Çeşitli tatlılar hazırlanırken çikolatanın bir su banyosunda eritilmesi gerekir. Ama erimiş çikolatanın kendisi lezzetli yemek. Örneğin çeşitli meyveleri içine daldırabilir veya dilediğiniz gibi içebilirsiniz. sıcak içecek. Çikolatanın pul pul dökülmemesi için bir su banyosunda nasıl düzgün bir şekilde eritileceğini bilmeniz gerekir.
İşlem için çikolata nasıl hazırlanır
Çikolatayı bir su banyosunda başarılı bir şekilde eritmek için küçük parçalara ayırmanız gerekir. Bu, karoların eşit olmasını sağlayacaktır. hızlı erime. Bütün bir çikolatayı başarılı bir şekilde eritmek çok zor olacak: yanacak ve tadı güzel olmayacak.
Çikolata su ile temas etmemelidir, aksi takdirde hazır yemek tadının ve özelliklerinin çoğunu kaybeder. İçeriğin eritileceği çalılık kesinlikle kuru olmalıdır. Düşük sıcaklıkta düşük ısıda erittiğinizden emin olun. O zaman çikolatanın nasıl eritileceği konusunda hiçbir şey zor olmayacak: bu, topakların veya taneciklerin görünümünü ortadan kaldıracaktır. Kenarlar erimeye başlar başlamaz, pürüzsüz karıştırma işlemine başlamak gerekir.
Bu önemli! Bitter çikolata yaklaşık 55 derecede erir. Sütü eritmek ve Beyaz çikolata 45 derecelik bir sıcaklık yeterlidir.
Malzemeler ve envanter:
Çikolata. Kakao oranı yüksek çikolatayı eritmek iyi gelecek;
Farklı boyutlarda bir su banyosu için iki kap;
Tahta kaşık;
Ocağın üzerine daha büyük bir metal kap yerleştirin. Suyla doldurun ve yavaş ateşe verin. Çikolatayı tercihen mümkün olduğu kadar küçük kırın ve daha küçük bir kabın dibine gönderin. Sıvı yeterince sıcakken çikolata kabını tencerenin suyuna gönderin, ancak kaynamayacaktır. Eritirken, çikolatayı daha hızlı ve daha eşit bir şekilde sıvı hale getirmek için sürekli karıştırmanız gerekir. Her parça tamamen eriyene kadar sadece tahta kaşık veya spatula ile karıştırabilirsiniz.
Çikolatayı bir su banyosunda eritmek çok basittir, iki tavaya ve bir kalıp çikolataya ihtiyacınız vardır. Süreci dikkatlice izlediğinizden ve ürünü eşit ve başarılı bir şekilde erimesi için sürekli karıştırdığınızdan emin olun.
Herkes çikolatayı nasıl eriteceğini bilmiyor. Ancak bu bileşen birçok tatlıda kullanılır. Popüler yöntemler hakkında mutfak süreci Bugünün makalesinde konuşalım.
Çikolatanın iyice erimesi için bileşimine dikkat etmeniz gerekir. Fayansların mümkün olduğunca az ek bileşene sahip olması arzu edilir.
İdeal olarak, baz kakao çekirdekleri olmalıdır. çıra için, beyaz, siyah ve sütlü çikolata.
- Gözenekli karolar kullanılmamalıdır. Eridikten sonra hangi maddenin ortaya çıkacağını önceden tahmin etmek oldukça zordur. Dolgulu, fındıklı, kuru üzümlü çikolata da bu amaçlar için uygun değildir.
- Ayna sır için sadece kuvertür uygundur. Bu, oldukça pahalı olan özel bir kakao tozu türüdür. Ama sadece onun sayesinde lezzetli bir çıtır kabuk elde edebilirsiniz. Ürün sadece özel mağazalarda satılmaktadır.
- Göreviniz pastanın üzerine bir yazı yazmaksa, sütlü çikolata satın almaktan çekinmeyin. Kıvamı kalın ve oldukça viskozdur.
- Çikolata satın alırken, etiketine dikkatlice bakın. İdeal olarak, "şekerleme" veya "kantin" olarak işaretlenmelidir.
- Kompozisyonda lesitin fark ederseniz, başka bir çikolata markasına bakmak daha iyidir. Üreticiler uzun zamandır kakao yağı ile değiştiriyorlar.
