Kuzhina turke ose kuzhina kombëtare e Turqisë- Ky është një fenomen shumë i veçantë në botën e kulinarisë. Ajo thithi traditat e shumë kombësive: arabëve, armenëve, asirianëve, grekëve, persëve, kurdëve, turqve dhe shumë të tjerëve. Kjo në fakt çoi në një shumëllojshmëri kaq të pasur gatimesh të ofruara nga kuzhina tradicionale turke. Edhe pse ka një faktor tjetër që ka ndikuar në një gamë kaq të gjerë të pjatave kombëtare. Përfundohet në kushte të favorshme klimatike, të cilat lejojnë rritjen më të madhe në Turqi shumëllojshmëri perimesh dhe frutat. Ata, nga ana tjetër, u bënë baza për përgatitjen e një numri të madh të pjatave orientale.
E veçanta e kuzhinës turke është "haram" dhe "khalil". E përkthyer në Rusisht, kjo është e ndaluar dhe e lejuar. Siç e dini, shumica e turqve pretendojnë Islamin, dhe për këtë arsye Kurani përshkruan një ndalim të ngrënies së mishit të derrit për ushqim. E njëjta gjë vlen edhe për alkoolin.
Enët e kuzhinës kombëtare të Turqisë mund të ndahen me kusht në llojet e mëposhtme:
- meze ose meze, të cilat mund të jenë të nxehta ose të ftohta;
- sallata, salca për të cilën përbëhet pa ndryshim nga vaj ulliri dhe i shtrydhur fllad lëng limoni;
- pjatat e para, të cilat përfaqësohen nga një numër i jashtëzakonshëm i një shumëllojshmërie të gjerë supash (natyrisht, është më mirë të njiheni me to drejtpërdrejt në recetat e gatimit);
- pjata kryesore (qebapët mund t'u atribuohen atyre, domethënë pjatat e bëra në bazë të mish i skuqur, si dhe peshku në të gjitha llojet e gatimit dhe perimeve);
- enët anësore (ato përfaqësohen kryesisht nga orizi dhe perimet);
- pasta (kjo kategori përfshin bukë, për shembull, pita ose ekmek, të gjitha llojet e byrekut dhe biskotave);
- ëmbëlsirat (kjo kategori e veçantë e pjatave turke, e cila ka me qindra receta të shijshme, secila prej të cilave veç e veç meriton vëmendje);
- pijet (Ayran është tradicional në këtë rast, si dhe vodka Rakia, e cila prodhohet dhe konsumohet në Turqi, pavarësisht nga ndalesat e Islamit).
Pjesa më e rëndësishme e dietës turke është darka, sepse pikërisht në mbrëmje të gjithë anëtarët e familjes mblidhen në të njëjtën tavolinë jo vetëm për të ngrënë, por edhe për të biseduar. Vakti i mbrëmjes fillon me ushqime të lehta, të cilat shërbehen në tavolinë me bollëk, dhe për këtë arsye mund të mos arrijë deri te pjata kryesore e nxehtë ose supa. Nga rruga, turqve u pëlqen të hanë Ishkembe Chorbasy (supë me bazë të brendshmet) për darkë. Vakti përfundon, si rregull, me ëmbëlsirat dhe pijet tradicionale- Çaj dhe kafe të fortë.
Duke filluar të studioni kuzhinën tradicionale turke, do të habiteni mjaft nga përbërësit e pazakontë të disa pjatave. Kështu, për shembull, përgatituni për faktin se në menunë e një restoranti me kuzhinë kombëtare do të gjeni marmelatë patëllxhani, si dhe ëmbëlsira me karrota. Siç thamë më herët, pjatat në Turqi janë shumë të ndryshme, dhe për këtë arsye, pasi të keni shkuar në këtë vend me pushime, thjesht nuk do të keni kohë fizikisht të provoni të gjitha pjatat, dhe aq më tepër duke pasur parasysh karakteristikat rajonale në kuzhinën e kësaj të mrekullueshme. vendi lindor.
Ju këshillojmë që njohjen e parë me kuzhinën kombëtare turke ta filloni me një vizitë në një kafene apo restorant, ku do të keni mundësinë jo vetëm të studioni menunë, por edhe të pyesni kamerierin për veçoritë e pjatave të caktuara. Në përgjithësi, gatimet tradicionale turke janë mjaft të thjeshta në gatim dhe për këtë arsye mund t'i bëni lehtësisht në shtëpi! Recetat në këtë faqe do t'ju ndihmojnë me këtë. Ato përmbajnë udhëzime të hollësishme, Me foto hap pas hapi. Fotografitë, nga ana tjetër, janë mjaft vizuale, kështu që edhe fillestarët në gatim do ta kenë mjaft të lehtë të lundrojnë!
Kur të mbërrini në Turqi, harroni zinxhirët e ushqimit të shpejtë. Kuzhina kombëtare turke është e shijshme dhe e larmishme. Në menunë e kuzhinës turke do të gjeni një përzierje të traditave të kuzhinës të Azisë Qendrore, Lindjes së Mesme dhe Ballkanit.
Prandaj, është kaq e vështirë të kufizosh të gjithë shumëllojshmërinë në një listë të shkurtër të asaj që duhet të provosh patjetër në Turqi nga ushqimi. Por unë ende u përpoqa të nxjerr në pah më kryesoret dhe më Ushqim i shijshëm, të cilat turqit i gatuajnë dhe i hanë në shtëpi dhe në restorante.
