Routing

Kotleti, ćufte, šnicle

Recept br. 298

kotlet meso (opcije):

govedina

svinjetina

teletina

jagnjetina

50

43

56

52

37

37

37

37

pšenični hljeb

9

9

mlijeko (ili voda)

12

12

krekeri

5

5

Gotovi poluproizvod

62

Životinjska mast, napravljena jestivom

3

3

prženi kotleti

50

Garnir (recepti №325,330,331,334…336,338…341)

150

Umak (recepti #364,366…368,388…390)

Ili stoni margarin (ili puter)

5

50

5

Izlaz: sa sosom

Sa mastima

250

205

Tehnologija kuhanja.

Od gotove mase za kotlet proizvode se proizvodi ovalno-spljoštenog oblika sa šiljastim krajem (kotleti), ili zaobljeno-spljoštenog oblika, debljine 2,2 ... 2,5 cm (mesne okruglice), ili ovalno-ravnog oblika debljine 1 cm (šnicle ) su izrezani.

Kotleti, ćufte, šnicle mogu se pripremiti uz dodatak luka (5 g neto) i belog luka (0,5 g neto). U ovom slučaju, proizvodnja proizvoda se ne mijenja, jer se količina mlijeka ili vode u skladu s tim smanjuje.

Proizvodi se puštaju s prilogom, preliveni masnoćom ili umakom.

Kotleti, ćufte se puštaju po 1-2 komada. Po porciji, šnicle - 1 komad po porciji.

Garnir (opcije): mrvičaste žitarice, kuvani pasulj, pasta kuvani, kuvani krompir, pire krompir, prženi krompir (kuvani), prženi krompir (sirovi), kuvano povrće sa masnoćom, pirjani kupus, složen prilog.

Sos (opcije): crveni (osnovni), luk crveni sa krastavcima, luk sa senfom, pavlaka, pavlaka sa paradajzom, pavlaka sa lukom.

Routing

Sos od luka sa senfom

Zbirka recepata za jela i kulinarski proizvodi: udžbenik za početak stručnog obrazovanja / N.E. Kharchenko. - 3. izd., Ster.-M.: Izdavački centar "Akademija", 2008.

Recept br. 368

Tehnologija kuhanja.

U glavni crveni sos stavi se sitno iseckani dinstani luk i kuva 10-15 minuta.Sos se začini senfom, solju, južnim sosom i margarinom.

Umak se servira uz nasjeckane mesne proizvode, pržene kobasice, kobasice i kobasice, kuhane iznutrice (vimena).

Routing

Crveni sos (osnovni)

Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode: udžbenik za početak stručnog obrazovanja / N.E. Kharchenko. - 3. izd., Ster.-M.: Izdavački centar "Akademija", 2008.

Recept br. 364

Tehnologija kuhanja

Routing

Crveni sos sa lukom i krastavcima

Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode: udžbenik za početak stručnog obrazovanja / N.E. Kharchenko. - 3. izd., Ster.-M.: Izdavački centar "Akademija", 2008.

Recept br. 367

kiseli krastavci ili

Kiseli krastavci

91

83

50

50

Izlaz

1000

Tehnologija kuhanja.

Sitno seckani luk se lagano prodinsta, doda se sirće, crni biber u zrnu, kuva 5-7 minuta, pomeša sa glavnim crvenim sosom i kuva 10-15 minuta, dodaje se južni sos, sitno iseckani dinstani kiseli ili kiseli krastavci, oguljeni. kore i sjemenke. Sos je začinjen margarinom.

Sos se može pripremiti i bez dodavanja južnog sosa. Umak se servira uz prokuvano i prženo meso i proizvodi od mljevenog mesa.

Routing

Crveni sos (osnovni)

Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode: udžbenik za početak stručnog obrazovanja / N.E. Kharchenko. - 3. izd., Ster.-M.: Izdavački centar "Akademija", 2008.

