Milyonlarca ev hanımı şu sıralar mutfakta meşgul ve sofrayı kurmaya hazırlanıyor. Rusların Yeni Yıl menüsündeki en popüler yemeklerden biri, uzun yıllardır kürk manto altında ringa balığı.

Aynı zamanda, çok az insan en sevdikleri atıştırmalık adına "kürk manto" nun bir kısaltma olduğunu ve politik imalar olduğunu biliyor. Her durumda, efsanelerden birine göre ve ünlü salata biyografisinde birçoğu var.

Rus Mutfak Derneği başkanı Viktor Belyaev, "Başkanın protokolü bir toplantı yaptı. Dilekler şöyleydi: jöle ve ringa balığı bir kürk manto altına koyun" diyor.

Eski bir Kremlin şefi, üst düzey konukların "bir kürk manto altında" ringa balığı pişirmek zorunda kaldığı nadir bir durumdu. Her biri elle toplanan binlerce porsiyon. Ancak 2000'lerin başlangıcından önce, devlet resepsiyonlarında böyle bir salata servis edilmedi, Viktor Belyaev onu Andrei Andreevich Gromyko'daki bir ev kutlamasında sadece bir kez gördü.

Viktor Belyaev, "Yemeğin kendisi malzeme seti açısından çok zengin değil. Ananas, ela orman tavuğu yok. Sıradan basit bir yemek. Yumurta, ringa balığı ve sebzeler" diyor Viktor Belyaev.

Bir versiyona göre, salata İç Savaş sırasında icat edildi ve en çok toplandı. basit ürünler. Başka bir versiyona göre, efsaneye göre, bir kürk manto altında ringa balığı ilk olarak Moskova sokaklarında tüccar Bogomilov'un tavernalarında servis edildi. bir araya getirerek farklı ürünler, bu yemeğin aynı zamanda farklı sosyal tabakaları birleştirmesi gerekiyordu.

Salatadaki havuç ve soğan, köylülüğü, ringa balığı - proleterler, bir pancar tabakası - devrimin kırmızı bayrağını ve Fransız mayonezi, düşmanları - burjuvaziyi unutmamaya çağırdı. SHUBA adı bile tesadüfen seçilmedi ve "Şovenizm ve Reddetme - Boykot ve Aforoz" olarak deşifre edildi.

Bu efsane tarihçiler tarafından kontrol edildi, ancak Anastas Bogomilov Moskova tüccarlarının listelerinde bulunamadı. Eski yemek kitaplarında kürk manto altında ringa balığı hakkında da bir kelime yok. Mutfak eleştirmeni Olga Syutkina, inandığı gibi, popüler Yeni Yıl yemeğinin - balık salata sosu - sadece atasını bulmayı başardı.

"Yanlarda yuvarlak pancar ve patates dilimleri olan Hollandalı veya kraliyet ringa balığı - bir sıra ve bir sıra diğer" diye alıntı yapıyor. eski tarif Olga Syutkina.

Öyle ya da böyle, bir kürk manto altındaki bir ringa balığı, şenlikli masalardaki yerini hızla kazandı ve Yeni Yıl'ın Noel ağacı, Noel Baba ve mandalina ile aynı özelliği haline geldi.

Neredeyse yüz yıldır aile, yaşam ve yemek üzerine yazılar yazan bir kadın dergisinin editörleri bu salatayı zamanın simgesi olarak adlandırıyor ve neden böyle olduğunu açıklamaya çalışıyor. tuzlu balık temeli haline geldi.

Ringa balığı, elde edilmesi gerekmeyen bir kamu ürünüydü. Hem herkesin hatırladığı demir kutularda hem de büyük fıçılardan ağırlıkla satıldı. Doğal olarak, ringa balığı tarifleri Yeni Yıl sayılarında ana ürün olarak ortaya çıktı. şenlik masası için teklif edilebilir," diye açıklıyor derginin editörü Tatyana Titova.

Halka açık ürünlerden her Sovyet ev hanımının kendi tarifleri vardı, elbette biri diğerinden daha iyi. Kesildiler, yemek kitaplarına kopyalandılar ve bazen de sırlar paylaşıldı.

