Natopljene jabuke sa raženim brašnom. Natopljene domaće jabuke. Najbolji recepti za zimnicu

Jabuke je uvijek lijepo za hrskati, čak i ljeti, čak i zimi. Međutim, veliku žetvu nije tako lako održavati dugo vremena. U ovom slučaju, recepti za kisele jabuke dolaze u pomoć. Proces izrade takvih domaće poslastice ne zahteva mnogo truda u uslovima kada su sve posude i sastojci pravilno pripremljeni. A voće možete potopiti u tegle ili bačve, napraviti ih sa šećerom ili hrenom, dodati med ili senf i druge proizvode.

Kako pripremiti jabuke za mokrenje

Proces mokrenja jabuka i drugog voća ili bobičastog voća je pretvaranje fruktoze iz njih u mliječnu kiselinu i alkohol. Kvasac i bakterije mliječne kiseline djeluju kao katalizator ove transformacije. Na izlazu se dobija isti kiselo-slatki "natopljen" ukus. Nisu sve jabuke pogodne za kuvanje. Moraju ispuniti sljedeće kriterije:

• prosječna ista veličina;
• tvrdoća i gustina;
• kiselkast ukus;
• iščupan sa drveta, a ne ispušten na zemlju;
• bez crvenog rumenila (za ljetne sorte).

Savjet. Nedavno ubrane jabuke ne možete kvasiti – ostavite ih da se odmore. Tako će se škrob u njihovom sastavu pretvoriti u šećer.

Recept za kisele jabuke u buretu

Voće i povrće se namakalo i fermentiralo u drvenim bačvama od davnina. U ovom slučaju važno je pravilno odabrati i pripremiti posudu. Hrast je najprikladniji za ove svrhe, ali je dozvoljen i drugi drveni materijal. Optimalni kapacitet je 30 kg ili više. Priprema se vrši na sledeći način:

1. Natopite bure i operite ga toplom vodom.
2. Isperite rastvorom sode: za 1 kantu vruća voda- 20 god.
3. Ponovo prelijte posudu kipućom vodom.
4. Diskusija.
5. U svrhu dezinfekcije, fumigirati sumporom.

Tradicionalno kisele jabuke se kuvaju u buretu.

Dno i zidovi prije polaganja voća i već tokom procesa moraju biti obloženi tankim slojem slame. Zaštitiće plodove od mehaničkih oštećenja i dati im prijatan miris, ukus i zlatnu nijansu. Najbolja je raž ili pšenica. Potrebna je slama iz nove kolekcije, bez plijesni i neugodnih mirisa. Treba ga očistiti od korova, oprati, opariti kipućom vodom i osušiti.

Savjet. Umjesto slame, prikladan je list crne ribizle tretiran na isti način.

Jabuke treba čvrsto spakovati u posudu sa peteljkama nagore. Na kraju se gornji sloj voća također mora prekriti slamom, a zatim ubrusom, ispod nje staviti krug i pritisnuti teškim predmetom. Nakon toga morate podmazati rub cijevi biljno ulje i sipajte salamuru. Priprema se na sledeći način: na svakih 10 kg jabuka uzme se 5 litara hladne prokuvane vode, u koju se sipa 80 g soli i oko 150-200 g šećera.

Varijante natopljenih jabuka sa začinima u buretu

Da biste jabukama dali dodatnu aromu, možete dodati med (ponekad potpuno ili djelomično zamjenjuju šećer), kao i začine:

• senf;

Recepti za slanicu sa sladom su prilično popularni:

1. Dodajte 50 g slada u 0,5 l vode.
2. Kuhajte juhu 15-20 minuta.
3. Pomiješajte sa slanom vodom (ovo je dovoljno za 5 litara).

Savjet. Umjesto slada koristi se i raženo brašno. Pomiješajte 75 g sa malo vode i dodajte smjesu u već kipuću čorbu. Kipuće vode treba biti 4 puta više.

Jabuke u buretu trebaju njegu. Uklonite plijesan i pjenu, operite kotač i uteg jednom sedmično toplom vodom. Mokrenje se javlja u roku od 1,5 - 2 mjeseca. Ako se sve uradi kako treba, jabuke će postati ružičaste ili blago zlatne i dobiti željeni ukus.

Recept za kisele jabuke u teglama

Osnovni principi namakanja u bačvama dostupni su i stanovnicima stambenih zgrada koji ne mogu na balkonu držati drvene posude za slamu od 30 kilograma. U ovom slučaju može se koristiti mnogo manja keramika ili staklo. Pojednostavljeni recepti su također prikladni. Najpopularnije među modernim metodama su namakanje medom, senfom, hrenom itd.

natopljene jabuke u banci

Najjednostavnija verzija kiselih jabuka u teglama uključuje salamuru sa šećerom i solju. Za 5 litara vode trebat će vam 60 g oboje:

1. Jabuke pažljivo sortirajte i operite.
2. Čvrsto ih spakujte u teglu.
3. Napunite slanom vodom.
4. Zatvorite plastičnim poklopcem. Nakon 1,5 mjeseca. dobićete kisele jabuke.

Načini namakanja jabuka sa medom

Med se često kombinuje sa mentom u receptima. Slamu u ovom slučaju zamjenjuju opareni i osušeni listovi crne ribizle i/ili trešnje. Recept je pogodan za posude različitih vrsta:

1. Pripremite salamuru: u 5 litara tople vode otopite 100-150 g meda, 75 g soli, 50 g slada ili 75 g raženog brašna. Kada se smjesa ohladi, dobro promiješajte.
2. Na dno tegle u tankom sloju položite list ribizle.
3. Stavite 2 reda jabuka čvrsto zajedno.
4. Pokrijte ih slojem listova trešnje i na njih rasporedite još dva reda jabuka.
5. Sljedeći je tanak sloj mente, a na njega opet jabuke.
6. Najgornji red jabuka prekrijte raznim listovima i par grančica mente.
7. Zatvorite krug i pritisnite nečim teškim.
8. Pažljivo, bez skidanja tereta, sipajte slanu vodu u posudu. Tokom cijelog procesa namakanja, krug mora biti potpuno uronjen u tekućinu.

Savjet. Optimalna temperatura za uspješno ispiranje jabuka je +15…+18°C. Rok spremnosti za ovaj i druge "tegle" recepte je 4-6 sedmica.

