Balık, vücudumuz için yararlı ve gerekli olan mikro elementler ve faydalı maddeler bakımından zengin eşsiz bir üründür ve ayrıca mükemmel bir besindir. diyet ürünü, genel refahı iyileştirmeye yardımcı olur ve ayrıca birkaç ekstra kilodan hızlı ve rahatsızlık duymadan kurtulmaya yardımcı olur.
Balık için hangi sos uygundur
Düzgün seçilmiş balık sosu, bu makalede sırlarını size tanıtacağımız yemeğinizin zarif ve benzersiz olmasına yardımcı olacaktır.
Balık sosu mükemmel bir kombinasyon
Balık yemekleri genellikle sütlü soslarla servis edilir, temel olarak süt, krema veya ekşi krema ile balık suyundaki soslar. Ek malzemelere gelince, çoğu şef çeşitli kökler, sirke, şarap, yumurta ve baharat kullanmanızı tavsiye ediyor. Balık sosuna baharat ve baharat eklerken çok dikkatli olmanız gerektiğine dikkat edilmelidir, aksi takdirde ana yemeğin tadını “öldürme” riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
İçin ideal balık yemekleri uygun maydanoz kökü, sosa eklenmeden önce sotelenmesi gereken havuç, soğan ve kereviz. dayalı bir sos yapıyorsanız balık suyu, o zaman et suyunun temeli olarak balığın başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini kullanmak daha iyidir. Küçük pullar ve balık kemikleri almamak için, sosu hazırlamadan önce et suyu birkaç kat gazlı bezden süzülmelidir.
Baharat kullanımı balık türüne bağlıdır. yani vermek için nehir balığı Ek aroma ve tat için maydanoz, fesleğen ve defne yaprağı kullanın ve safran, kırmızı biber ve dereotu kırmızı balıklar için idealdir.
Süt sosları, balıklar için ekşi krema sosu
Karmaşık sosların hazırlanması zaman alır, belirli bilgi ve deneyim gerektirir, basit bir sos ile başlamanızı öneririz - balıklar için hassas ekşi krema sosu. Ekşi krema sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- %15-20 ekşi krema - 200 gram;
- tereyağı - 30-50 gram;
- un - 1-2 yemek kaşığı;
- sarımsak, otlar ve baharatlar.
Balıklara sos nasıl yapılır?
- Tavayı önceden ısıtın, tereyağını eritin ve un ile karıştırılmış ekşi kremayı dökün. Kullanılan un miktarı ekşi kremanın kalınlığına bağlıdır (sıvı ekşi krema için 2 yemek kaşığı un kullanılabilir).
- Biraz sarımsak (tam anlamıyla 0,5 karanfil), otlar ve baharatlar ekleyin.
- Elde edilen karışımı 1-2 dakika kaynatın ve ısıyı kapatın. Bu sos ayrı olarak servis edilebilir veya daha fazla balık güveçte kullanılabilir.
Balık için süt sosları temasında değişiklik - krem peynir sosu, mavi peynir ve% 20-30 yağlı krema kullanmanın en iyisi olduğu hazırlanması için. Bir tencerede kremayı (su banyosunda) ısıtın ve küçük küpler halinde kesilmiş peyniri ekleyin. Peynir eriyince tencereyi ocaktan alın ve sosu soğumaya bırakın. Ardından yeşillikleri karışıma ekleyin. Sosu kalınlaştırmak için un da kullanabilirsiniz.
Balık sosu, domates sosu
Hepimiz çocukluktan beri balıklar için domates sosunu biliyoruz ve bir domatesteki çaça ve gobilerin tadını unutmak imkansız. Domates sosu, beyaz balık yemeklerinin mükemmel bir eşlikçisidir.Çoğu zaman, balık yemekleri, zengin bir tat ve aroma ile doyurulmuş böyle bir sosta pişirilir.
Domates sosu yapmak için ihtiyaç taze domates veya hazır salça, havuç, soğan, otlar ve baharatlar. Sosu eklemeden önce balıkların her iki tarafı da kızartılmalıdır. Balıkları 15-20 dakikadan fazla domates sosunda güveç yapmak gerekir, aksi takdirde balıklar bozulur.
Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, domates sosu tam olarak ihtiyacınız olan şeydir. ona ekleyebilirsiniz acı biber, sarımsak ve baharatlar. Sos ve balığın tadını bozmaz küçük hindistan cevizi, zencefil, kişniş ve kırmızı biber. Küçük sır- eklemek baharatlı sos biraz şeker, daha keskin yapacaksın.
Salsa Verde ve Shermula - balıklar için yeşil soslar
Onlara böyle denir yeşil soslar, restoranlarda ve pahalı kafelerde balık yemeklerine sunulanlar. Sosun tabanı krema veya zeytin yağı, eklenir maydanoz veya kişniş nane, fesleğen ve sarımsak bir karıştırıcıda doğranmış.
Sos gerekli değildir. ısı tedavisi, ancak daha zengin bir aroma ve tat vermesi için servis yapmadan 20-30 dakika önce pişirilmesi tavsiye edilir. Sosa tuz eklemek için baharatlı tat hamsi, Dijon hardalı ve baharatları kullanabilirsiniz.
Balık sosu - fikirler
Size bir liste sunuyoruz basit tarifler balık yemekleri için soslar.
Balık için basit sos
- 300-400 ml su veya balık suyu
- 1 inci. bir kaşık yağ
- 1 inci. Bir kaşık buğday unu,
- tatmak için tuz.
Unu yağda kızartın, sıcak balık suyu veya suyla seyreltin ve 10-15 dakika pişirin, sonra tadına tuz ekleyin.
