Ka shumë tradita spanjolle, italiane, franceze në kuzhinën argjentinase, shpesh krahasohet me gatimin mesdhetar. Pjata e preferuar e argjentinasve është asado (mish i pjekur në skarë), si dhe churrasco (mish i skuqur në hell) dhe parillada (mish i pjekur në skarë). Në shumicën e restoranteve argjentinase, asado është gjithmonë i përfshirë në menu, dhe ka edhe restorante ku shërbehet vetëm kjo pjatë. Në Argjentinë ka shumë restorante të quajtura “churrascarias” dhe “parillada”, ushqimi në to përgatitet në mënyrat e mësipërme. Në një vend ku blegtoria është një profesion tradicional, konsumohet shumë mish viçi. Argjentina renditet e dyta në botë për sa i përket konsumit të këtij produkti, një pjesë e konsiderueshme e tij eksportohet edhe në vende të tjera.
Receta të kuzhinës argjentinase. Enët për pushime. Receta kombëtare, të Vitit të Ri.
Vakti i parë:
- Supë argjentinase me vermiçeli
- Abadejo guisado con patatas - supë me peshk të vogël me patate
- Puchero - zierje mishi me perime
- Cazuela de mariscos - supë me ushqim deti
Enët dhe ushqimet me mish dhe perime:
Enët e peshkut:
Gatimet kombëtare janë: milaneza (bërxolla të holla me patate të skuqura); matambre ( bukë mishi me vezë dhe perime); Jugoso (mish me gjak); bife de lomo, bife de choriso, bife de costilla (viçi i pjekur në skarë); pula në birrë; ollo, ose puchero (mish dhe perime të pjekura); salcice të gjata koriso; pinchos (barbekju); gjoks qengji i skuqur me erëza; petullat e mishit, sallam chinhuline i skuqur; bishta të skuqura. Përveç mishit të viçit, derrit dhe qengjit, ekzotikët vendas janë të njohura - mishi i skuqur visachi (një brejtës që jeton në Argjentinë që i ngjan një chinchilla), armadillo i zier, emu dhe mish rhea, të cilat edukohen në ferma të veçanta. Empanadat janë ndër pjatat e preferuara të argjentinasve. A është pjekur apo byrekë të skuqur i mbushur me ullinj, mish, veze te ziera, patate, proshutë, djathë etj.
Përveç mishit të viçit, misri dhe fasulet janë produkte tradicionale, të cilat janë rritur nga popullsia indigjene edhe para ardhjes së kolonizatorëve spanjollë. Në zonat rurale, ushqimi përgatitet edhe nga produkte të tjera indiane: misër, kasava, patate, fasule, kone araucaria, bishtaja algarrobo. Dieta e përditshme e fshatarëve përfshin qull nga drithërat. hahet kudo qull misri me aditivë të ndryshëm.
Argjentinasit e duan ushqimin Kuzhina italiane, si pica dhe makarona (makarona) me domate dhe salcë beshamel.
Argjentinaështë i famshëm jo vetëm për viçin me cilësi të lartë, por edhe për peshkun dhe ushqimet e detit. Peshku zihet, skuqet, marinohet, thahet, mbushet me perime ose mish gaforre, shtohet në sallata dhe byrekë. Trofta dhe ngjala e tymosur janë shumë të kërkuara jo vetëm në vend, por edhe jashtë saj. Ushqim i shijshëm bërë nga karkaleca, goca deti, kallamar.
Kuzhina argjentinase ka shumë enët me perime, perimet shërbejnë si përbërës për gatime komplekse, ato përdoren gjithashtu për të bërë një shumëllojshmëri të pjatave anësore dhe sallatave. Sallatat me perime të kalitura me vaj vegjetal, të cilave u shtohen mish, sallam, peshk, ushqim deti dhe vezë, janë të njohura. Ashtu si në vendet e tjera të Amerikës së Jugut, në Argjentinë gatuajnë zierje me perime saltado, supë e ftohtë nga pureja e domateve dhe kastravecave gazpaço, pure perimesh, patatet e skuqura.
Si ëmbëlsirë, fruta të freskëta dhe të ëmbëlsuara, byrekë me mbushje e ëmbël, oriz i ëmbël me banane, arra të skuqura në sheqer, ëmbëlsira me qumësht dhe paste sheqeri (dulce de leche). Megjithatë, këto janë ëmbëlsirat e preferuara në të gjitha vendet e Amerikës Latine. Makaronat dulce de leche shërbehen për mëngjes, pelte frutash, reçel, konserva konsiderohen gjithashtu pjata të mëngjesit. Pitet, kruasantët mbushen me makarona dulce de leche, me të lyhen biskotat. Argjentinasit e mëdhenj dhe të vegjël e duan shumë akulloren e shijshme gelado.
Si pije te lehta banorët Argjentina përdorin lëngje dhe mate, të cilat i pinë në sasi të mëdha. Indianët Guarani ishin të parët që përgatitën mate, përdorimi i kësaj pije ishte një ceremoni rituale. Gauchos e pëlqeu bashkëshortin e hidhur indian, i ndihmoi të shuanin etjen dhe të gëzonin pas një shëtitjeje të lodhshme me kalë nëpër stepën e pafund. Midis barinjve Gaucho dhe Indianëve Guarani, përgatitja dhe pirja e mate ishte pothuajse po aq e rëndësishme sa ceremonia e famshme e çajit midis japonezëve. Megjithatë, në ditët e sotme shumë argjentinas pinë mate kudo vetëm për të shuar etjen e tyre. Ata e mbajnë me vete në termos gjatë udhëtimeve të gjata me tren, autobus, makinë.
