พาสต้าอิตาเลียน - จาก A ถึง Z การเลือกซอสสำหรับพาสต้า คำแนะนำที่ไม่เป็นการรบกวน ซอสสำหรับลาซานญ่าและพาสต้า 5 ตัวอักษร

วิธีการเลือกซอสพาสต้าที่ถูกต้องนั้นเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ชาวอิตาลีให้ความสำคัญกับการเลือกซอสเกือบพอๆ กับการเลือกรองเท้าสำหรับชุดเดรส แต่หากชาวอิตาเลียนซึมซับเทคนิคการทำอาหารง่ายๆ เหล่านี้เข้ากับนมแม่ คนอื่นๆ ก็ต้องเรียนรู้กันสักหน่อย

หลักการพื้นฐานในการเลือกซอสมีดังต่อไปนี้ ยิ่งแป้งมาก ซอสก็จะยิ่งข้นและเข้มข้นมากขึ้น ในทางกลับกัน ยิ่งพาสต้าบางลง เนื้อสัมผัสของซอสก็จะเบาลงและไร้น้ำหนัก

พาสต้ากับซอสเป็นชิ้นเดียวทั้งก้อน ขณะรับประทานอาหาร ซอสไม่ควรหลุดออกจากพาสต้าและเหลืออยู่บนจาน

ดังนั้นจึงควรชัดเจนว่าชาวอิตาลีจะไม่ปรุงสปาเก็ตตี้โบโลเนส เส้นสปาเก็ตตี้บางเกินกว่าจะถือได้ สตูว์เนื้อ.

วางแบบฟอร์ม	ตัวอย่างเช่นมันอาจจะ...	ซอส
ยาวและบาง	สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี่ ฟูซิลลี่ลันกิ วุ้นเส้น คาเปลลินี่ สเปเก็ตตินี่ บูคาตินี่	ซอสแบบเบาพร้อมอาหารทะเล ซอสครีม ซอสเนย
ยาว พาสต้าในรูปแบบของริบบิ้น	ทาลเลียเตลลี ปาปเปอร์เดลลี่ เฟตตูชินี มาฟาลดินี่	ซอสเนื้อเข้มข้น
เปลือกหอย	คอนชิกลี, ลูมาชิ	ซอสครีมหรือเนื้อหนา รูปทรงทำให้สามารถยัดเปลือกด้วยซอสได้
บิดเบี้ยว	ฟูซีลลี่ ตรอฟฟี สโตโรซาเพรตติ คาเรชชี เจเมลลี	ซอสเนื้อบางเบาและเนื้อเนียนเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เพสโต้
หลอด	เพนเน่ ริกาโตนี มักกะโรนี ปาคเชรี	หนา ซอสผักอบด้วยชีส ยังเหมาะกับสตูว์เนื้ออย่างโบโลเนสอีกด้วย
แบบฟอร์มขนาดเล็ก	อาร์โซ, เฟรโกลา, คาเนสตรินี, สเตลลินี	ไปที่ซุป สตูว์ และสลัด
พาสต้ายัดไส้	ราวิโอลี ตอร์เทลลินี แคปเปลเลตติ คาเปลลินี	เสิร์ฟพร้อมซอสเบา ๆ ที่ใช้เนยหรือน้ำมันมะกอก

พาสต้าสด

พาสต้าสด พาสต้า all'uovo มักทำจากข้าวสาลีและไข่เนื้ออ่อน ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ tagliatelle, pappardelle, fettuccine, lasagne, garganelli พาสต้านี้ไม่เคยปรุงแบบอัลเดนเต้ (ด้วยพาสต้าสดนี่เป็นไปไม่ได้เลย) ในทางตรงกันข้าม มันควรจะนุ่ม เรียบเนียน และนุ่มลื่น นั่นเป็นสาเหตุที่ซอสสำหรับพาสต้าสดมักประกอบด้วยครีมหรือเนย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ารูปแบบพาสต้าหลายรูปแบบข้างต้นมีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลี ทัสคานี และเอมีเลีย-โรมัญญา ซึ่งซึ่งการเลี้ยงสัตว์เป็นเรื่องธรรมดาในอดีต ซอสเนื้อและทรัฟเฟิลก็เข้ากันได้ดีกับพาสต้านี้ :) ทรัฟเฟิลยังเข้ากันดีกับเนยและชีส