Bir kürk manto altındaki ringa balığı Kremlin versiyonu sebze, balık ve mayonezdir. Özel mutfağın eski şefi, yemeğini kırmızı havyarla süslüyor. Gördüğünü söylüyor - bunu özel bir resepsiyonda yaptılar, ama halka açık akşam yemeklerinde - asla. Ve salatanın popülaritesinin sırrı hakkında konuşan mutfak uzmanı, bu yemeğin proleter olup olmadığına dikkat çekiyor - önemli değil. Ana şey her zaman doyurucu bir atıştırmalıktır. Bu yüzden takdir edilmektedir.

Yeni Yıl yaklaşıyor ve kürk manto altında ringa balığı olmadan ne tür bir Yeni Yıl? Uzun bir geçmişi olan ve kesinlikle yaşlanmayan harika bir salata.

Bir kürk manto altında ringa balığı, genellikle süsleyen herkesin en sevdiği salatadır. şenlikli masa vatandaşlarımız. Tuzlu ve yağlı balıkların tatlı sebzelerle birleşimi yemeğe eşsiz bir tat verir. Sovyetler Birliği'nde daha önce yaratılacak çok az ürün olsaydı mutfak başyapıtları ve insanlar herkesin erişebileceği pancar, havuç ve patates kullandı, şimdi seçim çok büyük. İnternetle dolu yeni tarifler mevcut, ancak tüm ziyafetlerde böyle basit bir salata hala mevcut.

Ek olarak, zamanla, bu yemek, güzelce dekore edilmiş bir şenlikli yemek olarak ortaya çıkmasından önce, bu yemek ebeveynlerimizin masalarında göründüğünde, ringa balığı bir kürk manto altında kimin icat ettiği hakkında birçok efsane kazanır.

norveç kökleri

Bir kürk manto altında ringa balığı tarihi, ülkemizden bu lezzetli balığın bolluğu ile her zaman ünlü olan kuzey İskandinav ülkelerine kadar uzanır.

1851 tarihli Norveç yemek kitaplarında, Rusça'da ringa balığı salatası anlamına gelen Sillsallad adlı benzer bir tarif bulabilirsiniz. Tarifte geniş bir tabağın dibine yerleştirilen ringa balığı, haşlanmış pancar, havuç ve üzerine ince halkalar halinde kesilmiş yumurtalar dizilirdi. Ancak tüm malzemeler karıştırılmamıştır.

İngilizce karşılığı

Birçok mutfak tarihçisi, ringa balığı kürk manto altında kimin icat ettiği sorusuna cevap arıyor. Benzer bir tarif, İngiltere'de İsveç Salatası adlı 1845 tarihli bir yemek kitabında bulundu. Bu salatanın bileşenleri de incelediğimiz yemekle benzerlikler gösteriyor. Bu, soyulmuş, parçalara ayrılmış ve bir tabağa yerleştirilmiş Norveç ringa balığıdır. Üzerini dilimlenmiş pancar, patates, ince doğranmış yumurta, daha fazla turşu ve rendelenmiş elma katmanlarıyla kapladılar.

Rus kaynaklarında tarif

19. yüzyılın ikinci yarısından beri ve Rus yemek kitaplarında, "kürk manto altında ringa balığı" salatası tarifinin tarihi izlenebilir. Bu yemek elbette mayonezsiz ve daha çok salata sosu gibi oluşturulmuş olsa da. Böyle bir salatada bulunan malzemeler, bir kürk manto altındaki ringa balığına inanılmaz derecede benzer. Bunlar aynı haşlanmış pancar, doğranmış patates ve havuçtur.

Çok sonraları tüm dünyada insanlar tarafından kullanılan mayonez sosu popülerlik kazanıyor. Bu salata da bu popüler sosun eklenmesinden kaçmadı ve yaklaşık 1960'tan beri modern, çok geleneksel Rus ziyafeti mayonezli puf yemeğinin bir çeşidi ortaya çıktı.

Sovyet döneminin güzel efsanesi

Ringa balığı bir kürk manto altında kimin icat ettiği sorusuyla ilgileniyorsanız, çok sayıda İnternet sitesinde bu popüler yemeğin kökeni hakkındaki efsaneyi okuyabilirsiniz. Kulağa böyle geliyor.

