เนื้อม้ามีประโยชน์อย่างไรและสามารถทำร้ายร่างกายได้หรือไม่? ไส้กรอกม้า kazy - คำอธิบายของผลิตภัณฑ์ที่มีรูปถ่ายองค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่ ประโยชน์และอันตราย วิธีการปรุงอาหารและปรุงอาหารที่บ้าน

บอกตามตรงว่าเนื้อม้าไม่ใช่เนื้อสัตว์ทั่วไปในพื้นที่ของเรา คุณสามารถซื้อได้เฉพาะในร้านค้าฮาลาลเท่านั้น หรือรับเป็นของขวัญจากเพื่อน ๆ จากที่ไหนสักแห่งใกล้คาซาน เรารู้จักแต่เนื้อม้าในรูปแบบของมะขามหรืออย่างอื่นที่ไม่ใช่ไส้กรอกที่ถูกที่สุด อย่างไรก็ตาม ทุกคนต้องเตรียมพร้อมสำหรับชะตากรรมที่พลิกผัน ทันใดนั้นเนื้อม้าก็เข้ามาหาคุณ ประโยชน์หรืออันตรายจะเข้ามาในบ้าน - นี่เป็นคำถามแรกที่ถามโดยคนที่ไม่คุ้นเคยกับเนื้อสัตว์ดังกล่าว และประการที่สอง พวกเขากำลังงุนงงกับวิธีการปรุง

เนื้อม้ามีประโยชน์อย่างไร?

ประการแรกมันมีคุณค่าทางโภชนาการ และเนื่องจากเนื้อนั้นย่อยได้อย่างสมบูรณ์ในเวลาเพียงสามชั่วโมง (ซึ่งต่างจากวันที่เนื้อต้องการ) เราก็สามารถแนะนำได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งสำหรับ อาหารเด็ก- เนื้อม้าจะไม่เป็นอันตรายต่อทารกเลย ประโยชน์หรืออันตราย? ในข้อพิพาทนี้ ความดีมักจะชนะ นอกจากนี้ ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อสัตว์จึงไม่ติดมัน ซึ่งเป็นเหตุผลที่แนะนำให้ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

ข้อดีอีกประการของเนื้อม้าคือไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในใคร: ในเด็กทารกอายุต่ำกว่าหนึ่งปี หรือในผู้สูงอายุ หรือในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่มีประสบการณ์ และสามารถช่วยได้มากเพราะช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกายและกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด เนื้อม้าได้รับการแนะนำเป็นพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจางเนื่องจากมีเฮโมโกลบินและธาตุเหล็กอยู่เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีการกำหนดเนื้อม้าสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากเคมีบำบัด: ช่วยลดผลกระทบของรังสี

เนื้อม้าสามารถทำร้ายได้อย่างไร?

ข้อเสียเปรียบหลักที่เนื้อม้าทนทุกข์ทรมานซึ่งกล่าวถึงประโยชน์หรืออันตรายคือเก็บไว้ได้ไม่ดีนัก นักโภชนาการให้คุณค่ากับเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน - ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ - กระตุ้นการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เหมือนหิมะถล่มดังนั้นจึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ผู้ที่มีน้ำดีในร่างกายมากเกินไปไม่ควรเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับเนื้อม้า เนื่องจากเนื้อสัตว์มีผลทำให้เจ้าอารมณ์

รสชาติที่โดดเด่นของมันถือได้ว่าเป็นข้อเสีย แต่นี่เป็นเรื่องของนิสัยหรือเครื่องปรุง แต่ความยากลำบากในการทำอาหารทุกคนกังวล เนื้อม้ามีความเหนียวมากจึงต้องหมักไว้นานก่อนนำไปปรุงแล้วต้มให้สุกนาน มิฉะนั้นเนื้อม้าจะไม่มีผลเสียใดๆ ดังนั้นในปัญหาของ “เนื้อม้า : ประโยชน์หรือโทษ” ข้อดีย่อมอยู่ฝ่ายแรกอย่างชัดเจน และถ้าคุณเจอมัน - ต่อสู้กับความแข็งและเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่ไม่ธรรมดา

