Klasik tarife göre çilekli confit pişirme. Pasta için çilekli şekerleme Şekerlemede şekerleme nedir

Confit nedir - aslında bu, bir meyve, şekerli meyve püresi, jöle durumuna kaynatılmış anlamına gelen Fransızca bir terimdir. Genel olarak jöle, yoğun tabaka. Şahsen bir kat kek ve hamur işleri için yapıyorum. Çabuk pişer ve tatlılarda çok etkileyicidir.

İçindekiler:

kiraz püresi - 300 gram

şeker - 100 gram

nişasta - 12 gram, tercihen mısır

yaprak jelatin - 15 gram

su 100 ml

O yüzden öncelikle jelatinimizi soğuk suda bekletiyoruz, jelatin parçalara ayrılabilir. Sonra kirazları çözdüm, şeker ve nişasta ekledim.

Ve blender ile püre haline getirilir.

Sonra dut püresini bir tencereye gönderip ocakta kaynattım. Sonra ocaktan alıp jelatinimizi sıkıp dut kütlesine gönderiyorum.

Bir blender alıyorum ve yine konfitimizi iyice püre haline getiriyorum. Tüm meyveli confitimizi kalıplara döküyoruz, bir tabağım var ve önce streç filme sardım, soğutup dondurucuya koyuyorum. İyice dondurulduktan sonra amacına uygun olarak kullanılabilir. Mesela pastaya gitti. İşte bu kadar, umarım yardımcı olmuştur! Esin!

Krem peynirli ve çilekli pandispanya
Bisküvi (pişirme kabının çapı 16 cm)
6 yumurta
230 gr un + kalıpları serpmek için un
180 gr şeker
2 çay kaşığı kabartma tozu
vanilya özü
Bir tutam tuz
Kalıplama için tereyağı
Kekleri yaymak için peynir kreması (kekleri tesviye etmek için ideal)
600 gr. soğuk krem ​​peynir
200 gr. oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı (%82) (kremayı hazırlamadan 3-4 saat önce buzdolabından çıkarın)
200 gr. toz şeker
Vanilya özü isteğe bağlı
emprenye için şurup
15-20 Sanat. kaşık çilek şurubu (çilek reçeli şurubu kullandım - çok kalınsa, oda sıcaklığında biraz kaynamış su ile seyreltebilirsiniz).
Emprenye için klasik şeker şurubu kullanabilirsiniz: oran 1x1
Örneğin 100 gr. su ve 100 gr. Sahra
Şeker ve suyu karıştırın, kaynatın, soğutun ve ardından kekleri ıslatın.
Çilekli konfit (kekinizi kurmadan hemen önce hazırlayın)
400 gr. taze veya donmuş meyvelerden çilek püresi (meyveleri bir blender ile öğütün ve birkaç dakika kaynatın)
100 gr. Sahra
4 tatlı kaşığı mısır nişastası
10 gr. jelatin (paket talimatlarına göre hazırlayın)

Beyaz çikolatalı ganaj (lekeler için renkli krema)
3 ölçü beyaz çikolata ve 1 ölçü krema
90 gr. Beyaz çikolata
30 gr. yoğun krema
Birkaç damla pembe boya
Bisküvi hazırlanışı:
1) Beyazları sarılardan ayırın.
2) Şekerin yarısını (90 gram) sarılara ekleyin ve köpürene kadar çırpın ve hacmi artırın.
3) Proteinlere bir tutam tuz ekleyin ve mikserin orta hızında kabarık olana kadar çırpın. Daha sonra şekerin kalan yarısını (90 gram) proteinlere küçük porsiyonlar halinde katıyoruz ve sabit zirvelere kadar dövüyoruz.
4) Sarısı kütlesini proteinle birleştirip, aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle bir spatula ile hafifçe karıştırıyoruz.
5) İki kez elenmiş unu porsiyonlar halinde (3-4 aşamada) ekleyin - hamurun hava yapısına zarar vermemek için uzun süre yoğurmayın (sıvı ve kalın olmaması gerekir).
6) Hamuru iki eşit parçaya bölün. Kelepçeli kalıpları (iki tane var) tereyağı ile hafifçe yağlayın ve un serpin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Hazır olup olmadığı tahta bir çubukla kontrol edilir. Biten bisküvileri kalıpların içinde 10 dakika fırının ağzı açık kalacak şekilde bırakıyoruz. Daha sonra kalıplardan çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun. Tamamen soğuyan bisküviler streç filme sarılarak 4 saat-gece buzdolabında bekletilir. Bisküvinin yüzeyinde pişirme sırasında yumrular oluşursa, üzerine ağır bir kesme tahtası koyun, yüzeyi mükemmel şekilde düzleşecektir.
*** Bisküviyi iki özdeş formda pişirme imkanınız yoksa, daha büyük bir çıkarılabilir form kullanın (20-22 cm diyelim) - kek çok yüksek olmayacak ve bisküvinin kesilmemesi gerekecek. benim durumumda olduğu gibi iki parça, ancak üç parça.
7) Her bisküviyi uzunlamasına iki özdeş parçaya kestik - bunun için uzun bıçaklı keskin bir bıçak kullanmak en iyisidir - sol eli avuç içi ile bisküvinin üzerine koyun ve bıçağı sağ elden alın - kesin sol elinizle pastayı saat yönünün tersine çevirin. Toplamda 4 kek elde edilmelidir (20-22 cm 3 kek çapında bir formla).
Krem hazırlanışı:
Tereyağını pudra şekeri ile hafif ve kabarık olana kadar 3-4 dakika çırpın. Ardından soğuk peyniri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar birkaç dakika daha çırpın. İstenirse, kremaya birkaç yemek kaşığı meyve püresi ekleyebilirsiniz (meyveleri birkaç dakika kaynatın ve bir elekle ovalayın). Kremayı geniş çaplı yuvarlak ağızlı bir pasta poşetine koyup serin bir yerde saklıyoruz.
Çilekli konfinin hazırlanışı:
Taze veya çözülmüş çilekleri bir blender ile öğütün. Şeker ve nişastayı ekleyip karıştırın. Kütleyi kaynattıktan sonra çilek kütlesini 1-2 dakika kaynatın.
Hazırlanan jelatini, 40-45 dereceye kadar soğuyan çilek kütlesine sokar ve ikincisi tamamen eriyene kadar karıştırırız. Confit'i bir hamur torbasına dökün.
Beyaz çikolatalı ganajın hazırlanması (kek tamamen toplanıp iyice soğuduğunda pişirin):
Beyaz çikolata ve kremayı bir su banyosunda eritin.

çilekli nefis

Renklendirmeyi ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pastaya sürüldüğünde ganajın sıcaklığı 35-38C olmalıdır.
Kek montajı:
Bisküvi çapına eşit bir karton alt tabaka üzerine, ilk pastayı koyarız, şurupla ıslatırız, kremayı bir daireye yerleştiririz, pastanın yüzeyini bir spatula ile tamamen kaplar, kremanın yüzeyini düzeltiriz. Krema ile kaplı kekin üzerine kenarları yuvarlak olacak şekilde kremayı tampon şeklinde yerleştiriyoruz. Bir pasta torbası yardımıyla ortaya çıkan "kapasite", çilekli confit ile doldurulur. Bir sonraki pastayı kapatıp tekrar ıslatıyoruz, kremayı sıkıyoruz ve üzerini düzeltiyoruz, kenarlarını yapıyoruz, iç harcı dolduruyoruz. Üçüncü pasta ile her şey aynı. Pastanın üstünü krema ile kaplayıp üzerini düzeltiyoruz.Keklerin arasındaki boşlukları krema ile sürüyoruz - bir şekerleme spatulası veya spatulası ile fazla keki düzleştiriyoruz. Pastayı en az 30-1 saat buzdolabında tüm katları kapacak şekilde gönderiyoruz. İyice soğuyan kekin üzerini krema ile kaplayıp üzerini dilediğiniz gibi süsliyoruz.

Çilekli Coolie Kek Tarifi

çilekli tatlı

Coolie, modern kek ve hamur işlerinde kullanılan bir meyve veya dut çeşididir. Coolie, püre haline getirilmiş meyve veya meyvelerden, bazen meyve parçalarının püreye eklenmesiyle hazırlanır (daha sonra komposto olur). Pektin (içeriklerde listelenmiştir) çevrimiçi olarak veya normal bir sağlık gıda mağazasından satın alınabilir. Pektin bulamazsanız, mısır nişastası ile değiştirin (ancak sadece mısır nişastası - patates nişastası değil). Yaprak jelatin kullanmak daha uygundur, ancak bir tane bulamadıysanız, jelatin ile ilgili detayları tarifte toz jelatin alın. En az bir kez bir test porsiyonu hazırlayarak jelatininizin gücünü test etmek daha iyidir - o zaman tarifte belirtilen jelatin oranının sizin için yeterli olup olmadığını veya artırmanız / azaltmanız gerekip gerekmediğini kesin olarak bileceksiniz.

