La récolte des raisins en temps opportun est tout aussi importante que la culture correcte d'une culture qui aime le soleil. Le retard est inacceptable, car chaque jour les pertes sont de 2 à 3% ou plus si la récolte est retardée et que les baies commencent à se détériorer. Le moment de la récolte est déterminé par la teneur en sucre des raisins - l'accumulation de sucre des grappes doit être maximale.
Comment déterminer le temps de maturation de la récolte
Les agronomes reconnaissent le temps de maturation de la vigne à deux facteurs :
- Maturation physique - la récolte commence après la maturation de toutes les grappes.
- Technique - le terme est déterminé en fonction des exigences des produits viticoles. Bien que les grappes puissent rester physiquement immatures.
Les raisins sont considérés comme mûrs lorsqu'une combinaison de plusieurs facteurs :
- Nuance saturée de raisins.
- Les mesures de la teneur en sucre avec un hydromètre à des intervalles de 1 à 2 jours indiquent la valeur souhaitée.
- Le contrôle réfractométrique confirme la maturité des raisins.
Il est préférable d'utiliser un hydromètre, car il affiche des données plus précises.
Le degré de maturité des raisins à l'aide d'un hydromètre est fixé comme suit :
- De plusieurs buissons, nous avons coupé des brosses d'un poids total de 3-4 kg.
- Nous fabriquons du jus à partir de matières premières.
- Nous examinons le jus filtré avec un hydromètre, qui indique la quantité de sucre. Nous élaborons un plan de récolte basé sur des données comparatives. Ils sont calculés en augmentant le pourcentage.
Si le nombre de baies pourries sur la vigne augmente régulièrement, nous récoltons les raisins un peu plus tôt, évitant ainsi des dommages massifs aux grappes.
Qualités techniques
La récolte des variétés techniques est supprimée lorsque les raisins mûrissent avant que les baies n'accumulent la quantité requise de sucre et d'acides. Ces chiffres dépendent du type de vin qui sera ensuite élaboré à partir de raisins. La même variété atteint sa maturité technique en temps différent, en fonction de l'utilisation prévue de la culture.
Les variétés techniques sont de préférence collectées de manière continue. Mais parfois, les agronomes utilisent la récolte sélective s'il existe des variétés mixtes ou des grappes malades parmi les spécimens de valeur. Ainsi, les entreprises reçoivent des matières premières de haute qualité pour la préparation de jus et de vins fins.
Règles de récolte des variétés de table
Il est d'usage de récolter les raisins de table au stade de maturité de consommation. L'indice de teneur en sucre des variétés très précoces et précoces devrait débuter à 12 %. Pour les autres variétés, une valeur de 14 % ou plus est acceptable. La maturité des variétés de table est évaluée par le goût et l'apparence. Dans des conditions de laboratoire, la maturité de la culture est déterminée par analyse chimique.
On a remarqué qu'avec une teneur en sucre accrue, les grappes de variétés de table se conservent mieux. En raison de la maturation inégale des brosses, la récolte est récoltée en 2-3 doses. Entre les nettoyages, faites une pause de 5 à 7 jours. Lors du retrait des grappes, ne pas les abîmer et effacer la plaque de pruine. La plaque améliore la présentation des fruits et les protège de la pourriture. Lors de la récolte, la brosse à raisin est tenue par la coquille Saint-Jacques.
Le renforcement de la précision du travail est nécessaire si les raisins doivent être transportés sur de longues distances ou rester longtemps entreposés. Les pinceaux coupés ne doivent en aucun cas être conservés en plein soleil ou laissés sous la pluie. Un conteneur rempli de grappes doit être immédiatement retiré dans une zone ombragée de la cour.
Principes de récolte et de conservation du raisin
Dans le centre de la Russie et dans d'autres régions de la CEI, les raisins commencent à être récoltés en août, lorsque les fruits sont bien mûrs. Le degré de maturité est déterminé non seulement à l'aide d'instruments, mais aussi par le goût. La jutosité et la maturité indiquent que les matières premières sont prêtes à être coupées.
Si vous ne savez pas quand récolter les raisins pour le vin, goûtez-le. Pour les boissons de table légères et les variétés blanches, les baies doivent avoir une acidité notable et un minimum de douceur. Mais les grappes ne doivent pas non plus être trop vertes, sinon le vin acquerra un arrière-goût herbacé.