Beyaz sos balığa
Bir yemek kaşığı unu aynı miktarda sıvı yağ ile bir tencerede kızartın, iki bardak balık suyu ile sulandırın ve 7-10 dakika pişirin. Daha sonra sosu tuzlayın, ocaktan alın, limon suyu ekleyin veya sulandırın. sitrik asit, bir parça Tereyağı, yağı sosla birleştirmek için karıştırın ve süzün.
Tuzlu sudaki balıklar için limon suyu ve sitrik asit değiştirilir salatalık turşusu(1-2 yemek kaşığı).
Servis etmek buharlı balık ve salamura balık.
Balıklar için sıcak beyaz şarap sosu
- 400 ml balık suyu
- 1 maydanoz kökü
- 1 baş soğan,
- 1 inci. bir kaşık buğday unu
- 1 yumurta (sarı),
- 1-2 yemek kaşığı. beyaz sofra şarabı kaşıkları,
- limon suyu,
- Tereyağı,
- tatmak için tuz.
Maydanoz ve orta boy soğanı soyun, yıkayın, ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı ile bir tencerede hafifçe kızartın. bir kaşık tereyağı ve aynı miktarda un. Kızartılmış unu 2 su bardağı balık suyu, tuz ile seyreltin ve 7-10 dakika pişirin. Daha sonra sosu ocaktan alın, 1 yemek kaşığı ile karıştırılmış çiğ yumurta sarısını ekleyin. kaşık tereyağı, iyice karıştırın ve bir elek veya tülbentten süzün. Beyaz sofra şarabı ve limon suyunu dökün, karıştırın.
Buğulanmış balıkla servis yapın.
Maydanoz ve dereotu ile balık sosu
- 300-400 ml balık suyu,
- 1 inci. bir kaşık yağ
- 1 inci. bir kaşık buğday unu
- 3 sokak. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz veya dereotu
- tatmak için tuz.
Unu yağ ile kızartın, sıcak balık suyu veya suyla seyreltin ve 10-15 dakika pişirin, ardından kıyılmış maydanoz veya dereotu ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin.
bitki sosu
- 160 ml su veya stok
- 50 gr tereyağı,
- 80 gr buğday unu,
- 1 inci. bir kaşık ince doğranmış soğan,
- 1 çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz,
- 1/2 çay kaşığı ince doğranmış frenk soğanı,
- 1 çay kaşığı ince kıyılmış fesleğen
- 1 inci. bir kaşık sirke
- 80 gr ekşi krema
- 1/2 çay kaşığı tuz.
Tereyağını eritin, un ve soğanı ekleyin ve hafifçe kızartın. Suya veya et suyuna dökün, maydanoz, frenk soğanı ve fesleğenin yanı sıra tuz ve sirke ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ekşi krema ekleyin ve kaynatın.
Koyun peynirli balık sosu
- Beyaz sos,
- 100 gr preslenmiş koyun peyniri,
- 200 gr taze mantar,
- 3-4 st. ekşi krema kaşıkları
- 1 inci. bir kaşık tereyağı.
Beyaz sos hazırlayın, balık suyu ve sütle seyreltin. İyice kaynamaya bırakın, bir elekle ovalayın, rendelenmiş pres koyun peyniri, tereyağında haşlanmış mantar ve ekşi krema ekleyin.
Sos bir elekle ovulamaz, ancak bir kaşıkla hızlı ve iyice öğütülür.
Mantarlı buharda balık sosu
- Konsantre balık suyu ile yapılan 450 ml beyaz balık sosu (haşlanmış veya buharda pişirilmiş balıktan elde edilen et suyu)
- 35 gr tereyağı,
- 50 gr petrol veya taze porcini mantarı,
- limon veya sitrik asit.
Beyaz balık sosunu hazırlarken haşlama ve ince kıyılmış mantarları pişirmeden önce üzerine ekleyin.
Haşlanmış veya haşlanmış balıkla servis yapın.
norman sosu
- Et suyunda 350 gr beyaz sos,
- 100 ml balık suyu
- 100 gr mantar aromalı meyve suyu,
- 1 yumurta (sarı),
- 90 gr ekşi krema.
Kalın beyaz bir sos hazırlayın. Servis yapmadan hemen önce üzerine sıcak balık suyu, aromalı mantar suyu, çiğ yumurta sarısı ve ekşi kremayı ekleyip kaynatmadan ısıtın ve hemen servis yapın.
isveç sosu
- 300 ml balık suyu
- 1-1.5 st. kaşık buğday unu
- 400 gr krema
- 1 inci. tereyağı kaşığı,
- 1 demet ince kıyılmış dereotu,
- öğütülmüş kırmızı biber,
- tatmak için tuz.
Dereotu 2-3 dakika yağ ile sotelemek kolaydır. ve bir kenara koyun. Taze balık suyunu karıştırın limon suyu ve 15 dakika pişirin, süzün. Dereotu, krema, balık suyunu birleştirin ve kaynatın. Unu tereyağı ile öğütün ve kaynayan et suyuna ekleyin, karıştırın, kalınlaştırın. Tuz biber.
Haşlanmış, haşlanmış ve kızarmış balık.
Balık için beyaz tereyağı sosu
- 75 gr tereyağı,
- 30 gr arpacık soğanı,
- 150 ml sirke
- öğütülmüş karabiber,
- tatmak için tuz.
Doğranmış arpacık soğanlarını tavaya koyun, sirkeyi dökün, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Orijinal hacmin dörtte biri kalana kadar buharlaşmasına izin verin. Ateşten uzaklaştırın. Sosu çırparken tereyağını ekleyin. Sos beyaz ve hafif köpüklü olmalıdır.
Servis etmek haşlanmış balık.
"Kadife" sos
- 6 sokak. kaşık tereyağı,
- 3 sokak. kaşık buğday unu
- 800 ml balık suyu
- 150 gr krema
- limon asidi,
- tatmak için tuz.
Unu altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. Balık suyunu ince bir akıntıya dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın. 20 dk kaynatın. Ateşten alın, tuzlayın, sitrik asit ve krem şanti ekleyin.
