Kuhajte kačapuri po kućnom receptu. Hačapuri sa sirom u pećnici od kvasnog tijesta - recept od kuhara

Nevjerovatno raznolika Gruzijska kuhinja i sva jela u njemu su ukusna. Jedan od najpopularnijih je khachapuri. Tradicionalno, ovo pecivo je kombinacija mekog hleba sa sirom. Postoji mnogo opcija za kuvanje. Svaka domaćica svakako treba uzeti u obzir nekoliko recepata.

Kako kuvati hačapuri sa sirom

Pečenje se radi otvoreno, zatvoreno, u obliku čamca, koverte, u većini slučajeva izgleda kao kolač. Pripremaju se od raznih vrsta tijesta - lisnatog, kvasnog, beskvasnog, ali tradicionalno se mijesi na matsoni. Zbog nepristupačnosti najnoviji recepti prilagođeno: kuhanje hačapurija sa sirom vrši se pomoću jogurta, kefira, pavlake. Glavna stvar je promatrati proporcije baze, brašna i drugih komponenti tako da tijesto ima mekoću i nježnost.

Sir

Ukiseljene sorte će odgovarati. Ako ne znate kakav je sir potreban za khachapuri, možete sigurno kupiti Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, sir, bačve. Možete dodati u fil ukusan svježi sir, bilo koje zelje koje volite. Prije pripreme jela probajte sir: ako je previše slan, ostavite proizvod neko vrijeme. hladnom vodom, nakon toga će postati još bezumnije.

Hačapuri recepti sa sirom

Kolači se mogu peći u tiganju, u rerni, pa čak i u spori šporet. Sada postoji puno poboljšanih recepata u koje, osim sira, dodaju seckano meso, šunka, pečurke, krompir, mnogi drugi proizvodi. Gotove torte obavezno premažu puterom, što ih čini još ukusnijim. Zapamtite nekoliko opcija za pripremu ovoga neverovatno jelo i pokušajte ih napraviti.

Od lisnatog tijesta

Koverte ispadaju veoma ukusne, hranljive. Za kuvanje češće uzimajte bez testo sa kvascem. Možete kupiti gotove u trgovini ili napraviti sami kod kuće. Druga opcija će imati bolji ukus. Možete sami odabrati način kuhanja hačapurija sa sirom od lisnatog tijesta - možete ih pržiti u tavi i peći, u pećnici će ispasti veličanstveniji. Ovom obradom tijesto se dijeli na više slojeva.

Sastojci:

• suluguni - 470 g;
• brašno - 440 g;
• voda za piće - 0,25 l;
• sol - 1 kašičica;
• jaja - 3 kom.;
• margarin - 375 g.

Način kuhanja:

1. Obavezno prosijte brašno. Otopiti 75 g margarina, dodati u njega.
2. Pomiješajte sol i vodu. Sipajte tečnost u testo. Zamesiti, staviti u frižider na pola sata.
3. Odmorno tijesto treba razvući. U sredinu dobijenog pleha stavite mekani puter, rasporedite po površini.
4. Presavijte tijesto u kovertu. Razvucite. Trebalo bi da dobijete dugačku plahtu, širine približno 25 cm i debljine 1 cm, koja treba da bude postavljena horizontalno.
5. Spojite rubove u sredini, presavijte sloj na pola, poput knjige. Imate 4 sloja. Radni komad držite u frižideru još pola sata.
6. Razvaljajte tijesto. Ponovo preklopite, kao i ranije, ohladite. Ukupno morate ponoviti postupak 3-4 puta.
7. Narendati suluguni. Umutiti dva jaja, pomešati sa njima.
8. Nakon zadnjeg valjanja testo iseći na kvadrate sa stranom oko 12 cm, staviti u sredinu svakog fil od sira, uštipnite trouglom.
9. Stavite hačapuri sa sirom na lim za pečenje namazan biljnim uljem.
10. Umutite preostalo jaje. Umačući u nju kist za pecivo, namastite svaku kovertu.
11. Uključite rernu na 180 stepeni, stavite posudu i pecite oko pola sata.

Lijen u tiganju

Pečenje je dobilo ime po tome što se priprema što je brže moguće uz minimum truda. Prije nego što napravite khachapuri sa sirom u tavi, nema potrebe da mijesite tijesto i držite ga u hladnjaku: samo trebate kombinirati sve proizvode uključene u sastav. Možete odmah početi sa prženjem. Bilo koji sir je pogodan za lijeni somun, nije potrebno uzimati slano.

Sastojci:

• sir - 320 g (bilo koji);
• jaja - 3 kom.;
• kopar - hrpa;
• sol, začini;
• gusta pavlaka - 280 g;
• brašno - 3 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Komad sira krupno narendajte u dublju činiju. Dodati jaja i umutiti masu.
2. Stavite kiselu pavlaku, seckani kopar, prosijano brašno. Dobro promiješajte.
3. Zagrejte tiganj sa biljnim uljem. U to sipajte lijeno testo za hačapuri sa sirom, premažite lopaticom. Pokrijte poklopcem. Pecite na roštilju 5-7 minuta sa svake strane.

na gruzijskom

Da biste cijenili ljepotu pečenja, kuhajte ga klasična verzija. Gruzijski kačapuri recept sa sirom uključuje upotrebu nekoliko varijanti potonjeg odjednom. U idealnom slučaju, trebate zamijesiti tijesto za jogurt, ali ako nikako ne možete pronaći ovaj proizvod, zamijenite ga visokokvalitetnim kefirom. Pita u gruzijskom stilu odmah se raspršuje sa stola, jer je neverovatno ukusna.

