Ve genel olarak - "kim, ben değilsem ?!" (c) onlar hakkında yaz, kaybedecek bir şeyim yok.)
Fotoğrafları sıralarken ve "beyni" haşhaştan kurtarırken (yine, hiçbir şey-hiçbir şey uymuyor), altı ay önce vaat edilen gönderi için trüf ürünleri hakkında bir klasör buldum.
Utandım, dahası burada zaten kişisel olarak ve bunu kişisel olarak yapmadım.
Bu, hatırlarsanız, Alba'dan hem trüf avcılığı hem de çıkarılanların kullanımı hakkında bir dizi yazının devamı.
ve kim okumadı.
Ve "Üç numara ve Şef" yazısı - Sıkıştırdım.
kendimi düzeltiyorum. "Temel" olanı tekrar etmeyeceğim, orada çok şey yazılı, hemen taze yer mantarı bazında yapılan her türlü farklı ürünün kullanımından bahsetmeye başlayacağım.
Ve taze olanlar hakkında biraz sonra olacak, zaten trüf haftasında "okulda" çekim yapmak istiyorum, bunun sizin için çok daha ilginç olacağını düşünüyorum.
Yani, çoğu zaman mağazalarda bulunabilen konserve yiyecekler hakkında (iyi olanlar, üzgünüm, ama bana kendiniz sordunuz)!
* Hemen rezervasyon yapacağım: Konserve trüf ürünleri alırken, taze olanlardan farklı olarak beyaz ile siyah arasında çok fazla bir fark hissetmeyeceğinize hazırlıklı olun.
Aksine, daha "marjinal" tadı (taze olduğunda) bu durumda önemli ölçüde kazanmaya başladığından, bu formda çok daha ucuz siyahları tercih ederim. Onlardan gelen ürünler daha parlak ve daha yoğunken, hassas ve daha rafine beyazlar "işleme" sonrasında bir şekilde tamamen kaybolur.
* Sağ - beyaz, sol - siyah.
* Konserve trüfler genellikle soyulmuş, olgun ve bütün olarak satılır.
Üç kalite derecesi vardır - surchoix (sert, siyah, aynı boyut ve renkte), ekstra (sert, az çok siyah ve boyut olarak biraz farklı) ve premier choix (az çok sert, nispeten hafif, farklı boyutlarda, muhtemelen yüzeyli kesiklerle Ayrıca parçalar halinde (5 mm'den itibaren), kesikler ve parçalar halinde satılırlar, ancak yabancı inklüzyonlarla (kumla okunur) - ağırlıkça% 2 ila 5 ve diğer kusurlar.
* Unutmayın - yer mantarı yağı çoğu durumda hiç yer mantarı içermez, ancak sentetik maddelerle yapay olarak tatlandırılmıştır!
Örneğin Sylvester ondan nefret eder ve onu asla kullanmaz. Elbette ondan istediği kadar “nefret edebilir” ama biz “ilkeleri” olan bir restoran değiliz, değil mi? Çeşitli trüf yağlarını evde büyük bir keyifle kullanıyorum.
Bazı büyük üreticiler, spesifikasyon dışı artıkları kullanarak yarı veya tamamen doğal yağlar üretir, bu nedenle içindekilere baktığınızdan emin olun.
* Önemli! Yer mantarı aromasını uzun süre tutmasa da evde trüf yağı yapmak zor değildir, ancak bu iş botulizm açısından tehlikelidir (alarmistler, evet) - trüfün havasız ortamı ve nemi idealdir Bu bakterilerin gelişimi için.
* Muhtemelen mağazalarda karşılaştığınız bir diğer popüler ürün de trüf ezmesi, sos, sirke ve daha fazlası. Sadece yer mantarı ve porcini mantarı, zeytin ve diğer şeyler gibi diğer bazı bileşenleri değil, aynı zamanda yapay tatları da içerebilirler, bu nedenle bileşime bakmanız gerekir - orada ne var ve bir yer mantarı olup olmadığı. İyi bir doğal - şarap, elma veya diğer - trüf mantarı artıkları ile karıştırılmış sirke, soslar, makarnalar ve diğer yemekler için lezzetlerini korumak için evde iyi ve güvenli bir yoldur.