Polonya sosu (yumurta-tereyağı)
- 350 gr tereyağı,
- 4 haşlanmış yumurta,
- 1 çay kaşığı limon suyu
- maydanoz,
- tatmak için tuz.
Tereyağını eritin, ince kıyılmış yumurta ve tuzla karıştırın, limon suyu ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin, hafifçe karıştırın. Dilerseniz 1/4 su bardağı balık suyu ekleyebilirsiniz.
Bu sos, tereyağı miktarı (150 gr) azaltılarak balık suyunda pişirilen temel beyaz sos (200 gr) eklenerek hazırlanabilir.
Haşlanmış veya haşlanmış balıkla servis yapın (sosu balığın üzerine dökün veya bir sos teknesinde ayrı olarak servis edin).
Balık için domates sosu
Havuç, maydanoz ve soğan (her biri 1/2) soyun, durulayın, ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı ile bir tencerede kızartın. bir kaşık tereyağı ve aynı miktarda un. Ardından 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık salça, karıştırın, 2 su bardağı balık suyu, tuz ile seyreltin ve kısık ateşte 8-10 dakika pişirin. Bundan sonra sosu ocaktan alın, 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık tereyağı, tamamen sos ile birleşene kadar karıştırın ve bir elek ile süzün.
Haşlanmış ve buğulanmış balıkla servis yapın.
Sebzeli domates balık sosu
- 300 gr temel domates balık sosu,
- 100 ml beyaz üzüm şarabı
- 1 maydanoz kökü
- 2 baş soğan,
- 1.5 st. tereyağı kaşıkları,
- 3-5 tane karabiber,
- Defne yaprağı.
Maydanoz kökünü ve soğanı ince doğrayın. Hafifçe yağda kızartın, ardından kuru üzüm şarabına dökün, defne yaprağı, karabiber ekleyin. Domates sosu ile birleştirin, 10-15 dakika kaynatın. Ateşten alın, tereyağı ile baharatlayın.
Haşlanmış ve pişmiş balıkla servis yapın.
Hardal sosu
- 200-300ml balık suyu,
- 1 çay kaşığı ince doğranmış soğan,
- 3 sokak. yemek kaşığı yağ
- 3 sokak. kaşık buğday unu
- bir dilim limon kabuğu
- 3-4 st. yemek kaşığı kuru hardal
- biraz kıyılmış maydanoz.
Soğanı yağda kızartın. Un ekleyin, et suyuna dökün ve iyice karıştırın. Limon kabuğu rendesi, hardal ve maydanozu ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Hazırlanan sosun lezzetini çıkarın.
Balık için sıcak ceviz sosu
- 100 gr tereyağı,
- 300 gr ceviz içi,
- 250 gr soğan,
- 30 gr buğday unu,
- 5 yumurta (sarısı)
- 25 gr sarımsak
- 100 ml şarap sirkesi
- 4 karanfil,
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı (üst yok) kırmızı öğütülmüş biber,
- 2 defne yaprağı,
- biraz safran
- 25 gr taze otlar
- 2 gr kuru ot
- 20 gr tuz.
Tavuk suyundan alınan tereyağı ve yağda ince doğranmış soğan ve sarımsağı soteleyin, unu ekleyin, sulandırın tavuk suyu, kaynatın ve kenara alın. İnce kıyılmış fındıkları kuru ve taze otlar, öğütülmüş kırmızı biber, yumurta sarısı, safran tentürü ve haşlanmış ile karıştırın. şarap sirkesi baharatlarla. Bu karışımı hazırlanan sosun içine dökün ve karıştırarak ısıtın, kaynatmayın.
Parçalanmış kızarmış balık parçalarını (mersin balığı, levrek vb.) bu sosun içine dökün.
Balık için ekşi krema sosu
- 200 gr ekşi krema
- 1/2 yemek kaşığı buğday unu
- öğütülmüş karabiber ve tuz tadı.
Unu bir tavada hafifçe kurutun. Sıcak unu ısıtılmış ekşi kremaya koyun, iyice karıştırın. Kaynatın, tuz ve karabiber serpin.
Balık yemekleri için soğanlı ekşi krema sosu
- 300-400 ml balık suyu veya su
- 2. cadde yemek kaşığı yağ
- 1 inci. bir kaşık buğday unu
- 1-2 baş soğan,
- 100 gr ekşi krema
- 1/2 çay kaşığı Güney tipi sos,
- tatmak için tuz.
Unu yağ ile kızartın, sıcak balık suyu veya suyla seyreltin ve 10-15 dakika pişirin, ardından hafifçe kızartılmış doğranmış soğan, ekşi krema, Güney tipi sos ekleyin ve kaynatın.
Balık suyu üzerine ekşi krema sosu (seçenek 1)
- 500 ml güçlü balık suyu
- 400-600 gr ekşi krema,
- 50-80 gr buğday unu,
- tatmak için tuz.
Un sote ve et suyundan beyaz bir sos hazırlayın (10-15 dakika pişirin), ardından ekşi krema ekleyin, 3-5 dakika kaynatın, süzün ve tadına göre tuzlayın.
Kıyılmış balık yemekleri, kızarmış crucians ve levrek ile servis yapın.
Balık suyu üzerine ekşi krema sosu (seçenek 2)
- 200 gr beyaz balık sosu,
- 100 gr ekşi krema
- öğütülmüş karabiber ve tatmak için tuz
Beyaz sosu hazırlayın, ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin, kaynatın ve süzün.
Sıcak pişmiş yemekler ve kıyılmış balık ile servis yapın.
Balık suyunda yaban turpu ile ekşi krema sosu
- 200 gr ekşi krema
- 2 yaban turpu kökü
- 200 ml balık suyu
- 1 inci. bir kaşık tereyağı ve buğday unu,
- tatmak için tuz.
Yaban turpu kökünü soyun, durulayın, ince rendeleyin, sıcak yağ ile bir tencereye koyun, hafifçe kızartın, un serpin ve ısıtın. Ekşi krema ve et suyunu tuzla tatlandırıp kaynatın.
Soğuk ve sıcak balık yemekleri ve atıştırmalıklarla servis yapın.
Sütlü soğan sosu
- 400 ml krema ile karıştırılmış süt
- 4b Sanat. yemek kaşığı doğranmış soğan,
- 2-3 st. tereyağı kaşıkları,
- 2. cadde kaşık buğday unu
- öğütülmüş karabiber,
- tatmak için tuz.
Doğranmış soğanı ve unu tereyağında kavurun. Karıştırırken sütü küçük porsiyonlara dökün ve sosu en az 5 dakika pişirin. Servis yapmadan önce sosa bir parça tereyağı ekleyin.
Sütteki soğan sosu, özellikle haşlanmış veya haşlanmış pisi balığı, pisi balığı ve taban için uygundur. Diğer balık yemekleri ile de servis edilebilir.
Balık için süt sosu
- 300 ml süt
- 1 inci. bir kaşık yağ
- 2. cadde kaşık buğday unu
- karabiber, tatmak için tuz.
Unu yağda kızartın, sıcak sütle seyreltin, 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, ardından tuz ve karabiber ekleyin.
sabah sosu
- 200 ml balık suyu
- 3 sanat. tereyağı kaşıkları,
- 2 yemek kaşığı. kaşık buğday unu
- 150 ml süt
- 50 gr ekşi krema
- 50 gr rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 tutam kekik
- biraz ince doğranmış soğan
- karabiber, tatmak için tuz.
Tereyağını eritin, unu ekleyin ve iyice karıştırın. Süt ve balık suyunu dökün. Kaynamak. Soğan, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin. Elde edilen sosu ekşi krema ve peynirle karıştırın ve 5 dakika pişirin.
Sıcak balık yemekleri ile servis yapın.
Kanser yağı ile süt sosu
- 300 gram süt sosu,
- 500 ml balık suyu
- 150 gr krema
- 100 gr kanser yağı
- 150 gr yer mantarı
- 1 limon
- kırmızı toz biber.
Yer mantarı ile pişirilmiş balık suyunu yavaş yavaş sütlü sosun içine dökün ve bir spatula ile karıştırarak kaynatın. 5-7 dakika sonra kaynamış kremayı dökün, tuz, kırmızı acı biber koyun ve karıştırın. Sosu ince bir elek veya gazlı bez ile süzün, kanser yağı ve limon suyu veya sitrik asit ile tatlandırın.
Bu sos yer mantarı olmadan da hazırlanabilir. Haşlanmış ve haşlanmış balıkla servis yapın.
Midye ile beyaz sos
- 900 gr temel beyaz balık sosu,
- 200 gr midye
- 4 yumurta (sarısı)
- 1/2 limon
- 50 gr tereyağı,
- 30 gr maydanoz.
Midye kaynatma ile hazırlanan ana beyaz sos, çiğ yumurta sarısı ile tatlandırılır. Bundan sonra, bir kıyma makinesinden geçirilen haşlanmış midye ekleyin. Sosu 70-80 ° C'ye ısıtın ve kıyılmış maydanoz ekleyerek masaya servis yapın.
Deniz ürünlerinden hazırlanan yemeklerle servis yapın.
İstiridye sosu (eski tarif)
50 adet istiridyeyi kabuklarından ayırın ve suyuyla birlikte ateşe verin. Kaynatmadan önce istiridyeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın, suyu bir peçeteden süzün, 2 bardak (400 ml) ana beyaz balık sosuyla birleştirin, istenen yoğunluğa kadar kaynatın. 2 çiğ yumurta sarısı ve 100 gr kremadan oluşan bir lezon ile birleştirin. Gerginlik.
Servis yapmadan 15 dakika önce soyulmuş istiridyeleri çok acı bir sosun içine koyun (istiridyenin sadece yağlı kısmı kullanılır ve koyu renkli kenarı çıkarılır), bir parça tereyağı, biraz süzme et suyu (kızartma etinden), biraz kıyılmış beyazlatılmış maydanoz, limon suyu, biber, biraz misket rengi.
Servis edene kadar ağzı kapalı olarak bekletin.
Afiyet olsun!
çok büyük bir miktar var Çeşitli türler yemek için balık. Aralığa bağlı olarak, yapay rezervuarlarda yaşayan deniz, okyanus, nehir olabilir. Geniş dağılımı nedeniyle, balık sadece farklı değil görünüm, aynı zamanda mutfak uzmanları ve deniz ürünleri sevenler tarafından iyi bilinen bir lezzet. Bu, çorbalardan tatlılara kadar hemen hemen her yemeği yapmanızı sağlar, ancak çoğu zaman bir garnitür ile pişirilir ve servis edilir. Balıklı pilav için lezzetli sos, ana yemeğin tadını tam olarak ortaya çıkarmanıza izin verdiği için daha az popüler baharat değildir.
Sos hazırlamak için çeşitli balık yemeklerinden daha az seçenek yoktur. Balık ve pilav için doğru sos, mutfak sanatının zirvesi olarak kabul edilir, çünkü yapılması hiç de kolay değildir. Bir tarif seçerken, sadece balık çeşidini ve türünü dikkate almamanız gerektiğine ek olarak. Ana yemek ve garnitür ile birleştirilecek ürünleri tam olarak seçmek, lezzetlerini gizlememek, ancak olumlu bir şekilde vurgulamak önemlidir.
Pirinçle karıştırılan soslar her zaman balık için uygun değildir. Bu yüzden birkaç tane bilmelisin basit sırlar gerçek hazırlamaya yardımcı yemek pişirme şaheseri farklı ürünlerden.
