Merhaba arkadaşlar! Kızarmış balıkları kim sevmez? Evet, pişirmesini bilmeyen. Bir tavada balıkların nasıl düzgün şekilde kızartılacağını okuyun. Sizler için birbirinden lezzetli ve sağlıklı tarifler seçtim.
Nehir ırkları kızartma için idealdir - havuz balığı sazan, nehir alabalığı, turna, levrek, nehir tilapia, yayın balığı veya sazan. Deniz türlerinin etlerinden kırmızı balık, pisi balığı, pollock, hake, tilapia, morina, mavi mezgit mükemmeldir. deniz manzarası daha az kemiklidir, ancak nehirler arasında çok kemikli değildir. Örneğin, tilapia veya yayın balığı. Aslında, bazı sırları biliyorsanız, hemen hemen her balık kızartılabilir.
Temizliyoruz ve tuzlıyoruz
Mağazada balık, kafa ile veya fileto şeklinde hazır olarak satılmaktadır. Kafamla satın almayı severim. Bu yüzden hangi tazelik olduğunu belirlemek daha olasıdır. Başlamak için, ürün iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir.
- Balık bütünse, kafayı kesin, karın boyunca kesin, gutted. Kolaylık sağlamak için kendinize bir çorba kaşığı ile yardımcı olabilirsiniz. Sakatat, özellikle karanlık film nasıl kazınır. Safra kesesini çıkarmak için özel dikkat gösterin. Zarar vermeyin, aksi takdirde balığın tadı acı olur.
- Kanatları mutfak makasıyla kesin.
- Terazileri iyi bilenmiş bir bıçakla çıkarıyoruz. Kuyruktan temizliğe başlıyoruz.
- Yüzeyin bir mukus tabakası ile kaplanması olur. Ve nasıl yıkarsanız yıkayın, kalır. Sadece karkası tuzla ovalayın ve tekrar yıkayın.
- Kafayı et suyunda bırakabilir ve lezzetli bir kulak pişirebilirsiniz.
- Bir fileto yapıyorsanız, karkası yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesin, balık biraz donmuşsa bunu yapmak daha kolaydır. Böylece parçalar eşit olacak ve kemikten ayrılmayacaktır. Bu parçaları tuzla serpin. Ama çok zor değil. Altın kural az tuzlamaktır. Tuzlu ve 10-20 dakika bekletildi, böylece gelecekteki yemek ıslandı. Taze balık için 10 dakika yeterlidir.
- Balık küçükse, bütün olarak pişirmek daha iyidir. Yüzgeçler ve kuyruk kesilmeden bırakılabilir. Kızartıldığında cips gibi olacaklar. Her iki tarafta çapraz kesimler yapın. Yemeği tuzlayın, 20 dakika demlenmesine izin verin. Ardından, karnınıza baharatlı otlar koyabilirsiniz - dereotu, kişniş.
Ve şimdi size bir sır vereceğim: Güçlü çamur kokusundan kurtulmak kolaydır (bu, nehir kayalarının tipik bir örneğidir). Bunu yapmak için parçaları bir süt, tuz ve öğütülmüş karabiber çözeltisine batırın. Oranlar: ¼ su bardağı süt, yarım çay kaşığı tuz, biraz karabiber koyun. Bu çözüm neredeyse tüm parçaları kapsamalıdır. 20 dakika sonra parçaları çıkarın veya bir kevgir içine koyun. Durulamaya, sütün boşalmasına izin vermeye veya parçaları bir peçete ile lekelemeye gerek yoktur. Artık tuzlamanıza gerek yok. Biraz görünüyorsa, herkesin daha sonra bitirmesine izin verin.
Doğrudan kızartma için hazırlayın
Filetolar veya küçük parçalar için bir ekmek olarak, aşağıdaki ekmeklerden herhangi biri mükemmeldir:
- Un içinde yuvarlayın. Bu, ekmek yapmanın en kolay yoludur. Unu bir tabağa dökün, tatmak için baharat ve kuru otlar ekleyebilirsiniz. Sonra balık parçalarını yuvarlayın. Becerikli hostesler tüm mutfağı un lekelememesi için unu bir torbaya koyup parçaları oraya gönderir. Torbayı sallamak yeterli ve balık zaten panelenmiş. Ve mutfak temiz kalacak 🙂
- Ekmek kırıntıları iyidir. Unlu bir duruma ezilmeleri gerekir. Ve burada çeşitli dolgu maddeleri ekleyebilirsiniz: peynir, otlar, fındık. Fileto tuzlanmalı, biberlenmeli ve ardından ekmek kırıntılarında yuvarlanmalıdır.
- Balığın suyunun dışarı akmasını önlemek için meyilli mükemmeldir. pişmiş farklı bir şekilde. En kolayı 2 yumurta, un ve yeşillik almaktır. Herhangi bir un alın - yulaf ezmesi, pirinç veya buğday. 2 yumurtayı bir kaseye kırın, çatalla karıştırın. Küçük porsiyonlardan sonra un ekleyin. gibi bir şey olmalı kalın ekşi krema. Biraz tuz, karabiber, öğütülmüş safran ekleyin. Ve parçaları hamur halinde yuvarlayın. Böylece et “mühürlenecek” ve kızartma sırasında meyve suyu dışarı sızmayacaktır.
- Diğer bir seçenek ise 1 yumurtayı 2 yemek kaşığı süt ile karıştırmaktır. Önce balıkları böyle bir yumurta karışımında yuvarlayın, ardından un içinde yuvarlayın.
kızarmış balık
Şimdi paneyi kesip seçtiğimize göre kızartma işlemine geçiyoruz.
- Tava yeterince sıcak olmalıdır.
- Basit bir rafine yağ ekleyin. Balık yarı yarıya içine daldırılacak kadar yeterli olmalıdır. Endişelenme, çok değil. Bulaşık özellikle emici değildir. Ancak iştah açıcı bir kabuğun ortaya çıkmasının sırrı budur.
- Panelenmiş ekmek parçalarını sıcak bir yüzeye gönderin. Balık, iyi ısıtılmış yağa yerleştirilir. Böylece ekmek daha iyi "sızdırmaz".
