Le champagne est toujours servi frais. C'est frais, pas congelé. Dans certains restaurants, il est souvent servi à une température de 3-4C, ce qui n'est souhaitable que pour les mauvais vins effervescents : il est ainsi possible de masquer certains de ses défauts. Le champagne, surtout le bon champagne, ne dévoilera pas toutes ses qualités aromatiques à basse température. La température de service optimale pour le champagne ordinaire est de 7-9C, meilleures marques: 9-12. Refroidissez le champagne au réfrigérateur (mais ne le stockez pas là-bas) ou, mieux encore, dans un seau d'eau et de glace. Dans le second cas, il faut qu'il y ait un peu plus d'eau. Si vous faites l'inverse ou si vous mettez simplement de la glace sur la bouteille, le refroidissement sera trop lent et incomplet. Pour qu'il soit uniforme, il est recommandé de retourner périodiquement la bouteille dans le seau. Combien de temps conserver une bouteille dans un seau ? Cela dépend de sa température initiale. C'est une chose si vous avez apporté une bouteille de la cave à 14C constant, une autre si c'était dans une pièce chaude. Ici, le meilleur conseiller est l'expérience, mais dans tous les cas, il ne faut pas garder la bouteille trop longtemps dans le seau : en règle générale, le vin atteint la bonne température en 15-30 minutes. Il faut également rappeler que, d'une part, les bouteilles de gros volumes nécessitent un refroidissement plus long ; deuxièmement, dans un verre, le vin se réchauffe rapidement (de 2 à 3 degrés), il est donc conseillé de refroidir la bouteille juste en dessous de la température de consommation. Et bien sûr, si le champagne est bu lentement, après un certain temps, il est nécessaire de remettre à nouveau la bouteille dans le seau. Dans un réfrigérateur conventionnel, le champagne est refroidi pendant 1,5 à 2 heures, mais même ici, tout dépend de sa température initiale. Les congélateurs sont bien sûr exclus.
Le champagne est versé aux deux tiers (généralement en deux doses) dans de grands verres étroits en cristal (flûte), strictement fonctionnels, sans décorations, encoches, inserts de couleur, bords dorés, etc.
Bien sûr, les verres doivent être parfaitement propres et secs - sinon le bouquet et les bulles de gaz en souffriront. C'est pourquoi il est extrêmement important de rincer soigneusement les verres pour éliminer complètement le détergent, puis de les essuyer avec une serviette propre ou de les laisser sécher à l'envers. Cependant, dans le second cas, juste avant de servir, il est conseillé d'essuyer les verres avec une serviette absolument propre pour enlever la poussière et les gouttes restant de l'eau. Certains experts recommandent en plus de rincer les verres avec de l'eau distillée ou eau minéraleà faible teneur en sel. Beaucoup de gens pensent que les verres doivent être lavés uniquement à l'eau tiède, sans utiliser de détergents, puis séchés sans essuyage. Il y a peut-être une raison à cela, car même la serviette la plus propre peut avoir une sorte d'odeur et laisser des peluches.
Comment déterminer la qualité du champagne ? Tout d'abord, vous devez l'étudier visuellement. Un bon champagne doit être complètement propre et transparent, d'une belle couleur, d'une brillance vive, légère, ajourée, agréable à l'œil mousse, après décantation dont il reste des traces le long des bords du verre, le soi-disant collier ( cordon ou collier). Parfois, cependant, ils le disent des chaînes de bulles et de leur jeu à la surface du vin. Les bulles, souvent comparées à de petites perles, sont formées par des irrégularités microscopiques au fond du verre et doivent normalement être très petites et avoir exactement le même diamètre. Mais il ne faut pas se précipiter sur les conclusions : la qualité des bulles doit être jugée au plus tôt 30 secondes après le remplissage du verre, lorsque sa température et la température du champagne sont égales (au début, les bulles peuvent être grosses et inégales). Il ne faut en aucun cas pré-refroidir le verre (avec de la glace ou au réfrigérateur) : cela conduira inévitablement à la formation d'humidité sur ses parois, ce qui nuira à la qualité du champagne.
