'essence à la concentration requise selon la formule :
- La quantité d'essence nécessaire pour obtenir du vinaigre de table \u003d concentration souhaitée de la solution * le volume de la solution finie dont nous avons besoin / la concentration de l'essence.
par exemple: comment diluer l'essence de vinaigre pour obtenir 200 ml de vinaigre de table à 9 %.
9% * 200 ml / 70% = 25,7 ml d'essence, diluer avec de l'eau à 200 ml.
Dans une autre option, vous pouvez partir du contraire.
- Quantité d'eau nécessaire pour la dilution = quantité d'essence * concentration d'essence / concentration souhaitée de la solution.
par exemple: il faut diluer 15 ml d'essence de vinaigre à 70% à 6% de vinaigre de table.
Cela nécessite la quantité d'eau suivante : 15 ml * 70 % / 6 % = 175 ml d'eau.
Pour mesurer le volume, vous pouvez utiliser un gobelet doseur ou vous concentrer sur les chiffres suivants :
1 cuillère à café = 5 ml, 1 cuillère à dessert = 10 ml, 1 cuillère à soupe = 15-20 ml (selon sa profondeur). Verre à facettes classique : plein = 250 ml, bord = 200 ml, verre à vodka = 50 ml.
Pour ceux qui hésitent à jouer avec les calculs, nous suggérons d'utiliser des coefficients standard.
Comment obtenir du vinaigre à neuf pour cent
Le vinaigre de table de cette concentration est utilisé pour la mise en conserve des produits. Comment diluer l'essence de vinaigre pour obtenir une solution concentrée à 9% ? Il est nécessaire de diluer l'essence avec 70% d'eau dans le rapport : 1 part de concentré et 7 parts d'eau. Autrement dit, pour 0,5 litre d'eau, vous devez ajouter 75 ml d'essence (un tas et demi).
Il est recommandé d'utiliser une solution de vinaigre de table comme friction pour les maladies accompagnées d'une augmentation de la température corporelle. Comment diluer l'essence de vinaigre à une température? Un litre d'eau est versé dans des plats émaillés et 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre de table ou de cidre de pomme.
Comment obtenir six pour cent de vinaigre
Six pour cent de vinaigre de table sont ajoutés aux marinades de viande. Comment diluer l'essence de vinaigre : 10,5 volumes d'eau pour 1 volume de concentré. Pour obtenir 0,5 litre de solution, prenez 45 ml d'essence (trois cuillères à soupe).
Comment obtenir du vinaigre 3%
Le vinaigre de table avec une concentration de 3% est utilisé pour l'habillage plats cuisinés: salades, boulettes, champignons marinés, oignons, sauces, etc.
Comment diluer correctement l'essence de vinaigre et obtenir une solution à trois pour cent: 22 parties d'eau sont prises pour une partie de l'essence. Pour préparer 0,5 litre de vinaigre de table, il vous faut 20 ml d'essence de vinaigre à 70 %.
Diluez l'essence dans un bol en verre ou en émail. Tout d'abord, la bonne quantité d'eau potable propre y est mesurée. L'eau doit être fraîche. Ajoutez ensuite la quantité calculée d'essence de vinaigre. Éviter tout contact du concentré sur la peau et en particulier sur les muqueuses des yeux et de la bouche. Mais si, néanmoins, une telle nuisance se produit, rincez le lieu de contact sous un jet d'eau courante froide. Conservez l'essence de vinaigre dans un endroit sombre hors de la portée des enfants. Rappelez-vous - c'est un acide et s'il est mal manipulé, il peut être nocif pour votre santé.
Les préparations hivernales à base de légumes devancent diverses confitures et compotes : ce n'est pas qu'un dessert, mais repas complet. Le salage et le marinage des concombres dans des bocaux d'un litre aident à en faire un déjeuner sain et rapide. Dans la conservation, la saumure joue un rôle important, pour lequel vous devez calculer soigneusement les ingrédients afin de ne pas réduire le temps de stockage.
Comment préparer un cornichon pour les concombres légèrement salés pour 1 litre d'eau
Nombre de recettes liquides pour légumes en conserve beaucoup de. La composition standard de la saumure - eau et sel - est utilisée par peu de ménagères. Diverses épices, épices, herbes, ainsi que des légumes et même des baies - tout est au profit du goût, de l'arôme et de la couleur de la conservation. le seul vrai la recette parfaite n'existe pas: il n'est pas souhaitable de s'écarter uniquement de certains axiomes concernant les proportions entre le sel et l'eau, ou la quantité de vinaigre à. Les nuances restantes sont laissées à la discrétion de l'hôtesse.
