Dom Supe Kako izračunati lenjingradski kiseli krastavčić za 150 porcija. Tehnologija pripreme juhe za lenjingradski kiseli krastavčić. Ogulite krastavce od kore i, uzdužno režući, uklonite sjemenke, a zatim narežite na velike trake

Supe

Kako izračunati lenjingradski kiseli krastavčić za 150 porcija. Tehnologija pripreme juhe za lenjingradski kiseli krastavčić. Ogulite krastavce od kore i, uzdužno režući, uklonite sjemenke, a zatim narežite na velike trake

2 Tehnološki proces i shema pripreme kiselog krastavca

Isjeckan kupus se stavi u kipuću čorbu ili vodu, prokuva, položi krompir isečen na kockice, a nakon 5-7 minuta prodinstano povrće i dinstane krastavce. 5-10 minuta prije spremnosti unose se začini i sol.

	bruto	net
Rassolnik kući
svježi kupus	100	80
Krompir	400	300
Šargarepa	50	40
Luk	48	40
Kiseli krastavci	67	60
stoni margarin	20	20
Voda	700	700

Izlaz		1000

3 Obračun hrane i energetska vrijednost Lenjingradski kiseli krastavci

Za izračunavanje nutritivne i energetske vrijednosti lenjingradskog kiselog krastavca, prosječni podaci o sadržaju glavnih hranjivih tvari u prehrambeni proizvodi iz zbirke hemijskog sastava proizvoda, kao i naziv sirovina i stopa polaganja u jelo iz zbirke recepata za jela.

Pošto se jelo podvrgava termičkoj obradi, količina gubitka esencijalnih nutrijenata utiče na: proteine - 6%, masti - 5%, ugljene hidrate - 12%, energetsku vrednost - 3%

Vrijednost gubitaka glavnih nutrijenata proizvoda tokom termičkog kuhanja, data u skladu sa zbirkom recepata za jela i kulinarski proizvodi je:

Tabela 2 - Proračun nutritivne i energetske vrijednosti lenjingradskog kiselog krastavca

Naziv proizvoda	Neto težina za 1 porciju, grama	U 100 gr. proizvod, grama				Hemijski sastav jela, grama
		U 100 gr. proizvod, grama				Hemijski sastav jela, grama
		B	F	At	En. c.	B	F	At	En. c.
Krompir	75	2	0,4	16,3	80	1,5	0,3	12,2	60
peršun (koren)	15	1,5	0,6	10,5	53	0,23	0,09	1,58	7,95
Luk	15	1,4	0	9,1	41	0,21	0	1,37	6,15
stoni margarin	12	0,3	82	1	743	0,04	9,84	0,12	89,2
Kajmak	10	2,4	40	2,6	381	0,24	4	0,26	38,1
Kupus	40	1,8	0,1	7,7	27	0,72	0,04	3,08	10,8
Kiseli krastavci	30	0,8	0,1	1,6	13	0,24	0,03	0,48	3,9
Voda	400
Izlaz	500
Ukupno						3,17	14,3	19,1	216
Ukupno, uzimajući u obzir toplinu. arr.						2,98	13,6	16,8	194

4 Tehnički rutiranje na jelu "Rassolnik Lenjingrad"

1 područje upotrebe

1.1. Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na lenjingradsko jelo od kiselih krastavaca koje proizvodi restoran i njegove podružnice.

2. Spisak sirovina

2.1. Za pripremu "lenjingradskog kiselog krastavca" koristite sljedeće sirovine:

Biserni ječam - GOST 5784-60

margarin - GOST 240

svježi krompir - GOST 26545

svježa stolna šargarepa - GOST 26767

svježi luk - GOST 27166

Pavlaka - GOST R 52092-2003

Kiseli krastavci - GOST 7180-73

ili proizvodi stranih firmi koje imaju sertifikate i sertifikate kvaliteta Republike Kazahstan.

2.2. Sirovine koje se koriste za pripremu lenjingradskog jela Rassolnik moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne dokumentacije, imati certifikate i certifikate kvalitete.

3. Recept

3.1. Recept za jelo "Rassolnik Leningradsky"

naziv sirovina	Bruto, g
Krompir	200	150
Biserni ječam	15	15
Šargarepa	25	20
peršun (koren)	7	5
Luk	12	10
Kajmak	13	10
Kiseli krastavci	34	30
stoni margarin	10	10
Voda	350	350
Izlaz gotov obrok(1 porcija)	500	500

4. Tehnološki proces

4.1. Priprema sirovina za proizvodnju jela "Rassolnik Leningradsky" vrši se u skladu sa "Zbirkom recepata za jela i kulinarske proizvode za javne ugostiteljske objekte" (1996).

Biserni ječam, sortirajte, dobro isperite, sipajte u lonac, prelijte kipućom vodom (3 litre na 1 kg žitarica), zatvorite poklopac, stavite na stranu štednjaka i kuhajte žitarice na pari 40-60 minuta. Krompir, šargarepu narežite na kockice, korijenje na krupnije trakice, luk nasjeckajte. Spasirati korijenje i luk u masti.

Ogulite krastavce od kore i, prerežite po dužini, uklonite sjemenke, a zatim narežite na velike trake. Kornišone i sitni kiseli krastavci sa tankom korom i sitnim sjemenkama mogu se staviti u kiseli krastavčić neoljušteni, ali samo nasjeckani.

15-20 minuta prije kraja kuhanja dodati dinstano korijenje, krompir, šargarepu, vezicu zelenila, a zatim krastavce, lovorov list, papriku. Na kraju kuvanja kiseli krastavčić punite kuvanim proceđenim krastavcem.

5. Registracija, predaja, prodaja i skladištenje

5.1. Jelo " Rassolnik Leningrad" treba poslužiti u tanjiru sa dubokim dnom. Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

5.2 Temperatura serviranja jela mora biti najmanje 65°C.

5.3. Rok za implementaciju posude "Rassolnik Leningrad" kada se čuva na grijaču hrane ili vrućoj peći nije duži od 3 sata od završetka tehnološkog procesa.

6. Pokazatelji kvaliteta u sigurnosti

6.1. Organoleptičke karakteristike jela:

Izgled- dva komada piletine po porciji povrća zadržala je oblik reza, ravnomjerno pomiješana.

Konzistencija - mekana, sočna.