Sastojci:

• matsoni - 320 ml;
• soda - prstohvat;
• suluguni - 390 g;
• sol - 15 grama;
• puter - 240 g;
• pavlaka - 65-70 ml;
• sir - 445 g;
• brašno - 385-420 g (koliko testa treba).

Način kuhanja:

1. Na parna kupka otopiti puter.
2. Sipajte matsoni u veliku zdjelu, pomiješajte sa sodom, posolite.
3. Dodajte puter, ostavite malo za fil (oko petine).
4. Počnite da mesite testo, postepeno dodavajući brašno da bude veoma mekano.
5. Naribajte suluguni i sir na krupno. Pomiješajte ih sa pavlakom, ostatkom putera.
6. Razvaljajte tijesto u krug. Na sredinu stavite fil. Pažljivo skupite rubove vrećicom i uštipnite.
7. Okrenite radni komad i razvaljajte ga u tortu. Debljina ne bi trebala prelaziti jedan i po centimetar. Probušite malu rupu u sredini.
8. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje, a na njega tortilju.
9. Zagrejte rernu na 230 stepeni. U njemu pecite hačapuri sa sirom 7-10 minuta. Poslužite vruće.

Na kefiru u tiganju

Teško je pronaći takav proizvod kao što je jogurt, pa se često zamjenjuje kefirom: ova komponenta uopće neće pokvariti okus jela. Hačapuri na kefiru sa sirom u tavi ispada mekan, mekan, mirisan. Rezultat će vam zasigurno zadovoljiti, a sam proces kuhanja neće oduzeti puno vremena. Obavezno probajte pržiti kolače na bazi kefira.

Sastojci:

• brašno - 230-250 g;
• masni kefir - 125 ml;
• puter - 50 g;
• biber;
• granulirani šećer - 10-15 g;
• peršun;
• jaje - 2 kom.;
• soda - na vrhu noža;
• suluguni - 70 g;
• sol - prstohvat;
• sir - 80 g.

Način kuhanja:

1. Umutiti jedno jaje. Dodajte kefir, malo sode, šećer, sol. Dobro promiješajte.
2. Počnite dodavati malo brašna. Konstantno miješajte tijesto. Kada se skoro prestane lijepiti i postane mekana grudvica, pokrijte krpom i ostavite pola sata.
3. U međuvremenu nastavite sa filom. Narendati sir i suluguni. Dodajte im jedno jaje, nasjeckano zelje, biber.
4. Testo i fil podeliti na četiri dela. Svaki komad osnove razvaljajte. U sredinu staviti masu od sira. Skupite rubove vrećicom, uštipnite. Okrenite i malo razvucite.
5. U tiganju sa debelim dnom pržite hačapuri sa sirom sa obe strane. Kada se skine sa vatre, površinu odmah premažite otopljenim puterom.

Sa Adyghe sirom

Kolači napravljeni ovom metodom su veoma dobrog ukusa. Hačapuri sa Adyghe sirom su bočati, sa blagom kiselošću. Ukusne su za jelo čak i ohlađene, za razliku od drugih vrsta. Korak po korak recept takvi kolači nisu previše jednostavni, jer morate napraviti tijesto od kvasca. Ovo originalna peciva sigurno će vam se svidjeti.

Sastojci:

• brašno - čaša bez tobogana;
• mlijeko - 0,1 l;
• suvi kvasac - 7 g;
• biljno ulje - 1 kašika za desert;
• jaja - 1 kom.;
• puter - 50 g;
• sol - prstohvat;
• Adyghe sir- 180 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte malo mlijeko. Tu otopite šećer, zatim dodajte kvasac i sol.
2. Nakon 10 minuta u mlijeko sipajte puter, promiješajte. Dodati brašno i zamesiti testo. Ostavite ispod platnenog peškira 40 minuta.
3. Testo bi trebalo da bude duplo ili trostruko veće. Tanko razvaljajte.
4. Trljajte hladno puter i sir. Stavite na sredinu torte. Sakupite ga vrećicom, zaslijepite rubove.
5. Okrenite radni komad, tanko ga razvaljajte.
6. Razbijte jaje i odvojite žumanca. Umutiti ga, namazati na tortu. Probušite nekoliko rupa viljuškom.
7. Pecite hačapuri sa Adyghe sirom oko 20 minuta na 185 stepeni. Nakon što ga izvadite iz rerne premažite maslacem.

Od lavaša

Ovako pripremljeno jelo ispada vrlo neobičnog ukusa. Izvana, khachapuri od pita kruha sa sirom podsjeća na pitu, kao što možete vidjeti gledajući fotografiju. Pravljenje ovakvog jela je jednostavno, jer ne morate mesiti testo ili čekati da naraste. Lavash pita sa sirom za koju možete kuhati svečani sto. Bićeš veoma originalna užina.

Sastojci:

• armenski pita kruh - 3 lista;
• pavlaka - 260 ml;
• jaja - 2 kom.;
• Adyghe sir - 80 g;
• svježi sir - 75 g;
• tvrdi sir - 75 g;
• puter - mali komad.