Si les pinceaux vont au vin demi-doux ou au dessert, les raisins doivent être récoltés lorsque les fruits ramassent plus de sucre. En d'autres termes, ils doivent devenir trop mûrs. Certains viticulteurs utilisent des fruits secs pour donner à la boisson une saveur particulière de raisin sec.
Quelle est la bonne façon de récolter les raisins ? Pour bien conserver les grappes, elles sont taillées par temps sec. La pluie et la rosée pendant le jardinage ne devraient pas l'être. Il est conseillé d'avoir le temps de couper les pinceaux avant midi, ils dégageront alors un arôme plus intense.
Lorsqu'on leur demande comment cueillir au mieux les raisins, les agronomes répondent que cela doit se faire en plusieurs étapes, en se concentrant sur la maturité des grappes. L'approche sélective est plus gênante et prend du temps. Cependant, pour obtenir un vin de haute qualité, cela vaut la peine d'essayer.
En général, le processus ressemble à ceci :
- Les brosses sont soigneusement prises par le peigne et coupées avec des sécateurs sans toucher aux baies.
- La récolte récoltée est soigneusement inspectée.
- Les matières premières de haute qualité sont placées dans des caisses en bois de 40 x 60 x 20 ou des paniers profonds d'une capacité de 10 à 12 kg (les paniers sont pré-équipés d'une toile de jute à l'intérieur).
- Le conteneur est placé à l'ombre sous un auvent.
- Pour la conservation, les raisins sont retirés au réfrigérateur, étalés dans des sacs plastiques, ou en cave.
Un grand nombre de raisins sont commodément stockés dans des boîtes. Le fond du récipient est saupoudré de sciure de bois dur. L'épaisseur de la couche est de 2 cm.Les grappes sont disposées sur la sciure de bois en une couche et les matières premières sont saupoudrées d'une couche plus épaisse de copeaux - 4 - 5 cm.Les boîtes sont amenées à la cave, où la température est stable à +2 - 3 ° C
Choisir le moment de la récolte pour faire du vin
Que fait une personne ordinaire lorsqu'elle envisage de faire du vin maison pour la première fois ? C'est vrai, il commence à chercher une recette. Il appelle des amis qui connaissent au moins un peu la viticulture, fouille intensivement le net, saute d'un site à l'autre, parcourt les forums thématiques des yeux. Et tout cela pour trouver une recette simple et se débrouiller avec des moyens improvisés, sans dépenser d'argent pour des acquisitions. Oui, et l'idée de faire du vin vient souvent juste au moment où les raisins ont déjà été récoltés, certaines baies sont congelées, certaines sont passerillées, certaines sont transformées en jus, mais l'excédent est encore assez important et il n'y a tout simplement nulle part où Mets-le. C'est alors que l'idée géniale de fabriquer le sien vin de la maison. «Eh bien, beaucoup le font - et tout se passe bien! Pourquoi n'en serais-je pas capable ? Pourquoi suis-je pire ? - cette personne pense. « Rien », lui répondons-nous. Mais rappelez-vous : n'ayant pas au moins une idée générale des processus qui se déroulent lors de l'élaboration du vin, vous êtes laissé au hasard - et puis quelle chance.
Même les anciens disaient que la vinification est un art. Ils ont comparé une bouteille de bon vin avec la toile d'un artiste brillant. Sur une telle toile, chaque coup de pinceau est soigneusement pensé, chaque coup est à sa place, et tout cela est saturé d'une attitude intuitive. Alors ici. Il est impossible de faire du vin de qualité si vous ne comprenez pas, si vous ne ressentez pas au niveau de l'intuition la nature même du raisin. Par conséquent, il n'y a aucun ordonnance universelle, pas une seule technologie parfaite n'a été développée. Pour la même raison, il existe des secrets de famille pour faire des vins dans les plus anciennes caves, où les vignerons «sentent» leurs raisins avec leur peau, et la vigne cultivée est chérie comme un enfant. Et même si vous ne prétendez pas à l'excellente qualité du produit, il est toujours préférable d'acquérir des connaissances de base concernant le processus à venir.
En attendant, même une étape apparemment aussi simple précédant le processus principal que la récolte du raisin mérite une attention particulière. L'état de la levure sauvage, le rapport optimal entre la teneur en sucre et l'acidité des baies dépendent, en particulier, de la collecte correcte.
