Maison Boulangerie Comment faire cuire la soupe sèche. Soupe aux champignons à base de champignons secs. Comment faire cuire une soupe de champignons séchés dans une mijoteuse

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Comment faire cuire la soupe sèche. Soupe aux champignons à base de champignons secs. Comment faire cuire une soupe de champignons séchés dans une mijoteuse

La soupe aux champignons est un régal fréquent sur la table russe. Pourtant, en été, chaque bonne femme au foyer fait des flans à partir de champignons sains et savoureux. Souvent, la soupe aux champignons en hiver est un délicieux rappel d'un été parfumé. Mais de nombreuses femmes au foyer admettent que la soupe aux champignons séchés est beaucoup plus riche et riche. C'est pourquoi, même en été, on n'utilise pas de champignons frais, mais séchés pour la soupe aux champignons. Si vous cuisinez correctement une telle soupe, vous pouvez littéralement surprendre vos invités avec votre chef-d'œuvre culinaire. De plus, la soupe aux champignons n'est pas seulement un plat incroyablement délicieux, sa préparation ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts.

recette de soupe aux champignons classique

Chaque femme au foyer a sa propre recette pour une soupe aux champignons unique. Cependant, il existe un plat traditionnel qui a une recette classique. Par la suite, il peut être modifié, selon les goûts et les préférences.

Les champignons blancs font une soupe légère. Mais pour la soupe aux champignons, les cèpes et les cèpes sont le plus souvent pris - ils donnent une bonne graisse et une couleur sombre et saturée.
Une bonne poignée de champignons doit être soigneusement lavée et trempée dans de l'eau bouillante pendant 1,5 à 2 heures. Cela rendra les champignons doux et malléables.
À ce moment, vous devez préparer les légumes. Hachez l'oignon, râpez de grosses carottes, hachez finement la moitié du poivron surgelé (vous pouvez vous en passer). Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les légumes à feu doux. Au lieu d'huile végétale, vous pouvez utiliser du beurre - cela donnera à la soupe un goût plus délicat et un arôme doux. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Préparez les pommes de terre à l'avance. 2-3 pommes de terre de taille moyenne, épluchées et coupées en cubes de 1-1,5 cm.
Les champignons doivent être retirés de l'eau, coupés en petits morceaux. Ne broyez pas trop le champignon - il doit être ressenti sur les dents et ne pas se transformer en bouillie.
Il est temps de mettre une casserole d'eau sur le feu. Si vous avez du bouillon de viande prêt, utilisez-le. La soupe deviendra plus riche et satisfaisante. Si vous voulez cuisiner une soupe aux champignons diététique, utilisez simplement de l'eau.
Certaines ménagères ajoutent des champignons dans la marmite avec l'eau dans laquelle ils ont été infusés. Dans ce cas, la couleur du bouillon sera foncée. Si vous voulez faire une soupe légère et transparente, ne remplissez que de l'eau propre, sans utiliser celle dans laquelle les champignons se sont installés.
Porter les champignons à ébullition et baisser le feu. Après 30 minutes, lorsque vous sentez un goût et un arôme de champignon clairs, ajoutez les pommes de terre au bouillon.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les légumes frits au bouillon et cuire environ 20 minutes de plus.
5 minutes avant la préparation du bouillon doit être assaisonné. Parmi les épices obligatoires - sel, poivre ou moulu. Basilic, sauge, houblon suneli peuvent être ajoutés au goût. Soyez prudent avec la feuille de laurier - son excès tuera le goût des champignons. En général, la soupe aux champignons doit être assaisonnée avec soin. Si les champignons sont bons, un tel plat ne demande que du poivre et du sel.

La soupe aux champignons peut être servie avec des herbes - aneth, oignons verts, persil, coriandre. De plus, dans chaque assiette, vous devez mettre une cuillerée de crème sure, de kéfir ou de yaourt. Le produit laitier fermenté donne à la soupe aux champignons un goût profond particulier.

Si vous aimez les soupes plus épaisses, ajoutez une poignée de nouilles fines ou un peu d'orge cuit séparément au bouillon cinq minutes avant qu'il ne soit prêt. Vous pouvez ajouter de l'épaisseur à la soupe avec de la farine de blé. Ajoutez quelques cuillères à soupe dans la poêle avec les légumes pour rendre la soupe légèrement trouble et crémeuse.

Voici une recette de soupe diététique aux champignons qui plaira non seulement à vous, mais aussi à vos enfants. Pour le préparer, vous avez besoin d'un poulet ou de morceaux de poulet. N'utilisez pas de poitrines de poulet - elles sont très maigres et n'ajouteront pas grand-chose au bouillon.

Versez de l'eau sur le poulet et portez à ébullition. Si vous souhaitez obtenir un plat diététique, nous vidons la première eau, cuisons le bouillon sur la deuxième eau. Séparément, faire bouillir les cèpes dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans une poêle, faites revenir les carottes finement râpées, les oignons hachés. Sortez le poulet et coupez-le en petits morceaux. Après cela, remettez les morceaux dans le bouillon, ajoutez les champignons bouillis hachés et les légumes frits. Cuire environ 30 minutes afin que tous les ingrédients soient saturés les uns des autres. Ajouter du sel et du poivre à la soupe. Le plat s'est avéré si léger qu'il peut être offert en toute sécurité à une personne malade. Dans le même temps, la soupe s'avère assez satisfaisante en raison de la grande quantité de protéines présentes dans la viande et les champignons.

Méli-mélo de champignons

Nous préparerons un méli-mélo de champignons ou de cèpes. Ils doivent être lavés et mis dans une casserole. Versez les champignons avec de l'eau et mettez-les à bouillir. Ajouter une tête entière d'oignon dans la poêle pour plus de saveur. Séparément, dans une casserole, vous devez faire revenir l'oignon avec la pâte de tomate. Lorsque les champignons sont cuits, l'eau est égouttée, les champignons sont coupés en petits morceaux. Dans une casserole avec du bouillon de viande pré-préparé, vous devez mettre des champignons, des oignons tomates, des concombres marinés finement hachés sans peau, de petites câpres. Faire bouillir tous les ingrédients pendant environ 30 minutes afin qu'ils soient bien imbibés. N'oubliez pas d'assaisonner le méli-mélo avec du sel, du poivre et du laurier. Au moment de servir, la soupe est décorée de persil, une tranche de citron, quelques olives et une cuillerée de crème sure sont ajoutées à chaque bol.

Soupe maigre de champignons aux haricots

Cette soupe est bonne pour le jeûne. Il y a beaucoup de protéines dans les haricots et les champignons, donc ces produits pourraient bien remplacer la viande. Pour préparer un tel plat, vous devez faire tremper les haricots pendant la nuit à l'avance et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres le matin. Faire revenir l'oignon finement haché, les carottes râpées et les fines tranches de céleri dans une casserole à fond épais. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez-y des champignons séchés. Après 10-20 minutes, versez de l'eau dans la casserole et laissez cuire environ une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre à la soupe. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les haricots cuits, le sel et les épices. Garnir la soupe d'aneth finement haché.

Dans un petit chaudron ou une poêle à fond épais, faites revenir des morceaux de porc finement hachés (environ 300 grammes). Vous pouvez utiliser d'autres viandes, mais la soupe n'est pas si satisfaisante et riche. Ajouter l'oignon haché et un peu de carottes à la viande. Versez la viande frite avec des légumes avec de l'eau et laissez bouillir. Après ébullition, retirez la mousse du bouillon. Laisser mijoter le bouillon pendant environ deux heures pour rendre la viande très douce. Faire tremper les girolles dans de l'eau bouillante quelques heures à l'avance. Égouttez les champignons dans une passoire et hachez-les. Lorsque la viande est prête, ajouter les champignons dans le chaudron. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez la soupe d'épices, ajoutez un peu de fromage fondu et une poignée de flocons d'avoine. Le ragoût de champignons avec de la viande est incroyablement appétissant et parfumé. La farine d'avoine donne de l'épaisseur à la soupe et le fromage fondu a une saveur languissante particulière.

Soupe de pois aux champignons

Faire revenir les morceaux de viande dans une poêle, ajouter les oignons hachés et les carottes râpées. Pour la beauté, vous pouvez ajouter de la tomate râpée. Transférer le contenu de la poêle dans une casserole d'eau bouillante. Ajouter les pois au bouillon bouillant et quand il est à moitié prêt, jeter les champignons séchés hachés et lavés. 15 minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter des pommes de terre - si vous le souhaitez. Assaisonnez la soupe avec des feuilles de laurier, du sel et du poivre noir moulu. Ce plat copieux et savoureux décorera n'importe quelle table.

Soupe aux champignons aux oeufs

Cette recette inhabituelle de soupe aux champignons vous plaira certainement si vous en avez assez des recettes traditionnelles pour préparer ce plat. Pour une telle délicatesse, nous avons besoin d'un bouillon de viande riche, de trois œufs, de vin, d'épices et de champignons (les cèpes sont les meilleurs pour cette recette). Versez les champignons lavés et coupés en plusieurs tranches dans le bouillon de viande et laissez bien bouillir. Lorsque les champignons deviennent tendres, ajoutez une cuillère à dessert de vin et une cuillère à café de sel au bouillon. N'oubliez pas le sel et le poivre. Le poivre doit être ajouté un peu plus que d'habitude. Séparément, battez les œufs et ajoutez-les en un mince filet au bouillon bouillant. Cette soupe est servie avec de la crème sure et des herbes. Le vin donne au plat une astringence particulière, tandis que le sucre et le sel rendent le goût inhabituel.

Les soupes aux champignons sont un véritable entrepôt de la cuisine domestique. Les recettes peuvent être modifiées en ajoutant des céréales, des pâtes, des légumes divers et des épices. Une chose reste inchangée - le goût profond du riche bouillon de champignons. Préparez une soupe aux champignons séchés pour pimenter votre alimentation hivernale !

Vidéo: comment faire tremper des champignons secs pour une soupe aux champignons

La soupe de cèpes séchés s'avère copieuse, savoureuse et incroyablement parfumée, elle est facile à préparer à la maison et est appréciée de tous sans exception: adultes et enfants.

Pour faire une friandise de vos propres mains, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières: vous devez faire tremper des cèpes séchés pendant plusieurs heures, puis les faire bouillir dans la même eau où ils ont été trempés, ajouter quelques ingrédients supplémentaires - et en une demi-heure heure un plat délicieux sera prêt. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits les plus simples: oignons, carottes, nouilles, pommes de terre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du fromage à la crème fondu et du bouillon de poulet.

Calories de la soupe

Les cèpes peuvent être attribués aux produits diététiques : leur teneur en calories est de 285 calories pour 100 grammes. Cette quantité de produit est suffisante pour 5 à 6 portions complètes de soupe, vous pouvez donc profiter en toute sécurité d'une friandise savoureuse et parfumée sans vous soucier de votre silhouette.

Selon les autres ingrédients, la teneur en calories du plat fini peut aller de 40 à 100 calories pour 1 portion : si vous n'utilisez que des oignons, des carottes, un peu d'huile pour dorer et une poignée de vermicelles et de pommes de terre, la teneur en calories sera moindre , et si vous ajoutez de la viande de poulet grasse ou des fromages fondus - plus.

Cependant, même dans ce cas, la soupe s'avère hypocalorique et convient parfaitement à ceux qui aiment manger des plats savoureux, mais n'oubliez pas de suivre leur silhouette.

Soupe de champignons blancs au fromage fondu

Ingrédients

Portions : 6

cèpes séchés 50 grammes
eau 1,5 l
pomme de terre 500 g
oignons bulbes 2 pièces
carotte 2 pièces
fromage fondu 230 g
beurre 30g
sel 5g
poivre noir au goût

par portion

Calories : 55 kcal

Protéines : 1,6g

Graisses : 4,1g

Les glucides: 3,3g

50 min. Recette vidéo Imprimer

Faire tremper les cèpes séchés pendant 2 heures dans de l'eau, puis mettre le feu et cuire à petite ébullition pendant 25 minutes.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et transférez-les dans le bouillon de champignons. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Couper l'oignon et la carotte en petits cubes et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer dans une casserole avec la soupe et cuire pendant 5 à 7 minutes. Ne laissez pas la formation d'une croûte rougeâtre sur les légumes, cela gâcherait le goût du plat fini!

Coupez le fromage fondu en morceaux arbitraires, ajoutez-le à la soupe et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le caillé soit complètement dissous. Cela prendra environ 2-3 minutes.

Saler la soupe aux champignons, ajouter du poivre noir si désiré et servir.

Soupe de cèpes séchés aux nouilles

Ingrédients (pour 5 portions) :

cèpes séchés - 30 g;
eau - 1,5 litre;
oignon - 100 g;
carottes - 125 g;
nouilles - 125 g;
beurre - 30 g;
sel - 5 g;
feuille de laurier - 1 pc .;
persil frais - 3-4 brins.

Comment cuisiner:

Lavez les champignons séchés, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide et propre pendant 3-4 heures. Ensuite, filtrez le liquide à travers un tamis, mais ne le versez pas, et coupez les champignons en morceaux arbitraires. Remettez les champignons et l'eau filtrée dans la casserole, mettez sur la cuisinière et attendez qu'elle bout, puis couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
Pendant que les nouilles cuisent, coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe fine. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les légumes et faites revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Pour préparer une version végétarienne, vous pouvez utiliser de l'huile végétale.
Mettez les légumes préparés et la feuille de laurier sur les champignons et faites cuire pendant 5 minutes, puis retirez du feu.
Hachez finement le persil et ajoutez-le à la soupe, attendez 2-3 minutes que la friandise refroidisse un peu et infuse, puis servez.

Vidéos cuisine

Soupe de poulet aux cèpes séchés

Ingrédients (pour 8 portions) :

viande de poulet: ailes, cuisses, cuisses, cous - 400 g;
eau - 2,5 litres;
cèpes secs - 100 g;
pommes de terre - 300 g;
carottes - 2 pièces;
oignons - 2 têtes;
beurre - 45 g;
petits vermicelles - 75 g;
sel - 10 g;
poivre noir - ½ cuillère à café, facultatif.

Cuisson:

Mettez la viande de poulet dans une casserole, ajoutez 1 oignon et 1 carotte, versez un litre d'eau et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez ensuite les légumes, retirez la viande de la poêle, séparez-la des os, hachez-la finement et remettez-la dans le bouillon.
Laver les cèpes, verser 1,5 litre d'eau froide et laisser reposer 2-3 heures. Filtrez ensuite le liquide et hachez les champignons au hasard. Mélanger les champignons et l'eau des champignons avec le bouillon de poulet. Mettez le feu et faites cuire sous un couvercle pendant 20 minutes à petite ébullition.
Ajouter les pommes de terre hachées, poursuivre la cuisson 15 minutes.
Couper les carottes et les oignons en cubes, les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ajouter à la soupe.
Mettez également les petites nouilles dans le bouillon, remuez et continuez à cuire ensemble pendant encore 7 minutes, puis retirez du feu.

La soupe de poulet parfumée aux champignons est prête, vous pouvez commencer la dégustation !

Les soupes aux champignons occupent une place particulière dans l'alimentation, car ce plat, en l'absence de viande et de poisson, s'avère riche et nutritif. Après séchage, les champignons ne perdent pas leurs propriétés utiles, conservent tous les éléments chimiques précieux et une odeur unique. La soupe avec l'ajout d'un tel ingrédient révèle l'arôme plus fortement et est mieux absorbée par le corps.

Recette classique

Cette soupe est préparée très rapidement, mais elle s'avère exceptionnellement savoureuse et nutritive. Il doit être servi avec de la crème sure et des herbes.

Ingrédients

Champignons séchés (tous) - 50 g;
eau filtrée - 1,75 l;
pommes de terre - 400 g (4 tubercules moyens);
carottes - 120 g (1 pièce);
oignon - 80 g (1 pièce);
feuille de laurier - 2 pièces;
grains de poivre - 2 g :
sel - 18 g (2 cuillères à café sans dessus);
beurre - 20 g;
farine de blé - 60 g

Cuisson

Rincez les champignons et versez dessus 250 ml d'eau bouillante. Laisser infuser 25 minutes. Ne pas verser l'eau de trempage des champignons : elle servira à la cuisson de la soupe.
Préparez votre vinaigrette. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons finement hachés et les carottes hachées sur une râpe grossière. 2 minutes avant la préparation, ajouter la farine au mélange de légumes et mélanger.
Faire bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole. Coupez les champignons gonflés en tranches moyennes et envoyez-les à l'eau bouillante. Ajoutez l'eau qui reste après le trempage, après l'avoir filtrée pour vous débarrasser des petits débris.
Coupez les pommes de terre en cubes et après 20 minutes, envoyez-les dans la casserole.
Au bout de 10 minutes, ajouter la vinaigrette végétale, le sel, le poivre, le laurier à la soupe. Poursuivre la cuisson encore 8 minutes.
Le plat fini doit infuser pendant au moins une heure.

Chaudrée "Royaume Champignon"

La combinaison de champignons cuits de différentes manières : séchés, marinés, salés et frais donne au plat une odeur et un goût riches et uniques.

La recette n'inclut pas l'ajout de beaucoup d'épices, car cela peut dominer la saveur naturelle de la soupe. Un tel ragoût s'avère très satisfaisant, en termes de valeur nutritionnelle, il peut remplacer un plat de viande.

Ingrédients

Cèpes séchés - 30 g;
un mélange de divers champignons séchés (agarics au miel, cèpes, girolles, huile) - 100 g;
champignons frais - 80 g;
champignons salés ou marinés (champignons au lait, champignons au miel, champignons, volnushki) - 120 g;
eau purifiée - 2,3 l;
carottes - 120 g (1 pièce);
oignon - 80 g (1 pièce);
pommes de terre - 500 g (5 tubercules moyens);
feuille de laurier - 1 pièce;
grains de poivre - 1 g :
sel - 18 g;
huile végétale - 17 g;
beurre - 15 g;
crème sure - 250 g;
aneth et persil frais (hachés) - 15 g.

Cuisson

Versez tous les types de champignons séchés avec 300 ml d'eau bouillante et laissez infuser 25 minutes.
Hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe moyenne. Faites chauffer un mélange de légumes et de beurre dans une poêle et faites-y revenir le mélange de légumes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la crème sure et laisser mijoter la vinaigrette sous le couvercle pendant 2 minutes.
Faire bouillir l'eau. Ajoutez-y les champignons trempés ainsi que l'infusion filtrée, les pommes de terre en tranches et faites cuire pendant 15 minutes.
À ce moment, d'autres types de champignons (frais, marinés et salés) doivent être préparés. Coupez-les en gros morceaux.
Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle : champignons, friture, sel, épices, herbes. Continuer la cuisson 3 minutes de plus.
La recette vous permet de servir une soupe prête à l'emploi sans aucune vinaigrette supplémentaire.

Soupe de purée crémeuse

Grâce à la combinaison de champignons séchés et de crème, la recette aide à révéler la saveur naturelle des champignons sans exhausteurs de goût artificiels et beaucoup d'épices.

Le plat fini sera encore plus savoureux s'il est servi avec des croûtons séchés, enduits d'ail.

Ingrédients

Champignons séchés (de préférence cèpes) - 500 g;
eau filtrée - 1,75 l;
pommes de terre - 340 g (2 gros tubercules);
carottes - 120 g (1 pièce);
oignon - 80 g (1 pièce);
crème 10% - 500 ml;
beurre - 20 g;
grains de poivre - 2 g :
sel - 15 g;
feuille de laurier - 1 pièce.

Cuisson

Rincez soigneusement les champignons et versez 250 ml d'eau bouillante pendant une heure. Ne versez pas l'infusion.
Faire bouillir les pommes de terre dans 500 ml d'eau salée, coupées en gros morceaux arbitraires.
Préparez la vinaigrette (mieux vaut la faire cuire directement dans la marmite). Faire revenir l'oignon finement haché dans la moitié de la partie cuite de l'huile, ajouter les carottes coupées en rondelles et laisser mijoter 15 minutes.
Trempez la deuxième portion d'huile, les champignons trempés, coupés en tranches dans la poêle et faites frire cette masse pendant 7 minutes.
Broyez les pommes de terre bouillies refroidies dans un mélangeur. Verser la crème et l'infusion de champignons dans la purée. Vous devriez obtenir une masse qui ressemble au kéfir en consistance.
Ajouter la purée de pommes de terre au mélange de légumes et de champignons. Utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients afin de briser les grumeaux. Placer la casserole sur feu doux et continuer à faire mijoter la soupe pendant 5 minutes en remuant constamment.
Après avoir éteint le feu, laissez le plat infuser sous le couvercle pendant au moins 30 minutes.

soupe provençale

Cette recette convient à ceux qui préfèrent la cuisine gastronomique. La combinaison de divers ingrédients dans un tel plat crée un arôme et un goût délicats uniques, mais n'interrompt pas l'odeur du composant principal - les champignons.

Ingrédients

Cèpes séchés - 30 g;
eau purifiée - 2,25 l;
haricots verts surgelés - 100 g;
haricots blancs - 100 g;
pois verts surgelés - 100 g;
ail - 20 g (4 gousses);
carottes - 330 g (3 pièces);
oignons - 150 g (2 pièces);
céleri - 200 g (3 branches);
courgettes - 520 g (2 pièces);
basilic - 11 g (1 brin);
coriandre - 10 g;
persil (verts) - 10 g :
sel - 18 g;
sucre - 10 g;
huile d'olive - 20 g;
toute huile végétale - 15 g;
pâte de tomate - 18 g;
feuille de laurier - 2 pièces;
thym frais - 2 g (1 brin).

Cuisson

Faire tremper une poignée de champignons séchés dans 250 ml d'eau bouillante. Insistez 30 minutes.
Versez de l'eau chaude sur les pois et les haricots surgelés. Laisser couvert 15 minutes. Laissez bouillir les haricots blancs pendant 30 minutes.
Dans l'huile végétale, faites revenir l'oignon haché, l'ail, le céleri, ainsi que les carottes et les courgettes en dés, ajoutez le thym et le laurier. Au bout de 10 minutes, mélanger les légumes avec le sucre et la pâte de tomate. Frire pendant 10 minutes.
Dans une casserole d'eau bouillante, trempez les champignons gonflés finement hachés, leur infusion, les haricots blancs et verts, les petits pois, les légumes sautés et le sel. La soupe doit être cuite pendant 15 minutes.
Ensuite, préparez la sauce : hachez le persil, la coriandre, le basilic dans un mixeur. La recette peut être modifiée en remplaçant le basilic dominant par de l'origan ou de l'aneth. En un mince filet, ajouter l'huile d'olive au mélange d'herbes, de sel.
Au moment de servir la soupe, ajouter la sauce au goût dans l'assiette.

Vous pouvez adoucir le goût de la soupe aux champignons et lui donner des notes délicates si vous ajoutez du fromage fondu râpé en fin de cuisson. Pour rehausser la saveur unique du plat, faites tremper les champignons séchés non pas dans de l'eau, mais dans du lait frais. Inclure des cèpes ou des cèpes au lieu de champignons dans la recette peut donner au bouillon une teinte noire, mais cela n'affectera pas le goût. Pour rendre l'arôme du plat plus saturé et acquérir le goût des vrais champignons forestiers, vous n'avez pas besoin d'utiliser des champignons trop jeunes ou trop mûrs. La recette de la soupe peut être simplifiée en utilisant de la poudre de champignons séchés. Pour ce faire, ils doivent être broyés dans un mélangeur à l'état souhaité. La soupe à la poudre de champignons cuira beaucoup plus rapidement, tout en conservant un arôme agréable, un goût riche et tous les éléments utiles.

Les soupes aux champignons cuites avec des champignons forestiers sont un vrai luxe, surtout pour ceux qui vivent loin des endroits boisés - pour ainsi dire, "dans le monde des champignons et des pleurotes". Par conséquent, lorsque des champignons séchés parfumés apparaissent dans la maison, je veux cuisiner un plat qui révélera au maximum leur âme forestière et remplira la maison d'une forte et mystérieuse odeur de nature.

Soupe aux champignons à base de champignons séchés - un plat simple, mais très confortable, fait maison, satisfaisant; il est idéal pour la saison froide, car il s'avère riche, épais. D'autres produits pour la soupe aux champignons séchés peuvent être trouvés dans chaque maison - un ensemble familier: pommes de terre, oignons, carottes, une poignée d'orge perlé, du beurre, des épices et aussi un peu de farine «pour la richesse».

La soupe, comme le suggère la recette, peut être entièrement composée de champignons des bois. Dans ce cas, il se révélera incroyablement parfumé. Si vous avez très peu de champignons, prenez les champignons habituels comme base et utilisez des champignons sauvages comme épice, une sorte d'arôme pour rendre le goût plus riche et plus intense.

Temps de cuisson : environ 1h30
Rendement du produit fini : 2 litres

Ingrédients

champignons forestiers séchés 40 grammes
pommes de terre 3 tubercules
oignon 2 petits ou 1 grosse tête
carotte 1 moyenne
orge perlé 70 grammes
crème grasse 1 c. cuillère
beurre 20 grammes
farine de blé 1 c. cuillère
sel, poivre, herbes italiennes ou de Provence au goût
verts pour servir

Cuisson

Grandes photos Petites photos

Tout d'abord, rincez abondamment les champignons pour vous débarrasser d'un éventuel sable. Remplissez ensuite les champignons d'eau chaude d'un volume d'environ un litre. Grâce à la température élevée de l'eau, les champignons n'ont besoin que de 30 minutes pour être trempés.

Pendant ce temps, versez de l'eau dans la casserole jusqu'à la moitié du volume, mettez le feu et envoyez-y de l'orge perlé, en le lavant d'abord à l'eau.

Lorsque l'orge perlé est à moitié prêt, poursuivre la cuisson.

Pressez les champignons de l'eau et versez le bouillon dans une casserole avec de l'orge perlé.

Hachez grossièrement les champignons eux-mêmes et envoyez-les dans la casserole.

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Envoyez-le à la soupe.

Couper l'oignon et la carotte en petits morceaux.

Broyez les légumes dans un mélangeur - ainsi le ragoût sera plus uniforme et le goût deviendra riche.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites frire les légumes hachés. D'ailleurs, c'est le beurre qui convient le mieux à la cuisson des plats aux champignons, car ils se marient si bien !

Cuire les légumes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine et remuer.

Ajouter la crème aux frites.

Envoyez le rôti à la soupe, mélangez. Assaisonner le ragoût au goût avec des épices.

Cuire le plat jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Servir la soupe aux champignons parfumée avec des champignons séchés chauds, garnie d'herbes fraîches et de petits craquelins. Bon appétit!

Une soupe parfumée aux champignons séchés peut être préparée en toute saison. Une fois séchées, elles conservent toutes les substances bénéfiques, leur arôme est renforcé. Les champignons séchés sont des antidépresseurs naturels, ils stimulent le cerveau, soulagent l'inflammation et la douleur. De plus, ils éliminent les substances nocives du corps, car ils sont un absorbant naturel.

Lors du choix des champignons séchés, faites attention au fait qu'ils sont secs, sans points humides, ils ne doivent pas avoir de zones brûlées. Ils doivent être légers, avoir une odeur caractéristique.

Attention! Si vous séchez vous-même des champignons, veuillez noter qu'il n'est pas recommandé de sécher les girolles, les champignons et les champignons de lait, car. ils ajouteront non seulement de la saveur au plat, mais aussi de l'amertume. Pour l'hiver, il est préférable de les mariner, les congeler ou les mariner.

Pour la soupe, vous pouvez utiliser presque tous les champignons, mais les plus délicieux et les plus parfumés sont les cèpes. Lors de la préparation d'une soupe de cèpes, excluez les épices. Ajouter uniquement du sel et du poivre noir, maximum de laurier. D'autres épices n'amélioreront pas le goût du plat, mais ne feront que tuer l'arôme. Pour faire une soupe à la crème, ajoutez des champignons aux champignons séchés.

Important! Les champignons séchés ont un goût très riche, voire agressif. Si vous préparez une soupe aux champignons pour la première fois, il vaut mieux mettre moins de champignons que d'en faire trop. La proportion optimale : une poignée de champignons par grande marmite de soupe.

Les champignons séchés doivent être conservés dans un sac en papier ou une boîte en carton. Évitez une humidité élevée dans la pièce. Les champignons peuvent être conservés entiers ou sous forme de poudre. Pour ce faire, broyez-les dans un mélangeur.

La soupe aux champignons en poudre est plus aromatique, surtout si vous hachez des cèpes. De plus, il est plus simple à préparer : des champignons moulus sont ajoutés à la soupe 5 minutes avant de l'éteindre. Et voilà : la soupe au riche goût de champignons est prête.

Comment faire cuire des champignons séchés

Avant la cuisson, les champignons secs sont trempés jusqu'à ce qu'ils gonflent, c'est-à-dire absorber l'humidité évaporée pendant le séchage. Si vous avez acheté des champignons dans un emballage, suivez les instructions pour leur préparation. Si vous n'avez pas d'instructions, suivez les règles générales.

Les champignons séchés sont durs et doivent donc être trempés longtemps. Il est optimal de les remplir d'eau froide et de les laisser toute la nuit afin qu'ils deviennent aussi doux que possible. Bien que 3-4 heures de trempage suffisent pour la plupart des champignons. Lorsque les champignons secs obtiennent la quantité d'eau requise, ils sont utilisés de la même manière que les frais.

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Nous les faisons bouillir dans la même eau dans laquelle ils ont insisté, après avoir préalablement filtré. Cela aidera à se débarrasser du sable et des autres débris. Pour le filtrage, on utilise du lin, du tissu de coton ou de la gaze pliée en plusieurs couches.

L'infusion de champignons est diluée avec la quantité requise d'eau ordinaire. S'il y a peu de temps pour la préparation, versez les champignons avec de l'eau chaude et faites bouillir pendant 10-15 minutes. Une fois le temps écoulé, rincez abondamment à l'eau courante.

Sur une note! Essayez de faire tremper les champignons non pas dans de l'eau, mais dans du lait. Leur goût deviendra plus tendre.

Faire bouillir les champignons séchés pendant environ 40 minutes. Nous enlevons la mousse lors de la cuisson du bouillon de la même manière que lors de la cuisson de la viande. La préparation est facile à déterminer - les champignons coulent au fond de la casserole. Pour rehausser le goût, les champignons peuvent être frits avant la cuisson. Il est préférable d'utiliser du beurre ou son mélange avec de l'huile végétale.

La soupe prête doit insister 10-15 minutes. La plupart des recettes se marient très bien avec de la crème sure. Cela rend la soupe aux champignons plus tendre et plus riche.

Soupe simple aux cèpes séchés

Cette recette de soupe simple et délicieuse ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite aucune compétence culinaire. Vous devriez l'essayer au moins une fois : la soupe parfumée aux cèpes deviendra un plat fréquent dans votre famille.

30 g de champignons séchés ;
1 oignon;
5 pommes de terre de taille moyenne;
huile végétale;
sel;
verts au goût;
Crème fraîche.

Préparez les champignons : faites-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, filtrez, rincez. Couper en petits morceaux et faire revenir avec l'oignon haché dans l'huile végétale.

Nous filtrons le bouillon dans lequel les champignons ont été infusés. Ajouter de l'eau, mettre le feu et porter à ébullition. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes moyens.

Dans la soupe bouillie, mettez les champignons et les oignons frits, portez à ébullition, retirez la mousse si nécessaire. Ajouter les pommes de terre, saler et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez infuser la soupe. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure dans chaque assiette, saupoudrez d'herbes.

Velouté aux champignons séchés et crème

Le goût crémeux combiné à l'arôme des cèpes ne laissera personne indifférent. Si vous le souhaitez, la crème peut être remplacée par du lait entier, mais avec de la crème, le yushka se révélera beaucoup plus savoureux.

20 g de cèpes séchés ;
2 pommes de terre de taille moyenne;
50 ml de crème 30% ;
persil;
quelques champignons frais;
sel, poivre au goût.

Les champignons sont trempés, lavés, bouillis, filtrés et fouettés avec un mélangeur avec de la crème. Faire bouillir les pommes de terre dans l'infusion de champignons, laisser refroidir et ajouter aux champignons avec la crème. Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse, en ajoutant le bouillon de champignons.

Servir avec des champignons frais : couper quelques champignons en tranches, les faire revenir au beurre. Au moment de servir, décorez de persil et de champignons frits.

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Velouté de champignons à la crème aigre

La riche saveur de champignons de cette recette provient de l'utilisation de différents champignons. N'hésitez pas à utiliser des champignons séchés, frais et surgelés dans la même recette. La soupe à la crème est très tendre et parfumée.

300 g de champignons ;
1 gros oignon;
1 litre de lait;
beurre et huile végétale pour la friture;
sel;
poivre noir;
persil;
Crème fraîche;
griller.

Dans cette recette, nous utilisons beaucoup de champignons, car. les pommes de terre, l'orge perlé et d'autres charges y sont absents. Les champignons forestiers et un mélange de champignons forestiers avec des cèpes conviennent à cette soupe.

Faire tremper les champignons secs, laver. Faire bouillir avec des champignons frais et surgelés, filtrer. Faites ensuite revenir les oignons dans un mélange de beurre et d'huile végétale. Broyer avec un mixeur.

Au début du broyage, alors que les champignons sont encore gros, réservez 5 cuillères à soupe pour les mettre dans la soupe finie. Nous continuons à fouetter le reste du mélange, en ajoutant progressivement le lait et le bouillon de champignons par petites portions jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Transvaser le velouté obtenu dans une casserole, saler et poivrer. Si nécessaire, ajouter plus de lait et de bouillon de champignons, étaler les morceaux de champignons restants, porter à ébullition. Servir la soupe à la crème avec des croûtons, de la crème sure et du persil frais.

Soupe de champignons séchés à l'orge perlé, cuite à la mijoteuse

Cette recette de soupe à l'orge est idéale pour les ménagères occupées et celles qui n'ont pas le temps de rester longtemps aux fourneaux. Pour cuisiner dans une mijoteuse, vous devez préparer les céréales à l'avance, éplucher et couper les légumes, démarrer la mijoteuse et attendre qu'une délicieuse soupe parfumée soit cuite.