Mascarpone, kremsi bir dokuya sahip çok hassas bir krem peynirdir. Tadı hem pişmiş sütü hem de en iyi ekşi krema çeşitlerini hemen andırıyor. Bir versiyona göre, "mascarpone" kelimesi, kelimenin tam anlamıyla "iyiden daha iyi" anlamına gelen yaygın İspanyolca "mas que bueno" ifadesinden gelir.
Mascarpone, cheesecake ve tiramisu gibi mutfak sanatlarında kullanılmaktadır. Ek olarak, bu peynir türü, genellikle meyve olmak üzere salataları süslemek için kullanılır. baharatlı atıştırmalık, deniz ürünleri için sos ve ayrı bir yemek.
Mascarpone peyniri - pişirmede ne değiştirilebilir
Mascarpone oldukça pahalı bir üründür ve ayrıca bu peyniri bulmak bazen tamamen sorunludur. Bu nedenle, tiramisu veya başka bir mascarpone yemeği pişirmek isteyen ev kadınları, şu soru karşısında şaşkına dönüyor: Bu peynirin yerini ne almalı? İtalyan krema ürününü değiştirmek için birkaç seçenek var.
Mascarpone'a en yakın lezzetlilik diğer peynir peynir altı suyu bazlı ricotta'dır. Almette, Rama, Bonjour ve Philadelphia gibi ürünler de krema ve tatlılarda pahalı peynirlerin yerini alabilir. Bir ikame evde hazırlanabilir.
krema için ricotta
Ricotta, hassas bir lor dokusuna sahip bir İtalyan peyniridir. Benzer hafif bir dokuya ve hafif bir tada sahip olduğu için sıcak yemeklerde ve atıştırmalıklarda mascarpone yerine kullanılabilir. Kremayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- ricotta - 150 gr;
- yağlı krema (en az %20) - 200 ml.
Bu malzemeler bir kaseye yerleştirilmelidir. mutfak robotu ve pürüzsüz ve homojen olana kadar karıştırın. Ardından memeyi bir çırpma teli ile değiştirin ve elde edilen karışımı çırpın, havadar olması gerekir. Krem hemen kullanılmalıdır.
Mascarpone'un süzme peynirle değiştirilmesi
Pahalı bir ürün satın almaktan tasarruf etmek istiyorsanız, en çok kullanabilirsiniz. basit seçenek ikameler - karıştırma yağlı süzme peynir krema ile. Sonuç lezzetli. Çizkek. Kremayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- yağlı süzme peynir - 300 gr;
- yağlı krema (en az %30) - 100 ml;
- yumurtalar - 2 adet. (sarısı proteinlerden ayrılır);
- pudra şekeri - 100 gr.
Önce süzme peynir çırpılır, ardından yumurta sarısı ve ½ pudra şekeri, ardından proteinler ve şekerin ikinci yarısı ve son olarak krema. Tüm bileşenler birleştirilmeli ve kremsi homojen bir kütle halinde karıştırılmalıdır.
Philadelphia peyniri
Bu yumuşak krem peynir aynı zamanda pahalı bir ürünün yerini alabilir. İhtiyacınız olan kremayı hazırlamak için başka bir krem peynir kullanabilirsiniz:
- krem peynir - 1 paket;
- krema (%35) - 2 yemek kaşığı;
- ekşi krema (% 25) - 3 yemek kaşığı.
Tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır. Her markanın kendi pişirme teknolojisine, katkı maddelerine ve hammadde kalitesine sahip olması nedeniyle, farklı krem peynirlerden tek bir tarife göre hazırlanan tatlıların tadı farklı olacak, ancak kıvam mascarpone ile benzer ve neredeyse aynı olacak. krem.
ev yapımı mascarpone tarifi
Mascarpone evde hazırlanabilir, oldukça basittir. Tabii ki, tarif tamamen alışılmadık, ancak ortaya çıkan ürün, gerekli peynirin en iyi analogu olacak. Bu kremalı herhangi bir hamur işi yumuşak ve lezzetli olacaktır.
Mascarpone yapmak için ihtiyacınız olacak:
- krema (en az %25) - ½ litre;
- yarım limon suyu.
Yemek tarifi:
- Krem metal bir kaba dökülmeli ve ürünü ara sıra karıştırarak 12 dakika küçük bir ateşe konulmalıdır. Ortaya çıkan sıcaklık yaklaşık 75 ° olmalıdır.
- Sıcak kremaya limon suyu ekleyin ve sürekli karıştırarak 5-7 dakika ateşte ısıtın.