Conserver la levure
Les vignerons débutants, soucieux de la simplicité maximale de la recette, obtiennent leur boisson à l'aide de levure sauvage. Les colonies de levures sauvages se trouvent en abondance sur les rameaux des grappes et les peaux de raisin. Pour un bon processus de fermentation, il est nécessaire que le plus grand nombre possible de ces "sauvages" pénètrent dans le moût. Sinon, le sucre contenu dans les baies ne fermentera pas complètement, ou pire encore, le moût ne fermentera pas du tout. C'est pourquoi les baies ne sont pas lavées avant le traitement.
Premièrement: vous ne pouvez pas cueillir les raisins immédiatement après la pluie, ni dans les trois jours qui suivent. Il est clair qu'une grande partie de la levure est simplement lavée des baies avec des jets d'eau, et il faut du temps à celles qui ont survécu pour se multiplier. Si l'été s'est avéré pluvieux et que vous n'arrivez pas à choisir le bon moment pour collecter, vous devez le faire à l'avance levain maison, qui dans les moments difficiles favorisera la fermentation.
Deuxièmement: vous ne pouvez pas cueillir les raisins tôt le matin, alors que la rosée est encore couchée, la nuit, quand elle est déjà tombée, et dans le brouillard. En plus du fait que l'humidité affecte négativement l'état de la levure, elle gâche également le goût de la future boisson, la rendant aqueuse. Dans des conditions de chaleur et d'humidité, les processus de putréfaction sont activés et s'il y a des baies pourries dans le régime, elles peuvent infecter tous leurs voisins en peu de temps.
Troisièmement: les grappes destinées à la vinification doivent être soigneusement coupées avec des ciseaux ou un sécateur, et la grappe coupée doit être maintenue par le pétiole afin de ne pas endommager une plaque aussi importante sur les baies pour la vinification domestique, car nos aides à la levure y vivent, dans cette plaquette.
Quatrièmement : afin d'éviter d'endommager les baies, les raisins après avoir été coupés pour le transport sont placés dans un récipient plat, en évitant les seaux et récipients similaires.
Aigre doux
Ensuite, vous devez décider de l'aspect que vous souhaitez donner à votre vin et évaluer la zone où vos raisins ont été cultivés afin de choisir le meilleur moment pour les récolter.
Le bon moment est d'une grande importance pour un rapport équilibré entre douceur et acidité dans la future boisson. Les baies doivent mûrir autant que possible, mais pas trop mûres. Bien que tout ne soit pas si clair ici.
Dans les pays au climat chaud et à la chaleur étouffante en été, les habitants préfèrent les vins de table légers. Il s'agit, rappelons-le, de vins secs d'une petite forteresse. La forteresse, à son tour, dépend directement de la teneur en sucre des raisins - plus il y a de sucre, plus le degré de vin est élevé. La teneur maximale en sucre des cépages cultivés sous le soleil du sud est trop élevée pour les vins légers. Dès lors, ils commencent à le récolter jusqu'au moment de la maturité « physique », c'est la maturité dite « technique ». Il se caractérise non seulement par un certain niveau de sucre, mais aussi par un certain degré d'acidité. Les raisins sont cueillis lorsque ces deux indicateurs ont atteint les valeurs souhaitées.
Pour la préparation du dessert, les vins doux, très appréciés sous les latitudes tempérées russes, au contraire, les raisins sont récoltés lorsque les baies ont acquis le maximum de sucre. Des vins plus forts sortent de ces raisins. Ici, il est important de ne pas surexposer les grappes sur les vignes. Après la maturité physiologique, s'il n'est pas rapidement éliminé, le raisin "vieillit" rapidement - surmûri, perdant de l'acide. Avec un manque propre sucre dans la matière du vin, il est reconstitué avec l'ajout de sucre cristallisé, préparant ainsi des vins demi-doux et doux. Reconstituer l'acide perdu est plus difficile.
Bien sûr, à l'échelle industrielle, des appareils spéciaux sont utilisés pour mesurer le niveau de sucre et d'acide. À la maison, nous recommandons ce qui suit. Quelques semaines avant la récolte prévue, sélectionnez quelques baies de grappes suspendues à différentes hauteurs, de différentes parties du monde et dégustez-les. Dès que la douceur a cessé de croître et que l'acide n'est plus aussi caustique et reste au même niveau pendant quelques jours, il est temps de récolter.
La maturité des raisins peut également être déterminée par leur apparence. Les variétés rouges acquièrent leur couleur et les baies blanches deviennent comme transparentes, leur peau devient plus fine, se sépare facilement de la pulpe et les graines s'assombrissent et brillent à travers.
