Comment mariner un champignon blanc. Champignons salés. Conservation des champignons de lait en bocaux - champignons - catalogue d'articles - cornichons

Les champignons de lait marinés pour l'hiver sont une excellente décoration pour n'importe quelle table, à la fois quotidienne et festive. Aujourd'hui, nous allons apprendre à mariner les champignons de lait pour l'hiver. Oui, oui, ils peuvent non seulement être salés, mais aussi marinés.

Comment mariner les champignons de lait

Champignons parfumés croustillants versés huile végétale et avec un arc vert - et la décoration de n'importe quelle table. Il n'est pas difficile de préparer un tel miracle. Il existe de nombreuses options pour la cuisson des champignons marinés, nous proposons la plus simple et la plus éprouvée.

Ingrédients:

• Champignons au lait - 1 kg;
• Feuilles de cerisier - 2 pièces;
• Feuille de cassis - 2 pièces;
• Ail - 2 dents;
• Marinade (pour 1 litre d'eau 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, du poivre noir en grains, du piment de la Jamaïque, un peu de persil, 2 clous de girofle, 1 cuillère à café de vinaigre).

Étapes de cuisson :

1. Trier les champignons, les laver et les faire tremper dans un bol ou une bassine d'eau froide. Cette procédure aidera à se débarrasser de l'amertume.
2. Transférer les champignons dans un récipient plus grand, verser de l'eau et mettre sur la cuisinière. Après l'ébullition des champignons - cuire environ 10 minutes. Pendant la cuisson, de la mousse peut apparaître, il faut l'enlever.
3. Commençons à préparer la marinade. Ajouter toutes les épices à l'eau préparée. Ajouter la marinade et porter à ébullition.
4. maintenant, nous devons transférer les champignons dans la saumure. Faire bouillir dans la saumure pendant environ 15 minutes.
5. Préparez à l'avance des bocaux de la taille souhaitée. Mettez des feuilles de cassis et de cerisier au fond. Jeter l'ail, préalablement coupé en fines tranches, dans un bocal.
6. Mettez les champignons de lait dans des bocaux et ajoutez-y de la saumure. Versez 1 cuillère à café dans chaque bocal. le vinaigre.
7. Fermez les bocaux avec des couvercles métalliques stériles (bouillis). Retournez les bocaux et emballez-les. Laisser jusqu'à complet refroidissement.
8. Conservez les champignons marinés dans un endroit frais.
9. C'est tout! Vous savez maintenant comment mariner des champignons de lait pour l'hiver, délicieuse collationà la table des fêtes !

Bon appétit!

Les champignons de lait sont nutritifs et délicieux champignons surtout en noir et blanc. Mais ils sont considérés comme comestibles sous condition, vous ne pouvez donc manger leur nourriture que lorsque vous en êtes complètement sûr. Les champignons de lait sont fortement transformés avant utilisation pour éliminer le goût amer et le jus. Dans cet article, vous trouverez Instructions détaillées comment mariner les champignons de lait.

Comment mariner les champignons de lait - préparation et transformation

Les champignons au lait sont salés depuis longtemps, mais récemment, de nombreuses femmes au foyer préfèrent mariner les champignons pour l'hiver. La préparation d'un tel plat a le même processus, mais ne diffère que par les marinades. Par conséquent, il est important de bien faire avant d'utiliser la saumure.

Purification des champignons de la pollution

Tout d'abord, les champignons laitiers doivent être lavés des débris forestiers et du sable. Faites-les tremper dans de l'eau salée. Ainsi, les plaques collées ensemble s'ouvriront et le sable pourra en être lavé. De plus, cette méthode aidera à éliminer les débris adhérents. Changez l'eau plusieurs fois.

Rincez ensuite les champignons sous l'eau courante. Ainsi, sous l'influence du jet, le sable restant des plaques et la saleté du capuchon seront lavés. Ce n'est qu'après avoir bien lavé les champignons de lait que vous pouvez procéder au processus de trempage.

Faire tremper les champignons de lait à froid

Cette option implique un long processus, mais le résultat se justifiera. En conséquence, les champignons deviendront croustillants avec une pulpe élastique et charnue.

Plongez les champignons de lait dans de l'eau propre et légèrement salée, qu'il est important de changer plusieurs fois en trois jours. Cette méthode éliminera les composants toxiques et l'amertume de la pulpe.

Champignons trempés à chaud

L'option de trempage à chaud vous prendra beaucoup moins de temps que le trempage à froid. Cela rendra la pulpe des plantes plus douce, mais en même temps qualités gustatives. Toute l'amertume du jus laiteux avec des toxines sortira.