Recept br. 364

Tehnologija kuhanja

Narezani luk i šargarepa se pirjaju na masnoći, dodaje se paradajz pire i dinsta se još 10-15 minuta.

prosijano pšenično brašno Pirjajte na temperaturi 150-160, uz povremeno mešanje u tanjiru ili plehu u rerni (sloj ne veći od 4 cm) dok ne dobije svetlo smeđu boju.

Brašno proprženo na 70-80 razrijedi se toplom čorbom u omjeru 1:4, dobro promiješa i ubaci u kipuću smeđu čorbu, pa pirja sa paradajz pire povrće na laganoj vatri kuvati 45-60 minuta. Na kraju kuvanja dodati so, šećer, crni biber u zrnu, lovorov list. Umak se procijedi, u njega utrlja kuhano povrće i dovede do ključanja.

Glavni crveni umak koristi se za pripremu derivatnih umaka. Kada se sos koristi kao samostalno jelo, začini se stonim margarinom (30g).

Routing

Kuvani krompir

Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode: udžbenik za početak stručnog obrazovanja / N.E. Kharchenko. - 3. izd., Ster.-M.: Izdavački centar "Akademija", 2008.

Recept br. 331

Sirovi krompir, stari ili

mlad

1333

1290

1000

1032

Kuvani krompir

970

stoni margarin

35

35

Prinos: 1000 g

Tehnologija kuhanja

Za kuhanje, krompir se stavlja u kipuću posoljenu vodu (0,6-0,7 litara na 1 kg krompira). Nivo vode treba da bude 1-1,5 cm iznad nivoa krompira. Sol se koristi u količini od 10 g na 1 litar vode. Kada je krompir skuvan, voda se ocijedi i krompir se osuši (vidi recept br. 160), za šta se posuđe sa njim ostavi 5-7 minuta na vrelom delu šporeta. Krompir treba kuhati u malim porcijama po potrebi. Krompir se pušta nerezane gomolje sa otopljenim margarinom ili puter.

Routing

Pire krompir

Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode: udžbenik za početak stručnog obrazovanja / N.E. Kharchenko. - 3. izd., Ster.-M.: Izdavački centar "Akademija", 2008.

Recept br. 333

* masa prokuvanog mleka. U nedostatku mlijeka, možete povećati stopu obilježavanja masti za 10 g

Prinos: 1000 g

Tehnologija kuhanja

Oguljeni krompir se kuva u vodi sa solju do skuvanja, voda se ocedi, krompir osuši. Kuvani vrući krompir se trlja kroz gnječilicu. Temperatura krompira koji se pire mora biti najmanje 80, inače pire krompirće biti viskozna, što naglo pogoršava njegov ukus i izgled. U vruć pire krompir, uz stalno mešanje, u 2-3 doze dodajte vrelo prokuvano mleko. smesa se tuci dok se ne dobije pahuljasta homogena masa.

Pire se porcionira, na površinu se nanese šara, prelije otopljenim puterom ili se odozgo stavi zapečeni luk, ili tvrdo skuvana sjeckana jaja, prethodno pomiješana sa otopljenim puterom i posuta začinskim biljem. Ulje se može poslužiti zasebno.

Termičku obradu

Tabela 3 Toplinska obrada

Tehnološka shema za pripremu mesnih kotleta

Tehnološki proces sastoji se od sljedećih poslova: priprema sirovina, priprema mljevenog mesa, oblikovanje poluproizvoda, skladištenje i prodaja.

Priprema sirovina. Meso kotleta se melje u mašini za mlevenje mesa, hleb se potopi u vodu ili mleko. Zatim se nasjeckano meso sjedini sa namočenim kruhom i još jednom propušta kroz mašinu za mljevenje mesa. Prilikom pripreme kotleta iz Moskve, Domashnye i Kijeva, luk se drobi zajedno sa mesom i kruhom, a za ćufte se luk sitno isječe i dinsta. Prethodno pripremite mleveno meso za rolnice (kuvana testenina, iseckana kuhana jaja, zapečeni luk) i zraz (naseckani porumeni luk i začinsko bilje, seckana kuvana jaja). Osušeni luk je prethodno namočen.