(Spanjisht Cocina Argentina), si kuzhinat e vendeve të tjera të kontinentit të Amerikës së Jugut, është një përzierje e pjatave tradicionale kombëtare dhe recetave të shumta evropiane që u sollën këtu nga kolonët nga Bota e Vjetër.
Një copë e shijshme mish i skuqur dhe një shishe verë e mirë (kryesisht e kuqe) - këto janë përbërësit kryesorë të ritualit tradicional gastronomik në, i cili është gjerësisht i famshëm për mishin e tij të viçit (nga rruga, një nga më të mirat në botë) dhe verën e shkëlqyer.
Kuzhinierët argjentinas janë të famshëm për aftësitë e tyre të aftë të gatimit të viçit. Dhe për turistët e huaj, ata janë gjithmonë të lumtur të provojnë dyfish. Prandaj, kur të vini këtu, merrni këshilla: nuk duhet të kërkoni restorante peshku këtu, sepse, pavarësisht se vendi është gjithashtu i pasur me rezerva peshku, kartë telefonike Argjentina është ende e butë viçi i shijshëm. Nga rruga, për sa i përket konsumit të viçit, argjentinasit zënë vendin e 2-të në botë. Dhe për ushqim deti dhe peshk është më mirë të shkoni.
Darka në Argjentinë është mjaft vonë, jo më herët se ora 21:00. Prandaj, për të provuar "kuzhinën e madhe" duhet të shkoni në restorante pas errësirës. Dhe deri në atë kohë, do të duhet të mjaftoheni vetëm me ushqime të lehta.
Këtu janë pjatat më të njohura enët me mish: parrillada (mish i larmishëm i skuqur në bbq), salsiçe asado (të gjitha gjithashtu të skuqura në skarë), tira de asado (një rrip entrecote të skuqur), milanesa (bërxolla më e hollë me patate të skuqura), vasio (filetë e skuqur), lokro ( mish derri i zier me misër), yugoso (mish me gjak), empanadat, tradicionale për të gjithë kontinentin, bife de choriso, bife de lomo, ose bife de costilla» (pjesë viçi i pjekur në skarë në qymyr), «churasco» (kube mishi të skuqur në qymyr), të gjitha llojet e pjatave ekzotike, si bishtat e skuqur, mish struci dhe shumë të tjera.
Argjentina gjithashtu përgatit një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave me perime, të cilat, megjithatë, shkojnë në tryezë kryesisht si pjatë anësore. Peshku dhe prodhimet e detit janë të përhapur në bregdetin e vendit dhe në jug përgatiten mishi i gjahut, qengji dhe qengji.
U ndikua shumë nga kuzhina evropiane. Si rezultat, gjurmët e popujve indian, kreol, afrikan, italian dhe spanjoll mund të shihen në gatimet tradicionale të vendit.
Çdo rajon i Argjentinës ka specialitetet e veta të kuzhinës. Ato mund të ndahen përafërsisht në 4 pjesë:
- Veriperëndimore(provincat e La Rioja, ). Prandaj, kjo pjesë e vendit ishte më pak e ndikuar nga evropianët gatime tradicionale Argjentina. Nga perimet vendasit preferojnë kajotën, avokadon, domatet, quinoan, fasulet, amarantin etj. Lokro, empanadat dhe byreku me misër janë më të njohurat këtu.
- verilindore(krahinë , pjesë , ). Këtu mbizotëron ndikimi i fisit indian Guarani. Produktet kryesore janë peshku i ujërave të ëmbla, oriz, kassava. Në këtë zonë përgatiten supë paraguajane, supë revire, lëng yuquia mbehu me bazë kasava, djathëra dhe pjata të tjera argjentinase. Nga pijet, vendasit preferojnë lëngjet e frutave, mjaltin, zemrat e palmave, kokosit dhe lëngun e zymtë të kaktusit.
- Qendrore(provincat, pjesë të La Pampa, Entre Rios, Santa Fe). Kjo zonë u ndikua më shumë nga spanjollët dhe italianët. Në recetat lokale dominon mishi, nga i cili përgatitet churrasco, eskalope, stroganof viçi, bërxolla etj. Pica dhe makaronat janë veçanërisht të njohura në mesin e popullatës.
- Jug(Tierra del Fuego,). Në këtë zonë, njerëzve u pëlqen të gatuajnë gjellë nga mish dreri, qengji, dhia, derri, shpendët (emu dhe rhea) dhe ushqimet e detit: kasuel, pate, etj.
Karakteristikat e kuzhinës argjentinase
Ndikimi i popujve të botës në pjatat kombëtare të Argjentinës ka sjellë shumë gjëra të reja në traditat e saj të kuzhinës:
- spanjollët u mësuan vendasve se si të gatuanin pjata të tilla si jamon, kroketa, mondongo, qofte, tortilla; nga ëmbëlsirat - torrikhs, alfahors, ansaimaza dhe qumështi i famshëm i kondensuar i zier;
- francezët “i dhanë” Argjentinës receta për meze dhe omëletë të ftohta;
- nga britanikët, vendasit adoptuan dashurinë për escones dhe bukën nalistnik, si dhe për çajin;
- nga Kili solli këtu milkao dhe karanty;
- gjermanët mësuan vendasit se si të gatuajnë ëmbëlsirat: donuts, role dhe briosh.
- dashuria në Argjentinë dhe sallata ruse Olivier.