Faire bouillir les champignons dans une solution saline faible pendant 20 minutes plusieurs fois. Après chaque cuisson, l'eau doit être remplacée par de l'eau propre.

Comment mariner les champignons de lait - types de saumure

Pour marinade classique pour 1 kg de champignons il faut :

• eau froide - 1 litre;
• vinaigre 9% - 6 c. l. ;
• sucre - 2 c. l. ;
• sel - 2 c. l. ;
• épices - au goût.

Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel et le sucre. Lorsque les cristaux se dissolvent, ajoutez le vinaigre par petites portions, puis toutes les épices d'un coup.

Dans une saumure bouillante, faire bouillir les champignons pendant 20 minutes. Retirez ensuite les champignons de lait à l'aide d'une écumoire et disposez-les dans des bocaux stériles. Rouler, laisser refroidir puis mettre au frais.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent mariner les champignons de lait avec de l'ail. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• un litre d'eau;
• sel de mer - 2 c. l. ;
• sucre granulé - 1,5 c. l. ;
• vinaigre de table 9% - 1,5 cuillère à café ;
• piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• ail - 20 gousses;
• feuilles de cassis et de cerisier - 2 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• clous de girofle séchés - 3 pcs.

Dans l'eau bouillante, ajouter les ingrédients sauf le vinaigre, les feuilles et l'ail. Faire bouillir les champignons dans la saumure pendant 15 minutes. Stériliser les bocaux, y mettre l'ail, les feuilles et verser le vinaigre. Mettez les champignons dessus, versez la marinade et roulez.

Si vous prévoyez de ne pas laisser les champignons pour l'hiver, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et réfrigérez. Les champignons sont entièrement marinés pendant cinq jours. Passé ce délai, ils peuvent être consommés.

• Pour obtenir un goût plus aigre dans les champignons, ajoutez plus de vinaigre ou de citron.
• bon gout obtenu avec de grandes quantités de sucre, de clous de girofle et de cannelle.
• Pour les amateurs de champignons salés, ajoutez plus de sel et de laurier à la marinade.
• Une marinade épicée est réalisée en utilisant du rouge et du piment de la Jamaïque, ainsi que des piments.
• Les champignons auront un goût de forêt si vous utilisez des branches d'épinette avec des feuilles de cerisier et de cassis pour la marinade.
• Si vous doutez des qualités naturelles des champignons, achetez des champignons cultivés artificiellement.
• Lors du marinage, le risque d'empoisonnement est minimisé, car les champignons sont pré-trempés et bouillis dans de la saumure.

Les champignons de lait salés, marinés ou en conserve préparés pour l'hiver ont longtemps été considérés comme un mets de choix sur la table de fête. Grâce à goût délicat et à la pulpe croustillante, celles-ci sont vénérées par tous les amateurs de "chasse silencieuse". Après en avoir collecté un panier complet dans la forêt, vous aurez bien sûr besoin de recettes de mise en conserve éprouvées avec des photos visuelles. Dans ce document, vous trouverez des informations sur la cuisson des champignons au lait à chaud avec l'ajout d'une marinade épicée ou simplement avec du vinaigre.

Faire mariner les champignons de manière classique

Prenez ces produits :

• 2 kg de champignons;
• 2 litres d'eau filtrée;
• 50 g de gros sel gemme;
• 4 feuilles de lavrushka;
• 5 petits pois de piment (interchangeables avec du noir);
• 5 clous de girofle secs ;
• 20 ml d'essence de vinaigre à 70 %.

champignons champignons

1. Laver et faire tremper les champignons de lait pendant au moins 2 heures dans l'eau. Puis appuyez.
2. Envoyez les champignons dans la casserole, versez-y de l'eau et envoyez-les au feu. Faire bouillir, resserrer le feu, enlever la mousse formée à la surface et faire bouillir pendant 20 minutes.
3. Retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les en gros morceaux.
4. Pour la marinade, faire bouillir 1 litre d'eau filtrée, ajouter le reste de sel (ne pas utiliser d'iodé), le poivre, les clous de girofle et le persil. Laisser reposer 10 minutes.
5. Tremper les champignons de lait dans la marinade pas encore refroidie et cuire 15 minutes.
6. Ajoutez-y de l'essence, remuez avec une cuillère pour qu'elle soit uniformément répartie dans la pièce et retirez-la immédiatement du feu.
7. Verser dans des bocaux préalablement stérilisés afin que les champignons soient entièrement recouverts de marinade.
8. Rouler les bocaux hermétiquement avec des couvercles, mettre à l'envers et envelopper.