* Bazen beyaz şarap ve diğer içecekler yer mantarı ile tatlandırılır (örneğin, 60 g trüf süslemesine 600 ml konyak veya brendi, oda sıcaklığında 2,5 ay boyunca demleyebilirsiniz, bu konyak süzdükten sonra Bordeaux bardaklarında servis edilir veya kullanılır. kokteyller).
Peki, burada resimlerle haklısın.
Daha sonra "Adyar" trüfümüzde bulduğum hemen hemen her şeyi, hatta çikolataları bile sizin için aldım.
Yer mantarı kapanımları, örneğin "horoz" da böyle görünür - böyle bir trüf jölesi.
Unutma, burada nasıl yapıldığını Sylvester ile pişirdiğimiz kaz ciğeri örneğini kullanarak göstermiştim.
Ve çeşitli yarı mamul ürünler.
Porcini mantarı ve yer mantarından oluşan bu güzel makarna (sol üstte), sos gibi makarnada kullanmak için inanılmaz lezzetli.
Onları Marmot ve Dominik'e yedirdim - ikisi de çok sevindi.
Aşağıdaki tarifi vereceğim - temel ve sonuç ...
İşte trüf yağları, burada, elbette, zaten anladığımız gibi, içindeki trüf mantarı bölümleri - saf coquetry.
Bu da kendi ev yapımı trüf yağımdan geriye kalanlar.
İyi soyulmuş bir yer mantarı, çok iyi kalitede, tercihen mümkün olduğunca nötr zeytinyağında kesilir ve karanlık bir yere konur.
İşte bunu çok seviyorum - trüf yağında marine edilmiş Tom peyniri.
Şarap ve tost ile... tahmin edebilirsiniz.
Ve bu (soldan sağa) beyaz trüflü bal, trüf tuzu, siyah turşusu ve trüf suyu.
Balın tadı çok garip ama ilginç.
Ve burada bana sık sık sorulan trüf suyu, her çeşit çeşitli sos için ideal bir katkı maddesidir.
Örneğin, ete veya sadece etin kızartıldığı tavaya sıçrayın ve biraz buharlaşmasına izin verin - harika.
Ve bu benim favorim - yer mantarı tuzu.
Genel olarak, bu "çizgide" biraz ayrı durur - en doğal ve şaşırtıcı koku.
Örneğin, onunla bir tost üzerine kaz ciğerine tuz eklerseniz ...
Ve çok, çok, çok biftek.
Ve marine edilmiş yer mantarı böyle görünüyor.
Kokusu elbette aynı değil ama mevsimi olmadığında mükemmel oluyor.
Pekala, iki çok basit tarif, sadece bir kullanım örneği olarak, korkmayın.
Her iki durumda da sonuç mükemmel ve "mevsimselliğe ve onların cehennemi maliyetine" hiç bağlı değilsiniz.
"trüf ezmesi" ile makarna
En diyet yemeği değil, ancak misafirleriniz varsa ve hızlı bir şekilde şaşırtmanız gerekiyorsa - mükemmel.
Evet ve maliyeti "taze" bir adamla karşılaştırılamaz - çok daha ucuz.
Ben taze makarna ile değil (normal trüf mantarı gibi) sert makarna ile pişirmeyi tercih ediyorum.
İhtiyacımız olacak: makarna, trüf bazlı “krema” (burada iki farklı “konserve yemeğim var - “mantarlı” ve “mantarsız” - önemli değil), trüf aromalı tereyağı ve zeytinyağı.
Tereyağını derin bir tavada eritin, oraya trüf ezmesini koyun ve iyice karıştırarak eritin.
Makarnayı ve orada kaynatın.
Zeytinyağını trüf mantarı ile doldurup birlikte biraz ısıtıyoruz, o kadar.
Dikkat!
Her iki konserve macunum da oldukça sıvıydı, sizinki daha yoğunsa - tavaya biraz krema dökün ve biraz buharlaşmasına izin verin.
"Şöyle" görünüyor ama tadı sadece aaaaaa... Durdurmak imkansız. Marmoteg yalan söylemene izin vermez.