Pirinçli balıklar için sos kullanma seçenekleri
Ana yemeğin hazırlanma yöntemine bağlı olarak balık sosu seçilir.
- Balık pişirmenin en popüler yolları şunlardır: kızartma, kaynatma, haşlama, fırında veya ızgarada pişirme. Bu yöntemlerden biriyle pişirilen balık, garnitür olarak kabuğu çıkarılmış pirinçle iyi gider. Bu durumda, pilav veya balık için soğuk veya ılık bir sos hazırlayabilirsiniz. Hassas kremalı sos balık tadını yumuşatır ve garnitürleri daha sulu hale getirir. Beyaz balıkları marine etmek için kremalı baharat kullanılabilir.
- Bazı durumlarda, bu ürünleri karmaşık yemekler hazırlamak için kullanabilirsiniz: pilav, risotto, güveç ve daha fazlası. Balık ve pirinç, diğer bileşenleri de içerebilen aynı genel muamelenin bileşenleri olduğundan, sıvı baharat en uygun seçenektir. Ayrı ayrı hazırlanıp hem pişirme aşamasında hem de servis öncesi ilave edilebilir. hazır yemek masaya.
- Ayrı olarak hazırlanan balıklar, hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilen soslar ve soslar için uygundur. Çoğu zaman balık suyu temelinde hazırlanırlar.
Nehir balıkları için evrensel sos
Tatlı su balıkları çok hoş ve hafif bir tada sahiptir, ancak çoğu zaman özel bir çamur kokusuna sahiptir. Nehir kokusunu boğmak ve tadını çıkarmak için lezzetli et yayın balığı, sazan veya turna, sadece kremalı bir baharat ekleyin.
Yemek hazırlama ve pişirme süresi
: 10 dakika
Bitmiş bölümlerin çıktısı
: 4
Gerekli ürünler
:
- Un - 3 yemek kaşığı. ben.
- Krem - 200 ml
- Tereyağı - 3-4 yemek kaşığı. ben.
- Maydanoz - 1 demet
- Limon - 1/2 adet.
- tuz - tatmak
Nasıl pişirilir
:
- Bir tavaya bir parça tereyağı koyun ve eritin.
- Unu yağın içine dökün, iyice karıştırın ve hafifçe kızartın.
- Kremayı un karışımına dökün, topak kalmayacak şekilde karıştırın ve kaynatın.
- Tat vermek için tuz ve kıyılmış taze maydanoz ekleyin. İstenirse başka baharatlar da eklenebilir.
Nehir balıkları için en uygun baharatlar: fesleğen, defne yaprağı, maydanoz. Baharat değiştirirseniz, bu sos kırmızı ve diğer baharatlarla servis edilebilir. deniz balığı. dereotu yapacak yeşil fesleğen, safran ve kırmızı biber.
Haşlanmış balık için domates sosu
Kızarmış ve haşlanmış balıklar için domates sosu hazırlanabilir. Ayrıca haşlama ve kavurma için baharat olarak da kullanılabilir.
Pişirme süresi : 10 dakika
porsiyon sayısı
: 6
İçindekiler
:
- domates salçası - 3 yemek kaşığı. ben.
- Ekşi krema - 1 yemek kaşığı. ben.
- Bitkisel yağ - 50 ml
- Su (balık suyu) - 2 su bardağı
- soğan - 1 adet.
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Şeker - bir tutam
- Tuz (deniz) - tatmak
Yemek pişirme
:
- Soğanı soyun ve küp veya ince halkalar halinde ince doğrayın.
- Bitkisel yağı bir tavaya veya tencereye dökün ve ısıtın. Soğanı ekleyin ve sürekli karıştırarak hafifçe soteleyin.
- Ayrı ayrı karıştırın salça ve ekşi krema, soğana koyun ve 2-3 dakika pişirin.
- Soğuk suyu veya suyu dökün, tadına tuz ve baharat ekleyin. Sosu kaynatın ve istenen kıvam elde edilene kadar 2-3 dakika daha pişirin. Bitmiş sosu daha kalın hale getirmek için su veya et suyu ile seyreltilmiş biraz un ekleyebilir ve karışımı kaynatabilirsiniz.
Tatlı ve ekşi sos soğutulabilir ve çeşni olarak ayrı olarak servis edilebilir. İstenirse dolgu amaçlı kullanılabilir. balık kekleri ve bitochki.
Sosun acılığını arttırmak için biraz kırmızı acı biber ve kırmızı biber ekleyin, bu tadı daha yoğun ve kokulu hale getirecektir.
Tüm temel sos seçenekleri sadece balıkla değil pilavla da iyi gider. Bu sayede aynı yemek tamamen yeni bir tat alabilir.
Temas halinde
Değerli maddeler ve eser elementler kaynağı olduğu için her insan periyodik olarak balık yemelidir. Pişirmenin en kolay yolu kızartmaktır. Ancak bazen bu yemeğe alışılmadık bir şey eklemek istersiniz. Bu durumda, kızarmış balık sosu kurtarmaya gelecek.
Balık ne altında servis edilebilir?
Uygun birden fazla tarif var farklı şekiller balıklar. Sos çeşitli malzemeler kullanılarak hazırlanabilir.
Meksika'da balıklar baharatlı olarak servis edilir. domates sosu, Fransa'da - kremada, Japonya'da - soyada ve ekşi krema eşliğinde yemeklere daha alışkınız.
Ancak bu soslara ek olarak, daha fazlasını pişirebilirsiniz, çünkü aşağıdaki ürünler balıkla iyi gider:
- Limon;
- Beyaz şarap;
- çilek, özellikle kızılcık;
- granat;
- mantarlar;
- yeşillik;
- doğal yoğurt vb.
Balık için en popüler varyasyonları düşünün.
Süt sosları
Bu kategorideki her tarifin, tat hassasiyetinin kaybolmadığı önemli bir farkı vardır: sosları yalnızca tereyağında pişirmeniz gerekir. Daha sonra süt veya krema ekleyebilirsiniz. En basit tarif, ihalede kızartılmış balıktır. ekşi krema sosu. Bunu yapmak için tavayı ısıtın ve 30-50 gr tereyağı eritin.
Ardından ekşi krema yoğunluğuna bağlı olarak biraz un ekleyin. Bir dakika sonra bir bardak ekşi krema dökün. Dereotu yeşillikleri ekleyin ve ısıyı kapatın. Ekşi krema sosunda, kızarmış balığı hazır hale getirebilir veya ayrı olarak servis edebilir, tadına sarımsak ilave edebilirsiniz.
Mantar sosu kızarmış kırmızı balıkla iyi gider. Baz, bu tür yemekler için harika olan beşamelden hazırlanabilir. Ama daha fazla ilginç tarifŞöyleki. Soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada tereyağında kavurun.
İnce tabak petrol ekleyin, altın rengine getirin. Tüm yağ emildiyse. Biraz daha ekleyip mantarları unla kavurun. Sonra kremayı ince bir akışta ekleyin. Tuz, karabiber, hindistan cevizi ile tatlandırıp ocaktan alın.
Başka bir tarif, kremalı peynir sosunda kızarmış balıktır. Mavi ile mavi peynir ilave edilerek hazırlanır. İlk önce kremayı ısıtın. Doğranmış peyniri ekleyin ve bir su banyosunda kremanın içinde eritin.
Sosu kalınlaştırmanız gerekirse, un serpin. Baharat gerekmez, tuz bile gerekmez. Bu tarif aynı zamanda kırmızı balık ve morina için de mükemmeldir.
domates sosu
Beyaz balık için en iyi yol- domates sosunda pişirin. İyi tat ve domates ekşi krema yemeği. Böyle bir sos, özellikle hassas ve aynı zamanda lezzet açısından zengin olacaktır.
Baharatlı domates sosunda kızarmış balık çok lezzetli olacak. Bunun için taze domates kullanabilirsiniz. Soyulmaları gerekir, tohumların çıkarılması arzu edilir. Eğer böyle bir ürün yoksa domates suyu, ketçap veya makarna üzerine sos yapabilirsiniz.
Balıkları yüksek ateşte altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonra tavayı doldurun domates suyu böylece parçaları yarıya kadar kaplar. Bir kapakla örtün ve kaynamaya bırakın. Son olarak pul biberi, geleneksel baharatları ekleyin ve üzerine kekik serpebilirsiniz.
Domates sosunda daha hafif, daha baharatlı bir varyasyon, acı biberleri minimumda tutar. Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında soteleyin. Domates suyuyla dökün, baharat ve İtalyan otları ekleyin. Düşük ısıda yaklaşık üçte bir oranında azaltın. Sonunda kırmızı biber ekleyin.
Ayrıca domates versiyonunda zencefil, hindistan cevizi, kırmızı biber, kişniş, sarımsak, dereotu ve maydanoz gibi baharatlar gereksiz olmayacaktır. Bu tür soslar hem konserve ürünlerden hem de taze ürünlerden hazırlanabilir.
ekleyebilir dolmalık biber ya da daha baharatlı seviyorsanız, acılı küspe. Ekstra keskinlik verir taze zencefil ve sarımsak. Biberlerin tatlı malzemelerle birleştirilmesiyle ateş sosu elde edilir. Daha fazla şeker, sos daha sıcak olacaktır.
yeşil soslar
Yeşil soslar genellikle baharatlı yaprak ve sapların eklenmesiyle kremsi bir taban üzerinde hazırlanır. Ekşi kremalı versiyonda yeterince tadı yoksa, yeşillikleri ekleyin. Örneğin kırmızı balık için mantar sosuna dereotu ekleyebilirsiniz.
İyi bir seçenek kişniş ve fesleğen. İdeal çözüm, şifalı otlar ile doğal yoğurttur. Soğuk servis edilir.
Kızarmış balık şermula sosu tarifi: kimyon ve kişnişi kızartın, doğrayın. Kişniş ve maydanozu öğütün, öğütülmüş baharatlar, tuz, karabiber, kırmızı biber, limon suyu ekleyin. Kütleyi sarımsak ve zeytinyağı ile baharatlayın.
Sosun birkaç başka ilginç varyasyonu var. Örneğin, kızarmış balık ballı soya sosu. Bir kapta bal ve soya sosunu 1: 4 oranında karıştırın, biraz limon suyu ekleyin. Balıkları bu şekilde en az 4 saat marine edin.
Kızartırken, turşunun geri kalanını bir tencereye boşaltın ve ısıtın. Sıvı düşükse, daha fazlasını ekleyin soya sosu, bal ve biraz şarap. Yaklaşık yarısı kaynatın. Soya takviyesinde bir tabak kırmızı somon, şenlikli bir yemek için harika bir seçenektir.
Berry soslu kızarmış balıklar çoğunlukla kızılcık, yaban mersini veya kırmızı kuş üzümü ile pişirilir. Bunu yapmak için meyveleri bir elekle öğütün, onlara biraz şeker, nişasta ve limon suyu ekleyin. Her şeyi ocakta ısıtın, balla tatlandırın ve masaya servis edebilirsiniz.
Nar sosu narsharab tarifi şu anlama gelir: azerbaycan mutfağı. Nar tanelerini soyun ve bir tencerede ısıtın, suyunu bir itici ile sıkın. Ardından boşaltın ve sıvının yaklaşık dörtte biri buharlaşacak şekilde ısıtmaya ayarlayın. Fesleğen, kişniş, biraz tarçın, tuz, karabiber ekleyin. Soya sosuyla karıştırabilirsiniz.
