Marke hljeba od integralnog brašna. Koje su prednosti hleba od celog zrna i da li će vam pomoći da smršate. Kako odabrati hleb od celog zrna

Danas nutritivna reklamna kampanja postaje sve popularnija. Kao što znate, osnova zdrave prehrane je hljeb - najneophodniji gost na stolu. Bez ovog proizvoda ne možete ni u periodu iscrpljujućih i strogih dijeta. Ako želite smršaviti, nemojte žuriti da odmah potpuno napustite upotrebu jela od žitarica. Na primjer, za ljude koji održavaju svoju figuru, moderne trgovine nude različite vrste i nazive kruha od cjelovitog zrna - izvora prirodnih elemenata u tragovima i vitamina biljnog porijekla. Kakva je korist od takvog pečenja za osobu? I kako zaista izabrati kvalitetan proizvod u radnji?

Hleb od celog zrna - zašto se tako zove?

Za pravljenje hleba koristi se integralno pšenično brašno, raž, zob, proso i kukuruz (grubo mlevenje). Zrna žitarica - glavna komponenta proizvoda, koriste se za pečenje, kako mljevena tako i cijela. Kao izvor biljnih proteina, vlakana, vitamina i složenih ugljenih hidrata poznat je hleb od žitarica korisna svojstva i niskog sadržaja kalorija.
Vodeći robne marke spremni su na bilo koji način reklamirati svoje proizvode. Obilje asortimana otežava odabir kvalitetnog i stvarnog koristan proizvod. Kako razumjeti vrste hljeba od cjelovitog zrna koje nudi trgovina?

Web stranica Roscontrola sastavila je ocjenu proizvođača - dobavljača dijetalno pečenje na policama. Prikazani uzorci su prošli laboratorijsku usklađenost hemijskih i fizičkih pokazatelja, organoleptike i priznati su kao usklađeni sa GOST standardima.

Popularni proizvođači hleba od celog zrna koji je prošao državnu kontrolu i prodaje se preko prodavnica (ime)

1. Proizvođač CJSC Khlebozavod br. 22. Hleb "Darnitski" energetsku vrijednost 207 kcal.
2. Producent "BKK Kolomensky". Hleb "Borodinski" - energetska vrednost 200 kcal.
3. Proizvodi Fazer doo. Nemački hleb od celog zrna "Burge" (recept iz Nemačke) - energetska vrednost 200 kcal.

Rok trajanja proizvoda je naveden na pakovanju od strane proizvođača, standardno je od 4 do 10 dana. Ali šta ako je hleb ležao nekoliko dana?

Ljubitelji niskokaloričnih doručka ujutru mogu ponuditi odličnu opciju dijetalna hrana- Tost od celog zrna. Nakon toplinske obrade, zadržava gotovo sav ukus i korisnih kvaliteta glavni sastojak. Osim toga, dehidracija (sušenje u tosteru) produžava rok trajanja, a samim tim i sigurnu potrošnju.

Zašto odabrati hleb od celog zrna?

Kako odabrati zaista dobar proizvod iz asortimana koji nudi trgovina? Biranje hleb od celog zrna, saznajte što više informacija o proizvodu. Na primjer, prije odlaska u kupovinu, preporučljivo je pročitati nekoliko informativnih članaka o tome korisne supstance ah, sastav i zamjene dozvoljene GOST standardima prirodni sastojci prilikom pečenja gotovog proizvoda. Marketing u prodavnicama je nemoćan ako znate šta da kupite. Stoga se naoružavamo korisne informacije unaprijed.

Dakle, vizuelna pravila za odabir hleba od celog zrna:

• pažljivo pročitajte sastav proizvoda naveden na pakovanju. U pečenju žitarica ne smije biti stranih nečistoća brašna, bojila, umjetnih konzervansa, škroba, komponenti soje i drugih komponenti;
• Na etiketi, proizvođač mora prvo navesti glavne sastojke. Izrazi "obogaćeni", "prirodni", "višezrnati" nisu poželjni. Hleb se zove "celo zrno" ili "celo zrno" - i ništa drugo;
• peciva gusto posuta žitaricama ili sjemenkama odmah izazivaju sumnju u marketinške trikove. Dakle, proizvođač skriva svijetli izgled ili vidljive nedostatke. Pravi hleb od celog zrna je tamnocrvene boje;
• pažljivo proučite odjeljak proizvoda. Boja iznutra ne bi trebala biti bijela, jer se za pripremu koriste nerafinirane žitarice, mljevene s vanjskim ljuskama klica;
• zrnasta tekstura pečenja je hrapava površina prošarana mekinjama, tako da neće biti suvišno provjeriti ima li nečistoća mekinja;
• proizvod od cjelovitog zrna je gust i težak - jednostavan način da se to provjeri pomoću kontrolne vage;
• pažljivo pogledajte navedeni sadržaj šećera i soli u proizvodu. U pravom kruhu ne više od 200 g soli i 2 g šećera na 100 g. Za slatkoću GOST dozvoljava dodavanje prirodne boje - meda ili melase.
• Sada razmatramo ambalažu - ovdje je naznačena količina vlakana na 100 g proizvoda. Prema GOST standardima za hranu, potrebno je najmanje 6 g vlakana na 100 g. Proizvođač često ne piše ove indikatore ili ih pečati sitnim rukopisom.

Bilješka, kruh od cjelovitog zrna sa "5,98 g vlakana" nije prirodni proizvod. Indikator ukazuje na dodavanje stranih nečistoća u cilju smanjenja troškova proizvodnje.

Sljedeća tačka proučavanja su masti. Biljno ulje, jestivo ulje, margarin - takve komponente isključene su iz sastava proizvoda od cjelovitih žitarica koje je odobrio GOST.

Glavni sastojci su napisani na etiketi na početku liste sastojaka. Obratite pažnju na "slatko": šećer i melasu treba navesti na kraju. Osnovna namjena proizvoda od cjelovitih žitarica je dijetalna i zdrava ishrana, što znači da je pokazatelj prirodnih zaslađivača minimalan.

Sumirajući, napravićemo male zaključke: prvi na listi sastojaka hleba od celog zrna su žito, voda i integralno brašno. Sve sljedeće su prirodne arome. Sušeno voće, orašasti plodovi i sjemenke pametan su trik proizvođača da sakrije dodatne nečistoće koje povećavaju kalorijski sadržaj pekarskih proizvoda i time povećavaju cijenu pekarske jedinice.

Prednosti hleba od celog zrna

Da bismo razumjeli prednosti i štete proizvoda od cjelovitih žitarica, pogledajmo povijest. Još od vremena carske Rusije sivi i crni hljeb je bio namijenjen siromašnima. Sa razvojem hemijske i prehrambene industrije, pečenje od celog brašna dobija na popularnosti. Kako se pokazalo, proizvodi za grubo mljevenje su zdraviji od bijeli hljeb. Sadržaj vrijednih tvari čini proizvode od žitarica bogatim grubim vlaknima, elementima u tragovima (cink, željezo, jod, kalcijum), biljnim enzimima, vitaminima (grupa B, E) i organskim kiselinama. Grubo mljevena peciva su posebno cijenjena zbog prisustva dijetalnih vlakana - kada se unesu, nabubre i upijaju toksine. Proces pomaže u čišćenju organizma, normalizira probavu i sprječava zatvor.

Najviše glavna karakteristika hljeb od cjelovitog zrna - puni energijom neophodnom za ispunjen život. Stalna upotreba proizvoda poboljšava dobrobit, daje moralnu i fizičku snagu, vraća zdravlje, smanjuje manifestaciju kroničnih bolesti.

Pečenje od cjelovitog zrna je korisno za osobe s dijabetesom ili oboljelima od kroničnih kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze, koronarne bolesti srca. Snažan proizvod pogodan za upotrebu pri umjerenim fizičkim naporima ili profesionalnim sportovima.

Međutim, tako korisno pečenje ima neka ograničenja. Biljna vlakna hljeba su otporna na želudac – ne probavljaju se, pa se uključivanje žitarica u jelovnik za osobe sa peptičkim ulkusima probavnog trakta (gastritis, pankreatitis, enteritis) treba dogovoriti sa ljekarom.

Bolje je davati zrna peciva djeci od 2-3 godine. Do tada će tijelo bebe ojačati za punu apsorpciju hranljivih materija.

Kalorični hleb od integralnog brašna

Zbog sastava proizvoda, 100 grama proizvoda od cjelovitog zrna sadrži od 170 do 246 kcal. Sadržaj proteina je do 14 g, masti do 4 g, ugljikohidrata do 38 g, vlakana do 2 g. Ovo je dovoljno za zdrav način života - možete jesti najviše tri komada, a osigurano vam je osećaj sitosti za ceo dan.

Podaci za poređenje - 100 grama bijelog pekarski proizvod sadrži najmanje 260 kcal, proteina do 8 g, masti do 3 g, ugljikohidrata do 10 g, vlakana do 0,7 g.

Koliko možete jesti prepečenog hleba bez štete po zdravlje

A sada hajde da pričamo o tome šta se može učiniti od hleba od celog zrna bez štete za organizam. Kao jedna od najboljih opcija lagani doručak od niskokaloričnih tosta. Toplinska obrada u tosteru čuva sve korisne kvalitete takvog kruha koliko god je to moguće, međutim, i dalje se ne preporučuje pirovati tost bez granica.

Za potpuno stanje i dobrobit odrasle osobe dovoljno je 200 grama tosta dnevno. Maloj djeci se preporučuje da ne konzumiraju više od 60 grama osušenih kriški. Sadržaj teških vlakana i dalje je nesiguran za djetetov organizam, pa je bolje od 2 godine učiti bebu da doručkuje sa tostom.

Šta se dešava sa pečenim proizvodima na tostu

Tehnologija sušenja mirisnih kora prilično je jednostavna za izvođenje. Stavite dva komada jednake težine u toster. Spirale aparata emituju infracrvene zrake, koje isparavaju vodu iz proizvoda, dok se komadi lagano prže sa obe strane.

Prednost tostiranja je u tome što hljeb posmeđi za kratko vrijeme bez dodavanja masnoće. Dakle, kalorijski sadržaj pečenja se ne povećava.

Međutim, postoje različita mišljenja o tostu. Neki ljudi vjeruju da toster, sušenjem hrane, čini je nezdravom. Ovo je pogrešna procjena, pri isparavanju se dodatni sastojci (na primjer, voda, sol, šećer, ulje) uopće ne koriste. Dakle, sušena peciva jednostavno ne mogu biti štetna.

Prednosti tost hljeba

Koje su prednosti tosta pečenog od celog zrna? Budući da postoje određena ograničenja u upotrebi ovih proizvoda za osobe s crijevnim bolestima, tost je najbolja opcija. Skupljanje omogućava grubim vlaknima da manje iritiraju želučanu sluznicu, što omogućava uživanje u tostu i mršavljenje čak i onima koji imaju gastritis.

Šteta kruha od tosta

Gdje ima pristalica zdrave prehrane, ima i protivnika. Stoga često ohrabrujući savjeti voljenih poništavaju želju da smršate bez odustajanja od omiljenih tostova.

Sušenje peciva poput pećnice, hemijski procesi tostera stimulišu stvaranje akrilamida, najjednostavnijih predstavnika karboksilne kiseline, na površini tosta. Supstanca je toksična za jetru i bubrege. Međutim, tvrdnja da su tostovi toksični je netačna - kada se osuše, stvara se minimalna količina akrilamidne tvari. Akrilamidi mogu uzrokovati značajnu štetu zdravlju samo uz pretjeranu upotrebu previše prženih komada.

Da li treba da jedete hleb od celog zrna? dok se pridržavate dijete - na vama je, naravno. Čak i tokom blagog štrajka glađu, probuđenom organizmu su potrebne hranljive materije, pa 2-3 kriške ujutru uz šoljicu mirisni čaj Bez šećera sigurno neće škoditi. Uostalom, dobro zdravlje i naboj živahnosti trebali bi biti na prvom mjestu, čak i pri odabiru kategorije tjelesne težine. Stoga, smršajte za zdravlje i ni u kom slučaju ne uskraćujte sebi svoje omiljene navike da ujutro jedete tost.

Posjedovanje aparata za pečenje kruha olakšava pečenje hranjivog i zdravog kruha od cjelovitog zrna. Međutim, čak i ako ne postoji takva jedinica, možete peći kruh u pećnici. Ispada umjerene gustoće i zadivljujuće rumene i hrskave korice.
Sadržaj recepta:

Što je hladnije napolju, to bi trebalo da bude toplije u kući. Dat će čarobnu atmosferu udobnosti i topline mirisna peciva. Posebno je ukusan i ukusan hleb od celog zrna, čije kuvanje nije tako skupo i dugotrajno kao što se čini na prvi pogled. Osim toga, mnogo je korisniji i hranljiviji od kupljenog. Međutim, za postizanje dobrog rezultata važno je imati sve neophodni sastojci, učvršćenja, i naravno, znati neke suptilnosti.

Hleb od celog zrna je zdravo i zdravo pecivo od nerafinisanog brašna. To znači da se sa zrna prije mljevenja ne uklanja ljuska (spoljni sloj), koja sadrži sve potrebne vrijedne nutrijente, uklj. vlakna, vitamine, minerale. Endosperm sjemena se drobi u bijelo brašno, ljuska (mekinje) sa klicama se prosijava, zbog čega proizvod gubi vrijedne elemente.

U principu, peciva od celog zrna mogu se praviti od bilo koje vrste žitarica, međutim, u pravilu se prave od raženog brašna, jer. u integralnom brašnu preovladava gorak ukus. Raženo brašno od celog zrna je tamnije i grublje od belog. Raženi hleb od celog zrna je težak i blago tučen sa tamnocrvenim podtonom. Ostaje vlažan, svjež i ne mrvi se dugo vremena. Crni hljeb od cjelovitih i rafiniranih žitarica, jednostavno obojen sladom. Stoga, kada ga kupujete, morate pažljivo proučiti sastav na etiketi. Glavni faktor po kojem se može odrediti sastav je 50% integralnog brašna.

Koje su prednosti hleba od celog zrna?

Istraživanja su pokazala da cjelovite žitarice poboljšavaju probavni sistem, smanjuju rizik od srčanih bolesti, dijabetesa i gojaznosti. Ostale prednosti ishrane na bazi hleba od celog zrna: duži osećaj sitosti, smanjena želja za slatkišima, poboljšanje raspoloženja. Vlakna i antioksidansi koji se nalaze u cjelovitim žitaricama smanjuju rizik od kolesterola i krvnih ugrušaka.

Pravljenje hljeba od cjelovitog zrna nije teško ako znate neke suptilnosti i tajne. Jedna od bitnih tačaka je izbor brašna, ono mora biti prvog i najvišeg razreda. Ali možete kuhati i od brašna druge klase, ali dodajte malo mekinja u sastav.

• Brašno je bolje prosijati kroz sito kako bi se obogatilo kiseonikom, što će hleb učiniti poroznim i prozračnim.
• Poboljšava kvalitet kruha - kvasac. Ali prvo ih treba razrijediti toplom vodom, a šećer će ubrzati fermentaciju. Pekarima početnicima savjetujem da rade sa suhim kvascem, a kako steknu iskustvo, pređu na kiselo tijesto.
• Prašak za pecivo je bolje ne koristiti.
• Testo treba da "stane" na tamnom, toplom mestu bez promaje.
• Korišteni pribor mora biti čist, inače će kruh brzo postati pljesniv.
• Sva hrana mora biti sobne temperature. Stoga, ako su čuvani u frižideru, kao puter ili jaja, prvo ih treba izvaditi i zagrijati.
• Tepsiju obilno pospite brašnom.
• Ne stavljajte testo odmah u rernu, pustite da malo "dođe" u formu.
• Tokom pečenja ne otvarajte rernu - hleb se boji hladnoće.
• Hleb voli visoke temperature, pa zagrejte rernu na 250-260?
• Pre nego što stavite hleb u rernu, komoru poprskajte vodom, tada će hleb imati mekšu koricu.
• Proverite spremnost hleba čačkalicom. Bez vađenja hleba iz rerne, probušite koru - ako čačkalica izađe čista i suva, onda je hleb gotov.
• Hleb izvađen iz mangala mora da odstoji sat vremena kako bi „zreo“.

recept za domaći hleb brašno od celog zrna uradjeno, nije komplikovano. Pogotovo ako je ovo recept poznatog kulinarskog stručnjaka Tatjane Litvinove. Podijelila je svoje iskustvo i otkrila sve tajne.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 247 kcal.
• Porcije po 1 hlebu
• Vrijeme kuhanja - 3-4 sata

Sastojci:

• Uvarak od krompira - 400 ml
• Raženo brašno prvog razreda - 350 g (za testo), 400 g (za testo)
• Suhi kvasac - 2 kašičice
• Šećer - 1 kašika bez tobogana
• Sol - 2 kašičice
• Biljno ulje - 70 g
• Mlijeko - za četkanje

Kako da napravite hleb od celog pšeničnog zrna korak po korak:

1. Za testo rastvoriti kvasac u mlakoj čorbi od krompira. Dodajte šećer, brašno i miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite pola sata da fermentira toplo.
2. Zamesiti testo. Da biste to učinili, dodajte drugi dio brašna u tijesto u dijelovima i miješajte.
3. Na kraju šarže dodajte so i puter.
4. Mesite testo 20 minuta dok ne postane elastično.
5. Duboku posudu premazati uljem i rasporediti testo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite na toplom 1,5 sat.
6. Testo izbušite i stavite na pobrašnjenu dasku. Oblikujte veknu i stavite šavom prema dole na pergament papir. Pokrijte peškirom i ostavite 30 minuta da se udvostruči.
7. Hleb premazati mlekom, na gornjem delu nožem napraviti zarez dubine 1,5-2 cm i prebaciti u zagrejan pleh.
8. Stavite hljeb u prethodno zagrijanu rernu na 230°C i pecite 5 minuta. Zatim smanjite vatru na 180°C i nastavite peći još pola sata.

Ispeći domaći hleb od brašna od celog zrna u rerni, nije potrebno imati na raspolaganju skupu mašinu za hleb. Mirisnu i bujnu štrucu nije teško napraviti vlastitim rukama. Glavna stvar je imati dobar recept i poslušajte savjete kuhara.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 1 kašika.
• Raženo brašno - 1 kašika.
• Ovseno brašno (ili ovsena kaša) - 0,5 kašike.
• Mekinje - 0,5 kašike.
• Soda - 1 kašičica
• Kefir - 2 kašike.
• Sol - 1 kašičica
• Biljno ulje - 1 kašika.

Korak po korak pečenje hleba od celog zrna u rerni:

1. Prosejte brašno kroz sito da ga zasiti kiseonikom.
2. Dodajte sodu, mekinje sa solju i promiješajte.
3. U činiju sipajte kefir sa uljem i zamesite homogeno glatko testo.
4. Dajte mu okrugli oblik, pokrijte peškirom i ostavite na toplom da naraste 20 minuta.
5. Površinu posude za pečenje premažite biljnim uljem.
6. Zatim stavite testo u njega i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi pola sata.
7. Zagrijte rernu na 250°C i pošaljite hljeb da se peče.

Sretni vlasnici multivarka mogu ispeći kruh bez problema, čak i bez aparata za kruh i bez korištenja pećnice. Sporo kuhalo savršeno će se nositi s ovim zadatkom i napraviti nevjerojatno ukusan kruh za večeru.

Sastojci:

• Raženo brašno prvog razreda - 200 g (za testo), 150 g (za testo)
• Mlijeko - 150 ml
• Suhi kvasac - 1 kašičica
• Šećer - 1 kašika
• Sol - 1 kašičica
• Biljno ulje - 35 g
• Žumance - za četkanje

Korak po korak pečenje hleba od celog pšeničnog zrna u laganom šporetu:

1. Rastvorite kvasac u toplom mleku.
2. Dodati brašno sa šećerom i mešati dok ne postane glatko.
3. Pokrijte posudu papirnim ubrusom i ostavite na toplom da fermentira 20 minuta.
4. Zamesiti testo. Da biste to učinili, drugi dio brašna sipajte u tijesto u dijelovima i miješajte. Dodajte so i puter.
5. Mesite testo 15 minuta dok ne postane elastično.
6. Podmažite posudu multivarka tankim slojem ulja. Jer je pokrivena neljepljivi premaz, tada mu nije potrebna velika količina ulja.
7. Stavite testo u činiju, pokrijte peškirom i ostavite da se diže sat vremena na toplom mestu.
8. Izvadite ga i udarite ponovo. Vratite u činiju i pokrijte peškirom. Ostavite pola sata. Za to vrijeme tijesto će se povećati u veličini.
9. Podmažite hljeb žumanjkom i uključite režim "pečenje" u multivarku. Zatvorite poklopac i pecite proizvod 35 minuta.
10. Kada se oglasi signal o završetku programa, okrenite hleb na drugu stranu i uključite režim „održavanje toplote“ na 10 minuta.

Svakog znatiželjnog potrošača zanima sastav hljeba od cjelovitog zrna. Pa, ovaj poduhvat je za svaku pohvalu, jer covek je ono sto jede. Neka se svi pristaše smire: sastav kruha od cjelovitog zrna nije toliko bogat komponentama, ali ovaj proizvod sadrži toliko korisnih tvari da ruddy buns a slatki mali kalačik nije ni sanjao o takvom sadržaju.

Zašto odabrati hleb od celog zrna?

O njegovom sastavu i izgled . Sve informacije na etiketi proizvoda uopće nisu napisane za Rospotrebnadzor, već za kupca. I svako ima oči. Sastojci kruha navedeni su u opadajućem redoslijedu u odnosu na njihovu količinu u pekarskom proizvodu. A ako je „Pšenično brašno za pečenje prvog razreda“ na prvom mestu, onda takav hleb nema veze sa integralnim žitaricama. Hleb od celog zrna sa mekinjama - nestvaran proizvod. Gdje ih još sipati, ako u takvom brašnu ima više nego dovoljno mekinja. Crni hleb od celog zrna je apsurdan kao što se crni hleb dobija dodavanjem kuvanog raženog brašna ili slada. A u kruhu od cjelovitog zrna ne može biti takvih komponenti, a boja takvog proizvoda je siva, sa vrlo uočljivim inkluzijama mekinja.
Prisutnost konzervansa i druge "hemije" u takvom proizvodu nije predviđena. Ali činjenica je da se sada većina proizvoda proizvodi ne prema GOST-u, već prema TU. Odnosno, proizvođači mogu slobodno promijeniti recept po svom nahođenju. Šta kupci treba da urade? Budite izuzetno oprezni prilikom kupovine i uvijek čitajte šta piše na etiketi. Usput, proizvod kao što je kruh od cjelovitog zrna, Sadržaj kalorija je različit: od 180 do 225 kcal. To je zbog odsustva ili prisutnosti aditiva koji mijenjaju ovaj indikator. Na primjer, proizvod koji u svom sastavu sadrži sjemenke suncokreta bit će hranljiviji od proizvoda s dodatkom bijelog luka.

Da li je moguće sami ispeći takav hleb?

Nije moguće, ali je neophodno!Štaviše, njihovo brašno od celog zrna se prodaje u prodavnici. Istina, košta duplo više od vrhunskog brašna, što je, zapravo, vrlo smiješno, jer bi sve trebalo biti obrnuto. Uostalom, što je veći prinos brašna iz zrna, to je jeftinije. Na primjer, prinos vrhunskog brašna je 30%, a prinos brašna od cjelovitih žitarica je 100%. Odnosno, takav proizvod ne prolazi nikakve dodatne tehnološke faze, ali košta više. Opet apsurdno. Spustimo to na marketing.

Hljeb od cjelovitog zrna, čiji je recept prilično jednostavan, bolje je peći kod kuće, koristeći ne samo stroj za kruh, već i druge uređaje za tu svrhu. Hleb od punog pšenice u rerni će čak i dete ispeći, najvažnije je znati recept. Evo ga:

• Vrhunsko pšenično brašno - 400g.
• Integralno pšenično brašno (pravi se i od integralnih žitarica) - 300g.
• Kvasac - 3 kašičice
• Šećer - 2 kašike.
• Voda - 400 gr.
• Biljno ulje - 3 žlice.
• Sol - 1 kašičica

Tehnologija: kvasac se razblaži sa malom količinom tople vode, a ovoj smesi se dodaje pola kašike šećera. Smjesa kvasca se stavi na pola sata na toplo mjesto da se aktivira. Nakon toga se svi sastojci pomiješaju (osim ulja), a od tijesta se formira loptica koja se premaže uljem i stavi u posudu koja se stavi na toplo mjesto. Testo bi trebalo da naraste. Proces traje otprilike 1 sat. Nakon toga se od testa formiraju 2-3 vekne koje treba odvojiti pola sata. Nakon toga se na površini hljebova prave rezovi kako bi se oslobodio višak ugljičnog dioksida koji nastaje kao rezultat fermentacije. Ako se to ne uradi, kora će pucati. Hleb se peče u rerni 30-40 minuta na temperaturi od 200-220 stepeni.

Za početak, hajde da shvatimo šta je suština hleba od celog zrna i zašto se tako zove. Za proizvodnju ove vrste kruha koristi se integralno brašno - kada se dobije, sva sastavna zrna, zajedno sa ljuskom, melju se i ulaze u tijesto. Zato se u hlebu od celog zrna vide krupne čestice, kojih nema u običnom hlebu.

Prednosti hleba od celog zrna

Budući da je ljuska zrna uključena u sastav brašna od cjelovitog zrna, gotovo svi proizvodi od njega mnogo su korisniji od onih koji sadrže brašno prvog ili drugog razreda. U ljusci se nalaze svi vitamini, korisni enzimi i aminokiseline, a unutrašnji dio zrna se sastoji od gotovo ničega osim ugljikohidrata. Stoga svim djevojkama koje su na dijeti ili pažljivo prate svoju figuru preporučujemo da pređu na kruh od cjelovitih žitarica.

Ova vrsta hljeba pomaže u uklanjanju toksina, soli teških metala i radioaktivnih čestica iz tijela, a bogata je i vlaknima koja čiste crijeva i pomažu u prevenciji raka. Hleb od celog zrna pomaže u borbi protiv dijabetesa, koronarne bolesti srca i gojaznosti.

Takav kruh se bolje probavlja, pospješuje metabolizam i dobar je za crijeva. Ali za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, bolje je odustati od kruha od cjelovitog zrna - može izazvati frustracije i pogoršanja.

Gde kupiti hleb od celog zrna?

Ako postavite cilj, lako ćete pronaći kruh od cjelovitog zrna, posebno u velikim gradovima. U pekarskom odjelu pažljivo pogledajte proizvode koji se prodaju u pakovanju. Treba reći da je hleb od celog zrna ili u sastavu tražiti brašno od celog zrna ili integralno brašno.

Drevna narodna mudrost kaže: "Hleb je svemu glava!" I zaista jeste. Ni jedan najbanalniji obrok i ni jedna najluksuznija gozba ne može bez njega. Razni sendviči, hrskavi krutoni, neobični kanapei, originalne salate- ovo je samo skroman spisak jela u čijoj pripremi je hleb glavni sastojak. A kako ukusno miriše kad je tek izašao iz rerne! A možete i samo da odsečete hrskavu koricu, istrljate belim lukom i solju - i uživajte, uživajte, uživajte...

Jeste li znali da je i prije 15 godina najbolji kolač bio komad hljeba, namazan puterom i posut šećerom?

Dolazi iz antike

Hleb se pojavio veoma davno u zoru čovečanstva - pre skoro 8000 godina. Svaka zajednica je imala svoj, poseban način pripreme. Hleb je u početku bio obična zaobljena torta, ali je vremenom dobio svima nama poznat oblik. Sada svaka nacija ima svoj brend nacionalni recept kruh, koji se sa sigurnošću može nazvati posjetnica kulinarska strana zemlje. Na primjer, Francuzi ne mogu zamisliti svoj život bez vekne - bageta, a stanovnici Jermenije su ludi za lavašom.

Varijacije na temu kruha

Hleb može biti različit i po ukusu i po boji: crni, sivi, beli, slani, ljuti, slatki... Peče se od brašna različite vrste: od pšenice, ovsene kaše, pirinča, kukuruza. Postoje recepti po kojima mu se dodaju razni aditivi za poboljšanje okusa, na primjer Provansalsko bilje ili grožđice, pa čak i mast! Ali najukusniji i najzdraviji od svih vrsta je kruh od cjelovitog zrna.

Solidna korist

Hleb od celog zrna se smatra najkorisnijim za zdravlje. Jedinstven je po svom sastavu korisnih supstanci, a ima i neobičan, neopisiv ukus. Takav hljeb se peče od brašna od cjelovitog zrna, koje se sastoji od samljevenih cjelovitih žitarica raznih cjelovitih žitarica, kao što su pšenica, ovas, kukuruz, raž, pirinač, proso, heljda.

Integralne žitarice i brašno od njega sadrže ogromnu količinu tvari korisnih za tijelo, poput vitamina B, vlakana, minerala, velike količine proteina i složenih ugljikohidrata.

Hleb od celog zrna ima veoma blagotvoran efekat na zdravlje ljudi. Posebno je koristan za osobe sa bolešću kao što je dijabetes, jer ima magično svojstvo da negira rizik od visokog nivoa šećera u krvi.

Hleb od celog zrna takođe smanjuje nivo lošeg holesterola i blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem. Za one koji žele izgubiti višak kilograma ili samo održati figuru, kruh od cjelovitog zrna je obavezan! Manje je kaloričan u odnosu na svoje kolege, a složeni ugljikohidrati i vlakna brže i bezopasnije zadovoljavaju glad od lepinja, vekni ili običnog bijelog kruha.

Pečemo kod kuće

Sada se najzdraviji kruh može lako kupiti u bilo kojem supermarketu. Međutim, ako volite da petljate sa svojim pekarskim proizvodima i imate aparat za pečenje hleba kod kuće, hleb od celog pšenice možete lako napraviti kod kuće. To uopće nije teško, glavna stvar je striktno slijediti upute. Iskusne domaćice tvrde da je hleb od celog zrna u mašini za hleb, kuvan kod kuće, mnogo ukusniji i zdraviji od kupljenog u prodavnici. Probajte - i uvjerite se sami.

Klasika žanra

Dakle, posjetila vas je inspiracija i dobro raspoloženje i odlučite da ispečete hleb od celog zrna. Nije lako pronaći recept za zaista ukusan hljeb - možete isprobati mnogo opcija, a ipak ne pronaći baš "svoj" kruh koji će se svidjeti ne samo vama, već i vašim ukućanima. Stoga vam savjetujemo da počnete s najjednostavnijim i ponudom klasičan recept hleb od integralnog brašna.

Dakle, za jednu veknu čarobnog hleba trebaće vam:

• cijelo zrno Pšenično brašno- 560 grama;
• biljno ulje - 2 supene kašike;
• voda - 350 mililitara;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica;
• med - 2 supene kašike.

U šerpi zagrejte vodu na 37-40 stepeni da bude topla, ali ne vruća i u njoj rastvorite med. Zatim rasporedite sve sastojke kako piše u uputama za Vašu mašinu za hleb i odaberite glavni program + srednja boja kore + srednja veličina vekne. Uključite aparat za pečenje hleba.

5-7 minuta nakon početka mesenja pogledajte ispod poklopca i proverite kako se testo formira. Ako je tekuće, dodajte malo brašna. Ako je, naprotiv, tijesto tvrdo, mrvi se i raspada, dodajte nekoliko kašika vode. Kada vam se sviđa izgled testa, zatvorite poklopac pekača i sačekajte da se završi program, pa pažljivo izvadite hleb i ostavite da se ohladi.

To je sve - hljeb od cjelovitog zrna, čiji će recept savladati i predškolac, spreman je i mirisan za cijelu kuću. Miris svježeg peciva sigurno će dovesti cijelu porodicu za sto, a vaše kulinarsko umijeće će dobiti brojne pohvalne riječi.

Bez raži - nigde

Čini se da nema ništa korisnije od hljeba od cijelog zrna. Ali ne! Raženi hleb od celog zrna se smatra najkorisnijim od celih žitarica. Ima solidno zdravlje: vitamine grupe B i PP, vlakna, cink, fosfor, mangan, kao i fruktan, koji podstiče rast i razvoj povoljne crevne mikroflore.

Raženi hleb od celog zrna se lako i jednostavno priprema kod kuće, jer kao što znate, domaći hleb je trostruko ukusniji.

Dakle, trebat će vam:

• raženo brašno od celog zrna - 250 grama;
• pšenično brašno od celog zrna - 225 grama;
• mlijeko - 380 grama;
• šećer - 1,5 kašika;
• sol - 1,5 supene kašike;
• suvi kvasac - 2 kašičice;
• sjemenke cilantro (ako volite) - 1 kašičica;
• kim - 1 kašičica.

Na dno kapaciteta mašine za pečenje hleba prvo morate sipati kvasac, zatim prosijati pšenicu i raženo brašno. Zatim dodajte so, šećer, začine i puter, a zatim prelijte mlekom. Ostaje samo postaviti program za raženi kruh i pričekati kraj pečenja. To je to - mirisni hleb je spreman!

Ako u kući nema kvasca

Recept za kruh bez kvasca od brašna od cjelovitog zrna vrlo je koristan za one koji su na dijeti i vode računa o svojoj figuri. Takav dijetalni kruh nije ništa teže pripremiti nego inače, osim što će sastojaka biti potrebno nešto više nego inače.

Proizvodi za kruh bez kvasca od cijelog zrna:

• brašno od celog zrna - 1 šolja;
• pšenično brašno - 1 šolja;
• zobene pahuljice - 3/4 šolje;
• orašasti plodovi, sjemenke ili sušeno voće;
• kefir - 1,5 šolje;
• maslinovo ulje - 4 supene kašike;
• mekinje, sjemenke lana i susama - po 3 supene kašike;
• med - 1 kašika;
• soda - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica;
• prašak za pecivo - 0,5 kašika.

1. Ispecite lanene sjemenke, sjemenke susama, mekinje, sjemenke i orašaste plodove u suvom tiganju dok ne porumene.
2. Uzmite činiju i u njoj pomiješajte sve suhe sastojke osim brašna.
3. U posebnoj posudi pomiješajte ulje, kefir i med, prebacite u zdjelu sa suhim sastojcima.
4. Dodati brašno i dobro promešati.
5. Pošto je sve već izmiješano, stroj za kruh se mora podesiti na način rada „pečenje“ ili „torta“ kako se ne bi trošilo dodatno vrijeme na miješenje.

Sat vremena kasnije, hleb će biti gotov! Ostaje samo da mu date vremena da se ohladi - i možete ga poslužiti za stol!

Od vrućine, od vrućine, iz pećnice

Prije desetak godina ljudi nisu imali pojma o domaćim mašinama za hljeb i pečenim kruhom u običnoj pećnici. A naše bake i prabake su pronašle ona vremena kada je obična kamena peć služila kao peć. I peciva nisu ispala ništa lošija, naprotiv - mnogo ukusnija i bolja. Istina, trebalo je uložiti više truda.

Ako još uvek nemate mašinu za hleb, pokvarila se ili jednostavno želite da uronite u ta vremena i ispečete hleb u rerni ili rerni, koristite recept za pečenje hleba od celog zrna bez mašine za hleb.

Sastojci:

• suvi kvasac - 1 kašičica;
• brašno od celog zrna - 360 grama;
• sol - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašika;
• biljno ulje - 1 kašika;
• voda - 280 mililitara.

Pomiješajte sve sastojke i dobro umijesite tijesto. Trebalo bi da bude čvrsto i ljepljivo. Zatim formirajte kuglu i prebacite je u pleh obložen pergamentom i prekrijte šerpom ili posudom da testo ne izgubi zaobljen oblik. Sve umotajte frotirnim peškirom da testo "diše" i "dolazi". Ostavite sat i po.

Nakon ovog vremena, hljeb je spreman za pečenje. Po želji se može namazati jajetom i posuti susamom i ovsenim mekinjama ili sjemenkama.

Naš hleb je potrebno peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30-40 minuta dok ne porumeni.

Eksperimenti kažu "Da!"

Svaki hleb od celog zrna može biti ukusniji i zanimljiviji ukusnost. Na primjer, možete dodati sjemenke suncokreta ili bundeve ili u tijesto dodati sjemenke susama, lanene sjemenke, suhe kajsije, suhe šljive, grožđice ili razne orašaste plodove. Ljubitelji začina sigurno će uživati ​​u kruhu s dodatkom provansa ili talijanskog začinskog bilja i kima, a originali će rado kušati kruh sa sušeni paradajz ili beli luk.

Probajte, eksperimentirajte - i sigurno ćete smisliti svoj brendirani, jedinstveni kruh od cjelovitih žitarica u kojem će uživati ​​i članovi porodice i prijatelji, a prijatelji će svakako tražiti recept.

Dobar tek i dobro zdravlje!