เนื้อม้าลีน่า

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว สูตรเนื้อม้าทั้งหมดต้องแช่น้ำหรือหมักไว้ล่วงหน้า เอกลักษณ์ของอาหารจานนี้คือไม่ต้องปรุงเพิ่มนาน เนื่องจาก "การบรรจุ" ในแป้ง ทำให้จานนุ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื้อม้าทำความสะอาดเส้นเอ็น (ถ้าเป็นชิ้น) หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ (ไม่เกิน 4 เซนติเมตร) รีดด้วยเกลือพริกไทยและหัวหอมสับละเอียด โรยทุกชิ้น กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชูอ่อนเนื้อหาของชามผสมเพื่อกระจายน้ำดองอย่างสม่ำเสมอและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แป้งเตรียมด้วยวิธีปกติที่สุดจากแป้งและไข่ จุ่มชิ้นลงไปแล้วทอด แน่นอน กระทะเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่กระทะก้นลึกธรรมดาก็ใช้ได้ดี ตราบใดที่น้ำมันท่วมเนื้อจนหมด

กับเนื้อม้า

สูตรอาหารจากเนื้อม้าไม่แตกต่างกันมากเช่นเนื้อสัตว์ที่เราคุ้นเคย อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะใส่เนื้อม้าในไส้กรอก อย่างไรก็ตามจานแรกจากมันสามารถปรุงได้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เนื่องจากเนื้อม้าปรุงเป็นเวลานานจึงต้องสับให้ละเอียดก่อนนำไปแช่น้ำ ถั่วแช่ในน้ำอุ่นล่วงหน้า มันถูกนำมาครึ่งหนึ่งเท่าเนื้อ ถั่วบวมจะถูกเทลงในกระทะพร้อมกับเนื้อม้าเพราะต้มเป็นเวลานานเช่นกัน หม้อจะอยู่บนกองไฟประมาณสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อคุณแน่ใจว่าเนื้อม้าพร้อมแล้ว ให้โยนมันฝรั่ง หัวหอมและแครอทลงในซุปก้อน คุณไม่จำเป็นต้องย่างสำหรับสูตรนี้ หลังจากเดือดซุปจะเค็มและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทย ราดลงบนจานแล้วปรุงรสด้วยเนยชิ้นเล็กๆ

ลูกชิ้นเนื้อม้า

เพื่อไม่ให้กลายเป็นคนแกร่งมีเคล็ดลับบางอย่าง เนื้อถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ (เล็กกว่าที่จำเป็นสำหรับเครื่องบดเนื้อ) และวางในชามใต้ชามไหลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำเย็น. หลังจากนั้นเทส่วนใหม่และทิ้งไว้ตลอดทั้งคืน - แช่ เนื่องจากเนื้อม้าเกือบจะเป็นเนื้อไม่ติดมัน จึงเพิ่มเบคอนหนึ่งในสามกิโลกรัมลงในเนื้อสับต่อกิโลกรัม (น้ำมันหมูธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน) บดเนื้อม้า เบคอน ขนมปังแช่ในนมและกระเทียม (ทั้งหัวหั่นเป็นชิ้น) หัวหอมไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อมันบี้อย่างประณีตมากและเพิ่มในภายหลัง - นี่คือวิธีที่เนื้อม้าทอดกลายเป็นฉ่ำมากขึ้น ในเนื้อสับนอกเหนือจากเกลือและพริกไทยแบบดั้งเดิมแล้วยังมียี่หร่าอีกช้อนชาเท แต่ เกล็ดขนมปังผสมกับงา ขั้นตอนที่เหลือเป็นขั้นตอนมาตรฐาน: คัตเติ้ลสติ๊ก ปิ้งขนมปังและทอด เชื่อฉันเถอะ ความพยายามทั้งหมดของคุณไม่ได้ไร้ผล ครอบครัวจะเรียกร้องอาหารเสริมและทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง

กรกฎาคม 21, 2018

มีคนบอกว่าเนื้อม้าสามารถรักษาโรคได้หลายอย่าง ประโยชน์และโทษของอาหารดังกล่าวไม่ได้ถูกมองข้ามโดยผู้สำเร็จการศึกษา แพทย์มักแนะนำให้ผู้ป่วยเริ่มกินเนื้อม้า แต่เส้นแบ่งระหว่างผลประโยชน์กับ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นบางมาก ดังนั้นก่อนที่จะมีผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏขึ้นบนโต๊ะ คุณต้องจัด "ข้อมูลอัจฉริยะ"

เนื้อม้าไม่เพียงแต่ย่อยง่ายเท่านั้น แต่ยังย่อยได้เร็วกว่าเนื้อโคเกือบสิบเท่า แม้ว่าจะมีโปรตีนในปริมาณมาก - 25% คุณสมบัตินี้จัดทำขึ้นโดยเป็นผลจากปริมาตรที่เหมาะสมที่สุดของกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากที่สุด

