L'histoire de la création de la saucisse "Doctor's". Saucisse "Docteur" soviétique

Cuit conformément à la saucisse doctorale GOST - très haute qualité et produit utile, dont les principaux ingrédients sont la viande et les épices.

Mais de nos jours, la plupart des fabricants essaient de réduire les coûts de production des ingrédients naturels, tout en réduisant la qualité.

À partir de là, dans les produits auparavant respectés et aimés par les gens, toutes sortes d'additifs pas trop savoureux et sains apparaissent.

Nous vous invitons à revenir aux bonnes vieilles traditions et à cuisiner de vos propres mains la vraie saucisse du docteur.

Histoire de la saucisse Doktorskaya

Selon la légende, l'ordre de créer la saucisse "Docteur" est venu de Staline lui-même.

De plus, le Commissariat du peuple à la santé, avec lequel la recette a été coordonnée, est le plus directement lié à la saucisse du médecin.

Selon le verdict du commissaire du peuple, le nouveau produit était destiné aux "personnes malades qui ont miné leur santé à cause de la guerre civile et du despotisme tsariste".

Le premier pain de saucisse "Doctor's" est sorti de la chaîne de montage de l'usine de transformation de la viande de Moscou en 1936.

On prétend que la saucisse du docteur contient toutes les vitamines et tous les minéraux nécessaires à une vie saine et épanouie.

La recette pour « améliorer la santé des personnes touchées par l'arbitraire du régime tsariste » a été vérifiée par les médecins de Moscou dans les moindres détails : 100 kg de saucisses contenaient 25 kg de bœuf. prime, 70 kg de porc gras, 3 kg d'œufs et 2 kg de lait de vache. En gros, exactement ce que le médecin a prescrit.

Donc, au fait, son nom est apparu. Alors presque personne n'aurait pu imaginer que la saucisse du docteur aurait une vie aussi longue et significative.

Ce produit est devenu un véritable hit gastronomique pour plus d'une génération de citoyens, il était accepté à table aussi bien au Kremlin que dans les familles aux revenus les plus modestes.

Tout le monde respectait la thèse de doctorat, quel que soit son statut social. Elle était connue comme un symbole de bien-être dans les années de pénurie totale.

Et son coût est devenu l'un des standards de l'analyse comparative : les économistes aiment beaucoup mesurer le montant des salaires pour plus de clarté par la quantité de saucisson doctoral qu'on peut acheter avec.

Les travailleurs de l'alimentation expliquent un tel triomphe des consommateurs par la teneur élevée en viande fraîche de haute qualité.

Cependant, pendant les années de socialisme développé, la réputation d'un produit préféré a reçu de nombreux coups.

Tout a commencé avec une proposition innovante d'inclure du poisson dans l'alimentation des porcs, ce qui se reflétait sensiblement dans l'odeur de la saucisse.

ne l'a pas amélioré appétence et le bœuf congelé importé, dont l'offre est devenue massive pendant la période du capitalisme primitif. Et pourtant la célèbre marque a survécu à toutes les épreuves.

La saucisse du docteur était obtenue à partir de bœuf (25%), de porc semi-gras (70%), d'œufs et de lait en poudre (5%).

L'absence totale de lard déterminait la couleur rose clair uniforme de la viande hachée sur la coupe. Il avait un goût et une odeur délicats de cardamome.

Recette de saucisse du docteur selon GOST industriel

Ingrédients selon GOST 23670-79, matières premières non salées (pour 100 kg):

• bœuf paré de la plus haute qualité - 25 kg
• gras de porc paré - 70 kg
• œufs de poule ou mélange d'œufs - 3 kg
• lait de vache en poudre entier ou écrémé - 2 kg
• sel comestible - 2.090 kg
• nitrite de sodium - 7,1 g
• sucre granulé ou glucose - 200 g
• muscade moulue ou cardamome - 50 g
• eau/glace : 20-25 kg (environ 50/50)

Préparation de la saucisse du docteur selon GOST:

1. Placez une grille de 3 mm sur le dessus et passez-y le porc et le bœuf séparément.

2. Placez des lames d'accord bien aiguisées sur le couteau. Charger d'abord le bœuf entier, 1/2 eau glacée, nitrite de sodium, sel et épices, œuf. Broyer sous vide (si disponible sur le cutter) jusqu'à obtention d'une émulsion homogène. Le temps de coupe est de 5 à 7 minutes, la température à la fin du processus ne dépasse pas 8 degrés.

2. Sans arrêter le bol du cutter, chargez le porc, le lait et l'eau restante avec de la glace, allumez l'aspirateur et à grande vitesse des couteaux et du bol, hachez jusqu'à ce qu'ils soient cuits - jusqu'à consistance lisse. La coupe s'arrête à une température de viande hachée de 12 degrés. Sortez la farce préparée.