Quelques conseils importants de professionnels pour obtenir saumure savoureuse:
- Voulez-vous que les concombres croquent, quelle que soit la méthode de décapage ? Ajouter des feuilles de cassis, de chêne, de raisin ou de raifort, de cerises. N'oubliez pas qu'avant de tordre les couvercles, ils devront être retirés - les feuilles ne sont nécessaires qu'au moment de la préparation de la saumure.
- Besoin d'une collation savoureuse et savoureuse? Jetez des grappes de clous de girofle et un peu de coriandre dans les bocaux après avoir versé la saumure.
- Un ensemble classique pour cornichons universels - feuille de laurier, piment de la Jamaïque, parapluie à l'aneth. Ils sont collectés 1 unité par litre d'eau, et seuls 3-4 grains de poivre le seront.
- Lors de la création d'une saumure, il est important de ne pas en faire trop avec de l'ail, cela peut tuer tout le plat. Pour un litre d'eau, 1 petit clou de girofle suffit.
- Si vous prenez du raifort, alors pour un litre d'eau, vous avez besoin d'un morceau de racine de la taille de 1/3 du petit doigt. piment prendre seulement 1/4 de la gousse et sécher l'estragon - sur la pointe d'un couteau.
- N'essayez pas de mettre tous les ingrédients disponibles dans la saumure, surtout s'il n'y a qu'un litre d'eau : plus il y en a, plus vous avez de chances de voir une fermentation dans le bocal.
- Si vous décidez d'essayer vieille recette saumure pour concombres sur vodka, la quantité de sel peut être réduite. Ce produit alcoolisé interfère parfaitement avec les processus de fermentation, il agit donc comme un conservateur de très haute qualité.
Méthode de décapage à froid
Ce simple et choix rapide adapté à la création récolte d'hiver stockage à long terme, et pour préparer une collation qui peut être consommée en quelques jours. Un avantage non négligeable est que les concombres croqueront, même si vous n'avez pas pris les spécimens les plus denses. L'eau chaude nuit souvent à la consistance du produit. Cependant, en raison de l'absence de traitement thermique, la conservation est plus susceptible de se détériorer ou d'exploser avant l'arrivée de l'hiver, il faut donc accorder une importance particulière à la préparation de la saumure.
Les professionnels donnent quelques conseils importants :
- Le volume de liquide dépend du nombre de concombres : il faudra environ 2 à 2,5 tasses par pot d'un litre, mais il est recommandé de préparer 4 tasses de saumure. Vous pouvez toujours vous débarrasser de l'excès.
- Une saumure pour concombres préparée à l'aide de cette technologie pour 1 litre d'eau doit contenir 2 grosses cuillères à soupe (cuillères à soupe) de sel avec une lame: c'est environ 70 g. Moins ne peut pas être pris même pour - il y a une forte probabilité de détérioration.
- Il est conseillé de verser les concombres avec de la saumure 2 à 3 fois, en les laissant une demi-heure à une heure avant d'ajouter des épices et enfin d'enrouler le pot.
- Il est préférable de fermer les concombres dans de petits pots - litre ou demi-litre: un tel blanc sera conservé plus longtemps.
Recette de saumure pour les concombres légèrement salés à chaud
Cette option de cuisson est pratique car vous n'avez pas à attendre de pouvoir ouvrir le bocal souhaité : les concombres sont prêts dès le lendemain. Avec la conservation au froid, la période est prolongée à 3 jours, ce que toutes les femmes au foyer n'aiment pas. La cuisson de légumes légèrement salés dans de la saumure chaude est également pratique en raison de la quantité réduite de conservateur principal, car le plat subira une stérilisation et survivra certainement plus d'un hiver s'il n'est pas consommé plus tôt.
Classique cornichon chaud par litre d'eau est obtenu à partir de:
- parapluie à l'aneth;
- grains de poivre noir - 5 pièces;
- sel gemme - 55 g;
- aspirine - 1 comprimé.
Cuisson:
- Faire bouillir de l'eau, y dissoudre du sel.
- Mettez les concombres bien serrés dans un bocal en alternant avec du poivre et de l'aneth.
- Remplir de saumure.
- Stériliser, ajouter de l'aspirine, rouler.
Comment faire une saumure pour les concombres marinés
En termes de goût, une telle conservation ne diffère que par une astringence et un piquant accrus. Le vinaigre - le composant principal de toutes les marinades - augmente l'acidité du produit, de sorte que la collation finie ne sera pas utile à tout le monde. La marinade s'effectue selon les mêmes règles que pour les contenants de volume plus ou moins important. La marinade elle-même est préparée de la même manière que la saumure, seul le vinaigre ou son essence est ajouté ici.
