Comment faire cuire des escalopes en sauce au four. Comment faire cuire des escalopes avec de la sauce au four. Escalopes juteuses au four - ingrédients

A l'aube du développement humain, on se contentait de manger de la viande de mammouth, frite sur un bois flotté enflammé par la foudre. Mais maintenant, nous, les fiers descendants des Néandertaliens, pouvons cuisiner et manger des boulettes de viande ! Et nous avons appris à les fabriquer nous-mêmes différentes façons: haché, pozharsky, classique, à la Kiev, boulettes de viande, zrazy ... Et ce sont toutes des escalopes! Je ne parle pas des schnitzels, des escalopes, des arancini au riz et des falafels aux pois chiches. Il existe de nombreuses variétés d'escalopes, mais dans cet article, nous nous concentrerons sur un plat bien connu de l'enfance. De telles côtelettes étaient préparées dans les jardins d'enfants dans d'énormes plaques à pâtisserie, leur grand-mère les préparait pour nourrir savoureusement son petit-fils ou sa petite-fille bien-aimés. Oui, oui, je parle d'eux. Cuisinons délicieuses boulettes de viande au four avec de la sauce. Une recette étape par étape avec une photo, j'ai filmé chaque étape de la préparation du plat pour que même les débutants puissent le comprendre.

Ingrédients:

Pour les escalopes :

Pour la sauce :

Comment faire cuire des escalopes au four avec de la sauce (une simple recette étape par étape avec une photo):

Lait chaud ou crème allégée. À PARTIR DE pain blanc ou un long pain, couper les croûtes. Vous n'avez besoin que d'une miette. Cassez-le en morceaux. Mettre dans un bol profond. Remplir de lait. Attendez que le pain absorbe le liquide et gonfle. Cela ne prend généralement pas plus de 10 à 15 minutes.
En attendant, vous pouvez faire la procédure la plus désagréable - frotter les oignons. En principe, vous pouvez broyer dans un plus pâle. C'est encore plus rapide et facile. Je ne recommande pas de couper avec un couteau. Ensuite, l'oignon perdra une grande quantité de jus, ce qui rend la viande hachée visqueuse et élastique. Par conséquent, les escalopes risquent de se désagréger au four.
Ajouter l'oignon haché au pain avec du lait.
Mettez-y la viande passée dans le hachoir à viande. Le plus souvent, j'utilise de la viande hachée combinée. Je prends du porc et du boeuf en deux. Si la viande est maigre, j'ajoute un petit morceau de saindoux. La farce ne doit pas devenir sèche, car les escalopes ne conserveront pas leur forme. Comme vous pouvez le voir, il n'y a pas d'œuf dans la liste des ingrédients. Les protéines rendent les escalopes plus rigides, bien qu'elles maintiennent bien les produits ensemble. J'essaie de faire sans. La viande hachée modérément grasse, la chapelure trempée et l'oignon haché au total donnent une excellente masse de côtelettes. Les escalopes, même à la poêle, même au four, sont tendres, moelleuses et très savoureuses.
Pressez une ou deux gousses d'ail dans un bol, ajoutez du noir poivre moulu et sel. La viande hachée doit être un peu salée et les épices qu'elle contient doivent être bien ressenties. Sinon, le plat peut devenir fade.
Remuer. Pétrir la viande hachée pendant 3 à 5 minutes. Et puis battez-le - jetez-le au fond du bol. La masse deviendra visqueuse, molle, malléable et ne se désintégrera pas lors de la formation des escalopes.
J'ai décidé de faire cuire des escalopes non seulement avec de la sauce, mais aussi avec de la garniture. J'ai choisi le fromage le plus simple et le plus délicieux. Coupez-le en petits bâtonnets afin qu'ils tiennent dans une escalope moyenne de longueur. Au lieu de fromage, vous pouvez mettre des champignons, un œuf ou une autre garniture à l'intérieur. Obtenez mini-zrazy. Et vous pouvez vous passer du remplissage.
Prenez de la viande hachée, formez un gâteau plat. Placer un morceau de fromage au centre.
Couvrir la garniture avec la deuxième portion de la masse de côtelettes. Former une galette ronde ou oblongue. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords ou un plat allant au four de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Lubrifier avec de l'huile. Disposez les escalopes. Si désiré, il peut être pané dans de la farine. Mais j'ai ajouté de la farine à la sauce, j'ai donc décidé de ne pas utiliser la panure. Vous pouvez immédiatement allumer le four à 180 degrés.

