gordon ramsi'den fileto mignon tarifi. Filet Mignon - fotoğraflı tarifler. Fileto mignon, dana biftek doneness nasıl marine edilir ve pişirilir Bal sır için

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

6 Mart 2017 Kasım

İçerik

Meşhur restoran et yemeklerinden biri fileto mignon (küçük fileto) - en lezzetli, yağsız, yumuşak biftek. Böyle enfes bir ikram, dostane bir partide veya romantik bir akşam yemeğinde servis yapmak için iyidir. Bazı sırları biliyorsanız, Mignon evde pişirilebilir.

fileto mignon nedir

En lezzetli bifteklerden biri fileto mignondur. Yüksek kaliteli dana bonfilenin (psoas major kası) çok değerli orta parçasından hazırlanır. Filet Mignon, üstte altın bir kabuk ve içinde pembe, sulu eti olan sulu, inanılmaz lezzetli bir et parçasıdır. Bu inceliği nasıl pişireceğinizi öğrenerek, kendinizi haklı olarak bir mutfak gurusu olarak düşünebilirsiniz.

fileto mignon nasıl pişirilir

Fileto mignon'u ızgara fırında, ızgara tavasında veya ızgarada hızlı ve lezzetli pişirebilirsiniz. Yüksek sıcaklıklarda hızlı kızartmanın bir sonucu olarak, parça üzerinde gurmeler tarafından çok beğenilen karakteristik, iştah açıcı bir desen görünecektir. Biftekleri kızarttıktan sonra hazır hale getirmenin yollarından biri de fırında en düşük ısıda pişirmektir. Onu saran ısı, filetoyu daha yumuşak ve daha sulu hale getirecek, tüm vitaminleri ve besinleri koruyacaktır.

Filetoları pişirmek için normal bir kızartma tavası kullanmamalısınız - bunun için ızgara daha iyidir. Mignon, maşa ile döndürülerek kızartılmalıdır - etin kıvamı ve parçanın içindeki sıcaklık ile belirlenebilen istenen kızartma derecesine kadar. Dana bonfile bifteği her iki tarafı 2-4 dakika kızartılır, ardından fırında hazır hale getirilir.

biftek için sığır eti

Minion hazırlamada en önemli şey et seçimidir. Biftek için sığır eti, mağazaların özel bölümlerinde satın alınmalıdır. Sadece tahıl, ot veya mısırla beslenen bazı ırkların 1,5 yaşından büyük olmayan genç boğalardan oluşan sulu, sığır filetosu bir karkas seçin. Hayvanların bu diyeti, bonfileyi hassas bir yağ tabakası ile mermer haline getirir.

Pişirmeden bir saat önce sığır eti buzdolabından çıkarılmalı, oda sıcaklığına getirilmelidir. Filetoyu marine etmek isteğe bağlıdır, ancak zeytinyağı ile yağlanması arzu edilir. Eti kızarttıktan sonra veya servis yaparken tuzlayabilirsiniz. Domuz bifteği pişiremeyeceğinizi lütfen unutmayın - bu tür etlerin uzun bir ısıl işleme ihtiyacı vardır.

Dana biftek pişirme seviyeleri

Dünya mutfağında, aşağıdaki dana bifteği kavurma derecelerini kullanmak gelenekseldir:

1. Nadir - parçanın içindeki sıcaklık 50 derece, kan var. Madalyon her iki tarafta iki dakika kızartılır ve ardından folyo altında dokuz dakika "dinlenir". Etin rengi parlak kırmızı olup içi hafif soğuk, dışı sıcaktır.
2. Orta Nadir - parçanın içindeki sıcaklık 55 derecedir. Madalyon her iki tarafta 2,5 dakika hafifçe kavrulur, sekiz dakika "dinlenir". Fileto içte kırmızı ve sıcak, içinde biraz kan var, yüzey dışta gri-kahverengi.
3. Orta - parçanın içindeki sıcaklık 60 derecedir. Madalyon, her iki tarafta üç dakika orta kavrulur, yedi dakika "dinlenir". Etin içi parlak kırmızı kalmalı, üstte koyu ila gri olmalıdır.
4. Orta Kuyu - parçanın içindeki sıcaklık 65 derecedir. Madalyon her iki tarafta 4 dakika kızartılır, altı dakika “dinlenir”. Etin içi tamamen pembe, kansız.
5. Aferin - parçanın içindeki sıcaklık 70 derecedir. Madalyon her iki tarafta 4,5 dakika kızartılır, dört dakika "dinlenir". Et gri-kahverengi renktedir, iyi, eşit şekilde kızartılır.

fileto mignon tarifi

Dana biftek yapmak kolay bir işlem gibi görünebilir, ancak bu tamamen doğru değil - birçok inceliği bilmeniz ve izlemeniz gerekir. Bir parça et kavrulduktan sonra "dinlenmesine" izin verilmelidir. Bunu yapmak için, yüzeyi eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, folyoya sarın ve 10 dakika bekletin. Fotoğraflı adım adım bir fileto mignon tarifi, yoğun, altın bir kabuk ile eşit şekilde kızartılmış bir biftek pişirmeyi içerir. Yemek, çeşitli soslar ve fesleğen yeşillikleri ile iyi gider.

Filet mignon için geleneksel tarif

• Pişirme süresi: yarım saat.
• Kap Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 267 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Fransız.

Geleneksel fileto mignon tarifi, etin orta derecede az kızartılmasını içerir. Klasik bir bifteği marine etmenize gerek yok. Kızarttıktan sonra sadece tuz, sebze veya tereyağı (veya bunların karışımı), öğütülmüş karabiber kullanın. Bu et, herhangi bir sebze garnitürüyle birleştirilir - enfes soğan sosu, dolmalık biber dilimleri ve baharatlar.

İçindekiler:

• sığır eti madalyonları - 4 adet;
• ayçiçek yağı - 20 mi;
• deniz tuzu - 2 gr;
• karabiber - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Eti yağlayın, kesme tahtası üzerinde 25 dakika demlenmesine izin verin. Bu, kızartma sırasında bir kabuğun ortaya çıkması için gereklidir.
2. Tavayı ısıtın, ısıtmak için fırını açın.
3. Eti her iki tarafta iki dakika kızartın, ardından 50 saniye boyunca "mühürleyin" (yanları çevirin).
4. Fırında sekiz dakika pişirin, folyo ile örtün, 4 dakika dinlenmeye bırakın.
5. Yemek yeşil bezelye, herhangi bir sebze garnitürü ile servis edilebilir.

Bir tavada fileto mignon

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 260 kcal.
• Amaç: akşam yemeği için.
• Mutfak: Amerikan.
• Hazırlığın karmaşıklığı: zor.

Bir tavada fileto mignon hızlı ve kolay bir şekilde pişirilebilir. Et konyak ile önceden tatlandırılırsa, özel bir incelik kazanacaktır. Bu, bifteğe asil bir baharatlı karamel aroması verecektir. Orta-nadir için, her iki tarafta 2-3 dakika kızartma yeterlidir. Yemeğin şenlikli masaya soğan bazlı sebze sosu ile servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• küçük dana madalyonları - 2 adet;
• konyak - 20 ml;
• tereyağı - 20 gr;
• karabiber - 5 gr.

Pişirme metodu:

1. Biftekleri konyak serpin, oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
2. Bir tavayı önceden ısıtın.
3. Eti biberle ovalayın, bir tavaya koyun, her iki tarafta iki dakika kızartın.
4. Isıyı azaltın, üç dakika kızartın.
5. Folyoya sarın, altı dakika bekleyin, tuz ve tereyağı ile baharatlayın.
6. Bu aşamada bazı aşçılar eti ince pastırma şeritlerine sarar ve fırında 4-5 dakika pişirin.

ızgara fileto mignon

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Kap Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 267 kcal.
• Amaç: akşam yemeği için.
• Mutfak: Amerikan.
• Hazırlığın karmaşıklığı: zor.

Fileto mignon'u ızgarada pişirmek için özel bir kızartma tavasına ve sabit bir ısı kaynağına ihtiyacınız olacak. Tedavinin bu versiyonu geleneksel bir Amerikan yemeği olarak kabul edilir, herhangi bir tatil veya hafta sonu için yaparlar. Aşağıdaki tarif, lezzetli bir yemek yapmak için talimatlar içerir. İşin sırrı, domates suyu, biber votkası ve limon suyundan yapılan özel bir marine sosunda yatıyor. Özel keskin bir tat elde etmek için dekapaj karışımına birçok baharat eklenir.

İçindekiler:

• domates suyu - 400 ml;
• biber votkası - 50 ml;
• limon suyu - 40 ml;
• Worcestershire sosu - 20 ml;
• rendelenmiş yaban turpu - 20 gr;
• acı sos - 10 ml;
• kereviz tuzu - 5 gr;
• dana biftek - 4 adet;
• zeytinyağı - 20 ml.

Pişirme metodu:

1. Tüm meyve suları, votka, soslar, yaban turpu, baharatları bir kapta karıştırın. Karışımı bifteklerin üzerine dökün, streç filme sarın ve 1,5 saat buzdolabında bekletin. Kızartmadan önce çıkarın ve oda sıcaklığında saklayın.
2. Izgarayı ateşleyin, ızgarayı yağla yağlayın. Filetoyu kurutun, yağla fırçalayın, tuzlayın. Orta ateşte kızartın, ters çevirin.
3. Sulu olması için folyonun altına 10 dakika "dinlenin". Kuşkonmaz veya seçtiğiniz sebzelerle süsleyin.

Gordon Ramsay tarafından fileto Mignon

• Pişirme süresi: yarım saat.
• Kap Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 262 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Gordon Ramsay'den fileto mignon yapma yöntemi, karmaşık soslarda etin uzun süreli marine edilmesini gerektirmeyen tarifleri ifade eder. Deneyimli bir şef, sığır eti için tuz ve karabiberden daha iyi bir baharat olmadığına inanır. Bu basit kombinasyon, etin aromasını olumlu yönde etkiler, ürünün orijinal tadını ve yapısını korur. Kızartma sırasında fileto sarımsak, kekik ile desteklenir. Ramsay, eti bir yağ karışımında kızartmayı tercih ediyor.

İçindekiler:

• dana biftek - 4 adet;
• bitkisel yağ - 20 ml;
• tereyağı - 20 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• kekik - 2 dal.

Pişirme metodu:

1. Eti pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarın (oda sıcaklığında durmalıdır), tuz ve karabiber serpin.
2. Kızartma tavasını ısıtın, yağı dökün, biftekleri ortasına koyun.
3. Yüksek ateşte her iki tarafta yarım dakika kızartın, bir namlu üzerinde çevirin. Tencerenin ortasına bir diş sarımsak koyun.
4. Eti her dakika çevirerek istenilen kıvama gelene kadar kızartmaya devam edin.
5. Kekiği düzenleyin, biraz tereyağı ekleyin, eritilmiş karışımı üzerine dökün.
6. Eti sarımsakla rendeleyin, ocağı kapatın. Filetoyu folyo altında altı dakika "dinlenmeye" bırakın.

Fileto mignon bifteği - pişirme sırları

Restoran yemeklerini evde pişirmek o kadar kolay değildir, ancak acemi bir aşçıya yardımcı olacak fileto mignon bifteği pişirmenin sırları vardır:

• biftek minionu pişirmeden önce yıkanamaz, sadece kuru bir bezle silmeniz ve filmi kesmeniz gerekir;
• bir yemek hazırlarken özel bir mutfak termometresi kullanılması tavsiye edilir;
• etin evde kesilmesi gerekiyorsa, bir kural vardır - lifleri kesmek, her parça 4 cm'den daha kalın değildir;
• Tencerenin ısısını kontrol etmek için üzerine su damlatın ve eğer çabuk buharlaşırsa eti yayabilirsiniz;
• Yüksek sıcaklıkta kavurmaya başlamak, sonunda kademeli olarak düşürmek daha iyidir - böylece minyon, kalınlığı boyunca eşit şekilde kızartılır ve sert olmaz.

Video: Evde fileto mignon nasıl pişirilir

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Filet Mignon - fotoğraflı tarifler. Fileto mignon nasıl marine edilir ve pişirilir, dana bifteğinin yapımı

Meşhur restoran et yemeklerinden biri fileto mignon (küçük fileto) - en lezzetli, yağsız, yumuşak biftek. Böyle enfes bir ikram, dostane bir partide veya romantik bir akşam yemeğinde servis yapmak için iyidir. Bazı sırları biliyorsanız, Mignon evde pişirilebilir.

fileto mignon nedir

En lezzetli bifteklerden biri fileto mignondur. Yüksek kaliteli dana bonfilenin (psoas major kası) çok değerli orta parçasından hazırlanır. Filet Mignon, üstte altın bir kabuk ve içinde pembe, sulu eti olan sulu, inanılmaz lezzetli bir et parçasıdır. Bu inceliği nasıl pişireceğinizi öğrenerek, kendinizi haklı olarak bir mutfak gurusu olarak düşünebilirsiniz.

fileto mignon nasıl pişirilir

Fileto mignon'u ızgara fırında, ızgara tavasında veya ızgarada hızlı ve lezzetli pişirebilirsiniz. Yüksek sıcaklıklarda hızlı kızartmanın bir sonucu olarak, parça üzerinde gurmeler tarafından çok beğenilen karakteristik, iştah açıcı bir desen görünecektir. Biftekleri kızarttıktan sonra hazır hale getirmenin yollarından biri de fırında en düşük ısıda pişirmektir. Onu saran ısı, filetoyu daha yumuşak ve daha sulu hale getirecek, tüm vitaminleri ve besinleri koruyacaktır.

Filetoları pişirmek için normal bir kızartma tavası kullanmamalısınız - bunun için ızgara daha iyidir. Mignon, maşa ile döndürülerek kızartılmalıdır - etin kıvamı ve parçanın içindeki sıcaklık ile belirlenebilen istenen kızartma derecesine kadar. Dana bonfile bifteği her iki tarafı 2-4 dakika kızartılır, ardından fırında hazır hale getirilir.

biftek için sığır eti

Minion hazırlamada en önemli şey et seçimidir. Biftek için sığır eti, mağazaların özel bölümlerinde satın alınmalıdır. Sadece tahıl, ot veya mısırla beslenen bazı ırkların 1,5 yaşından büyük olmayan genç boğalardan oluşan sulu, sığır filetosu bir karkas seçin. Hayvanların bu diyeti, bonfileyi hassas bir yağ tabakası ile mermer haline getirir.

Pişirmeden bir saat önce sığır eti buzdolabından çıkarılmalı, oda sıcaklığına getirilmelidir. Filetoyu marine etmek isteğe bağlıdır, ancak zeytinyağı ile yağlanması arzu edilir. Eti kızarttıktan sonra veya servis yaparken tuzlayabilirsiniz. Domuz bifteği pişiremeyeceğinizi lütfen unutmayın - bu tür etlerin uzun bir ısıl işleme ihtiyacı vardır.