La quantité d'eau dépend du type de coque. S'il s'agit d'un plastique barrière - alors 20 litres, intestins naturels (ecchymoses, cloques, cercles) - alors 25-30 litres peuvent être.

3. Transférez la viande hachée, façonnez les pains et laissez-les sur le brouillon dans une pièce à une température d'environ 6 degrés pour les accrocher au cadre pendant 30 à 60 minutes.

Le diamètre standard d'un pain de médecin est de 10 à 15 cm, mais il existe également des géants de la mortadelle d'un diamètre d'un demi-mètre et d'un poids de plusieurs centaines de kg.

4. Si vous avez une coque en plastique, le séchage est effectué dans la chambre thermique (aucune humidité n'est réglée, la température dans la chambre est de 55-60 degrés, le temps est de 30-40 minutes) et la cuisson à 78-80 degrés à une température au centre du pain de 72 degrés.

5. Refroidissement - douche eau froide(peut être immergé dans une cuve) pendant au moins 40 minutes.

Saucisse du docteur selon GOST à ​​la maison

1. Hachez le porc et le bœuf séparément dans un hachoir à viande avec des trous de grille de 3 mm.

2. Salez et ajoutez du sucre selon la recette ci-dessus, pétrissez et mettez dans des récipients séparés au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pour faire mûrir la viande hachée.

3. Mélangez les deux types de viande hachée et passez-les dans un hachoir à viande avec des trous dans la grille de 3 mm au moins 4 à 5 fois en ajoutant de la glace finement pilée. Si vous avez un mélangeur, vous pouvez encore broyer à l'état de purée.

4. Remplissez, s'il y a des boyaux de saucisse fabriqués en usine, avec la viande hachée résultante, en tapotant légèrement dans le processus de formation d'un pain de saucisse et en tassant pour forcer les vides d'air et compacter la consistance.

Les intestins fins de porc ou de bœuf ne conviennent pas aux saucisses de type Doktorskaya. Il vaut mieux remplir le haché nettoyé estomac de porc ou des intestins de grand diamètre, les soi-disant ecchymoses.

5. Arrondissez les bords du pain de saucisse et attachez fermement avec au moins un double nœud. Utilisez une petite épingle pour percer des trous dans la vapeur qui s'échappe pendant le traitement thermique.

6. Faites bouillir les pains de saucisse finis dans une casserole à feu doux sans faire bouillir à une température de l'eau ne dépassant pas 80-85 degrés, sinon ils éclateront, 2-3 heures. La température à l'intérieur de la saucisse au centre doit atteindre au moins 70 degrés Celsius.

Il est préférable de cuire à la vapeur avec moins de perte de jus et de nutriments.

7. Saucisse prête refroidir sous un jet d'eau froide à une température d'au moins 10 C ou mettre dans un récipient avec de la glace.

Je ne prends toujours que "Doctor's" dans le magasin. Je n'aime rien d'autre, et encore plus quelque chose avec du saindoux. Fumé une fois par an est possible, le jambon est tellement rare, mais "Doctor's" est super.

Mais l'histoire de la saucisse "Doctor's" est le reflet de la quasi-totalité Histoire soviétique avec ses rebondissements.

Regardez ici...

Les années 1930 du XXe siècle ont été à la fois difficiles et joyeuses pour l'URSS. La guerre civile fratricide est terminée, l'économie nationale est en cours de restauration. Presque sur tout le territoire du pays, l'unification des fermes paysannes individuelles en fermes collectives est achevée, les koulaks ont été liquidés en tant que classe. De grands chantiers sont en cours, une industrie puissante se crée, qui dans une décennie permettra au pays de gagner la Grande Guerre...

Malgré tous les grands projets, il n'y a pas assez de viande dans le pays - les années difficiles précédentes affectent. Et la santé de la population doit être restaurée et maintenue - les bâtisseurs du communisme doivent être forts et en bonne santé. Par conséquent, l'idée surgit de créer un produit à haute teneur en protéines qui pourrait remplacer la viande.Anastas Ivanovich jouera un rôle particulier dans la création et le développement de l'industrie alimentaire en URSS et dans l'histoire de la saucisse "Doctor's". Mikoyan, depuis 1934 commissaire du peuple de l'industrie alimentaire de l'URSS. C'est lui qui a dû créer de toutes pièces l'industrie alimentaire du pays. Mikoyan a choisi les États-Unis comme modèle, où cette industrie était déjà assez développée. Grâce à l'emprunt de nourriture américaine "industrielle", plusieurs variétés de saucisses et de saucisses, du lait transformé industriellement, divers aliments en conserve, des glaces sont apparues sur les tables des citoyens soviétiques ...

