บางทีขนมปังที่อร่อยและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในวัยเด็กของโซเวียตของฉัน - รวยมากหวานมากด้วยหมวกน้ำตาลสีขาวเหมือนหิมะแช่ในน้ำเชื่อมจนเมื่อขายมันถูกห่อเป็นชิ้นอย่างแน่นอน กระดาษหรือแม้แต่เช็ค ... วันนี้ น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้อบ ((แต่โชคดีที่มี GOST บรรทัดฐานและคุณสามารถลองทำเหล้ารัมที่บ้านได้! และเชื่อฉันเถอะว่าไม่เป็นเช่นนั้น น่ากลัวและไม่ลำบากอย่างที่คิดในแวบแรก แต่ผู้หญิงจะกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าในวัยเด็ก!))) ลองเลย!
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
(สำหรับผู้หญิงเหล้ารัม 16 ตัวที่มีน้ำหนักเพียง 50 กรัมขึ้นไป (ก่อนชุบ))
สำหรับไอน้ำ:
212 กรัม แป้งสาลีเครื่องปรับอากาศ (ปรุงด้วย Sokolnicheskaya)
ยีสต์แห้งแห้ง 5 กรัม (ปรุงด้วย SAF ทันทีในห่อสีทอง ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับขนมอบที่เข้มข้น)
สำหรับการทดสอบ:
แป้งทั้งหมด
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 200 กรัม (ปรุงด้วย Sokolnicheskaya)
เนยหรือมาการีน 103 กรัม ไขมัน 82%
น้ำตาล 105 กรัม
82 กรัม ไข่ไก่(2 เล็กพิเศษหรือ 1 ใหญ่พิเศษ)
เกลือ ¼ ช้อนชา
กลิ่นวานิลลาสักสองสามหยดหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองเพื่อแต่งกลิ่นให้แป้ง
ลูกเกด 52 กรัม (ถ้าลูกเกดแห้งต้องนึ่งให้นิ่มก่อน)
สำหรับการเคลือบ:
น้ำตาล 240 กรัม
กลิ่นหอมที่คุณเลือก - ไวน์ของหวาน, เหล้ารัม, คอนญัก ... คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำหอมเลย
สำหรับน้ำตาล fondant:
น้ำตาล 500 กรัม
น้ำ 160 - 170 กรัม
น้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
สำหรับแป้ง ผสมแป้งกับยีสต์ ค่อยๆเติมน้ำอุ่นนวดแป้งให้นุ่ม
ปั้นแป้งปิดฝาและปล่อยให้อุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมงสำหรับการหมัก คุณสามารถหมักแป้งตามเวลาหรือทำได้ก่อนเริ่มการตกตะกอน: ในกระบวนการหมัก แป้งจะเพิ่มปริมาตรก่อน เติบโต จากนั้นพื้นผิวของแป้งจะถูกปกคลุมด้วยฟองสบู่แตกและจะเริ่มกลับด้าน การเคลื่อนไหวและตรงกลางจะจมก่อนซึ่งจะเป็นสัญญาณของความพร้อมหรืออย่างที่พวกเขาพูดคือความสุกงอม
ใส่เกลือ น้ำตาล แป้ง น้ำตาลวานิลลาหรือเอสเซ้นส์ที่เขย่ากับไข่ลงในแป้งหมักแล้วนวดแป้งให้นุ่ม
นวดแป้งที่นวดแล้วเป็นเวลา 2 - 3 นาที จากนั้นนวดแป้งที่นิ่มแล้วเป็นส่วนเล็ก ๆ เนย.
เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่นุ่มมาก
วางแป้งลงบนโต๊ะที่แห้ง (ไม่มีแป้ง) แล้วนวดจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เนื่องจากแป้งมีความเหนียวนุ่ม จึงสะดวกที่จะนวดตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศส: หยิบแป้งขึ้นมา - ยืดให้มากที่สุด - พับ - พลิกกลับ หยิบขึ้นมาใหม่ - ดึงออก - พับ - พลิกกลับและนวดในลำดับเดียวกันเป็นเวลา 5 - 7 นาที ที่ แป้งพร้อมผัดในลูกเกด
จารบีชามเบาๆ น้ำมันพืช, นำแป้งมาปั้นเป็นก้อน แล้วแช่เย็น 1 ชม. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำแป้งออก วางบนเดสก์ท็อปแล้วนวดต่ออีก 1 - 2 นาที ปัดเป็นวงกลม ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง
วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง (อย่าใช้แป้งมาก เฉพาะขั้นต่ำที่จำเป็นในการทำงานกับแป้ง) และแบ่งตามปริมาตรของแม่พิมพ์ ผมแบ่งออกเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน น้ำหนักประมาณ 55 กรัม
ปัดเศษแป้ง
หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยผักหรือเนย หากคุณกำลังใช้เนย ให้โรยแป้งด้านบนให้มากขึ้นเนื่องจากเนยมีของเหลวอยู่มาก
วางแป้ง (ปมลง). เรียบ กะทัดรัด แป้งควรใช้เวลาประมาณ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมดของแบบฟอร์ม
ปิดแม่พิมพ์ด้วยแป้งและปล่อยให้อุ่นจนเป็นสองเท่าในปริมาตร (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)
ก่อนอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งคว่ำทาหน้าด้วยไข่ที่ตีแล้ว
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 210 C จนเป็นสีน้ำตาลทอง (โดยปกติประมาณ 45 นาที แต่ของฉันอบเร็วกว่ามาก ดังนั้นอย่าพึ่งหมดเวลา - ระวังสีน้ำตาลทองและอบจนแห้ง)
หลังจากการอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในแม่พิมพ์ จากนั้นนำออก วางด้านแคบลง ทิ้งไว้ 2 ถึง 4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท
พลิกด้านแคบขึ้นแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 4 ถึง 8 ชั่วโมง
สำหรับน้ำเชื่อม ให้เทน้ำตาลลงในหม้อ เติมน้ำ เมื่อถูกความร้อน ให้น้ำตาลละลายจนหมด จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที (สูงสุด 103 C) นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เพิ่มรสชาติที่คุณเลือกลงในน้ำเชื่อมเย็น ก่อนแช่คุณสามารถอุ่นน้ำเชื่อมเล็กน้อย (เพื่อให้อุ่นสบาย)
สำหรับลิปสติก ให้เทน้ำตาลลงในหม้ออีกใบ เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ และด้วยความร้อนที่นุ่มนวลและการกวนอย่างแรง ให้เสร็จสมบูรณ์ !!! (จนเป็นผลึกเดี่ยว) ละลายน้ำตาล หากน้ำตาลไม่ละลายอย่างกระทันหันคุณสามารถเพิ่มน้ำได้อีกเล็กน้อยเนื่องจากปริมาณน้ำไม่แตกหักที่นี่ คุณสามารถทำได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร คุณเพียงแค่ต้องต้มให้นานขึ้น มันสำคัญมากที่เมื่อเริ่มต้มน้ำตาลทั้งหมดจะละลายหมด หลังจากเริ่มเดือดจะไม่สามารถรบกวนสารละลายน้ำตาลได้อีกต่อไป ก่อนเดือด ใช้แปรงจุ่มน้ำล้างน้ำเชื่อมที่กระเด็นออกจากผนังด้านในของกระทะ ปิดฝาหม้อ แล้วปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟแรงใต้ฝาในช่วง 2-3 นาทีแรก จากนั้นนำฝาออกแล้วต้มจนเดือดจนประมาณ 108 C ใส่ น้ำมะนาวและปรุงอาหารต่อไปที่ 115 - 117 C หรือจนกว่าจะทดสอบเป็นลูกอ่อน นำกระทะออกจากความร้อนและเย็นอย่างรวดเร็วจนประมาณ 60 องศาเซลเซียส ตีน้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้ด้วยเครื่องผสมหรือไม้พายจนได้ฟองดองต์น้ำตาลทรายขาว อย่าเกินกำลัง! ปิดลิปสติกเพื่อไม่ให้แห้งและทิ้งไว้จนเช้า
ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้อื่น ๆ ทิ่มแป้งแห้งสำหรับผู้หญิงเหล้ารัมด้านบาง
จุ่มในน้ำเชื่อมอุ่น +- 10 วินาที (คว่ำหน้าแคบลง)
วางบาบาที่แช่ไว้ในส่วนแคบ ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-7 นาทีเพื่อให้น้ำเชื่อมกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ค่อยๆ อุ่นลิปสติกให้เป็นของเหลว (ไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส) อุ่นในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟด้วยจังหวะ - เปิดเครื่องสองสามวินาที - นำออกมา คน - อีกครั้งสองสามวินาที - คนอีกครั้ง ฯลฯ ในลำดับเดียวกันจนลิปสติกกลายเป็นของเหลว หากจำเป็น ลิปสติกสามารถเจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย (ถ้าเข้มข้น) คุณสามารถย้อมด้วยสีย้อม ...
เคลือบบาบาที่แช่ด้วยน้ำตาลฟองดอง
ดื่มชาอย่างมีความสุข!
ฉันจะดีมาก ผู้ชายที่ดีฉันจะเริ่มใช้หนี้
ยิ่งกว่านั้นการไม่ให้เธอ (ผู้หญิง) จะเป็นอาชญากรรม จำรัมบาบาตั้งแต่วัยเด็กที่มีการเคลือบสีขาวกรอบและดินน้ำมันเล็กน้อยที่ติดอยู่กับฟันอย่างโหดร้ายหรือไม่? ฉันจำได้ดี พวกเขาเสียค่าใช้จ่ายกี่เพนนี? และพวกเขาห่อมันอย่างน้อยใน "buloche" ของเราในเทปจากเครื่องบันทึกเงินสดเนื่องจากมีความชื้นมากเกินไป ด้วยเหตุผลบางอย่าง พวกเขาดูเหมือนเป็นของหวานสำหรับผู้ใหญ่สำหรับฉันในวัยเด็ก อาจเป็นเพราะแอลกอฮอล์โดยนัย และฉันก็รักพวกเขามากสำหรับสิ่งนั้น (เด็กทุกคนโง่เขลาและต้องการเติบโตอย่างรวดเร็ว) น่าเสียดายที่พวกเขาทำไม่ค่อยถูกต้อง - ไม่ว่าแป้งจะเหนียวเกินไปหรือมีน้ำเชื่อมเยอะและเหนียวเกินไปหรือแห้งสนิท ... ในระยะสั้นมันไม่ง่ายเลยที่จะจับ "ผู้หญิงเหล้ารัม" ตัวจริง ดังนั้น - นี่คือสิ่งที่สวยงามที่สุดที่ฉันเคยพบ - Jonathan's ทำด้วยตัวคุณเอง! เฉพาะเมื่อแจกจ่าย ให้ขังเด็กไว้ในห้องน้ำหรือบริเวณที่ปิดสนิทสำหรับคุณ มิเช่นนั้น ทุกคนจะถูกกวาดทิ้งในทันที ทำไมคุณเมาแล้วเด็ก ๆ
จะมีรูปถ่ายจำนวนมาก - ฉันคิดว่าเธอสมควรได้รับใช่และตรงไปตรงมาฉันพลาดโพสต์ที่มีรูปถ่ายจำนวนมากในระหว่างการ "กักกัน" ภาพในท้องถิ่น ดังนั้นคลาสมาสเตอร์จะซ้ำซาก - อดทน
โอ้ และอีกอย่าง ฉันจะให้ไอซิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบที่นี่ คุณมักจะถามถึงวิธีการให้ "เงา" ของเค้กและทาร์ตทุกประเภท
นี่คือสูตร
ฉันให้สัดส่วนแบบมืออาชีพแก่คุณ - ที่นี่สำหรับผู้หญิง 12 คน
แป้งโด:
- แป้ง 300 กรัม
- เกลือ 6 กรัม
- น้ำตาล 20 กรัม
- นม 130 กรัม
- 17 กรัม ยีสต์สด(แห้งต้องการน้อยกว่า 3 เท่า!)