Recept za kisele jabuke sa senfom i drugim začinima

Za kisele jabuke senfa, salamura se priprema na sljedeći način: 0,5 žlice. šećera, 50 g soli, 1,5 žlice. l. senf. Fil prokuva i ostavi da se ohladi. Na svoj način, recept za natopljene jabuke s planinskim pepelom je pikantan i osebujan.

Kisele jabuke sa začinima

Salamura za to se priprema sa medom: otopite 1250 g meda (ili šećera), 25 g soli u 5 litara tople vode, ohladite smjesu - dovoljno je za oko 10 kg jabuka. U posudu pomešanu sa jabukama, ravnomerno stavite zrele, cele i oprane bobice orena, odvojene od grančica. Pokrijte poklopcem ili gazom, zaokružite i utegnite.

Pažnja! Rowan je zimska bobica. Stoga se po ovom receptu jabuke namaču na hladnom.

Recept za natopljene jabuke na poljskom jeziku uključuje upotrebu hrena za davanje posebnog ukusa voću. U 5 litara tople vode dodajte 75 g soli, šećera i raženog brašna. Salamura se mora ohladiti prije prelivanja, a listovi rena (prema receptu, dozvoljeno je i list grožđa) pomaknite slojeve jabuka. Gotov kontejner za voće treba držati u toploj prostoriji nekoliko dana, a zatim prebaciti na mjesto s temperaturom ne višom od 12 ° C.

Ako vam sve uspije, a volite proces i rezultat namakanja, onda sljedeći put možete eksperimentirati. Na primjer, promijenite sastav salamure ili proporcije sastojaka. Tako možete postići savršen ukus, na osnovu preferencija vaše porodice.

Jabuke za zimu u tegli: video

Natopljene jabuke: fotografija

Recepti za kisele jabuke korak po korak raženo brašno i senf, med, slad, slama

2018-10-09 Marina Vykhodtseva

Ocjena
recept

2299

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotov obrok

0 gr.

0 gr.

ugljikohidrati

15 gr.

60 kcal.

Opcija 1: Klasične namočene jabuke sa raženim brašnom

Namočene jabuke mogu se pripremati na mnogo načina, ali u stara vremena dodavalo se raženo brašno za fermentaciju i poboljšanje okusa. Sada ga nema problema pronaći u prodavnici, zrno možete samljeti i sami, ova opcija je još bolja. Evo decenijama starog recepta za natopljene jabuke sa listovima trešnje. Ranije su se kuvale u ogromnim drvenim bačvama da bi se uživale do proleća. Sada možete koristiti ne tako velike posude. Biramo jabuke jesenskih gustih sorti i malih veličina. Veliki i mekani plodovi nisu pogodni za mokrenje.

Sastojci

• 10 litara vode;
• 7 kg jabuka;
• 200 g raženog brašna;
• 5 kašika soli;
• listovi trešnje (ribizle);
• 300 g šećera.

Korak po korak recept za klasične kisele jabuke

U litar vrele vode (možete i kipuće vode) sipajte šećer na recept, pet kašika soli. Mešajte dok se ne otopi i ostavite da se ohladi dok pripremate ostale sastojke.

Jabuke oprati zajedno sa listovima trešnje (možete koristiti ribizle ili mješavinu). Oštećene, polomljene i crvljive plodove odmah ostavljamo na stranu. Oni će pokvariti cijeli radni komad, doprinijeti propadanju drugog voća i pojavit će se neugodan okus.

Uzimamo kadu, rezervoar, veliku emajliranu kantu ili tiganj. Isperite iznutra sodom, dobro isperite. Za mokrenje možete koristiti i veliku teglu. Bacimo šaku lišća na dno, rasporedimo u ravnomjeran sloj, zaspimo jabuke. Poželjno ih je i slojeviti listovima, ali u maloj količini.

Tokom pripreme jabuka, rastvor soli sa šećerom se ohladio, u njega dodajte raženo brašno, promešajte, a zatim sipajte hladnom vodom. Važno je da ne sadrži hlor. Obično koriste izvorsku ili bunarsku, filtriranu vodu za mokrenje. Ako nema ništa slično, onda prokuhajte iz vodovoda i ohladite.

Stavimo krug, poklopac ili nešto slično na jabuke sa listovima, stavimo ugnjetavanje. Nije potrebno veliko opterećenje, dovoljno je 1-2 kilograma, važno je da voće ne pluta. Sipajte otopinu s raženim brašnom na vrh tereta.

Ostavljamo jabuke par dana na sobnoj temperaturi, zatim ga spuštamo 4 sedmice u podrum ili podrum. Važno je da temperatura ne prelazi 18 stepeni.

Za kisele jabuke, kao i bilo koje druge zalihe, nepoželjno je koristiti jodiranu sol, kao i dodatne sorte (fino mljevenje).

Opcija 2: Brzo namočene jabuke sa raženim brašnom i senfom

Jabuke po ovom receptu pripremaju se za samo dvije sedmice, ali mi biramo sitne plodove. Takođe je veoma važno u salamuri dodati senf. Neće dozvoliti da se obradak ukiseli tokom prve infuzije u toploj prostoriji. Koristimo suvi senf u prahu, količina se daje u žlicama, skupljamo toboganom.

Sastojci

• 10 litara vode;
• čaša raženog brašna;
• 5 kašika senfa;
• 170 g soli;
• male jabuke;
• ostavlja neobavezno;
• čašu šećera.

Kako brzo skuvati kisele jabuke

Razrijedimo sol sa šećerom u pročišćenoj vodi i senf u prahu. Zašto sipamo malu količinu, kombiniramo sa raženim brašnom. Sipajte nazad, promešajte, u salamuri ne bi trebalo da bude grudvica.

Sve jabuke operemo, neispravne i oštećene plodove odmah odbacimo na stranu. Na ostatku čačkalicom napravimo dvije ili tri rupe. Bacimo ga u kadu ili rezervoar, po želji obložimo listovima trešnje. Grane se mogu postaviti na dno.

Ostaje samo napuniti jabuke slanom vodom i staviti ugnjetavanje na njih. Stojimo tri-četiri dana na sobnoj temperaturi, a zatim stavimo na hladno mesto. Natopljene jabuke treba povremeno provjeravati. Važno je da se sve vreme boravka u tečnosti ne osuše.