Sağlığınıza önem veriyorsanız çikolata yemeden almayı deneyin. zararlı bileşenler(tatlandırıcılar, emülgatörler, vb.).
Çikolatayı suda eritmek oldukça basittir, sır yapma teknolojisini bilmeniz yeterlidir:
- Farklı boyutlarda 2 kaseye ihtiyacınız olacak. Daha küçük olanın yapışmaz bir kaplama ile olması arzu edilir.
- Bir tencereye su doldurun, ocağa koyun ve kaynatın.
- Isıyı azaltın, sıcaklık 75 - 85 derece arasında tutulmalıdır.
- Çikolatayı kırın, daha küçük çaplı bir tencereye koyun. Kapta su olmadığından emin olun. Aksi takdirde çikolata yanacak, dokusunu ve tadını değiştirecektir.
- Küçük tencereyi büyük olanın içine yerleştirin.
- Çikolatayı karıştırmaya başlayın.
- Buzlanmaya biraz tereyağı ekleyin (krema ile değiştirilebilir). Bu, çikolata kütlenizi daha viskoz hale getirecektir.
- Çikolata eridikten sonra kaseyi çıkarın ve üzerine delikler açtıktan sonra folyo ile kapatın. Bu formda, kütle soğumalıdır.
Bitter çikolatayı bir su banyosunda eritmek daha iyidir. Beyaz ve süt "bir parça alabilir" - bu karolarda çok fazla kakao yağı yoktur.
Ürünü aşırı ısıtmamaya çalışın. Termal rejim ihlal edilirse, çikolata kütlesi 3-4 saat sonra kesinlikle çatlayacaktır.
Çikolatayı mikrodalgada eritmenin 2 yolu vardır. Her birinin avantajları vardır:
- sır yanmaz;
- topak yok;
- maksimum pişirme süresi 3 dakikadır.
Her iki yöntem de o kadar basittir ki bir amatör bile bunları halledebilir:
- Çikolatayı küçük parçalara ayırın, bir cam kaseye koyun. 1 dakika mikrodalgaya koyun, fırının gücü maksimum olmalıdır. Buzlanmayı çıkarın ve karıştırın. 30 saniye mikrodalgaya geri koyun. İşlemi 3 kez tekrarlayın.
- Mikrodalganızın buz çözme ayarı varsa onu kullanabilirsiniz. Ezilmiş çikolatayı 2 dakika fırına gönderin. Topaklar kalırsa, 1 dakika daha ekleyin.
Bu çikolata, pastanın yüzeyini dondurmak için pek uygun değildir. Kütlenin çatlama olasılığı yüksektir. Ancak bu tür çikolatalardan yapılan figürlerin mükemmel olduğu ortaya çıkıyor, mükemmel bir başlangıç yapıyor.
Çikolatayı ocakta da eritebilirsiniz.
Önemli bir nokta: Pişirme işleminin gerçekleşeceği kase çift dipli olmalıdır.
Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- Çikolatayı kırın.
- Kaseyi minimum ısıya koyun, ürünün yanmaması için sürekli karıştırın.
- Çikolata erimeye başlar başlamaz bir parça tereyağı ekleyin.
- Ürünü sıvı hale getirmek için süt veya krema dökün. Malzemelerin ılık olması çok önemlidir, aksi takdirde kütle ayrılır.
Buzlanma hazır olduğunda, başka bir kaseye dökün, aksi takdirde yanması muhtemeldir.
Kütlenin kaynamasına izin vermeyin, çikolata özelliklerini kaybeder, pul pul dökülür ve çatlar.
Pasta süslemek için çikolata nasıl eritilir
Eritilmiş çikolata pastayı süslemek için iyidir. Sadece su banyosunda hazırlanır.
Tarifte, bileşenlerin oranları önemlidir:
- siyah çikolata - 300 gr;
- ağır krema - 300 ml.
Pişirme işlemi:
- Hazırlamak su banyosu.
- Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve üstteki kaba koyun.
- Kütle erimeye başlar başlamaz ılık krema ekleyin.
- Buzlanma viskoz hale gelene kadar çikolatayı eritin.
