İskoç mutfağını tam anlamıyla tatmak için "cesur yürekli" olmanız gerekir. Gerçek şu ki, bu ülke ciddi gastronomik araştırmalarla ünlü değil ve çoğu yemeğin ana maddesi, on dokuzuncu yüzyılda burada bir incelik olarak kabul edilen eski güzel tereyağı.
Rus hükümeti Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya'dan gıda tedarikine bir yasak getirdiğinde, Rus toplumu, diğer şeylerin yanı sıra, şimdi ne pişireceğimiz konusunda endişelenmeye başladı.
İskoç evde pişmiş ekmek Tereyağlı mı olsun
Komik ama İskoçya'da (özellikle köylerde) ve herhangi bir yaptırım olmadan, ithal ürünler süpermarket raflarında neredeyse hiç bulunmuyor ve ülke nüfusunun büyük çoğunluğunun "yabancı malzemelerle" yemek yapma alışkanlığı yok. Burada, örneğin, favorimizi alın zeytin yağı, bugün kendine saygı duyan hiçbir Rus mutfak uzmanı hayatı hayal edemez. İskoçya'da, hazırladıkları için burada kök salmadığı söylenebilir. Tereyağı, ve onu pişiriyorlar, ayrıca üzerinde her şeyi kızartıyorlar: morina, patates ve kuzudan ünlü İskoç Angus'tan lezzetli bifteklere.
Tereyağında kızartılmış kuzu eti
İkinci önemli nokta ise ülkede sebze ve meyvelere pek itibar edilmiyor. Prensip olarak, sert iklim nedeniyle İskoçya'da tarihsel olarak çok azı vardı ve yerel halk esas olarak kök bitkileri yedi: patates, havuç ve şalgam. Şimdi, öyle görünüyor ki, hiçbir şey sebze ve meyve satın almanızı engellemiyor: en basitinden egzotikine, ancak alışkanlık ikinci doğa ve İskoçlar eski moda şekilde patates, havuç ve bezelye ile geçinmeyi tercih ediyor.
İskoç mutfağının temeli et, ekmek, patates, bezelye, havuç ve tereyağıdır.
Bununla birlikte, bunun kendi hilesi vardır, çünkü sonuç olarak, İskoçya mutfağı sert, erkeksidir, sabahları uygun şekilde yakıt ikmali yapmak için basit ve yüksek kalorili yemeklere alışmış yaylaların yemeğidir ve sonra bütün gün bitmeyen İskoç yağmuru altında alın teriyle çalışırlar.
Fish&Chips en popüler İskoç yemeğidir
Doğru, artılar, her zamanki gibi, eksilere yol açar. Ne yazık ki İskoçya obeziteden muzdarip insan sayısı bakımından dünyada ikinci ülkedir (ilk sırada ABD). Yine de, modern koşullarda, İskoçlar gün boyunca eski yaylaların harcadıkları kadar kalori harcayamazlar, bu yüzden burada o kadar çok büyük insan var ki, her yemeğin kalorisini sayma alışkanlığınız olmasa bile. , daha sonra İskoçya'ya bir gezi sırasında kendiliğinden ortaya çıkabilir. Bu nedenle, halk İskoç yemeklerini tatmak orta derecede buna değer, böylece tatillerden sonra acilen diyet yapmanıza gerek kalmaz.
İSPANYA KAHVALTI
Ülkedeki herhangi bir otelde, en basit Oda&Kahvaltı olsa bile, kahvaltıda size kontinental veya geleneksel menü. Kontinental kahvaltıda her şey bellidir ama İskoç kahvaltısı nedir? İçerisinde iki adet kızarmış domuz pastırması, bir adet yumurtalı omlet, yarım gözleme, kıyılmış et, bir parça haggis ve bazı tereyağında kızartılmış sebzeler, genellikle domates veya patates. Tek kelimeyle sabah yedim - akşama kadar boştum.
İçecekler meyve suyu, çay veya kahve içerir. Bu arada, İskoçlar kahveye çok saygı duyuyorlar, en yaygın varyasyon, güçlü olmayan bir Fransız basınında yapılan kahvedir, ancak büyük bir porsiyon hacmi vücuttaki sabah kafein eksikliğini tamamen telafi eder.
