Irina Kamshilina
Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))
6 mars 2017
përmbajtja
Një nga pjatat e famshme të mishit të restorantit është fileto mignon (fileto e vogël) - bifteku më i shijshëm, i dobët dhe i butë. Një trajtim i tillë i hollë është i mirë për t'u shërbyer gjatë një feste miqësore ose një darke romantike. Mignon mund të gatuhet në shtëpi nëse dini disa sekrete.
Çfarë është fileto mignon
Një nga biftekët më të shijshëm është fileto mignon. Përgatitet nga një pjesë qendrore shumë e vlefshme e një fileto viçi me cilësi të lartë (muskul i madh psoas). Filet Mignon është një copë mishi me lëng, tepër e shijshme, me një kore të artë sipër dhe me mish rozë, të lëngshëm brenda. Duke mësuar se si të gatuani këtë delikatesë, me të drejtë mund ta konsideroni veten një guru të kuzhinës.
Si të gatuaj fileto mignon
Filetin mijonon mund ta gatuani shpejt dhe shijshëm në furrë me grill, në tigan ose në skarë. Si rezultat i skuqjes së shpejtë në temperatura të larta, në copë do të shfaqet një model karakteristik, i shijshëm, i cili vlerësohet aq shumë nga gustatorët. Një nga opsionet për gatishmërinë e biftekut pas skuqjes është pjekja në temperaturën më të ulët në furrë. Nxehtësia e saj mbështjellëse do ta bëjë filetën më të butë dhe më të lëngshme, do të ruajë të gjitha vitaminat dhe lëndët ushqyese.
Ju nuk duhet të përdorni një tigan të zakonshëm për të gatuar fileto - një skarë është më e mirë për këtë. Minioni duhet të skuqet, duke u kthyer me darë - në shkallën e dëshiruar të pjekjes, e cila mund të përcaktohet nga konsistenca e mishit dhe temperatura brenda pjesës. Biftek me fileto viçi skuqet për 2-4 minuta nga secila anë, më pas vihet gati në furrë.
Mish viçi për biftek
Gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e një minion është zgjedhja e mishit. Mishi i viçit për një biftek duhet të blihet në departamente të specializuara të dyqaneve. Zgjidhni një kufomë të lëngshme, me fileto të gjirit të rinj jo më të vjetër se 1,5 vjet të racave të caktuara që hanin vetëm drithë, bar ose misër. Kjo dietë e kafshëve e bën filetonin e mermeruar me një shtresë delikate yndyre.
Një orë para gatimit, viçi duhet të nxirret nga frigoriferi, të sillet në temperaturën e dhomës. Marinimi i filetos është opsional, por është e dëshirueshme ta lyeni me vaj ulliri. Mund ta kriposni mishin pas skuqjes ose tashmë kur ta shërbeni. Ju lutemi vini re se nuk mund të gatuani biftek derri - ky lloj mishi ka nevojë për një trajtim të gjatë termik.
Niveli i gatishmërisë së biftekut të viçit
Në gatimin botëror, është zakon të përdoren shkallët e mëposhtme të pjekjes së biftekit të viçit:
- E rrallë - temperatura brenda copës është 50 gradë, ka gjak. Medalioni skuqet për dy minuta nga secila anë, dhe më pas "pushet" nën petë për nëntë minuta. Mishi ka ngjyrë të kuqe të ndezur dhe pak i ftohtë nga brenda dhe i nxehtë nga jashtë.
- E mesme e rrallë - temperatura brenda pjesës është 55 gradë. Medalioni piqet lehtë për 2.5 minuta në secilën anë, "pushet" për tetë minuta. Filetoja është e kuqe dhe e ngrohtë brenda, ka pak gjak në të, sipërfaqja ka një ngjyrë gri-kafe nga jashtë.
- E mesme - temperatura brenda pjesës është 60 gradë. Medalioni është mesatarisht i pjekur për tre minuta në secilën anë, shtatë minuta "pushon". Brenda, mishi duhet të mbetet i kuq i ndezur, duke u errësuar në gri sipër.
- E mesme - temperatura brenda pjesës është 65 gradë. Medalioni skuqet për 4 minuta në secilën anë, "pushon" për gjashtë minuta. Brenda mishi është tërësisht rozë, pa gjak.
- Mire bere - temperatura brenda pjeses eshte 70 grade. Medalioni skuqet për 4.5 minuta në secilën anë, "pushon" për katër minuta. Mishi ka ngjyrë gri-kafe, i skuqur mirë, në mënyrë të barabartë.
recetë fileto mignon
Mund të duket se bërja e biftekëve të viçit është një proces i lehtë, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë - duhet të dini dhe të ndiqni shumë hollësi. Pas pjekjes së një cope mishi, duhet të lihet të "pushojë". Për ta bërë këtë, lyejeni sipërfaqen me gjalpë të shkrirë, mbështilleni me fletë metalike dhe lëreni për 10 minuta. Një recetë hap pas hapi fileto mignon me një foto përfshin gatimin e një biftek të skuqur në mënyrë të barabartë me një kore të dendur dhe të artë. Pjata shkon mirë me një shumëllojshmëri salcash dhe zarzavate borziloku.
Receta tradicionale e fileto mignon
- Koha e gatimit: gjysmë ore.
- Shërbimet: 4 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 267 kcal.