- Gevrek bir kabuk elde etmek istiyorsanız, kapağı kapatmayın.
- İlk 5-7 dakika balığı ters çevirmeyin. Ve sonra meyve suyu akacak ve kabuk çalışmayacak. Altta altın bir kabuk oluşana kadar parçayı çevirmeyin.
- Balığı tahta bir spatula ile yavaşça kaldırdıktan sonra. Kızarmışsa, ters çevirmekten çekinmeyin. Diğer tarafta 3-5 dakika kızartın.
- Bu yemek çok çabuk pişer. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edin: bir parçayı bıçakla delin. Et yumuşak mı ve kemikten ayrılması kolay mı? Herşey hazır. Bir tavada balıkların ne kadar kızartılacağı ampirik olarak belirlenebilir. Genellikle her iki tarafta 3 ila 10 dakikadır.
Kızarttıktan sonra hala parçaların çok yağlı olduğu ortaya çıktıysa, bitmiş parçaları parşömen veya kağıt peçeteye gönderin. Krep veya cheesecake kızartırken hep bunu yaparım 🙂
kızarmış balık tarifleri
Un ve yumurtada kızarmış pisi balığı
Bir tavada pisi balığı nasıl düzgün şekilde kızartılacağına dair birkaç temel kural vardır. Orta boy bir pisi balığı için şunları alıyoruz: 2 yumurta, yarım çay kaşığı. tuz, yarım limon suyu, karabiber (değirmenin 2-3 dönüşü), 100 gr un.
Kuyruğu ve yüzgeçleri makasla kesin, pulları ve bağırsağı temizleyin. Balığın içini çıkarırken safra kesesine zarar vermeyin. Aksi takdirde etler acı olacaktır. Her iki tarafta karkas boyunca çapraz olarak 5-6 kesim yapın. Pisi balığı üzerine yarım limon sıkın, limon suyu kokuyu giderir. Karkası karıştırılmış yumurtalara batırın, un içinde yuvarlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp tavaya koyun.
Pisi balığını her zaman karanlık tarafı ve beyaz karnı yukarı gelecek şekilde ısıtılmış bir tabağa koyun. Orta ateşte 7 dakika kızartın. Ters çevirin ve 5 dakika daha. Böylece bitmiş yemek şeklini daha iyi koruyacak ve kızartma işlemi sırasında parçalanmayacaktır. Bir tavada pisi balığı ne kadar kızartılacağını anlamak için ortaya çıkan altın kabuk size yardımcı olacaktır.
Sergey Malakhovskiy'den kızarmış pisi balığı için başka bir tarif:
Soğan ve yumurta ile ekmek kırıntılarında kızartılmış sazan
Herhangi bir balıkçı, havuz balığı sazanını bir tavada nasıl düzgün şekilde kızartacağınızı söyleyecektir. Bu tarifte unsuz yapacağız. 5 orta boy balık için: 3 orta boy soğan, yarım su bardağı galeta unu, 3 yumurta, ayçiçek yağı kızartma için, 10 gr tuz.
Sazanları kızartmak, bağırsaklarını çıkarmak, solungaçları çıkarmak için hazırlayın, arkaları ince bir ağla kesin, durulayın, bir kağıt havluyla silerek kurulayın. Tuzu eşit olarak ovalayın, 5 dakika bekletin. Soğanı ince doğrayın. Ayçiçek yağında kızartın ve bir tavada soğumaya bırakın, ısıyı kapatın. iyice karıştırın çiğ yumurta kızarmış soğan ile. Kuru bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Balıkları soğan ve yumurta karışımına batırın, ardından galeta ununa bulayın. Sazanları her iki taraftan kızartın. Bir tavada havuz balığı ne kadar kızartılır, yemeğin kırmızı rengini söyleyecektir.
Ekşi kremada kızarmış sazan için video tarifi
Meyilli kızarmış pollock
Deniz balığı hazırlık olarak nehirden biraz farklıdır. Bu fizyolojik özelliklerle ilgilidir. Bunları hesaba katarsanız, bir tavada pollock'un nasıl düzgün şekilde kızartılacağı anlaşılır. Pollock veya hake gibi deniz balıklarının pişirilmesi nehir balıklarından biraz daha uzun sürer ve daha sert bir cilde sahiptir.
Malzemeler: 700 gr pollock fileto, 2 yumurta, 150 gr un, 150 gr süt, safran 1 tatlı kaşığı, zeytin yağı; tatmak için biber ve tuz.
Unu derin bir kaseye dökün, üzerine tuz (yarım çay kaşığı), karabiber ve 1 çay kaşığı ekleyin. Safran. o ekler hazır yemek harika bir görünüm ve koku. Her şeyi iyice karıştırarak, yavaş yavaş süt ve ardından yumurtaları ekleyin. Böyle bir sıvı meyilli bir tava için daha uygundur. Filetoyu hamura aktarın. Tavada en az 1 cm olması gereken kızgın yağa pollock parçalarını koyun.Tavada pollock'un ne kadar kızartılacağı, sertleştirilmiş ve beyazlatılmış fileto ile belirlenebilir. Balık parçaları büyükse, bir tarafta ortalama 7-8 dakika. Küçük olanlar için daha az çıkıyor, sadece 5 dakika. Bu sırada, hamur altın bir kabuğa dönüşecektir.
Videodaki kızarmış pollock'un başka bir versiyonu:
Balık en iyi ızgara tavasında pişirilir. Böyle bir tava yüzeyinde özel girintiler vardır. Bu, suyu içeride tutar. Artı - bu yemekte yemek pişirirken çok daha az yağa ihtiyacınız var. Bu nedenle, yemek daha faydalı olacaktır. Makalede daha fazlasını okuyun "
Kızartırken yağın sıçramasını önlemek için balık parçalarını bir kağıt havluyla kurulayın.
Pulları ayırmak zorsa, balığı bir an için kaynar suya indirebilirsiniz - temizleme işlemi çok daha hızlı olacaktır.