Pjatat më të njohura kombëtare të Argjentinës
Kuzhina kombëtare e Argjentinës dominohet nga ushqimet e detit (gaforret, gocat e detit, trofta, karkaleca, ngjala, kallamar), vaji i ullirit, erëzat dhe mishi i viçit, i cili konsumohet këtu në sasi të mëdha. Peshku në vend është i marinuar, i mbushur, i tharë, i tharë, i zier dhe i skuqur, mishi përdoret këtu për të bërë Barbecue, salcice.
Pra, pjatat më të njohura janë:
- faina(Fainá) - një kek me bazë vaj ulliri dhe miell me shtimin e qiqrave;
- Visaçi- mish brejtësish që është i skuqur recetë e veçantë;
- empanadat- këto janë byrekë me të gjitha llojet e mbushjeve nga mishi dhe perimet. Piqen si në furrë ashtu edhe skuqen;
- lokro(Locro) - një zierje e pasur me bishtajore, mish, misër dhe salcice gjaku, e cila është një nga pjatat kombëtare të Argjentinës;
- tamales(Tamales) është një bukë e pjekur në avull e bërë nga gjethet e miellit dhe misrit të mbushur me djathë, perime dhe mish të grirë;
- milanesas(Milanesas) - copa mishi, e grirë me kocka në bukë dhe erëza. Nganjëherë vihen sipër dhe piqen domate, djathë dhe proshutë dhe më pas gjella do të quhet milanesa napolitana;
- moshehas(mollejas) është një delikatesë lokale e strumës;
- viçi de lomo- një pjatë me brinjë viçi, e cila gatuhet në qymyr;
- viçi de chorizo- një biftek i madh, me peshë deri në 1,5 kg dhe deri në 5 cm të trashë;
- asado- Kjo është një pjatë argjentinase që ka një ritual të rreptë gatimi: salsiçet e gjakut, salsiçet, mishi i viçit skuqen ngadalë në qymyr, buka, patatet e skuqura dhe sallata shërbehen si pjatë anësore;
- njokë- këto janë petët ose petullat, të cilat hahen në vend çdo muaj në datën 29 dhe futen para nën pjatë për të siguruar mirëqenien financiare.
 |
 |
|
 |
 |
Ëmbëlsirat në Argjentinë
Aborigjenët i duan ëmbëlsirat dhe i përgatisin nga mjalti, kajota, ftua, patatja e ëmbël dhe madje edhe ambrosia. Shumë receta për pjatat ndryshojnë në varësi të zonës dhe frutave që rriten atje. Ëmbëlsirat më të preferuara në vend janë:
- - atë qumësht i kondensuar i zier, e cila përdoret si mbushje për biskota, ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tjera;
- flan- një puding klasik i bërë nga qumështi, sheqeri, vezët dhe vanilja;
- queso con dulce- kjo është një fetë e trashë djathi me shtimin e patates së ëmbël ose pelte me ftua;
- masamorra(Mazamorra) ose kagiyi (Сaguiyi) - një ëmbëlsirë rurale e bërë nga qumështi, sheqeri, vanilja dhe misri dhe hahet me mjaltë;
- akullore- Shija më e njohur këtu është një ëmbëlsirë me qumësht të kondensuar, e cila quhet helado.
Pijet tradicionale të Argjentinës
Pijet më të preferuara të argjentinasve janë:
- Çaj Mate(shoqe). Ka gjallërues dhe veti të dobishme plotëson në mënyrë të përkryer etjen dhe urinë. Përgatitet nga një bimë e quajtur yerba mate, mund të shtohet edhe akulli, përzierjet bimore, lëngjet e agrumeve. Është zakon të pini çaj nga enë speciale të quajtura kalabash dhe i bërë nga pagur shishe.
- Verërat argjentinase. Ata janë të famshëm në të gjithë botën. Më të famshmit prej tyre janë Malbec (nga Mendoza), Torrontes (provinca e Salta dhe La Rioja). Vendi prodhon verërat më të mira të kuqe në Amerikën e Jugut.
- Aloha. Ndërsa jeni në Argjentinë, provoni një birrë lokale të quajtur aloha.
- Alkool i fortë. Vendi prodhon xhin dhe uiski të cilësisë së shkëlqyer.
- Kafe. Dashamirët e kësaj pije mund ta trajtojnë veten kafe natyrale sjellë këtu nga Kolumbia dhe Brazili.
Duke shkuar në një udhëtim në Argjentinë, sigurohuni që të vlerësoni kuzhinën kombëtare të vendit, së bashku me pijet dhe ëmbëlsirat e saj tradicionale, për t'u zhytur plotësisht në shijen lokale.
Në këtë artikull, ne flasim për pjatat më të famshme kombëtare të Argjentinës, të cilat ia vlen t'i provoni gjatë udhëtimit nëpër vend. Historia jonë mbulon të gjithë kuzhinën kombëtare të Argjentinës: nga mezetë dhe pjatat kryesore deri te ëmbëlsirat dhe pijet. Ju bëftë mirë!
Kuzhina e Argjentinës vështirë se mund të quhet unike, pasi vendi ka thithur traditat e kuzhinës vende të ndryshme botërore, kryesisht spanjolle dhe italiane. Pra, gjeni një vërtetë autentike ushqim kombëtar në Argjentinë është e mundur vetëm në zona shumë të largëta nga qendra. Ushqimi i zakonshëm në Argjentinë është pica, spageti ose omëleta spanjolle me paella.
