Tradicionalni japanski udon rezanci pšenično brašno- ne samo najpopularnije japansko jelo nakon pirinča i "nacionalne brze hrane", već i obilan obrok, koji ne zahtijeva posebnu vještinu u kuhanju. ELLE je zamolio kuhare da razgovaraju o tome kako napraviti udon. Uz povrće, junetinu i piletinu po izboru.
Kako skuvati prženu govedinu udon
Fumisawa suši od kuhara Jun Kondoa
Kako skuvati udon rezance? Obično se udon u Japanu služi vruć, na primjer, u supi, koja se pravi na bazi dashi (dashi) čorbe, sa soja sosom, mirin sirćetom i zeleni luk. Takođe, takvoj supi se mogu dodati tempura, tofu, riblji štapići.
Juha i aditivi se razlikuju u zavisnosti od regiona zemlje. Na primjer, na istoku Japana koristi se tamnosmeđa juha kuhana s tamnim soja sosom, dok se u zapadnom dijelu zemlje koristi svijetli soja sos.
Od udon rezanaca u Japanu se pripremaju i topla i hladna jela. Dodaci rezancima biraju se prema sezoni i moraju biti izbalansirani sa ostalim sastojcima. Nema ograničenja u vezi sa sastojcima, sve možete izabrati po svom ukusu.
Postoji mnogo vrsta toplih jela sa udonom, mogu navesti samo mali dio. Na primjer, wakame udon morske alge wakame. Kake-udon ili su-udon - vrući udon rezanci u čorbi preliveni zelenim lukom. Kare udon ili kari udon se servira u japanskoj kari supi, koja takođe može uključivati meso ili povrće. Miso nikomi udon je veoma tvrda jufka koja se kuva u miso čorbi (nakon čega jelo više ne treba soliti, pošto je sam miso dosta slan), a ispadne kao da je malo nedovoljno pečen. Ovdje se dodaje i piletina, povrće, sve se to sipa sirovo jaje. Nabeyaki-udon - rezanci kuhani zajedno sa morskim plodovima i povrćem, na primjer, često se poslužuju sa škampima, jajima i gljivama. Tsukimi udon je preliven sirovim poširanim jajetom skuvanim u bujonu. Yaki udon - rezanci prženi umak od soje».
složenost: Samo
tip: Glavno jelo
vrijeme: 30 minuta
Osoba: 1
Sastojci
- Rezanci - 200 g
- Govedina - 110 g
- Maslinovo ulje - 1 kašika. kašika
- Soja sos - 1 kašika. kašika
- Šećer - 1 kašika. kašika
- Beli luk - 3 g
- Zeleni luk - 30 g
- Šargarepa - 70 g
- Tikvice - 70 g
- Shiitake pečurke - 50 g
- Luk - 60 g
- Zeleni luk - 20 g
- Susam - 1 g
Kuvanje
- Kuhajte rezance dok ne budu gotovi.
- U tiganju popržite tanko narezane komade govedine uz dodatak maslinovo ulje i zeleni luk. Dodati seckanu šargarepu, tikvice, šitake i luk - sve zajedno pržiti, ali ne dok ne bude potpuno kuvano. Zatim junetinu sa povrćem stavite na tanjir, a u isti tiganj dodajte prethodno skuvane rezance. Ispecite rezance uz stalno mešanje. Kada rezanci porumene, vratite junetinu i povrće, zajedno sa soja sosom, šećerom i sitno iseckanim belim lukom, u tiganj.
- Prije serviranja ukrasite susamom i sjeckanim zelenim lukom.
Kako skuvati udon sa povrćem
Pavel Petukhov, šef kuhinje u Nabiju
„Da bi povrće malo „zagrabilo“, ali iznutra ostalo hrskavo, potrebno je kuvati samo na jakoj vatri, ne smanjivati tokom kuvanja i stalno tresti vok.
složenost: Samo
tip: Glavno jelo
vrijeme: 30 minuta
Osoba: 2
Sastojci
- Biljno ulje - 30 ml
- Susamovo ulje - 6 ml
- Lagani soja sos - 40 ml
- Sol - 4 g
- Peršun - 4 g
- Šargarepa - 40 g
- Zeleni luk - 10 g
- Pileće jaje - 2 kom
- Luk - 40 g
- Proklijala soja prerađena - 30 g
- Udon rezanci - 350 g
Kuvanje
- Udon rezanci sa grašak kuhajte u kipućoj slanoj vodi 4 minute i pomiješajte sa svijetlim soja sosom.