À propos de la température et de l'assemblage sélectif
Comme vous le savez, la température pour une fermentation optimale oscille autour de 20°C. Il est souhaitable que les raisins destinés à la vinification soient à la même température. Par conséquent, vous ne devez pas le collecter dans la chaleur de midi - les meilleures heures de collecte sont reconnues comme le matin et le soir, lorsque la température ambiante se maintient à 20 ° C.
Pour un meilleur résultat, il est recommandé d'utiliser des raisins mûrs fraîchement cueillis pour le traitement. Et si vous commencez à écraser les baies surchauffées par le soleil, le moût deviendra très chaud et fermentera rapidement, laissant du sucre non transformé. À l'inverse, si la collecte est effectuée à basse température, les grappes doivent pouvoir se coucher dans la pièce et se réchauffer à la température optimale. Sinon, la fermentation peut prendre beaucoup de temps.
Se lancer dans la transformation uniquement des grappes mûres permet une récolte sélective, lorsque seules les grappes mûres sont coupées, et non toute la récolte. Les boissons fabriquées par l'industrie du vin avec une récolte sélective sont beaucoup plus chères que celles produites avec une récolte complète, car l'échantillonnage implique des efforts et des dépenses supplémentaires. Ce n'est peut-être pas si pratique à l'échelle industrielle, mais cela convient très bien à la vinification à domicile, lorsque le vin peut être mis en plusieurs étapes pendant votre temps libre.
Quand récupérer Isabella
Il convient également de garder à l'esprit que le moment de la récolte des raisins d'une même variété dans différentes zones climatiques peut varier considérablement.
Sous les latitudes tempérées de la Russie, plus ou moins propices à la culture de la vigne en termes de conditions climatiques, la variété Isabella est largement utilisée. Résistant au gel, peu exigeant en arrosage et en engrais, à la protection chimique contre les maladies et les ravageurs, il pousse, donnant une récolte abondante. Il grandit, pardonnant même à cent pour cent l'inattention de son propriétaire envers lui-même. Et cela, voyez-vous, est une caractéristique très tentante pour quelqu'un qui choisit une variété sans prétention.
Ainsi, Isabella pour faire du vin la même année est récoltée avec une propagation allant jusqu'à quarante jours dans différentes régions de notre pays. Cependant, elle n'a pas le temps de mûrir partout. Parce qu'ils cultivent des raisins maintenant même en Sibérie ! Pas Isabella, bien sûr, mais quand même. Il y a vingt ans, cela était considéré comme impossible en principe. Mais maintenant, ce n'est pas ça.
Les raisins Isabella appartiennent à la variété technique de table. Il est utilisé, comme vous le savez, à la fois pour l'alimentation et pour la fabrication du vin. En plus d'examiner l'apparence et le goût, afin de déterminer la maturité d'Isabella, vous devez absolument sentir le bouquet. Pendant la période de pleine maturation, les baies dégagent un arôme caractéristique inhérent à cette variété.
Vigne de glace
Pour la préparation de cette boisson mystérieuse, qui signifie « vin de glace », rien de ce qui précède ne convient. Voici le moment de récolter l'esprit curieux devinera par le nom. Il vient après le gel. Les raisins sont laissés sur la vigne et récoltés après congélation naturelle des baies. Ce n'est que dans ces conditions que vient la maturité "technique" des raisins destinés à la fabrication de ce vin. Les viticulteurs, envisageant de faire du vin de glace, prennent souvent le risque de laisser la vendange sur la vigne. Le fait est que les gelées devraient survenir brusquement, avec une grande différence de température. Si cela ne se produit pas et que la saison humide est longue, la culture peut tout simplement pourrir.
En résumé, disons ce qui suit. L'heure à laquelle la récolte est prévue pour un vin particulier dépend directement des conditions météorologiques, de la température ambiante, de l'heure de la journée, de la zone climatique et du degré de maturité des raisins. La collecte elle-même doit être effectuée avec soin et précaution.
Plus d'information
Les qualités gustatives des raisins cultivés dépendent également de la façon dont les grappes mûres sont retirées de la brousse à temps. Seuls les producteurs expérimentés peuvent déterminer le moment de leur coupe. Les baies doivent être récoltées au moment où la dose maximale de sucre en est concentrée.
Les raisins sont récoltés dans une région donnée à des moments différents selon la variété. Par exemple, dans les régions au climat froid, ils préfèrent cultiver des variétés qui mûrissent tôt et contiennent le maximum de sucre dans les baies. En règle générale, ce sont des raisins de cuve.
Tout jardinier qui se respecte doit savoir quand récolter et comment le faire correctement.