- İçerik kıvrılmaya başlar başlamaz tavayı ocaktan almanız gerekir.
- Krem soğuduktan sonra, önceden 7-8 kat gazlı bezle kaplanması gereken bir kevgir içine boşaltılmalıdır.
- Ürünü bu formda yaklaşık 3 saat bekletin, böylece peynir altı suyunun tamamı camlanmış olur.
- Ev yapımı mascarpone hazır!
Elde edilen peynir hemen kullanılabilir veya hava geçirmez temiz bir kaba konabilir ve birkaç gün buzdolabına gönderilebilir. Sandviç yapmak için peynir kullanmayı planlıyorsanız, ona önceden doğranmış fındık ve otlar ekleyebilirsiniz.
Video: tiramisuda mascarpone yerine hangi peynir
Gurme tiramisu sevenlere, videonun yazarı olan genç bir annenin evde mascarpone için mükemmel ve bütçeye uygun bir alternatifi nasıl ve ne pişireceğini anlattığı bu videoyu izlemelerini öneriyoruz. İzleyin, deneyin ve keyfini çıkarın en hassas tat harika tatlı!
Mascarpone bir İtalyan krem peyniridir. Ana bileşen, yüksek oranda yağ içeren kremadır. Doku, yumuşak çırpılmış süzme peyniri veya kalın rustik ekşi kremayı andırıyor. Bu ürün %75 yağ içerdiğinden kalorisi çok yüksektir. Tadı kremsi ve çok hassastır ve kıvamı kremaya benzer. Bu peynir genellikle şekerlemelerin hazırlanmasında kullanılır: tatlılar, kekler, hamur işleri vb.
Mascarpone'un Özellikleri
Çok besleyici ve sağlıklıdır: A, B, C, K, PP, kalsiyum, potasyum, fosfor vb. vitaminleri içerir. Ayrıca süt türevi olarak vücut için gerekli olan tam proteinleri ve amino asitleri içerir. . Doygunluk sayesinde kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur ve gergin sistem, depresyon ve sinirlilik ile savaşmaya yardımcı olur, kemikleri güçlendirir ve ayrıca büyümeyi iyileştirir ve kas gelişimini destekler.
İLE zararlı özelliklerürün geçerlidir yüksek kalorili içerik. Bu nedenle, bu peynirin aşırı tüketimi, kolesterol seviyelerinin yükselmesine ve obeziteye yol açabilir, bu nedenle ev kadınları genellikle mascarpone'un nasıl değiştirileceğini düşünürler. Ek olarak, bileşimi nedeniyle, bu peynir, süt intoleransı olan, zayıf karaciğeri ve bağırsak sistemi hastalıkları olan ve üç yaşın altındaki çocuklar için önerilmez.
Mascarpone peyniri nerelerde kullanılır?
Çok fonksiyonlu bir üründür:
- Tereyağı yerine ekmeğin üzerine sürülebilir - sandviçin tadı sadece daha iyi olacaktır. Aynı zamanda peynir, tereyağından birkaç kat daha az kalori içerir ve fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için uygundur.
- Ondan lezzetli, hassas bir sos yapabilirsiniz.
- Böğürtlenlerle karıştırırsanız harika bir tatlı elde edersiniz.
- Likör ve çikolata ile karıştırılabilir. Özel bir muamele alın.
- Mascarpone yemek pişirmek için ana malzemelerden biridir. süzme peynirli güveç ve tiramisu.
Bunu kullanmanın en yaygın yolu, şekerleme. Ancak mağazada bulmak zor ve ucuz değil. Bu gerçek, birçok acemi aşçının ilginç yeni yemekler hazırlamasını engeller. Bu bağlamda, bir şeyle değiştirilip değiştirilemeyeceği sorusu ortaya çıkar. Bu nedenle, mascarpone peynirini düşünmeye değer: nedir ve nasıl değiştirilir? çeşitli yemekler.
Mascarpone: nedir ve nasıl değiştirilir?
Mascarpone peynirinin çeşitli yemeklerde nasıl değiştirileceğinden bahsetmeden önce, ürünün bileşimine daha yakından bakmalısınız. Ana bileşen, yukarıda belirtildiği gibi, yağ içeriği en az %20 olan kremadır. Onlara asit ve limon suyu eklenir. Bu nedenle, ürün kadifemsi, zengin bir tada sahiptir.