Attention! Tous les champignons laitiers ne conviennent pas à la mise en conserve. Les vieux, endommagés et vermoulus ne rentrent pas - vous pouvez les reconnaître par les taches sur le capuchon, rappelant la rouille. Une fois cuits, ces champignons donneront un goût amer désagréable.

Champignons marinés de manière traditionnelle

La recette nécessitera les produits suivants :

• 1 kg de champignons forestiers;
• 2 litres d'eau potable;
• 50 g de sel (prendre non iodé);
• 40 g de sucre;
• 120 ml de vinaigre de vin ou de table (9%).

Les champignons sont bouillis avant d'être conservés.

1. Tout d'abord, stérilisez les bocaux propres (il est recommandé d'utiliser des bocaux de 0,5 à 0,7 l). Faire tremper les champignons pré-épluchés dans l'eau.
2. Les champignons se remplissent d'eau, versez Art. une cuillerée de gros sel et cuire jusqu'au fond du récipient en enlevant la mousse de la surface du bouillon à chaque cuisson.
3. Après cela, après avoir préalablement refroidi, pressez les champignons du bouillon, versez dessus avec beaucoup d'eau courante et laissez égoutter.
4. Pendant ce temps, préparez la marinade. Pour lui, dissoudre le reste du sel et du sucre dans 1 litre d'eau et porter le mélange à ébullition. Déplacez les champignons dans une casserole avec la marinade, faites-les cuire encore 10 minutes, puis ajoutez du vinaigre et maintenez le feu pendant encore 10 minutes.
5. Disposez les champignons dans des bocaux préparés, enroulez le couvercle et retournez-les. D'en haut, le pot peut être recouvert d'une couverture inutile.
6. Ils deviennent complètement décapés au bout de 5 jours, puis les bocaux peuvent être réarrangés dans une armoire et stockés de la même manière que toute conservation.

Attention! La façon traditionnelle de mariner les champignons n'implique pas l'utilisation d'une variété d'épices. Le sucre, le sel et le vinaigre donnent un goût équilibré au produit final.

Champignons chauds en conserve dans une marinade parfumée

Pour cette recette, vous devez prendre :

• 4 kg de champignons;
• 3 art. l. sel gemme sans iode;
• 3 litres d'eau;
• 4-5 grosses gousses d'ail;
• 4 feuilles fraîches de raifort, cerises, groseilles;
• 4 parapluies à l'aneth avec graines;
• un demi-sac de grains de poivre noir;
• 8 étoiles d'oeillet;
• 4 feuilles de laurier.

Les champignons doivent être soigneusement lavés et nettoyés

1. Les champignons doivent être nettoyés de la saleté et des débris forestiers. Pour ce faire, transférez les champignons dans n'importe quel grand récipient et remplissez-les d'eau. Laisser agir 2-3 heures afin que la saleté soit bien imbibée. Après cela, rincez chaque champignon sous l'eau courante en éliminant tous les débris avec un couteau.
2. Couper les champignons préparés en grosses tranches.
3. Versez du gros sel dans un récipient avec 3 litres d'eau, mettez du laurier, du raifort, des feuilles de cassis et de cerisier, des paniers de graines d'aneth et des clous de girofle. Envoyez le mélange au feu, faites bouillir, puis mettez les champignons dans la marinade. Faites-les bouillir pendant 30 à 40 minutes en retirant à chaque fois la mousse obtenue. Lorsque les champignons tombent au fond, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
4. Bocaux et couvercles vapeur.
5. Au fond des bocaux préparés, mettez les grains de poivre et l'ail, puis les champignons en les tassant le plus étroitement possible. Après cela, versez la marinade dans des bocaux. Assurez-vous que les légumes verts n'atteignent pas les champignons.
6. Couvrir, rouler et réfrigérer pendant 25 jours. Après avoir insisté sur l'heure indiquée, les champignons au lait peuvent être servis à table ou envoyés stockés pour l'hiver dans la cave.

Champignons de lait confits dans une marinade à la cannelle

Pour la recette, prenez :

• 1 kg de champignons fraîchement cueillis;
• ½ cuillère à café cannelle moulue ou un bâton entier;
• 1er. l. vinaigre de vin(si le foyer n'en a pas, vous pouvez le remplacer par une cantine) ;
• ½ cuillère à café acide citrique;
• 3 feuilles de lavrushka;
• piment de la Jamaïque pas plus de 5 pois.