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: Franceze.
Receta tradicionale e fileto mignon përfshin skuqjen e mishit në masë të rrallë. Nuk keni nevojë të marinoni një biftek klasik. Pas skuqjes, përdorni vetëm kripë, perime ose gjalpë (ose një përzierje të tyre), piper të zi të bluar. Një mish i tillë kombinohet me çdo pjatë anësore me perime - salcë e hollë qepë, feta piper zile dhe erëza.
Përbërësit:
- medaljone viçi - 4 copë;
- vaj luledielli - 20 ml;
- kripë deti - 2 g;
- piper i zi - një majë.
Mënyra e gatimit:
- Lyejeni mishin me gjalpë, lëreni të piqet për 25 minuta në një dërrasë prerëse. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të shfaqet një kore gjatë tiganisjes.
- Ngroheni tiganin, ndizni furrën që të ngrohet.
- Skuqini mishin për dy minuta nga secila anë, më pas “mbyllni” (kthejeni nga anët e tij) për 50 sekonda.
- Piqeni për tetë minuta në furrë, mbulojeni me letër, lëreni të "pushojë" për 4 minuta.
- Pjata mund të shërbehet me bizele të njoma, çdo pjatë anësore me perime.
Fileto mignon në një tigan
- Koha e gatimit: 30 minuta.
- Shërbimet: 2 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 260 kcal.
- Qëllimi: për darkë.
- Kuzhina: Amerikane.
- Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.
Fileto mignon në një tigan mund të gatuhet shpejt dhe lehtë. Do të fitojë një sofistikim të veçantë nëse mishin e aromatizoni më parë me konjak. Kjo do t'i japë biftekut një aromë fisnike pikante karamel. Për raste të rralla të mesme, mjaftojnë 2-3 minuta skuqje nga secila anë. Rekomandohet ta servirni pjatën në tryezën festive me salcë perimesh me bazë qepë.
Përbërësit:
- medaljone të vogla viçi - 2 copë;
- konjak - 20 ml;
- gjalpë - 20 g;
- piper i zi - 5 g.
Mënyra e gatimit:
- Spërkatni biftekët me konjak, lërini në temperaturën e dhomës për 15 minuta.
- Ngrohni tiganin.
- Fërkojeni mishin me piper, vendoseni në një tigan, skuqeni për dy minuta nga secila anë.
- Ulni nxehtësinë, skuqeni për tre minuta.
- Mbështilleni me fletë metalike, prisni gjashtë minuta, rregulloni me kripë, gjalpë.
- Disa kuzhinierë në këtë fazë e mbështjellin mishin me shirita të hollë proshutë dhe e pjekin për 4-5 minuta në furrë.
Fileto minion i pjekur në skarë
- Koha e gatimit: 2 orë.
- Shërbimet: 4 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 267 kcal.
- Qëllimi: për darkë.
- Kuzhina: Amerikane.
- Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.
Për të gatuar fileto mignon në skarë, do t'ju duhet një tigan special dhe një burim i vazhdueshëm nxehtësie. Ky version i trajtimit konsiderohet një pjatë tradicionale amerikane, ata e bëjnë atë për çdo festë apo fundjavë. Receta e mëposhtme përmban udhëzime për përgatitjen e një pjate aromatike. Sekreti qëndron në një marinadë të veçantë me lëng domate, vodka piper dhe lëng gëlqereje. Përzierjes së turshive i shtohen shumë erëza për të marrë një shije të veçantë djegëse.
Përbërësit:
- lëng domate - 400 ml;
- vodka piper - 50 ml;
- lëng gëlqereje - 40 ml;
- Salcë Worcestershire - 20 ml;
- rrikë e grirë - 20 g;
- salcë e nxehtë - 10 ml;
- kripë selino - 5 g;
- biftekë viçi - 4 copë;
- vaj ulliri - 20 ml.
Mënyra e gatimit:
- Përzieni të gjitha lëngjet, vodkën, salcat, rrikë, erëzat në një enë. Hidhni biftekët me masën, mbështillni me film ushqimor dhe mbajeni në frigorifer për 1.5 orë. Hiqeni dhe mbajeni në temperaturën e dhomës përpara se ta skuqni.
- Ndizni grilën, lyejeni hekurën me vaj. Thajeni fileton, lyejeni me vaj, rregulloni me kripë. Skuqini në nxehtësi të moderuar, kthejeni.
- Vendoseni "pushimin" nën petë për 10 minuta për lëngje. Dekoroni me asparagus ose perime sipas dëshirës tuaj.
Filet Mignon nga Gordon Ramsay
- Koha e gatimit: gjysmë ore.
- Shërbimet: 4 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 262 kcal.
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: e autorit.
- Vështirësia e përgatitjes: mesatare.
Receta e fileto mignon e Gordon Ramsay është një nga ato receta që nuk kërkon marinimin afatgjatë të mishit në salca komplekse. Një kuzhinier me përvojë beson se nuk ka erëza më të mira se kripa dhe piper i zi për viçin. Ky kombinim i thjeshtë jep në mënyrë të favorshme aromën e mishit, ruan shijen dhe strukturën origjinale të produktit. Gjatë skuqjes, fileto plotësohet me hudhër, trumzë. Ramsay preferon të skuqë mishin në një përzierje vajrash.