Kompilacija nadjeva. Pripremljene sirovine se stavljaju u mikser za meso prema recepturi, dodaju se so, biber, voda i temeljno mešanje (4-6 minuta). U proizvodnji poluproizvoda u maloj količini mljeveno meso se miješa i izbacuje ručno. U procesu miješanja, komponente se ravnomjerno raspoređuju po cijelom volumenu mljevenog mesa, voda je vezana uništenim strukturama mišićnog tkiva (mišićni snopovi i pojedinačna vlakna, fragmenti vezivnog tkiva, krvnih i limfnih žila) i zgnječenim kruhom.

Struktura mljevenog mesa. Mljeveno meso je složen disperzioni sistem u kojem ulogu disperzijskog medija ima vodeni rastvor proteina, niskomolekularnih organskih i neorganskih supstanci, a disperznu fazu čine fragmenti (čestice) mišićnog, vezivnog i masnog tkiva, kao npr. kao i kruh i druge komponente. Čestice u mljevenom mesu međusobno su povezane molekularnim kohezivnim silama i formiraju kontinuiranu volumetrijsku mrežu ili svojevrsni prostorni okvir. Pritom su čestice povezane sa disperzijskim medijem, s kojim čine jedinstvenu cjelinu, a dio disperzijskog medija je jače povezan s česticama dispergirane faze nego čestice među sobom.

Struktura mljeveno meso(prirodni ili sa punilima), tj. njegovu unutrašnju strukturu i prirodu interakcije pojedinih čestica određuju hemijski sastav, biohemijski parametri, temperatura, disperzija, stanje agregacije i niz tehnoloških faktora.

Važna karakteristika sirovog mljevenog mesa je ljepljivost, koja je određena količinom proteina koji se nalazi u otopljenom stanju u vodenoj fazi. Ljepljivost određuje koherentnost strukture gotovog nadjeva.

Svojstva mljevenog mesa zavise od njegovog sastava, stepena mljevenja, vlažnosti, prirode i koncentracije tvari topljivih u vodi, sposobnosti vezivanja vode komponenti mljevenog mesa i jačine veze između dispergiranih čestica.

Stupanj mljevenja mesnih sirovina određuje prirodu uništavanja stanične strukture i prijelaza unutarćelijskih strukturnih elemenata u okruženje, kao i veličinu dispergiranih čestica.

Sa povećanjem stepena mljevenja povećava se disperzija čestica i udio otopljenog proteina u disperzionom mediju, što povećava sposobnost vezivanja vode mljevenog mesa. Ovo posljednje ovisi i o kvaliteti izvornih mesnih sirovina i prije svega o njegovom pH. Meso sa visokom pH vrednošću (6,2 ili više) je u stanju da zadrži značajnu količinu vode. Uvođenjem hljeba, drugih proizvoda koji sadrže škrob (žitarice, škrob itd.), proteinskih proizvoda (proteinski izolati, jaja, itd.) u mljeveno meso povećava se kapacitet vezivanja vode sistema. Povećanje udjela jako vezane vode dovodi do povećanja svojstava čvrstoće u sistemu, što je nepoželjno. Dakle, količina vode koja se dodaje tokom pripreme mlevenog mesa treba da bude takva da sirovo mleveno meso dobro formiran, a gotov proizvod je bio mekan i sočan. Tokom proizvodnje mesa sjeckani poluproizvodi količina vode određena je recepturom, ali da bi se dobio kvalitetan gotov proizvod potrebno je voditi računa o kvaliteti mesnih sirovina i aditiva (njihov kapacitet vezivanja vode).

Formiranje poluproizvoda. Spreman nadjev dozirane, kalupljene i panirane u prezlama na automatskim mašinama (AK-2M-40, MFK-2240 itd.) ili ručno. Poluproizvodi izrađeni na automatskim mašinama imaju okrugli oblik, dok su ručno izrađeni ovalno spljošteni.

