Çay için lezzetli ve tatlı bir şey mi istiyorsunuz, ancak şekerli keklerden ve doyurucu turtalardan bıktınız mı? Son zamanlarda çok moda, narin ve havadar bir yemek deneyin - cheesecake. Böyle bir tatlıdan ilk söz, Dr. Yunanistan. Ama Amerika'da popülerliğin zirvesine ulaştı. Tarifin adını buradan almıştır. Çizkek". Daha sonra, tatlı dişin kalbini kazanarak dünyaya dağıldı. Peynirli lor pasta temasında sayısız varyasyon var. En lezzetli ile tanışın kolay tarif evde peynirli kek. Bir fotoğrafla size bu harika inceliği hazırlamanın tüm sırlarını adım adım anlatacağız.
Klasik cheesecake seçenekleri açık pasta yumuşak lor ile doldurulmuş bir kurabiye tabanı üzerinde veya krem peynir(mascarpone, philadelphia, brie, vb.) meyve veya çilek ile.
Çoğu zaman, taban pişirilmez, ancak tereyağı ile karıştırılmış sıkıştırılmış kurabiye kırıntılarından yapılır. Pastanın önce pişirilip soğutulması gereken tarifler var. Ve dolgu ile birlikte pastanın bir bütün olarak pişirildiği seçenekler var.
Dolguya gelince, satın alınan krem peynir yerine, krema, süt ve ekşi kremadan yapılmış ev yapımı olanı kolayca kullanabilirsiniz. Veya düşük yağ içeriğine sahip yumuşak rendelenmiş süzme peynir ile değiştirin.
Seçilen tarif ne olursa olsun, her zaman mükemmel bir sonuç alacağınızı göz önünde bulundurarak birkaç önemli nokta vardır.
Başarılı bir cheesecake'in sırları
Cheesecake yapmanın en zor yanı pastayı kalıptan zarar vermeden çıkarmaktır. Bu işlem, ayrılabilir bir formun kullanılmasıyla büyük ölçüde kolaylaştırılmıştır. Ancak elinizde yoksa, parşömen veya folyo kullanın. Onları büyük bir kenar boşluğu ile yerleştirmeniz yeterlidir, böylece daha sonra kenarlarından çekerek pastayı kolayca çıkarabilirsiniz.
Vakıf gerektirecek galeta. Tabii ki, mağazadan satın alınanları da kullanabilirsiniz (örneğin, yıldönümü), ancak önceden ev yapımı pişirirseniz çok daha lezzetli olur.
Başarılı bir cheesecake'in bir diğer anahtarı da kabuğun çok yoğun olması gerektiğidir. Yani, kurabiyeler, yağ ile daha iyi doyurulması için mümkün olduğunca küçük iyice ezilmelidir. Ve sonra ortaya çıkan kütle, bir bardak veya küçük bir oklava ile çok kuvvetli bir şekilde sıkıştırılmalıdır.
Pişirme sırasında (yaklaşık 50 dakika) çatlakları önlemek için, fırında sürekli olarak düşük bir sıcaklık sağlamak ve ardından pastayı fırından çıkarmadan, ancak sadece kapı hafifçe açıkken yavaşça soğumaya bırakmak gerekir. Daha sonra cheesecake'i en az 3-4 saat buzdolabına koyun ve ancak o zaman meyve veya çikolata ile süsleyin.
Pişirme sırasında, tüm malzemeler oda sıcaklığıözellikle yumurta ve ekşi krema. Bu, dolguyu daha havadar ve hassas hale getirecektir.
Yumuşak peynirli geleneksel cheesecake
Bu portakallı cheesecake tarifi yapmak çok kolay ve evde yapmak için mükemmel. Üzerinden detaylı fotoğraflar ve adım adım açıklama deneyimsiz bir aşçı bile halledebilir. Böyle bir tatlı, akşam çayı ve şenlik masasında uygun olacaktır. Tatlı bir dişi olan küçükler için bile, bu mükemmel bir muamele. Portakal, gerekirse bir limon veya herhangi bir çilek ile değiştirilebilir (örneğin, turunçgillere alerjiniz varsa).
İçindekiler
- kurabiye kurabiye - 350 gr;
- Tereyağı- 180 gr;
- yumuşak krem peynir - 400 gr;
- yumurta - 4 adet;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- portakal - 1 adet;
- ekşi krema %20 - 150 gr;
- nişasta - 1 yemek kaşığı. bir slayt ile;
- vanilin - 1/2 çay kaşığı;
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
- bitter çikolata (dekorasyon için).
evde peynirli kek nasıl yapılır
- İlk olarak, kurabiyeleri küçük kırıntılar halinde öğütün. Bunu yapmak için bir oklava veya harç kullanabilirsiniz. Ve bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz.
- Eritilmiş fakat sıcak olmayan tereyağı ile birleştirip iyice yoğuruyoruz.
- Şimdi ortaya çıkan kütleden pastamızın temelini oluşturuyoruz. Bunu yapmak için, formu parşömen veya folyo ile örtün ve “hamuru” alt ve yanlara eşit olarak dağıtın. Çıkardığınızda kekin dağılmaması için çok sıkı bir şekilde bastırmanız gerekiyor.
- Doldurmak için, küçük bir portakalın kabuğunu rendelemeniz ve süzülmesi gereken tüm suyunu sıkmanız gerekir. Yarım bardağa ihtiyacımız var.
- Sonra sarıları proteinlerden ayırırız.
- Yumurta akı ve bir tutam tuzu yoğun beyaz bir köpük oluşana kadar mikserle çırpın.
- Yumurta sarılarına bir bardak şeker dökün ve çok yavaş bir hızda çırpmaya başlayın. Karıştırıcıyı durdurmadan yavaş yavaş ekşi krema, krem peynir ekleyin, Portakal suyu, lezzet, nişasta, vanilin ve kabartma tozu.
- Elde edilen karışımda, köpüğün çökmemesi için çok dikkatli bir şekilde, dövülmüş sarıları katıyoruz ve pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz.
- Ardından, dolguyu tabana dökün, çünkü üst kenarda yaklaşık 1-2 cm bırakın. pişirme işlemi sırasında yumurta-peynir kütlesi iyi yükselecektir. Verilen miktardaki malzemeden yaklaşık 24 cm çapında bir kek elde edilir.
- Cheesecake'i 160-180°C önceden ısıtılmış fırına koyup 45-55 dakika pişiriyoruz. Dolgunun yoğunluğu, akıcı bir omlet veya sufleye benzemelidir.
- Şimdi en ÖNEMLİ! Fırını kapatın, kapağını açın, ancak kalıbı 15-20 dakika (fırın soğuyana kadar) çıkarmayın. Daha sonra kekimizi dikkatli bir şekilde çıkaralım ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletelim. Hava cereyanı ve ani sıcaklık değişiklikleri olmamasını sağlıyoruz. Soğuyan cheesecake'i 4-6 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendiriyoruz. Bu süre zarfında demlenecek, istenilen kıvamı alacak, kek ıslanacak ve daha elastik hale gelecektir. O zaman onu elde etmek daha kolay olacak.
- Gerekli süre geçtikten sonra çok dikkatli bir şekilde çatlaklar gitmesin diye keki kalıptan çıkarıyoruz. Daha sonra iri bir rende üzerine rendelenmiş bitter çikolata ile süsleyelim. Dilimleri dekorasyon olarak kullanmak da iyidir. taze portakal veya limon, nane yaprağı, Hindistan cevizi parçaları veya taze meyveler.
İşte bu, narin ve mis kokulu portakallı cheesecake'imiz hazır! Pastayı porsiyonlara ayırdık ve herkesi masaya çağırabilirsiniz! Tatlıyı sadece sıcak içeceklerin (çay, kahve, kakao) yanında değil, soğuk süt veya meyve kokteylleri ile de servis edebilirsiniz. Pastaya çeşitlilik katmak ve pastanın tadını daha canlı hale getirmek için çeşitli sosların kullanılması yardımcı olacaktır.