Ce qui est pris en compte pour déterminer le degré de maturation
De nombreux viticulteurs débutants se demandent quand récolter les raisins pour faire du vin ?
Ceux qui ont déjà cultivé et transformé des raisins, le temps de maturation est déterminé par deux facteurs principaux :
- Le vieillissement est physique. Vous ne pouvez commencer la récolte qu'après que les raisins répondent aux exigences techniques des produits qui en seront issus à l'avenir (cépages destinés à la vinification). Par exemple, les baies récoltées après le gel ne seront pas stockées longtemps et peuvent être transformé immédiatement - pour le jus ou le vin.
- Technique vieillissante. Le moment où vous devez récolter est déterminé en fonction des exigences de la technologie, qui implique l'utilisation de raisins non mûrs.
La date à laquelle les grappes sont considérées comme aptes à la récolte est déterminée en tenant compte des facteurs suivants :
- apparence grappes;
- utilisation des relevés d'airmeter (ils doivent être pris après 1-2 jours, tout en vérifiant le niveau de sucre);
- lectures d'un réfractomètre utilisé pour vérifier le degré de maturité.
Comment bien récolter
Si un jour a déjà été choisi pour la récolte des raisins, il est nécessaire d'effectuer la collecte rapidement et correctement. Il est recommandé de respecter les règles suivantes :
- Les raisins sont récoltés par temps sec et de préférence de jour.
- Une coupe se fait en plusieurs étapes, avant la coupe, chaque grappe est vérifiée avec un hydromètre (pour déterminer avec précision la maturation). Ce processus est assez gênant, mais il est pleinement payant avec la qualité du produit d'origine.
- La récolte a lieu avant le déjeuner, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les grappes, et l'odeur des raisins elle-même s'intensifiera autant que possible. Comme le diront plus tard ceux qui font du vin à partir de raisins, ce facteur affecte la qualité de la boisson.
- Si le nombre de baies qui pourrissent augmente très vite sur les grappes, cela accélère au maximum. Les baies gâtées affecteront le goût et la qualité du vin.
- Après la récolte, il est nécessaire d'inspecter les baies afin d'identifier celles qui sont pourries ou non mûres. Les baies normalement mûres peuvent être utilisées aux fins prévues, comme la fabrication de vin ou de jus. Les baies qui mûrissent après la récolte sont laissées sur le buisson ou coupées et mises de côté séparément.
- Si, pour une raison quelconque, la récolte est retardée, une partie de la récolte peut commencer à voir clairement. Il peut être transformé en dessert ou en vin demi-doux. Bien sûr, de nombreux vignerons préfèrent conserver les grappes et estiment que pour obtenir un vin de qualité, mieux vaut vendanger en surmaturité. Mais si nous parlons de la sécurité de toute la récolte, il est impossible de retarder la récolte.
De ce qui précède, il s'ensuit que toute la récolte doit être récoltée à un certain moment et à un moment précis, conformément à toutes les technologies appliquées.
Comment stocker la récolte récoltée et la traiter correctement
Les règles de stockage des récoltes sont assez simples et sont les suivantes :
- Empilez correctement les pinceaux collectés. Cela affectera la durée de stockage, et avec des pertes minimales.
- Utiliser correctement le matériel de nettoyage. Cela affecte l'apparence générale de la brosse.
- Ces grappes qui sont posées sur stockage à long terme sont retirés de la brousse en premier.
- La durée de stockage de la récolte est directement affectée par un temps modéré et chaud. Et aussi - la quantité minimale d'humidité dans le sol.
- Même avant la récolte, il est nécessaire de délimiter ces arbustes dont la récolte sera stockée pendant longtemps. Ils doivent être nourris avec un mélange phosphore-potassium équilibré, les suppléments d'azote ne peuvent pas être utilisés pour cela.
- Exclure l'arrosage de la seconde moitié de l'été.
Règles de coupe d'une botte et de son transport
Après avoir déterminé le temps de maturation de la récolte et le moment de la collecte, il est nécessaire de l'enlever correctement afin de maintenir sa présentation. Cela vous permet de faire différentes manières récolter les raisins utilisés par les viticulteurs.
La méthode de collecte manuelle à l'aide de sécateurs, de ciseaux ou d'un couteau vous permet de conserver presque complètement toutes les brosses collectées en excellent état. En utilisant cette méthode, il est possible de trier simultanément par caractéristiques externes.