Boja - žuta sa narandžastom nijansom.

Okus - umjereno slan sa naknadnim okusom pržene pečurke.

miris - pirjana piletina sa povrćem i prženim pečurkama.

6.2. Fizički i hemijski pokazatelji:

Maseni udio čvrstih tvari, % (ne manje od) - 20,7

Maseni udio masti, % (ne manje od) - 7.11

Maseni udio soli, % (ne više) - 0,7

6.3. Mikrobiološki indikatori:

Broj mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama, CFU u 1 g proizvoda, ne više od - 1,1

Bakterije grupe Escherichia coli, nedozvoljene u masi proizvoda, g - 0,01

Kaugulaza-pozitivni stafilokoki, nedopušteni u masi proizvoda, g - 1,0

Proteus, nije dozvoljen u masi proizvoda, g - 0,1

Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu, nisu dozvoljeni u masi proizvoda, g - 25 g

Nutritivna i energetska vrijednost

Odgovorni programer Nurgazinov A.

Zaključak

U gotovom seminarski rad smatralo se da je lenjingradsko jelo od kiselih krastavaca tehnološki sistem proizvodnja, obračun prehrambene i energetske vrijednosti. Proučene su pune karakteristike jela. Napravljeni su proračuni porcija uz pomoć kojih je u budućnosti moguće izračunati mnogo veći broj porcija kako bi se pravilno odabrala prava količina sirovina bez nepotrebnih troškova.

Za ovu vrstu supe odabran je preliv uz koji se jelo može poslužiti, radi bolje asimilacije i poboljšanja efekta ukusa.

Proučavani su i mikrobiološki pokazatelji i kompletno projektovanje posude prema standardima, kako se zahteva u javnim ugostiteljskim objektima, gde je takvo jelo veoma rasprostranjeno i veoma traženo kod potrošača.

700 ml vode. Poslužite uz tetrijeba, tetrijeba, tetrijeba, jarebice, meso divljih životinja i pečena ćuretina. 3. Razvoj asortimana i tehnološki proces kuvanje jela od peradi 3.1 Punjenje cijele Punjene piletine salata od povrća Operite piletinu, osušite, natrljajte mješavinom soli i bibera i cijelu piletinu ispecite u gril rerni. Skinuti nožem...

Tri ili četiri jela plus nasmijani smeđi brkovi doneće vašu narudžbu jedva toplom. Ali sigurno će reći Guten Appetite!" Zatim predlažem da razmotrimo najviše zanimljiva jela Njemačka kuhinja. Tehnologija kuhanja. Grickalice. Studen Sastojci: (4 serviranja) 1 kg svinjske noge po mogućnosti i teleći but 1 l vode 1-2 šargarepe 1-2 kisela krastavca so, luk, lovor...

Rassolnik je jedan od najpoznatijih i, možda, ukusne supe. U sovjetsko doba, meni bilo koje kantine ili kafića nije mogao bez ovog prvog jela. Lenjingradski kiseli krastavci posebno su popularni i tada i sada.

Ovaj recept je izmislio poznati kulinarski specijalista Kurbatov 1918-1919, koji je u to vrijeme radio kao tehnolog u Narpitu. Osnova je bio kiseli krastavčić "Moskva", koji je bio manje kaloričan i uglavnom se pripremao od bijelog korijena. Ponekad je biserni ječam išao u takav kiseli krastavčić, ali samo zbog ukusa i ne više. Kurbatov je, s druge strane, korijen zamijenio krompirom i šargarepom i napravio biserni ječam (ili bilo koji drugi) neizostavnim sastojkom. Zahvaljujući tome, supa je postala zadovoljavajuća. Koji je razlog ovakvih promjena u jelu? Ako zaronite u istoriju, tada su vremena bila veoma teška, pa su se shodno tome menjali i zahtevi za kvalitetom jela, naime, uz najniže troškove u kuvanju, nastojali su da postignu veću nutritivnu vrednost, kako bi svaki gram imao koristi.

Bitan: u klasici pravi kiseli krastavac, po svima treba da stoji kašika, ali kako ne vole svi ovako gustu supu, možete uzeti više vode ili shodno tome smanjiti količinu ostalih sastojaka.

Jednostavan recept za lenjingradski kiseli krastavčić sa mesom

Sastojci

Porcije: - + 18

vode 3 l
meso (govedina ili svinjetina) 400 g
biserni ječam 100 g
krompir 400 g
šargarepa 100 g
luk 100 g
kiseli krastavci 2 kom.
krastavac krastavac 1 st.
paradajz pasta 1 st. l.
zelenilo 1 hrpa
Lovorov list 3 kom.
sol, biber po ukusu

po porciji

Kalorije: 39 kcal

proteini: 1,89 g

masti: 1,97 g

ugljikohidrati: 3,53 g

55 min. Video recept Print

Prije svega, skuhajmo meso. Možete ga isjeći ili staviti u tepsiju direktno u jednom komadu. Bolje za kiseli krastavčić, govedina je i dalje prikladna, ali upotreba svinjetine također nije zabranjena. Za početak dobro operite meso, a zatim ga, napunite vodom, stavite da prokuva. Vremenom, ovaj proces traje oko pola sata, glavna stvar je da ne zaboravite ukloniti pjenu koja se pojavljuje u trenutku ključanja.

Budući da je žitarica prilično tvrda, važno je pratiti redoslijed radnji: nakon otprilike 10 minuta nakon ključanja, mora se dodati ječam.

Dok se meso kuha, možete raditi povrće. Prvo ogulite krompir i narežite ga na kockice. Šaljemo ga u tavu na meso sa žitaricama.

Luk nasjeckamo nožem, a šargarepu narendamo.

Kisele krastavce iseckamo na trakice. Da biste ubrzali proces, možete ih i trljati.