Şekercilerden sır! Çikolatanızın çıtır çıtır olması ve pastanın yüzeyinde çatlamaması için kütleyi iyice soğutun ve bir mikser veya blender ile çırpın.
sır yapmak için
Gerçek buzlanma parlak olmalıdır. Bu etkiyi bal yardımıyla elde edebilirsiniz.
Tarif aşağıdaki gibidir:
- bitter çikolata - 150 gr;
- ev yapımı yağlı süt - 90 gr;
- doğal bal - 30 gr;
- yağ - 80 gr;
- pudra şekeri - 80g.
Aşamalar:
- Bir su banyosu hazırlayın.
- Çikolata ekleyin. Erimeye başlar başlamaz ılık sütü dökün ve pudra şekerini koyun. Topakların görünmemesi için kütle yoğun bir şekilde karıştırılmalıdır.
- Sır homojen hale gelir gelmez ocaktan alın, bal ve tereyağı ekleyin, tekrar karıştırın.
Buzlanmayı soğumaya bırakın, asla buzdolabına koymayın.
Fondü için sıvı çikolata yapımı
Fondü veya çikolata çeşmeleri herhangi bir kutlamayı süsleyebilir. Tatlı oldukça sıradışı, lezzetli çıkıyor. Sıvı çikolata yapmak kolaydır.
Gerekli Malzemeler:
- çikolata (süt seçmek daha iyidir) - 300 g;
- tarçın - 10 gr;
- krema veya yağlı süt - 60 g;
- güçlü demlenmiş kahve - 25 gr.
Yemek pişirme:
- Bir su banyosu hazırlayın.
- Çikolatayı eritmek için gönderin.
- Kütle erimeye başlar başlamaz, kalan malzemeleri ekleyin.
- Son anda çikolatayı tarçınla serpin, homojen bir kütleye getirin, ocaktan alın.
Şefler genellikle fondü çikolataya viski veya güçlü brendi ekler. Bu içecekler kitleye sadece ilginç tat notları değil, aynı zamanda özel bir aroma verir.
Çikolatayı eritmenin birçok yolu vardır. En popüler ve kanıtlanmış tarifleri sunduk. İpuçlarımızdan yararlanın ve sizin tarafınızdan hazırlandı çikolatalı tatlılar lezzetli ve güzel çıkıyor.
Tatil için mükemmel hazırlanmış bir tatlı için küçük bir detay eksik. eğer dökün ev yapımı tatlıçikolata, tıpkı bir çocuk restoranındaki gibi olacak.
Zanaat meyve tatlısı, çikolatalı mus ile dökmek hiç de zor değil. Ve çocuğunuz son derece mutlu olacak. Peki nereden başlamalı? Hazırlık, uygun çikolatanın seçilmesiyle başlar.
Hangi çikolatayı seçmeli?
Çikolatayı şekerleme amaçlı eritmek için mağazadaki her ürün uygun değildir. Çikolata seçerken dikkat etmeniz gereken birkaç kural vardır:
- Mağazanın raflarında mutlaka bir çikolatalı şekerleme ürünü veya "kantin" yazısı bulun;
- Bileşim, mümkün olduğunca az gereksiz katkı maddesi içermelidir. Fındıklı veya kuru üzümlü fayanslar en iyi şekilde yenilir;
- Kompozisyonda çok fazla kakao olmalıdır. %55'ten az değil;
- Gözenekli çikolatalar eritilemez;
- Tatlı çikolata alabilirsiniz, ancak glaze yapmak için uygun değildir;
- Düşük kaliteli çikolatalar indirimli fiyatlarla çalışmaz.
Böyle bir erimiş tatlı, çocuklar için dondurmanın üzerine dökülebilir; veya çikolata kaplı çilek veya kuru erik pişirin.
Kindling kuralları: şımartmak istemiyorsanız ...
Sıvı çikolata kalın, kokulu ve parlak olmalıdır. Tatlınızı tam olarak böyle yapmak için sıcak çikolata ile çalışma kurallarına uyun:
- Daima karıştırın ve ocaktan bir dakika bile ayrılmayın;
- Kapatma;
- Yalnızca ekle Tereyağı veya krema, ancak su değil;
- Alt tavadan gelen buhar da üst tavaya düşmemelidir;
- Silikon kaşıkla daha iyi karıştırın;
- Fayansların küçük parçalara ayrılması gerekir.