HAGGIS - ANA İSKOÇ YEMEĞİ
Koyun, İskoçya'nın sembollerinden biridir, burada her yerde otlanırlar ve haggis, soğan, yulaf ezmesi, domuz yağı ve tuzla pişirilmiş bir kuzu sakatat yemeğidir - büyük vuruşİskoç mutfağı. Eski günlerde, yemek bir kuzu midesinde pişirilirdi, ancak şimdi İskoç mağazalarında, pişirmek için mikrodalgada ısıtmanız gereken yapay bir kabukta haggis'in ucuz versiyonlarını giderek daha fazla görebilirsiniz.
haggis patates püresi
Tüm halk yemekleri gibi, haggis de tarihsel olarak fakirlerin gıdası olmuştur, çünkü hazırlanması için koyunun satılamayan kısımları, yani hayvan karkasının en kötü kısmı kullanılır.
Koyun - İskoçya'nın sembolü
Haggis tarifinin sizde coşku ve bu yemeği deneme isteği uyandırması pek olası olmasa da, aslında haggis çok lezzetli bir şeydir. Evet, yemek çok yağlı, evet, çok yüksek kalorili, ama bunun kötü olduğunu söylemek, gerçeğe yüzsüzce karşı çıkmak demektir. Robert Burns sebepsiz yere haggis'e bir övgü bile adadı ve o zamandan beri, 25 Ocak'ta İskoçya'nın ana şairinin doğum gününde, ülkenin tüm vatandaşları, hatta şiirden çok uzak olanlar bile haggis yemek zorunda. .
Otellerde, haggis çoğunlukla İskoç kahvaltısının bir parçası olarak servis edilir ve bu, ülkenin ana ulusal yemeğinin bir günde sindirmek için zamanı olduğu için haklıdır. Ancak akşam yemeği için haggis yememek daha iyidir, sonuçta bu yemek çok ağır ve yağlıdır.
İSKOÇ ANGUS BİFTEK
Haggis fakirlerin yemeğiyse, Aberbine Angus bifteği zenginlerin yemeğidir, çünkü Aberdeen Angus cinsinin siyah boğaları İskoçya'nın gururu ve etleri tüm dünyada bir incelik olarak kabul edilir. Gerçekten de, orta derecede nadir bir İskoç Angus bifteği, en iyi Avustralya bifteğinden hiçbir şekilde daha düşük olmayan en yumuşak ettir.
Biftek bolca servis edilir, et patates kızartması, bezelye, kızarmış ekmek ile servis edilir. soğan halkaları ve yağda pişmiş domates. Bir “ama”, İskoçya'da bile biftekler genellikle tereyağı ilavesiyle kızartılır, bu da vurgulanmayan, aksine etin tadını “öldürür”, bu nedenle sipariş verirken ayrıca etin sizin için pişirilmeden pişirilmesi gerektiğini söylemek daha iyidir. her yerde bulunan tereyağı.
DENİZ ÜRÜNLERİ: İSTİDYE VE DENİZ Değirmenleri
Gastronomik izlenimler uğruna bile figürü unutmaya hazır olmayanlar, İskoçya gezisi sırasında ıstakoz, midye, istiridye ve diğer deniz ürünlerine yaslanmanızı tavsiye ederim. Burada harikalar, ancak her yerde servis edilmediği için “yerleri bilmeniz gerekiyor”.
Doğru yerlerden biri, sahil kasabası Oban'dır; setten, her saat teknelerin fokların ve martıların yaşadığı adalara doğru hareket ettiği.
Oban kasabasının dolgusu
Yerel sette, deniz sürüngenlerinin neredeyse hiçbir şey için verildiği iki restoran aynı anda açıkken, ıstakoz, istiridye ve midye dedikleri gibi, birkaç saat önce kederi bilmiyorlardı ve derinlerde sessizce yaşıyorlardı. Deniz.