Bu arada, tatlılara pektin ve jelatin eklememize ve bunlar koyulaştırıcı maddeler olmasına rağmen, bitmiş tatlıdaki tatlılar yoğun bir jöle olmamalıdır - daha ziyade kalın bir meyve / meyve kremasıdır.

Malzemeleri hazırlayın.

Levha jelatini (6-8 g) bir kase soğuk (!) Suya batırın.

Tavsiye. Yaprak jelatin yerine toz halinde kullanıyorsanız: az miktarda sıvıya (1:6 oranında) batırın ve 45-60 dakika şişmesi için bırakın. Şişmiş jelatini eriyene kadar kısık ateşte ısıtın, kaynatmaktan kaçının.

Çilekleri çözdürün ve blender ile püre haline getirin. Pektini (12 g) şekerle (50-60 g) karıştırın.

Çilek püresinin (100 g) bir kısmını küçük bir tencereye koyun ve 40°C'ye ısıtın.

Pektin ile karıştırılmış şekeri, sürekli karıştırarak ince bir akış halinde dökün (fotoğrafta, pektinli tüm şeker, sadece netlik için şeftali püresine eklenir - sürekli karıştırarak şeker eklemek daha iyidir, sonra karışım ortaya çıkacaktır. topaklar olmadan homojen olun).

Püreyi kaynama noktasına getirin, silikon bir spatula ile sürekli karıştırın ve ocaktan alın.

Sıkılmış jelatin tabakasını (veya toz jelatin çözeltisini) koyun ve iyice karıştırın.

Kalan çilek püresini (150 g) ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar iyice karıştırın.

Tavsiye. Isıtıldığında, meyve ve meyve püreleri lezzetlerini kaybeder, bu nedenle pürenin bir kısmını ısıtmak ve ardından kalan püreyi oda sıcaklığında eklemek daha iyidir - daha sonra tat, faydalar ve aroma maksimumda korunur.

Düz, düz bir yüzeye (örneğin bir kesme tahtası) sarılmak filme veya porsiyonlu silikon kalıba (tarife bağlı olarak) sarılmış bir kek halkasını yerleştirin. Çilek püresini 5 mm kalınlığında bir halkaya dökün.

İpucu 1. Katmanın kalınlığını bir kürdan ile kontrol edebilirsiniz. Püre daha kalın bir tabaka halinde dökülürse, fazlalığı bir kaşıkla alın.

İpucu 2: Mousse keklerde her katın kalınlığı önemlidir. Çok yüksek olmamalıdırlar - bu sadece estetik nedenlerle değil, aynı zamanda tat uğruna da yapılır. Birkaç doku ve tat bir pastada birleştiğinde, her şeyin dengelenmesi gerekir, böylece pastayı tadarken ayrı bir katman baskın rol oynamaz. Bu nedenle, pastayı kurarken tüm köpüğü veya tatlıyı kalıba dökmeye çalışmayın - kalan varsa, pasta hazır olmadan tadabileceğiniz birkaç pastayı bir araya getirmek en iyisidir.

Halkayı (veya silikon kalıbı) çilek püresi (bir kesme tahtası ile birlikte) ile dondurucudan çıkarın ve iyice dondurun. Dondurulmuş çilek püresini streç filmden (kek halkasında pişirilirse) çıkarın veya silikon kalıptan çıkarın ve tarife göre kullanın.

Afiyet olsun!

Pasta için fotoğraflı çilek püresi tarifi, nasıl pişirilir

Coolie orijinal anlamıyla gergin bir sostu. Fransızca'da "coolie" kelimesi "filtrelemek" anlamına gelir.

Başlangıçta, pişmiş sebze, et, kerevit veya meyvelerden coolie sosu hazırlandı. Günümüzde coolie, meyvelerden veya meyvelerden ısıl işlem görmüş veya ısıl işlem görmemiş tatlı bir sos olarak bilinmektedir.

Böyle tatlı bir sos dondurma, kremalı tatlılar ile servis edilir. Son zamanlarda, tortopeka aşçıları, püresi meyve püresinden yapılmış ve özel olarak kalınlaştırılmış kekte ince ve lezzetli bir tabaka "cooli" olarak adlandırmaya başladılar.

Çilek, küçük, neredeyse algılanamayan tohumlara sahip çok narin bir meyvedir, bu nedenle çilekli tatlılar hazırlarken, meyve püresini bir elekle ovalamaya gerek yoktur.

Çok yumuşak ve ipeksi olacak.

Çilek püresi hazırlamak için çilek, şeker, jelatin, su, mısır nişastasına ihtiyacımız var.

Çilekleri (250 g) yıkayın, sepalsları çıkarın. Çilekleri şekerle birlikte bir blender kasesine koyun ve pürüzsüz olana kadar ezin. Dondurma için tatlı sos olarak, kremalı tatlılar, çilek püresi hazır.

çilek nasıl soyulur

Bir kek için bir katman olarak coolies pişirmemiz gerekiyorsa, o zaman çilek kütlesini kalın duvarlı bir tencereye koymamız, mısır nişastası (12 g) eklememiz, iyice karıştırmamız ve sürekli karıştırarak düşük ateşte kaynamaya getirmemiz gerekir.

Kütle kalınlaşana kadar 1 dakika kaynatın.

Ateşten alın ve şişmiş jelatin ekleyin. Jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun.

İstenen çaptaki kalıbı (18 cm'lik bir kalıp çapım var) streç film ile yayın. Kütlemizi kalıba dökün ve tamamen katılaşana kadar buzdolabına gönderin. Pasta için bir kat olarak çilekli coolie hazır.

Kek ve tatlılar için çilek püresi: adım adım tarif. Kadınların çevrimiçi dergisi Delafe.ru

Çilekli kek için Coolies: fotoğraflı tarif

Herhangi bir tatlıyı veya pastayı süslemeniz gerekiyorsa, coolies kullanmanızı öneririz. Alışılmadık isim, buzdolabında mükemmel bir şekilde donan ve şeklini koruyan meyve püresi veya meyveleri ifade eder. Ayrıca, sebzelerden tatlılar hazırlanabilir ve ana yemek için sos olarak servis edilebilir. Bugün, kek ve diğer tatlılar için meyvelerden tatlıların nasıl pişirileceğini anlatacağız ve göstereceğiz.

Çilekli tatlı: fotoğraflı adım adım tarif

Tarifimiz çok basit ve bu sosu hazırlamanız sadece birkaç dakikanızı alacak. Herhangi bir tatlı için kullanabilirsiniz. Bununla bir pasta süsleyecekseniz, jelatin ekleyin.

Kızılcık Konfitli Kırmızı Kadife Kek

Değilse, ekleyemezsiniz - hepsi neye ihtiyacınız olduğuna bağlıdır.

Kremalı Çilek Mousse tarifimizi de beğeneceksiniz.

İçindekiler:

• 250 gram çilek
• Yarım limon suyu
• 1 çay kaşığı tepeleme şeker
• 5 gram jelatin
• 50 ml su

Çilek püresi nasıl yapılır:

Çilekleri birkaç kez durulayın, yüzeylerindeki tüm kirleri temizlemek için 10-15 dakika suda bırakın. Kağıt havlu üzerinde kurutun.

Belirtilen miktarda jelatini 50 ml sıcak suda seyreltin. 3-4 dakika bekletin ve jelatin berraklaşana kadar iyice karıştırın.

Çilekleri püre haline gelene kadar blenderdan geçirin, üzerine taze sıkılmış limon suyu ve bir kaşık şeker ekleyin. Karışımı kısık ateşte ısınmaya bırakın ve ısındığında çıkarın.

Jelatin karışımını ekleyin ve iyice karıştırın. Soğumaya bırakın, belirtildiği şekilde kullanın. Muhallebiyi kekin üzerine kat olarak kullanmak isterseniz fırın tepsisine dökün ve 2-3 saat buzdolabında bekletin. Dökmeden önce kabın iç yüzeyini streç film ile sıkmayı unutmayın ki kolayca çıkarıp kullanabilirsiniz.

Kadınların çevrimiçi dergisi Delafe.ru

çilekli tatlı

Birkaç dakika içinde gurme bir Fransız tatlısı yapmak ister misiniz? Kolay! Çilekli dondurmalar, sıradan dondurmaları bile bir mutfak sanatı eserine dönüştürmenize yardımcı olacak. Coolie'nin kendisi, tatlı olarak servis edilen kalın bir meyve veya meyve püresinden başka bir şey değildir. Çok basit bir şekilde hazırlanır, ama tam olarak nasıl olduğunu öğrenelim.

Çilek püresi yapmak için malzemeler:

1. 250 gram taze çilek
2. Şeker kumu 50 gram
3. Tatmak için limon suyu (isteğe bağlı)

Ürünler uygun değil mi? Başkalarından benzer bir tarif seçin!

Envanter:

Blender, elek, spatula, güveç, mutfak bıçağı, kesme tahtası, sos teknesi veya uygun cam, derin tabak.