Çikolata derecesi ne kadar yüksek olursa, tatlınız o kadar iyi olur. Ve bir pasta için bir kütle yapıyorsanız ve parlamaya ihtiyacınız varsa, o zaman çıralama sırasında tereyağı eklenir.
Ama tatlınız yanarsa veya topaklanırsa, tüm işleriniz boşa gider. Bu nedenle her 30-40 saniyede bir müdahale etmeniz gerekir. Ve bulaşıkları bir kapakla kapatmaya karar verirseniz, yoğuşma suyu kesinlikle ortaya çıkacaktır. Ve bu kesinlikle kabul edilemez. Su damlacıkları çikolatayı tatsız ve çok kalın yapmaz. Suyun girmesi kütlenin kıvamını kaybetmesine neden olacaktır. Bu nedenle, içeri girmesi dikkatlice engellenmelidir.
Kurallar çok basit ama unutulmamalı. Bitter çikolatanın 55°C'ye kadar olan sıcaklıklarda eridiğini, ancak beyaz çikolatanın 45°C'den fazla olmayan bir sıcaklığa ihtiyaç duyduğunu da unutmayın.
Su banyosunda çikolata nasıl eritilir
Bir su banyosunda çikolata çok hızlı erimez, eşit ve verimli bir şekilde erir. Bu nedenle, bu yaygın ve uygun bir yoldur. Buna hazırlanmak için neye ihtiyacınız var? Birkaç tencere veya tava ve daha önce de belirtildiği gibi bir karıştırma kaşığı silikon veya yine de tahta bir tane kullanabilirsiniz.
Sonra ne yapıyoruz:
- Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Ardından kapatın;
- Üzerine kırık çikolata parçaları olan bir kap koyup ocaktaki en küçük gazı yakıyoruz;
- Kütleyi karıştırın ve gerekirse biraz tereyağı veya ağır krema ekleyin;
- Su banyosunu kapatın ve ürünün vücut sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Şimdi soğuduktan sonra pişirme için kullanıyoruz. Çikolatayı aşırı ısıtmamak çok önemlidir, o zaman tatlıda yeri olmayan acı olacaktır. Ayrıca, çok zor hale gelir.
Yavaş bir ocakta ve mikrodalgada çikolata eritme
Alternatif türleme seçenekleri var. Herkes uygun yolu seçer. Ve “iyi” ve “çok iyi değil” şeklinde net bir ayrım yoktur. Bu kişisel tercih meselesi.
Yavaş pişiricisi olan, içinde kolayca sıvı çikolata kütlesi yapabilir. Fayansların da kırılması gerekiyor.
- Minimum işarete kadar kaseye su dökün. Ve çikolatayı buhar tepsisine koyun;
- Uzaktan kumandada seçin: “buharlama”;
- Bitene kadar ara sıra karıştırın.
Multicooker, sipariş ettiği programı tam olarak yürütecektir. Ve senin görevin tatlının hazırlanmasını izlemek.
Çikolatayı mikrodalgada eritmek için 2 seçenek seçebilirsiniz:
- Mikrodalga fırını buz çözme moduna ayarlayabilirsiniz. Ve ağırlığına bağlı olarak, “tatlı neşeyi” aşağıdaki hesaplama ile dalgalar halinde pişirin: Her 100 gr için 2 dakika. ağırlık. Ardından, parçalar tamamen eriyene kadar 1 dakika sonra karışımı karıştırın;
- İkinci seçenek, normal modu ve her 30 saniyede bir ayarlamaktır. kapıyı açın ve karıştırmak için çikolatanın erimesini durdurun.
Mikrodalga fırında pişirmenin bir sırrı vardır. Bu tür bir ısıtma için ürün rendelenebilir ve ardından eşit ve hızlı bir şekilde ısınır.
Bu tür bir ısıtmanın özelliği, kapının sürekli "seğirmesidir". Karıştırmaya ek olarak, eriyen parçaları çıkarmak da gereklidir. Aksi takdirde, bitmiş parçalar yanmaya başlayacaktır. Mikrodalgadaki bulaşıkların cam veya seramik olması gerektiğini unutmayın.