Combien de vinaigre par litre de pot de concombres sera nécessaire
Le volume de cet ingrédient dépend de sa variété : plus la concentration est faible, plus il faut de vinaigre dans la marinade. En l'absence de stérilisation, les paramètres normatifs sont augmentés, ainsi qu'avec une augmentation de la proportion de sucre. Une approche distincte concerne l'essence, qui est littéralement injectée en gouttes. Du point de vue des professionnels, dans la saumure classique pour décaper les concombres pour 1 litre d'eau, en présence de stérilisation, ils utilisent :
- concentration d'acide acétique à 70% - 1/3 c.
- 9% de vinaigre de table - 1 c. l. ;
- 6% de vinaigre de table - 2 c. l.
Quelle quantité de sel par litre d'eau utiliser
La concentration classique pour le cornichon de concombre est de 20 %, mais si vous devez mariner plutôt que mariner des légumes, ce paramètre diminue, car le vinaigre entre dans la liste des ingrédients. De plus, il faut tenir compte du fait que qualités gustatives le sel de table fin simple et le gros sel gemme sont différents, de sorte que le volume par litre d'eau varie également. Les professionnels recommandent de se concentrer sur les points suivants :
- V marinade traditionnelle vous devez ajouter une cuillère à soupe de sel de table (pas de mer) sans lame pour chaque litre de liquide. La part de la mer est réduite à une cuillère à dessert.
- Marinade avec acide acétique peut nécessiter 1,5 à 2 cuillères à soupe sans toboggan pour le même litre d'eau.
- Si du sucre est introduit dans la marinade et que vous souhaitez obtenir des concombres tendres et croustillants, prenez 2 cuillères à soupe de sel et 4 cuillères à soupe de sucre pour chaque litre de liquide.
Pickle de concombre pour l'hiver avec de la vodka
Les concombres marinés pour l'hiver dans des pots d'un litre, préparés selon cette recette, se distinguent par une densité et une durée de conservation élevées, mais sont inacceptables pour la nutrition des enfants et des adolescents - la concentration d'alcool est trop élevée. Un ensemble d'ingrédients dans 1 litre d'eau classique :
- sel - 40 g;
- sucre - 50 g;
- vinaigre - 1/5 cuillère à soupe;
- vodka - une cuillère.
Préparation de la saumure :
- Dissolvez le sucre et le sel dans de l'eau bouillante, ajoutez du vinaigre avec des cuillères.
- Faire bouillir quelques minutes, si désiré, introduire vos épices préférées au même moment.
- Mettez délicatement les concombres dans un récipient et versez immédiatement de la saumure chaude.
- Ajouter la vodka en dernier.
Vidéo
14 recettes avec des concombres pour l'hiver
1. Concombres en conserveà la groseille
2. Concombres à la sauce tomate épicée
3. Concombres aux pommes (marinés et salés).
4. Cornichons pour l'hiver.
5. Concombres marinés aux groseilles
6. Concombres marinés pour l'hiver.2 7. Concombres marinés, stérilisés sans vinaigre
8. Le marinage des concombres dans des bocaux est le plus simple et le plus délicieuse recette.
9. Concombres et tomates marinés (recette très simple et délicieuse)
10. La recette secrète des concombres géniaux "Tu vas te lécher les doigts"
11. Salade de concombre mariné
12. Concombres salés avec de la vodka
13. Concombres légèrement salés "Sharp"
14. Salade d'été pour l'hiver
1. Concombres en conserve aux groseilles rouges.
Ingrédients:
Concombres 600 grammes;
Ail 2 gousses;
Oignon un morceau;
Groseille rouge 1,5 tasses;
Poivre noir, pois trois morceaux;
Oeillet trois pièces;
Eau 1 litre;
Sucre - 1 cuillère à soupe;
Sel 2,5 c. ;
Lavez les concombres. Mettre les épices au fond du bocal. Disposez les concombres dans des bocaux verticalement. Les groseilles (0,5 tasse) seront débarrassées des brindilles, triées et lavées. Répartir les baies entre les concombres. Versez les concombres avec de la saumure chaude, couvrez immédiatement avec des couvercles et stérilisez pendant 8 à 10 minutes. puis nous roulons les banques et les emballons. Eau salée. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel et le sucre, ajouter les baies de groseille (1 tasse).
2. Concombres à la sauce tomate épicée.
Lavez les concombres et faites-les tremper 1 à 2 heures dans de l'eau froide. J'ai 4,5 kg de concombres.
Préparer : Ail - 180g, pâte de tomate- 150g (3 cuillères à soupe pleines), Huile de tournesol - 250ml, Sucre - 150g, Sel - 31 c. Vous pouvez ajouter du sel au goût pendant que vous travaillez. Vinaigre 6% - 150 ml, Paprika fort - 1 cuillère à café, Poivre noir. ils disent - 1 cuillère à soupe.