Ekşi krema ile peynirli kek
Klasik yumuşak süzme peynir peynirli kek için her zaman elinizin altında değil, aynı zamanda mağazada da vardır. Ancak bu, kendinizi evde tatlı pişirme fırsatını reddetmek için bir neden değildir. Bu nedenle, ekşi krema ile seçeneği düşünelim.
İçindekiler
- doldurmadan kurabiye kurabiye - 250g;
- tereyağı - 150g;
- ekşi krema 20% - 1l;
- yumurtalar - 4 adet;
- şeker - 1 su bardağı (kapasite 250 ml);
- nişasta - 1 yemek kaşığı;
- 1 limon kabuğu rendesi ve;
- tuz - bir tutam.
Ekşi krema ile cheesecake nasıl yapılır
- Tabanı hazırlama süreci, yukarıdaki tarifte fotoğrafta gösterdiğime benzer: kırıntılara öğütün, eritilmiş tereyağı ile karıştırın, formda sıkıştırın.
- Ekşi krema için koyulaştırıcı olarak nişasta kullanacağız. Ekşi krema sıvı ise, miktarı artırılmalıdır. Ekşi kremaya nişasta ekleyin, şeker, limon kabuğu rendesi ve tuz koyun. Bir kaşıkla iyice karıştırın. Çırpmak gerekli değildir, kütle homojen olmalı, ancak hava kabarcıkları olmamalıdır.
- Dolguyu taban ile forma dökün. Çıkarılabilir formunuz çok hava geçirmez değilse, birkaç kat folyo ile dışa sarmak daha iyidir. Su ile tencereye koyuyoruz. Su seviyesi, formun yüksekliğinin ortasına ulaşmalıdır.
- 170°C sıcaklıkta 1 saat ısıtılmış fırına veriyoruz.
- Bir saat sonra, kenarların etrafındaki dolgu “tutmalı” ve merkezde “titreme” kalmalıdır. Fırının ısısını kapatın, ancak tamamen soğuyana kadar keki çıkarmayın.
- Soğuyan şerbeti en az 5 saat buzdolabında dinlendiriyoruz. Servis yapmadan önce cheesecake'in yüzeyine tarçın veya kakao serpilebilir.
Aslında cheesecake doğaçlamayı teşvik eden yemeklerden biridir. Kompozisyonda sadece kurabiye, tereyağı ve yumurta değişmeden kalır. Geleneksel dışında dolguda yumuşak süzme peynir(peynir) ve ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt, fındık, kuru meyveler, balkabağı püresi, çikolata vb.
çikolatalı Cheesecake
İçindekiler
- çerezler - 250g;
- tereyağı - 150g;
- yumurtalar - 4 adet;
- süzme peynir - 500g;
- krem %33 - 100 ml;
- şeker - 2/3 bardak;
- kakao - 1 yemek kaşığı;
- bitter çikolata - 100g;
- tereyağı - başka bir 1 yemek kaşığı.
Çikolatalı cheesecake pişirme
- Ufalanıp eritilmiş tereyağı ile karıştırdığımız, bir kalıba aktardığımız ve sıkıştırdığımız kurabiyelerden cheesecake'in tabanını hazırlıyoruz.
- Ev yapımı bir cheesecake tarifi için süzme peynir, bir kaşıkla kolayca ovulacak belirgin taneler olmadan yumuşak almak daha iyidir. Şeker ve yumurta ile ovuyoruz.
- Kremayı çırpın ve lorun içine katlayın.
- Kakao ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
- Dolguyu forma kaydırıyoruz. İçeride boşluk kalmaması için masanın üzerine birkaç kez hafifçe vurabilirsiniz.
- Su ile bir fırın tepsisine ve 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyduk. 7 dakika sonra fırın kapağını açmadan (bu çok önemlidir!) sıcaklığı 160 °C'ye düşürün ve cheesecake'i bir saat daha pişirin.
- Bir saat sonra fırını kapatın, ancak tatlıyı içinde soğumaya bırakın.
- Daha sonra buzdolabında 5-7 saat bekletin.
- Dondurulmuş kek tepesi çikolata sosu, şu şekilde hazırlıyoruz: çikolatayı parçalara ayırıyoruz, bir kaseye veya küçük bir tencereye koyuyoruz, 1 yemek kaşığı ekliyoruz. tereyağı, üzerine koymak büyük tencere, hangi su kaynar, yani. çikolatayı bir su banyosunda eritin.
- Cheesecake'in üzerini eritilmiş çikolata ile kaplayın ve dilediğiniz gibi meyve ve çikolata parçalarıyla süsleyin.
Evde cheesecake yapmanın prensibini öğrendiğinizde kendiniz de deneyebilirsiniz. Tatlıları hazırlayın:
Adım adım fotoğraflı tarifi takip ederek evde cheesecake yapmak hiç de zor değil. Ve süreç çok zaman alsa da, inan bana, sonuç buna değer. Arkadaşlarınız ve aileniz çabalarınızı kesinlikle takdir edecektir.
Cheesecake - tek kelimeyle salya! Eğer yapmazsanız, o zaman henüz “doğru peynirli keki” denemediniz. Peki ya da "sizin mükemmel tarif"Amerika'da çok popüler olan ve ülkemizdeki çoğu restoranın menüsünde sıkı bir şekilde yer alan bu harika tatlıdan.
Menşe tarihine girmeyeceğiz, sadece cheesecake'in Avrupa kökenli olduğunu söyleyeceğiz. Ancak, cheesecake Amerika'da o kadar kök saldı ki, klasik bir Amerikan yemeği haline geldi. Ve şimdi klasik tarife göre hazırlanan cheesecake, "New York" unvanını gururla taşıyor.
Evde yemek yapmayı öğreneceğimiz New York cheesecake: ana noktaları ve birkaçını düşünün. değerli tariflerİle adım adım fotoğraflar ve video talimatları.
Klasik bir cheesecake yapmayı öğrenin ve başka herhangi bir peynirli kek yapabilirsiniz! Çünkü fikre göre klasik bir cheesecake, üzerine çeşitli tatlar (her çeşit aroma, çilek, şurup ve sos vb.) ekleyebileceğiniz bir bazdır.
Evde peynirli kek nasıl pişirilir
Mükemmel cheesecake her ev hanımının hayalidir. Ve bu arada, küçük püf noktaları dikkate alırsanız, herkes kusursuz bir tatlı hazırlamayı başaracaktır. Bu nedenle, doğrudan klasik New York cheesecake tariflerine geçmeden önce "faydalı ipuçlarını" okumaya dikkat edin.
Cheesecake için en iyi peynir
Peynirli kekin ana malzemesi peynirdir. Bu nedenle akla gelen ilk mantıklı soru şudur: Cheesecake için satın alınacak en iyi peynir hangisidir?
Kompozisyon bitkisel yağlar içermemeli, sadece süt kaynakları içermelidir.
Cheesecake yapmak için süzme peynir krem peynirine ihtiyacınız var - ideal olarak Philadelphia peyniri (Philadelphia). Ancak, genellikle elde edilmesi zordur veya fiyat engelleyicidir.
Philadelphia peyniri yerine ne konulabilir?
Philadelphia peyniri, aşağıdakiler gibi analoglarla değiştirilebilir:
- Lor peynirleri: Almette, Unagrande, Hochland "kremsi", Zuger Frischkase;
- Kremalı: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
- Krem peynir (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasik "Baltais";
- Şekerlemeciler için peynir Mana;
- Yumuşak peynir "Syrko".
Mascarpone peyniri ile cheesecake yapmak için uygun değildir. ısı tedavisi. Ancak fırınlanmadan cheesecake yapımında oldukça başarılı bir şekilde kullanılmaktadır.
Bununla birlikte, deney yapabilirsiniz: hamur işleri ile bir cheesecake hazırlarken süzme peynir krem peynirini (Philadelphia veya benzerlerinden herhangi biri) mascarpone peyniri ile% 50 oranında% 50 karıştırın - bitmiş pastanın dokusu daha yumuşak olacaktır (daha fazlasını alacaksınız) "kremalı" peynirli kek). Bu, dedikleri gibi, tat ve renkte ...
Aslında mükemmel doku arayışında krem peynirleri birbiriyle birleştirebilirsiniz (örneğin: Almette + Hochland, vb.). Pekala, süzme peynir hakkında birkaç söz, evet, peynir yerine süzme peynir kullanabilirsiniz, AMA zaten klasik bir cheesecake'den farklı bir şey olacak. Süzme peynirli cheesecake tarifi isteyenler için bakmanızı tavsiye ederim.
Bilmek önemlidir:
- Pişirmeden 30 dakika önce tüm malzemeleri buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında olmalıdırlar. Bu, tek tip pürüzsüz bir doku elde etmeyi kolaylaştıracaktır;
- Kelepçeli bir tava kullanmak en iyisidir (bu şekilde kolayca çıkarabilirsiniz hazır tatlışeklinden). Ayrıca cheesecake'in tabanı tereyağ ile karıştırılmış kurabiye kırıntılarından oluştuğu için, tavanın tabanı pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır (yine keki nazikçe çıkarmak için);
- Yüksek kaliteli kurabiyeler seçmeye çalışın (hatta yemek pişirebilirsiniz). ev yapımı kurabiyeler- aşağıda size birkaç seçenek göstereceğiz);
- Çoğu tarif, kurabiye kırıntıları ile karıştırmadan önce tereyağının eritilmesini önerir. Ancak sadece yumuşatılmış tereyağı kullanabilirsiniz;
- Yağ içeriği %30-35 veya ekşi krema %20 olan kremaya ihtiyaç vardır (seçtiğiniz şeye bağlı olarak biraz farklı bir tat ve yoğunluk olacağını unutmayın);
- Peyniri diğer malzemelerle karıştırırken düşük devirli bir mikser kullanın (veya elle karıştırın). Sadece malzemeleri birlikte karıştırmanız gerekiyor - hiç dövmeyin! Peynir kütlesine krema eklerseniz, önce çırpılmaları gerekmez! Olduğu gibi dökün - sıvı ve hafifçe karıştırın.
Aksi takdirde cheesecake çatlar! Krem şanti krema ve havadır ve cheesecake kütlesindeki havanın varlığı kötü bir şeydir ve pişirme sırasında havanın tuzaktan çıkmaya çalışmasına ve cheesecake'in çatlamasına neden olur.
Bir peynirli kek nasıl pişirilir
Çoğu tarif, bir su banyosunda peynirli kek pişirmenin kesinlikle gerekli olduğunu söylüyor. Aslında, bu zahmetli yöntem olmadan yapabilirsiniz. Ancak, ikisinin de olması gereken bir yeri var - bu nedenle her ikisi hakkında da konuşacağız.
Cheesecake neden su banyosunda pişirilir?
Peynir, nazik kullanım gerektiren oldukça hassas bir üründür - buna göre, ondan yapılan bir turta da aynı şeyi gerektirir. Yavaş ve eşit bir şekilde pişirilmesi gerekir, böylece kabarmaz ve sonuç olarak çatlamaz (aslında biz çatlaklardan korkarız).
Şimdi yolun kendisi. Fırının dibine su dolu bir fırın tepsisi yerleştirilerek değil, sıcak su ile doldurulmuş geniş çaplı bir kalıba doğrudan hamurlu kalıba daldırılarak bir su banyosu oluşturulur.
Birçokları için zorluğun ortaya çıktığı yer burasıdır - bir turta yapmak için bölünmüş tabanlı bir forma ihtiyacınız vardır. Ve suyun kekin içine sızmadığından ve tüm tabanı ıslatmadığından nasıl emin olunur? Aslında, birkaç kat halinde folyo ile sarmak oldukça basittir ve bu yeterli olacaktır.
Dar folyo rulolarınız varsa, bu durumda formun mümkün olduğunca güvenli bir şekilde nasıl sarılacağına ilişkin talimatlar için fotoğrafa bakın.
Ayrıca, aşağıda, video eğitimlerinde belirli tariflere ulaştığınızda, her iki seçeneği de göreceksiniz.
Yani, ilk yol: 4 özdeş folyo parçasını rulodan ayırın ve bunları çiftler halinde bağlayın. Sadece iki yaprağı birbirine katlayın ve bir kenardan sarın (fotoğraf 1-2'de gösterildiği gibi), birkaç kez sıkıştırın. Sonra onu bir kitap gibi açıyoruz - sonuç olarak büyük bir sayfa alıyoruz (fotoğraf No. 3).
Kalan 2 yarımla da aynısını yapın.
Sonuç olarak, iki kare elde ederiz - onları üst üste koyarız (dikişleri çapraz olarak yerleştiririz). Ortasına kalıbı koyup 5-6 numaralı folyonun kenarlarını sarıyoruz.
İkinci yol. Ayrıca dört folyo şeridi yırtıyoruz ve yıldız işaretiyle üst üste istifliyoruz. İlk iki çapraz (fotoğraf No. 2) ve kalan çapraz olarak.
Paketlenmiş formu geniş çaplı (yüksek kenarlı fırın tepsisi) bir forma yerleştiriyoruz, peynir kütlesini kek tabanına döküyoruz. Fırının alt rafına yerleştirin ve kaynar/sıcak suyu büyük bir kalıba dökün (hamurun içine su dökmemeye dikkat edin).
Neden alt seviyede? - Cheesecake'in üstü kızartılmamalı, ancak su banyosu sayesinde alt kısım iyi olacak.
Su banyolu pişirme modları(fırın tepsisi alt katta, hem üst hem de alt kısmı ısıtır):
- 160 santigrat derece 1 saat 20 dakika;
- 150°C 1.30 dakika;
- 180°C 45 dakika + 160°C 30 dakika
Ortadaki fırın tepsisi, altını ısıtır:
- 160 °C 60 dakika (kalıp çapı 20cm) veya 1.5 saat (kalıp çapı 25-26cm).
Genel olarak, sıcaklık ve pişirme süresi fırınınızın özelliklerine bağlıdır. Kalıptaki su hafifçe kaynamalıdır (köpürmeli, ancak köpürmemelidir).
Bitmiş cheesecake'in kenarlarında sert ama ortası hafif sallantılı (fazla pişerse tekrar çatlayabilir).
"Tembeller için" su banyosunun bir varyasyonu, cheesecake'i ortadaki tel ızgaraya koyar. Ve hemen altında su olan bir fırın tepsisi! Harika oluyor! Ek olarak, pişirme süresi azalır.
Deney beyler!
Su banyosu olmayan pişirme modları(Fırın tepsisini ortadan veya alt, üst ve alt olmak üzere bir bölmeye koyuyoruz):
- 200°C 15 dakika + 110°C saat - otuz saat;
- 200°C 10 dakika + 105°C saat on beş - saat otuz dakika;
- 200°C 10 dakika + 105°C 25 dakika + fırını kapatın ve ortalarda bir yerde 1 saat bekletin (yani 30-40 dakika sonra) fırını biraz açın.
Üst kısım kahverengileşmeye başlarsa, bir folyo tabakasıyla örtün. Ayrıca, su banyosu olmadan, birisi “fazla pişmiş baz” (çerez) şeklinde bir sorunla karşılaşabilir. Bu sorunla karşılaşırsanız, bir dahaki sefere ikinci tel ızgarayı bir seviye daha aşağıya yerleştirin ve tepsinin altına gelecek şekilde üzerine bir yaprak folyo yerleştirin. Bu, aşağıdan gelen ısıyı azaltacaktır ve taban yanmamalıdır.
Gazlı sobası olanlar (sıcaklığı korumak zordur - birinin sıcaklığı 150 derecenin altında değildir) cheesecake'i kapağı hafif aralık olarak pişirebilir.
İdeal olarak, bir fırın termometresi almak güzel olurdu.
Sizin için seçenek:
- 210°C'de 15 dakika (bu, gazda bir yerde altıdır), ardından 150°C'de 30 dakika (en az - 1ka) ve 30 dakikanın sonunda kapı hafifçe açıkken.