Dana biftek pişirme seviyeleri

Dünya mutfağında, aşağıdaki dana bifteği kavurma derecelerini kullanmak gelenekseldir:

1. Nadir - parçanın içindeki sıcaklık 50 derece, kan var. Madalyon her iki tarafta iki dakika kızartılır ve ardından folyo altında dokuz dakika “dinlenir”. Etin rengi parlak kırmızıdır ve içi biraz soğuk, dışı sıcaktır.
2. Orta Nadir - parçanın içindeki sıcaklık 55 derecedir. Madalyon her iki tarafta 2,5 dakika hafifçe kavrulur, sekiz dakika "dinlenir". Fileto içi kırmızı ve sıcak, içinde biraz kan var, yüzeyin dışı gri-kahverengi bir renge sahip. Orta - parçanın içindeki sıcaklık 60 derecedir. Madalyon, her iki tarafta üç dakika orta kavrulur, yedi dakika "dinlenir". İçeride, et parlak kırmızı kalmalı, üstte griye kararmalıdır.
3. Orta Kuyu - parçanın içindeki sıcaklık 65 derecedir. Madalyon her iki tarafta 4 dakika kızartılır, altı dakika “dinlenir”. Etin içi tamamen pembe, kansız.
4. Aferin - parçanın içindeki sıcaklık 70 derecedir. Madalyon her iki tarafta 4,5 dakika kızartılır, dört dakika “dinlenir”. Et gri-kahverengi renktedir, iyi, eşit şekilde kızartılır.

Fileto Mignon Tarifi Dana biftek yapmak kolay bir işlem gibi görünebilir, ancak bu tamamen doğru değil - birçok inceliği bilmeniz ve takip etmeniz gerekiyor. Bir parça et kavrulduktan sonra "dinlenmesine" izin verilmelidir. Bunu yapmak için, yüzeyi eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, folyoya sarın ve 10 dakika bekletin. Fotoğraflı adım adım bir fileto mignon tarifi, yoğun, altın bir kabuk ile eşit şekilde kızartılmış bir biftek pişirmeyi içerir. Yemek, çeşitli soslar ve fesleğen yeşillikleri ile iyi gider.

Filet mignon için geleneksel tarif

• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Fransız.

Geleneksel fileto mignon tarifi, etin orta derecede az kızartılmasını içerir. Klasik bir bifteği marine etmenize gerek yok. Kızarttıktan sonra sadece tuz, sebze veya tereyağı (veya bunların karışımı), öğütülmüş karabiber kullanın. Bu et, herhangi bir sebze garnitürüyle birleştirilir - enfes soğan sosu, dolmalık biber dilimleri ve baharatlar.

İçindekiler:

• sığır eti madalyonları - 4 adet;
• ayçiçek yağı - 20 mi;
• deniz tuzu - 2 gr;
• karabiber - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Eti tereyağı ile fırçalayın, bir kesme tahtası üzerinde 25 dakika demlenmesine izin verin. Bu, kızartma sırasında bir kabuğun ortaya çıkması için gereklidir.
2. Tavayı ısıtın, ısıtmak için fırını açın.
3. Eti her iki tarafta iki dakika kızartın, ardından 50 saniye boyunca "mühürleyin" (yanları çevirin).
4. Fırında sekiz dakika pişirin, folyo ile örtün, 4 dakika dinlenmeye bırakın.
5. Yemek yeşil bezelye, herhangi bir sebze garnitürü ile servis edilebilir.

Bir tavada fileto mignon

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 260 kcal.
• Amaç: akşam yemeği için.
• Mutfak: Amerikan.
• Hazırlığın karmaşıklığı: zor.

Bir tavada fileto mignon hızlı ve kolay bir şekilde pişirilebilir. Et konyak ile önceden tatlandırılırsa, özel bir incelik kazanacaktır. Bu, bifteğe asil bir baharatlı karamel aroması verecektir. Orta-nadir için, her iki tarafta 2-3 dakika kızartma yeterlidir. Yemeğin şenlikli masaya soğan bazlı sebze sosu ile servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• küçük dana madalyonları - 2 adet;
• konyak - 20 ml;
• tereyağı - 20 gr;
• karabiber - 5 gr.

Pişirme metodu:

1. Biftekleri konyak serpin, oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
2. Bir tavayı önceden ısıtın.
3. Eti biberle ovalayın, bir tavaya koyun, her iki tarafta iki dakika kızartın.
4. Isıyı azaltın, üç dakika kızartın.
5. Folyoya sarın, altı dakika bekleyin, tuz ve tereyağı ile baharatlayın.
6. Bu aşamada bazı aşçılar eti ince pastırma şeritlerine sarar ve fırında 4-5 dakika pişirin.

ızgara fileto mignon

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Kap Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 267 kcal.
• Amaç: akşam yemeği için.
• Mutfak: Amerikan.
• Hazırlığın karmaşıklığı: zor.

Fileto mignon'u ızgarada pişirmek için özel bir kızartma tavasına ve sabit bir ısı kaynağına ihtiyacınız olacak. Tedavinin bu versiyonu geleneksel bir Amerikan yemeği olarak kabul edilir, herhangi bir tatil veya hafta sonu için yaparlar. Aşağıdaki tarif, lezzetli bir yemek yapmak için talimatlar içerir. İşin sırrı, domates suyu, biber votkası ve limon suyundan yapılan özel bir marine sosunda yatıyor. Özel keskin bir tat elde etmek için dekapaj karışımına birçok baharat eklenir.

İçindekiler:

• domates suyu - 400 ml;
• biber votkası - 50 ml;
• limon suyu - 40 ml;
• Worcestershire sosu - 20 ml;
• rendelenmiş yaban turpu - 20 gr;
• acı sos - 10 ml;
• kereviz tuzu - 5 gr;
• dana biftek - 4 adet;
• zeytinyağı - 20 ml.

Pişirme metodu:

1. Tüm meyve suları, votka, soslar, yaban turpu, baharatları bir kapta karıştırın. Karışımı bifteklerin üzerine dökün, streç filme sarın ve 1,5 saat buzdolabında bekletin. Kızartmadan önce çıkarın ve oda sıcaklığında saklayın.
2. Izgarayı ateşleyin, ızgarayı yağla yağlayın. Filetoyu kurutun, yağla fırçalayın, tuzlayın. Orta ateşte kızartın, ters çevirin.
3. Sulu olması için folyonun altına 10 dakika "dinlenin". Kuşkonmaz veya seçtiğiniz sebzelerle süsleyin.

Gordon Ramsay tarafından fileto Mignon

• Pişirme süresi: yarım saat.
• Kap Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 262 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Gordon Ramsay'den fileto mignon yapma yöntemi, karmaşık soslarda etin uzun süreli marine edilmesini gerektirmeyen tarifleri ifade eder. Deneyimli bir şef, sığır eti için tuz ve karabiberden daha iyi bir baharat olmadığına inanır. Bu basit kombinasyon, etin aromasını olumlu yönde etkiler, ürünün orijinal tadını ve yapısını korur. Kızartma sırasında fileto sarımsak, kekik ile desteklenir. Ramsay, eti bir yağ karışımında kızartmayı tercih ediyor.

İçindekiler:

• dana biftek - 4 adet;
• bitkisel yağ - 20 ml;
• tereyağı - 20 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• kekik - 2 dal.

Pişirme metodu:

1. Eti pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarın (oda sıcaklığında durmalıdır), tuz ve karabiber serpin.
2. Kızartma tavasını ısıtın, yağı dökün, biftekleri ortasına koyun.
3. Yüksek ateşte her iki tarafta yarım dakika kızartın, bir namlu üzerinde çevirin. Tencerenin ortasına bir diş sarımsak koyun.
4. Eti her dakika çevirerek istediğiniz kadar pişirmeye devam edin.
5. Kekik koyun, biraz tereyağı ekleyin, eritilmiş karışımı üzerine dökün.
6. Eti sarımsakla rendeleyin, ocağı kapatın. Filetoyu folyo altında altı dakika "dinlenmeye" bırakın.

Fileto mignon bifteği - pişirme sırları

• Restoran yemeklerini evde pişirmek o kadar kolay değildir, ancak acemi bir aşçıya yardımcı olacak fileto mignon bifteği pişirmenin sırları vardır:
• biftek minionu pişirmeden önce yıkanamaz, sadece kuru bir bezle silmeniz ve filmi kesmeniz gerekir;
• bir yemek hazırlarken özel bir mutfak termometresi kullanılması tavsiye edilir;
• etin evde kesilmesi gerekiyorsa, bir kural vardır - lifleri kesmek, her parça 4 cm'den daha kalın değildir;
• Tencerenin ısısını kontrol etmek için üzerine su damlatın ve eğer çabuk buharlaşırsa eti yayabilirsiniz;
• Yüksek sıcaklıkta kavurmaya başlamak, sonunda kademeli olarak düşürmek daha iyidir - böylece minyon, kalınlığı boyunca eşit şekilde kızartılır ve sert olmaz.

Video: Evde fileto mignon nasıl pişirilir

Evde lezzetli bir biftek nasıl pişirilir? İpuçları üç dünya lideri tarafından verilir - Gordon Ramsay, Jamie Oliver ve Heston Blumenthal. Maskara parçalarını seçmek için ayrıntılı tarifler, sırlar ve püf noktaları, mutfakta harika yardımcılar olacak üç videoda.

Gordon Ramsay'in Mükemmel Biftek

Ana şeye gereksiz girişler olmadan - mükemmel bifteğin sırrı, eti kaynatmamak ve dağlamamızdır. Çok basit - eti pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarıyoruz, tuzla, taze çekilmiş karabiberle, pres yapmadan. Tavada tüttürmeye başlayınca yağı ekleyin ve biftekleri kenarlarından uzağa yerleştirin. Hoş bir ezme duyuyoruz - ve sonra tava her şeyi kendisi yapacak.

Kelimenin tam anlamıyla 30 saniye sonra altın bir kabuk görünecektir, eğer öyleyse, bifteği ters çevirin. Diğer tarafta 30 saniye. Ardından yan kısımları kızartın, böylece biftek daha iyi kızarır. Biraz ezilmiş sarımsak ekliyoruz, soymanıza bile gerek yok, olduğu gibi atıyoruz.

Biftekleri her dakika çevirin, böylece eşit şekilde pişirin. İstenilen kıvama gelene kadar birkaç kez. Birkaç dal kekik ekleyin. Biftekler neredeyse hazır olduğunda biraz tereyağı ekleyin. Şimdi et lezzet kazanmaya başlayacak - yağ, sarımsak ve otların aromasıyla doyurulur ve bifteği onlarla doldurur. Eti eritilmiş tereyağı ile dökün, dikkatlice izleyin, hiçbir şey yanmamalıdır. Sarımsak eti tekrar ovalayın ve gazı kapatın. Ahşap bir tahtaya aktarın ve dinlenmeye bırakın.

Jamie Oliver'dan dünyanın en iyi bifteği

Bifteklerin nasıl pişirileceğine dair hızlı ve kolay talimatlar. Doğal olarak, iyi etten. Jamie, karkasın en sevdiği 5 bölümünden bahsediyor ve yuvarlak bir biftek örneği ile pişirme sürecini ayrıntılı olarak gösteriyor.

Etleri oda sıcaklığına gelmesi için pişirmeden bir saat önce çıkarıyoruz. Zeytinyağı ile yağlayın, içine biraz tuz ve karabiber sürün. Ağır tabanlı bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Biraz yağ ekleyin ve eti ekleyin. İşlem, Gordon Ramsay'ın evde kullanılmasını önerdiğinden çok farklı değil - etin her iki tarafı da eşit şekilde pişirmek için zamanı olması için bifteği her dakika çeviriyoruz. Tereyağını ve sarımsağı çıkarıyoruz. Bifteği kesilmiş bir karanfil, ardından tereyağı ile yağlayın. Ters çevirin ve işlemi tekrarlayın. Kızarmış tereyağı güzel bir tatlılık verecek ve biraz karamelize olacaktır. Son adım şifalı bitkilerdir. Ve yine kekik. Bir demet baharatı kızgın tavada taşıyoruz, ardından eti bununla yağlıyoruz. 2 dakika dinlendirip servis yapın.

Heston Blumenthal'ın Sığır ve Biftek Rehberi

Heston Blumenthal, "Tek tek malzemeleri nasıl kullanacağınızı bilmek, yemek yaparken daha yaratıcı olmanıza yardımcı olacaktır" diyor. Bu gösteri tamamen sığır etiyle ilgili. Karkasın parçalarıyla uğraşmayı ve her parça için doğru tarifi seçmeyi öğreniyoruz. Heston Blumenthal ile birlikte biftek, hamburger ve etli börek pişiriyoruz.

Beef Wellington, mantar (hamur haline getirilmiş) ve Parma jambonu ile doldurulmuş puf böreğinde geleneksel bir İngiliz dana bonfile yemeğidir. Bütün "rulo" altın kahverengi olana kadar pişirilir, et orta derecede nadirliğe ulaşmaz. Gordon Ramsay, Wellington bifteği pişirmenin yeni başlayanlar için biraz zor olacağını kabul ediyor, ancak sonuç buna değer. Bu bir kral veya kraliçe için bir yemektir.

Hazırlık:

1. Bonfileyi paketinden çıkarın ve kağıt havluyla fazla nemini alın. 20-30 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
2. Yemek pişirmek için bonfilenin sadece orta kısmı uygundur, bu yüzden tüm fazlalıkları kesiyoruz. Bu parçalar biftek ızgara yapmak için harikadır.
3. Bonfileyi her taraftan tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Üzüm çekirdeği yağı ile sıcak bir tavada her iki yüzünü 60 saniye kızartın. Güzel bir altın kahverengiye kadar. Etin içi çiğ kalacaktır. Bir tahtaya aktarın, hardalla fırçalayın ve soğumaya bırakın.
4. Mantarları bir karıştırıcıda soyun ve öğütün, tuz ve karabiber serpin. Birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
5. Elde edilen kütleyi kuru, sıcak bir tavada kızartın. Kekik yapraklarını ekleyin. Mantarlardan fazla sıvı buharlaşana kadar bekleyin ve 10 dakika daha kızartın, sözde duxelle alacaksınız. Tavadan çıkarın ve soğumaya bırakın.
6. Çalışma yüzeyinizi streç film ile kaplayın. Parma jambon dilimlerini ortasına (kare ve hafif üst üste gelecek şekilde) yerleştirin. Jambonun üzerine (biraz karabiber yapabilirsiniz), duxelle'yi eşit bir tabaka halinde yayın ve bonfileyi ortasına koyun.
7. Streç film kullanarak, duxelle eti tamamen kaplayacak ve fazla havayı serbest bırakacak şekilde sığır eti sıkı bir ruloya dikkatlice sarın. Filmi kenarlarından sıkıca bükün ve buzdolabında yaklaşık yarım saat veya bir saat bekletin. Bir sosis almalısın.
8. Unlu bir yüzeye bir parça hamur koyun ve sığır filetosunu saracak kadar büyük bir dikdörtgen şeklinde açın.
9. Ruloyu buzdolabından çıkarın, filmi çıkarın ve hamurun ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını çırpılmış sarısı ile yağlayın, ardından hamuru etin etrafına sarın (videoya bakın). Fazla hamurları kesin. Kolaylık sağlamak için tekrar streç film kullanabilirsiniz. Ruloyu tekrar yarım saat buzdolabına koyun.
10. Yumurta ile fırçalayın ve bir desen elde etmek için yüzeyi biraz çizin. 200̊С'de 30-40 dakika, altın kahverengi olana kadar pişirin ve hamur yapılır.
11. Fırından çıkarın ve 20 dakika bekletin, ardından porsiyonlar halinde kesin. 2 cm'den az kalınlıkta değil.
12. Demi glace sos ile servis yapın.

Filet mignon, incelik olarak kabul edilen yumuşak bir et türüdür. Gerçekten de, pişirmek o kadar kolay değil ve ürünü bozmamak için nasıl doğru yapılacağını bilmek çok önemlidir.

Fileto mignon, biftekler arasında kral olarak kabul edilir, çünkü bunun için et en iyi kastan alınır. Bu yüzden delicesine yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

Bu biftek sıradan bir akşam yemeği için değil, özel günler için uygun bir inceliktir.

Biftekin adı Fransızcadır ve "küçük", "zarif" olarak tercüme edilir. İlk sözleri 1906'da yemek kitaplarından birinde ortaya çıktı. Ve zamanla, sağlam bir şekilde kuruldu.

Minyon, en iyi sığır ırklarından yapılır ve büyüklükleri değişir. Böyle bir et parçası seçerken, ebruya dikkat etmek önemlidir - biraz ortada olmalıdır. Bir et parçasının kalınlığının yaklaşık 7 santimetre olmasına rağmen, bu, örneğin antrikot kadar çabuk pişmesini engellemez.

Fileto mignon bifteği - klasik tarif

Tüm nüansları takip ederseniz, geleneksel tarife göre fileto mignon pişirmek uzun ve oldukça basit değildir.

Gerekli ürünler:

• tatmak için biber ve tuz;
• 200 gram domates püresi;
• 20 gram fesleğen;
• bir soğan;
• 600 gram dana bonfile.

Pişirme işlemi:

1. Her iki taraftan bir parça et kestik, filmlerden temizledik ve iyice duruladık.
2. Kalanı 4-5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
3. Parçaları ızgaraya yayıyoruz, üzerlerine baharat serpiyoruz ve 1-2 dakika her iki tarafta kızartıyoruz.
4. Şimdi kalıba gönderiyoruz ve 250 derecede ısıtılmış fırına 10 dakika koyuyoruz.
5. Bu sırada sosu hazırlayın: soğan küplerini kızarana kadar kızartın, domatesleri koyun ve yaklaşık yedi dakika pişirin.
6. Fesleğeni ince doğrayın, kütleye koyun ve baharatları ekleyin. Filetoları sosla servis edin.

Bir tavada nasıl pişirilir

Ayrıca evde bir tavada fileto mignon pişirebilirsiniz ve bu performans için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak.

Gerekli ürünler:

• iki yemek kaşığı zeytinyağı;
• 400 gram bonfile;
• tatmak için baharatlar;
• bir parça tereyağı.

Pişirme işlemi:

1. Eti yıkar, fazlalıkları giderir ve yaklaşık dört santimetre kalınlığında parçalar halinde keseriz.
2. Her tarafını zeytinyağı ile kaplayın ve ıslanması için 10 dakika bekletin.
3. Bu süre zarfında tereyağını bir tavada ısıtın ve maksimum ısı seviyesini açın.
4. Baharatlarla önceden serpilmiş et parçalarını yayarız ve yanları unutmadan her iki tarafta iki dakika kızartırız. Sonra orta ateşte yapıyoruz ve her iki tarafta 3-5 dakika daha tutuyoruz.

Gordon Ramsay tarafından fileto Mignon

Fileto mignon bifteği makul bir şekilde her şefin ana yemeklerinden biri olarak kabul edilir.

Trendin ve ünlü Gordon Ramsay'in çok gerisinde değil. Eti tarifine göre pişirmeye çalışın.

Gerekli ürünler:

• 350 gram mantar;
• en iyi bonfile parçası;
• bir diş sarımsak, hardal ve baharat - tatmak;
• iki sarısı;
• Kekik;
• 400 gram puf böreği;
• 50 gram Parma jambonu.

Pişirme işlemi:

1. Eti hazırlayın. Bunu yapmak için durulayın ve yaklaşık bir saat kurumaya bırakın. Üzerinde kuru bir kabuk görünmelidir.
2. Daha sonra etleri seçilen baharatlarla güzelce sarıyoruz ve çok sıcak bir tavaya gönderiyoruz. Üst rengi değişip etin içi kırmızı kalacak şekilde her iki tarafını birer dakika kızartın.
3. Parçalar hala sıcakken, hardalla kaplayın ve aromasını emmeye bırakın.
4. Bir karıştırıcıda doğranmış mantarları baharatlarla birleştiriyoruz, tüm sıvının buharlaşmasını bekliyoruz, kekik ekliyoruz ve yaklaşık 10 dakika ateşte tutuyoruz.
5. Jambon parçalarını streç filme koyun, üzerine etli mantarları yerleştirin, her şeyi rulo haline getirin ve bir süre buzdolabında bekletin.
6. Sonra filmi çıkarırız, kenarlarını sarısı ile yağladığımız hamurun üzerine mantarlı eti koyarız ve tekrar yarım saat soğuğa koyarız.
7. Sadece tekrar sarısı ile kaplamak ve 40 dakika boyunca 200 derecede hazır hale getirmek için kalır.

Izgara biftek

Izgara gibi bir şeye sahipseniz, lezzetli etleri hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz.

Gerekli ürünler:

• tatmak için baharatlar;
• birkaç parça iyi bir bonfile;
• kaşık zeytinyağı.

Pişirme işlemi:

1. Eti kalın parçalar halinde kesin ve her tarafını yağla iyice kaplayın.
2. Onları bir tel rafa koyun ve her iki tarafta 3-4 dakika kızartarak hazır hale getirin.
3. Daha sonra tuz, karabiber, diğer baharatları ekleyin ve servis yapmadan önce 10 dakika bekletin.

Konyak soslu orijinal tarif

Daha ilginç bir şey ister misin? Bu tarifi kullanın ve orijinal sos nedeniyle parlak bir tat alacaksınız.

Gerekli ürünler:

• bir kaşık zeytinyağı;
• bir parça bonfile;
• isteğe göre baharatlar;
• bir kaşık soya sosu;
• 100 mililitre krema;
• 30 gram tereyağı;
• iki soğan;
• 50 gram konyak.

Pişirme işlemi:

1. Bonfileyi parçalara ayırın ve iyice kuruması için yaklaşık 30 dakika bekletin.
2. Daha sonra yağ ile kaplayın, sıcak bir tavaya koyun ve her iki tarafta bir kabuk haline getirin, 2-3 dakika kızartın.
3. Hafifçe kızarttığımız parçaları, beş dakika boyunca 200 derece ısıtılmış bir fırına koyuyoruz.
4. Tereyağı ve zeytinyağını bir tavaya koyun, ısıtın, ardından soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin ve neredeyse şeffaf hale gelene kadar ateşte tutun.
5. Konyak dökün, ateşe verin, karıştırın ve kremayı soya sosuyla dökün.

Yapılması gereken tek şey, pişmiş eti tabaklara koymak, üstüne gerekli baharatları eklemek ve alışılmadık bir konyak sosuyla dökmek.

Sebzeli doğru biftek

Et, özellikle en iyi kesim ise, sebzelerle harika bir şekilde eşleşir.

Gerekli ürünler:

• dört diş sarımsak;
• iki tatlı biber ve aynı sayıda domates;
• yaklaşık 500 gram bonfile;
• 50 mililitre zeytinyağı;
• zevkinize göre baharatlar.

Pişirme işlemi:

1. Domatesleri ve biberleri yeterince büyük parçalar halinde kesin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 10 dakika pişirin.
2. Yağlı sıcak bir tavada, doğranmış sarımsakları baharat ve baharatlarla kızartmanız gerekir.
3. Yukarıdan, önceden kalın parçalar halinde kesilmiş eti koymanın ve her iki tarafta üç dakika kızartmanın zamanı geldi.
4. Parçalar neredeyse hazır olduğunda, sebzeleri üzerlerine yayın, ısıyı azaltın ve birkaç dakika daha pişirin.

Sığır eti olmadan fileto mignon pişirmek mümkün mü?

Geleneksel olarak, bu yemek özel bir sığır kasından hazırlanır. Harekete hiç katılmıyor ve bu nedenle et çok yumuşak çıkıyor. Ancak sığır leşinde çok az bulunur, bu da fiyatının yüksek olduğu anlamına gelir. Ek olarak, bu kısmın fileto mignon için alındığı bazı ırklar özellikle değerlidir. Dolayısıyla soru ortaya çıkıyor, sığır etinden olmayan benzer bir şey pişirmek mümkün mü?

Bir tür domuz eti yapmayı deneyebilirsiniz, ancak bunun için minimum miktarda yağ içeren çok iyi bir et parçası gerekir. Böyle birini bulmak kolay değil. Ve ihale ve yumuşak olarak çıkması için, örneğin dekapaj veya eti yumuşatan ek ürünler kullanılarak ön işleme tabi tutulması gerekecektir. Ancak, tüm bu hileleri kullansanız bile, sonunda tamamen farklı bir sonuç elde edeceksiniz. Tereddüt etmeyin, lezzetli olacak ama ne yazık ki bu artık bir fileto mignon değil.