Moskova ve Tver'de 1918'de Anastas Bogomilov adında bir hancı, işyerlerindeki durumu düşündü. Pek çok ziyaretçi, iyi bir içki içtikten sonra, kavga etmeye ve kavga etmeye başladı, böylece ilişkileri siyasi bir temelde çözdü. Ne de olsa, farklı sınıflardan insanlar tavernayı ziyaret ettiler, doğal olarak, alkol hızla dillerini serbest bıraktı ve sonsuz anlaşmazlıklar başladı.

Belirli bir Aristarkh Prokoptsev, tavernada aşçı olarak çalıştı ve sahibinin, insanların çok sarhoş olup tavernalarında kavga etmemesi için besleyici ve yüksek kalorili bir salata bulma görevini verdiği tavernada çalıştı. Korkunç kayıplara maruz kalıyor, çünkü kavgadan sonra kırık tabaklar, mobilyalar, pencereler vb. Var. İnsanların tavernalarına gitmekten ve onları geçmekten korktukları gerçeğinden bahsetmiyorum bile.

Aristarkh Prokoptsev konuya yaratıcı bir şekilde yaklaştı.

Seçilen bileşenlerin bileşimini şu şekilde deşifre etti:

ringa, işçilerin sık sık sipariş ettiği ve sevdiği gibi, proletaryanın bir simgesidir;

pancar - devrimci kızıl bayrağın sembolü;

sebzelerin geri kalanı, köylülük anlamına gelen toprağı simgeleyen kök bitkileridir (soğan, havuç, patates);

mayonez, Fransız devrimcilerine saygı duruşunda bulunan bir Fransız sosudur.

"Kürk manto" kelimesinin deşifresi

Kürk manto altındaki ringa balığı tarihi ile ilgileniyorsanız, tabaktaki balığı kaplayan "kürk manto" kelimesinin bir kısaltma olduğu ifadeleriyle karşılaşabilirsiniz. Aşağıdaki gibi kodu çözülür:

Sh - şovenizm anlamına gelir.

U - sırasıyla düşüş.

B - boykot anlamına gelir.

Ve - tam sürümde - aforoz.

Sözcüklerin kombinasyonu şuna benzer:

"Şovenizme ve Çöküşe - Boykot ve Aforoz"

Efsane güzel bitiyor. 1919 yılbaşı salatasını tatmış olan müessesenin ziyaretçileri inanılmaz derecede memnun kaldılar, artık kimse sarhoş olmadı, herkes popüler bir salata haline gelen kürk manto altında ringa balığı yedi ve meyhanede işler düzeldi.

efsaneyi ortaya çıkarmak

O zamandan beri birçok kişi şu soruyla ilgileniyor: "Bir kürk manto altında ringa balığı gerçekten kim icat etti?" Mutfak tarihçileri eski Rus ve Sovyet yemek kitaplarını incelediler ve hayal kırıklığı yaratan bir sonuca vardılar: güzel efsanenin doğruluğuna dair kesinlikle hiçbir kanıt yok. Hancı Anastas Bogomilov ve aşçı Aristarkh Prokoptsev yoktu. Ve Sovyet Rusya'daki yemek kitabının ilk baskısında böyle bir tarif yoktu.

Böyle bir salatadan ilk söz 1960'ların sonlarında ve 1970'lerin başında gerçekleşir. Bu dönemde mayonez sosu popülerlik kazandı, birçok ülkede sıradan salataları katmanlarla değiştirerek kullanmaya başladılar. Her bileşen ezildi, ayrı ayrı istiflendi ve mayonez ile bulaştı.

Yemek tarifi

Bu yemeğin kökenini detaylı bir şekilde açıkladıktan sonra gelin nasıl hazırlanması gerektiğine bakalım. Bu, ringa balığına ek olarak birkaç başka bileşen içeren katmanlı bir salatadır. Pancar tatlı, kestane rengi, taze, halsiz alınmalıdır.

Hafif ve şekersiz pancar, yemeğin lezzet özelliklerini önemli ölçüde etkileyebilir. Ayrıca havuçları kaynatmanız gerekir. Patatesler aynı boy ve çeşitten seçilir, yumuşak kaynatılmaz. Sebzeleri salata için kesmeden önce soğutulmaları gerekir.