Çilek püresinin hazırlanması:

İlk olarak, küçük kalıntıları bile temizleyerek çilekleri iyice durulayın. Bunu yapmak için, meyveleri bir tencereye veya kevgir içine koyun ve akan su altında birkaç kez durulayın. Ardından tencereyi elinizle kapatın ve meyveleri dikkatlice tutarak fazla sıvıdan kurtulmak için birkaç kez sallayın. Yıkadıktan sonra, meyvelerin kuyruklarını kesin.
Hazırladığınız çilekleri blenderdan geçirip püre haline getirin. Tutarlılık mümkün olduğunca tek tip olmalıdır.
Bitmiş çilek püresini bir tencereye dökün ve karıştırarak derin bir tabağa süzün. Son olarak süzgeçte kalan pürenin üzerine biraz bastırarak suyunu süzün.Ezilmiş ve süzülmüş çilekleri şekerle pürüzsüz olana kadar karıştırın ve biraz tadına bakın. Biraz daha parlak ve daha ilginç bir tat için limon suyu ekleyebilirsiniz, ancak gereksiz olduğuna karar verirseniz, eklememek daha iyidir.

Bitmiş çilek püresini bir sos teknesine veya uygun bir kaba dökün ve 15-20 dakika buzdolabında bekletin.

Herhangi bir tatlı üzerinde soğutulmuş çilek püresi servis edin. Yaz aylarında, elbette, dondurma en alakalı olanıdır, bu nedenle berry coolie'yi şurup olarak kullanın ve harika tadın tadını çıkarın.

Afiyet olsun!

- Tam olarak aynı tatlı, diğer tatlı meyvelerden, örneğin çilek veya ahudududan hazırlanabilir.

- Çilekli püre, cheesecake veya diyet cheesecake'in yanına çok yakışıyor.

- Ev yapımı dondurma, özellikle sıcak yaz günlerinde çilek püresi ile iyi gider.

– Yetişkinler için bir coolie hazırlıyorsanız, konyak veya likörle seyreltin; bu, tatlının ana malzemesi olan bu durumda çilek ile aynı tadı verecektir.

Adım adım bir fotoğrafla evde berry (çilek) confit tarifi

Herkese merhaba. Bugün sizlerle, şeklini iyi koruyan ve akmayan mus ve bisküvili kekler için kanıtlanmış bir sos tarifi paylaşacağım. Bu, özellikle herhangi bir pastanın şeklinin sıcaktan bozulabileceği yaz tatillerinin arifesinde geçerlidir.

Confit, nispeten yakın zamanda ilk kez duyduğum ve çok ilgimi çeken Fransızca bir kelime. Bu arada, çilekli confit en yaygın seçenektir, ancak anladığınız gibi, dolgu kesinlikle herhangi bir meyve ve meyveden olabilir. Her zamanki gibi, yemek pişirmenin özünü anlatacağım ve sonra her şey sadece hayal gücünüze bağlı.

Yani, confit, jelatin - jelatin ilavesiyle şekerle kaynatılmış bir meyve ve meyve püresidir. Bu işlem sonucunda kekin montajını bozmayacak inanılmaz sağlam bir yapı elde etmiş oluyoruz. Ve en önemlisi, kesimde çok güzel görünecek. Meyvelerin veya meyvelerin kelimenin tam anlamıyla keklerin ağırlığı altında düşmesini izlemekten bıktıysanız, bu tarif tam size göre.

Adım adım fotoğraflı evde dut (çilek) confit tarifi nasıl yapılır.

İçindekiler:

1. 170 gr. çilek (dondurulmuş çileklerim var)
2. 40−50 gr. şeker (seçtiğiniz meyvelerin asitliğine bağlı olarak)
3. 25 gr. su + 30 gr. jelatin ıslatmak için
4. 5 gr. Jelatin

Yemek pişirme:

İlk olarak, jelatin hakkında birkaç söz. Yaprak veya anında Dr. Oetker kullanmak en iyisidir. Bir zamanlar başka şirketleri denedim ve satın aldım, ancak en iyi seçeneği bulamadım. Sonuç, jelatin kalitesine bağlıdır, eğer jelatin ucuzsa, o zaman, ilk olarak, konfitin yapısını ve ikinci olarak da tadını etkileyecektir, çünkü jelatin hayvansal kökenli bir bileşendir. Pastada yabancı tatlar hissetmek istemiyorsanız, jelatinden tasarruf etmemenizi tavsiye ederim. İşte, bu iyi, kontrol edildi.

Levha jelatin, çalışması en kolay olanıdır, tam olarak ihtiyaç duyduğu sıvı miktarını emeceğinden, gram ölçülmeden soğuk suya batırılabilir. Bu jelatinin en yaygın versiyonu şudur. Pastanelerden satın alabilirsiniz.

Paketin üzerinde yazılı talimatlara göre sıradan jelatin ile çalışıyoruz. Tek bir kural var - jelatin aşırı ısıtılamaz. 60-70 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda özelliklerini kaybeder.

Ayrıca, pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan konfiyi dökeceğimiz bir halkaya ihtiyacımız var. Bisküvileri pişirmek için ayrı bir halka veya ayrı bir kalıp veya daha doğrusu tabanı çıkardıktan sonra kenarlarını kullanıyorum. Ama yüzüğüm confit yapmak için son derece elverişsiz, eşit değil ve dolgu sürekli sızdırıyor. Kekleri bile monte etmek için son derece gerekli olduğunu düşünüyorum, içinde bisküvi pişirmek de uygun, ancak çok sıvı hamur değil, oldukça sıvı - folyoyu aşağıdan nasıl güçlendirirseniz yapın, dışarı akar. Ozon veya Aliexpress üzerinden satın alabilirsiniz. İşte benim yüzüğüm.

En iyi seçenek, küçük çaplı tek parça halkalardır (benim için en popüler olanı 14,16,18 cm'dir.). Umarım yakında onları da alabilirim.

Önce meyveyi çözmek daha iyidir. Mikrodalgayı kullanarak işlemi hızlandırabilirsiniz. Ortaya çıkan meyve suyu boşaltılmaz, onunla pişireceğiz. Her ne kadar ahududu gibi küçük bir meyve ile yaban mersini buzunu çözmeden dağıtılabilir. Kaynama sürecinde, bu tür meyveler hızla çözülür vb.

Bir tencereye meyve suyu ile meyveleri koyuyoruz, şeker ve su ekliyoruz.

Daldırma blenderi ile delin. Ahududu durumunda bu nokta atlanabilir, ahududu kaynatma işlemi sırasında dağılacaktır.

Orta ateşte koyun ve karıştırarak kaynatın.

Bu sırada jelatini hazırlayın. Tozu 1:6 oranında suya batırın, yani 5 g jelatin için yaklaşık 30 g suya ihtiyacımız var. Anında hazır değilseniz, jelatinin şişmesi için zamanınız olması için tüm pişirme işlemine bu noktadan başlamanızı tavsiye ederim. Benim durumumda, jelatini ılık suda (60º'den yüksek olmayan) çözüyorum, tamamen dağılması için sürekli karıştırıyorum,

Meyveler kaynar kaynamaz, ocaktan alın ve yaklaşık 60º'ye soğutun.

Şişmiş jelatinimizi dut karışımına sokuyoruz, iyice karıştırıyoruz.

Hazırlanan halkaya dökün. Halkanın altı bir filmle sıkılmalı ve sağlam bir şey üzerine koyduğunuzdan emin olun, bir kek tabanına koydum. Buzdolabına aktarıldığında, destek yoksa, tüm meyveler kendi ağırlıkları altında yerde kalacaktır. Filmi takmayı kolaylaştırmak için halkanın kenarlarını suyla hafifçe nemlendirmenizi tavsiye ederim.

Ortaya çıkan yapıyı 2-3 saat dondurucuya koyduk.

Bu süreden sonra, confit hemen kekin içine konabilir veya halkadan çıkarılabilir, folyoya sarılabilir ve gerekli olana kadar dondurucuda bırakılabilir.

Şahsen serbest kenardan sıkarak ring dışına çıkarmak benim için daha uygun ama bir deneyin, belki diğer kenardan almanız sizin için daha uygun olur. Bir başka çok önemli nokta - filmi daha hızlı yapmak için filmi dikkatlice serbest bırakmanız gerekiyor, onu biraz suyla nemlendiriyorum, böylece film daha hızlı çıkıyor.

Confit'i önceden çözmüyorum, hemen dondurucudan bir kekin içine koyuyorum. Katman oldukça ince, 2-3 saat içinde kesinlikle tamamen çözülecek ve masanıza normal haliyle ulaşacak, bu sefer sadece pastayı süslemek ve stabilize etmek için yeterli.

Bir diğer önemli nokta ise, confit tabakasının çapının keklerin çapından en az 2 cm daha küçük, hatta oraya yapışması için 4 cm olması gerekir.

Confitimizin kesimde nasıl estetik göründüğü burada.

Bu pasta kırmızı kadife, tarifi blogda, linkte mevcut - Kırmızı kadife. Krem peynirli kek. Ayrıca katmanda ev yapımı karamel kullanılmıştır. Tüm bağlantılar tıklanabilir, orada pişirme işleminin ayrıntılı fotoğraflarını bulacaksınız.