Përbërësit:
- biftekë viçi - 4 copë;
- vaj vegjetal - 20 ml;
- gjalpë - 20 g;
- hudhër - 2 karafil;
- trumzë - 2 degë.
Mënyra e gatimit:
- Hiqeni mishin nga frigoriferi 20 minuta para gatimit (duhet të jenë në temperaturën e dhomës), lyejeni me kripë dhe piper.
- Ngroheni një tigan, derdhni vajin, vendosni biftekët në qendër.
- Skuqini për gjysmë minutë nga secila anë në zjarr të fortë, kthejeni në një fuçi. Vendosni një thelpi hudhër në qendër të tiganit.
- Vazhdoni të skuqeni derisa të jetë gatishmëria e dëshiruar, duke e kthyer mishin çdo minutë.
- Hidhni trumzën, shtoni pak gjalpë, hidheni mbi masën e shkrirë.
- Grini mishin me hudhër, fikeni sobën. Lëreni fileton të "pushojë" për gjashtë minuta nën petë.
Biftek Filet Mignon - Sekretet e Gatimit
Pjatat e restorantit nuk janë aq të lehta për t'u gatuar në shtëpi, por ka sekrete për të gatuar biftek fileto mignon që do të ndihmojnë një gatim fillestar:
- Minion biftek nuk mund të lahet para gatimit, thjesht duhet ta fshini me një leckë të thatë dhe të prisni filmin;
- kur përgatitni një pjatë, këshillohet të përdorni një termometër të veçantë të kuzhinës;
- nëse mishi duhet të pritet në shtëpi, atëherë ekziston një rregull - prerë nëpër fibra, secila pjesë nuk është më e trashë se 4 cm;
- për të kontrolluar temperaturën e tiganit, hidhni ujë mbi të dhe nëse avullon shpejt, atëherë mund ta përhapni mishin;
- është më mirë të filloni pjekjen në një temperaturë të lartë, duke e ulur gradualisht në fund - kështu që minion do të skuqet në mënyrë të barabartë në të gjithë trashësinë e tij dhe nuk do të jetë i vështirë.
Video: Si të gatuaj fileto mignon në shtëpi
Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!Diskutoni
Filet Mignon - receta me foto. Si të marinojmë dhe gatuajmë fileto mignon, gatishmëria e biftekit të viçit
Një nga pjatat e famshme të mishit të restorantit është fileto mignon (fileto e vogël) - bifteku më i shijshëm, i dobët dhe i butë. Një trajtim i tillë i hollë është i mirë për t'u shërbyer gjatë një feste miqësore ose një darke romantike. Mignon mund të gatuhet në shtëpi nëse dini disa sekrete.
Çfarë është fileto mignon
Një nga biftekët më të shijshëm është fileto mignon. Përgatitet nga një pjesë qendrore shumë e vlefshme e një fileto viçi me cilësi të lartë (muskul i madh psoas). Filet Mignon është një copë mishi me lëng, tepër e shijshme, me një kore të artë sipër dhe me mish rozë, të lëngshëm brenda. Duke mësuar se si të gatuani këtë delikatesë, me të drejtë mund ta konsideroni veten një guru të kuzhinës.
Si të gatuaj fileto mignon
Filetin mijonon mund ta gatuani shpejt dhe shijshëm në furrë me grill, në tigan ose në skarë. Si rezultat i skuqjes së shpejtë në temperatura të larta, në copë do të shfaqet një model karakteristik, i shijshëm, i cili vlerësohet aq shumë nga gustatorët. Një nga opsionet për gatishmërinë e biftekut pas skuqjes është pjekja në temperaturën më të ulët në furrë. Nxehtësia e saj mbështjellëse do ta bëjë filetën më të butë dhe më të lëngshme, do të ruajë të gjitha vitaminat dhe lëndët ushqyese.
Ju nuk duhet të përdorni një tigan të zakonshëm për të gatuar fileto - një skarë është më e mirë për këtë. Minioni duhet të skuqet, duke u kthyer me darë - në shkallën e dëshiruar të pjekjes, e cila mund të përcaktohet nga konsistenca e mishit dhe temperatura brenda pjesës. Biftek me fileto viçi skuqet për 2-4 minuta nga secila anë, më pas vihet gati në furrë.
Mish viçi për biftek
Gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e një minion është zgjedhja e mishit. Mishi i viçit për një biftek duhet të blihet në departamente të specializuara të dyqaneve. Zgjidhni një kufomë të lëngshme, me fileto të gjirit të rinj jo më të vjetër se 1,5 vjet të racave të caktuara që hanin vetëm drithë, bar ose misër. Kjo dietë e kafshëve e bën filetonin e mermeruar me një shtresë delikate yndyre.
Një orë para gatimit, viçi duhet të nxirret nga frigoriferi, të sillet në temperaturën e dhomës. Marinimi i filetos është opsional, por është e dëshirueshme ta lyeni me vaj ulliri. Mund ta kriposni mishin pas skuqjes ose tashmë kur ta shërbeni. Ju lutemi vini re se nuk mund të gatuani biftek derri - ky lloj mishi ka nevojë për një trajtim të gjatë termik.
