Le maquereau, cuit à la maison par l'une des méthodes proposées, se distingue par un goût légèrement salé, un manque de composants nocifs et une combinaison harmonieuse d'épices qui composent la marinade.
maquereau salé(1ère méthode) sera prêt en 6 heures et le maquereau mariné (2ème méthode) - en une journée.
Recette numéro 1. Salage rapide du maquereau en morceaux de manière sèche
C'est une méthode très simple qui permet de saler n'importe quel poisson, pas seulement le maquereau. Dans le même temps, une conservation maximale caractéristiques avantageuses poisson, et elle-même s'avère très bon salage: modérément salé et sans conservateurs supplémentaires.Ainsi, le maquereau salé, qui occupe le volume d'un pot de 750 grammes, sera obtenu à partir de 2 poissons moyens (pesant 350 g).
Informations sur le goût Du poisson et des fruits de mer
Ingrédients
- Sel - 2 c. cuillères;
- Sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère.
Comment faire cuire du maquereau salé rapidement en saumure en morceaux
Séparez la queue, la tête et les entrailles de la carcasse du poisson. Coupez les nageoires. Rincez abondamment, éviscérez et nettoyez les films internes. 
Couper le maquereau en morceaux d'environ 3-4 cm. 
Mélanger les morceaux de poisson avec le sel et le sucre. 
Envelopper le bol de film alimentaire et réfrigérer.
Au bout de 6 heures, sortez le maquereau du réfrigérateur. Lavez chaque morceau sous l'eau courante du sel.
Emballez bien les morceaux de maquereau dans un bocal de 750 grammes.
Versez le pot rempli d'huile végétale (ça ira un peu, pas plus de 50 ml). 
Mettez un pot de maquereau salé au réfrigérateur pour le conserver. Le poisson est prêt. Le maquereau, préparé par salage à sec, ne peut pas être mis dans un bocal, mais consommé immédiatement après le lavage du sel.
Recette numéro 2. Tranches de maquereau mariné en saumure
La deuxième façon d'obtenir un poisson délicieux est de préparer une marinade, qui comprend diverses épices, un peu vinaigre de cidre de pomme, sel, sucre.
Le résultat est un maquereau mariné, qui a absorbé toutes les saveurs d'une saumure moyennement sucrée et acidifiée. De plus, les oignons marinés avec du poisson en font un bon ajout.
Alors, maquereau mariné, occupant le volume pot d'un litre, obtenu à partir de 2 poissons moyens et des ingrédients suivants : 
Ingrédients:
- Huile végétale - 2 c. cuillères;
- Vinaigre de cidre de pomme - 2 c. cuillères;
- Oignon - 1 tête;
- Sel - 2 cuillères à café;
- Sucre - 0,5 cuillère à café;
- Noir poivre moulu et coriandre - un tiers de cuillère à café;
- Poivre noir - 5 pois;
- Oeillet - 6 pièces
Séquence de cuisson :
Couper le poisson, comme dans la première méthode de salage. Couper l'oignon en demi-anneaux.
Mettez le maquereau coupé en morceaux dans un bocal en l'alternant avec des demi-rondelles d'oignon.
Faire bouillir 250 ml d'eau. Dissoudre tous les ingrédients énumérés dans l'eau, sauf le vinaigre. Lorsque la solution bout pendant 1 minute, éteignez le feu et ajoutez du vinaigre à la masse totale.
Verser le maquereau avec la marinade refroidie. 
Fermez le bocal avec un couvercle en plastique et réfrigérez toute la nuit.
Après le temps spécifié, le maquereau mariné est prêt. 
Du maquereau salé et mariné cuit à la maison est servi tomates fraîches, concombres, herbes.
Maquereau salé, cuit à la main, - super plat pour les fêtes et table de tous les jours. Vous pouvez choisir parmi une variété de recettes et ravir votre famille avec une nouvelle version du poisson à chaque fois. Notre sélection vous aidera à faire le bon choix, et grâce à quelques astuces, vous pourrez facilement faire face à la découpe.
Comment choisir un poisson
Lors de l'achat, faites attention aux points suivants. Un bon maquereau frais a les yeux clairs et une peau argentée brillante sans dommage. Choisissez du poisson réfrigéré plutôt que congelé. Le maquereau pesant 400 grammes ou plus est plus gras et plus savoureux que les petits.
Préparation préliminaire
Un nettoyage et une coupe appropriés garantissent que vous obtiendrez un délicieux maquereau salé. À la maison, il n'est pas difficile de faire face à la tâche.
Rincer les carcasses à l'eau courante. Si vous prévoyez de saler le poisson avec la tête, assurez-vous d'enlever les branchies. Sortez l'intérieur en faisant attention de ne pas endommager la vésicule biliaire. Le foie de maquereau ne doit pas être consommé.
Coupe
De nombreux professionnels conseillent de couper le poisson non pas par l'abdomen, mais par le dos. Pour le maquereau gras, cette méthode est parfaite :
- Coupez la tête.
- Faites une incision le long de la colonne vertébrale, en cours de route, retirez la nageoire dorsale.
- Passez la lame d'un couteau le long de la crête en séparant le filet, puis faites de même de l'autre côté.
- Coupez la colonne vertébrale près de la queue (cela peut être fait avec des ciseaux).
Assurez-vous d'enlever le film noir qui tapisse l'abdomen de l'intérieur, sinon cela donnera plat cuisiné goût amer.
