Për të shijuar plotësisht kuzhinën skoceze, duhet të jeni "të guximshëm". Fakti është se ky vend nuk është i famshëm për kërkime serioze gastronomike, dhe përbërësi kryesor i shumicës së pjatave është gjalpi i mirë i vjetër, i cili konsiderohej një delikatesë këtu në shekullin e nëntëmbëdhjetë.
Kur qeveria ruse vendosi një ndalim për furnizimin me ushqim nga Bashkimi Evropian, Shtetet e Bashkuara dhe Australia, shoqëria ruse u shqetësua, ndër të tjera, për atë nga çfarë do të gatuanim tani.
skocez bukë e pjekur në shtëpi me gjalpë
Është për të qeshur, por në Skoci (sidomos në fshatra) dhe pa asnjë sanksion, në raftet e supermarketeve vështirë se mund të gjesh produkte të importuara dhe pjesa dërrmuese e popullsisë së vendit nuk e ka zakon të gatuajë me "përbërës të huaj". Këtu, merrni, për shembull, të preferuarin tonë vaj ulliri, pa të cilin sot asnjë specialist i kuzhinës ruse që respekton veten nuk mund ta imagjinojë jetën. Në Skoci mund të thuhet se nuk zuri rrënjë, këtu, siç e përgatitën gjalpë, dhe e gatuajnë, për më tepër, skuqin gjithçka mbi të: nga merluci, patatet dhe mishi i qengjit e deri te biftekët e shijshëm nga Angusi i famshëm skocez.
Qengji i skuqur në gjalpë
Pika e dytë e rëndësishme është se perimet dhe frutat nuk janë veçanërisht të nderuara në vend. Në parim, historikisht kishte shumë pak prej tyre në Skoci për shkak të klimës së ashpër, dhe vendasit hanin kryesisht të lashtat rrënjë: patate, karrota dhe rrepë. Tani, me sa duket, asgjë nuk ju pengon të blini ndonjë perime dhe fruta: nga më e thjeshta në ekzotike, por zakoni është natyra e dytë, dhe skocezët preferojnë të kalojnë me patate, karrota dhe bizele në mënyrën e vjetër.
Mishi, buka, patatet, bizelet, karotat dhe gjalpi janë baza e kuzhinës skoceze.
Megjithatë, kjo ka trukun e vet, sepse si rrjedhojë, kuzhina e Skocisë është e ashpër, mashkullore, ushqimi i vetë malësorëve, të cilët janë mësuar me gatime të thjeshta dhe me shumë kalori, për të furnizuar siç duhet karburantin në mëngjes, dhe pastaj punojnë gjithë ditën nën djersën e ballit nën shiun e pafund skocez.
Fish&Chips është ushqimi më i njohur skocez
Vërtetë, pluset, si zakonisht, sjellin minuse. Fatkeqësisht, Skocia është vendi i dytë në botë për nga numri i personave që vuajnë nga obeziteti (në vend të parë janë SHBA). Megjithatë, në kushtet moderne, skocezët nuk janë në gjendje të shpenzojnë aq kalori gjatë ditës sa shpenzonin malësorët e lashtë, kështu që këtu ka kaq shumë njerëz të mëdhenj sa që edhe nëse nuk e keni zakon të numëroni kaloritë e çdo pjate. , atëherë gjatë një udhëtimi në Skoci ajo mund të ndodhë spontanisht. Pra, shijimi i pjatave popullore skoceze ia vlen në mënyrë të moderuar, në mënyrë që pas pushimeve të mos keni nevojë të shkoni urgjentisht në dietë.
MËNGESIT SKOTIS
Në çdo hotel të vendit, edhe nëse është Bed&Breakfast më i thjeshtë, për mëngjes do t'ju ofrohet ose kontinental ose menu tradicionale. Gjithçka është e qartë me një mëngjes kontinental, por çfarë është një mëngjes skocez? Ai përfshin dy copa proshutë të thekur, një vezë të fërguar, gjysmë petull, mish i copëtuar, një pjesë haggis dhe disa perime të skuqura me gjalpë, zakonisht domate ose patate. Me një fjalë, kam ngrënë në mëngjes - kam qenë i lirë deri në mbrëmje.