Sous le contrôle personnel étroit de Mikoyan, la construction de plusieurs grandes entreprises de l'industrie alimentaire a commencé en URSS - pour la fabrication de lait, de saucisses et de conserves.

29 avril 1936 A.I. Mikoyan a signé un décret sur le début de la production de plusieurs variétés de saucisses, parmi lesquelles une place particulière était occupée par une saucisse destinée à "améliorer la santé des personnes en mauvaise santé à la suite de la guerre civile et souffrant de l'arbitraire du régime tsariste." On supposait que ce type de saucisse serait destiné aux personnes soignées dans les sanatoriums et les hôpitaux.

La formulation de ce produit a été développée par les meilleurs spécialistes du pays, médecins, employés de l'Institut panrusse de recherche sur l'industrie de la viande. Selon la recette (GOST 23670-79), 100 kg de saucisse auraient dû contenir 25 kg de bœuf premium, 70 kg de porc demi-gras, 3 kg d'œufs ou de mélange et 2 kg de lait de vache en poudre entier ou écrémé pendant 100 kg de saucisse. La viande hachée pour saucisse était fabriquée à partir de viande fraîche et devait subir une double coupe. Comme assaisonnements, un minimum de cuisson a été utilisé. sel comestible; sucre granulé ou glucose; muscade moulue ou cardamome, les assaisonnements épicés ont été exclus.

Il y a une légende selon laquelle ils voulaient initialement donner le nom de "Stalinskaya" à cette saucisse. Cependant, les auteurs de la recette ont rapidement compris que la combinaison "saucisse de Staline" pouvait être mal comprise par le tout-puissant NKVD et ont trouvé un nom qui est resté dans l'histoire et reflétait bien la qualité et le but de ce produit.
Jusque dans les années 1950, la recette et la qualité du saucisson étaient inchangées selon la norme. Bien entendu, les saucisses produites par les différentes usines de transformation de la viande variaient. Cela dépendait aussi de la qualité des matières premières fournies à l'usine et de l'expérience des employés. La saucisse de l'usine de transformation de la viande de Mikoyanovsky est devenue un idéal et un modèle - le géant métropolitain, qui a fourni la nomenclature en premier lieu, a acheté les matières premières les plus chères et de la plus haute qualité. Dans le même temps, la saucisse ne faisait en aucun cas partie intégrante de la ration spéciale des représentants du parti et de l'élite de l'État - elle pouvait être achetée dans presque toutes les épiceries.
Fait intéressant, le coût de "Doctor's" était nettement supérieur à son prix de détail. Dans les magasins "Doctor" était vendu 2 roubles 20 kopecks. Avec cet argent au milieu des années 70, on pouvait acheter, par exemple, 220 boîtes d'allumettes, 11 glaces dans un gobelet gaufré, 10 paquets de cigarettes Belomorkanal, c'est-à-dire le prix de cette saucisse était tout à fait acceptable pour les citoyens ordinaires.

Les changements dans la qualité des saucisses n'ont commencé que dans les années 70 et cela était principalement dû aux difficultés que l'agriculture continuellement réformée a commencé à rencontrer et, bien sûr, à la sécheresse et aux mauvaises récoltes au début des années 70. C'est à cette époque qu'il a été permis d'ajouter à saucisse hachée jusqu'à 2% d'amidon ou de farine.

Des changements cardinaux dans le sort des saucisses - comme tous les pays - commenceront au milieu des années 80. La composition de la matière première changera, en 1997 un nouveau GOST apparaîtra, selon lequel le nom «doctorant» deviendra une marque.

Il y a un tel ajout. Voici une phrase : selon la recette (GOST 23670-79), 100 kg de saucisses auraient dû contenir 25 kg de bœuf de qualité supérieure, 70 kg de porc semi-gras, 3 kg d'œufs ou de mélange et 2 kg de lait de vache entier en poudre. pour 100 kg de saucisse. ou faible en gras"

Tout va bien, mais il y a un autre point dans ce GOST :

2.6. Autorisé pour la production saucisses bouillies, saucisses, saucissons et pains de viande s'appliquent :
phosphates alimentaires à raison de 0,3% en poids de matières premières (en termes d'anhydre);

- ascorbate de sodium ou acide ascorbique à raison de 50 g pour 100 kg de matières premières ;

Préparations à fumer approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS;

Lait de vache pasteurisé avec une fraction massique de matières grasses de 2,5 et 3,2% à raison de 8 kg au lieu de 1 kg de poudre de lait entier avec une diminution de la masse d'humidité ajoutée de 7 kg;

Lait écrémé pasteurisé de vache en quantité de 11,5 kg au lieu de 1 kg de lait écrémé en poudre avec une diminution de la masse d'humidité ajoutée de 10,5 kg;