Coupez les extrémités des concombres. Couper les gros concombres en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Concombres plus petits - seulement le long. Pressez l'ail dans un pressoir. Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre. Nous mettons un feu modéré. Après 0,5 heure, les concombres flotteront déjà dans la sauce. Goûtons la sauce. Il doit être épicé, pas salé, mais pas trop sucré non plus. Éteignez les concombres encore 15 minutes, ajoutez le vinaigre. Le temps de trempe total est de 40 à 45 minutes. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser pendant 15 minutes. Nous décomposons les concombres en préparations stérilisées 0,5- pots d'un litre. Verser la sauce dessus et stériliser pendant 25 à 30 minutes. Fermez les bocaux et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.
3. Concombres aux pommes (marinés et salés).
Produits: pour un pot de 3 litres, pommes (aigres) 1-2 pièces, ail 3-4 gousses, aneth (parapluies)
feuille de cerisier, cassis (poignée), pois de la Jamaïque 12 pcs., clous de girofle 12 pcs., feuille de laurier 4 pcs., sucre 5 c. à thé, sel 4 c. à thé, essence de vinaigre 2 c. (presque), concombres - 1,5 - 2 kg (selon la taille)
Concombres marinés aux pommes : Coupez l'ail en rondelles, lavez la verdure. Nous mettons les concombres lavés dans des bocaux propres, en les intercalant d'épices et de tranches de pomme (ne pelez pas la pelure).Remplissez le bocal d'eau bouillante, laissez reposer 20 minutes. et verser dans une casserole. Faites bouillir à nouveau cette eau, ajoutez-y du sucre et du sel.Remplissez les concombres de sirop jusqu'en haut, attendez 10 minutes, versez à nouveau la saumure dans la casserole. Faire bouillir À ce moment, versez 2 cuillères à café incomplètes de vinaigre dans le pot, versez-le avec du sirop bouillant et enroulez-le avec des couvercles bouillis. Les banques sont retournées et enveloppées jusqu'à refroidissement. Les concombres sont stockés température ambiante ou dans un endroit frais.
Concombres légèrement salés (méthode chaude) : Dans un bol profond, mettre les concombres avec les épices et tranches de pommes. V eau chaude(pour 1 litre) nous élevons 2 cuillères à soupe. l. saler, verser les concombres, couvrir d'une assiette pour qu'ils ne flottent pas. Laisser à température ambiante jusqu'à complet refroidissement, puis mettre au réfrigérateur. Le lendemain, les concombres sont prêts à être consommés.
4. Cornichons pour l'hiver.
Produits: Pour un pot de 1 litre: Concombres - combien en faudra-t-il, Parapluie à l'aneth - 1 pc., Feuille de raifort - 1 pc.
Ail - 5-6 gousses, Piment fort - 3-4 anneaux, Poivre bulgare - 2 anneaux, Feuilles de cassis - 2 pièces, Gros sel - 20 g, Acétyle (écrasé) - 1,5 comprimés
Verser les concombres eau froide et laisser reposer 4 à 6 heures. Préparez les bocaux, versez de l'eau bouillante sur les couvercles, épluchez l'ail, rincez les herbes, hachez le poivre. Au fond du pot, mettez une feuille de raifort, un brin d'aneth, des feuilles de cassis. Remplissez le bocal hermétiquement de concombres. Jeter les gousses d'ail et ajouter les poivrons. Verser de l'eau bouillante dessus, couvrir avec des couvercles et laisser refroidir suffisamment pour être manipulé. Égoutter l'eau dans une casserole. Ajouter 100 ml d'eau bouillie. Laisser bouillir.Verser le sel et l'acétyle broyé dans des bocaux. Verser les concombres avec de l'eau bouillante de concombre un pot à la fois. Jusqu'au sommet. Fermez la banque immédiatement. (Réduisez le feu au minimum et ne retirez pas l'eau, elle doit constamment bouillir.) Retournez les bocaux finis et mettez la "chaleur" préparée à l'avance. Laissez les concombres marinés pendant une journée.
5. Concombres marinés aux groseilles.
La recette a été testée de nombreuses fois. Il n'y a jamais de ratés. Depuis plusieurs années, je ferme les concombres exactement selon cette recette - les bocaux n'explosent pas, ils ne deviennent pas troubles.