Lezzetli bir ringa balığı nasıl seçilir?

Klasik "kürk manto altında ringa balığı" salatası için malzemeleri satın almadan önce, bir ringa balığı nasıl seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir. 3 çeşit tuzlama ile gelir. Tuzlu ringa balığı kırmızı gözlüdür. Genellikle daha şişmandır. Orta tuzlu balıklar dokunulamayacak kadar sert olmalıdır. Üzerinde "paslı" kahverengi lekeler, çatlak veya çizik olmamalıdır. Balığın vücudundalarsa, bu, tuza aşırı maruz kaldığı ve tuzlama sıcaklık rejiminin gözlenmediği anlamına gelir.

Balığın gözleri bulanıksa, havyarla olabilir. Birçok insan onu sever, ancak daha az posa ve yağ içeriği olacağına hazırlıklı olun. Ringa, yavruların olgunlaşması için tüm yaşam rezervlerini verdi. Balık beyaz bir kaplama ile kaplanmışsa, bu, içinde zararlı kirliliklerin bulunduğu düşük kaliteli tuzu gösterir.

Çoğu lezzetli ringa balığı erkektir. Dar ve uzun ağızları ile tanınırlar. Daha şişman ve daha etlidirler. Ringa yuvarlak ağızlıysa dişidir. Midesinde havyar olabilir, bu da özellikle sırtta çok az et olacağı anlamına gelir. Ve yukarıda belirtildiği gibi, dişiler o kadar şişman değildir.

Ayrıca ringa balığı alırken tuzlandığı tuzlu suyun durumuna da dikkat etmeniz gerekir. Şeffaf olmalıdır. Bulanık bir sıvı görürseniz ve hatta hoş olmayan bir koku alırsanız, riske atmayın, başka bir mağazada arayın.

Salata "bir kürk manto altında ringa balığı" pişirme aşamaları

satın aldıktan sonra gerekli ürünler, iyi tuzlanmış ringa balığı, patates, soğan, havuç ve kara pancar, sonra yemeği pişirmeye başlayabilirsiniz. İlk önce ringa balığı iyice temizlemeniz, cildi çıkarmanız, tüm kemikleri seçmeniz ve kanalizasyon altında durulamanız gerekir. Temiz kemiksiz filetolar dilimler halinde kesilmelidir. Bu kat kat salatamızın ilk katı olacak.

Ringa balığı üzerine soğan konur. Bazıları taze yeşil soğan gibi soğan kullanabilirsiniz. Soğan ince yarım halkalar veya küpler halinde kesilir ve balığın üzerine dökülür. Soğanı su, sirke ve bir kaşık şeker kullanarak önceden turşu haline getirebilir ya da tüm acılığını gidermek için kaynar suyla haşlayabilirsiniz. Mayonez soğanlı bir balık tabakasının üzerine yayılır.

Daha sonra mayonez bulaşmış patates, havuç katmanları var. Pancar geleneksel olarak üstüne yerleştirilir. Bazı insanlar mayonez tabakasının üzerine ince doğranmış yumurta veya yeşil soğan serper.

Salata farklı şekillerde hazırlanır: bazıları sebzeleri küpler halinde keser ve bazıları rende üzerine ovalar. Ringa, rulo şeklinde bir kürk manto altında güzel görünüyor. Salatayı servis etmeden önce zeytin veya sebze figürleriyle süsleyin, mayonezli bir ızgara çizin, yeşillikleri ekleyin.

W.U.B.A.: Ünlü salatanın tarihçesi ve tarifi

2016 Yeni Yılı arifesinde, ülkenin dört bir yanındaki ev kadınları, mutfaklarında neyin orijinal ve yazarın olacağını düşünüyor. Ancak sıra dışı lezzetler arasında, herhangi bir Rus evindeki her misafir tarafından birkaç salata iyi bilinecektir. Bu "favoriler" arasında bir kürk manto altında ünlü meze ringa balığı var. KÜRK GİYSİ ALTINDAKİ Ringa balığını kim icat etti?