Az miktarda yağdaki herhangi bir sıradan balık, ekmek kırıntıları veya un içindeki ekmek kırıntıları kullanılarak pişirilebilir. Kızarttıktan sonra, fazla yağı çıkarmak için bir peçeteye konmalıdır. Sıcak yağın sıçramaması için tavayı biraz tuzlamanız ve ardından balıkları yerleştirmeniz gerekir.
İşte kızarmış balık tarifi:
kızarmış sazan
İÇİNDEKİLER
Havuz suyu - 0,5 kg
Mısır unu - 50 gr
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 50 ml
- Pişirme süresi: 25 dk
- Kızarmış balık
- 2 kişilik
- 100 g başına 200 kcal
PİŞİRME İŞLEMİ
Size sıcak bir tavadan yeni servis edilen sulu ve kızarmış havuz balığı sazanını, özellikle mısır unu ile panelenmişse sevmemek mümkün değil! pişir onu bir balık yemeği evde zor olmayacak, çünkü havuz balıklarının temizlenmesi, kızartılması ve çabucak yenilmesi çok kolaydır!
Bu balık tohumlara benzediğinden, havuz balığı sazanını bir katkı maddesi ile hemen kızartmanız tavsiye edilir - onu yemek imkansızdır!
Kızarmış sazan hazırlamak için hazırlayın gerekli ürünler: Taze olduğundan emin olarak canlı balık satın alın veya yakalayın.
Sazanları pullardan temizleyin ve göbeklerini açın.İç kısımları çok dikkatli bir şekilde çıkarın, çünkü başın yanında bir torba safra var - acının dökülmemesi için ona zarar vermemek önemlidir.
Karın içindeki siyah filmi çıkarın, tadı çok acıdır ve ondan hemen kurtulmak daha iyidir.
Balığı birkaç kez suda durulayın ve tamamen kesmeden yüzeyini çapraz olarak kesin. Böylece balığın içi kızarmış ve buğulanmış olacaktır.
Havuz sazanının içini ve dışını tuzla ovun.
Mısır unu içinde ekmek, eksikliği için sıradan buğday unu kullanabilirsiniz.
Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda sazan balığı kızartın.
Sıcak servis yapın. Kızarmış crucians delicesine lezzetlidir, ancak yeterince hızlı alabilmeniz için onları ekmekle birlikte yemeniz tavsiye edilir.
Afiyet olsun!
KARAKTAN DİĞER YEMEK TARİFLERİ
- Fırında ekşi kremalı sazan
- Folyoda pişmiş sazan
- Ekşi krema içinde sazan
İşte kızarmış balık için başka bir tarif:
Özel bir hamurda balık nasıl pişirilir
Birçok insan hamurda balık pişirmeyi sever: çok iştah açıcı, lezzetli ve tatmin edici çıkıyor. Balığı her zaman sevmeyen çocuklar bile hamurunu afiyetle yer. Bu tür balıklar, sadece yağda kızartılmış olmaktan daha yumuşak ve sulu çıkıyor.
Sahip olmalısın:
- 800 gr. balıklar,
- sebze yağı.
Test için ihtiyacınız olacak:
- 2/3 su bardağı buğday unu
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ,
- yeşillik,
- 1 taze salatalık
- 1 kırmızı domates,
- 2 tavuk yumurtası,
- Süt,
- tuz.
Hamur hazırlama yöntemi
- Unu küçük bir kaseye eleyin ve tuzla karıştırın. Yumurtaları alıyoruz, güzelce yıkıyoruz ve beyazlarını sarılarından ayırarak kırıyoruz. Küçük bir kapta yumurta aklarını beyaz köpük olana kadar çırpın. Yumurta sarılarını una ekleyin ve sütle seyreltin. Homojen bir kütle elde edene kadar her şeyi iyice karıştırın, böylece topaklar oluşmaz. Bitkisel yağa dökün, karıştırın ve 25-30 dakika bekletin. Kızartmaya başlamadan önce hamura proteinleri ekleyip karıştırıyoruz.
- Ön hazırlık:
- Balığı alıyoruz, temizliyoruz, gerekirse içini çıkarıyoruz, kemikleri ayıklıyoruz, yıkayın, peçeteyle kurulayın, kurutun, biraz tuzlayın.
- Derin bir tavayı alıp sıvı yağı döküp ısıttıktan sonra hazırlanan balığı hamura batırıp önce bir tarafını sonra diğer tarafını kızartıyoruz. Bu şekilde morina, pollock, hake kızartabilirsiniz. Bu yöntemle sazan göbeği kızarttığımızda alışılmadık derecede lezzetli oluyor.
- Bitmiş balığı koyun güzel yemek, otlar ve taze sebzelerle süsleyin. Arzu edilirse balık, otlu haşlanmış patates, tereyağlı haşlanmış pirinç ve en sevdiğiniz sos ile servis edilebilir.
Birkaç ipucu daha (tekrar öğrenmenin anasıdır):
Bir tavada balık nasıl kızartılır
Balık kızartmanın temel kurallarını bilmiyorsanız, bu ürün kolayca bozulabilir. Tüm nehir çeşitleri ve bazı deniz çeşitleri tavada pişirmeye uygundur: hake, pollock, tilapia, pisi balığı, mavi mezgit, morina ve kırmızı balık.
Balıkları kızartmadan önce doğru tavayı, pane ve yağı seçmeniz gerekir. Tava, kalın bir taban ve kaliteli bir kaplama ile büyük olmalıdır. Fakat lezzetli yemek Normal dökme demir tencerelerde pişirilebilir.
Bu ürünü bitkisel veya zeytinyağında kızartmak daha iyidir ve sulu olması için hazır olmadan birkaç dakika önce birkaç parça tereyağı ekleyin.
Balık için hangi ekmek seçilir?
En kolay seçenek, balık parçalarını un içinde yuvarlamaktır. Un tabağına kuru otlar ve çeşitli baharatlar da eklenir. Ekmek kırıntıları ayrıca ekmek olarak da kullanılabilir. Ezilirler, baharatlar, otlar ve peynir tadı eklenir. Balık biberlenir ve tuzlanır ve daha sonra ekmek kırıntılarında yuvarlanır.