Kendinizi Oban'da bulursanız, şehir setindeki ilk restoranı görmezden gelmekten çekinmeyin ve ikincisine gidin, Oban Deniz Ürünleri Kulübesi, setin sonunda, deniz sürüngenlerini yakalamak için ağların yanında bulunur.
Ancak, bir restoran tam olarak doğru bir terim değildir; en doğrusu, bu kurum, çirkin “sokak tezgahı” tanımıyla karakterize edilebilir. Tepsinin camının altında - en taze deniz ürünleri (birçoğu hala hareket ediyor), tam orada, tarla mutfağında pişirilirler.
Oban Seafood Hut'ta sokak yemekleri
Kafe masalarında deniz ürünleri yiyebilir veya setin kaldırımında oturabilirsiniz, ancak ikinci durumda, hemen rakipleriniz olacak - durgun turistleri bekleyen obur martılar.
Oban Gezinti Yolunda Deniz Ürünleri Yemek
Bir dakikalığına dalarsanız, bir parça ıstakoz olmadan kalırsınız, çünkü kanatlı mafya hızlı ve kararlı davranır.
- Sokakta istiridye yiyeceğiz!
Özellikle sette istiridye yemek eğlencelidir, çünkü deniz ürünleri tezgahı dışarıdan bir sosisli sandviç dükkanı gibi görünmesine rağmen, burada istiridyeler sanki “Avrupa'nın en iyi evlerinde”, yani kabuklu deniz ürünleri gibi servis edilir. buz , limon ve diğer zorunlu özelliklerle gümüş tepside servis edilir.
Oban Seafood Hut'ta buz üzerinde istiridye
Akılda tutulması gereken bir şey daha var: Kurum, taze sabah avı satışına odaklandığı için 18.00'e kadar açıktır. Mükemmel bir deniz ürünleri restoranı keşfettiğim ikinci yer. Kasaba, bu arada, hiç İskoç değil. görünüm ve daha çok Normandiya'yı andırıyor.
Portmahomack Kasabası
Uzun bir sahil şeridi, hafif kumlu bir plaj, üşümekten korkmayan, çocukların sıçradığı berrak mavi su ve uzaktan beyaza boyanmış evler, kıyılardaki yaşam hakkında bir film için karton sahne gibi görünüyor. mavi-mavi deniz.
Portmahomack plajı
Yerel bir restoranda masalar istiridye avcısıÖnceden rezervasyon yaptırın, çünkü bölgedeki en iyi kurum olarak kabul edilir.
Oystercatcher restoranda çeşitli deniz ürünleri
Restoranın menüsü sabah yemeğine göre değişir, bu nedenle bir tabak sipariş etmek mantıklıdır: Bugün denizin cömert hale getirdiği her şeyden biraz getirecekler.
Oystercatcher'da çeşitli deniz ürünleri
Kural olarak, standart porsiyon yengeç, birkaç büyük karides, midye, istiridye ve Deniz tarağı. Bu arada, İskoçlar, tereyağı tutkularıyla gerçekten sınır tanımazlar ve genellikle istiridyeleri şu şekilde yerler: İstiridyeler önce tereyağına batırılır ve ancak o zaman talihsiz istiridye ağza gönderilir. Dışarıdan biraz vahşi görünüyor ve böyle bir gurme deneyi yapmaya cesaret edemedim.
İSPANYA PEYNİRLERİ
Ve restoranda tadabileceğiniz istiridye avcısı en iyi manzaralarİskoç peynirleri. İskoçya'da pek çok peynir çeşidi vardır, çoğunlukla yumuşak ve çok yağlıdırlar. Anlaşılır karşılaştırmalardan, Fransız mavi peynirleri ve brie peyniri akla geliyor, bu mavi küf çizgileri ve ünlü hafif küflü kabuk ile bile aynı şey.
Çeşitli İskoç peynirleri
İnek sütünden yapılan peynirlerin yanı sıra koyun peynirleri de yaygındır, daha lokumdur ve bazen aralarında baharatlı çeşitleri de vardır. Evet peynirler de çok doyurucu mesela ikimiz bile peynir tabağına tam anlamıyla hakim olamadık.