Champignons en marinade

1. Faites tremper les champignons de lait dans de l'eau froide, puis nettoyez-les des débris forestiers et de la saleté.
2. Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante et faites cuire pendant 5 à 10 minutes. Videz l'eau.
3. Dans un autre récipient, préparez une marinade : mélangez le vinaigre, les petits pois, le bâton de cannelle, l'acide citrique et le laurier avec de l'eau. Porter à ébullition le mélange épicé et y mettre les champignons de lait. Faites-les bouillir pendant 20-25 minutes.
4. Disposez les champignons dans des bocaux propres, versez la marinade dans laquelle les champignons de lait ont été bouillis, couvrez et stérilisez en trempant les récipients d'un demi-litre dans l'eau pendant 35 minutes et ceux d'un litre pendant 40 minutes.
5. Après le temps spécifié, enroulez les bocaux et mettez-les à l'envers. Envelopper d'une couverture et laisser refroidir la conservation.

Les champignons marinés selon les recettes présentées subissent un traitement thermique. Par conséquent, ils seront stockés plus que les salés. Oui, ils ont des avantages en matière de sécurité.

Saler les champignons: vidéo

Champignons de lait en conserve: photo

Comment mariner les champignons au lait, des chefs expérimentés ont commencé à décrire dans leurs recettes assez récemment. Les plus populaires sont le blanc et le noir.

Les champignons de lait sont des champignons savoureux et nutritifs que l'on trouve en forêt d'août à fin septembre.

En Europe, ces champignons sont considérés comme non comestibles et impropres à l'alimentation. Les champignons de lait sont des champignons comestibles très conditionnellement et sont soumis à un traitement sérieux avant la cuisson en raison du goût amer du jus laiteux. Les champignons de lait sont consommés de différentes manières : frits avec des pommes de terre, cuits à l'étouffée sauce à la crème sure, bouilli, salé et mariné. Les champignons de lait marinés sont considérés comme beaucoup plus sûrs à stocker que les salés.

Leur teneur en protéines est supérieure à celle de la viande de poulet ou de bœuf, qui est également parfaitement absorbée par l'organisme. Les champignons laitiers contiennent également des vitamines B : riboflavine et thiamine, vitamine D et acide ascorbique. Par conséquent, ces merveilleux champignons ont un effet antibactérien pendant la saison des épidémies. Ces champignons sont uniques en raison de leur capacité à éliminer les substances toxiques et l'excès de liquide des tissus. En raison de l'effet bénéfique des champignons de lait sur l'ensemble système nerveux ils sont recommandés pour la dépression, la névrose, le stress.

Avant le marinage, les champignons de lait doivent être nettoyés de la terre, des feuilles et des insectes.

Sous une forme légèrement frite, les guérisseurs traditionnels leur conseillent d'utiliser 100 g par jour pour les calculs rénaux - les sels d'acide urique sont détruits par les substances biologiquement actives contenues dans les champignons du lait.

Les bienfaits des champignons ont été étudiés et évidents, mais pour les patients ayant un tractus gastro-intestinal et les enfants de moins de 6 ans, il vaut mieux s'abstenir de ces gourmandises. En raison de leur capacité à accumuler toutes les substances nocives en eux-mêmes, il est conseillé aux cueilleurs de champignons de se rendre au rassemblement des "habitants de la forêt" dans les bouleaux et les forêts mixtes, loin des zones polluées et des routes très fréquentées.

Malgré le fait que les champignons de lait sont habitués depuis longtemps au salage, leur conservation pour l'hiver par marinage est récemment devenue populaire. Toutes les recettes de champignons marinés sont très similaires. Goûter champignons en conserve ne diffère que par les différentes marinades.

L'essentiel est de les traiter correctement avant la cuisson.

Principaux types de traitement

Il existe deux types de traitement : à froid et à chaud. Le résultat est le même pour eux - l'élimination de l'amertume et des toxines de la pulpe, mais la technologie de cuisson est différente.

Tous les champignons ramassés doivent être soigneusement nettoyés et lavés du sable et des débris forestiers. Parfois, il sera nécessaire de bien les tremper dans de l'eau salée - pour que toutes les plaques collantes s'ouvrent et se débarrassent du sable accumulé. Après cela, ils peuvent être placés sous un jet d'eau, ce qui nettoiera la partie lamellaire du champignon du sable et la surface du capuchon de la saleté adhérente. Après le processus de nettoyage, vous pouvez commencer le trempage.