Količina šećera pri mokrenju jabuke može se povećati, dodaje se do 700 grama na 10 litara tečnosti. Ovo je posebno istinito kada koristite nezrelo ili vrlo kiselo voće.

Opcija 3: Natopljene jabuke sa raženim brašnom i sladom

Slad je proklijalo prženo i mljeveno zrno. Ovaj se sastojak aktivno koristi ne samo u pripremi kvasa, već i za konzerviranje, raznih domaćih priprema. To je veoma dobar recept natopljene jabuke. Pripremaju se jednostavno, ali ispadaju veoma mirisni, sigurno će vas oduševiti svojim ukusom i dati puno vitamina koji tijelu nedostaju zimi.

Sastojci

• 50 g slada;
• 5 kašika raženog brašna;
• 300 g šećera;
• 6 kg jabuka;
• 10 litara vode;
• lišće trešnje;
• 180 g soli.

Kako kuvati

Slad prelijte vrelom, ali ne kipućom vodom. Dodajte im sol, šećer, promiješajte i ostavite dok se ne otopi, zatim dodajte raženo brašno, promiješajte, sjedinite sa preostalom vodom.

Jabuke operemo, isto radimo sa listovima trešnje. Stavljamo ga u kadu ili kantu, rezervoar. Prelijte pripremljenu hladnu tečnost, stavite pod tlačenje.

Ako ne trebate ubrzati proces mokrenja, onda ga šaljemo na hladno mjesto. Ako želite da probate jabuke ranije, ostavite je par dana u toploj prostoriji, a zatim stavite u podrum ili ostavu. Izdržati 3-4 sedmice.

Vrijeme koje je potrebno za namakanje jabuka ovisi o mnogim faktorima: sobnoj temperaturi, veličini i čvrstoći ploda, debljini kore i odabranom receptu.

Opcija 4: Namočene jabuke sa raženim brašnom, medom i mentom

U stara vremena za mokrenje se često koristio ne šećer, već med. Ova zamjena je dala originalnog ukusa i aroma. Osim toga, med je i konzervans. Evo najjednostavnijeg recepta za ukusne kisele jabuke sa raženim brašnom. Oni će stajati do samog proljeća, ako koristite guste plodove i čuvate bačvu na temperaturi koja ne prelazi 16 stepeni.

Sastojci

• kanta vode;
• 5-6 kg jabuka;
• 400 g meda;
• 4 kašike soli;
• 1 st. raženo brašno:
• šaka listova ribizle;
• šaka listova trešnje;
• 5 grančica mente.

Korak po korak recept

Na dno kade ili drugog posuđa za mokrenje bacimo nekoliko listova trešnje i tri grančice mente. Daće dobru aromu. Možeš uzeti Melissu. Polažemo oprane cijele jabuke, povremeno bacamo listove ribizle i trešnje.

Po vrhu prelijte ostatak listova i stavite još mente. Pokrivamo drvenim krugom odgovarajuće veličine ili nepotrebnim poklopcem, nastavljamo s pripremom salamure.

Zagrijemo litar vode do vrućeg stanja, skinemo sa štednjaka i ulijemo sol. Promiješajte, tečnost treba da se ohladi na šezdesetak stepeni, nakon čega u nju unesemo med. Nastavljamo miješati, komadići bi se trebali otopiti, tek tada zaspimo brašno. Tokom ovih manipulacija, tečnost će se ohladiti. Kombinujemo sa preostalom hladnom vodom.

Sipajte pripremljene i zgnječene jabuke. Šaljemo na hladno mjesto četiri sedmice. Optimalna temperatura je od 14 do 18 stepeni. Nakon mjesec dana (ponekad ranije) možete uzeti uzorak od jabuke.

Za mokrenje se koristi samo pravi med, zamjene nisu prikladne. Ali s druge strane, možete staviti ustajali, kandirani proizvod u radni komad, od ovoga neće biti gore.

Opcija 5: Namočene jabuke sa raženim brašnom i slamom

Prilikom mokrenja koriste se ne samo listovi trešnje ili ribizle, već i slama. Vrlo zgodna verzija sloja, koja ima svoje prednosti i posebnu aromu. Možete kuhati u kadi, emajliranoj kanti ili u loncu.

Sastojci

• jabuke;
• slama;
• 4 kašike raženog brašna;
• 6 litara vode;
• 4 kašike senfa;
• 150 g šećera ili meda;
• 4 kašike soli.

Kako kuvati

Operite jabuke. Ako želite da ubrzate proces mokrenja, onda ubodemo. Sipajte tanak sloj slame u kantu ili rezervoar, stavite jabuke, svaki sloj pospite slamkom. Odozgo pokrivamo i voće.

Šećer i sol otopimo u litri vrele vode, možete koristiti med, ne morate povećavati količinu. Ohladiti, dodati senf i raženo brašno. Mjerimo kašikama, dodajemo toboganom. Pomiješajte sa ostatkom vode.

Jabuke prelijte pripremljenom tečnošću, pokrijte krugom ili poklopcem manjeg prečnika od rezervoara. Stavljamo kamen ili ciglu, možete uzeti još jedan teret. Odlazimo oko tri sedmice. Onda možete uzeti malu jabuku i probati. U prosjeku, vrijeme mokrenja je 4-6 sedmica na temperaturi od oko 16 stepeni.

Jabuke će biti prelijepe ako se prilikom polaganja u kadu dodaju brusnice ili brusnice. Oni će dati ugodnu hladovinu, učiniti ukus zanimljivijim i dubljim.

Svi znaju da se jabuke mogu dobro čuvati svježe do sredine zime. Ali za to morate odabrati posebne sorte i slijediti određena pravila skladištenja. Ako nemate takvu priliku, predlažemo da pokušate pripremiti sa senfom. Recept može sadržavati razni proizvodi. Ali u principu, nisu ništa posebno. Glavna stvar je da se takva poslastica ispostavi vrlo ukusnom, ali i korisnom. Nakon svega glavna karakteristika kisele jabuke - spasavanje svega korisna svojstva zbog odsustva termičke obrade.

Razni načini mokrenja

Postoji mnogo recepata za mokrenje jabuka. Najukusnije su obično jabuke u buretu. Ali najviše na jednostavan način razmislite o mokrenju jabuka u kadi kiselog kupusa. Već za 7-14 dana jabuke će postati neuporedive.

Ima ih dovoljno Različiti putevi kako kuvati kisele jabuke sa senfom. Recepti mogu, ali i ne moraju sadržavati začine, ali glavna stvar je odabrati pravu vrstu voća. Potrebno je koristiti jabuke kasnih sorti. Na primjer, antonovka, anis, titovka, pepin. Osim toga, moraju biti srednje veličine, dobro sazrele, bez oštećenja, ne crvljive ili trule. Stoga svaki plod treba pažljivo provjeriti. Biće šteta ako jedna trula jabuka pokvari celog ambasadora. Ako se prilikom pripreme natopljenih jabuka poštuju svi potrebni standardi kuhanja, tada će takva poslastica stajati u podrumu do maja. Ali što se tiče glečera, njihovo korištenje će vam pružiti omiljenu poslasticu do sljedeće jesenje berbe.

Ali nas zanimaju one metode mokrenja koje se mogu koristiti u našim uslovima. To uključuje šećer, kiselo i jednostavno mokrenje. Za takvu tehniku tvrde sorte plodovi se ne mokre odmah, prvo im se dozvoljava da odleže oko dvije sedmice. Bez obzira na metodu, proces mokrenja traje otprilike 30-40 dana. Ali morate povremeno provjeravati stanje jabuka, ako je potrebno, dodajte vodu ako su jabuke gole. Veoma je važno da uvek ima dovoljno slane vode. Ali nakon perioda mokrenja, možete probati i poslužiti jabuke.

jednostavno mokrenje

Ako se odlučite da napravite kisele jabuke sa senfom, jednostavan recept koji će sada biti opisan je samo za vas. trebat će vam:

• voda - 9,5 l;
• slad - 100 g;
• sol - 150 g;
• suhi senf - 120 g;
• šećer - 230 g.

Plodove prije polaganja dobro operemo. Dno i zidove posuda prekrijemo pšeničnom ili raženom slamom poparenom kipućom vodom. Isto radimo između redova jabuka. Sloj slame treba da bude 0,6-1 cm.. Gornji sloj voća se takođe prekrije slamom, prelije sa salamurim i stavi pod tlačenje. Kao što vidite, vrlo je lako pripremiti kisele jabuke sa senfom. Recepti za pripremu salamura su još jednostavniji. Ovdje se u našem slučaju lako priprema. U kipućoj vodi otopiti sol, slad, šećer, senf. Ostavite da se ohladi i možemo ga koristiti.

Kako napraviti slad

Odlučili ste kuhati kisele jabuke sa senfom? Gore opisani recept temelji se na upotrebi slada. Šta je? Kako ga kuvati? Dakle, slad je proklijala zrna raži, pšenice ili ječma, koja su prethodno osušena i grubo mljevena. A trebate ga pripremiti ovako: uzimamo 200 g brašna od takvih zrna, razrijedimo ga s malom količinom kuhane hladne vode. Preliti sa dva litra ključale vode, braniti 10-15 minuta i filtrirati. Takav slad se koristi na 10 litara salamure.

Natopljene jabuke sa senfom

Recept uključuje upotrebu, osim jabuka, i takvih proizvoda:

Prije svega pripremamo salamuru. Zakuhamo vodu, otopimo sol i šećer u njoj, razrijedimo senf, pustimo da se ohladi. Uzimamo odgovarajuću posudu, na dno položimo krevet od slame. U nedostatku, može se zamijeniti listovima trešnje ili ribizle, prethodno dobro opranim. Čvrsto stavljamo voće u posudu, prelijemo slanom otopinom senfa, pritisnemo ugnjetavanjem. Salamura treba da pokrije jabuke, kao i krug sa ugnjetavanjem.

Namočene jabuke sa još jednim prelivom

Ovo punjenje se malo razlikuje od onih opisanih u prethodnim receptima. Za pripremu uzimamo:

• voda - 10 l;
• šećer -100-300 g;
• sol - dvije žlice. l.;
• senf (suhi) - dvije žlice. l.

Prokuhajte vodu sa šećerom, ohladite. Zatim stavite senf i sol, dobro promiješajte da se potpuno otope. I možete koristiti ovo rješenje. Po želji, šećer se može zamijeniti medom, samo što ga je u tom slučaju potrebno uzeti dvostruko više od šećera.

Natopljena antonovka

Razmotrite još jednu opciju, kako kuhati kisele jabuke. Antonovka sa senfom ovako mokri. Mi uzimamo:

• Antonovka - 5-6 kg;
• raženo brašno - 200 g;
• voda - dvije kante (20 l);
• so - jedna kašika. l. po litru vode;
• suvi senf - jedna kašika. l. (po litru vode);
• med (šećer) - 300 g;
• ražena slama - veliki snop;
• listovi ribizle - 20 kom.

Prema ovom receptu, vrijeme kuhanja jabuka je 30 dana. Treba ih čuvati na hladnom mestu. Tokom prve sedmice konstantno provjeravamo nivo salamure i dodajemo je po potrebi. Dakle, kako kuhati kisele jabuke sa senfom kod kuće?

Za pripremu sirupa brašno razmutiti u hladnoj vodi (prokuhanoj). Zatim smjesu brašna preliti sa dvije litre kipuće vode, dobro promiješati, braniti, procijediti. Nakon toga razblažite hladnom vodom, dodajte šećer, senf, so.

Jabuke stavljamo u emajliranu kantu (ako ima, onda sa grančicama gore. Sve slojeve prekrijemo listovima ribizle ili raženom slamom. Zatim prelijemo salamure tako da potpuno pokrije jabuke. Na voće stavite opres .

Natopljene jabuke sa karanfilićem i cimetom

Također nudimo kuhanje takvih kiselih jabuka sa senfom, čiji recept, osim tradicionalnih sastojaka, sadrži karanfilić i senf. Dakle, u ovom slučaju ćemo koristiti:

• kilogram jabuka;
• 10 listova crne ribizle;
• 10 listova trešnje;
• 1,5 litara vode;
• jedna i po kašičica sol;
• oko 100 g meda (ovo je 4 supene kašike);
• 0,5 tsp sjemenke gorušice;
• 5 komada. karanfilić;
• 0,5 tsp cimet.

Odabiremo, prema gore navedenim pravilima, jabuke. Operi ih. Plodove stavljamo sa podignutim repovima u emajliranu tepsiju, tako da se nalaze što bliže jedno do drugog. Listovi ribizle i trešnje se dobro operu, njima prebacujemo svaki sloj jabuka. Za pripremu nadjeva stavite vodu na vatru, dodajte med, so, cimet, karanfilić. Pustite da proključa, uklonite pjenu koja se stvara od meda. Ugasite vatru, ohladite 15 minuta. Jabuke prelijte vrelim salamurinom. Natopljene jabuke će biti ukusne ako su potpuno prekrivene filom.

Jabuke pokrivamo tanjirom, ali bez opterećenja. Veoma je važno da jabuke budu stalno ispod pune i ni u kom slučaju ne iskaču. Saksiju sa voćem ostavljamo tri dana u prostoriji. Sobna temperatura će ih pustiti da malo fermentiraju. Zatim ih odnesemo u hladnu prostoriju. Natopljene jabuke će biti gotove za mjesec i po do dva mjeseca.

Druga opcija za kisele jabuke sa senfom

Za pripremu takvih kiselih jabuka sa senfom, kao i obično, biramo jabuke bez ikakvih nedostataka, približno iste veličine. Pažljivo ih operite. Ovaj recept vam omogućava da potopite voće u drvene, staklene i keramičke posude. Po želji možete koristiti i obloge od polietilena za hranu. Međutim, nećemo tvrditi da su jabuke u drvenim bačvama najukusnije.

Pripremamo sledeće proizvode:

• 10 kg jabuka;
• listovi trešnje, crne ribizle;
• estragon.

Što se tiče punjenja, trebaće vam:

• pet litara vode;
• 125 g raženog brašna;
• polovina st. l. senf, šećer i so.

Hajde da počnemo! Pripremamo jela. Od prirodne bijele tkanine šijemo vrećicu po širini posuđa s marginom od 20 centimetara. Vreću stavimo u posudu, dno obložimo estragonom (2 cm), crnim i višnjom. Jabuke polažemo na stelju u dva reda sa peteljkama gore, zatim sloj zelenila, opet jabuke i tako sve dok se posuda potpuno ne napuni.

Spreman za punjenje. Raženo brašno razrijedite vodom, dodajte sol, senf, šećer, prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte, zatvorite poklopac, pustite da se ohladi i kuhajte.

Sipamo jabuke. Zategnemo i uvijemo krajeve vrećice, na vrh stavimo krug sa ugnjetavanjem. Probamo šta se desilo, negdje za 40 dana.

Osnove skladištenja kiselih jabuka

Da biste dobili visokokvalitetne mirisne kisele jabuke sa senfom, prvo ih nakon prelijevanja otopinom potrebno je postaviti na toplo mjesto (temperatura 15-20 stepeni) i držati 5-7 dana. Ovo je neophodno kako bi se stvorili povoljni uslovi pod kojima će se ubrzati.Tada se čuvaju u prostoriji sa temperaturnim režimom od 0-5 stepeni. Jabuke se po pravilu mogu konzumirati nakon 35-40 dana. Ali postoje recepti s blagim odstupanjem od ovog vremenskog intervala u jednom ili drugom smjeru.

Jabuke su toliko česte u domaćim geografskim širinama da izgledaju sasvim obične. Sa zadovoljstvom jedući sočno voće, malo ko razmišlja o istoriji, legendama i statistici. Jabuke ćete voljeti još više ako ih upoznate zanimljivosti o njima.

• Bezbroj sorti. Trenutno postoji više od 7 hiljada sorti jabuka. Nemoguće je dati točnu cifru, jer se gotovo svaki dan pojavljuju nove sorte laganom rukom uzgajivača. Imaju ne samo gastronomsku, već i dekorativnu i tehničku svrhu.
• Simbol života i dugovječnosti. Ovako se jabuka karakteriše u mnogim svetskim kulturama. Na primjer, stari Sloveni su novorođenčetu davali fetus kako bi ono odraslo snažno i zdravo. A u nekim regijama Njemačke očuvana je lijepa tradicija da se sadi drvo jabuke u čast rođenja djeteta.
• Prva božićna igračka. U 16.-19. vijeku Evropljani su kitili božićna drvca jabukama. Tradicija je prekinuta zbog teškog pada usjeva. Zatim su staklopuhači smislili raznobojne kugle, čiji su prototipovi bile jabuke.
• Voće - rekorderi. Najmanja jabuka, uvrštena u Ginisovu knjigu rekorda, jedva je veća od zrna graška. Ali najveći plod bio je veličine ljudske glave i težio je gotovo 2 kg.
• Wish Maker. Stari Perzijanci su vjerovali da ako pojedete 40 jabuka zaredom, nakon što popušite u svaku, ostvarit će vam se najdraži san. Ali ovoj stvari se mora pristupiti odgovorno. Ako samo zagrizete voće ili stanete na pola puta, nevolja može pasti na osobu koja jede.

Još korisnije nego sa drveta

Ljepota kiselih jabuka je u koncentraciji korisne supstance imaju red veličine više od svježih. To je vrijednost pripreme.

• Vitamin B1 (tiamin). Reguliše metabolizam ugljikohidrata i lipida u tijelu. Zahvaljujući njemu u stanicama se proizvodi energija za normalno funkcioniranje organa. Učestvuje u deobi ćelija.
• Vitamin B2 (riboflavin). Nazivaju ga "vitaminom ljepote", jer stanje kose, kože i noktiju ovisi o njegovoj koncentraciji u tijelu. A tvar regulira metabolizam i stimulira reproduktivnu funkciju.
• Vitamin B3 (nikotinska kiselina). Nezamjenjiv za liječenje kardiovaskularnih bolesti i kožnih problema. Povećava moždanu aktivnost i suzbija nervnu napetost.
• Vitamin B6 (piridoksin). Osigurava metabolizam proteina i transport željeza do koštane srži. Takođe stabilizuje centralnu nervni sistem regulacijom njene razdražljivosti.
• Vitamin B9 (folna kiselina). Supstanca održava zdravo stanje novih ćelija, stoga je neophodna za organizam u razvoju, kao i za trudnice. Reguliše rad imunog sistema i krvotvornih organa.
• Vitamin B12 (kobalamin). Stimulira sintezu crvenih krvnih stanica i sprječava njihovo uništavanje. Sprečava masnu degeneraciju jetre, srca i bubrega.

Glavna vrijednost kiselog voća je povećana koncentracija askorbinske kiseline. Tako se jabuke od običnih pretvaraju u pomlađujuće, jer je vitamin C moćan antioksidans koji čisti organizam od svega suvišnog i usporava proces starenja. I, naravno, kiselina jača imuni sistem.

Karakteristike radnog komada

Uriniranje je, uz fermentaciju i soljenje, jedna od najstarijih metoda berbe plodova. Tako ubrane jabuke, kruške, lubenice, mirisne bobice(brusnice, trešnje), krastavci i drugo. Ova metoda sada nije baš popularna, ali kada jednom probate natopljenu jabuku, poželjet ćete naučiti kako sami napraviti takvu poslasticu.

Suština procesa

Suština procesa mokrenja je da se pod utjecajem bakterija mliječne kiseline i prirodnog kvasca (nazivaju se i "divlji"), šećer koji je dio jabuka pretvara u alkohol, mliječnu kiselinu i ugljični dioksid. Ove supstance daju efekat konzervacije, sprečavajući raspadanje i truljenje ploda. Postižu prijatan kiselkast ukus i bogatu aromu.

Do našeg vremena, postupak mokrenja ostao je gotovo nepromijenjen. Promijenjen je samo kontejner. Od davnina, jabuke su se namakale u velikim hrastovim bačvama. Ali sada takav luksuz nije dostupan nikome. A modernom čovjeku nisu potrebne takve kolosalne količine žetve. Stoga se tradicionalne bačve uspješno zamjenjuju emajlirane posude, plastične kante i staklene boce.

Pravilno namočiti jabuke za zimu je čitava nauka. Naravno, svaka domaćica ima svoje tajne i trikove, ali postoji pet tačaka koje se moraju poštovati.

1. Temperaturni režim. Prvih deset dana radni komad se mora držati na temperaturi koja ne prelazi 20 °C.
2. Početak fermentacije. Pojava pjene na površini signal je da je proces fermentacije započeo (bolje je ukloniti).
3. Degasiranje. Da biste oslobodili višak plina, radni komad se mora probušiti na nekoliko mjesta iglom za pletenje (važno je da rupa dopire do dna posude).
4. Promjena temperature. Od trenutka kada počne fermentacija, temperaturni režim se mora promijeniti na hladan (podrum, hladnjak ili balkon).
5. Spremnost i skladištenje. Nakon mjesec i po do dva mjeseca kisele jabuke će biti gotove, a možete ih čuvati cijelu godinu na temperaturi skladištenja od 0-10°C.

U postupku mokrenja važna je sterilna čistoća posude. Bačva se tretira kaustičnom sodom ili decokcijom koprive, tegle se sterilišu. Prije nego što potopite jabuke u šerpu, nekoliko puta prokuhajte vodu u njoj. Ako posude nisu pravilno tretirane, doći će do maslačne ili octene fermentacije. Takav proizvod neće biti prikladan za hranu.

Izbor sirovina

Za mokrenje su prikladnije jesenje i zimske sorte jabuka, koje karakterizira slatko-kiseli okus i gusta pulpa. To su Antonovka, Pepin Šafran, Anis, Ranet, Kalvili. Ali možete koristiti ljetne sorte sa sličnim karakteristikama. Na primjer, "Bijelo punjenje". Ali postoji jedan uslov. Ljetne sorte jabuka potrebno je preraditi odmah nakon berbe. Ali jesen i zimu treba ostaviti da odleže nekoliko sedmica kako bi koncentracija šećera u voću dostigla maksimum.

Nije važna samo sorta, već i fizičke karakteristike voća. Trebaju biti gusti i jaki bez ikakvih znakova kvarenja. Jabuke ne bi trebale imati tamne mrlje i krastavosti. Ne samo da kvari izgled praznine, ali i kvaliteti ukusa. Voće s ogrebotinama, ubodima i pukotinama se također odbijaju, jer će u procesu mokrenja postati prezasićene otopinom i postati bezukusne i beskorisne.

Natopljene jabuke: recepti

Ako želite da otvorite novu stranicu u oblasti domaćih priprema, potrebno je samo da skuvate kisele jabuke. Oni će dobiti ne samo osvježavajuću kiselost, već čak i alkoholnu notu. A salamura će ispasti blago gazirana, poput kvasa.

Rustikalna

Posebnosti. Natopljene jabuke "Antonovka", "Bijelo prelivanje", "Ranet", "Pepin" i druge sorte posebno su ukusne ako se kuvaju u buretu. Posude izrađene od prirodnog materijala ne samo da osiguravaju dugotrajno očuvanje proizvoda, već ih i zasićuju kiselkastom aromom drveta. Ako imate mjesto za pohranu velike bačve s praznim, dajte prednost originalnom starom receptu.

trebat će vam:

• jabuke;
• slama;
• listovi crne ribizle;
• estragon;
• menta;
• 150 g slada na svakih 10 litara vode;
• 400 g šećera na svakih 10 litara vode;
• 90 g soli na svakih 10 litara vode (možete i bez soli - na vama je).

Kuvanje

1. Slamu dobro isperite, poparite kipućom vodom i položite na dno bureta slojem od 3 cm.
2. Položite jabuke u jedan sloj, a na vrh - listove ribizle i estragon.
3. Nastavite sa slojevima jabuka sa listovima dok ne napunite posudu do vrha.
4. Prokuhajte slad u odgovarajućoj količini vode i ostavite da odstoji oko sat vremena.
5. Procijedite juhu, u njoj razrijedite rasute proizvode i sipajte u bure.
6. Stavite radni komad pod pritiskom.
7. Držite na sobnoj temperaturi dok ne počne fermentacija, a zatim ohladite.

Ako nemate slad i ne znate gdje ga nabaviti, koristite recept za natopljene jabuke sa raženim brašnom. Za 10 litara vode trebat će vam 200 g proizvoda. Tehnologija pripreme punjenja je ista.

Lako peasy

Posebnosti. Jednostavan recept za natopljene jabuke za zimu pogodan je čak i za one koji prvi put naiđu na sličnu tehnologiju berbe voća. Minimalni set sastojaka i jednostavan način pripreme daju odličan rezultat. Broj sastojaka je naznačen na osnovu 1 kg voća. Podesite ga u zavisnosti od zapremine posude.

trebat će vam:

• 1 kg jabuka;
• 1,5 litara vode;
• 120 g šećera;
• 50 g soli;
• listovi trešnje i ribizle;
• karanfilić, cimet i senf u zrnu po izboru.

Kuvanje

1. Dno posude prekrijte opranim listovima.
2. Na vrh položite dva sloja jabuka i prekrijte ih slojem lišća.
3. Nastavite naizmjenično dok se posuda ne napuni do vrha. Listovi upotpunjuju kompoziciju.
4. Prokuhajte vodu sa začinima i u njoj rastvorite krupne sastojke.
5. Kada se fil ohladi na oko 35°C, njime napunite posudu sa jabukama i stavite pod tlačenje.
6. Radni komad držite na sobnoj temperaturi oko nedelju dana, a kada počne proces fermentacije, premestite ga na hladno.
7. Nakon mjesec i po do dva mjeseca jabuke će biti spremne.

Kao ugnjetavanje možete koristiti ravnu ploču. Na vrh stavite teglu od jedne litre napunjenu vodom.

Kiselo sa kupusom

Posebnosti. Ako želite da otkrijete novi aspekt slatkog voća, pokušajte da napravite kisele jabuke za zimu sa kupusom. Plodovi su zasićeni kiselkasto-slanim ukusom. Poslastica neće biti desert, već užina.

trebat će vam:

• 3 kg jabuka;
• 4 kg kupusa;
• dvije šargarepe;
• 60 g šećera;
• 90 g soli.

Kuvanje

1. Kupus sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte.
2. Pomiješajte povrće sa sipkim proizvodima i ostavite dok se ne pojavi sok.
3. Stavite sloj šargarepe i kupusa na dno posude i dobro utisnite.
4. Na vrh stavite sloj jabuka.
5. Slagati povrće sa jabukama dok se posuda ne napuni.
6. Sipajte sok od povrća u posudu.
7. Stavite ugnjetavanje na vrh.
8. Prije fermentacije držite radni komad na sobnoj temperaturi, a zatim ga premjestite na hladno.
9. Možete probati za mesec dana.

Ako ima premalo soka od povrća za punjenje radnog komada, dodatno pripremite salamuru. Za litar kipuće vode trebat će vam po kašika soli i šećera. Sipati u hladnu posudu.

sa senfom

Posebnosti. Cvjetni med i senf daju jabukama nevjerovatnu, nesličnu aromu. Posljednja komponenta nije samo aroma, već i odličan konzervans. Voće natopljeno nadjevom od senfa savršeno se čuva kod kuće.

trebat će vam:

• 10 kg jabuka;
• listovi crne ribizle;
• listovi hrena;
• tri supene kašike senfa u prahu;
• 400 g meda;
• 100 g soli;
• 5 litara vode.

Kuvanje

1. Listove i jabuke crne ribizle rasporedite u čistu posudu.
2. Otopite sol sa medom u kipućoj vodi i pričekajte da se potpuno ohladi.
3. Posudu sa jabukama napunite filom i stavite pod tlačenje.
4. Kada počne fermentacija, stavite na hladno mesto mesec i po dana.

Prije početka fermentacije, plodovi će intenzivno apsorbirati vodu. Pazite na ovaj proces i stalno dodajte fil, inače će se jabuke pokvariti.

Sa rowan

Posebnosti. U gradskom stanu najpogodnije je kuhati natopljene jabuke u teglama za zimu. U tu svrhu birajte male plodove koji će lako proći kroz vrat tri litarske tegle. Prazan je napravljen bez listova, a zreli planinski pepeo koristi se kao konzervans. Ova opcija se može nazvati receptom. brza hrana, jer će se natopljenim voćem moći guštati za manje od mjesec dana.

trebat će vam:

• estragon

Kuvanje

1. Stavite jabuke i bobice rowana uzete iz grozda u posudu.
2. Prokuhajte vodu, u njoj rastvorite sipke aditive i sačekajte da se ohladi.
3. Napunite posudu voćem sa punjenjem.
4. Stavite pod tlačenje, a kada počne fermentacija, stavite na hladno.

Kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni, između radnog komada i ugnjetavanja treba staviti čistu ispeglanu gazu. Treba ga svakodnevno prati sapunom za pranje rublja.

Još jedan razlog da naučite kako navlažiti jabuke za zimu su problemi s kožom. Prema istorijskim glasinama, princeza Anna Yaroslavna, buduća kraljica Francuske, patila je od akni u dvadesetim godinama. Dvorski iscjelitelji su joj savjetovali da jede natopljene jabuke. Upravo zahvaljujući ovoj čudesnoj poslastici riješila se osipa i pojavila se u svom sjaju na vjenčanju s kraljem Henrijem I.

Dobar dan, dragi čitaoci. Razmišljao sam zašto pišem sve o slatkim receptima za jabuke. Nije pošteno. Naravno, ili - ovo su divne opcije za uštedu za zimu, ali osim toga, postoji tako sjajan način kao što je mokrenje.

Natopljene jabuke su isto kao. Odnosno, cijeli proces dugotrajnog čuvanja voća ili povrća zasniva se na dodavanju soli i drugih začina kako bi se iz njih izolirala mliječna kiselina, koja će kasnije služiti kao konzervans koji garantuje sigurnost proizvoda.

A ako bi za, na primjer, maline ili kajsije, to bilo čudno, onda za jabuke, posebno kisele zimske sorte, baš kako treba. Odlično se natapaju kako same tako i u kombinaciji sa kupusom, hrenom i drugim povrćem.

I o tome govori današnja kolekcija.

Tradicionalno, jabuke se toče u kacama ili bačvama, ali savremeni životni uslovi to sugerišu staklene tegle mnogo praktičniji i praktičniji. Slažete se, nije baš zgodno držati bačvu u stanu, obložiti je slamom i izdržati kiseli miris 1,5 mjeseca dok obradak fermentira.