Način kuhanja:

1. Sve sireve narendajte, pomiješajte sa svježim sirom, dodajte jedno jaje.
2. Podmažite lim za pečenje puterom (maslacem). Na vrh stavite jedan list pita hljeba. Premazati pavlakom. Polovinu fila podeliti.
3. Položite još jedan list na prvi. Ponovo rasporedite pavlaku i ostatak fila.
4. Skupite rubove pita kruha tako da se kolač zatvori. Možete ih usitniti čačkalicama. Umutiti preostalo jaje, premazati hačapuri sa sirom.
5. Pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 185 stepeni.

Sa svježim sirom u rerni

Ovo punjenje daje jelu drugačiji ukus, ali ne manje prijatan. Za kačapuri sa svježim sirom i sirom vrlo je važno odabrati dobre mliječne proizvode, po mogućnosti domaće. Dobićete tortu koja će izgledati prelepo i uživo i na fotografiji. Imajte na umu da ima puno kalorija, tako da oni koji prate svoju figuru moraju uzimati ne prevelike porcije.

Sastojci:

• suluguni - 0,3 kg;
• brašno - 315 g;
• svježi sir - 185 g;
• pavlaka - 150 ml;
• puter - 155 g;
• jaja - 3 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• sol;
• soda - 2 prstohvata;
• zelenilo.

Način kuhanja:

1. Sameljite skutu. Podijelite ga na dvije polovine. U prvu dodajte dva jaja, so, sodu, puter i brašno. Napravite testo.
2. Suluguni rešetka. Pomiješajte sa preostalom skutom. Dodati protisnuti beli luk, jedno jaje, seckano bilje, pavlaku. Dobro promešati.
3. Testo podeliti na dve polovine, razvaljati okrugle slojeve. Stavite prvi pleh na lim za pečenje. Po vrhu rasporedite fil. Pokrijte pitu drugim listom tijesta i stisnite rubove. Pecite 45 minuta na 185 stepeni.

Sa sulugunijem

Ima ovako pečenih kolača, ludo je ukusno! Osim toga, izgledaju neverovatno lijepo, što je lako vidjeti gledajući fotografiju. Takav hačapuri sa sirom sigurno će se svidjeti ne samo odraslima, već i djeci. Možete ih pripremiti za nadolazeću prijateljsku čajanku kako biste svoje goste iznenadili kulinarskim talentom. Pročitajte kako da napravite khachapuri sa suluguni sirom.

Sastojci:

• suluguni - 175 g;
• jaje - 1 kom.;
• matsoni - 125 ml;
• sol;
• puter - 60 g;
• soda - 0,5 kašičice;
• brašno - 175 g.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaje i podeliti ga na par delova. Ostavite jednu za sada.
2. Polovinu jaja pomešati sa jogurtom, brašnom, sodom, solju. Zamesiti takvo testo koje se neće lepiti za ruke, ali će biti mekano.
3. Narendajte suluguni, pomešajte ga sa ostatkom jaja. Polovinu putera otopiti, dodati u fil.
4. Podeliti testo na dve loptice.
5. Od jedne razvaljajte okruglu tortu. Na sredinu stavite fil.
6. Od druge polovine tijesta napravite pleh. Pokrijte njime fil. Uštipnite pitu.
7. Kolač ispecite u plehu sa obe strane. Nakon uklanjanja vatre premažite uljem.

sa jajetom

Još jedna vrsta pečenja za one koji svaki put vole da kuvaju drugačije. Hačapuri sa jajetom i sirom - odličan i hranljivo jelo, koji lako može zamijeniti puni doručak ili čak ručak. Mnoge domaćice, kojima se standardne opcije čine previše slanim, kuhaju kolače na jedini način. Za fil uzeti unapred tvrdo kuvana jaja.

Sastojci:

• kefir - 240 ml;
• brašno - 65-70 g;
• sol - par prstohvata;
• majonez - 25 g;
• šećer - 2 prstohvata;
• zelenilo;
• soda - 1 prstohvat;
• beli luk - 3 čena;
• kuvana jaja - 3 kom.;
• biljno ulje - 30 ml;
• Holandski sir - 90 g.

Način kuhanja:

1. Sipajte kefir u činiju, posolite sa šećerom, sodom, biljno ulje. Promiješati. Stavite malo brašna. Uradi mekano testo.
2. Narendati sir, jaja, pomešati sa seckanim začinskim biljem, protisnutim belim lukom, majonezom.
3. Testo podeliti na tri dela, isto uraditi i sa filom.
4. Razvaljajte lopticu testa. Stavite fil u sredinu i pričvrstite rubove, skupljajući vrećicu. Preokrenite, malo zarolajte oklagijom ili razvucite rukama. Ponovite sa ostalim proizvodima.
5. U tiganju popržite hačapuri sa sirom. pomazi gotove pite puter.

Brod na abhaskom

Jelo koje ne samo da ima odličan ukus, već i izgleda odlično. Izgleda zaista svečano. Recept za kačapuri sa abhazijskim sirom, po pravilu, mnogo pomaže na praznicima, kada domaćica želi nečim impresionirati svoje goste. Svakako ga treba zapamtiti i pokušati napraviti takvo jelo. Rezultat koji dobijete će vas ugodno iznenaditi.

Sastojci:

• voda - 120 ml;
• jaja - 5 kom.;
• sir - 150 g;
• biljno ulje - 15-20 ml;
• brašno - 240 g;
• suvi kvasac - 0,5 kašičice;
• sol - 5-7 grama.