Gotovi poluproizvodi stavljaju se na tavu zagrijanu masnoćom, prže se s obje strane i dovode do spremnosti u pećnici.

Routing

Oprema za pripremu mesnih okruglica

Oprema:

Električni mlin za meso

Električni štednjak

pećnica

Frižider

Stolne vage

proizvodni sto

Kupke za pranje

Stolica za rezanje

Police.

Alati, inventar koji se koristi u pripremi mesnih kotleta

Inventar:

Daske za rezanje sa oznakom "MS", "OS", "Greens"

Alat:

Noževi sa oznakom "MS", "OS", "Greens".

Sigurnosna pravila za kuhanje ćufte

1. Sva električna oprema mora biti pravilno uzemljena.

2. U blizini mašina okačiti postere sa pravilima za rukovanje mašinom.

3. U blizini automobila treba da budu gumene prostirke

4. Prije rada na mašini za mljevenje mesa, morate provjeriti da li radi u praznom hodu

6. Gurajte meso u mašinu za mlevenje mesa samo drvenim tučkom

7. Proizvodni stolovi i kade treba da imaju zaobljene uglove

8. Prilikom rada sa nožem (sa dobro učvršćenom drškom), budite oprezni: pravilno držite ruke i nož

9. Površina ploče mora biti ravna, bez pukotina i zazora. Oko ploče treba da postoje rukohvati

10. Posuđe za štednjak treba da ima čvrsto pričvršćene ručke i ravno dno.

11. Posuđe sa tečnošću pomerajte po površini šporeta pažljivo, bez trzaja

12. Stavite hranu u vodu ili vruću mast dalje od vas

13. Otvorite poklopac posuđa prema sebi

14. Držači za lonce moraju biti suvi

Tehnološke kartice DOW

Tehnološke karte kuhanja u predškolskim obrazovnim ustanovama prema novom SanPiN-u

Tehnološke karte za kuvanje u vrtićima (DOE) u Moskvi prema novom SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, hemijski sastav i nutritivnu vrijednost posuđe, dozvoljena jela.

U ovom odeljku naći ćete novo knjiga recepata(priručnik, knjiga recepata), koji sadrži dijagrame toka (recepte) za pripremu 178 jela za vrtić (DOE).

Prilikom pripreme zbornika korištena je službena publikacija: Ugostiteljstvo u predškolskim obrazovnim ustanovama: Smjernice grad Moskva, 2007. Dizajnirao: Kon I.Ya. (Državni istraživački institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka); Mosov A.V. (Odeljenje Rospotrebnadzora za grad Moskvu, Istraživački institut za higijenu i zdravstvenu zaštitu dece i adolescenata Državne ustanove Nacionalnog centra za zdravlje i ljudska prava Ruske akademije medicinskih nauka); Tobis V.I., (Moskovska fondacija za unapređenje sanitarne i epidemiološke dobrobiti stanovništva); Tsapenko M.M. (Odeljenje za obrazovanje grada Moskve) i drugi.

Objavljeni normativi za polaganje proizvoda, poluproizvoda (gniježđene posude) bruto i neto na 100 grama mase gotov obrok. Naveden je preporučeni izlaz posude za hranjenje djece i djece uzrasta (1-3 godine) - jaslica, i djece od 3-7 godina. Navedena je nutritivna vrijednost i hemijski sastav svakog jela, uključujući sadržaj proteina (proteini, polipeptidi), masti (trigliceridi, lipidi), ugljikohidrata (saharidi), kalorije (kcal), sadržaj vitamina: B1 (tiamin), B2 ( riboflavin), C (askorbinska kiselina), minerali (elementi u tragovima, mikronutrijenti): Ca (kalcijum), Fe (gvožđe). Navodi se vrsta obrade i daje se kompletna tehnološka karta (tehnologija, receptura) pripreme jela.