เนื้อม้าจะไม่เน่าในกระเพาะและรบกวนกระบวนการย่อยอาหาร ยืนยันความคิดเห็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อสัตว์เป็นอาหาร "หนัก" การลดน้ำหนักเป็นเรื่องระวังผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่พวกเขาจะไม่บ่นเกี่ยวกับเนื้อม้า: ไขมันที่ระบุโดยนักเคมีในผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติพิเศษ พวกเขาเป็นเหมือนไขมันพืชมากกว่าไขมันสัตว์และนอกจากนี้ยังมีอยู่ในปริมาณเพียง 5%

ปรากฎว่าเนื้อม้าเป็นของจริงสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการทิ้งน้ำหนักส่วนเกินไว้กับโอกาสเดียวที่จะทำให้ความงามของพวกเขาเสียไป เนื้อม้าไม่ก่อให้เกิดการสะสมของไขมัน ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคอ้วนก็สามารถใช้มันได้อย่างกล้าหาญ

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ยืนยันว่าไม่ใช่แหล่งที่มาของกิโลกรัมที่ไม่ต้องการ - ในเนื้อ 100 กรัม - 167 กิโลแคลอรี

ส่วนประกอบเนื้อม้า

พบคอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุทั้งหมดในเนื้อม้า เหล่านี้คือวิตามิน A, E, C, กลุ่ม B, สารประกอบอินทรีย์และแร่ธาตุมากมาย คุณกินเนื้อม้าหรือไม่? ดังนั้นพวกเขาจึงพูดว่า "ใช่"

• แคลเซียม;
• ต่อม;
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• สังกะสี;
• แมงกานีส;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม.

เพื่อเสริมสร้างร่างกายของเด็กคุณสามารถค่อยๆให้อาหารเนื้อม้าแก่เขาตั้งแต่อายุหนึ่งปี - เด็ก ๆ ตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์นี้ได้ดี

ทำไมเนื้อม้าถึงเรียกว่ายา? เกิดอะไรขึ้นกับร่างกายเมื่อใช้เป็นประจำ?

อาหารจากเนื้อดังกล่าวส่งผลกระทบต่อร่างกายของเราดังนี้:

• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• ลดน้ำหนัก;
• ทำให้การทำงานของอวัยวะย่อยอาหารเป็นปกติ
• ฟื้นฟูการทำงานของตับ
• ผลดีต่อหัวใจ
• คืนความยืดหยุ่นให้กับผนังหลอดเลือด
• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือด;
• ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
• ไม่อนุญาตให้มีการพัฒนาของโรคโลหิตจางและกำจัดโรคนี้หากมีอยู่แล้ว
• มีผล choleretic และบรรเทาสภาพด้วยแผลของทางเดินน้ำดี;
• หยุดและป้องกันการเปลี่ยนแปลงของกล้ามเนื้อ dystrophic;
• สร้างพื้นหลังของฮอร์โมนปกติ
• จำกัดผลกระทบที่เป็นอันตรายของการฉายรังสีและเคมีบำบัดที่ใช้กับมะเร็ง
• ป้องกันการเพิ่มความเสี่ยงของเนื้องอกวิทยา
• เปิดใช้งานภูมิคุ้มกัน

แพทย์คนใดพร้อมที่จะสมัครรับข้อมูลนี้ แต่ก็ยังไม่ได้สำรวจเช่นกัน - คุณสมบัติ "ในตำนาน" ของเนื้อม้า

ผลิตภัณฑ์ "ม้า" ในการแพทย์พื้นบ้าน

มีอยู่ เรื่องราวที่น่าสนใจว่าคนเร่ร่อนซึ่งกลายเป็นผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์คนแรกเนื่องจากวิถีชีวิตของพวกเขาต้องขอบคุณอาหารดังกล่าวจึงมีพลังและแข็งแกร่งอย่างน่าอัศจรรย์ไม่เคยได้รับความทุกข์ทรมานจากความหนาวเย็น พวกเขายังเชื่อด้วยว่าในบางกรณีควรกินแม้กระทั่งหนังม้าซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาเรื่องความแรงได้

หมอพื้นบ้านตุนไขมันม้าอย่างต่อเนื่อง เมื่อใช้ภายนอกวิธีการรักษานี้ทำหน้าที่เป็นยาแก้ปวดต้านการอักเสบและทำให้ร้อน - พวกเขาสามารถรักษาบาดแผล, แผลไหม้, อาการบวมเป็นน้ำเหลือง, หูชั้นกลางอักเสบ การใช้ภายในช่วยให้คุณทำความสะอาดหลอดเลือดและรักษากระเพาะอาหารได้

ปัญหาแรกที่คนอยากลองหน้าเนื้อม้าคือกลิ่นเฉพาะของมัน หากดูเหมือนน่ารังเกียจเกินไปสำหรับคุณ ให้พยายามกำจัดมันด้วยการหมักหรือหมักเนื้อม้าหรือปรุงเนื้อม้าจากมัน ไส้กรอกโฮมเมด. การปรุงเนื้อดังกล่าวจะใช้เวลานานอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเนื่องจากค่อนข้างแข็ง

ในสวีเดนและฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์นี้รับประทานดิบและรดน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัว ซอสเผ็ดและมีความพึงพอใจมาก แต่หากต้องการทำตามตัวอย่างชาวต่างชาติ ก็ต้องกังวลเรื่องคุณภาพของเนื้อเป็นทวีคูณ เพราะเนื้อม้าไม่ได้เก็บไว้นาน เนื้อที่ค้างอาจทำให้คุณติดเชื้อ Salmonella และ Trichiasis - การไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ช่วยให้พวกเขาพัฒนาอย่างเข้มข้น แบคทีเรียดังกล่าวเป็นภัยคุกคามต่อชีวิตโดยตรง ดังนั้นจึงปลอดภัยกว่าที่จะซื้อเฉพาะเนื้อสด โดยเฉพาะม้าหนุ่ม และทำให้ร้อนอย่างทั่วถึงในทันที

ฉันดีใจที่เนื้อม้าแทบไม่เคยทำให้เกิดอาการแพ้และไม่ค่อยกระตุ้นให้เกิดการแพ้ของแต่ละบุคคล แต่ในบางโรคควรลดปริมาณอาหารดังกล่าวลงอย่างมาก

กินเนื้อม้าเป็นส่วนเล็ก ๆ หากคุณเป็นโรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวาย หรือต้องได้รับการรักษาสำหรับโรคต่อไปนี้

โรคที่เนื้อม้าเป็นอันตราย:

• ความดันโลหิตสูง
• โรคเบาหวาน;
• โรคกระดูกพรุน
• เลือดออกในกระเพาะอาหาร;
• เนื้องอกในลำไส้

ในกรณีที่ไตวายเฉียบพลันหรือการผลิตน้ำดีมากเกินไป จะดีกว่าที่จะปฏิเสธอาหารประเภทเนื้อม้าทั้งหมด ในกรณีของปัญหาไต โปรตีนเป็นอันตราย - คุณต้องได้รับอาหารพิเศษและน้ำดีที่มากเกินไปจะไม่ไปได้ดีกับผล choleretic ของผลิตภัณฑ์ - เป็นไปได้มากที่คุณจะกระตุ้นการโจมตีโดยการกินเนื้อม้าระวัง

เนื้อม้าเป็นเนื้อม้าเมื่อรับประทาน โดยปกติแล้วจะบริโภคเนื้อของม้าอายุน้อย 2-3 ปีเนื้อจะต้มประมาณสองชั่วโมง เนื้อม้ามีรสชาติเฉพาะและเป็นอาหารจานโปรดของคนเร่ร่อน

เนื้อสัตว์ที่มีอายุต่ำกว่าหนึ่งปีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดรวมทั้งความอ่อนโยนและกลิ่นหอม สำหรับการผลิตเนื้อม้าจะใช้สต็อคหนุ่มซุปเปอร์รีแพร์และม้าที่โตเต็มวัย

เนื้อม้าเป็นส่วนสำคัญ (บางครั้งเป็นส่วนสำคัญ) ของอาหารของชาวเตอร์กและชาวมองโกเลียเร่ร่อนในเอเชีย ( ไส้กรอกต้ม kazy, shuzuk หรือ chuchuk) เช่นเดียวกับนมเปรี้ยวของม้า - koumiss ปัจจุบัน เนื้อม้ามีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในคีร์กีซสถาน คาซัคสถาน และมองโกเลีย หลักหนึ่งคือการแทะเล็มซึ่งต้องใช้ที่ดินจำนวนมาก อนุญาตให้มีแผงลอยระยะสั้น (สูงสุด 15-30 วัน) เพื่อให้ขุนได้ การถูกจองจำนานมีผลเสียต่อ .มากที่สุด ความอร่อยเนื้อความสม่ำเสมอและไม่ได้รับการฝึกฝนที่ใดก็ได้ ในบรรดาชนชาติเกษตรกรรมที่ตั้งรกรากการใช้เนื้อม้าสำหรับเนื้อสัตว์นั้นไม่แพร่หลายนัก

เนื้อม้าใช้ในการผลิตไส้กรอกบางประเภท (เช่น เสิร์ฟแลต) เพื่อให้มีความหนืดและความยืดหยุ่น รวมทั้งรสเผ็ดร้อน