Limon sosu tarifi öncekine benzer, ancak sadece 1 limona ihtiyacınız var. Meyve suyunu sıkın, şarap, bal, biraz su ekleyin ve hafifçe buharlaştırın. Daha sonra nişasta ile koyulaştırın, baharatlayın ve nane veya limon balsamı ezmesi ekleyin. Sosu karıştırırken, bir dakika daha ateşte tutun. Bu köpekbalığı bifteği için mükemmel bir sos.
Bir yemek kaşığı unu aynı miktarda sıvı yağ ile bir tencerede kızartın, iki bardak balık suyu ile sulandırın ve 7-10 dakika pişirin. Daha sonra sosu tuzlayın, ocaktan alın, limon suyu veya seyreltilmiş sitrik asit, bir parça tereyağı ekleyin, yağın sosla birleşmesi için karıştırın ve süzün.
Salamura balıklar için limon suyu ve sitrik asit, salatalık salamura (1-2 yemek kaşığı) ile değiştirilir.
Buharda balık ve salamura balık ile servis yapın.
400 ml balık suyu, 1 maydanoz kökü, 1 soğan, 1 cm. bir kaşık buğday unu, 1 yumurta (sarısı), 1-2 cm. yemek kaşığı beyaz sofra şarabı, limon suyu, tereyağı, tadı tuz.
Maydanoz ve orta boy soğanı soyun, yıkayın, ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı ile bir tencerede hafifçe kızartın. bir kaşık tereyağı ve aynı miktarda un. Kızartılmış unu 2 su bardağı balık suyu, tuz ile seyreltin ve 7-10 dakika pişirin. Daha sonra sosu ocaktan alın, 1 yemek kaşığı ile karıştırılmış çiğ yumurta sarısını ekleyin. kaşık tereyağı, iyice karıştırın ve bir elek veya tülbentten süzün. Beyaz sofra şarabı ve limon suyunu dökün, karıştırın.
Buğulanmış balıkla servis yapın.
160 ml su veya et suyu, 50 gr tereyağı, 80 gr buğday unu, 1 cm. 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan, 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 1/2 tatlı kaşığı ince kıyılmış frenk soğanı, 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış fesleğen, 1 cm. sirke kaşığı, 80 gr ekşi krema, 1/2 çay kaşığı tuz.
Tereyağını eritin, un ve soğanı ekleyin ve hafifçe kızartın. Suya veya et suyuna dökün, maydanoz, frenk soğanı ve fesleğenin yanı sıra tuz ve sirke ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ekşi krema ekleyin ve kaynatın.
Konsantre balık suyunda hazırlanmış 450 ml beyaz balık sosu (balığın haşlanmış veya buharda pişirilmesinden elde edilen et suyu), 35 gr tereyağı, 50 gr petrol veya taze porcini mantarı, limon veya sitrik asit.
Beyaz balık sosunu hazırlarken haşlama ve ince kıyılmış mantarları pişirmeden önce üzerine ekleyin.
Haşlanmış veya haşlanmış balıkla servis yapın.
300 ml balık suyu, 1-1.5 cm. kaşık buğday unu, 400 gr krema, 1 cm. bir kaşık tereyağı, 1 demet ince kıyılmış dereotu, toz kırmızı biber, tadına göre tuz.
Dereotu 2-3 dakika yağ ile sotelemek kolaydır. ve bir kenara koyun. Taze demlenmiş balık suyunu limon suyuyla karıştırın ve 15 dakika pişirin, süzün. Dereotu, krema, balık suyunu birleştirin ve kaynatın. Unu tereyağı ile öğütün ve kaynayan et suyuna ekleyin, karıştırın, kalınlaştırın. Tuz biber.
Haşlanmış, haşlanmış ve kızarmış balıkla servis yapın.
75 gr tereyağı, 30 gr arpacık soğanı, 150 ml sirke, öğütülmüş karabiber, tadına göre tuz.
Doğranmış arpacık soğanlarını tavaya koyun, sirkeyi dökün, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Orijinal hacmin dörtte biri kalana kadar buharlaşmasına izin verin. Ateşten uzaklaştırın. Sosu çırparken tereyağını ekleyin. Sos beyaz ve hafif köpüklü olmalıdır.
Haşlanmış balıkla servis yapın.
6 santimetre. kaşık tereyağı, 3 cm. kaşık buğday unu, 800 ml balık suyu, 150 gr krema, sitrik asit, tadına göre tuz.
Unu altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. Balık suyunu ince bir akıntıya dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın. 20 dk kaynatın. Ateşten alın, tuzlayın, sitrik asit ve krem şanti ekleyin.
350 gr tereyağı, 4 haşlanmış yumurta, 1 çay kaşığı limon suyu, maydanoz, tadına göre tuz.
Tereyağını eritin, ince kıyılmış yumurta ve tuzla karıştırın, limon suyu ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin, hafifçe karıştırın. Dilerseniz 1/4 su bardağı balık suyu ekleyebilirsiniz.
Bu sos, tereyağı miktarı (150 gr) azaltılarak balık suyunda pişirilen temel beyaz sos (200 gr) eklenerek hazırlanabilir.
Haşlanmış veya haşlanmış balıkla servis yapın (sosu balığın üzerine dökün veya bir sos teknesinde ayrı olarak servis edin).
300 gr ana domates balık sosu, 100 ml beyaz üzüm şarabı, 1 maydanoz kökü, 2 soğan, 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 3-5 karabiber, defne yaprağı.
Maydanoz kökünü ve soğanı ince doğrayın. Hafifçe yağda kızartın, ardından kuru üzüm şarabına dökün, defne yaprağı, karabiber ekleyin. Domates sosu ile birleştirin, 10-15 dakika kaynatın. Ateşten alın, tereyağı ile baharatlayın.
Haşlanmış ve pişmiş balıkla servis yapın.