Crème en poudre à 42 % de matière grasse à raison de 1 kg au lieu de 2,1 kg de crème de lait de vache à 20 % de matière grasse ;

Vache sèche lait entierà 25 % de matière grasse à raison de 1 kg au lieu de 610 g de crème sèche à 42 % de matière grasse ou 1281 g de crème de lait de vache à 20 % de matière grasse ;

poudre d'œuf en quantité de 274 g au lieu de 1 kg de mélange ou 1 kg (24 pcs.) oeufs de poule;

Buffle paré, viande de yack au lieu de bœuf paré de la qualité correspondante dans la production de saucisses de qualité supérieure jusqu'à 50 %, première et deuxième qualités jusqu'à 100 % ;

Saucisses bouillies, saucisses, saucisses et pains de viande de la plus haute et de la première qualité avec des défauts de fabrication (ferraille, pains déformés, avec de la viande hachée sur la coquille, œdème de bouillon de graisse, etc.) pour la production de saucisses bouillies, saucisses, saucisses et pains de viande de première qualité; deuxième année - pour la production de saucisses et de pains de viande de deuxième année dans une quantité allant jusqu'à 3% en poids de matières premières en excès de la recette;

Préparation d'hémoglobine ou sang alimentaire à raison de 0,5 à 1% en poids de la matière première;

Extraits d'épices et d'ail au lieu d'extraits naturels ;

Garniture de bœuf parée jusqu'à 10% - pour les saucisses de bœuf et les saucisses de première qualité et jusqu'à 30% - pour les saucisses de thé, Pain de viande thé à la masse de bœuf paré du deuxième grade, prévue par les recettes, au lieu de sa quantité correspondante;

Viande de porc parée parée jusqu'à 10% - pour les saucisses bouillies, les pains de viande, les saucisses de première qualité et jusqu'à 20% - pour les saucisses bouillies, les pains de viande de deuxième qualité à la masse de porc gras paré, à condition pour dans les recettes, au lieu de son montant correspondant. Il n'est pas permis d'utiliser des parures de bœuf parées de bœuf et de la viande de porc parée parée parée ensemble ;

Stabilisateur de protéines à la masse de matières premières dans une quantité allant jusqu'à 5% - pour les saucisses bouillies, les saucisses et les pains de viande de première qualité et jusqu'à 6% - pour les saucisses bouillies et les pains de viande de deuxième qualité;

La masse de viande de bœuf, de porc et de mouton à la masse de matières premières dans une quantité allant jusqu'à 5% - pour les saucisses bouillies, les saucisses et les pains de viande de première qualité et jusqu'à 6% - pour les saucisses bouillies et les pains de viande du deuxième année. Pour les saucisses de mouton séparées - jusqu'à 15% de la masse de viande de mouton maigre au lieu de mouton paré de qualité unique;

Une masse de viande de bœuf, de porc ou de mouton, obtenue par traitement des os dans des solutions salines, à raison de 4 kg au lieu de 1 kg de masse de viande obtenue par pressage mécanique, avec une diminution de la masse d'eau ajoutée de 3 kg ;

Plasma alimentaire (sérum) du sang d'animaux abattus à la masse de matières premières dans les quantités suivantes :

jusqu'à 5% au lieu d'eau ajoutée dans la production de saucisses bouillies, de saucisses de Francfort, de saucisses et de pains de viande de la plus haute qualité;

jusqu'à 15 % en échange de l'eau ajoutée dans la production de saucissons bouillis, de saucisses de Francfort, de saucisses et de pains de viande de première et deuxième qualités ;

jusqu'à 10 % au lieu de 2 % de viande de porc parée et 8 % d'eau ou 3 % de viande de bœuf (ou d'agneau) parée et 7 % d'eau

ou jusqu'à 15 % au lieu de 3 % de porc paré et 12 % d'eau ou 4 % de bœuf (ou de mouton) paré et 11 % d'eau ;

Coupes obtenues à partir du nettoyage de viandes fumées bouillies au lieu de bœuf cru ou de graisse de porc dans une quantité allant jusqu'à 10% dans la production de saucisses de bœuf, de saucisses de bœuf, de pain à la viande de bœuf ;

Lait de vache écrémé pasteurisé au lieu d'eau ajoutée en quantité supérieure de 5% au taux d'eau recommandé, sauf pour le docteur, les produits laitiers, le sorbitol, les saucisses ordinaires, les saucisses laitières;

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Nettoyez le porc et le bœuf des films et des veines.

Congelez la viande au congélateur, puis coupez-la en morceaux.

La viande hachée doit être froide, pas plus de 10 degrés, donc après torsion, elle doit être replacée au congélateur pendant 30 à 40 minutes. Ajouter le sel, le sel nitrite, moulu Noix de muscade.