Assaisonnements pour marinade : piment noir et de la Jamaïque, clous de girofle, coriandre, laurier, sel.

Le trempage à froid prendra plus de temps que le trempage à chaud, mais par la suite cela justifiera l'effort : la pulpe charnue sera forte et élastique, et les champignons eux-mêmes seront croustillants. Pour le trempage, on utilise de l'eau propre ou légèrement salée, qui doit être changée plusieurs fois dans la journée, en lavant les champignons, pendant deux ou trois jours. Ce traitement élimine toute amertume et toute substance toxique de la pulpe.

Le traitement à chaud prend moins de temps et d'efforts et a ses avantages. Les champignons sont bouillis plusieurs fois pendant vingt minutes dans de l'eau légèrement salée, après chaque lavage et la solution est changée pour nettoyer.

Après une telle purification du goût du jus laiteux amer et des toxines, la pulpe sera plus douce, mais le goût sera préservé.

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Quels sont les types de marinades

Un grand nombre d'amateurs de champignons reconnaissent que les poitrines salées sont les meilleures - leur chair charnue ne devient savoureuse et croustillante que lorsqu'elle est salée. Mais les champignons marinés ont aussi leurs fans.

Avant le marinage, les bocaux doivent être stérilisés.

Pour la préparation de délicieux champignons en conserve, la recette des marinades est importante. Ils sont différents : piquant ou salé, acide ou sucré, aigre-doux ou fortement poivré. N'importe quel accent peut être incarné dans votre créativité culinaire.

Pour donner à la marinade un goût plus acide, ajoutez plus d'acide citrique ou de vinaigre. Le goût sucré lui donnera plus de sucre, de cannelle ou de clou de girofle. Pour une version salée, ajoutez une plus grande quantité de laurier et de sel. Le piment rouge ou le piment de la Jamaïque ou le piment ajouteront du piquant à la marinade.

Les feuilles et les brindilles de cerisier ou de cassis peuvent donner une atmosphère forestière - dans ce cas, le goût et la couleur de la saumure seront très piquants et inhabituels. Dans n'importe quelle marinade, les champignons de lait "royaux" seront un excellent apéritif sur la table de fête dans n'importe quelle maison.

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Recettes de champignons marinés

1. Recette numéro 1, classique.

Peu importe le nombre de champignons ramassés, le calcul sera effectué en poids: quatre kilogrammes de champignons sont versés avec deux litres d'eau. Après les avoir déplacés dans une grande casserole, 4 cuillères à soupe de sel, 9 à 11 petits pois de piment de la Jamaïque, 10 inflorescences de clous de girofle séchés, 7 à 9 feuilles de laurier sont ajoutés à cette quantité de saumure. Après ébullition, ajoutez progressivement l'essence de vinaigre à raison de 2 cuillères à soupe. Les champignons sont bouillis dans cette saumure pendant au moins vingt minutes, disposés dans des bocaux préparés après stérilisation, hermétiquement fermés avec des couvercles en polyéthylène. Avant d'être placés dans un endroit frais (cave ou cellier), on les laisse refroidir dans la pièce. Le décapage complet en bocaux se produit après 5 jours. Mangez sous forme de salades avec de l'ail, des oignons et l'ajout d'huile végétale.

Avant le marinage, les champignons de lait doivent être trempés et bouillis dans de l'eau.

1. Recette "Simple".

Pour 1 litre de saumure de marinade il vous faudra :

• litre d'eau;
• 6 cuillères à soupe de vinaigre 9 % ;
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Cette saumure est conçue pour 1 kg de champignons de lait. Dans une marinade bouillante, les champignons sont bouillis pendant 15 minutes, des bocaux stériles remplis de champignons au lait sont enroulés avec des couvercles en métal et laissés au frais jusqu'à leur consommation.

1. Une recette populaire en Pologne, champignons marinés à l'ail.

La recette de ces champignons en conserve, cuits dans une marinade à l'ail, est courante dans la cuisine polonaise. Pour cela, seuls des champignons au lait blanc, de l'ail, de la cannelle, des feuilles de cassis et de cerisier sont utilisés, des piments sont ajoutés pour le piquant.

Ingrédients pour cette recette (calcul - un litre d'eau) :

Dans la cuisine polonaise, les champignons au lait sont souvent marinés à l'ail.

• 20 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• une cuillère à soupe et demie de sucre cristallisé;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 9% de vinaigre une cuillère à café et demie;
• une paire de feuilles de cassis et de cerisier;
• 5 morceaux de feuille de laurier;
• 5-6 boutons de girofle séchés.