Fırında çikolata nasıl eritilir?
Tüm ipuçlarını titizlikle uygularsanız, tatlılığı fırında eritmek de mümkündür.
İlk önce fırını 65 °C'ye ısıtın.
Ardından son üst rafa kalın veya çift tabanlı bir tencere koyun. Ortasına rendelenmiş çikolata parçaları serpin.
Kırıntı, istenen sıvı kıvamına hızla ulaşacaktır, ancak burada bile yanmaması için sürekli izlemeniz gerekir.
Eritilmiş Çikolatalı Tatlı Tarifleri
Dikkatiniz için bir çift lezzetli tatlılarçikolata kütlesi kullanarak.
Çikolatalı muzlu içecek
Adımlar:
Çikolatayı ayrı olarak eritin ve sütü ısıtın;
Bir blender ile karıştırın;
Muzu ince doğrayın;
Muz, dondurma ekleyin ve kalın homojen bir kütleye kadar her şeyi tekrar karıştırın;
Bardaklara dökün ve süsleyin.
İçecek hem çocuklar hem de yetişkinler için uygundur. Dakikalar içinde hazır ve iyi dekorasyon partiler.
çikolata topu
çikolata topu - sıradışı tarif. Top çok ilginç görünecek tatil masası. Ve çok lezzetli.
İçindekiler:
- Bitter çikolata - 150 gr;
- Doldurma için: meyve ve 75 gr. dondurma;
- Krem.
Pişirme sürecinde küçük bir balona ihtiyacınız olacak.
- Şişirilmiş balonu ince bir tabaka eritilmiş bitter çikolata ile kaplayın;
- Tatlının sertleşmesini bekleyin;
- Top daha sonra bir iğne ile delinir ve donmuş top çıkarılır;
- Topun içine çeşitli meyvelerle karıştırılmış dondurma koyabilirsiniz;
- Topun üzerine sıvı krema dökülür.
Eritilmiş çikolata hem basit hem de çeşitli çikolatalar için kullanılabilir. iyi yemek. Çeşitli şekillerde eritebilirsiniz, ancak en önemlisi aşırı ısıtmayın ve kızartmayın.
Afiyet olsun!
Er ya da geç tüm acemi şekerlemeciler, çikolatayı bir su banyosunda nasıl ısıtacakları sorusuyla karşı karşıya kalır. Bu basit teknoloji, krema, pasta dekoru veya ev yapımı yapmanız gerekiyorsa gerekli olacaktır. çikolatalı şekerler. Aynı zamanda, nihai ürün şüphesiz benzersiz olacak ve bu da şekerleme yaratıcılığı için geniş fırsatlar yaratacaktır.
Ürün seçimi
Çikolatayı bir su banyosunda eritmeden önce, tercih ettiği özelliklerle tanışın. Yanlış satın alarak hamur işi, paranızı ve zamanınızı boşa harcarsınız ve ayrıca bir çikolatacı olarak kendinizde hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz.
- Sonucun sizi memnun etmesi için en az %50 kakao içeren çikolatayı eritmeniz gerekiyor.
- Tatlı çikolatanın, üretim sürecinde erimesini engelleyen uzun bir işleme tabi tutulduğu için bir su banyosunda ısıtılması önerilmez. Bunun yerine ısıl işlem için ideal olan bir kantin kullanmak daha iyidir.
- ısıtılamaz ve gözenekli çikolata. Bu aynı zamanda üretimin özellikleriyle de ilgilidir. Ürüne eklenen hava, eritme sırasında kalitesini düşürür.
- Çikolatayı ilk kez su banyosunda boğanlar, muhtemelen çikolata içeren ürünleri kullanmamanız gerektiğini biliyorlar. çeşitli dolgular ve katkı maddeleri (kuru üzüm, şekerleme, marmelat, kuruyemiş vb.).
- Ucuz tatlı karoların bir su banyosunda ısıtılması tavsiye edilmez. Sonuç kesinlikle sizi ne tadıyla ne de kalitesiyle memnun etmeyecektir.
Ne bilmek istiyorsun
Evde çikolata nasıl eritilir? Su banyosu kullanımı - bu durumda en basit ve en etkili yöntem - belirli kurallara uyulmasını gerektirir.
- Eritilmiş çikolata kütlesi homojen bir dokuya, belirli bir aromaya ve parlaklığa sahip olmalıdır. Daha fazla parlaklık vermek için içine biraz tereyağı koyun.
- Bitter çikolatanın erime noktası 55 derece, beyaz için 45 derece C'dir. Aşırı ısınma acılığa neden olabilir, bu nedenle süreç kontrol edilmelidir.
- Çikolatayı su banyosunda eritiyorsanız ocaktan ayrılmamalısınız. Sürekli karıştırma, yapışmayı ve nihai ürünü bozacak topakların oluşmasını önleyecektir.
Adım adım talimat
Öyleyse, sürecin kendisine geçelim.
- Mutfak dolabınızda iki farklı tencere bulun. Biri diğerine kolayca sığmalıdır. Bunun için alüminyum kaplar almamalısınız, emaye veya cam kaplar bulmak daha iyidir.
- Büyük bir tencereye suyu alın. Küçük tava büyük olanın içinde dibe dokunmadan yüzecek kadar su olmalıdır.
- Büyük bir tencerede kaynamış suya küçük bir tencerede bir parça çikolata koyun.
- Kesintisiz olarak, parçaları tamamen eriyene kadar silikon veya tahta bir spatula ile karıştırın. Erime sıcaklığını kontrol edin, yukarıdaki normu geçmemelidir.
- Doğru sıcaklığı koruyarak ürünün geri kalanını yavaş yavaş ekleyin.
- Çikolatalı su banyosu açık tutulmalıdır. Gerçek şu ki, kapalı kapakta, çikolata kütlesine girerse onu bozacak olan yoğuşma görünecektir. Bu nedenle, büyük bir tencereden kaynayan suyun küçük bir tencereye girmemesini de sağlamalısınız.
Bir su banyosunda çok miktarda çikolata ısıtmanız gerekiyorsa, üç parçaya bölün. Önce toplam hacmin üçte birini eritin ve ancak bundan sonra aşağıdaki parçaları kaseye veya tavaya ekleyin.
Birçok tarifte eritilmiş çikolataya süt, krema, su, likör vb. sıvı maddeler eklenmesi gerekir.Sıvılar eritme işlemini hızlandırdıkları ve yanmayı önledikleri için daha kolay hale getirir. Ancak burada bazı nüansları dikkate almak gerekir.
- Sıvı çok az olmamalıdır. Eritmeniz gereken her 60 gram çikolata için en az 1 yemek kaşığı sıvı malzeme ekleyin. Bu, topakların görünümünü önleyecektir.
- Eritilmiş çikolata kütlesine yalnızca ılık sıvılar (asla soğuk sıvılar) ekleyin.
- Eritilmiş çikolata ve ısıtılmış sıvı en iyi şekilde bir daldırma blenderi ile birleştirilir. Aynı amaç için normal bir mutfak mikseri kullanabilirsiniz.
Dikkat ve güvenliği unutmayın: kaynar su ile uğraşacaksınız. Ek olarak, doğruluk ve yavaşlık, suyun çikolata kütlesine girmesini önlemenize yardımcı olacaktır.
Tatlılardan keklere, turtalara kadar birçok şekerleme yemeğinin hazırlanması için eritilmiş çikolata gereklidir. Bunlar sırlar ve dekorasyon için figürler ve sıradan tatlıları ideal kılan hamura bir katkı maddesidir. Eritilmiş çikolata yapmak çok kolaydır ve şenlikli bir şekerleme tabağı büyük fayda sağlayacaktır. Bu sürecin birkaç nüansı vardır. Örneğin su banyosu kullanmak daha doğru olacaktır. Neden - daha sonra öğreneceğiz.
Eriyen çikolata nasıl seçilir
Yemekleri eritmek ve daha sonra süslemek için herhangi bir çikolata satın alabilirsiniz, ancak seçim için kurallar vardır. Bazı türler genellikle belirli bir durum için uygun değildir. Aşağıdaki özelliklere sahip çikolatalar tercih edilmektedir.
- Çikolata "Masa".
- Katkı maddesi yok: fındık, kuru üzüm, reçel.
- % 55'ten yeterli miktarda kakao.
- Gözenekli çikolata eritmek için hariç tutulur.