Ve zaten "turşu" yer mantarı kullanımına bir örnek olarak bir tarif daha.
Trüflü patates püresi
Tüm zamanların en sevdiğim sezon dışı tarifi.
Çok, çok, çok basit ama lezzetli bir şekilde muhteşem.
Genel olarak, konserve ise, omlet veya yer mantarlı patates püresinden daha lezzetli bir şey yoktur.
İhtiyacımız olacak:
patates, tuz, krema, marine edilmiş trüf, tereyağı ve zeytin "trüf" yağı.
Patatesleri, patates püresi gibi tuzlu suda haşlayın. İdeal olarak derili ve sonrasında sıcak temizlenmiş.
Trüf mantarını düz bir rende üzerine sürüyoruz ve ince ince ince ince kıyıyoruz sonra bıçakla.
Krema ile yapıyorum, ısıtıyorum ve tereyağını doğrudan sıvıya eritiyorum.
Sonra püreyi kendiniz yapabilirsiniz.
Onu çok "yıpranmış" değil, çok "duygusal değil" seviyorum, ama bu bir zevk meselesi. İsterseniz - genellikle bir elekle silin.
Soyulmuş patateslerin içine (yavaş yavaş, ihtiyacımız olan kıvama gelene kadar) "tereyağı" kremasını dökün, birkaç yemek kaşığı trüf yağı ve doğranmış trüfleri koyun, iyice karıştırın.
Ve masanın üzerinde. Örneğin trüf tuzlu bir bifteğe!)
Sadece ne kadar yiyeceğimi söyleyemem.
Ve evet, biraz trüf aromalı zeytinyağı ile tamamlayın.
Bunun gibi bir şey. Ben de bu tavalarda servis ediyorum.
Bak bu kadar.
Bir şey unuttuysam - sorun.
Ne kadar sağlıklı ve kaotik bir yazı çıktı.
Cevapları hemen buraya yazacağım.
Neyi kullanmayı bilmiyorsun?
Gurmeler, yer mantarını mantarların kralı olarak görür. Fransız siyah veya Perigord trüf ve beyaz Piedmontese trüf en değerlidir. Bu mantarlar, yer mantarı meşelerinin köklerinde 30 cm'ye kadar derinlikte yetişir ve onları aramak için eğitimli domuzlar ve köpekler kullanılır. Siyah trüf o kadar güzel kokuludur ki, birlikte saklandığında kokusu yumurtalara nüfuz eder. Beyaz yer mantarı ise, yoğun bir tada sahip hafif bir garnitür aromasına sahiptir ve diğerlerinden en rafine ve daha pahalı olarak kabul edilirler. Yer mantarını güney Fransa ve kuzey İtalya'da ve ayrıca Doğu Avrupa ormanlarında bulabilirsiniz.
Bu egzotik mantarı ilk kez geçen yıl Toskana'da denedim ve hiçbir şeye benzemeyen harikasıyla büyülendim! .. Sıradan spagetti veya çırpılmış yumurta, birkaç gram rendelenmiş trüf ilavesiyle "yüksek" bir mutfak yemeğine dönüşüyor. ! ..
Bu yıl İtalya'dayken Toskana'da (Pienza kasabasında) siyah yer mantarı buldum ve tabii ki geçemedim - bir çift aldım. Ayrıca Toskana'dan trüflü makarna ve trüf yağı getirdim ve Perugia'dan (Umbria) birkaç kavanoz trüf ezmesi aldım:
Ne yazık ki, taze yer mantarı uzun süre saklanmaz (iki haftaya kadar), bu nedenle, varışta hemen onları atmaya başladım :-). kendileri).
Gerekli Malzemeler:
400 gr makarna
1 trüf (ben 1/4 oranında trüf mantarlı salsa kullandım)
300 krema (%33 yağ)
Tereyağı
50 gr rendelenmiş parmesan
tatmak için tuz/biber
trüf yağı
Cildi trüften çıkarın, rendeleyin veya ince doğrayın. Makarnayı al dente kıvamına gelene kadar haşlayın, süzün ve bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
Sosu hazırlayın: Kremayı tavaya dökün, birkaç damla trüf yağı, bir çay kaşığı trüf salsa, taze trüf, tuz, karabiber ekleyin, parmesanı ovalayın, kaynatın ve bir kenara koyun.