Ambassadeur sec
C'est une façon très simple et populaire de saler le poisson. Vous obtiendrez un délicieux maquereau salé. La recette avec une photo montre clairement que la structure de la viande est parfaitement conservée. Un tel poisson peut être facilement coupé en morceaux fins et nets.
Pour saler une carcasse, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de sel et de 1,5 c. Sahara. Mélanger ces ingrédients et répartir uniformément sur la carcasse préparée. Vous pouvez mariner à la fois des morceaux tranchés et le poisson entier.
Retirez les plats avec le poisson au réfrigérateur et après 3 heures, égouttez le liquide libéré. Vous pouvez manger du maquereau salé légèrement salé dès le lendemain.
Pour cette recette (et pour les autres aussi), il ne faut en aucun cas utiliser des ustensiles en aluminium. Optez pour du plastique ou du verre.
Ambassadeur épicé
Cette recette maison de maquereau salé plaira aux amateurs de poissons parfumés :
- Coupez-le en morceaux et mettez-le dans un bocal en superposant les demi-rondelles d'oignon. Ajouter quelques petits pois de piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier. Si vous aimez les clous de girofle, mettez-en aussi.
- Faire bouillir 2 tasses d'eau, ajouter 2 c. l. sel et la moitié du sucre.
- Versez de la saumure chaude sur le poisson, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile et envoyez-le dans un endroit sombre et frais.
- Après 3 heures, vous pourrez servir cette délicieuse collation à table.
La quantité de saumure est conçue pour 2 carcasses de taille moyenne.
Maquereau salé au citron
Une autre recette ressemble à ceci :
- Tout d'abord, versez 2 cuillères à soupe de sel et une cuillère à café de sucre dans de l'eau (0,5 l).
- Préparez 2 carcasses. Vous pouvez les couper et enlever les crêtes, ou vous pouvez simplement les nettoyer de l'intérieur.
- Couper un gros oignon en fines demi-anneaux. Trancher un citron.
- Mettez le poisson dans un plat en verre, en superposant avec l'oignon et le citron, versez sur la saumure, ajoutez des épices au goût. Les poivrons, le lavrushka, les clous de girofle, le cumin, l'asafoetida, l'aneth séché conviennent.
Le poisson sera prêt dans dix heures.
Samedi
Cette merveilleuse recette très commun dans les régions du nord. Ils en savent beaucoup sur le poisson !
- Coupez 3 carcasses en gros morceaux, retirez les ailerons.
- Coupez quelques oignons en rondelles ou en lanières, comme vous le souhaitez.
- Hacher un gros bouquet d'ail des ours aussi petit que possible, mélanger avec des oignons. Ajouter 1,5 cuillère à soupe de sel, une pincée de sucre. Placez le poisson et les légumes en couches dans le récipient.
Le maquereau salé sera prêt le lendemain. Le poisson est très parfumé, beau et juteux. Et l'ail sauvage rend ce plat également utile.
Selon cette recette, vous pouvez cuisiner non seulement du maquereau, il est parfait pour le hareng, le hareng, le thon, la carpe argentée, le balaou et la morue.
maquereau doré
La recette suivante de maquereau salé à la maison plaira à ceux qui aiment le poisson fumé:
- Préparez la saumure. Faire bouillir 3-4 grosses poignées dans un litre d'eau pelure d'oignon et 2 cuillères à soupe de thé (possible avec de la bergamote).
- Versez dans le bouillon 4 cuil. l. sel et 2 cuillères à soupe de sucre, attendez qu'ils soient complètement dissous.
- Ajouter 1 c. Safran des Indes. Vous obtiendrez un riche liquide brun doré.
- Pliez-y 4 maquereaux entiers, pelés de l'intérieur, et laissez reposer une journée. Avant de servir, il est recommandé de suspendre le poisson par la queue au-dessus de l'évier afin d'évacuer l'excès de liquide.
Le maquereau cuit selon cette recette n'est pas très salé, épicé, doré. Si vous souhaitez renforcer l'effet fumé, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'additif aromatisant Liquid Smoke au poisson pendant le salage.
Il h
Cette merveilleuse recette a été donnée au monde par la Corée. Parfait pour cette entrée légèrement salée. Mélange prêt assaisonnements pour plats en coréen:
- Coupez 2 carcasses, nettoyées des os, de la peau et des entrailles. Placer dans un bol, parsemé de rondelles d'oignon. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes râpées sur une râpe coréenne - cela ne fera que décorer l'apéritif.
- Mélanger une cuillère à soupe sauce soja avec le jus d'un citron et de deux limes. Ajouter l'ail haché.
- Verser la marinade sur le poisson.
- Laisser mariner une heure.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, versez-la dans l'apéritif et mélangez rapidement.
Vous pouvez servir immédiatement ou laisser infuser plusieurs heures.
Servir et garnir
Le maquereau légèrement salé forme de merveilleuses unions harmonieuses avec la plupart des plats d'accompagnement. Il se marie bien avec les pommes de terre : purée de pommes de terre, bouillies dans leur peau, cuites en tranches de manière rustique, cuites au feu.
Compatible avec n'importe quel accompagnements de légumes: chou cuit, ragoût, légumes grillés. Le funchose et les vermicelles sont bien adaptés au maquereau salé. Les types de pâtes traditionnels sont également bons.
Le poisson est généralement servi dans un bol séparé : bols, saladiers, plats plats, bols à harengs. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des zestes d'agrumes, des jeunes pousses, des olives noires, des cornichons, des baies de viorne.