Način kuhanja:

1. Rastvorite kvasac u toploj posoljenoj vodi. Dodajte puter, brašno i zamesite testo. Da stane, stavite na toplotu. Test treba udvostručiti ili utrostručiti.
2. Narendajte sir, dodajte mu jedno jaje.
3. Testo podeliti na 4 jednaka dela. Svaki od njih razvaljajte, a zatim ga uvijte u cijevi istovremeno sa obje strane (kao svitak). Uštipnite krajeve svake, a sredinu lagano razdvojite.
4. Napunite prazna mjesta nastalih čamaca nadjevom.
5. Položite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
6. Pecite na 200 stepeni četvrt sata.
7. Izvucite svoje čamce. Nežno razbijte sirovo jaje u sredinu svakog. Pecite dok protein ne izgubi svoju prozirnost. Ako ne volite tekuće žumance, možete kuhati dok se ne stvrdne.

Najukusniji hačapuri - tajne domaćeg pečenja

Postoji mnogo trikova, znajući koje, možete poboljšati jelo. Kako skuhati ukusni hačapuri:

1. Masa nadjeva od sira treba da bude veća od količine brašna preporučene u receptu.
2. Podmažite hačapuri sa sirom maslacem nakon pečenja ili prženja, učinit ćete ih nježnijima.
3. Možete koristiti jogurt koji ste sami pripremili.

Upoznajte druge ukusni recepti, kako kuvati .

Video

Sada se ovo jelo kavkaske kuhinje može naći sa raznim nadjevima (piletina, pečurke, krompir, pa čak i riba), ali autentični recept sugeriše punjenje od sira, jer se naziv peciva prevodi kao hleb („puri“) sa sirom (“ khacha”). Svaka domaćica na Kavkazu ima svoj recept za kačapuri sa sirom, a oblik ovih pita može značajno varirati, biti okrugli, kvadratni, trouglasti, sa ili bez rupe. Ispod su najzanimljiviji od njih, koji će vam omogućiti da upoznate kulinarske tradicije naroda Kavkaza.

Hačapuri sa sirom - jednostavan recept u rerni

Kavkaske kolače sa sirom nije teško pripremiti, jer se uglavnom koriste beskvasno tijesto bez kvasca. Ali punjenje od sira, koje može kombinovati nekoliko vrsta ovog proizvoda, daje bogat i bogat okus jelu.

Za kuhanje jednostavnih kolača od sira u pećnici potrebno je pripremiti:

• 500 ml kefira;
• 1 jaje;
• 5 g šećera;
• 5 g soli;
• 15 g praška za pecivo;
• 30 ml biljnog ulja;
• 650 g brašna;
• 300 g sira;
• 200 g sulugunija;
• 100 g imeretskog sira.

Recept korak po korak:

1. Pomešajte rastresite sastojke testa (brašno, so, šećer i prašak za pecivo), sipajte u veliku posudu i od ove smese napravite levak, u nju ulijte smesu od jaja, kefira i biljnog ulja.
2. Malo po malo, miješajući tečnu komponentu i suhe komponente, slijepite ih u elastično i nekuhano tijesto. Sakupite testo u okruglu loptu i umotajte u prozirnu foliju. prehrambeni proizvodi i izvadite na 60 minuta na policu frižidera.
3. Za mljeveno meso samo treba sireve pretvoriti u strugotine i promiješati. Možete koristiti bilo koju drugu vrstu sira koja se nalazi u frižideru.
4. Ohlađeno tijesto razvaljajte u kolače srednje veličine, ovalne ili okrugle. Stavite čips sira u sredinu, a zatim pokupite rub tijesta u sredini, ali zadržavajući rupu. Pažljivo, da se fil ne bi izlio, pogače pomeriti sa rupom nadole i oklagijom razvaljati na centimetar debljine.
5. U njima ispecite hačapuri vruća pećnica polažući ih na plahtu sa rupom prema gore.

Da bi gotovi hačapuri bili mekani i dugotrajno ustajali, odmah nakon rerne treba ih namazati otopljenim puterom i pokriti pamučnim ručnikom.

Od kvasnog tijesta

Pečenje hačapurija od tijesta s kvascem traje duže nego od beskvasnog tijesta bez kvasca. Međutim, kolači koji izađu iz rerne, kao rezultat, opravdavaju utrošeno vreme svojim sjajem, mekoćom i ukusom.

Tijesto kvasca i njegov nadjev od sira pripremaju se od:

• 100 ml mlijeka;
• 150 ml vode;
• 1 jaje i 1 žumance za podmazivanje prije slanja u pećnicu;
• 10 g šećera;
• 10 g suhog kvasca;
• 5 g soli;
• 450 g brašna;
• 30 g putera;
• 500 g tvrdog sira.

napredak:

1. U jednu posudu sipajte mleko i vodu, malo zagrejte. U ovoj tekućini otopite kvasac i šećer, pošaljite na toplotu dok se ne pojavi pjenasti čep.
2. Zatim u tijesto dodajte jaje, so, otopljeni puter i brašno. Zamesimo mekano testo koje ostavimo sat i po da naraste.
3. Zatim masu dobro umesimo i podelimo na četiri identična dela. Svaki komad tijesta razvaljamo u krug, u sredinu stavimo oko 100 g sitnog čipsa od sira, u sredini stisnemo rubove. Nakon toga razvaljajte radni komad na debljinu od jednog centimetra.
4. Četiri khachapurija stavljaju se na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. U sredini svake od njih napravimo rezove na nadjev kako se peciva ne bi mjehurila u rerni. Po vrhu pospite ostatkom čipsa od sira i pecite u zagrejanoj rerni do kuvanja.