- ไข่ 225 กรัม (ฉันเตือนคุณ - ไข่หนึ่งฟองประมาณ 60 กรัม)
- เนยละลาย 70 กรัม
- น้ำผึ้ง 20 กรัม
น้ำเชื่อม:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาล 400 กรัม
- ส้ม 1 ลูก
- มะนาว 1 ลูก
- ฝักวานิลลา 2 ฝัก
- เหล้ารัม 50-100 มล. (หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความภักดีต่อรสชาติของแอลกอฮอล์)
ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเชื่อม
* ก่อนอื่นให้เอาความเอร็ดอร่อยออกจากผลไม้รสเปรี้ยว - เราต้องการมัน
ตัดมะนาวและส้มเป็นชิ้นใหญ่ใส่น้ำตาลวานิลลาและความร้อนประมาณ 70 องศาอย่าต้ม เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อเย็นแล้วเทเหล้ารัมลงไป (ปริมาณแล้วแต่คุณ)
ตอนนี้มาทำแป้งกัน
ผสมแป้งกับเกลือและน้ำตาล เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูกและส้ม (คุณยังมีอยู่) และน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งของเราเป็นลาเวนเดอร์ แต่ก็ไม่สำคัญ
ละลายเนยในไมโครเวฟหรือบนเตาด้วยไฟอ่อน
บดยีสต์ในนม อุณหภูมิห้อง(เมื่อแห้งเราจะปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)
ใส่แป้ง, เกลือ, ไข่ลงในชามผสม (เททีละอันก่อนแบ่งเป็นภาชนะแยกต่างหาก) ท้ายสุด - เนยและผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-6 นาทีแล้วค่อยๆเทนมกับยีสต์
เมื่อแป้งยืดและหยุดเกาะไม้พาย ก็พร้อม
นี่คือลักษณะของแป้งที่สมบูรณ์แบบของคุณ
กระจายแป้ง (ค่อนข้างเท) ลงในแม่พิมพ์จะดีกว่าที่จะบีบออกจากถุงขนมที่มีหัวฉีดรูปกรวย สะดวกในการตัดแป้งด้วยกรรไกร เติมแม่พิมพ์ด้วยความสูงประมาณ 40% (ในกรณีของเราอยู่ที่ขอบประมาณ 2 ซม.)
* ถ้าไม่มีถุงขนม ให้ใช้ถุงพลาสติกหนาตัดมุมเดียว
ปล่อยให้แป้งขึ้นจนขึ้นครึ่งหนึ่ง
อบ 35-40 นาทีที่ 200 องศา ดูสิ เตาอบทั้งหมดต่างกัน!
เรานำออกมาพลิกกลับและอบเพื่อให้ลาเป็นสีน้ำตาลอย่างมั่นใจ
นี่คือผลลัพธ์ในอุดมคติ
และนี่คือลักษณะที่ปรากฏในส่วน - นี่คือฟองน้ำสำหรับน้ำเชื่อมของเรา
จากนั้นใส่ผู้หญิงในน้ำเชื่อมประมาณ 15-20 นาที
น้ำเชื่อมควรอยู่ที่ประมาณ 50 องศา ถ้ามันหนาวเกินไปสำหรับคุณ ให้อุ่นเครื่อง
คำเตือน (!) - พวกเขาควรจะพองตัว! ถ้าน้ำเชื่อมเย็นเกินไป น้ำเชื่อมจะไม่พองเลย และถ้าร้อนเกินไป น้ำเชื่อมก็จะแตก ระวังนะ)
แล้วกดทับด้วยอะไรบางอย่าง เช่น ตะแกรง เพื่อไม่ให้ลอยขึ้น
เรานำมันออกมาแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบาย
เติมเหล้ารัมให้กับความโลภมากขึ้น
และตอนนี้เป็นตัวเลือกที่มีประโยชน์มาก - ไอซิ่ง ที่นี่ฉันจะให้สูตรแยกต่างหาก - มันจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน
เคลือบ!
นำแอปริคอต Confiture (200 กรัม) + ขูดเมล็ดออกจากฝักวานิลลา + เหล้ารัม (ในกรณีนี้คือเหล้ารัมบาบา ไม่จำเป็นสำหรับของหวานอื่นๆ) เติมน้ำ (50 มล.) ที่นั่น - ผสมให้เข้ากัน
ใส่ไฟอ่อน ๆ ปล่อยให้มันละลายหมด
ความเครียด - ถูผ่านตะแกรงเพื่อความสม่ำเสมอ
กระจายกระดาษรองอบใต้ตะแกรงแล้วเทเคลือบให้ทั่วผู้หญิง เรามีเครื่องจ่ายแบบพิเศษ - สะดวก
เหล่านี้เป็นผู้หญิงที่แวววาวหรูหรามาก!
สำหรับการตกแต่ง (ไม่จำเป็น) ตีครีม 33% (200 มล.) เมล็ดวานิลลาและน้ำตาลผง (20 ก.) ให้เข้ากัน
คุณสามารถใส่ในวงแหวนน้ำเชื่อมโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอหรือถั่วอื่น ๆ ใส่ชิ้นสตรอเบอร์รี่ "จีบ" และวิปครีมด้านบน (ได้จากการบีบออกจากถุง) หรือคุณสามารถเพิ่มบาง ชิ้นแอปเปิ้ล
ที่นี่จินตนาการได้มากเท่าที่คุณต้องการ
นี่เป็นวิธีที่สะดวกในการจัดเก็บน้ำเชื่อมในหลอดแล้ว "ติด" ชิ้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงไป
เราตกแต่ง.
และความงามที่พิศวง!
สูตรดูหนักไปหน่อยแต่ถ้าถ่ายได้ก็โอเค และมันก็คุ้มค่าจริงๆ
อย่ากินมากเกินไป!