Propržite luk biljno ulje, dok ne poprimi zlatnu nijansu, a odmah nakon toga ubacimo šargarepu. Kad omekša i malo požuti, dodati krastavce, par kašika snažnog salamure od krastavaca i svetlu paradajz pasta. Pirjajte povrće oko 15 minuta.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 02006

Rassolnik kući

Ime proizvoda
Ime proizvoda	Bruto težina, g	Neto težina, g
Bijeli oguljeni poluproizvod od kupusa ili svježi bijeli kupus
ili
ili svježa stolna šargarepa
peršun (zeleni)
ili svježi luk
Krastavci iz konzerve
Maslac
Pije vodu

pavlaka 15%
Izlaz:

Hranljive materije, g
		Ugljikohidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: Oguljeno povrće se pere u tekućoj vodi za piće 5 minuta. Šargarepa, luk se sitno nasjeckaju i pirjaju u maloj količini vode uz dodatak putera 10-15 minuta. Kiseli krastavci se iseku na tanke trakice i pirjaju u maloj količini vode 15 minuta. Svježi kupus se isjecka. Svježi oguljeni krompir (poluproizvod sulfatiran) stavlja se u kipuću vodu, prokuva i kuha 5-7 minuta, juha se ocijedi. Pripremljen krompir seče na kockice.

Isjeckani kupus se stavi u kipuću vodu, prokuva, položi se sjeckani krompir, a nakon 5-10 minuta dinsta povrće: šargarepa, luk, kiseli krastavci. Posolite se 5-7 minuta prije spremnosti i kiseli krastavac prokuvate do gotovosti. Gotov kiseli krastavac začini se prokuvanom pavlakom, doda se sjeckani peršun i ponovo prokuva.

Zahtjevi za jelo: kuhano povrće, mekano. Boja i miris karakterističan za set proizvoda, bez stranog.

Temperatura serviranja: 70±5°S.

Period implementacije: ne više od 2 sata od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 02007

Rassolnik Lenjingrad na mesnoj juhi

Ime proizvoda	Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g
Ime proizvoda	Bruto težina, g	Neto težina, g
Svježi oguljeni poluproizvod od krompira ili svježa hrana krompir
Ječmena krupica
Oguljena stolna šargarepa poluproizvod ili svježa stolna šargarepa
Luk svježi oljušteni poluproizvod ili svježi luk
Krastavci iz konzerve
Maslac
mesna čorba
Sol obogaćena smanjenim sadržajem natrijuma
pavlaka 15%
peršun (zeleni)
Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g
		Ugljikohidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: za pripremu jela upotrijebite juhu dobivenu kuhanjem mesa za drugo jelo, juha se procijedi kroz sito. Oguljeno povrće i peršun se peru u tekućoj vodi 5 minuta. Šargarepa, luk se sitno nasjeckaju i pirjaju u maloj količini juhe uz dodatak putera 10-15 minuta.

Krupa se sortira, opere nekoliko puta, menja se voda. Nakon pranja, ječmena krupica se stavi u kipuću vodu, kuva do pola, juha se ocedi, a krupica opere. Svježi oguljeni krompir (poluproizvod sulfatiran) stavlja se u kipuću vodu, prokuva i kuha 5-7 minuta, juha se ocijedi. Pripremljeni krompir se reže na kockice ili kriške. Kiseli krastavci se narežu na trakice i pirjaju u maloj količini vode 15 minuta.

Pripremljene žitarice stavljaju se u kipuću čorbu, dovode do ključanja, slažu krompir, 15-20 minuta nakon ključanja dodaju se poširana šargarepa, luk i poširani kiseli krastavci. Sol se dodaje 5-7 minuta pre kraja kuvanja kiselih krastavaca. Na kraju kuvanja polaže se peršun, začini prokuvanom pavlakom i ponovo prokuva.

Dokument

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 24 Borsch sa kupus i krompir na meso bujon Naziv proizvoda Potrošnja proizvoda... . TEHNOLOŠKA KARTICA br. 25 Borsch sa kupus i krompir na meso bujon Naziv proizvoda Potrošnja proizvoda...

IV. Tehnološke karte za pripremu jela na meniju od sirovina i poluproizvoda

Dokument

02001 Borsch sa kupus i krompir na meso bujon 02002 Borsch Sibirski na meso bujon 02003 Shchi iz kupus svježe na bujon meso... TEHNOLOŠKA KARTICA br. 02001 Borsch sa kupus i krompir na meso bujon Naziv proizvoda Stopa potrošnje...

Eskulapije, poznati doktor antike, imao je svemoćne pomoćnike: kćerku Higijena i kuvara Kulinu, koji je dane svog života oduševljavao neuporedivom kuhinjom. Glasine na

Dokument

... ; odvojeno na kolači od sira sa svježim sirom serviraju se na tanjiru za pitu. Borsch sa kupus i krompir. U ključanju bujon položi seckano kupus, donesi...

"Tehnologija ugostiteljskih proizvoda"

Udžbenik

kiseli kupus kupus brew na meso, riba čorbe i bujon od pečuraka. Shchi, kuvano na meso bujon, ... borsch, dodajući kupus, krompir, pasulj i meso proizvodi prema recepturi. Za kuvanje boršč od dopunjavanja goriva do ključanja bujon ...

AT Sovjetska vremena u gotovo svakoj trpezariji pripremali su kiseli krastavčić "Lenjingradski". Jelo se odlikovalo posebnim sastavom i tehnologijom kuhanja. Najčešće su u sastavu bili goveđi bubrezi, kiseli krastavci, kiseli krastavci. Supa je kuvana u mesnoj čorbi sa dodatkom zapečenog povrća i paradajz paste. Krastavci su nužno bili oguljeni, i to ne samo od kore, već i od krupnih sjemenki. Ječam se posebno kuvao i stavljao u gotovu supu - bilo je lakše izračunati njegovu količinu. Meso ili bubrezi isjekli su se na komade, koji su se stavljali na tanjir neposredno prije serviranja jela na stol ili na podjelu. Klasični recept je pretrpio mnoge promjene, jeste razne varijacije. Rassolnik "Lenjingradski" se priprema od različite žitarice i vrste mesa, uključujući piletinu i pileće nusproizvode. Nepromijenjen ostaje samo karakterističan kiselkast okus guste i mirisne supe.

Mogućnosti kuhanja

Pod nazivom "Rassolnik Leningradsky" kombinirani su recepti za supu na mesnoj juhi s dodatkom kiselih krastavaca i salamure, koji se smatraju klasičnim. Da bi prvo jelo bilo dostojno ovog imena, mora se pripremiti po određenim pravilima.