Saler le maquereau à la maison vous offrira un repas incroyable. C'est un excellent ajout à tout deuxième cours. Contrairement à l'homologue du magasin, un tel poisson s'avère très délicat au goût. Vous pouvez non seulement ajouter du sel à la saumure, mais également des épices, du zeste d'oignon, du laurier, de la poudre de moutarde, etc. Il se diversifie qualités gustatives poisson.
Saler le maquereau à la maison: recettes
Recette avec Moutarde en poudre et le sucre
Boire de l'eau
- poisson - quelques morceaux
- une cuillère à soupe de moutarde en poudre
- sel de cuisine - 5 cuillères à soupe
- sucre - 3 cuillères à soupe
- grains de poivre - 10 pcs.
- Lavrushka - 4 pièces.
Versez de l'eau dans une casserole, placez-la sur la cuisinière. Dès que l'ébullition commence, entrez toutes les épices qui sont répertoriées dans la composition. Faire bouillir pendant trois minutes à feu vif. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle, laissez refroidir à température ambiante. Préparez le poisson : coupez la queue, retirez la tête, nettoyez l'intérieur. Rincer abondamment sous l'eau, sécher, couper en morceaux de 3 à 4 cm, placer dans un bol en verre. Versez le reste de la marinade, envoyez le récipient au réfrigérateur. Après 12 heures, la collation sera prête. Cependant, pour un salage complet, vous devez laisser le contenu pendant quelques jours.
Et toi?
Saler rapidement le maquereau à la maison
Recette de vinaigre
Ingrédients:
Un poisson
- sel de cuisine - 4 c. cuillères
- sucre - 2 c. cuillères
- Lavrushka - 3 pièces
- piment de la Jamaïque - 2 choses
- poivre noir - 3 pièces
- litre d'eau
Rincez le poisson, séchez-le, émiettez-le, retirez l'intérieur. Verser de l'eau dans un récipient en émail, ajouter les épices, porter à ébullition. Faire bouillir le contenu pendant 5 minutes, ajouter le vinaigre, bien mélanger. Transférez les tranches de poisson dans un récipient en verre, versez-y la marinade et placez-les dans une pièce à température modérée pendant une journée. Transférez le poisson dans une assiette et appréciez son goût.
Préparez et.
Délicieux maquereau salé à la maison
Tu auras besoin de:
Poisson frais - quelques morceaux
- tête d'oignon - 2 pièces
- quatre-épices - 5 pcs.
- quelques lauriers
- vinaigre de vin - 45 ml
- sel - 3 cuillères à soupe
- huile végétale - une cuillère à soupe
- bâton de clou de girofle - 2 pcs.
- poivre noir moulu
Retirez la peau du poisson, coupez la carcasse le long de la crête. Retirez délicatement les os, coupez le filet en morceaux moyens. Saupoudrer de sel, laisser reposer 10 minutes. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles. Faire une marinade : mélanger l'acide acétique avec l'huile végétale dans un bol, ajouter les épices selon la liste, bien mélanger. Poivrer, ajouter les rondelles d'oignon, remuer, transférer dans un récipient en verre, verser la marinade. Laisser à température ambiante pendant 10 heures. Après cela, gardez le maquereau sur l'étagère du réfrigérateur pendant quelques heures.
Appréciez également le goût.
Une délicieuse recette pour saler le maquereau à la maison
Tu auras besoin de:
Sel simple - 3,1 c. cuillères
- 6 verres d'eau
- thé noir - 2 cuillères à soupe
- sucre - une cuillère à soupe et demie
- pelure d'oignon - 3 poignées
- poisson congelé - 3 pcs.
Transférer le poisson congelé dans un grand bol. Attendez qu'il fonde tout seul. Faire une saumure : mettre le zeste d'oignon dans une passoire, laver abondamment sous l'eau courante. Transférer dans une casserole, ajouter le sucre et le sel, couvrir d'eau. Dès que le liquide bout, retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle. Essuyez soigneusement le poisson, videz, rincez à nouveau sous l'eau courante, transférez dans un récipient émaillé. Versez la saumure filtrée ici. Couvrir le récipient avec un couvercle, envoyer pendant trois jours dans un endroit frais. Retournez le poisson une fois par jour pour qu'il soit uniformément salé et coloré. Au bout de 3 jours, sortez le poisson, coupez-le en portions, servez immédiatement. Garnir de brins d'herbes et de tranches de citron.
Recettes pour saler rapidement le maquereau à la maison
Recette au laurier et oignon
Poisson frais
- tête d'oignon
- eau - 0,35 litre
- sel - une cuillère à soupe et demie
- poivre noir
Prenez d'abord la saumure. Versez un peu d'eau dans une petite louche, portez à ébullition, ajoutez l'oignon coupé en 4 parties. Ajouter le sel et les épices indiqués dans la recette. Faire bouillir la saumure à feu doux pendant 10 minutes maximum. Coupez ensuite le gaz, retirez le couvercle et mettez au réfrigérateur. Pendant que la marinade refroidit, occupez-vous du poisson. Coupez sa queue avec une tête, faites une incision sur son abdomen, à travers laquelle il sera commode d'enlever l'intérieur. Rincer la carcasse à l'eau, sécher avec une serviette en papier.
Coupez la carcasse en tranches d'une épaisseur de 2 centimètres afin qu'elle soit salée uniformément et rapidement. Mettez les morceaux de poisson dans un bocal ou un récipient alimentaire, remplissez de saumure, couvrez avec un couvercle, envoyez-les au réfrigérateur pendant 2 heures. Ce temps est suffisant pour que le poisson cuise, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser encore une demi-heure dans la saumure.