Produits : Pour quatre litres et trois pots de 700 grammes : petits concombres - 4 kg, groseilles - 0,5 kg, ail - 1 tête, feuille de cerisier - 10 pièces, feuille de cassis - 5 pièces, grande feuille de raifort - 1 pièce, aneth - 1 tige de branche avec un parapluie, Poivre noir - 10 pois, Oeillet - 10 fleurs, Petite racine de raifort - 1 pc., Eau de source - 3,5 litres, Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :, Sel - 2 Art. l.
Sucre - 3 c. l., Vinaigre 9% - 80 g
Lavez soigneusement les concombres. Versez les concombres avec de l'eau froide pendant 3-4 heures, lavez les verts, séchez-les avec des serviettes. Couper finement. Pelez l'ail et la racine de raifort et hachez-les finement. Mettez le tout dans un bol et mélangez bien. Coupez le "bas" des concombres. Stériliser les bocaux. Dans chaque bocal, mettez une cuillère à soupe d'un mélange d'herbes et d'ail avec du raifort. Étendez les concombres bien serrés, versez une poignée de groseilles lavées dessus. Faites bouillir de l'eau, versez les concombres, chauffez pendant 15 minutes et répétez à nouveau. Ajoutez ensuite du poivre, des clous de girofle, du sucre, du sel, du vinaigre à l'eau drainée des concombres. Faire bouillir la marinade à feu doux pendant 10 à 13 minutes.Verser la marinade sur les bocaux jusqu'en haut pour qu'elle coule même un peu. Faire bouillir les couvercles pendant 5 minutes. Roulez les bocaux, fermez les couvercles, emballez-les très bien.Au bout de quelques jours, retournez les concombres et maintenez-les sous les couvertures pendant encore deux jours.
6. Concombres marinés pour l'hiver.
Produits : Pour un pot de 3 litres : Concombres - 2 kg, Aneth (parapluies) - 3-4 pcs., Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Ail - 2-3 gousses, Racine de raifort - 1 pc., Feuilles de raifort - 2 pcs., Feuilles de cerisier - 1-2 pcs.
Ou feuilles de chêne (facultatif) - 1-2 pcs., Céleri, persil et estragon - 3 brins chacun
poivron et bulgare (facultatif) - 1 pc., grains de poivre noir - 5 pcs.
Pour la saumure, pour 1 litre d'eau : Sel - 80 gr.
Triez les concombres par taille, lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide et propre pendant 6 à 8 heures. Après cela, rincez les concombres à l'eau claire, lavez les légumes verts et mettez le tout dans un bocal préparé. Étendez les épices, les concombres, les épices et les concombres en couches au fond du pot, déposez l'aneth dessus, préparez une saumure (dissolvez le sel dans de l'eau froide), versez les concombres avec la saumure jusqu'au bord du pot. Couvrir d'une étamine et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Après cela, lorsqu'une mousse blanche apparaît à la surface, égouttez la saumure, faites bien bouillir et versez à nouveau sur les concombres dans le bocal. Couvrir immédiatement avec le couvercle préparé et rouler. Retourner le bocal, sur le couvercle, envelopper soigneusement (couvrir d'une couverture chaude) et laisser refroidir.
7. Concombres marinés, stérilisés sans vinaigre.
La recette des cornichons sans vinaigre permet de réaliser des concombres parfumés et croustillants pour l'hiver.
Produits : Concombres - 1 kg, racine de raifort - 50 g, ail - 1-3 gousses, feuille de laurier - 1-2 pcs.
feuilles de chêne - 1 pc., feuilles de cerisier - 1 pc., feuilles de cassis - 1 pc., moutarde (grains) - 1-3 pcs., aneth - 30-40 gr, aneth (graines) - 2-3 pcs. , Pour la saumure :, Eau - 1 l, Sel - 2 c.
Les concombres sont placés dans des bocaux, versés avec de la saumure, recouverts de couvercles et conservés pendant 3 à 4 jours à température ambiante (pour la fermentation lactique), puis la saumure est drainée des bocaux et bouillie. Les concombres sont soigneusement lavés à l'eau froide. Ils sont à nouveau placés dans des bocaux, en ajoutant des épices et des épices pour l'arôme, la densité et la fragilité des concombres.Les bocaux avec des concombres sont versés avec de la saumure bouillante et stérilisés à une température de 80-90 ° C: pots d'un litre - 20 minutes, trois litres bocaux - 40 minutes.
8. Faire mariner des concombres dans des bocaux est la recette la plus simple et la plus délicieuse.
Produits : Eau - 1 l, Sel - 50 g, Concombres - combien il faudra, Épices au goût.
Une petite quantité de concombres peut être salée sans pasteurisation, en bocaux en verre. Frais, de préférence de la même taille, les concombres sont soigneusement lavés, placés dans des bocaux, recouverts d'épices et versés avec de l'eau bouillante (mais il peut aussi faire froid - cela manière froide concombres marinés) avec une solution de sel à 5 % (soit 50 g de sel pour 1 litre d'eau). Les bocaux sont fermés avec des boîtes de conserve bouillies dans l'eau, mais non roulées, mais placées à température ambiante pendant plusieurs jours (jusqu'à 7 -10 jours) pour la fermentation, après quoi ils sont complétés avec de la saumure et bouchés avec une sertisseuse. Cette recette de marinage de concombres en bocal est bonne car les concombres sont de grande qualité et se conservent bien même à température ambiante.
9. Concombres et tomates marinés (recette très simple et délicieuse)
Cette recette de délicieux concombres et tomates marinés est vraiment très simple et demande un minimum de temps et d'efforts.
Produits : Pour un pot de trois litres : Concombres - combien faut-il, tomates - combien faut-il, acide citrique - 0,5 cuillère à café, sel - 70 g, Sucre - 1,5 cuillère à soupe, feuille de laurier - au goût, pois poivre - goûter
oignon - 2-3 pcs., ail - 3-4 clous de girofle, poivron - 2-3 pcs., feuilles de cerisier, cassis, chêne - 3-4 pcs., amarante (amarante) - 1 branche
Au fond d'un pot sec cuit à la vapeur, mettez de l'aneth, du raifort, 3-4 feuilles de cerises, des groseilles, du chêne, un brin d'amarante (pour que les concombres croquent). Mettez les concombres (tomates) dans un bocal ou faites un plateau. Ajouter les épices, 3 comprimés d'aspirine. Versez de l'eau bouillante (1,5-2 l) - avec précaution pour que le pot ne se fissure pas. Rouler immédiatement, retourner et envelopper jusqu'à complet refroidissement.
10. La recette secrète des concombres géniaux "Tu vas te lécher les doigts"
Produits : Concombres - 4 kg, Persil - 1 botte, Huile de tournesol - 1 tasse (200 grammes), Vinaigre de table 9 % - 1 tasse, Sel - 80 grammes, Sucre - 1 tasse, Poivre noir moulu - 1 cuillère à dessert, Ail - 1 tête.
4 kg de petits concombres. Mon. Vous pouvez couper légèrement les queues de cheval et le nez. Les concombres, qui sont plus gros, sont coupés dans le sens de la longueur en 4 parties. Coupez les plus petits en deux dans le sens de la longueur. Placer les concombres préparés dans un bol. Hacher finement un bon bouquet de persil et l'envoyer aux concombres. Ajouter un verre à la marmite huile de tournesol, un verre de vinaigre de table à 9 % et 80 g de sel (ne versez pas un verre de 100 grammes jusqu'en haut sur votre doigt). Versez un verre de sucre dans la marinade obtenue pour les concombres, cuillère à dessert noir poivre moulu. Couper la tête d'ail en tranches et dans la poêle. Nous attendons 4 à 6 heures. Pendant ce temps, les concombres libéreront du jus - dans ce mélange, le marinage aura lieu. Nous prenons des bocaux stérilisés de 0,5 l et les remplissons de morceaux de concombres : nous mettons les concombres dans le bocal verticalement. Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec la marinade restante dans la casserole, couvrez avec les couvercles préparés et stérilisez pendant 20 à 25 minutes. On le sort, on l'enroule bien, on met les bocaux à l'envers, on les enveloppe dans des serviettes jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
11. Salade de concombre mariné
Une excellente recette de concombres pour l'hiver.
Pour un bocal de 0,5 litre : Concombres, oignons - 2-3 pièces, carottes - 1 pièce, ail - 1 clou de girofle, graines d'aneth (sèches) - 1 cuillère à café, feuille de laurier - 1-2 pièces, piment de la Jamaïque - 2 petits pois , Pour la marinade (pour 8 bidons de 0,5 litres): Eau - 1,5 litres, Sel - 75 grammes, Sucre - 150 grammes, Vinaigre de table - 1 tasse
Les bocaux de 0,5 l avec couvercle doivent d'abord être stérilisés. Lavez les concombres. Nous nettoyons les oignons, 2-3 oignons moyens, 1 carotte sont consommés pour chaque pot. Couper les concombres en croix en rondelles centimétriques. Nous coupons également l'oignon en fines rondelles et frottons les carottes sur une râpe grossière. Dans chaque bocal préparé, nous mettons une bonne gousse d'ail en tranches, 1 c. graines d'aneth sèches, 1-2 feuilles de laurier, 2 montagnes. piment de la Jamaïque. Étalez ensuite une couche de rondelles d'oignon (environ 1 cm), puis la même couche de carottes, suivie d'une couche de tranches de concombre (deux centimètres). Et ainsi vers le haut du pot on alterne les couches. Ensuite, on prépare une marinade pour 8 canettes : faire bouillir un litre et demi d'eau, y dissoudre 75 g de sel (environ 3/4 d'une tasse de 100 grammes), 150 g de sucre et verser dans un verre de table vinaigre à la fin. Verser les bocaux avec la marinade bouillante, couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 35 minutes à petite ébullition. On le sort, on l'enroule bien serré, on peut le retourner, mais si on veut garder un beau apparence pour que les couches ne se mélangent pas, il vaut mieux ne pas se retourner. Couvrir la salade marinée - laisser refroidir jusqu'au lendemain.