วางแห้ง

การวางประเภทที่สองคือการวางแบบแห้ง ขายอะไรในซุปเปอร์มาร์เก็ต “Acqua e farina” แป้งและน้ำ แปลจากภาษาอิตาลี พาสต้านี้ทำจากแป้งสาลีดูรัมเป็นหลัก สปาเก็ตตี้ บูคาตินี่ ลิงกวินี่ ริกาโตนี บอมโบโลตติ... คุณกำลังซื้อพาสต้าที่กล่าวมาข้างต้นอย่างแน่นอน พาสต้าแบบแห้งต้องใช้ความพยายามทางเทคนิคในการผลิตและเตรียมยากกว่าพาสต้าสดเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศ เคเปอร์ มะกอก แอนโชวี กระเทียม และน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมของพาสต้าแห้งที่พบได้บ่อยที่สุด พาสต้าทรงสั้นโดยเฉพาะรูปวงแหวนเข้ากันได้ดีกับซอสจากพืชตระกูลถั่วหรือผักสับละเอียด

พาสต้ายัดไส้

พาสต้าประเภทที่สามคือพาสต้าที่เติม ทุกคนรู้จักราวีโอลี่และไม่ใช่ agnolotti, mezzalune, tortellini, tortelli ที่มีชื่อเสียงมากนัก พวกเขารวมกันเป็นแป้ง "สด" และมีไส้อยู่ข้างใน ที่นี่ทุกอย่างเรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - มักทำหน้าที่เป็นซอส เนยหรือซอส "ทอง" ในบางกรณี พาสต้านี้จะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป (โบรโด)

พาสต้าที่มีแป้งเยอะมาก

พาสต้าประเภทที่สี่ที่ควรกล่าวถึงแยกกันคือพาสต้าที่มีแป้งจำนวนมาก มันอาจเป็นไข่และเรียบง่ายตามกฎ ทำเอง. เหล่านี้คือ น็อกคิ คาวาเตลลี โอริเซติ ถ้วยรางวัล พาสต้าประเภทนี้มักจะมาพร้อมกับซอสที่เข้มข้นและมีรสชาติเข้มข้น ที่นี่ใช้เพสโต้ ซอสกับไส้กรอก หรือเนื้อเกม

ในรัสเซียอาหารจานแรกคือซุปในอิตาลีคือพาสต้า (จากพาสต้าอิตาเลียน - แป้ง) ในรัสเซีย พาสต้าเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นเนื้อ ส่วนในอิตาลี พาสต้าเป็นกับข้าว อาหารเต็มมื้อซึ่งมีซอสมากมาย

ทวีต

ส่ง

ในรัสเซียอาหารจานแรกคือซุปในอิตาลีคือพาสต้า (จากพาสต้าอิตาเลียน - แป้ง) ในประเทศของเราผลิตภัณฑ์แป้งแห้งทั้งหมดเรียกว่าพาสต้า แต่ในอิตาลีมักเชโรนีเป็นเพียงพาสต้าประเภทเดียว ในรัสเซีย พาสต้าเป็นเครื่องเคียงสำหรับชิ้นเนื้อ ส่วนในอิตาลี พาสต้าเป็นอาหารจานเดียวซึ่งมีซอสมากมาย

ในการเตรียมพาสต้าหรือตามความเห็นของเรา พาสต้า สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้

ซื้อพาสต้าที่ทำจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี. เวลาในการปรุงอาหารจะระบุด้วย: ควรใช้เวลาอย่างน้อย 8 นาทีสำหรับพาสต้าทุกรูปแบบ

พาสต้าควรสุกไม่สุกเล็กน้อย (อัล เดนเต้) ดังนั้นให้ปล่อยให้พาสต้าเคี่ยวในกระทะน้อยกว่าคำแนะนำในแพ็คเกจ 1 นาที

ไม่ควรทอดกระเทียมในน้ำมันแยกกัน แต่ควรใส่ลงในซอสระหว่างปรุงอาหาร ทำให้จานนี้มีรสชาติมากขึ้น

อย่าเตรียมซอสโดยใช้สิ่งที่คุณรู้จักตั้งแต่สมัยเด็กๆ วางมะเขือเทศแต่ใช้มะเขือเทศสดหรือเนื้อ “โพมิโต” กระป๋องซึ่งมีขายในร้านค้าเกือบทุกแห่ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีราคาถูกกว่าและรสชาติของซอสก็ไม่เลวร้ายไปกว่าจาก มะเขือเทศสด.

ประเภทของพาสต้า

ตามการจำแนกประเภทที่ค่อนข้างคร่าวๆ พาสต้าอาจมีขนาดยาวหรือสั้นก็ได้ การผสมพาสต้าและซอสเข้าด้วยกันโดยตรงขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้า อาหารแบบสั้น (เพนเน่ ฟูซีลี แคนเนลโลน ฯลฯ) มีความกินจุมากกว่าอาหารแบบยาว (สปาเก็ตตี้ ลาซานญ่า เฟตตูชินี ฯลฯ) และต้องใช้ซอสเพิ่ม

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในซอสเกือบทั้งหมด:

• น้ำมันมะกอก (ควรบริสุทธิ์เป็นพิเศษ);
• Parmesan ขูด (ลิทัวเนียก็ใช้ได้เช่นกัน);
• กระเทียม (ไม่แนะนำให้บด แต่สับให้ละเอียด)
• เครื่องเทศ - พริกไทยดำและพริก จันทน์เทศ(บดในถุงค่อนข้างเหมาะสม) ใบโหระพาและออริกาโน

สูตรซอสพาสต้ายาว (สำหรับ 2 ที่)

อาหารอิตาลีเส้นยาว(จากคำภาษาอิตาลี สปาเก็ตโต “เชือก”) สำหรับการเสิร์ฟ 2 ที่ คุณจะต้องใช้สปาเก็ตตี้ประมาณครึ่งแพ็ค (250 กรัม)

ซอสที่ 1: คาโบนาร่า

ตามตำนานหนึ่ง สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าถูกคิดค้นโดยคนงานเหมืองถ่านหินชาวอิตาลี (คาโบนารี) เพื่อเป็นอาหารจานง่ายๆ ที่ทำจากส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุด ตามตำนานอื่นซอสนี้ตั้งชื่อตามคนงานเหมืองถ่านหิน - เนื่องจากการที่จานนั้นโรยด้วยพริกไทยดำอย่างหนา (ราวกับผงฝุ่นถ่านหิน)

จะต้อง: 6 ไข่แดง , 200 กรัม กับความรู้สึกผิด หน้าอกรมควันหรือเบคอน, กระเทียม 2 กลีบใหญ่, ครีม 4 ช้อนโต๊ะ 10%, 50 กรัม พาเมซานขูด 250 กรัม สปาเก็ตตี้และพริกไทยดำ

ชิ้น หน้าอกหรือเบคอนเป็นเส้น และกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ทอด ทอดเนื้ออกหรือเบคอนในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อ

การทำอาหาร สปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ในเวลานี้ตีครีมไข่แดง 6 ฟอง วางพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน และใส่กลับเข้าไปในกระทะโดยไม่ต้องล้างน้ำ ในขณะที่คนสปาเก็ตตี้ ให้เทวิปปิ้งครีมกับไข่แดงลงไปเป็นเส้นบางๆ มันสำคัญมากที่ไข่จะต้องมีเวลาม้วนงอ

ให้บริการ สปาเก็ตตี้วางบนจาน พร้อมด้วยเนื้ออกทอด พริกไทยดำ และพาร์เมซาน

ซอส 2: โบโลเนส

คำนี้ (Bolognese - ใน Bolognese) ชาวอิตาเลียนเรียกอาหารที่ปรุงด้วย ซอสหนาจากเนื้อบดและมะเขือเทศ

คุณจะต้องการ: 250 กรัม เนื้อสับ 300 มล. โพมิโตหรือ 8 มะเขือเทศสดกระเทียม 2 กลีบใหญ่ 100 กรัม พาเมซานขูด 250 กรัม สปาเก็ตตี้, ไวน์แดงครึ่งแก้ว, พริกไทยดำ, ออริกาโน่, ใบโหระพา

ชิ้น มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขั้นแรกลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก สับกระเทียม

ทอด ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันมะกอก เนื้อดิน. เพิ่มไวน์และนวดก้อนให้ละเอียด หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เทโพมิโตหรือเนื้อมะเขือเทศสดสับลงในกระทะแล้วเติมเกลือ หลนส่วนผสมที่ได้บนไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด พริกไทยดำตามชอบ ออริกาโนและใบโหระพาเล็กน้อยลงในซอส ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 10 นาที

การทำอาหาร พาสต้าในน้ำเค็ม วางไว้ในกระชอนและไม่ต้องล้างออก

ให้บริการ สปาเก็ตตี้วางบนจาน ราดด้วยซอสโบโลเนส พาร์เมซานขูด และพริกไทยดำ

ซอส 3: มะเขือเทศกับอาหารทะเล

คุณจะต้องการ: 300-400 กรัม ค็อกเทลทะเล, ส้มโอ 300 มล. หรือมะเขือเทศสด 8 ลูก, ผักชีฝรั่งพวงเล็ก, กระเทียม 2 กลีบ, พริก, ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ, 250 กรัม อาหารอิตาลีเส้นยาว.

ชิ้นผักชีฝรั่งและกระเทียม จากนั้นบดด้วยส้อมด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกจนกระทั่งน้ำผักออก

ทอด ทอดในกระทะโดยใช้ไฟแรงสูง 20-30 วินาที ใส่เนื้อมะเขือเทศสด (สำหรับซอสโบโลเนส) หรือโพมิโต ใส่พริก (ตามชอบ) ไวน์ขาว และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งยู่ยี่กับกระเทียมลงไป ใส่เกลือและเคี่ยวต่ออีก 3 นาที

การทำอาหาร ในน้ำเดือด ค็อกเทลทะเล 2 นาที. จากนั้นใส่อาหารทะเลต้มลงในจานแยก และปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำซุปที่เหลือ

ให้บริการ สปาเก็ตตี้วางบนจานรดน้ำ ซอสมะเขือเทศโดยมีอาหารทะเลวางอยู่ด้านบน

ซอส 4: อัลเฟรโด

คุณจะต้องการ: 300 กรัม แชมเปญสด, 150 ก. ท้องหมู, Parmesan ขูด 4 ช้อนโต๊ะ, ครีม 0.3 ลิตร 20%, ลูกจันทน์เทศขูด 1 ช้อนชา, 250 กรัม อาหารอิตาลีเส้นยาว.

ชิ้น เห็ดเป็นก้อน และอกเป็นเส้น

ทอด วี น้ำมันมะกอกหน้าอกจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นทอดเห็ดแยกจากเนื้อและอย่าลืมใส่เกลือ หลังจากที่ของเหลวจากแชมปิญองระเหยไปหมดแล้ว ให้ผสมกับเนื้ออกไก่

การทำอาหาร สปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ตั้งครีมโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนต้ม ให้ใส่พาร์เมซานขูดและลูกจันทน์เทศลงไป ผสมให้เข้ากัน ปิดไฟหลังจากที่ครีมข้นขึ้น วางพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนและไม่ต้องล้างออก

ให้บริการ เส้นสปาเก็ตตี้แบ่งเป็นจานแล้วราดลงไป ซอสครีมกับเนื้ออกและเห็ด

ซอส 5: ถั่ว

คุณจะต้องการ: 400 กรัม ถั่วแดงแห้ง 50 กรัม เนื้อซี่โครงรมควัน, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, กระเทียม 1 กลีบ, พาร์เมซานขูด 5 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาวครึ่งแก้ว, ลาซานญ่า 10 แผ่น

ชิ้น หัวหอมสับละเอียด, แครอท, เนื้อซี่โครง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง

ทอด ทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นใส่เนื้อซี่โครง ผักชีฝรั่ง กระเทียม เกลือ และเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 5 นาที

การทำอาหาร 400 กรัม ถั่วในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทำน้ำซุปข้นจากถั่วสุกครึ่งหนึ่งแล้วเติมการทอดลงไป ผสมถั่วบดกับถั่วทั้งหมด ใส่ในกระทะและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีในไวน์ขาว

ปรุงแผ่นลาซานญ่าในน้ำเค็ม. วางในกระชอนและไม่ต้องล้างออก

ให้บริการ พาสต้าวางบนจาน ราดด้วยซอสถั่ว พริกไทยดำ และพาเมซานเพื่อลิ้มรส

ซอส 6: ลาซานญ่าเนื้อพร้อมซอสเบชาเมล

คุณจะต้องการ: 250 กรัม เนื้อสับ 500 มล. ส้มโอหรือมะเขือเทศสด 12 ลูก, กระเทียม 2 กลีบใหญ่, ไวน์แดงครึ่งแก้ว, พริกไทยดำ, ออริกาโน, ใบโหระพา, 100 กรัม พาเมซานขูด 50 กรัม เนย 50 กรัม แป้ง, นม 0.2 ลิตร, ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา, ลาซานญ่า 10 แผ่น

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน ขั้นแรกลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อเอาผิวหนังออก สับกระเทียม

ทอด เนื้อสับในน้ำมันมะกอกประมาณ 1-2 นาที เทไวน์ลงไปแล้วนวดก้อนให้ละเอียด หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนื้อมะเขือเทศและเกลือลงไป หลนส่วนผสมที่ได้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด พริกไทยดำตามชอบ ออริกาโนเล็กน้อย และใบโหระพาลงในซอส ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 10 นาที

ในเวลานี้ เตรียมซอสเบชาเมล ทอดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเทนมเป็นเส้นบางๆ ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ และตั้งไฟอ่อนๆ ให้เบชาเมลมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว

การทำอาหาร ลาซานญ่า 10 แผ่น 3-4 นาที ใส่ลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น. วางบนผ้าเช็ดตัวและกำจัดความชื้น

อบ ลาซานญ่าในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ทำเป็นชั้น: แผ่นพาสต้า ซอสเนื้อ, เบชาเมล, พาเมซานขูด, พาสต้าอีกแผ่นและอื่น ๆ ไส้ไม่ได้ถูกนำไปใช้กับชั้นสุดท้ายของแป้ง

ให้บริการ ลาซานญ่าหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยและแป้งได้ดูดซับของเหลวส่วนเกินแล้ว

สูตรซอสพาสต้าสั้น (สำหรับ 2 ที่)

เพนเน่ (เพนเน่) เป็นท่อสั้นที่มีผิวร่องและปลายตัดเป็นแนวทแยง 250 กรัมเพียงพอสำหรับ 2 เสิร์ฟ (ครึ่งแพ็ค) ของครีมนี้

ซอส 7: ชีสกับปลาแซลมอนและถั่วเขียว

คุณจะต้องการ: 300 กรัม เนื้อปลาแซลมอนสด, ถั่วเขียวกระป๋อง, ครีม 0.3 ลิตร 10%, 150 กรัม กอร์กอนโซลา. (ชีสนี้สามารถแทนที่ด้วย 200 กรัม “วิโอลา”), 250 กรัม เพนเน่.

ชิ้น เนื้อปลาแซลมอนและกอร์กอนโซลาเป็นสี่เหลี่ยม

ทอด ปลาด้วยไฟปานกลาง เมื่อแซลมอนใกล้พร้อมก็ใส่ลงไป ถั่วเขียว. ผัดใส่เกลือและตั้งไฟต่อไปอีก 2 นาที

การทำอาหาร เพนเน่ในน้ำเค็ม ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ละลายกอร์กอนโซลาหรือวิโอลาในครีมโดยใช้ไฟอ่อน

ให้บริการ รดน้ำ ชีสซอสพาสต้ากับปลาแซลมอนและถั่ว เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอส 8: ชีสกับบวบ

คุณจะต้องการ: บวบเล็ก 2 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ครีม 0.2 ลิตร 10%, 150 กรัม กอร์กอนโซลา (คุณสามารถใช้ 200 กรัม) ชีสแปรรูป"วิโอลา"), 250 กรัม เพนเน่.

ชิ้น ปอกเปลือกบวบเป็นเส้นและกอร์กอนโซลาเป็นก้อน สับผักชีฝรั่ง

ทอด บวบบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายสุดให้ใส่ผักชีลาวและเกลือ

การทำอาหาร เพนเน่ในน้ำเค็ม ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ละลายกอร์กอนโซลาหรือวิโอลาในครีมโดยใช้ไฟอ่อน วางเพนเน่ลงในกระชอนและไม่ต้องล้างออก

ให้บริการ เพนเน่ราดด้วยซอสชีสและบวบ โรยพาร์เมซานชีสไว้ด้านบน

ซอส 9: ปูตาเนสก้า

คุณจะต้องการ: 500 มล. ส้มโอหรือมะเขือเทศสด 12 ลูก, หัวหอม 1 หัว, เคเปอร์ดอง 10 อัน, มะกอกหลุม 10 อัน, แอนโชวี่ 1 กระป๋องในน้ำมัน, 250 กรัม fusilli (พาสต้ารูปเกลียวสั้น)

ชิ้น หัวหอม กระเทียม มะกอก ซากแอนโชวี่ และมะเขือเทศสับละเอียด ขั้นแรกลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก

ทอด หัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ใส่กระเทียม มะเขือเทศสดหรือโพมิโต พริก มะกอกสับ เคเปอร์ และแอนโชวี ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

การทำอาหาร ฟูซิลลี่ในน้ำเค็ม วางในกระชอนและไม่ต้องล้างน้ำให้ใส่ซอสลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน

ให้บริการ ฟูซิลลี่ในซอสพุตตาเนสก้ากับพาร์เมซาน

พอร์ทัลการแพทย์ 7 (495) 419–04–11

Novinsky Boulevard, 25, อาคาร 1
มอสโก รัสเซีย 123242

ในอิตาลี มีพาสต้าหลายประเภทและมีซอสและน้ำสลัดไม่น้อย เลือกซอสพาสต้าอย่างไรให้ได้ประโยชน์สูงสุด จานอร่อย? วิธีที่ดีที่สุดในการสำรวจป่าซอสพาสต้าคืออะไร?

ซอสสำหรับพาสต้าเส้นยาว
เรากำลังพูดถึงทาเลียเตลเล เฟตตูชินี่ ปัปปาร์เดลล์ ลิงกวินี สปาเก็ตตี้ เทรนเนตต์ บาเวตต์...
ซอส Ragu ขึ้นอยู่กับ หลากหลายชนิดเนื้อสัตว์ ซอสที่ทำจากผัก (เห็ด พริกไทย บวบ...) ซอสที่ทำจากผักสดหรือ มะเขือเทศกระป๋องด้วยการเติมโหระพา ซอสที่มีส่วนประกอบของปลา (ทูน่า ปลาซาร์ดีน กุ้ง หอยแมลงภู่ เทลีน และวองโกเล่) ซอสที่มีส่วนผสมจากสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (โหระพา พาร์สลีย์ ออริกาโน) ซอสด่วน กระเทียม OM และพริกแดงร้อน หรือแอนโชวี่และกุ้ง ชีสและพริกไทยดำ, ซอสขาว ( ชีสที่ละเอียดอ่อนและเครื่องเทศเช่น หญ้าฝรั่น ขิง)

ซอสสำหรับพาสต้าโฮเลย์ยาวหรือพาสต้าบิดต่อรูปแบบดิพาสต้าลุงกาฟอราต้าตรงกันข้ามริทอร์ต้า
เราพูดว่า zite, bucatini, fusilli, torciglioni...ไซต์, บูคาตินี, ฟูซิลลี่, ตอร์ชิลิโอนี…
ในกรณีนี้ซอสผักที่ทำด้วยซอสมะเขือเทศและการเติมมะเขือยาวพริกไทยบวบอาร์ติโชคเห็ดมะกอกเคเปอร์และสมุนไพรอะโรมาติกเหมาะที่สุด การผสมระหว่างส่วนผสมทั้งหมดเป็นไปได้ตามรสนิยมส่วนตัว นอกจากนี้ ตัวเลือกทั้งหมดยังรวมถึงรุ่น "สีแดง" และรุ่น "สีขาว" โดยไม่มีมะเขือเทศ

ซอสสำหรับพาสต้าเส้นยาวที่บางที่สุด

ทาลเลียลีน คาเปลลินี วุ้นเส้น และพาสต้าแบบเส้นทุกชนิด Tagliatelline, capelli d'angelo, วุ้นเส้น และ tutte le paste filiformi โดยทั่วไป
การเลือกซอสจะเกี่ยวข้องกับสองประเภท: ซอส "สีขาว" และซอส "ดิบ" โดยสีขาว เราประกอบด้วยเนยไม่แปรรูปและชีสละลาย เนยและเสจ เนยและชีสละลาย ซอสไข่. มะเขือเทศสดคลาสสิก "ดิบ" พร้อม OM หรือสมุนไพรหอมพร้อม OM

ซอสสำหรับรูปแบบวางไข่ยาว

โฮมเมดหรือวางอุตสาหกรรม
มีสองตัวเลือกที่สำคัญที่นี่: ซอสเกมป่าและซอสละเอียดอ่อน น้ำจิ้มที่มีเนื้อป่าได้แก่ กระต่าย ไก่ฟ้า เป็ด นกกระทา ปรุงด้วยซอสแดงอย่างเคร่งครัด สำหรับซอสที่ละเอียดอ่อนและบาง ซอสที่ทำจากครีมและแฮม ครีมและถั่ว และแฮมและถั่วก็เหมาะสม ครีมเป็นทางเลือก แต่แนะนำ

ซอสสำหรับพาสต้าแบบสั้น
พาสต้าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ เรียบหรือตัด: พาสต้า, เซดานี, เพนเน่, หลอด, เมซเซ่มานิก, เปลือกหอย...มักเชโรนี, เซดานี, เพนเน่, ไปป์, เมซเซ่มานิเช่, คอนชิกลี...
ซอสส่วนใหญ่เป็นสตูว์เนื้อ เช่น หมู เนื้อวัว ซัลซิชี่ หรือเนื้อสัตว์ที่ใส่เห็ด
อีกทางเลือกหนึ่งคือซอสที่มีอาร์ติโชค บวบ พริกไทย มะเขือยาว หน่อไม้ฝรั่งและเห็ด

ซอสสำหรับพาสต้าแบบสั้นและแบบแบน

ลาซานญ่า (ประเภทของพาสต้า)ลาซานญ่า, ผีเสื้อ, ริบบิ้น...ลาซานญ่า ลาซานญ่า ลิสเซ่หรือริกาเต ฟาร์ฟาลเล นาสตรี...
ครีมชีสและซอสแบบบางได้ผลดีที่สุด: ครีมและชีส ครีมและแซลมอน ครีมและคาเวียร์
หรือซอสชีสและสมุนไพร เช่น ริคอตต้าและผักโขม ริคอตต้าและหน่อไม้ฝรั่ง กอร์กอนโซลา และรสชาติที่สดใหม่

ซอสสำหรับรูปแบบพาสต้าที่สั้นที่สุด

หลอด, ดิทาลินี, ซีดานินี, เพนเน็ตต์ … ทูเบตติ, ดิตาลินี, เซดานินี, เพนเน็ตต์, ลิซเซ่ และริกาเต...
ด้วยรูปแบบเหล่านี้ ซอสที่ทำจากผักและพืชตระกูลถั่วมีความเหมาะสมมาก: กับถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพีและถั่วหากเป็นไปได้ด้วยการเติมกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง พาสต้าประเภทนี้มีลักษณะคล้ายซุปที่ข้นมาก

นอกจากนี้ยังมีพาสต้าที่ปรุงในเตาอบ พาสต้ายัดไส้ พาสต้าซุป น็อกกี้ แต่คราวหน้าจะเพิ่มเติมว่า.....

ทาเทียนาเอมิล

1. ซอสพาสต้าหรือลาซานญ่า? 2. อีริช นักจิตวิทยาชาวเยอรมัน? 3. ... เกี่ยวกับเมือง Kitezh? 4. ลูกปัดสีแดงแห่งหนองน้ำ? 5. สัตว์ในกรง? 6. การอ้างอิงถึงจุลินทรีย์? 7.คิดไม่มีความหมาย? 8. แผงด้านหน้า? 9. โต๊ะทำงาน? 10. เบอร์รี่สีแดงในภาษาเตอร์ก? 11. โบยาร์ พี่เขยของซาร์ เฟดอร์ที่ 1? 12. คณะเจ้าหน้าที่ทั่วไป? 13. คุณทนทุกข์ทรมานเพื่อเนื้อชิ้นหนึ่งหรือไม่? 14. คำพูดผิดพลาดโดยไม่ได้ตั้งใจ? 15. สิ่งที่น่าสะอิดสะเอียนแห่งความรกร้างว่างเปล่า? 16. โบโกลิมเปียน? 17. เกลียวแห่งความตายบนน้ำแข็ง? 18. แบตเตอรี่โซเวียต? 19. ถึงแม้จะใช้เนยจะรังเกียจไหม? 20. มงกุฏสามชั้น? 21. นางแบบชั้นนำ Roslyakova? 22.ช่วยเรื่องสารเคมีหรือไม่? 23. นักร้อง Sotkilava? 24. นกกระจอกเทศจากทุ่งหญ้า? 25. นักแสดงสมิธ? 26. สกุลเงินของเกาหลีคืออะไร? 27. ตะขอเจ้าชู้? 28. เนื้อมะพร้าวได้มาจากอะไร? 29. แคโรไลน์ คึกคัก ขึ้นเวที? 30.ปีกบ้าน? 31.ผู้ร้ายในหมู่กษัตริย์? 32. มีความพยายามอย่างมาก? 33. ชื่อน้ำมันแข็งที่ล้าสมัย? 34. ขบวนแห่ในเกียรติยศของผู้ชนะ? 35. ป้อมปราการซูโวรอฟ? 36.หนองน้ำที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำ? 37. ...พูห์? 38.ผ้าหยัก? 39. Chukotka vobla? 40. ฟลอร์เต้นรำสำหรับสัตว์? 41. คนพูดพล่อยแพร่กระจายอะไร? 42. บ้านอยู่ในทัณฑ์บน? 43. สถานีที่จมลงในมหาสมุทร? 44. หมัดน็อกเอาต์? 45.พี่ฮามะ? 46. ​​​​ดนตรีจาเมกา? 47. ปู่ของซุส? 48.หนุ่มบาสก์ที่หลงรักยิปซี? 49. โปรตีนเทียมชนิดแรก? 50. ศาสนากับพระจันทร์เสี้ยว? 51. หมู่บ้านที่มีกระท่อมของ Kutuzov? 52. เคียวญี่ปุ่น?