Pijet përfshijnë lëng, çaj ose kafe. Meqë ra fjala, skocezët e respektojnë shumë kafenë, varianti më i zakonshëm është kafeja e bërë në shtypjen franceze, e cila nuk është e fortë, por një vëllim i madh shërbimi kompenson plotësisht mungesën e kafeinës në mëngjes në trup.
HAGGIS - PJETA KRYESORE SKOTEZE
Delet janë një nga simbolet e Skocisë, kullosin kudo këtu, dhe haggis është një pjatë me të brendshmet e qengjit të gatuar me qepë, tërshërë, sallo dhe kripë - goditje e madhe Kuzhina skoceze. Në kohët e vjetra, pjata gatuhej në stomakun e qengjit, por tani në dyqanet skoceze mund të shihni gjithnjë e më shumë versione të lira të haggis në një guaskë artificiale, të cilën thjesht duhet ta ngrohni në mikrovalë për ta gatuar.
haggis s Pure patatesh
Si të gjitha gatimet popullore, edhe hagisi ka qenë historikisht ushqimi i të varfërve, sepse për përgatitjen e tij përdoren ato pjesë të deleve që nuk mund të shiten, pra pjesa më e keqe e kufomës së kafshës.
Dele - simboli i Skocisë
Megjithëse përshkrimi i haggis nuk ka gjasa t'ju shkaktojë entuziazëm dhe dëshirë të menjëhershme për të provuar këtë pjatë, në fakt, haggis është një gjë shumë e shijshme. Po, pjata është shumë e yndyrshme, po, jashtëzakonisht shumë kalori, por të thuash që kjo është e keqe do të thotë të kundërshtosh paturpësisht të vërtetën. Jo pa arsye, Robert Burns madje i kushtoi një ode haggis, dhe që atëherë, më 25 janar, në ditëlindjen e poetit kryesor të Skocisë, të gjithë qytetarët e vendit, madje edhe ata që janë shumë larg poezisë, duhet të hanë haggis. .
Në hotele, haggis shërbehet më shpesh si pjesë e një mëngjesi skocez, dhe kjo është e justifikuar, pasi pjata kryesore kombëtare e vendit thjesht ka kohë për t'u tretur brenda një dite. Por për darkë, është më mirë të mos hani haggis, në fund të fundit, ky ushqim është shumë i rëndë dhe yndyror.
Biftek ANGUS SKOTISH
Nëse haggis është ushqimi i të varfërve, atëherë bifteku Aberbine Angus është ushqimi i të pasurve, sepse demat e zinj të racës Aberdeen Angus janë krenaria e Skocisë dhe mishi i tyre konsiderohet një delikatesë në të gjithë botën. Në të vërtetë, një biftek skocez Angus mesatarisht i rrallë është mishi më i butë që nuk është në asnjë mënyrë inferior ndaj viçit më të mirë australian.
Bifteku shërbehet me bollëk, mishi shërbehet me patate të skuqura, bizele, të skuqura rrathë qepë dhe domate të pjekura në vaj. Një "por", në Skoci, madje biftekët shpesh skuqen me shtimin e gjalpit, i cili nuk thekson, por përkundrazi "vret" shijen e mishit, kështu që kur porosisni është më mirë të thoni gjithashtu se mishi duhet të gatuhet për ju pa gjalpi i kudondodhur.
Ushqimet e detit: MURI DHE MUQE DETI
Ata që, edhe për hir të përshtypjeve gastronomike, nuk janë gati të harrojnë figurën, do të doja t'ju këshilloja të mbështeteni në karavidhe, midhje, goca deti dhe ushqime të tjera deti gjatë një udhëtimi në Skoci. Ata janë të shkëlqyer këtu, megjithatë, "duhet të njohësh vendet", pasi nuk shërbehen kudo.
Një nga vendet e duhura është qyteti bregdetar i Obanit, nga argjinatura e të cilit çdo orë nisen varkat drejt ishujve të banuar nga foka dhe puffina.
Argjinatura e qytetit Oban
Në argjinaturën lokale janë hapur dy restorante njëherësh, ku zvarranikët e detit jepen për asgjë, ndërsa karavidhe, goca deti dhe midhjet, siç thonë ata, nuk e njihnin pikëllimin disa orë më parë dhe jetonin të qetë në thellësi të deti.