Suspendre les pains de saucisses à température ambiante pendant 1 heure. Faites ensuite bouillir la saucisse en la remplissant complètement d'eau température ambiante. J'ai cuit dans une mijoteuse sur le mode "Multipovar" à 80 degrés pendant 1 heure et 15 minutes, en fermant le couvercle. Vous pouvez également faire bouillir la saucisse dans une casserole à feu doux, sans faire bouillir l'eau, pendant 1 heure et 15 minutes, recouverte d'un couvercle.

Refroidissez la délicieuse saucisse "Doctor's", cuite à la maison, rapidement sous une douche froide, laissez-la refroidir complètement et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 12-15 heures. Après cela, retirez la coquille, coupez la saucisse et servez.

Bon appétit!

La saucisse du docteur se distingue par sa douceur et sa goût délicat. Il ne contient pas beaucoup de sel, d'épices et d'autres additifs. Cette saucisse est idéale pour les sandwichs réguliers et les salades. Mais lors de l'achat de saucisses dans un magasin, on ne peut pas être sûr qu'elles ne contiennent pas d'additifs nocifs pour le corps humain.

Mais ne désespérez pas et abandonnez votre saucisse préférée depuis l'enfance. Vous pouvez également obtenir ce produit à la maison. Selon la recette de saucisse du médecin, la cuisson peut prendre de une à quatre heures. La composition des ingrédients varie. Vous pouvez ajouter plus de viande, d'assaisonnements ou de lait. Selon les recettes de saucisse du docteur ci-dessous, le plat est préparé différentes façons. La saucisse peut être cuite au four, cuite dans une casserole et même dans une mijoteuse.

Recette de saucisse du docteur à la maison

Après avoir goûté à la saucisse du médecin faite maison, vous sentirez immédiatement une grande différence avec le goût de celle que vous achetez dans le magasin. Essayez de le faire cuire, en suivant la recette de la saucisse du docteur selon GOST, à la maison.

Produits pour cuisiner :

• Porc - un kilo et demi.
• Boeuf - cinq cents grammes.
• Lait - deux cents millilitres.
• Oeufs - deux morceaux.
• Noix de muscade moulue - une cuillère à café.
• Sel - quatre cuillères à café.
• Sucre - six cuillères à café.

Processus de fabrication de saucisses

La viande de porc et de bœuf fraîche doit être nettoyée des veines et des pellicules, coupée en petits morceaux et passée dans un hachoir à viande. Il faut tordre alternativement un morceau de porc, puis un morceau de bœuf à travers la plus petite buse. Placez la viande hachée préparée dans un bol de taille appropriée. Cassez les œufs dans la viande hachée, versez le sucre et le sel. Ajouter la noix de muscade et bien mélanger. Verser ensuite le lait et bien mélanger à nouveau.

Ensuite, placez la viande hachée préparée dans un bol robot culinaire et broyer avec un mélangeur en une consistance pâteuse d'une masse homogène. La viande hachée préparée selon la recette de saucisse du médecin est prête. Ensuite, vous pouvez commencer à former un pain.

Étalez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail de la table. Mettez la chair à saucisse préparée le long d'un bord. Roulez soigneusement le papier avec la viande hachée posée dessus en un rouleau de sorte que le bord opposé se chevauche. Ensuite, tordez le rouleau à partir d'une extrémité et attachez-le avec de la ficelle. Avec un léger mouvement des mains, faites sortir l'air restant du rouleau de saucisse. Puis nouez de l'autre côté.

Le rouleau de saucisse obtenu, préparé à la maison à l'aide de la recette de saucisse du médecin, doit être enveloppé de plusieurs couches de film alimentaire. Après cela, il est encore nécessaire de faire un cerclage et de le fixer avec un nœud ordinaire. Ceci termine le processus préparatoire pour préparer la saucisse du médecin à la maison.

Nous cuisinons des saucisses

La dernière chose à faire est de faire cuire la saucisse du docteur. Pourquoi avez-vous besoin de prendre une casserole assez grande pour que tout le rouleau de saucisse y tienne. Recueillir de l'eau et placer sur un feu vif. Après ébullition, placez-y le rouleau de saucisse préparé, réduisez le feu et laissez cuire pendant une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

La saucisse du médecin cuite doit être retirée de l'eau, laissée refroidir et placée au réfrigérateur pendant une dizaine d'heures. Après cela, il peut être mangé. La saucisse de docteur bouillie préparée selon cette recette s'avère savoureuse, saine, sans ajout de colorants, d'arômes, de gluconate de sodium et d'autres substances nocives pour le corps humain.

