Sokolova Svetlana
Okuma süresi: 1 dakika
bir
Ukha, taze balığa dayalı eski bir Slav yemeğidir. Uzun zamandır demlendi, ancak bugün hala popüler. Lezzet özellikleri açısından liderliğin zirvesi beyaz kulak tarafından işgal edilir. Ruff, pike levrek veya levrekten pişirmek gelenekseldir. İkinci pozisyon, hazırlanması için kefal, beluga, sazan veya kullanılan siyah kulağa aittir. Kırmızı kulak ilk üçü kapatır. Yıldız mersin balığı, somon, somon, mersin balığı dayanmaktadır.
kırmızı balık çorbası tarifleri
somon kulağı
Balık çorbasının benzersizliği, diğer ulusal mutfaklarda benzerlerinin olmaması gerçeğinde yatmaktadır. Balık çorbasına genellikle balık çorbası denir, ancak hazırlanmasında un, tahıllar ve kızarmış sebzeler kullanılmadığından bu tamamen doğru değildir.
Sadece somonun kuyruklarını, başlarını ve budanmış kısımlarını kullanırım. Balıkların geri kalanı.
İçindekiler
Porsiyon: 10
- Somon 800 gr
- Su 3-4 litre
- soğan 2 adet
- havuç 1 bilgisayar
- Patates 3 parça
- tatmak için yeşillikler
- defne yaprağı tadı
- öğütülmüş karabiber tatmak
porsiyon başına
Kalori: 51 kcal
Proteinler: 6.05 gr
yağlar: 1,95 gr
karbonhidratlar: 2.94 gr
50 dk. Video tarifi Yazdır
Ocağa bir tencereye su koydum. Su kaynarken somonu iyice yıkıyorum. Balık çorbası pişirmek için alüminyum kaplar kullanmıyorum, çünkü balık tadı ve alüminyumun birleşimi metalik bir tat verir.
Her zaman suyu temiz tutmaya çalışırım. Bunu yapmak için önce suyu kaynatıp tuz ekledikten sonra balıkları koydum.
Et suyunu kaynattıktan sonra köpüğü çıkarıp soğan ve biberi tavaya gönderiyorum. Ateşi söndüreceğimden emin olacağım.
Pişirme süresini balığın gözüyle belirlerim - beyaza dönmeleri gerekir. Balık en fazla 20 dakika pişirilir.
Patatesleri soyun ve büyük küpler halinde kesin. Havuçları soyup iri doğradım. Elinizde rende varsa kullanabilirsiniz.
Bitmiş balığı tavadan alıp soğumaya bırakıyorum ve eti kemiklerinden ayırıyorum. Et suyunu süzüp tekrar tencereye alıp patates, havuç ve kemiksiz balıkları ekliyorum. Balık çorbasıyla birlikte bir tencereye biraz soylu defne koydum. Patatesler hazır olana kadar pişirin.
Bitmiş tedavide yaklaşık 20 dakika ısrar ediyorum. Yeşillikleri doğrudan balık çorbasıyla birlikte tabaklara koyuyorum.
Bölgelerimizde somon satın alınması gerekiyor. Ödeyebiliyorsanız, somon çorbası pişirdiğinizden emin olun. Alışılmadık bir tat ile sizi memnun edecek. Biraz çeşitlilik istiyorsanız, birkaç çiğ yumurtayı kaynayan balık çorbasıyla birlikte bir tencereye çırpın ve hızlıca karıştırın. Sonuç doyurucu bir köfte.
Kırmızı somon balığı çorbası tarifi
İçindekiler:
- somon - 1 kg
- su -- 2,7 l
- patates - 6 adet.
- havuç - 1 adet.
- ampul - 1 adet.
- defne yaprağı, biber, otlar ve tuz
Yemek pişirme:
- Balıkları hazırlıyorum. Somonun iç kısımlarını çıkardım, yüzgeçleri kestim, küçük parçalar halinde kestim.
- Tarifte belirtilen sebzeleri yıkayıp soyun, küpler halinde kesin.
- Bir tencereye su koyup ocağa koyuyorum ve kaynamaya bırakıyorum.
- Kaynattıktan sonra doğranmış sebzeleri koyup biraz tuz ve karabiber ekleyip 7 dakika kaynatın.
- Et suyuna balık parçaları ekliyorum, ısıyı en aza indiriyorum ve yumuşayana kadar yaklaşık üçte bir saat pişiriyorum.