Megjithatë, kjo nuk do të thotë aspak se udhëtimi në restorant argjentinas do të jetë një detyrë e lehtë. Edhe në Buenos Aires, mund të futeni në një situatë ku restoranti nuk ka një menu angleze, dhe kamerierët gjithashtu nuk shkëlqejnë me njohuritë e gjuhëve të huaja. Gjëja më interesante është se ndonjëherë edhe njohja e spanjishtes nuk ndihmon shumë. Kjo sepse emrat e pjatave tipike për Argjentinën në vende të tjera nënkuptojnë një ushqim krejtësisht të ndryshëm. Le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë hanë në Argjentinë dhe si quhen këto pjata.
1. Mishi është pjata kryesore kombëtare e Argjentinës
Më popullorja Pjatë kombëtare Argjentinë - mish. Është po aq i famshëm sa Maradona dhe tango. Pjatat e peshkut në Argjentinë mund të gjenden gjithashtu në meny, por ato nuk janë aq të njohura dhe unike sa shijshme mishi. Të lindësh lopë në këtë vend është vërtet një fat i trishtuar. Ata kanë të gjitha shanset për t'i dhënë fund jetës së tyre në një mangall të quajtur Parrilla (parrilla), në të cilën mishi gatuhet në qymyr. Ata quhen me të njëjtin emër restorante të specializuara(në thelb steakhouses), të cilat janë në çdo qytet pak a shumë të madh të vendit.
Në tregun botëror, mishi argjentinas është mbi mesataren. Në varësi të restorantit në Argjentinë, ju mund të merrni mish nga "asgjë e veçantë" në "thjesht të mahnitshme". Zakonisht në më shumë restorante të shtrenjta mish me cilësi më të mirë. Megjithatë, ka përjashtime kur për pak para mund të merrni një përrallë jovegjetariane. Ajo që nuk ka pothuajse asnjë konkurrencë këtu është çmimi: për para të tilla, mishi i një cilësie kaq të lartë nuk mund të hahet askund tjetër pothuajse askund në botë.
2. Biftekët
Bifteku është një nga pjatat tradicionale të Argjentinës. Prandaj, në çdo steakhouse nën shenjën e Parrilla, do të ketë disa lloje mishi për të zgjedhur. Duke shkuar në një restorant argjentinas, është shumë e dëshirueshme të kuptoni biftekët në mënyrë që të merrni saktësisht atë që dëshironi.
Colita de kuadril colita de quadrill) - një biftek nga pjesa e poshtme e kofshës. Zakonisht përmban shumë yndyrë. Nuk ka gjasa të tërheqë për njerëzit që preferojnë mish pa dhjamë. Megjithatë, është yndyra që i jep shijen e veçantë këtij bifteku. Biftek relativisht i lirë, por me cilësi të lartë.
Vacio ( basio) është një biftek që është jashtëzakonisht i rrallë jashtë Argjentinës dhe Uruguait. Për të, ata marrin një fileto nga ana e kufomës (pjesa midis brinjëve dhe kofshës). Kjo është një fileto e hollë me një shtresë yndyre nga jashtë dhe tul brenda. Një vacio e gatuar siç duhet do të jetë krokante nga jashtë, por e butë dhe e lëngshme nga brenda.
Bife de Chorizo bife de choriso). Njerëzit, edhe ata që e njohin mirë spanjishten, shpesh shmangin porosinë e këtij biftek, duke menduar se ka të bëjë me sallamin. Po, chorizo është një nga varietetet e sallamit edhe në Argjentinë. Por Bife de Chorizo është një biftek klasik argjentinas. Është me të që ju duhet të filloni njohjen tuaj me viçin argjentinas. Ky biftek është i madh, i lëngshëm dhe ka yndyrë të shijshme rreth skajeve. Filetoja merret nga pjesa e sipërme e kofshës së kufomës. Kini kujdes kur porosisni Bife de Chorizo në restorante të lira, ka shumë të ngjarë që ata të përdorin një pjesë më të lirë të kufomës me shumë yndyrë.
02. Bife de Chorizo - biftek klasik argjentinas.
Kur porosisni këtë biftek, duhet të keni kujdes në restorante të lira, pasi me shumë mundësi do të përdoret pjesa më e lirë me shumë yndyrë.
(mish viçi për bebe) bebe mish viçi). Në Argjentinë, një "fëmijë" i tillë nënkupton një copë mishi që peshon rreth një kilogram. Për ata që duan të hanë shumë fort ose bëjnë vetëvrasje nga ngrënia e tepërt.
03. Baby Beef - një copë mishi me madhësinë e kokës së njeriut. Një opsion për ata që nuk duan të kërkojnë më shumë 🙂
T-bone / bife de costilla ( bife de costia). Në Argjentinë, si kudo në botë, është një biftek nga pjesa e pasme e kufomës së viçit në kockë në formën e shkronjës "T". Një pjesë shumë e shtrenjtë e kufomës me mermer të mirë.
Ojo de bife ( ocho de viçi). Jo, ky nuk është një sy demi, por një nga biftekët më të shtrenjtë në Argjentinë. Ultra-delikate, me mermer të shkëlqyer.
Asado de tira ( asado de tira). Brinjët në Argjentinë shërbehen të prera në copa mjaft të shkurtra. Nuk ka gjasa të teproni me një copë të tillë, por kjo është një nga pjesët më të shijshme të kufomës me një çmim shumë të ulët.