Pour la marinade, les épices sont versées dans l'eau, à l'exception du vinaigre, de l'ail, des feuilles de cerise et de cassis. Les champignons trempés et bouillis sont bouillis dans la marinade pendant quinze minutes. bocaux en verre stérilisés à l'avance, l'ail et les feuilles de fruits, le vinaigre sont placés au fond, les champignons chauds sont disposés et le tout est versé avec de la saumure. Après avoir roulé avec un couvercle en métal, laissez-le sous les couvertures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Si les champignons ne sont pas destinés à être stockés avant l'hiver, le couvercle ne peut pas être enroulé. Fermez le couvercle en polyéthylène, réfrigérez et - à tout moment, vous pourrez profiter de cette délicatesse. Pour éviter la moisissure, le dessus des champignons est saupoudré de moutarde sèche ou recouvert d'une feuille de raifort.

Les champignons de lait sont un cadeau naturel que la forêt nous offre en abondance. Ils sont classés comme champignons conditionnellement comestibles, et en d'autres termes, ils ont besoin traitement approprié. En observant la technique de cuisson, ils appartiennent aux délices et, de plus, à ceux très utiles.

Les champignons laitiers contiennent une énorme quantité de protéines, de vitamines et de composés qui peuvent dissoudre les calculs rénaux. Les champignons de lait marinés pour l'hiver sont particulièrement appréciés. délicieuse recette. qui peuvent être conservés dans des bocaux, nous proposons donc de comprendre comment bien préparer les cadeaux forestiers.

Option traditionnelle

Pour sauver les champignons ramassés, nous vous suggérons d'envisager une solution simple et pas moins façon savoureuse décapage. La combinaison d'une petite quantité d'inflorescences acides, de sel et de clou de girofle donne plat cuisiné arôme agréable, léger arrière-goût salé.

Des produits:

• champignons de lait - 3 kg;
• vinaigre de table - 100 ml;
• pois noirs - 10 pièces;
• sel non iodé - 30 g;
• œillet - 2 inflorescences;
• eau filtrée - 2 litres.

Processus de cuisson :

1. Triez les champignons de lait, retirez les débris, les champignons gâtés. Laver sous l'eau courante. Mettez dans une casserole pratique et spacieuse, versez le liquide filtré, appuyez avec une petite charge pour que les champignons de lait soient mieux trempés. Laissez-le ainsi pendant un jour ou trois. Il est impératif de changer l'eau, sinon, les champignons vont se détériorer.
2. Après le trempage, mettez l'ingrédient principal dans une passoire et rincez bien. Les grands spécimens sont coupés en plusieurs parties et les plus petits restent inchangés. Verser dans une casserole, remplir de liquide et saler légèrement. Après ébullition, cuire 20 à 25 minutes. Filtrez, rincez l'ingrédient.
3. Mettre dans une casserole propre, remplir d'eau pour la marinade. Versez le sel, les clous de girofle, le poivre, attendez que ça bout et laissez cuire encore 20 minutes. Éteignez le feu, versez l'acide, mélangez. A l'aide d'une écumoire, étalez les champignons de lait dans des bocaux stériles propres, versez dessus la marinade. Fermez hermétiquement, retournez et après refroidissement, mettez au froid pour la conservation.

à l'ail

Vous aimez les préparations épicées ? Nous suggérons d'envisager la possibilité de mariner les champignons de lait avec des gousses d'ail. Le goût est vif et inhabituel. À stockage à long terme, la pièce est infusée et les fruits des champignons acquièrent un arôme épicé.

Des produits:

• ingrédient principal - 2 kg;
• gousses d'ail - 50 pièces;
• pois sucrés - 10 pièces;
• œillet - 10 inflorescences;
• laurier - 6 feuilles;
• sel non iodé - 120 g;
• sucre granulé - 120 g;
• essence de vinaigre- 4 cuillères à café;
• eau filtrée - 2 litres.