Hamur, az yağlı filetolar, morina balığı, pelengas, levrek, pollock ve hake için hazırlanır. Ancak bu yöntem kırmızı balıklar için uygun değildir. Hamuru hazırlamak için 2 yumurta, 4 yemek kaşığı gerekir. tatmak için un, tuz ve baharatlar (örneğin, öğütülmüş safran ve karabiber).
Derin bir kapta yumurtaları kırıp iyice çırpmanız, baharat ve tuz eklemeniz ve ardından unu yavaşça dökmeniz gerekir. İstenirse, karışıma birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz. Hamurda topaklar olmamalıdır, kıvam açısından kalın ekşi kremaya benzer.
Bir tavada balık nasıl kızartılır?
İlk önce tavayı iyice ısıtmanız, ayçiçek yağını dökmeniz ve cızırdamasını beklemeniz gerekir. Et veya fileto parçalarını yerleştirin ve bir tarafta en az 5 dakika kızartın. altın kahve.
Tavayı bir kapakla kapatamayacağınızı hatırlamak önemlidir. Bir kabuk göründüğünde, balık ters çevrilmeli ve diğer tarafta 3-5 dakika kızartılmalı, üzerine küçük tereyağı parçaları sürülmelidir. Hazır et kemiklerden iyi uzaklaşır.
Balık yağsız da kızartılabilir ama önce tuz ısıtılmış bir tavada kalsine edilir, sonra dökülür ve et parçaları veya filetoları yerleştirilir.
Herkesi konuşmaya davet ediyorum
Balık, insanın temel ve vazgeçilmez gıda maddelerinden biridir. Balıklar eski zamanlardan beri kızartılır ve pişirilir, ancak bir tavada balık pişirmenin aşırı basitliğine rağmen, lezzetli, sulu ve çıtır olması için balıkların nasıl kızartılacağına dair birkaç basit kural bilmelisiniz. Bir tavada kızarmış balıkların ne kadar lezzetli yapıldığını anlatıyorum.
İçindekiler:
(4 porsiyon)
- 1 kg. balıklar
- 2 yemek kaşığı un
- sebze yağı
- tatmak için balık baharatları
- Bu tarife göre herhangi bir balık, gümüş sazan, hake, hake, somon vb. Kızartabilirsiniz ve şu şekilde uygundur: balık fileto, ve biftekler - kesilmiş balık dilimleri. Fotoğrafta hake var, çok güzel büyük balık, bu nedenle daireler halinde kesip kızartmak uygundur. Planlarınız bütün bir balığı kızartmayı içeriyorsa, bu tarifin ana noktaları da çok faydalı olacaktır.
- Balığı temizleriz, bağırsaklarını çıkarırız ve sonra akan su altında yıkarız. soğuk su. Balığa acı veren siyah filmleri çıkarıyoruz.
- Balıkları bir tarafta ve diğer tarafta tuzlarız. Balık için öğütülmüş baharat serpebilirsiniz.
- Her balık parçasını una batırın. Bu ne için? İlk olarak, balık tavaya yapışmaz (tavanın özel bir kaplama olmadan sıradan olması durumunda). İkincisi, ince bir un tabakası sayesinde, çıtır bir kabukla balık elde edilir.
- Temiz bir kızartma tavası alıyoruz, önceki kızartmalardan kalan eski yağ veya yemek artıkları içermemelidir.
- Tavaya bitkisel yağ dökün.
- Ayrı bir soru, balıkları kızartmak için ne tür bir yağın kullanılmasının daha iyi olduğudur. Bazen ayçiçek yağı ve zeytinyağını karıştırırsınız ya da ekleyin gibi ipuçları bulabilirsiniz. Tereyağı, margarin vb., o zaman balık ilahi bir tada sahip olacaktır. Diyetisyenler ve birçok mutfak uzmanı bunu yapmanızı önermemektedir. Farklı yağların farklı kaynama noktaları vardır, bu nedenle karışık yağlar kanserojenleri daha hızlı oluşturur ve bu yağlar gıdalara daha fazla emilir.
- Ayrıca zeytinyağının kendine has bir tadı vardır ve siz veya aileniz bu tada alışkın değilseniz, iyi kızarmış bir balık bile size tuhaf gelebilir. Bu nedenle, sıradan bitkisel yağ kullanmanızı tavsiye ederim, taze (şişeden taze) ve acısız olması önemlidir. Yağ tencerenin altını kaplayacak şekilde biraz dökün.
- Bir kızartma tavasını yağ ile ısıtın. Yağ ıslandığında veya bir damla su ile cızırdamalıdır.
- Balık parçalarını iyi ısıtılmış bir tavaya birbirinden küçük bir mesafede koyun. Mevcut tüm balıkları tavaya dökmeye çalışmanıza gerek yok, birkaç aşamada kızartmak daha iyidir.
- Balıkları oldukça yüksek ateşte kızartıyoruz, böylece yüzeyinde daha hızlı altın bir kabuk oluşuyor. Bu önemli bir nokta, çünkü kızarmış kabuk sayesinde balık suyu akmaz ve balık sulu olur.
- Aniden balığın suyu tavaya “salmaya” başladığını görürseniz, ateşi acilen arttırırız. Ve ikinci aşırılık, ateş çok güçlüyse balıklar yanar, bu yüzden kızartma işlemini dikkatlice izleriz.
- Balıkları bir tarafta 2-3 dakika kızartın. Süre parçanın kalınlığına bağlıdır. İnce bir fileto için bir buçuk ila iki dakika, kalın bir biftek için 3-4 dakika yeterlidir.
- Bir tarafı kızarınca balığı diğer namluya çevirin. İkinci taraf birinciden daha hızlı pişer. Bunu unutmayın, aksi takdirde balığın aşırı kuruması riski vardır.
- Fazla yağı emmek için kızarmış balık parçalarını peçete veya kağıt havlu üzerine koyun. Bu işlem için bir dakika yeterlidir.