Mascarpone sosların, güveçlerin, makarnaların ve risottoların hazırlanmasında kullanılır, ancak en yaygın kullanımı tatlılardadır. Bu incelik çok yağlı ve yüksek kalorili olduğundan, ana yemekler ve tatlılar hazırlarken ev hanımları genellikle onu bir şeyle değiştirmeye çalışırlar. Güveç, makarna veya glaze yapmak için daha düşük kalorili, az yağlı yiyecekler kullanabilirsiniz, ancak bu tatlılarda işe yaramaz. Bu, yemeğin kıvamı ve lezzetinin korunması için mascarpone peynirinin nasıl değiştirileceği sorusunu gündeme getiriyor. Bu ürünü diğer süt türevli seçeneklerle değiştirme seçeneklerini değerlendirin.
Mascarpone'a alternatifler
Bu peyniri bir pasta veya başka bir tatlı için krema ile değiştirmek için ev yapımı bir tereyağı karışımı kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için 150 g alın krem peynir, çeyrek fincan yüzde yirmi krema ve 2 yemek kaşığı Tereyağı. Bu durumda peynir ve tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır. Kremayı bir çırpma teli veya blender ile iyice çırpın, çatalla iyice ezilmiş tereyağı ve peynir ekleyin. Hafif, havadar homojen bir kütle elde edilene kadar tüm malzemeleri karıştırın.
Mascarpone'u diğer yemeklerde (örneğin makarna, risotto, çorbalar vb.) Değiştirmek için daha az yağlı ve yüksek kalorili ikameler kullanabilirsiniz:
- lazanya veya makarnaya yumuşak koyabilirsiniz yağsız peynir;
- çorba, salata veya risottoda - yağsız ekşi krema;
- sırda - düşük kalorili krem peynir;
- sosta - katkı maddesi içermeyen kalın, düşük kalorili yoğurt.
Mascarpone yerine Ricotta
Bir başka ünlü İtalyan yumuşak peyniri ricotta'dır. Bu nedenle, birçoğu mascarpone yerine ricotta kullanmanın mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor. Olabilmek. Aynı özelliklere sahip olduğu için bir alternatif olarak idealdir: benzer kıvam, hafif lezzet ve hafif doku.
Tam değiştirme için 150 gr ricotta peynirine ve 200 ml yüzde yirmi kremaya (muhtemelen daha yüksek) ihtiyacınız olacak. Her iki bileşen de bir kaba konulmalı ve homojen bir karışım elde edilene kadar bir blender veya mutfak robotu ile karıştırılmalı ve ardından hafif, havadar bir kütle elde edilene kadar dövülmelidir. Aynı zamanda bu karışım hemen kullanılmalıdır, aksi takdirde özelliklerini kaybeder.
Tiramisuda mascarpone yerine ne koyabilirsiniz?
Tiramisu, tüm dünyada bilinen bir İtalyan tatlısıdır. Bu nedenle, kendine saygı duyan her hostes, kendisine ve sevdiklerine en az bir kez bu inceliği tattırmak ister. Tiramisu'nun en önemli bileşenlerinden biri, bazen mağazada bulması zor olan mascarpone peyniridir. Ancak tiramisuda mascarpone yerine iki yaygın seçenek vardır.
Bu peynire bir alternatif, sade yağlı süzme peynir veya süzme peynir ve krema karışımı olabilir. Süzme peynir, krema, tereyağı ve sütü karıştırırsanız daha da lezzetli olur.
Mascarpone ayrıca normal ekşi krema ile değiştirilebilir. Bunu yapmak için, bir kanvas torbaya dökün ve gece boyunca bırakın. Bir kilo bitmiş ürün elde etmek için bir kilo ekşi kremaya ihtiyacınız var.
Yine de yemeğe mascarpone eklemek istiyorsanız, ancak mağazalarda bulunmuyorsa, bu peyniri kendiniz yapabilirsiniz.
Mascarpone nasıl yapılır?
En yaygın olanı, bir ürünü kendiniz yapmanın iki yoludur.
Yağ içeriği en az %20 olan krema ve bir bardak krema için bir kaşık meyve suyu oranında limon suyu alın. Kremayı bir su banyosunda 90 ° C'ye ısıtın, ardından oraya limon suyu ekleyin, karıştırın. Elde edilen karışımı bir kaba (plastik veya paslanmaz çelik) dökün, gazlı bezle örtün, ardından 12 saat bekletin. oda sıcaklığı. Elde edilen sıvıyı boşaltın ve kalın olanı gazlı bezle kaplı bir elek üzerine aktarın. Eleği 24 saat buzdolabında çıkarın, kalan nemin dışarı akması için altına bir kap koyun. Bitmiş peyniri, kapaklı bir kaba koyun. Ürünü buzdolabına koyun. Üç ila beş gün içinde tüketin.