Taux et .
Recette à l'ail
Poisson - 3 pièces
- tête d'oignon - 3 pièces
- une gousse d'ail - 3 pcs.
- cuillerée de sucre
- une cuillère à soupe de sel
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- quelques lauriers
- une cuillerée de piment de la Jamaïque
Caractéristiques de cuisson :
Sortez le poisson du congélateur et laissez-le décongeler. Rincer les carcasses à l'eau, vider, couper la queue avec la tête. Casser en bouchées. Ne décongelez pas complètement le poisson, sinon les tranches deviendront inégales et laides. Pelez l'ail et l'oignon. Couper l'oignon en rondelles denses, hacher l'ail en fines tranches. Faire une marinade: mélanger l'acide acétique avec le sucre, le sel, ajouter l'ail et les oignons. Mettez le maquereau préparé dans un grand bol, ajoutez l'ail et les oignons, versez la marinade. Mélangez soigneusement le contenu, disposez-le dans des bocaux en verre, qui doivent ensuite être envoyés dans un endroit frais pendant une journée.
Saler le maquereau à la maison photo:
Recette avec du thé aux feuilles noires
Décongelez le poisson dans la coquille. Coupez la tête, videz, versez dessus avec de l'eau, séchez avec une serviette en papier. Versez de l'eau bouillante sur le thé noir, attendez qu'il infuse et refroidisse. Ajouter le sucre et le sel. Remuer jusqu'à dissolution complète. Tremper le poisson dans le thé noir fini, laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 jours. Retirez le poisson de la marinade, suspendez-le au-dessus d'une bassine ou coulez pendant la nuit. Servir l'apéritif en bouchées. Pour la décoration, utilisez de la verdure.
Salage à sec du maquereau à la maison
Tu auras besoin de:
Poivre noir - 8 pcs.
- sucre granulé - une cuillère à café
- sel de cuisine - 4 cuillères à soupe
- assaisonnement de légumes avec des morceaux de carottes
- feuille de laurier - 2 pcs.
Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux. Mélangez les ingrédients, frottez bien le poisson entier, mettez-le en rangées denses dans un récipient en verre. Après quelques jours de vieillissement au réfrigérateur, le poisson sera prêt.
Recette pour saler le maquereau à la maison - photo:
Option cuisson à l'huile végétale
Mélanger 45 ml acide acétique, un verre d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 5 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, 2 grandes cuillères de sel de table et quelques clous de girofle. Disposez les morceaux de poisson dans un récipient en verre en couches, déplacez-les avec des rondelles d'oignon, versez le mélange d'épices obtenu. Ajouter quelques tranches de citron. Dans quelques jours, le poisson sera prêt. Conservez-le au réfrigérateur avec le couvercle fermé.
Façons de saler le maquereau à la maison
Recette avec une simple marinade
Tu auras besoin de:
Grande cuillère de sel
- poisson - 0,35 kg
- acide acétique
- huile végétale
Versez de l'eau dessus, coupez la queue et la tête, videz, lavez à nouveau, coupez en morceaux d'une épaisseur de 3 centimètres. Rouler chaque tranche dans un mélange de sel, sucre et poivre. Placer en rangées denses dans un récipient en verre, couvrir avec un couvercle, mettre au réfrigérateur jusqu'au matin. Rincer l'excès de sel, sécher, mettre dans un bocal propre. Compléter avec une solution d'huile végétale et d'acide acétique. Après quelques heures, vous pourrez savourer le goût d'une pièce incroyablement savoureuse.
Variante avec fumée liquide
Tu auras besoin de:
Poisson moyen - 3 pièces
- sel - 4 c. cuillères
- thé noir fort - 4 cuillères à soupe
- fumée liquide - 4 cuillères à soupe
- sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe
- eau pure - 1 litre
Préparez le poisson pour le salage : séparez la tête, coupez les nageoires, nettoyez soigneusement le film et l'intérieur. Rincez le poisson que vous avez nettoyé et essuyez-le avec une serviette en papier. Préparez la marinade : faites chauffer le sel, le thé et le sucre semoule dans l'eau. Une fois la marinade refroidie, mélangez-la avec de la fumée liquide. Placez les tranches de poisson dans un récipient en verre, remplissez avec la solution obtenue. Laisser couvert pendant trois jours.
Recette avec marinade à la moutarde
Pré-nettoyez le poisson, émiettez-le en morceaux, transférez-le dans un récipient en verre. Préparez la marinade comme suit : mélangez 3 litres d'eau, une cuillère à soupe et demie de sucre semoule, 3 cuillères à soupe de sel, du persil, une grosse cuillère de sel, une grosse cuillère de moutarde. Porter à ébullition tous les ingrédients, les refroidir. Remplissez le poisson avec la composition obtenue. Après quelques jours, la collation sera prête.
Salage de poisson entier
Poivre noir
- quelques lauriers
- gros sel - 2 cuillères à soupe
- un demi-litre d'eau
Combinez tous les composants pour la saumure, faites bouillir. Après refroidissement, refroidir le mélange, filtrer, verser dans un récipient avec du poisson. Envoyez également une petite quantité de jus de citron ici. Vous aurez besoin d'environ 15 gouttes au total. Ça y est - le plat est prêt!
petits morceaux de poisson
Décongelez le poisson, videz l'intérieur, lavez soigneusement, coupez la tête, coupez en morceaux. Pour 2 poissons il vous faudra 1 kg de sel de cuisine. Mettez les tranches ici pendant 1 heure. Lavez la carcasse de l'excès de sel, séchez-la avec une serviette en papier, mettez-la dans un récipient propre. Verser le poisson avec le jus de citron, saupoudrer de zeste, décaler avec des rondelles d'oignon, ajouter 4 c. cuillères à soupe d'huile végétale.