Après examen du champagne (pour les dégustateurs cette phase s'appelle « l'œil »), il est reniflé (« nez »). Un bon champagne doit avoir un bouquet complexe, riche et délicat (association harmonieuse d'arômes), qui peut contenir des odeurs de fleurs, de fruits, de baies, d'épices, de pâte, d'amandes, noix, réglisse, vanille, cacao, Beurre, mie de pain, biscuit, minéraux (huile, silicium), résines aromatiques, miel, cire. Possibles odeurs végétales (bois, feuilles, aiguilles, genévrier, eucalyptus, bruyère) et empyrématiques (brûlé, brûlé, cuit, séché - par exemple, graines de tournesol torréfiées, bois brûlé, foin, paille). Les odeurs de levure et d'alcool sont typiques des champagnes moins bons, bien que les odeurs d'alcool puissent être dues à un refroidissement insuffisant de la boisson. Un champagne trop vieux ou gâté peut sentir le moisi, la pourriture, la moisissure, le vinaigre, le lait aigre, etc. Bien sûr, les odeurs chimiques (phénol, acétone, iode, soufre) ne doivent pas être caractéristiques du vin normal, d'ailleurs, la levure et l'alcool appartiennent également à cette catégorie.
La troisième phase de dégustation s'appelle "la bouche". Le goût d'un bon champagne doit avant tout être équilibré. En d'autres termes, aucun des composants principaux du vin (alcool, sucre et acidité) ne doit prévaloir ou être ressenti séparément. Harmonie, raffinement et plénitude de goût - tels sont les principaux indicateurs d'un bon champagne.
Et enfin, l'arrière-goût, ou, comme on dit en France, la durée en bouche. Plus le vin est bon, plus l'arrière-goût dure longtemps. Bien entendu, les sensations désagréables en bouche dues à un champagne mauvais ou gâté ne peuvent pas être qualifiées d'arrière-goût.
Comme mentionné ci-dessus, le champagne est un vin universel. Cependant, sa polyvalence est relative. Étant un vin blanc naturel (le champagne rosé, bien sûr, a certaines caractéristiques, mais en termes de propriétés, il est encore plus proche de vin blanc qu'au rouge), le champagne s'accorde mal avec la viande rouge, bien que certains compromis soient ici possibles, sans parler des préférences individuelles.
Le champagne, de plus, est un excellent apéritif, tant la subtilité de son arôme et le piquant de son goût sont bien préparés pour un repas. Les recommandations gastronomiques portées à votre connaissance ne peuvent bien sûr être considérées ni exhaustives ni absolues. Ce ne sont là que quelques conseils sur les combinaisons les plus typiques.
Entrées froides et chaudes, fruits de mer, soupes - un simple brut à forte teneur en Chardonnay ou blank de blanks. Huîtres, homards, coquilles saint-jacques, foie gras, sorbet prune, salades de légumes, côte de veau, pousses d'épinards, oie, galettes de caviar, terrine d'oie, poêlée de perche, tourte aux figues fraîches, selle d'agneau au thym, omble chevalier, tourteaux, soufflé de brochet - bruts blancs d'intensité moyenne.
pâté de poisson, kulebyaka ou aspic de poisson, aspic de volaille, gelée de boeuf - brut zéro. Truffes - brut blank de noirs.
Viande blanche (volaille), veau sous sauce à la crème, terrine de thymus, fraise sauvage, nectarines, gibier à plumes, cuisse d'agneau, canard - brut rose. Médaillons de lotte au pamplemousse, gibier à plumes, lièvre, chevreuil, faisan, truite fumée, perche au fenouil, turbot, plie, praires, gambas au basilic, saumon au four, écrevisses, chevreau, filet de sole à la farine, salade de langoustines, veau, rouget, homard sauté, biscuit, pomme au four, tétras noisette, caviar, filet de flétan, filet de veau extragoné, moules sauce safran - blanc de blancs de grande classe.
Caille rôtie aux herbes, brochet, perche, goitre de veau aux morilles en pâte, gratiné coquilles saint-jacques, gigot d'agneau aux petits pois et artichauts, oursin, vol-au-vent ( gâteau en couches) sauce crête de coq, poisson de mer, foie gras, perche au four, langouste - les meilleurs bruts blancs.
Carpaccio de viande, pâté froid de gibier à plumes, perdrix froide, tétras lyre ou bécasse, quelques chinois et cuisine indienne- les meilleurs bruts millésimés, blancs et rosés.
poisson tendre, volailles, viandes blanches, légumes en sauce crémeuse - riche blanc de noirs millesimal. Fromage de chèvre, sous des plats sombres, modérément sauces épicées- millesimal blanc et rose.
Sorbet, desserts pas si sucrés, biscuits - brut incomparable, rose clair et champagne mi-doux. Biscuits et biscuits - champagne mi-doux et doux.