Ekşi krema veya ekşi krema ve kefir karışımı alın ve bir gün boyunca gazlı bezle asın. Tüm sıvı boşaldığında ve kalan kütle daha sıkı hale geldiğinde peynir hazır olacaktır.
İtalyan tatlılarını sevenler için ve sadece lezzetli yemekler Ana bileşenlerden birinin mağazada bulunması zor veya kalorisi yüksek diye kendinizi sınırlamayın. Mascarpone, daha düşük kalorili bir bileşenle ve bu mümkün değilse, uygun yağ içeriğine sahip başka bir süt türevi ürünle kolayca değiştirilebilir. Yemeğin tadı aynı mükemmel kalacak!
Mascarpone, krema bazında yapılan alışılmadık derecede hassas bir peynirdir. Deniz ürünleri ile salatalar için sos ve sosların hazırlanmasında ana bileşenin yanı sıra birçok lezzetli tatlı oluşturmak için aktif olarak kullanılır. Ev sahibi, ailesini rafine bir tiramisu ile memnun etmeye karar verdiyse, ancak böyle bir peynir almadıysa, buna layık bir alternatif nasıl bulacağını dikkatlice düşünmek zorunda kalacak. Mascarpone'u tiramisuda değiştirmenin ne kadar değerli olduğunu bulmak kolay bir iş değil, ancak tamamen çözülebilir.
Tatlının kökeni efsanesi
Ülkemizin birçok sakini, tiramisu adı verilen İtalyan tatlısını beğendi. Pastanelerde maliyeti oldukça yüksektir, o kadar çok yetenekli hostes evde yapmaya alışmıştır.
Bu peynirin hafif kremsi bir tadı vardır ve kıvamda daha çok krema gibidir. Böyle sıra dışı bir ürün ilk olarak İtalya'nın kuzey bölgesinde ⎼ Lombardiya'da yapıldı. Birçok bilim insanına göre resmi doğum tarihi 17. yüzyılın ortasıdır, ancak tutumlu İtalyanların kış için kremayı saklamayı düşünmediklerini ve onu peynire dönüştürmeyi çok daha önce düşünmediklerini hayal etmek zor.
Bazı modern tarihçiler, bu peynirin adının mas que bueno ifadesinden geldiğine inanıyor. Kelimenin tam anlamıyla tercüme ediyor İspanyol yani: iyiden daha fazlası. Ancak birçok İtalyan, ricotta peynirinin yerel adından geldiğine inanıyor ⎼ mascarpia, çünkü
Başlangıçta, mascarpone siyah bufaloların sütünden yağı alınmış kremadan yapılmıştır ve limon suyu. Ancak bugün, sütleri esas olarak başka bir İtalyan hiti yaratmak için kullanılıyor - ve mascarpone Alp ineklerinin sütünden yapılıyor.
Bir notta! Bu krem peynir, vücut için gerekli olan A, B, C, K, PP, kalsiyum, potasyum, fosfor, tam proteinler ve amino asit gruplarının vitaminlerini içerir.
Tiramisu kekindeki mascarpone peynirinin yerini ne alabilir?
Deneyimli şefler, mascarpone'un yokluğunun aileniz ve arkadaşlarınız için en sevdiğiniz tiramisuyu pişirmeyi reddetmek için bir neden olmadığını söyleyecektir. Aşağıdaki alternatiflerden birini kullanmanız gereken bu peynir olmadan tatlılar olağanüstü lezzetli hale getirilebilir:
- bu peynir, tiramisuda, puding ve yoğunlaştırılmış süt oluşturmak için bir karışımdan ev yapımı krema ile değiştirilmelidir;
- çok ilginç bir alternatif - krema, şeker ve ev yapımı süzme peynir yüksek yağ içeriği;
- nadir peynirli süzme peynirler için başarılı bir alternatif daha var;
- standart olmayan bir yaklaşımı sevenler için tatlılar için uygun krema, süzme peynir ve işlenmiş peynirden katkı maddesi içermeyen bir krema çeşidi;
- tiramisu için krema yaparken mascarpone yoksa başka bir peynir kullanabilirsiniz: Akdeniz kaymağı, Almette veya rama bonjur.
Birçok deneyimsiz ev hanımı, ricotta'yı mascarpone yerine kullanmak mümkün mü sorusu karşısında eziyet çekiyor. Evet, tat ve temel nitelikler bakımından benzer oldukları için gerçekten iyi bir alternatif. Ancak bu durumda, füme-tuzlu değil tatlı bir seçenek seçmelisiniz, aksi takdirde bence tatlı klasik olmayan bir tada sahip olacaktır. Ayrıca, bazen ricotta'nın mascarpone'dan daha zor olduğunu da ekleyeceğim.
Pasta şefi Yana Ludskikh.
Mascarpone içermeyen tiramisu kremi
Tiramisu için mascarpone içermeyen orijinal krema tarifi, krema ve ekşi kremaya dayalı bir çeşittir. Gelecekteki kremin bileşenleri, pürüzsüz olana kadar çok dikkatli bir şekilde eşit oranlarda karıştırılır.
Daha az ilginç olmayan, yüzeyinden tüm çikolatanın daha önce çıkarıldığı çocukların sırlı lorlarının kullanılması fikridir. Kütle, 2.5:1 oranında yoğun krema ile çırpılır. Ayrıca tiramisu için, herhangi bir katkı maddesi içermeyen, aynı krema ile karıştırılmış ve bir karıştırıcı ile köpüklü bir kütleye çırpılmış vanilyalı peynir kütlesi uygundur.
Mascarpone olmadan tiramisu için lor kreması
Tiramisu kekinin kremasındaki Mascarpone hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir. Ancak mağazada böyle bir peynir bulamadıysanız, ekşi krema ile karıştırılmış süzme peyniri eşit oranlarda kullanabilirsiniz. Lor kütlesi% 20'nin üzerinde bir yağ içeriğine sahip olmalıdır. Kütleye maksimum hassasiyet ve homojenlik kazandırmak için, bir çırpma teli veya mikser ile uzun süre çırpılabilir, ancak bir süzgeçten öğütmek daha iyidir.
Tatlı olan her şeyi sevenler, karışıma şeker ekleyebilir. Ve pistin tuzlu tadını sevenler tuzlayabilir. Kremalı hazır tiramisu a la mascarpone rafine tadıyla tüm aileyi memnun edecek.
Cheesecake'de mascarpone nasıl değiştirilir?
Cheesecake yaparken mascarpone bulunmadıysa, birkaç tane var. basit yollar durumdan çık. Bu pahalı peyniri değiştirmek için aşağıdaki seçenekler, lezzetli bir tatlı yapmanıza ve hatta biraz tasarruf etmenize izin verecektir.
- Ekşi kremayı birkaç kez katlanmış bir gazlı bez üzerine 1 kg miktarında koyun ve dondurun. Bundan sonra, kütleyi buzdolabından çıkarın ve bir kevgir içine koyarak buzunu çözün. Fazla sıvı boşaldığında, kalan krem mascarpone'a uzaktan benzer olacaktır.
- Normal bir süzgeç veya karıştırıcı ile güçlü bir köpük halinde çırpılmış lor-krema karışımını kullanın. Süzme peynir kesinlikle yağlı olmalı ve krema soğutulmalıdır. Karışımı tekrar tekrar ince bir elekten geçirin veya yumuşak ve ağırlıksız hale gelene kadar bir mikser ile çırpın.
- Ekşi krema ve krema ile 300 gram karıştırın, 3 yemek kaşığı. kaşıklar ve daha sonra kütleyi bir çırpma teli ile homojen bir kıvamda çırpın. Kütle havadar ve çok iştah açıcı olmalıdır.
- 2:1:1 oranlarında Almetta Fitaki Akdeniz kremasını ve süzme peynirini ekleyin. Lezzetli bir peynir-lor kütlesi elde etmek için her şeyi iyice çırpın. Bu seçenek daha az havadar, ancak çok lezzetli olacaktır.
En uygun alternatif seçilip yapıldığında, hostes kendi elleriyle tiramisu tarifinin uygulanmasına geçebilir. Nihai sonuç, tadı ve tadı açısından kesinlikle orijinaline benzeyecektir. görünüm. Hatta kremadaki mascarpone'un neyle değiştirildiğini tahmin eden birine en büyük tatlı parçası için arkadaşlarınız veya aileniz arasında bir yarışma düzenleyebilirsiniz.
Sonuç
Mascarpone almak mümkün olmadıysa, aileyi tiramisu veya cheesecake yeme zevkinden mahrum etmeyin. En sevdiğiniz lezzetin tadından ödün vermeden, şaşırtıcı derecede yumuşak olan peyniri evde nasıl değiştirebileceğinize dair birkaç seçenek var. Bu, ailenize ve arkadaşlarınıza gerçek bir memnuniyet vermenin yanı sıra biraz tasarruf etmenizi sağlayacaktır.
Gerçek tiramisuyu elbette sadece İtalya'da deneyebilirsiniz. Ancak, yurt dışına çıkma imkanı yoksa, evde böyle bir incelik hazırlamaya değer: tarifi hiç de sır değil. Eşsiz İtalyan mascarpone peynirini nasıl değiştireceğinizi bilmeniz yeterli.
Her biri ünlü tatlı kendi başlangıç hikayesi vardır. Tiramisu bir istisna değildir. 17. yüzyılda, tatlılara olan bağımlılığıyla tanınan Medici ailesinin yüksek rütbeli bir konuğunu etkilemesi talimatı verilen İtalyan şekerlemeciler tarafından icat edildiğine inanılıyor.
Ustalar kendilerini rezil etmediler ve “Dük Çorbası” adını vererek yepyeni bir tatlı hazırladılar. Büyük gurme tamamen vuruldu enfes tat ve ayrılırken, en sevdiği incelik için bir tarif aldı.
Mascarpone'un benzersizliğinin sırrı
Önerilen incelik neden şımarık asilzadeyi bu kadar şok etti? Nitelikli şekerlemeciler tarafından icat edilen tiramisu bileşimi, en hassas mascarpone krem peynirini içeriyordu. Bu muhteşem ürün Lombardiya eyaletinde üretildi.
Zümrüt çayırlar, temiz hava ve berrak su - bunlar Lombard ineklerinin otladığı ve karşılığında yüksek kaliteli süt verdiği koşullardır. Yumuşak peynir, neredeyse tereyağına yaklaşan% 55 yağ içeriğine ulaştığı için sadece kremadan hazırlandı.
Basit Alternatifler
Söylemeye gerek yok, “doğru” peynir olmadan gerçek tiramisu pişirmek zordur. Ayrıca, peynir de kesinlikle taze olmalıdır. Bu kadar ender bulunan bir ürünü mağazalarımızda bulamazsınız. Bununla birlikte, cesaretinizi kaybetmek ve alışılmadık bir şekilde eğlenmenin zevkini kendinizden mahrum etmek için hiçbir neden yoktur. lezzetli tatlı. Sonuçta, her zaman değerli bir alternatif bulabilirsiniz. İtalyan mascarpone'un yerini ne alabilir?
Korkmana gerek yok - inek yetiştirmene gerek yok! En kolay seçenek, krema ile karıştırılmış yağlı süzme peynir kullanmaktır. Bu arada, "mascherpa" - Lombardiya lehçesinde sadece "süzme peynir" anlamına gelir.
Yumuşak krem peynir Almette veya Philadelphia da mascarpone'un yerini alabilir. Başka bir olası yol: herhangi birinin ambalajını karıştırın. krem peynir 2 yemek kaşığı %35 krema ve 3 yemek kaşığı %25 ekşi krema ile ve ortaya çıkan karışımı tatlı yaparken krema olarak kullanın.
Olası seçenekler
Bununla birlikte, aynı anda bir peynir üreticisi gibi hissedebileceğiniz değerli bir analog elde etmek için daha karmaşık yöntemler vardır. tabiki çoğaltın teknolojik süreç peynir üretimi işe yaramayacak, ancak elde edilen sonuç, tiramisudaki “İtalyan” ın tamamen değiştirilmesine izin verecek.
Seçenek bir:
- mağazadan 1 kg yağlı ekşi krema satın alın (% 25);
- bir kanvas çanta içinde paketlenmiş bir gecede asın. Aynı zamanda, fazla sıvı boşalır ve performansında mascarpone'u çok anımsatan bir ürün kalır. Yaklaşık 500 gr çıkıyor - ev yapımı tiramisu yapmaya yetecek kadar.
İkinci Seçenek:
- 800 gr ekşi krema ve bir paket kefir alın;
- karıştırın, tadına göre tuzlayın ve birkaç gün çamaşır torbasında lavabonun üzerine asın. Ürün yeterince sertleşir sertleşmez, bu ev yapımı mascarpone'un hazır olduğunun bir işaretidir.
Üçüncü seçenek:
- 1 litre krema;
- çeyrek çay kaşığı sitrik asit.