Bife de lomo bife de lomo) është bifteku më i shtrenjtë në dispozicion. Ofrohet në shumicën e restoranteve në vend në të njëjtin nivel me bife de chorizo. Ky është pulpa më e butë me lëng nga peleti i kufomës. Megjithatë, ndonjëherë pritshmëritë e këtij biftek janë shumë të larta, dhe shumë janë të zhgënjyer në gjellë. Kjo sepse mungesa pothuajse e plotë e yndyrës e privon atë nga një shije e veçantë. Megjithatë, shumë varet nga cilësia e mishit, ndaj ia vlen ta provoni.
Entrana ( hyrje) është pjesa e skajshme e diafragmës. Ky biftek shije e madhe dhe lëngshmëri. Kjo e fundit arrihet për shkak të yndyrës dhe membranës, me të cilën shtrëngohet një copë mishi rreth skajeve. Membrana thjesht parandalon avullimin e lëngut. Nga ana tjetër, gjithashtu e bën copën mjaft të vështirë për t'u përtypur, kështu që ju duhet të punoni shumë me nofullat tuaja. Por ende ka diçka për të cilën, pasi ky është një nga biftekët më të lirë.
Chimichurri ( chimichurri) nuk është mish, por një salcë klasike argjentinase. Shpesh shërbehet me mish dhe bëhet me majdanoz, vaj ulliri dhe hudhër. Në shumë institucione, kjo salcë shërbehet me mish si parazgjedhje. Nëse nuk e keni marrë, gjithmonë mund ta kërkoni.
V restorante të mira në Argjentinë, përpara se të pranoni një porosi, sigurisht që duhet të pyesni shkallën e dëshiruar të pjekjes së biftekit. Meqenëse jo të gjithë kamerierët e kuptojnë mirë anglishten, dhe aq më tepër rusishten, këtu janë disa fraza që do t'ju ndihmojnë kur porosisni një biftek:
- Vuelta y vuelta (buelta dhe buelta). Fjalë për fjalë, "kthehuni dhe kthehuni përsëri". Kështu që ju mund të merrni një copë mishi pothuajse të papërpunuar, për adhuruesit e gjakut.
- Jugoso (hugoso) do të thotë se mishi është i skuqur nga jashtë me një mes të lëngshëm rozë.
- A punto (dhe punto) - pjekje mesatare ose e mirë.
- Bien hecha ose bien cocida (bien echa ose bien cosida). Një biftek i gatuar shumë mirë.
Të gjitha këto shkallë gatishmërie mund të ndryshojnë pak nga kuzhinieri në gatim. Në shumicën e rasteve, norma është që bifteku të shërbehet pak më pak se porositë e klientëve. Në këtë rast, mund të provoni mishin dhe të kërkoni ta mbani në zjarr edhe për ca kohë. Zakonisht porosis "jugoso" në provën e parë.
07. Të dashuruar mish i mirë do të doja të jetonte në kuzhinën e biftekëve argjentinas 🙂
3. Pjata të tjera me mish të Argjentinës
Biftekët janë sigurisht shumë të njohura në Argjentinë, por dashuria e argjentinasve për mishin nuk është aspak e kufizuar në to. Ka shumë më tepër pjata me mish, kryesisht më të lira se biftekët, por në shumë raste po aq të shijshme.
Mollejas ( mojehas). Në rusisht, kjo pjesë e kufomës quhet gjëndra e timusit, e cila atrofizohet kur kafsha rritet. Kështu që kur të porosisni këtë pjatë, të jeni të sigurt se do t'ju shërbehet mish viçi ose qengji. Ky mish i butë, ndonjëherë i qumështit është mjaft i ndryshëm në shije nga bifteku klasik.
Çinçulinat ( Çinçulinat). Si rregull, kjo pjatë i referohet pjesës së gjatë të zorrës së hollë, të gatuar në skarë. Ushqim për një amator.
Criadilla ( kriadyzha). Ju pëlqeu kjo fjalë në menu dhe vendosët të porosisni? Epo, përgatituni të shijoni vezët e mahnitshme të demit 🙂
Morcilla ( morsizhya) është një sallam i zi me gjak. Ka dy lloje: "criolla" - një sallam i trashë 10-15 cm i gjatë (me një uri të lehtë, është mjaft e mundur ta hani), "bombón" - një sallam i vogël (i shërbyer si meze të lehtë).
chorizo ( chorizo) është një sallam argjentinas klasik, i lëngshëm dhe i yndyrshëm, i cili shijohet në skarë në të gjithë Argjentinën. Një sanduiç me një sallam të tillë është choripani i famshëm ( choripan).
Salchicha ( salçiçë) është praktikisht i njëjtë me chorizo. Vetëm kjo sallam është shumë më e gjatë dhe më e hollë, gjë që e bën atë pak të thatë në krahasim me chorizo-në e zakonshme me lëng.
longaniza ( longanis) - një salsiçe derri e gjatë dhe e thatë me shije anise. Përdoret shpesh në sanduiçe.
matambrito ( matambrito). Emri i kësaj pjate vjen nga dy fjalë: "matar" (për të vrarë) dhe "hambre" (uri), d.m.th. "vrasës i urisë" Ky ushqim mund të kënaqë vërtetë urinë tuaj për gjithë ditën. Si rregull, matambrito është një copë mishi shumë e hollë dhe e gjerë midis lëkurës dhe brinjëve, në të cilën mbështillet mbushja. Në varësi të rajonit ose shijes së shefit të kuzhinës, mbushja mund të jetë krejtësisht e ndryshme. Më shpesh, karrota të plota dhe të ziera vezët e pulës. Kur mbështillet, kjo rrotull ose piqet ose zihet në ujë ose qumësht. Në disa raste mishi nuk mbështillet, por lyhet me djathë mocarela dhe hahet. Kjo shumëllojshmëri quhet matambre a la pizza.