Saucisse du docteur dans une mijoteuse

Désormais, dans les rayons des magasins des rayons viande, vous ne trouverez qu'un vaste assortiment de toutes sortes de saucisses. Ils ont un look brillant et un bel emballage, mais la qualité du produit laisse beaucoup à désirer. Mais si vous voulez toujours vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec quelques sandwichs à la saucisse et ne pas vous soucier de leur santé, vous pouvez les cuisiner vous-même. Pour cela, la recette de la plus délicieuse saucisse de docteur maison dans une mijoteuse est parfaite.

Ce qu'il faut pour cela :

• Filet de poulet - un kilogramme.
• Oeufs - quatre morceaux.
• Crème - quatre cents millilitres.
• Ail - deux gousses.
• Jus de betterave - cinq cuillères à soupe.
• Poivre.
• Le sel.

Fabrication de saucisses

Rincez le filet de poulet, coupez-le en petits cubes et passez-le dans un hachoir à viande. Ensuite, mettez Poulet émincé dans le bol d'un robot culinaire et battre. Ajouter le jus de betterave, les gousses d'ail épluchées, le blanc d'œuf et la crème à la viande hachée. Poivrer, saler et battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange de consistance homogène. Étendez un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-y le mélange de poulet préparé.

Ensuite, vous devez former un pain de future saucisse maison. Pour ce faire, enveloppez soigneusement le mélange de poulet dans du papier d'aluminium et attachez-le avec un fil aux deux extrémités. Ensuite, mettez sur le pain de saucisse résultant deux manches pour la cuisson et attachez à nouveau avec un fil. Il ne faut en aucun cas oublier d'attacher la saucisse. Ceci est fait pour que l'eau ne puisse pas pénétrer à l'intérieur pendant le processus de cuisson. La préparation préliminaire de la saucisse du médecin à la maison est terminée.

Après cela, vous devez prendre une mijoteuse et placer une préparation de saucisse dans son bol, verser de l'eau bouillante pour que la saucisse soit complètement recouverte d'eau. Ferme la couverture. Réglez le mode d'extinction et réglez la minuterie sur une heure. Lorsque la saucisse est prête, ouvrez le couvercle, libérez la vapeur et sortez la saucisse du multicuiseur. Laisser refroidir complètement et mettre au réfrigérateur pendant dix à douze heures. Une fois le temps requis écoulé, vous pouvez couper en toute sécurité la saucisse du docteur maison et faire des sandwichs délicieux et sains.

Saucisse du docteur cuite dans des tasses

Utilisant recette originale saucisse de médecin maison cuite dans des tasses, vous obtiendrez une aide utile et produit de qualité. Cette saucisse est parfaite pour faire des sandwichs, elle peut être frite avec des œufs et également utilisée comme ingrédient dans une variété de salades.

Quels produits seront nécessaires:

• Viande de porc - cinq cents grammes.
• Poitrine de poulet - cinq cents grammes.
• Oeufs - deux morceaux.
• Ail - dix gousses.
• Lait - huit cents millilitres.
• Amidon - quatre cuillères à soupe.
• Sel - quatre cuillères à café.
• Sucre - une cuillère à café.
• Noix de muscade - une demi-cuillère à café.
• Poivre noir - une demi-cuillère à café.
• Cardamome - une demi-cuillère à café.
• Coriandre - une demi-cuillère à café.
• Paprika - une demi-cuillère à café.

Préparation des ingrédients

Purifiez la viande achetée des veines, du cartilage, des films. Laver et couper en morceaux. Passer dans un hachoir à viande, puis placer la viande hachée obtenue dans un bol mélangeur, fermer le couvercle et battre. Ensuite, dans n'importe quel ordre, mettez toutes les épices, l'amidon, le sucre, le sel, l'ail pelé et haché dans un mélangeur avec de la viande hachée battue, puis versez également le lait et ajoutez l'œuf.

Tout ingrédients nécessaires selon la recette de saucisse du médecin à la maison sont dans un mélangeur. Maintenant, vous devez bien battre tous les produits jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène légère.

Remplir des tasses de saucisse

Ensuite, vous devez prendre de préférence des tasses en verre. Le nombre de tasses dépend directement de leur taille. Bien lubrifier toutes les tasses huile végétale et mettez-y la viande hachée préparée pour la saucisse du médecin, sans atteindre le bord des tasses d'environ trois à quatre centimètres. Chaque tasse remplie de viande hachée doit être bien recouverte, puis enveloppée de plusieurs couches de film alimentaire. Cela est nécessaire pour que la viande hachée ne coule pas pendant la cuisson.

Une fois que toutes les tasses ont été soigneusement et étroitement emballées avec du film alimentaire, elles doivent être placées dans une grande casserole. Mais avant cela, il est impératif de mettre une grille au fond du récipient pris et de la recouvrir d'un chiffon en coton. Ceci est fait pour que le film alimentaire avec lequel les tasses sont enveloppées n'entre pas en contact avec le fond en fer. Une casserole avec des tasses placées dedans viande hachée doivent être remplis d'eau du robinet afin que les mugs soient immergés dans l'eau aux deux tiers de leur hauteur.