Niveli i gatishmërisë së biftekut të viçit
Në gatimin botëror, është zakon të përdoren shkallët e mëposhtme të pjekjes së biftekit të viçit:
- E rrallë - temperatura brenda copës është 50 gradë, ka gjak. Medalioni skuqet për dy minuta nga secila anë, dhe më pas "pushet" nën petë për nëntë minuta. Mishi ka ngjyrë të kuqe të ndezur dhe pak i ftohtë nga brenda dhe i nxehtë nga jashtë.
- E mesme e rrallë - temperatura brenda pjesës është 55 gradë. Medalioni piqet lehtë për 2.5 minuta në secilën anë, "pushet" për tetë minuta. Fileto është e kuqe dhe e ngrohtë brenda, ka pak gjak në të, sipërfaqja ka një ngjyrë gri-kafe nga jashtë. E mesme - temperatura brenda pjesës është 60 gradë. Medalioni është mesatarisht i pjekur për tre minuta në secilën anë, shtatë minuta "pushon". Brenda, mishi duhet të mbetet i kuq i ndezur, duke u errësuar në gri sipër.
- E mesme - temperatura brenda pjesës është 65 gradë. Medalioni skuqet për 4 minuta në secilën anë, "pushon" për gjashtë minuta. Brenda mishi është tërësisht rozë, pa gjak.
- Mire bere - temperatura brenda pjeses eshte 70 grade. Medalioni skuqet për 4.5 minuta në secilën anë, "pushon" për katër minuta. Mishi ka ngjyrë gri-kafe, i skuqur mirë, në mënyrë të barabartë.
Receta Filet Mignon Mund të duket se bërja e biftekëve të viçit është një proces i lehtë, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë - duhet të dini dhe të ndiqni shumë hollësi. Pas pjekjes së një cope mishi, duhet të lihet të "pushojë". Për ta bërë këtë, lyejeni sipërfaqen me gjalpë të shkrirë, mbështilleni me fletë metalike dhe lëreni për 10 minuta. Një recetë hap pas hapi fileto mignon me një foto përfshin gatimin e një biftek të skuqur në mënyrë të barabartë me një kore të dendur dhe të artë. Pjata shkon mirë me një shumëllojshmëri salcash dhe zarzavate borziloku.
Receta tradicionale e fileto mignon
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: Franceze.
Receta tradicionale e fileto mignon përfshin skuqjen e mishit në masë të rrallë. Nuk keni nevojë të marinoni një biftek klasik. Pas skuqjes, përdorni vetëm kripë, perime ose gjalpë (ose një përzierje të tyre), piper të zi të bluar. Një mish i tillë kombinohet me çdo pjatë anësore me perime - salcë e hollë qepë, feta piper zile dhe erëza.
Përbërësit:
- medaljone viçi - 4 copë;
- vaj luledielli - 20 ml;
- kripë deti - 2 g;
- piper i zi - një majë.
Mënyra e gatimit:
- Lyejeni mishin me gjalpë, lëreni të piqet për 25 minuta në një dërrasë prerëse. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të shfaqet një kore gjatë tiganisjes.
- Ngroheni tiganin, ndizni furrën që të ngrohet.
- Skuqini mishin për dy minuta nga secila anë, më pas “mbyllni” (kthejeni nga anët e tij) për 50 sekonda.
- Piqeni për tetë minuta në furrë, mbulojeni me letër, lëreni të "pushojë" për 4 minuta.
- Pjata mund të shërbehet me bizele të njoma, çdo pjatë anësore me perime.
Fileto mignon në një tigan
- Koha e gatimit: 30 minuta.
- Shërbimet: 2 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 260 kcal.
- Qëllimi: për darkë.
- Kuzhina: Amerikane.
- Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.
Fileto mignon në një tigan mund të gatuhet shpejt dhe lehtë. Do të fitojë një sofistikim të veçantë nëse mishin e aromatizoni më parë me konjak. Kjo do t'i japë biftekut një aromë fisnike pikante karamel. Për raste të rralla të mesme, mjaftojnë 2-3 minuta skuqje nga secila anë. Rekomandohet ta servirni pjatën në tryezën festive me salcë perimesh me bazë qepë.
Përbërësit:
- medaljone të vogla viçi - 2 copë;
- konjak - 20 ml;
- gjalpë - 20 g;
- piper i zi - 5 g.
Mënyra e gatimit:
- Spërkatni biftekët me konjak, lërini në temperaturën e dhomës për 15 minuta.
- Ngrohni tiganin.
- Fërkojeni mishin me piper, vendoseni në një tigan, skuqeni për dy minuta nga secila anë.
- Ulni nxehtësinë, skuqeni për tre minuta.
- Mbështilleni me fletë metalike, prisni gjashtë minuta, rregulloni me kripë, gjalpë.
- Disa kuzhinierë në këtë fazë e mbështjellin mishin me shirita të hollë proshutë dhe e pjekin për 4-5 minuta në furrë.
Fileto minion i pjekur në skarë
- Koha e gatimit: 2 orë.
- Shërbimet: 4 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 267 kcal.
- Qëllimi: për darkë.
- Kuzhina: Amerikane.
- Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.
Për të gatuar fileto mignon në skarë, do t'ju duhet një tigan special dhe një burim i vazhdueshëm nxehtësie. Ky version i trajtimit konsiderohet një pjatë tradicionale amerikane, ata e bëjnë atë për çdo festë apo fundjavë. Receta e mëposhtme përmban udhëzime për përgatitjen e një pjate aromatike. Sekreti qëndron në një marinadë të veçantë me lëng domate, vodka piper dhe lëng gëlqereje. Përzierjes së turshive i shtohen shumë erëza për të marrë një shije të veçantë djegëse.