Parrillada mixta ( paris i përzier). Në shumë restorante mund të porosisni pjatë barbekju. Kjo do të thotë se ata do t'ju sjellin një tigan të madh ose një fletë pjekjeje (dhe për disa persona), ku do ta bëjnë tipe te ndryshme mish, duke përfshirë salcice. Në shumicën e rasteve, menyja tregon se çfarë përfshihet në këtë pjatë. Një opsion i mirë nëse dëshironi të provoni shumicën e pjatave që ofrohen menjëherë. Sidoqoftë, sa më e lirë të jetë parrillada, aq më lirë do të përfshijë ushqimin dhe mund të harroni plotësisht biftekët e mirë.
milanez ( milane) – gjellë italiane i vendosur mirë në Argjentinë. Më të zakonshmet janë pula Milanesa de Pollo dhe viçi Milanesa de Lomo. Në fakt, kjo është një kotëletë ose një copë mishi therrime buke serviret me patate të skuqura ose Pure patatesh dhe vezë të fërguara. E thjeshtë, e lirë dhe shumë gjellë ushqyese, e cila mund të gjendet pothuajse kudo në Argjentinë.
Suprema ( suprema) është një varietet i milanesës. Përbërësi kryesor këtu është gjoksi i pulës.
Lomo a la pimienta / lomo al champignon ( lomo a la pimienta / lomo al chamignon). Për ata që kanë nevojë për një biftek jo në formë klasike, por si pjatë. Më shpesh, mishi gatuhet me speca të ëmbël ose kërpudha.
4. Pjata dhe ëmbëlsira të tjera tradicionale argjentinase
Revuelto de Gramajo (Ruveelto de Gramajo) - një pjatë Ushqim i Shpejtë nga patate te skuqura, vezë, proshutë, qepë, gjalpë dhe piper.
Tortilla Española është një omëletë tipike spanjolle me patate dhe qepë.
Empanadas (empanadas). Çuditërisht, byreku është një pjatë kombëtare e plotë e Argjentinës. Është thjesht e pamundur të jetosh dhe madje të udhëtosh në Argjentinë pa konsumuar këto krijime të mrekullueshme dhe të thjeshta kulinare. Më shpesh këto byrekë piqen, por ka edhe të skuqura. Mbushja mbizotëron gjithmonë mbi brumin, ndaj edhe ato janë shumë të kënaqshme. Varietetet më të njohura të empanadave janë carne (me mish), carne picante (mish dhe speca djegës), pollo (me pulë), jamón y queso (jamon dhe djathë), queso y cebolla (djathë dhe qepë), atún (me ton).
Dulce de leche (dulce de leche) është një ëmbëlsirë klasike e Amerikës Latine. Sidoqoftë, rusët gjithmonë ngjallin lidhje me qumështin e kondensuar të pjekur. Me shumë mundësi, në vende të ndryshme do të shërbehet në versione të ndryshme, por thelbi është i njëjtë - është qumësht i mirë i kondensuar.
Alfajores (alfajores) - një sanduiç me dy biskota me një shtresë dulce de leche ose mbushje frutash. Një ëmbëlsirë shumë e shijshme dhe ushqyese, një klasik argjentinas.
5. Çmimet e ushqimeve në Argjentinë
Gjëja më e mirë për të ngrënë në Argjentinë janë çmimet. Në këtë vend, inflacioni është tradicionalisht i lartë, kështu që çmimet mund të ndryshojnë me rregullsi të lakmueshme. Megjithatë, kur konvertohen në dollarë amerikanë, ato rriten më ngadalë ose edhe bien. Më poshtë janë çmimet nga një restorant mesatar joturist në Buenos Aires për sa i përket dollarëve me një normë të zezë (në restorantet turistike të segmentit të mesëm, çmimet do të jenë 20-30%).
Emri i gjellës | |
Bife de costilla | |
Parrillada (për 2 persona) | |
Lomo a la pimienta | |
Dreka e biznesit | |
Shishe birre (1l) | |
Një shishe verë e mirë |
Gastronomia e Argjentinës është shumë e ndryshme nga kuzhinat tipike të vendeve të tjera të Amerikës Latine. Sepse ka një ndikim të madh të kuzhinës evropiane dhe mbi të gjitha spanjolle dhe italiane. Për më tepër, Argjentina është një nga prodhuesit më të mëdhenj në botë të produkteve bujqësore si gruri, misri dhe viçi, të cilat janë përbërësit kryesorë të kuzhinës lokale.
Shijet e kuzhinës argjentinase reflektojnë kryesisht ndikime italiane me disa ndikime spanjolle. Prandaj, shumica e pjatave në këtë listë janë me origjinë nga Italia. Por parillada argjentinase tashmë ka fituar famë botërore dhe është kthyer në një markë të kuzhinës argjentinase.
Pra, le t'i hedhim një sy argjentinasve dhe të zbulojmë se çfarë hanë ata çdo ditë dhe në festat familjare.
1. Parillada
Kur flasim për kuzhinën e Argjentinës, gjëja e parë që na vjen ndërmend është, sigurisht, parillada. Përgatitet nga pjesë të ndryshme të viçit si në zjarr të hapur ashtu edhe në skarë ose tigan.