Glavni sastojci za kiseli krastavčić, kao što su čorba, biserni ječam, dinstano povrće, poširani kiseli krastavci, kuvaju se odvojeno jedni od drugih, zatim izmešaju i dovode do spremnosti. U tom slučaju važno je pratiti redoslijed dodavanja sastojaka koji je naznačen u receptu.
Ne treba odbiti upotrebu mesa organa jer im je potrebna duga prethodna priprema: daju kiselom krastavcu jedinstven okus, a jelo pojeftinjuju.
Ako koristite goveđe bubrege za pripremu kiselih krastavaca, morate ih natopiti hladnom vodom da se riješite lošeg mirisa. Vrijeme namakanja je najmanje 3 sata. Voda se mora mijenjati 3-4 puta. Nakon toga, bubrezi se preliju čistom vodom, dovedu do ključanja, kuhaju 5 minuta i ponovo se mijenja voda. Ponovo prelijte čistom vodom i kuhajte dok ne budete spremni, potrebno je sat vremena.
Pileće komore, ako su uključene u kuhanje, moraju se temeljito oprati kako bi se uklonili žuti filmovi, inače će se pokazati gorkim i pokvariti okus gotovog jela.
Biserni ječam treba kuhati odvojeno. Prethodno namakanje žitarica u hladnoj vodi će ubrzati proces. Zahvaljujući ovom triku, čorba će ostati prozirna. Inače će juha biti mutna zbog visokog sadržaja glutena u bisernom ječmu.
Kiseli krastavci se razlikuju od slanih po ukusu, nepoželjno ih je koristiti za pripremu kiselih krastavaca, jer će supa zbog toga izgubiti svoj ukus. karakterističnog ukusa. Zamjena kiselog krastavca marinadom je također neprihvatljiva.
Kiseli krastavčić treba da bude malo pre njegove spremnosti. Ako to učinite prije unošenja salamure i kiselih krastavaca, postoji opasnost da se jelo presoli.
Ako se u supu dodaje paradajz pasta, mora se pržiti.
Prilikom kuvanja kiselih krastavaca u sovjetskim menzama, margarin se najčešće koristio za pripremu pomfrita od povrća. Može se zamijeniti biljnim ili puterom, kao i njihovom mješavinom. Maslac omogućava vam da juhi date nježne kremaste note, omekšate ljutkastog ukusa kiseli krastavci.

Kiseli krastavci "Lenjingradski" obično se poslužuju sa pavlakom. Ako juhu pospite svježim začinskim biljem, njen ukus i aroma će od toga samo imati koristi.

Rassolnik "Lenjingradski" sa bubrezima

goveđi bubrezi - 0,65 kg;
krompir - 0,65 kg;
govedina na kosti - 0,4 kg;
luk - 0,2 kg;
šargarepa - 100 g;
biserni ječam - 40 g;
kiseli krastavci - 0,3 kg;
krastavac krastavac - 125 ml;
paradajz pasta - 60 ml;
margarin - 45 g;
voda - 2,5 l;
lovorov list, sol, biber, svježe začinsko bilje - po ukusu;
pavlaka (opciono) - po ukusu.

Način kuhanja:

Isperite biserni ječam, sipajte malo vode, prokuhajte dok ne omekša.
Prethodno namočene bubrege skuvati, ohladiti, iseći na porcije.
Govedinu prelijte vodom, dodajte lovorov list, biber u zrnu, šargarepu i jedan manji luk. Lagano posolite. Kuvajte sat vremena. Prilikom ključanja ne zaboravite ukloniti pjenu.
Izvadite meso iz čorbe. Za supu više nije potreban, može se koristiti za pripremu drugih jela, poput salata.
Procijedite juhu, a povrće bacite.
Ogulite krastavce, izrežite površine sa sjemenkama. Pulpa krastavca narezana na tanke trakice.
Ogulite i narežite luk na sitne kockice.
U tiganju otopite margarin, koristeći otprilike polovinu, u njega stavite luk. Kada dobije zlatnu nijansu dodajte paradajz pastu, dinstajte 3-4 minuta.
U posebnom tiganju u preostalom margarinu lagano propržiti krastavce, dodati im salamure i dinstati 5 minuta.
Ogulite krompir. Narežite ga na kockice od jednog i po centimetra.
Prokuhajte čorbu. U to stavite kockice krompira i ječam. Kuvajte 15 minuta.
Dodajte prženo povrće i krastavce, nastavite da kuvate 5 minuta.
Posolite i začinite supu po ukusu. Dodajte seckano zelje. Prokuhajte supu 2-3 minuta, ugasite šporet.
Kiseli krastavčić stavite ispod poklopca 15-20 minuta.

Prilikom serviranja potrebno je u svaki tanjir staviti komadić bubrega, preliti supom, dodati kašiku kisele pavlake. Supa pripremljena prema gore navedenom receptu često se služila u sovjetskim menzama, a na meniju je bila navedena kao "Rassolnik Lenjingrad".

Rassolnik "Lenjingradski" sa pilećim komorama

pileći ventrikuli - 0,3 kg;
piletina ili mesna čorba- 1,5 l;
kiseli krastavci - 0,2 kg;
krastavac krastavac - 60 ml;
biserni ječam - 40 g;
krompir - 0,3 kg;
margarin - 40 g;
luk - 100 g;
šargarepa - 100 g;
paradajz pasta - 40 ml;
sol, biber, pavlaka, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

Prokuhajte čorbu. Možete ga napraviti čak i od kockica.
Dobro isperite pilećih stomaka, stavite u šerpu, zalijte vodom i kuhajte sat vremena. Izvadite, ohladite, narežite na trakice.
Ječam operite i skuhajte dok ne omekša u posebnoj šerpi.
Krompir oguliti, iseći na poluge srednje veličine.
Krastavce oguliti, iseći na tanke trakice.
Ogulite šargarepu i luk. Luk narežite na tanke poluprstenove, šargarepu nasjeckajte na krupno rende.
U tiganju otopiti margarin, u njega staviti šargarepu i luk, pržiti dok ne omekša.
Dodati krastavce, pržiti još 2-3 minuta.
Dodajte paradajz pastu, pržite je 5 minuta zajedno sa povrćem.
Dodajte salamuri, dinstajte povrće 2-3 minuta.
Prokuhajte bujon, u njega stavite krompir i ječam, kuvajte 15 minuta.
Dodajte pileće komore i prženo povrće. Nastavite sa kuvanjem 5 minuta.
insistirati gotova supa poklopljeno 10-15 minuta.

Prilikom serviranja kiselog krastavca na stol, pospite ga sjeckanim začinskim biljem, začinite kiselom pavlakom.

Kiseli "Lenjingradski" sa mesom

govedina na kosti - 0,7 kg;
voda - 2,5 l;
biserni ječam - 60 g;
šargarepa - 100 g;
luk - 100 g;
ulje za jelo - 40 g;
kiseli krastavci - 0,25 kg;
paradajz pasta - 40 ml;
krompir - 0,4 kg;
rasol - 125 ml;
sol, biber, lovorov list - po ukusu.

Način kuhanja:

Meso operite, zalijte vodom, prokuvajte. Uklonite pjenu, smanjite vatru. Kuvajte sat i po. Pola sata prije spremnosti dodati biber i lovorov list.
Meso izvaditi iz čorbe, ohladiti, iseći na komade srednje veličine i vratiti u šerpu.
Uklonite kožu sa luka. Narežite povrće na male kockice.
Oguljene krastavce sameljite na krupno rende.
Šargarepu oguliti, krupno izrendati.
U tiganju otopite masnoću. Može se zamijeniti biljnim ili puterom.
Pržite luk sa šargarepom, dodajte paradajz pastu, pržite ga sa povrćem nekoliko minuta.
Ulijte kiseli krastavčić sa seckanim krastavcima, povrće dinstajte 5 minuta.
Krompir oguliti, iseći na kockice srednje veličine.
Prokuhajte biserni ječam dok ne omekša.
U kipuću čorbu stavite krompir i ječam, kuvajte 15 minuta.
Dodajte ostale sastojke, kuvajte kiseli krastavčić još 10 minuta.

Recept za kiseli krastavčić s mesom, sličan gore navedenom, može se naći u kuharicama, u kojima se naziva Lenjingradski. U poređenju sa sličnom supom, koja uključuje bubrege, njena priprema zahteva manje vremena i truda.

Rassolnik "Lenjingradski" je kulinarski klasik sovjetskog perioda. Njegovi recepti su bazirani na tradicionalnim, poznatim od davnina, ali je tehnologija kuhanja poboljšana, zbog čega je poznato jelo Ruska kuhinja postala je još ukusnija i ukusnija.

Ministarstvo obrazovanja i nauke Republike Kazahstan

Pavlodarski državni univerzitet nazvan po S. Toraigyrova

Agrotehnološki fakultet

Odjel za biotehnologiju

NASTAVNI RAD

Sadržaj

Uvod

1 Opće karakteristike kiselih krastavaca

2 Tehnološki proces i shema pripreme kiselog krastavca

3 Proračun nutritivne i energetske vrijednosti lenjingradskog kiselog krastavca

4 Tehnička i tehnološka karta za jelo "Rassolnik Leningradsky"

Zaključak

Uvod

Tehnološki proces proizvodnje kulinarskih proizvoda sastoji se od niza faza i operacija, uključujući prijem i skladištenje sirovina, kao i proizvodnju gotovih jela i proizvoda i njihovu prodaju. Sve operacije tehnološkog procesa studenti izvode na praksi.

Svi tehnološki procesi se posmatraju u jedinstvu sa fizičkim i hemijskim promenama koje nastaju u proizvodima tokom njihove primarne i termičke obrade.

Ovakva prezentacija materijala omogućava budućim stručnjacima da se upoznaju sa metodama i metodama upravljanja tehnološkim procesima kako bi ih optimizirali i dobili proizvode sa željenim svojstvima. Nastavni materijal je predstavljen na osnovu znanja stečenih studenata na studijama opšteg obrazovanja i niza srodnih opštetehničkih i specijalnih disciplina.

Kvaliteta gotove hrane u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti sirovina. Stoga je tehnologija kuhanja usko povezana s prodajom prehrambenih proizvoda. Izučavanje ove discipline neophodno je ne samo za ocjenu (nutritivnog) kvaliteta sirovina i njihovog pravilnog skladištenja, već i za izbor najboljih metoda i načina prerade proizvoda, procjenu nutritivne vrijednosti gotovih jela. Jednako je važno da kuvar poznaje osnove fiziologije ishrane. Većina proizvoda se podvrgava kulinarskoj obradi, a apsorpcija nutrijenata ovisi o tome koliko je dobro izvedena.

Od posebnog značaja je poznavanje teorije racionalne ishrane u kontekstu prelaska na odmor kompleksne doručke, ručkove i večere, čiji jelovnik treba da obezbedi ne samo energetsku vrednost ishrane, već i njen kvantitativni sastav u smislu proteini, masti, ugljikohidrati, željeni omjer šećera, skroba, vlakana, minerala, vitamina i drugih sastojaka hrane.

Prehrambeni proizvodi i gotovi kulinarski proizvodi, ako su nepravilno obrađeni, prekršeni rok trajanja, mogu poslužiti kao okruženje za razvoj mikroorganizama, te je stoga potrebno striktno pridržavati se utvrđenih sanitarnih pravila prilikom pripreme, skladištenja i prodaje gotove hrane. .

Tokom kulinarske obrade proizvoda u njima se odvijaju složeni fizičko-hemijski procesi, bez poznavanja kojih je nemoguće izabrati racionalne načine obrade, smanjiti gubitak hranjivih, aromatičnih, aromatičnih materija i poboljšati kvalitet hrane. Ugostiteljski objekti su opremljeni mehaničkom, rashladnom i grijaćom opremom sa plinskim, električnim i parnim grijanjem. Nemoguće je postići visoku produktivnost rada, unaprijediti kulturu usluge bez poznavanja osnova organizacije javnog ugostiteljstva.

Supe su lice ruske kuhinje, ima ih mnogo, a jedna su od najstarijih vrsta jela u našoj kulinarskoj tradiciji.

Iako je sama riječ "supa" evropskog porijekla, lako se ukorijenila u ruskom jeziku, pojavivši se u njemu u doba Petra I, zajedno s mnogim drugim inovacijama.

Do tada se u Rusiji ono što se danas zove čorba ovdje zvalo čorba, hljeb, riblja čorba, juška, neke su čorbe imale svoja imena - čorba od kupusa, botvinja i drugi.

Čak ni sada ne zovemo supu boršč, čorbu od kupusa, okrošku, već za to koristimo njihova imena.

Osnovna razlika između ruskih i evropskih supa je u tome što evropske supe imaju ujednačenu konzistenciju poput pirea, dok se ruske supe sastoje od tečnog dela i guste.

Ovo se odnosi na hladne i tople supe.

Teško je nabrojati sve proizvode od kojih se pripremaju supe u Rusiji: bez izuzetka, to su povrće, mesni proizvodi, riba, krompir, gljive, rezanci, žitarice, mahunarke i još mnogo toga.

Tekuća komponenta ruskih supa su čorbe od mesa, peradi ili ribe, čorbe od povrća ili gljiva, jogurt, kvas.

Hladne supe uključuju okrošku, holodniki, botvini, konzumiraju se u vrućoj sezoni.

Asortiman toplih supa u ruskoj kuhinji je mnogo širi, što je sasvim prirodno u našoj oštroj klimi.

Tu spadaju čorba od kupusa, boršč, riblja čorba, kiseli krastavci, slankarica, razne mliječne i žitne čorbe, a iza svakog od ovih naziva stoji niz međusobno povezanih jela.

U posnim i skromnim danima kuhale su se razne čorbe: na post su se spremale čorbe od povrća, gljiva i ribe koje su se začinjavale posnim (lanenim, konopljinim ili suncokretovim uljem), a u skromnim danima osnova su bile mesne čorbe. supa, a supa se koristila kao preliv.mogla se začiniti mlijekom ili pavlakom.

1 Opće karakteristike kiselih krastavaca

Ako govorimo o jelima koja su najčešća i najomiljenija u našem narodu, onda se na prvo mjesto može staviti boršč, na drugo juha od kupusa, a kiseli krastavci sigurno će zauzeti treće mjesto u ovoj simboličnoj ocjeni popularnosti.

Ovo jelo nam je takođe poznato od davnina, samo se ranije zvalo "kala". Kuvana je sa kavijarom, piletinom, mesom. U starim danima, kiseli krastavci ponekad su zamijenjeni otopinom limunovog soka, ali samo bogati ljudi mogli su priuštiti takav luksuz.

Kiseli krastavci su obavezni deo kiselih krastavaca. Kiseli krastavci se pripremaju vegetarijanski, na čorbama: čorba od kostiju, mesa i kostiju, riba, živina, čorba od gljiva. Pušta se sa iznutricama, bubrezima i drugim mesnim proizvodima. Kiseli krastavci se režu na trakice ili rombove. Kod krastavaca sa grubom korom i krupnim sjemenkama, kožica se prethodno očisti i sjemenke se uklone. U ovom slučaju povećava se stopa polaganja krastavaca bruto težine. Pripremljeni krastavci pirjaju se u maloj količini čorbe ili vode 15 minuta. Krompir se isječe na kockice ili kriške. Šargarepa i luk se pirjaju.

U kiselim krastavcima se uglavnom koriste iznutrice - ili goveđi ili teleći bubrezi, ili skup iznutrica (ventrikule, srce, jetra, pluća, noge), kao i iznutrice od peradi (piletina, ćuretina, guska, patka). U nedostatku iznutrica, mogu se zamijeniti goveđim mesom, ali ovo više nije punopravni kiseli krastavčić u najboljem smislu te riječi. Zrno za kiseli krastavčić bira se u zavisnosti od mesnih proizvoda. Biserni ječam se smatra klasičnim dodatkom - čini se da je stvoren za klasične kisele krastavce s bubrezima, pirinač - pogodan za pileće i pureće iznutrice, ječam - za iznutrice patke i guske, heljdu - pogodan samo za vegetarijanski kiseli krastavčić.

Da bi kiseli krastavci imali delikatan, blago kiselkast i blago slan okus, potrebno je održavati ravnotežu između slanog dijela (krastavci) i neutralnih apsorbera (žitarice, krompir, korjenasti usjevi - 100-120 g na 1,5 l supe ). Čisti salamuri se rijetko dodaje kiselim krastavcima i to u malim dozama - ako krastavci nisu dovoljno slani. Prije ulijevanja salamure u juhu, mora se prokuhati.

Okus kiselog krastavca u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti kiselih krastavaca i salamuri, pa ovom proizvodu treba obratiti posebnu pažnju.

Ukiseljene krastavce treba koristiti prijatnog hrskavog i gustog mesa slano-kiselog ukusa i arome sa primesama začina. Salamura takođe treba da ima prijatnu aromu.

Za pripremu kiselih krastavaca, korjenasti usjevi se režu na trakice, a luk seckaju, pirjaju posebno i u zatvorenoj posudi na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Ako se bijeli korijen ubaci u juhu sirov, okus kiselog krastavca se pogoršava, a samo korijenje postaje vodenasto i manje je ukusno. Osim toga, neke sorte korijena potamne i daju kiselom krastavcu neugodan okus i boju. Krompir treba narezati na male štapiće.

Posebno treba voditi računa o pripremi bubrega. Loše mirišu i prenose svoj miris na sve sa čim dođu u kontakt. Ali to ne znači da treba napustiti njihovu upotrebu. Morate se potruditi da ih pravilno skuvate. Nakon odvajanja ureje, spoljašnjih krvnih sudova, filma i masti, svaki bubreg se mora prerezati po dužini, dobro isprati, preliti hladnom vodom (u omjeru 1:4) i namakati 5-8 sati (poželjno je promijeniti voda svaka 2-3 sata). Zatim vodu ocijedite, prelijte svježom vodom (3 l vode na 1 kg bubrega), prokuvajte, ponovo ocijedite, ponovo prelijte bubrege hladnom vodom i tek onda ih kuhajte dok ne omekšaju. Ako nakon toga ostane neprijatan miris, treba ponovo promijeniti vodu i prokuhati. Kuvani bubrezi se moraju oprati hladnom vodom i čuvati u posudi, prekrivenoj vlažnom krpom.

Ovisno o korištenim proizvodima, razlikuju se sljedeće vrste kiselih krastavaca: obične, domaće moskovske, lenjingradske itd.

Osim krastavaca, kiseli krastavac sadrži: krompir, peršun, celer, luk, praziluk, spanać ili listove kiselice, isečene na 2-3 dela. U kipuću čorbu stavljaju se krompir, dinstano korenje, luk, a posle 5-6 minuta poširani krastavci. Spanać se spušta 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Rassolnik se može pripremiti bez kiselice i spanaća.

Rassolnik kući. Priprema se od mesa, ribljih proizvoda ili gljiva. Pored krastavaca, domaći kiseli krastavac uključuje: krompir, peršun, celer, luk, praziluk, listove spanaća ili kiselice, isečene na 2-3 dela, svež kupus i šargarepu. Kupus se isjecka i stavi u kipuću čorbu, prokuva, zatim se umače krompir, dinstano povrće i poširani krastavci. 5-10 minuta prije kraja kuhanja spanać se spušta, dodaju se začini i sol. Rassolnik se može pripremiti bez kiselice i spanaća.

Rassolnik Leningrad. Ovaj kiseli krastavčić priprema se u mesnoj čorbi sa raznim mesnim proizvodima, u ribljem bujonu sa ribom, kao i sa svežim ili sušenim vrganjima.

Ogulite krastavce od kore i, prerežite po dužini, uklonite sjemenke, a zatim narežite na velike trake.

Popareni biserni ječam stavite u kipuću čorbu i kuvajte 40-50 minuta. 15-20 minuta prije kraja kuhanja dodati dinstano korijenje, krompir, vezicu zelenila, a zatim krastavce, lovorov list, papriku. Na kraju kuvanja kiseli krastavčić punite kuvanim proceđenim krastavcem.

Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem. Biserni ječam za kiseli krastavčić se ne može kuvati, već dinstati na ulju. Istovremeno, ukus kiselog krastavca će se značajno poboljšati.

Rassolnik Moskva. Bubrezi zahtijevaju preliminarnu pripremu. da biste to učinili, prvo ih je potrebno očistiti od masti, uretera i filmova, namočiti u hladnoj vodi 5-6 sati. Onda ih možete prokuvati. Bubrege prelijte hladnom vodom i kuvajte 5-10 minuta. Nakon toga vodu ocijedite, bubrege isperite hladnom vodom, ponovo nalijte vodom i kuhajte dok ne omekša. Iako neki vodiči savjetuju kuhanje kiselog krastavca s bujonom za bubrege, preporučuje se da koristite običnu čorbu od mesa i kostiju kao tečnu podlogu za pripremu kiselog krastavca.

Uzmite biserni ječam, sortirajte, dobro isperite, sipajte u lonac, prelijte kipućom vodom ili juhom (3 litre na 1 kg žitarica), zatvorite poklopac, stavite na stranu štednjaka i kuhajte žitarice na pari 40-60 minuta. Krompir narežite na kockice, korijenje na velike trake, luk nasjeckajte. Na masti prodinstajte korenje i luk.

U kipuću mesnu čorbu stavite pirjano povrće, krastavce, začine; sve to kuvati 15-20 minuta. 5-8 minuta pre kraja kuvanja u kiseli krastavac dodati spanać, kiseljak, so i (ako kiseli krastavac nije dovoljno oštar) krastavac (po ukusu), koji je prethodno prokuvan i proceđen.

Moskovski kiseli krastavci se obično začinjavaju kuhanom mješavinom žumanjaka i mlijeka (ili vrhnja). Prilikom serviranja na tanjir stavite seckane bubrege, dodajte preliv od jaja i mleka, prelijte kiselim krastavcem i pospite začinskim biljem. Zasebno možete poslužiti kolače od sira sa svježim sirom.

Možete kuvati i kiseli krastavčić sa teletinom, jagnjetinom, piletinom, piletinom.

Riblji krastavac. Glavu jesetrine iseći na 2-4 dijela, dobro isprati i kuhati 60-70 minuta. Zatim odvojite pulpu od hrskavice, dok uklanjate ploče školjke, dovedite hrskavicu odvojeno do spremnosti. Ribu parcijalnih pasmina isjeći na filete sa kožom i obalnim kostima, iseći na komade, posebno kuhati dok ne omekša.

Listove kiselice i spanaća (ili zelenu salatu umjesto njih) sortirajte i narežite na komade. Ogulite krastavce od kore i, prerežite po dužini, uklonite sjemenke, a zatim narežite na velike trake. Kornišone i sitni kiseli krastavci sa tankom korom i sitnim sjemenkama mogu se staviti u kiseli krastavčić neoljušteni, ali samo nasjeckani.

U kipuću riblju čorbu stavite pirjano povrće, krastavce, začine; sve to kuvati 15-20 minuta. 5-8 minuta pre kraja kuvanja u kiseli krastavac dodati spanać, kiseljak, so.

Prilikom serviranja na tanjir stavite zagrijanu riblju kašu i hrskavicu glave, pavlaku i zelje. Uz riblje kisele krastavce nije potrebno servirati kiselo vrhnje.

Svi kiseli krastavci se serviraju sa pavlakom i posuti sitno seckanim peršunom ili koprom

Torte od sira sa svježim sirom poslužuju se zasebno za kisele krastavce od mesa, pite za ribu.

Redoslijed polaganja proizvoda u kiseli krastavčić je sljedeći: u kipuću čorbu stavljaju se krompir, dinstano korijenje, luk, a nakon 5-6 minuta poširani krastavci.

Ako ukus kiselog krastavca nije dovoljno oštar, 5-10 minuta prije kraja kuhanja možete dodati krastavac, prethodno procijeđen i prokuhan.

Kolači od sira sa svježim sirom mogu se poslužiti sa kiselim krastavcima na mesnoj čorbi (prikaz br. 1098), a pite na ribljem bujonu (prikaz br. 1100).

Kiseli krastavci (osim kiselih krastavaca sa ribljim proizvodima) poslužuju se sa kiselim vrhnjem. Na odmoru se kiseli krastavci posipaju peršunom ili koprom.

Preljev od kiselih krastavaca iz konzerve ili brzo smrznuti je mješavina svježeg povrća (mrkva, luk, bijeli korijen) isječenog na trakice i pirjanog na svinjskoj masti uz dodatak nasjeckanih kiselih krastavaca i krastavca.

Kada koristite preljev od kiselih krastavaca, proizvodi uključeni u njega isključeni su iz recepta.