Récemment, j'ai cuisiné pour mes hommes, des escalopes au four avec de la sauce. Ils se sont avérés si délicieux qu'ils ont été mangés sur le moment. On m'a demandé de refaire ce plat. La recette a dû être répétée.

Je recommande d'essayer de cuisiner ce merveilleux aliment, car les plats de viande sont appréciés de tous: adultes, enfants. Pour beaucoup, cette nourriture rappellera le goût de l'enfance, quelque chose de similaire a été donné à la maternelle, ainsi qu'à la cafétéria de l'école. Mais le fait maison est beaucoup plus savoureux.

Comment faire cuire des escalopes au four avec de la sauce

Tout est très simple, l'ingrédient principal est la viande et les tomates, sans eux en aucune façon.

Ingrédients:

• Viande hachée - 500 gr;
• Pommes de terre - 200 gr;
• Bâton - 2-3 pièces;
• Oignon - 1 pc;
• Sel - au goût;
• Poivre noir moulu - au goût;
• Sauce tomate - 4-5 c. loges;
• Farine - 2 c. loges;
• Eau - 200-300 gr;
• Épices préférées.

Recette étape par étape avec photo

1. Si la viande hachée était congelée, elle doit être décongelée. Mais je vous recommande d'utiliser frais. j'ai des boulettes de viande la viande de porc mais vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde, du veau. Vous pouvez même faire cuire du poisson, des escalopes maigres selon cette recette.
2. Râper les pommes de terre sur une râpe fine.
   
3. Hacher finement l'oignon, ajouter le sel et le poivre noir.
4. Quelques morceaux de pain blanc ou une miche, tremper dans de l'eau ou du lait.
   
5. Presser, pétrir avec les mains et ajouter au reste des ingrédients.
   
6. Mélanger tout le contenu de l'assiette. En option, vous pouvez ajouter 1-2 oeufs de poule. Je n'ai pas ajouté d'oeufs car je n'en avais pas dans le frigo. Ça arrive. Je m'entendais très bien sans eux.
   
7. Former des escalopes de n'importe quelle taille et forme et les placer sur une plaque à pâtisserie (poêle à frire), elles doivent être à bords hauts pour que la sauce ne flotte pas.
   

8. Tomate, sauce savoureuse pour escalopes à la farine

   Frire la farine. Dissoudre la pâte de tomate ou la sauce dans l'eau et verser dans la casserole. Ajouter le sel et le sucre. Émincer quelques gousses d'ail et les ajouter également à la sauce. Khmeli-suneli est un excellent ajout à ce plat. Donc, si vous aimez les assaisonnements géorgiens, n'hésitez pas à les ajouter. Ou tout autre, tout dépend de vos préférences et envies culinaires. Après ébullition, ajouter la feuille de laurier, retirer du feu et verser les escalopes avec la sauce obtenue.
   

9. Préchauffez le four à 180 degrés et envoyez-y une plaque à pâtisserie avec un plat. Cuire 30-40 minutes.
   

Pendant ce temps, vous aurez le temps de préparer un plat d'accompagnement.

Il peut s'agir de pâtes, de bouillie ou de purée de pommes de terre.

Maintenant, vous pouvez servir. Comme vous pouvez le constater, les escalopes au four avec sauce ne sont pas du tout difficiles à cuire.

Il n'y a presque personne qui n'aime pas les escalopes maison au four avec de la sauce et un croustillant doré. Un compromis entre escalope à la vapeur, et frit dans une poêle dans une grande quantité d'huile peut servir d'escalope cuite au four. Cette méthode de cuisson aide à obtenir assez produit diététique, qui a une excellente structure (c'est-à-dire tendre et juteuse à l'intérieur et rougeâtre à l'extérieur) et un bon goût.

Principes généraux pour la cuisson des escalopes au four et la préparation de la sauce

Pour que les escalopes n'aient pas l'air trop grasses, adaptées à la nutrition de tous les membres de la famille, vous devez suivre certaines règles de cuisson.

Pour la viande hachée, il est recommandé de choisir variétés maigres viande - veau ou boeuf, porc, poulet ou dinde. Et n'oubliez pas le poisson - il fait aussi d'excellents hamburgers maison au four avec de la sauce. Sandre approprié, telapia, morue et les races qui n'ont pas un grand nombre d'os.

Avant de pétrir la viande hachée finie, elle doit être correctement cuite. Pour ce faire, il est recommandé de faire défiler la viande dans un hachoir à viande au moins deux fois avec l'ajout de quelques têtes d'oignons, d'ail, d'herbes fraîches et parfumées. Et alors seulement, vous pouvez ajouter du fromage, du fromage cottage, des oignons, des champignons frits dans l'huile et, bien sûr, un petit pain imbibé de lait ou de crème.

Le principal problème de la cuisson est que les escalopes en sauce (bien que la recette soit simple et rapide à préparer) s'avèrent tendres et juteuses au four. Ceci est particulièrement difficile à réaliser si les escalopes doivent être diététiques - le produit principal et les ingrédients supplémentaires ne contiennent presque pas de matières grasses dans ce cas. Vous pouvez utiliser des techniques telles que :

• Ajoutez beaucoup d'oignons à la viande hachée, ce qui donne de la jutosité à la viande hachée, à raison de 1: 3;
• miette de pain, chapelure et les flocons alimentaires retiennent bien l'humidité, l'empêchant de s'évaporer fortement pendant la cuisson. Pour rendre les escalopes tendres et crémeuses, il est recommandé d'utiliser non pas de l'eau, mais de la crème ou du lait entier.
• La viande hachée pour la cuisson des escalopes doit être pétrie longuement et soigneusement, puis battue pour éliminer toutes les bulles d'air du produit. Il est également bon d'ajouter du lait fortement réfrigéré ou de la glace pilée à la viande hachée elle-même.
• Avant de mettre les escalopes au four, elles doivent être graissées des deux côtés avec une petite quantité de huile végétale, cela vous permettra d'obtenir une croûte et de rendre les escalopes plus juteuses.
• N'exagérez pas les escalopes au four, dans l'espoir de les rendre encore plus moelleuses, il est recommandé de respecter le temps de cuisson, mais en même temps recouvrez le plat de cuisson d'un morceau de papier d'aluminium.
• Vous pouvez servir des escalopes en sauce avec des pommes de terre cuites sous n'importe quelle forme, du sarrasin, Pâtes, riz et autres céréales, légumes cuits et frais.

Quels ingrédients peuvent être utilisés pour faire une délicieuse sauce pour les escalopes

Une variété de façons et de variations dans la préparation de la sauce ou de la sauce pour escalopes peut émerveiller l'imagination des chefs même expérimentés. La sauce peut être préparée à base de crème sure ou de mayonnaise, de tomates fraîches ou en purée, pâte de tomate, champignons, ail et oignons, herbes fraîches et fromage. Et puis même les vrais gourmets ne refuseront pas d'essayer un plat délicieux.

Pour que la sauce épaississe correctement, vous pouvez ajouter de la crème épaisse, de la crème sure, dure ou fromage fondu et last but not least, la farine de blé. Vous ne pouvez pas vous passer d'ajouter des herbes parfumées fraîches ou séchées, des épices épicées et des assaisonnements. En règle générale, les plantes-racines avec des légumes sont d'abord sautées, puis Fondation liquide et épices.

Les escalopes préparées peuvent être immédiatement disposées dans un moule et cuites ou pré-frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis cuites à feu doux dans la sauce. Cependant, il y a aussi recettes originales, où boulettes de viande crues immédiatement cuit dans une sauce pré-préparée. Comment faire cuire des escalopes au four avec de la sauce: recette étape par étape.

Escalopes "tendres" au four avec sauce parfumée

La sauce à base de tomates est idéale pour ce plat. Mais la viande hachée pour les escalopes est recommandée pour choisir un mélange, par exemple de bœuf et de porc. Le régime alimentaire peut également être utilisé comme composant de viande. poitrine de poulet.

Nécessaire pour cuisiner

• 500 gr. pulpe de boeuf;
• 400 gr. viande de porc maigre;
• 2 têtes d'oignons;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure;
• 3 tranches de pain blanc de la veille ;
• Un verre de lait à teneur normale en matières grasses ;
• 2 pincées de paprika doux moulu;
• Un peu de sel et de poivre noir;
• 3-4 brins de persil frais;
• 2 œufs de poule;
• Un peu de farine de blé;
• Huile végétale;

Pour la sauce tomate

• 1 carotte fraîche;
• bulbe d'oignon ;
• Poivron doux;
• 3-4 cuillères à soupe de bonne pâte de tomate;
• Épices - au goût;
• Un peu de sel;
• 300 ml. eau ou bouillon.

Cuisson des boulettes de viande en sauce

Faire tremper des tranches de pain dans du lait, après en avoir coupé les croûtes dures. Une fois les tranches ramollies, essorez le pain et réservez.

Bien rincer la viande à l'eau courante, sécher. Épluchez l'oignon de la coque et coupez-le en plusieurs morceaux. Broyez les morceaux de viande hachés avec l'oignon et la chapelure trempée. Il est conseillé de passer la masse plusieurs fois à travers la grille fine du hachoir à viande.

Ajouter la mayonnaise à la masse de viande, les œufs battus (juste remués) à la fourchette, bien saler le tout et assaisonner de poivre noir. Ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez. Il est également nécessaire d'ajouter du persil frais lavé et séché à la viande hachée.

Former des petites escalopes cuites au four avec de la sauce, les rouler dedans farine de blé ou de chapelure (il est recommandé d'utiliser celles faites maison), et placez-les dans une forme réfractaire graissée.

À ce stade, vous pouvez vous écarter un peu de la recette de cuisson et faire frire les escalopes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les mettre dans un plat allant au four.

Mettre les escalopes au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes. Pendant que les escalopes passent traitement thermique au four, il y a le temps de préparer la sauce.

Pour ce faire, vous devez nettoyer et couper tous les légumes et les faire frire dans de l'huile végétale. Diluer la pâte de tomate avec de l'eau ou du bouillon et ajouter aux légumes. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et ajoutez les épices préférées de votre famille au goût. Laisser mijoter 10 minutes.

Après 10 minutes, retirez la forme avec les escalopes du four, versez la sauce dessus et renvoyez, faites cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. N'augmentez pas la température du four et si la sauce bout trop, recouvrez le moule de papier d'aluminium.

Conseils!À faire côtelettes de porc au four avec une sauce encore plus délicate au goût, pour viande hachée il vaut la peine d'ajouter des courgettes râpées sur une râpe grossière. DANS plat prêt cela ne se fera pas sentir, mais l'arôme et la jutosité resteront.

N'oubliez pas d'ajouter des herbes aromatiques sèches à la viande hachée - un peu de basilic sec, de romarin ou de thym améliorera sensiblement qualités gustatives côtelettes prêtes.

Après cuisson, sortez immédiatement les galettes. four- si vous les y laissez longtemps, ils se dessècheront et la sauce savoureuse et parfumée s'épaissira.

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Pour garder les boulettes de viande juteuses, la viande hachée est préférable d'utiliser mélangé- de porc et de veau ou de bœuf à parts égales (en alternative, vous pouvez prendre du blanc de poulet à la place du bœuf). Ajouter l'oignon et un peu d'ail, la chapelure trempée, le sel, le poivre et le paprika pour la saveur. Pour "coller", vous aurez besoin de 1 œuf pour 500 g de viande hachée et pour la jutosité - une cuillerée de bonne crème sure ou de crème.

Nous préparerons la sauce à partir de légumes et de sauce tomate avec l'ajout de crème sure. Vous pouvez cuisiner à partir de tomates, en conserve dans propre jus, ou de pâte de tomate. L'ensemble d'épices est minime, cependant, vous pouvez toujours expérimenter et ajouter quelque chose de votre choix. J'ai utilisé du poivre noir fraîchement moulu et de l'origan séché, qui se marie très bien avec la sauce tomate.

Faisons cuire des escalopes au four, nous avons donc besoin d'une forme résistante à la chaleur avec des côtés hauts, à partir de laquelle la sauce ne coulera pas lors de l'ébullition. S'il n'y en a pas, une poêle à frire avec une poignée amovible conviendra, de préférence avec un fond épais pour que rien ne brûle. Rendement à partir de la quantité d'ingrédients indiquée - 4 portions.

Temps de cuisson total : 60 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Sortie : 8 pièces

Ingrédients

Pour le socle

• viande hachée mixte (porc et boeuf) - 500 g
• oignon - 1 pc.
• ail - 1 dent.
• œuf de poule - 1 pc.
• pain blanc (miette seulement) - 1 tranche
• sel et poivre noir - au goût
• paprika doux moulu - 1 cuillère à café
• farine de blé - 2-3 c. l.
• crème sure - 1 c. l.

Pour la sauce

• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• poivre noir et sel - au goût
• origan séché - 1-2 chips.
• sucre - 0,5 cuillère à café
• pâte de tomate - 3 c. l.
• eau ou bouillon - 1 tasse
• crème sure - 1 c. l.
• huile végétale - 2 c. l.

Cuisine

Grandes photos Petites photos

Faire tremper une tranche de pain blanc dans une petite quantité d'eau (60-70 ml suffisent). Nous coupons le porc, le bœuf et l'oignon en morceaux, épluchons la gousse d'ail et passons dans un hachoir à viande avec du pain. Ajouter un œuf et une cuillerée de crème sure à la viande hachée, assaisonner d'épices.



Pétrissez soigneusement la viande hachée, puis battez-la - ramassez-la en un morceau et remettez-la dans le bol avec force plusieurs fois. Ainsi, il sera compacté et les escalopes garderont bien leur forme, elles ne s'effondreront pas. Farce prête laisser infuser pendant 10 minutes, tandis que le four est chauffé à 180-190 degrés.



Lubrifiez la forme résistante à la chaleur avec une fine couche d'huile végétale. Nous formons des escalopes - assez grosses, 80-90 grammes chacune. En raison de la grande taille, les escalopes sont garanties de ne pas se dessécher lors de la cuisson.

Rouler chaque morceau dans de la farine de blé et placer dans un moule. La farine joue ici un rôle très important, elle forme une fine croûte en surface et ne permettra pas aux escalopes de se dessécher, elle gardera le jus de viande à l'intérieur. Vous pouvez les plier presque l'un à côté de l'autre en laissant une distance minimale pour qu'ils ne se collent pas.

Nous envoyons le formulaire au four - au niveau intermédiaire. Vous n'avez pas besoin de couvrir quoi que ce soit ! Nous cuisons les escalopes au four à une température de 180-190 degrés pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce.



Couper un gros oignon en cubes, hacher les carottes sur une râpe. Dans une poêle à frire, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale et passez les légumes, c'est-à-dire faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.



Nous mettons 3 cuillères à soupe de pâte de tomate et une pincée ou deux de sucre dans la casserole - cela neutralise l'acide et équilibre le goût. Faire revenir les pâtes dans une poêle pendant environ une minute en remuant fréquemment avec une spatule.



Versez un verre d'eau (ou de bouillon) dans la casserole. Saler et poivrer au goût, un peu d'origan séché. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Dans le processus, nous essayons de nous adapter à vos goûts.



Retirez la sauce tomate finie du feu et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de crème sure grasse (20%), remuez avec une cuillère pour disperser. La crème sure rendra la sauce plus douce et plus tendre, avec une légère note crémeuse.



Entre-temps, les escalopes au four ont atteint la mi-cuisson. Une fine croûte doit apparaître sur le dessus.



Verser la sauce tomate-crème sure sur les escalopes afin qu'elles soient complètement recouvertes. Mais en même temps, le liquide ne doit pas atteindre le bord du moule, sinon il se déversera lors de l'ébullition. Nous l'envoyons au four pendant 30 minutes à la même température (la sauce doit gargouiller, bouillir activement, mais ne pas déborder du bord du moule).



La sauce épaissira un peu pendant la cuisson, trempant les galettes, les rendant juteuses et douces.

Servir chaud. Escalopes avec sauce tomate Associez-le à presque tous les plats d'accompagnement. purée de pomme de terre, bouillie de riz ou de sarrasin, pâtes, etc. Bon appétit !

Ingrédients

Pour la cuisson des boulettes de viande sauce tomate au four il vous faudra :

viande hachée (j'ai fait maison porc émincé) - 700g;
oignons - 3 pièces;
ail - 1 tête (petite);
pain (j'ai pain de seigle) - 3 pièces;
sel, poivre - au goût;

huile végétale pour graisser le moule;

verts - facultatif.
Pour la sauce:
sauce tomate (j'ai cuisiné avec de la sauce Kherson) - 0,5 litre;

crème sure (j'ai crème sure maison) - 3 c. l.

Étapes de cuisson

Passer l'oignon, l'ail et le pain dans un hachoir à viande, ajouter à la viande hachée, saler, poivrer, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Garnir les escalopes de sauce tomate. J'ai cuisiné avec de la sauce Kherson, ça a le goût du ketchup.

Étaler uniformément la crème sure, couvrir de papier d'aluminium.

Mettez au four, si vous utilisez un plat en verre - ne préchauffez pas le four à l'avance. Cuire à 180 degrés pendant environ 30 minutes. 5 minutes avant la cuisson, retirer le papier d'aluminium et laisser dorer les escalopes. Les escalopes à la sauce tomate, cuites au four, sont juteuses, savoureuses. Ils peuvent être consommés aussi bien froids que chauds.

Si désiré, les escalopes peuvent être saupoudrées d'herbes fraîches finement hachées ( oignons verts, ciboulette, aneth ou persil).

Bon appétit!