Përbërësit:
- lëng domate - 400 ml;
- vodka piper - 50 ml;
- lëng gëlqereje - 40 ml;
- Salcë Worcestershire - 20 ml;
- rrikë e grirë - 20 g;
- salcë e nxehtë - 10 ml;
- kripë selino - 5 g;
- biftekë viçi - 4 copë;
- vaj ulliri - 20 ml.
Mënyra e gatimit:
- Përzieni të gjitha lëngjet, vodkën, salcat, rrikë, erëzat në një enë. Hidhni biftekët me masën, mbështillni me film ushqimor dhe mbajeni në frigorifer për 1.5 orë. Hiqeni dhe mbajeni në temperaturën e dhomës përpara se ta skuqni.
- Ndizni grilën, lyejeni hekurën me vaj. Thajeni fileton, lyejeni me vaj, rregulloni me kripë. Skuqini në nxehtësi të moderuar, kthejeni.
- Vendoseni "pushimin" nën petë për 10 minuta për lëngje. Dekoroni me asparagus ose perime sipas dëshirës tuaj.
Filet Mignon nga Gordon Ramsay
- Koha e gatimit: gjysmë ore.
- Shërbimet: 4 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 262 kcal.
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: e autorit.
- Vështirësia e përgatitjes: mesatare.
Receta e fileto mignon e Gordon Ramsay është një nga ato receta që nuk kërkon marinimin afatgjatë të mishit në salca komplekse. Një kuzhinier me përvojë beson se nuk ka erëza më të mira se kripa dhe piper i zi për viçin. Ky kombinim i thjeshtë jep në mënyrë të favorshme aromën e mishit, ruan shijen dhe strukturën origjinale të produktit. Gjatë skuqjes, fileto plotësohet me hudhër, trumzë. Ramsay preferon të skuqë mishin në një përzierje vajrash.
Përbërësit:
- biftekë viçi - 4 copë;
- vaj vegjetal - 20 ml;
- gjalpë - 20 g;
- hudhër - 2 karafil;
- trumzë - 2 degë.
Mënyra e gatimit:
- Hiqeni mishin nga frigoriferi 20 minuta para gatimit (duhet të jenë në temperaturën e dhomës), lyejeni me kripë dhe piper.
- Ngroheni një tigan, derdhni vajin, vendosni biftekët në qendër.
- Skuqini për gjysmë minutë nga secila anë në zjarr të fortë, kthejeni në një fuçi. Vendosni një thelpi hudhër në qendër të tiganit.
- Vazhdoni të skuqeni derisa të jetë gatishmëria e dëshiruar, duke e kthyer mishin çdo minutë.
- Hidhni trumzën, shtoni pak gjalpë, hidheni mbi masën e shkrirë.
- Grini mishin me hudhër, fikeni sobën. Lëreni fileton të "pushojë" për gjashtë minuta nën petë.
Biftek Filet Mignon - Sekretet e Gatimit
- Pjatat e restorantit nuk janë aq të lehta për t'u gatuar në shtëpi, por ka sekrete për të gatuar biftek fileto mignon që do të ndihmojnë një gatim fillestar:
- Minion biftek nuk mund të lahet para gatimit, thjesht duhet ta fshini me një leckë të thatë dhe të prisni filmin;
- kur përgatitni një pjatë, këshillohet të përdorni një termometër të veçantë të kuzhinës;
- nëse mishi duhet të pritet në shtëpi, atëherë ekziston një rregull - prerë nëpër fibra, secila pjesë nuk është më e trashë se 4 cm;
- për të kontrolluar temperaturën e tiganit, hidhni ujë mbi të dhe nëse avullon shpejt, atëherë mund ta përhapni mishin;
- është më mirë të filloni pjekjen në një temperaturë të lartë, duke e ulur gradualisht në fund - kështu që minion do të skuqet në mënyrë të barabartë në të gjithë trashësinë e tij dhe nuk do të jetë i vështirë.
Video: Si të gatuaj fileto mignon në shtëpi
Si të gatuaj një biftek të shijshëm në shtëpi? Tre kuzhinierë botërorë japin këshilla - Gordon Ramsay, Jamie Oliver dhe Heston Blumenthal. Receta të detajuara, sekrete dhe truke për zgjedhjen e pjesëve të karkasave në tre video që do të jenë ndihmës të shkëlqyeshëm të kuzhinës.
Biftek perfekt i Gordon Ramsay
Pa prezantime të panevojshme për gjënë kryesore - sekreti i biftekit të përsosur është se ne duket se e katerizojmë mishin dhe jo e ziejmë atë. Është e thjeshtë - e nxjerrim mishin nga frigoriferi për 20 minuta para se ta gatuajmë, e rregullojmë me kripë, piper të zi të sapo bluar, pa e shtypur. Kur tigani fillon të pijë duhan, shtoni vajin, më pas vendosini biftekët nga anët. Dëgjojmë një shtrëngim të këndshëm - dhe më pas tigani do të bëjë gjithçka vetë.