- Pişirme bitmeden birkaç defne yaprağını balık çorbasıyla birlikte tavaya gönderiyorum. Kapağı kapatıp birkaç dakika bırakıyorum.
Somondan kulak hazırlamak zor değil. Balık çorbasını masaya servis etmeden önce her tabağa biraz doğranmış yeşillik koymayı unutmayın. Yemeği süsleyecek ve daha kokulu hale getirecek.
nehir balığı çorbası tarifleri
Sazandan balık çorbası pişirmek
Sazan kulağı hazırlamak zor değildir. Karşılaştırma için, onu sterilden pişirmek çok daha zordur. Düşük ateşte sazandan balık çorbası pişiriyorum, tavayı kapakla kapatmayın.
İçindekiler:
- sazan -- 1,5 kg
- ampul - 1 adet.
- patates - 2 adet.
- küçük domatesler - 8 adet.
- su - 2 l
- otlar, tuz, karabiber ve defne yaprağı
SOSU İÇİN:
- sarımsak - 4 diş
- limon suyu - 50 gr
- bitkisel yağ -- 100 ml
Yemek pişirme:
- Balığı işliyorum: Pulları temizliyorum, içleri çıkarıyorum, iyice duruluyorum. Sazanları 3 cm'ye kadar parçalara ayırdım.
- 5 litre hacimli bir tencereye alıyorum. İçine küp doğranmış patatesleri, soyulmuş soğanları ve balık parçalarını başlarıyla birlikte koydum. Sonra suyla doldurup pişirmeye ayarlıyorum.
- Çanağı bir kapakla kapatıyorum. Suyu kaynattıktan sonra kapağı çıkarın ve ateşi en aza indirin. Yaklaşık 20 dakika pişiriyorum. Sonra balığın başını inceliyorum. Gözler dışarı fırlamış ve beyaza dönmüşse, kulak neredeyse hazırdır.
- Tuz, defne yaprağı, domates, biber ve otlar ekleyin. Domatesler büyükse, parçalara ayırın. Yaklaşık 10 dakika daha pişiriyorum. Balık suyunun ekşi bir tat alması için domatesleri bir kasede yoğuruyorum.
- Haşlanmış balık parçalarını bir tabağa yaydım ve hazırlanması zor olmayan sarımsaklı sosu üzerine döktüm. Sarımsakları ince ince öğütün, yavaş yavaş ayçiçek yağı ekleyin. En son limon suyu ekliyorum.
video tarifi
Bitmiş kulağa doğranmış otlar ile masaya servis yapıyorum. Ekşi tadını sevmiyorsanız domates eklemeyin veya sayısını azaltmayın.
Sazandan kulak nasıl pişirilir
Halk bilgeliği diyor ki - havuz balığı sazanından lezzetli bir balık çorbası pişirmek imkansız. Bu doğru değil. Balıklar taze ve ateşte pişirilirse, havuz balığı sazanından harika bir balık çorbası pişirilir.
Ailem sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük ediyor ve doğada dinlenmeyi seviyor. Nehre gittiğimizde sık sık sazan balığından balık çorbası pişiririm.
İçindekiler:
- sazan - 1 kg
- patates - 5 adet.
- ampul - 2 adet.
- maydanoz kökü
- yenibahar
- yeşillik
Yemek pişirme:
- Sazanları temizleyip bağırsaklarını çıkarıyorum, içleri çıkarıyorum, kuyrukları ve yüzgeçleri kesiyorum. Balık parçalarını güzelce yıkayıp tencereye koyuyorum ve suyla doldurduktan sonra ateşe veriyorum.
- Havuz balığı pişirirken sebzelerle uğraşıyorum. Soğanları ve patatesleri yıkayıp soyun ve küpler halinde kesin. Et suyunu izlediğinizden emin olun: köpüğü çıkarın, biraz tuz ve karabiber ekleyin.
- Yenibahar, yarım soğan, defne yaprağı, kıyılmış maydanoz kökü ve patatesleri havuz balığı ile tavaya gönderiyorum. Köpüğü sürekli çıkararak yaklaşık yarım saat pişiriyorum.
- Kulağı ateşten alıp kapağın altında 15 dakika demlenmesine izin veriyorum.
Servis yapmadan önce, kulağı doğranmış otlar ile serptiğinizden emin olun. Özellikle ikincisi ise, misafirlere veya aile üyelerine sunmaktan utanmayacak güzel ve kokulu bir yemek alacaksınız.
levrek çorbası tarifi
Levrek kulağı, Slav şefleri tarafından yaratılan bir yemektir. Kaynaklara göre 12. yüzyılda tüm çorbalara içeriği ne olursa olsun balık çorbası deniliyordu. Bazı eski balık çorbası çeşitleri modern kompostoya benziyordu.