100 gr tereyağı, 300 gr ceviz içi, 250 gr soğan, 30 gr buğday unu, 5 yumurta (sarısı), 25 gr sarımsak, 100 ml şarap sirkesi, 4 karanfil tomurcuğu, 1/2 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı .kaşık (üstsüz) ) öğütülmüş kırmızı biber, 2 defne yaprağı, biraz safran, 25 gr taze ot, 2 gr kuru ot, 20 gr tuz.
İnce doğranmış soğan ve sarımsağı tavuk suyundan alınan tereyağı ve yağda soteleyin, unu ekleyin, tavuk suyuyla sulandırın, kaynatın ve kenara alın. İnce öğütülmüş fındıkları kuru ve taze otlar, öğütülmüş kırmızı biber, yumurta sarısı, safran tentürü ve haşlanmış şarap sirkesini baharatlarla karıştırın. Bu karışımı hazırlanan sosun içine dökün ve karıştırarak ısıtın, kaynatmayın.
Parçalanmış kızarmış balık parçalarını (mersin balığı, levrek vb.) bu sosun içine dökün.
300-400 ml balık suyu veya su, 2 cm. yağ kaşığı, 1 cm. bir kaşık buğday unu, 1-2 soğan, 100 gr ekşi krema, 1/2 çay kaşığı Güney tipi sos, tadına göre tuz.
Unu yağ ile kızartın, sıcak balık suyu veya suyla seyreltin ve 10-15 dakika pişirin, ardından hafifçe kızartılmış doğranmış soğan, ekşi krema, Güney tipi sos ekleyin ve kaynatın.
500 ml güçlü balık suyu, 400-600 gr ekşi krema, 50-80 gr buğday unu, tadına göre tuz.
Un sote ve et suyundan beyaz bir sos hazırlayın (10-15 dakika pişirin), ardından ekşi krema ekleyin, 3-5 dakika kaynatın, süzün ve tadına göre tuzlayın.
Kıyılmış balık yemekleri, kızarmış crucians ve levrek ile servis yapın.
200 gr beyaz balık sosu, 100 gr ekşi krema, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz.
Beyaz sosu hazırlayın, ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin, kaynatın ve süzün.
Sıcak pişmiş yemekler ve kıyılmış balık ile servis yapın.
200 gr ekşi krema, 2 yaban turpu kökü, 200 ml balık suyu, her biri 1 cm. bir kaşık tereyağı ve buğday unu, tadı tuzu.
Yaban turpu kökünü soyun, durulayın, ince rendeleyin, sıcak yağ ile bir tencereye koyun, hafifçe kızartın, un serpin ve ısıtın. Ekşi krema ve et suyunu tuzla tatlandırıp kaynatın.
Soğuk ve sıcak balık yemekleri ve atıştırmalıklarla servis yapın.
400 ml krema ile karıştırılmış süt, 4-b yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış soğan, 2-3 cm. tereyağı kaşıkları, 2 cm. yemek kaşığı buğday unu, öğütülmüş karabiber, tadı tuz.
Doğranmış soğanı ve unu tereyağında kavurun. Karıştırırken sütü küçük porsiyonlara dökün ve sosu en az 5 dakika pişirin. Servis yapmadan önce sosa bir parça tereyağı ekleyin.
Sütteki soğan sosu, özellikle haşlanmış veya haşlanmış pisi balığı, pisi balığı ve taban için uygundur. Diğer balık yemekleri ile de servis edilebilir.
300 ml süt, 1 cm. bir kaşık yağ, 2 cm. yemek kaşığı buğday unu, karabiber, tatmak için tuz.
Unu yağda kızartın, sıcak sütle seyreltin, 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, ardından tuz ve karabiber ekleyin.
300 gr sütlü sos, 500 ml balık suyu, 150 gr krema, 100 gr kanser yağı, 150 gr yer mantarı, 1 limon, toz kırmızı biber.
Yer mantarı ile pişirilmiş balık suyunu yavaş yavaş sütlü sosun içine dökün ve bir spatula ile karıştırarak kaynatın. 5-7 dakika sonra kaynamış kremayı dökün, tuz, kırmızı acı biber koyun ve karıştırın. Sosu ince bir elek veya gazlı bez ile süzün, kanser yağı ve limon suyu veya sitrik asit ile tatlandırın.
Bu sos yer mantarı olmadan da hazırlanabilir. Haşlanmış ve haşlanmış balıkla servis yapın.
900 gr temel beyaz balık sosu, 200 gr midye, 4 yumurta (sarısı), 1/2 limon, 50 gr tereyağı, 30 gr maydanoz.
Midye kaynatma ile hazırlanan ana beyaz sos, çiğ yumurta sarısı ile tatlandırılır. Bundan sonra, bir kıyma makinesinden geçirilen haşlanmış midye ekleyin. Sosu 70-80 ° C'ye ısıtın ve kıyılmış maydanoz ekleyerek masaya servis yapın.
Deniz ürünlerinden hazırlanan yemeklerle servis yapın.
| İstiridye sosu (eski tarif) |
50 adet istiridyeyi kabuklarından ayırın ve suyuyla birlikte ateşe verin. Kaynatmadan önce istiridyeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın, suyu bir peçeteden süzün, 2 bardak (400 ml) ana beyaz balık sosuyla birleştirin, istenen yoğunluğa kadar kaynatın. 2 çiğ yumurta sarısı ve 100 gr kremadan oluşan bir lezon ile birleştirin. Gerginlik.
Servis yapmadan 15 dakika önce soyulmuş istiridyeleri çok acı bir sosun içine koyun (istiridyenin sadece yağlı kısmı kullanılır ve koyu renkli kenarı çıkarılır), bir parça tereyağı, biraz süzme et suyu (kızartma etinden), biraz kıyılmış beyazlatılmış maydanoz, limon suyu, biber, biraz misket rengi.
Servis edene kadar ağzı kapalı olarak bekletin.