La méthode de récolte mécanisée réduit considérablement le temps de récolte. Mais en même temps, l'apparence des pinceaux à raisin souffre également. Par conséquent, après la récolte, il est immédiatement nécessaire de trier à nouveau les raisins afin d'éviter que toutes les baies ne pourrissent davantage.
Conséquences d'une récolte prématurée
Même les viticulteurs expérimentés ont commis au moins une fois l'erreur principale et ont récolté les raisins plus tôt que prévu. Bien sûr, cela s'est produit au tout début du chemin vers la culture de cette culture. Mais, comme vous le savez, ils apprennent de leurs erreurs.
On sait depuis longtemps que si vous récoltez plus tôt que prévu, vous pouvez perdre la moitié de la récolte prévue. Et pourtant, les raisins récoltés prématurément sont stockés pendant une courte période. Autrement dit, vous ne pouvez même pas compter sur le fait que les grappes coupées mûriront. Et une récolte prématurée affectera négativement l'état général de l'ensemble, qui mûrira mal.
Beau temps d'automne, les arbres sont couverts d'or rouge, et pour les jardiniers c'est le moment où les raisins sont récoltés. C'est lui qui est le symbole de la fin et résumant la saison estivale sortante.
À cette plante de nombreuses variétés, elles diffèrent par la taille des baies, leur couleur, leur goût, leur période de maturation. Afin de profiter du goût des fruits du cœur, de l'arôme du vin fait par soi-même, il est nécessaire de les récolter à temps.
Moment de la récolte
Pendant la période de maturation du raisin, son acidité diminue (l'acide malique du fruit devient tartrique). Dans le même temps, le taux de sucre augmente, la couleur correspondant à la variété est acquise et l'accumulation de composés aromatiques et minéraux particulièrement importants se produit.
Le moment de la récolte des raisins dépend du but de l'utilisation des baies. Pour une utilisation en frais, ils sont coupés au stade de maturité de consommation :
- la couleur du fruit correspond à la variété cultivée
- ils ont accumulé le niveau de sucre requis
- ils ont une forte odeur aromatique
Si la baie est destinée à la transformation, elle est coupée au stade de maturité technique, c'est-à-dire lorsqu'elle est mûre, mais pas trop sucrée et parfumée.
Lors de la planification du moment de la cueillette, il est également nécessaire de prendre en compte les conditions météorologiques - cela signifie que le temps doit être sec à l'extérieur afin qu'il n'y ait pas de rosée sur les baies. Si le goût, la couleur, l'arôme vous conviennent, vous pouvez commencer à cueillir des raisins.
Les connaisseurs d'une boisson au vin doivent savoir que son goût et ses propriétés aromatiques dépendent de la qualité des raisins. Pour réussir le vin, les baies sont récoltées selon les règles :
- ne doit pas être ramassé après la pluie, le matin ou le soir en cas de rosée ou de brouillard
- les grappes ne peuvent pas être cueillies, elles doivent être coupées
- l'heure du déjeuner chaude ne convient pas du tout à la récolte, car à des températures élevées de l'air, la récolte récoltée commence à fermenter
- la cueillette se fait mieux lorsque les baies mûrissent
- en présence de baies pourries, vous devez vous dépêcher avec le processus de nettoyage
Le cépage, la marque du futur vin et la localisation du vignoble conditionnent le moment des vendanges. Dans les régions au climat plus froid, on cultive des variétés qui contiennent un maximum de sucre pendant la période de récolte, et on en fabrique des spiritueux.
Variété commune Isabelle
Les raisins Isabella, résistants au gel, ont pris racine et sont élevés partout sur notre territoire. Il est cultivé dans la région de la Volga, en Sibérie, dans les régions de terre noire. Il s'agit d'un type technique de table, utilisé non seulement pour la nourriture. Merci à l'excellent appétence, haut rendement, résistance aux intempéries, la baie s'est imposée dans la fabrication des vins. Il peut être grand, de taille moyenne, mais sa couleur est toujours bleu foncé avec une floraison blanchâtre. Elle se caractérise par : acidulée, mais bon gout pulpe acide et visqueuse. La grappe mûre est de taille moyenne, de forme conique ailée.
La variété est tardive, donc pour ceux qui s'intéressent à la date de récolte des raisins Isabella, les agriculteurs ont désigné la période - fin septembre dans la bande sud, aux latitudes moyennes - octobre. Mais certains jardiniers laissent pendre la baie jusqu'en novembre, comme on dit, pour qu'elle ramasse le sucre, puis les fruits impressionnent par une odeur parfumée et une douceur agréable.
Il est également important de savoir que bien que ce cépage nous ait été exporté d'Amérique sous forme de vin, il est désormais interdit dans les pays européens et aux États-Unis. Cela est dû au fait que les fruits contiennent une quantité accrue de pectines, qui se transforment en méthanol pendant la fermentation.
La médecine avertit souvent que les boissons contenant des raisins Isabella sont très dangereuses pour la santé humaine. Mais sous sa forme fraîche, il peut être consommé à volonté, ainsi que sous forme de jus, confitures, conserves et autres. délicieux desserts. Isabella Fresh améliore l'immunité, aide à lutter contre la fatigue, revigore, élimine les toxines du corps. De plus, elle est toujours la favorite des amateurs de vins faits maison.
Détermination de la maturité des raisins sur la vigne
Qualité, goût, cicatrisation, propriétés nutritionnelles n'apparaissent que dans les baies mûres. Collectés à l'avance, ils n'ont pas l'air attrayants, ils sont mal transportés et stockés. Au cours de la maturation, les baies ne mûrissent pas, mais ne font que se détériorer. La récolte doit donc être récoltée à temps.
Mais comment déterminer la maturité des raisins sur un buisson?
Les variétés blanches mûres se distinguent par une belle couleur ambrée avec une teinte dorée, non mûre - une couleur verdâtre terne. Les variétés mûres foncées ont la même couleur foncée de baies.
Vous devez faire attention à d'autres caractéristiques distinctives:
- la rafle, avec laquelle les grappes sont attachées à la vigne, doit être dure, lignifiée
- la baie est douce et se déchire facilement
- il ne devrait pas y avoir d'acidité forte avec le goût des baies
- il y a une riche douceur
- le fruit doit avoir une peau transparente et fine
- les graines se séparent facilement de la pulpe et ont une couleur brune
- un arôme bien prononcé doit être approprié à la variété
Si le rapport acide/sucre dans le fruit est agréable au goût, on peut supposer que les raisins sont mûrs. S'il ressort des grappes qu'elles ne mûrissent pas avant le froid, les feuilles sont retirées de toute urgence du côté ensoleillé, les beaux-enfants sont raccourcis à deux feuilles. Les raisins à l'ombre sont immédiatement exposés au soleil.
Couper et conserver les raisins
Les raisins doivent être coupés avec soin, en les tenant par le bas, sans tasser les baies, afin de préserver leur enduit de cire. Cela donne non seulement de l'esthétique aux grappes, mais préserve également la résistance du fruit à la pourriture. Comme outil, un sécateur pointu, des cisailles de jardin sont utilisés.
Différents cépages ont des périodes de maturation différentes. Les variétés précoces en phase de pleine maturité doivent être coupées rapidement et également vendues. Les grappes de mi-saison peuvent pendre sans s'abîmer jusqu'aux gelées. Il est préférable de couper les variétés de table par temps sec, et s'il pleut, elles commencent à travailler dans deux jours. Les baies ont besoin de temps pour évaporer l'excès d'humidité.
Il est impossible de cueillir des baies individuelles des grappes restantes sur la vigne, cela attirera les oiseaux, les guêpes, qui peuvent ruiner non seulement une seule branche, mais toute la récolte cultivée.
Si vous respectez les règles de conservation, les raisins frais peuvent être dégustés jusqu'en mai. Il est préférable de le stocker dans un sous-sol sombre avec ventilation, où aucune lumière n'entre. De là, l'acide, le sucre sont détruits dans les baies, le goût caractéristique est perdu.
Les raisins peu juteux récoltés au stade de pleine maturité et par temps sec peuvent être stockés en couches saupoudrées de sciure de bois.
Les grappes empilées dans une boîte en biais et en une seule couche doivent être régulièrement inspectées, les spécimens gâtés retirés.
La maturation moyenne et tardive a une bonne conservation, car leurs grappes sont lâches, la peau des baies est épaisse, la chair est dense.
La durée et la qualité du stockage sont également affectées par les soins apportés à la plante, les engrais appliqués et le rendement.
Toutes les variétés ne peuvent pas être stockées et si le buisson est arrosé abondamment, la baie ne restera pas longtemps.
Pour bien et longtemps conserver les raisins :
- l'arrosage est terminé six semaines avant la cueillette des baies
- réduisez la charge sur le buisson, si cela n'est pas fait, les baies seront lentes et s'effriteront. Ce fait est pertinent pour une grande variété de clusters, il est donc préférable de choisir une option avec un rendement plus faible, mais de haute qualité.
- les taux d'application d'engrais ne doivent pas être dépassés. Le phosphore et le potassium ont un effet positif sur la durée de stockage lors des pansements foliaires et racinaires
- former un buisson par la méthode standard avec une hauteur allant jusqu'à soixante-dix centimètres
Cela dépend d'un certain nombre de conditions, notamment de la météo et du cépage. Il existe des raisins de trois périodes de maturation (variétés - par exemple):
- Pinot Noir, Gamay - période précoce.
- Merlot, Sauvignon - période moyenne.
- Grenache, Isabelle - période tardive.
Il n'y a pas de moment idéal pour les vendanges, mais en règle générale, l'enlèvement des grappes commence en septembre, lorsque les baies ont atteint leur maturité (selon les variétés, la phase de maturation peut durer de 15-20 à 60 jours) et contiendra le plus de sucre. Les raisins de la période de maturation tardive (par exemple, la variété Isabella) commencent à être récoltés au milieu ou à la fin d'octobre.
Comment savoir si les raisins sont mûrs ? En ramollissant la pulpe du fruit et en acquérant la couleur caractéristique de la variété. Par exemple, les raisins blancs passent du vert au plus jaune et transparent. Et aussi par des signes d'accompagnement : par exemple, lorsque la tige de la grappe s'est lignifiée à la jonction avec le cep, et
Les viticulteurs expérimentés vérifient constamment le sucre et l'acidité des baies en cours de maturation à l'aide d'un appareil spécial et les collectent en plusieurs étapes, en fonction de ces paramètres. Mais si vous voulez juste profiter Bon goût baies, vous pouvez ignorer ces nuances.
Il est préférable de récolter les raisins par une journée claire et ensoleillée, et les raisins récoltés avant le déjeuner sont plus parfumés. Faites également attention à l'état sanitaire de la vigne : si vous remarquez soudainement que la pourriture grise a commencé à affecter les baies, la récolte doit être accélérée, sinon elle risque de mourir.
Comment récolter les raisins
Les raisins sont coupés au sécateur et placés dans un petit récipient plat (pas de seaux !), dont la capacité est supérieure à 10 litres. Les tiges doivent être en haut. Les raisins doivent être pris précisément pour eux, afin de ne pas enlever la couche de cire à la surface des baies - la durée de conservation des raisins et la possibilité de sa fermentation dépendent en grande partie de sa présence.
Soit dit en passant, c'est pour cette raison que les raisins ne peuvent pas être récoltés après la pluie et le matin, jusqu'à ce que la rosée l'ait quitté - l'eau lave la plaque.
Avant de les emballer dans un récipient, les baies gâtées et séchées doivent être retirées des grappes. L'intérieur du récipient doit être aménagé avec des feuilles de vigne ou du papier.
Comment bien conserver les raisins
Pour le stockage, les variétés à maturation tardive et moyenne sont généralement posées - elles ont une peau plus dense. Conditions optimales pour le stockage des raisins, on considère une température d'environ 0 ° C et une humidité d'au moins 90%.
Le stockage à long terme des raisins se fait mieux dans un endroit fermé à la lumière directe du soleil et le stockage à court terme dans un réfrigérateur conventionnel.
Façons de conserver les raisins
- Les raisins sont stockés dans des caisses peu profondes empilées en une seule couche. Il est préférable d'utiliser de nouvelles boîtes ou de désinfecter les anciennes avec une solution à 0,2% de permanganate de potassium (une option est une solution à 2% de sulfate de cuivre). Assurez-vous de recouvrir de papier doux.
- Les grappes de raisins sont attachées par la jambe ou une partie de la pousse et suspendues à un fil ou à des lattes.
- Coupez les grappes de raisin avec deux entre-nœuds de la pousse de sorte que l'un soit au-dessus du pinceau, le second en dessous. Retirez les feuilles et les tiges. Abaissez la partie inférieure de la pousse dans une bouteille d'eau et fixez-la pour que le bouquet n'entre pas en contact avec la bouteille. Mettez quelques morceaux de charbon de bois dans l'eau pour que l'eau ne pourrisse pas.
De temps en temps, il est nécessaire d'inspecter les baies et d'enlever celles qui sont gâtées. Pour éviter l'apparition de moisissures dans le lieu de stockage, des morceaux de pions de soufre doivent être brûlés périodiquement.
N'oubliez pas que les baies ne doivent pas "transpirer" pendant le stockage, ne les stockez donc pas dans des sacs en plastique scellés ou des récipients en plastique.