Lijeni hačapuri u tiganju

Lazy khachapuri su kolači od sira koji se lako spremaju i mogu se pripremiti za samo 10-15 minuta, jer ne morate posebno da petljate ni s nadjevom ni s tijestom. Ovo pecivo savršeno je za obilan doručak, užinu, pa čak i kasnu večeru.

Za lijene kolače od sira trebat će vam:

• 200 g Adyghe ili bilo kojeg drugog tvrdog sira;
• 100-150 ml nemasne kisele pavlake (10-15%) ili jogurta;
• 100 g brašna;
• 2 jaja;
• so i začinsko bilje po želji.

Kako kuhati:

1. Narendani sir na srednjem rendu pomešan sa sirovim kokošja jaja i brašno. Dobivenu smjesu razrijedite odabranim fermentiranim mliječnim proizvodom (pavlaka ili jogurt) do konzistencije gusta pavlaka. Po želji možete posoliti tijesto ako sir nije slan i dodati sjeckano svježe začinsko bilje.
2. Dobijenu masu izlijte na nauljenu površinu zagrijanog tiganja, ravnomjerno rasporedite i kuhajte pokrivši poklopcem.
3. Kada je na srednjoj vatri cheese cake dobro će se uhvatiti odozgo, a rubovi će posmeđiti, mora biti pažljivo, da se ne pokvari, prebaciti na drugu stranu i pripremiti i ispod poklopca.

Sa svježim sirom

Hačapuri sa sirom i svježim sirom na prvi pogled zvuči vrlo teško, čak može izgledati da je gotovo nemoguće kuhati ovu vrstu peciva kod kuće. Ali nije sve tako teško, nakon što ste jednom pokušali skuhati ovo jelo, kasnije će se često pojaviti na stolu.

Za tijesto i nadjeve koriste se:

• 190 ml prirodni jogurt bez punila;
• 4 g soli;
• 4 g sode;
• 320 g brašna;
• 200 g suluguni sira;
• 150 g feta sira;
• 100 g svježeg sira;
• crna mljeveni biber ukus.

Algoritam pečenja:

1. Pomiješajte sol i sodu sa prosijanim brašnom. U ovu rastresitu smjesu dodajte jogurt i umijesite glatko tijesto bez grudvica.
2. Testo razvaljajte u podvezicu, koju isečete na osam jednakih delova, svaki umotajte u tanku tortu.
3. Suluguni i fetu narendati na sitno rende, sjediniti sa skutom izgnječenim viljuškom, posoliti i pobiberiti po ukusu. Od pripremljenog mlevenog mesa formirati četiri identične kuglice sira.
4. Na jednu debelu tortu stavite lopticu mlevenog mesa, prekrijte drugom tortom, spojite ivice, a zatim oklagijom razvaljajte na centimetar debljine.
5. Pripremljene kolače pržiti sa obe strane na suvom tiganju ili peći u zagrejanoj rerni.

Sa sirom od lisnatog testa

Vrlo brzo kod kuće možete skuhati khachapuri sa sirom od lisnatog tijesta, pogotovo ako koristite gotov poluproizvod ( lisnato tijesto) iz trgovine ili domaća kuhinja. Prednost ovog recepta je što za fil možete sakupiti sve ostatke sira iz frižidera i ispasti će ukusno. Glavna stvar je ne štedjeti ulje.

Lista potrebnih proizvoda:

• 550 g sulugunija (bilo koji drugi sir ili mješavina različitih sireva);
• 3 sloja gotovog lisnatog tijesta (kvasac ili bez kvasca);
• 30-60 g putera;
• 2 jaja;
• soli po potrebi po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Svaki sloj lisnatog testa malo razvaljati i iseći na jednake kvadrate.
2. Za fil na rendi sa velikim ili srednjim rupama naribajte sir, dodajte mu jedno sirovo jaje i otopljeni puter, pažljivo izmiksajte mljeveni sir.
3. Stavite fil u sredinu kvadrata od lisnatog tijesta, uglove kvadrata pričvrstite u sredinu da napravite kovertu. Za prelepu hrskavu koru i čvrsto prianjanje uglova koverte tijesta, mesta na kojima se testo pričvršćuje i površinu pite premazati umućenim jajetom.
4. Peci ovo pite sa sirom treba da bude na temperaturi ne višoj od 200 stepeni 20 minuta dok ne postanu hrskavi.

Tradicionalni gruzijski kačapuri

Za tradicionalni gruzijski hačapuri potrebna su dva proizvoda koja će biti teško pronaći izvan Kavkaza. To je posebno fermentisani mlečni proizvod, nazvan napitak kavkaske dugovečnosti - matsoni, na njemu se mesi testo, a za fil se koristi mladi imeretski sir. U nedostatku ovih proizvoda, možete pokušati ponoviti gruzijski recept za khachapuri, zamjenjujući matsoni kefirom i kiselim vrhnjem u jednakim omjerima, a umjesto imeretskog sira, uzmite Adyghe sir.

Za četiri khachapuri kolača za punjenje treba uzeti:

• 250 ml jogurta;
• 100 g putera;
• 30 g šećera;
• 4 g soli;
• 4 g sode;
• 300 g brašna.

Za fil od sira trebaće vam:

• 350 g imeretskog sira;
• 50 g kisele pavlake;
• 25 g putera;
• soli po ukusu.

