Kısa hamur işlerinden Viyana kurabiyeleri tarifi. Evde Viyana kurabiyeleri nasıl yapılır: adım adım tarif. Viyana kurabiyeleri için hangi ürünler gereklidir?

• Vareniki, köfte Ah, köfte ve süzme peynirli varenniki, patates ve kiraz ve yaban mersini ile mantar. - her zevke göre! Mutfağınızda canınız ne istiyorsa onu pişirmekte özgürsünüz! Ana şey, köfte ve köfte için doğru hamuru yapmak ve böyle bir tarifimiz var! Sevdiklerinizi en lezzetli köfte ve köftelerle pişirin ve sevindirin!

Tariflerime göre evde Viyana kurabiyeleri hazırladıktan sonra, güzel Avusturya atmosferine dalacak ve en azından zihinsel olarak Viyana'yı ziyaret edeceksiniz. Şirin kafelerden birinde oturduğunuzu ve bu muhteşem şehri ünlü yapan harika hamur işleriyle ziyafet çektiğinizi hayal edin.

Ülkemizde tatlı, her türlü lezzet için tarifleri dikkatlice topladığımız Sovyet döneminden beri bilinmektedir. Birçok kişi bu böreğe reçelli rendelenmiş bisküvi de der. Bu da doğrudur, çünkü pişirmenin özü budur.

Viyanalı şekerciler, hamur işleri ile haklı olarak ünlüdür. Ünlü Ishler Taler (Ishler Tallers ve Linzer kurabiyeleri - üst çerezdeki küçük bir pencereden bakan bir reçel tabakasıyla iki yarıdan oluşan bir tatlı) uzun zamandır Avusturya'nın başkentinin ayırt edici özelliği olmuştur.

Rendelenmiş Viyana Streusel Kurabiye Turtası bu yelpazedendir ve bugün, hamur işlerinin bolluğuna rağmen, eski güzel geçmişi sık sık hatırlıyor ve basit bir muamele yapıyoruz. Ayrıca, malzemeler her zaman elinizin altında - margarin, ev yapımı reçel ve un.

Viyana kurabiyeleri - pişirme sırları

Viyana kurabiyeleri, hazırlanması için bir veya ikiden fazla tarif olduğu için oldukça geniş bir kavramdır. Temel aynı - donmuş hamurdan yapılan kurabiye hamuru ve tozu. En yaygın seçenek reçeldir.

• Reçel gelince, herhangi biri iyidir, sadece yeterince kalın olması ve çok fazla yayılmaması önemlidir.
• Sıklıkla reçel yerine reçel kullanılır ve bu da oldukça kabul edilebilir. Frenk üzümü veya vişne reçeli bana özellikle lezzetli görünüyor - ekşiler ve ihtiyacınız olan şey bu.
• Bazen vanilya yerine limon kabuğu rendesi kullanılır ve daha sonra hamur işleri narin limon notaları alır.
• Dolgu olarak reçel yerine süzme peynir alırsanız çok lezzetli ve yumuşak kurabiyeler olur.
• Başka bir pişirme seçeneği: reçel yerine hazır marmelat alın. O zaman pastayı pişirmeniz, figürleri hamurdan, örneğin kalplerden hemen kesmeniz ve ardından ana tarife göre pişirmeniz gerekmez.
• Artık margarin kullanmıyorum ya da “Pyshka” pişirmek için özel bir tane alıyorum. Ama çoğunlukla hala tereyağı alıyorum - karaciğere daha ufalanan bir doku veriyor.
• Un elenmeli, oksijenle zenginleştirilecek ve pişirme daha havadar hale gelecektir.
• Kurabiyeleri fırına vermeden önce üzerine badem parçaları veya kavrulmuş fıstık serpebilirsiniz. Reçel yerine şekerlenmiş meyveler, kuru kayısı, kuru erik (kuru meyveler ezilir ve şekerle karıştırılır) veya konserve şeftali koyabilirsiniz.

Viyana kurabiyeleri - klasik bir tarif (adım adım)

Bu arada, Avusturya'da kurabiyeler geleneksel olarak Noel'de yapılır. Ancak bu, diğer günlerde aileyi lezzetli hamur işleri ile memnun edemeyeceğiniz anlamına gelmez.

Almak:

• Un - 4 bardak.
• Tuzsuz tereyağı - 200 gr.
• Şeker - 1 su bardağı.
• Yumurtalar - iki adet.
• Kabartma tozu - bir çay kaşığı.
• Reçel - 300 gr.
• Vanilin - standart bir çanta.
• Tuz - yarım çay kaşığı.

Viyana hamur işleri için adım adım tarif:

İpucu: Her şeyden önce, örneğin çilek, ahududu gibi tatlı reçel alırsanız, daha sonra üçte bir oranında biraz daha az şeker aldığınız konusunda sizi uyarmak istiyorum. Daha hızlı ve daha kolay çözünmesi için hemen toz haline getiriyorum.

1. Tozu, yumurtaları bir kapta birleştirin ve kütle biraz beyazlaşana ve kabarcıklar görünene kadar iki veya üç dakika çırpın.
2. Vanilya ve tuzu ekleyip tekrar karıştırın ve tereyağını koyun. Erkenden buzdolabından çıkarın ve yumuşaması için 20 dakika bekletin. Bundan sonra, parçalara ayırın ve kütleye ekleyin.
3. Karışımı çırpmaya devam edin ve homojen hale gelince unu eklemeye başlayın. Acele etmeyin, küçük porsiyonlarla doldurun - böylece daha iyi yoğrulur.
4. Un ile birlikte kabartma tozunu da ekleyip hamuru yoğurmaya devam edin. Yumuşak, pürüzsüz ve elinize yapışmaz hale gelecektir.
5. Test com'unu üç parçaya bölün. Birini dondurucuya gönderin - o zaman ovalayacağız. Kalan ikisinden birini kör edin ve bir pastaya yuvarlayın.
6. Bu pastayı parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun. Hamuru elinizle katman eşit olacak şekilde düzeltin ve sıkışma için kenarlarında alçak kenarlar yaptığınızdan emin olun. Yaklaşık: Kekin kalınlığı yaklaşık 0,5 - 0,7 santimetredir.
7. Reçeli tabanın üzerine yayın. Çok büyük yapmayın. Aşırıya kaçmamanın daha iyi olduğu durum budur - fazlalık kaçacak ve yanacaktır. Bu arada, başka bir ipucu: Evde kalın bir reçel yoksa, sahip olduklarınızı ortaya koyun, ancak kekin üzerine nişasta serpin - reçel “tutacak”.
8. Donmuş hamur parçasını almak ve çerezlerin tabanına sürmek için kalır. Rahatsız etmeyin, doğrudan fırın tepsisine sürün - o zaman birbirine yapışmaz ve hemen iyi dağılır.
9. Hamur üzerinde çalışırken, fırını 180 ° C'ye ısıtmak için açın.
10. 25 dakika sonra fırın tepsisini çıkarın ve tabanı kareler halinde kesin.

Parçaları soğuyana kadar bir tabağa aktarmayın - parçalanma riskiniz vardır.

Süzme peynirli Viyana kurabiyeleri

Rendelenmiş kurabiye kurabiyeleri her zaman reçel ile yapılmak zorunda değildir. Lor dolgusu aynı zamanda bir Viyana mutfak şaheseri için klasik bir reçetedir.

Almak:

• Un - 500 gr.
• Yumurta.
• Tereyağı - 200 gr.
• soda - ¼ çay kaşığı.
• şeker - 150 gr.
• Tuz.

Süzme peynir dolgusu için:

• Yağ içeriği% 9'dan fazla olmayan süzme peynir - 500 gr.
• Yumurtalar - birkaç adet.
• nişasta - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.
• Vanilin - 5 gr.
• Şeker - 100 gr.

Adım adım hazırlık:

1. Süzme peyniri bir elekle sildiğinizden, tereyağını yumuşattığınızdan ve parçalara ayırdığınızdan emin olun - bu hazırlık çalışmasıdır.
2. Unu tereyağı ile birleştirin, şeker, söndürülmüş soda, biraz tuz ekleyin, karıştırın ve hamuru yoğurun. Hamurun üçte birini dondurun.
3. Hamurun geri kalanından bir kek yapın, bir fırın tepsisine koyun, alçak kenarlar yapın.
4. Şimdi iç harcı yapın: Loruya yumurta ekleyin, karıştırın, ardından şeker, vanilin ekleyin ve şekerin çözülmesi için çok iyi karıştırın. Nişasta en son konur - dolguyu tekrar karıştırın ve turtanın üzerine yayabilirsiniz.
5. Dondurulmuş hamuru dolgunun üzerine rendeleyin ve yarım saat pişirin.
6. Pastayı parçalara ayırın ve hafifçe soğuyunca servis yapın.

Limonlu Viyana kurabiyeleri - ev yapımı tarif

Almak:

• Un - 400 gr.
• Yumurta.
• Şeker - 200 gr. + 50 gr.
• Tereyağı - 200 gr.
• Limon.
• soda - bir tutam.

Adım adım tarif:

1. Yumurtayı şekerle (200 gr.) birleştirin, ovalayın ve tereyağını ekleyin (biraz yumuşatın ve parçalara ayırın). Her şeyi iyice karıştırın.
2. Unu küçük porsiyonlarda ekleyin ve hamuru yoğurun. İki parçaya bölün, küçüğünü 15 ila 20 dakika donmaya gönderin.
3. Büyük parçayı bir pastaya yuvarlayın ve bir fırın tepsisine yayın (parşömen koymayı unutmayın), küçük kenarlar yapın.
4. Limon kabuğu rendesi ile direkt olarak rendelenmeli ve 50 gr ile karıştırılmalıdır. şeker - bu bizim dolgumuz olacak. Limon kütlesini kekin üzerine yayın ve bu zamana kadar donmuş olan hamuru üstüne sürün.
5. Her şey! Pişirmek için fırına konulabilir. Hazırlık, yaklaşık 30 dakika sonra altın tepe tarafından belirlenir.
6. Pastayı parçalara ayırmak ve biraz soğumaya bırakmak için kalır.

Viyana'dan bitkisel yağ ve kefir kurabiyeleri

Viyana rendelenmiş bisküvilerinin bu çeşidinin avantajı, kalorisinde biraz daha yüksek ve çok daha ucuz olmasıdır. İnanma - say. Bu tarifin bir diğer özelliği de lezzetinin fermente bir süt ürününden daha doğrusu kefirden yapılmasıdır. Ve sonuçta, sonuç daha az etkileyici değil - hamur işleri yumuşak, ufalanan ve alışılmadık derecede lezzetli çıkıyor.

Almak:

• Bitkisel yağ - bir bardak.
• Un - 4 su bardağı (veya daha doğrusu ne kadar hamur alacağı).
• Şeker bir bardaktır.
• Kefir veya yoğurt - yarım bardak.
• Tuz - yarım çay kaşığı.
• Yumurtalar - birkaç parça.
• reçel - bir bardak.

Yemek pişirme:

1. Unu bitkisel yağ ile karıştırın ve iyice karıştırın.
2. Sirke, yumurta, şeker veya tozla söndürülmüş soda ekleyin ve kefir içine dökün.
3. Hamuru yoğurun - esnek, yumuşak ama yoğun çıkacaktır.
4. Hamuru yaklaşık olarak iki eşit parçaya bölün, birini çeyrek saat donmaya gönderin ve ikincisiyle çalışmaya devam edin.
5. Fırın tepsisi boyutunda bir keke yuvarlayın ve düzleştirin ve küçük kenarlar yapın. Bu arada, fırın tepsisini yağlamaya gerek yok - kurabiyeler yapışmaz.
6. Reçeli koyun ve donmuş hamuru üstüne rendeleyin. Sonra her şey her zamanki gibi: 180 ° C'de 20 dakika pişirin. Ama üst kısmın yanmadığından emin olun.
7. Tabanı eşit parçalara kesmek ve hafifçe soğumaya bırakmak için kalır.

Reçelli Viyana kurabiyeleri yapmak için adım adım tarif içeren bir video buldum, yeteneklerinize güvenmiyorsunuz - bakın. Her zaman lezzetli olun ve bu sizin tarafınızı hiçbir şekilde etkilemesin arkadaşlar! Sağlıklı kalın ve beni unutmayın. Sevgilerle… Galina Nekrasova.

Çay için lezzetli, hoş kokulu ve çok iştah açıcı Viyana Kurabiyelerinden daha iyi bir şey yoktur. Çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Onun için gereken tek şey, kurabiye hamurunu çabucak yoğurmak ve bir bardak reçel almak. Reçel, prensip olarak, herhangi birini kullanabilirsiniz, ancak tatlı ve ekşi daha iyidir, örneğin frenk üzümü reçeli, ahududu, vişne vb. Fotoğrafta, vişne reçeli ile Viyana kurabiyeleri. Bu tarifi mutlaka deneyin, sıra dışı kurabiyeleri olan çocukları sevindirin.

İçindekiler:

• Hamur:
• 3 su bardağı un
• 5 yemek kaşığı Sahra
• 1 çay kaşığı slaytsız kabartma tozu
• 200 gr. Tereyağı
• 3/4 su bardağı ekşi krema veya kefir
• 1 yumurta sarısı
• dolgu:
• 1 bardak reçel

• Öncelikle şerbetli yufkamızı hazırlayalım. Bunu yapmak için üç bardak un ölçün, 250 ml hacimli bir bardak kullanın. Hacim ve ağırlığı karıştırmayın, bir bardakta 160 gr olduğunu unutmayın. un, unu tartanlar içindir.
• Şeker ve kabartma tozu ekleyin. karıştırıyoruz. Tereyağını buzdolabından çıkarıyoruz, oldukça küçük parçalar halinde kesiyoruz. Malzemelerin geri kalanına yağ ekleyin.

• Tereyağını unun içinde yuvarlayın, ardından tereyağını ve unu parmaklarınızla hızlıca ovalayın. Büyük kırıntılar elde edilene kadar öğütün, bu 3-4 dakika sürer. Tereyağının erimemesi için bunu hızlı bir şekilde yapıyoruz.

• Sarısı kefir veya ekşi krema ile karıştırın ve ardından una ekleyin. Sıvıyı un kırıntılarına dökün. Yavaş yavaş un ıslanır ve bir çeşit hamura benzemeye başlar.

• Ellerimizle hızlı bir şekilde iki kolobok oluşturuyoruz - biri taban için büyük, ikincisi serpmek için küçük. Hamur herhangi bir şekilde kalıplanmak istemiyorsa, kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı soğuk su ekleyin.

• Koloboksları gıdaya uygun plastiğe sarıyoruz, büyüğünü buzdolabına, küçüğünü de dondurucuya koyuyoruz. Küçük bir hamur parçasını daha hızlı dondurmak için düzleştirerek kek haline getirebilirsiniz. Hamuru 30 dakika soğutun.
• Buzdolabından büyük bir topuz alıp ince bir kek (0,5-0,6 cm) haline getiriyoruz. Hayatı kendiniz için kolaylaştırmak için, pastayı parşömen kağıdına yuvarlayın, böylece bir fırın tepsisine aktarmak çok daha kolay olacaktır. Hamurun oklavaya yapışmasını önlemek için hafifçe un serpin.

• Pastayı parşömen kağıdıyla birlikte bir fırın tepsisine aktarın. Daha sonra hamurun üzerine ince bir tabaka reçel sürüyoruz. Reçel çok sıvı ise şurubu boşaltıyoruz. Ben vişne reçeli (çekirdeksiz) kullandığım için önce vişneleri biraz doğramak zorunda kaldım.
• İkinci hamur parçasını dondurucudan çıkarıyoruz, üçünü kaba bir rende üzerinde, kırıntıları gelecekteki Viyana kurabiyelerimizin pastasının tüm yüzeyine dağıtıyoruz.

• Fırın tepsisini önceden açılması gereken iyi ısıtılmış bir fırına koyduk. Kurabiyelerin alttan pişmesi ve aynı zamanda üstten kızarması için fırın tepsisini orta konuma getiriyoruz. 170-180 derece sıcaklıkta 20-25 dakika kurabiye pişiriyoruz. Pastanın hazır olup olmadığını izliyoruz. Reçel az nem içeriyorsa, kek çok daha hızlı pişebilir.

• Keki fırından çıkarın, soğumaya bırakın. Sıcak veya önceden soğutulmuş pastayı keskin bir bıçakla istediğiniz gibi kareler, eşkenar dörtgenler veya üçgenler halinde kestik. Çerezleri bir tabağa veya tepsiye aktarın. Çok güzel ve iştah açıcı reçelli Viyana kurabiyeleri çayın yanında servis edilir.

• Bu arada, eğer koyarsanız, Viyana gibi pişmiş inanılmaz lezzetli ve kokulu kurabiyeler çıkıyor.

Viyana kurabiyelerinin tarifi, planı uygulamak için gerekli olacak ürün grubu gibi basittir. Tadı ve aroması her gurmeyi şaşırtacak! Bu çerez iyidir çünkü denemenize izin verir. Örneğin tereyağı yerine sade margarin, ev yapımı reçel, marketten alınan reçel veya şekerleme yerine kullanabilirsiniz. Reçelinizin (reçelinizin) sıvı olmaması önemlidir. Tatlının şekerlenmiş versiyonunu tercih edin.

Viyana kurabiyeleri için hangi ürünler gereklidir?

Bu kurabiyeyi pişirmek için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• tereyağı (margarin) - 1 paket;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• şeker - 250 gr;
• un - 0,5 kg;
• soda - 0,5 çay kaşığı;
• reçel - 1 bardak.

Hamur nasıl hazırlanır?

Viyana kurabiyelerini gerçekten lezzetli yapmak için hazırlaması çok kolay olan kurabiye hamuruna ihtiyacınız var.

1. Tereyağını su banyosunda veya mikrodalgada eritin veya soğukken unla birlikte doğrayın. Tereyağı margarin ile değiştirilebilir.
2. Tavuk yumurtalarını ayrı bir kaseye kırıyoruz, şeker ekliyoruz, her şeyi iyice karıştırıyoruz, biraz soda döküyoruz.
3. Eritilmiş tereyağını soğutun ve şeker-yumurta karışımına ekleyin. karıştırıyoruz.
4. Bir elek ile buğday ununu eleyin. Yavaş yavaş karışımımıza dökün ve sürekli yoğurun. Bunu yapmak zorlaşana kadar bir kaşıkla karıştırmak önemlidir, daha sonra hamuru elinizle yoğurmaya başlamalısınız. Sonuç olarak, ele yapışmayacak, topaksız elastik bir hamur elde etmeliyiz.
5. Hazırladığımız hamuru büyük ve küçük olarak ikiye ayırıyoruz. Daha küçük bir parça streç film ile sarılmalı veya bir torbaya konulmalı ve 20 dakika boyunca dondurucuya gönderilmelidir. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyuyoruz, hamurumuzun çoğunu alıp bir fırın tepsisine dağıtıyoruz, hamur sert olmasın diye üzerine bastırmayın.

Viyana kurabiyeleri için basit bir tarif

Artık evde Viyana kurabiyeleri yapmayı biliyorsunuz. Pişirme en iyi şekilde hafifçe soğutulmuş, ancak ılık, çay veya kahve, süt ile servis edilir. Bu lezzetli ve iştah açıcı lezzet sofralarınızın vazgeçilmezi olacak, ailenizi, akrabalarınızı ve yakın arkadaşlarınızı memnun edecek!