12. Concombres légèrement salés avec de la vodka.
Ingrédients : concombres, feuilles de raifort, feuilles de cerisier, feuilles de cassis, feuille de laurier, parapluies à l'aneth, grains de poivre noir, 50 ml de vodka, 2 c. sel.
Lavez soigneusement les concombres et coupez les extrémités des deux côtés. Rincez tous les verts et mettez-les dans une casserole, ajoutez les grains de poivre et mettez les concombres sur le dessus. Préparez une saumure à raison de 2 cuillères à soupe de sel et 50 ml de vodka pour 1 litre d'eau. Versez les concombres avec de la saumure froide, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant une journée, après quoi vos concombres croustillants sont prêts.
13. Concombres légèrement salés "Sharp"
Ingrédients : 1 kg de petits concombres, 4-5 gousses d'ail, ½ gousse de piment, un gros bouquet d'aneth, 6 cuil. de gros sel
Prenez des concombres jeunes et élastiques, rincez. Coupez les extrémités des deux côtés. Lavez le poivron et coupez-le dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-le en fines lanières dans le sens de la largeur. Au fond du bocal, déposer 2/3 de la quantité totale d'aneth et d'ail finement émincé. Ensuite, étalez les concombres bien serrés, saupoudrez-les de lanières de poivre et d'ail, étalez la rangée suivante de concombres, qui saupoudre également de poivre, d'ail et de l'aneth restant. Mettez du sel sur l'aneth, couvrez avec un couvercle et secouez le bocal. Faire bouillir de l'eau et verser sur les concombres. Après quelques minutes, égouttez l'eau, portez à ébullition et versez à nouveau les concombres avec la solution saline obtenue. Couvrir le pot avec une soucoupe, sur laquelle placer un petit poids, comme un petit pot d'eau. Laissez les concombres à température ambiante pendant 2 jours.
14. Salade d'été pour l'hiver.
Dans un bocal stérile (j'en ai 1 litre), mettez 3-4 brins d'aneth et de persil (vert) sur le fond, coupez 1 gousse d'ail, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un anneau de piment, coupez 1 oignon de taille moyenne en rondelles, coupez 1 poivron doux en lanières (poivron, je prends toujours du jaune ou de l'orange pour varier les couleurs), puis coupez les concombres, mais pas finement, et les tomates (il est conseillé de prendre des tomates fortes, charnues, bien brunir, afin qu'ils ne deviennent pas acides et ne se transforment pas en bouillie). Lors de la pose des légumes, tassez un peu. Ensuite, placez 4-5 pièces sur le dessus. quatre-épices, 2 clous de girofle, 2-3 feuilles de laurier. Préparez la saumure : pour 2 litres d'eau, 0,5 tasse (250 g) de sucre, 3 cuillères à soupe de sel topless, à ébullition, versez 150 g de vinaigre à 9 % et versez aussitôt la saumure dans des bocaux (cette saumure suffit pour 4 -pots de 5 litres). Ensuite, stérilisez les bocaux pendant 7 à 8 minutes à partir du moment de l'ébullition et roulez-les immédiatement.
En hiver, au moment de servir, égouttez la saumure dans un bol séparé, mettez les légumes (sans épices) dans un saladier et versez de l'huile végétale au goût.
8 OPTIONS DE FLANCS !
1. OPTION-CONCOMBRES "LIKE STORE"
pour 1 litre d'eau :
- 1,5 cuillères à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe Sahara
- 10-12 cuillères à soupe de vinaigre à 9% par pot de 3 litres.
1. Feuille de laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle, oignons (rondelles), aneth mis au fond du pot, puis concombres.
2. Versez de l'eau bouillante sur les concombres préparés dans des bocaux, laissez refroidir à chaud, égouttez, ajoutez du sucre et du sel pour 1 litre d'eau, faites bouillir à nouveau, versez sur les concombres et roulez.
Ajoutez du vinaigre dans le bocal avant le deuxième remplissage !