คุณจะอ้วนและเมาตามที่เราชอบ)
คำถาม? ฉันจะเพิ่มสิ่งที่ไม่ชัดเจน
อัปเดตเกี่ยวกับ "ไอซิ่ง" สำหรับเหล้ารัมบาบา "ตั้งแต่วัยเด็ก":
ขอบคุณมาก Ole mad_crab
ฉันอ้างเธอ:
"มันไม่ใช่ไอซิ่งอย่างที่ฉันเข้าใจ แต่เป็นน้ำตาลฟัดจ์ ตาม GOST ฟัดจ์สำหรับผู้หญิงเหล้ารัมควรมี - น้ำตาล 414 กรัมกากน้ำตาล 42 กรัมหรือน้ำเชื่อมกลับ 50 ฉันคิดว่าน้ำเชื่อมกลูโคสจะถูกต้อง น้ำ 124 g ต้มน้ำตาลและน้ำในกระทะสแตนเลสให้เป็นลูกอ่อน (หยดลงในน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง) ล้างผลึกออกจากขอบด้วยแปรงซิลิโคนชุบน้ำ แล้วเติมกากน้ำตาล (น้ำเชื่อม) ทิ้งไว้ให้เย็นถึงสี่สิบองศา ใส่ในน้ำเย็น ด้วยช้อนไม้หรือไม้พายจนตกผลึกและมวลพลาสติกสีขาว คุณอาจทำได้ด้วยเครื่องผสมด้วยไม้พาย คุณไม่สามารถรอจนกว่ามันจะเย็นลง แต่จะเข้าไปยุ่งในทันทีก็จะใช้เวลานานขึ้น และ ด้วยฟองดองท์ที่เกิดขึ้น ให้ความร้อนถึง 45 องศา เคลือบ หากไม่ได้ผล คุณต้องชินกับมัน"
ถ้าไม่รังเกียจก็ลองดู
ที่น่าสนใจ แต่ประวัติความเป็นมาของขนมนี้มีการถกเถียงกันมาก บางแหล่งพิจารณาว่าเป็นสลาฟในขั้นต้น: ผู้หญิงเป็นคุณย่าและพวกเขาเน้นที่พยางค์แรก แหล่งข้อมูลอื่นๆ ระบุว่ามาจากตะวันออกสำหรับเธอ และแนะนำให้ออกเสียงชื่อโดยเน้นที่พยางค์ที่สอง เช่นเดียวกับในชื่ออาลีบาบา แต่ในครัวไม่ว่าใครจะเรียกว่าอะไร วิธีทำเหล้ารัมบาบาที่บ้านเป็นเรื่องที่น่าสนใจ สูตรของฉันไม่ได้เสแสร้งว่าใช้ชื่อว่า "คลาสสิก" แต่เราชอบและยังเหลือพื้นที่ให้จินตนาการอีกด้วย
สำหรับการทำให้ชุ่มน้ำเชื่อมมักจะเตรียมด้วยการเติมเหล้ารัมตามชื่อ เราไม่มีเหล้ารัม และเราไม่มี เราเป็นผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย มีคอนยัคและฉันเพิ่มลงในโปรติก้า อีกครั้งถ้าคุณมีลูกเล็ก ๆ คุณไม่สามารถเติมแอลกอฮอล์ลงในการทำให้ชุ่มได้ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำเชื่อมในสูตรของฉันคือสตรอเบอร์รี่ วันหนึ่งฉันจะสอนวิธีทำอาหารที่บ้าน แต่วันนี้ฉันจะให้สูตรสำหรับน้ำตาลปกติซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการทำให้ชุ่ม ใส่เบอร์รี่หรือ น้ำส้มและมันจะอร่อย โดยปกติหลังจากแช่บาบาจะปกคลุมด้วยน้ำตาลไอซิ่งด้านบนสูตรจะอยู่ด้านล่าง หากคุณต้องการ - ได้โปรด ฉันจำกัดตัวเองให้โรยน้ำตาลผงและตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สด
สูตรเหล้ารัมบาบาทีละขั้นตอน
Rum baba เป็นขนมที่ทำจากยีสต์แป้งอุดมไปด้วยน้ำหนักมากมันถูกนวดด้วยของเหลวเพื่อให้อบได้ดีจะดีกว่าที่จะอบในแม่พิมพ์สำหรับมัฟฟินที่แบ่งส่วนหรือในรูปแบบของแหวน ฉันมีอันหนึ่ง แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ ดังนั้นฉันจึงเอาถาดใส่เค้กขนาดเล็กที่ถอดออกได้แล้วใส่วงแหวนสำหรับทำอาหารไว้ตรงกลาง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1.5 ถ้วย * (220 กรัม);
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (50gr);
- ยีสต์แห้งเร็วแห้ง - 2.5 ช้อนชา (20g);
- นม - 0.5 ถ้วย (125 มล.);
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เนย - 80g;
- คอนญัก (หรือเหล้ารัม) - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลสำหรับน้ำเชื่อม - 1 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. (250gr);
- น้ำ - 1.5 ถ้วย (300 มล.)
การทำอาหาร
- สำหรับ แป้งยีสต์ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ปล่อยให้นมอุ่นขึ้นเล็กน้อย - เพื่อให้อุ่นกว่าอุณหภูมิของร่างกายเล็กน้อย ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ยีสต์ และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
- ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ละลายเนย ซึ่งควรจะเย็นลงเล็กน้อย
- หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณจะเห็นแป้งที่ฟูขึ้นในชาม
- แป้งสำหรับเหล้ารัมบาบาสามารถนวดได้ทั้งแบบใช้มือและแบบใช้ตะขอเกี่ยว ง่ายกว่าด้วยการผสมผสาน ใส่แป้งที่เหลือทั้งหมดและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง เรานวด
- เมื่อผสมส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปแล้ว ให้ตอกไข่ทีละฟองลงในชาม กวนหลังจากการเติมแต่ละครั้ง
- เทเนยลงไป นวดประมาณ 10 นาที และทำให้เหนียว ปะทะ.
- เราต้องการให้มันเพิ่มขึ้น ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะมีขนาดเพิ่มขึ้นแต่ยังคงเหนียวเหนอะหนะ
- ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น สำหรับการอบเหล้ารัม ฉันใช้แม่พิมพ์เค้กที่ถอดออกได้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. และความสูงของด้านข้าง 6.5 ซม. ต้องหล่อลื่นด้วยเนย ในเตาอบ การอบจะขึ้นได้ดีและใช้ปริมาณเกือบหมด เราทิ้งแป้งไว้พัก 40 นาที หลังจากที่เรากวนแล้ว
- ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส อบในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาที หากคุณสังเกตว่าด้านนอกเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ผ่านไปครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน ก่อนอื่นเราทำให้แบบฟอร์มที่เสร็จแล้วเย็นลงในแบบฟอร์มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นนำออก แต่เราไม่ลบแบบฟอร์มเรายังต้องการ
- ทีนี้มาต่อกันที่การทำให้ชุ่ม น้ำเชื่อมของฉันพร้อมแล้วคุณต้องนำไปต้มให้เดือดเทคอนญักหรือเหล้ารัม ถ้าไม่พร้อมก็ปรุงได้ ทำได้ง่ายและรวดเร็ว เทน้ำตาลในปริมาณที่ระบุในรายการส่วนผสมลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาเติมน้ำและคนตลอดเวลาให้ความร้อนจนทรายละลายและของเหลวเริ่มเดือด ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้หรือน้ำเบอร์รี่เพื่อปรุงแต่งได้ สักสองสามช้อนก็พอ เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที
- เทน้ำเชื่อมร้อนลงในแม่พิมพ์ที่คุณยายอบ เราลดคุณยายคว่ำลงจากล่างขึ้นบน ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าทุกอย่างจะถูกดูดซึม จากนั้นเราก็พลิกมันใส่จาน ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ในเวอร์ชั่นของฉัน) โรยด้วยน้ำตาลผง และคุณสามารถดื่มชากับเหล้ารัมบาบาที่อร่อย นุ่ม และชุ่มกำลังดี! ดูแลตัวเอง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและลอง
ผู้หญิงรัมตาม GOST
ฉันจะพูดทันที ทุกสิ่งที่วางอยู่บนอินเทอร์เน็ตสมัยใหม่เป็นสูตรตาม GOST ของอดีตสหภาพโซเวียตไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่เป็นเช่นนั้น GOST เป็นเอกสารที่ซับซ้อนสำหรับอุตสาหกรรม แต่ไม่ใช่สำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน ดังนั้นขนมอบทั้งหมดเหล่านี้จึงเป็นเพียงจินตนาการหรือสูตรที่ดีที่สุดจากตำราอาหารเก่า ฉันจะเสนอหนังสือเล่มนี้ให้คุณอย่างแน่นอน จากหนังสือที่ตีพิมพ์ในปี 1960
แป้งย่าและเบเกอรี่
- แป้ง - 369g;
- น้ำตาล - 94g;
- เนย - 92g;
- ไข่ - 74g;
- ยีสต์ - 18g;
- เกลือ - 1g;
- น้ำ (หรือนม) - 120g;
- ลูกเกด - 46g;
- วานิลลิน - 2g.