Fermez la marmite avec un couvercle et mettez le feu. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter. Au bout d'une heure, éteignez le feu, retirez les tasses de la casserole, exemptes de film, retournez-les et sortez-les de la saucisse de docteur prête à l'emploi, cuite à la maison.

Il a l'air plus pâle que celui acheté dans le magasin. Mais cela est compensé par le fait que cette saucisse s'avère très savoureuse, parfumée, saine et, bien sûr, sa composition ne contient aucune substance nocive pour la santé humaine.

Parmi la grande variété de recettes existantes avec une photo de saucisse du docteur cuite à la maison, vous pouvez choisir celle qui vous convient.

Saucisse de docteur maison au four

Nous proposons d'examiner en détail l'une des recettes - il s'agit d'une saucisse de médecin faite maison au four.

Ingrédients requis :

• Boeuf - cinq cents grammes.
• Porc maigre - deux kilogrammes.
• Oeufs - trois morceaux.
• Lait en poudre - quarante grammes.
• Cognac - vingt-cinq grammes.
• Noix de muscade - une cuillère à soupe.
• Sucre - une cuillère à soupe.
• Cardamome - une cuillère à café.
• Sel - deux cuillères à soupe.
• Eau - un demi-litre.

Cuisson de la saucisse du docteur

Séparez la viande des films et des veines, rincez bien et coupez en morceaux. Passer au hachoir à viande avec une buse fine. Ensuite, mettez la viande hachée dans le bol d'un robot culinaire et battez. Maintenant, à votre tour, vous devez ajouter tous les ingrédients préparés selon la recette à la viande hachée. Et encore une fois, il est bon de tout battre au blender jusqu'à obtenir une masse grise aérée d'une consistance homogène.

Gris préparé Pain de viande ne devrait pas vous confondre, il changera pendant le processus de cuisson. Préparé selon cette recette, saucisse de médecin maison sans intestins, mais en utilisant une manche de boulanger. Remplissez la douille du boulanger avec de la viande hachée préparée, attachez-la avec de la ficelle et assurez-vous de l'envelopper de papier d'aluminium pour la cuisson. Couvrez également la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium et placez-y le manchon avec de la viande hachée.

Commençons la cuisson des saucisses

Le four doit être préchauffé à 180 degrés. Placez la plaque de cuisson au four pendant vingt minutes, puis réduisez la température à 150 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore quarante minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium du manchon, versez une petite quantité d'eau dans une plaque à pâtisserie et laissez au four encore quinze minutes.

Refroidissez la saucisse du médecin finie, cuite à la maison de vos propres mains, à température ambiante et placez-la au réfrigérateur pendant sept à huit heures. Après cela, vous pouvez le sortir du réfrigérateur et cuisiner des sandwichs délicieux et sains. Il convient de noter que quelles que soient les recettes et les méthodes que vous choisirez pour préparer la saucisse du docteur, elle sera dans tous les cas plus savoureuse et plus saine que celle achetée dans un magasin.

Vous serez sûr à cent pour cent qu'en mangeant un sandwich avec saucisse maison, votre enfant ne fera aucun mal à son corps, qui n'est pas encore fort. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de regretter le temps ou les efforts consacrés à la cuisson de la saucisse de docteur maison, car cela sauvera la chose la plus précieuse que nous ayons - la santé de nos proches et de nos proches.

La saucisse "du docteur" a été pendant de nombreuses années l'un des symboles du bien-être de la famille soviétique. Des files d'attente s'alignaient derrière elle, elle s'ajoutait à la salade Olivier, adorée de tous, la recette du méli-mélo était impensable sans Doctor's, des sandwichs avec cette saucisse étalée dans les buffets obkom.

Comment est née cette variété de saucisse vraiment légendaire ?

Juste ce que le docteur à prescrit

La date exacte de la naissance de la saucisse du docteur (GOST 23670) est bien connue. Nous sommes le 29 avril 1936, c'est alors que, sur ordre du commissaire du peuple à l'industrie alimentaire, Anastas Mikoyan, sa production en série a commencé. La recette de saucisse a été développée par l'Institut panrusse de recherche sur l'industrie de la viande et se distinguait par une faible teneur en matières grasses, malgré le fait que la saucisse contenait beaucoup de protéines.

La raison du début de la production d'un tel produit était une forte détérioration de l'état de santé de la population du pays. Après l'abolition de la politique NEP et la collectivisation, une famine a commencé dans le pays, qui a touché des régions entières. Manque de nourriture, famine - tout cela a conduit à des épidémies de diverses maladies.