Kako kuhati gruzijski kačapuri kod kuće:

1. U matsoniju otopite šećer, so i sodu. Smjesa će se malo zapjeniti, to je neutralizacija sode. Zatim ulijte otopljeni puter, dodajte brašno u malim porcijama i zamijesite mekano pahuljasto tijesto. Zahvaljujući ulju u svom sastavu, praktički se neće lijepiti za ruke.
2. Sir samljeti na rende ili na drugi način, pomešati sa pavlakom i mekim puterom. Količina posljednja dva sastojka može se podesiti u zavisnosti od konzistencije sira. Nadjev ne smije biti previše suv ili previše mokar.
3. Testo podeliti na četiri dela da se formiraju kolači. Svaku uvaljati u tortu, na nju staviti četvrtinu mlevenog sira. Zatim stisnite rubove u sredini, okrenite šav prema dolje i razvaljajte u tanku tortu (debljine 1-1,5 cm).
4. Pripremljeni kolač prebacite u zagrejan suvi tiganj i pecite ispod poklopca nekoliko minuta na srednjoj vatri do lepih svetlosmeđih mrlja. Zatim okrenite na drugu stranu i pržite sa druge strane, ali ne pokrivajte poklopcem.

Abkhaz Khachapuri Boat

Abhaski hačapuri sa sirom poznati su daleko izvan Kavkaza zbog svog prepoznatljivog oblika čamca. Jedna takva torta sa filom od sira i jajetom dovoljna je za pun obrok. Tijesto za ovo pecivo tradicionalno se mijesi na jogurtu, ali u nedostatku je prihvatljiva upotreba mlijeka ili kefira.

Za tijesto i punjenje čamaca za kačapuri trebat će vam:

• 130 ml mlijeka (kefir);
• 130 ml vode za piće;
• 7 g suhog kvasca;
• 10 g šećera;
• 5 g soli;
• 30 ml biljnog ulja;
• 6 pilećih jaja;
• 450 g brašna;
• 270 g sulugunija;
• 260 g Adyghe sira;
• 100 g putera.

Kako ispeći khachapuri na abhazijski način:

1. Proces kuhanja počinje miješenjem tijesta. U toplu mješavinu mlijeka i vode sipajte kvasac i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi i ostavite desetak minuta dok se kvasac ne aktivira.
2. Nakon toga u zdjelu umutiti jaje u otopinu mliječnog kvasca, sipati biljno ulje, posolite i prosijte brašno u malim porcijama da zamesite mekano i mekano testo.
3. Prebacite grudu tijesta u veliku zdjelu i ostavite na toplom sat vremena da sazri. Nakon pola sata, moraćete da obavite zagrevanje.
4. Za fil od sira narendajte suluguni i adige sir, ulijte otopljeni puter, posolite i promešajte. Punjenje je spremno.
5. Lopticu testa podeliti na pet jednakih delova. Svaku od njih uvaljati u duguljastu ovalnu tortu. Stavite nekoliko kašika fila duž dugih strana ovala, a zatim uvijte fil u tubu sa svake strane prema sredini. Uske ivice torte spojite, a sredinu prstima raširite da napravite čamac.
6. Napunite sredinu svakog čamca mljevenim sirom i pažljivo prebacite u pleh obložen pergamentom. Prošetajte duž bočnih valjaka čamaca kistom umočenim u žumance i pošaljite pecivo u rernu na 15-25 minuta na 200 stepeni.
7. Izvadite skoro gotove hačapuri pećnica, zabijte po jedno jaje u sredinu svakog i nastavite sa pečenjem. Nakon dvije minute kuhanje će biti završeno; za mekoću, pecivo se može podmazati malom količinom putera.

Za beskvasno testo na bazi kiselog mleka koriste se:

• 250 ml matsonija (kefir, kiselo mleko, jogurt);
• 1 jaje;
• 8 g sode;
• 5 g soli;
• 300-350 g brašna.

Sastav nadjeva od sira sa sulugunijem uključuje:

• 350 g sulugunija;
• 40 g mekog putera;
• 1 jaje.

Postupak za miješenje tijesta, pripremu nadjeva i pečenje:

1. Prilikom mijesenja tijesta za kolače potrebno je pomiješati fermentirani mliječni proizvod sa jajetom, a brašno i ostale rasute proizvode pomiješati u posebnoj posudi. Pomiješajte obje smjese i umijesite homogeno, neljepljivo tijesto.
2. Za izradu mljevenog sira treba pomiješati narendani suluguni narendan na srednjem rendu sirovo jaje i meki puter.
3. Lopticu testa podeliti na 4 jednaka dela na dve torte, od svakog razvući tortu prečnika 20 cm. Na jednu tortu stavite polovinu fila, drugu poklopite, ivice marljivo zalepite. Ponovite slične korake sa preostalim filom i dve torte.
4. Formirani hačapuri popržite u tiganju na malo putera, po 3-4 minuta da porumene sa svake strane.

Korak po korak recept za pravljenje hačapurija kod kuće

Pripremite sve proizvode koji će vam biti potrebni tokom procesa kuhanja. Maslac je najbolje ostaviti na toplom mestu da omekša. Ako ste i vi kupili slani sir zatim ga prethodno potopite u vodu 3-4 sata.

Otopite puter, onaj namenjen za testo. U posebnoj posudi pomiješajte kefir sa pavlakom ili sipajte matsoni. Zatim dodati šećer, so i sodu, nakon što masa malo zapjeni uliti otopljeni puter. Dobro promešati.