L'ordre des travaux ultérieurs:

1. Trier les champignons de lait, enlever les endroits endommagés, la saleté. Rincer à plusieurs eaux, si nécessaire, nettoyer la surface du bouchon. Mettre dans une casserole, verser eau froide et laisser tremper au moins 24 heures et de préférence sous l'eau courante. Égouttez dans une passoire et rincez à nouveau. Si nécessaire, coupez-le en plusieurs morceaux.
2. Mettre dans une casserole, remplir de liquide et laisser cuire un quart d'heure après ébullition. La mousse qui en résulte doit être éliminée. Jeter dans une passoire, rincer.
3. Versez le liquide de la marinade dans une casserole adaptée, ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle, le sel, le sucre semoule, le persil. Cuire quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient dissous. V cornichon chaud ajouter les champignons de lait, cuire 30 minutes.
4. Pendant ce temps, lavez les bocaux avec du savon et séchez-les au four. Faire bouillir les couvercles pendant 5 minutes. Répartir les gousses d'ail épluchées dans la même quantité au fond des récipients en verre. À l'aide d'une écumoire, retirer les fruits des champignons, les répartir délicatement sur les clous de girofle parfumés, les remplir de marinade. Rouler, retourner et envelopper dans une serviette chaude. Après refroidissement, retirer dans un endroit froid.

aux épices

Dans cette recette, les champignons de lait marinés sont croustillants, la marinade est brillante, agréable et a un goût aigre-doux. Soumis aux normes de pose des épices et des épices, le résultat est simplement une suralimentation.

Des produits:

• ingrédient principal - 1 kg;
• eau filtrée - 1,5 l;
• sel de table - 30 g;
• sucre granulé - 10 g;
• laurier - 1 feuille;
• feuilles de cassis - 1 pc .;
• cerise - 1 feuille;
• ail - 2 gousses;
• grains de poivre - 2 pièces;
• œillet - 1 inflorescence;
• vinaigre de table - 45 ml.

1. Mixez les champignons et rincez abondamment. Mettre dans un récipient en émail et remplir d'eau filtrée. Placez une petite presse dessus et laissez reposer 2 jours. Chaque jour, il est nécessaire de changer le liquide 2 à 3 fois par jour. Sinon, les champignons vont se gâter.
2. Égouttez dans une passoire et rincez à nouveau. Grands spécimens coupés en plusieurs parties. Rincez les bocaux d'une capacité de 1 litre (2 pièces), séchez-les au four et faites bouillir les couvercles pendant plusieurs minutes.
3. Versez 2 litres d'eau dans la casserole, salez, après ébullition, mettez les champignons au lait, laissez cuire 20 minutes. Retirez toute mousse de la surface. Jetez sur un tamis, rincez sous l'eau et laissez égoutter l'excès d'humidité.
4. Pendant ce temps, préparez la marinade pour les champignons. Versez le liquide filtré dans le récipient, ajoutez du sel non iodé, du sucre cristallisé. Après ébullition, ajoutez des feuilles parfumées et d'autres épices. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en tranches, envoyez-les à la marinade. Cuire quelques minutes, couvrir et laisser.
5. champignons bouillis Disposer dans des bocaux stériles propres, le plus dense sera le mieux. Versez 30 ml d'acide 9% dans chaque récipient, et de la saumure chaude par-dessus. Rouler, retourner et envelopper d'une couverture chaude. Après 24 heures, conserver au frais.

à la sauce tomate

Excellent apéritif pour un déjeuner simple ou table de vacances. Les petits fruits qui n'ont pas besoin d'être coupés seront magnifiques. La conservation se marie bien avec les spaghettis, les pommes de terre ou le riz. La recette pour faire des champignons à la tomate pour l'hiver est simple, mais délicieuse.

Des produits:

• champignons de lait - 1 kg;
• pâte de tomate - 190 g;
• vinaigre de table - 25 ml;
• sucre granulé - 25 g;
• poivre noir - 3 pièces;
• navet oignon - 150 g;
• eau filtrée - 1,25 l;
• laurier - 1 feuille;
• sel non iodé - 1/4 cuillère à soupe;
• huile - 1/4 c.

Procédure de travail:

1. Triez les champignons, nettoyez et rincez abondamment à l'eau courante. Mettez les fruits des bois dans une casserole, versez le liquide filtré pendant au moins 2 jours. Pendant cette période, il est nécessaire de changer l'eau plusieurs fois pour que les champignons ne s'aigrissent pas. Encore mieux si l'eau coule.
2. Égouttez dans une passoire, rincez, mettez dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire 15 minutes. Lorsque de la mousse apparaît, assurez-vous de l'enlever. Passer au tamis, rincer.
3. Pelez l'oignon de la coque, lavez-le et coupez-le en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur. Graisser une poêle avec de l'huile végétale, mettre l'oignon, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez le sucre semoule sur le légume et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
4. Ajouter les champignons, bien mélanger et faire revenir encore 8 à 10 minutes. Soumettre pâte de tomate, remuer, laisser mijoter encore 12 minutes. Il est important de remuer régulièrement, sinon la sauce tomate brûlera tout simplement.
5. Ajouter l'acide, bien mélanger et emballer dans des récipients stériles. Fermez, retournez, et après refroidissement, mettez au froid.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo d'un guide de cuisine pratique, commençant par le nettoyage des champignons et, comme on dit, avec sa propre touche :

Avec tomates et oignons frais

Cette conservation fait référence aux salades, où les champignons de lait marinés sont considérés comme l'ingrédient principal. Cuite une fois, la recette restera à jamais dans votre livre de cuisine.