İçindekiler:
- levrek -- 1 kg
- patates - 800 gr
- soğan - 150 gr
- havuç - 150 gr
- otlar, tuz, defne yaprağı ve karabiber
Yemek pişirme:
- levrek temizliyorum. Kuyruğu ve kafayı dört litrelik bir tencereye gönderiyorum, suyla dolduruyorum ve yarım saat kaynatıyorum. Çıkardıktan ve ortaya çıkan suyu süzdükten sonra.
- Kabuğu soyulmuş levrekleri 3 cm uzunluğunda parçalara ayırdım, soğanı doğrayıp geçiriyorum. Havuçları rendeleyip kızartıyorum.
- Yıkanmış ve soyulmuş patatesleri küpler halinde kesip kaynayan et suyuyla birlikte bir tencereye gönderiyorum, biber ve tuz ekliyorum. Sıvı tekrar kaynar kaynamaz levrek ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Defne yaprağını ekledikten sonra tavayı ocaktan alın ve kulağın yaklaşık yarım saat demlenmesine izin verin.
Evde kulak nasıl pişirilir
En lezzetli balık çorbası ateşte pişirilir. Bu, evde pişirilemeyeceği anlamına gelmez.
Bu tarifte, zengin ve doyurucu bir muamele yapmak için biraz inci arpa ekliyorum.
İçindekiler:
- sazan başı - 3 adet.
- orta boy patates - 5 adet.
- arpa - 150 gr
- küçük havuç - 2 adet.
- büyük soğan - 1 kafa
- yeşillik, biber, tuz, asil defne
Yemek pişirme:
- İnci arpayı yumuşayana kadar kaynatın ve iyice durulayın.
- Sazan başlarındaki solungaçları çıkarıp pişirmeye başlıyorum. Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkardım.
- Et suyunu hazırlarken sebzelerle uğraşıyorum. Soğuk suyla temizleyin ve durulayın. Patatesleri küp küp doğrayıp tencereye koyuyorum. Tuz.
- Yaklaşık 10 dakika sonra doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları ekleyin. Karıştırıp bitene kadar pişiriyorum.
- Pişirmenin sonunda tavaya inci arpa, otlar, biber ve asil defne ekliyorum. Ateşi kapatıyorum ve kulağın demlenmesine izin veriyorum.
Gördüğünüz gibi, yemek pişirmek için sebzeleri kızartmanıza ve pansuman yapmanıza bile gerek yok.
Ateşte kulak nasıl pişirilir
Birçok insan balık tutmayı sever. Özellikle boş zamanlarını pitoresk bir göletin kıyısında geçirmekten mutlu olan erkekler.
Balıkçılık için en uygun yemek, taze yakalanmış balıklardan yapılan balık çorbasıdır.
Yemek pişirme:
- Yakalanan balıkları dikkatlice ayırıyorum. En küçük balığı ve bağırsağı seçiyorum. Her zaman temizlemem ama her zaman yıkarım.
- Daha büyük balıkları temizlerim, bağırsakları ve parçalara ayırırım.
- Bir önemsemeden et suyu yapıyorum. Pişirmeden önce tülbent içine koyup suya batırıyorum. Sonuç, kulağın hazırlandığı bir et suyudur. Et suyunu hazırladıktan sonra küçük balıkları atıyorum.
- Gazlı bez yoksa, suyu farklı bir şekilde yapıyorum. Küçük balıkları yaklaşık yarım saat pişiriyorum. Kazanı ateşten aldıktan sonra, önemsememek dibe çökene kadar bekleyin. Sonra suyu başka bir kaseye döküyorum.
- Balık suyuna birkaç parça büyük balık koydum ve yumuşayana kadar pişirdim. Bitmiş balığı tencereden alıp çorbayı pişirmeye devam ediyorum.
- Kalan balık parçalarını patates, otlar, havuç ve soğanla birlikte et suyuna gönderiyorum. Kulak kalınsa, biraz su ekleyin. Tadı etkilemez.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırıyorum ve yaklaşık 40 dakika kaynatıyorum, sebzelerin hazır olmasına odaklanıyorum.
- Pişirme sırasında, balıkların dağılmaması için sık sık karıştırmıyorum ve balık çorbası yerine sıvı yulaf lapası çıkmıyor.