- Povrće očistimo i sitno narežemo.
- Tradicionalno, udon rezanci sa povrćem se kuvaju u woku, ali i tiganj debelih zidova odlično funkcioniše! Wok dobro zagrijemo, prelijemo biljnim i susamovim uljem, dat će orašasti okus, a sjemenke susama začinit će jelo.
- Pileće jaje i luk pržite u woku na jakoj vatri 1-2 minute i ostavite na tanjir. Ostatak povrća dodajte u vok i pirjajte 3 minute. Na samom kraju u vok dodajte rezance sa graškom, ne smanjujući vatru, zagrijte 2 minute i maknite sa šporeta.
- Gotove rezance sa povrćem stavite na tanjir, ukrasite peršunom i zelenim lukom i poslužite samo vruće.
Kako skuvati prženi udon sa piletinom
Chicken Run, kuhar Mark Statsenko
“Imamo udon donesen sa Tajlanda, bijele, debele rezance. Doslovno ga prelijemo kipućom vodom. Minut i ona je spremna za dalji rad. Zatim je potrebno samo lagano propržiti u woku.
složenost: Samo
tip: Glavno jelo
vrijeme: 30 minuta
Osoba: 1
Sastojci
- udon rezanci - 0,080
- oguljene tikvice - 10 g
- Bugarski biber - 20 g
- crveni luk - 10 g
- čista ljuta paprika - 2 g
- korijen đumbira - 2 g
- svježi bijeli luk - 5 g
- susamovo ulje - 2 g
- teriyaki sos - 1 kašika. kašika
- pileći butovi bez kostiju - 1/2 kom (tanke slamke)
- susam - 2 g
- cilantro - 2 g
- biljno ulje - 2 g
- soja sos kikoman - 6 g
- ajsberg salata - 30 g
Kuvanje
- Zagrijte vok tiganj na jakoj vatri, poprskajte biljnim uljem.
- Bacite povrće, kuvajte 15 sekundi, pa dodajte pileći but, kuvati 30 sekundi, dodati soja sos i teriyaki, dodati udon rezance, promešati, kuvati 15 sekundi, dodati iseckanu zelenu salatu, cilantro, susamovo ulje, promešati.
- Prebacite u činiju za serviranje, ukrasite cilantrom i susamom.
Yaki udon su tradicionalni japanski prženi udon rezanci s mesom i povrćem, vrlo slični drugom japanskom jelu s prženim rezancima zvanom yakisoba. Ali postoji značajna razlika između njih. Udon yaki se uvijek pravi samo od udon rezanaca. Udon je gust, mekan i elastičan bijeli rezanac napravljen od pšeničnog brašna i vode. Udon je veoma svestran, koristi se i u toplim i hladnim supama pržene hrane. U jakisobi koriste chukamen, žućkastu boju Kineski rezanci od pšeničnog brašna i kansuija (alkalni rastvor). Isti rezanci se koriste za pravljenje ramena.
Recept za yaki udon je dobar jer možete koristiti bilo koje proteine i povrće iz frižidera. V Japan najčešće uzima svinjetinu. Ali možete dodati i piletinu, govedinu ili plodove mora (škampi ili lignje). Udon rezanci se mogu koristiti ili smrznuti ili suvi.
Yaki udon je brz i lak domaće jelo i koje možete napraviti za sebe i svoju porodicu sa sastojcima koje verovatno već imate u frižideru.
U nastavku predstavljamo tradicionalne japanski recept yaki udon.
Sastojci - Yaki Udon:
- Suvi udon rezanci - 200 gr,
- potrbušina - 250 gr,
- crni luk - 1/2 kom.,
- šargarepa - 1 kom.,
- kineski kupus - 2 lista,
- šitake pečurke - 2 kom.,
- zeleni luk - 2 kom.,
- biljno ulje - 1 kašika. kašika,
- mentsuyu sos - 3 kašike. kašike,
- soja sos - 1 kašičica,
- crna mljeveni biber- ukus.
Recept - Yaki udon:
- Skuhajte udon rezance prema uputstvu na pakovanju i ostavite sa strane.
- Svinjetinu narežite na komade debljine oko 2,5 cm.
- Luk i kupus narežite na komade. Narežite šargarepu na trakice.
- Skinite peteljku sa šitake pečuraka i narežite klobuk na tanke kriške.
- Narežite zeleni luk na komade dužine oko 5 cm.
- Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte komade svinjetine i pržite dok ne budu gotovi.
- Dodajte luk i pržite dok ne omekša.
- Dodati kupus i šargarepu, pržiti dok ne omekša.
- Dodajte shiitake pečurke i zeleni luk. Pirjajte dok povrće malo ne uvene.
- Dodajte udon rezance i dobro pomiješajte sa svim sastojcima.
- Dodajte svježe mljeveni crni biber, menzuyu sos, soja sos. Da se sve pomeša.
- Prebacite yaki udon u činiju. Na vrh stavite zeleni luk, kiseli đumbir i pahuljice katsuo-bushi skuše
Karta s receptima
Naziv recepta
Japanska kuhinja, japanska kuhinja
Kuhinja727
Drugi kursevi. Meso
Suvi udon rezanci - 200 gr, svinjski trbuh - 250 gr, luk - 1/2 kom., šargarepa - 1 kom., kineski kupus - 2 lista, shiitake pečurke - 2 kom., zeleni luk - 2 kom., biljno ulje - 1 tbsp. kašika, mentsu sos - 3 kašike. kašike, soja sos - 1 kašičica, mleveni crni biber - po ukusu.
"Yaki udon" - tradicionalno jelo Japanska kuhinja. Naziv jela odražava njegovu suštinu i način pripreme, a prevodi se kao "prženi udon".
Osnova jela su debeli pšenični udon rezanci, otuda i naziv. Rezanci se skuvaju, a zatim brzo prže u tiganju, upijajući pritom aromu i ukus. ljuti sos i začine. Možete dodati bilo koje dodatne sastojke u rezance. Najčešće su to povrće, meso, gljive, začinsko bilje i plodovi mora.
U suštini, yaki udon je brz i lak način da napravite ručak ili večeru od svega što imate u frižideru. Danas predlažem da skuvam laganu verziju jela sa pečurkama i povrćem. Ovo jelo se izuzetno brzo priprema. Od početka kuhanja do serviranja jela na stol, možete držati unutar 15 minuta! Tako jednostavno i korisna opcija brza hrana na kineskom! Počnimo?!
Za pripremu yaki udona sa pečurkama i povrćem pripremite sastojke prema listi.
Kuhajte udon rezance prema uputstvu, dok ne budu skoro gotovi. Na primjer, ako uputstvo predlaže da se udon kuha 5 minuta, kuhajte 3, a još 2 minute, udon će se pržiti u tiganju sa povrćem i pritom će biti spreman. Isperite udon hladnom vodom da zaustavite proces kuvanja. Ocijedite vodu i dodajte nekoliko kapi susama ili drugog ukusan puter, dobro promešati.
Pripremite povrće i dodatne sastojke unaprijed. Yaki udon je gotov za nekoliko minuta, a pri tome ne ostaje vremena za seckanje povrća.
Sitno nasjeckajte đumbir, bijeli luk, luk, šampinjone i kupus. Narendajte šargarepu. Dodam i dodatnu šaku smrznutog povrća.
Dobro zagrejte tiganj na jakoj vatri. Dodajte luk, šargarepu i komadiće listovi kupusa. Pržite 3-4 minute dok povrće ne omekša i lagano porumeni.
Dodajte preostale sastojke - đumbir i beli luk, pečurke i smrznuto povrće (ako koristite). Promiješajte i kuhajte još 2-3 minute, ili dok povrće ne postane hrskavo i mekano po vašoj želji.
Pomiješajte sastojke za sos. Sastav može varirati, ovisno o vašim ukusima i umacima koje obično držite kod kuće. Ovdje je sve jednostavno. Soja sos - slani ukus, pirinčano sirće - kiselo, šećer - slatko, četvrta komponenta po izboru - možete dodati začin dodavanjem ljuti sos, ili poboljšati ukus povrća dodavanjem teriyaki sosa, ostriga ili bilo kojeg drugog sosa po izboru.