ใช่นี่คือตัวเลข มาลองแปลให้เราเข้าใจยากแบบสมัยใหม่กันดีกว่า:
- น้ำ 100 กรัม เท่ากับ 98.88 มล. สำหรับการอบของเราเราใช้ 120 มล. และไม่ต้องกังวล
- นมมีน้ำหนักมากกว่าปริมาตรน้ำเท่ากัน และ 100 กรัม เท่ากับ 97 มล. กล่าวคือ 120 กรัม ประมาณ 116 มล. ฉันคิดว่าในกรณีของเราเราใช้ 120 มล.;
- น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ 1 ฟองคือ 60 ก. ซึ่งหมายความว่า 74 ก. ของไข่คือ 1 ฟอง มีปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงเอาไข่ใหญ่ 1 ฟอง
ปริมาณที่กำหนดก็เพียงพอสำหรับ headstock ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กก.
- แป้งจะเข้มข้นมาก ต้องปรุง วิธีฟองน้ำ. เราอุ่นน้ำ (หรือนม) ที่อุณหภูมิ 30-35 ° C เจือจางลงในยีสต์ เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงยีสต์ที่มีชีวิตไม่ใช่เกี่ยวกับญาติที่ออกฤทธิ์เร็ว ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม เราได้แป้งที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวในความสม่ำเสมอ โรยแป้งด้านบนคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 3.5-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
- ยีสต์จะทำงาน, คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา, ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้งและจะเพิ่มปริมาตร แต่เมื่อหมดเวลาที่กำหนด มันก็จะจับตัวเป็นก้อน และนี่คือสัญญาณให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ( ยกเว้นลูกเกดและวานิลลิน)
- จากนั้นทิ้งไว้อีก 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราบดขยี้ 1 ครั้ง
- เราผสมลูกเกด (ถ้าจำเป็นคุณต้องแช่ในน้ำก่อน) และวานิลลา
- เราจัดวางแบบฟอร์ม ความคลาสสิกสำหรับ headstock คือลอนลูกฟูกทรงกรวยที่มีท่ออยู่ตรงกลาง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีสิ่งนี้เราจึงเลือกใครซักคน คุณสามารถใช้ซิลิโคนหรือแบบไม่ติดเซลล์สำหรับมัฟฟิน มัฟฟิน คัพเค้ก หรือเค้กอีสเตอร์ หรือทำตามสูตรด้านบน อย่าลืมทาจารบีแม่พิมพ์ด้วยเนย
- ปล่อยให้มันขยายและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า เราใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 220 ° C เป็นเวลา 45-50 นาที
- เมื่อคุณยายอบเสร็จแล้ว ให้นำออกจากเตาก่อน แช่เย็นในแม่พิมพ์ 10 นาที แล้วนำออกมา
- ผิดปกติพอสมควร แต่ GOST แนะนำให้ตั้งครรภ์ ลูกกวาดไม่ใช่ทันที แต่หลังจาก "สุก" หลังจาก 12-14 ชั่วโมง แต่นี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะเรายังต้องใช้เวลาอีกมากในการทำให้ชุ่มและเหลวไหล เริ่มจากที่สองกัน
สูตรฟองดอง
- น้ำตาล - 207g;
- กากน้ำตาล - 21g;
- น้ำ - 65g (65 มล.)
กากน้ำตาล ... ไม่มีเลยใช่ไหม แทนที่ด้วยน้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากันและเพิ่มปริมาณน้ำเป็น 100 กรัม (100 มล.)
- เทน้ำตาลลงในน้ำร้อน ผสมและรอการละลาย เราวางบนเตาปรุงน้ำเชื่อม เมื่อเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว ให้ยกออกจากความร้อนแล้วนำออก จากนั้นกลับคืนสู่สภาพเดิม
- เพิ่มไฟให้สูงสุดปิดฝา จำเป็นต้องมีฝาปิดทำให้เกิดภาวะเรือนกระจกภายใต้มันและน้ำเชื่อมที่ตกลงมาจากน้ำเชื่อมเดือดบนผนังกระทะจะไม่ตกผลึก
- ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ทำการทดสอบลูกบอล (อ่านเพิ่มเติมในสูตร)
- ตอนนี้น้ำเชื่อมต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว ทำไมต้องใส่ภาชนะในน้ำเย็นกับน้ำแข็ง ในขณะที่เย็นตัวลงให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เกิดผลึก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 30-40 องศาเซลเซียส
- ใช้เครื่องผสมและตี หลังจากการวิปปิ้ง 10 นาที ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็นก้อน หากไม่เป็นเช่นนั้นให้เติมน้ำตาลผง
- คุณไม่สามารถปกปิดผู้หญิงเหล้ารัมด้วยลิปสติกได้ทันที เธอก็จะสุกด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง หลังจากอายุมากขึ้นความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไปจะนุ่มและหนืด
เมื่อหมดอายุของลิปสติก เรากำลังเตรียมการชุบ
สูตรชุบ
- น้ำตาล - 40g;
- คอนญัก - 4g;
- เหล้ารัมเอสเซ้นส์ - 0.8 กรัม
- น้ำ - 44g (44 มล.)