Nëse e gjeni veten në Oban, mos ngurroni të injoroni restorantin e parë në argjinaturën e qytetit dhe të shkoni në të dytin, Oban Kasolle me ushqim deti, ndodhet në fund të argjinaturës, pranë rrjetave për kapjen e zvarranikëve detarë.
Megjithatë, një restorant nuk është termi i duhur; më saktë, ky institucion mund të karakterizohet nga përkufizimi i shëmtuar i "tezgës së rrugës". Nën gotën e tabakasë - ushqimet më të freskëta të detit (shumë janë ende në lëvizje), gatuhen pikërisht atje, në kuzhinën e fushës.
Ushqim në rrugë në Oban Seafood Hut
Ju mund të hani ushqim deti në tavolinat e një kafeneje, ose, duke u ulur në bordurën e argjinaturës, megjithatë, në rastin e dytë, menjëherë do të keni konkurrentë - pulëbardha të pangopura, të shtrirë në pritë për turistët e ngadaltë.
Ngrënia e ushqimeve të detit në shëtitoren Oban
Nëse devijoni për një minutë, do të mbeteni pa një copë karavidhe, sepse mafia me krahë vepron shpejt dhe me vendosmëri.
- Do të hamë goca deti pikërisht në rrugë!
Është veçanërisht qesharake të hash goca deti në argjinaturë, sepse, përkundër faktit se tezga e ushqimeve të detit nga jashtë duket si një dyqan hot-dog, gocat e detit shërbehen si "në shtëpitë më të mira në Evropë", domethënë, butakët janë. shërbehet në një tabaka argjendi me akull, limon dhe atribute të tjera të detyrueshme.
Ostera në akull në Oban Food Hut
Edhe një gjë për të mbajtur parasysh: institucioni është i hapur deri në orën 18.00, sepse është i fokusuar në shitjen e peshkut të freskët të mëngjesit. Vendi i dytë ku zbulova një restorant të shkëlqyer të detit është. Qyteti, meqë ra fjala, nuk është aspak skocez. pamjen dhe më shumë të kujton ndonjë Normandi.
Qyteti i Portmahomack
Ka një vijë bregdetare të gjatë, një plazh me rërë të lehtë, ujë të pastër blu, në të cilin, duke mos pasur frikë të ftohet, fëmijët spërkasin dhe shtëpitë e lyera me ngjyrë të bardhë nga larg duken si peizazhe kartoni për ndonjë film për jetën në brigjet e deti blu-blu.
Plazhi Portmahomack
Tavolina në një restorant lokal goca deti rezervoni paraprakisht, sepse konsiderohet institucioni më i mirë në zonë.
Ushqime të ndryshme deti në restorantin The oystercatcher
Menuja e restorantit ndryshon në varësi të kapjes së mëngjesit, ndaj ka kuptim të porosisni një pjatë: ata do të sjellin pak nga gjithçka me të cilën deti është bërë bujar sot.
Ushqime të ndryshme deti në The Oystercatcher
Si rregull, pjesa standarde përfshin gaforre, disa karkaleca të mëdha, midhje, goca deti dhe fiston. Meqë ra fjala, skocezët, në pasionin e tyre për gjalpin, me të vërtetë nuk njohin kufij dhe shpesh hanë gocë deti në këtë mënyrë: molusqet fillimisht zhyten në gjalpë dhe vetëm atëherë goca e pafat dërgohet në gojë. Nga jashtë duket pak e egër dhe nuk guxova të bëja një eksperiment të tillë gustator.
DJATHAT KOKE
Dhe në restorant The oystercatcher ju mund të shijoni pamjet më të mira Djathërat skocezë. Ka shumë lloje djathi në Skoci, në pjesën më të madhe ato janë të buta dhe shumë yndyrore. Nga krahasimet e kuptueshme, më vijnë ndërmend djathërat blu francezë dhe djathi brie, kjo është për të njëjtën gjë, edhe me vija të mykut blu dhe me koren e famshme të mykur të lehtë.
Djathëra të ndryshëm skocezë
Përveç djathrave të prodhuar nga qumështi i lopës, të zakonshëm janë edhe djathrat e deleve, janë më të gjizë dhe nganjëherë ndër to ka edhe varietete me erëza. Po, djathrat janë gjithashtu shumë të kënaqshëm, për shembull, edhe ne të dy nuk arritëm ta zotëronim plotësisht pjatën e djathit.