Ako ne volite kisele note u umaku, nemojte u potpunosti isključiti rižino ocat iz sastava, već samo smanjite njegovu količinu. Vjeruje se da sirće ne samo da pomaže tijelu da bolje apsorbira pšenične rezance, već i otkriva njihov ukus.
Dodajte udon u tiganj sa povrćem. Promiješajte i pržite 1 minut.
Ulijte sos, promiješajte i sve zajedno pržite još 1 minut.
Deo jela ukrasite prstohvatom zeleni luk. Možete dodati prstohvat prženih sjemenki susama ili par kapi susamovog ulja.
Yaki udon je spreman! Prijatno!
Udon rezanci su po suštini, kuvanju i serviranju slični špagetima, ali su ukrašeni japanskim akcentom, uz korištenje odgovarajućih pratećih proizvoda. Svatko će za sebe pronaći odgovarajuću verziju jela, koja će mu omogućiti u svom najboljem izdanju doživite čari japanske kuhinje.
Udon rezanci - recept
Za odvažne koji su navikli sve i uvijek raditi vlastitim rukama, u nastavku su preporuke kako kuhati udon rezance kod kuće. Zapravo, proces stvaranja proizvoda je elementaran. Glavna stvar je pratiti ispravne proporcije komponente i pridržavajte se preporuka recepta.
Sastojci:
- brašno - 200 g;
- voda - 90 ml;
- sol - 1 kašičica;
- skrob.
Kuvanje
- Prosijati brašno.
- Otopiti sol u vodi.
- Po želji se voda može tonirati odvarom cvekle, zeleni čaj, kurkuma ili drugi prirodni dodaci.
- Sipajte tečnost u brašno, umesite, stavite u kesu.
- Nakon 30 minuta razvaljati, posuti skrobom, presavijati na tri, iseći na trake željene debljine, rasklopiti.
Udon rezanci sa piletinom
Japanski udon rezanci rijetko se kuhaju i poslužuju ravno. Po pravilu, razne slani umaci ili pržene sa dodatkom mesa, ribe ili morskih plodova. Međutim, najpopularniji način ukrašavanja jela je sa pilećeg mesa i povrće. Dodaju se i začinjeni sastojci bez kojih je nemoguće zamisliti japansku gozbu.
Sastojci:
- udon rezanci - 300 g;
- pileći file - 200 g;
- luk i paprika- po 50 g;
- bukovače - 60 g;
- sojine klice - 80 g;
- soja i sos od ostriga - po 50 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- so, susam.
Kuvanje
- Povrće, bukovače i fileti se režu na trakice.
- Rezanci se skuvaju.
- Na ulju propržiti meso, dodati luk, soja sos, pržiti minut.
- Položite povrće, klice, sos od ostriga, rezance.
- Za par minuta će biti gotovi udon rezanci sa piletinom i povrćem.
- Prilikom serviranja jelo posuti susamom.
Udon rezanci sa plodovima mora - recept
Ništa manje popularni su udon rezanci s morskim plodovima. Možete uzeti malo oguljenih dagnji, škampa i lignji ili koristiti pakovanje gotovih smrznutih morski koktel. Sastav jela možete proširiti dodavanjem gljiva ili paradajza. Za organizovanje obroka za troje u japanskom stilu potrebno je 30 minuta.
Sastojci:
- udon rezanci - 150 g;
- morski koktel - 250 g;
- šargarepa i paprika - 1 kom.;
- soja sos, bambus, vino od šljiva - po 50 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- so, vasabi, susam.
Kuvanje
- Skuvajte rezance.
- Mešaju dve vrste sosa, vino i malo vasabija.
- Dodati brašno i promešati.
- Pržene slamke od povrća, dodajte koktel.
- Nakon 3 minute polože se udon rezanci, prelije se sos.
- Služi se sa susamom.