Cheesecake nasıl soğutulur
Ve son fakat en az olmayan adım, soğuma. Pişmiş keki ani sıcaklık değişimlerine maruz bırakmamak çok önemlidir. Aksi takdirde burada da çatlayabilir!
Böylece, birkaç aşamada soğuyacağız:
- Fırını kapattıktan sonra kapağını hafifçe açın ve keki 30-60 dakika bekletin;
- Ardından fırından çıkarın ve tekrar en az 30 dakika oda sıcaklığında bırakın;
- Daha sonra ıslak bir bıçakla kalıbın duvarlarından geçiyoruz (cheesecake'i kalıptan ayırıyoruz ama çıkarmıyoruz). Bu, daha fazla soğutma ile biraz daha yerleşebileceği ve kenarlar şekle kenetlenirse, çevre çevresinde ve ortada çatlaklar ortaya çıkabileceği için gereklidir;
- Pek çok kişi cheesecake'i buzdolabına koyar ve üzerini streç film veya folyo ile kaplar. Filmin yüzeyinde yoğuşma damlaları oluştuğu ve kekin üzerine damladığı için bunu yapmanızı önermem;
- 6-8 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
Cheesecake'iniz buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa o kadar iyidir. Bu arada, gerçek gurmeler, cheesecake'in tadının üçüncü gün tamamen ortaya çıktığına inanıyor!
Adım adım fotoğraflarla hamur işleri tarifleri ile klasik cheesecake
Yukarıdaki çok miktarda metinden korkmayın - tüm zorluk fırınların bireysel özelliklerinde yatmaktadır. Ama sonuçta, her ev hanımı sobasını bilir, bu yüzden evde cheesecake pişirmekten korkmayın. Sonunda korkularınızı gidermek için, aşağıda fotoğraf ve video dersleri içeren özel tarifleri ele alacağız.
Fırında su banyosunda cheesecake
Madem klasik New York cheesecake'inden bahsediyoruz, sana göstermem gerek." orijinal tarif Ve Martha Stewart'ın kendisinden! Lütfen bu tarife göre peynir tabanına un eklendiğini unutmayın.
Tariflerin geri kalanı daha “Ruslaştırılmış” veya başka bir şey olacak (un / nişasta olmadan), ancak Anna Olson ve diğer ünlü yazarların tarifleriyle ayrı bir makale hazırladık.
Ve şimdi “norm” dan hafif bir sapma, kurabiye kurabiyeleridir (ülkemizde en sık kullanılır) ve kırıntıları tereyağı ile değil sütle karıştıracağız (bunun yerine su veya kahve alabilirsin - çikolatalı kurabiyeler için). Bu tasarımda kum tabanı yumuşaktır (kuru değil).
Pekala, bir tarif daha - bu sefer tabanda “ev yapımı kurabiyeler” var (daha doğrusu, bütün bir pasta kısa hamur işi). Bu arada bu tarifte krem peynir + mascarpone peyniri (%60 x %40, 450 gr krem peynir + 300 gr mascarpone) kullanılıyor.
Su banyosu tarifi olmayan cheesecake
Bu tarif koleksiyonuna mısır nişastası eklenmiş birkaç tarifle başlayacağım (bana terlik fırlatmayın - biraz nişasta peyniri "ipek" gibi gösterir).
Bu arada, önceki seçimdeki tarifler su banyosu olmadan da hazırlanabilir! Bu koleksiyonda, yalnızca küçük oranlarda farklılık gösteren tarifleri ele alıyoruz. Dediğim gibi herkesin bir “mükemmel cheesecake tarifi” vardır! - Seninkini seç!
Ayrıntılı talimatlar için videoya bakın.
Andy Chef'in peynirli keki için aşağıdaki tarif, bir öncekinden yalnızca 2 yumurta sarısının eklenmesiyle farklıdır. Pişirme işlemi aynıdır.
Ve üçüncü seçenek - sanat öğle yemeği cheesecake - mümkün olduğunca basitleştirildi.
Krema miktarı arttırılıp şeker miktarı azaltılır (şekerli aromalar limon suyu ve lezzet eklenebilir, ancak onlarsız yapabilirsiniz).
Ayrıca bu cheesecake tarifine göre kurabiye tabanı sadece yumuşatılmış tereyağı ile hazırlandı.
Diğer her şey aynı:
- Kurabiye kırıntıları tereyağı ile karıştırıldı, parşömenle kaplanmış bir forma serildi, iyice sıkıştırıldı ve 10 dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderildi. Soğumaya bıraktıktan sonra;
- Bu arada peynir şekerle karıştırıldı, yumurtalar birer birer eklendi (her eklemeden sonra iyice karıştırın) ve sonunda krema döküldü (çırpılmış değil - sıradan sıvı krema), yine homojen bir kütle oluşana kadar her şey hafifçe karıştırıldı. Elde edilen;
- Elde edilen karışımı soğutulmuş kurabiye kabuğuna dökün, masaya birkaç kez vurun (kabarcıkları çıkarmak için);
- Formu önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 10-15 dakika orta seviyeye koyuyoruz, ardından sıcaklığı 105-110 °C'ye düşürüp 60-90 dakika daha pişiriyoruz.
Hazır olup olmadığını nasıl kontrol edeceğimi ve cheesecake'i nasıl doğru bir şekilde soğutacağımı yukarıda anlattım - kendimi tekrar etmeyeceğim.
Evde pişirmeden klasik cheesecake tarifi
Sıcak versiyon Amerikan, soğuk versiyon İngiliz olarak kabul edilir. Soğukta her şey çok daha basit, ama daha az lezzetli değil. Soğuk olanın tadı kremalı dondurma gibi, sıcak olanın tadı ise ... mmm kremalı bir güveç, tadı daha doğru nasıl tarif edeceğimi bilemiyorum. Her durumda, lezzetli ve benzeri - hazırlıklarını değiştirebilirsiniz!
Ayrıca, klasik bir fırınsız peynirli kek, herhangi bir zorluğa neden olmaz, çünkü uzun süre ağrılı bir şekilde pişirilmesi, sıcaklık rejiminin gözlemlenmesi ve soğutulması gerekmez. Tek ihtiyacınız olan jelatin işleme yeteneğidir.
Makaleden bu yana, zaten büyük olduğu ortaya çıktı - bir tane düşünün klasik tarif peynirli kek, fırında pişmeyen peynirli kek hakkında daha fazla bilgiyi buradan okuyun.
Böylece pişmeyen cheesecake'e mascarpone peyniri ve (dikkat!) krem şanti eklenir.
Mascarpone peyniri yerine başta bahsettiğimiz krem peynirlerin hepsini alabilirsin.
Diğer bir fark jelatindir. Burada jelatinin bir saat suda durması (şişmesi) gerçeğini hesaba katmanız gerekir. O yüzden bu tarifimizde jelatini ıslatarak pişirmeye başlıyoruz. Elbette jelatininiz gerektiriyorsa (genel olarak paketinizin üzerindeki talimatları okuyun).
Ve bu arada, pişmeyen cheesecake genellikle meyve veya meyveli jöle ile doldurulur.
Adım adım fotoğraflı pişirmeden cheesecake
Adım adım fotoğrafta ayrıntılı talimatlar ve aşağıdaki metin açıklamaları.
- Peynir (20 g) için jelatin, 100 ml kaynamış soğutulmuş su ve jöle (10 g) çilek suyu (veya zevkinize göre başka) dökün. Bir saat boyunca ıslatılmış jelatini unutun. Sadece bu süre zarfında, üssü hazırlayabilirsiniz.