- Kulağın yanmaması için kazanı periyodik olarak sallıyorum. Bulaşıkları kapakla örtmüyorum, ama bir kaynaktan su alıyorum. Sonuç olarak, yemek doğanın aromalarını emer ve tadı çok yönlü hale gelir.
Somon kafasından balık çorbası için adım adım video tarifi
Ateşte balık çorbası pişirmek için dereotu ve maydanoz kullanmıyorum. Bu yeşil, balık aromasını kolayca kesen belirgin bir tada sahiptir.
Yazıyı çorbayı daha da lezzetli hale getirecek birkaç ipucu ile bitirmeye karar verdim.
- Tahta kaşıklar kullanarak bir melondan ihtiyacınız olan hazır bir kulak var.
- Balık ana malzemedir. Mümkün olduğunca çok balık koymaya çalışın. Sebzelerle aşırıya kaçmayın.
- Bitmiş yemeğe güvenle tuz ve karabiber koyabilirsiniz. Balık çorbasını pişirmenin en sonunda, tencereye biraz soylu defne ekleyebilirsiniz. Pişirmenin sonunda çıkarılması önerilir. Aksi takdirde, tedavi acı hale gelecektir.
- Şirket çoğunlukla erkeklerden oluşuyorsa, ateşten kulağa biraz ve birkaç kömür ekleyin. Sonuç olarak, alkol kemikleri yumuşatır ve kömür, hoş olmayan kokuları gidererek ateşin aromasını getirir.
Son olarak baharatlara ve baharatlara biraz dikkat edeceğim. Çoğu zaman defne yaprağı, maydanoz, yaban havucu, karabiber, dereotu ve yeşil soğan alırım. Bazı durumlarda rezene, anason, zencefil ve safran ekliyorum.
Balık çorbası için baharat seçerken balığın türü beni yönlendiriyor. Yağlıysa daha fazla baharat alırım. Levrekten pişirirsem hiç baharat eklemiyorum.
Gerçek bir Rus balık çorbası sadece nehir kıyısındaki önemsiz şeylerden hazırlandı!
Balık çorbası için, böyle bir balık mükemmeldir. Bu balıklar kulağa çok, optimal yağ içeriği verecek, ayrıca böyle bir kulak kesinlikle midenizi memnun edecek!
Küçük bir nehir balığından bir kulak hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- Levrek - 3 adet
- kasvetli - 3 adet
- Umber - 3 adet
- doğrayın - 3 adet
- Quickie - 3 adet
- havuç - 1 adet
- soğan - 1 adet
- Patates - 3 adet
- Tuz
- Biber
- Darı - 50 gram
- votka - 1 atış
- Defne yaprağı
- Maydanoz, dereotu ve soğan
Öyleyse, gelecekteki balık çorbası için malzemeleri hazırlamaya başlayalım. Başlamak için, en zor ve bazıları için tatsız süreçle ilgileneceğiz - bu balıkları temizlemek. Bütün balık: ve - akan suda iyice durulayın. Balığın kafasındaki solungaçları çıkarın. Ve kesinlikle yapmaya değer! Gerçek şu ki, ısıl işlem sırasında solungaçlar, yemeğin en rafine tadını bile bozan acılık yayar. Ardından balığın içini çıkarın ve tekrar akan suda iyice durulayın. Bu arada, balıktan gelen pulların çıkarılmasına gerek yoktur.
Balıklar temizlenip yıkanınca içi su dolu tencereye gönderiyoruz. Suyu kaynatmak için tencereyi ateşe veriyoruz. Bu arada, balık pişirirken çok fazla köpük görünecektir - zamanla oluklu bir kaşıkla çıkarmayı unutmayın.
Balıkla birlikte, soğanı önceden temizleyip yıkadıktan sonra tavaya gönderin.
Et suyu kaynadığında ve tüm köpük alındığında, tadına tuz ekleyin.
Balık orta ateşte on beş ila yirmi dakika kaynatılır. Şu anda sebzeleri temizlemeye başlayabilirsiniz.
Patatesleri soyun, iyice yıkayın ve orta boy küpler halinde kesin. Patates ile öğütmeyin.
Aynı şeyi havuç ile yapın. Sadece havuçları dilimler halinde kesmenizi tavsiye ederim.
Balıklı et suyu ayrılan süre boyunca kaynadığında, balıkları ve soğanları ondan çıkarın.Bundan sonra, et suyu, pişirme işlemi sırasında düşen pullardan, kemiklerden, balık fazlalarından ve ayrıca gereksiz köpüklerden temizlemek için bir süzgeç veya gazlı bezden geçirilmelidir.