Ove kulinarske recepte možete pogledati i na našoj web stranici i u programu, čiju demo verziju možete besplatno preuzeti na našoj web stranici i instalirati na svoje računalo. Ovaj program sadrži sve tehnološke karte objavljene ovdje, kao i plan menija za 8-10, 12, 24 sata držanja djeteta u predškolskoj ustanovi i još mnogo toga.

Recepti su dati na 100 grama neto gotovog jela. Radi vaše udobnosti, program preračunava ove mase za određeni izlaz jela, na primjer, kada je jelo 200 grama, težina proizvoda se množi sa 2. Program ima izvještaje o hemijskom sastavu i za perspektivu ( planirani) meni i za aktuelni za bilo koji period. Tu je i jelovnik-zahtjev, zbirni izvodi i druga dokumentacija o ishrani predškolaca i obračunu proizvoda na zalihama.

Obroci uključeni u dijetu mogu se sastojati ne samo od jednostavni proizvodi, ali i od poluproizvoda (prethodno kuvana jela), na primer, peciva se prave od tijesta, a supa se kuva u bujonu. U ovom slučaju, ovdje je u sastavu recepata data veza do recepta ugniježđenog jela. Svi naši kompjuterski programi serije izračunavaju kompletan bookmark, uključujući sve ugniježđene posude (bilo koje dubine gniježđenja), što rezultira sastavom i težinom elementarnih proizvoda.

Nutritivnu vrijednost proizvoda, njegov hemijski sastav možete saznati klikom na naziv proizvoda u receptu, a preći ćete na Katalog proizvoda i njihovu nutritivnu vrijednost. Cifre su date na 100 grama.

Sjeckani parni kotlet - tehnološka karta kuhanja. Naziv jela: Mesni kotlet seckani na pari. Tehnološka karta (kulinarski recept). Kotleti ili ćufte se formiraju od pripremljene mase za kotlet, kuhane na pari ili u vodi dok ne omekšaju 1. Povratak na listu jela: DRUGA JELA.

Routing. Routing. Naziv proizvoda: Mesni kotlet seckani na pari. P align='left'>1.5 Tehnološki sistem kuvanje mesne kotlete. Tehnološki proces se sastoji od sljedećih radnji: priprema sirovina, priprema mljevenog mesa, oblikovanje poluproizvoda, skladištenje i prodaja. 1.6 Tehnološka karta. Kulinarski recept „Kotleti od mesa i krompira Khlynovsky”. Recept uključuje listu proizvoda, sa naznakom količine i načina obrade, & nbsp. Zbirka tehnoloških karata Internat: Kotleti, ćufte, školski šnicle od seckanog mesa: Pripremljeno meso kotleta se iseče na komade, mleveno u mašini za mlevenje zajedno sa pšeničnim hlebom, prethodno namočenim u vodi, lukom. TEHNOLOŠKA ŠEMA KULINARSKOG PROIZVODA (JELA) . 43 kuvana junetina 37. 44 goveđi sufle 38.

Umaci od šampinjona mogu se pripremiti na biljnom ulju, gheeju ili puteru. Izrada nacrta tehnološke karte jela i izrada recepture. Organoleptička i laboratorijska kontrola kvaliteta, obračun organoleptičke posude po recepturi kotleta. Bitna su jela od peradi, kao i jela od mesa. Recept za jelo Veliki mesni tanjir · 7. Tehnološka karta. Kotleti pečeni u prirodnom sosu. Pečenje u rerni. 1.5 Tehnološka shema za pripremu mesnih kotleta. Tabela 6 Tehnološka karta kupusa. Ime proizvoda. Norma proizvoda za 1 porciju, g. Sjeckani parni kotlet: Pripremljeno meso kotleta se isječe na komade, dva puta se propušta kroz mlin za meso, pomiješa sa & nbsp. Tehnološka karta kao resorni tehnički dokument. 3 dijagrama toka jela od mljevenog mesa - » Kotleti.