- Tatlı çikolata sırlar için uygun değildir.
- Düşük kaliteli fayanslar da uygun değildir.
Bu nedenle çikolata seçimi tatlı türüne de bağlıdır: dondurmanın üzerine dökün veya çilekleri sırda pişirin. Form sadece kiremitli değil, herhangi biri olabilir.
Nasıl düzgün eritilir
Tatlıyı ve çikolatayı bozmamak için doğru şekilde eritmeniz gerekiyor. Sıvı halde, kütle oldukça kalın, parlak ve lezzetli kokulu olmalıdır. Sıcak eritilmiş çikolata yapma prensipleri aşağıdaki gibidir.
- Su banyosu nasıl yapılır? İç kabın dibine su dolu büyük bir tencereye küçük bir tencere koyun, kaynatın.
- Karoyu daha küçük bir kaba yerleştirerek küçük parçalara ayırın.
- Eritirken, her 40 saniyede bir sürekli karıştırarak kaptan dikkatinizi dağıtmayın.
- Kapak örtülmemelidir, çünkü yoğuşma, izin verilmemesi gereken kütleye düşecektir. Kalınlığını ve tadını kaybeder.
- Su değil, krema veya tereyağı ekleyin.
- Buharın alt tavaya girmesini önlemek gerekir.
- Tahta veya silikondan yapılmış bir kaşık almak daha iyidir.
- Bitter çikolata için erime sıcaklığı 55 derece ve beyaz çikolata için - 45'tir. Ateş mümkün olduğunca düşük olmalıdır.
Tatlı ne kadar iyi olursa, çikolata derecesi o kadar yüksek olur. Pastanın kaplamasına parlaklık eklemek için tereyağı ekleyin. Çikolata kütlesi yanarsa en büyük hayal kırıklığı meydana gelir. Bir su banyosunda eritirken erime yavaştır, ancak homojenlik ve kalite garanti edilir. Bu, karo sıvısı yapmanın popüler bir yoludur.
Su banyosu nasıl yapılır
Evde su banyosu yapmak kolaydır. Üzerinde çikolata eritmek için iki tencereye (veya güveç) ihtiyacınız var. Birincisine sığdırmak için bir kap diğerinden daha büyük olmalıdır. Çikolatanın iyi eridiği en uygun tabak emayedir. Küçük tencere büyük olanın dibine değmemelidir.
Aşağıdaki adımlar su banyosunun nasıl yapıldığını açıklamaktadır.
- Büyük bir tencereye su dökülerek kaynamaya bırakılır.
- Kaynar su ile bir tencereye ince doğranmış çikolata ile daha küçük bir kap koyun. Küçük bir ateş kurun.
- Çikolata eriyince karıştırın. Gerekirse, katkı maddeleri ekliyoruz - ağır krema veya tereyağı.
- Yangını söndürüyoruz ve yaklaşık 36 dereceye soğumaya bırakıyoruz.
Artık hazırlanan kütle bir kek için, kek için veya meyvelerin sırlanması için kullanılabilir. Artık çikolatayı bir su banyosunda nasıl eriteceğimizi biliyoruz.
Eritme işlemi için öneriler- Kütleyi aşırı ısıtmayın, çünkü içinde acılık görünebilir ve katılaştıktan sonra aşırı sert olacaktır, erimiş kütleye buhar veya su damlacıklarının girmesinden kaçının.
Çikolatayı eritmek için yavaş bir ocak kullanma
Mevcut çeşitli yollarörneğin elektronik mutfak aletleri kullanarak eritme. Yavaş bir tencerede su banyosunda çikolata nasıl eritilir? Bu birime sahip olanlar içindeki kütleyi kolaylıkla eritebilir. Daha doğrusu, burada kütle erir buhar banyosu. Ancak özelliklerini aşırı ısınmadan koruyacak olan çikolata için çok daha iyi.
Aşağıdaki adımları atıyoruz.
- Fayansları parçalara ayırın.
- Minimum işarete kadar kaseye su dökün.
- Parçaları buhar tepsisine yerleştirin.
- Uzaktan kumandada şunu ayarlayın: "buharlama".
- Ara ara karıştırarak eriyene kadar karıştırın.