Djathë blu skocez
E megjithatë, në Skoci djathi nuk shërbehet si meze, por si një analog i ëmbëlsirës, domethënë në fund të një vakti, mbajeni parasysh këtë kur vizitoni restorante.
PESHQIT E DITËS DHE PESHK & PACETA
Nëse keni nevojë të shkoni në vende të veçanta për ushqim deti të mirë në Skoci, atëherë këtu kudo shërbehen Fish & Chips banale. Peshku dhe patatet e skuqura skoceze nuk ndryshojnë nga britanikët: i njëjti merluc ose merluci i skuqur në një brumë mielli, pluhur për pjekje dhe bile të errët, po patate te skuqura. I vetmi ndryshim është se në Skoci Fish & Chips shërbehen ndonjëherë me malt ose salcë të shijshme përveç puresë së bizeleve.
Fish&Chips, pureja me bizele dhe ale janë klasike të zhanrit.
Megjithatë, ndonjëherë ka variacione të pazakonta në temën, për shembull, Fish & Chips Tea, ku qeskat e çajit i shtohen vajit të vluar kur gatuani peshkun, ata thonë se ky manipulim i jep shijes së peshkut një hije të pazakontë.
Në parim, është Fish&Chips ai që është një pjatë e vërtetë kombëtare e Skocisë, përgatitet këtu në çdo cep, madje edhe në fshatin më të vogël skocez do të gjeni gjithmonë një bar-rostiçeri ku mund të blini një pako Fish&Chips për t'u marrë.
Merluci me patate dhe marule, të gjitha të gatuara në gjalpë.
Peshku dhe patate të skuqura janë shumë më të popullarizuara në mesin e popullatës lokale sesa thjesht Peshk i skuqur, e cila shfaqet në menunë e restoranteve me emrin Peshku i ditës. Si rregull, ky është i njëjti merluc ose merluci i skuqur në gjalpë, me të cilin shërbehet patate të ziera, karota dhe fasule. Thjeshtë dhe pa njolla të veçanta.
Fotografi: Davide Bacelle
Ju pëlqeu materiali? Bashkohuni me ne në facebook
Julia Malkova- Julia Malkova - themeluese e projektit të faqes në internet. Ish kryeredaktor i projektit të internetit elle.ru dhe kryeredaktor i faqes së internetit cosmo.ru. Unë flas për udhëtimet për kënaqësinë time dhe të lexuesve. Nëse jeni përfaqësues i hoteleve, zyrës së turizmit, por nuk jemi të njohur, mund të më kontaktoni me email: [email i mbrojtur]
Kuzhina skoceze është ndikuar shumë nga traditat dhe praktikat e kuzhinës në të gjithë Britaninë e Madhe. Gjithashtu në pjatat tradicionale skoceze bie në sy jehona e zakoneve të kuzhinës të Gadishullit Skandinav. Sidoqoftë, kuzhina skoceze ka veçoritë e veta unike, të sajat shije karakteristike dhe recetat e tyre autentike.Skocezët janë një popull i ulur dhe nuk i eksportojnë ushqimet e tyre të shijshme jashtë vendit. Prandaj, për të folur për tiparet e skocezëve kuzhinë kombëtare Jashtë Albionit Mjegullor, pakkush mund ta bëjë. Megjithatë, specialistët vendas të kuzhinës kanë vërtet diçka për t'u mburrur.
Në fakt, kuzhina skoceze është shumë afër me atë evropiane dhe amerikane. Karbohidratet me niseshte si makaronat, drithërat, buka janë një pjesë thelbësore e dietës. Këto karbohidrate zakonisht shoqërohen me fruta dhe perime. Përveç mishit dhe peshkut, djathrat, kosi dhe produktet e qumështit në përgjithësi zënë një vend të rëndësishëm në traditën e kuzhinës së popullit skocez. Një shije e veçantë u jepet pjatave për shkak të përzierjes së suksesshme të disa erëzave, perimeve dhe mishit.
Në përgjithësi, nëse shikoni menunë e një restoranti mesatar në Edinburg, atëherë do të ketë pjata nga peshku, produktet e qumështit, frutat, perimet, derri dhe qengji. Domethënë, për sa i përket përbërësve të përdorur, kuzhina vendase nuk është aspak unike dhe mjaft konservatore. Skocia është një vend i fermerëve, dhe për këtë arsye, që nga kohërat e lashta, produktet e freskëta të kultivuara në shtëpi dhe mishi me cilësi të lartë në shtëpi janë vlerësuar shumë këtu. Erëzat nuk përdoren shumë në mënyrë aktive - disa shekuj më parë, erëzat në Skoci ishin shumë të shtrenjta dhe njerëzit e zakonshëm nuk mund t'i përballonin ato. Në përgjithësi, kuzhina skoceze është mjaft primitive dhe e ashpër, por e përzemërt dhe, më e rëndësishmja, e bazuar në produkte të freskëta dhe me cilësi të lartë.
Megjithatë, në kuzhinën vendase ka edhe gatime mjaft origjinale, të cilat nuk i gjeni askund. pa kushte kartë telefonike Kuzhina skoceze është Haggis - shumë pjatë origjinale, e cila përgatitet nga mushkëritë, mëlçia dhe zemra e një dele ose viçi, e mbushur me tërshërë të kalitur me piper dhe qepë. Kjo pjatë ishte shumë e popullarizuar në të gjithë Mbretërinë e Bashkuar deri në shekullin e 18-të, por më pas ra në favor në pjesë të tjera të ishullit. Sidoqoftë, Haggis nuk është një pjatë e përditshme - ai gatuhet tradicionalisht gjatë festave (për shembull, në ditëlindjen e shkrimtarit Robert Burns, që është një festë kombëtare).
Të tjera të njohura Pjatë skoceze- ëmbëlsira me tërshërë të bëra nga elbi dhe miell tërshërë, të cilat piqen në një tavë dhe shërbehen pa ndryshim me djathë. Një recetë shumë e njohur në bregun lindor të Skocisë peshk i tymosur murriz. Qyteti i Aberdeen konsiderohet kryeqyteti i mishit i Skocisë - ai është shumë i popullarizuar këtu ushqime të përzemërta mish i kuq (zakonisht viçi).
Sidoqoftë, skocezët jetojnë jo vetëm me mish dhe peshk. Përkundrazi, në Mbretërinë e Bashkuar ato konsiderohen si ëmbëlsira më e madhe. Në të vërtetë, ëmbëlsirat janë shumë të njohura në këtë rajon. Në veçanti, Black Ban është i përhapur - i përzemërt byrek me fruta me rrush të thatë, sheqer kaf, rrush pa fara dhe bajame të grira. Ashtu si në të gjithë Britaninë, këtu janë shumë të njohura një shumëllojshmëri e gjerë pudingësh (veçanërisht të zinj (me gjak) dhe të bardhë (nga një përzierje e tërshërës, sallosë dhe qepëve)), si dhe konserva të ëmbla - reçel, pelte dhe konserva. Në verë, skocezët hanë me kënaqësi të madhe fruta dhe manaferra të freskëta - mjedra, luleshtrydhe dhe manaferra.
Pershendetje e dashura ime. Java e punës po rrit ritmin. Ne ishim të mbushur me energji nga të pasurit e përzemërt supave me mish të hënën dhe të martën, tani do të duhej të pushonim pak. Kështu që sot do të kemi supë peshku. Nuk është më pak e kënaqshme se supat e mëparshme, por shumë më e lehtë. "Skink" në përkthim nga gjuha e Keltëve skocez do të thotë "thelb", por tani është thjesht një supë shumë e trashë. "Cullen" është një qytet i vogël bregdetar ku dikur u shpik. Pra, "Cullen skink" do të thotë "supë e trashë Cullen". Përbërësit e kësaj supe janë shumë të thjeshtë - aromatik i grirë i kripur dhe i tymosur, patate, qepë dhe krem - ishte prej tyre që peshkatarët e fshatit të bukur skocez të Cullen gatuan "Cullen Skink" të parë. Peshku zihet në qumësht, më pas i shtohen patatet dhe përbërësit e tjerë. Për më tepër, mund të shtoni shumë patate, sepse për banorët vendas kjo supë ndonjëherë mund të zëvendësojë një darkë të tërë. Tradicionalisht, siç thashë, "cullen skink" bëhej me farën e tymosur, por tani përdorin të freskët. Kam gatuar supë nga fara e freskët (e gjithë tymosja ishte e ndaluar për burrin tim!) dhe qumësht, por, më besoni, ky opsion nuk është më i keq. Dhe pastaj ju pret një surprizë - një bonus për "Javën e Yjeve".
Qëndrimi i skocezëve ndaj gatimit shprehet mirë në proverbin e vjetër: "Ai që nuk respekton ushqimin është thjesht pa arsye". Vendi, i famshëm në të gjithë botën për uiski të patejkalueshëm, mund të befasojë vërtet dashamirësit e ushqimit me shije.
Kuzhina skoceze mban gjurmët e traditave të kuzhinës së shumë popujve që banuan në tokat e Skocisë në kohë të ndryshme- nga Keltët dhe Vikingët, te Anglo-Saksonët dhe Francezët.
Përbërësit e ushqimit skocez
Shumica e kuzhinës skoceze bazohet në ushqimin e thjeshtë dhe ushqyes të fermerëve dhe peshkatarëve vendas. Pa dyshim, përbërësit kryesorë të tij mund të konsiderohen tërshëra dhe elbi, të cilat për shekuj ishin kulturat kryesore bujqësore në Skoci. Qull, zierje përgatiten nga këto drithëra, ato përdoren në mënyrë aktive në peshk, enët me mish si dhe për përgatitjen e ëmbëlsirave.
Baza e dietës së mishit të kuzhinës skoceze është qengji dhe viçi, të cilat piqen, zihen ose përdoren si mbushje për byrekët. Apoteoza e kuzhinës skoceze të mishit, natyrisht, është pjata specifike Haggis, e cila përbëhet kryesisht nga të brendshmet e deleve.
Skocia është e rrethuar nga deti nga tre anët dhe e depërtuar nga një rrjet i gjerë lumenjsh dhe liqenesh, kështu që pjatat e peshkut janë veçanërisht të nderuara këtu. Salmoni, trofta, harenga, murri dhe dhuratat e tjera të deteve dhe lumenjve shërbehen këtu të tymosur, të pjekur dhe të skuqur, si dhe përbërësit kryesorë për supat dhe zierjet e trasha.
Ëmbëlsirat skoceze
Skocia është e famshme për pudingat e saj dhe ëmbëlsira të bëra vetë në të gjithë Ishujt Britanikë. Traditat e krijuara prej kohësh të pirjes së çajit kanë kontribuar në shfaqjen e një shumëllojshmërie të ndryshme dhe ëmbëlsirat origjinale. I denjë për famë të veçantë lloje te ndryshme skocez biskota me tërshërë dhe kek me xhenxhefil.
Pije alkoolike në Skoci
Kryesorja dhe më e njohura pije alkoolike në Skoci, pa dyshim, është uiski. E bërë nga elbi i maltuar ose drithëra të tjera, kjo pije astringente me ngjyrë qelibar është prodhuar nga shumë distileri private për shekuj me radhë.
markat e famshme të uiskit skocez
- Glen Grant
- Grouse e famshme
- Glenfiddich
- Bruichladdich
- glenlivet
- Cutty Sark
- ballantina
- Chivas Regal
- Johnnie Walker
- Dewars
- park malor
Uiski më i vlefshëm dhe me cilësi të lartë konsiderohet të jenë varietetet e tij "single malt" (Single malt whisky Scotch), i prodhuar vetëm nga malti dhe uji në pozat e një bime. Uiski i bërë me shtimin e llojeve të tjera të drithërave ose me përzierjen e dy varieteteve "single malt" quhen "blended" (Blended Scotch whisky). Uiski të tillë buxhetor përbëjnë pjesën më të madhe të prodhimit të distilerive skoceze (deri në 90%).
- MEQE RA FJALA. Edhe pse skocez prodhohet në shumë vende të Evropës dhe botës, sipas ligjit skocez, vetëm pijet e prodhuara drejtpërdrejt në këtë vend mund të mbajnë titullin e uiskit të vërtetë skocez (Whisky Scotch).
Një tjetër pije tradicionale skoceze është ale e errët, e kënduar në balada mesjetare. Kjo birrë torte, "live" ka një shije të mahnitshme, e cila përzien butësinë kremoze, aromën pikante hop dhe notat e arrave.