Bitmiş sosa makarna ekleyin, iyice karıştırın ve ince rendelenmiş taze trüf ile süsleyerek bir tabağa koyun.
Dostlarım, bunun lezzetli olduğunu söylemek kesinlikle HİÇBİR ŞEY değil, çünkü ilahi, ya da Nika'nın yazdığı gibi, "ölümcül! .. lezzetli!)
İtalya'da siyah yer mantarı oldukça makul bir paraya mal oluyor - bu 2 mantar için 20 Euro ödedik. Bunları buzdolabında birkaç hafta saklayabilir, ayrıca kendi trüf yağınızı veya taze trüflerden trüf tuzunu yapabilirsiniz.
Ayrıca yer mantarı hakkında afrodizyak olarak çok ilginç bir nüans okudum:
"Çocuksuz bir çiftçinin domuzunun, görünüşte zehirli bazı yeraltı mantarlarını çıkardığını ve onları yediğini söyleyen bir efsane var. Çiftçi üzüldü ve onun ölümünü bekledi. Ama bunun yerine, bir tutku nöbetinde dışarı uçtu ve çiftleşme için erkekleri çekmeye başladı. Çiftçi mantar toplamış, pişirip kendisini ve karısını beslemiş. Sonuç olarak, büyük bir çocuğu olmuş"
Truffle Paste, leziz bir çikolata tatlısı, doyurucu et, baharatlı bir ana yemek pilavı, makarna veya yeşillik ve sebzelerden oluşan ferahlatıcı bir meze olsun, herhangi bir yemeği uyumlu bir şekilde tamamlayan, restoran düzeyinde bir gurme ikramıdır.
Hızlı ve kolay tarif: birkaç dakika içinde
Konukları ve aile üyelerini nasıl şaşırtabilirim? Basit bir muamele, göze batmayan bir tat hassasiyeti, çekici bir ağız sulandıran aroma ile gurmeleri memnun edecektir. Mantar eti vurgusu, kokulu sarımsak ve alkolle mükemmel uyum sağlar.
Kullanılan ürünler:
- 110 gr tereyağı;
- 180 ml beyaz şarap;
- 110 ml beyaz trüf yağı;
- 70 ml ağır krema;
- kıyılmış sarımsak.
Pişirme işlemi:
- Ayrı bir kapta iki tür yağı karıştırın.
- Yağı plastik sargının üzerine koyun, düzgün bir çubuk oluşturun, sıkıca sarın.
- Bir tencerede beyaz şarabı doğranmış sarımsakla karıştırın, baharat ekleyin.
- Baharatlı sıvıyı kaynatın, 2-6 dakika pişirin.
- Kremayı karıştırın, 40-65 saniye pişirin.
- Soğutulmuş tereyağını küpler halinde kesin, yavaş yavaş toplam kütleye ekleyin.
Elde edilen mantar sosu makarna için idealdir ve tanıdık makarnanın standart lezzetini Fransız mutfağının yeni aksanlarıyla tamamlar. Kremalı karışıma trüf parçalarını ekleyin.
Akşam yemeği için kokulu fikir. Mantarlı Fettuccine
Klasik bir muamele için biraz değiştirilmiş bir tarif, baharatlı bir yeni gastronomik nota buketiyle gurmeleri şaşırtacak. Ayrıca brokoli veya karnabahar çiçeği gibi sebzeler kullanın.
Kullanılan ürünler:
- 50 ml trüf ezmesi;
- 60 gr tuzsuz tereyağı;
- 110 gr arpacık soğanı;
- 220 gr taze fettuccine;
- 175-190 ml ağır krema;
- yer mantarı talaşı veya taze yer mantarı.
Pişirme işlemi:
- Tuzlu suyu kaynatın, makarna pişirin.
- Arpacıkları doğrayın, kızartın
- Aromatik bileşene krema ekleyin, iyice karıştırın.
Bitmiş fettucini tavaya koyun, baharatlarla (hindistan cevizi, fesleğen) baharatlayın. Yer mantarı talaşı veya ağız sulandıran taze mantar dilimleri ile servis yapın.