Kuzhinierët që janë të angazhuar profesionalisht në përgatitjen e parilladës quhen asador ose parillero, dhe aftësitë e tyre kryesore janë njohja e të gjitha hollësive të gatimit të secilës prej pjesëve të kufomës: si dhe në çfarë drejtimi të pritet, si dhe kur të kriposet, sa dhe në çfarë shkalle pjekjeje të gatuaj dhe nuanca të tjera, që vijnë me përvojë.
Parillada përgatitet në shtëpi, në shoqërinë e miqve, në festat e qyteteve të mëdha dhe fshatrave dhe, natyrisht, në restorante.
2. Patëllxhan turshi En Escabeche
Patëllxhan turshi zakonisht shërbehet si aperitiv me një gotë verë dhe djathë. Kjo pjatë është bërë vetë dhe kërkon një proces të gjatë gatimi. Çdo zonjë argjentinase ka sekretet e veta. Një nga recetat më tipike mund të gjendet këtu.
3. Karbonadë
Carbonada është një nga varietetet e zierjes shumë të njohura në Amerikën Latine dhe shërbehet në Argjentinë, Kili, Peru dhe Bolivi. Tradicionalisht gatuhet në një tenxhere të gjerë me dru.
Përbërësit kryesorë të kësaj zierje janë produktet tipike të Amerikës së Jugut: kungulli, misri i ëmbël i butë, mishi (viçi, qengji ose dhia), patate e ëmbël, pjeshkë të thata. E gjithë kjo gatuhet derisa lëngu të marrë një konsistencë të trashë dhe më pas shtohen erëzat: rigon, paprika, trumzë, qepë, piper kituço.
4. Kuzhina italiane
Emigracioni italian pati një ndikim të madh në formimin e kulturës dhe traditave të Argjentinës moderne dhe madje edhe në gjuhën e saj. Prandaj, nuk është për t'u habitur që gastronomia e Argjentinës është shumë e ndikuar nga kuzhina italiane.
Më të njohurat në vend janë pica, faina (ose farinata në italisht), gatime të ndryshme nga makaronat, milanet, djathrat dhe byrekët me makarona të ëmbla të hapura.
5. Çimiçuri
Salca Chimichurri është një nga më të zakonshmet në Argjentinë, ka një konsistencë mjaft të hollë dhe përbëhet nga shumë erëza të ndryshme për të përmirësuar shijen. Chimichurri është i popullarizuar në Argjentinë, Paraguaj dhe Uruguaj. Përdoret si erëz për pjatat kryesore, parillades dhe pjatat e tjera të mishit, i domosdoshëm për choripan, sallata me erëza dhe marinimin e peshkut në të.
Receta për salcën Chimichurri.
6 Çinçulina
Termi Chinchulines ka një origjinë të lashtë nga në Anglisht dhe do të thotë të brendshmet. Sekreti i gatimit të tyre është se ato duhet të jenë të skuqura mirë dhe të kenë një strukturë krokante. Zakonisht përgatitet si pjesë e një parillade të përbashkët.
Çinçulinat, të cilat bëhen nga zorra e hollë, shpesh bëhen në formën e një bishti, duke i ndërthurur ato. Zorra e trashë përgatitet në të njëjtën mënyrë, por e mbushur me të njëjtët përbërës si salsiçet chorizo.
7. Çoripan
Choripan është një tjetër yll i kuzhinës argjentinase, e cila është e dashur këtu për lehtësinë e përgatitjes dhe shijes. Vetë fjala "choripan" është një përbërje e dy fjalëve: "chori" - shkurtim për salcice chorizo dhe "pan" - bukë.
Në përgjithësi, choripan është një sanduiç ose sanduiç i mbyllur: një sallam chorizo i pjekur në skarë, i cili përbëhet nga 70% viçi dhe 30% mish derri, mbështillet në një simite franceze të prerë në gjysmë. Dhe e rregulloni me salca chimichurri ose pebre.
8. Empanadat
Empanados janë gjithashtu një nga pjatat më tipike të kuzhinës argjentinase, së bashku me parillada dhe choripan. Edhe pse në realitet, empanadat përgatiten tashmë pothuajse në të gjitha vendet e Amerikës Latine dhe mund të gjenden edhe në baret spanjolle si tapas.
Empanadat janë, në kuptimin tonë, byrekë me mbushje të ndryshme nga mishi deri te perimet, në varësi të rajonit, ato formohen në formë pete. Ato mund të skuqen ose piqen në furrë. Përmasat: nga shumë të vogla, deri në 20 cm - hëngra një dhe hëngra gjatë gjithë ditës.
9. Byrek me peshk
Në spanjisht, kjo gjithashtu tingëllon si një empanada dhe kjo pjatë mund të konsiderohet si një nga variantet e empanadave të mëparshme. Vetëm se tashmë është duke u përgatitur në formën e një byreku të madh për disa racione. Për përgatitjen e tij përdoren lloje të ndryshme peshku, në varësi të preferencave personale. Mbushjet më tipike janë toni (si natyral ashtu edhe i konservuar), sardelet dhe merlus.
Gjithashtu, llojet e peshqve për mbushje mund të përzihen dhe u shtohen ullinj, domate, qepë, speca, vezë.
10. Faina
Siç shkrova më lart, faina erdhi në kuzhinën e Argjentinës së bashku me emigrantët italianë të valës së shekullit të 19-të dhe fillimit të shekullit të 20-të.
Vetë termi "faina" është nga dialekti gjenovez dhe do të thotë "i bërë nga mielli".
