สไตล์ Plov Ferghana กับเนื้อแกะ Pilaf ใน Ferghana: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง 30 นาที พิมพ์

1. แยกแยะ Devzira อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อนหินและเศษเล็กเศษน้อยเหลืออยู่ ใส่ข้าวลงในชาม ใส่เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเทน้ำเย็น 2 ลิตร ในรูปแบบนี้ ข้าวควรยืนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ทันทีที่เติมน้ำลงไปในข้าว ข้าวจะเกือบโปร่งใส และคุณสามารถระบุได้ว่าข้าวได้แช่น้ำเพียงพอหรือไม่ รูปร่าง: เมื่อมันหมองคล้ำ คุณสามารถล้างมัน มิฉะนั้น เมล็ดพืชอาจสลาย.

• 
  

  2. ทำความสะอาดเนื้อแกะจากเส้นเลือด ฟิล์ม และไขมัน - ถ้าคุณไม่ระวังเรื่องนี้ เนื้ออาจมีวิญญาณที่ไม่พึงประสงค์ นำเนื้อออกจากกระดูก สับกระดูกเป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกสำหรับการจัดการ เนื้อเป็นก้อนที่มีด้านประมาณสามเซนติเมตร
  เปล วิธีการเตรียมซี่โครงแกะ

• 
  

  3. หั่นแครอทเป็นเส้นหนา ๆ ตลอดความยาวของหัวและความหนาสามถึงสี่มิลลิเมตร ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งไม่บางเกินไปหรือเล็กกว่าเล็กน้อย เครื่องมือ มีดเซรามิค มีดเซรามิกของญี่ปุ่นทำมาจากเซอร์คอนออกไซด์ ซึ่งเป็นวัสดุที่อยู่ตรงกลางระหว่างเหล็กกับเพชรในระดับความแข็ง ยิ่งกว่านั้นเบากว่าโลหะไม่ออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์ไม่ดูดซับกลิ่นและไม่ต้องลับคมอย่างน้อยสามปี

• 
  

  4. ตัดไขมันหางเป็นก้อนขนาดเดียวกับเนื้อ ใส่ในหม้อร้อน - หางอ้วนจะเริ่มฟองและละลายเป็นสิ่งจำเป็นโดยไม่ต้องกวนให้รอจนกว่าฟองอากาศจะหายไปแล้วพลิกก้อนที่ติดอยู่ ต้องละลายไขมันด้วยไฟปานกลางถึงจะใส เมื่อเหลือแต่ไขมันและรอยแตกที่ละลายในหม้อ ให้ดึงออกมา เครื่องมือ Tazhin Couscous ทำอาหารได้ดีในกระทะ Tagine แบบโมร็อกโก มันถูกออกแบบเพื่อให้สามารถกระจายความร้อนได้อย่างแม่นยำมาก โดยสามารถปรุงอาหารได้เกือบบนเทียนที่จุดไฟอยู่

• 
  

  5. ใส่ไฟแล้วอุ่นไขมันให้เป็นสีน้ำเงินขุ่น ทอดกระดูกในนั้นจนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นให้หัวหอมเป็นสีทอง จากนั้นลดเนื้อตามผนัง เมื่อมันวางอยู่บนผนัง มันจะมีเวลาให้ความร้อนและไม่ลดอุณหภูมิของไขมันที่เดือดลงไปอีก หลังจากห้านาทีผสมเนื้อกับไขมันที่ด้านล่างของหม้อ เพิ่มยี่หร่าและทอด กวนจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นตอนต่อไปคือแครอท ผัดให้นิ่ม จากนั้นเทหม้อน้ำด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดนำไปต้มและลดความร้อนเป็นปานกลาง

• 
  

  6. ใส่ zirvak (ที่เรียกว่าของเหลวซึ่งก่อตัวในหม้อ) กระเทียมหนุ่มทั้งหัวที่ปอกเปลือกจากแกลบด้านบน เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาสามสิบนาที

• 
  

  7. ล้างข้าวแช่ ต้องทำอย่างระมัดระวัง: วางชามไว้ใต้กระแสน้ำเย็นแล้วเอียงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหลช้าๆ จากด้านหนึ่ง ขยี้ข้าวไม่เป็น ไม่อย่างนั้นข้าวจะแตก ตักใส่ชามหน่อยดีกว่า

• 
  

  8. ดึงกระดูกออกจากหม้อ - ถ้าคุณไม่ถอดมันออกก่อนที่จะใส่ข้าว พวกเขาจะทำอาหารช้าลงและข้าวที่ปรุงไม่สุกจะก่อตัวขึ้นข้างๆ กัน ซึ่งจะเจอเมล็ดพืชในแต่ละช้อน จากนั้นนำ zirvak ไปต้มให้เดือดแล้วเกลี่ยข้าวให้ทั่วเนื้อ เติมน้ำเดือดเพื่อให้คลุมข้าวได้หนึ่งเซนติเมตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเดือดไม่เพียงแค่ตรงกลางหม้อ แต่ยังรวมถึงรอบขอบด้วย ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเปลี่ยนข้าวจากโซนต้มแบบเงียบๆ ไปที่ที่ต้มได้ดี หุงข้าวจนเกือบพร้อม - เสร็จประมาณ 90% นี่คือสภาพเมื่อคุณลองคิดดู: เกือบ อีกหน่อยเท่านั้น ถ้าข้าวยังดิบอยู่และน้ำระเหยไป ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย เมื่อถึงตอนท้ายคุณต้องเพิ่มไฟปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ zirvak เดือดอย่างแข็งขันเพื่อให้ไขมันขึ้นไปด้านบนและดูดซึมเข้าไปในข้าว