Deniz ürünleri ve siyah yer mantarı ile makarna
Her zamanki akşam yemeğinize bir restoran dokunuşu ekleyin! Yer mantarı ve klasik spagettiden oluşan iştah açıcı bir şirket, karides ve kokulu kırmızı soğan olacak.
Kullanılan ürünler:
- 2 siyah yer mantarı;
- 1 kırmızı soğan;
- 70 ml ağır krema;
- 65 ml beyaz şarap;
- 30 ml zeytinyağı;
- 120 gr spagetti;
- 90 gr petrol;
- 75 gr karides;
- kırmızı biber, beyaz biber.
Pişirme işlemi:
- Makarna kaynatın.
- Zeytinyağında kırmızı soğan halkalarını kızartın.
- Mantar dilimlerini, bütün karidesleri ekleyin, mantarlar yumuşayana ve deniz ürünleri kabuk oluşana kadar kızartın.
- Baharatlarla baharatlayın, beyaz şarap ekleyin.
Bir dakika pişirin, ardından kremayı ve rendelenmiş yer mantarlarını ekleyin. Elde edilen iştah açıcı kütleyi hazır spagetti ile karıştırın, ayrıca otlar ve baharatlar ekleyin.
Trüf ezmesini neyle yiyorsunuz? baharatlı risotto
Sıra dışı mantarlı makarna lezzetlerini tamamlamak için isteğe bağlı olarak kullanılabilir. Baharatlı pirinç, hem şenlikli bir akşam yemeğine hem de lezzetli yemek severlerin günlük diyetine uyumlu bir şekilde uyacaktır.
Kullanılan ürünler:
- 190 gr mantar;
- 110 gr pirinç;
- 90 gr taze yer mantarı;
- 50 gr tereyağı;
- 110 ml beyaz şarap;
- 90 ml ağır krema;
- 65 ml zeytinyağı;
- 1 tatlı soğan;
- preslenmiş sarımsak.
Pişirme işlemi:
- Pirinç kaynatın.
- Yağı bir tavada ısıtın, tatlı soğan halkalarını kızartın.
- Mantarları düzgün küpler halinde kesin, beyaz şarap ve krema ekleyin.
- Baharatlı malzemeleri 6-8 dakika kaynatın.
- Malzemeye pişmiş pirinci ekleyin, karıştırın, baharatlarla baharatlayın.
Yer mantarlarını bir bıçak veya kaba bir rende ile öğütün. Petrollü temiz pirinç dilimleri ile süsleyin, ayrıca trüf ezmesi veya yağ ile baharatlayın.
Hafif brokoli ve Brüksel lahanası salatası
Kullanılan ürünler:
- 200 gr lahana yaprağı;
- 100 gr Brüksel lahanası;
- 75 gr brokoli;
- 30 gr Dijon hardalı;
- 60 ml limon suyu;
- 50 gr trüf ezmesi;
- 3 yumurta sarısı;
- 2 hamsi filetosu;
- 1 kıyılmış sarımsak.
Pişirme işlemi:
- Doğranmış lahanayı büyük bir salata kasesine koyun.
- Brüksel muadili brokoli çiçeği ekleyin.
- Yumurta sarısını hamsi ile çırpın, sarımsak ve baharatlarla tatlandırın.
- Limon suyu, Fransız hardalı ekleyin, iyice karıştırın.
- Ortaya çıkan sos, yer mantarı ile hafif bir lahana salatası hazırlayın.
Siyah trüf soslu makarna şeritleri
Trüf ezmesi nasıl kullanılır? Bir restoran ikramının gastronomik potansiyeli, genellikle mutfak uzmanları tarafından makarnaya hoş kokulu bir katkı olarak kullanılır.
Kullanılan ürünler:
- 1 orta boy siyah trüf;
- 90 ml zeytinyağı;
- 75 ml beyaz şarap;
- 2 hamsi filetosu;
- 1 diş preslenmiş sarımsak;
- 130 gr spagetti;
- 60 gr rendelenmiş Parmesan.
Pişirme işlemi:
- Trüf mantarını soğuk su altında iyice durulayın, kağıt havlularla kurulayın.
- Makarnayı haşlayın, kenara alın.
- Yer mantarının yarısını ince bir rende üzerine öğütün, ince dilimleri bir yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın, püre haline getirin.
- Kalan zeytinyağını, hamsi ve aromatik sarımsağı geniş bir tencerede birleştirin.
- Orta ateşte ısıtın, şarap ekleyin, 2-6 dakika daha pişirin.
- Bitmiş spagettiyi elde edilen sos, trüf ezmesi ile baharatlayın.
Tarif, mutfak değişikliklerine uygundur. Makarnayı pirinç veya patates püresi ile değiştirin. Ek bir garnitür olarak taze sebzeler, marul yaprakları kullanın.
İhale mantarlı iştah açıcı ızgara biftek
Kullanılan ürünler:
- 110 gr tuzsuz tereyağı;
- 110 ml beyaz miso;
- 30 ml trüf yağı;
- 2-3 biftek.
Pişirme işlemi:
- İki tür yağı beyaz miso ile karıştırın.
- Bifteği tuz ve karabiberle tatlandırın, 3-4 saat bekletin.
- Eti ızgara yapın, et dilimlerini her iki tarafta 2-3 dakika kızartın.
Olağandışı atıştırmalık fikri: trüf ballı fırınlanmış peynir
Enfes bir incelik pişirmek için trüf ezmesini başka nasıl kullanabilirsiniz? Narin ricotta, her zamanki kahvaltı veya akşam yemeğinin yerini alacak ve gastronomik rutininizi yeni yemeklerle çeşitlendirecek.
Kullanılan ürünler:
- 175 gr yumuşak ricotta peyniri;
- 45 gr rendelenmiş parmesan;
- 1 büyük yumurta;
- 1 somun taze ekmek;
- trüf balı (veya macun);
- kekik, ezilmiş fıstık.
Pişirme işlemi:
- Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
- Pişirme kabını parşömenle örtün, ayçiçek yağı ile fırçalayın.
- Esnek peyniri bir çatalla ezin, yumurtayı ekleyin, iyice karıştırın.
- Hamuru yağlanmış kalıplara dikkatlice yerleştirin.
- Baharatlarla tatlandırın, 15-18 dakika pişirin.
Ekmeği düzgün dilimler halinde kesin, altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Çıtır çıtır kızarmış ekmek, trüf balı ve antep fıstığı ile pişmiş peynir servis yapın.
Trüf ezmesi bileşimi. 100 gram başına kalori
Fransız adıyla lezzetli bir ikramın bir porsiyonu yaklaşık 818 kilokalori içerir. Yer mantarlarının kendilerinde - 51 kilokalori, makarnada - 110 ila 340 (seçilen çeşide bağlı olarak) kilokalori.
Trüflü makarna veya trüflü makarna, İtalyan makarnasının en lezzetli türlerinden biridir. Böyle bir makarnayı taze yer mantarı ile pişirebilirsiniz, ancak elbette hepimiz biliyoruz ki, şeridimize ve trüf kremasına girmenin o kadar kolay olmadığını. İtalya'da bulunduktan sonra, bir kavanoz trüf kreması biriktirdim ve şimdi ailemi en lezzetli trüf ezmesiyle periyodik olarak şımartıyorum. Bu tarifte tartışılacak olan trüf kremalı makarna hakkında. Bu yemeği hazırlamak için çeşitli makarna türlerini kullanabilirsiniz, örneğin spagetti, tagliatelle, penne ve diğerleri, hepsi tercihlerinize bağlıdır. Makarna hazırlamak çok kolay ve hızlıdır.
Birleştirmek:
- Makarna - 350-400 gr
- Krem (%33) - 1,5 su bardağı
- Peynir (Parmesan) - 150-200 gr (peynirin yarısı hemen sosa eklenir, ikinci yarısı servis yapılırken kullanılır)
- Tereyağı - 20-30 gr
- Trüf kreması - 2 çay kaşığı
- Kuru otlar (fesleğen ve kekik) - tatmak
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- tuz - tatmak
Yemek pişirme:
Makarnayı hazırlamak için bu trüf kreması / trüf ezmesi kullandım.
Sosu ve makarnayı aynı anda pişirmek en iyisidir. Bir tencereye makarna suyunu dökün ve kaynaması için ocağa koyun. Su kaynarken sosu hazırlamaya başlayın. Kremayı tavaya dökün, trüf kremasını, kuru otları ve biberi ekleyin. Trüf kreması çok zengin bir tada sahiptir, bu nedenle 400 gr macun için sadece iki çay kaşığı yeterli olacaktır.
Sürekli karıştırarak sosu kaynatın. Bu amaçla silikon bir spatula kullanmak en iyisidir. Sos kaynar kaynamaz orta rende üzerine rendelenmiş Parmesan peynirini dökün.
Peynir eriyene kadar her şeyi tekrar karıştırın, tuzlayın ve kapatın. Sos hazır.
Sosu hazırlarken kaynamış tuzlu suya makarnayı ilave edin ve tarifine göre al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Bu yemek için gerçek İtalyan durum buğdayı makarnası kullanın. Bitmiş makarnayı su altında yıkamayın. Bitmiş makarnaya bir parça tereyağı ekleyin.
Önce sıcak makarnanın içinde yağı eritin ve ardından yağla birlikte makarnayı hazırlanan trüf sosun içine koyun.
Makarnayı sosla iyice karıştırın. Trüflü makarna hazır, üzerine rendelenmiş parmesan serperek sıcak servis yapın. Yer mantarlı makarna, diğer makarna türleri gibi, pişirildikten hemen sonra iyidir ve ısıtıldıktan sonra tadı biraz kaybeder.
Afiyet olsun!
Komik videoyu aşağıdan izleyebilirsiniz:
Bu yemeğin tarifini Roma'nın merkezindeki küçük bir restorandan aldım. Basit bir şekilde hazırlanır, ancak tadı gerçekten olağanüstü.
İki porsiyon için ihtiyacımız var:
200 gr beyaz mantar (taze veya dondurulmuş)
250 gr %20 krema
6-8 makarna yuvaları
15 ml trüf yağı
zeytin yağı
tuz
kekik
Pişirme süresi - 30 dakika, zorluk 10 üzerinden 3'tür.
İlk olarak porçini mantarlarını hafif tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Dondurulmuş olanları kullanırsanız, bunları buzunu çözmeden doğrudan dondurucudan suya koymanız gerekir.
Tüm paketler ne kadar makarnanın pişirilmesi gerektiğini gösteriyor, bu zamana odaklanıyoruz ve al dente aşamasına geçmeye çalışıyoruz (biraz sert, sanki az pişmiş gibi).
Tagliatelle hazır hale gelmeden yaklaşık 5 dakika önce zeytinyağını ve yaklaşık 1-2 çay kaşığı trüf yağını geniş bir tavada kızdırın. İddialı ismine rağmen, birçok süpermarkette trüf yağı satılmaktadır. Zeytinyağından çok daha pahalı değildir, ancak çok uzun süre dayanır.
Haşlanmış porcini mantarlarını sıvı yağ karışımına koyup hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartıyoruz. Porcini mantarının trüf yağı ile birlikte yayacağı koku kesinlikle harika olduğundan, kendinizi kontrol etmek ve delirmemek çok önemlidir. Hiçbir foodie direnemez!
Tagliatelle hazır olduğunda, bir kevgir içine koyun ve fazla suyu çıkarmak için iyice çalkalayın ve ardından mantarlara ekleyin.
Tagliatelle 3 dakika kızartılmalıdır.
Şimdi sos zamanı. Kremayı doğrudan makarna ve mantarlı tavaya dökün. Bazen %20 çok kalın oluyor, benim başıma geldiği gibi. Bunda yanlış bir şey yok - sadece sosu kalınlaştıracak.
Bütün yemeği tuzlayın, bir tutam kekik ve 5-8 mililitre trüf yağı ekleyin (bu yaklaşık 1 çay kaşığıdır). Çabuk ama iyice karıştırın ve her birini bir fesleğen sapı ile süsleyerek tabaklara koyun.
Afiyet olsun!:)
En iyi makaleleri almak için adresindeki Alimero'nun sayfalarına abone olun.
