Chakhokhbili je popularno gruzijsko jelo od peradi i povrća. Najčešće se chakhokhbili pravi od komada piletine, sa lukom, belim lukom, paradajzom i cilantrom. Ovo ukusno, svijetlo, originalno, vremenski provjereno jelo može biti alternativa uobičajenim i dosadnim jelima od piletine. I nije teško skuhati chakhokhbili - bilo bi dobrih proizvoda. U ovom članku, Culinary Eden će otkriti sve tajne kuhanja chakhokhbili od piletine.
Kažu da se od davnina ovo jelo pripremalo od fazana i zvalo se hohobi. Sada se chakhokhbili uglavnom pravi od piletine (chakatmuli), ponekad od patke, a još rjeđe od prepelice. Postoji mnogo varijacija u pripremi chakhokhbilija, svakog stoljeća se nešto dodavalo osnovnom prilično jednostavnom receptu, a prije stotinjak godina paradajz i crvena paprika su se konačno ukorijenili u chakhokhbili, za šta još jednom zahvaljujemo Kolumbu .
Ovo drevno gruzijsko jelo ima dvije tajne. Prvi je da se komadi peradi moraju pržiti bez masnoće direktno u tiganju (čorbama), brzo pomoću lopatice i ne dozvoliti da se meso zalijepi za dno. A drugi je komplementaran: glavna tečnost za završno dinstanje jela nalazi se u luku i zato je veoma važno da ne pogrešite sa njegovim zapreminama. Jednostavno rečeno - treba da bude puno luka. Rezervirajmo, "suho" pečenje je pogodno samo za masnu perad i prikazano je samo iskusnim kuharima i iskusnim domaćicama. Ako planirate kuhati chakhokhbili po prvi put, a nikada u životu niste probali suho prženje mesa, preporučujemo da koristite biljno ulje i dobro zagrijte tavu.
Svi ostali dodaci i sastojci su po nahođenju kuhara i gostoljubivih gruzijskih majki. Šta će biti u kući, onda će mama staviti u chakhokhbili. Paradajz će se - staviti, biber, bosiljak - staviti. A bijeli luk i gomila cilantra uvijek su u svakoj gruzijskoj kući. Varijacije sa začinima su također vrlo brojne. Ponekad se sve završi sa kašičicom hmelj-sunelija (ucho-suneli), ali dešava se da raspoloženje sugeriše da se doda malo domaća adjika i malo crnog bibera, i možda malo peršuna, šargarepe i čili papričice. Chakhokhbili od piletine je vrijedan po tome što vam omogućava da sami kuhate na različite načine i ne dopušta vam da vam dosadi dogmatski recept.
Kako rezati piletinu za chakhokhbili 
Da, gotovi setovi za piletinu prodaju se u komadima sa potpisom "chakhokhbili". Oni su duplo skuplji od piletine i navodno nam štede vrijeme. Možete ih kupiti. Ili možete kupiti cijelo pile, iseći ga oštrim nožem ili sjekirom za meso za 5 minuta i poslati kostur da se kuha u čorbi - sutradan ćete napraviti divan pileća supa ili rižoto. Ako ste išli ovim putem, odrežite noge i krila s trupa piletine, narežite ih na prikladne komade. Piletina za chakhokhbili mora se rezati duž zglobova, prvo intenzivno pritiskajući vrhom, a zatim seći petom noža. Jedna piletina dovoljna je za 4-8 porcija chakhokhbili.
Šta mora biti u piletini chakhokhbili
Chakhokhbili zahteva: piletinu, luk, beli luk, začinsko bilje i so. Budući da je moderni chakhokhbili jednostavno nezamisliv bez crvene, možemo reći da je paradajz takođe obavezan. Vrlo ukusan chakhokhbili dobija se sa slatkom paprikom i cilantrom - nemojte biti lijeni da ih pronađete. Bez cilantro - zamjena za peršun. Za volumen i obilje crvenih nijansi možete dodati čili i šargarepu, za pikantnost - adjiku, za okus - mješavinu začina hmelj-suneli. Ako ne volite ljuto, umjesto ađike i čilija dodajte mljeveni korijander i malo crnog bibera za ukus.
Kako kuhati pileći chakhokhbili
Sve sastojke pripremite unapred: piletinu iseckajte i iseckajte, luk iseckajte, paradajz i papriku iseckajte, pripremite čen belog luka, začine i so tako da sve bude u posebnim posudama i pri ruci. Trebat će vam i žbuka i tučak ili blender (kombin). Pogodno je kuhati Chakhokhbili u malom kotlu ili woku, ali je prikladan i tiganj s visokim stranicama ili tava debelih stijenki s debelim dnom.
Na dobro zagrejanom tiganju pržite komade piletine (patke, prepelice) 7-10 minuta uz stalno mešanje (ne dozvolite da se lepe). Dodati seckani crni luk, sačekati da luk postane providan, dodati izgnječeni paradajz (možete iseckati blenderom, a možete sitno iseckati nožem). Istovremeno možete dodati papriku i šargarepu. Smanjite vatru i izgnječite bijeli luk sa cilantrom, adjikom ili začinima i solju u mužaru. Ne zaboravite ostaviti malo svježeg začinskog bilja za preljev gotovog jela! Dodati pasta od belog luka na piletinu, paradajz i luk i dinstajte dok ne omekša na laganoj vatri. Prilikom serviranja pospite seckanim začinskim biljem. Chakhokhbili je veoma dobar prijatelj sa ohlađenim suvim belim vinom.
Vidite, jednostavno je. I sada detaljni recepti chakhokhbili:
Tradicionalni chakhokhbili od Tinatina Mzhavanadzea
Sastojci (8-10 porcija):
cijelo pile (1,5 kg),
5-6 glavica luka,
1 kg paradajza,
3-4 čena belog luka,
1 veza cilantra, bosiljka, peršuna,
1 šargarepa
1 Paprika,
1 kašičica ađike,
1 kašičica ucho-sunelija (hmelj-suneli),
1 kašičica mlevenog korijandera,
3-4 st. kašike biljno ulje,
sol.
kuhanje:
Crni luk iseckati, pripremiti čen belog luka, paradajz, papriku, oprati začinsko bilje, pripremiti začine. Trebat će vam žbuka i tučak i tiganj sa visokim stranicama ili kotao.
Operite piletinu i podijelite na 12 komada duž spojeva. Zagrijte ulje i ispecite komade piletine. Dodati seckani luk. Paradajz sitno nasjeckajte ili usitnite blenderom i pošaljite piletini. Protumačite beli luk sa začinskim biljem, dodajte začine i pošaljite piletini. Promiješajte, poklopite i smanjite vatru. Dinstajte dok ne bude gotovo.
Chakhokhbili sa piletinom i krompirom
Sastojci:
1 piletina
4 sijalice
4 krompira
1 kg paradajza,
25 g puter,
1 veza peršuna, kopra, korijandera, bosiljka i čubra,
½ st. kašike mente,
½ st. kašike estragona,
1 kašičica korijandera
1 kašičica hmelj-suneli,
1 kašičica imeretskog šafrana,
sol.
kuhanje:
Skuvati krompir. Piletinu iseckati na komade, staviti u zagrejani kotao i pržiti na zagrejanom ulju. Dodajte nasjeckani luk i puter. Smanjite malo vatru i pržite oko 5 minuta. Dodati paradajz, seckani krompir. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte začine i sjeckano začinsko bilje. Pokrijte poklopcem, ugasite vatru i ostavite da odstoji na šporetu. Ukupno vreme kuvanja 35-40 minuta.
Chakhokhbili sa vinom
Sastojci:
1 piletina
4 glavice luka
2 slatke paprike
5 paradajza,
½ čaše vina
30 g putera,
zeleni cilantro, bosiljak i peršun,
1 ljuta paprika
1 kašičica hmelj-suneli,
¼ kašičice imeretskog šafrana,
sol.
kuhanje:
Piletinu oprati, iseći na male komade, osušiti papirnim ubrusima. Luk narežite na pola prstena, beli luk nasjeckajte. Paprikama izvadite sjemenke i narežite ih na pola kolutića.
U dubokom tiganju, loncu, kotliću ili voku zagrejte ulje, na jakoj vatri pržite komade piletine 5-7 minuta. Dodati luk, pržiti sa piletinom dok ne postane proziran. Dodajte paradajz, papriku, beli luk i začine. Sol. Dodajte vino. Krčkajte 20-25 minuta na laganoj vatri. Na samom kraju dodajte nasjeckano zelje (malo ostavite za posipanje gotovog jela) i dinstajte još 3-4 minute na minimalnoj vatri ispod poklopca. Prilikom serviranja pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem. Poslužite uz vino.
Chakhokhbili sa paradajz pastom
Sastojci:
1 piletina
2 glavice luka
3 čena belog luka
2 žlice. kašike paradajz pasta ili paradajz pire
1 st. kašika vinsko sirće,
½ šolje suvog belog vina
2 žlice. kašike porta ili Madeire
2-3 žlice. kašike biljnog ulja
zelenilo,
crni biber,
sol.
kuhanje:
Piletinu oprati, osušiti, nasjeckati na porcije, staviti u zagrijani kotao sa zagrijanim uljem. Stavite seckani luk i beli luk, dodajte paradajz pastu, sirće, vino, biber i so. Zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri 40 minuta. Prilikom serviranja pospite seckanim začinskim biljem.
Chakhokhbili od pilećih nogu
Sastojci (8-10 porcija):
2 kg pilećih bataka,
6 velikih luka
6-8 čena belog luka
1 kg paradajza,
2 limuna
3 art. kašike paradajz paste
1 st. kašika vinskog sirćeta
1 čaša bijelog vina
velika hrpa zelenila (cilantro, peršun),
biber u zrnu,
1 st. kašika hmelja-sunelija,
sol.
kuhanje:
Krakove iseći na komade, pržiti u dubokom tiganju ili kotlu. Dodajte seckani crni luk, paradajz pastu, beli luk, paradajz, sirće, biber u zrnu i vino. Limun narežite i dodajte piletini. Sol. Krčkajte 40 minuta na laganoj vatri. Pre serviranja pospite seckanim začinskim biljem.
Brzi pileći chakhokhbili recept
Sastojci:
1 kg pilećeg filea,
5 sijalica
5-6 paradajza,
4 čena belog luka
1 kašičica hmelj-suneli,
2 žlice. kašike belog vina
5 st. kašike biljnog ulja
zelenilo,
sol.
kuhanje:
Pileći file oprati, iseći na komade. Crni i beli luk sitno iseckati. Paradajz poparite kipućom vodom i skinite im kožicu. Paradajz sameljite blenderom u kašu.
U tiganju zagrejati ulje, pržiti fil par minuta, dodati masu od luka, belog luka i paradajza. Dodajte vino, sol, začine i dinstajte poklopljeno oko 10-12 minuta.
Prije serviranja jelo ukrasite sjeckanim začinskim biljem. Poslužite uz ohlađeno suvo bijelo vino.
Chakhokhbili od piletine je divan, jednostavan i vrlo ukusno jelo. Kuhajte bilo koji recept sa zadovoljstvom, ne štedite začinsko bilje i luk i sigurno ćete uspjeti. Prijatno!
Chakhokhbili - ukusno Nacionalno jelošarena Gruzija. I u pripremi mesa i umaci od povrća Gruzijci znaju mnogo! Uzmite barem gruzijski pileći satsivi, legendarni mtsvadi šiš kebab ili kharcho supu. Danas predlažem da skuvam chakhokhbili od gruzijske piletine. U početku se jelo pripremalo od fazana, a kasnije je glavni sastojak postala domaća piletina. Ptica se isječe na male porcije, prži, a zatim pirja u kotliću s povrćem. I pored toga izgled gotov obrok više kao gulaš, u gruzijskoj kuhinji se, kao i satsivi, obično naziva sosom.
Chakhokhbili je veoma popularno jelo i postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. To je kao sa ukrajinski boršč- svaka porodica ima svoju, najukusniju i provjerenu opciju kuhanja. Ovdje želim ponuditi najviše ukusan recept Gruzijsko jelo-chakhokhbili, koje sam ikada probao. Ovo klasičan recept chakhokhbili, malo dopunjen od strane gruzijskih kuhara.
Sastojci (za kotlić kapaciteta 3,5-5 litara):
- 1 veća piletina (2 kg);
- 3 velika ili 6 srednjih paradajza (1 kg);
- 6 lukova srednje veličine (1 kg);
- 100 ml suhog bijelog vina "Chardonnay" ili drugog;
- 150 g slatka i kisela šljiva(8-9 srednjih komada);
- 2 male paprike (200 g);
- 5 čena belog luka;
- 30 g putera;
- 100 g cilantra ili peršuna;
- 5 g ljute crvene paprike (1-2 koluta);
- 1 tbsp sa brdom ucho-suneli;
- 1 tbsp sa toboganom imeretskog šafrana;
- Biljno ulje za prženje;
- crna mljeveni biber ili mješavina paprika po ukusu;
- soli po ukusu.
Kuhanje chakhokhbili od gruzijske piletine, korak po korak recept sa fotografijom
1. Piletinu dobro isperite i obrišite papirnim ubrusima.
Piletina u jelu koristi se s kostima, pa se naoružamo oštrim nožem ili sjekirom za meso i prelazimo na klanje. Odvojimo krila i noge od trupa, odrežući zglobove. Trup smo prerezali po dužini, podijelivši ga na leđa i prsa. Nećemo koristiti poleđinu, biće moguće kuhati supu ili supu odvojeno od nje.
2. Noge prerežite na 3 dijela: prvo odvojite batak duž spoja, a zatim prerežite but uzduž na još 2 dijela.
3. Krilca izrežemo duž spojeva, svako na 3 dijela, ali ćemo koristiti samo 2 dijela. Preostali obrezivanje krilaca se takođe šalje u set za supu. Sa trupa isječemo mast - savršeno je za prženje.
4. Pileći file prerežite po dužini na 2 dela, a zatim na još nekoliko delova poprečno.
5. Sipajte malo biljnog ulja bez mirisa u tiganj i zagrijte ga. Zagrijano ulje lagano pospite solju da manje prska, a u tiganj stavite isjeckane krakove i krilca. Naš zadatak je da se piletina zahvati korom, ali da ne pusti sokove. Stoga ga pržimo na jakoj vatri, ne pokrivajte ga poklopcem.
6. Kada pileće meso dobije ukusnu zlatnu koricu, okrenite ga i pržite sa druge strane.
7. Veći kotao lagano premažite biljnim uljem i u njega stavite pržene komade piletine. U isti tiganj u kojem su se pržile nogice i krilca sada rasporedite seckana pileća prsa. Činjenica je da je bijelo meso vrlo nježno u svojoj strukturi i da se brzo hvata tokom toplinske obrade. Zbog toga je potrebno nešto manje vremena za prženje komada s bijelim mesom.
8. Takođe pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.
9. Prelazimo u kazan.
10. Napunite bijelim suvim vinom Chardonnay.
11. Posolite i pobiberite piletinu, promiješajte. Kotao pokrijemo poklopcem i ostavimo piletinu da vene u vinu, zapalimo vatru nešto manje od prosjeka.
12. Izrežite koru paradajza kao što je prikazano na fotografiji.
13. Stavite paradajz u dublju posudu i prelijte kipućom vodom. Ostavljamo 10 minuta.
14. Stavite šljive u šerpu, dodajte 0,5 kašike. vode. S obzirom da nam je potreban koncentriran ukus šljive u sosu, ne moramo sipati puno vode. Pokrijte poklopcem i pošaljite na šporet, smanjite vatru na minimum. Za svaki slučaj vodimo računa da voda ne ispari i da odvod ne izgori.
15. Ocijedite vodu iz paradajza. Uklonite tvrdu kožicu nožem.
16. Pelat narežite.
17. Do tog vremena, piletina je već bila dobro odmrznuta i zasićena aromom vina. Stavite paradajz u kazan, pokrijte poklopcem i dinstajte na srednjoj vatri.
18. Šljiva je omekšala i pustila malo soka - gotova je.
19. Šljivu malo ohladite i prebrišite kroz sito. Ostavite sa strane, trebat će nam kasnije.
20. A kako stoje stvari sa chakhokhbili? Paradajz je već pustio sok, piletina je dinstana, sve je u redu. Lagano promiješajte posudu.
21. Dok se sos dinsta, pripremite slatku papriku. Očistimo je od peteljke i sjemenki, operemo i narežemo na trakice.
22. Luk narežite na tanke ploške.
23. U tepsiju u kojoj se pržila piletina rasporedite seckanu pileću mast i po potrebi dodajte malo biljnog ulja.
24. Proširite luk, promiješajte lopaticom i pržite na srednjoj vatri do pola.
25. Na luk dodajte 30 g putera.
26. Mešajte da se puter rastopi, a luk sklonite sa vatre.
27. Dok smo pripremali luk, sos se malo smanjio i deo tečnosti je ispario.
28. U kotao dodati prženi luk.
29. Pržite u tiganju dok se napola ne skuva slatko paprika.
30. Papriku prebacimo u kazan i lagano izmiksamo.
31. Crvenu ljutu papričicu jako sitno iseckati.
32. U kotao sipajte biber. Posolite i pobiberite Chakhokhbili, dodajte imeretski šafran i utskho-suneli.
33. Malo promešati, pa dodati prethodno izgnječenu pire od šljiva.
34. Mešajte, napravite minimalnu vatru.
35. Sameljite zelje. Tradicionalno, cilantro se dodaje gruzijskom chakhokhbiliju. Ali može se zamijeniti uobičajenim peršunom. Iscijedite bijeli luk sa presom za bijeli luk.
36. Uklonimo kotao sa plamenika, sipamo u njega pileći sos začinskog bilja i belog luka.
37. Odmah promiješati. U toplom jelu, zelje sa belim lukom će otkriti svoj ukus. Ostavite da sos odstoji još 10 minuta.
38. Chakhokhbili od gruzijske piletine je spreman. Ali poželjno je jelo poslužiti uz prilog, vrlo ukusna opcija postaje , što se vidi na fotografiji. Nežno, sočno i neverovatno mirisna piletina v paradajz sos cekamo sve za stolom! Prijatno!
Chakhokhbili se odnosi na Gruzijska kuhinja. Ime dolazi od gruzijske riječi "hohobi" - fazan. Prije mnogo godina bilo je uobičajeno kuhati jelo od cijelog trupa ove ptice, ali danas je to dobra zamjena za piletinu. U nastavku ćemo vam reći kako kuhati gruzijski pileći chakhokhbili, reći ćemo vam sve nijanse pripreme ukusnog srdačnog jela.
Klasični pileći chakhokhbili recept je neverovatno ukusan. Ptica se kuha dovoljno brzo, a jelo se može poslužiti čak i do njega svečani sto, napuštajući uobičajene pečene batake.
- pileći bati - 1,2 kg;
- paradajz - 3 jedinice;
- luk - 2 jedinice;
- hrpa bosiljka i cilantra - po 1;
- mala ljuta paprika - 1 jedinica;
- beli luk - 3 čena;
- suneli hmelj - 1 kašičica;
- puter - 1 stol. l.
Kako kuhati chakhokhbili korak po korak:
- Noge oprati i iseći na butine i butine. Pržite dok ne porumeni sa svih strana.
- Paradajz oguliti i iseći na kockice. Dinstajte sa mesom četvrt sata.
- Luk nasjeckajte i dinstajte u posebnoj šerpi dok lagano apetitno zlatni. Nakon polaganja na meso i paradajz, nastavite kuhati oko pola sata.
- Sitno nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje, dodajte mesu i povrću, tamo pošaljite začine i sitno sjeckane ljute papričice. Pirjajte još 5-7 minuta.
Dobro se slaže sa pirinčem ili pire krompirom.
Napomenu. Da biste dobro ogulili koru od paradajza, poparite plodove kipućom vodom.
na gruzijskom
Chakhokhbili od gruzijske piletine obično se kuva sa vinom.
- cijela piletina ili nogice - 0,7 kg;
- luk - 3-4 glavice;
- šargarepa - 2-3 jedinice;
- paradajz pire - 350 g;
- suvo vino. crvena - 350 ml;
- beli luk - pola glave;
- suho ili svježe začinsko bilje;
- puter;
- suneli hmelj, bosiljak i suvi cilantro - po jedan dobar prstohvat;
- krupna so, crvena i crna paprika - po ukusu, otprilike ⅓ kašičice. bez tobogana;
- Lavruška - 1-2 jedinice.
Kako kuhati chakhokhbili:
- Meso oprati i osušiti, po potrebi narezati na komade srednje veličine i pržiti povremeno okrećući.
- Tri povrća i nasjeckajte, dinstajte sa puterom u posebnoj posudi pet do sedam minuta. Preporučljivo je koristiti malu duboku šerpu. Povrću premažemo paradajz, vino, začine i začinsko bilje. Dobro promiješajte da se dodani sastojci ravnomjerno rasporede. Krčkajte još sedam minuta na vrlo tihoj vatri ispod poklopca. Sos je spreman!
- Piletinu prebacimo u sos, posolimo, pokrijemo poklopcem i ostavimo da se kuva četrdeset minuta. Vatra mora biti spora.
Sa orasima i paradajzom
Sastojci chakhokhbili sa orašastim dodatkom:
- pileći butovi - 6 kom;
- luk - 2 jedinice;
- šargarepa - 1 jedinica;
- bugarski biber - 1 jedinica;
- paradajz - 2-3 jedinice;
- beli luk - 4 čena;
- usitnjena jezgra orasi- pola čaše;
- mljevena paprika - prstohvat;
- hmelj-suneli - čaj. laži. sa toboganom;
- fina so - stolna. laži. bez tobogana;
- crni biber i začinsko bilje po ukusu.
Batake oprati i pržiti sa svih strana. Po želji možete ukloniti kožu. Pritom dodajte začinsko bilje i sol, kuhajte 10 minuta, a zatim prebacite u posudu za pečenje sa poklopcem.
U istoj tavi u kojoj su se pržili butovi prodinstajte luk isečen na kolutiće dok ne bude providan, zatim možete dodati naribanu šargarepu, papriku na tanke trakice, a nakon nekoliko minuta - oguljen i pasiran paradajz. Kuvajte nekoliko minuta, a zatim sipajte mlevene ili samo sitno seckane orahe, protisnuti beli luk i začine. Miješajte sadržaj tiganja tokom cijelog procesa - višak tekućine bi trebao ispariti, a umak će ispasti gust.
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Batke prelijte sosom, poklopite i pecite oko pola sata.
Sa dodatkom jaja
Za jelo će vam trebati:
- pileći file - 0,5 kg;
- luk - 0,25 kg;
- paradajz - 2 jedinice;
- beli luk - par čena;
- jaja - 3 jedinice;
- Lavruška - 3;
- slatka paprika - 1;
- sušeni hmelj piskavice ili suneli, cilantro ili korijander - po ½ kašičice;
- svježi cilantro - 20 g;
- ljuta paprika - 1 kašičica;
- puter - 70 g;
- biljno ulje i sol.
marinada:
- sol i šećer - 3 žlice. l.;
- paradajz pasta - 1 kašika;
- bijeli luk - 1 veliki češanj;
- lavrushka;
- destilovana voda - 1 l.
Kao prvo pileća prsa oprati, iseći na kockice i marinirati 12 sati u marinadi. Za pripremu marinade potrebno je samo izmiješati sve sastojke do homogene tekućine, a bijeli luk narezati na ploške i dodati sa par lovorovih listova.
Nakon zadatog vremena možete početi sa kuvanjem samog jela. Luk, papriku i paradajz narežite na srednje kockice, cilantro nasjeckajte, bijeli luk protisnite ili narendajte na sitno.
Pržite u tiganju biljno ulje prsa četvrt sata, mešajući. Nakon što stavite luk i komadić putera, nastavite kuhati još desetak minuta.
Dodajte paradajz, dinstajte nekoliko minuta. Zatim dodajte biber, beli luk, suvo bilje. Nastavite da kuvate uz mešanje 5 minuta.
Umutite jaja, promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Prije serviranja pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem.
Napomenu. Recepti se mogu koristiti za pripremu gruzijskog jela u sporom štednjaku. Kuhinjski pomoćnik će vam pomoći da uštedite što je više moguće kvaliteti ukusa. Shema je malo drugačija - meso i umak se prže naizmjence, u koje se piletina uroni i kuha u načinu "Gulaš" pola sata.
Chakhokhbili sa piletinom i vinom
Sastojci za ukusni chakhokhbili sa laganom voćnom notom:
- trup piletine;
- par velikih glavica luka;
- 5-6 paradajza;
- 4 čena belog luka;
- 100 ml bijelog vina;
- hrpa cilantra;
- sto. laži. hmelj-suneli;
- sol;
- biber;
- ulje za prženje;
- 30 g šljiva. ulja;
- ljuta paprika.
Operite trup, podijelite zglobove na noge, prsa, butine i krila. Vrlo je zgodno to učiniti posebnim kuhinjskim makazama. Prsa narežite na male komade. Neka svi dijelovi budu iste veličine. U ovom receptu ne morate koristiti kičmu, može se koristiti za supu.
Šljive lagano prokuhajte dok ne omekšaju, a zatim ih protrljajte kroz sito da se dobije kaša.
Paradajz oguliti, iseći na sitne komade.
Luk nasjeckajte na pola prstena, a cilantro sitnije.
Češnjak narežite na što sitnije – ne bi trebao previše isticati u cjelokupnom rasponu okusa.
Piletinu pržite na biljnom ulju, posolite i pobiberite. Ulje se može izostaviti ako se koristi živinsko meso. Tada možete pržiti bez upotrebe putera, jer ima ptičje masti. Kuvajte nekoliko minuta dok ne porumeni.
Ulijte vino i dinstajte desetak minuta. Višak tečnosti će ispariti, ostavljajući samo lagani ukus vina.
Dodajte suneli hmelj i paradajz, dobro promešajte. Dinstajte bez poklopca pet minuta, a zatim poklopite i kuhajte trećinu sata. S vremena na vrijeme lagano promiješajte. Ako tečnost iznenada ponestane - ulijte malo vode.
U međuvremenu na biljnom ulju lagano propržiti nasjeckani luk, zatim staviti puter i dinstati još 10 minuta.
Povrću i piletini dodajte pire od luka i šljiva. Krčkajte 10 minuta, dodajte par minuta prije kraja ljuta paprika, začinsko bilje i beli luk.
Prema klasicima, ovo jelo se poslužuje kao samostalno jelo, bez priloga. Čaša crnog vina upotpunjuje ukus chakhokhbili.
Napomenu. Cilantro se može zamijeniti peršunom, ali jelo će poprimiti nešto drugačiji zvuk.
Gruzijski chakhokhbili sa krompirom
Ispast će izdašno i punopravno jelo ako mu dodate krompir:
- pileći bati - 1,5 kg;
- luk - 2 glavice;
- beli luk - 3 čena;
- paradajz - 4 jedinice;
- krompir - 5 jedinica;
- sol i začini;
- puter.
Piletinu dobro operite i osušite papirnim ubrusima. Zatim dobro utrljajte mešavinom kuvanih začina i ostavite da se malo natopi.
U međuvremenu pripremite svo povrće - operite, ogulite.
Zagrejati tiganj i pržiti komade piletine bez ulja. Ne zaboravite da ih povremeno okrećete kako bi kora bila ujednačena sa svih strana. Kada meso dobije rumenu koricu, premjestite ga u šerpu, a preostali sok (ako ga ima) sipajte iz tiganja u posebnu posudu. Sipajte malu količinu ulja u šerpu i sada u njoj pržite pileće butove 10 minuta.
Protisnite beli luk, krompir i luk narežite na srednje kockice. Do tada će se piletina pržiti na puteru i možete joj dodati luk, kuhati oko pet minuta.
Paradajzu skinite kožu i isjeckajte na zgodan način - sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz blender. Stavite paradajz u meso zajedno sa krompirom, dobro promiješajte i poklopljeno nastavite dinstati trećinu sata.
Operite i nasjeckajte zelje. Zajedno sa dijelom bijelog luka i začinima dodati piletini nakon predviđenog vremena, sve zajedno dinstati još 5 minuta.
Preostali bijeli luk promiješajte sa sokom ispod piletine, koji je ostao nakon prvog prženja, popaprite smjesu. Da se sve pomeša. Ovo će biti sos koji se pre serviranja prelije preko porcije gotovog chakhokhbilija.
Chakhokhbili od piletine je prilično kontroverzno ime, jer u prijevodu iz Georgian Chakhokhbili znači nešto kao "čorba od fazana".
Sa fazanima smo, kao što razumete, napeti, pa ćemo napraviti chakhokhbili sa piletinom. Dovoljno je brz, treba mi ukupno 50 minuta, maksimalno sat vremena.
Postoji mnogo recepata i varijacija ovog jela, a nepromenljiva osnova je sledeća: pileće meso dinstano u soku od paradajza sa lukom, začinskim biljem i začinima, najčešće bez dodavanja vode.
Neobično ukusna i originalna stvar sa specifičnom teksturom pilećeg mesa i neopisivo aromatičnim sosom.
Prilozi u Gruziji nisu prihvaćeni; tradicionalno se chakhokhbili poslužuje sa sušenim bijelim kruhom. Pa, ako želimo, možemo dozvoliti i neutralan prilog tipa ili vermicelli prikladan za tu priliku - sa mirisnim pileći umak ispast će odlično! Dakle, moja omiljena verzija chakhokhbili.
Da bismo napravili chakhokhbili od piletine, potrebno nam je:
- 1,4-1,5 kg piletine (ja koristim ohlađene butove za ovu svrhu)
- 5-6 glavica srednjeg luka
- 1 konzerva paradajza sopstveni sok(700ml)
- 4 čena belog luka
- 1 kašičica bosiljka + 1 kašičica mlevenog korijandera (ili umesto toga 1 kašika suneli hmelja)
- crvena ljuta paprika na vrhu noža
- 1-2 kašičice soli
- 1 kašičica meda
Chakhokhbili od piletine, recept:
Stavite komade piletine u suvi prethodno zagrejani tiganj i pecite na laganoj vatri dok ne porumene sa obe strane 15-20 minuta.
Dok se piletina prži, oljuštite luk i narežite na pola ili četvrtine kolutića, ne previše krupno.
Stavite sadržaj tegle paradajza u sopstvenom soku u lonac sa debelim zidovima ili posudu za patke, u kojoj se planira da se chakhokhbili dovede do spremnosti. Lagano rukama ogulite paradajz, nije nimalo teško.
Tiganj sa paradajz masom stavimo na malu vatru, dodamo med i sve zajedno provri.
Pržene komade piletine prebacimo u lonac sa paradajzom, malo utopimo u tečnosti, pokrijemo poklopcem, dinstamo.
Na masti koja je istopljena od piletine propržiti luk dok ne omekša.
Prženi luk prebacimo u tiganj, stavimo sol, biber, začinsko bilje, dinstamo pod zatvorenim poklopcem oko pola sata.
Pred kraj kuvanja narežite beli luk na kockice, stavite u šerpu, promešajte, ugasite šporet i ostavite chakhokhbili da se kuva oko 10 minuta.
U početku se mirisni chakhokhbili u gruzijskoj kuhinji pripremao od mesa fazana. Što i ne čudi, jer naziv ovog jela dolazi od riječi "hohobi", što u prijevodu znači fazan. Ali ako čak ni u najudaljenijim kutovima vašeg frižidera ne pronađete divljač tradicionalnu za Chakhokhbili, nemojte se obeshrabriti. Uostalom, moderni kuhari su malo manje nego u potpunosti prepisali stari klasični recept. Stoga ćemo danas kuhati chakhokhbili od nežna piletina na gruzijskom. Korak po korak recept sa fotografijom obavezno za one koji spremaju ovaj mirisni " poslovna kartica"Kavkaz po prvi put. Uostalom, u početku se možete malo zbuniti: šta dodati u chakhokhbili i na čemu pržiti. Iako smo spretno zamenili glavni sastojak pristupačnijim, pileći chakhokhbili će uključivati klasično povrće i začini - luk, paradajz, ljuta paprika, cilantro i druge arome. Više o tome pročitajte u nastavku.
Šta trebate poduzeti da skuhate chakhokhbili na gruzijskom:
Kuvanje piletine chakhokhbili:
|
Za pripremu jela možete uzeti cijeli trup mladog pileta ili piletine, kao i noge, butine i batke. Ako je ptica cijela, narežite je na porcije. Otkinite ostatak perja. Odrežite područja grube kože u blizini kostiju i viška masnoće. Operite piletinu. Osušite papirnim ubrusima. |
|
|
Ispecite piletinu u tiganju bez masnoće na srednjoj vatri. Povremeno okrenite komade kako ne bi zagorjeli i ravnomjerno tostirali. Za 10-15 minuta piletina bi trebala biti zlatno smeđa. |
 |
|
U međuvremenu, pobrinite se za paradajz. Trebat će vam mesnati, sočni paradajz. Na svakom od njih napravite poprečni rez. Ubacite u kipuću vodu. Blanširajte na minut. Pažljivo izvadite šupljikavom kašikom. Kada se paradajz malo ohladi, ogulite ih. Narežite pulpu na male kockice. Ako nije dovoljno sočno, možete dodati malo paradajz paste. Naravno, ovo nije baš gruzijski, ali na ovaj način je pileći chakhokhbili bolje natopljen mirisnim umakom. |
 |
|
Prebacite kocke paradajza na zlatnu piletinu. Zatim možete dodati kašiku paradajz paste razblažene u 100 mililitara vode ili čorbe. Ako je pasta previše kisela, dodajte i promiješajte prstohvat šećera, to će uravnotežiti okus chakhokhbili. |
 |
|
Promiješati. Pokrijte poklopcem. Pirjajte piletinu u paradajzu na laganoj vatri 10-12 minuta. |
 |
|
U međuvremenu, piletina se dinsta, pripremite ostale sastojke gruzijskog chakhokhbili. Na primjer, luk. Trebaće mnogo. Za ovu količinu piletine uzmite 2-3 glavice luka. Jasno. Narežite na umjereno debele poluprstenove, kao na fotografiji. |
 |
|
Pržite je dok ne omekša u posebnom tiganju ili u šerpi na maloj količini putera. Samo imajte na umu da ova vrsta masti počinje da sagorijeva vrlo brzo. Stoga ga možete pomiješati sa kapljicom maslinovog ulja. |
 |
|
Dodajte prženi luk piletini. Promiješati. Pokrijte ponovo. Kuhajte još 25-30 minuta. Za to vreme piletina treba da bude potpuno skuvana. |
 |
|
Ogulite beli luk. Sitno nasjeckajte. |
 |
|
Također izrežite komad ljuta paprika. Ako volite jela "sa iskricom", uzmite pola srednje mahune. Za umjerenu oštrinu chakhokhbili, treći dio će biti dovoljan. Obavezno uklonite sjemenke prije mljevenja. Nakon rezanja temeljito operite ruke, nož i dasku za rezanje. Općenito, sa ovom vrstom paprike preporučljivo je raditi u rukavicama, inače možete izgorjeti. Ako nema svježeg začina, piletini dodajte 1/2 kašičice. mljeveni začin. |
 |
|
Dodati seckane sastojke u tiganj. Takođe, u pileći chakhokhbili stavljaju se hmelj-suneli, imeretski šafran, svježi ili sušeni korijander (cilantro) i drugi začini uobičajeni u gruzijskoj kuhinji. Možete dodati prstohvat suve adjike. Jednom rečju, ne postoji jedinstven recept. Promiješajte i dinstajte još 2-3 minute. |
 |
|
Pospite svježim začinskim biljem. Chakhokhbili na gruzijskom se obično servira sa pita hlebom ili belim hlebom, prelivajući sosom u kojem je piletina čamila. Ali ako baš želite da skuvate prilog, možete skuvati testeninu ili krompir. Poslužite chakhokhbili toplu ili toplu. |
 |
Orijentalno prijatno-začinjen apetit!