• 
  

  9. ใส่พริกสองเม็ดลงบน pilaf ที่เกือบจะพร้อมแล้วปิดฝาใส่ไฟขั้นต่ำแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลายี่สิบนาที

เฟอร์กานา ปิลาฟ

อาหารเย็นนี้ควรเป็นมื้อแรกเพราะ pilaf เป็นหนึ่งในอาหารที่ฉันพร้อมทานเกือบทุกวัน ฉันรัก pilaf อย่างไม่น่าเชื่อและปรุงมันค่อนข้างบ่อยตามสูตรหนึ่งหรืออีกสูตรหนึ่ง เมื่อไม่นานนี้เอง ในที่สุดฉันก็ได้หม้อที่ "ถูกต้อง" สำหรับทำอาหาร pilaf บนเตาแก๊สแบบธรรมดา และสามารถเริ่มถ่ายทำกระบวนการเตรียมจานเลียนิ้วนี้ได้ด้วยจิตวิญญาณที่สงบ

ข้อดีอย่างมากของหม้อเอเชียคือรูปร่าง - ด้านในทรงกลมโดยมีพื้นที่ด้านล่างเล็กด้านนอกและขยายขึ้นไปอย่างแข็งแกร่ง ด้วยแบบฟอร์มนี้ คุณสามารถใช้ไฟแรงได้ตามลำดับ และขั้นตอนการทำอาหารนั้นเร็วมาก เรากำลังพูดถึงอาหารจาน "พิเศษ" บางอย่าง
หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ของชาวเอเชียวางอยู่บนเตา ล้างข้าว หั่นเนื้อและแครอท และเครื่องเทศต่างๆ กำลังรอเวลาเข้าคิว กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วห้องครัว...

ส่วนผสมจะได้รับตามหม้อขนาด 6 ลิตร
เวลาทำอาหาร - ประมาณ 3 ชั่วโมง

สูตรเฟอร์กาน่า ปิลาฟ

จำเป็น:

เนื้อแกะติดกระดูกประมาณ 1.5 กิโลกรัม
ข้าว 3 ถ้วย (ต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วเทน้ำไปหลายชั่วโมง)
แครอท 3-4 หัว หัวหอม 2 หัว
กระเทียม 2-3 หัว และฝักพริกไทยร้อนจำนวนเท่ากัน
ซาโล(ของเดิม-หางอ้วนแต่ใช้หมูธรรมดา)กับน้ำมันพืชอย่างดี
ศิระ
ขมิ้น
ปาปริก้า
เกลือ
น้ำ

อนึ่ง:ในสูตรคลาสสิกของ Fergana มีเพียงซีร่า แต่ตอนนี้ฉันได้เพิ่มเครื่องเทศสองอย่างสุดท้ายลงใน pilaf แล้ว เนื่องจากเนื้อแกะไม่ค่อยถูกใจ ฉันจึงปรุง pilaf ด้วยหมูโดยใช้ซี่โครงและสะบัก

ทำอาหารอย่างไร:

1. ดังนั้นให้ใส่หม้อบนกองไฟที่แรงตัดไขมันเป็นก้อนแล้ววางลงในหม้อ ภายในไม่กี่นาที เราจะละลายไขมันออกจากไขมัน กวนให้แตกเป็นบางครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันไหม้

2. จากนั้นควรเอารอยแตกออกและควรเติมไขมันที่เกิดขึ้นในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ น้ำมันพืช.

3. หลังจากรอสักครู่จนอุณหภูมิของส่วนผสมไขมันสูง ให้เทหัวหอมสับหยาบลงในหม้อ

4. เนื่องจากไฟแรงและน้ำมันร้อนมาก หัวหอมในนั้นจึงควรเดือดอย่างแท้จริง โดยใช้เวลาประมาณ 1 นาทีในการทอด นี่มัน - การกระทำของรูปแบบเฉพาะของหม้อน้ำ ในเวลาเดียวกัน หม้อควรมีไขมันมากจนหัวหอมลอยอยู่ในหม้อ

5. อย่าลืมผสมหัวหอม ควบคุมระดับการคั่ว และ "ความทอง"

6. ในการทอดหัวหอมให้อยู่ในสภาพที่ต้องการเพียงนาทีครึ่งก็เพียงพอแล้ว จากนั้นกระดูกจะถูกวางลงในหม้อซึ่งผัดเบา ๆ เป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องนำออกมาและควรวางเนื้อหั่นเป็นชิ้นสำหรับทอด

อนึ่ง:เนื่องจากทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วมาก ฉันแนะนำให้ตัดทุกอย่างก่อนขั้นตอนการทำอาหารเพื่อไม่ให้เกิดไฟไหม้หรือคุณไม่จำเป็นต้องเอาหม้อออกจากกองไฟชั่วขณะหนึ่ง

7. ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง อีกครั้งเพียงไม่กี่นาที

8. หลังจากที่เนื้อได้เปลือกที่ต้องการแล้วก็แครอทหั่นเป็นเส้น ผสมกับเนื้อสัตว์และทอดสักครู่ ในช่วงเวลานี้ แครอทจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาได้มาก และกระบวนการคั่วจะเปลี่ยนเป็นกระบวนการเคี่ยวด้วยความร้อนสูงอย่างราบรื่น

9. และตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับเครื่องเทศ ซีร่า. กลิ่นและรสชาติที่เหลือเชื่อของ pilaf ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมัน โรยด้วยแครอทกับเนื้อและหัวหอม

10. ในเวลาเดียวกัน ฉันก็ใส่ขมิ้นและพริกหยวกแห้งลงไปด้วย

11. ผสมทุกอย่างในหม้อ นำกระดูกกลับไปที่หม้อ วางกระเทียมและพริกไทยร้อนทั้งหัว

12. และตอนนี้เติมน้ำลงในหม้อ เพียงพอที่จะครอบคลุมทุกอย่างที่วางไว้ก่อนหน้านี้ ส่วนผสมที่ได้เรียกว่า zirvak ในขณะเดียวกันก็เติมเกลือ

13. เราปิดฝาหม้อและปล่อยให้ zirvak เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อได้ลิ้มรสแล้วในขั้นตอนนี้เราสามารถแก้ไขรสชาติของ pilaf ในอนาคตได้ หากทุกอย่างถูกต้องจนถึงจุดนี้ รสชาติของ zirvak จะทำให้คุณทึ่ง

14. ชั่วโมงผ่านไป เราถอดฝาออกจากหม้อและถึงเวลาข้าว อย่างที่ฉันพูดในตอนต้นต้องล้างล่วงหน้าและเทน้ำสองสามชั่วโมง ก่อนวางข้าวจากหม้อต้องเอากระเทียมและ พริกไทยพักไว้บนจานแยกต่างหาก เรายังต้องการพวกเขา

15. เราผล็อยหลับไปในข้าวใน zirvak

16. หน้าที่ของเราคือรอจนไม่มีน้ำเหลืออยู่ในพิลาฟ ในการทำเช่นนี้ในกระบวนการดับไฟคุณสามารถสร้างรูลึกลงไปที่ก้นเป็นระยะ ๆ ทำให้น้ำมีโอกาสระเหย เพื่อตรวจสอบว่ายังมีน้ำอยู่ใน pilaf หรือไม่ ก็เพียงพอที่จะใช้ไม้พายแตะพื้นผิวของมัน Champs - มีน้ำเสียงก็หูหนวก - ไม่มีอีกแล้ว จนกว่าน้ำจะระเหยอย่าปิดฝา pilaf

22.10.2014

อุซเบก ปิลาฟ เฟอร์กานา - หนึ่งในอาหารเอเชียที่มีชื่อเสียงที่สุด แพร่หลายในภูมิภาคของฉันและทั่วโลก ทำอาหารได้จริง pilaf แสนอร่อยคุณต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม อุซเบก ปิลาฟ เฟอร์กานา- เวอร์ชั่นโปรดของฉัน ของอร่อย. และสูตรที่ฉันจะบอกให้โลกรู้วันนี้จะช่วยให้คุณบรรลุอุดมคติและคุณจะต้องแปลกใจกับครอบครัวหรือเพื่อนของคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นความภาคภูมิใจในความสำเร็จในการทำอาหารของฉัน - อุซเบก pilaf ในเฟอร์กานา.

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์ที่คุณเลือก
• - ไขมัน - 1 กก.
• - ไขมัน (เนื้อ, เนื้อหน้าอก, หลัง, ต้นคอ) - 1 กก
• - (เนื้อ, เนื้อหน้าอก) - 1 กก.
• - ไขมันต่ำ (เนื้อ, เนื้อหน้าอก) - 1 กก.
• ส่วนผสมอื่น ๆ
• - 670 กรัม
• - 300 มล. (ตามประเพณีคุณสามารถใช้ไขมันแกะหางอ้วนได้ แต่ต้องเตือนว่ามีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมาก)
• - 1 กก. (ข้าวสำหรับ pilaf, devzira, Krasnodar หรือข้าวทรงกลมขนาดใหญ่อื่น ๆ )
• - 340 กรัม
• - 2 หัว
• - เพียง 30 กรัม (ซีร่า, ถั่วผักชี, หญ้าฝรั่น, บาร์เบอร์รี่, โหระพา);
• - 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

พร้อม? ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง Ferghana Pilaf เพื่อให้อร่อยจริงๆ คุณต้องใส่ส่วนผสมให้ตรงเวลาและทำตามขั้นตอนที่จำเป็น ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมส่วนผสมทั้งหมด เราเอาเนื้อชิ้นใหญ่ (ฉันมีหลังนี้เนื้อ) ล้างแล้วเช็ดด้วยกระดาษทิชชู่ตัดเส้นออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 4x4 หรือ 3x3 ซม.
พักเนื้อไว้และเตรียมผัก ปอกแครอทและหัวหอม ล้างและทำให้แห้ง กระเทียมไม่ต้องปอกเปลือก เราจะใช้ทั้งหัว เราเอาแกลบออกแล้วล้างออกให้สะอาด ฉันใช้ 4 หัวเพราะมีขนาดเล็กกว่าหัวมาตรฐาน
มาหั่นผักกันเถอะ ตัดหัวหอมเป็นวงหนา 0.5 ซม.
เราตัดแครอทตามยาวเป็นเส้นหนา 0.5 ซม. แล้วตัดขวาง 0.5 ซม. เพื่อทำฟาง
เทข้าวลงในภาชนะที่ลึกแล้วล้างออก 3-5 ครั้ง สะเด็ดน้ำเป็นครั้งสุดท้าย เราวัดปริมาณเครื่องเทศที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ เราจะดูว่าอันไหนจะเพิ่ม อันไหนน้อยกว่า น้ำหนักของมันต่างกัน ดังนั้นเราจึงสร้างสไลด์ที่สม่ำเสมอ น้ำหนักรวมควรเป็น 30 กรัม เครื่องเทศบังคับคือซีร่ามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ pilaf 🙂โดยทั่วไปแล้วพวกเขาทั้งหมดเป็นข้อบังคับ
เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็สามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ องค์ประกอบแรกของ pilaf ซึ่งจัดทำขึ้นในตอนเริ่มต้นเรียกว่า zirvak หลังจากนั้นเล็กน้อยคุณจะเข้าใจว่ามันคืออะไร เราใส่หม้อขนาดใหญ่บนเตาที่ใหญ่ที่สุดแล้วเปิดไฟที่ใหญ่ที่สุด ฉันใช้กระทะเหล็กแทนหม้อน้ำ เพียงเพราะฉันไม่มีกระทะ และเหล็กนั้นมีค่าการนำความร้อนที่ใกล้เคียงที่สุด เราอุ่นกระทะประมาณ 10 นาที เทน้ำมันพืชทั้งหมดลงไป ในที่นี้ ฉันต้องการทราบว่าหากเนื้อสัตว์มีไขมันมาก คุณควรลดปริมาณน้ำมันลงประมาณหนึ่งในสาม เราตั้งน้ำมันให้ร้อนจนมีไอน้ำออกมา เราไม่ลดไฟและไม่ปิดฝาจนกว่าเซอร์แวกจะสุก เรากระจายส่วนผสมแรก - หัวหอม เราใส่อย่างระมัดระวังเขามักจะยิง ผัดประมาณ 5-10 นาที คนตลอดเวลา มิฉะนั้น หัวหอมจะไหม้ มันควรจะได้เปลือกสีทองอ่อน ๆ นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก
เมื่อหัวหอมถูกนำเข้าสู่สภาวะที่ต้องการให้กระจายเนื้อและทอดเป็นเวลา 15 นาทีจนเนื้อสีเข้มและสีน้ำตาล คนส่วนผสมทุกนาที
หลังจาก 15 นาที ใส่แครอทที่เตรียมไว้ ทอดเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา ในตอนเริ่มต้นของการคั่วแครอท เราตั้งน้ำให้เดือด
หลังจาก 10 นาทีเทส่วนผสมทอดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุม แต่ไม่มาก! นี่คือ zirvak เดียวกันกับที่ฉันพูดถึงในตอนเริ่มต้น ตอนนี้ลดความร้อนเหลือน้อยที่สุดแล้วคนเบา ๆ น้ำควรเดือดต่อไป เพิ่มเกลือและเครื่องเทศและผสมเบา ๆ อีกครั้ง
ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ เนื้อหนุ่มทำอาหารได้น้อย เนื้อเก่าใช้เวลานานกว่า หลังจาก 15-30 นาที เราชิมของเหลว มันควรจะเค็มมากและอุดมไปด้วยเครื่องเทศ หากมีเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมเพิ่ม ต้มน้ำในกาต้มน้ำอีกครั้ง เราเพิ่มไฟใต้หม้อให้ใหญ่ที่สุดเอาหัวกระเทียมแล้วหย่อนลงใน zirvak หลังจากนั้นก็เทข้าวลงในที่เดียวกันอย่างสม่ำเสมอ เราร่อนข้าวด้วยช้อนแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำคลุมไว้ 1-1.5 ซม. เราไม่ลดความร้อนและไม่ผสมอะไรจนกว่าน้ำจะระเหยไปถึงระดับที่มองไม่เห็นบนพื้นผิว ของข้าว กระบวนการนี้มีความรับผิดชอบมากที่สุด มาชิมข้าวกัน ควรทำครึ่งหนึ่ง หากยังไม่ถึงสภาวะที่ต้องการ ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วระเหยอีกครั้ง หลังจากนั้นเราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดเราเลือกข้าวจากขอบหม้อให้ใกล้กับศูนย์กลางเพื่อสร้างสไลด์
เราเอาจานกลมมาวางคว่ำบนเนินข้าว ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเพื่อให้มีช่องว่างด้านข้าง 1-2 ซม. วางข้าวใต้จานอย่างมั่นใจ แต่กดเบา ๆ ราวกับกดแล้วปิดฝา ปล่อยให้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
หลังจากผ่านไป 10 นาที ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้อ่อนแรงอีก 10-15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ถอดฝาครอบออก
เรานำจานออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ข้าวเสียหายให้ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วให้ละเอียด
อุซเบก ปิลาฟ เฟอร์กานาพร้อม! เราจัดโต๊ะ จัดจานใส่จาน และเรียกแขก คุณยังสามารถใส่ pilaf ทั้งหมดลงในจานใหญ่ใบเดียว นำกระเทียมที่ทำเสร็จแล้วออกมาแล้วเกลี่ยด้านบน หากคุณปฏิบัติตามประเพณีนั่นคือทุกคนควรมาจากจานธรรมดา
เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ!

5 ดาว - ตาม 1 รีวิว

นี้สำหรับทุกคน อาหารจานดังพวกเขาปรุงอาหารทุกที่และทุกคนเชื่อว่าเป็นวิธีการทำอาหารของเขาที่ถูกต้อง วันนี้เราจะมาบอกวิธีการปรุง Ferghana pilaf แสนอร่อยและใช้เป็นพื้นฐาน สูตรทีละขั้นตอนจาก Stalik Khankishiev สำหรับเราดูเหมือนว่านี่เป็นวิธีที่เหมาะ เชี่ยวชาญในการเตรียมของอร่อยนี้ อาหารอีสานที่บ้าน คุณจะมีเหตุผลอื่นที่จะเชิญแขกและปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

Real Ferghana pilaf ปรุงในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสปรุงอาหารด้วยควัน และส่วนใหญ่ต้องจำกัดตัวเองให้อยู่ที่ห้องครัวและเตา แน่นอน คุณสามารถปรุงอุซเบก Ferghana pilaf ในหม้อหรือกระทะ แต่ถ้าคุณต้องการทำให้มันอร่อยและเหมาะสมจริงๆ ให้หาหม้อขนาดใหญ่

Ferghana pilaf แท้ปรุงด้วยไขมันหางอ้วน (น้ำมันหมูจากด้านหลังของแกะหางอ้วน) แต่ถ้าคุณไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่มีที่ซื้อ ให้ปรุงด้วยน้ำมันพืช

วิธีการปรุง Ferghana pilaf

ในการปรุงอาหารอุซเบก Ferghana pilaf ที่แท้จริง เราต้องการเนื้อแกะ ไขมันหาง ข้าวเดฟเซรา หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ จำไว้ว่ารสชาติของ pilaf ถูกกำหนดโดยสามสิ่ง: น้ำคุณภาพสูง น้ำมันที่ใช้ผัดและข้าว

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อ) - 1 กก.
• ซี่โครงแกะ - 3 ชิ้น
• ไขมันหางอ้วน - 300 กรัม
• ข้าวเดฟเซร่า - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• หลอดไฟ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• พริกชี้ฟ้า - 2 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1.

เริ่มทำอาหาร Ferghana pilaf ด้วยการเตรียมหนึ่งในส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้ - แครอท สำหรับ pilaf จำเป็นต้องใช้เฉพาะแครอทที่สุกไม่ฉ่ำเกินไปและไม่ใช่แครอทอ่อน เราหั่นเป็นเส้นยาวๆ ไม่ต้องใช้เครื่องขูดและเครื่องเตรียมอาหาร

ขั้นตอนที่ 2

ตัดเนื้อแกะที่มีไขมันเป็นชิ้นขนาดกลาง ตีซี่โครงและเกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3

ตัดไขมันหางอ้วนเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 4

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 5

นำข้าวและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น สัญญาณว่าข้าวล้างอย่างดีจะเป็นน้ำใส ตอนนี้เทน้ำอุ่นลงบนข้าวแล้วพักไว้

ขั้นตอนที่ 6

ทำอาหาร Ferghana pilaf ที่แท้จริงและรื่นเริงเริ่มด้วยการทอดไขมันหางอ้วน วางชิ้นที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้ในหม้อน้ำร้อนแดง ตามคำแนะนำของ Stalik ไม่ควรผสมไขมันควรพลิกเพียงครั้งเดียว เมื่อย่างเสร็จแล้ว ค่อยๆ ดึงออกมาด้วยช้อนที่เจาะรู

ขั้นตอนที่ 7

ไขมันควรออกมาเกินพอและลดการแบ่งตัวลง ซี่โครงแกะ. นำไปทอดบนไฟแรงเป็นเวลา 6 นาทีแล้วเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน

ขั้นตอนที่ 8

จุ่มหัวหอมสับลงในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 10

เราปรุง Ferghana pilaf ต่อไปและในขั้นตอนนี้ให้ใส่แครอทลงไปผัดในชั้นที่เท่ากันแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที ผัดและปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 12 นาที เพิ่มเครื่องปรุงรส "ซีร่า" เทน้ำอุ่นควรซ่อนเนื้อหาของหม้อน้ำ 1.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 11

ได้เวลาใส่ซี่โครงทอดกระเทียมทั้งพริกไทย เรารอจนน้ำเดือดและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาทีน้ำจะค่อยๆเดือดและได้รับสีน้ำตาลแดงที่น่ารื่นรมย์ในเวลานี้เราใส่เกลือและเพิ่มความร้อนให้สูงสุด ส่วนผสมที่ได้เรียกว่า zirvak ซึ่งเราจะปรุง pilaf ในสไตล์ Fergana ต่อไปคือข้าว

ขั้นตอนที่ 12

เรานำซี่โครงออกมาอีกครั้งแล้ววางบนจานที่มีไขมัน ส่วนผสมเหล่านี้จะไม่มีส่วนร่วมในการเตรียม pilaf อีกต่อไป

สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้ววางในชั้นที่เท่ากันในกระทะ เติมน้ำเดือดอย่างระมัดระวังควรซ่อนข้าวไว้อย่างสมบูรณ์ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปควรใส่มากขึ้นในกระบวนการ เรากำลังรอให้เดือดและปิดไฟอีกครั้งให้เหลือน้อยที่สุด

ขั้นตอนที่ 13

ต้มข้าวจนสุก ข้าวสุกจะมีขนาดกำลังดี ไม่กระทืบฟัน เติมน้ำทีละน้อยหรือเพิ่มความร้อนตามต้องการ ในขั้นตอนนี้ มันสำคัญมากที่จะไม่ผสมอะไรเลย

ขั้นตอนที่ 14

หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้ว ปิดเตา ใส่ยี่หร่าเพิ่มแล้วปิดฝาหม้อ หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที pilaf อุซเบก Ferghana จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ เอากระเทียมและพริกไทยออกจากมันอย่างระมัดระวัง จัดใส่จาน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนควรรู้วิธีเตรียม Ferghana pilaf เป็นแบบคลาสสิกให้ภาพที่สมบูรณ์ของ อุซเบก pilafเพราะเขารวบรวมหลักการพื้นฐานของการทำอาหารเอเชียกลาง มีกลิ่นหอม แดงก่ำถึงน้ำตาลอมแดง มีไขมัน และในขณะเดียวกัน pilaf สไตล์เฟอร์กานาที่ย่อยง่ายก็ไม่สามารถจะชอบได้ นี่เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดซึ่งมีให้บริการในโรงน้ำชาทุกแห่งในอุซเบกิสถานและในตลาดมอสโกทุกแห่งที่ปรุงอุซเบก ใช่ มันคุ้มค่าที่จะศึกษาประเด็นนี้อย่างละเอียดถี่ถ้วน!

การเตรียมอาหารแบบคลาสสิกบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ถูกนำมาใช้อย่างดีที่สุดสำหรับสูตรอุซเบก

สำคัญ! Pilaf ไม่ได้ปรุงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา แต่ในหม้อเหล็กหล่อที่มีฝาปิดและถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ไฟเปิด (แม้ว่าจะเป็นไปได้บนเตา)

ดังนั้นคุณสมบัติของ Ferghana pilaf:

• เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะที่มีไขมัน หากเนื้อมีชั้นไขมันแสดงว่าน้ำมันนั้นน้อยกว่าปกติหนึ่งในสาม เนื้อวัวก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน เนื้อลูกวัวนั้นแย่กว่าใน pilaf (อุซเบกมักจะปรุง pilaf จากเนื้อสัตว์ที่โตเต็มที่) ใส่หมูด้วย แต่นี่ไม่ใช่รุ่นอุซเบกเลย
• ไขมัน - ไขมันที่เกิดจากหางอ้วนและน้ำมันพืชที่ชี้แจง ผ้าฝ้ายแท้เท่านั้นที่แปลกใหม่ ส่วนใหญ่แล้วรสชาติของมันนั้นผิดปกติและอาจไม่เป็นที่พอใจ แต่การเพิ่ม pilaf งาเล็กน้อยจะเป็นประโยชน์
• แครอทควรสุก ฉ่ำ แต่ไม่อ่อนวัย ตามหลักการแล้วพืชรากครึ่งสีส้มและสีเหลืองอุซเบก
• pilaf กำลังเตรียมจากข้าว Fergana ที่ปลูกในหุบเขา Fergana นี่คือเดฟซีราคลาสสิก ข้าวแดงที่ไม่ได้ปอกเปลือก สำหรับการขาด Krasnodar รอบที่เรียบง่ายจะทำ;
• หัวหอมใด ๆ หัวหอม;
• เครื่องเทศสำหรับ Ferghana pilaf เป็นเพียงเช่น - ซีร่า หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นในกรณีฉุกเฉิน บวกกับกระเทียมทั้งหัวและพริกไทยทั้งฝัก

เคล็ดลับ: อย่าซื้อเครื่องเทศที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูปสำหรับ pilaf องค์ประกอบประกอบด้วยเครื่องปรุงรสที่หลากหลายซึ่งไม่เหมาะกับ pilaf มันจะดีกว่าที่จะซื้อเครื่องเทศแยกต่างหากและถ้าใน ผสมเสร็จแล้วอุซเบกในตลาด

น้ำหนักผลิตภัณฑ์ - ต่อ 1.5 กก. เนื้อดีกินข้าวในปริมาณเท่ากัน แครอท 1 กก. หัวหอม 0.5 กก. ไขมัน 450 กรัม เครื่องเทศประมาณ 50 กรัม

Ferghana pilaf กำลังเตรียมการแบบนี้

1. ล้างและแช่ข้าวอย่างดี
2. มักจะหั่นเนื้อไม่ใหญ่เกินไป
3. เราตัดหัวหอมตามอำเภอใจมันจะไม่เหลือใน pilaf แต่เป็นแครอท - ด้วยแท่งหรือหลอดที่สวยงาม
4. ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมันลงไปแล้วรอจนกระทั่งเกิดหมอกควันจาง ๆ ใส่หัวหอมใหญ่ ผัดด้วยไฟแรง คนจนหัวหอมสุกดี สีของ pilaf และรสชาติขึ้นอยู่กับการคั่ว แต่คุณไม่สามารถปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้ถ่ายทอดรสชาติของหัวหอมที่สุกเกินไปไปยังจาน
5. ใส่เนื้อในหัวหอมทอดแล้วคนเป็นระยะ ๆ ทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนไฟแรงจนกรอบ
6. เกลือ (เกลือเพียง 2 ช้อนโต๊ะจะไปที่ pilaf) ผสมใส่แครอทแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
7. เทเครื่องเทศเทน้ำเดือดให้ครอบคลุมผักตั้งความร้อนขั้นต่ำและเคี่ยว zirvak อีก 30 นาทีจนเนื้อสุกครึ่ง หากยังเด็กอยู่ 15 นาทีก็เพียงพอแล้วหากโตแล้วควรปรุงให้นานขึ้น
8. ก่อนวางข้าว ใส่กระเทียมสองหรือสามหัวในแกลบ พริกไทย แล้วลองอีกครั้งสำหรับเกลือ zirvak - มันควรจะเค็มอย่างแรง แม้จะใส่เกลือมากเกินไปเพื่อให้ข้าวมีเกลือมากเกินไป
9. เทข้าวด้วยช้อน slotted แล้วเกลี่ยให้เรียบ เทน้ำเดือดใส่ข้าวครึ่งเซนติเมตร ทั้งหมดด้วยความร้อนที่เพียงพอ
10. ปรุงอาหารจนของเหลวระเหยไปจนถึงระดับที่ข้าวเริ่ม ณ จุดนี้ข้าวกึ่งสุกจะนึ่ง ของเหลวยังคงอยู่ใน zirvak และ pilaf จะไปถึงมัน ต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเมื่อรวบรวม pilaf ไว้ในสไลด์ตรงกลางแล้วปิดด้วยชามที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของหม้อเล็กน้อย ปิดฝาด้านบน ปล่อยความร้อนขั้นต่ำอีก 10-15 นาที
11. ปิดไฟแล้วทิ้ง pilaf ไว้ใต้ฝาอีกสี่ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นกลับเข้าไปใน pilaf คุณสามารถเอาชามออกแล้วปิดฝาหม้อด้วยผ้าขนหนูแห้ง
12. เสิร์ฟบนจานแบน โรยหน้าด้วยกระเทียมและพริกทั้งหัวที่นำมาจาก pilaf ขอแนะนำให้เตรียมสลัดหัวหอมและมะเขือเทศเพิ่มเติม

พร้อมบาร์เบอรี่

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์บางอย่างลงใน Ferghana pilaf ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของจานอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่น ลูกเกดหรือลูกเกด จะใส่หรือไม่ใส่ก็แล้วแต่รสนิยม Barberry เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับ pilaf แต่โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใส่มาก - ตัวอย่างเช่นกำมือเล็กน้อยในขณะที่วางเครื่องเทศอื่น ๆ ใน zirvak ทุกสิ่งทุกอย่างถูกจัดเตรียมในแบบคลาสสิก

วิธีทำลูกเกด

ลูกเกดยังถูกวางไว้เป็นพิเศษสำหรับการตกแต่งเพิ่มเติมสำหรับมือสมัครเล่น

สำหรับประเภทนี้เราจะเตรียม:

• แครอท ข้าว และเนื้อ 1 กิโลกรัม (ใช้ได้ทั้งเนื้อแกะและเนื้อ ไก่)
• หัวหอม 0.5 กก.
• น้ำมันพืช 0.3 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. รวม 1 ลิตรสำหรับแช่ ครึ่งช้อนสำหรับ zirvak และอีกครึ่งหนึ่งสำหรับข้าวเมื่อปรุงอาหาร
• เครื่องเทศ - 2 ช้อนชา ซีร่า 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, ขมิ้น 2 ช้อนชา, บาร์เบอร์รี่เสริม - 1 ช้อนชา;
• น้ำ.

ทำอาหาร pilaf กับลูกเกดแบบนี้

1. แช่ข้าวล้างในน้ำเค็ม
2. น้ำมันร้อนในหม้อน้ำ
3. ทอดเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ จนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำออกมา เราใส่หัวหอมครึ่งวงในหม้อผัดจนเป็นสีน้ำตาลสวย
4. ใส่แครอทแท่ง ผัดจนปริมาณลดลง
5. เทเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง, เกลือ, เท น้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของหม้อ นี่คือ zirvak ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาบนไฟอ่อน
6. ในระหว่างนี้ สะเด็ดน้ำข้าว ล้างอีกครั้งและปล่อยให้แห้งในกระชอนเล็กน้อย ต้มน้ำเดือด.
7. ใน zirvak เพิ่มลูกเกด barberry ถ้าคุณต้องการให้กระจายข้าวด้วยช้อน slotted แล้วเทน้ำเดือด 2 ซม. หรือสูงกว่าเล็กน้อย เราใส่ขมิ้น เราทำไฟสูงสุดเพื่อให้ข้าวไหลริน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อดูดซับของเหลว
8. ทันทีที่น้ำออกจากพื้นผิว ให้ลดความร้อน วางใต้ฝา ห่อด้วยผ้าขนหนู แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
9. เปิดออกมาทำรูในข้าวที่ก้นด้วยปลายช้อนยาวหรือด้ามช้อน slotted ปิดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที ในท้ายที่สุด เวลาที่อิดโรยคือประมาณ 25 นาที

Pilaf ใน Ferghana จาก Stalik Khankishiev

ทุกสิ่งทุกอย่างที่ Stalik Khankishiyev เตรียมไว้มีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งเป็นคุณลักษณะเฉพาะ ดังนั้น pilaf ในการแสดงของเขาจึงมีบันทึกอุซเบกที่จับต้องได้ ตัวอย่างเช่น เขาแนะนำให้ยังคงหาหางที่มีไขมันอย่างน้อยสักชิ้นและใช้ไขมันจากเนื้อแกะร่วมกับน้ำมันพืช เงื่อนไขที่สองคือควรมีแครอทมากพอๆ กับข้าว แต่เนื้อสามารถน้อยลง พวกเขามักจะใช้เนื้อและแครอทหนึ่งกิโลกรัมข้าว 1.2 กิโลกรัมและหัวหอม - หัวใหญ่สองหัวไขมันหางอ้วนหรือผสมกับผัก - 350 มล.

จากเครื่องเทศ - เฉพาะยี่หร่าและหญ้าฝรั่นและแม้แต่หัวกระเทียมและพริกไทย ทั้งหมดเหมือนกับในเวอร์ชันคลาสสิก

ทำอาหารตาม Stalik

1. ในหม้อน้ำเราโยนหางอ้วนสับละเอียดแล้วละลายจนแตก เราทำความสะอาดพวกเขาเกลือและกินด้วยหัวหอมและความสุข หากไม่มีหางอ้วนให้เทน้ำมัน 350 กรัมแล้วตั้งไฟ
2. ใส่หัวหอมครึ่งวงในน้ำมันแล้วทอดจนทอด
3. เราลดชิ้นเนื้อตามขอบ ปล่อยให้หน้าแดง
4. เพิ่มเกลือและยี่หร่าผสม
5. เทแครอทจากนั้นใส่เกลือและยี่หร่ามากขึ้น ใส่ barberry แล้วใส่หัวกระเทียมและพริกไทย ตอนนี้ความลับของ Stalik: คงจะดีถ้าเอาแครอทเป็นสีเหลืองและแดงครึ่งหนึ่ง เทก้นเหลืองกับน้ำ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ด้านบน หวาน แดง หวาน นำน้ำครึ่งหนึ่งไปทอดในน้ำมัน เคี่ยว และนึ่งด้านบน
6. เราใส่ข้าวแล้วเติมน้ำให้พอท่วม มันชุ่มดี จะดีกว่าถ้าเติมทีหลังถ้ายังไม่เพียงพอ ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนเดือดปุด ๆ ยกข้าวขึ้นเป็นระยะ ๆ เพื่อให้แป้งเหนียวที่ขอบจากแป้งจมลงไปด้านล่างไม่ผสมกับข้าว
7. น้ำเดือดแล้ว ข้าวใกล้พร้อมหรือยัง? เราใส่ไฟขั้นต่ำแล้วปิดฝา อีกสามสิบนาทีก็สามารถเสิร์ฟ pilaf ได้!

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นหอมของเนื้อแกะ จากนั้นคุณสามารถปรุงกับเนื้อได้ แต่ขอแนะนำไม่ให้ใช้เนื้อเดียว แต่มีกระดูก ตัวอย่างเช่น เนื้อหน้าอกที่มีกระดูกอ่อนและเนื้อชิ้นหนึ่ง โดยรวมแล้วจะออก 700-80 กรัม พลัส แฟตเทล ออยล์ หรือ แฟตเทล เพียง 250 มล. ข้าวและแครอท อย่างละ 600 กรัม, หัวหอม 300, เครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับตกแต่ง อย่างอื่นทำในลักษณะเดียวกับเมื่อปรุง pilaf กับเนื้อแกะ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอนในหม้อหุงช้า

ผลิตภัณฑ์: เนื้อครึ่งกิโลกรัมสำหรับข้าวหนึ่งถ้วยครึ่ง, แครอทขนาดใหญ่ 3 หัวและหัวหอมใหญ่สองสามหัว, น้ำมันพืช 200 มล., เครื่องเทศ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอนในหม้อหุงช้า

1. ปล่อยให้ข้าวแช่สามชั่วโมง
2. ในกระทะที่อุ่นให้ทอดหอมใหญ่ในน้ำมันจากนั้นจึงใส่เนื้อด้วยหัวหอม
3. เทยี่หร่าและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
4. ใส่แครอทอีกครั้ง zira เกลือ barberry และเสียงกระเทียม ให้เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
5. เราใส่ทุกอย่างลงในชาม multicooker ใส่ข้าวที่ระบายออก เทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่าง และตั้งโหมด "Pilaf" ให้ดับ 40 นาที ผสมก่อนเสิร์ฟ