มูลค่าทางการเกษตรของเนื้อม้าขึ้นอยู่กับสภาพธรรมชาติและภูมิศาสตร์ในท้องถิ่นเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่นในยุโรปทั้งหมดจะทำกำไรได้ในการเพาะพันธุ์ม้าในฮังการีเท่านั้น ในญี่ปุ่น ซึ่งไม่มีทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ตามธรรมชาติ ซึ่งทำให้ม้าผสมพันธุ์มีราคาแพงมาก ในยุคกลาง บางครั้งเนื้อม้าก็ถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงไดเมียว ซึ่งมีมูลค่าสูงอย่างเหลือเชื่อ

ไส้กรอกม้าเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารอันโอชะ ตำนานเกี่ยวกับรสชาติที่เลวทรามของเนื้อม้าซึ่งพบได้ทั่วไปในหมู่ชาวยุโรปอาจเนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการหนีจากมอสโก ทหารของนโปเลียนกินม้าที่ล้มลง โดยใช้ดินปืนแทนเกลือและเครื่องเทศ ซึ่งทำให้อาหารเป็นพิษจำนวนมาก

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อม้า

เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีโปรตีนและไขมันเพิ่มขึ้น ในเนื้อม้าดิบ 100 กรัม - 187 กิโลแคลอรี ในเนื้อม้าต้ม 100 กรัม - 240 กิโลแคลอรีและในสตูว์ 100 กรัม - 214 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานของเนื้อม้าทอดคือ 293 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม การกินเนื้อม้าในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเกินได้

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อม้า

ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อม้ามีโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุดตั้งแต่ 20-25% เช่นเดียวกับน้ำ 70-74% ไขมัน 2.5-5% และเถ้า 1% เนื้อม้าประกอบด้วยโพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง แมกนีเซียม กรดอะมิโน ไทอามีน ไรโบฟลาวิน นิโคตินาไมด์ วิตามินกลุ่ม PP

คนเร่ร่อนหลายคนเข้าใจมานานแล้วว่าเนื้อม้ามีประโยชน์อย่างมากในการเป็นอาหารสำหรับตั้งแคมป์ เมื่อบริโภคในที่เย็น เนื้อม้าจะแสดงคุณสมบัติในการอุ่น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในหลายประเทศในเอเชียจึงขายเนื้อม้าได้แทบทุกที่

คุณค่าทางโภชนาการเนื้อม้าสูงมาก แตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ มีโคเลสเตอรอลเล็กน้อยในเนื้อม้าซึ่งกำหนดคุณค่าทางอาหารของมัน (เนื้อสัตว์มีฤทธิ์ต้าน sclerotic)

ไขมันในม้าฝูงส่วนใหญ่สะสมอยู่ที่ส่วนท้องและซี่โครง ดังนั้นส่วนซี่โครงของซากม้าจึงมีปริมาณแคลอรี่สูงสุด - มากถึง 4949 กิโลแคลอรี เมื่ออายุมากขึ้นปริมาณน้ำในเนื้อสัตว์จะลดลงปริมาณไขมันก็เพิ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์นมม้า - koumiss, chigyan มีส่วนประกอบที่สำคัญต่อร่างกายมากมาย: กรดแลคติค กรดน้ำส้ม, ยาปฏิชีวนะ. สารเหล่านี้ปรับปรุงการย่อยอาหารและป้องกันโรคทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์นมหมักยังทำขึ้นสำหรับการขาดวิตามินที่สำคัญสำหรับการเผาผลาญของมนุษย์ - กรดแอสคอร์บิก

เนื้อม้ามีกรดอินทรีย์มากกว่าเนื้อวัว ซึ่งมีความสามารถในการกระตุ้นการเผาผลาญ ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และปรับปรุงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้

ประโยชน์และโทษของเนื้อม้าเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ตัวแทนของชาวเร่ร่อนในเอเชียใต้และผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือของรัสเซีย เนื้อของตัวเมีย เจลดิ้ง เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติที่เสิร์ฟทั้งแบบดิบและปรุงในรูปแบบต่างๆ ตั้งแต่การต้ม ตุ๋น หมักเกลือ และใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ที่ วิธีต่างๆการให้บริการองค์ประกอบเชิงปริมาณของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์ในการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัตว์ การปรุงเนื้อม้าอย่างมีประสิทธิภาพไม่ใช่เรื่องยากแต่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไว้ได้

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อม้า

เนื้อม้าเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำที่ได้จากการฆ่าตัวเมียซึ่งมีอายุถึง 1-2 ปี (เนื้อของบุคคลที่มีอายุมากกว่า 3 ปีมีคุณสมบัติโดดเด่น) ผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบเฉพาะดังต่อไปนี้:

