Kuru mayalı Paskalya pastası, Paskalya pişirmenin klasik bir temsilcisidir. Tabii ki, mayasız Paskalya pastası pişirmek için seçenekler var, ancak onu gür ve yüksek almanız pek mümkün değil. Daha az deneyimli hostesler bu etkinin soda sayesinde sağlanabileceğini iddia ediyor ancak sonuç sizin için önemliyse bu tür tariflerin yönüne bile bakmamanızı rica ediyorum.
Bugünkü Paskalya pastasını hazırlamak için şu temel ürünlere ihtiyacımız var: kuru maya, süt, şeker, un, tereyağı, kuru üzüm, yumurta, limon ve vanilya şekeri. Daha büyük bir tat etkisi için bugünkü tarifte konyak da kullandım, ancak sadece kuru üzümleri ıslatmak için gerekliydi ve alkolün kendisi hamurun içine girmedi.
Daha önce blogda paylaştığım diğer Paskalya pastası tariflerimde de anlattığım gibi, hamur hamuru sadece sütle değil, diğer süt ürünleriyle de hazırlanabilir: kefir, fermente pişmiş süt, ekşi krema veya yoğurt. Mutfakta geçirdiğiniz her dakika sizin için değerliyse, ana tariften sonra hamursuz hazırlanan kuru mayalı kek pişirmek için başka bir seçenek örneği vereceğim. Bu yaklaşım, bazı hostesler için çok önemli bir faktör olabilen son pişirme süresini önemli ölçüde azaltacaktır.
Doldurma hakkında konuşursak, kendinizi geleneksel seçenek olan kuru üzüm ile sınırlamamalısınız. Diğer bileşenlerle desteklenebilir veya değiştirilebilir: kuru kayısı, şekerlenmiş meyveler, kuru erik, fındık, çilek vb.
Kuru mayalı keki fırından çıkardıktan sonra üzeri süslenmelidir. Bunu yapmak için, herhangi bir mağazadan veya pazardan kolayca satın alabileceğiniz özel bir dolgunun yanı sıra bir dizi çırpılmış protein ve pudra şekeri kullanmak en iyisidir.
İçindekiler:
Buhar için:- 1 çay kaşığı kuru maya yığını
- 200 ml süt
- 1 çay kaşığı Sahra
- 450-500 gr un
- 100 gr tereyağı
- 1 p. vanilya şekeri
- 1 bütün yumurta ve 5 yumurta sarısı
- 100 gr şeker
- 50 gr konyak
- 80 gr kuru üzüm
- 1 limon kabuğu rendesi ve
- Bir tutam tuz
- + fırçalamak için 1 yumurta
- 1 inci. toz şeker
- 2 sincap
- Paskalya kekleri için serpin
Fotoğraflarla adım adım pişirme:
- Ilık sütün içine şeker ve kuru mayayı dökün.
- Malzemeleri iyice karıştırın ve hamuru yarım saat bekletin.
- Bu arada derin bir kapta yumurta ve sarıları çırpın.
- Onlara şeker ekleyin ve kütle homojen olana kadar her şeyi iyice karıştırın.
- Kuru üzümleri konyak ile dökün ve “gerilmesine” izin verin.
- Unun ½ kısmını hamura dökün, karıştırın.
- Lezzet için limonu rende üzerine rendeliyoruz.
- Hamura lezzet katın, biraz un eklemeye devam edin.
- Tereyağını eritin, biraz soğumaya bırakın, ardından hamurun içine dökün.
- Tuz, vanilya şekeri ve sarısı ekleyin. karıştırıyoruz.
- Konyak ile kuru üzüm ekleyin.
- Unun geri kalanını dökün, hamuru yoğurun. Ilık bir yerde (veya 30 derece fırında) 2 saat bekletin. Bu süre zarfında, hamur en az iki kez yükselmelidir.
- Bu süreden sonra yufkaları ayçiçek yağı ile yağlayıp ya da yağlı kağıt serdikten sonra kalıba diziyoruz. (Üç büyük form aldım).
- Formları hamurla üçte bir oranında doldurmanız gerekir.
- Hamuru 1-2 saat daha kalıplarda bırakıyoruz, tekrar iki kez kabarması gerekiyor.
- Bu süreden sonra, çırpılmış bir yumurta ile hafifçe yağlayın - hamur çok havadar olacak ve ani hareketlerden düşebilir.
- Bu yüzden hamuru ezmeden dikkatlice yağlamamız gerekiyor.
- Kalıpları önceden 160 derecede ısıttığımız fırına 25 dakika gönderiyoruz. Bitmiş kekleri kalıplardan çıkarırız ve fırın tepsisine koyarız.
- Çırpılmış yumurta akı ile cömertçe fırçalayın.
- Paskalya kekleri için serpin ve fırına gönderin, önceden 150 dereceye ısıtılmış 5 dakika.
- Maya ile pişirilmiş bitmiş Paskalya pastasını soğumaya bırakın.
- Hamurun en yumuşak olduğu ortaya çıktı - bölümde güzel bir fotoğraf çekmek bile zordu.
Afiyet olsun!
Ekşi mayasız kuru mayalı basit kek
Paskalya pastası hazırlama yöntemini kendiniz için mümkün olduğunca basitleştirmek istiyorsanız, hamur pişirmeye gerek duymayan seçenek sizin için en iyisidir. Çok zaman kazandıracağınızı iddia etmeyeceğim ama size birkaç on dakika sözü verebilirim.
İçindekiler:
- ½ st. Tereyağı
- ½ st. Sahra
- 2 yumurta
- ½ st. Kuru üzüm
- ½ çay kaşığı vanilin
- ½ st. Süt
- 2 yemek kaşığı. un
- 11 gr. kuru maya
Pişirme metodu:
- İlk adım, kuru üzümleri yıkayıp ıslatmaktır.
- Daha sonra eritilmiş tereyağı, şeker ve yumurtaları derin bir kapta çırpın.
- Elde edilen kütleye kuru üzüm, süt ve vanilya şekeri ekleyin. Bir kez daha tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Buğday unu ve mayayı birlikte karıştırın.
- Bundan sonra ana kütleye un ve mayayı ekleyin ve tamamen homojen olana kadar karıştırın.
- Pişirme kaplarını parşömenle kaplıyoruz ve hamuru içlerine yayıyoruz.
- Gelecekteki Paskalya kekleri ile formları 1 saat boyunca 30 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderiyoruz.
- 60 dakika sonra fırını 180 dereceye ısıtın ve keki yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Hazırlık kuru bir eşleşme ile kontrol edilir.
- Bitmiş pastayı fırından ve ardından kalıptan çıkarırız ve istenirse protein kütlesi veya şeker şurubu ile süsleriz.
Artık kulich'in kuru maya ile nasıl hazırlandığını biliyorsunuz. Afiyet olsun!
Kulich'i kuru maya ile farklı şekillerde pişirebilirsiniz, ancak kimse bunun bu Paskalya pastasının klasik bir versiyonu olduğunu iddia edemez. Tüm inceliklere ve olası zorluklara rağmen, bu tür tatlıları hazırlama sürecinin tamamı, acemi bir aşçının bile üstesinden gelebileceği çok basit bir iştir. Başarının ana koşulları dikkatli, sabırlı olmak ve ayrıntılı fotoğraflarla sağlanan tüm adım adım kılavuzları net bir şekilde takip etmektir. Son olarak kuru mayalı kekinizin ilk seferde lezzetli çıkması için birkaç ipucu vermek istiyorum:
- herhangi bir pişirme, buğday unu elemeyi unutmamanız gerçeğiyle başlamalıdır;
- Paskalya keki hamuru sadece sütle değil, su, kefir, fermente pişmiş süt veya yoğurtla da hazırlanabilir;
- Hamurda sadece kuru üzüm değil, aynı zamanda kuru kayısı, fındık, süzme peynir, şekerlenmiş meyveler vb.
- Paskalya pastası sadece çırpılmış yumurta akı ile değil, aynı zamanda eritilmiş çikolata veya kakao tozundan yapılan çikolatalı krema ile de süslenebilir.
Bu pasta tarifini Peter Reinhart'ın “Kabuk ve Kırıntı” kitabından çaldım ve sonucu o kadar çok beğendim ki, bu kuru üzümlü Paskalya pastasını tüm acemi hosteslere, yeni başlayanlara ve şüphe duyanlara tavsiye ediyorum: “Bir pasta yapacak mıyım? ”
- İlk olarak, bu tarife göre, kuru mayalı Paskalya keki yapıyoruz (bazen yeni başlayanlar kayboluyor ve çiğ maya nereden alınacağını bilmiyor veya onlardan korkuyor, onları canlı ve kaprisli yaratıklar olarak görüyoruz).
- İkincisi, hamurun elinizle bir saat yoğrulması gerekmez (sıradan tariflerde olduğu gibi, “Paskalya pastası için hamuru yarım saat / saat yoğurun” ifadeleriyle karşılaşabiliriz) öyle bir durum vardı ki pratik olarak hamuru yoğurmadı, ancak pastanın katmanlı, gür ve fazla ufalanmadığı ortaya çıktı. Harikalar. Ve Peter sayesinde
- Üçüncüsü, bu hamuru bir kez hazırladıktan sonra, gelecekte herhangi bir muffin için tarifi kullanabilirsiniz. Bu çok yönlü tarif tarçınlı rulolar, haşhaşlı çörekler ve simit için kullanışlıdır. Başarı her zaman ilham verir! Mükemmel bir sonuç ve pastalarınızı deneyen herkesin övgüsünü aldıktan sonra, sevdiklerinizi tekrar tekrar memnun etmek isteyeceksiniz.
İçindekiler
Buhar için:
- Birinci sınıf un - 100 gr;
- Kuru maya - 2 çay kaşığı (20 gr ıslak kullanabilirsiniz);
- Oda sıcaklığında yoğurt veya süt - 230 g;
Test için:
- opara;
- Birinci sınıf un - 550 gr;
- Şeker - orijinal tarifte 80 gr, 200 grama çıkardım;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- Yumurtalar - 4-5 yumurta (228 g), yumurtalar soğuk olmalıdır;
- Oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı - 110 g
İsteğe göre hamura katkı maddeleri:
- ince doğranmış kuru kayısı - 1/2 su bardağı;
- Kuru üzüm (açık veya siyah) - 1/2 su bardağı;
- Rom veya konsantre portakal suyu - 1/4 su bardağı;
- Vanilya özü - 2 çay kaşığı;
- Kıyılmış badem veya ceviz - 1 su bardağı
Paskalya kekleri için krema:
- Protein - 1 adet;
- pudra şekeri - 120 gr;
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.
Paskalya pastası nasıl pişirilir
Kuru üzümleri durulayın. Başka katkı maddeleriniz varsa, bunların da durulanması gerekir. Sonra 10 dakika ılık su dökün (kuru üzümlerin daha yumuşak olması için) Su yerine rom veya konyak dökebilirsiniz. 
hamur pişirme
Mayayı ve unu bir karıştırma kabına alın. 
Süt (veya kesilmiş süt) ekleyin. Kek için hamura süt ekledim ama tarifin yazarı Reinhart, keke en iyi lezzeti veren yoğurt kullanılmasını tavsiye ediyor. 
Süt sıcak olmamalıdır. 40 C'nin üzerindeki sıcaklıklarda maya ölür.
Hamuru iyice karıştırın, mayayı mümkün olduğunca kırmaya çalışın, ancak tamamen pürüzsüz bir karışım çalışmayacaktır. 
Kabın üzerini streç film ile kapatın ve oda sıcaklığında hava akımı olmayan bir yerde mayalanmaya bırakın. Kapalı fırına veya boş yer olan herhangi bir mutfak dolabına koyuyorum. 
Hamurun boyutu yaklaşık 1,5 kat artacaktır.
Kuru üzümlü Paskalya keklerine harika bir katkı olabilir.
Kurabiye hamurunun hazırlanması
Büyük bir kase alın.
Yumurtaları kırıyoruz.
Reinhart'ın tarifinde yumurta ağırlığı belirtilmiştir (228 g), onun için bu ağırlık 5 yumurtaya tekabül etmektedir. Bu ağırlıkta 4 yumurta aldım. Yumurtaları (kabuksuz!) bir mutfak terazisinde tartabilirsiniz, 4 yumurtadan fazlasına da ihtiyacınız olmayabilir.
Tuz (1 çay kaşığı) ekleyin. 
Şeker (200 gr). 
Orijinal tarifte sadece 80 gr şeker vardı (hiç tatlı değil), bu yüzden bu tarifi ikinci kez pişirdiğimde şeker miktarını 200 gr'a çıkardım.
Paskalya kekleri için hamura, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı (110 g) ekleyin. 
Tekdüzelik elde etmeye çalışarak tereyağını bir çatalla karıştırın (tamamen pürüzsüz bir kütle işe yaramaz, bu normaldir). 
Hamuru hamurun içine dökün. 
Şimdi un (550 g) eklemeniz gerekiyor, elenmesi gerekiyor. Unu elediğimizde, hava ile doyurulur, bu da Paskalya keklerinin hamurunu daha havadar, daha gözenekli hale getirir. Un hacminin tamamını bir kerede değil, parçalar halinde ekliyoruz. Biraz eklendi - karıştırıldı, eklendi - karıştırıldı. 
Hamuru önce kaşıkla sonra elimizle yoğurmaya başlıyoruz. Peter Reinhart 8 dakika boyunca bir mutfak robotunda yapıyor. Eller, 15 dakikadan fazla yoğurmamanızı önerir. 
Hamura daha iyi yapışması için kuru üzümleri un içinde yuvarlayabilirsiniz. 
Hamur neredeyse yoğrulduğunda kuru üzümleri ekleyin. Paskalya kekleri için kuru üzümleri hamura eşit olarak dağıtmaya çalışarak daha fazla yoğurun. 
Daha rahat yoğurmak için hamuru un serpilmiş bir yüzeye aktarabilirsiniz. Hamurun elinize yapışmaması için avucunuza biraz sıvı yağ koyun.
Hamuru yoğurduktan sonra üzerini streç film veya havlu ile örtün. Hamur 1,5 kat artana kadar cereyan olmayan bir yere koyuyoruz.
Hamuru oda sıcaklığında mayalamam 1 saatimi aldı.
Paskalya keklerinin pişirileceği tüm formlar bitkisel yağ ile yağlanmalıdır. 
Her kalıbın altına bir parça parşömen yerleştirin. Önce her şekli bir fırın kağıdına çizin, ardından çizgi boyunca kesin. 
Yağlanmış kek kalıplarına un serpin. 
Paskalya kekleri pişiriyoruz
Yükselen hamuru yoğurun. 
Elimizi sıvı yağ ile yağlayıp hamurdan ihtiyacımız olan büyüklükte parçalar koparıyoruz. Top şeklinde yuvarlayın ve ek yerleri alta gelecek şekilde kalıplara yerleştirin. 
Hamur formu 3/4 oranında doldurmalıdır. 
Kalıpları bir havlu veya streç film ile hamurla örtüyoruz ve hamur iki katına çıkana kadar hava akımı olmayan bir yere koyuyoruz. Hamurun formlarda kabarması genellikle 60-90 dakika sürer. 
Fırını 170 C'ye önceden ısıtın.
Yaklaşan Paskalya keklerini fırına koyuyoruz ve 20-40 dakika (kalıplarınızın büyüklüğüne bağlı olarak) pişiriyoruz.
Keklerin üstleri ortadan çok daha hızlı pişirilir, bu nedenle pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra kekleri bir folyo ile örtün (ayna tarafı yukarı).
Paskalya keklerinin hazır olup olmadığını, Paskalya kekini en yüksek yerde deldiğimiz kuru bir tahta meşale ile kontrol ediyoruz.
Fırından yeni çıkmış paskalya keklerini kalıplarda 10 dakika beklettikten sonra havluya alıp kalıptan çıkarıyoruz. 
Paskalya keklerini namlunun üzerine koyun, zaman zaman ezik olmaması için ters çevirin.
Üstünü de bir havluyla örtün. 
Paskalya kekleri buzlanmaya hazır. 
Paskalya kekleri için krema nasıl yapılır
Beyazını ve sarısını ayırın. 
Protein kütlesi beyaz bir köpük haline gelene kadar bir karıştırıcı ile çırpmaya başlıyoruz. Sonra pudra şekeri ekleyin, 1 yemek kaşığı dökün. bir kaşık limon suyu (parlatmak için) ve kalın, parlak bir sır elde edinceye kadar tekrar çırpın.
Hakkındaki tüm sırları bilmekle ilgileneceksiniz. Paskalya kekleri için krema harika olsun.
Dikkat! Sitede lezzetli kekler için yeni tarifler var! , (Bağlantıları takip edin, tüm tarifler açılacaktır).
Soğuyan keklerin üzerini sırla kaplıyoruz. 
Buzlanmanın ayarlanması yaklaşık 1 saat sürecektir. 
Bu tarife göre hazırlanan kuru üzümlü Paskalya kekleri, pişirildikten hemen sonra lezzetlidir (demlenmeleri gerekmez), ertesi gün de çok lezzetli ve kokuludur. Hamur havadar, katmanlı, gözeneklidir. 
Belirtilen miktarda malzemeden 4 Paskalya keki aldım (çocuklar bir keki hala sıcakken kesmelerini istediler, bu yüzden son fotoğraflarda görünmüyor). Üç küçük ve bir büyük. 
Lezzetli bir Paskalya pastası için başka bir seçenek de kremalı pastadır. Sizin için detaylı bir video tarifi kaydettim ve YuoTube kanalımızda yayınladım, iyi seyirler dilerim!
Mutlu pazarlar!
Hazırlık sırasında ortaya çıkan tüm soruları yanıtlamaktan memnuniyet duyacağım!
Paskalya keklerinizi bekliyorum, yorumlara bir fotoğraf ekleyin (yapması çok kolay). Instagram'da fotoğraf yayınlayacaksanız, fotoğraflarınızı ağda bulabilmem için lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin.
Temas halinde
Başka zaman, Paskalya'da değilse, yemek kitabımdaki tarife göre ailenize lezzetli bir Paskalya pastası yapın. Çocuklar elbette bu bayramı heyecanla bekliyorlar. Ve sırayla, onlar için çeşitli başarılara karar veriyoruz. Örneğin pancar suyu, zerdeçal kaynatma veya kırmızı lahana kaynatma ile yapılır. Bu nedenle, Paskalya pastasını evde yapmak, bir mağazadan satın almaktan çok daha ilginç. Sonuçta, bir kereden fazla doğrulandı - ev yapımı kekin tadı satın alınandan biraz farklı. Ve bu, Paskalya pastası için en az bir lezzetli tarifin her zaman akılda tutulması gerektiği anlamına gelir. Sonuçta, bazen kendinizi şımartabilirsiniz.
Lezzetli bir Paskalya keki tarifi için malzemeler:
Test için:
- Süt (kaynatılmış, soğutulmuş) - 1.5 yemek kaşığı;
- Yumurtalar - 6 adet;
- Un - 1 kg. (6 bardak);
- Kuru maya - 16 gr (4,5 çay kaşığı);
- Margarin - 300 gr;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- Vanilya şekeri - 10 gr (3 çay kaşığı);
- kuru üzüm - 100 gr.
Sır için:
- pudra şekeri - 1 yemek kaşığı;
- Yumurta akı - 1 yumurta;
- limon suyu - 2 çay kaşığı;
- Tuz - 1 tutam.
Adım adım lezzetli Paskalya pastası tarifi:
1. Öncelikle unun yarısından hamur hazırlayacağız. Doğrudan una eklemeye uygun kuru maya kullanacağız. Bunu yapmak için, satın alınan mayanın ambalajındaki talimatları dikkatlice okuyun. Paskalya pastasının lezzetli olması ve hamurun başarılı bir şekilde yaklaşması için çok yoğrulması gerekiyor. Bu nüans sadece Paskalya pastasının hazırlanması için değil, aynı zamanda herhangi bir mayalı hamur için de önemlidir. Bu durumda maya daha iyi dağılır ve hamuru kaldırmaları daha kolay olur.
Hamuru için 3 su bardağı un (tam yarısı) bir tutam tuz ve şeker ölçüyoruz, toplamından 1 yemek kaşığı ölçü alıyoruz.
Tavsiye:
mayanın üzerinde “doğrudan una” işareti yoksa sütte çözülmeleri gerekir. Yine una şeker ve tuz ekliyoruz maya ikinci aşamada sütle birlikte hamurun içine girecek. 
2. Paskalya keki tarifine göre ev yapımı süt alırsanız ve unu karıştırarak küçük (kesirli) porsiyonlar halinde eklerseniz, süt lezzetlidir. Hamur hemen homojen ve havadar hale gelecektir. Kaseyi örtüyoruz ve 2 katına çıkana kadar ılık bir ısıtma yastığına (veya sadece ısıya) koyuyoruz. 
3. Bu arada hamur çıkarken yumurta ve margarini yapmanız gerekiyor. Malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Bu nedenle, beyazları sarılardan farklı kaselere ayırın. Şekeri de ikiye bölüyoruz. Yarısı beyazlar için, yarısı sarılar için kullanılacaktır. Her şeyi ayrı ayrı çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin. İşte böyle başaracaksınız: şekerli yumurta akları dik bir köpüğe kadar çırpılmamış ve şekerle çırpılmış sarıları dik bir köpüğe değil.
Margarini her zamanki gibi eritin ve ayrı bir kapta yarıya kadar soğutun. 
4. Hamur yoğrulduğu andan itibaren 40 dakika sonra iki katına çıktı. Hamur kabarık ve gözenekli hale gelir. 
5. Hamuru hazırlanan malzemelerle dönüşümlü olarak birleştirmeye başlıyoruz. Bunu elle yapmak daha uygun olacaktır. İlk olarak, erimiş ve soğutulmuş margarin hamurun içine girecek - pürüzsüz olana kadar mümkün olduğunca yoğurun. İkincisi çırpılmış yumurta sarısı olacak - eylemi tekrarlıyoruz. Paskalya pastası hamuru güzel bir turuncu renge dönüşmeli, sarılar soluksa daha açık olacaktır. Gördüğünüz gibi oldukça homojen. Şimdi çırpılmış yumurta akı ekleyebilirsiniz. Aynı şekilde hamuru yoğuruyoruz. 
6. 1/3 su bardağı ince süzgeçten geçirin, unun kalanını ekleyin ve her servisten sonra yoğurun. 
7. Unun son kısmı hamura girdikten sonra yine kalın olmayacaktır. Kıvamı kefir krep hamurundan çok daha kalın olacaktır. Tüm içeriğiyle birlikte kaseyi tekrar ısıtın ve hacim iki katına çıkana kadar bekleyin. 
8. Hamur çıkarken kuru üzümleri ayıklayın yani varsa kuyruklarını çıkarın. Temiz ve iyi kuru üzümleri kaynar su ile dökün ve hamura eklemeniz gerekene kadar bırakın. 
9. Fotoğraftakiyle hemen hemen aynı, bir saat içinde lezzetli Paskalya keklerinin tarifine göre hamurunuz olacak. Sığması daha uzun sürerse, belki durduğu yerde biraz daha serin olursa cesaretiniz kırılmasın. Nasılsa yükselecek. Daha sonra hamuru iyice yoğurun, kuru üzümleri ekleyin ve tekrar yoğurun.
Hamurun kabarması için 40 dakika daha bekleyin.
Paskalya kekleri için böyle elastik bir hamur, tüm işlemlerden sonra olacak. Şimdi ellerinizi suyla ıslatın, böylece hamuru ana kısımdan ayırmanız daha kolay olacaktır.
10. Bitkisel yağ ile yağlamanız gereken tüm formlar. Testi formun yarısından daha azına koyduk. Yine ısıda 30 - 40 dakika bekletin. Bu süreden sonra hamur yarının üzerine çıkacaktır. Şimdi Paskalya kekleri 170 - 180 derecelik bir sıcaklıkta önceden ısıtılmış bir fırında pişirilebilir.
Tavsiye:
Gelecekteki Paskalya kekleri ile formları birbirine yakın yerleştirmeyin. Arada 15 cm mesafe bırakın, aksi halde kek ortası pişmeyebilir. 
12. Fırında pişerken üzerini süsleyelim. Yani, Paskalya pastası için kremayı kendi ellerimizle hazırlayacağız. Tabii ki, satın alınan bir sır da var, ancak bir mikseriniz varsa, o zaman burada yapılacak özel bir şey yok.
Soğutulmuş bir yumurta ve bir bardak pudra şekeri alın. Derin bir kaba sadece bir proteini ayırın ve ilk baştaki gibi mikserle çırpmaya başlayın. Protein beyaz bir köpüğe dönüşmeye başlar başlamaz, bitene kadar bir çay kaşığı pudra şekeri ekleyin. Doğal olarak, tozun son kısmına kadar bir karıştırıcı ile çırpın. 
13. Sır kalın, beyaz ve viskozdur. 
14. Bir yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Paskalya kekleri için bir kase krema ayırdık. 
Paskalya kekleri fırında pişirildiğinde, yarıya kadar soğutulmaları ve ancak o zaman kremayı “kapakların” üzerine sürmeleri gerekir. Sıcak bir Paskalya pastasına daha iyi yapışır ve gelecekte uçup gitmez. Buzlanma hala taze iken, hemen Paskalya serpintileri serpin.
Tavsiye:
Önerilen tarife göre hamur çok yumuşak ve havadar olduğu için, kekleri fırından çıkardıktan hemen sonra Paskalya keklerinin hafifçe çökmesi muhtemeldir. Bunu önlemek için, onları bir tarafa çevirmeniz ve yarıya kadar soğumanız gerekir. 
Artık lezzetli bir Paskalya pastası tarifi kumbaranızda. Mutlaka en az bir kere pişirme fırsatını yakalayın, çabalayıp boşa zaman harcamadığınızı anlayacaksınız.
Aziz Danilov Manastırı rahibelerinin tarifine göre Patrik II. Alexy Kulich İçindekiler: Un 950 gr Maya (taze) 40 gr Süt 350 ml Protein 3 adet Şeker 250 gr Kuru tereyağı 200 gr Kuru Üzüm 100 gr Meyve şekerlemesi 100 gr Konyak 30 ml Limon kabuğu rendesi 3 çay kaşığı l. Zemin kakule 1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi 1 tatlı kaşığı Vanilya şekeri 3-4 çay kaşığı Safran-yağ karışımı 3 yemek kaşığı. tuz 1 çay kaşığı SAFRON YAĞI KARIŞIMI İÇİN: Bitkisel yağ 3 yemek kaşığı. Doğal safran 1 tatlı kaşığı Zerdeçal 1/2 çay kaşığı CAMLAMA VE DEKORASYON İÇİN: 2 sincap 5 yemek kaşığı. şeker 1 yemek kaşığı. Ahududu (veya herhangi bir kırmızı) reçel şekerleme üst malzemeler öğütülmüş badem doğranmış şekerlenmiş meyveler Ve canınız ne isterse Pişirme yöntemi: Unu eleyin 100-120 ml süt kaynatın, 100 gr un ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar hızlıca karıştırın Mayayı 100 ml'de seyreltin ılık süt, 100 gr un dökün, karıştırın ve 10-15 dakika ılık bir yerde bekletin, ardından hazırlanan muhallebi hamurunu ve sulandırılmış mayayı birleştirin, karıştırın, ılık bir yere sarın ve ılık bir yere koyun. saat 40 dakika. Hamur olgunlaştığında, bunun için dolguyu hazırlayın: Beyazları kalın, yemyeşil bir kütleye kadar tuz ve vanilya ile çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin ve son olarak kalan ılık sütün ince bir akışına dökün (40 * C'ye kadar ısıtın) Doldurulan hamurun içine aynı 250 gr unu dökün ve iyice yoğurun, tekrar sarın ve ılık bir yerde 1 saat 15 dakika mayalanmaya bırakın. Hamuru uygunken safran-yağ karışımı yapacağız: Bitkisel yağı kaynatın, içine safran ve zerdeçal dökün, karıştırın ve demlenmeye bırakın. Daha sonra kalan iç harcı tekrar yüksek devirde 2 dakika mikserle çırpın, çıkan hamura dökün, 250 gr daha un ekleyin ve iyice yoğurun. Lezzetini limondan çıkarın. Tereyağı eritin. Hamura tereyağı, lezzet, baharat, konyak, safran-yağ karışımı ekleyin, her şeyi iyice yoğurun, kalan 250 gr unu yavaş yavaş ekleyin, ılık olarak sarın ve tekrar 1 saat 25 dakika mayalanmaya bırakın. Kaynar suyu kuru üzümlerin üzerine 3 dakika dökün, bir elek üzerine koyun ve süzülmesine izin verin. Şekerlenmiş meyveleri ince doğrayın. İkinci kabarmadan sonra hamuru orijinal hacmine bırakın, hazırlanan kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveleri ekleyin ve iyice yoğurun. Büyük bir tencereyi hafifçe unlayın ve ılık bir yerde 1 saat 10 dakika son kabarması için hamuru içine koyun. Daha sonra kalıbın tabanına yağlı kağıt serin, kabaran hamuru kalıbın 1/4'üne koyun. Hamur kalıbın 2/3'ü kadar kabarana kadar ılık bir yere koyun. 150*C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. (Fırını açmayın) Keklerin üzerini glazürle kaplamıyorsanız biraz su ile karıştırılmış sarısı ile üzerini yağlayabilirsiniz. Kekler sıcakken üzerini kremayla kaplayın! Buzlanma için: beyazları şekerle kabarık kalın bir kütleye kadar çırpın, renk için yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. kırmızı reçel (isteğe bağlı) Buzlanmayı hala ılık, ancak gece boyunca kapalı fırında kurumaya bırakın. Mutlu tatiller!!!
Paskalya keklerinin canlı maya pişirme sürecinde kullanıldığında daha başarılı olduğuna dair bir görüş var. Ama aslında, hepsi hamur için doğru ürün oranına ve mayanın kalitesine bağlıdır. Kuru bir ürünle çalışmayı tercih edenler için, kuru mayalı hamur üzerinde Paskalya kekleri için çeşitli tarifler sunuyoruz.
Kuru mayalı lezzetli bir Paskalya pastası tarifi
İçindekiler:
- tam yağlı süt - 0,5 l;
- şeker kumu - 320 gr;
- en yüksek dereceli elenmiş buğday unu - 720 g;
- orta boy tavuk yumurtası - 6 adet;
- tereyağı - 215 gr;
- - 215 gr;
- kuru maya - 1 poşet (1 kg un için hesaplanmıştır);
- kakule - 1 tutam;
- vanilin - 1 tutam;
- çekirdeksiz kuru üzüm - 160 gr;
- - 140 gr.
Yemek pişirme
Bol muffinli bir hamurumuz olduğu için önce hamuru hazırlayacağız. Bunu yapmak için, kuru mayayı sütün içine dökün, yaklaşık 40-45 derecelik bir sıcaklığa ısıtın ve tamamen çözülmesine izin verin. Şimdi unun yarısını süt-maya karışımına eleyin ve un topakları mümkün olduğunca eriyene kadar karıştırın. Şimdi kaseyi bir havluyla kaplı hamurla hacmi iki katına çıkana kadar ısıya koyuyoruz.
Hamur hazır olduğunda, yumurta sarılarını beyazlardan ayırın, toz şekerle karıştırın ve beyazlaşana, görkem ve tatlı kristaller tamamen eriyene kadar iyice ovalayın, ardından tatlı sarısı kütlesini eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve hamura ekleyin, hafifçe yoğurun. ellerin. Şimdi unun geri kalanını yavaş yavaş eleyin ve en homojen hamuru elde edene kadar yoğurun. Tekrar ayrılıp sıcaklığı yükselirken kuru üzümleri hazırlıyoruz. Yıkayıp kurutup un serpiyoruz.
Kabardıktan sonra hazırladığımız kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveleri hamurun içine karıştırıp bir kez daha kabarmasını sağladıktan sonra yağlanmış kalıplara yerleştirip üçte bir oranında doldurup daha fazla kabarması için kalıplara bırakıyoruz. Ürünler kalıpları üçte iki oranında doldurduğunda, önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve kuru bir tahta kıymık olana kadar pişirin, fırının altına ilave bir kase su koyun.
Kuru mayalı hızlı bir Paskalya pastası için basit bir tarif
İçindekiler:
- tam yağlı süt - 250 ml;
- şeker kumu - 190 gr;
- en yüksek dereceli elenmiş buğday unu - 630 g;
- orta boy tavuk yumurtası - 3 adet;
- tereyağı - 120 gr;
- kuru maya - 5 çay kaşığı;
- vanilin - 1 tutam;
- çekirdeksiz kuru üzüm - 160 gr;
- kaba tuz - 1 tutam.
Yemek pişirme
Paskalya keklerini hızlı ve zahmetsizce pişirmeye ihtiyaç varsa, bu yemek tarifi tam olarak ihtiyacınız olan şeydir. İlk olarak kuru mayayı ılık tam yağlı sütte eritiyoruz ve yaklaşık on dakika sonra şeker, eritilmiş tereyağı, tuz, vanilya ile çırpılmış yumurtaları ekleyip buğday ununu eleyin. Hamuru çok dikkatli bir şekilde yoğurun, hamurun homojenliğini, yumuşaklığını ve plastisitesini elde edin. Yoğurmanın sonunda önceden hazırlanmış kuru üzümleri ekleyin. İyice yıkanmalı, kurumaya bırakılmalı ve un serpilmelidir.
Hazırlanan kütleyi Paskalya kekleri için yağlanmış formlarda yayınlıyoruz, toplam hacmin üçte biriyle dolduruyoruz, ısınmasına izin veriyoruz ve 180 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyarak pişirebiliriz. Fazladan zaman varsa, hamurun iki kez yükselmesine izin verebilirsiniz - bir kez bir kasede ve diğeri zaten kalıplarda, bu da bitmiş ürünlerin tadını olumlu yönde etkileyecektir.
Tariflerden herhangi birine göre hazırlanan Paskalya kekleri hazır olduğunda süslenmeli, üstleri protein sır ile kaplanmalı ve üstüne şekerleme serpiştirilmelidir. Yumurta akı, pudra şekeri ve biraz limon suyu ile çırpılarak dakikalar içinde protein glaze hazırlanır.