ขั้นตอนสุดท้ายและเราอยู่ที่เป้าหมาย
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล ต้มอีกครั้ง เอาฟองออกแล้วปิด เรากำลังรอความเย็นให้อุ่น (20 ° C) ใส่เหล้ารัมและ/หรือคอนยัค
- เราจุ่มผลิตภัณฑ์ลงใน "หัว" ของการทำให้ชุ่ม ทิ้งไว้ในตำแหน่งที่น้ำเชื่อมถูกดูดซึม
- เพื่อให้ครอบคลุมขนมอบด้วย fondant แยกชิ้นเล็ก ๆ ให้ความร้อนกับครีมเปรี้ยวเหลว แต่อย่าร้อนเกินไป! เธอละลายได้!
- เรานำพนักงานออกจากน้ำเชื่อมแล้วจุ่มลงในฟัดจ์ด้วยด้านเดียวกัน และในที่สุดทุกอย่างก็พร้อม!
ฉันจะพูดอะไรได้ ... หากคุณมาที่หน้านี้เพื่อค้นหาสูตร GOST ฉันมีคำถามสำหรับคุณ: คุณยังต้องการปรุง rum baba ที่บ้านโดยใช้มันหรือไม่? หรืออาจจะเป็นอย่างแรกที่บ้าน ด้วยวิธีง่ายๆ ใช่ไหม
ยังไงก็ขอให้อร่อย!
การอบทำจากแป้งยีสต์ในนมและเนย เพิ่มลูกเกดวานิลลินมะนาวหรือส้ม
ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดห้าอย่างในสูตรรัมบาบาคือ:
คัพเค้กพร้อมแช่ในน้ำเชื่อมเติมเหล้ารัมหรือคอนญัก ตกแต่งขนมด้วยไอซิ่งสีขาวหรือฟัดจ์
เหล้ารัมผู้หญิง: เคล็ดลับการทำอาหาร
มีตำนานเล่าว่ากษัตริย์โปแลนด์ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 17 ได้กลายเป็นผู้สร้างการอบแบบใหม่ เขาแช่เค้กแห้งในไวน์และพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เชฟชาวฝรั่งเศสชื่นชม ขนมต้นตำรับและบนพื้นฐานของมัน พวกเขาสร้างผู้หญิงเหล้ารัมในเวอร์ชันของตัวเอง พายซาวารินที่ทำเป็นรูปวงแหวนแช่ในไวน์แดงและน้ำเชื่อมเครื่องเทศ ไส้เป็นผลไม้สดและของตกแต่ง น้ำตาลไอซิ่ง. แยมแอปริคอทถูกทาทับ
ห้าสูตรรัมบาบาแคลอรี่ต่ำสุด:
- การอบทำในรูปของคัพเค้กขนาดเล็กหรือบิสกิตขนาดใหญ่หนึ่งอัน
- นวดแป้งจากนมอุ่นเล็กน้อย ยีสต์กดหรือแห้ง เมื่อฐานขึ้นจะมีการเติมเนย, ไข่, น้ำตาล, วานิลลินลงไป แป้งและเกลือที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์
- นวดแป้งด้วยมือเปียกอย่างน้อย 15 นาที เป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศส: การยืดและการพับ ในตอนท้ายจะมีการเพิ่มลูกเกดและความเอร็ดอร่อย
- แป้งสำหรับเหล้ารัมบาบาถูกโอนไปยังชามที่ทาด้วยน้ำมันและปิดด้วยฟิล์ม ใส่ไม่ร้อน แต่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงชิ้นงานจะถูกบดและกลับคืนสู่ความเย็น จะสามารถเริ่มอบได้ใน 1.5-2 ชั่วโมง
- แป้งถูกแบ่งออกเป็นลูกบอลขนาดเท่ากันและวางในแม่พิมพ์คัพเค้ก ช่องว่างถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- พื้นผิวของแป้งที่เพิ่มขึ้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 200 °C
- คัพเค้กที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจากนั้นจึงเจาะด้วยไม้จิ้มฟันและวางลงใน น้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 วินาที เพิ่มการชุบ แอลกอฮอล์เข้มข้นและน้ำมะนาว
- หน้าขนมตกแต่งด้วยครีมหรือช็อคโกแลตฟัดจ์
เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมชาหรือกาแฟ
หากต้องการของหวานสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลายชิ้นส้มหรือถั่วสับ
นี่คือของหวานที่สามารถเปลี่ยนชีวิตประจำวันให้กลายเป็นวันหยุดได้ แป้งยีสต์เนื้อบางเบาที่แช่ในน้ำเชื่อม กลิ่นหอมของเหล้ารัมในทุกคำที่กัด รูปทรงสูงโรยหน้าด้วยน้ำตาลฟัดจ์เย้ายวน ทั้งหมดนี้เป็นผู้หญิงเหล้ารัม
แน่นอน ขนมอบดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับผู้ทำครัวมือใหม่ เนื่องจากการเตรียมส่วนผสมและการนวดแป้งต้องใช้ทักษะเชิงปฏิบัติบางประการ แต่เมื่อพลัดหลงเข้าไปในประวัติศาสตร์ของขนมนี้เล็กน้อยเมื่อศึกษามาตรฐานการทำอาหารทั้งหมดและความลับของนักทำขนมที่มีประสบการณ์แล้วทุกคนจะสามารถพิชิตเอเวอเรสต์ขนมนี้ได้
ความช่วยเหลือด้านการทำอาหาร
รัมบาบาเป็นเค้กแห้งที่ทำจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย แช่ในน้ำเชื่อมและเคลือบด้วยน้ำตาลฟัดจ์
ประวัติของขนมนี้เกี่ยวข้องกับชื่อของกษัตริย์โปแลนด์ Stanislav Leshchinsky ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เขาจุ่มพาย Kugeldorf แห้งกับเหล้ารัม และชอบรสชาติของการอบในไวน์มากจนเขาตัดสินใจตั้งชื่ออาหารจานนี้ตามชื่อ Ali Baba ฮีโร่วรรณกรรมที่เขาโปรดปราน
ในรูปแบบที่คุ้นเคยมากขึ้น สูตรรัมบาบาได้รับการสรุปโดยนักวิจารณ์ชาวฝรั่งเศสและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Savarin ในศตวรรษที่สิบแปด เพื่อเป็นเกียรติแก่เขาและเริ่มถูกเรียกว่า เวอร์ชั่นภาษาฝรั่งเศสของขนมนี้ทำจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยลูกเกดแช่ในน้ำเชื่อมหวาน
แม้ว่ารัมบาบาจะมีมานานกว่าสามศตวรรษแล้ว แต่ก็ยังเป็น "ผลไม้เล็ก ๆ อีกครั้ง" และมีผู้ชื่นชมมากมาย สูตรยอดนิยมสำหรับขนมนี้ยังคงอบตามมาตรฐาน GOST ของสหภาพโซเวียต แต่ก็มีสูตรอาหารของผู้แต่ง (เช่นจาก Yulia Vysotskaya) ที่น่าสนใจ
สูตรฟัดจ์ (เคลือบ) สำหรับเหล้ารัมบาบา