Grives à la sauge, côtelette d'agneau sautée, crevettes, anguille, salade de poisson, Sushi, poisson fumé, mangue, cabillaud aux pommes de terre - blanc millesime brut. Crêpe suzette, meringue, millefeuille, soufflé - champagne doux.
Les coupes à champagne doivent répondre à deux exigences fondamentales : maintenir le prestige du champagne ; permettent d'évaluer tous les atouts de ce vin (couleur, goût, arôme).
À tous autres égards, vous êtes libre de choisir vous-même, mais vous devez connaître quelques règles simples :
N'oubliez pas que la forme du verre affecte le "jeu" du champagne, la libération des bulles de gaz.
Plus le fond du verre est pointu, plus la mousse s'y formera.
Dans un verre lisse absolument propre, les bulles ne se forment pas bien, c'est pourquoi certains fabricants découpent un astérisque au fond du verre. Les détergents peuvent affecter négativement la mousse du champagne, vous devez donc rincer soigneusement le verre et l'essuyer avec une serviette en lin.
Pour servir le champagne, les verres oblongs étroits sont les mieux adaptés, car dans les verres en forme de bol, le vin se répand, la mousse ne tient pas et le bouquet rapidement
Se dissipe.
Température d'alimentation
Dans la plupart des cas, le champagne est servi à 6-8°C (43-46°F). Si possible, il est refroidi dans un seau rempli d'un mélange d'eau et de glace. Pour ce faire, vous devez mettre quelques poignées de glaçons au fond du seau, y mettre une bouteille, la mettre autour avec de la glace, jusqu'en haut, puis verser eau froide, presque à ras bord.
Il faut environ 1 heure pour refroidir le champagne dans un seau à une température de 7°C, si auparavant il avait une température de 20°C.
N'oubliez pas d'ajouter de l'eau dans le seau à glace !
S'il n'y a pas d'eau dans le seau, le champagne sera soit trop froid, soit pas assez froid, car la glace n'est pas en contact avec toute la surface de la bouteille.
Si vous avez besoin de refroidir rapidement la bouteille, vous pouvez ajouter une poignée de sel et un verre d'eau pétillante dans le seau. Mais ne l'utilisez qu'en cas d'absolue nécessité.
Si vous n'avez pas de seau, placez la bouteille au réfrigérateur pendant 2,5 à 3 heures.
Mais ne mettez pas de champagne sur le balcon, ne l'enterrez pas dans la neige, ne le mettez pas au congélateur et ne le plongez pas dans de l'azote liquide. Le champagne surfondu est insipide et dépourvu de bouquet.
Ouvrir une bouteille
Sans retirer les bouteilles du seau, vous devez soulever le nœud de fil et le tordre dans le sens antihoraire, en tenant le bouchon de l'autre main. Pour éviter que le bouchon ne s'envole, vous devez le tenir jusqu'à ce que vous ayez complètement déroulé le fil. Retirez ensuite le fil avec la feuille.
Lorsque vous retirez le bouchon, vous devez tenir fermement la partie saillante du bouchon avec votre main et tourner lentement la bouteille avec votre autre main. Lorsque vous sentez que le bouchon commence à sortir, appuyez dessus avec votre main pour l'empêcher de s'envoler, puis retirez le bouchon en silence. Après cela, le cou doit être essuyé avec une serviette propre et vous pouvez verser du champagne dans des verres.
Pour éviter que le champagne ne déborde, placez quelques glaçons dans chaque verre et faites-les tourbillonner jusqu'à ce que le verre s'embue. Jetez ensuite la glace et versez le champagne. Le verre est rempli à moitié ou aux deux tiers et complété au besoin.
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- Festif, sophistiqué, sophistiqué, inspirant - le champagne ne ressemble à aucun autre vin. Des nuances de blanc, de jaune ou de rose...
Comment bien servir le champagne, cet article y est consacré. Avant de déguster le champagne, il doit être correctement conservé, ouvert, bu et servi avec des collations appropriées. Le champagne n'est pas seulement boisson traditionnelle sur le Nouvel An et Noël.
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Le vin mousseux convient à toutes les occasions. Une soirée entre amis, toute fête de famille, Dîner romantique. A chaque instant, vous pouvez choisir votre propre champagne, l'essentiel est de le servir correctement.
Comment bien servir le champagne
Comme tout vin noble, le champagne doit être correctement conservé avant d'ouvrir la bouteille tant convoitée.
A quelle température faut-il conserver le champagne ?