Bu salatanın yazarının tüccar Anastas Bogomilov olduğuna inanılıyor. 20. yüzyılın başında, bir Moskova kantin ve taverna ağının sahibiydi. Zor devrimci zamanlarda, kurumlarının birçok misafiri kendilerini çok fazla içmelerine izin verdi, anavatanlarının kaderi hakkında yüksek sesle tartışmalar başlattı ve agresif davrandı. Hararetli tartışmalar ve kavgalar tavernaların sahibini memnun etmedi: onlar yüzünden düzenli olarak kırık tabaklar ve hasarlı mobilyalar için faturalar aldı.

Ardından Bogomilov, konukların daha uzun süre sarhoş olmamasına izin verecek ve ulusal birliğin sembolü olacak bir salata bulmaya karar verdi.

BU SALATA İLK NE ZAMAN ÇIKTI?

Bir kürk manto altındaki ünlü ringa balığı ilk olarak 1919 Yılbaşı Gecesi'nde servis edildi.

Şenlikli Yılbaşı masasının dekorasyonu hakkında her şey

MALZEMELERİ NASIL SEÇTİNİZ?

İlginç bir şekilde, salata malzemeleri tesadüfen seçilmedi. Ana bileşen ringa balığıydı - proleterlerin yemeği. Tüccar onu soğanla destekledi, haşlanmış patatesler, havuç ve üstüne kırmızı bir proleter pankartına benzemesi gereken bir rendelenmiş pancar tabakası ekledi. Sovyetlerin düşmanlarını unutmamak için salata Fransız mayonez sosuyla süslendi.

Bir kürk manto altında herkesin en sevdiği ringa balığı bu şekilde ortaya çıktı.

SALATANIN ADI NE ANLAMA GELİYOR?

Bir şehir efsanesine göre, tüccarın kendisi mezenin adını buldu: "Şovenizm ve Çöküş - Boykot ve Anathema" veya sadece "SH.U.B.A." Zamanla, tarifin yazarının adı popüler salata unutuldu ve yemeğe bir kürk manto altında ringa balığı denilmeye başlandı.

"Kürk manto altında ringa balığı" salatası (bazı yabancılar böyle düşünse de) gastronomik bir sapıklık değildir, bazen kompozisyonlarında şaşırtıcı salatalar yaratan sert hosteslerimizin hayal gücünün bir ürünü değildir. Olivier veya diğer ünlü yemekler gibi sırlarla ve gizemlerle dolu bir dedektif hikayesi yok. "Kürk manto altında ringa balığı" - sadeliği içinde zarif bir salata, yaratıldığı insanlar gibi, bu, sınıf birleştirmeyi ve tavernanın ziyaretçilerini devrimci tarafından ajite etmeyi amaçlayan bir "Dünya Yemeği" dir. ülkedeki olaylar. Yaratıcının adını biliyoruz, salatanın özel bileşimini biliyoruz ama o zamanın ruhunun bir yansıması. Ve bu %100 Yılbaşı yemeğiçünkü 1919 yılbaşında takdim edildi.

Entrika yok diyorsunuz. Ama bu, sohbete eğlenceli bir hava katmak ve eğlenceyi devam ettirmek için bir aile ve arkadaşça ziyafet için hazır komik bir hikaye! Ve olağan yemekleri yeni bir taraftan öğrenmek ilginç.

Bu arada, ringa balığı kürk mantosunun bir kısaltma olduğunu biliyor musunuz? Daha fazlası küçük ama eğlenceli yazımda :)

(Resim Maria Skorodumova)

Yani, Rusya'da 1918. Ülkede ne olduğu anlaşılmaz, insanların kafasında ne olduğu belli olmaz. O zaman, şimdi olduğu gibi, köylüler ve genç erkekler tavernalarda toplandılar ve eğer erkek cinsiyet zararsız bir nedenle kavgaya girerse, o zaman çalkantılı bir devrimci zamanda ve hatta ürünlerin ortadan kalkması ve yükselişte ne olduğunu hayal edin. kalanların fiyatı.

Ve ilk etapta bu gibi durumlarda kayıpları kim üstlenir? Bu doğru, restoran sahipleri. Anlaşılabilir, değil mi?