Mëngjeset turke
Ushqimi i mëngjesit turk është pak më ndryshe nga ai evropian. Në vend të kafesë, është zakon të pini çaj në mëngjes. Shpesh, për mëngjes shërbehet një pjatë me perime me domate dhe/ose kastraveca të copëtuara. Buka e bardhë hahet, por kohët e fundit tendencat e ushqimit të shëndetshëm kanë mbërritur edhe në Turqi, tani për mëngjes mund të zgjidhni bukë me drithëra nga thekra apo drithëra të tjera.
Djathë i bardhë i ngjashëm me feta, djathë i vjetër ( kaş ar peyniri), ullinj ose ullinj të zi ( zeytin), gjalpë, mjaltë, reçel, vezë të fërguara ose veze te ziera (yumurta) janë përbërësit kryesorë të një mëngjesi turk.
Mund të hani edhe nesër sucuklu yumurta dhe bö rek. Sucuklu yumurta është një sallam i tharë viçi me hudhër dhe erëza (piper i kuq, qimnon dhe sumak). Sujuklu i skuqur në tigan me vezë, rezulton i yndyrshëm, por shumë i shijshëm. Bö rek(burek ose burek) – është një fletë e hollë brumi e mbushur me djathë, mish të grirë dhe/ose perime, të skuqura ose të pjekura.
minimen/menime (Menemen) - omëletë turke shumë e shijshme. Qepët dhe specat e skuqura zihen me domate, dhe më pas derdhen me vezë, spërkaten me barishte dhe piper të bluar.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
Ushqim kombëtar turk me perime
Në Turqi rriten shumë perime, gjë që reflektohet dukshëm në gatimet lokale. Nëse jeni vegjetarian, atëherë është e rëndësishme për ju të dini se gatimet turke që nuk vendosin mish quhen zeytin poğ lı gatuar në vaj ulliri. Si rregull, këto pjata shërbehen të ftohta. Këtu janë më të mirat për ju enët me perime Turqia:
- Sarma (Yaprak Sarma) - gjethet e rrushit, i mbushur me oriz, qepë dhe erëza (nenexhik, rrush pa fara, piper dhe kanellë).
- Dollma (Dolma) - të mbushura me oriz, qepë dhe erëza patëllxhan të freskët ose të thatë, speca, domate ose kunguj të njomë.
- Taze Fasulye- fasule ose qiqra ( qiqra) të ziera me domate ose pastë domate dhe qepë.
- Jajik (cacı k) - freskuese Supë turke. Përgatitet nga kastravecat e grira hollë, kosi, hudhra dhe nenexhiku. Në një ditë të nxehtë vere, shërbehet me kube akulli.
Turqit janë shumë të dhënë pas mishit dhe për këtë arsye të gjitha pjatat e mësipërme, përveç supës së fundit, mund të gjenden edhe në versionin e mishit.
Pjata turke me mish
- Karnyyaryk (Karnı jarı k) - patëllxhanë të skuqur me mish të grirë, qepë, majdanoz, hudhër dhe mbushje domate. Kjo pjatë duhet të provohet. Për të siguruar atë cilësi të mirë kushtojini vëmendje patëllxhanit. Ngjyra e errët e lëkurës nuk duhet të kalojë në tulin e qëruar dhe mishi nuk duhet të jetë i errët dhe i thatë.
- Lahmacun (Lahmacun) - Pica turke me mish, qepë dhe erëza në një pjatë të hollë brumë sfoliat. Shërbehet me domate dhe sallatë. Shumë njerëz preferojnë të shtrydhin lëng limoni mbi lahmacun, ta rrotullojnë dhe ta hanë si një taco meksikan. Ushqim autentik turk në rrugë.
- Kuru Fasulier (Kurufasulye) - fasule të thata. Turqit thjesht i duan fasulet. Kjo pjatë kombëtare e kuzhinës turke zakonisht shërbehet me feta viçi të thatë ( e kaluaraı rma), oriz (sade pilav), turshitë dhe lakër turshi turş u.
© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0
Pjatat më të famshme kombëtare të kuzhinës turke
- qebap (Qebap) - ky është mish, i shtyrë në shtyllë në një hell dhe i skuqur në qymyr - të gjithë e dinë shish kebab. Zakonisht qengji, viçi ose pula skuqen. Turqia ka një numër të madh të llojeve të qebapëve, unë ju këshilloj të provoni qebapin popullor Iskander.
- Dener (Dö ner) - shawarma ose shawarma. Ky është mish i skuqur në hell me marule, barishte lokale dhe erëza.
- Xhaketë (Kö fte) - koteleta ose qofte të formave dhe madhësive të ndryshme. Mishi i grirë është qengji ose qengji me bukë të zier, qepë dhe erëza. Pjata më e njohur e qofteve është Izgara Köfte. Në të mishi piqet në skarë së bashku me specat jeshil, specin e kuq të thatë majdanoz dhe shërbehet me oriz ose bukë.
- Manti (Mantı ) - petë turke shumë të shijshme. Përbërësit brumë i thjeshtë, mish (viçi ose qengji), qepë, kripë dhe piper.
© hewy / flickr.com / CC BY 2.0
Gatime të njohura turke për zbukurim
Pilav (Pilav) - në kuzhinën kombëtare turke, ka shumë mundësi për përgatitjen e pilafit. Ky nuk është tamam pilaf, megjithëse bazohet në oriz dhe këto dy fjalë janë bashkëtingëllore. Pilafi më i njohur në kuzhinën turke është sade pilav. Është thjesht oriz i zier në ujë. vaj perimesh dhe petë të vogla shariye. Zakonisht orizi përzihet me patëllxhanë, qiqra, copa mishi ose mëlçie dhe sigurisht me erëza: kanellë, piper, trumzë, qimnon e madje edhe bajame.
Pilav nga bulguri (Bulgur Pilavı) - duket sikur kjo pjatë turke është vetëm një tas me oriz të zier, por në fakt është grurë. Më shpesh gatuhet me qepë të skuqura, speca jeshil, paste domate dhe nenexhik.
Perime të skuqura – patëllxhan i skuqur, specat jeshil dhe kungull i njomë me salcë domate ose kosi është një nga gatimet më të mira. Ka shumë mundësi për ushqimin turk nga perimet e skuqura, zgjidhni çdo kombinim për shijen tuaj.
Mujver (Mü cver) - kungull i njomë, vezë dhe miell - kjo është e gjithë përbërja e petullave të shijshme turke me patate. Mujveri gatuhet me djathë të bardhë, qepe te njoma dhe nenexhik, të skuqura lehtë në vaj ulliri dhe të shërbyer si pjatë anësore.
meze (meze) - një grup ushqimesh që shpesh shërbehen së bashku me raki ose pije të tjera alkoolike. Restorantet që specializohen në servirjen e mezeve quhen mejhane. Më shpesh, kamerieri do të vijë në tryezë dhe do të prezantojë të gjitha opsionet e mezesë në një pjatë të madhe, dhe ju mund të zgjidhni sipas shijes tuaj.
Ëmbëlsirat e ëmbla turke
© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0
Künefe (Kü nefe) është një pastë tradicionale arabe me djathë. Djathi pa kripë vendoset midis dy shtresave të brumit të bërë nga një përzierje e thjeshtë e ujit dhe miellit. Kunefe shërbehet e ngrohtë dhe e lagur në shurup. Ëmbëlsirë sipër e spërkatur me fëstëkë. Ndjenja dhe shija janë shumë unike. Brumë krokant nga njëra anë, nga ana tjetër djathë i butë zhytur në shurup të ëmbël.
Bakllava (Bakllava) - një tjetër ëmbëlsirë turke me një grup të thjeshtë përbërësish (brumë, arra dhe shurup), por shumë e shijshme. Faktori vendimtar është se sa të holla janë shtresat e brumit. Arra, lajthitë ose fëstëkët do të jenë në bakllavanë tuaj - varet nga rajoni ku e provoni.
Ushqimi i rrugës në Turqi
Kultura e ushqimit në rrugë është shumë e zakonshme në Turqi. Në Stamboll, tezga të vogla me ushqime në rrugë vërshohen në çdo cep. Më shpesh kjo Pjata kombëtare Turqia, me të cilën tashmë jeni njohur nga ky artikull. Vendosa edhe një herë t'i vendos emrat veç e veç, në mënyrë që të dini se çfarë mund të hani një meze të lirë gjatë njohjes tuaj me Turqinë.
Ushqim i nxehte
Qebap dhe doner(Barbecue dhe shawarma) janë përfaqësuesit kryesorë të ushqimit turk të rrugës.
Borek- bukë të sheshtë me mbushje të ndryshme: ı spanaklı bö rek(me spinaq) peynirli bö rek(me djathë), kı ymalı bö rek(me mish të grirë) dhe patatesli bö rek(me patate).
Pide ( pide ) – varkë e mbushur nga testi. Kaş arlı pide(me djathë) dhe Sukuklu pide(me djathë dhe salcë pikante) janë llojet më të njohura të pides.
Pica Lahmacun (Lahmacun)
Mizir (Zoti )– misër i zier ose i pjekur në skarë në kalli. Kriposet ose spërkatet me erëza dhe shitet gjatë muajve të verës.
gështenja ( Kestane )– kurse në dimër në vend të misrit shfaqen kudo tezga me gështenja të pjekura.
Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - fjalë për fjalë përkthehet si "peshk në bukë", që është ajo që është. Përpara syve tuaj, shitësi e skuq peshkun dhe e vendos në një simite të madhe
© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0
ushqim i ftohtë në rrugë
Simit ( Simit ) - Bagel krokante dhe i rrumbullaket i kripur i mbuluar me fara susami. Ekzistojnë 2 opsione kryesore të kartës SIM: sokak simitet- Shitet ne rruge, shume krokante dhe pastane simitet- shitet në dyqane, më i butë.
Akma ( A ç ma )– një simite e rrumbullakët, mund të thuhet - një donut. Shumë e shijshme por e yndyrshme.
Pogacha ( Po ğ a ç a ) - Biskota të shijshme të thërrmuara. Ka mundësi pa mbushur - sadeose me mbushje: peynirli – djathë, kı ymalı - mish i copëtuar, zeytinli- Ullinj të prerë në feta.
Me kujdes
Ndërsa endeni rrugëve të Stambollit apo qyteteve të tjera, do të ndesheni me këto dy pjata turke më shumë se një herë. Janë shumë të shijshme, por duhen blerë me kujdes në rrugë, të lahen në diell.
- Dolma nga midhje (Midye dolma) - midhje të mbushura. Janë shumë të shijshme, ju këshilloj t'i hani në restorante.
Kokorech ( Kokore ç )– gjilpëra delesh të pjekura në skarë (zorrë, zemër etj.) me shumë erëza. Një rostiçeri shumë popullor pas një nate të stuhishme ose me alkool. Nga jashtë, ndonjëherë është e vështirë të dallosh se ku është shawarma dhe ku është kokorech. Për fat të mirë, shawarma gatuhet në një hell vertikal, dhe kokorech në një horizontale.
Kuzhina turke është një nga më të njohurat në botë. Përkundrazi, e treta. Ajo u tejkalua kuzhinë franceze, por turqit tashmë po marrin frymë nga pas kokës së kinezëve. Çfarë e shkakton një popullaritet kaq të lartë të kësaj gastronomie mes gustatorëve në mbarë botën? Ndoshta historia e ndërlikuar e vetë vendit. Më së shumti u larguan romakët e lashtë, bizantinët, nomadët selxhukë recetat më të mira viands Kur u formua Perandoria Otomane militante, turqit huazuan gatimet më të shijshme nga kuzhinat e popujve që pushtuan: egjiptianët, banorët e Mesopotamisë, Gjeorgjisë dhe Greqisë. Në të njëjtën kohë, pushtuesit pasuruan librat e gatimit të hungarezëve, rumunëve, bullgarëve dhe ukrainasve. Goulash, lakra e mbushur, chorba - të gjitha këto pjata u lëshuan në Azinë e Vogël. Dhe ushqimi i shpejtë, i cili në vendin tonë konkurron me hot dogët amerikanë dhe Pica italiane? Në fund të fundit, shawarma dhe donner kebab janë pjata të kuzhinës turke. Recetat e pjatave tipike kombëtare të këtij vendi do t'i zbulojmë në këtë artikull.
Rregullat e përgjithshme të ushqimit
Ushqimi, si të gjithë popujt e Mesdheut, zë një vend kyç në jetën e turqve. Vakti kryesor është darka. Tradicionalisht, ai përbëhet nga nëntë kurse. Gjatë saj shërbehet raki me ujë burimi dhe në fund kafe. Vakti fillon me një berek, i ndjekur nga ushqimet e ftohta dhe të nxehta. Më pas shërbehet supa. Në verë, në vend të një pjate të parë të nxehtë, ata hanë "dzhadzhik" - një analog i okroshka. Më pas shërbehet pjata e dytë - mish ose peshk. Vendosni veçmas në tryezë një pjatë anësore (bullgare, zierje me perime), salcë dhe shumë barishte ose perime të freskëta. Dhe, sigurisht, gjatë çdo vakti, nëse mëngjes i lehtë ose një darkë të përzemërt, buka duhet të jetë në tryezë. Ka një shumëllojshmëri të madhe të tij në Turqi: me ullinj, fara susam ... Plotëson vaktin tryezë e ëmbël. Shërben si pasta ashtu edhe ëmbëlsira të bëra nga lëngu i zier (kënaqësi turke) ose hallva tahini. Në tryezën e ëmbël ka edhe fruta të stinës. Kuzhina kombëtare turke ka vetëm një rregull: shija e përbërësit kryesor duhet të ndihet në gjellë. Erëzat dhe erëzat duhet ta hijezojnë vetëm në mënyrë të favorshme, dhe jo të "erren".
Snacks. Dolma
Rrotullat e lakrës ukrainase nuk janë gjë tjetër veçse një pjatë shumë e modifikuar që kuzhina turke solli në brigjet e Dnieper. Dolma është një meze të lehtë. Në Ukrainë, ajo është bërë një kurs i dytë i nxehtë. Mbushja në Turqi mbështillet me gjethe rrushi, më rrallë me fiq dhe ftua, madje edhe me perime të plota. Në Ukrainë, problemi i mungesës së paketimit ekzotik u zgjidh thjesht, pasi kishte shumë lakër. Gjethet e rrushit për dolma mblidhen në pranverë dhe mblidhen për përdorim në të ardhmen. Në dyqanet turke shitet një produkt tashmë i kripur. Nëse e përdorni, duhet të derdhni sasinë e duhur të gjetheve me ujë të vluar dhe të prisni 15 minuta. Pastaj gjithçka është e thjeshtë. Parimi është i njëjtë si në përgatitjen e rrotullave të lakrës. Gatuani orizin derisa të gatuhet gjysmë. Drithërat i përziejmë me mishin e grirë (kryesisht qengjin e bluar), qepët e skuqura, barishtet e grira, një majë qimnon, kripë dhe piper. Vendosni gjethet e rrushit me anën e lëmuar poshtë. Vendosim mbushjen në mes, e mbështjellim në një tub të ngushtë. Në fund të tavës vendosim gjethe rrushi (të grisura dhe me defekt janë të përshtatshme për këtë qëllim). Vendosni zarfet e dolmave me qepje poshtë në këtë jastëk, duke i shtypur fort me njëri-tjetrin. Hidhni lëngun dhe lëreni të vlojë. Pasi lëngu të vlojë, zvogëloni nxehtësinë. Ziej dolma për një orë e gjysmë, lëreni të piqet për një çerek ore, shërbejeni me të salcë hudhër ose me salcë kosi.
Çorbi
Si shumë kombe, edhe në këtë vend supat shërbehen si pjata e parë e nxehtë në tryezë. Kuzhina turke ofron shumë receta për “chorbasy” të trashë apo transparent. Ndonjëherë vetë emri i pjatave tingëllon si një këngë. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - lëng mishi me vermicelli të vogël dhe thjerrëza jeshile. Por këtu do të japim një recetë për një supë të njohur me bazë kos. Në dy litra lëng mishi Hidhni gjysmë gote oriz dhe gatuajeni për gjysmë ore. Hidhni tre gota në mikser kos natyral, shtoni katër të verdha dhe gjashtë lugë miell. Ne mundëm. Më pas holloni masën me ujë (një gotë e gjysmë). Rrihni përsëri derisa masa të arrijë konsistencën e kosit të lëngshëm. Hidheni këtë masë në supën që zien. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për një çerek ore tjetër. Shkrini 4 lugë gjelle në një tigan gjalpë, skuqni në të një majë piper të kuq dhe një grusht gjethe të thata nenexhik. Shtoni në tenxhere.
Imam Bayaldi (Kuzhina Turke)
Patëllxhani luan një rol parësor në gastronominë e vendit, njëlloj si mishi i qengjit. Një vakt pa ato blu nuk do të jetë plotësisht turk. Piqen, zihen, skuqen, mbushen, shërbehen si të ftohta ose meze të nxehtë, bëni supa, sallata apo përgatitje për dimër me to. Ju paraqesim në vëmendje recetën "Imam Bayaldy". Emri i kësaj pjate mund të përkthehet si "Prifti në rrëmbim". Katër patëllxhanë duhet të piqen në 200 ° C për rreth 15 minuta. Kthejini perimet herë pas here. Tani qërojmë koren, e presim secilën blu në gjysmë për së gjati dhe e fërkojmë mesin me fara dhe një pjesë të tulit me lugë. Pritini imët tre qepë, skuqini në vaj, shtoni 500 gramë domate të grira dhe të grira dhe 3 thelpinj hudhër. Mbyllni tiganin me kapak dhe ziejini për pesë minuta. Më pas shtoni një gjethe dafine, një majë kanellë, pak sheqer, kripë, majdanoz. Pritini imët tulin e nxjerrë nga patëllxhani. E shtoni edhe në tigan. Ziejini të gjitha së bashku për 10 minuta. Më vete skuqni 2 lugë bajame të grimcuara. Ne nxjerrim gjethen e dafinës, derdhim arrat. Lyejmë një fletë pjekjeje me vaj ulliri, mbushim varkat e patëllxhanëve me mbushjen që rezulton, i vendosim në një enë pjekjeje. Ngroheni furrën në 180°C. Spërkasim me vaj bluzat dhe i pjekim për rreth 20 minuta. Patëllxhan i mbushur- pjata veçanërisht të njohura të kuzhinës turke. Epo, "Imam Bayaldy" do t'i kënaqë të gjithë të dashurit tuaj.
Hummus
Kjo pjatë me qiqra turke është e zakonshme në të gjitha vendet e botës islame. Ky meze është i ushqyeshëm, i shijshëm dhe shumë i shëndetshëm. Hummus është i lehtë për t'u bërë. Gjëja kryesore është të rezervoni përbërësit e nevojshëm, e cila në gjerësinë tonë nuk është aq e lehtë për t'u marrë. Ju do të keni nevojë për qiqra të thata (një gotë e gjysmë) dhe pastë susami- produkte, pa të cilat kuzhina turke është e paimagjinueshme. Recetat e humusit janë jashtëzakonisht të ndryshme dhe çdo rajon ka të vetat. Këtu përshkruajmë pjatë klasike. Bizelet turke ngjyhen në mbrëmje. Në mëngjes ndërrojmë ujin, kripën dhe vendosim të ziejë derisa qiqrat të zbuten. Grini bizelet në një pure. Përzieni gjysmë gote miell susami me katër thelpinj hudhre të shtypura. Shtoni një lugë e gjysmë të kuqe piper djegës dhe kripë. Kombinoni këtë përzierje me qiqrat e pure, gatuajeni. Shtrydhni dy-tre limonë në enë dhe më pas pak nga pak, në një rrjedhë të hollë, hidhni gjysmë gote vaj ulliri. Përziejini mirë. Shërbejeni humusin me berek ose bukë.
Pilafi
Orizi i zier me mish qengji është bërë i famshëm në Azinë e Vogël që nga ardhja e selxhukëve. Por pilafi është i “mbushur” me specifikat lokale. Është shumë ndryshe nga receta klasike e Azisë Qendrore. Kuzhina turke ofron për ta gatuar atë në mënyrën e mëposhtme. Së pari, ziejini mishin e qengjit me qepë dhe qepe. Turqit janë më besnikë ndaj llojeve të tjera të mishit dhe lejohet zëvendësimi i deles me viç ose pulë. Shtoni orizin e larë. Për një kilogram e gjysmë mish, duhet të jetë 1.5 filxhan. Tani marrim kumbulla të thata dhe gjysmën e sasisë së rrushit të thatë. Hidhni ujë të valë mbi frutat e thata, lërini nën kapak për gjysmë ore. Hiqni gropat nga kumbullat. Hidhni frutat e thata në pilaf. Vendosim 100 gram gjalpë, përziejmë. Për të zbutur yndyrën e tepërt të gjellës, shtoni feta limoni, futeni në furrë për t'u pjekur.
Shish qebap
Kuzhina turke njeh disa receta për këtë pjatë. Qebap është çdo mish qengji i prerë dhe i skuqur. Ka një iskender qebap. Ky është mish qengji salce domatesh me copa kos, ghee dhe tortilla. Kebab Adana është bërë nga mishi i grirë. Nuk ka nevojë të flasim fare për donatorin. Dhe shish kebab ka një emër të dytë - shish kebab turk. Hiqni yndyrën e tepërt nga qengji, prisni mishin (1 kilogram) në kubikë. Qepën e presim në rrathë, një domate të madhe në feta, piper jeshil në rripa. Hidhni pak vaj ulliri në fund të tenxheres. Vendosni qepët, specat dhe mishin. E rregullojmë me lëng nga gjysmë limoni, i hedhim 2 lugë vaj ulliri. Kripë, piper dhe marinoj për 2 orë temperatura e dhomës. Qengjin e lidhim në hell, duke i lyer copat e mishit me kos. Barbecuen e vendosim në thëngjij të nxehtë.
Bazlam
Kuzhina turke është kryesisht pikante me salca. Prandaj, buka shërbehet gjithmonë në vakt. Tortillat janë jashtëzakonisht të njohura në Turqi - me ose pa mbushje. Këtu është një recetë për një prej tyre - bazlams. Në 6-7 gota miell, shtoni një lugë kripë dhe një majë sheqer, hidhni një qese maja. Shtoni ujë të ngrohtë dhe gatuajeni derisa të përftoni një brumë të butë dhe ngjitës. E lëmë për një orë. Kur brumi të jetë dyfishuar e ndajmë në kolobokë sa një portokall, e kalojmë në miell dhe e presim edhe dhjetë minuta të tjera. Hapeni secilën pjesë në një tortë të trashë sa një gisht. Skuqini në një tigan teflon pa vaj nga të dyja anët.
Sallatat Patlyjan
Kuzhina turke nuk është e pasur me sallata, por ato janë ende aty. Këto janë kryesisht ushqime dimërore që përdorin marinada. Në sallatën me patëllxhanë, ato blu piqen në skarë ose skuqen në një tigan. Pastaj lëkura hiqet prej tyre dhe pulpa bëhet pure. Patëllxhanit i shtohet hudhra e shtypur, kripë, majdanoz. E lyeni sallatën me vaj ulliri dhe lëng limoni.
Jeserie
Por mbi të gjitha, kuzhina turke është e famshme për ëmbëlsirat e saj. Bakllava, hallvë, lum turk... Por këtu do t'ju japim recetën e jezerjes. Ky është një lloj shije turke. Përgatitja e një ëmbëlsirë me lëng karrote. I shtohet sheqer kaf (një gotë e gjysmë perime për kilogram perime) dhe zihet derisa të trashet. Më pas hidhni gjysmë gote niseshte misri në shurup. Vazhdoni të gatuani derisa të formohet një qull ngjitës. Më pas shtoni arra të ndryshme, lëkurën e grirë dhe hiqeni nga zjarri. Masa hidhet në një tepsi, lëmohet dhe futet në frigorifer. Produkti i përfunduar pritet në kube dhe spërkatet me thekon kokosi.
Airan
A e dini se kosin që shumë prej nesh hamë çdo mëngjes i është dhënë botës edhe nga kuzhina turke? Receta të bazuara në këtë produkt i dobishëm shumë të ndryshme. Por pija më e njohur është ayran. Kosi është i holluar me hirrë. I shtohen kripë, barishte dhe i rrahim në mikser. Rezulton një pije freskuese, që shuan etjen.
Kuzhina turke dallohet nga shumëllojshmëria dhe thjeshtësia e recetave, si dhe nga cilësia e lartë e përbërësve të përdorur, gjë që garanton një eksperiencë të shkëlqyer shije. Dominimi shekullor i Perandorisë Osmane në tokat turke e ka lënë Turqinë moderne me tradita gastronomike që gjurmojnë veçoritë kulinare të Azisë Qendrore, Lindjes së Mesme dhe Ballkanit.
“Me pak fjalë” për gatimet turke
Gatimet autentike turke karakterizohen nga prania në recetë e një numri të madh patëllxhanësh, domatesh, specash, mish qengji të pjekur dhe salcat e kosit.
Porcionet e ngurta do t'i kënaqin dashamirët e ushqimit të mirë dhe të shijshëm, ndërsa mezetë e nxehta dhe të ftohta, të përziera tradicionalisht në të njëjtën tryezë në formën e kanapeve të pastra dhe sallatave të vogla, janë ushqim më i lehtë për stomakun.
Karakteristikat e kuzhinës rajonale turke
Vlen të përmendet se kuzhina turke ndryshon pak në të gjithë vendin në varësi të rajonit.
Për shembull, teknologjia e kuzhinës së gatimit në Stamboll, Izmir, Bursa dhe pjesa tjetër e rajonit të Egjeut trashëgoi shumë elementë të kuzhinës së oborrit osman, duke përdorur më pak erëza, duke favorizuar orizin dhe duke përdorur gjerësisht ushqimet e detit.
Për rajonin e Detit të Zi, i cili u ndikua nga kuzhinat ballkanike dhe sllave, karakterizohet nga përdorimi i gjerë i peshkut, veçanërisht i açuges, si dhe prania e një shumëllojshmërie gjellësh misri.
Kuzhina e rajonit juglindor i famshëm për qebapët, një shumëllojshmëri meze meze dhe ëmbëlsira me miell.
Pjesa perëndimore e Turqisë, ku ndodhen ullishte të bollshme, përdoret me bollëk si përbërës dhe salcë. vaj ulliri.
Kuzhina e detit Mesdhe, Marmara dhe Egje e pasur me perime, barishte dhe peshk të freskët.
Në Anadollin qendror, pjatat e kurorës janë "keshkek" me pulë të zier dhe elb,
Dallimi në emrat e të njëjtave pjata mund të tregojë rajonet e origjinës së tyre dhe, si rezultat, teknologji të ndryshme gatimi. Për shembull, ndryshimi kryesor mes “urfa qebapit” dhe “astana qebapit” qëndron në trashësinë e hellit në të cilin është gatuar mishi dhe sasinë e piperit të kuq. "Urfa qebapi" është më pak pikant dhe më i trashë,
Mëngjesi turk "kahvalti" (nga turqishtja "para kafesë")
Mëngjesi në Turqi është mjaft i bollshëm dhe i larmishëm. Menuja klasike e mëngjesit përbëhet nga lloje të ndryshme djathi, djathë feta, gjalpë, ullinj, copa domate dhe tranguj, reçel, mjaltë dhe qumësht i thartë “kaymak”.
Shërbyer gjithashtu: sallam pikant turke, proshutë,
simite, bagels ose biskota. Një pjatë tradicionale për mëngjes - "menemen", i cili përfshin vezë, qepë, speca jeshil dhe vaj ulliri. Ata pinë çaj klasik turk për mëngjes.
Dreka turke
Pjata kryesore gjatë vaktit të drekës në Turqi është mishi (viçi ose qengji)
Më shpesh, turqit gatuajnë një sanduiç të madh. "Dener qebap", i përbërë nga copa mishi të grira imët, të skuqura më parë në hell, të mbështjellë me një kek të sheshtë.
Dhe ndonjëherë mishi vepron si një pjatë anësore për perimet dhe orizin. Ata bëjnë edhe pica turke. "lahmacun". Burrat turq bëjnë pica nga brumi i mbështjellë hollë i pjekur në furrë me përzierje mishi të grirë, domate dhe qepë.Pica turke është pak më ndryshe nga ideja jonë.
E gjithë kjo lahet me "airan" - një pije e përftuar nga përzierja e kosit, ujit dhe një majë kripe.
Darka klasike turke
Darka në Turqi fillon me meze, vazhdon me konsumimin e pjatës kryesore dhe përfundon me shijimin e kafesë aromatike turke me erëza.
Më shpesh shërbehet si meze. "Dolma"- gjethe rrushi pilafi të mbushura, Sarma - njëlloj si dolma, vetëm në një gjethe lakre
Mezetë e ftohta zakonisht përgatiten nga një përzierje perimesh.
Nga ushqimet e njohura të pranishme në tryezën turke çdo ditë, mund të vihet re "haidari"- kos me nenexhik, djathë dhe sheqer, "brumi i antelit"- Përzierje piperoni pikante piper jeshil, paste domate dhe lëng limoni "karidesh guvech"- Karkaleca të pjekura me erëza, hudhër dhe domate. Shumë gjellë aromatike“Karidesh Guvech” dhe firinda mantar- kampionë të pjekur në salcë, të mbushur me dy lloje djathi.
Pjata kryesore është, natyrisht, mishi: brinjë, veshka, bërxolla, qebap, barbekju. Për shembull, "beğendi tas kebabı" copa pule ose qengji të mishit të skuqur me një pjatë anësore me pure patëllxhani
"şiss köfte kebabı" - topa mishi qengji, i servirur në hell dhe "testi qebabI"- copa viçi të grira imët të ziera në salcë në një tenxhere.
Kafe turke plotëson vaktin e mbrëmjes dhe shërbehet në gota të vogla.
Është kokrra të grira imët, të skuqura tërësisht dhe të ziera me ujë të valë.
Mish dhe pjata me mish
Në disa rajone të Turqisë, mishi hahet vetëm në ceremonitë e dasmave dhe gjatë Karban Bajramit, por pilafi me mish është bërë pjesë e pandarë e dietës së përditshme.
Në të kaluarën turqit e shmangnin mishin e viçit, por sot ai konsumohet shumë. Por më shumë turqit e duan qengjin dhe qengjin. Kombinimi kryesor i marrë si bazë për gatim enët me mish, përfshin një kombinim të mishit të grirë dhe perimeve. Për shembull, fasulet me mish të grirë “kıymalı fasulye” dhe spinaq me mish të grirë “kıymalı ıspanak”. Nga peshku përdoret açugeja dhe sardelet.
Zogu përdoret vetëm në formë mish pule dhe vezët.
Qebapët
Qebapët janë një koncept i përgjithshëm i pjatave të mishit të përgatitura nga pjekja në hell dhe të shërbyera menyra te ndryshme me një shumëllojshmëri përbërësish.
"Doner qebap"është pjata më e zakonshme turke. Mishi skuqet në mënyrë të barabartë në hell, pas së cilës priten copa të holla, të cilat mbushin tortën e sheshtë të prerë në gjysmë. Shtoni në këtë sanduiç garniturë me perime me salcë satsivi ose djegës.
Ka edhe " qebap Adana»(mish i grirë me piper, i skuqur me pështymë), Iskender-qebap»(copa qengji të marinuara në salcë domatesh me feta tortilla dhe ghee,
"Berek"(rrota mielli të mbushura me mish të grirë, djathë dhe barishte) dhe "Shish qebap"(Qingji i pjekur në hell me feta domate dhe speca të ëmbël).
Supat "çorba"
Supat janë një pjatë tradicionale e lëngshme që shërbehet për mëngjes. Vijnë me thjerrëza "mercimek"
Supat e zakonshme turke:
Tarhanaështë një supë tradicionale turke e bërë nga të thata përzierje perimesh, maja dhe miell.
Ka edhe supa si p.sh Lahana(supë me lakër) "Bademli tavuk" (supë pule me bajame)
"Domate" (supë domate" dhe "Tutma" ( supë me thjerrëza me petë).
Ëmbëlsirat dhe pasta
Ëmbëlsirat pikante dhe ëmbëlsirat e kuzhinës turke janë të famshme në të gjithë botën.
Shumë ëmbëlsira turke bazohen në brumë sfoliat dhe arrat. Pa shijuar asnjëherë gatimet e ëmbla të këtij vendi lindor, bakllavaja është në buzët e të gjithëve.
Shumë e shijshme "pekmez"(shurup rrushi i trashur)
"revani"( byrek me miell me shurup sheqeri),
"lokma"(topa të ëmbla të skuqura thellë të lyera me shurup frutash") dhe "Taverna Tatlysy"(kungull i zier me shurup sheqeri).
Kuzhina moderne turke është shumë e larmishme, pasi u formua nën ndikimin e traditave të kuzhinës të popujve të ndryshëm. Pra, kuzhina turke ka shumë të përbashkëta me kuzhinat e kombeve të tjera islame, me kuzhinat kaukaziane, ballkanike. Shumë veçori të kuzhinës turke janë karakteristike edhe për kuzhinën greke. Kulmi i zhvillimit të kuzhinës turke ishte koha e Perandorisë Osmane: osmanët i kushtuan vëmendje të madhe gatimit, më shumë se një mijë kuzhinierë punonin në pallatin e Sulltanit në të njëjtën kohë dhe kuzhina kombëtare thithi të gjitha më të mirat nga kuzhinat. të popujve që banonin në territoret që ishin pjesë e Perandorisë Osmane - Afrika e Veriut, Lindja e Mesme, Ballkani. Shumë pjata turke u përhapën në të gjithë botën gjatë luftërave të turqve me kombet e tjera - në veçanti, ishte gjatë luftës ruso-turke në Rusi që ata mësuan të gatuanin rrotulla të njohura me lakër.
Në shekullin e njëzetë, pas formimit të Republikës së Turqisë, trashëgimia e kuzhinës osmane u bë kuzhina kombëtare turke.
Turqit tradicionalisht hanë shumë drithëra, më e njohura prej të cilave është gruri. Turqit pjekin bukë nga gruri (bazlama, pita, katmer) dhe të gjitha llojet produktet e miellit. Nje nga llojet më të rëndësishme pasta brumi është burek - pasta me mbushje. Pra, fjala "cheburek" nga gjuha turke përkthehet si "pastë me mish të grirë". Pjata të tjera të njohura të ëmbëlsirave janë gozleme (bukë e mbushur), lahmacun (pica turke), manti (batulla turke).
Si drithëra përdoren edhe drithërat, nga të cilat përgatitet bulguri. Orizi dhe kuskusi janë gjithashtu të njohura. Turqit i kushtojnë vëmendje të madhe të gjitha llojeve të bishtajoreve - gatuajnë bizele, qiqra, thjerrëza, fasule të bardha. Si në vendet e tjera islame, humusi është shumë i popullarizuar.
turk kuzhinë tradicionaleështë i famshëm për përzgjedhjen e gjerë të produkteve të qumështit - kjo traditë është ruajtur që nga koha e turqve nomadë. Kosi turk shërbehet me një shumëllojshmëri gatimesh, si dhe ayran (një pije e ftohtë e kripur, e cila është një përzierje e kosit dhe ujit) dhe supë të ftohtë me kastravec tzatzik (tzadzik). Djathërat e prodhuar nga qumështi i deleve janë të njohura.
Kuzhina turke, si shumë të tjera, karakterizohet nga sezonaliteti i saj. Pra, në sezonin e nxehtë, turqit mund të bëjnë në mënyrë të përkryer pa mish dhe të hanë kryesisht perime të freskëta. Perimet më të rëndësishme në kuzhinën turke janë qepa, hudhra, domatja, speci dhe patëllxhani. Turqit gatuajnë perime nga perimet sallata të freskëta dhe pjata të nxehta. Një kategori e veçantë e pjatave është dolma - një pjatë që konsiderohet si paraardhësi i rrotullave të njohura të lakrës. Sidoqoftë, turqit nuk kufizohen vetëm në palosjen e mbushjes në gjethet e lakrës - ata gjithashtu mbushin kunguj të njomë, patëllxhanë, domate, kunguj, paprika, gjethe panxhar dhe rrush. Është interesante se mishi i grirë zakonisht nuk i shtohet mbushjes - dolma e duhur duhet të mbushet me oriz, erëza, arra dhe fruta të thata.
Në stinën e dimrit, turqit me shumë kënaqësi përgatisin mish të ndryshëm dhe enët e peshkut Kuzhina kombëtare turke. Këtu tradicionalisht nuk hahet mish derri, por qengji dhe pula janë të njohura. Mishi i grirë përdoret më shpesh, megjithatë, ka grupe të tjera pjatash që ndryshojnë pak nga pjatat e kuzhinave të tjera islame - në veçanti, qebapi dhe kofta.
Nuk është i vërtetë stereotipi se turqit nuk hanë supa. Përkundrazi, supat janë një element i rëndësishëm i dietës së çdo turku. Sidoqoftë, supat e lëngshme janë vërtet të papëlqyeshme këtu - supat më të trasha zakonisht përgatiten nga bishtajore, produkte qumështi dhe drithëra.
Krenaria e kuzhinës turke është ëmbëlsirat. në shumëllojshmëri ëmbëltore vështirë se dikush mund të krahasohet me turqit - ka qindra lloje të biskotave, ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të tjera. Për përgatitjen e tyre përdoret kryesisht sheqer, mjaltë, fruta të thata, arra dhe erëza të ndryshme.
Çdo vakt turk është i pamundur pa pije. Në verë, pija numër një është ayran freskues, komposto dhe sherbet, dhe në dimër - i ngrohtë dhe pije me kalori të lartë boza dhe sakhlep. Përveç kësaj, gjatë gjithë vitit dhe gjatë gjithë kohës, turqit pinë çaj dhe kafe - në këtë vend, kultura e pirjes së të dyja këtyre pijeve është shumë e zhvilluar. Pijet alkoolike janë të papëlqyeshme (myslimanët u ndalohet të pinë alkool), por pijet alkoolike tradicionale turke ende ekzistojnë - këto janë verëra të ndryshme frutash dhe manaferrash, si dhe të forta pije alkoolike rakia.