Et suyu temizlendiğinde, ateşe geri koyun ve kaynatın. Et suyu kaynadığında, içine doğranmış patatesleri, havuçları koyun. Sebze ve baharatlara gönderin.
Darı üzerine sıcak su dökün. Kaynar suda yedi dakika demlenmesine izin verin, ardından et suyuna gönderin.
Sebzeler pişirilirken, balıklara dikkat edelim. Mümkünse kılçıklarından kurtulmalı ve balıkları küçük parçalara ayırmalıyız. Bütün bunlar bir çatalla yapılabilir.
Balık kesildiğinde, sebze ve tahıllarla on dakika daha pişirmeye gönderin.
Maydanoz, dereotu ve soğanları güzelce yıkayın. İnce ince doğrayın. Bu arada, yeşillikler hazır olduktan hemen sonra, ocaktan almadan yaklaşık bir dakika önce kulağa gönderilebilir veya doğrudan tabaklara serpilebilir.
Kulak hazır olduğunda ateşten alın ve bir bardak votka ekleyin.
Kulağı bir kapakla kapatın ve yedi dakika bekletin. Bundan sonra kulağa bir çay kaşığı tereyağı eklenerek masaya servis edilebilir.
AFİYET OLSUN!
Yıkayın, temizleyin, bağırsakları çıkarın ve solungaçları balıktan çıkarın.
Tavsiye. Taze yakalanmış nehir balıklarının bağırsaklarını temizlememeleri veya temizlememeleri tavsiye edilir, sadece solungaçları çıkarın.
Büyük balıkları parçalara ayırın, küçük balıkları olduğu gibi bırakın.
Küçük balık parçalarının veya balık kafasının ve süslerinin üçte birini tavaya koyun.
Tavsiye. Bir tür balıktan bile lezzetli bir kulak çıkacaktır. Lezzetli bir balık çorbasının sırrı, daha zengin ve daha lezzetli bir balık suyu için balığın üçe katlanmasındadır. Somon veya alabalık başı et suyu için mükemmeldir. Baş büyükse 2-3 parçaya kesilebilir.
Balığı soğuk (!) Su ile doldurun.
Kaynatın ve köpüğü dikkatlice çıkarın.
Balığın başka bir kısmını (veya balık kafasının bir kısmını) ve çiğ soyulmuş soğanları ekleyin.
Köpüğü dikkatlice çıkararak yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Balığın geri kalanını (veya kafasını) ekleyin ve tekrar kaynatın.
Kulağı tuzlayın.
Köpüğü çıkararak 15-20 dakika daha pişirin.
Oluklu bir kaşıkla balıkları ve soğanları et suyundan çıkarın.
Tavsiye. Soğanları atın - tüm lezzetlerini et suyuna verdiler; Balıkları yiyebilirsiniz (eğer balık parçaları kullanmadıysanız, ancak daha iyi balık parçaları kullandıysanız) veya kedilere verebilirsiniz, çünkü. balık da tüm lezzetini ve kullanışlı özelliklerini balık suyuna vermiş :)
Et suyunu birkaç kat katlanmış tülbentten süzün.
Tencereyi ısıya döndürün ve suyu kaynatın.
Et suyuna balık filetosu, karabiber ve defne yaprağı koyun.
Kısık ateşte yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
Hazır olmadan 2 dakika önce votkayı kulağa dökün, istenirse dereotu ekleyin, tuz, karabiber ekleyin ve ocaktan alın.
Tavsiye. Votka kulağa hoş bir baharatlı nota verir, alkol ise kulakta hiç hissedilmez. Ama dilerseniz votka ekleyemezsiniz.
Kulağın kapağın altında yaklaşık 10-15 dakika demlenmesine izin verin.
Tavsiye. Daha tatmin edici bir seçenek pişirebilirsiniz
Balık çorbası pişirirken balık seçiminiz pratikte sınırsızdır. Hem nehir balığını (levrek, havuz balığı, ruff, sazan, levrek, sazan, turna, kızılkanat) hem de deniz yaşamını (morina, somon, somon, pisi balığı, levrek, pembe somon, chum somonu) kullanabilirsiniz. Yine de balık çorbası pişirmenin tavsiye edilmediği balık türleri var - bunlar hamamböceği, hamamböceği, çipura, minnow, koç, uskumru ve ringa balığı. Seçtiğiniz balık ne kadar taze olursa çorbanız o kadar lezzetli olur. En lezzetli balık çorbası, taze yakalanmış balıklardan gelir.