Natopljene jabuke: jednostavan i brz recept sa šećerom

Počnimo od samog jednostavan recept sa minimumom sastojaka. U stvari, potrebni su nam samo sol i šećer.

kuhanje:

1. Pažljivo sortiramo jabuke. Polomljene nam neće odgovarati, pa strvina ni ne smatramo početnim proizvodom.

Takođe, nemojte uzimati krupno voće. Trebalo bi da stane najmanje u grlo tegle od 3 litre. Osim toga manje jabukašto čvršće stanu u teglu.

Odabrano voće operite i dobro stavite u dobro opranu teglu od 3 litre.

Po želji možete dodati par listova lavruške i par karanfilića.

2. U posebnoj posudi rastvorite 3 kašike šećera i 3 kašike soli u 1 litru vode. Sve dobro promešati, sipati salamuru u teglu i dodati običnu hladnu vodu tako da se tegla napuni do grla.

3. Teglu zatvorimo običnim plastičnim poklopcem i stavimo na tamno i hladno mesto.

Jabuke će biti spremne za jelo za 1 mjesec. I u ovom obliku mogu se čuvati do sljedeće žetve.

Video o tome kako kuhati kisele jabuke sa senfom za zimu

Prije nego pređemo na više komplikovane recepte, predlažem da pogledate vrlo informativan video o mokrenju jabuke sa senfom. Osim samog recepta, čut ćete puno korisnih sitnica.

Recept za kisele jabuke u teglama sa medom

Da biste jabukama dali pikantan ukus, receptu možete dodati med. Dobar način diverzificirati pripreme za zimu.

Sastojci za 3 tegle od tri litre:

• Jabuke - 5-6 kg
• Šećer - 180-200 g
• Sol - 1 puna kašika
• Med - 2-3 kašike
• Voda - 5 litara

kuhanje:

1. Moje jabuke i čvrsto presavijene.

2. U posebnu šerpu sipajte običnu vodu sobne temperature, dodajte so, šećer, med i dobro miješajte dok se med potpuno ne otopi.

3. Dobijeni fil sipati u tegle do samog grla. Nadjev treba u potpunosti pokriti jabuke.

Ostatak fila sipajte u posebnu teglu – dobro će vam ipak doći.

4. Napunjene tegle pokrivamo poklopcima i ostavimo 5 dana na sobnoj temperaturi da fermentiraju. Bolje ih je staviti u posudu, jer će tokom procesa fermentacije tečnost preliti.

I tu dobro dolazi zaliha prethodno pripremljenog punjenja. Mora se dopuniti tako da jabuke uvek budu potpuno uronjene u tečnost.

5. Nakon 5 dana fermentacije zatvorite tegle plastičnim poklopcima i stavite na hladno mesto. Nakon 1 mjeseca, blanko će biti spreman za upotrebu.

Tradicionalni recept za raženo brašno

Ranije su se jabuke namakale u bačvama obloženim raženom slamom. Naravno, to se ne može učiniti u stanu, ali upravo za takve uslove postoji recept za kuhanje sa raženim brašnom.

Sastojci:

• jabuke "Antonovka"
• listovi ribizle
• 2,5 litara prokuhane vode sobne temperature
• 1 tsp sol
• 100 g šećera
• 100 g raženog brašna

kuhanje:

1. Teglu ćemo puniti u slojevima. Prvo rasporedite listove ribizle tako da pokriju dno, a zatim stavite sloj jabuka (dobijete 3-4 komada). Ponavljajte postupak dok se tegla ne napuni. Zadnji sloj bi trebao biti ribizla.

2. U posebnoj šerpi pomešati 2,5 l vode sobne temperature sa šećerom, solju i raženim brašnom. Malo po malo dodavati brašno uz stalno mešanje kako ne bi došlo do grudvica.

Trebalo bi da dobijete tečno punjenje sa dobrom penom.

3. Napuniti fil teglom do samog vrha.

4. Sada je potrebno teglu pokriti gazom (da krhotine ne bi ušle) i ostaviti je u ovom obliku mjesec dana na sobnoj temperaturi. U tom slučaju, svaki dan morate ukloniti nastalu pjenu.

Da, prilično je turobno, ali vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga. Mjesec dana kasnije, natopljene jabuke će biti gotove.

Ako jabuke nisu čvrsto složene i isplivaju, upotrijebite tlačenje - stavite tanjir s vodom na vrat, a na njega teglu vode.

Namočene jabuke kod kuće sa kupusom

I na kraju, nudim kombinovani recept, koji je kombinovan kiseli kupus i jabuke. ludo ukusna užina koji će zadovoljiti sve bez izuzetka.

Sastojci za teglu od 13 litara:

• Kupus - 450-600 g
• Šargarepa - 150-200 g
• Jabuke - 3-4 kom
• Sol - 2 kašike

kuhanje:

1. Isjeckajte kupus i pomiješajte sa šargarepom u omjeru 3 prema 1. To jest, 1 dio šargarepe je 3 dijela kupusa.

Povrće pomiješamo, posolimo i ponovo promiješamo, lagano ga gnječeći da pusti sok.

Zatim ih stavljamo u teglu zajedno sa jabukama narezanim na kriške, naizmjeničnim slojevima. Prvo sloj kupusa sa šargarepom, zatim nekoliko kriški jabuka.

2. Kada se tegle potpuno napune, potrebno ih je prekriti gazom i ostaviti tri dana na sobnoj temperaturi, ne zaboravite da ih stavite na tanjire ili činije, jer će sok koji se izdvoji preliti.

Takođe, tokom ova tri dana potrebno je dva puta dnevno dugim drvenim ražnjem probušiti sadržaj tegle kako bi se oslobodio višak vazduha.

Nakon tri dana tegle zatvaramo poklopcima od polietilena za hranu i odlažemo ih na hladno mjesto.

Ovo predjelo će biti spremno za jelo za mjesec dana.

Evo nekoliko zanimljivih metoda kuhanja koje sam danas prikupio. I toplo preporučujem da se ne ograničavate na berbu jabuka samo u slatkoj verziji, svakako isprobajte jednu od predloženih opcija.

I to je sve za danas, hvala na pažnji.