Moskovalı bir tüccar ve birkaç meyhanenin sahibi olan Anastas Bogomilov, zihinlerde bu tür bir mayalanmadan muzdaripti, yani kayıplara uğradı. Ya yiyecek daha pahalı hale gelirse, ama erkekler daha az içmediyse? Ayrıca, az miktarda atıştırmalıkla normalden daha hızlı sarhoş oluyor musunuz? Doğru, ucuz bir tane bul, ama doyurucu atıştırmalık yukarıda bahsedilen tüccar Aristarkh Prokoptsev'in tavernalarından birinin aşçısı tarafından yapıldı.

O zamanlar ringa balığı en ucuz ürünlerden biri olduğunu söylüyorlar, bu yüzden aşçı ondan bir salata yaptı, patates, soğan ve pancar, hepsini Rus vatandaşlarının bugüne kadar çok sevdiği mayonezle tatlandırdı. Zamanımızda, salatanın politik bileşeni hakkında, bu salatanın "dünyanın yemeği" olduğunu ve devrimin dayandığı güçlü sınıfları birleştirmek için yaratıldığını söyleyen bir efsane var: proletaryanın sembolü olarak ringa balığı. , soğan ve patates - köylülüğün temsilcileri olarak ve kırmızı rengiyle pancar devrimin kendisini kişileştirdi, ancak mayonez ya yenilmiş bir düşman rolüne atandı ya da Fransa'nın devrimci geçmişine haraç ödedi. Böylece bir salata sloganı, salata manifestosu, salata sembolü elde ettik. Yani öyleydi ya da değildi, artık bilmiyorum.

Sizce "Kürk manto altında ringa balığı" salatanın orijinal adı mı? Nasıl olursa olsun. Salatanın ilk adı, o zamanın ruhuna ve yüzyılın başında halkımızın kısaltmalara olan tutkusu ile uyumluydu - S.U.B.A., "Şovenizm ve Gerileme - Boykot ve Aforoz!" anlamına gelir. Ancak, her zamanki gibi, böyle garip bir isim basitleştirildi ve "Bir kürk manto altında ringa balığı" haline getirildi.

Bu salata 1918'de icat edildi, ancak 1919'un arifesinde sunuldu. Meyhanenin ziyaretçilerine o kadar düşkündü ki, salatayı oluşturan ucuz ürünlere rağmen şenlikli kaldı. Ayrıca, Rus Yeni Yılı'nın ana sembollerinden biri haline geldi.

Devrim azaldı, Sovyetler Birliği unutulmaya yüz tuttu, yirmi birinci yüzyıl geldi ve Rus halkının “Kürk manto altında ringa balığı” sevgisi azalmadı. şimdi bizim yılbaşı sofraları Gittikçe daha fazla yabancı şaraplar, denizaşırı ürünler, tuhaf ülkelerden taze meyveler ortaya çıkıyor, ancak tüm bu lezzetlerle mahalledeki birçok evde, kürklü ringa balığı salatası onurlu bir yer kaplıyor.

Dostlarım, Radyo Zvezda'dan en sevdiğiniz salata hakkında kısa bir program (sadece 3 dakikalık) dinlemenizi öneririm.

Eh, Rus geleneğine göre, ülkemizde "Kürk manto altında ringa balığı" nın klasik kompozisyonunda pek çok varyasyon var.

Ayrıca, "Bir kürk manto altında ringa balığı" salatası, birçok fıkra, fotoğraf şakası ve illüstrasyonun kahramanı oldu.

İllüstratör Nikolai Anikeev'in "Kürk Mantolar" konulu güzel bir bilgilendirici broşürü var.

En yaygın şaka, bir kedi ve bir ringa balığı hakkındaki hikayedir.

Veya sosyal medyadaki en popüler fotoğraflardan biri:

Bazen kürk manto altında ringa balığı mizahı farklı bir boyuta geçer ve sanatla sınırlanır:

Sevgili kadınlarımız faulün eşiğinde inanılmaz bir mizah anlayışına sahipler. Bu fotoğraf birkaç yıldır popülerliğini kaybetmedi.

Bu makale ciddi bir metin değildir ve eğitici ve eğlencelidir.