- Bir tavada kızartılmış sıcak balık servis yapın, en iyi garnitür
Yeşil tereyağı ile kızartılmış balık (No. 526)
Bir yay şeklinde veya sekiz rakamı şeklinde yarı mamul bir ürün hazırlayın. İlk durumda, filetoyu porsiyon başına bir eşkenar dörtgen şeklinde porsiyonlar halinde kesin, parça boyunca ortada bir kesim yapın ve bir ucunu içine sokarak yarı mamul ürünü bir yay şeklinde sökün , tuz, karabiber serpin, un serpin, lezonda nemlendirin ve beyaz ekmekle paneleyin.
Sekiz şeklinde yarı mamul bir ürün elde etmek için filetoyu 0,8-1 cm kalınlığında ve 4-5 cm genişliğinde (parçaların uzunluğu porsiyonların kütlesine bağlıdır) şeritler halinde kesin, çift ekmekle ekmekleyin , sekiz rakamı şeklinde bir spiral içinde yuvarlandı ve daha sonra bir şiş ile doğranmış.
Yarı bitmiş ürünü derin yağda kızartın ve fırında hazır hale getirin.
Çiğ patatesleri küpler halinde kesin, durulayın, bir bezle kurulayın, ana şekilde kızartın ve tuzlayın.
sıcak pişirmek domates sosu(iki tabak için bir tabakta). Beyaz un sotesini balık artıklarından yapılan hafif soğutulmuş et suyu ile seyreltin, kaynatın ve 25-30 dakika kaynatın. Kökleri, soğanı ve domates püresini serpin, sosa ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sosu süzün, ovalayın, kaynatın, tuz, şeker, kremalı margarin ile tatlandırın.
Yeşil tereyağı hazırlayın. Bunu yapmak için tereyağını yumuşatın, limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ekleyin, iyice karıştırın, bir silindir veya dikdörtgen şeklinde kalıplayın ve soğutun.
Yan taraftaki ısıtılmış oval bir tabağa veya küçük bir tabağa koyun. patates kızartması, yakınlarda, garnitürü hafifçe kaplayan bir parça kızarmış balık. Balıkları limon ve otlar ile süsleyin. Ayrı olarak, bir sos teknesinde domates sosu servis edin. Bir tabakta servis edilen balığın üzerine eritilmiş tereyağı dökün ve bir tabakta servis edilen balığın üzerine bir parça yeşil tereyağı koyun.
Bu şekilde hazırlanan balık, kızarmış balık türüdür ve kolbert balığı veya yeşil tereyağı ile kızartılmış balık olarak adlandırılır.
Levrek 192/92, buğday unu 6, yumurta 1/2 adet, kraker 15, yağ 10. Yeşil yağ (No. 879): tereyağı 8,5, maydanoz 2, limon 0,8 g Garnitür (No. 761): patates 290/ 217, yağ 15. Sos (No. 857): balık suyu 53, margarin 4.5, buğday unu 3, havuç 5/4, soğan 3/2, maydanoz (kök) 2, domates püresi 26, şeker 1. Verim 335.
kalite gereksinimleri. Balıkların tadı orta derecede tuzludur. Balık iyi kızartılır, kabuğun rengi altındır. Patatesler yumuşak ve gevrek. Sos hafif ekşi, hoş kokulu, homojendir. Glitter ile koyu pembe renk.
Hamurda kızarmış balık (No. 530)
Deri ve kemiksiz filetoyu 1-1.5 cm kalınlığında, 5-6 cm uzunluğunda küpler halinde kesin, oksitleyici olmayan tabaklara koyun, limon suyu veya sitrik asit çözeltisi serpin, bitkisel yağ dökün, maydanoz serpin, tuz ve 30 için soğutun dekapaj için dakika.
Hamur hamurunu hazırlayın. Beyazları sarılardan ayırın. Yumurta sarısını tuz, şekerle öğütün, sütle seyreltin, elenmiş un ekleyin, iyice karıştırın ve bitkisel yağa dökün. Yumurta aklarını kabarana kadar çırpın ve 2-3 dozda hamura ekleyin. Bir şefin iğnesini kullanarak balık çubuklarını hamura batırın ve hemen sıcak yağa (170 ° C) koyun. Altın üniform bir kabuk oluşana kadar kızartın. Kızaran parçaları delikli kepçe ile süzgeçten alın, yağın süzülmesine izin verin.
Balığı bırakmadan önce 3-5 dakika fırına koyun. Patates kızartması hazırlayın: Maydanoz veya kerevizin en güzel dallarını yıkayın, kurutun, kızartın, oluklu bir kaşıkla bir elek üzerine alın ve yağın süzülmesine izin verin.
Kornişonlu mayonez sosu (tartar) hazırlayın. Kornişonları veya soyulmuş turşuları ince doğrayın ve salamurayı sıktıktan sonra bitmiş mayoneze ekleyin. Mayonez sosunu Southern sos ile baharatlayın ve karıştırın.
Oval bir tabağa katlanmış bir keten veya kağıt peçete koyun ve üzerine bir kuyu veya Noel ağacı şeklinde balık parçaları koyun. Kenarlara limon dilimleri koyun ve patates kızartmasını balığın üzerine veya yanına koyun. Limon dilimlerini sabit tutmak için kabuğu bir ucundan kesmeniz ve içe doğru sıkıştırmanız gerekir. Mayonez sosunu otlar veya kornişonlarla veya sıcak domates sosuyla bir sos teknesinde servis edin.
Turna levrek 140/67, sitrik asit 0.2, bitkisel yağ 4, maydanoz 3/2, buğday unu 30, süt 30, yumurta 3/4 adet, yağ 15. Sos (No. 887): mayonez 37, salatalık turşusu 23, Güney sosu 2. Verim 200.
kalite gereksinimleri. Balığın tadı hassastır. Balık parçaları eşit şekilde kızartılır, rengi altındır. Sos baharatlı ve kokulu, salatalıklar eşit olarak doğranmış. Patates kızartması - parlak, gevrek koyu yeşil.