Qui d'entre nous est indifférent aux plats de fruits de mer ? Poissons, crevettes, crabes, calmars sont nos fruits de mer préférés, qui sont également très riches en substances nécessaires à notre santé. Le poisson salé est généralement hors compétition, car la recette pour saler le maquereau à la maison vous intéressera certainement par sa simplicité et son génie ! Pourquoi aller dans les points de vente, rechercher un produit de qualité et frais, en doutant constamment de sa sécurité, si nous sommes nous-mêmes capables de le cuisiner ?
Le maquereau est un poisson au goût délicat et à la chair grasse (jusqu'à 17% de matières grasses), riche en vitamines B, notamment B12. Ce type de poisson commercial n'a pas de petites arêtes et est parfait dans ses qualités gastronomiques pour le salage et le fumage. Le maquereau frit et bouilli est évidemment une option perdante en raison de la perte rapide de graisse et de jutosité.
Nous vous présenterons deux façons de saler le maquereau à la maison : en saumure et en saumure. Les deux recettes sont dignes d'attention, et bien que leurs technologies diffèrent, le résultat est toujours excellent ! Véritable confiture !
Recette pour mariner le maquereau en saumure
Ingrédients
- Maquereau - 2 carcasses entières + -
- Graines de coriandre- 0,5 cuillère à café + -
- - 5-6 petits pois + -
- Pois de la Jamaïque- 4-5 petits pois + -
- Feuille de laurier - 3-4 feuilles + -
- - 2-2,5 cuillères à soupe. l. + -
- - 1 cuillère à soupe. l. + -
Cuisson
1. Décongelez le poisson à température ambiante, nettoyez l'intérieur et rincez bien. La tête peut être laissée, ainsi que l'intérieur n'est pas nettoyé.
2. Nous mettons les carcasses de poisson dans un récipient approprié - bocal en verre ou un récipient avec un couvercle en plastique de qualité alimentaire. Saupoudrer d'épices cuites : poivre, coriandre et feuilles de laurier.
3. Dissolvez le sel et le sucre dans 500 ml d'eau bouillie froide et versez le maquereau dans un récipient avec cette saumure afin que le poisson "flotte" dans la solution saline.
4. Nous fermons le récipient avec le poisson avec un couvercle et l'envoyons au réfrigérateur! Un jour plus tard, il est déjà possible de faire un échantillon «sous les pommes de terre», mais un salage de haute qualité n'est observé qu'à partir du troisième pour le salage.
Comme le dit le proverbe, "on ne peut s'empêcher d'être tenté" !
Recette de maquereau salé aux oignons
Cette option de salage se distingue par le goût très doux du produit fini, et en une journée le poisson attend votre consommation !
Pour deux carcasses il vous faudra 1 gros oignon, 5 feuilles de laurier, 5-6 boutons de girofle, 10 pois piment de la Jamaïque et la même quantité d'amer noir. Saupoudrez d'épices le poisson éviscéré et sans tête, déposez les rondelles d'oignon et versez la marinade froide.
Marinade: 500 ml d'eau, 2,5 cuillères à soupe de sel gemme, 1,5 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe. huile végétale et 1 cuillère à soupe de moutarde sèche (facultatif).
Mélanger tous les ingrédients de la marinade (sauf la moutarde) et porter à ébullition. Éteignez, laissez refroidir légèrement et ajoutez la moutarde. Remuer vigoureusement et attendre que la solution refroidisse complètement. Remplissez ensuite le poisson d'épices. Nous mettons le récipient avec le salage dans la chambre commune du réfrigérateur.
En une journée nous dégustons un magnifique poisson salé !
Recette pour saler le maquereau de manière "sèche"
Cette méthode de salage du poisson est étonnamment simple et impressionne par les caractéristiques gustatives obtenues.
Pour le salage à sec du maquereau, nous avons besoin: poisson lui-même (2 pcs.), sel (2 cuillères à soupe avec une lame), sucre (1 cuillère à soupe) et 1 cuillère à soupe de grains de coriandre.
Préparation du mélange sec de décapage b : mélanger le sel, le sucre et la coriandre.
Nous coupons le maquereau pour un salage supplémentaire: coupez la tête, la queue, retirez l'intérieur, retirez le film noir intérieur et rincez abondamment à l'eau courante. Coupez les carcasses en gros morceaux - chacun en 4 parties. Saupoudrer chaque morceau de poisson avec le mélange de marinade à l'intérieur et à l'extérieur et le mettre dans un plat émaillé ou en verre avec un couvercle. Saupoudrez le reste du mélange sec sur la surface des tranches de poisson et fermez le couvercle. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une journée.
A la fin de la journée prescrite (vous pouvez saler un peu plus de temps), on lave les morceaux de maquereau à l'eau et on les pose sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Cuisson des oignons pour un marinage facile du poisson. Nous nettoyons quelques oignons, coupons en rondelles et mélangeons avec une cuillère à soupe de vinaigre ou avec le jus d'un demi-citron. Nous écrasons l'oignon avec nos mains pour que l'oignon et jus de citron mêlés à une danse de marinade.