Za pripremu kiselog krastavca od poluproizvoda, u kipuću čorbu ili vodu stavite nasjeckani svježi kupus, krompir i kuhajte ih do pola, zatim dodajte preljev za kiseli krastavčić, prokuhajte i kuhajte još 10-15 minuta na laganoj vatri . Brzo smrznuti preljev za kiseli krastavčić priprema se i koristi kao brzo smrznuti preljev za boršč.

U kiseli krastavac se može dodati proceđen kiseli krastavac (30-40 g na 1000 g supe) koji je prokuhao.

Sol, začini se troše u količini od 50% od receptura datih u Zbirci za pripremu kiselih krastavaca od sirovina.

2 Tehnološki proces i shema pripreme kiselog krastavca

3 Proračun nutritivne i energetske vrijednosti lenjingradskog kiselog krastavca

Za izračunavanje nutritivne i energetske vrijednosti lenjingradskog kiselog krastavca, prosječni podaci o sadržaju glavnih nutrijenata u prehrambenim proizvodima iz zbirke hemijskog sastava proizvoda, kao i naziv sirovine i stopa polaganja u korišteno je jelo iz zbirke recepata.

Pošto se jelo podvrgava termičkoj obradi, količina gubitka esencijalnih nutrijenata utiče na: proteine - 6%, masti - 5%, ugljene hidrate - 12%, energetsku vrednost - 3%

Iznos gubitaka glavnih nutrijenata proizvoda tokom termičkog kuhanja, dat u skladu sa zbirkom recepata za jela i kulinarske proizvode, je:

Tabela 2 - Proračun nutritivne i energetske vrijednosti lenjingradskog kiselog krastavca

Naziv proizvoda 2,98 13,6 16,8 194

Neto težina za 1 porciju, grama	U 100 gr. proizvod, grama				Hemijski sastav jela, gram

B	F	At	En. c.	B	F	At	En. c.
Krompir	75	2	0,4	16,3	80	1,5	0,3	12,2	60
peršun (koren)	15	1,5	0,6	10,5	53	0,23	0,09	1,58	7,95
Luk	15	1,4	0	9,1	41	0,21	0	1,37	6,15
stoni margarin	12	0,3	82	1	743	0,04	9,84	0,12	89,2
Kajmak	10	2,4	40	2,6	381	0,24	4	0,26	38,1
Kupus	40	1,8	0,1	7,7	27	0,72	0,04	3,08	10,8
Kiseli krastavci	30	0,8	0,1	1,6	13	0,24	0,03	0,48	3,9
Voda	400
Izlaz	500
Ukupno						3,17	14,3	19,1	216
Ukupno, uzimajući u obzir toplinu. arr.

4 Tehnička i tehnološka karta za jelo "Rassolnik Leningradsky"

1 područje upotrebe

1.1. Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na lenjingradsko jelo od kiselih krastavaca koje proizvodi restoran i njegove podružnice.

2. Spisak sirovina

2.1. Za pripremu "lenjingradskog kiselog krastavca" koristite sljedeće sirovine:

Biserni ječam - GOST 5784-60

margarin - GOST 240

svježi krompir - GOST 26545

svježa stolna šargarepa - GOST 26767

svježi luk - GOST 27166

Pavlaka - GOST R 52092-2003

Kiseli krastavci - GOST 7180-73

ili proizvodi stranih firmi koje imaju sertifikate i sertifikate kvaliteta Republike Kazahstan.

2.2. Sirovine koje se koriste za pripremu lenjingradskog jela Rassolnik moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne dokumentacije, imati certifikate i certifikate kvalitete.

3. Recept

3.1. Recept za jelo "Rassolnik Leningradsky"

4. Tehnološki proces

4.1. Priprema sirovina za proizvodnju jela Leningradsky Rassolnik vrši se u skladu sa Zbirkom recepata za jela i kulinarske proizvode za javne ugostiteljske objekte (1996).

Biserni ječam, sortirajte, dobro isperite, sipajte u lonac, prelijte kipućom vodom (3 litre na 1 kg žitarica), zatvorite poklopac, stavite na stranu šporeta i kuhajte žitarice na pari 40-60 minuta. Krompir, šargarepu narežite na kockice, korijenje na krupnije trakice, luk nasjeckajte. Spasirati korijenje i luk u masti.

5. Registracija, predaja, prodaja i skladištenje

5.1. Jelo " Rassolnik Leningrad" treba poslužiti u tanjiru sa dubokim dnom. Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

5.2 Temperatura serviranja jela mora biti najmanje 65°C.

5.3. Rok za implementaciju jela "Rassolnik Leningrad" kada se čuva na grijaču hrane ili vrućoj peći nije duži od 3 sata od završetka tehnološkog procesa.

6. Pokazatelji kvaliteta u sigurnosti

6.1. Organoleptičke karakteristike jela:

Izgled - dva komada piletine po porciji povrća zadržala je oblik reza, ravnomjerno izmiješana.

Konzistencija - mekana, sočna.

Boja - žuta sa narandžastom nijansom.

Ukus - umjereno slan sa naznakom prženih šampinjona.

Miris - pirjana piletina sa povrćem i prženim pečurkama.

6.2. Fizički i hemijski pokazatelji:

Maseni udio čvrstih tvari, % (ne manje od) - 20,7

Maseni udio masti, % (ne manje od) - 7.11

Maseni udio soli, % (ne više) - 0,7

6.3. Mikrobiološki indikatori:

Broj mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama, CFU u 1 g proizvoda, ne više od - 1,1

Bakterije grupe Escherichia coli, nedozvoljene u masi proizvoda, g - 0,01

Kaugulaza-pozitivni stafilokoki, nedopušteni u masi proizvoda, g - 1,0

Proteus, nije dozvoljen u masi proizvoda, g - 0,1

Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu, nisu dozvoljeni u masi proizvoda, g - 25 g

Nutritivna i energetska vrijednost

Odgovorni programer Nurgazinov A.

Zaključak

U obavljenom kursu razmatran je lenjingradski kiseli krastavčić, njegova tehnološka šema proizvodnje, proračun prehrambene i energetske vrijednosti. Proučene su pune karakteristike jela. Napravljeni su proračuni porcija uz pomoć kojih je u budućnosti moguće izračunati mnogo veći broj porcija kako bi se pravilno odabrala prava količina sirovina bez nepotrebnih troškova.

Za ovu vrstu supe odabran je preliv uz koji se jelo može poslužiti, radi bolje asimilacije i poboljšanja efekta ukusa.