Confit'in kendisinde jelatin hissedilmez, yapı olarak inanılmaz derecede homojen ve lezzetli olduğu ortaya çıkar. Kendiniz deneyin, hiç de zor değil.

Bu arada, confit sadece pastanın içine değil aynı zamanda pastanın üzerine de yerleştirilebilir. Cheesecake'ler çok etkileyici görünüyor.

Afiyet olsun.

çilekli konfi

Son zamanlarda, modern mus kekleri ve hamur işleri popülerlik kazanıyor. Mus tatlılarının ayrılmaz bir parçası, nişasta, pektin veya jelatin şeklinde koyulaştırıcılı bir meyve ve meyve tabakasıdır. Bu çilekli konfit tarifini aynen uygulayarak, mus kekiniz için mükemmel bir dolguya sahip olacaksınız.

• 250 gr çilek
• 60 gr şeker (veya tadı)
• 12 gr mısır nişastası veya pektin
• 7 gr yaprak jelatin (veya 10 gr toz)
• 1 çay kaşığı limon suyu

Bir değerlendirme yazın

MUSSE KEK "ÇİLEKLİ PEYNİRLİ"

Çok yakında, 14 Şubat Sevgililer Günü, ruh eşinizi bir şeyle şımartmak geleneksel olduğunda, ancak bunu istediğiniz gün yapabilirsiniz. Natalya Karpova - pasta şefi, iki kız annesi, yemek fotoğrafçısı - herhangi bir tatili süsleyebilecek çok hassas bir pasta pişirmeyi teklif ediyor. Gevrek, ufalanan bir parçaya, parlak bir çilekli konfiye, çilekli pişmiş bir cheesecake tabakasına dayanır ve tüm bunlar hafif, havadar bir köpükle sarılır.

Belirtilen malzeme miktarı 18 cm çapında bir kek için hesaplanmıştır Tüm dolgular (konfit, cheesecake ve kırıntı) 16 cm çapında halkalar halinde hazırlanır.

• 30 gr fıstık unu (dövülmüş fıstık)
• 20 gr badem unu (dövülmüş badem)
• 50 gr buğday unu
• 50 gr esmer şeker
• 50 gr tereyağı (soğuk)

• 150 gr çilek püresi
• 50 gr şeker
• 2 gr pektin NH
• 2 gr agar-agar

• 25 gr yumurta (~1/2 yumurta)
• 50 gr şeker
• 50 gr krema 33%
• 250 gr krem ​​peynir
• 50 gr çilek püresi

• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 vanilya çubuğu
• 200 gr süt
• 45 gr yumurta sarısı (~3 adet)
• 75 gr şeker
• 7 gr mısır nişastası
• 8.5 gr jelatin
• 40 gr tereyağı
• 200 gr krema 33%

1. Fıstık unu, badem unu, buğday ununu bir karıştırma kabına eleyin, esmer şeker ve doğranmış tereyağını ekleyin.
2. Malzemeler birleşene, yani hamur bir araya gelene kadar bir kürek ataşmanı ile karıştırın. Elde edilen hamuru streç filme sarıp 1-2 saat buzlukta bekletin.
3. Daha sonra bir şekerleme halkası alın ve hemen bir fırın tepsisine silikon matın üzerine koyun.
4. Dondurulmuş hamuru kaba bir rende üzerinde halka şeklinde rendeleyin. Elinizle hafifçe ezin. Hamurun erimemesi veya birbirine yapışmaması için hızlı çalışmaya çalışın. Oda sıcaksa, hamur parçalar halinde ovalanabilir, halkayı periyodik olarak hamurun “talaşları” ile dondurucuya çıkarın. Pişirmeden önce, halkadaki geleceğin hazırlığını dondurun.
5. 165 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.
6. Kullanana kadar halkada bırakın.

Çilekli Konfi:

1. 16 cm çapındaki halkayı streç film ile sıkıştırın ve kesme tahtası gibi sert bir yüzeye yerleştirin.
2. Çilek püresini hazır hale getirerek hazırlayın ya da taze veya çözülmüş çilekleri bir blender ile delin ve çekirdeklerinden bir elek ile ovalayın.
3. Püreyi kalın tabanlı bir tencereye koyun, sürekli karıştırarak 40 C'ye kadar ısıtın.
4. "Yağmur" pektin ve agar ile karıştırılmış şeker dökün. Karıştırmaya devam edin, kaynatın, 1 dakika kaynatın. Hafifçe soğutun ve confit'i hazırlanan halkaya dökün. Tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun. Daha sonra yüzük çıkarılabilir.

Çilekli cheesecake:

1. İki kat folyo ile sararak bir şekerleme halkası hazırlayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını 160 C'ye önceden ısıtın.
2. Bir kapta yumurtayı şekerle karıştırın. Karıştırın, kremayı ve ardından oda sıcaklığında krem ​​peyniri ekleyin. Vurmanıza gerek yok, sadece birleşene kadar karıştırın. Çilek püresini ekleyip tekrar karıştırın.
3. Karışımı halkaya dökün. 30 dakika pişirin. Oda sıcaklığına soğutun.
4. Kullanana kadar buzdolabına koyun.

Vanilyalı Kireç Köpüğü:

1. Jelatini bol soğuk suda bekletin.
2. Bir tencereye limon kabuğu rendesi rendeleyin.

   çilek

   Vanilya çubuğunu keskin bir bıçakla uzunlamasına ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve çubukla birlikte bir tencereye koyun. Sütü dökün, kaynatın, örtün ve 1 saat demlenmeye bırakın.

3. Yumurta sarılarını kalın tabanlı bir tencereye koyun, nişasta ile karıştırılmış şekeri ekleyin, karıştırın. Sütü kabuğundan ve kabuğundan süzün ve tekrar kaynatın. Sarısı içine dökün. Tencereyi ateşe koyun, karışımı kaynatın, sürekli karıştırarak 1 dakika ısıtın. Sıkılmış jelatin ekleyin. Karışım. Streç film "vkontakt" ile örtün ve 35 C'ye soğutun. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
4. Kremayı yumuşak zirvelere çırpın. Bunları toplam kütleye bağlayın.

Kek montajı:

1. Bu kek için, dolguyu 16 cm çapında bir halkada toplamak en uygunudur: halkadaki parçaya (çok elastik) bir confit diski (çok elastik) ve bir peynirli kek tabakası koyun. üstte. Streç film ile kaplayın ve dondurun.
2. 18 cm çapında bir kek halkası hazırlayın, streç filme sarın, asetat filmi kenarlara yerleştirin. Tüm köpüğü bir kerede kalıbın dibine dökün ve donmuş dolguyu cheesecake tabakasıyla birlikte yerleştirin.
3. Pastayı dondurucuda en az 8 saat gönderin.
4. Pastayı sırla kaplayın (tarifi temel bölümdedir)
5. Süslemek.

Anahtar Malzemeler: Çilek, Krem Peynir

Etiketsiz

çilekli konfi

Ovkuse.ru29.05Tarifler ve hobiler
Çilekli confit ağırlıklı olarak bisküvi ve mus kekler için hazırlanır. Ama aynı zamanda bağımsız bir tatlı olarak harika. Soğutulduğunda, zengin bir çilekli jöledir ve dondurulduğunda, konfit buzlu şekere benzer, sadece daha lezzetlidir. Confit - kekler arasında kremayı tamamlayan yoğun meyveli bir tabaka. Basit bir şekilde hazırlanır: çilek püresi şeker, nişasta, jelatin veya pektin ile karıştırılır. Çilekli confit yayılmaz, şeklini korur, bu nedenle kek ve hamur işleri için reçelden daha iyidir. Ayrı bir tatlı olarak çilekli confit hazırlıyorsanız, kalıplara dökün. Bir pasta için ise, o zaman bir biçimde. Eritilmiş kütle keklerin ötesine geçebileceğinden, çilek reçelinin çapının keklerin çapından daha küçük olması arzu edilir. Dolgusuz kalan kenar krema ile korunabilir. Keklerin dışarı çıkmaması için pastanın konfit tabakasının kalınlığı ideal olarak 5-7 mm olmalıdır. Daha sonra kullanmak üzere çilekli konfit hazırlayıp buzlukta saklayabilirsiniz. Bozulmaya başlayan çilekler satın aldıysanız, bunu yapmak özellikle uygundur. Küflenmesini beklemek yerine çilekli konfiyi kaynatın. Daha önce hiç konfit yapmadığım için tarifini internetten araştırdım. Jelatinin kütleye eklenmesi ve ardından confit'in dondurucuya gönderilmesiyle kafam karıştı. Ancak don, jöle için ölümcüldür. Jelatin eklemenin mantığını anlamadım ama tarifine göre yaptım. Jelatin yararlıdır, öyle olsun.

Bir dahaki sefere çilekli konfit kullanılan bir Çilekli Öpücük Kek tarifi yayınlayacağım.

• çilek, 500 gram
• şeker, 3 yemek kaşığı.
• nişasta, 2.5 çay kaşığı
• jelatin, 1 yemek kaşığı. ben.

"Konfit"

Tarifini beğeneceğiniz ördek budu "Confit" sadece Fransız mutfağının en sevilen yemeklerinden biri değil, aynı zamanda bu enfes kuşun etini hazırlamanın en iyi yolu.

Kendi yağında pişirilmiş ördek"

İçindekiler:

• ördek jambonu - 4 adet;
• patates - 600 gr;
• ördek yağı - 400 gr;
• tereyağı - 100 gr;
• arpacık soğanı - 400 gr:
• sarımsak - 50 gr;
• kekik - 10 gr;
• biberiye - 5 gr;
• tuz, karabiber tadı.

Yemek pişirme

"Konfit" Fransızca bir kelimedir ve yemeklerin yağda kızartılarak yapıldığı anlamına gelen bir mutfak terimidir. Ördek "Confit" eşsiz bir tarif çünkü yağ yerine kuşun yağını kullanıyor.

"Confit" pişirmek birkaç saat sürer ve tarifin kendisi azami dikkat ve konsantrasyon gerektirir.

İlk adım, ördek etini marine etmektir. Kekik, biberiye, tuz ve karabiberi havanda dövün, üzerlerine bir çay kaşığı tereyağı ekleyin ve elde edilen macunla jambonları iyice ovalayın. Dilerseniz fesleğen, defne yaprağı, sarımsak, kekik veya başka herhangi bir bitki veya baharat ekleyebilirsiniz. Ördek serin ve karanlık bir yerde 24-36 saat marine edilmelidir. Dekapaj sırasında çıkan suyu dökmeyin.

Ördek yağını mümkün olduğunca ince doğrayın ve bir kazan veya tavaya kenarları yüksek olacak şekilde yerleştirin. Olabildiğince fazla yağ olmalı, bu yüzden kıvamda tereyağına benzeyen homojen bir kütleye dönüşene kadar boğ.

Marine edilmiş ördeği ısıya dayanıklı küçük bir forma koyun, her tarafını arpacık soğanı ve sarımsakla kaplayın ve eritilmiş yağ ile yemeğin üzerine dökün. Önce çatırdamalar elde edilmeli ve en büyükleri daha fazla dekorasyon için ayrılmalıdır. Kümes hayvanları ve sebzeli formu 2 saat boyunca önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Büyük bir ördeğe rastlarsanız veya çok sayıda insan için yemek yapıyorsanız, yemeği 2,5-3 saat pişirmeniz gerekecektir. Zaman zaman etin hazır olup olmadığını kontrol edin ve yağla dökün.

Ördek "Confit" enfes ve sofistike bir yemek olarak kabul edilir, bu nedenle normal garnitür bunun için uygun değildir. Bu yemeğe uygun bir garnitür hazırlamak için patatesleri tamamen pişene kadar kaynatın. Kalan tereyağı ile ezin, bir tutam rendelenmiş hindistan cevizi ve ezilmiş kakule tohumu ekleyin.

Pişen ördeği, piştiği tavadan çıkarın ve fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın.

Servis yapmak için, bir porsiyon patates püresini bir tabağın kenarına yuvarlak metal bir tabakla hizalayın ve üzerine hindistan cevizi serpin. Bitmiş ördek bacağı "Confit" i, kuşun pişirildiği bir pırasa ve sarımsak yastığı üzerinde porsiyonlar halinde servis edin. Çanağı çıtır çıtır ve roka gibi taze salata yeşillikleri ile süsleyin.

Kırmızı yarı tatlı sofra şarabı ördek için idealdir.

Bal ördeği "Konfit"

Bal sır kullanımı hariç, bu inceliği hazırlamak için ikinci seçenek, birinciden farklı değildir.

İçindekiler:

• bal - 75 ml;
• tarçın - 10 gr;
• safran - 2 gr;
• öğütülmüş biber - 5 gr.

Yemek pişirme

Küçük bir tencerede bal ile iki yemek kaşığı suyu birleştirin, karışımı kaynatın ve baharatları ekleyin. Tüm karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın ve bal koyulaşıp hafif koyulaşıncaya kadar ateşte tutmaya devam edin, ardından ocağı kapatın.

Ördeği yukarıdaki tarifteki talimatlara göre pişirin ve kağıt havluya koymadan önce kuşun derisini kremayla kaplamaya başlayın.

Pasta için çilekli konfi: doğru ve lezzetli pişiriyoruz

Sırın geri kalanını suyla karıştırın ve sos olarak servis yapın. Confit ördeği ilk kez pişirmiyorsanız, bu seçeneği mutlaka deneyin.

Kutlama vesilesiyle, sevdiklerinizi elmalı klasik bir ördek veya portakallı daha sıra dışı bir seçenekle de memnun edebilirsiniz.

Şekerleme Sözlüğü. Mus kek dolguları

Mus keklerinde en popüler soslar. Her şekerlemecinin ihtiyaç duyduğu profesyonel terimler!

Coolie, Fransız kökenlidir ve bu nedenle, son hecedeki vurgu, genellikle hazır tatlıların üzerine dökülen bir dut veya meyve sosudur. Ancak, bir mus keki doldurma seçeneklerinden birini akılda tutarak, bu pektin veya jelatin ile kalınlaştırılmış homojen bir püredir. Yapıldığı ürünün çok zengin bir tadı vardır.

confit- ördek confit ile ilgisi yok - bu, jelleştirici bir bileşene sahip aynı meyve veya meyve püresidir. Kıvam bakımından coolies'ten farklıdır - confit daha çok reçel gibidir, coolies ise jöledir

komposto- Bunlar, bir jelleştirici bileşen ilavesiyle, şurupta kaynatılan küpler halinde kesilmiş meyvelerdir.

Kek tarifi için çilekli confit

Hem doku hem de parlak meyve-meyve tadı açısından ilginç bir dolgu - zengin meyve suyu ve meyvenin kendi parçalarını içerir. Kompostodan gelen kompostodan temel fark, içinde meyve veya çilek parçalarının bulunmasıdır.

krem veya krem- farklı telaffuz varyasyonlarında aynı "cremeux" - sos, krema ve mus arasında bir geçiş hissi veriyor. Çoğu zaman yumurta sarısı, krema, şeker, süt ve gerekli tat vurgularından yapılır - meyve veya meyve püresi, çikolata veya fındık ezmesi. Bir tatlıdaki cremeux'un tadı, bir tatlı veya confit kadar zengin değildir, ancak tatlının lezzet paletinin tonları için önemli bir bileşen olabilir.

Kürt veya Lor- geleneksel İngiliz tatlısı muhallebi. Klasik limonlu lor en yaygın olanıdır, ancak diğer ekşi meyveleri veya meyveleri kullanabilirsiniz. Kompozisyon ayrıca yumurta, tereyağı ve şeker içerir.

Pralin- Karamelize fındık. Mousse pastasında kat olarak karamelize fındık ezmesi kullanılır.

Nugatin- fındık veya tohumların eklendiği bir tür karamel. Küçük tohumlardan veya ezilmiş fındıklardan tereyağı veya krema ilave edilerek hazırlanır. Pralinin aksine daha yumuşaktır.

ganaj- Bu, krema gibi bir miktar sıvı ilavesiyle çikolatadır.

parçalamak- tanımı gereği, bu kısa hamur işi. Bir köpük kek tabakası olarak kullanmayı planlıyorsanız, köpüğün altında yumuşamaması için üzerine çikolata veya pralin eklemeye değer. Ya da tam tersi, çıtır tabakaya biraz ufalanmış kırıntı ekleyin.

62,614

Bazen bir pastacıdan bir pasta tarifi okursunuz ve bu anlaşılmaz kelimeler, limonlu lor, çilekli coolie, dacquoise, Gioconda bisküvi, yaban mersinli confit, krema ve benzeri kelimelerden gözleriniz alnınızdan fırlar. Bütün bunlar ne anlama geliyor ve ne ile yenir? Ve aniden tüm bunları pişirmek inanılmaz derecede zor ve sadece seçkin şekerlemeciler için mevcut mu? Anlayalım.

Geleneksel İngiliz tatlısı muhallebi. Kek, turta, rulo ve krep için dolgu olarak kullanılır veya bağımsız bir tatlı olarak rulo halinde servis edilir. En yaygın Kürt limondur, ancak herhangi bir ekşi meyve ve meyveden yapılabilir. Hazırlanması için kural olarak meyveler, meyveler, şeker, tereyağı ve yumurta kullanılır.

Coolie (Fransızca “coulis” ten)- Bu, meyveli veya meyveli olabilen bir sostur ve ayrıca et suyu, sebze suyu bazlı tatlılar da vardır. Aslında bunlar bir elekten geçirilen (çiğ veya haşlanmış) gerekli ürünlerdir, yani. meyve suyu / et suyu / et suyu ile püre. Berry tatlılarının bir veya yaygın varyasyonu çilektir.

Dacquoise (Fransızca dacquoise'den)- Fransa'nın Güney-Batısı için geleneksel bir pasta, krem ​​şanti veya tereyağı krema ile kaplanmış cevizli beze pastadır. Dakuaz kelimesi altındaki birçok şekerleme, keklerin kendileri anlamına gelir.

Confit (Fransızca confit'ten) - Wikipedia'ya göre, Fransız mutfağında bir pişirme yöntemi: gıdaların (çoğunlukla kümes hayvanları veya et), tamamen yağa batırılmış, düşük sıcaklıkta (100 dereceden az) yavaş yavaş pişirilmesi. Ve şekerleme anlamında, konfit, haşlanmış meyveler veya meyveler, şekerleme veya reçeldir.

komposto- Bu bir çeşit meyve veya dut dolgusudur. Meyveler veya meyveler, şeker ve bir jelleştirici madde (jelatin, pektin) ilavesiyle püre haline getirilir ve / veya parçalara ayrılır. Kompostodan gelen kompostodan temel fark, içinde meyve veya çilek parçalarının bulunmasıdır.

Ayrıca okuyun çikolatalı bisküvi tarifi

krem- Bu, şeker, meyve veya meyve püresi ve tereyağı ile haşlanmış yumurta sarısından oluşan bir mus keki doldurma türüdür. Confit için bağımsız veya ek bir katman olabilir.

Bisküvi Gioconda- minimum un içeren bademli kabarık bisküvi. Adını Fransa'da Mona Lisa olarak bilinen ünlü Mona Lisa'dan almıştır. Bu bisküvi, ünlü Opera pastasının temelidir.

Streusel- hamur işlerine serpilmiş karakteristik bir kırıntı. Streusel için standart bileşen seti, 1: 1: 2 oranında karıştırılmış tereyağı, şeker ve undur.

temperleme(çikolata veya karamel) - çikolata ürünlerinin (çikolata süslemeleri, çikolatalar, çikolata kaplamaları) parlak, gevrek, sert olması ve çikolata ile doldurulmuş kalıplardan kolayca çıkarılması için kristalizasyon veya temperleme gereklidir. Temperleme (kristalizasyon), kakao yağı kristallerinin en kararlı forma getirilmesini içerir. Bu, çikolatayı ısıtarak, ardından sıcaklığı hızla düşürerek ve ardından her çikolata türü için belirli sıcaklıklara göre yeniden ısıtarak kakao yağı moleküllerinin kristallerini stabilize etme işlemidir.

Pralin- karamelize fındık. Mousse kek genellikle pralin macunu kullanır, yani karamelize fındıklar bir macun haline getirilir.

parçalamakörneğin, Belçika waffle kırıntısı, çikolata, pralin ve/veya öğütülmüş fındık karışımından yapılabilen bir mus kekindeki gevrek tabakadır.

kadife- klasik versiyonda 1: 1 oranında eritilmiş beyaz çikolata ve kakao yağı karışımından oluşan çikolatalı kadife kek kaplama.

kılıç(Fransızca Sablé'den) tereyağı ve un kırıntıları, şeker, yumurta ve az miktarda tuzdan yapılan klasik doğranmış Fransız kısa hamur işidir. Ayrıca içine fındık unu da eklenebilir.

Nugatin- fındık veya tohumların karıştırıldığı bir tür karamel. Küçük tohumlardan veya ezilmiş fındıklardan tereyağı veya krema ilavesiyle hazırlanır. Pralinin aksine daha yumuşaktır.

Confit de canard, klasik bir Fransız yemeğidir. Aslında konfit, et ve kümes hayvanlarını korumanın en eski yollarından biridir. Yağın yardımıyla bu tür ürünler aylarca saklanır, ancak bu onun ana avantajı değildir. Confit tarifi gerçekten lezzetli ve çok yönlü. Fransız mutfağının gerçek "markasını" tam olarak bir incelik haline gelen ve dünya çapında binlerce insan tarafından tanınan ördek confit olarak adlandırmak gelenekseldir. Bugün evde adım adım lezzetli restoran yemeklerinin nasıl pişirileceğini öğreneceğiz.

Ördek confit tarifi

Ördek confit tarifi oldukça basit malzemelerden oluşur:

• Şişman ördek - 2 kg, sadece ördek bacakları kullanılabilir;
• Ördek yağı - 1 kg, pişirme işlemi sırasında elde edilir;
• Bitkisel yağ (yağ eksikliği ile gereklidir);
• yenibahar - 1 çay kaşığı;
• Arpacık - 2 adet;
• Tuz (kaba öğütme) - 3 yemek kaşığı;
• Sarımsak - 2-4 karanfil;
• kekik - 1 demet;
• Biberiye - 1 demet.

Yemeğin hazırlanması birçok aşamayı içerir ve hazırlanması oldukça zahmetlidir. Ancak fotoğraflarımız her şeyi doğru yapmanıza yardımcı olacak ve sonuç olarak nefis confit ördek evinizin gözdesi olacak.

Pişirme talimatları:

Aşama 1 - ördek hazırlığı

Klasik ördek confit yağda pişirildiğinden, tavuk butları ve bacakları bunun için en iyisidir, ancak katı kısıtlamalar yoktur. Bütün ördeği alıp pişirmeye başlayabilirsiniz.

1. Öncelikle ördeği doğrayın, fazla yağını alın, mümkünse derisini sağlam bırakın.
2. İşlemden sonra kuşu durulayın ve tek kullanımlık bir kağıt havluyla kurulayın.

Aşama 2 - ördeğin marine edilmesi

1. Şimdi tuz, karabiber, biberiye ve kekik karıştırdıktan sonra ördeği baharatlarla iyice ovalayın.
2. İşlenmiş kuşu kalıplara koyun, kapaklarla kapatın (streç film kullanabilirsiniz), soğutun. Orada ördek en az 12 saat kalmalıdır.

Aşama 3 - yağın hazırlanması

Bütün bir kuşu pişirmeden önce yağ hazırlanmalıdır. Önceden satın alınmış erimiş bir tane yoksa, kendiniz ısıtmanız gerekecektir. Kuştan kesilen tüm yağlar burada uygundur, deri ile birlikteyse hiçbir şey olmaz. Kısık ateşte ara ara fazla yağını alarak pişirin. Yağ parçalarına dokunmayın, hiçbir durumda müdahale etmeyin veya ters çevirmeyin - kızarmış çıtır çıtır alırsınız. Yakma işlemi oldukça uzun zaman alacaktır ancak fazla yağlar dondurularak daha sonra tekrar kullanılabilir. Birçok yemeğin tarifi için çok kullanışlı ve uygundur.

Sadece ördek bacaklarından konfit pişirecekseniz, bu adımı atlayabilirsiniz, yemek pişirmek için sadece ayçiçek yağına ihtiyacınız olacaktır.

Aşama 4 - ördek confit pişirme

1. Marine ettikten sonra, kalan baharatları kuştan durulayın ve hazırlanmış pişirme kaplarına sıkıca yerleştirin (seramik kullanmak en iyisidir).
2. Tarifin kalan malzemelerini ekleyin: İçine, ördeğin parçalarının arasına diş sarımsak, arpacık soğanı, dal kekik ve biberiye koyun, üzerine karabiber serpin.
3. Ardından, tüm bunları yağla dökün (yeterli olmadığı ortaya çıktıysa, bitkisel yağ ekleyin), tüm malzemeleri tamamen yağla kaplayın ve bir kapakla sıkıca kapatın. Ördek bacağı confit yapıyorsanız, yağı unutun ve kalıbın içeriğini tamamen yağ ile doldurun.
4. Önceden 150 derecede ısıtılmış fırına 2-4 saat (kuş sayısına ve kalıpların duvarlarının kalınlığına bağlı olarak) koyuyoruz.
5. Piştikten sonra tüm baharatları, sarımsakları ve soğanları çıkarın, fazla yağı almak için yemeği birkaç dakika kağıt havlu üzerinde bırakın.

Bütün bunları bir tavada "hafif bir iz üzerinde" yapabilirsiniz. Yağın (veya yağın) kaynamasına izin vermeden birkaç saat pişirin.

Pişmiş ördek confit altın bir kabuk alır, kemikten mükemmel bir şekilde ayrılır. Kuş buzdolabında saklanmalıdır, ılık ördek yağı ile doldurduktan sonra kavanozlara ayırabilirsiniz.

Aşama 5 - teslim

• Confit bacak, servis yapmadan önce her iki tarafta orta ateşte kızartılmalıdır.
• Kuş buzdolabında uzun süre kalmışsa, servis yapmadan önce yağ, sebze, meyve ve hatta çilek (genellikle elma kullanılır) ile pişirebilirsiniz.
• Ördek bacağı konfit çok lezzetlidir ve patates püresi, inci arpa, mantar, haşlanmış lahana ve diğer garnitürlerle iyi gider. Baharatlar ve taze otlar (roka, marul, maydanoz vb.) ile tatlandırılmış sarımsak ve arpacık yatağında servis edilen klasik yemek.
• Soğuk confit sandviçler için mükemmeldir - sadece eti ayırın ve ekmeğin üzerine ezme gibi yayın. Hazır!

Bal ile Confit bacak

Ballı ördek bacağı, dünyanın dört bir yanındaki çeşnicilerden tam not aldı. Öyleyse neden bu lezzeti denemiyorsunuz? Pişirme şemasının kendisi aynı kalır, ancak servis yapmadan önce ördeğin ballı sır ile dökülmesi gerekir. Onun için ihtiyacınız olacak:

• 70 ml. bal;
• 10 gr. Tarçın;
• 2 gr. Safran
• 5 gr. öğütülmüş biber.

Bal bacağı confit nasıl pişirilir:

1. Bir tencerede bal glaze hazırlamak için bal ve 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. su, baharatları ekleyin ve karışımı kaynatın.
2. Daha sonra ateşi kısıp bal biraz koyulaşıncaya kadar (daha da koyulaşacaktır) pişirdikten sonra altını kapatıyoruz.
3. Servis yapmadan hemen önce ördeğin üzerine sıcak glaze dökülmeli ve kalıntıları önceden tatmak için suyla karıştırılarak sos olarak kullanılmalıdır.

Öyle ya da böyle, confit bacak, herhangi bir masayı süsleyen enfes bir Fransız inceliğidir. Denemenizi tavsiye ederiz!

Video: Şef Ilya Lazerson'dan ördek confit

İçeriğe atla

Avrupa tatlılarının tanımları anlaşılmaz kelimelerle zengindir. Bazılarının anlamı hala tahmin edilebilirken, diğerleri boş bir ifade olarak kalıyor. Bugün bazı kavramlara odaklanmaya karar verdim, böylece tatlıların tanımları artık başıboş bir kelime karmaşası gibi görünmüyor. Okurlar için bu yazı, gurme tatlılar dünyasında bir çevirmen ve acemi şekerlemeciler için her terimin özünü basit ve anlaşılır bir dilde detaylandırmaya çalışacağım bir sözlük olacak.

Havalılarla başlayalım - aksan And açık, çünkü kelime Fransızca'dan geliyor ve son heceleri vurgulu. Mutfak Sözlüğü, onu çiğ veya hazırlanmış meyvelerden yapılan bir sos olarak tanımlar. Genellikle tatlılar hazır tatlıların üzerine dökülür. Ancak tatlılar çerçevesinde homojen, daha sık tek bileşenli bir püredir. Coolies, mus tatlısının karakterini ve lezzetini yansıtan dolgudur. Olması gereken bir tarif her zaman meyve, biraz şeker, jöle veya pektin içerecektir. Bütün bunlar tatlının bileşimine girmek için kaynatılır ve dondurulur. Confit (vurgu I) orijinal olarak etle ilgilidir. Kesinlikle ördek confit duymuşsunuzdur? Bu, eti kendi yağında pişirmenin bir yoludur. Ama bunun tatlılarla ilgisi yok. Haşlanmış ve jelatin (veya pektin) ilavesi ile soğuk meyve püresi ile aynıdır. Aradaki fark, confit'in kıvamda reçel gibi olması ve coolie'nin daha çok jöle gibi olmasıdır. Bununla birlikte, çoğu zaman hepsi tarife bağlıdır. Ayrıca tarifin ana dolgusu olarak kullanılır.

Cremeux (ya da creme - Fransızca cremeux'den gelen yazım ve telaffuzla ilgilidir) krema dolgusu, sos ve mus arasında bir şeydir. Çoğu zaman, krem, bir İngiliz kremasının (krem anglaise - kremalı anglaise), yani yumurta sarısı, krema, şeker, süt bileşenlerini içerir ve gerekli vurguları - çikolata, meyve malzemeleri, fındık ezmesi ekleyin. Crémout aynı zamanda bir mus tatlısının dolgusudur, ancak bir verrine'nin (tatlı şeffaf bir bardakta servis edilir) ana parçası olabilir. Krema kıvamı confit ve coolies'ten daha yoğundur. Ve tadı belirgin değildir, ancak tatlının genel paletinde ustaca hissedilir.

Komposto (veya komposto) - tam teşekküllü bir tatlı (şuruptaki meyveler) veya bir mus tatlısının bir bileşeni olabilir. Tam teşekküllü bir tatlı hazırlıyorsak, bu şeker şurubu ve baharatlarda pişirilmiş bir dizi meyvedir. Kompostomuza benzer bir şey, sadece bir içki içiyoruz. Bir tatlı için dolgu hazırlıyorsak, doğranmış meyveler şeker-glikoz şurubunda kaynatılır, jelleştirici bileşenler eklenir ve dondurulur. Bence komposto en zengin tada sahip - meyve suyu ve meyve parçaları, tatlılık ve ekşilik var. Ayrıca kompostolar neredeyse sınırsız kombinasyona sahiptir.

Coolies, confit ve kompostolar ayrıca kekler ve hamur işleri için orijinal dekor görevi görebilir veya bisküvi keklerinin bir parçası olabilir.

Artık sadece tatlının kompozisyonunu kolayca çözmekle kalmayacak, aynı zamanda kardeşimin yaptığı gibi arkadaşlar eşliğinde bilginizi de gösterebileceksiniz 😉

annamomandson.wordpress.com

Siyah frenk üzümü kreması

Frenk üzümü kreması - kekleriniz için evrensel bir meyve katmanı! Kendi tatlılarınızı birleştirin ve icat edin! Fotoğraflarla adım adım tarif!

Hey! Sizlerle adım adım frenk üzümü kreması tarifini paylaşıyorum. Şekerleme işiyle ilgili olanlar, elbette krema, komposto, confit, coolie vb. gibi terimler bugün artık utanmıyorlar, ancak alışılmadık denizaşırı kelimeler yeni gelenleri biraz korkutabilir. O yüzden şimdi kısa bir yürüyüş yapacağım. Yani, Rusça'da basit bir şekilde) Şekerleme alanındaki ConfI, şeker ve jelatinli (esas olarak - jöle, sadece opak) bir meyve veya meyve püresidir. Cooley - meyve veya meyve sosu (sadece şekerli püre). Komposto - aynı konfi, sadece kesirlerin eklenmesiyle (meyve veya çilek parçaları). Ve krema, krema ve mus arasında bir geçiştir, anglaise kreması temelinde (şekerli sarılar sıcak süt veya krema ile demlendiğinde), meyve veya meyve püresi ilavesiyle, yine iyi ve jelatin bir stabilizatör olarak yapılır. Konfi ve komposto daha önce Avrupa mus tatlılarının katmanları olarak kullanılıyordu, ancak bugün bisküvi keklerinde oldukça yaygınlar. Ayrıca ev yapımı (yalnızca ev yapımı değil) şekerlemecilerin pastalarının açıklamalarında da tatlılar görebilirsiniz, ancak bunu pastaya saf haliyle ekleyemeseniz de: stabilizatör yok, sos basitçe akacak ve nişasta, pektin veya jelatin eklenmesi, pek havalı değil gibi) Eh, kesin, seçici ve sıkıcı) Yani, başlangıçta coolie sadece tatlıları servis ederken, sos olarak kullanılıyordu. Şimdi - "Oblonsky'lerin evinde her şey karmakarışık." Cremeux genellikle mus keklerin bileşenlerinden biridir.

Ama size göstereceğim seçenek aslında kaymak ile Kürt arasında bir şey. Çok yönlülüğü için seçtim!) Kompozisyonun krema değil tereyağı içermesi nedeniyle, ürün kendi başına oldukça stabildir ve az miktarda jelatin ek olarak onu güçlendirir. Evet, aynı Kürt çıkıyor, sadece jelatin ile. Bir yüzüğün içine dökülebilir, dondurulabilir ve daha sonra bir mus kekinde kullanılabilir ve orada mükemmel davranacaktır, katman düzgün ve güzel olduğu ortaya çıkıyor, denedim. Ve biraz soğutup bisküvi kekinin üzerine krema olarak koyabilirsiniz - ama asıl olanı değil! Lezzetli bir meyve aroması, ferahlatıcı bir vurgu ile harika bir stabil katman elde edeceksiniz! Her şey mükemmel bir şekilde içeride tutulur, kesim yine eşittir ve özellikle hazır patates püresi varsa, yapılması çok uzun sürmez. Böyle bir krema (kürt) çikolata ile oynamak çok güzel olacak.

Yani, şimdi sizinle çabucak çözeceğiz!

İlk olarak kuş üzümü püresini yapalım. Saklamak için yapmıyorum, burada ve şimdi kullanmak için yapıyorum, bu yüzden şeker veya su eklemiyorum, önceden herhangi bir ısıl işlem yapmıyorum.

Bir torba donmuş kuş üzümü alıyorum. Bu 300 g Dalgıç bir blender ile iyice öğütüyorum.

elekten geçiriyorum. Orta hücreli bir elek kullanmak uygundur: küçük olanlarla zor olacak ve çok fazla kek olacak ve büyük kek boyunca sürünerek püreye girecek. Bir çırpma teli ile silebilirsiniz, çoğu için daha uygundur. Kaşığı seviyorum: bir alışkanlık!

Püre hazır, 200 g'a ihtiyacımız var, 5 g tabaka jelatini (profesyonel bir Ewald'ım var, gücü 200 çiçeğe tekabül ediyor) çok soğuk suda ıslatın. Sıradan mağazalarda satılanlardan toz alabilirsiniz, ben Dr. Oetker'i tercih ederim. Aynı miktarı alıyorum, 1:5 soğuk su dökün.

3 yumurta sarısı ve 1 kategori 1 yumurtayı (toplam 105 gr yumurta kütlesi) bir tencereye koyun. 60 g şeker dökün.

200 gr püre ekleyin.

Her şeyi iyi karıştırın.

Orta ateşte koyun ve hafif koyulaşana kadar veya yemek termometreniz varsa 85 derece pişirin.

Biraz soğumaya bırakın (!) (tencere uzun süre sıcak kaldığı için temiz, derin bir kaseye dökebilir veya tencereyi biraz soğuk su banyosuna koyabilirsiniz). Ve iyice sıkılmış jelatin ekleyin.

karıştırıyoruz. 40 dereceye kadar soğutun.

Ve 65 gr tereyağı ekleyin.

karıştırıyoruz. Yağ uzun süre ve biraz zorlukla eriyecektir.

Daha sonra - daha fazla pürüzsüzlük için kütleyi bir blender ile kırmaya değer.

Hazır! Bir halkaya dökün ve donmuş bir tabaka yapmak istiyorsak birkaç saat dondurucuya koyun. Ya da kremalı lorumuzu bisküvili pasta dolgusu olarak kullanmak istiyorsak buzdolabında birkaç saat bekletiyoruz.

Ve ... çok lezzetli! Ferahlatıcı, hafif ekşi, karakterli, frenk üzümü sevenler için! Ben sadece onlardan biriyim, bu yüzden bir kavanozdan bir kaşıkla bu kremayı yemeye hazırdım, kahve ile ısırdım)

Bu kremayı (kürt) buzdolabında uzun süre saklamayın: ısıl işlem görmüş olsalar bile yumurta içerir. Ama en az bir ay dondurabilirsiniz, sadece dikkatli bir şekilde paketleyin. Ancak genel olarak, sadece patates püresini dondurmak daha iyidir, çünkü Kürt'ün kendisi yapmak kolaydır ve fazla zaman almaz.

Mutfakta afiyet olsun ve eğlenceli maceralar!

teşekkür etmek ister misin? En iyi teşekkürler - yeniden gönderin! Arkadaşlarınla ​​paylaş!

pteat.ru

Bir profesyonelin cephaneliğinde olması gereken şekerleme terimleri ve kavramları

Bazen bir pastacıdan bir pasta tarifi okursunuz ve bu anlaşılmaz kelimeler, limonlu lor, çilekli coolie, dacquoise, Gioconda bisküvi, yaban mersinli confit, krema ve benzeri kelimelerden gözleriniz alnınızdan fırlar. Bütün bunlar ne anlama geliyor ve ne ile yenir? Ve aniden tüm bunları pişirmek inanılmaz derecede zor ve sadece seçkin şekerlemeciler için mevcut mu? Anlayalım.

Lor veya lor, geleneksel bir İngiliz tatlısı muhallebisidir. Kek, turta, rulo ve krep için dolgu olarak kullanılır veya bağımsız bir tatlı olarak rulo halinde servis edilir. En yaygın Kürt limondur, ancak herhangi bir ekşi meyve ve meyveden yapılabilir. Hazırlanması için kural olarak meyveler, meyveler, şeker, tereyağı ve yumurta kullanılır.

Coolie (Fransızca "coulis" kelimesinden gelir), dut veya meyve olabilen bir sostur ve ayrıca et suyu, sebze suyu bazlı tatlılar da vardır. Aslında bunlar bir elekten geçirilen (çiğ veya haşlanmış) gerekli ürünlerdir, yani. meyve suyu / et suyu / et suyu ile püre. Berry tatlılarının bir veya yaygın varyasyonu çilektir.

Dacquoise (Fransız dacquoise'den) Fransa'nın Güney-Batı için geleneksel bir pastadır, krem ​​şanti veya tereyağlı krema ile kaplanmış cevizli bir beze pastadır. Dakuaz kelimesi altındaki birçok şekerleme, keklerin kendileri anlamına gelir.

Confit (Fransız confit'ten) - Wikipedia'ya göre, Fransız mutfağında bir pişirme yöntemi: gıdaların (çoğunlukla kümes hayvanları veya et), tamamen yağa batırılmış, düşük sıcaklıkta (100 dereceden az) yavaş kaynatılması. Ve şekerleme anlamında, konfit, haşlanmış meyveler veya meyveler, şekerleme veya reçeldir.

Komposto, bir tür meyve veya dut dolgusudur. Meyveler veya meyveler, şeker ve bir jelleştirici madde (jelatin, pektin) ilavesiyle püre haline getirilir ve / veya parçalara ayrılır. Kompostodan gelen kompostodan temel fark, içinde meyve veya çilek parçalarının bulunmasıdır.

Krem, şeker, meyve veya meyve püresi ve tereyağı ile haşlanmış yumurta sarısından oluşan bir mus keki için bir dolgu türüdür. Confit için bağımsız veya ek bir katman olabilir.

Gioconda bisküvi, minimum un içeren bademli kabarık bir bisküvidir. Adını Fransa'da Mona Lisa olarak bilinen ünlü Mona Lisa'dan almıştır. Bu bisküvi, ünlü Opera pastasının temelidir.

Streusel, hamur işlerine serpilen karakteristik bir kırıntıdır. Streusel için standart bileşen seti, 1: 1: 2 oranında karıştırılmış tereyağı, şeker ve undur.

Temperleme (çikolata veya karamel) - Çikolata ürünlerinin (çikolata süslemeleri, çikolatalar, çikolata kaplamaları) parlak, gevrek, sert ve çikolata dolu kalıplardan kolayca çıkarılabilmesi için kristalizasyon veya temperleme gereklidir. Temperleme (kristalizasyon), kakao yağı kristallerinin en kararlı forma getirilmesini içerir. Bu, çikolatayı ısıtarak, ardından sıcaklığı hızla düşürerek ve ardından her çikolata türü için belirli sıcaklıklara göre yeniden ısıtarak kakao yağı moleküllerinin kristallerini stabilize etme işlemidir.

Pralinler karamelize fındıklardır. Mousse kek genellikle pralin macunu kullanır, yani karamelize fındıklar bir macun haline getirilir.

Crumble, örneğin Belçika waffle kırıntısı, çikolata, pralin ve/veya öğütülmüş fındık karışımı ile hazırlanabilen bir mus kekindeki gevrek tabakadır.

Kadife - klasik versiyonda 1: 1 oranında eritilmiş beyaz çikolata ve kakao yağı karışımından oluşan çikolatalı kadife kek kaplama.

Sablé (Fransızca Sablé'den), tereyağı ve un kırıntıları, şeker, yumurta ve biraz tuzdan yapılan klasik bir Fransız kısa hamur işidir. Ayrıca içine fındık unu da eklenebilir.

Nugatin, fındık veya tohumların karıştırıldığı bir tür karameldir. Küçük tohumlardan veya ezilmiş fındıklardan tereyağı veya krema ilavesiyle hazırlanır. Pralinin aksine daha yumuşaktır.

Namelaka, özel bir koem türü ve onu yapma tekniğidir. Japonca "ultra krem" den çevrilmiştir. Çok yumuşak, neredeyse köpüklü bir dokuya sahiptir.

Glasage, ayna sır için alternatif bir isimdir. Jelatin ilavesiyle çikolata bazında yapılan şekerlemeler için mükemmel kaplama.

HyperComments tarafından desteklenen yorumlar

homebaked.com

çikolata kreması

Çikolatalı krema, harika bir dokuya sahip en hassas çikolatalı kremadır. Bu çikolatalı krema, doku ve tat açısından iyi bilinen ganaja biraz benziyor, ancak yine de çok daha yumuşak, çok şekerli yağlı değil. Kekleri katlamak, kekleri doldurmak için kullanılabilirler ve ayrıca şekillerini mükemmel bir şekilde korurlar, böylece kekleri de süsleyebilirler.

Deneyelim mi?

İhtiyacımız olacak: %35-38 krema, süt, bitter çikolata, yumurta sarısı - 60 gram, şeker.

Kremalı süt, kaynatın.

Sarıları şekerle ovalayın.

Süt karışımını, kuvvetlice karıştırarak sarılara dökün.

Ateşe dönün, hafifçe kalınlaşana kadar (80 ° C) kaynatın, bir Angles kremi gibi sürekli karıştırın.

Çikolatayı bir su banyosunda eritin.

Yumurta kütlesi ile bir daldırma blender ile birleştirin, sadece pürüzsüz olana kadar karıştırın, uygun değil! O zamandan beri pul pul dökülebilir (buna emülsifikasyon denir)! Hava kabarcıklarını önlemek için karıştırıcıyı kütlenin üzerine kaldırmayın.

Streç film ile kaplayın ve çok sertse soğutun. Fotoğrafımda krema sıvıdır, ancak buzdolabından sonra şeklini mükemmel tutar)).