Balık gövdesi (No. 545)
Filetoyu derisiz ve kemiksiz bir kıyma makinesinden iki kez geçirin, süte batırılmış (kabuksuz) beyaz ekmekle birleştirin, tuz ekleyin, öğütülmüş biber, iyice karıştırın, tekrar kıyma makinesinden geçirin, sütü ekleyin ve kütleyi iyice çırpın.
Kek şeklindeki kütleyi ıslak bir bezin üzerine koyun, ortasına kıyma koyun ve keki ikiye katlayın, kumaşın kenarlarını elinizle tutarak ürüne hilal şekli verin. Gövdeyi kumaştan ayırın, yumurtaya batırın ve beyaz pane ekmeğine batırın.
Kıyma için ince doğranmış soğanları soteleyin, haşlanmış porcini mantarı veya petrol ekleyin ve soğanla kızartın. Daha sonra galeta unu, haşlanmış yumurta, tuz ve karabiber ile karıştırın.
Kalıplanmış ürünleri derin yağda altın sarısı olana kadar kızartın ve fırında hazır hale getirin.
Konserve bezelyeleri ısıtın, tereyağ ile tatlandırın.
Küpler halinde kızartılmış patates. Acı sos hazırlayın.
Isıtılmış oval bir tabağa, gövdeyi porsiyon başına iki parça güzelce yerleştirin, yeşil bezelye ve patatesleri ürünlerin içbükey tarafına yerleştirin, otlar ile süsleyin. Vücudu margarinle gezdirin. Sosu bir sos teknesinde ayrı olarak servis edin. Tabağa servis yaparken sosu yan tarafına dökün.
Levrek 135/65 veya morina 89/65, süt 25. Kıyma için: soğan 26/22, yağ 4, taze mantar 18/14, yumurta 1/6 adet, kraker 1,5 yağ 12, yumurta 1 1/6 adet , kraker 6. Garnitür (No. 789): patates 97/72, yağ 5, yeşil bezelye 74/48, margarin 2. Sos (No. 857): balık suyu 53, margarin 4.5, buğday unu 3, havuç 5 /4 , soğan 3/2, maydanoz (kök) 2, domates püresi 26, şeker 1, margarin 5. Verim 300.
kalite gereksinimleri. Tat - karakteristik bir lezzet ve aroma ile bu tür balıkların doğasında var Kızarmış mantarlar ve yay. Renk tekdüze altındır. Kıvamı yumuşak, kabuk gevrek, ürünlerin şekli iyi korunmuş. Sos hafif ekşi, homojen, parlak koyu pembedir.
İşlem sırası. Balığı kesin ve yarı mamul ürünleri kesin (önce porsiyonlar halinde kesin, sonra çubuklar ve kalan balıklardan kabini hazırlayın), pişirmek için balık atıklarından suyu koyun, balığı marine etmeye koyun; domates sosu için sebzeleri, fıçı köklerini, soğanları ve domates püresini işleyin; vücut için bir kütle hazırlayın; domates sosu hazırlayın; vücut için kıyma hazırlayın, beyaz ekmek hazırlayın, hamur hamurunu hazırlayın, kızartma için patates hazırlayın; yarı mamul bir ürün, gövde, patates kızartması hazırlayın; yeşil tereyağı pişirin, kornişonlu mayonez sosu hazırlayın, soğan kızartması pişirin; tüm yarı mamul ürünleri kızartın ve fırında hazır hale getirin, bezelyeleri ısıtın; ürünlerin serbest bırakılması için yemekler hazırlayın.
Ev ödevi
1. Sebzeli haşlanmış kuzu eti (airishtu), Rusça böbrek, ekşi kremada haşlanmış ciğer için akış şemaları yapın.
2. İhtiyaç-konsinye notunu yazın.
3. Kendi kendine test sorularını yanıtlayın.
Kendi kendine muayene için sorular
1. Ana ve derin yağda kızartılmış balıkları kızartmak için kesme yöntemlerini ve yarı mamul hazırlama yöntemlerini adlandırın.
2. Balıkları ana şekilde ve derin yağda kızartmanın kurallarını anlatın.
3. Balık kızartırken meydana gelen işlemleri adlandırın.
4. Kızarmış balıklar için sosları ve garnitürleri alın.
5. Köfte kütlesine verilen ekmek ve sıvının vücut için önemi nedir?
6. Derin yağ nasıl hazırlanır ve yağın sıcaklığı nasıl belirlenir?
7. Colbert balığı, hamurda balık, dana eti, soğan, patates ve yeşillik gibi yarı mamul ürünleri derin yağda kızartmanız gereken sırayı belirtin.
Et yemekleri
Et yemekleri hazırlamak için her türlü ısıl işlem kullanılır.
haşlanmış et
Sığır eti, domuz eti, dana eti ve kuzu eti, haşlanmış etten ikinci yemekler hazırlamak için kullanılır. Ayrıca çeşitli sakatat, tuzlanmış ve tütsülenmiş ürünler - konserve sığır eti, füme et ve fileto, jambon ve sosis - sosis, sosis, sosis haşlanmış halde servis edilir.
Dana karkaslarında yemek pişirmek için döş, etek, omuz ve alt omuz kısımları, arka bacağın yan ve dış kısımlarının kullanılması tavsiye edilir. Küçük çiftlik hayvanlarının leşleri - kürek kemiği ve döş.
Et, 1,5 ila 2 kg ağırlığındaki büyük parçalar halinde kaynatılır. sıcak su(1 kg et için 1 - 1,5 litre su). Daha büyük parçalar düzensiz pişirilir. Su kaynadığında ısı azaltılır ve 85-90°C sıcaklıkta çok düşük kaynama veya kaynama olmadan pişirmeye devam edilir. Kaynatmadan önce filmi döşün içinden kaburgalar boyunca kesin; omuz bıçağının ve etek ucunun hamuru sarılır ve sicim ile bağlanır.
Pişirmenin bitiminden 40 dakika önce soğan, maydanoz, kereviz, havuç koyun ve pişirme bitiminden 30 dakika önce eti tuzlayın. Etin hazır olup olmadığı, ete serbestçe girmesi gereken şef iğnesinin delinmesi ile belirlenir ve serbestçe çıkması gibi, delikten akan sıvı şeffaf olmalıdır.