Au début des années trente, Anastas Mikoyan s'est rendu aux États-Unis, où il a également visité les usines de transformation de la viande de Chicago. De retour en URSS, Mikoyan a lancé la création de la première fabrique de saucisses de Moscou, qui porte désormais le nom de Mikoyan. C'est ici qu'a commencé la production de saucisses, destinées, comme il est dit dans les documents de l'époque, à régime alimentaire les personnes présentant des signes somatiques des conséquences d'une famine prolongée - "... des patients dont la santé est compromise à la suite de la guerre civile et du despotisme royal." Le libellé, bien sûr, est un peu astucieux, mais la recette de la saucisse est tout à fait honnête, ne contenant que produits bio de la plus haute qualité.

Selon GOST, pour 100 kg de saucisses, il était censé prendre 25 kilogrammes de bœuf de première qualité, 70 kilogrammes de porc maigre, 3 kilogrammes d'œufs de poule frais, 2 litres de lait, sel, sucre, noix de muscade ou cardamome. La durée de conservation de cette saucisse était de 72 heures.

Il s'est avéré être un excellent produit diététique, très savoureux, parfumé et sain. Sa tâche - restaurer la force d'une personne en mauvaise santé - cette saucisse a remarquablement fonctionné. Elle a été nommée comme nutrition médicale médecins, c'est pourquoi elle a reçu le nom de "Doctor's".

Doctorat? Non, "jambon haché"

Pendant la période du pouvoir soviétique, une telle anecdote se promenait dans le milieu universitaire. Deux candidats de sciences se rencontrent, l'un traîne un sac dans lequel gît quelque chose de lourd. « Doctorant ? » - demande respectueusement à son ami, ce qui signifie, bien sûr, un travail scientifique. "Non, "jambon haché!"" - le premier répond, ce qui signifie une qualité de saucisse inférieure à "Doctor's".

L'anecdote reflète assez fidèlement les réalités de l'époque. Cette saucisse n'était pas facile à trouver dans les magasins et elle a acquis le statut de produit rare. Ils ont lutté contre le déficit d'une manière soviétique simple : en simplifiant la recette.

Les gens de l'ancienne génération se souviennent que dans les années 70, les vieux grommelaient en coupant en tranches un pain de saucisse acheté à grand-peine : « C'est chez le docteur ? C'était "Docteur" avant ! Et c'est un non-sens, pas une saucisse. Et ils avaient raison car recette classique le saucisson diététique, resté inchangé jusqu'à la fin des années 50, a alors commencé à se dégrader. Le nombre de têtes de bétail en URSS s'est avéré n'être pas aussi important que nous le souhaiterions. De plus, ils ont commencé à nourrir les porcs avec les déchets de l'industrie de la pêche, à cause desquels la viande a acquis une odeur et un goût désagréables. Peu à peu, de la farine, du mélange au lieu d'œufs ont été autorisés à être ajoutés au médecin. lait en poudre au lieu d'entier. En 1979, la peau de porc, la poudre d'œuf et l'amidon étaient également autorisés. Le pain a commencé à être emballé dans du cellophane. La réputation du produit, aimé par des générations de Soviétiques, a reçu un coup final. La saucisse "Doctor's" était de qualité égale à d'autres saucisses qui apparaissaient parfois dans les magasins soviétiques, telles que "Tea", "Language" et la même, "Ham-hopped".

Pourquoi Doctor's ? Parce que j'ai mangé - et chez le médecin !

De nos jours, les GOST de l'ère soviétique ont été oubliés en toute sécurité. La marque Doctorskaya est exploitée par tous et chacun, produisant des saucisses avec une teneur monstrueuse en exhausteurs de goût et d'arôme, régulateurs d'acidité, antioxydants, stabilisants, émulsifiants et fixateurs de couleur. Dans le même temps, de nombreuses entreprises fabriquent des produits sur la base de spécifications - des conditions techniques permettant la production d'un produit sans viande du tout, à base de soja et de corragènes. Les corragènes sont appelés épaississants, imitateurs produits alimentaires. C'est une poudre rouge algue. Il est versé bouillon de viande, mélanger et laisser durcir. Il s'avère que la viande hachée est "presque vraie". Néanmoins, même aujourd'hui, il existe des entreprises qui produisent des biens strictement conformes à GOST. Dans le même temps, il convient de rappeler que GOST 2011 autorise l'utilisation de farine, d'amidon, de nitrite de sodium dans la recette de saucisse du docteur et de substituts secs au lieu d'œufs et de lait naturels.

Le "Docteur" actuel n'est plus le même produit diététique, qui a été développé en 1936 pour l'entreprise Mikoyan. Par conséquent, apparemment, une blague est née: «Pourquoi la saucisse s'appelle-t-elle« Doctor's »? Parce que j'ai mangé - et chez le médecin !