- Baz için ufalanmış kurabiyeler;
- Eritilmiş tereyağı ile karıştırın;
- Formu parşömenle bölünmüş bir tabanla hizalıyoruz, üzerine kurabiye kırıntıları koyuyoruz, eşit olarak dağıtıyoruz ve düz tabanlı bir bardakla sıkıştırıyoruz. Formu buzdolabında kaldırıyoruz;
- Suya batırılmış jelatini kaynatın ama kaynatmayın, şimdilik kenara alın (biraz soğumaya bırakın). Doldurmak için ;
- Onlara mascarpone peyniri ekleyin, homojen bir kütle elde edilene kadar hafifçe karıştırın. Çözünmüş jelatini dökün, tekrar karıştırın;
- Elde edilen kremalı karışımı kurabiye kabuğunun üzerine dökün. Ve 10-15 dakika donma odasına koyduk (meyvelerin batmaması için tepeye ihtiyacımız var - çilek parçalarını bir meyve jölesi tabakasının altına koyun);
- Bu arada jelatini meyve suyuyla ısıtın. Çilekleri ince dilimler halinde kesin. Daha sonra cheesecake'in yüzeyine güzelce yayın ve (dikkat!) Tüm meyveli jöleyi bir kerede dökmeyin (aksi takdirde meyveler eşit olmayan şekilde yüzer ve güzel olmaz), ancak aralarına az miktarda dikkatlice dökün. bir kaşıkla çilek. Ve yine bir kaç dakika dondurucuya atıyoruz;
- Sonra kalan tüm jöleyi döküyoruz ve şimdi cheesecake'i birkaç saat, hatta gece boyunca buzdolabına koyuyoruz.
Sonuç tek kelimeyle mükemmel!
Bu fırında olmayan cheesecake tarifinde 20 gr jelatin alındı - bu oldukça yeterli, ancak biri "daha sıkı" dokuyu seviyor, böylece içeriğini 30-40 g'a yükseltebilirsiniz (ancak azaltamazsınız).
Kullanmak farklı meyveler ve çilek ve her seferinde "yeni bir cheesecake" alacaksınız. Böylece asla bıkmayacaksınız! Sonuçta, bu yüzden klasik bir cheesecake! Bunun yanında ahududu, kiraz, şeftali, ananas, armut, yaban mersini vb. mükemmeldir.
Ayrıca istenirse cheesecake dolgusunun kendisine meyve parçaları da eklenebilir.
Özetle şunu söyleyebilirim: Klasik cheesecake, sonsuza kadar deneyebileceğiniz bir yemektir! Size ilham ve başarılı deneyler!
Cheesecake, tatlı olarak servis edilen tatlı bir cheesecake'dir. Birçok kafe ve restoranda hazırlanır. Aynı zamanda, geleneksel bir Amerikan cheesecake için tek bir tarif yoktur, çünkü her pasta şefi bunu kendi tarzında hazırlar: biri krema yapmak için ekşi krema kullanır ve biri krema kullanır ve bazıları yoğunlaştırılmış süt eklemeyi tercih eder. Bazıları Mascarpone cheesecake'i tercih ederken, diğerleri Philadelphia veya Ricotta'yı tercih ediyor. Bu nedenle klasik cheesecake yapmaya karar veren herkesin kendi tarifi vardır. Ama tarifi ne olursa olsun, tatlı fotoğraftaki gibi sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli.
Cheesecake, ana malzemesi kekik olan bir turtadır. yumuşak peynir ya da sadece lor
Pek çok ev hanımı, cheesecake tarifi karmaşık olduğu için bu tatlıyı evde pişirmenin neredeyse imkansız olduğundan emin. Bu pastayı yalnızca profesyonel şekerlemecilerin yapabileceği yanlış olur. Aslında tarifi birebir uygularsanız harika bir klasik cheesecake elde etmiş olursunuz. Aynı zamanda "New York" olarak da adlandırılır.
"Peynirli kek", kelimenin tam anlamıyla "peynirli turta" olarak tercüme edilir. Adı, pastanın bileşiminde peynirin bulunduğunu gösteriyor. Ancak her peynir yemek pişirmek için uygun değildir. "New York" veya klasik bir cheesecake yapmak için ne tür peynir kullanılır?
New York cheesecake'i hazırlamak için diğer tatlılar gibi yumuşak bir hamura ihtiyacımız var. krem peynir, kremsi bir dokuya sahiptir ve çok hassas tat. Ama kullanma işlenmiş peynirler. Burada tamamen alakasızlar.
Evet, krem peynir doku olarak süzme peynire çok benzer. Ancak sıradan süzme peynirle değiştirmek işe yaramaz. Sonuçta, herhangi bir lor ürünü yemeğe ekşi bir tat verecektir. Yine de bazı ev hanımları bu turtayı hazırlarken pahalı peynirleri süzme peynirle değiştiriyor.
peynirli kek için en iyisi uygun peynir"Philadelphia". Ekşi krema ve kremadan yapılır. Bu peynir çok hassas ve tadı hoş.
Tarif izin veriyorsa Philadelphia'yı Mascarpone peyniri ile değiştirebilirsiniz. "Mascarpone" kıvamında yoğun kremayı andırır. Fotoğrafını, kompozisyonun açıklamasını İnternette bulabilirsiniz. Bu nötr tadı olan peynirle çok yumuşak bir klasik cheesecake yapabileceksiniz. Mascarpone, cheesecake'in yanı sıra ünlü bir İtalyan tatlısı olan tiramisu'nun yapımında da kullanılıyor.
Cheesecake için peynir briketlerde satın almak daha iyidir
Bir briket içinde paketlenmiş peynir satın almak daha iyidir. Tüplerde satılan peynirler zaten çırpılmış. Ve pişirme sürecinde, peyniri tekrar yenmeniz gerekecek, bu da aşırı havadarlığa yol açacaktır. Bu bizim tatlımız için çok istenmeyen bir durumdur.
Geleneksel bir pasta yapmak
Bu tatlı tüm dünyada popüler. Ev hanımlarının evde pişirmek istemelerine şaşmamalı. Bu nedenle, 8-10 porsiyon gerçek bir New York cheesecake hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Baz için:
- çerezler veya krakerler (örneğin, "Jübile") - 300 g;
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- tereyağı - 150 gr.
Doldurmak için:
- Philadelphia peyniri - 450 gr;
- yumurta - 5 adet;
- un - 3.5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1,5 su bardağı;
- yarım limon kabuğu rendesi;
- vanilya şekeri - 1 yemek kaşığı. ben.
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 0,5 yemek kaşığı;
- vanilya - 0,5 çay kaşığı
Tarif şudur: önce kurabiyeleri bir kıyma makinesi, blender veya sadece elinizle öğütün, homojen bir kütle oluşana kadar şeker ve tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan kütle, ayrılabilir bir biçimde sıkıca sıkıştırılır. Bu cheesecake için temel olacak. Taban, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirilmeli ve ardından soğutulmalıdır. Tabanı kalıptan çıkarmak gerekli değildir.
Pişirmeye hazır tabanı tedavi edin
Philadelphia peynirini oda sıcaklığında şeker, limon kabuğu rendesi ve meyve suyu, tuz ve vanilya ile karıştırın. Elde edilen kütleyi düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Sürekli çırparak unu, ardından yumurtaları ekleyin.
Ortaya çıkan homojen kütle, kalıbın kenarları yağ ile yağlandıktan sonra, tabanı olan bir kalıba dökülmelidir. Formu bir saat fırına koyduk. Ardından 10-15 dakika soğumaya bırakın.
Tatlı soğurken, kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için ekşi krema, vanilya ve şekeri bir karıştırıcıda karıştırın. New York cheesecake'in üzerine kremayı sürün ve 7-10 dakika daha pişirin.
Piştikten sonra keki dikkatlice kalıptan çıkarın. Servis yapmadan önce üzerine şurup gezdirin ve çileklerle süsleyin. Tatlıyı özgün bir şekilde süslemek için bazı fotoğraflara örneklerle bakabilirsiniz. Cheesecake "New York" hazır!
Peynir tatlısı yapmanın nüansları
Bir New York tatlısı veya başka bir şey pişirmek ilk bakışta çok basittir, çünkü tarifi incelerken herhangi bir zorluk fark etmezsiniz. Ancak, peynir tatlısının sadece tadı şaşırtıcı değil, aynı zamanda İnternet'in dolu olduğu fotoğraflarda olduğu gibi güzel olması için dikkate alınması gereken bir takım nüanslar var.
İlk olarak, pişirme işlemi sırasında kek asla kabarmamalıdır. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri bir çatalla daha iyi çırpın veya elle çırpın. Hala bir mikser kullanmaya karar verirseniz, kütleyi en düşük hızda çırpın. Bu şekilde daha az hava girer.
Arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi şaşırtın - cheesecake yapın!
Peynir sadece bir kez çırpılmalıdır. Malzemeleri daha sonra eklerken, pürüzsüz olana kadar karıştırmak en iyisidir. Bu şekilde peynir kütlesine aşırı hava girmesini önlemiş olursunuz.
Tatlıyı güzelleştirmek ve soğurken üzeri çatlamaması için düşük ısıda pişirmeniz gerekir. Fırındaki cheesecake kalıbı en iyi su dolu bir kaba yerleştirilir. Bir tür inşa ettikten su banyosu, cheesecake'inizin dibi ve kenarlarının yanmasını önleyebilirsiniz.
Bu kaptaki su, formun tam olarak yarısına dökülmelidir. Hiçbir durumda pastaya girmemelidir, aksi takdirde tatlı bozulur. Su ile kalıbın çapının cheesecake ile olandan daha büyük olması iyidir. Bu iki formun duvarları arasındaki mesafe en az 3 - 5 cm olmalıdır.
Çok uzun pişirme süresi nedeniyle de çatlaklar oluşabilir. Kek, kenarları yeterince sertleştiğinde hazır kabul edilir ve çalkalandığında ortası biraz titrer. Bu aşamada fırın kapatılmalı ve pastanın kendisi bir saat daha içinde bırakılmalıdır. Bundan sonra cheesecake'in ortası artık nemli görünmeyecek, ancak yüzeyde çatlaklar oluşmayacaktır.
Pastanın yüzeyindeki çatlakları önlemek mümkün değilse - cesaretiniz kırılmasın, kolayca gizlenebilirler. Pastanızı reçel ve meyve ile süsleyin, çatlaklar görünmeyecektir.
Merhaba aşçılar ve tatlı aşıklar! Bugün size evde cheesecake nasıl yapılır onu göstereceğim. Sıcak tatlı, kimseyi kayıtsız bırakmayacak hafif, havadar bir doku ile karakterizedir.
Cheesecake'i ilk pişirenler Antik Yunan sakinleriydi. Ancak, New York merkezli Turf adlı bir restoranın sahibi olan Arnold Reben'in klasik tarifin yazarı olduğuna inanılıyor.
Merkezde klasik muamele krema veya lor peyniri yatıyor. Ancak yemek için diğer peynir türlerinin kullanımını içeren tarifler var.
Klasik peynirli kek tarifi
İçindekiler
Porsiyon: 6
- çerezler "Jübile" 300 gram
- Tereyağı 130 gr
- krem peynir 450 gr
- Ekşi krema 450 gr
- Şeker 200 gr
- Yumurta 3 parça
- Tarçın 1 çay kaşığı
porsiyon başına
Kalori: 267 kalori
Proteinler: 5.7 gr
yağlar: 18.9 gr
karbonhidratlar: 20,7 gr
1 saat. 10 dk. Video tarifi Yazdır
Öncelikle kakaolu sucuk tarifine göre kurabiyeleri ezin. Bu amaç için bir kahve değirmeni veya blender uygundur.
Kurabiyeleri yumuşatılmış tereyağı ve tarçınla birleştirin. Karıştırdıktan sonra yağlı kırıntılara benzeyen bir karışım elde edeceksiniz. Çıkarılabilir tipte yuvarlak bir forma koyun, yanlara ve alta dağıtın, buzdolabına gönderin.
Krem peyniri derin bir kaba koyun ve mikser ile minimum hızda çırpın. Peynir kütlesine çırpma sürecinde, yavaş yavaş şeker ekleyin ve yumurtaları çırpın. Karışıma ekşi krema ekleyin ve çırpın.
Önceden hazırlanmış formu buzdolabından çıkarın, peynir kütlesini dikkatlice içine dökün ve düzleştirin.
Kalıbın altını birkaç kat gıda folyosu ile sarın. Sonuç olarak, su banyosundan gelen sıvı kalıba girmeyecektir.
Kalıbı sıcak su dolu büyük bir kaba koyun. Suyun kalıbın kenarının ortasına ulaşması önemlidir.
160 derecede önceden ısıtılmış fırında 50 dakika kadar tatlı pişirmenizi tavsiye ederim. Ardından fırını kapatın ve kapıyı açın. Yarım saat sonra formu bir tedavi ile çıkarın.
Cheesecake soğuduktan sonra kalıbın kenarlarına ıslak bir bıçak sürün ve 5 saat buzdolabında bekletin. Ardından formu kaldırın. Bitmiş muameleyi kakao ile serpin ve nane yaprakları, çilek, ahududu ve diğer meyvelerle süsleyin. İşte 4 New York Cheesecake tarifi.
Ev yapımı cheesecake yapmanın bu kadar kolay olduğunu hiç düşündünüz mü? şimdi kimse şenlikli masa konukları şok edecek mükemmel bir mutfak şaheseri ile süsleyin.
Süzme peynirli cheesecake nasıl pişirilir
Cheesecake temsil eden bir tatlıdır. Amerikan mutfağı. Fırında veya havadar bir sufle şeklinde peynir veya süzme peynir bazında hazırlanır. Pek çok aşçı, lezzete vanilya, çikolata, likör, taze meyveler ve tatlı katkı maddeleri ekler.
Yemeğin ana unsuru, ezilmiş kurabiye tabakasının üzerine yayılmış tatlı bir peynir kütlesidir. Bununla birlikte, normal bisküvi genellikle baz olarak kullanılır.
Süzme peynirden peynirli kek yapma teknolojisi basittir, ancak bir mutfak sanatı eseri yaratmanıza izin verir. Bu nedenle, şekerlemeciler arasında çok popüler.
İçindekiler:
- Ezilmiş kurabiyeler - 300 gr.
- yağ - 150 gr.
- Fındık - 100 gr.
- yaban mersini - 500 gr.
- Süzme peynir - 500 gr.
- şeker - 6 yemek kaşığı. kaşıklar.
- jelatin - 15 gr.
- Beyaz çikolata- 100 gram.
- Krem - 150 ml.
- Grenadin - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Yemek pişirme:
- Cheesecake'i hazırlamak için dövülmüş bisküvileri dövülmüş fındık, eritilmiş tereyağı ile birleştirin ve karıştırın. Bitmiş kütleyi bir kalıba koyun ve sıkıştırın.
- Yaban mersini bir bardak karıştırıcıya dökün ve doğrayın. Çırpın ve bir elekten geçirin. Hazırlanan meyve kütlesini süzme peynirle birleştirin ve karıştırın.
- Ortaya çıkan kokulu kütleye şeker, nar şurubu ve önceden ıslatılmış jelatin ekleyin. Kıvam koyulaşana kadar karışımı çırpın.
- Hazırladığınız yaban mersinli kremayı kurabiyelerin üzerine dökün ve eşit şekilde yayın. Formu tatlıyla birlikte bir saatin üçte biri kadar buzdolabına gönderin. Bu sırada çikolatayı küçük parçalara ayırın ve tarifte belirtilen kremanın üçte birini ekleyerek ateşte eritin.
- Kalan kremayı çırpın ve soğuyan içine katlayın. çikolata kütlesi. Cheesecake'i lezzetli karışımla doldurun. Bir gece buzdolabında bırakın. Bu süre zarfında hazır hale gelecek ve gerekli tadı alacaktır.
Gördüğünüz gibi fırınsız ve fırınsız, aşçının elinde olan bir cheesecake hazırlanıyor. Şekerlemelerin tadını çeşitlendirmek istiyorsanız, biraz likör ekleyin. Sonuç olarak, emsalsiz alacak tat nitelikleri.
New York cheesecake tarifi
Cheesecake bir kült tatlısıdır. Hazırlanmasındaki basitliğe rağmen, bir Yılbaşı pastası veya pastasından daha fazlasını temsil eder. Ve bu, yemek pişirmek için ulaşılması zor ve pahalı bileşenlerin gerekli olmadığı gerçeğinin arka planına aykırıdır.
Daha önce, peynirli kek, süzme peynir temelinde hazırlandı, 1929'da Amerikalı mutfak uzmanı Reuben onu krem peynirle değiştirene kadar. Bu bileşen sayesinde klasik incelik, hassas, parlak ve iddialı bir muameleye dönüştü.
Acemi bir aşçı bile mutfak göreviyle başa çıkabilir. Ana şey tarif ve bir dizi ürün. Peynir dolgusunun çatlamaması için oda sıcaklığındaki malzemeler kullanılmaktadır. Kakao veya çay ile birleştirilen cheesecake'in tüm sırrı budur.
İçindekiler:
- Kurabiye kurabiyeleri - 100 gr.
- Tereyağı - 30 gr.
- Krem peynir - 480 gr.
- Yağlı krema - 150 ml.
- Şeker - 50 gr.
- Yumurtalar - 2 adet.
- Vanilin.
Yemek pişirme:
- Her şeyden önce, tabanı hazırlayın. Kurabiye kurabiyelerini ezin, yumuşatılmış tereyağı ve birkaç yemek kaşığı su ile birleştirin. İyice karıştırdıktan sonra, parşömen kaplı bir bölünmüş formun dibine koyduğunuz ve bir kek oluşturduğunuz nemli bir kütle alın. Tatlı için tabanı olan formu on dakika fırına gönderin. Sıcaklık 180 derecedir.
- İç harcı hazırlamak için yumurtaları şeker, vanilya ve krema ile karıştırın. Elde edilen kütleye peynir ekleyin ve kremsi ve kabarık bir kıvam elde edilene kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Hazır doldurma kabuğun üstüne koyun.
- Doldurmadaki fazla havayı boşaltın. Bunu yapmak için, formu masanın üzerine hafifçe kaldırın ve keskin bir şekilde atın. Birkaç kez tekrarlayın. Sonuç olarak, kütle sıkıştırılacak ve içindeki boşluklar peynir dolgusu Kaybolacak.
- Sıcaklığın eşit dağılması için cheesecake'i bir su banyosunda pişirin. Kabın içine neredeyse kaynar su dökün. Cheesecake'i düşük sıcaklıkta hazır hale getirin, aksi takdirde sufle hızla kabarır ve çatlaklarla kaplanır.
- 150 derecelik bir sıcaklıkta, tatlıyı 90 dakika fırında tutun. Ardından fırını kapatın, ancak ikramı almak için acele etmeyin. Bunu 3 saat sonra yapmanızı tavsiye ederim, cheesecake'den sonra 6 saat buzdolabında bekletin.
- dekorasyon için hazır yemek Pudra şekeri, krema, rendelenmiş çikolata veya taze çilek kullanmanızı tavsiye ederim.
video tarifi
New York Cheesecake yapmadan önce Jamie Oliver'ın ustalık sınıfını izleyin. Öğretici video yardımıyla işi halledin. Deneyimli bir şef, tatlıyı süslemek için size bazı fikirler verecektir.
Fırınsız cheesecake nasıl yapılır?
Süzme peynir veya krem peynir bazlı Amerikan cheesecake fırında pişirilir. Ancak İngilizler, geleneğin aksine, yemeği farklı şekilde yaparlar ve pişirmeden yaparlar.
İçindekiler:
- Çerezler - 200 gr.
- Süt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
- bal - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Krem - 200 ml.
- Tereyağı - 50 gr.
- pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Süzme peynir - 400 gr.
- Limon suyu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Muz - 3 adet.
- Ekşi krema - 100 gr.
- Jelatin - 8 gr.
- Vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.
Yemek pişirme:
- Ezilmiş bisküvileri süt ve tereyağı ile birleştirin. Karıştırdıktan sonra, kütleyi yağlanmış parşömenle kaplayarak bir kalıba koyun. Her şeyi düzeltin ve biraz bastırın. Buzdolabında yarım saat gönderin.
- Soyulmuş muzlardan bir püre yapın ve limon suyuyla birlikte küçük bir kaseye jelatin dökün. Şiştiğinde, bir tencereye aktarın ve eritmek için ısıtın.
- Muz kütlesini jelatin ile birleştirin, karıştırın ve buzdolabında 10 dakika saklayın. Sürekli saate bakın, aksi takdirde jöle olur.
- Bir süzgeçten geçirilen süzme peyniri limon kabuğu rendesi, bal ve ekşi krema ile karıştırın. Elde edilen karışımı hafifçe çırpın. Pudra şekeri, vanilya şekeri ve kremadan oluşan kütle ile aynı şeyi yapın. Karışımı muz püresi ile karıştırın.
- Bitmiş dolguyu karıştırın ve kurabiyelerin üzerine koyun. Bu formda cheesecake sabaha kadar buzdolabında beklemelidir.
Tarif, çeşitli çerezlerin kullanılmasını sağlar ve bal yerine kakao tozu ekleyin. Sonuç olarak, muzlu bir lezzet yerine çikolatalı cheesecake alırsınız.
Çizkek - tatlı tabağı, herhangi bir tatil pişirmeyi geri püskürtebilir. Gurmelere göre ağızda eriyen bir lezzet olmadan lezzetli bir yaşam düşünülemez. Yemeği her gün kullanmanızı tavsiye etmiyorum, bu rakamı bozacak.
Yazıda anlatılan cheesecake'e benzer bir yemeğin M.Ö. O zamanların aşçıları unu bal ve çırpılmış yumuşak peynirle karıştırdı. Elde edilen karışım küçük kalıplara yerleştirildi ve soğutuldu. Daha sonra meyveler dekorasyon için kullanılmaya başlandı ve kompozisyonda fındıklar ortaya çıktı.
Bir süre sonra tarifi mutfak şaheseri diğer ülkelerden ödünç şefler. Sonuç olarak, İskandinav ülkelerinde ve modern Britanya topraklarında yemek pişirmeye başladı. 1929'da cheesecake New York'ta ünlü bir restoranın sahibi olan Arnold Reben'in dikkatini çekti. bir parça alarak peynirli turta”, kendi kendine pişirdi, tarifte ayarlamalar yaptı. Sonuç klasik bir cheesecake tarifi oldu.
Umarım cheesecake pişirme hikayesi faydalı ve ilginç olmuştur. Mutfakta iyi şanslar. Görüşürüz!
Evde cheesecake yapmayı bilmiyorsanız, sunulan tariflere göz atın. Bunu yapmak göründüğü kadar zor değil.
Klasik cheesecake tarifi kolay yol en sevdiğin tatlıyı yapmak
Gerekli ürünler:
- küçük bir paket tereyağı;
- krem peynir, Philadelphia idealdir, ancak başka bir tane de mümkündür - yarım kilogramdan biraz fazla;
- İsteğinize göre 200 gram kurabiye;
- üç yumurta;
- yüksek yağlı krema - yaklaşık 150 gram;
- biraz vanilin;
- yaklaşık 150 gram pudra şekeri.
Pişirme işlemi:
- Klasik cheesecake tarifi, tüm süt ürünlerinin hazırlanmasıyla başlar. Soğuk olmamalılar.
- Daha sonra pastayı hazırlamanız gerekiyor, bunun için elinizle veya bir teknik kullanarak tereyağını kurabiyelerle birlikte öğütün.
- Pişireceğiniz formu alın. Alt kısmına, elde edilen kurabiye ve tereyağı karışımını sıkıca yerleştirin.
- Fırını 160 dereceye kadar önceden ısıtın ve kurabiyeleri kalıba 10 dakika gönderin. Sonra soğumaya bırakın ve dökmeye devam edin.