Nous couvrons le fond du récipient alimentaire avec une couche d'oignons, mettons des morceaux de poisson salé dessus, puis encore une couche d'oignons et une couche de poisson, et finissons avec une couche d'oignons. La marinade laissée après que l'oignon ait été versé sur le dessus. Nous le plaçons sous une petite presse et le mettons au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après 2 heures, nous servons un apéritif inégalé en goût et en arôme à table !
Saler le maquereau à la maison est un plaisir incomparable pour un spécialiste culinaire qui rivalise facilement avec les plus célèbres producteurs de poisson salé. Au moins une fois j'ai essayé de cuisiner poisson salé de vos propres mains, vous ne l'achèterez plus jamais en magasin !
Le maquereau est considéré comme un produit nutritif contenant les oligo-éléments et les vitamines nécessaires qui sont importants pour le corps humain. Déjà mariné peut être acheté au magasin, mais il est peu probable qu'un tel poisson ait le même goût que celui qui est cuit par ses propres mains. De plus, acheté est plus cher que le maquereau mariné maison. Dans le processus, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en utilisant divers ingrédients pour la marinade, surprenant à chaque fois les invités avec un nouveau goût du plat.
Comment faire mariner le maquereau savoureux
Tout dépend de la qualité du poisson choisi pour le saumurage - goût et apparence.
Et cela ne s'applique pas seulement au salage - pour le barbecue ou les grillades, le fumage (comment composer le poisson) et d'autres méthodes de cuisson, les règles sont les mêmes.
Le poisson frais et gras garantit une friandise juteuse, tendre et incroyablement appétissante, et les matières premières légèrement gâtées annuleront tous les efforts de l'hôtesse.
Alors, comment choisir le meilleur maquereau pour le marinage ?
En adhérant à des règles simples, il ne fait aucun doute que le maquereau dans la marinade se léchera simplement les doigts:
- Dans les épiceries et les marchés, le poisson est vendu en trois types : frais réfrigéré, frais congelé et surgelé. Il est préférable de choisir la première option pour le marinage, mais s'il n'y a pas de poisson de ce type, les matières premières congelées conviennent également.
- Avant le marinage maquereau frais surgelé, elle doit être autorisée à s'allonger pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur ou quelques heures sur la table. Vous ne devez pas décongeler complètement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sinon il sera mauvais de couper et de glisser de vos mains.
- Vous devez acheter de grosses carcasses de maquereau, sous une forme marinée, elles s'avèrent plus grasses et juteuses.
- Lors de l'achat de poisson, vous devez faire attention à son apparence: le maquereau doit être uniforme, sans bosses ni plis, la peau doit être lisse et brillante. Si le poisson est vendu entier et avec une tête, vous devez examiner attentivement ses yeux. Le maquereau frais a les yeux propres et brillants. La turbidité indique que le poisson est rassis et a peut-être déjà commencé à se détériorer.
- Le poisson congelé ne doit pas avoir trop de croûte de glace, sinon c'est un indicateur direct que la carcasse a été décongelée à plusieurs reprises. Ce poisson ne convient pas au marinage, le filet sera sans goût et doux.
- Le maquereau à peau jaunie n'est pas recommandé. Les taches jaunes indiquent la réaction d'oxydation des graisses. Dans ce cas, la délicatesse marinée aura un arrière-goût amer désagréable.
- Le poisson doit être décongelé à température ambiante ou placé sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur.
- Il n'est pas difficile de mariner le maquereau à la maison dans de la saumure, mais il est d'abord éviscéré, la tête et la nageoire caudale sont coupées, tout à l'intérieur de la carcasse est soigneusement nettoyé avec un couteau, rincé à l'eau froide et le processus de récolte commence.
Attention!
Ne confondez pas le maquereau ordinaire avec le thon, qui ne convient pas du tout au salage - il est sec, n'a pas le droit goût original et odeur. Il est facile de distinguer - sur des points de thon, mais sur des rayures ordinaires (comme sur la photo ci-dessus).
Maquereau épicé salé
Maquereau parfumé mariné - très collation savoureuse que tout invité adorera. Avant un festin, les hôtesses hospitalières pensent toujours qu'en plus des plats chauds, il y a diverses collations sur la table. Et le maquereau mariné avec des oignons et du vinaigre fera très bien l'affaire. De plus, il peut être mariné rapidement, car la recette est très facile, rapide et le poisson est mariné en quelques heures.
Le maquereau lui-même n'est pas seulement savoureux, mais aussi un poisson très sain. Il contient beaucoup d'acides gras oméga-3, qui ont un effet très positif sur le corps humain. Ainsi, dans le maquereau, il y a une viande blanche très savoureuse et très peu d'os, ce sera donc un plaisir de le manger.
Informations sur la recette
- Cuisine :russe
- Type de nourriture : collations
- Mode de cuisson : marinade
- Portions : 8
- 6-8h
Ingrédients:
- maquereau frais surgelé - 300 g
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- eau - 300 ml
- feuille de laurier - 3 pièces
- sucre - 1 cuillère à café
- grains de poivre noir - 5-7 pcs.
- oignon - 1 pc.
- vinaigre - 1,5 c. l.
- huile végétale- 1,5 cuillère à soupe. l.
Méthode de cuisson :
Décongelez le poisson, coupez la tête, nettoyez l'intérieur de l'abdomen, retirez les intestins. L'essentiel est d'enlever le film noir sur l'abdomen, car il peut être amer chez le poisson. 
Couper le maquereau en morceaux de la grosseur d'un doigt. C'est environ 0,7-1 cm Avec cette épaisseur, le maquereau mariné en morceaux sera prêt en 6-8 heures. Si vous faites mariner du maquereau entier, cela prendra environ un jour, voire deux.
Faisons maintenant une marinade pour le maquereau salé épicé. Mettez l'eau sur le feu, puis ajoutez le sucre, le sel et continuez à cuire le tout.
Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez-y des épices: feuilles de laurier, grains de poivre noir. Laisser bouillir les épices pendant 2-3 minutes pour rendre la marinade plus épicée.
A la fin, versez le vinaigre, mélangez la marinade.
Verser l'huile végétale, mélanger à nouveau, laisser bouillir la marinade et retirer immédiatement du feu. Refroidir complètement.
Mettez le poisson dans un récipient. Récipient approprié en plastique, verre, émaillé. Verser la marinade refroidie sur le poisson afin que le liquide recouvre les morceaux. Conteneur réfrigéré.
Après 6-8 heures, le maquereau mariné aux oignons sera prêt. Il est pratique de cuisiner le soir - le matin, il marinera et vous pourrez manger. Pour servir des collations sur la table, j'ai utilisé rondelles d'oignon, qui sont les meilleurs combinés avec ce poisson salé.
Maquereau en bocal : une recette avec des oignons et des carottes
Le maquereau en marinade de carottes et d'oignons, mariné en bocal, est une recette simple et parfaite pour les rassemblements champêtres.
Il est pratique de tout cuisiner à la maison et, sous cette forme, de l'emporter avec vous en vacances.
Ce dont nous avons besoin:
- 2 gros poissons
- 500 ml d'eau
- 1er. l. de gros sel
- 2 cuillères à soupe. l. n'importe quelle huile végétale
- 1 cuillère à café Sucre en poudre
- quelques morceaux de clous de girofle, 5-6 petits pois de piment noir ou de piment de la Jamaïque, un peu de coriandre
- 2 têtes d'oignon
- 1 grosse carotte
- 3 art. l. vinaigre de cidre de pomme ou 2 c. l. vinaigre 9%.
Préparation pas à pas :
- Maquereau pré-décongelé et éviscéré (2 gros poisson), coupé en morceaux, pas plus de 2 cm d'épaisseur.
- Ensuite, vous devez préparer la marinade pour le maquereau. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Mettez le sucre, le sel, les épices et les carottes tranchées dans le liquide bouilli. Laisser bouillir pendant 5 minutes.
- Retirez la saumure bouillie du poêle, laissez-la refroidir et versez-y de l'huile et du vinaigre.
- Oignon coupé en demi-anneaux. Répartir dans un bocal en verre en couches : maquereau, carottes en saumure, oignons frais. Lorsque tout le poisson est placé dans un bocal, versez la saumure dessus, de manière à ce que les morceaux de maquereau soient à peine recouverts de liquide.
- Nous faisons mariner le maquereau dans un bocal dans un endroit frais pendant une journée.
Mariner aux agrumes
Le maquereau mariné à l'orange a une toute nouvelle et goût délicat. Une telle marinade pour saler le maquereau est également intéressante car il s'utilise chaud, c'est-à-dire que l'apéritif se prépare assez rapidement.
Ingrédients:
- 2 grosses carcasses de poisson
- 2 têtes d'oignon
- branche de céleri
- sel et un peu de poivre noir
- graines de coriandre
- Zest de 1 citron
- huile végétale raffinée
- fraîchement pressé du jus d'orange- 1,5 cuillère à soupe.
Comment mariner :
- Séparez le filet de poisson des os et de la crête, mettez-le dans un bol séparé. Saler et poivrer au goût, saupoudrer de coriandre. Enveloppez le récipient de poisson avec du film alimentaire et cachez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Retirez délicatement le zeste du citron avec une râpe, sans couche blanche amère.
- Hacher finement l'oignon et le céleri. Faites chauffer une poêle avec de l'huile raffinée, faites revenir un peu les légumes hachés, ajoutez le zeste de citron et faites revenir un peu plus.
- Versez le jus d'orange dans la casserole, laissez bouillir pendant 5 minutes maximum.
- Ajouter la garniture chaude dans un récipient contenant du poisson (il s'avère être un poisson légèrement bouilli), laisser refroidir un peu, couvrir d'un sac ou d'un film alimentaire et réfrigérer. Une heure plus tard, vous pourrez déguster un poisson mariné exquis.
Maquereau mariné pendant 2 heures
Une autre façon de mariner rapidement le maquereau à la maison consiste à préparer une saumure spéciale.
Une telle recette est tout simplement indispensable si les invités doivent arriver dans les prochaines heures ou si vous souhaitez simplement servir un apéritif original pour le dîner.
De quoi as-tu besoin:
- 2 gros poissons
- 2 oignons
- 3 art. l. de gros sel
- 1,5 cuillère à soupe Sahara
- grains de poivre noir - 10 pcs.
- 800 ml d'eau
- 4 feuilles de laurier séchées
- 1 cuillère à soupe vodka ou cognac.
Comment cuisiner:
- Couper la carcasse éviscérée en morceaux jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.
- Mettez de l'eau sur la cuisinière et laissez bouillir.
- Jeter le poivre noir, les feuilles de laurier et le sel dans le liquide bouillant.
- Cuire la marinade pas plus de 10 minutes. Refroidissez un peu la saumure finie, ajoutez des oignons hachés, de la vodka (cela agira comme une désinfection supplémentaire, le goût ne se fera pas sentir).
- Mettez le maquereau dans un récipient en plastique, versez la marinade, fermez bien le couvercle et mettez-le au froid.
- Après 2-3 heures, le poisson est prêt à manger - sortez-le, versez-le dessus avec de l'huile végétale et servez.
Délicieux poisson entier mariné
Un tel poisson cuit beaucoup plus longtemps que coupé en morceaux, mais le goût d'une carcasse entière marinée est beaucoup plus riche.
Et extérieurement, grâce à l'ajout de zeste d'oignon et de feuilles de thé, le poisson a l'air très appétissant.
Le maquereau mariné entier est une recette aussi simple que n'importe quelle recette.
Des produits:
- gros maquereau - 2-3 pcs.
- 4 c. l. de gros sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- eau 2 litres;
- 2 cuillères à soupe. l. thé aux feuilles noires;
- pelure d'oignon 100 g
Étapes de cuisson :
- Videz le maquereau, retirez la tête et la nageoire caudale, réservez.
- Faites bouillir de l'eau, jetez-y du sucre, du sel, du thé sec et des cosses d'oignon lavées à l'eau.
- Faire bouillir la saumure pendant environ 5 minutes, refroidir.
- Placez la carcasse préparée dans un récipient en verre, versez la marinade, mettez l'oppression sur le dessus et laissez reposer toute la nuit. Le matin, retirez l'oppression et transférez le poisson dans un endroit froid pendant 72 heures.
Maquereau mariné à la moutarde
Le maquereau mariné à la moutarde est très tendre et épicé, incroyablement savoureux !
Dans le même temps, la saumure est préparée entièrement sans vinaigre - c'est la moutarde qui adoucit la viande.
De quoi as-tu besoin:
- poisson - 2 pièces
- eau - 700 ml
- 1er. l. moutarde
- 3-4 m. l. sel
- 1er. l. Sahara
- feuille de laurier - 3 pièces
- grains de poivre noir - 5-6 pcs.
Comment cuisiner:
- Mettez les épices, le sucre et le sel dans une casserole, versez de l'eau chaude dessus, faites bouillir pendant 3 minutes.
- Lorsque la saumure bouillie a à peine refroidi, ajoutez la moutarde et mélangez bien.
- Versez la saumure refroidie dans le maquereau préparé et divisé en morceaux. Cachez-vous dans un endroit froid pendant une journée.
Comment mariner dans la mayonnaise
Le maquereau mariné à la mayonnaise est une méthode de cuisson que l'on peut qualifier de sans pickle. Cette recette de marinade pour le maquereau est livrée sans ajout d'eau ou d'autre liquide.
Ingrédients:
- poisson 2 pièces
- oignon 3 têtes
- 5 m. l. Mayonnaise
- feuille de laurier 3 pcs.
- grains de poivre noir 5 pcs.
- huile végétale raffinée 1/4 c.
- 1er. l. sel.
Cuisson:
- Dans un autre bol, mélanger les épices, la mayonnaise, l'huile et l'oignon coupé en demi-anneaux.
- Coupez la carcasse de poisson en petits morceaux et mettez-y le mélange de mayonnaise.
- Mettez l'oppression sur le dessus. Laisser reposer environ 60 minutes puis réfrigérer pendant 3 heures.
Quel est le maquereau mariné utile et nocif
Ce poisson est considéré comme un produit diététique mais aussi très nutritif, il contient des acides aminés, des graisses et des oligo-éléments. Dans 100 g de maquereau mariné 12,8 g de protéines, 8,3 g de matières grasses, 3,7 g de glucides. La teneur en calories du produit est de 142 kcal.
La consommation régulière de maquereau aide à réduire le cholestérol sanguin, régule le système hormonal, augmente l'hémoglobine, renforce les vaisseaux sanguins et améliore la vision. Pour le corps d'un enfant, le maquereau est tout simplement nécessaire: il aide à renforcer les dents, les os et prévient le développement du rachitisme.
Comment servir le maquereau mariné
Méthodes d'alimentation poisson épicé beaucoup et ils dépendent tous de l'ingéniosité de l'hôtesse.
Le maquereau est joliment disposé sur un plat, saupoudré d'herbes finement hachées ou versé avec de l'huile végétale.
Sur les morceaux de poisson, vous pouvez mettre des tranches de citron, des canneberges ou des baies de genièvre.
Vous pouvez magnifiquement déposer des rondelles d'oignon, des tomates cerises ou des olives sur des morceaux de poisson. Un plat décoré de feuilles de laitue, de fleurs de carottes et d'un œuf à la coque est magnifique.
Une excellente solution est les canapés prêts à l'emploi, les sandwichs snack avec un morceau de filet mariné.
Comment bien conserver le poisson mariné
Vous ne pouvez pas conserver longtemps le maquereau mariné fait maison. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de préparer une délicatesse de poisson pour l'avenir. Le maquereau en saumure peut rester au réfrigérateur pas plus de 3 jours, alors qu'il deviendra chaque jour plus salé.
Il est préférable de retirer le poisson de la saumure, de le transférer dans un récipient en verre propre et d'y verser de l'huile végétale. Dans ce cas, il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 7 jours.
Le maquereau mariné décorera n'importe quelle table et presque tout le monde a tous les ingrédients nécessaires à la marinade dans la cuisine. Rappelez-vous - pas un seul produit acheté en magasin ne peut se comparer au goût délicat et fondant du poisson épicé sous marinade maison.