• ธาตุอาหารหลัก (แคลเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม);
• ธาตุ (ทองแดง, แมงกานีส, โคบอลต์, เหล็ก);
• วิตามิน (B1, B2, E, PP)

ในแง่ของลักษณะรสชาติ องค์ประกอบ และปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหานั้นเหนือกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว)

ขอแนะนำให้กินเนื้อม้า 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ในส่วนต่อไปนี้: 120-150 กรัม - น้ำหนักของส่วนที่เสร็จแล้วสำหรับผู้ใหญ่และ 50-70 กรัม - ส่วนสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ

สำคัญ! เนื้อม้าเป็นแหล่งของพิวรีน จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือมีกรดยูริกสูง

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของเนื้อม้า

เนื้อม้าถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ ค่าพลังงาน. ตัวบ่งชี้นี้แตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียมอาหารจานสุดท้ายที่แตกต่างกัน

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันที่ทำจากเนื้อม้าเท่ากับ 349 กิโลแคลอรีและบาสตูร์มา - ถึง 239 กิโลแคลอรี

ประโยชน์ของเนื้อม้าต่อร่างกายมนุษย์

เนื้อม้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและย่อยง่าย แม้แต่ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารก็สามารถบริโภคได้ เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง (70%) ผลิตภัณฑ์จากการฆ่าม้าจึงย่อยได้ง่าย ไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กและผู้สูงอายุด้วย

เนื้อม้ามีไว้สำหรับบุคคลที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการออกแรงทางกายภาพสูง (เช่น นักกีฬา คนงานเหมือง) กิจกรรมทางจิตที่กระฉับกระเฉง พนักงานขององค์กรและผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ที่มีภูมิหลังการแผ่รังสีสูง การรวมตัวเมียและการเกลี้ยงเกลาในเนื้อสัตว์ไว้ด้วยจะเป็นประโยชน์สำหรับคนในช่วงพักฟื้นหลังผ่าตัด พักฟื้น เพื่อป้องกันการบาดเจ็บ (โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ)

สำหรับผู้ใหญ่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื้อม้าสำหรับผู้ใหญ่และเด็กถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และประกอบด้วย:

1. ไม่มีผลเสียต่อระบบหลอดเลือด (คอเลสเตอรอลต่ำ)
2. ช่วยกระตุ้นการดูดซึมน้ำตาล เนื้อม้าจึงมีประโยชน์ในโรคเบาหวาน
3. การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ การมีวิตามินบี 1 ที่มีความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์ทำให้อยู่ในตำแหน่งผู้นำในการจัดอันดับ "ตัวกระตุ้นการเผาผลาญ" ดังนั้นเนื้อของขันและตัวเมียจึงมีประโยชน์ในการลดน้ำหนัก
4. ปรับปรุงประสิทธิภาพ เนื้อม้าจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ชาย
5. ส่งผลดีต่อ ระบบประสาท. ธาตุที่ประกอบขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์มีผลในเชิงบวกต่อเซลล์ประสาท ช่วยขจัดความผิดปกติของ somnological (นอนไม่หลับ วิตกกังวล)
6. เสริมสร้างฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายมนุษย์ เนื้อหาของวิตามินอีในเนื้อสัตว์ช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและไวรัส
7. การปรับปรุงสถานะของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในร่างกายมนุษย์
8. ปรับปรุงการไหลออกของสารคัดหลั่งในตับอ่อน ไขมันอุดมไปด้วยไขมันพืช ดังนั้น เนื้อม้าจึงมีประโยชน์สำหรับตับอ่อนอักเสบ โรคตับ และทางเดินน้ำดีดายสกิน (ใช้โดยได้รับอนุญาตจากแพทย์ที่เข้าร่วม)
9. ปรับปรุงสถานะของระบบเม็ดเลือดและองค์ประกอบของเลือดเนื่องจากเนื้อหาของธาตุเหล็ก ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง
10. เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อม้า ซึ่งช่วยให้คุณจัดวางในตำแหน่งที่สูงในการจัดอันดับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพ

สำหรับเด็ก

เนื้อม้าแทบไม่มีสารก่อภูมิแพ้ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงอนุญาตให้เด็กใช้ (แม้จะเป็นโรคภูมิแพ้) แต่หลังจากปรึกษากุมารแพทย์เท่านั้น ประโยชน์ของเนื้อม้าสำหรับเด็ก:

1. เสริมภูมิคุ้มกัน.
2. เร่งการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกเนื่องจากมีฟอสฟอรัสสูง
3. ชดเชยการขาดโปรตีนในร่างกายในช่วงที่มีการเจริญเติบโต
4. เอฟเฟกต์ความร้อน (เมื่อบริโภคเนื้อม้าเย็น)
5. การต่อสู้กับผลที่ตามมาจากการได้รับรังสี

ในกรณีที่ไม่มีข้อห้าม กุมารแพทย์อนุญาตให้นำผลิตภัณฑ์ไปใช้ในอาหารเสริมสำหรับเด็กที่มีอายุครบ 6 เดือน ส่วนเริ่มต้น - ไม่เกิน 5 กรัมในกรณีที่ไม่มีอาการแพ้ขนาดส่วนจะค่อยๆเพิ่มขึ้น

สำคัญ! อย่าแนะนำอาหารเสริมโดยไม่ปรึกษากุมารแพทย์ของคุณ หากเกิดอาการแพ้ให้แจ้งสถานพยาบาลทันที

เป็นไปได้ไหมที่จะกินเนื้อม้าสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

การอนุญาตให้กินเนื้อม้าสำหรับสตรีที่อุ้มหรือให้นมลูกสามารถทำได้โดยแพทย์ที่ดูแลแม่ที่ตั้งครรภ์และลูกของเธอเท่านั้น แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และมีมวล คุณสมบัติเชิงบวกอาจเป็นอันตรายได้ในปริมาณมาก และหากไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเตรียม

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรมักได้รับอนุญาตให้ใช้เนื้อม้าที่ต้มและตุ๋น เนื่องจากเนื้อดังกล่าวมีความนุ่ม อุดมไปด้วยมาโครและธาตุขนาดเล็ก วิตามิน และไม่ระคายเคืองผนังทางเดินอาหาร

สำคัญ! หากแพทย์อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุ ตัวเขาเองกำหนดบรรทัดฐานและความถี่ของการบริโภคเนื้อม้าสำหรับผู้หญิง ซึ่งผลประโยชน์ที่ไม่เป็นอันตรายต่อทารก

การใช้เนื้อม้าในการลดน้ำหนัก

ในช่วงที่น้ำหนักลด เป็นไปได้และจำเป็นต้องกินเนื้อม้าด้วยเหมือนกัน ผลิตภัณฑ์อาหารอุดมไปด้วยมาโครและไมโครอิลิเมนต์ วิตามิน ไขมันสัตว์ สิ่งสำคัญคือการรู้กฎของการเตรียมการและคุณสมบัติการใช้งาน

ในการลดน้ำหนักส่วนเกินประมาณ 5 กก. ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามอาหารต่อไปนี้เป็นเวลา 7-10 วัน:

วิธีทำเนื้อม้าให้อร่อย

เนื้อดิบค่อนข้างแข็ง ดังนั้นจึงควรรับประทานต้ม (เมื่อปรุงสุกจะนิ่มเหมือนดองและแช่) การทำอาหารเนื้อสัตว์นั้นง่ายมาก: นำชิ้นที่ล้างแล้วไปต้มในน้ำเค็มและปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง

สำคัญ! ในขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปที่เดือด ประโยชน์ของน้ำซุปเนื้อม้ายังไม่ได้รับการพิสูจน์ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะไม่ใช้มัน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าตัวอย่างของความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

เนื้อม้าตุ๋นเข้ากันได้ดีกับแครอท กระเทียม พริกหยวก,คื่นฉ่าย,ผักกาด,หัวหอม,มะเขือเทศ. โดยการผสมส่วนผสมและเพิ่มเครื่องเทศ (โรสแมรี่, เกลือ, พริกไทย) คุณจะได้รับที่ดีเยี่ยม สตูว์ผักกับเนื้อสัตว์ - จานที่จะไม่ปล่อยให้นักชิมนักชิมเฉยเมย

อันตรายและข้อห้ามของเนื้อม้า

ผลิตภัณฑ์นี้อาจปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (Trichinella, Salmonella) เพื่อป้องกันตัวเองจากจุลินทรีย์ชนิดนี้ก็เพียงพอแล้ว:

• เลือกเฉพาะเนื้อสัตว์ที่สดและมีคุณภาพสูง (ซื้อจากบุคคลที่เชื่อถือได้และตรวจดูร่องรอยของกลิ่นเหม็น)
• นำผลิตภัณฑ์ไปอบชุบด้วยความร้อนก่อนใช้งาน

ผู้ที่มีการหลั่งกรดน้ำดีเพิ่มขึ้นควรระมัดระวังเนื้อของเจลดิงและตัวเมียเนื่องจากอาการเจ้าอารมณ์

เนื้อม้าแห้งควรใช้ด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต หัวใจล้มเหลว และมีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน ผลิตภัณฑ์นี้มีเกลือจำนวนมาก (โซเดียมคลอไรด์)

วิธีเลือกและเก็บเนื้อม้า

ประโยชน์ของเนื้อม้าจะถูกเก็บรักษาไว้ก็ต่อเมื่อใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดในกระบวนการทำอาหารเท่านั้น โดยมีลักษณะเด่นคือ สีแดงเข้ม มันวาว พื้นผิวชื้น เนื้อยืดหยุ่น สัญญาณของเนื้อม้าที่ค้างอยู่ ได้แก่ การเปลี่ยนสี (สีน้ำตาลหรือสีเทา) เมือกบนพื้นผิว กลิ่นแรงและการย้อมสีชั้นไขมันเป็นสีเหลือง

สำคัญ! เนื้อสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 วัน การใช้ช่องแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษาจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา (ที่อุณหภูมิ -12 ถึง -17 ° C - สูงสุดหกเดือน ไม่สูงกว่า -18 ° C - สูงสุด 10 เดือน)

บทสรุป

ประโยชน์และโทษของเนื้อม้าที่คุ้นเคยของชาวเอเชียใต้และตอนเหนือของทวีปเอเชียเป็นที่ยอมรับโดยคนจำนวนมาก คุณสมบัติเชิงบวกของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ แร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ การย่อยง่าย ความสามารถในการเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ปรับปรุงสถานะของระบบเม็ดเลือด และสร้างเนื้อเยื่อกระดูกใหม่ ข้อเสียของเนื้อสัตว์ ได้แก่ ความแข็งแกร่ง จำเป็น การรักษาความร้อนด้วยการทำลายเชื้อโรคเพิ่มเติมผลิตภัณฑ์จึงเป็นแหล่งของ purines ที่กระตุ้นการพัฒนาของโรคเกาต์

ไส้กรอกม้าคาซี่(ดูรูป) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด ชาวเติร์ก. ในเขตเมืองใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในร้านค้าพิเศษเท่านั้น ในขณะที่ในทาจิกิสถานและอุซเบกิสถาน ไส้กรอกม้ามีจำหน่ายเฉพาะในตลาดเท่านั้น

โดยทั่วไปแล้วไส้กรอก kazy จัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดเท่านั้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าไม่ใช่แค่ อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์, แ อาหารประจำชาติสองรัฐ (อุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน) ไส้กรอกนี้สามารถนำเสนอในรูปแบบรมควันแห้งหรือต้มสำหรับการผลิตไปเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ(เนื้อม้า, น้ำมันหมู, ลำไส้).

เพื่อให้ไส้กรอกอร่อยและชุ่มฉ่ำมากสำหรับการเตรียมพวกเขาใช้เนื้อม้าขุนที่อายุครบสามขวบ

สารประกอบ

องค์ประกอบของไส้กรอกม้า kazy มีสารมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย:

• กรดอะมิโน;
• โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต
• วิตามินของกลุ่ม A, B และ E;
• แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม)

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก kazy ค่อนข้างสูงดังนั้นอย่าใช้ในทางที่ผิดเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไส้กรอกม้า kazy มีผลดีต่อร่างกายเสริมสร้างสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น

เนื่องจากมีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์ใช้สำหรับ:

• เพิ่มระดับของฮีโมโกลบินในเลือด;
• ลดความดันโลหิต
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวสำหรับการใช้ไส้กรอก kazy คือปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นคุณต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

วิธีการปรุงและปรุงไส้กรอก kazy ที่บ้าน?

การทำไส้กรอก kazy ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตรทีละขั้นตอนแล้วทุกอย่างจะได้ผล ในการปรุงคุณจะต้องใช้เนื้อม้า น้ำมันหมู ลำไส้ และเครื่องเทศ. ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง เนื่องจากไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร

ในการทำไส้กรอกม้า คุณต้องนำเนื้อม้าหนึ่งกิโลกรัมมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นนำไขมันม้าประมาณห้าร้อยกรัมแล้วหั่นเป็นเส้น พับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในภาชนะที่ลึกและเติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ยี่หร่าสองช้อนชา และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็นประมาณสองชั่วโมง ถัดไปคุณต้องเตรียมลำไส้ม้า (ล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง) หลังจากนั้นจะเป็นการดีที่จะผูกปลายลำไส้ด้านหนึ่งด้วยด้ายและจากปลายอีกด้านหนึ่งเติมเนื้อม้าสลับกับน้ำมันหมู ถัดไปลำไส้ที่เติมแล้วจะถูกมัดและวางไว้ในกระทะลึกที่เคลือบด้วยเคลือบฟัน จำเป็นต้องเติมน้ำไส้กรอกและต้มประมาณสองชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลง

ไส้กรอกม้าพร้อมจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุด