La cuisine dans la vie de nombreuses femmes au foyer est l'un des endroits les plus importants. Au cours de la recherche de nouvelles recettes, beaucoup tombent sur des plats luxueux. L'un de ces plats peut certainement être appelé une recette d'esturgeon entier au four. À première vue, ce plat peut sembler très compliqué, mais en fait, tout est extrêmement simple et clair. L'essentiel est de s'en tenir à la recette et vous réussirez certainement.
Les secrets de la cuisson de l'esturgeon entier au four
Maîtriser les arts culinaires est l'un des nombreux objectifs de la plupart des femmes au foyer modernes. Pour atteindre cet objectif, beaucoup préfèrent étudier de plus en plus de nouvelles recettes. Pour de nombreuses femmes, le choix de cuire l'esturgeon entier au four sera très réussi, car cette recette ne nécessite pas de connaissances culinaires particulières.
Mais avant de commencer à cuisiner ce plat, vous devez connaître les principaux secrets de la cuisson de l'esturgeon :
- pour un plat, mieux vaut choisir des carcasses dont le poids ne dépassera pas trois kilogrammes. Parce que si vous prenez un poisson trop gros, alors le plat sera sec et encore plus que cela ne cuisinera tout simplement pas;
- il est déconseillé d'utiliser trop d'épices, car elles peuvent étouffer le goût particulier du produit;
- le poivre noir ordinaire, le jus de citron, quelques gousses d'ail et le jeune persil vert conviennent le mieux comme épices;
- pour rendre le poisson encore plus juteux, vous pouvez le faire cuire en papillote.
Lorsque les femmes cherchent une recette pour cuisiner un esturgeon entier au four, elles tombent le plus souvent sur recette classique. Pour cuisiner, vous aurez besoin des composants suivants :
- une carcasse pesant deux kg;
- jus de citron. Deux grandes cuillères ;
- cinq gousses d'ail;
- sel et poivre noir à votre discrétion.
L'essence de la cuisine consiste à effectuer les actions suivantes:
- Le travail doit commencer par le nettoyage du produit principal. Pour vous débarrasser des pointes acérées sur le dos, vous devrez verser de l'eau bouillante sur la carcasse, seulement de cette façon, il sera plus facile de s'en débarrasser. Les branchies et les entrailles doivent également être enlevées.
- Arrosez généreusement de jus de citron.
- Peler et passer les gousses d'ail dans un pressoir, puis mélanger avec du sel. Mélange prêt bien frotter le poisson.
- Graisser généreusement une plaque à pâtisserie avec du huile végétale et seulement ensuite l'étaler, mais toujours le ventre vers le bas.
- Préchauffez le four à 190 degrés et vous pourrez mettre le plat pendant une quarantaine de minutes.
Regardez une vidéo sur la cuisson de l'esturgeon entier au four.
Il est préférable de mettre le poisson fini dans une grande assiette, qui peut en outre être décorée de feuilles de laitue.
Si vous voulez cuisiner un vrai dîner, vous devez absolument faire cuire l'esturgeon entier au four. Certaines femmes au foyer affirment que si vous faites cuire ce poisson dans du papier d'aluminium, il sera encore plus savoureux. Pour la recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- une carcasse de taille moyenne;
- Vin blanc. 150 ml;
- huile végétale. Plusieurs cuillères à soupe;
- un petit bouquet de persil;
- poivre noir au goût;
- quelques brins de thym.
Pour préparer un plat, vous devez suivre quelques étapes simples :
- Vous devez commencer à travailler avec un nettoyage en profondeur du poisson.
- Ensuite, mélangez le poivre, le thym et le persil.
- Ensuite, il doit être bien lubrifié avec de l'huile végétale, puis râpé avec des épices. Au fait, il est conseillé d'ajouter le reste des épices à l'intérieur de la carcasse.
- Déposer sur du papier d'aluminium, verser sur le vin blanc, puis envelopper soigneusement dans une enveloppe.
- Envoyez le plat au four préchauffé à 180 degrés.
- Dix minutes après le début de la cuisson, le papier d'aluminium doit être ouvert et la carcasse doit être à nouveau enduite d'huile végétale. Dans cet état, il doit rester au four pendant encore 20 minutes.
Lorsque vous apprenez à cuisiner un esturgeon entier, portez une attention particulière aux caractéristiques du nettoyage. Il est préférable d'utiliser une fourchette pour nettoyer ce produit. Pour cuisiner, vous n'avez pas besoin de couper la tête, et en ce qui concerne les branchies et les entrailles, vous devez naturellement vous en débarrasser. Pour ce faire, ouvrez le ventre du poisson avec un couteau bien aiguisé et retirez soigneusement l'intérieur. Assurez-vous ensuite de rincer le poisson sous un jet d'eau froide et propre.
Pendant la cuisson, n'oubliez pas de tenir compte de la taille du poisson, car le temps de cuisson en dépend. Par exemple, une petite carcasse doit reposer au four pendant au moins trente minutes, et comme pour gros poisson, alors il devrait être cuit pendant au moins une heure. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses recettes différentes pour la cuisson de l'esturgeon.
Lorsque vous essayez de trouver recette intéressante, dont vous vous souviendrez à quel point il est délicieux de faire cuire des esturgeons entiers au four, alors une option intéressante peut vous aider dans cette affaire.
Pour cuisiner, vous devrez prendre des ingrédients tels que :
- esturgeon pesant un kilo et demi;
- 10 grammes de noix de muscade;
- quatre œufs de poule. Ils doivent être cuits durs;
- quelques petits citrons;
- deux cuillères à soupe de crème sure;
- le beurre. Deux grandes cuillères ;
- vinaigre balsamique. Une cuillère à soupe et demie;
- sel et poivre à votre goût.
Le programme de cuisson de l'esturgeon consiste en des actions telles que:
- Nettoyage. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un secret, tremper d'abord la carcasse dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis verser dessus eau froide. Grâce à de telles manipulations, il vous sera beaucoup plus facile de retirer la partie de la peau sur laquelle se trouvent des pointes de la carcasse.
- Le poisson nettoyé doit être bien frotté avec du sel et laissé dans cet état pendant au moins quarante minutes.
- Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème sure, en y ajoutant du vinaigre balsamique, de l'huile et un peu de muscade. Tous les produits sont soigneusement mélangés.
- Déposez le produit avec le ventre vers le bas sur le parchemin culinaire, qui doit être pré-lubrifié avec du beurre.
- Verser la carcasse avec beaucoup de sauce et arroser de jus de citron sur le dessus.
- Préchauffez le four à 190 degrés, à cette température le poisson doit cuire 25 minutes.
Le plat fini est mieux servi sur une grande assiette plate. Comme décoration, vous pouvez y ajouter des légumes verts et des légumes frais. Ce sera la décoration parfaite pour table de vacances et vos invités apprécieront vos efforts et seront certainement intéressés par la recette.
Comment cuisinez-vous habituellement le poisson ? Partagez votre expérience dans
L'esturgeon est le king-fish, comme on l'appelait autrefois. L'esturgeon a longtemps été considéré comme un mets de choix pour la qualité de sa viande blanche, sa composition et son prix élevé. La teneur en un grand nombre de micro et macro éléments, vitamines du groupe PP, en fait non seulement un mets délicat, mais aussi un produit indispensable de la nutrition médicale et diététique.
Technologie de cuisson pour l'esturgeon entier cuit au four
Rincez l'esturgeon à l'eau courante froide. Pour désinfecter, frotter avec du gros sel, laisser agir 10 minutes, laver à nouveau.
Versez de l'eau bouillante sur l'esturgeon allongé dans une passoire de tous les côtés. Selon la taille de l'esturgeon, répétez la procédure d'échaudage plusieurs fois.
Retirez les plaques de la crête, lavez à l'eau froide.
Coupez le ventre, sortez l'intérieur.