Bu pişirme yöntemi, geleneksel tarifi belli belirsiz anımsatır:
- Kremayı neredeyse kaynama noktasına getirin (80 - 90 derece) - ilk kabarcıklar oluşmaya başlamalıdır. Sitrik asidi bir çay kaşığı suda seyreltin ve karıştırarak sıcak kremaya dökün.
- Isıyı en aza indirin ve peyniri hafifçe kalınlaşana kadar 10 dakika pişirin. Ateşten alın ve 10 dakika bekletin.
- Başka bir tencere alın ve üzerine ikiye katlanmış bir mutfak havlusu serili bir kevgir yerleştirin. Kremayı bir kevgir içine dökün, gelecekteki mascarpone'u bir çırpma teli ile periyodik olarak karıştırmayı unutmayın (peynir altı suyunun boşaltılmasını kolaylaştırmak için).
- İşlem yaklaşık bir buçuk saat sürecektir. Sonunda kütle benzemeye başlayacak kalın ekşi krema. Bundan sonra, ortaya çıkan ürün kuru bir kaba aktarılmalı ve istenen kıvamı alacağı buzdolabına konulmalıdır. Bu şekilde oluşturulan ev yapımı mascarpone miktarı, orijinal ürünün 500 gramının yerini alabilir.
Sonuç olarak, şunu söylemek kalır: yokluk İtalyan peyniri sofistike bir tatlının tadını çıkarmaya kesinlikle müdahale edemez. Özellikle kendinizi ve ailenizi ünlü tiramisu ile şımartmak için kesin bir niyetiniz varsa.
Mascarpone olmadan tiramisu yapmak için video tarifi
Her yağlı süzme peynir, bu kadar hassas kremsi bir dokuya sahip olamaz. işte italyan süzme peynir Mascarpone, yoğun krema temelinde oluşturulan kuralın bir istisnasıdır.
Gerçek üretim evi yumuşak peynir Mascarpone, İtalya'nın Lombardiya eyaletidir (daha doğrusu Milano'nun güneybatı kısmı). Peynir yapımcıları, akşam süt çamurundan sonra kalan ve iyi bilinen ekstra sert parmesan hazırlanmadan önce kaymak zorunda kalan krema için doğrudan kullanım buldular. Yağsız krema, limon veya asetik asit, ısıtıldı ve şimdi dünyaca ünlü mascarpone lor peyniri bu şekilde elde edildi.
Mascarpone yumuşak peynir yüzde 60 ila 75 arasında değişen çok yüksek yağ içeriğine sahip. Elde edilen peynir, iyi bilinen ana bileşendir. İtalyan tarifleri tiramisu ve cheesecake gibi.
Peynirin dokusu, nasıl hazırlandığına bağlı olarak pürüzsüz, kremsi, kumsuz ve tereyağlı arasında değişir. Dıştan, mascarpone, tereyağı yapılması gereken iyi çırpılmış kremaya benziyor.
Peynir tüm standartlara uygun olarak yapılıyorsa rengi beyazdan kremaya değişmelidir. Tadı, tam yağlı sütün karakteristik özelliği ile hafif sütlü olmalıdır.
Bu arada, yedekten geçerek ısı tedavisi, taze sütün tüm özelliklerini korur, koruyucu içermez ve hiç tuzlanmaz. Rennet de üretimde kullanılmaz.
Mascarpone peyniri bileşimi
Süzme peynirden tamamen farklı olan birçok peynir, vücut için yararlı olan çok miktarda kimyasal bileşenin yanı sıra bu kadar yağlı bir tereyağı tadıyla övünemez. Bu peynir türü şunları içerir:
karbonhidratlar;
Esansiyel amino asitler (en büyük miktar antioksidan triptofandır);
A vitamini;
B vitaminleri (özellikle içerir günlük oran nikotinik asit);
Askorbik asit (C vitamini);
Phylloquinoan (hematopoietik K vitamini);
Potasyum, kalsiyum ve fosfor gibi önemli mineraller.
İçindeki yağ miktarı yüzde 50, yüzde 3 protein ve yüzde 5 karbonhidrata kadar çıkabilmektedir. Böyle bir yağ içeriği ile düşük kalorili bir ürün olamaz. Bu nedenle, böyle bir yumuşaklığın kalori içeriği peynir inceliği yeterince büyüktür ve 100 gram ürün başına 412 kilokalori tutar.
mascarpone peynirinin faydaları
Lor kütlesine hiç benzemeyen İtalyan krem peynirinin faydalı özellikleri paha biçilemez.