TEHNOLOŠKA ŠAMA Recept. TEHNOLOŠKA ŠAMA Recept. Naziv proizvoda Potrošnja proizvoda po 1 izdanju. Kotleti sa mesom mladih bikova serije 'Classic' tm 'MLM Cutlets', 335 g Kotleti "Volga sa belim lukom", Mozhaisk Meat Yard (kutija 5 kg). Tehnološke karte - Glavna jela (563,5 kb.) Dostupni fajlovi (48). Sjeckani juneći kotleti sa dinstanim kupusom. Naziv sirovina, prehrambenih proizvoda. Alati, tehnološka oprema, abrazivni materijali. Proizvodi mesne, mliječne, ribe, brašna i žitarica, hrane za životinje i mikrobiološke industrije.

1. 1.5 Tehnološka shema za pripremu mesnih kotleta. 2.6 Tehnološka karta. Tabela 6 Tehnološka karta kupusa.
2. Routing. Routing. 2 Naziv proizvoda: Sjeckani parni kotlet.
3. Tehnologija kuhanja: mesni kotleti, ukrasi pirjani kupus, Tehnički i tehnološki karta i proračun sirovina za pavlaku.
4. Tehnološki predškolske kartice. Mesni kotlet seckani na pari. Tehnološka karta (kulinarski recept). Vrsta obrade: Kuvanje.
5. Kulinarski recept "Khlynovskiy kotleti od mesa i krompira". Recept sadrži spisak proizvoda sa naznakom količine i načina obrade.
6. Instruktivno-tehnološka mapa za pripremu jela "Kotleti, ćufte, šnicle od mesa" prikazana je u Dodatku 1.
7. 1.5 Tehnološka shema za pripremu mesnih kotleta. 2.6 Tehnološka karta. Tabela 6 Tehnološka karta kupusa .
8. Tehnološka shema za pripremu mesne salate, kotleta. Routing. Masa kuvanih mesnih proizvoda.
9. Tehnologija kuhanja: mesni kotleti, pirjani kupus kao prilog. Tehničko-tehnološka karta i proračun sirovina za pavlaku.
10. Neki kuhari smatraju da meso treba sjeckati nožem ili mljeti u blenderu, a ne u mašini za mljevenje mesa, tvrdeći da mlin za meso uništava strukturu mesnih vlakana i izravnava ih, ali ne melje. Po njihovom mišljenju, iako su takvi kotleti mekani, ne tope se u ustima.
11. Naziv Ćufte *. Ćufte od poluproizvoda industrijska proizvodnja*. Kotleti od cvekle pečeni na biljnom ulju.

Zbirka tehnoloških karata Internat: Kotleti, parni kotleti: Pripremljeno meso kotleta se isječe na komade, dva puta propušta kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješa se sa pšeničnim kruhom natopljenim u vodi, ponovo propušta kroz mašinu za mljevenje mesa. Tehničko-tehnološka karta. Naziv sirovine Potrošnja sirovina za 1 porciju gotovih proizvoda, grad Tehnološka karta kao resorni tehnički dokument. 3 tehnološke karte jela od mljevenog mesa - "Cutlets & nbsp.

Povrijeđena je tehnološka karta za pravljenje čorbe od svježeg kupusa mesna čorba sa pavlakom, kompot. Meso seckani kotleti. Sjeckani kotleti se tradicionalno prave od mljevenog mesa u koje se dodaju kruh ili krekeri.Kotleti se prave od mesa, ribe, peradi i povrća. Izvorno riječ "kotlet". Mesni kotlet seckani na paru: Pripremljeno meso kotleta se iseče na komade, dva puta propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, pomeša sa. Poluproizvodi od kotlet mase.) Instruktivno-tehnološka karta za pripremu jela "Kotleti, ćufte, šnicle od mesa" & nbsp.