- Bir kapta pudra şekeri ve peyniri karıştırın. Çok yoğun yapmayın. Daha fazla vanilya, yumurta ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Kremayı aynı kaseye dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Dolguyu kalıba dökün ve bir su banyosu hazırlayın.
- Önceki adımda olan her şey, 160 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık bir saat fırına koyun.
- Pişirme süresi dolduktan sonra hamur işleri için acele etmeyin. Fırını açın ve tatlıyı bir saat daha orada bekletin. Daha sonra kalıptan çıkmadan 4 saat daha buzdolabında bekletin.
Evde pişirmeden yemek yapmak
Fırınsız cheesecake, uzun süre ortalığı karıştırmak ve fırını açmak istemeyenler için bir seçenek.
Gerekli ürünler:
- herhangi bir kurabiye - yaklaşık 300 gram;
- yaklaşık 150 gram şeker;
- yarım kilo az yağlı süzme peynir;
- küçük bir paket tereyağı;
- krem ambalaj - 200 mililitre;
- 20 gram jelatin.
Pişirme işlemi:
- Jelatin hazırlayın: biraz suyla dökün ve yaklaşık 60 dakika bekletin.
- Çerezleri bir blender veya kıyma makinesinde kırıntılara öğütün. Yağ ile karıştırın, sıvı hale getirin ve formu elde edilen kütle ile doldurun. Bir süre buzdolabına koyun.
- Jelatini kaynatın ve hemen soğumaya bırakın.
- Ayrı bir kapta kremayı iyice çırpın, üzerine süzme peyniri ekleyin ve karışım homojen hale gelene kadar karıştırın. Jelatini dökün.
- Formu buzdolabından çıkarın ve süzme peynir kütlesini çerezlerin üzerine yerleştirin. Yaklaşık 4 saat tekrar soğutun.
Yavaş bir tencerede
Tarif kesinlikle yavaş bir tencerede yemek yapmayı sevenlere hitap edecek.
Gerekli ürünler:
- bir paket tereyağı;
- pudra şekeri paketi;
- birkaç yumurta;
- 300 gram süzme peynir;
- tatmak için kurabiye - 300 gram;
- 250 gram ekşi krema;
- paket vanilya şekeri.
Pişirme işlemi:
- Kurabiyeleri küçük kırıntılara çevirin.
- "Kızartma" modunda tereyağını eritin ve kurabiyelerle karıştırın.
- Bisküvi karışımını pişirme kabına sıkıca dökün.
- Normal bir kapta, süzme peyniri şekerle karıştırın ve yumurtaların içeriğini dökün. Her şey karıştırıldıktan sonra vanilya ekleyin ve ekşi krema ekleyin.
- Ortaya çıkan kütle artık çerezlerin bulunduğu kaba gönderilir.
- 50 dakika boyunca "Pişirme" modunu açın. Ancak pişirdikten sonra cihazı hemen açmayın, cheesecake'i yaklaşık bir saat bekletin.
- Tamamen soğuyunca bir gece buzdolabında bekletin.
Kurabiye ile Süzme Cheesecake
Bu tatlı yağlı süzme peynir temelinde yapılır.
Gerekli ürünler:
- 200 gram kurabiye;
- tereyağı paketleme;
- yaklaşık 300 gram şeker;
- 700 gram yağlı süzme peynir;
- biraz tuz;
- küçük bir kavanoz ekşi krema;
- üç yumurta;
- vanilya şekeri poşeti.
Pişirme işlemi:
- Bisküvileri ezin ve eritilmiş tereyağı ile birlikte atın.
- Bir kalıp hazırlayın ve kalıbın altını bisküvi ve tereyağı karışımıyla doldurun. İyice paketleyin, küçük kenarlar yapın ve soğutun.
- Süzme peyniri karıştırın, topaklardan kurtulmaya çalışın. Ayrı olarak, şekeri yumurta ve vanilya ile iyice çırpın. Elde edilen karışımı lora ekleyin ve bir dakika daha çırpın.
- Süzme peyniri ciğerlere koyun, şekil verin ve önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına 50 dakika gönderin. Süre dolduğunda biraz daha bekletin ve soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.
mascarpone ile
Sufle benzeri narin havadar tatlı.
Gerekli ürünler:
- biraz vanilya şekeri;
- pudra şekeri ambalajı;
- 200 gram kurabiye;
- bir torba krema;
- küçük bir paket tereyağı;
- mascarpone - yarım kilogram;
- üç yumurta.
Pişirme işlemi:
- Kurabiyeleri küçük kırıntılara çevirin. Eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve elde edilen kütleyi sıkıca oturması için bir fırın tepsisine koyun.
- Büyük bir kapta pudra şekeri ve mascarpone'u pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Kremayı oraya dikkatlice dökün, böylece topaklar görünmez. Sonra yumurta ve vanilya. Her şey iyi karışır.
- Alınan lor dolgusuçerezleri koyun. Bir su banyosu yapıyoruz ve her şeyi 160 derece sıcaklıkta bir buçuk saat pişirmeye gönderiyoruz.
- Sürenin sonunda tatlı soğuyana kadar bekleriz ve dört saat buzdolabına koyarız.
peynirli kek New York
New York Cheesecake klasik bir tariftir. hangi zaten yukarıda açıklanmıştır. Tarihi, Amerika'da ilk kez bir krem peynir analogu hazırlamaya çalıştıkları 1872'de başladı. Bu cheesecake'e isteğe bağlı olarak standart malzemelere ek olarak çilek ve meyveler de eklenebilir.
çilek ile
Güncellenmiş ve daha ilginç bir klasik tarif.
Gerekli ürünler:
- çilekli jöle - yaklaşık 100 gram;
- yarım bardak şeker;
- ağır krema - 400 mililitre;
- yarım kilo süzme peynir;
- büyük yağ paketi;
- zevkinize göre kurabiyeler - en az 300 gram;
- biraz vanilin;
- Limon;
- 25 gram jelatin.
Pişirme işlemi:
- Tereyağı ve kurabiyeleri pürüzsüz olana kadar elle veya bir mutfak robotunda öğütün.
- Elde ettiğinizi yuvarlak bir forma alıp pişirmede kullanacaksınız. Küçük kenarlar yaparak alt kısmına sıkıca yayın ve buzdolabına koyun.
- Jelatin hazırlayın: üzerine kaynar su dökün ve bekletin.
- Süzme peynirini büyük bir kaba koyun ve bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Kremayı dökün ve şekeri serpin. Tekrar çırpın.
- Süzme peynirin içine önceden hazırladığınız jelatin, vanilin dökün ve limonun suyunu sıkın.
- Aldığınız karışımı buzdolabında donmuş kurabiyelerin üzerine koyun ve tekrar hepsini bir saat soğukta bekletin.
- Çilekleri dilimler halinde kesin ve süzme peynirin yüzeyini süsleyin. her şeyi dökün Çilekli jöle ve bir saat buzlukta bekletin.
çikolatalı Cheesecake
Çikolatalı cheesecake fırın kullanılmadan hazırlanır.
Gerekli ürünler:
- krem peynir - 200 gram;
- kakao - iki büyük kaşık;
- bir bar iyi bitter çikolatadan biraz daha fazlası;
- bir torba krema;
- yaklaşık 100 gram şeker;
- yarım küçük paket tereyağı;
- yaklaşık 200 gram kurabiye.
Pişirme işlemi:
- Çikolatayı bir su banyosunda eritin ve soğumaya bırakın.
- Çerezleri küçük kırıntılara dönüştürün ve önce sıvı hale getirilmesi gereken tereyağı ile karıştırın.
- Kullanacağınız kalıbın altını kurabiye karışımıyla kaplayın. Yerleştirin, yeterince sıkı, iyice bastırın.
- Kremayı köpürene kadar iyice çırpın, içine çikolata dökün, kakaoyu dökün ve her şeyi karıştırın.
- Başka bir kapta şeker ve peyniri çırpın ve krema ve çikolata karışımına ekleyin.
- Elde ettiğinizle, kurabiyeleri kalıpla örtün ve bir saat daha soğukta bekletin.