Svinjski udon rezanci - recept
Dobijaju se srdačni, hranjivi i mirisni udon rezanci sa svinjetinom. Jelo se može sažeto ukrasiti lukom i šargarepom, ili možete proširiti sastav povrća dodavanjem patlidžana, tikvica, Paprika. Ljubitelji začinjenog će cijeniti varijantu jela sa ljuta paprika. Samo 40 minuta - a na stolu je originalna poslastica za četvoricu.
Sastojci:
- udon rezanci - 300 g;
- svinjetina (pulpa) - 300 g;
- šargarepa, paradajz, tikvice, paprika - po 200 g;
- luk i patlidžani - po 150 g;
- soja sos - 50 ml;
- ljuta paprika - ½ mahuna;
- biljno ulje - 100 ml;
- so, susam.
Kuvanje
- Skuvajte rezance.
- Meso i povrće se iseče na tanke trakice i prži naizmenično.
- Poprženi sastojci se sjedine, doda se soja sos, dinsta 5 minuta i servira se sa susamom.
Udon rezanci od škampa - recept
Još jedna varijanta jela za ljubitelje morskih plodova su japanski udon rezanci sa škampima. Pogodnije je koristiti već oguljene školjke, koje se mogu kupiti smrznute i odmrznuti prije dodavanja u jelo. Teriyaki sos, đumbir i beli luk daće posebnu pikantnost. Za 30 minuta biće gotova ukusna i vrhunska večera za 4 osobe.
Sastojci:
- udon rezanci - 300 g;
- škampi - 300 g;
- paprika - 2-3 kom.;
- šargarepa - 1-2 kom.;
- beli luk - 3 čena;
- đumbir - 2 kašičice;
- soja sos - 40 ml;
- teriyaki sos - 20 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- sol, zeleni luk.
Kuvanje
- Skuvajte rezance.
- U prženi bijeli luk sa đumbirom dodaju se škampi, prženi minut.
- Tanko narezano povrće se pirja posebno, stavlja se u zajedničku posudu zajedno sa rezancima i umacima.
- Služi se sa sitno seckanim zelenim lukom.
Udon rezanci sa govedinom - Recept
Udon rezanci sa govedinom prvobitno su se pravili u Kini, ali je s vremenom jelo migriralo Japanska kuhinja gde je stekao ne manju popularnost. Nakon što ste jednom probali ovu hranjivu i slanu varijaciju azijske hrane, poželjet ćete je ponavljati iznova i iznova, implementirajući jednostavan i pristupačan recept za 30 minuta.
Sastojci:
- udon rezanci - 300 g;
- govedina - 300 g;
- beli luk - 2 čena;
- đumbir - 1,5-2 kašike. kašike;
- soja i sos od ostriga - po 70 g;
- pirinčano vino - 40 ml;
- šećer - 2 kašičice;
- voda - 100 ml;
- biljno ulje - 40 ml;
- sol, zeleni luk.
Kuvanje
- Na prženi luk sa belim lukom i đumbirom položite goveđe meso marinirano u soja sosu sa vinom.
- Pržite, položite ostale komponente, a nakon 10 minuta dinstajte i rezance.
- Služi se sa udon rezancima sa zelenim lukom.
Udon rezanci sa povrćem - Recept
Udon rezanci sa povrćem pogodni su kao vegetarijanska poslastica ili za uključivanje. Uprkos odsustvu mesnih komponenti, hrana je ukusna, ukusna i zdrava. Priprema će trajati nekoliko minuta, a rezultat će biti ukusan, lagana večera ili večera za četvoro.
Sastojci:
- udon rezanci - 300 g;
- krastavci i paradajz - 2 kom.;
- luk i paprika - 1 kom.;
- beli luk - 2 čena;
- šargarepa na korejskom - 250 g;
- soja sos - 70 ml;
- biljno ulje - 100 ml;
- sol, zeleni luk.
Kuvanje
- Skuvajte rezance.
- Povrće se nareže na trakice.
- Na ulju se poprže šnite crnog i češnjaka, dobijenim prženjem začine izmiješani sastojci, doda se soja sos.
Udon rezanci sa teriyaki sosom
Da biste uživali u odličnim karakteristikama ukusa jela sa japanskim naglaskom, nije potrebno ići u instituciju sa odgovarajućom kuhinjom. Udon rezanci kod kuće, ukrašeni, zabavit će nepce ništa gore od bilo kojeg restoranskog jela.