Hazır et (sığır eti), lif boyunca porsiyonlar halinde kesilir ve haşlanmış ve haşlanmış sebzelerden oluşan karmaşık bir garnitür olan haşlanmış patates ile serbest bırakılır. patates püresi ve ekşi kremayı yaban turpu veya buharla soslar. Dana eti, haşlanmış pirinç, patates püresi, içinde sebzeler ile serbest bırakılır. süt sosu ve bir yumurta ile buhar veya beyaz soslar. domuz eti ile servis edilir haşlanmış lahana veya soğan ve hardallı patates püresi ve kırmızı sos. Kuzu, haşlanmış patates ve pilav ile servis edilir, et suyu ile birlikte ufalanan karabuğday lapası dökülür.
Tatile kadar haşlanmış et, kapalı kapaklı bir kapta 50-60 ° C sıcaklıkta az miktarda et suyunda saklanır.
Yan ürünlerden diller, beyinler, böbrekler ve yara izleri çoğunlukla kaynatılır. Diller işlenir, yıkanır, sıcak su ile dökülür ve ikinci yemekler için et gibi kaynatılır. Hazır diller 3-5 dakika soğuk suya aktarılır ve ciltten temizlenir. 2-3 parçaya bölün, suyu dökün ve kaynatın. Dilimlenmiş parçalar dilin ince bir kısmı ile başlar. Dilinizi patates püresi ile servis edin veya yeşil bezelye ve yaban turpu ile şarap veya ekşi krema ile kırmızı soslar.
Beyinler, filmi çıkarmak ve çıkarmak için soğuk suya batırılır. Asitli ve tuzlu soğuk suya dökün ve kaynama anından itibaren aromatik kök ve soğan ilavesiyle 20-25 dakika kaynatın. Beyinlerini bir kaynatma içinde tutuyorlar.
Tatilde beyinler porsiyonlanır, haşlanmış petrol veya porcini mantarı dilimler halinde kesilir, üstüne yerleştirilir ve bir yumurta ile buhar veya beyaz sos ile dökülür.
Dana böbrekleri filmlerden ve yağlardan temizlenir, uzunlamasına kesilir ve 2-3 saat soğuk suda bekletilir, ardından soğuk su dökülerek kaynatılır, et suyu süzülür, tekrar soğuk su ile dökülür ve 1-1.5 kadar kaynatılır. saat kısık ateşte.
Hazır böbrekler yıkanır ve “Rusça böbrekler” yemeğini hazırlamak için kullanılır.
Yara izleri ıslatılır, haşlanır, temizlenir, yıkanır, soğuk suya (1 kg'a 3 litre) konulur ve 4-5 saat kaynatılır, pişirme bitiminden 30 dakika önce kökler, soğanlar, baharatlar eklenir. Haşlanmış işkembe, “beyaz veya domates sosunda pişirilmiş geziler” yemeğini hazırlamak için kullanılır.
Sosisler veya sosisler kaynayan tuzlu suya (1 litre suya 15 gr tuz) konur. 1 kg sosis veya sosis için 2-3 litre su alın. Yapay muhafazayı sosislerden çıkarın. Su tekrar kaynadığında, ısıtma zayıflar ve sosisler 5 dakika kaynatılmadan ısıtılır, sosisler - 7-10 dakika. Sosis ve sosisler, patates püresi, haşlanmış lahana, ufalanan karabuğday lapası, haşlanmış makarna ile servis edilir. Soğan ve hardal ile kırmızı sos servis edebilirsiniz.spesiyal 6./restoran.htm - Site ile kitabın üzerinde... Gözlem pratik sınıflar üzerinde disiplin "Bilgi teknolojiler" Sokuşturmak...
Teknoloji dersinin özeti Konu: “Hububat çeşitleri. Tahıl Yemekleri »
DersOOSH. Anahat planı sınıflar üzerinde teknolojiler Konu: "Türler ... gelen maddeler Gıda. Yemek yapmak... unutulmuş gibidir. V. A. Gilyarovsky kitap"Moskova ve Moskovalılar" yazdı: ... Pratik dersin bir parçası: Öğrencilere talimat kartları verilir üzerinde yemek pişirme ...
7. sınıf için teknoloji çalışma programı, temel genel eğitim için devlet standardına, teknolojide temel genel eğitim için örnek bir programa dayanmaktadır.
çalışma programı... pratikİş. 09.10. 12 Pratik 1 numaralı iş üzerinde başlık " Yemek pişirme tatlı "Pratik çalışma No. 1 teknoloji yemek pişirme ... kitap. ... sınıflar sorunlar düşünülür teknolojiler ... teknolojiler yemek pişirme Gıda insan sağlığı üzerine. Pratik ...
Nihai durum sertifikası Uzmanlık Programı: 0505 03 Teknoloji
programı... üzerindeürünlerin tasarımı, modellenmesi, dekorasyonu teknolojiüretim ve öğretim yöntemleri Final sınavı üzerinde teknolojiler yemek pişirme Gıda... A.F., Pratik kitap üzerinde kadın modelleme...yapı sınıflar üzerinde yemek pişirme...
Tüm cins balıklar ana şekilde, çok miktarda yağda (kızarmış) ve açık ateşte kızartılır.
Küçük balıklar kızartılır bütün, mersin balığı - bağlantılar ve derisiz kısımlar halinde, kıkırdaksız haşlanmış bağlantılardan kesilir. Ölçekli ve pulsuz balıklar, deri ve kemikli filetodan, kemiksiz derili filetodan ve yağda kızartmak için - deri ve kemiksiz filetodan kısımlar halinde kesilir. Bazen 1,5 kg'a kadar olan balıklar, sıvasız bir karkastan (yuvarlak balık) kesilmiş parçalar halinde kızartılır. Balıkların kızartma sırasında deforme olmaması için, porsiyonlanmış parçalardaki deri, ekmekten önce iki veya üç yerden kesilir.