2. CONCOMBRES ÉCRASANTS EN OPTION
-1 carotte
-2 ampoules
-1 tête d'ail
- 1 feuille de raifort, groseille, cerise, lavrushka, parapluie à l'aneth
- grains de poivre noir
1. Mettez les carottes coupées en 4 parties et tous les ingrédients ci-dessus au fond d'un bocal de 3 litres.
2. Mettez les concombres, versez de l'eau bouillie chaude pendant 15 minutes. Videz l'eau. Ajoutez-y :
- 5 cc de sel
- 10 cc de sucre
- 100g. vinaigre de table.
3. Faites bouillir à nouveau de l'eau avec des épices, versez-la dans un bocal. Retrousser.
3. OPTION "À CEUX QUI N'AIMENT PAS LE PIQUANT"
Ce sont de délicieux concombres marinés. Idéal pour ceux qui, pour diverses raisons, ne peuvent pas manger épicé.
Pour un pot de 3 litres :
- 1,5 l. l'eau
- 2 cuillères à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe Sahara
1. Lavez les concombres et versez pendant 3 heures en changeant l'eau.
2. Mettez dans un bocal :
- parapluies à l'aneth, feuille de raifort, 5 feuilles de cassis
- 4 gousses d'ail
-10 grains de poivre noir
- 4 clous de girofle
- cannelle
- estragon
3. Étendez les concombres verticalement dans des bocaux, versez de la saumure chaude pendant 3 minutes. Puis égouttez la saumure, faites bouillir à nouveau et versez une dernière fois en ajoutant au bocal :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de table
4. Rouler. Retourner et laisser sous une couverture chaude jusqu'à refroidissement. Même au printemps, l'ouverture d'un pot de concombres semble légèrement salée.
4. OPTION "SALAGE DE PAYS"
Une façon très simple de mariner les concombres, mais très savoureuse, les concombres sont croustillants.
Dans des bocaux stérilisés propres (3l.) Mettre :
- feuilles de raifort
- cerises
- cassis
- brins d'aneth
- 5 gousses d'ail.
1. Verser dans chaque pot : - 100g. sel et sucre (4 cuillères à soupe de sucre et 10 cuillères à café de sel).
2. Remplissez les pots de concombres et versez de l'eau froide dessus. Fermez-les avec des couvercles en plastique, mettez-les dans un endroit sombre et froid (comme une cave). Les concombres seront prêts dans 3 mois, mais resteront jusqu'au printemps.
5. OPTION CONCOMBRES "DRUNK"
1. Mettez au fond du pot :
- racine de raifort
- Aneth
- Ail
- feuilles de cassis
2. Étalez ensuite les concombres bien serrés et versez la marinade dans 1,5 litre d'eau :
- 3 cuillères à soupe de sel sans lame
- 2 cuillères à soupe. Sahara
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de vodka.
Stériliser pendant 15 minutes.
6. OPTION "CONCOMBRES EN GARNITURE DE TOMATE"
- 5 kg. concombres
- 2 kg de concombres
- 250 g d'ail
- 250 g d'huile végétale
- 250 g de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe sel
- 2 cuillères à soupe. 70% vinaigre
1. Passer les tomates au hachoir à viande, ajouter huile végétale, sucre semoule, sel, porter le tout à ébullition et cuire 10 minutes.
2. Ajoutez ensuite progressivement les concombres coupés en rondelles. Après ébullition, laisser cuire 20 minutes, puis ajouter l'ail et le vinaigre, mélanger le tout et disposer dans des bocaux stérilisés, en liège.
Cela prend beaucoup de temps à couper, mais il s'avère que beaucoup de boîtes de 10 boîtes de 650 gr chacune.
7. OPTION CONCOMBRES MARINÉS
Mettez les concombres dans des bocaux et versez la saumure dans 2 litres d'eau :
- 2 cuillères à soupe de sel avec une lame
- 6 cuillères à soupe de sucre avec une lame
- 5-7 grains de poivre
- 5-7 lauriers
1. Faire bouillir le tout pendant 3 minutes, puis refroidir, ajouter
- 2 cuillères à soupe. 70% vinaigre
2. Verser dans des bocaux. Puis stérilisez-les pendant 5 minutes et roulez-les.
8. OPTION PETITS CONCOMBRES
1. Placer les concombres dans des bocaux de 3 litres avec des épices :
- Aneth
- Raifort
- feuilles de cassis
- Ail
- grains de poivre (4-5 pièces)
- clous de girofle (2-3 pièces)
- feuille de cerisier
- 1 cuillère à soupe. sel avec une lame
- 1,5 cuillères à soupe de sucre sans lame
- 2 comprimés d'aspirine
BON APPÉTIT!