Ne retirez pas les os. Chez l'esturgeon, le cartilage devient mou après la cuisson. Ne coupez pas les nageoires.
Frotter l'esturgeon entier avec du sel et des épices, tartiner de sauce à la crème ou de mayonnaise. Frottez le lieu de retrait de l'intérieur avec du sel, ajoutez les épices uniformément.
Mettez 5 tranches de citron, aneth et persil hachés, laurier, romarin, origan à l'intérieur de l'esturgeon.
Fixez l'incision sur l'abdomen avec des bâtons en bois ou des cure-dents.
Tapisser une plaque à pâtisserie en métal de papier d'aluminium, badigeonner d'huile et arroser jus de citron.
Étalez l'esturgeon préparé uniformément ou en demi-cercle sur une feuille de papier d'aluminium. Sous forme finie, il aura une telle forme dans laquelle vous le faites cuire.
Couvrir le dessus de l'esturgeon avec une autre feuille de papier d'aluminium et mettre au four pendant 20 minutes. La température de torréfaction de l'esturgeon est de 180°C. Au bout de vingt minutes, retirez l'esturgeon, retirez la feuille de papier d'aluminium du dessus, versez de l'huile dessus et mettez au four pour obtenir brun doré. Encore 8-10 minutes.
Sortir l'esturgeon du four et vérifier s'il est prêt : avec un bâton en bois aiguisé, piquer l'esturgeon de part en part (de haut en bas) à un endroit peu visible. Si du jus clair s'écoule, l'esturgeon est prêt. Si le jus est trouble ou sanglant, remettez-le au four pour la torréfaction finale.
Réfrigérer l'esturgeon avant de servir
Coupez les concombres frais en barres ou en forme de lys (spirales), coupez les tomates en tranches, le poivron en fines rondelles, le radis en roses.
Poser le plat avec des feuilles de laitue, y déposer l'esturgeon, décorer de tous les côtés avec des légumes sous forme de lamelles, de grappes de légumes verts. Peignez l'esturgeon sur le dessus sous la forme d'une fine grille de beurre. Garnir d'olives et de quartiers de citron.
BON APPÉTIT!
Ingrédients:
- Esturgeon frais, kg 4 - 5
- Mayonnaise ou sauce crémeuse, kg 0,2
- Sauce à la moutarde, kg 0,05
- Aneth persil
- Épices
Légumes pour la décoration :
- Concombre
- Un radis
- Tomate
- poivron
- Olives
- Citron
- oignon vert
- Verdure
Pour préparer un tel plat, il est préférable de n'utiliser que de l'esturgeon frais. Il ne devrait pas avoir de coupures ou d'ecchymoses. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du poisson frais, prenez-le congelé. Mais il est important de le décongeler à l'air frais.
Ingrédients nécessaires pour cuisiner
Faire cuire l'esturgeon au four dans meilleures traditions Cuisine russe, vous devez préparer l'ensemble d'ingrédients suivant:
- crème sure - 200 g;
- beurre - 20 g;
- esturgeon frais - 1 pièce;
- citron - ½ partie;
- huile d'olive - 10 ml;
- oeufs de poule- 4 choses.;
- vinaigre de table - 2 c. l. ;
- farine de maïs - 100 g;
- huile végétale - 10 ml;
- Noix de muscade(moulu) - 10 g;
- poivre et sel - au goût.
Le processus de cuisson de l'esturgeon au four
Il faut commencer à préparer un tel plat en taillant le poisson. Cela doit être fait uniquement avec des gants, afin de ne pas vous blesser les mains. Tout d'abord, rincez l'esturgeon sous l'eau courante, puis placez-le sur une planche à découper et grattez le mucus avec un couteau bien aiguisé, faites-le en partant de la queue et en vous déplaçant vers la tête. Retirez ensuite les branchies, coupez l'abdomen et sortez les abats. Ensuite, rincez à nouveau le poisson en accordant une attention particulière au péritoine.
Prenez une grande casserole, remplissez-la d'eau jusqu'aux anses et portez à ébullition. Abaissez-y l'esturgeon littéralement pendant 2-3 secondes, en le tenant par la queue. Ensuite, rincez immédiatement le poisson à l'eau froide. Retirez ensuite la peau de celui-ci, retirez les nageoires sur les côtés, l'abdomen et le dos. Bien frotter l'esturgeon préparé avec du sel et du poivre. Transférer dans un récipient et laisser mariner 50 à 60 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, le poisson aura le temps de donner du jus.
S'engager dans la cuisson de la sauce pour l'esturgeon. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, écalez-les et séparez le jaune. Écrasez-le soigneusement à la fourchette et transférez-le dans un bol. Ajouter la crème sure, le beurre fondu, le vinaigre de table et la muscade. Bien mélanger le tout, vous devez obtenir une consistance homogène. Notez qu'au lieu de vinaigre de table vous pouvez utiliser du romarin. Cela rendra la viande de poisson plus tendre.
Préchauffer le four à 190 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, tapisser de papier sulfurisé et y déposer l'esturgeon préparé. Verser la sauce sur le poisson et saupoudrer de semoule de maïs. Ensuite, prenez un demi-citron et pressez-en le jus. Vaporisez-le sur le poisson puis arrosez-le huile d'olive. Envoyez le tout au four pendant 20 minutes.
Transférez délicatement l'esturgeon fini dans un plat à l'aide de spatules larges. Vous pouvez décorer le poisson avec des légumes frais ou des brins de verdure. Il est servi avec un plat d'accompagnement, qui peut être des pommes de terre bouillies, du sarrasin ou du riz.
L'esturgeon est une espèce de poisson extrêmement précieuse. Sa chair, comme celle de l'esturgeon étoilé, est laiteuse, grasse et tendre, comme de la crème. Et aussi ce aspect ancien il n'y a presque pas d'os chez les animaux - seulement une colonne vertébrale. Mais il est difficile de le nettoyer, si vous ne connaissez pas un petit secret : le long du dos de l'habitant des mers, il y a de grosses pointes dures, comme un dinosaure. Pour les retirer, la carcasse doit être ébouillantée avec de l'eau bouillante - ces plaques peuvent alors être facilement retirées. Le poisson peut être bouilli, frit, cuit au barbecue ou grillé. L'esturgeon entier cuit au four est particulièrement utile, car presque toutes les graisses et acides aminés précieux sont conservés avec cette méthode de traitement thermique.
recette simple
Nettoyer la carcasse, enlever les entrailles et les branchies, laver sous l'eau courante froide. Frotter l'intérieur et l'extérieur avec du jus de citron. Pressez six (ou plus) gousses d'ail à travers une presse dans un bol, mélangez-les avec du sel, des épices et des herbes. Il est important de ne pas en faire trop ici : l'odeur de thym ou de menthe ne doit pas interrompre l'arôme délicat. Nous frottons le poisson avec le mélange d'ail - dos, côtés, ventre. L'esturgeon entier au four doit être cuit d'une demi-heure à 50 minutes, selon la taille de la carcasse. La température dans le four doit être de 180°C.
Esturgeon au four en papillote
Nous nettoyons le poisson, le éviscérons, le lavons, le frottons à l'intérieur et à l'extérieur avec du jus de citron. Saupoudrer d'épices et d'herbes (thym, persil, poivre blanc et noir). Lubrifier avec une brosse huile végétale. Une plaque à pâtisserie, où toute la carcasse entrera, est recouverte de papier d'aluminium en deux couches. Le fond est également lubrifié huile de tournesol. Nous posons le poisson et le versons avec du vin blanc sec (un demi-verre). Zape
Esturgeon farci entier cuit au four
Le début de préparation de ce plat est identique aux premières étapes des deux recettes précédentes. Nous laissons le poisson graissé au jus de citron en attendant la garniture. Ajouter une cuillère à café de sel et de poivre noir à l'œuf et battre dans un bol avec de la crème (un quart de tasse). Dans un mélangeur, mélanger et broyer le mélange d'œufs et 300 g de filet de saumon en une substance homogène (vous pouvez le prendre prêt à l'emploi, dans un sac). Avec ce remplissage, vous devez farcir la carcasse et coudre le ventre avec des fils. Passer au four pendant une heure à 200 ° C. Après cela, transférer dans un plat, "retirer les coutures" et servir sous une délicate sauce crémeuse ("Olandaise", "Béchamel", "Mille Îles").
Esturgeon festif entier cuit au four
Ce plat est préparé de la même manière que dans la recette précédente. Mais à l'intérieur de l'abdomen, que nous pré-lubrifions avec de l'huile végétale et du sel, nous mettons des épices, des herbes et des citrons coupés en tranches. Nous ne regrettons pas non plus les herbes: laurier, persil, origan, thym, romarin, muscade - tout cela n'est que bienvenu. Et versez le poisson à l'extérieur avec de la sauce blanche grasse (vous pouvez aussi utiliser de la mayonnaise). Nous cousons l'abdomen, le mettons dans du papier d'aluminium et l'envoyons au four pendant 20 minutes à 180 ° C. Nous le sortons, le déplions, le versons dessus avec le jus obtenu et le laissons reposer jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Cet esturgeon entier cuit au four est servi sur un beau grand plateau oblong entouré de concombres frais, coupé en cubes, cercles de tomate, coupé en "bourgeons" de radis, rondelles de poivron et "marguerites" de carottes bouillies.
03.04.2018
Cuisiner l'esturgeon est un plaisir qui coûte cher, donc si un tel poisson se retrouve sur nos tables, ce n'est qu'en vacances. Aujourd'hui, nous allons discuter de la façon de cuire l'esturgeon au four. Recette étape par étape et des conseils intéressants vous seront utiles dans le domaine culinaire.
Savez-vous cuire l'esturgeon au four en morceaux ? Il peut être pré-mariné, cuit au four, mijoté. Goûter plat cuisiné dépend en grande partie des épices et de la marinade choisies. Pour que tout se passe au plus haut niveau, nous nous tournons vers des professionnels pour obtenir de l'aide.
Ingrédients:
- filet d'esturgeon - 700 g;
- citron - 1 morceau;
- sel de mer, poivre noir moulu;
- mayonnaise - 100 ml;
- épices pour fruits de mer.
Cuisson:
- La cuisson du surlonge d'esturgeon au four est tout à fait aisée. Nous lavons et séchons d'abord le filet réfrigéré.
- Nous faisons des coupes de 20 mm de large, mais ne coupons pas complètement les morceaux de poisson.
- Prenez un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie. Couvrir de papier d'aluminium.
- Verser le filet d'esturgeon avec la mayonnaise. Il est préférable de choisir une sauce avec un pourcentage moyen de matière grasse.
- Ajouter du poivre noir moulu et d'autres épices et épices. Il est préférable d'ajouter de l'ail séché, du thym, du romarin et du thym.
- Maintenant, nous répartissons uniformément tous les assaisonnements avec la sauce mayonnaise sur le filet d'esturgeon.
- Pressez le jus d'un citron et versez-le sur le filet d'esturgeon.
- Nous envoyons l'esturgeon au four et le faisons cuire pendant 35 à 40 minutes. Nous fixons le régime de température - 180 °.
- Avant de servir, nous servons l'esturgeon avec des tomates cerises, des tranches de citron et des brins de persil.
Servir une table de fête
Esturgeon - poisson royal digne seulement d'une table de fête. L'attraction principale de la fête sera l'esturgeon farci cuit au four. Sa recette est étonnamment simple.
Ingrédients:
- esturgeon - 1,5 kg;
- œuf de poule - 1 pièce;
- tubercules de pomme de terre - 5 pièces;
- carottes - 1 grosse racine;
- tête d'oignon - 1 pièce;
- un bouquet d'aneth;
- Farine de blé prime- 2 tables. cuillères;
- plume oignon vert- la moitié du faisceau ;
- huile d'olive raffinée;
- sel, mélange piments moulus.
Cuisson:
- Nous avons besoin d'une grande récolte de racines de carottes. Nous le nettoyons de la peau, le lavons et le frottons sur une râpe à grandes perforations.
- Nous nettoyons la tête de l'oignon et hachons finement avec un couteau.
- Verser l'huile d'olive raffinée dans une casserole. Lorsque l'huile se réchauffe un peu, ajoutez d'abord l'oignon haché et après 1-2 minutes, mettez les carottes râpées.
- Bien mélanger les légumes et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.
- Épluchez les tubercules de pomme de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Nous vidons l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies, mais pas complètement.
- De toute manière pratique, broyez les pommes de terre bouillies jusqu'à la consistance d'une purée de pommes de terre.
- Ajouter les oignons verts plumes hachés, la farine de haute qualité tamisée et un œuf.
- Encore une fois, mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.
- Nous lavons un bouquet d'aneth avec de l'eau, le séchons et le hachons avec un couteau.
- L'esturgeon est d'abord décongelé, puis éviscéré, dépecé.
- Puisque nous allons farcir toute la carcasse, nous devons faire une incision le long de l'abdomen.
- Assurez-vous de frotter le poisson à l'extérieur et à l'intérieur avec du gros sel et un mélange de poivres moulus. Vous pouvez ajouter des épices pour les fruits de mer.
- Esturgeon à farcir purée de pomme de terre. Ajouter le mélange carottes-oignons frits et l'aneth haché.
- Nous devons connecter l'abdomen avec des cure-dents ou coudre avec de la ficelle culinaire.
- Enveloppez maintenant l'esturgeon farci dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Pendant ce temps, le four s'est déjà réchauffé à une température de marque de 200 °.
- Nous faisons cuire l'esturgeon pendant environ 20 minutes, puis déplions soigneusement le papier d'aluminium pour que l'esturgeon soit doré.
- Nous le renvoyons au four pendant une demi-heure.
- Nous servons le plat avec des brins de verdure et des tranches de citron.
Cuisiné par de vrais hommes
On dit que le barbecue ne tolère pas les mains des femmes. Il y a aussi plats de poisson, que les hommes cuisineront avec grand plaisir, par exemple un steak d'esturgeon au four.
Ingrédients:
- steaks d'esturgeon - 1,5-2 kg;
- muscade moulue - 1 c. une cuillère;
- crème sure avec un pourcentage moyen de matière grasse - 3 table. cuillères;
- œuf de poule - 5 pièces;
- vinaigre balsamique - 1 c. une cuillère;
- citron - 1 morceau;
- épices et sel marin.
Cuisson:
- Décongelez la carcasse d'esturgeon et coupez-la. Il est préférable d'acheter des steaks déjà transformés. Cela vous facilitera la tâche.
- Nous recouvrons une plaque à pâtisserie ou une forme résistante à la chaleur d'une feuille de papier d'aluminium.
- Nous frottons chaque steak d'esturgeon avec de la mer sel comestible broyage grossier et épices.
- Disposez les steaks sur une plaque à pâtisserie.
- Œufs de poule durs. Refroidir et retirer la coque.
- Nous n'avons besoin que de jaunes bouillis. Nous les sortons et les frottons sur une petite râpe.
- Ajoutez de la crème sure avec un pourcentage moyen de matière grasse aux jaunes.
- Versez le vinaigre balsamique.
- Pressez le jus du citron et ajoutez-le également à la crème sure.
- Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- N'oubliez pas d'ajouter de la noix de muscade moulue.
- Lubrifier les steaks d'esturgeon avec la sauce préparée.
- On chauffe le four à un seuil de température de 180°.
- Nous envoyons les steaks d'esturgeon au four pendant environ une demi-heure.
- L'esturgeon ainsi cuit est tendre, juteux et incroyablement savoureux.
- N'oubliez pas d'ajouter un accompagnement de légumes sur la table avant de servir.