Sada u dobijenu smjesu polako dodajte brašno i postepeno mijesite tijesto. Testo treba da bude mekano i elastično, a zahvaljujući ulju neće se lepiti za ruke.

Sir naribajte ili isjeckajte na bilo koji drugi način. Dodajte omekšali puter, pavlaku i so, dobro promešajte, celu smesu utrljajte viljuškom, fil za hačapuri je spreman.

Dozvoljeno je uzeti više sira, to neće pokvariti hačapuri, ali manje nije potrebno, jer će jelo ispasti suho. Ne možete dodavati ulje ako je sir bogat masnoćom, možete eksperimentisati i sa pavlakom. U fil možete dodati i zelje, ali ovo nije obavezno.

Dobijeno testo podeliti na pet delova, razvaljati tortu na pobrašnjenom stolu. Pošto je testo veoma mekano, možete ga razvaljati rukama. Na sredinu razvaljane torte stavite 1/5 fila i sakupite ivice torte u neku vrstu kese, ako u kesi ima viška ivica onda samo otkinite višak testa.

Dobivenu vrećicu razvaljajte rukama ili uz pomoć oklagije (kome je zgodno raditi) dobit ćete tortu debljine 1,5-2 centimetra. Ne pravite tortu debljom, neće se pržiti, a tanji takođe nije potreban, torta će se pokidati i fil će ispasti.

Hačapuri stavite na zagrejani suvi tiganj, hačapuri se peku bez ulja. Pokrijte i pecite 3-4 minute na srednjoj vatri. Kada ga okrenete na drugu stranu, pecite bez poklopca otprilike isto vrijeme. Kada je vaš hačapuri prekriven svijetlosmeđim mrljama s obje strane, to znači da je spreman.

Prilikom vađenja hačapurija iz tepsije, odmah ih premažite otopljenim puterom, na isti način ispecite i ostala četiri hačapurija, slegnuvši ih i premažite puterom. Pokrijte ih i ostavite vruće do serviranja, ukusnije su kada se jedu vruće.

Postoji mnogo vrsta hačapurija, sa sirom i mesom, testo se takođe pravi puhasto, a svaki recept se smatra ispravnim. Odaberite za sebe recept koji je jednostavan i koji vam se sviđa. Punjenje od sira je veoma korisno za ljudski organizam, jer sadrži puno kalcijuma i proteinskih vitamina. Kombinacija različite vrste sir će biti po svačijem ukusu. Sir sadrži mnogo više proteina od mesa ili ribe. Stotine varijanti ovog proizvoda nam pružaju odličan izbor. Sir sadrži i važne aminokiseline kao što su lizin, metionin, triptofan. Mnogi vitamini pomažu ljudima koji aktivno rade na lakšem obnavljanju energije.

U činiju sipajte 350 grama brašna i kvasca, promešajte.

U toplu vodu dodajte so, prstohvat šećera i suncokretovo ulje, izmešati i sipati u mešavinu brašna i kvasca, dobro izmešati dobijeno testo.

Zatim, postepeno dodavajući preostalo brašno, umesiti mekano testo koje se lepo lepi za ruke. Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite na toplom 30-40 minuta da naraste.

Za pripremu fila za hačapuri izrendati suluguni sir i puter, promešati (malo rendanog sira ostaviti za posipanje i ne mešati sa puterom).

Dobijeni fil od sira podijelite na pola.

Gotovo tijesto podeliti na 2 jednaka dela (od ove količine testa dobijaju se 2 hačapurija).

Na sredinu razvaljanog tijesta staviti fil od sira.

Skupite tijesto prema sredini u čvor.

Stisnite ivice testa.

Pažljivo da ne pocepate tortu, prvo je razvucite rukama, a zatim oklagijom razvucite. Debljina kačapurija ne bi trebala biti veća od 10 mm. Prebacite hačapuri u pleh prekriven pergamentom ili nauljen. Probušite prstom rupu u sredini kolača da para izađe.

Premažite hačapuri umućenim jajetom.

Hačapuri pospite sirom koji smo ostavili za posipanje.

Khachapuri sa sulugunijem mora se poslužiti vruć! Vrući hačapuri je posebno ukusan!

Prijatno!

Hačapuri sa sirom je nacionalno gruzijsko jelo, a to je somun sa sirom. Testo za hačapuri može biti kvasno, zatim se peče u rerni, ili bez kvasca, na jogurtu. U drugom slučaju, khachapuri se prži u tavi. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja takvih kolača, u ovom receptu ću napisati jedan od najukusnijih - megrelski kačapuri. Imaju sir ne samo unutra kao nadjev, već i na vrhu.

U gruzijskoj verziji, imeretski sir je potreban za punjenje hačapurija. Često ga zamjenjujemo sulugunijem ili mješavinom sulugunija sa sirom. Jednom sam radio u kafiću kavkaske kuhinje, gdje se pravio hačapuri sa sulugunijem. I bili su veoma ukusni, uživali su veliku popularnost. Međutim, minus u ovom jelu je puno kalorija. Ne savetujem vam da ih jedete često, višak kilograma brzo dođe (provereno iz ličnog iskustva dok radite u kafiću).

Khachapuri prema receptu ispod je ukusan kao u restoranu. Pokušajte da kuvate!

Sastojci (za 3 komada):

• topla voda - 150 ml
• šećer - 1 kašika.
• suvi kvasac - 11 gr.
• mleko - 100 ml
• jaje - 1 kom.
• sol - 1 kašičica
• puter - 30 gr.
• brašno - 350 gr. + 80 gr. za prašinu
• suluguni sir - 600 gr.

Za podmazivanje kolača:

• žumance - 1 kom.
• mleko - 1 kašika.

Kuvanje hačapurija sa sirom

1. Testo je, kao što vidite, kvasno. Prvo treba da napravite testo. Za to je potrebna topla voda. Temperatura vode treba da bude oko 35-38 stepeni, odnosno skoro telesna temperatura. U više vruća voda kvasac će umrijeti, na hladnoći neće početi djelovati.

2. U toplu vodu stavite jednu kašiku šećera i kesicu suvog kvasca (11 gr.). Sve promiješajte da se šećer i kvasac otopi.

3. Pokrijte posudu sa testom čistim peškirom i ostavite na toplom mestu 15 minuta. Nakon ovog vremena, tijesto treba da naraste sa “kapom”.

Rastvorite kvasac sa šećerom u toploj vodi, ostavite da naraste.

4. Kada je testo pogodno potrebno je da ga umesite. Za mesenje je potrebno mleko, ali mora biti i toplo, kao voda. Malo kasnije će vam trebati otopljeni puter za tijesto. Prethodno ga otopite i ostavite da se ohladi do toplog stanja.

Temperatura tečnih sastojaka je veoma bitna, pa proverite prstom – trebalo bi da budu topli, oko 37 stepeni.

5. U testo uliti toplo mleko, izmešati. Dodati i jedno celo jaje i kašičicu soli, promešati. Ulijte topli otopljeni puter (ne sipajte vruće, kvasac će umrijeti).

U tijesto dodajte mlijeko, jaje, so i otopljeni puter.

6. Ostaje da se umesi testo. Dodajte samo prosijano brašno, ono će zasititi tijesto kisikom i khachapuri će ispasti prozračniji. Dodati brašno u delovima i mesiti kašikom.

Zamesiti testo kašikom i ostaviti da naraste.

7. U ovoj fazi brašna će biti potrebno 350 gr. Testo će biti mekano i lepljivo. Nemojte ga mesiti rukama dok ne bude potrebno, mešajte kašikom dok ne postane glatko. Ostavite testo na toplom 1 sat da dobro naraste.

8. Nakon sat vremena testo će se povećati za 2-3 puta. Sada je vrijeme da pripremite fil. Da biste to učinili, naribajte suluguni na krupno rende.

Sir narendajte na krupno rende.

9. Testo je potrebno zamesiti na stolu. Prvo pospite sto brašnom i kašikom izvadite testo iz posude.

10. Po vrhu testa pospite i brašno. Umesite testo rukama. U ovoj fazi biće vam potrebno oko 80 gr. brašno. Ali svaki može uzeti različitu količinu, sve će ovisiti o kvaliteti samog brašna, o njegovoj vlažnosti, o veličini jajeta.

Da biste lakše radili s tijestom, namažite ruke biljnim uljem.

11. Gotovo testo je mekano i poslušno. Veoma je važno da testo ne zakucavate brašnom, bolje od brašna malo manje nego više. Previše brašna će učiniti tijesto žilavim i tvrdim.

Umesite testo rukama.

12. Gotovo, dobro umeseno testo podeliti na 3 dela.

Sculpting cakes.

13. Uzmite jedan dio testa, stavite na pobrašnjen sto. Testo još malo premesiti i rukama oblikovati tortu. Ne morate razvaljati tijesto, inače će khachapuri biti neujednačen u debljini. Samo rukama malo poravnajte tijesto i u sredinu stavite rendani suluguni. Stisnite rubove u sredini, formirajući vrećicu. Testo treba da bude malo lepljivo. Za veću udobnost, ruke možete namazati biljnim uljem.

14. Kada su ivice dobro slijepe, okrenite šav "pita" prema dolje.

Testo podeliti na 3 dela, oblikovati tortu sa sirom.

15. Kolač razvaljajte rukama, formirajući ravan krug. Odozgo lagano pospite brašnom.

Uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni.

16. Sada oklagijom treba da razvaljate tortu u tanji sloj. Debljinu prilagodite svom ukusu. Unutar torte će biti vazduha, ne brinite, to je normalno. Zatim se kolači izbockaju viljuškom i neće biti otoka tokom pečenja.

17. Pleh obložiti papirom za pečenje, na njega staviti formirane pogačice sa sirom. Više puta probušite viljuškom.

Kolač razvaljajte, stavite na pleh i izbockajte viljuškom.

18. Podmažite vrh hačapurija mešavinom žumanca i mleka (1 žumance + 1 kašika mleka).

19. Na tortilje pospite rendani sir koji će dati ukusnu koricu.

Podmažite žumancem i pospite sulugunijem.

20. Stavite pleh u dobro zagrejanu rernu na 200 stepeni 10 minuta. Zatim povećajte temperaturu na 220 stepeni i pecite još 5 minuta.

21. Gotovi hačapuri će ispasti veoma ukusni, mekani, prozračni, sočni, sa hrskavom koricom. Otopljeni sir u sredini se proteže. Za ljubitelje sira ovo pecivo je samo dar od Boga.

Pripremite se za to jednostavan recept Khachapuri sa sirom i bit ćete vrlo zadovoljni rezultatom! A za desert ispecite tartlete po ovom receptu. Ovo je neverovatan desert!