İskoç mavi peynir
Yine de, İskoçya'da peynir meze olarak değil, bir tatlı analogu olarak, yani bir yemeğin sonunda, restoranları ziyaret ederken bunu aklınızda bulundurun.
GÜNÜN BALIĞI VE FISH&CHIPS
İskoçya'da iyi deniz ürünleri için özel yerlere gitmeniz gerekiyorsa, burada her yerde banal Fish & Chips servis edilir. İskoç balıkları ve cipsleri İngilizlerden farklı değil: aynı morina veya mezgit, un, kabartma tozu ve koyu bira hamurunda kızartılmış, evet patates kızartması. Tek fark, İskoçya'da Fish & Chips'in bazen bezelye püresine ek olarak malt veya tuzlu sos ile servis edilmesidir.
Fish&Chips, bezelye püresi ve bira türün klasikleridir.
Ancak, bazen vardır olağandışı varyasyonlarÖrneğin, balık pişirirken kaynayan yağa çay poşetlerinin eklendiği Fish & Chips Tea konusunda, bu manipülasyonun balığın tadına alışılmadık bir gölge verdiğini söylüyorlar.
Prensip olarak, İskoçya'nın gerçek bir ulusal yemeği olan Fish&Chips'tir, burada her köşesi pişirilir ve en küçük İskoç köyünde bile her zaman yanında götürmek için bir paket Fish&Chips satın alabileceğiniz bir snack bar bulabilirsiniz.
Patates ve marullu morina, hepsi tereyağında pişirilir.
Fish&Chips yerel halk arasında sadece Kızarmış balık Restoranların menüsünde günün balığı adı altında görünen . Kural olarak, bu, tereyağında kızartılmış aynı morina veya mezgit balığıdır. haşlanmış patatesler, havuç ve fasulye. Basit ve özel fırfırlar olmadan.
Fotoğrafçı: Davide Bacelle
Malzemeyi beğendin mi? Facebook'ta bize katıl
Julia Malkova- Julia Malkova - web sitesi projesinin kurucusu. elle.ru İnternet projesinin eski genel yayın yönetmeni ve cosmo.ru web sitesinin genel yayın yönetmeni. Kendi zevkim ve okuyucuların zevki için seyahat etmekten bahsediyorum. Otel, turizm ofisi temsilcisi iseniz, ancak aşina değiliz, bana e-posta ile ulaşabilirsiniz: [e-posta korumalı]
İskoç mutfağı, Büyük Britanya'nın tamamının mutfak geleneklerinden ve uygulamalarından büyük ölçüde etkilenmiştir. Ayrıca geleneksel İskoç yemeklerinde İskandinav Yarımadası'nın mutfak alışkanlıklarının yankıları göze çarpıyor. Ancak İskoç mutfağının kendine has özellikleri, kendine has özellikleri vardır. karakteristik tat ve kendi özgün tarifleri.İskoçlar yerleşik bir halktır ve lezzetlerini yurt dışına ihraç etmezler. Bu nedenle, İskoçların özelliklerinden bahsetmek Ulusal mutfak Foggy Albion'un dışında çok az kişi var. Ancak, yerel mutfak uzmanlarının gerçekten övünecek bir şeyleri var.
Aslında İskoç mutfağı Avrupa ve Amerika'ya çok yakındır. Makarna, tahıl gevrekleri, ekmek gibi nişastalı karbonhidratlar diyetin önemli bir parçasıdır. Bu karbonhidratlara genellikle meyve ve sebzeler eşlik eder. Et ve balığın yanı sıra peynirler, yoğurtlar ve genel olarak süt ürünleri İskoç halkının mutfak geleneğinde önemli bir yer tutar. Birkaç baharat, sebze ve etin başarılı bir şekilde karıştırılması nedeniyle yemeklere özel bir tat verilir.
Genel olarak, Edinburgh'daki ortalama bir restoranın menüsüne bakarsanız, balık, süt ürünleri, meyve, sebze, domuz eti ve kuzu etinden yemekler olacaktır. Yani kullanılan malzemeler açısından yerel mutfak hiçbir şekilde benzersiz ve oldukça muhafazakar değildir. İskoçya bir çiftçiler ülkesidir ve bu nedenle eski zamanlardan beri evde yetiştirilen taze ürünler ve yüksek kaliteli evde yetiştirilen et burada çok değerlidir. Baharatlar çok aktif olarak kullanılmaz - birkaç yüzyıl önce, İskoçya'daki baharatlar çok pahalıydı ve sıradan insanlar bunları karşılayamazdı. Genel olarak, İskoç mutfağı oldukça ilkel ve kaba ama doyurucu ve en önemlisi taze, yüksek kaliteli ürünlere dayanıyor.
Ancak yerel mutfakta başka hiçbir yerde bulamayacağınız çok özgün yemekler de var. şartsız arama kartıİskoç mutfağı Haggis - çok orijinal yemek Bir koyun veya buzağının ciğerleri, karaciğeri ve kalbinden hazırlanan, biber ve soğanla tatlandırılmış yulaf ezmesi ile doldurulmuş. Bu yemek, 18. yüzyıla kadar Birleşik Krallık'ta çok popülerdi, ancak daha sonra adanın diğer bölgelerinde gözden düştü. Bununla birlikte, Haggis günlük bir yemek değildir - geleneksel olarak tatillerde pişirilir (örneğin, ulusal bir tatil olan yazar Robert Burns'ün doğum gününde).
Diğer popüler İskoç yemeği- arpadan yapılmış yulaf ezmeli kekler ve yulaf unu bir tavada pişirilir ve her zaman peynirle servis edilir. İskoçya'nın doğu kıyısında çok popüler bir tarif tütsülenmiş balık mezgit balığı. Aberdeen şehri İskoçya'nın et başkenti olarak kabul edilir - burada çok popüler doyurucu yemekler kırmızı et (genellikle sığır eti).
Ancak İskoçlar sadece et ve balıkla yaşamıyorlar. Aksine, Birleşik Krallık'ta en büyük tatlı diş olarak kabul edilirler. Gerçekten de tatlılar bu bölgede çok popüler. Özellikle, Kara Yasak yaygındır - doyurucu meyveli turta kuru üzüm, esmer şeker, kuş üzümü ve kıyılmış badem ile. İngiltere genelinde olduğu gibi, burada çok çeşitli pudingler (özellikle siyah (kan) ve beyaz (yulaf ezmesi, domuz yağı ve soğan karışımından) ve ayrıca tatlı konserveler - reçeller, jöleler ve reçeller çok popülerdir. Yaz aylarında, İskoçlar büyük bir zevkle taze meyve ve çilek yerler - ahududu, çilek ve böğürtlen.
Merhaba canım. Çalışma haftası hız kazanıyor. Doyurucu zenginler tarafından iyi enerjilendik et çorbaları Pazartesi ve Salı, şimdi biraz dinlenmek gerekecekti. O yüzden bugün balık çorbası içeceğiz. Önceki çorbalardan daha az tatmin edici değil, çok daha hafif. İskoç Keltlerinin dilinden tercüme edilen "Skink", "öz" anlamına gelir, ancak şimdi sadece çok kalın bir çorba. "Cullen", bir zamanlar icat edildiği küçük bir sahil kasabasıdır. Yani "Cullen skink", "kalın Cullen çorbası" anlamına gelir. Bu çorbanın bileşenleri çok basit - kokulu kıyılmış tuzlu ve tütsülenmiş mezgit balığı, patates, soğan ve krema - onlardan güzel İskoç Cullen köyünün balıkçıları ilk "Cullen Skink" i pişirdiler. Balık sütte kaynatılır, ardından patates ve diğer malzemeler eklenir. Ayrıca, çok fazla patates ekleyebilirsiniz, çünkü yerel sakinler için bu çorba bazen bütün bir akşam yemeğinin yerini alabilir. Geleneksel olarak, "cullen skink" füme mezgit balığı ile yapılırdı, ama şimdi taze kullanıyorlar. Taze mezgit balığından çorba pişirdim (kocam için her şey yasaktı!) ve süt, ama inan bana, bu seçenek daha da kötü değil. Ve sonra sizi bir sürpriz bekliyor - "Yıldız Haftası" için bir bonus.