ฟัดจ์ (หรือเคลือบ) สำหรับเคลือบเหล้ารัมบาบาตามมาตรฐาน GOST นั้นเตรียมจากน้ำตาลน้ำและกรดซิตริก นายหญิงลดปริมาณส่วนผสมเพียงเล็กน้อยตามสัดส่วนของจำนวนผู้หญิง
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ในกระทะหรือกระทะผสมน้ำตาลกับน้ำคุณต้องพยายามอย่างหนักเพื่อให้น้ำตาลน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้บนผนังของจาน
- ใส่ส่วนผสมด้วยความร้อนสูง ฟัดจ์ต้มด้วยความร้อนสูงมากเท่านั้นเพื่อให้น้ำเชื่อมไม่เข้มขึ้นเนื่องจากการคาราเมลของน้ำตาล
- ก่อนที่น้ำเชื่อมจะเดือด ใช้แปรงจุ่มน้ำปัดเม็ดน้ำตาลออกจากผนังหม้อ (กระทะ) แล้วปิดฝาเพื่อให้หยดน้ำคอนเดนเสทล้างน้ำตาลทั้งหมดออกจากผนัง
- หลังจากที่ส่วนผสมเดือดสักครู่แล้ว ให้เติม กรดมะนาวและเคี่ยวต่อไปจนน้ำเชื่อมหยดลง น้ำเย็นเป็นลูก (ทดสอบลูกอ่อน). หากมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตัวอย่างเพียงอุณหภูมิบนเทอร์โมมิเตอร์ควรเป็น 117 องศาเซลเซียส
- ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางกระทะลงในชามลึกด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง
- เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 40 องศา ให้ตีด้วยตะกร้อมือหรือไม้พาย ฟองดองจะข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว
- ปิดฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้สุกในตู้เย็น ก่อนเคลือบบับ ให้ละลายฟองดองท์ใน เตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ
ผู้หญิงเหล้ารัมตาม GOST ที่บ้าน
สูตรนี้เป็นมรดกการทำอาหารของสหภาพโซเวียตเรียกได้ว่าเป็นกองทุนทองคำของนักทำขนมในสมัยนั้น และถึงแม้ว่าตอนนี้จะยากมากที่จะหาขนมที่ผู้หญิงเหล่านี้ถูกอบ แต่ด้วยมาตรฐานที่เก็บรักษาไว้ - GOST พวกเขาสามารถทำซ้ำได้ในครัวของคุณเอง
ในกระบวนการเตรียมขนมนี้ คุณต้องเตรียมส่วนประกอบสี่อย่าง (แป้งโด แป้งโดว์ - แบทช์หลัก การชุบ และน้ำตาลฟัดจ์) ดังนั้นรายการจึงสมเหตุสมผล ส่วนผสมที่จำเป็นแบ่งออกเป็นสี่ช่วงตึก:
โอปาร่า:
- ยีสต์แห้งความเร็วสูง (ทันที) 5 กรัม
- แป้งสาลี 212 กรัมเกรดสูงสุด
- น้ำ 147 กรัม
ชุดแป้งหลัก:
- Melange 82 กรัม (ไข่ไก่);
- น้ำตาลผลึก 105 กรัม
- เนยเทียมหรือเนย 103 กรัมเงื่อนไขหลักคือไขมัน 82%
- เกลือแกง 3 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 2-3 หยด;
- ลูกเกดดำ 52 กรัม
- แป้ง 200 กรัม
การทำให้ชุ่ม:
- น้ำดื่ม 240 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 240 กรัม
- เหล้ารัม 20 มล. (คอนญักไวน์ของหวาน) หรือเหล้ารัม 2-3 หยดสำหรับน้ำหอม
น้ำตาลฟัดจ์:
- น้ำตาล 500 กรัม
- น้ำดื่มบริสุทธิ์ 160 กรัม
- น้ำมะนาว 5 มล.
ขั้นตอนการอบเหล้ารัมบาบานั้นใช้เวลานาน ดังนั้นคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับของหวานได้เพียง 48 ชั่วโมงหลังจากเริ่มงาน
การอบแคลอรี่ คำนวณต่อ 100 กรัม - 283.6 กิโลแคลอรี
อัลกอริทึมทีละขั้นตอนของการดำเนินการทั้งหมด:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง เนื่องจากใช้ยีสต์สำเร็จรูป ปริมาณตามใบสั่งแพทย์ไม่ควรละลายในน้ำ แต่ผสมกับแป้งแห้ง จากนั้นค่อยๆเติมน้ำอุ่นนวดแป้งเหนียวนุ่ม โอนแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชและปล่อยให้อุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- ใส่แป้งผสม น้ำตาล กลิ่นวานิลลา เกลือ และแป้งลงในแป้งที่สุกแล้ว นวดแป้งที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นคนในเนยนุ่ม ๆ (แต่ไม่ไหล) เป็นส่วน ๆ น้ำมันต้องมีไขมัน 82% ตามที่ GOST กำหนด มิฉะนั้นจะต้องคำนวณปริมาณใหม่
- นวดแป้งอย่างระมัดระวังตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศสจนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องหยิบแป้ง ยืด พับครึ่ง พลิกกลับ และทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง
- เพิ่มลูกเกดนึ่งหรือแช่ลงในแป้งที่นวดแล้วและแช่เย็นเป็นเวลา 60 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ผสมมวลเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาทีแล้ววางอีกครั้งในที่เย็น 60-90 นาที
- หลังจากนั้นให้แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณของแม่พิมพ์) ปัดเศษแต่ละชิ้นซ่อนลูกเกดจากพื้นผิวเพื่อไม่ให้ไหม้ในเตาอบ
- โอนชิ้นส่วนของแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช แป้งควรใช้ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมดของแม่พิมพ์ ทิ้งแป้งไว้ในแม่พิมพ์จนเป็นสองเท่าในปริมาตร จะใช้เวลาประมาณ 90 นาที
- ก่อนอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ช่องว่างตกลงมาทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว มาตรฐานอุณหภูมิและเวลาสำหรับการอบตาม GOST คือ 210 องศาและ 45 นาทีตามลำดับ แต่คุณยังคงต้องเน้น รูปร่างและการทดสอบเสี้ยนแบบแห้ง
- ผู้หญิงสำเร็จรูปจะต้องเย็นลงในแบบฟอร์มก่อนแล้วจึงนำออกและปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้พลิกตัวผู้หญิงกลับด้านที่แคบและหายใจไม่ออกเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้)
- สำหรับการทำให้ชุ่มให้ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำปริมาณเท่ากัน เมื่อน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้นำน้ำออกจากเตา เติมกลิ่นหอมและเย็นลงในสภาวะอุ่น
- เจาะบาบาแต่ละด้านในด้านแคบในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันแล้วจุ่มในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ เป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นนำออกแล้วพลิกด้านที่แคบขึ้น
- สำหรับฟองดอง ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วปรุงด้วยไฟแรงจนผลึกน้ำตาลละลายหมด เพื่อที่น้ำตาลจะไม่หลงเหลืออยู่บนผนังคุณต้องแปรงมันออกด้วยแปรงจุ่มในน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมบนฝาประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้คริสตัลที่เหลือถูกชะล้างด้วยคอนเดนเสท จากนั้นเติมน้ำมะนาวและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ทำให้ฟัดจ์ที่เสร็จแล้วเย็นลงในภาชนะด้วยน้ำเย็นแล้วตีจนขาวด้วยไม้พาย
- เคลือบบาบาที่แช่ด้วยน้ำตาลฟัดจ์ หลังจากที่กลูเซอร์ยึดครอง ผู้หญิงเหล้ารัมก็พร้อม
ตัวเลือกการอบจาก Yulia Vysotskaya
การอบเหล้ารัมผู้หญิงตามสูตรของ Yulia Vysotskaya นั้นไม่ใช่กระบวนการที่ใช้เวลานานและลำบากเหมือนตาม GOST แต่ขนมอบสำเร็จรูปที่มีกลิ่นหอมของส้มเข้มข้นต้องขอบคุณเหล้า Limoncello และความเอร็ดอร่อยของมะนาวขูดหยาบชนะใจมากกว่าหนึ่งหัวใจ คนรักขนมนี้
สำหรับแป้งยีสต์ของเหล้ารัมบาบาคุณต้องใช้:
- 10 ไข่ไก่;
- น้ำตาลผลึก 45 กรัม
- เนย 210 กรัม
- ยีสต์แห้ง 14 กรัม
- สารสกัดวานิลลา 10 มล.;
- เหล้าลิมอนเชลโล 60 มล.;
- เกลือแกง 3 กรัม
- แป้ง 600 กรัม
สำหรับน้ำเชื่อมมะนาว - การทำให้ชุ่ม:
- น้ำดื่ม 1500 มล.
- น้ำตาล 300 กรัม
- ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
- ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่ง
ในการอบเหล้ารัมบาบาที่แช่ในน้ำเชื่อมรสเปรี้ยวจะใช้เวลาไม่สองวันตาม GOST แต่เพียง 2 ชั่วโมงเท่านั้น
ปริมาณแคลอรี่ของของหวานคือ 280.3 kcal / 100 g
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผู้หญิงเหล้ารัมจาก Yulia Vysotskaya:
- ละลายเนยและพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
- รวมเกลือและแป้งเข้าด้วยกัน, ผสมให้เข้ากัน;
- ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 60 มล. พร้อมน้ำตาลเล็กน้อย (5 กรัม) ปล่อยให้ยีสต์ทำงาน
- ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
- ลดความเร็วเพื่อเพิ่มสารสกัดวานิลลาและเนยเหลว
- เปลี่ยนเครื่องผสม ( เครื่องเตรียมอาหาร) ปัดบนสิ่งที่แนบมากับแป้งแล้วนวดต่อโดยเติมแป้งครึ่งหนึ่งผสมกับแป้ง
- เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เทยีสต์ที่ใช้งานแล้วนวดและเพิ่มแป้งอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ
- ปิดจานด้วยแป้งที่แช่ไว้ด้านบน น้ำร้อนผ้าขนหนูทิ้งไว้ 20 นาที
- หลังจาก 20 นาทีโอนแป้งไปยังถาดเค้กที่ทาไขมันแล้วปล่อยให้ยืนอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ผ้าร้อนเปียก
- อบเหล้ารัมบาบาประมาณหนึ่งชั่วโมง เตาอบร้อน. โอนขนมอบที่เสร็จแล้วลงในชามลึกและเย็นสนิท
- สำหรับการทำให้ชุ่ม ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาล มะนาวขูดหยาบและผิวส้ม น้ำตาลจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์
- เทน้ำเชื่อมที่ตึงและเหล้า Limoncello ลงบนบาบาที่เย็นไว้ เนื่องจากผู้หญิงจะใช้น้ำเชื่อมในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น ส่วนรูปแบบลึกจะเก็บน้ำเชื่อมส่วนเกินไว้ในตัวเธอ
ระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมแป้งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: อุณหภูมิของห้องที่แป้งตั้งอยู่ กิจกรรมของยีสต์ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้นวดแป้ง คุณภาพของแป้ง และอื่นๆ . แต่ด้วยเหตุนี้ จึงค่อนข้างง่ายที่จะระบุความพร้อม ไม่เน้นที่เวลา Opara พร้อมเมื่อจุดศูนย์กลางเริ่มตกลงมา
สำหรับผู้หญิงเหล้ารัม กระบวนการนวดแป้งมีความสำคัญมาก มันจะช่วยให้กลูเตนยืดหยุ่นได้มากที่สุด ซึ่งจะแก้ไขรูพรุนของแป้งและช่วยให้ขนมไม่เสียรูป ดังนั้นในช่วง 10 นาทีแรก แป้งจะต้องนวดด้วยเครื่องผสมที่ติดแป้ง และเมื่อมวลหนาขึ้น ให้นวดด้วยมืออีก 10 นาที
คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติเข้มข้นขึ้นด้วยเหล้ารัมได้หากลูกเกดแช่ในเหล้ารัมข้ามคืน (8-12 ชั่วโมง) สำหรับของหวานนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเหล้ารัมสีเข้มซึ่งมีอายุมากกว่าสามปีในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียม
