Le vin de poire est une boisson légère et très agréable qui ravit les dames. Vous pouvez le cuisiner non seulement à partir de fruits frais, mais également à partir de compote et de confiture fermentées. matières premières de qualité, bonne recette- et parfumé boisson maison réussira sûrement.
Comment faire du vin à partir de poires ?
Le vin de poire n'est pas plus difficile à préparer que les autres vins. Chaque recette a ses propres caractéristiques, mais il existe également des règles générales, selon lesquelles la boisson sera savoureuse et parfumée.
- Il est préférable d'utiliser des poires non lavées pour le vin - la surface du fruit contient de la levure naturelle, qui contribue au processus de fermentation.
- Si les poires étaient très sales et devaient donc être lavées, il est préférable d'ajouter de la levure de vin pour être sûr.
- Les poires utilisées pour le vin doivent être entières et intactes.
- Un joint hydraulique est installé sur le col de la cuve de fermentation ou un gant médical est enfilé, après l'avoir préalablement percé dans l'un des doigts.
Le vin fait à partir de poires douces est moyennement sucré et très parfumé. Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser de l'eau non filtrée, mais elle doit être de bonne qualité. La température optimale pour la fermentation varie de 19 à 24 degrés. À une température plus basse, le moût ne fermentera pas.
Ingrédients:
- poires - 10 kg;
- eau - 10 litres;
- sucre - 5 kg.
Cuisson
- Les poires tranchées sont placées dans une bouteille et versées avec un sirop d'eau et de sucre.
- Un gant en caoutchouc est mis sur le goulot de la bouteille et nettoyé à chaud.
- Lorsque le gant tombe, le vin de poire est mis en bouteille - la boisson est prête.
Pour faire du vin à partir de jus de poire, il faut des fruits juteux et mûrs. La meilleure façon d'en extraire le jus est d'utiliser un presse-agrumes. Pendant la fermentation, le moût est brassé quotidiennement avec une spatule en bois. Arrêtez le processus d'agitation lorsque la pulpe se dépose au fond. Conservez la boisson finie dans un endroit frais.
Ingrédients:
- poires - 4 kg;
- sucre - 3 tasses.
Cuisson
- Le jus est extrait des poires et versé dans un récipient de fermentation.
- Couvrez la bouteille avec de la gaze et mettez-la au chaud pendant 3 jours.
- Filtrer le jus dans un nouveau récipient, ajouter le sucre, fermer la bouteille avec un sceau d'eau et laisser jusqu'à la fin de la fermentation.
- Après cela, la boisson est laissée mûrir pendant 45 jours, puis mise en bouteille.
Le vin de poire à la maison sera particulièrement appétissant si vous y ajoutez du sucre vanillé avec du sucre cristallisé. Pour être sûr que le processus de fermentation se poursuivra définitivement, ils ajoutent au moût. Vous pouvez filtrer la boisson finie à travers une couche de coton ou de gaze pliée plusieurs fois.
Ingrédients:
- poires - 12 kg;
- sucre - 5 kg;
- sucre vanillé - 20 g;
- levure de vin - 50 g;
- eau - 11 litres.
Cuisson
- Les poires sont coupées en tranches et pétries en bouillie.
- 1 kg de sucre est ajouté à la purée, on verse de l'eau et température ambiante laisser reposer 5 jours.
- Le moût fini est filtré.
- Le sucre restant et le sucre vanillé sont dissous dans 500 ml de moût, la levure est ajoutée, mélangée et versée dans un récipient avec le reste du moût.
- Le récipient est scellé avec un couvercle avec un joint d'eau et laissé à température ambiante.
- Une fois la fermentation terminée, le vin de poire fait maison est égoutté des sédiments, filtré et mis en bouteille.
Pour plus de fiabilité et une meilleure fermentation, des raisins secs sont ajoutés au vin pomme-poire. Vous n'avez pas besoin de le laver d'abord. Les composants utilisés dans la cuve de fermentation ne doivent pas occuper plus de 2/3 de son volume, de sorte qu'il y ait de l'espace libre pour le dioxyde de carbone et la mousse, qui apparaissent nécessairement dans le processus de fabrication du vin.
Ingrédients:
- eau - 15 litres;
- raisins secs - 100 g;
- sucre - 5 kg;
- poires - 5 kg;
- pommes - 5 kg.
Cuisson
- Le sucre est dissous dans de l'eau tiède, des raisins secs sont ajoutés.
- Les fruits sont coupés en tranches et envoyés dans une cuve de fermentation.
- Il y a aussi du sirop de sucre coulé.
- Un joint d'eau est installé sur le col et le récipient est retiré dans un endroit chaud pendant 2-3 semaines.
- Verser la boisson dans un autre récipient, retirer les poires au frais et laisser reposer 3 mois.
Le vin de poires vertes s'avère plus léger et plus transparent que la boisson préparée à partir de fruits trop mûrs. Le vin sera prêt lorsque le processus de fermentation sera terminé et que le gant en caoutchouc tombera. La boisson préparée selon cette recette n'est pas trop sucrée et forte. Le vin est plutôt demi-doux.
Ingrédients:
- poires - 2 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 2 litres;
- jus de citron- 150 ml;
- levure - 20 g.
Cuisson
- Les poires sont épluchées, coupées en tranches et mises sous pression pendant 4 jours.
- Le cinquième jour, le jus obtenu est décanté et versé dans un récipient de fermentation.
- De la levure, du jus de citron, de l'eau et du sucre y sont ajoutés.
- Tout est bien mélangé.
- Un gant en caoutchouc est mis sur le col du bocal et conservé jusqu'à la fin du processus de fermentation.
- Après cela, le vin fini de poires non mûres filtré et mis en bouteille.
Le vin de poire sauvage est considéré comme particulièrement riche et transparent, bien qu'il ne soit pas aussi parfumé que celui élaboré à partir de fruits variétaux. Pour préparer le vin selon cette recette, vous aurez besoin d'une bouteille de 40 litres ou de 2 récipients de 20 litres chacun. Dans le second cas, tous les composants sont strictement divisés en deux, il est inacceptable de distribuer les composants «à l'œil».
Ingrédients:
- poires sauvages - 8,5 kg;
- eau - 15 litres;
- sucre - 3 kg;
- acide citrique - 5 g;
- levain de vin - 500 ml.
Cuisson
- Les poires sont coupées en morceaux et réduites en purée.
- Placer la masse dans une cuve de fermentation, verser 12 litres d'eau.
- À partir de l'eau restante et de 3 kg de sucre cristallisé, le sirop est bouilli, après ébullition, ajoutez-y acide citrique.
- Le sirop est refroidi à 36-37 degrés et versé dans une cuve de fermentation.
- Versez le starter, couvrez le goulot avec de la gaze et placez la bouteille dans un endroit chaud.
- Installez un joint hydraulique.
- Lorsque la fermentation est terminée, le sceau d'eau est retiré et le goulot est fermé avec un bouchon.
- Lorsque la pulpe se dépose au fond et que le vin devient transparent, il est drainé des sédiments.
- La boisson est filtrée, mise en bouteille et mise de côté pour être stockée.
Vin à base de compote de poire fermentée
Le vin de poire à la maison peut être préparé non seulement à partir de fruits frais, mais également à partir de compote. Dans le même temps, une boisson fermentée est tout à fait appropriée, que vous ne pouvez pas boire comme ça. Il est seulement important qu'il n'y ait pas de moisissure dans la compote. Le vin sera plus savoureux si, après la fin de la fermentation, laissez-le infuser pendant au moins un mois.
Ingrédients:
- compote - 3 litres;
- sucre - 2 tasses;
- raisins secs - 100 g.
Cuisson
- Un pot de compote fermentée est versé dans un récipient, des raisins secs sont versés et la masse est chauffée à 30 degrés.
- Ajouter le sucre et remuer.
- Braga est placé dans un récipient en verre, un joint d'eau est installé et laissé au chaud pendant 4 semaines.
- Après la fin de la fermentation, le vin est versé dans un autre récipient.
Le vin de poire, dont la recette est sans sucre, est préparé avec l'ajout de miel. La boisson finie a un goût agréable et légèrement sucré. Le miel pour le vin est recommandé d'utiliser du mois de mai frais. Le produit confit n'est pas utilisé en vinification. Il n'est bon que pour faire du clair de lune.
Ingrédients:
- poires - 3 kg;
- miel - 2 kg;
- levure sèche - 5 g;
- acide citrique - 5 g;
- pectine - 5 g;
- eau - 4 litres.
Cuisson
- Les poires sont pelées et écrasées.
- Placez les fruits dans un récipient de fermentation, ajoutez de l'eau tiède, du miel, de l'acide citrique.
- La messe est insistée pendant 14 heures.
- Entrez la levure, la pectine, remuez et installez un joint hydraulique.
- Gardez au chaud pendant 7 jours, versez dans un récipient propre et fermez le couvercle.
- Après 4 mois, le vin est filtré, mis en bouteille et bouché.
De poires permet de cuisiner léger boisson alcooliséeà partir de fruits secs. Tout d'abord, la compote est cuite à partir d'eux. Il doit être saturé, car une boisson légère ne fera pas un vin délicieux. Pour la cuisson de la compote, on utilise non seulement des poires, mais aussi des pommes, des abricots secs et des pruneaux. Il est important de choisir des fruits secs et non fumés.
Ingrédients:
- poires séchées - 2,5 kg;
- abricots secs, pruneaux, pommes séchées- 2,5kg ;
- sucre - 2 kg;
- eau - 10 litres.
Cuisson
- Les fruits secs sont versés avec de l'eau, portés à ébullition et bouillis à feu doux pendant une demi-heure.
- Ajouter le sucre et bien remuer.
- La compote chaude est versée dans une cuve de fermentation et nettoyée dans un endroit chaud pendant 1,5 mois, après avoir mis un joint d'eau sur le col.
- Lorsque la fermentation s'arrête complètement, le vin est versé dans des bouteilles et laissé au frais pendant encore un mois.
Faire du vin de poire à la maison est possible à la fois à partir de fruits frais et de confiture. Dans ce cas, vous devez examiner la situation - si une boisson à base d'eau et de confiture s'avère suffisamment sucrée, vous n'avez pas besoin d'utiliser de sucre supplémentaire, le vin ne doit pas être trop écoeurant. Les raisins secs, dans ce cas, sont un composant indispensable qui contribuera à une meilleure fermentation.
Du fait que l'odeur des fruits mûrs est transférée au vin fini, il s'avère parfumé et très savoureux. Au moment de la récolte, je vous conseille de vous souvenir de cette recette de vin de poire maison et de répéter la technologie de cuisson. Les efforts déployés ne seront pas vains, peu de gens peuvent se vanter d'une telle boisson, il y aura une raison de surprendre amis et parents.
Pour le vin de poire, non seulement les variétés douces et juteuses conviennent, mais également les fruits qui ne sont pas consommés frais, par exemple les poires sauvages. Seule la nuance de la boisson finie et l'arôme, mais pas le goût, dépendent de la variété.
La principale difficulté en cuisine est qu'il est difficile d'obtenir du pur jus de la plupart des variétés de poires, alors qu'il est nécessaire de préserver l'arôme des matières premières. Je vous conseille de préparer à l'avance (laver à l'eau bouillante ou à la vapeur, puis sécher) un récipient de fermentation. Il peut s'agir d'une bouteille ou d'un pot. Dans les cas extrêmes, un récipient en plastique alimentaire ou sous eau minérale.
Ingrédients:
- poires - 10 kg;
- sucre - 5 kg;
- eau - 15 litres;
- raisins secs (raisins frais) - 100 grammes;
- acide citrique - 20-100 grammes (selon la variété).
L'acidité normale du moût de vin est de 6 à 15 grammes par litre. La plupart des variétés de poires ne contiennent pas la quantité d'acide requise et, lorsqu'elles sont diluées avec de l'eau et du sucre, l'acidité du moût devient trop faible, à la suite de quoi le vin s'avère insipide, se détériore rapidement et tombe malade (mucus apparaît).
Le moyen le plus simple d'augmenter l'acidité est d'utiliser de l'acide citrique ou du jus (le jus d'un citron de taille moyenne contient 5 à 7 grammes d'acide). Sans appareil spécial - un ph-mètre, il ne sera pas possible de déterminer l'acidité du moût à la maison, vous devrez agir à l'œil nu. Plus le goût des poires est sucré, plus vous ajoutez d'acide (dans la plage spécifiée dans la recette). N'ayez pas peur d'en faire un peu trop, cela ne gâchera pas le goût.
Les raisins secs sont nécessaires comme filet de sécurité au cas où il ne reste plus de levure à la surface des poires, ce qui active la fermentation. Les raisins fonctionnent de la même manière.
recette vin de poire
1. Essuyez les fruits sales avec un chiffon propre et sec, je vous déconseille de les laver. Poires coupées en deux. Retirer le cœur et les os. Triez soigneusement la pulpe, en évitant que des parties pourries, gâtées et moisies ne pénètrent dans le moût, ce qui peut altérer le goût du vin.
2. Tordez la pulpe dans un hachoir à viande ou hachez-la de toute autre manière jusqu'à l'état de purée. Plus c'est petit, mieux c'est.
3. Dans un récipient à col large, mélanger la purée de poire, l'eau froide propre, 3 kg de sucre, l'acide citrique, les raisins secs non lavés (raisins frais écrasés). Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Attachez le col du récipient avec de la gaze pour le protéger contre les insectes.
4. Transférer le moût dans un endroit sombre avec une température de 18-25°C et laisser reposer 2-3 jours. Une fois toutes les 10-12 heures, remuez avec un bâton en bois ou une main propre, en noyant la pulpe dans le jus - la peau et la pulpe flottantes, de sorte qu'il n'y ait pas de zones acides. Après une journée (généralement plus tôt), de la mousse apparaîtra à la surface et un sifflement se fera entendre, ce qui signifie que la fermentation a commencé.
5. Filtrer le moût à travers un tamis fin ou une étamine. Il est bon de presser le gâteau, il n'est plus nécessaire pour faire du vin. Selon le type de fruit, le jus de poire peut rester trouble après filtrage, c'est normal.
6. Versez le jus dans une cuve de fermentation, remplissez au maximum à 75% du volume pour laisser place à la mousse, au gaz carbonique et aux nouvelles portions de sucre. Installez un joint hydraulique ou un gant médical ordinaire avec un trou dans l'un des doigts (fait avec une aiguille) sur le navire.
Joint d'eau maison classique 
Gant au lieu de volet 7. Transférez le futur vin de poire dans un endroit sombre et chaud (18-26°C) pour la fermentation, qui dure 25-60 jours.
Au bout de 5 jours, ajoutez une nouvelle portion de sucre (1 kg). Pour ce faire, retirez le joint d'eau, versez 500 ml de jus à travers un tube dans un autre récipient, diluez-y du sucre, versez le sirop obtenu dans le moût et installez un joint d'eau. Après encore 5-6 jours, répétez la procédure en ajoutant le sucre restant (1 kg) selon la technologie décrite.
Si la fermentation dure plus de 50 jours, pour que l'amertume n'apparaisse pas, il faut retirer le vin des sédiments et le remettre sous écluse pour fermenter dans les mêmes conditions.
8. Après la fin de la fermentation (le gant est dégonflé, le joint d'eau ne laisse pas entrer de bulles pendant plusieurs jours, des sédiments se sont formés au fond, le moût s'est éclairci), versez le vin jeune des poires à travers un tube dans un autre récipient, sans toucher les sédiments au fond.
Goûtez et ajoutez du sucre pour plus de douceur si vous le souhaitez. Vous pouvez également fixer le vin avec de l'alcool ou de la vodka à raison de 2 à 15% du volume. Addenda alcool fort favorise le stockage, mais rend l'arôme moins prononcé et le goût est plus dur.
Remplissez les récipients de stockage de vin jusqu'en haut (il est souhaitable qu'il n'y ait pas d'oxydation au contact de l'oxygène) et fermez hermétiquement.
9. Transférer le vin dans un endroit sombre et frais (6-16°C) et laisser reposer 3-6 mois pour le vieillissement (élevage). Au fur et à mesure que les sédiments apparaissent, d'abord tous les 15 à 20 jours, puis moins souvent, filtrez la boisson en la versant dans un autre récipient. Si du sucre a été ajouté pour la douceur à l'étape précédente, il est préférable d'installer un joint d'eau pendant les 7 à 10 premiers jours. Le vin prêt peut être mis en bouteille et bien fermé.
Lorsqu'il est conservé dans un réfrigérateur ou une cave, la durée de conservation du vin de poire fait maison est de 3 ans. Forteresse - 10-12% (sans fixation).
Qu'est-ce qui aide à compléter le tableau d'une table dressée de manière festive, quand tout semble être prêt, tout fume et monte en flèche, mais il manque quelque chose? Bien sûr, une bouteille de bon alcool, mais si c'est du vin de confiture de poire, alors le meilleur, qui non seulement complétera, mais décorera également votre table. En fait, la préparation est assez simple, mais longue, nécessitant une préparation soignée non pas tant des produits que des consommables.
Nous sommes habitués au fait que le vin est fait à partir de raisins. Cependant, en Chine, il y a aussi du thé, fait, bien sûr, sur du thé. Aujourd'hui, les vins de fruits sont très demandés en Russie :, framboise, prune,.
Vin de confiture de poire
Ingrédients
- Confiture de poire - 1 kg + -
- — 1 litre + -
- – 10-100 g + -
- Raisins secs non lavés - 100 g + -
Auparavant, pour faire la boisson des Dieux, les raisins étaient écrasés avec leurs pieds.
Nous n'aurons pas à le faire. Nous ferons du vin à partir de poires et le transformerons en confiture.
Par conséquent, s'il y a un pot de confiture, allez-y !
Faire du vin avec de la confiture de poire
- Dans un récipient en verre de trois litres, bien lavé avec du soda, mettez la confiture, remplissez-la d'eau. Et maintenant essayons. Doux? C'est bon, alors vous ne pouvez pas ajouter de sucre. Le moût ne doit pas être autorisé à être écoeurant.
- Ajouter les raisins secs. Vous n'avez pas besoin de le laver. Et maintenant nous intervenons.
- Nous couvrons le pot avec de la gaze, le plaçons dans un endroit chaud et sombre pendant 5 jours. Mais, chaque jour, notre vin a besoin d'être remué. Cela devrait être fait à la main ou avec une spatule en bois. Sifflement, odeur aigre, mousse sont les bons signes de fermentation.
- Au bout de 5 jours, on enlève la pulpe qui a fait surface. Filtrer le moût à travers un tamis dans un bocal propre. Pas de tamis ? Plier en plusieurs couches de gaze.
- Nous prenons un gant médical, faisons un trou sur son doigt avec une aiguille, mettons un pot sur le cou. Pour plus de fiabilité, nous fixons le gant avec un fil solide.
- Nous plaçons la pièce dans un endroit chaud et sombre. Le processus de fermentation peut durer de 30 à 60 jours. La fin de la fermentation est visible lorsque le gant est complètement dégonflé, des sédiments apparaissent au fond et la boisson elle-même devient un peu plus légère.
- Avez-vous déjà préparé des conteneurs propres pour un stockage ultérieur ? Ensuite, sans affecter le sédiment, versez-y la poire sous le cou. Nous le fermons hermétiquement et l'emmenons au sous-sol. Que faire s'il n'y a pas de sous-sol ? Mettre au réfrigérateur. Nous l'y stockons en moyenne 5 mois.
- Après les 25 premiers jours, nous le sortons et le versons dans un autre récipient, à l'exclusion des sédiments. Et encore une fois, nous enlevons jusqu'à ce qu'un nouveau sédiment se forme d'une épaisseur de 2 à 5 cm.Ainsi, nous filtrons la boisson jusqu'à ce que le sédiment n'apparaisse plus du tout. Ce point ne peut être négligé, car à cause des sédiments, le goût deviendra amer.
Maintenant, nous versons le vin fini dans la bouteille de votre choix, la fermons hermétiquement et la rangeons à nouveau. Vin de poire bouillie peut se conserver jusqu'à 3 ans.
Comment et avec quoi servir le vin de confiture de poire
Les sommeliers expérimentés recommandent d'ouvrir les vins juste avant de les servir. Et assurez-vous de tenir compte de la température de service, elle devrait être de 14 à 16 degrés. Toutes les 10 minutes au réfrigérateur, il refroidit de 2 degrés et est également chauffé à température ambiante.
Le vin de poire maison se marie bien avec le poisson, la viande blanche, les fruits de mer, les noix, collations épicées. Servez-les dans de grands verres fins remplis de cette boisson divine pour 2/3 de verre.
Mais ne vous précipitez pas pour ouvrir une bouteille de vin dès que possible. Vin maison de la confiture de poire peut aussi servir d'excellent souvenir.
Et quel sort attend votre potion de poire ?
Pour bien revenir de vacances, vous devez écrire une recette. ;)
De ces mêmes poires au miel et de la même lavande.
Confiture de poires et de raisins au vin blanc et à la lavande.
Le nom lui-même parle de lui-même.)
Cela s'est avéré très savoureux, alors je vais écrire la recette pour ne pas l'oublier.
Ingrédients:
poires - 1,5 kg
raisins (j'ai du muscat) - 500 g
sucre - 200 g (selon la douceur du fruit)
vin blanc sec - 200 ml
cannelle - 1 cuillère à café
lavande - 1 branche
Cuisson
Pelez les poires du cœur et épluchez, coupez la pulpe en tranches.
Mélanger le vin et le sucre, porter à ébullition, dissoudre le sucre et ajouter les fruits et la cannelle. Cuire 10-15 minutes à feu doux.
Éteindre. Refroidir.
Au bout de 3 heures, ramenez la confiture à ébullition, ajoutez un brin de lavande, laissez cuire 5 minutes et éteignez. Refroidir.
La troisième approche est la dernière. Il est nécessaire de préparer des pots et des couvercles stérilisés. Prélevez un brin de lavande de la confiture, portez à ébullition et versez dans des bocaux.
J'ai cuisiné dans une mijoteuse, avec le couvercle ouvert, sur le mode "Extinction".
Très confortablement ! :)
La confiture s'est avérée avec un sirop agréable. Mais je pense que la prochaine fois j'essaierai avec Quittin pour obtenir la consistance de la gelée. Cela devrait aussi être rien.
Et tout est presque terminé. Nous devons répéter.
Et plus de lavande... Mon buisson.
Ma supériorité ! :))