Kulaktaki merkezi yerin balığa verildiği, sebzeler, et suyu ve baharatların minimumda tutulması gerektiği unutulmamalıdır - bunlar sadece balığın tadını vurgulamak ve gölgelemek için tasarlanmıştır. Her ne kadar hevesli bir balıkçı size canlı balığınız varsa buna ihtiyacınız olmadığını söylese de - taze balık zaten eşsiz bir tada sahiptir. Balık çorbası geleneksel olarak 2-4 çeşit balıktan hazırlanır. Genellikle bu iki aşamada yapılır - önce küçük balıklardan zengin bir et suyu hazırlanır, daha sonra çıkarılır ve daha sonra kulağa büyük balık parçaları yerleştirilir. Aynı zamanda, küçük balıklar temizlenemez veya bağırsakları çıkarılamaz, sadece iyice yıkanır, gazlı bezle sarılır ve bağlanır - bu nedenle, suyu hazırladıktan sonra balığı çıkarmanız uygun olacaktır. Büyük balıklar temizlenmeli, içleri temizlenmeli ve parçalara ayrılmalıdır. İki aşamalı balık çorbası hazırlamanın başka bir çeşidi - önce et suyunu balık sakatatından pişirebilir, sonra çıkarabilir, suyu süzebilir ve balık filetosu ekleyebilirsiniz. Balıkta çok fazla kemik varsa, elde edilen suyu süzmek tavsiye edilir. Et suyunu çok zengin hale getirmenize izin verdikleri için baş ve yüzgeçleri balıktan çıkarmayın.
Kulaktaki balıkların sürekli yoldaşları soğan, havuç ve patatestir. Et suyuna hem bütün (patates hariç) hem de iri doğranmış olarak eklenebilirler. Kulak için en basit baharatlar ve baharatlar uygundur - defne yaprağı, karabiber, yenibahar ve maydanoz kökü. Kişniş, tarhun, safran ve zencefil de balığın tadını mükemmel bir şekilde vurgular. Kulağınıza bol miktarda çeşitli içerik ve baharat eklememelisiniz - bu şekilde balık aromasını “boğabilirsiniz”. Balık çorbasını, yoğun kaynamadan kaçınarak kapaksız kısık ateşte pişirin. Kulak yavaşça çürümelidir. Balığın aşırı pişmemesi için zamanı dikkatlice izleyin - genellikle 10-20 dakika içinde hazır olur. Tatlı su balıklarındaki karakteristik çamur kokusundan kurtulmak için pişirmeden birkaç dakika önce kulağınıza biraz limon suyu veya votka ekleyebilirsiniz.
Balık çorbası pişirirken sadece tadı değil, yenen şeyin izlenimini şekillendirmede önemli bir rol oynayan yemeğin görünümü de önemlidir, bu nedenle et suyunun şeffaf olması çok önemlidir. Bunu yapmak için, kaynattıktan sonra köpüğü et suyundan çıkardığınızdan emin olun. Et suyu hala kararırsa, çırpılmış protein durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır - et suyuna karıştırın, kaynatın, sonra suyu süzün.
Kulak en sonunda tuzlanır. Balık kulağı hazır olduğunda içine bir parça tereyağı koyup kapağın altında 10-15 dakika demlenmesini sağlayabilirsiniz. Bundan sonra balık çorbasını tabaklara dökün, doğranmış otlar serpin ve sofrada veya ateşin başında toplanan herkesin zevkine servis yapın.
Geleneksel nehir balığı çorbası ile tarif seçimimize başlayalım. En lezzetli balık çorbası, yırtıcı nehir sakinlerinden elde edilir, bu nedenle levrek, pike ve pike levrek bunun için mükemmeldir.
İçindekiler:
1,5 kg nehir balığı,
1 soğan
1 havuç
4 patates
3-4 defne yaprağı,
10 tane karabiber,
1 maydanoz kökü
50 gr tereyağı,
50 ml votka,
dereotu ve maydanoz,
tatmak için tuz.