Le champagne doit être conservé à une température de 12 à 14 degrés Celsius, et il vaut mieux dans une pièce très humide. La bouteille doit être placée sur le côté. Cela empêchera le bouchon de se dessécher et préservera mieux la boisson.
A quelle température faut-il servir le champagne ?
Il est maintenant temps d'ouvrir la bouteille. Il faut observer quelques subtilités. Le champagne ne doit pas être servi trop froid. Le froid détruit les bulles et laisse moins de saveur. La température de service correcte pour le champagne est de 9 à 11 degrés Celsius. A cette température, l'arôme du champagne se révèle pleinement et des bulles idéales se forment. En une phrase, le secret du service du champagne peut s'exprimer ainsi :
Conservez-le dans un endroit frais et servez frais.
Il est temps d'ouvrir une bouteille de champagne
L'ouverture d'une bouteille de champagne peut être un moment très dramatique et tendu. Mieux vaut bien faire les choses et ne pas se retrouver avec une bouteille à moitié vide, un costume souillé et une flaque collante. Tout d'abord, vous ne devez jamais pointer le goulot d'une bouteille vers quelqu'un lorsque vous l'ouvrez. Le meilleur moyen ouvrir la bouteille est la suivante:
- Placer le flacon sur une surface plane ou appuyer contre le corps à un angle de 45*.
- Retirer le couvercle en aluminium
- Dévissez et enlevez le treillis métallique, tout en tenant le bouchon avec la main pour qu'il ne se défasse pas à l'avance.
- Tournez la bouteille sous le bouchon et attendez d'entendre le "soupir" caractéristique du bouchon, puis ouvrez calmement le bouchon.
- Verser dans des verres ne doit pas être au centre, mais le long du bord du verre, en faisant attention.
Regardez la vidéo du chef sur la façon d'ouvrir parfaitement le champagne et de le verser dans le verre.
En utilisant cette technique, vous ne blesserez personne, éviterez de perdre du champagne et obtiendrez une mousse et des bulles parfaites. Après ouverture, il est préférable de conserver le champagne dans un seau en métal avec de la glace et de l'eau. Cela gardera ses excellentes qualités plus longtemps.
Servir les bons verres
Une bouteille de champagne est ouverte et attend sa plus belle heure. Il est temps de verser le champagne dans les verres ! Il y a de la subtilité ici ! Souvent, le champagne est versé dans des verres à vin ordinaires. C'est une erreur classique. Le champagne, versé dans des verres ordinaires, a fière allure, mais perd rapidement toutes ses propriétés. Les verres pour le vin ordinaire sont trop larges pour le champagne, les arômes et les bulles s'évaporent instantanément. Le champagne doit être versé dans des verres à champagne !
Il est préférable d'acheter un ensemble de verres à champagne bon marché plutôt que de verser la boisson dans des verres coûteux conçus pour le vin rouge. Le verre à champagne parfait a la forme d'une tulipe. Le verre est allongé, a une expansion au milieu et se rétrécit au sommet. Cette forme conserve plus longtemps la fraîcheur, l'arôme de la boisson et favorise la formation de bulles.
Meilleurs apéritifs au champagne
Vous êtes-vous déjà demandé quel est le meilleur moment pour servir du champagne ? Avant, pendant le déjeuner ou après le déjeuner ? Cependant, on peut supposer que cela dépend des préférences personnelles. On pense qu'il vaut mieux servir le champagne avant ou pendant le dîner. Il est déconseillé de servir du champagne avec le dessert.
Un dessert sucré est totalement incompatible avec le champagne et peut détruire tout le goût du vin mousseux. De plus, il peut y avoir des problèmes d'estomac. Si du champagne est servi avant le dîner, le fromage doit être servi en apéritif. Différents types de fromages et autres collations salées complètent parfaitement le goût pétillant du champagne.
Si du champagne est servi pendant le dîner, la collation idéale est les fruits de mer, différentes sortes viande ou beurre pâtes italiennes avec des légumes et des herbes non sucrés. Les vacances sont terminées, mais il reste encore une demi-bouteille. Comment économiser le reste des vacances?
Le champagne conservera ses propriétés pendant plusieurs jours, à condition de choisir le bon bouchon et de conserver la bouteille au réfrigérateur. Plus la bouteille est remplie, plus longtemps le champagne conservera ses propriétés. Comment servir le champagne n'est plus grand secret, il reste à attendre les vacances et à donner vie à tous les conseils.
Je vous propose de regarder une vidéo très drôle Comment ne pas ouvrir le champagne !