Doğru, aşağıdakileri içeren en çarpıcı niteliklerin belirli bir listesi var:
- Artan sinirlilik seviyesinde azalma;
- Ruh halinin normalleşmesi (bunda ani değişikliklerden kaçınabilirsiniz);
- uykusuzluktan kurtulmak;
- Depresyona karşı etkili mücadele;
- Stresin vücut üzerindeki olumsuz etkisinin önlenmesi;
- Bağışıklık sistemini güçlendirmek;
- Aktif hematopoezin uyarılması;
- Kirli çevrenin olumsuz etkilerinden korunma;
- Artrit ve artrozda ağrının giderilmesi;
- İskelet sisteminin güçlendirilmesi;
- Bağ ve kas çalışmalarının oluşumu ve ayarlanması;
- Kan damarlarına esneklik kazandırmak;
- Kandaki kolesterol seviyesini düşürmek;
- Kalp kasını güçlendirmek.
Kontrendikasyonlar
Yüksek yağ içeriği nedeniyle (olağanüstü doğallığına rağmen), mascarpone doğrudan kullanım için oldukça geniş bir kontrendikasyon yelpazesine sahiptir. Bunlar arasında şunları vurgulamak gerekir:
Mascarpone peyniri ile ne yenir ve nerede kullanılır
Mascarpone yumuşak, narin bir dokuya sahiptir, bu yüzden birçok şef ona kremsi tereyağlı peynir der.
Doğal olarak, bir kek veya bir parça ekmek üzerine kolayca sürülebilir. Çorbalara, köftelere, risottolara eklerler, bazen hamur işlerinde tereyağı ile değiştirirler.
Mascarpone peyniri kullanılabilir:
- Tiramisuda veya turta ve cheesecake gibi tatlılar için dolgu olarak. Peynirin zengin yumuşak kremsi tadı bu yemeklerin hazırlanmasında önemli bir özelliktir.
- Makarna soslarında.
- Çorba veya risotto gibi yemeklere kıvam vermek ve zenginlik katmak için.
- Tereyağı veya margarin yerine. Bu ikamenin avantajı, tereyağı veya margarin ile karşılaştırıldığında mascarpone'un daha düşük yağ içeriğidir.
- Çırpılmış krema gibi bir tatlı olarak meyve ve çilek ile servis edilir.
- Tarifteki krema yerine koyarak dondurma gibi dondurabilirsiniz.
Evde mascarpone peyniri nasıl yapılır?
Krem peynir yapmak için kullanılır, süt değil. Her ev hanımının yapabileceği bir peynirdir. Hazırlanması için özel peynir mayası kullanılmaz. Tek gereken krem limon asidi veya sirke. Ama önce, anavatanı İtalya'da peynir yapma teknolojisine bakalım.
- Taze krema;
- Belli bir miktar tartarik asit (veya daha doğrusu beyaz şarap) veya limon suyu eklediler;
- Sonra tüm bu kütle ısıtıldı, ancak kaynatılmadı;
- Daha sonra küçük keten keselere yerleştirildi ve serumun akması için asıldı.
Sonuç, en fazla bir gün içinde tüketilmesi gereken kremsi bir "süzme peynir" oldu ("mascarpone" kelimesi bu şekilde çevrildi).
Bugün, mandıralarda her şey daha basit:
- Krem, belirli bir miktarda sitrik asit ile birlikte ısıtılır, ancak kaynatılmaz;
- Serum boşaltılır;
- Elde edilen pıhtı kütlesi karıştırılır ve 80-500 gramlık vakumlu plastik ambalajlarda paketlenir.
Ev yapımı peynir üretimi tamamen aynıdır. Sitrik asit ilave edilen krema 85 dereceye kadar ısıtılır. Bu sıcaklıkta fermente olurlar ve bir lor kütlesi oluştururlar. Şimdi peyniri peynir altı suyundan ayırmanız gerekiyor. Gazlı bezle elde edilen pıhtı kütlesi 12 saat buzdolabına yerleştirilir.
Mascarpone peyniri yerine ne konulabilir
Mascarpone peyniri tariflerinde benzer bir ikame, inek sütünden yapılan ricotta peyniri veya kremsi yumuşak peynir olabilir.
mascarpone peyniri nasıl saklanır
Mascarpone peyniri çabuk bozulan bir üründür. Bu nedenle, sadece buzdolabında saklamanız gerekir. Vakum paketini açtıktan sonra hemen kullanmak daha iyidir. Buzdolabında raf ömrü üç günden fazla değildir. Daha sonra peynir ayrılmaya ve bozulmaya başlar.