Yemek pişirme:
Gözleri ve solungaçları çıkararak balığın başını ve kuyruğunu kesin. Omurga ve kaburgaları çıkararak filetoyu kesin. Baş ve kuyruğu bir tencereye koyun ve 3 litre su dökün. Ortadan ikiye kesilmiş soğanı ekleyin, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Balık parçalarını ve soğanı tavadan çıkarın, iri doğranmış patatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin. Doğranmış havuç, maydanoz kökü, balık filetosu parçaları ve baharatları ekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika pişirin, sonra tuzlayın ve çamur kokusunu gidermek için votka dökün. Yaklaşık 2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Defne yaprağını balık çorbasından çıkarın, tereyağı ekleyin, doğranmış otları serpin ve servis yapın.
Balık önemsizlerinin varlığı, üzülmek için bir neden değildir. Bu lezzetli bir balık çorbası pişirmek için harika bir fırsat.
Küçük balık kulağı
İçindekiler:
1 kilo küçük balık
1 soğan
1 havuç
3 patates
100 gr darı,
1 maydanoz veya kereviz kökü
6-7 bezelye yenibahar,
4 defne yaprağı,
yeşil soğan,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirme:
Küçük balıkları bağırsak ve durulayın, ardından bir parça gazlı bezle sarın. Tavaya 2,5 litre su dökün, gazlı bezi suyun içine sokun, ucunu tavaya sabitleyin. Kaynatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Balıkları çıkarın ve et suyuna doğranmış patatesleri, havuçlu kızarmış soğanları, kökleri ve baharatları ekleyin. 10 dakika pişirin. Yıkanmış darıyı ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Balık çorbasından kökleri, defne yaprağını ve karabiberleri çıkarın. Balıkları kemiklerinden ayırın, et suyuna koyun ve balık çorbasını doğranmış yeşil soğanla serpin.
İçindekiler:
500 gr kırmızı balık,
3-4 patates
1 soğan
1-2 havuç
8 tane karabiber,
3 defne yaprağı,
dereotu veya maydanoz,
öğütülmüş kişniş,
tuz.
Yemek pişirme:
Bir tencereye iri doğranmış sebzeleri koyun ve 2,5 litre su dökün. 15 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Balıkları, porsiyonları, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Köpüğünü sıyırarak yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Kulağı tuzlayın, öğütülmüş kişniş ekleyin, doğranmış otları serpin ve 2-3 dakika daha kaynatın. Baharatları çıkarın, kulağı kapağın altında 10 dakika demleyin ve servis yapın.
Bazı balıkçılar, en lezzetli ve zengin balık çorbasının, ancak bunun için et suyu balık kafalarından yapıldığında elde edildiğine inanırlar. Bir sonraki tarifimizi kullanmanızı ve kendiniz görmenizi öneririz.
Balık kafa kulağı
İçindekiler:
3 büyük balık kafası
200 gr balık filetosu,
3-4 patates
1 soğan
1 havuç
100 gr darı,
4 defne yaprağı,
5 bezelye yenibahar,
tuz ve öğütülmüş karabiber,
yeşillik.
Yemek pişirme:
Kafaları iç ve solungaçlardan temizleyin, ardından iyice durulayın ve 2 litre su dökerek bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve 15-20 dakika pişirin. Kafaları et suyundan çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün. Kafalar soğuyunca ayırın ve eti, parçalara ayrılmış balık filetosu ile birlikte et suyuna koyun. Doğranmış patatesleri, doğranmış soğanları ve havuçları (istenirse önceden yağda hafifçe kızartılabilir), yıkanmış darı, defne yaprağı ve yenibaharı ekleyin. Kaynatın ve patatesler ve tahıllar hazır olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bitmiş kulağı tuzlayın, karabiber ve doğranmış otlar serpin.
Balık çorbası pişirirken bile, ev hanımlarının yardımına bir multicooker gelebilir. Bu teknoloji mucizesinden yararlanın ve nihai sonucun ne kadar mükemmel olabileceğini görün.
İçindekiler:
500 gr balık
1 soğan
1 havuç
5 patates
6 bezelye yenibahar,
3 defne yaprağı,
yeşillik,
tuz.
Yemek pişirme:
Balıkları pullardan temizleyin, bağırsakları çıkarın ve solungaçları çıkarın. İyice durulayın ve iri kıyılmış sebze ve baharatlarla birlikte çok pişiricili bir kaba koyun. “Maksimum” işaretine kadar suyla doldurun ve “Söndürme” modunu ayarlayın. Yaklaşık bir buçuk saat içinde kulak hazır olacak. Kulağı tatmak için tuzlayın ve doğranmış otlar ile serpin.
Sonuç olarak, klasik balık çorbasına alışılmadık bir alternatif hazırlamanızı öneririz - Finlandiya ve Karelya'da popüler olan sütlü balık çorbası. Bu ülkelerde, bu yemeğe "calaqueitto" denir ve beyaz balıktan da hazırlanabilir - asıl mesele, daha az kemiğe sahip olmasıdır. Sadeliğine rağmen, süt kulağı Finlandiya'da şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Çorbanın bir gün demlenmesine izin verilmesi tavsiye edilir.
İçindekiler:
500 gr kırmızı balık (somon, somon veya pembe somon),
1 büyük soğan
2 patates
1 litre su
500 ml süt veya az yağlı krema
40 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı un
5 tane karabiber,
2 defne yaprağı,
tuz ve öğütülmüş karabiber,
dereotu yeşillikleri.
Yemek pişirme:
Balıkları parçalara ayırın, su ekleyin, soyulmuş soğanın yarısını, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Balıkları 10 dakika kaynatarak balık suyunu hazırlayın. Bitmiş suyu tuzlayın, soğanı ve defne yaprağını çıkarın. Balıkları çıkarın ve bir kenara koyun. Soğutun ve kemiklerinden ayırarak parçalara ayırın.
Doğranmış patatesleri et suyuna ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Soğanın kalan yarısını tereyağında (20 g) kızartın ve çorbaya ekleyin. Sütü veya kremayı unla karıştırın ve yavaş yavaş çorbaya dökün, iyice karıştırın. Balık parçalarını ekleyin ve 8-10 dakika daha pişirin. Bitmiş çorbayı kıyılmış dereotu serpin ve sıcak servis yapın.
Gördüğünüz gibi, balık çorbası çok farklı olabilir, ancak aynı zamanda her zaman lezzetli ve lezzetli kokulu. İpuçlarımızı ve tariflerimizi kullanın, kulağınız onu deneyen herkesi kesinlikle memnun edecektir. Afiyet olsun!
Bu balık çorbasının herhangi bir taze nehir balığından hazırlanması tavsiye edilir. Yemek pişirmek için hem bütün balığı hem de sadece kuyrukları ve kafaları, sırtları kullanabilirsiniz, çünkü balığın karkası fırınlanabilir veya kızartılabilir ve kuyrukları ve kafaları her zaman lezzetli bir balık çorbası yapar. Yemeğin zengin ve doyurucu olduğu ortaya çıktı, harika ve hızlı bir öğle yemeği!
Baş çorbasını pişirmeden önce solungaçları temizlediğinizden ve iyice duruladığınızdan emin olun.
Balığı uzun süre pişiremezsiniz, böylece sadece kaynamaz, aynı zamanda lezzetini de kaybetmez, bu nedenle önce sebze suyu pişirmeniz, patates koymanız ve ancak o zaman, son olarak, en az değil, balık.
Çorba pişirmek için malzemeler:
- Su ~2 lt
- Havuç 1 adet.
- Soğan 2 adet.
- Balık ~1 kg
- Patates 3 adet.
- Karabiber 6-10 adet.
- Öğütülmüş karabiber
- Defne yaprağı 1-2 adet.
- tuz - tatmak
- Maydanoz veya dereotu yeşillikleri
Balık çorbası tarifi:
1. Sebze suyu hazırlayın. Bunu yapmak için havuç, soğan ve patatesleri soyun. Havucu dilimler halinde kesin, soğanı 2-3 parçaya kesin. Patatesleri kaba kesin.
Soğanları, havuçları ve patatesleri kaynar suya koyun, 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Balığın kulağına daha da lezzet katmak için havuç ve soğanları suya koymadan önce kuru bir tavada birkaç dakika önceden kızartmanızı tavsiye ederim.
2. Kuyrukları ve kafaları döşeme için hazırlayın (sırtlar, yüzgeçler ve diğer parçalar da kullanılabilir), önceden solungaçları kafalardan çıkarın, durulayın.
3. Et suyundan havuçların bir kısmını çıkarabilir, soğanı tamamen çıkarabilirsiniz, lezzetini kaybetmiştir ve artık ihtiyaç yoktur. Patatesin bir kısmını çıkarın, çatalla ezin ve tekrar et suyuna dökün. Bu aşamada balıkları bırakabilirsiniz.
4. Balığı yerleştirdikten sonra balık çorbasını en fazla 15 dakika pişirin. 3 dakika defne yaprağı, karabiber, tuz koyun. Pişirmenin en sonunda öğütülmüş karabiber ekleyin ve doğranmış yeşillikleri koyun.