Des produits:

• champignons - 3 kg;
• navet oignon - 1,5 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• liquide filtré - 4,5 l;
• sel gemme - 75 g;
• huile - 150 ml;
• essence - 30 ml.

Commencer:

1. Triez les champignons de lait, retirez les fruits inadaptés, les débris et, si nécessaire, nettoyez avec une petite brosse. Rincez, mettez dans une casserole ou un bol émaillé, versez de l'eau et laissez reposer 2 jours dans un endroit frais, veillez à remplacer le liquide le plus souvent possible.
2. Filtrez, rincez et faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce que les fruits coulent au fond. En même temps enlever régulièrement la mousse. Égoutter dans une passoire, attendre que l'excès d'humidité s'écoule complètement.
3. Pendant ce temps, lavez les tomates, placez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis retirez délicatement la peau. Couper en un cube de taille moyenne. Épluchez l'oignon de la coque, rincez-le et coupez-le en lanières de taille moyenne.
4. Verser l'huile dans une casserole, chauffer un peu et jeter les champignons préparés, faire revenir pendant 10 minutes. Placez ensuite ingrédient fini dans un autre récipient. Faites maintenant frire séparément les oignons, les tomates et combinez les produits finis avec les champignons.
5. Versez l'acide dans un récipient avec la masse de champignons et de légumes, mettez sur le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Il est important que les aliments ne brûlent pas pendant la cuisson.
6. Disposer la collation finie dans des bocaux stériles, tordre et retourner. Après refroidissement, retirer à la cave.

Et voici la recette des champignons marinés en sauce tomate:

Une recette simple de champignons marinés

Pour la mise en conserve des champignons selon cette option, aucune épice supplémentaire n'est requise. La marinade est savoureuse grâce à la bonne combinaison de sel, de sucre et d'acide. Selon cette recette de cuisine, vous pouvez préparer des champignons marinés blancs et noirs pour l'hiver.

Des produits:

• ingrédient principal - 1,5 kg;
• liquide filtré - 2 l;
• sel non iodé - 2 cuillères à soupe;
• sucre granulé - 1,5 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 130 ml.

Algorithme d'action :

1. Triez les champignons de lait, retirez les fruits gâtés et nettoyez-les également des branches et des débris supplémentaires. Rincer, mettre dans une casserole, couvrir d'eau et laisser reposer 2-3 jours. Pour un meilleur trempage, il est recommandé de mettre un petit poids sur le dessus. Changez l'eau 2 à 3 fois par jour pour que les fruits ne se dégradent pas. Passer au tamis, rincer.
2. Versez le liquide dans un récipient séparé et ajoutez du sel non iodé pour 1 litre - 10 grammes. Mettez l'ingrédient principal dans de l'eau tiède et faites cuire jusqu'à ce que les champignons coulent au fond de la casserole. Pour éliminer l'amertume, il est nécessaire d'éliminer la mousse résultante. Filtrer à travers une passoire, rincer à l'eau bouillie.
3. Versez 1 litre de liquide dans un récipient propre, ajoutez du sel et du sucre semoule (la quantité indiquée dans la recette). Après ébullition, cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous. Disposez les fruits des bois, poursuivez la cuisson 10 minutes. Après avoir versé l'acide, cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
4. Emballez dans des bocaux stériles, répartissez uniformément la marinade, enroulez hermétiquement. Retournez, enveloppez dans une serviette et après refroidissement, mettez au réfrigérateur.

Les champignons de lait marinés acquièrent un arôme agréable, la texture devient plus charnue et le produit lui-même est rapidement absorbé par le corps humain. Les champignons peuvent être servis comme collation individuelle, combinés avec des oignons et du beurre, et également utilisés comme ingrédient supplémentaire pour d'autres plats. Il est recommandé de conserver les champignons de lait en conserve dans une pièce sombre et fraîche à faible humidité.

Une autre recette vidéo :