Fjalë për fjalë pas 30 sekondash, do të shfaqet një kore e artë, nëse po, kthejeni biftekin. 30 sekonda në anën tjetër. Më pas skuqini pjesët anësore, në mënyrë që bifteku të skuqet edhe më mirë. Shtojmë pak hudhër të shtypur, nuk keni nevojë as ta qëroni, e hedhim ashtu siç është.
Ktheni biftekët çdo minutë në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë. Disa herë deri në gatishmërinë e dëshiruar. Shtoni disa degë trumzë. Kur biftekët të jenë gati gati, shtoni pak gjalpë. Tani mishi do të fillojë të marrë aromë - vaji është i ngopur me aromën e hudhrës dhe barishteve dhe mbush biftekun me to. Derdhni mishin me gjalpë të shkrirë, monitoroni me kujdes, asgjë nuk duhet të digjet. Hudhra përsëri fërkoni mishin dhe fikni gazin. Transferoni në një dërrasë druri dhe lëreni të pushojë.
Bifteku më i mirë në botë nga Jamie Oliver
Udhëzime të shpejta dhe të thjeshta për gatimin e biftekëve. Natyrisht, nga mishi i mirë. Xhemi flet për 5 pjesët e preferuara të kufomës dhe, duke përdorur shembullin e një bifteku të rrumbullakët, tregon në detaje procesin e gatimit.
Mishin e nxjerrim një orë para zierjes në mënyrë që të vijë në temperaturën e dhomës. Lyejeni me vaj ulliri, "fusni" në të pak kripë dhe piper. Nxehni një tigan me fund të rëndë mbi nxehtësi të lartë. Shtoni pak vaj dhe shtoni mishin. Procesi nuk është shumë i ndryshëm nga ai që Gordon Ramsay rekomandon të përdorni në shtëpi - kthejeni biftekin çdo minutë në mënyrë që mishi të ketë kohë të gatuhet në mënyrë të barabartë nga të dyja anët. Hiqni gjalpin dhe hudhrën. Lyejeni biftekun me një karafil të prerë, më pas me gjalpë. Kthejeni dhe përsëritni procedurën. Gjalpi i thekur do të japë një ëmbëlsi të këndshme dhe do të karamelizohet pak. Hapi i fundit janë barishtet. Dhe përsëri trumzë. Mbjellim një tufë erëzash në një tigan të nxehtë dhe më pas lyejmë mishin me të. Lëreni të pushojë 2 minuta dhe shërbejeni.
Udhëzues i viçit dhe biftekut nga Heston Blumenthal
"Të dish se si të trajtosh përbërësit individualë do t'ju ndihmojë të jeni më krijues në gatimin tuaj," thotë Heston Blumenthal. Kjo shfaqje ka të bëjë me mishin e viçit. Mësojmë të merremi me pjesët e kufomës dhe zgjedhim recetën e duhur për secilën nga pjesët. Së bashku me Heston Blumenthal gatuajmë një biftek, një burger dhe një byrek me mish.
Beef Wellington është një pjatë tradicionale angleze me fileto viçi në pasta të fryra të mbushura me kërpudha (të copëtuara në një pastë) dhe proshutë Parma. E gjithë “rolla” piqet deri në kafe të artë, ndërsa mishi nuk arrin rrallësinë mesatare. Gordon Ramsay pranon se gatimi i viçit Wellington do të jetë pak i ndërlikuar për një fillestar, por rezultati ia vlen. Kjo është një pjatë për një mbret ose mbretëreshë.
Gatim:
- Hiqeni fileton nga paketa dhe hiqni lagështinë e tepërt me peshqir letre. Lëreni të pushojë për 20-30 minuta në temperaturën e dhomës.
- Për gatim është e përshtatshme vetëm pjesa qendrore e filetos, ndaj e presim të gjithë tepricën. Këto copa janë të përshtatshme për të skuqur biftekë.
- I rregullojmë filetot me kripë dhe piper të sapo bluar nga të gjitha anët. Skuqini në një tigan të nxehtë me shtimin e vajit të farës së rrushit për 60 sekonda nga secila anë. Deri në një kafe të bukur të artë. Mishi do të mbetet i papërpunuar brenda. Transferoni në një dërrasë, lyeni me mustardë dhe lëreni të ftohet.
- Qëroni kërpudhat dhe grijini në blender, i rregulloni me kripë dhe piper. Mund të shtoni disa thelpinj hudhër.
- Masën që rezulton e skuqim në një tigan të thatë të nxehtë. Shtoni gjethet e trumzës. Prisni të avullojë lëngu i tepërt nga kërpudhat dhe skuqeni edhe 10 minuta.Do të merrni të ashtuquajturin duxelle. E heqim nga tigani dhe e leme te ftohet.
- Mbuloni sipërfaqen e punës me film ngjitës. Rendisim në qendër fetat e proshutës së Parmës (në formë katrore dhe pak të mbivendosura). Mbi proshutën (mund ta piperoni pak), lyeni duxellen në një shtresë të barabartë dhe sipër vendoseni fileton në qendër.
- Duke përdorur një film ngjitës, mbështillni me kujdes viçin në një rrotull të ngushtë në mënyrë që duxelle të mbulojë plotësisht mishin dhe të lëshojë ajrin e tepërt. E rrotullojmë fort filmin në anët dhe e vendosim në frigorifer për rreth gjysmë ore ose një orë. Ju duhet të merrni një sallam.