İskoçların yemek pişirmeye karşı tutumu eski atasözünde çok iyi ifade edilir: "Yemeğe saygı duymayan akıldan yoksundur." Eşsiz viskisiyle tüm dünyada ünlü olan ülke, lezzetli yemek tutkunlarını gerçekten şaşırtabilir.
İskoç mutfağı, İskoçya topraklarında yaşayan birçok halkın mutfak geleneklerinin izlerini taşır. farklı zaman- Keltler ve Vikinglerden Anglo-Saksonlara ve Fransızlara.
İskoç gıda maddeleri
Çoğu İskoç mutfağı, yerel çiftçilerin ve balıkçıların basit ve besleyici yiyeceklerine dayanır. Kuşkusuz, ana bileşenleri, yüzyıllardır İskoçya'nın ana tarım ürünleri olan yulaf ve arpa olarak kabul edilebilir. Bu tahıllardan yulaf lapası, güveç hazırlanır, balıklarda aktif olarak kullanılır, et yemekleri hem de tatlı yapmak için.
İskoç mutfağının et diyetinin temeli, pişmiş, haşlanmış veya turta dolgusu olarak kullanılan kuzu ve sığır etidir. İskoç et mutfağının özü, elbette, çoğunlukla koyun sakatatından oluşan özel yemek Haggis'tir.
İskoçya üç tarafı denizlerle çevrilidir ve geniş bir nehir ve göl ağı tarafından nüfuz edilmiştir, bu nedenle burada balık yemekleri özellikle onurlandırılır. Somon, alabalık, ringa balığı, mezgit balığı ve denizlerin ve nehirlerin diğer hediyeleri burada tütsülenmiş, fırınlanmış ve kızartılmış, ayrıca çorba ve kalın yahnilerin ana malzemeleri olarak servis edilir.
İskoç Tatlıları
İskoçya, pudingleriyle ünlüdür ve ev yapımı kekler Britanya Adaları'nın her yerinde. Çay içmenin köklü gelenekleri, çeşitli farklı ve farklı çay içme geleneklerinin ortaya çıkmasına katkıda bulunmuştur. orijinal tatlılar. Özel üne layık Farklı çeşitİskoç yulaflı bisküvi ve zencefilli kurabiye.
İskoçya'da alkollü içecekler
Ana ve en popüler alkollü içkiİskoçya'da şüphesiz viskidir. Arpa maltından veya diğer tahıllardan yapılan bu büzücü, kehribar renkli içecek, yüzyıllardır birçok özel damıtma tesisinde üretilmiştir.
ünlü scotch viski markaları
- Glen Grant
- Ünlü Orman Tavuğu
- glenfiddich
- Bruichladdich
- glenlivet
- kesimli gömlek
- balantinler
- Chivas Regal
- Johnnie Walker
- Dewarlar
- yayla parkı
En değerli ve kaliteli viski, sadece bir bitkinin imbiklerinde malt ve sudan üretilen "single malt" çeşitleri (Single malt Scotch viski) olarak kabul edilir. Diğer tahıl türlerinin eklenmesiyle veya iki "single malt" çeşidinin karıştırılmasıyla yapılan viskiye "harman" (Harmanlı İskoç viskisi) denir. Bu tür bütçe viskiler, İskoç içki fabrikalarının üretiminin büyük kısmını oluşturur (% 90'a kadar).
- BU ARADA. Scotch, Avrupa'nın ve dünyanın birçok ülkesinde üretilse de İskoç yasalarına göre sadece doğrudan bu ülkede üretilen içecekler gerçek Scotch viski (Whisky Scotch) unvanını taşıyabilir.
Bir başka geleneksel İskoç likörü, ortaçağ baladlarında söylenen koyu biradır. Bu tart, "canlı" bira, kremsi hassasiyet, baharatlı şerbetçiotu aroması ve ceviz notalarını karıştıran harika bir tada sahiptir.