Faina zakonisht hahet me pica dhe secila pjesë vendoset mbi të njëjtën copë pice. Prandaj, të dyja këto pjata bëhen në të njëjtën formë.
11. Lokro
Kjo pjatë njihet si "locro argjentinase" ose "locro kreole", dhe në gjuhën Keçua tingëllon si "rucru" ose "lucru". Në kuzhinën argjentinase, lokro zë një vend të veçantë, të nderuar dhe përgatitet vetëm në festa të caktuara, siç është Dita e Atdheut të Argjentinës (përvjetori i revolucionit të parë) më 25 maj dhe 9 korrik në Ditën e Pavarësisë së Argjentinës.
Locro është gjithashtu një simbol i festave familjare dhe kur mblidhen miq shumë të ngushtë. Përbërësit kryesorë të kësaj pjate të parë të trashë janë misri, kungulli, qepa, fasulet, derri ose viçi dhe erëzat (gjethe dafine, qimnon, piper).
12. Milanesa
Milanesa është një tjetër yll i kuzhinës argjentinase me rrënjë italiane, më konkretisht nga Milano, prej nga vjen edhe emri i saj.
Që nga shekulli i 19-të, kur filloi një valë e madhe emigrimi të italianëve në Argjentinë, kjo pjatë është fiksuar këtu në menunë e zakonshme ditore, si kotoletat në kuzhinën ruse. Milanese është karakteristikë edhe për kuzhinat e Paraguajit, Uruguait dhe Bolivisë.
Milanesa janë feta të holla viçi të pjekura me vezë dhe thërrime buke. I pjekur në vaj perimesh dhe shërbehet me pure patatesh, patate të skuqura ose sallatë. Sanduiçët përgatiten me milanez duke shtuar në sanduiç marule, vezë, domate dhe djathë.
13. Picada
Picada është një meze tipike nga Argjentina dhe Uruguai, e shërbyer si aperitiv.
Në kuptimin tonë, kjo është një shumëllojshmëri e tillë lloje te ndryshme salsiçe, djathëra dhe ushqime me mish shoqëruar me perime. Përbërësit më të zakonshëm të picadës mund të jenë: jamoni, sallam gjaku, mortadella, salsiçe, chorizo, feta milane, djathë, bukë, pica, pate, kampione, copa peshku, bizele, tranguj turshi dhe gjithçka që i mjafton imagjinata e shefit.
Është e vështirë të flitet konkretisht për origjinën e kësaj pjate, pasi mund të gjurmohen traditat spanjolle dhe italiane të mezeve të ftohta.
14. Polenta
Polenta është një pjatë tipike e Italisë veriore, megjithëse sot është e zakonshme në shumë vende evropiane (Austri, Bosnjë, Slloveni, Francë jugore, Bullgari) dhe në vendet e Amerikës Latine, ku hahet gjatë një sezoni veçanërisht të ftohtë.
Mënyra më e zakonshme e gatimit është me salcë tuco, e cila bëhet nga domate, qepë dhe mish viçi, ose me djathë të grirë, zakonisht parmixhano. Polenta argjentinase është gatuar shumë e trashë, kështu që ju duhet ta prisni me një fije të hollë të veçantë.
15. Provoleta
Në fakt, proletariati është markë tregtare djathë, i cili i përket djathrave provolone argjentinase. Ky lloj djathi është krijuar posaçërisht për pjekje në skarë ose parillade. Kur nxehet, karakterizohet nga një strukturë e trashë viskoze dhe një ngjyrë e artë.
Zakonisht shërbehet si shoqërues i mishit, salsiçeve dhe si pjesë e një picada. Pasi nxehet dhe shkrihet (fondue), lyhet me vaj ulliri dhe kalohet me rigon. Gjithashtu hahet thjesht me bukë.
16. Sorrentinos
Sorrentinos mbërritën në kuzhinën argjentinase nga Italia. Në thelb, këto janë ravioli, të cilat bëhen në Argjentinë me jamon, djathë dhe rikota. Por përbërësit mund të ndryshojnë sipas rajonit. Prandaj, mund të takoni sorrentino me spinaq, salmon, djathë blu, mocarela, proshutë, karkaleca, kungull, qepë, domate.
17. Ton Vitel
Si shumë gatime të tjera, toni vitello është me origjinë italiane dhe në vendlindje quhet "vitello tonnato". Sot kjo pjatë është shumë e njohur në Argjentinë dhe Uruguai dhe shërbehet si meze të ftohtë në bashkimet familjare dhe në prag të Krishtlindjeve.
Ton Vitel janë fileto të holla të viçit të zier ose të pjekur me salcë origjinale, e cila është bërë nga ton, vezë e zier, açuge dhe krem. Shpesh shtohen kaperi.
18. Sapalitos të mbushura
Sapallo është një perime nga familja e kungujve, kungujve dhe të ngjashme. Ka një formë të vogël të rrumbullakosur dhe thjesht kërkon të mbushet me diçka dhe të dërgohet në furrë.
Kur sapallot nuk janë pjekur ende plotësisht dhe kanë një lëkurë të butë, quhen sapalitos dhe pikërisht në këtë fazë të pjekurisë jo të plotë përdoren për këtë pjatë. Përgatitet shpejt dhe lehtë. Për mbushjen, vezët, proshutën e zier, thërrimet e bukës, djathin e grirë, qepët, kremoze dhe vaj ulliri. E pjekur në furrë.
Çfarë shërbehet për ëmbëlsirë dhe çfarë pi më pas në Argjentinë