- Vendosni një copë brumi në një sipërfaqe të lyer me miell dhe hapeni në një drejtkëndësh të madh mjaftueshëm për të mbështjellë fileton e viçit.
- Hiqeni rrotullën nga frigoriferi, hiqni filmin dhe vendoseni në qendër të brumit. Lyejmë skajet e brumit me të verdhat e rrahura, më pas mbështjellim brumin rreth mishit (shiko videon). Prisni brumin e tepërt. Për lehtësi, mund të përdorni përsëri film ushqimor. E vendosim rrotullën sërish në frigorifer për gjysmë ore.
- Lyejeni me vezë dhe grijeni pak sipërfaqen për të marrë një model. Piqeni në 200 ̊C për 30-40 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe brumi të jetë gati.
- Hiqeni nga furra dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta, më pas priteni në pjesë trashësi jo më pak se 2 cm.
- Shërbejeni me salcë demi-glace.
Filet mignon është një mish i butë që konsiderohet një delikatesë. Në të vërtetë, gatimi i tij nuk është aq i lehtë dhe është shumë e rëndësishme të dini se si ta bëni atë në mënyrë korrekte në mënyrë që të mos prishni produktin.
Filet mignon konsiderohet si mbret midis biftekëve, sepse mishi për të merret nga muskujt më të mirë. Kjo është arsyeja pse rezulton jashtëzakonisht e butë dhe e shijshme.
Ky biftek nuk është bërë për një darkë të zakonshme, është një delikatesë dhe e përshtatshme për raste të veçanta.
Emri i biftekit është frëngjisht dhe përkthehet si "i vogël", "i këndshëm". Përmendja e parë e tij u shfaq në vitin 1906 në një nga librat e gatimit. Dhe me kalimin e kohës, ajo është vendosur fort.
Minion është bërë nga racat më të mira të bagëtive dhe ndryshon në madhësi. Kur zgjidhni një pjesë të tillë të mishit, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje mermerimit - duhet të jetë pak në mes. Përkundër faktit se trashësia e një cope mishi është rreth 7 centimetra, kjo nuk e pengon atë të gatuhet aq shpejt sa, për shembull, ribeye.
Biftek fileto mignon - recetë klasike
Gatimi i fileto mignon sipas recetës tradicionale nuk është i gjatë dhe mjaft i thjeshtë nëse ndiqni të gjitha nuancat.
Produktet e nevojshme:
- kripë dhe piper për shije;
- 200 gram pure domate;
- 20 gram borzilok;
- një llambë;
- 600 gram fileto viçi.
Procesi i gatimit:
- Presim një copë mish nga të dyja anët, e pastrojmë nga filmat dhe e shpëlajmë mirë.
- Atë që ka mbetur e presim në feta rreth 4-5 centimetra të trasha.
- I shtrijmë copat në skarë, i spërkasim me erëza dhe i skuqim nga të dyja anët për 1-2 minuta.
- Tani i dërgojmë në një kallëp dhe i vendosim në furrë të nxehur në 250 gradë për 10 minuta.
- Në këtë kohë, përgatisni salcën: skuqni kubet e qepëve deri në kafe të artë, vendosni domatet dhe ziejini për rreth shtatë minuta.
- Pritini imët borzilokun, vendoseni në masë dhe shtoni erëzat. Shërbejini filetot me salcë.
Si të gatuaj në një tigan
Ju gjithashtu mund të gatuani fileto mignon në një tigan në shtëpi, dhe për këtë performancë do t'ju duhet një minimum përbërësish.
Produktet e nevojshme:
- dy lugë vaj ulliri;
- 400 gram fileto;
- erëza për shije;
- një copë gjalpë.
Procesi i gatimit:
- Lajmë mishin, heqim gjithçka të panevojshme dhe e presim në copa rreth katër centimetra të trasha.
- I lyejmë nga të gjitha anët me vaj ulliri dhe i lëmë për 10 minuta që të njomet.
- Gjatë kësaj kohe, ngrohni gjalpin në një tigan dhe ndizni nivelin maksimal të nxehtësisë.
- I shtrojmë copat e mishit të spërkatura më parë me erëza dhe i skuqim për dy minuta nga secila anë, duke mos harruar anët. Më pas vendosim nxehtësinë mesatare dhe mbajmë edhe 3-5 minuta nga secila anë.
Filet Mignon nga Gordon Ramsay
Bifteku i fileto mignon konsiderohet me të drejtë një nga pjatat kryesore të çdo kuzhinieri.
Jo shumë prapa trendit dhe të famshmit Gordon Ramsay. Mundohuni të gatuani mishin sipas recetës së tij.
Produktet e nevojshme:
- 350 gram kërpudha;
- një copë fileto më të mirë;
- një thelpi hudhër, mustardë dhe erëza - për shije;
- dy të verdha;
- trumzë;
- 400 gram brumë squfur;
- 50 gram proshutë Parma.
Procesi i gatimit:
- Përgatisni mishin. Për ta bërë këtë, shpëlajeni dhe lëreni të thahet për rreth një orë. Mbi të duhet të shfaqet një kore e thatë.
- Më pas e rrotullojmë mirë mishin në erëzat e përzgjedhura dhe e dërgojmë në një tigan shumë të nxehtë. Skuqini për një minutë nga secila anë në mënyrë që ngjyra e sipërme të ndryshojë dhe pjesa e brendshme e mishit të mbetet e kuqe.
- Ndërsa copat janë ende të nxehta, lyejini me mustardë dhe lërini të thithin aromën e saj.
- I bashkojmë kërpudhat e grira në blender me erëza, presim derisa të avullojë i gjithë lëngu, shtojmë trumzën dhe e mbajmë në zjarr për rreth 10 minuta.
- Vendosni copat e proshutës në një film ngjitës, vendosni kërpudhat me mish sipër, rrotulloni gjithçka në një role dhe vendoseni në frigorifer për pak kohë.
- Më pas heqim filmin, vendosim mishin me kërpudha në brumë, lyejmë skajet e të cilit me të verdha dhe e vendosim sërish në të ftohtë për gjysmë ore.
- Mbetet vetëm të lyejmë sërish me të verdhat dhe ta sjellim gatishmërinë në 200 gradë për 40 minuta.
Biftek i pjekur në skarë
Nëse keni një gjë të tillë si një skarë, atëherë mund të gatuani shpejt mish të shijshëm.
Produktet e nevojshme:
- erëza për shije;
- disa copa fileto të mira;
- një lugë vaj ulliri.
Procesi i gatimit:
- Pritini mishin në copa të trasha dhe lyejini mirë me vaj nga të gjitha anët.
- I vendosim në një raft teli dhe i sjellim gati duke i skuqur nga secila anë për 3-4 minuta.
- Më pas kripë, piper, shtoni çdo erëza të tjera dhe lëreni për 10 minuta përpara se ta shërbeni.
Recetë origjinale me salcë konjaku
Dëshironi diçka më interesante? Përdoreni këtë recetë dhe do të merrni një shije të ndritshme për shkak të salcës origjinale.
Produktet e nevojshme:
- një lugë vaj ulliri;
- një copë fileto;
- erëza sipas dëshirës;
- një lugë salcë soje;
- 100 mililitra krem;
- 30 gram gjalpë;
- dy llamba;
- 50 gram konjak.
Procesi i gatimit:
- Pritini fileton në copa dhe lëreni të shtrihet për rreth 30 minuta në mënyrë që të thahet mirë.
- Më pas e lyejmë me vaj, e vendosim në një tigan të nxehtë dhe e lëmë në kore nga të dyja anët, duke i skuqur për 2-3 minuta.
- Pjesët e skuqura lehtë i vendosim në furrë të nxehur në 200 gradë për pesë minuta.
- Në një tigan vendosim gjalpin dhe vajin e ullirit, e ngrohim dhe më pas shtojmë qepën e prerë në rrathë dhe e vendosim në zjarr derisa të bëhet pothuajse transparente.
- Hidhni konjakun, vendoseni në zjarr, përzieni dhe derdhni kremin me salcë soje.
Mbetet vetëm të vendosni mishin e gatuar në pjata, duke shtuar erëzat e nevojshme sipër dhe duke e ujitur me një salcë kaq të pazakontë konjaku.
Biftek i duhur me perime
Mishi shoqërohet mrekullisht me perimet, veçanërisht nëse është prerja më e mirë.
Produktet e nevojshme:
- katër thelpinj hudhër;
- dy speca të ëmbla dhe të njëjtin numër domatesh;
- rreth 500 gram fileto;
- 50 mililitra vaj ulliri;
- erëza për shijen tuaj.
Procesi i gatimit:
- Pritini domatet dhe specat në copa mjaft të mëdha dhe vendosini në furrë për 10 minuta, të ngrohur më parë në 200 gradë.
- Në një tigan të nxehtë me vaj, duhet të skuqni hudhrën e copëtuar me erëza dhe erëza.
- Nga lart është koha të vendosni mishin e prerë në copa të trasha paraprakisht dhe të skuqeni nga secila anë për tre minuta.
- Kur copat janë pothuajse gati, shpërndani perimet në to, ulni nivelin e nxehtësisë dhe gatuajeni edhe për disa minuta.
A është e mundur të gatuhet fileto mignon pa mish viçi?
Tradicionalisht, kjo pjatë përgatitet nga një muskul i veçantë viçi. Ajo nuk merr pjesë fare në lëvizje dhe për këtë arsye mishi del kaq i butë. Por në trupin e bagëtive ka shumë pak, që do të thotë se çmimi i saj është i lartë. Përveç kësaj, vlerësohen veçanërisht racat e caktuara, nga të cilat kjo pjesë merret për fileto mignon. Prandaj lind pyetja, a është e mundur të gatuhet diçka e ngjashme jo nga viçi?
Mund të provoni të bëni një lloj lope derri, por kjo do të kërkojë një copë mishi shumë të mirë me një sasi minimale yndyre. Nuk është e lehtë të gjesh një të tillë. Dhe në mënyrë që ajo të dalë po aq e butë dhe e butë, do të duhet të përpunohet paraprakisht, për shembull, duke marinuar ose duke përdorur produkte shtesë që zbutin mishin. Por, edhe duke përdorur të gjitha këto truke, në fund do të merrni një rezultat krejtësisht të ndryshëm. Mos hezitoni, do të jetë e shijshme, por, për fat të keq, kjo nuk është më një fileto mignon.