Tehnološka karta br.Mesni kotlet Sytnaya, 1 kom za ugostiteljstvo(SR-recept br. 154)

Izdavačka kuća "Ekonomija", Moskva 1983

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanjemesni kotleti Sytnaya,moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, posjedovati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, deklaracija o usklađenosti, sertifikat o kvalitetu, itd.).

Priprema repromaterijala vrši se u skladu sa preporukama Zbirke tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte i tehnoloških preporuka za uvozne sirovine.

1. RECEPT

Ime	Potrošnja sirovina po obroku, g
	Bruto težina, g	% hladna obrada	Neto težina, g	% tokom termičke obrade	Prinos, g
Goveđa pulpa očišćena (čin)	35,0		34,0	20,00	27,2
Svinjska pulpa očišćena (čin)	35,0	2,86 (gubitak pri mljevenju)	34,0	20,00	27,2
kokošja jaja	0,2 kom.	3.00 (gubitak pri miješanju)	9,7	20,00	7,8
Oljušteni luk, poluproizveden	10,6	2,86 (gubitak pri mljevenju)	10,3	20,00	8,2
bijeli hljeb	14,4	2,86 (gubitak pri mljevenju)	14,0	20,00	11,2
Voda	10,0	60,00	4,0	25,00	3,0
Sol	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Mljeveni crni biber	0,1	0,00	0,1	100,00	0,0
Pšenično brašno	10,0	20.00 (paniranje)	8,0	20,00	6,4
Biljno ulje	7,0	0,00	7,0	80,00	1,4
Oljušteni luk, poluproizveden	10,0	0,00	10,0	30,00	7,0
Biljno ulje	10,0	0,00	10,0	80,00	2,0
kokošja jaja	1 PC.	0,00	50,0	12,00	44,0
Majonez	5,3	5.00 (porcioniranje)	5,0	0,00	5,0
Izlaz					150 g

1. Tehnologija kuhanja

Svinjsko i goveđe meso se opere pod hladnom tekućom vodom, ostavi u perforiranoj posudi za hrpu vode, zatim osuši, iseče na komade proizvoljnog oblika.

Bijeli hljeb se isječe na komadiće, namoči u vodu, ostavi da nabubri, pa iscijedi. Luk se isječe na nasumične komade.

Seckano meso namočeno u vodi bijeli hljeb, luk se 1 put propušta kroz mlin za meso sa prosječnim promjerom rupa na rešetki. Zatim dodajte sol, mljeveni crni biber, jaja, dobro izmiješajte dok ne postane glatka, umutite. Od mokrih ruku formiraju se kotleti zaobljenog spljoštenog oblika, po 105-110 g pohovani u brašnu.

Polugotovi kotleti se prže u tavi na glavni način sa obe strane dok se ne formira zlatna korica. Dovedite do pripravnosti u rerni sa konvekcijom na paru na temperaturi od 150*C (20% pare) 10 minuta.

Luk se isječe na trakice, prži do zlatno smeđe boje.

Pečena jaja sa pečenim jajima od 1 jajeta.

Na gotov kotlet Majonez se nanosi mrežicom. Zatim rasporedite prženi luk, na vrh - prženo jaje. Kotleti se stavljaju na lim za pečenje, ohlade se u šok zamrzivaču na +3*C, stavljaju u gastronor posude. Čuvati prije slanja u frižideru.

Prevozi se u rashladnoj karoseriji.

1. Karakteristike gotovog jela, poluproizvoda

Izgled- Mesni kotleti zaobljenog spljoštenog oblika, prženi do zlatno smeđe boje. Na kotlete se stavljaju prženi luk i pečeno jaje.

Taste- sastojci uključeni u kotlete, bez stranog okusa.

Miris- sastojci uključeni u kotlete, bez stranog mirisa.

1. Zahtjevi za registraciju, implementaciju i skladištenje

Mesni kotleti Sytynyenapravljeno po potrebi. Dozvoljeni rok trajanja kotleta, prema SanPin 42-123-4117-86 na temperaturi od + 2 + 4 * C, ne više od 3 sata od završetka tehnološkog procesa.