İskoçya'da İngilizce ulusal yemek. İskoç mutfağının özellikleri. İskoçya'nın ana yemekleri ve ürünleri

4,6 bin (haftada 23)

İskoç mutfağı, İngiliz ve Kelt mutfağının bir karışımıdır, bu nedenle sadece karakteristik yemekleri içermez. köylü mutfağı, aynı zamanda eski yaylaların yedikleri. Merkezde İskoç mutfağı et yalanları, çoğunlukla kuzu eti, ancak dana eti, domuz eti, sebzeler ve balıklar hariç tutulmaz. Yemek pişirmek, pişirmek, sigara içmek ve tuzlamak için kullanılır. Bilinen "dolu" çorbalar, tariflerinde ale kullanılan İskoç turtaları, dolgulu yumuşak çörekler - çörekler.

Çorbalar

İskoçların çok çeşitli bir diyeti var. Gulaşımızı andıran zengin kalın yahnileri ve çorbaları tercih ederler. Ev kadınları genellikle ellerindeki her şeyi - et, balık, tahıllar, sebzeler ve yeşillikler - koyarlar.

En popüler çorbalar:

• "Ukala Tepeler" - tavuk çorbası soğan ve kuru erik ile;
• Mercimek çorbası pastırma ile;
• yengeçli pirinç çorbası-püresi;
• arpa çorbası kuzu eti ve sebze ile;
• "Cullen derisi"- füme mezgit güveci.

Son çorba daha sonra birkaç seçenek aldı: su yerine süt veya krema eklendi, füme balık yerine taze balık kullanıldı, vb. Ancak bu çorbalardan herhangi biri her zaman ekmekle servis edilir.

Ana yemekler

İskoçya'nın tüm bölgelerinde gulaş geleneksel bir ikinci kurs olarak kabul edilir. Et, kümes hayvanları, tahıllar ve sebzeler önce uzun süre açık ateşte pişirilir. Burada ayrıca bira veya dumanda güveç yapmak da gelenekseldir. et (geyik eti, sığır eti, ancak daha çok kuzu eti) veya kümes hayvanları (av eti veya tavuk). Balık dahil deniz ürünleri pişirilir veya kaynatılır. Bir garnitür olarak, sıcak kalın tahıllar hazırlanır (çeşitli yulaf ezmesi çeşitleri en popülerdir) ve haşlanmış sebzeler (patates, şalgam, şalgam, bezelye, soğan, havuç), daha sonra karıştırılır ve kapağın altında pişirilir. İskoçlar ev yapımı ekmek pişirmeyi sever.

En popüler mezeler:

• yağda haşlanmış pırasa;
• "kaykay"- Herkül ve kızarmış soğandan oluşan geleneksel bir garnitür;
• kalın arpa, yulaf ezmesi veya mercimek lapası;
• "alkış"- haşlanmış şalgam püresi ve karabiberli patates;
• "Nipps ve Tattis"- patates püresi ve İsveçli.

En popüler ana yemekler:

• "haggiler"- İç sakatat (kalp, ciğer, ciğer) ile doldurulmuş ve soğan, baharat ve tuzlu koyun işkembesi ile tatlandırılmış;
• bir tencerede tavuk;
• jöle içinde haşlanmış somon;
• doğranmış sakatat ile doldurulmuş kaz;
• birada haşlanmış sığır eti;
• yumurtalı köfte;
• balık pastası patates ve soğan ile;
• ale ve fındık turşusu ile sığır veya domuz gulaş.

turtalar

İskoçlar her zaman eski gelenekleri gözlemlerken çok çeşitli turtalar pişirirler. Her turta çok sulu olmalı lezzetli et. Çoğu zaman, ale üretimlerinde kullanılır. İskoç turtasının sadece şekli her zaman gelenekseldir - yuvarlak, 10-15 cm çapında, 5-10 cm yüksekliğindedir ve dolgu aynı hamurdan yapılmış bir kapakla kapatılmıştır.
Turtalar için genellikle tuzlu kurabiye yaparlar veya puf böreği et suyu ile doyurulduktan sonra sulu hale gelir ve tadı doygun hale gelir. Çoğu zaman, turtalar kıyma ile doldurulur veya küpler halinde kesilir ve bol miktarda sosla tatlandırılmış et - bir tür gulaş. Doldurma sosu, hafif biradan veya tersine kalın biradan yapılır.

Tatlılar ve içecekler

Favori İskoç içeceği sıcak çay, her zaman bir sürü tatlıyla (reçel, kek, yulaf ezmesi, krep, kurabiye, marmelat)ve füme etler. Burada "beşte" içilen İngiliz çayından açık bir fark vardır, çünkü bu "yoğun" çay akşam geç saatlerde düşer. Modern İskoçlar, çaya meyve katkı maddeleri veya aromatik otlar eklemeye başladı.
Çay için hamur işlerine gelince, kesinlikle harikalardan bahsetmeliyiz. meyveli turtalar . Bunlara ek olarak kum ikram edilir, zencefil ve yulaflı bisküvi hangi İskoç icat etti. Tatillerde başka lezzetler eklenebilir - kuru üzümlü ve bademli kekler, "çörekler" şeklinde hamur işleri. Ama özellikle İskoçlar arasında tatlı denilen bir tatlı "cranahan" kızarmış bir karışımı olan yulaf ezmesi, bal, taze orman meyveleri ve krem ​​şanti.
İskoçya'nın ulusal ruhu, viski. Buna dayanarak, İskoçlar çeşitli likörler. Ve birçok köyde hala yapıyorlar ev şarabı ve bira demlemek.

Alışılmadık askeri üniformaları, güçlü likörü ve düşmanı savaşmadan alaşağı edebilen bir müzik aleti ile tanınan bu engebeli ülke aynı zamanda harika bir mutfağa sahiptir.

İskoçya, Birleşik Krallık'ın bir parçası olmasına rağmen kimliğini, özel geleneklerini ve dünyada çok az bilinen eşsiz tariflerini korumayı başarmıştır.

İskoç ulusal mutfağının oluşumu

İskoç mutfağı bildiğimiz İngiliz yemeklerinden farklıdır, nüfusun daha yoksul kesimleri arasında oluşmuştur ve ana ürünler insanların kendi başlarına alıp yetiştirebilecekleri şeylerdi. Ancak İskoçya'nın doğası, devasa otlakları, soğuk nehirleri ve gölleri ve yoğun ormanları ile yiyecekleri çok çeşitli hale getirmeyi mümkün kıldı.

İskoç mutfağı ile kastettiğimiz şey, ülkenin zengin sakinleri esas olarak yemek yedikleri için köylü ve çoban ailelerinden geldi. Fransız tarifleri, yıllardır çok popüler olan.

Ana yemekler, içecekler ve tatlılar

İskoç mutfağı, kendi topraklarında üretilen et ve balıklara dayanmaktadır. Birçoğu bu mutfağın İngilizce'ye çok benzediğini iddia ediyor, ancak "sisli Albion" sakinleri, pişirmeden önce iki hafta boyunca dışarıda asılı olan keklik gibi birçok İskoç yemeğini kesinlikle yenmez olarak kabul ederek bunu inkar ediyorlar.

Genel olarak, İskoçlar çok çeşitli bir diyet yerler. Kalınlığı daha çok gulaşı andıran çorbalardan kuru erikli soğan, tahıllı etli güveç ve ünlü balık çorbaları. Bir restoranda benzer bir çorba sipariş eden çoğu turist, artık ikinci kursa başlama gücünü bulamıyor.

Patates, hepsinde geleneksel bir garnitürdür. olası türler ve İskoç şalgamı. Çoğu zaman, bu ürünlerin her ikisi de püre haline getirilir ve karıştırılır. Balık meze olarak servis edilir: esas olarak ondan yapılan ringa balığı ve salatalık ruloları, bir köpeğin namlusuna dış benzerlikleri nedeniyle rollmops olarak adlandırılır.

Eh, etten sığır eti ve kuzu eti tercih edilir, bu arada, şiirlerin ve şarkıların adandığı ünlü haggis hazırlanır. Karaciğer ile doldurulmuş bu kuzu midesi uzun zaman Bir koçun kesilmesinden sonra kalan atıklardan yapıldığı için fakirlerin yemeği olarak kabul edildi. Neredeyse bir o kadar ünlü olan yağlı koyun böbrek turtası, tuhaf tadı turistleri memnun etmeyebilir.

Geleneksel akşam çayında tüketilmesi amaçlanan İskoç hamur işleri, çeşitliliği ile ünlüdür. İşte kekler, yulaf ezmeli kurabiyeler ve sayısız dolgulu turtalar.

İçeceklerden anavatan uisge beatha olarak adlandırılan ve “yaşam suyu” anlamına gelen İskoç viskisini hatırlamaya değer. Bu içeceği takdir eden, ancak (belki de etkisi altında) bu karmaşık ifadeyi telaffuz edemeyen sayısız fatihe şimdi bilinen adı borçluyuz. İsmin tarihi biliniyorsa, viski yapmanın sırları hala ustalar tarafından saklanmaktadır.

Sert içkileri sevmeyenlere hemen hemen her köyde yapılan ev yapımı şaraplar ve bira tavsiye edilebilir.

En İyi İskoç Tarifleri

Kendi başınıza haggis yapmaya çalışmanın bir anlamı yok: her şeyi bulsanız bile gerekli malzemeler, yalnızca kalıtsal bir İskoç onları doğru şekilde bağlayabilir.

Başlangıç ​​​​olarak, hemen hemen her evde servis edilen ve ana yemeğe - yumurtalı köfte - hoş bir ek olarak hizmet eden sıra dışı bir İskoç meze pişirmeyi denemek daha iyidir. Bunu yapmak için, haşlanmış temizlemeniz gerekecek tavuk yumurtaları, onları sarın kıyma ve derin yağda kızartın.

Alışılmadık bir şey isteyenler için cranachan'ı deneyebilirsiniz. Bu İskoç tatlısı krem ​​şanti, viski, taze ahududu ve çilek, kızarmış yulaf ve bal ile yapılır. Elbette dilerseniz viskiyi es geçebilir ya da kremayı yumuşak krem ​​peynirle değiştirebilirsiniz. Tarif ayrıca ilginç çünkü katı orantıları yok - herkes tüm malzemeleri zevkine göre uzun bir bardakta karıştırıyor.

Nerede yenir: İskoçya'nın en iyi restoranları

Kesinlikle, Geleneksel yemekler küçük köylerde denemek daha iyidir, ancak böyle bir aşırılığa hazır değilseniz, seviyesi hem eleştirmenler hem de ziyaretçiler tarafından tanınan restoranlara gidin.

Edinburgh's The Kitchin, yüksek sosyete ortamında klasik İskoç yemekleri sunan, Edinburgh'da Yılın Restoranı ve Michelin yıldızlıdır.

Edinburgh'daki bu seviyedeki bir diğer restoran, Balmoral Hotel'e ait olan Number One'dır. Buradaki mutfak ve dekorasyon daha modern, ancak isteğinize göre şefler en sıra dışı yemekleri bile hazırlayacak.

Pekala, Michelin ödülleri ve gösterişli statüler ilginizi çekmiyorsa, ancak eski İskoçya'nın gerçek atmosferini hissetmek istiyorsanız, Prestonfield arazisinde bulunan Rhubarb'a gidin.

Tabii ki İskoçya'ya sadece mutfağı tanımak için gitmeye değmez ama bir kez buraya geldiğinizde, yüzlerce yıldır değişmeyen eşsiz yemekleri mutlaka deneyin ve muhteşem lezzetinin tadını çıkarın.

Bu mutfak için tarif bulunamadı

mutfak hakkında

Ulusal tariflerİskoç mutfakları, yüzyıllarca süren gelişimin saf bir sonucu değil, daha çok birçok yabancı mutfağın uzun, karmaşık ve tartışmalı bir etki sürecinin etkisi altında karmaşık bir füzyondur. İlk başta, Vikingler izlerini burada bıraktılar, ardından Fransızlar onlara katıldı. Sonuç olarak, İskoçya mutfağı yalnızca geleneksel olarak Kelt değildir, ancak dünyanın sayısız mutfağının bir tür karışımının açık özelliklerine sahiptir.

Uygun iklim koşulları, verimli topraklar, eski tarım gelenekleri, tuzlama ve tütsüleme yöntemleri yemek pişirmek için mükemmel bir temel oluşturur. en iyi yemeklerİskoç mutfağı ve dünyanın en ünlü lezzetleri. Ayrıca, neredeyse geniş tarlalar ve tepeler, üretim için mükemmel koşullar yaratır. en iyi çeşitler kuzu, sığır eti ve geyik eti.

İskoçya'yı çevreleyen soğuk göller, berrak nehirler ve denizler somon, alabalık ve kabuklu deniz ürünleri açısından zengindir ve verimli topraklar sayesinde burada çok sayıda mahsul yetişir, örneğin yüksek kaliteli sebzeler ve kokulu meyveler. Tüm bu ürünler, füme etleri, ekmekleri, bisküvileri, marmelatları ve reçelleri ile dünyaca ünlü viskileriyle ünlü İskoç mutfağının mükemmel yemeklerinin temelini oluşturmaktadır.

Birçok İskoç yemeğinin mutfak gelenekleri, büyük bir su kabında et, tahıl ve sebzelerden oluşan doyurucu sıcak yemeklerin aşamalı olarak hazırlandığı açık ateşte pişirmekten kaynaklanır. Bu erken pişirme yöntemleri, yerel mutfak üzerinde, örneğin birada bira, tencerede tavuk, çeşitli gulaş ve güveç gibi benzer yemeklerin mevcut olduğu kadar güçlü bir etkiye sahipti.

Buna ek olarak, İskoç mutfağının eski tariflerine göre hazırlanan sayısız yemeği hatırlamak mümkün değil: İskoç yumurtaları, ihale tuzlu somon, ihale ile sulu dana fileto Sarımsaklı sos, hardal soslu morina filetosu ve doyurucu inci arpa çorbası.

Bu arada, İskoçların çorbalara özel bir ilgisi var. Bunlar esas olarak tahıllara, patateslere veya balıklara dayalı Cullen skink çorbası gibi ilk yemeklerdir. tütsülenmiş balık. En popüler İskoç çorbalarından biri, sebzeli arpadan yapılan İskoç et suyudur.

Bir incelik olarak kabul edilen İskoç mutfağının oldukça sıra dışı bir geleneksel yemeğine - Haggis'e dikkat etmemek imkansızdır. Bu ilginç yemek, koyun sakatatları ve arpa ile önceden yağlanmış olarak pişirilen bir koyun veya koyun eti midesidir. Patates püresi veya şalgam püresi ile ısıtılmış bir tabakta servis yapmak gelenekseldir. Yanına mutlaka bir shot viski koy.

Bir zamanlar yerel halk arasında popüler bir yemek, sıvı kıvamda olan ve yulaftan pişirilen yulaf lapasıydı. Sadece kahvaltı için servis ediliyordu. Bugün de talep görüyor ve ayrıca nesilden nesile aktarılan yulaf ezmesi hazırlamanın birçok yolu var.

İngilizler gibi, İskoçlar da çayı severler ve çoğunlukla marmelat, reçel, kekler, kekler ve popüler geleneksel çay ile içerler. kurabiye Çerezler. Büyük bir daire şeklinde pişirilir ve ardından üçgenler halinde kesilir. Buna ek olarak, birçok ev hanımı tatlı pudingler, reçelli çörekler ve çay için tatlılar hazırlar; en basiti Crannachan, yulaf ezmesi ve çilek ile krem ​​şantidir.

Bilgileri beğendiyseniz, lütfen düğmeyi tıklayın

Merhaba canım. Çalışma haftası hız kazanıyor. Doyurucu zenginler tarafından iyi enerjilendik et çorbaları Pazartesi ve Salı, şimdi biraz dinlenmek gerekecekti. O yüzden bugün balık çorbası içeceğiz. Önceki çorbalardan daha az tatmin edici değil, çok daha hafif. İskoç Keltlerinin dilinden tercüme edilen "Skink", "öz" anlamına gelir, ancak şimdi sadece çok kalın bir çorba. "Cullen", bir zamanlar icat edildiği küçük bir sahil kasabasıdır. Yani "Cullen skink", "kalın Cullen çorbası" anlamına gelir. Bu çorbanın malzemeleri çok basit - kokulu kıyılmış tuzlu ve tütsülenmiş mezgit balığı, patates, soğan ve krema - güzel İskoç Cullen köyünün balıkçıları ilk "Cullen Skink" i onlardan pişirdi. Balık sütte kaynatılır, ardından patates ve diğer malzemeler eklenir. Ayrıca, çok fazla patates ekleyebilirsiniz, çünkü yerel sakinler için bu çorba bazen bütün bir akşam yemeğinin yerini alabilir. Geleneksel olarak, "cullen skink" füme mezgit balığı ile yapılırdı, ama şimdi taze kullanıyorlar. Taze mezgit balığından çorba pişirdim (kocam için her şey yasaktı!) ve süt, ama inan bana, bu seçenek daha da kötü değil. Ve sonra sizi bir sürpriz bekliyor - "Yıldız Haftası" için bir bonus.