Ana şekilde kızartırken, balıklara tuz, karabiber serpilir, un içinde ekmek, kırmızı veya beyaz ekmek. Bir tavada veya fırın tepsisinde yağ 150 ° C'ye ısıtılır. Balıkları önce bir tarafını sonra diğer tarafını kızartın. Kızarmış balık fırında hazır hale getirilir. Kızartırken, parçaların içindeki sıcaklık 75-85 °C'ye yükselir. Kızartma süresi 10-20 dakikadır.
Kızarmış balık, çoğunlukla kızarmış patates, patates püresi, ufalanan tahıllar, daha az sıklıkla haşlanmış ve haşlanmış sebzeler ile garnitür olarak servis edilir. Tuzlu salatalık ve domatesler ek bir garnitür görevi görür.
Karabuğday lapası ile sazan, kadife, çipura, levrek ve hamamböceği servis edilir. Yemeği maydanoz veya dereotu ile süsleyin. Balığın üzerine bir dilim limon koyun.
Kızarmış balık, doğal veya sos ile servis edilebilir. Sossuz olarak servis edildiğinde yağ ile dökülür veya bir parça balık üzerine bir parça tereyağı veya yeşil tereyağı konur. Balığı eritilmiş tereyağı ve limon suyuyla da yağlayabilirsiniz.
Çoğu pullu ve pulsuz balık, en sık sos ile salınır - domates, kırmızı, sebzeli domates, ekstragonlu domates veya mayonezli; ayrı olarak servis edin.
Sazan, kadife balığı, levrek, çipura ve roach ekşi krema sos ile servis edilir ve somon ve mersin balığı - domates sosu veya kornişonlu mayonez ile.
Leningrad tarzında kızarmış balık. Morina, levrek, yayın balığı, pisi balığının porsiyon parçaları kızartılarak porsiyon tavasında servis edilir; kızarmış patatesler (daireler halinde) balığın etrafına yerleştirilir ve üstüne - patates kızartması halkalar halinde kesilir.
Limonlu kızarmış balık (minière). Tereyağını eritin, limon suyu veya sitrik asit, maydanoz, tuz çözeltisi ekleyin, kaynatın ve ana şekilde kızartılmış balığın üzerine dökün. Patates kızartması ile süslenir.
Yağda kızartılmış balık). Çok miktarda yağda kızartılmış (derin yağda kızartılmış) balığa "balık kızartması" denir. Çoğu zaman levrek, navaga, mersin balığı, halibut, morina, yayın balığı kullanırlar.
Balıklar derisiz ve kemiksiz filetolar halinde kesilir, porsiyonlar halinde kesilir, un içinde, lezon ve beyaz ekmek içinde panelenir ve 180-190 ° C'ye ısıtılmış yağda kızartılır; kızartma süresi 8-12 dk. Kızarmış balıklar çıkarılır, yağının süzülmesine izin verilir ve 5-7 dakika fırında pişirilir.
Garnitür - kızarmış patates (haşlanmış) veya yağda kızartılmış patates (patates), maydanoz (patates kızartması) ve bir dilim limon. Ayrı ayrı domates sosları, mayonez veya turşulu mayonez vb. servis edin.
Yeşil tereyağlı levrek (colbert). Sekiz rakamı veya yay şeklinde hazırlanan yarı mamul ürün derin yağda kızartılır, 5-7 dakika fırında hazır hale getirilir. Kızarmış balık, patates kızartması ile süslenir, balığın üzerine bir daire yeşil tereyağı konur, dereotu, bir dilim limon ile süslenir. Domates sosları, beyaz şaraplı veya mayonezli domates sosları ayrı olarak servis edilir.
Hamurda kızartılmış balık (veya). Salamuradan sonra balık parçaları maydanozdan alınır, hamura (pil) batırılır ve 3-5 dakika kızartılır. Hamur (hamur) için yumurta sarısı tuzla öğütülür, sütle seyreltilir, un eklenir, iyice yoğurulur, bitkisel yağ eklenir. İyi dövülmüş proteinler, kızartmadan hemen önce hamura eklenir. Kızarmış balık piramit şeklinde ısıtılmış bir tabağa konur, yanına maydanoz yeşillikleri (patates kızartması) ve bir dilim limon konur. Mayonez sos ile kornişon veya domates sos ayrı olarak servis edilir.
Açık ateşte kızartılmış balık (ızgara balık). Panelenmiş levrek, beyaz balık ve diğer balıklar marine edilmez, eritilmiş tereyağında nemlendirilir ve beyaz ekmekle panelenir. Taze ringa, somon, beyaz balık, nelma, beyaz somon porsiyonlara ayrılarak marine edildikten sonra panelenmeden kızartılır.
Balık, metal çubuklardan yapılmış bir ızgaraya yerleştirilir, yanan kömürler üzerinde ısıtılır ve domuz yağı ile ovulur. Balık parçaları önce bir tarafta, sonra diğer tarafta kızartılırken, balık parçalarında koyu, kuvvetli kızarmış şeritler elde edilir. Garnitür - kızarmış veya haşlanmış patates. Panelenmemiş ürünler eritilmiş tereyağı ile dökülür ve panelenmiş balıklar mayonez sos, kornişon veya domates sos ile servis edilir. Balık parçalarının üzerine veya yanına bir dilim limon konur.
Şu anda, balıkların şiş veya ızgaralarda IR yayıcılar kullanılarak kızartıldığı ızgara cihazları yaygın olarak kullanılmaktadır.
Şişte kızartılmış balık. Mersin balığı şişte kızartılır. Bunu yapmak için (deri ve kıkırdaksız) parçalar halinde kesilir, tuz, karabiber serpilir, şişlere dizilir ve yanan kömürlerde veya ızgaralarda kızartılır. Kızartma sırasında balıklar bitkisel yağ ile nemlendirilir. Balıkları yeşil veya soğan, limon, dilimlenmiş olarak süsleyin, taze domates(bütün) ve kızarmış patates kızartması. Soğanlar halka halka, yeşil soğanlar 4-5 cm uzunluğunda doğranır.