Yavaş pişirici her şeyi programa göre otomatik olarak yapar, sadece süreci takip etmeniz yeterlidir.
Mikrodalgada çikolata nasıl eritilir?
Çikolatayı eritmek için su banyosu yerine mikrodalga fırın da kullanılabilir. Çok çabuk ısınmayacak bir cam kaba ihtiyacınız olacak. Birkaç dakika bekledikten sonra cam kase çok ısınırsa mikrodalga fırın, çikolata için kötü olabilir. Bu nedenle, çikolata kütlesini başka bir soğuk kaba aktarmanız ve birkaç parça eritilmemiş çikolata eklemeniz gerekir. Her şeyi iyice karıştırın.
Mikrodalganın ayarlanan sıcaklığın işlevini koruması çok iyidir. Çikolatayı eritmek için, kütlenin yanmaması için düşük bir sıcaklık seçmek daha iyidir. Kabı fırından periyodik olarak çıkarmak ve kütleyi karıştırmak gerekir. Mikrodalgada döner tabla yoksa, o zaman çikolata kasesini zaman zaman kendi başınıza çevirmelisiniz.
Çikolatayı mikrodalgada eritmenin ne kadar sürdüğünü söylemek oldukça zor. Çikolatadaki kakao yağı miktarına, çikolata kütlesinin hacmine ve mikrodalga fırının gücüne bağlıdır. 240 gr çikolata yaklaşık 3 dakika sürer ve 4 dakikada neredeyse bir kg'ı eritebilirsiniz. Her 30 saniyede bir çikolatayı çıkarmak ve iyice karıştırmak doğrudur. Böylece doğru anı kaçırmazsınız. çikolata kütlesi pürüzsüz ve parlak olmalı ve çikolata parçaları tamamen çözülmelidir.
- Çikolata parçaları veya parçaları uygun bir kaba konulur ve mikrodalgaya gönderilir. Isıtma, işlemi her 15 saniyede bir kontrol ederek 800-1000 W gücünde gerçekleştirilir. Veya aşırı ısınmamak için daha sık.
- Neredeyse tüm cipsler eriyince çikolatayı çıkarıyorlar.
- İçeriği pürüzsüz olana kadar "karıştırın".
- Şimdi soğuk tavlanmış çikolata eklenir ve çalışma sıcaklığına soğutulur.
Birleştirme kabında
Yöntem, yarışmalarda zaman tükendiğinde kullanılır, ancak evde de uygulanabilir.
- Toplam ezilmiş veya kazanılmış çikolata hacminin 2/3'ü birleştirme kabına konur.
- Kalan 1/3, 50 ºС'ye ısıtılır ve soğuk çikolataya dökülür.
- Bu durumda, tüm kütle hızla karıştırılmalıdır, bu da kalitesini olumlu yönde etkiler ve istenen parlaklığı verir.
Yöntem 1/3+2/3
Yöntem birleştirmeye benzer, sadece işlem manuel olarak gerçekleştirilir.
- Eritme, toplam kütlenin 2/30 çikolatasına tabidir.
- Daha sonra bar veya madeni paradaki çikolatanın kalan 1/3'ü sürekli karıştırılarak eklenir.
- Çikolata iyice erimezse (bu, bu temperleme yönteminde sık görülen bir durumdur), bir daldırma blenderi kullanın ve çikolatayı tamamen eriyene kadar çırpın.
Ortaya çıkan çikolata, mermer üzerinde temperlendiğinden daha kalın olacaktır ve şekerleme veya ince duvarlı ürünler yapmak için uygun değildir. Ancak heykel veya dekor oluşturmak için idealdir.
Çikolatanın bir su banyosunda nasıl düzgün bir şekilde eritileceğine ilişkin yöntemler, basit ve karmaşık çok çeşitli tatlılar hazırlamak için faydalı olacaktır. Kütle aşırı ısınmayacak, bu da olumlu yönde etkileyecektir. lezzetlilik. Pastaları süslemek ve süslemeler yapmak için çikolata kullanmak gerekli değildir. Sadece içmek veya meyve parçalarına daldırmak çok lezzetli olacaktır. Kütleyi bir fırın veya mikrodalga kullanarak eritmek de mümkündür. Herkes kendi yöntemini, en çok sevdiği yöntemi kullanır.
