Gatimi i konfitit të luleshtrydheve sipas recetës klasike. Konfit luleshtrydhe për tortë Çfarë është konfiti në ëmbëltore

Çfarë është confit - në fakt ky është një term francez, që do të thotë një kokrra të kuqe, pure frutash me sheqer, të zier në një gjendje pelte. Në përgjithësi pelte, shtresë e dendur. Unë personalisht bëj një shtresë ëmbëlsirash dhe ëmbëlsirash. Ajo gatuhet shpejt dhe është shumë mbresëlënëse në ëmbëlsira.

Përbërësit:

pure qershie - 300 gram

sheqer - 100 gram

niseshte - 12 gram, mundësisht misër

fletë xhelatinë - 15 gram

ujë 100 ml

Pra, para së gjithash, ne thithim xhelatinën tonë në ujë të ftohtë, xhelatina mund të copëtohet në copa. Më pas shkrina qershitë, shtova sheqer dhe niseshte.

Dhe bëhet pure me një blender.

Pastaj e dërgova purenë e manave në një tenxhere dhe e solla të ziejë në sobë. Më pas e heq nga zjarri, e shtrydh xhelatinën tonë dhe e dërgoj në masën e manave.

Marr një blender dhe përsëri e bëj mirë pure konfitin tonë. Hedhim të gjithë konfitin tonë të manaferrave në kallëpe, unë kam një pjatë dhe e mbështjella fillimisht me film ushqimor, e ftohim dhe e fshehim në frigorifer. Pasi të jetë ngrirë mirë, mund të përdoret për qëllimin e synuar. Për shembull, ai shkoi te tortë. Epo, kjo është ajo, shpresoj se ishte e dobishme! frymëzim!

Pandispanja me krem ​​djathi dhe konfit luleshtrydhe
Biskotë (diametri i enës së pjekjes 16 cm)
6 vezë
230 g miell + miell për spërkatje të kallëpeve
180 gr sheqer
2 lugë pluhur pjekjeje
ekstrakt vanilje
Një majë kripë
Gjalpë për formim
Krem djathi për lyerjen e ëmbëlsirave (ideale për nivelimin e tortës)
600 gr. krem djathi i ftohtë
200 gr. gjalpë i zbutur (82%) në temperaturë ambienti (nxirreni nga frigoriferi 3-4 orë para përgatitjes së kremit)
200 gr. sheqer pluhur
Ekstrakti i vaniljes sipas dëshirës
Shurup për impregnim
15-20 Art. lugë shurup luleshtrydhe (kam përdorur shurup reçeli luleshtrydhe - nëse është shumë i trashë, atëherë mund ta holloni me pak ujë të valuar në temperaturën e dhomës).
Për impregnim, mund të përdorni shurupin klasik të sheqerit: proporcioni 1x1
Për shembull 100 gr. ujë dhe 100 gr. Sahara
Përzieni sheqerin dhe ujin, lëreni të vlojë, ftoheni dhe më pas lagni ëmbëlsirat.
Konfit luleshtrydhe (përgatiteni pak para se të montoni tortën)
400 gr. pure luleshtrydhe nga manaferrat e freskëta ose të ngrira (i bluani manaferrat me blender dhe ziejini për disa minuta)
100 gr. Sahara
4 lugë niseshte misri
10 gr. xhelatinë (përgatitet sipas udhëzimeve të paketimit)

Ganache me çokollatë të bardhë (glazure me ngjyrë për njollat)
3 pjesë çokollatë të bardhë dhe 1 pjesë krem ​​i trashë
90 gr. çokollatë e bardhë
30 gr. Krem i rëndë
Disa pika bojë rozë
Përgatitja e biskotave:
1) Ndani të bardhat nga të verdhat.
2) Shtoni gjysmën e sheqerit (90 gram) në të verdhat dhe rrihni derisa të zbardhet dhe të rritet në vëllim.
3) Shtoni një majë kripë proteinave dhe i rrahim me shpejtësi mesatare të mikserit derisa të bëhen me gëzof. Më pas futim gjysmën e mbetur të sheqerit (90 gram) në proteina në pjesë të vogla dhe i rrahim derisa të arrijë majat e qëndrueshme.
4) Bashkojmë masën e të verdhës me proteinën dhe e përziejmë butësisht me një shpatull me lëvizje nga poshtë lart.
5) Shtoni në pjesë (në 3-4 faza) miellin e situr dy herë - mos e gatuani për një kohë të gjatë në mënyrë që të mos dëmtoni strukturën e ajrit të brumit (duhet të dalë jo i lëngshëm dhe jo i trashë).
6) Ndani brumin në dy pjesë të barabarta. Lyejmë lehtë tavat (kam dy) me gjalpë dhe i spërkasim me miell. E pjekim ne furre te parangrohur ne 180C per 35-40 minuta. Gatishmëria kontrollohet me një shkop druri. Biskotat e gatshme i lëmë për 10 minuta në format me furrë të hapur në mënyrë që të mos bien. Më pas e nxjerrim nga kallëpet dhe e ftojmë në një raft teli. Biskotat e ftohura plotësisht mbështillen me film ushqimor dhe dërgohen në frigorifer për 4 orë-natë. Nëse gjatë pjekjes krijohen gunga në sipërfaqen e biskotës, vendosni sipër një dërrasë të rëndë prerëse dhe sipërfaqja e saj do të bëhet krejtësisht e sheshtë.
*** Nëse nuk keni mundësinë të piqni një biskotë në dy forma identike, përdorni një formë më të madhe të shkëputshme (të themi 20-22 cm) - torta do të dalë jo aq e lartë dhe biskota do të duhet të pritet jo në dy pjesë, si në rastin tim, por në tre.
7) Secilën biskotë e presim për së gjati në dy pjesë identike - për këtë është mirë të përdorni një thikë të mprehtë me teh të gjatë - vendosni dorën e majtë me pëllëmbën sipër biskotës, dhe merrni thikën në dorën e djathtë - prisni atë, duke e kthyer tortën në drejtim të kundërt të akrepave të orës me dorën e majtë. Gjithsej duhet të përftohen 4 ëmbëlsira (me një formë me diametër 20-22 cm 3 ëmbëlsira).
Përgatitja e kremit:
Rrihni gjalpin me sheqer pluhur për 3-4 minuta derisa të bëhet i lehtë dhe me gëzof. Më pas, shtoni djathin e ftohtë dhe rrihni edhe për disa minuta derisa të bëhet një masë homogjene. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa lugë pure me manaferrat në krem ​​(zieni manaferrat për disa minuta dhe fërkoni në një sitë). E vendosim kremin në një qese pastiçerie me grykë të rrumbullakët me diametër të madh dhe e ruajmë në një vend të freskët.
Përgatitja e përzierjes së luleshtrydheve:
Grini luleshtrydhet e freskëta ose të shkrira me një blender. Shtoni sheqerin dhe niseshtenë dhe përzieni. Ziejeni masën e luleshtrydheve për 1-2 minuta pasi të keni zier masën.
Xhelatinën e përgatitur e fusim në masën e luleshtrydheve që është ftohur në 40-45 gradë dhe e përziejmë derisa kjo e fundit të tretet plotësisht. Hidheni konfit në një qese pastiçerie.
Përgatitja e ganache me çokollatë të bardhë (gatuajeni kur torta tashmë është mbledhur plotësisht dhe është ftohur mirë):
Shkrini çokollatën e bardhë dhe kremin në një banjë uji.

Përbërja e luleshtrydheve

Shtoni ngjyrosjen dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Kur aplikohet në kek, temperatura e ganache duhet të jetë 35-38C
Montimi i tortës:
Ne nje nenshtrese kartoni, te barabarte me diametrin e biskotes, vendosim kekun e pare, e njomim me shurup, e hedhim kremin ne forme rrethi duke e mbuluar plotesisht siperfaqen e kekut me nje shpatull, e nivelojme siperfaqen e kremit. Mbi kekun e mbuluar me krem, rreth skajeve, vendosim kremin ne forme bumpers. "Kapaciteti" që rezulton me ndihmën e një qese pastiçerie mbushet me konfit luleshtrydhe. E mbulojme me kekun e radhes dhe e njome perseri, e shtrydhim dhe e nivelojme kremin, bejme anet, mbushim konfit. Me tortën e tretë, gjithçka është njësoj. E mbulojmë sipër kekut me krem ​​dhe e rrafshojmë.Vendet e zbrazëta ndërmjet ëmbëlsirave i lyejmë me krem ​​- me shpatull ëmbëlsirash ose shpatull, barazojmë kekun e tepërt. E dërgojmë tortën për të paktën 30-1 orë minuta në frigorifer në mënyrë që të kapen të gjitha shtresat. Tortën e ftohur mirë e mbulojmë me krem ​​duke bërë njolla dhe e dekorojmë sipas dëshirës.

Receta e tortës me luleshtrydhe

coolie luleshtrydhe

Coolie është një lloj mbushjeje frutash ose kokrra të kuqe në ëmbëlsira dhe pasta moderne. Coolie përgatitet nga frutat ose manaferrat e pure, ndonjëherë me shtimin e copave të frutave në pure (pastaj është komposto). Pektina (e renditur në përbërës) mund të blihet në internet ose në një dyqan të rregullt ushqimor shëndetësor. Nëse nuk gjeni pektinë, zëvendësojeni me niseshte misri (por vetëm niseshte misri - jo niseshte patate). Është më i përshtatshëm të përdorni xhelatinë me fletë, por nëse nuk e keni gjetur, merrni xhelatinë pluhur, detaje rreth xhelatinës në recetë. Është më mirë të provoni forcën e xhelatinës tuaj duke përgatitur një pjesë provë të paktën një herë - atëherë do të dini me siguri nëse proporcioni i xhelatinës i treguar në recetë është i mjaftueshëm për ju, ose duhet ta rrisni / ulni atë.

Nga rruga, përkundër faktit që ne shtojmë pektinën dhe xhelatinë në pijet freskuese, dhe këta janë përbërës trashje, ftohjet në ëmbëlsirën e përfunduar nuk duhet të rezultojnë të jenë një pelte e dendur - përkundrazi, është një krem ​​i trashë frutash / kokrra të kuqe.

Përgatitni përbërësit.

Thithni fletën e xhelatinës (6-8 g) në një tas me ujë të ftohtë (!).

Këshilla. Nëse përdorni xhelatinë pluhur dhe jo fletë: thitheni në një sasi të vogël lëngu (proporcioni 1:6) dhe lëreni për 45-60 minuta që të fryhet. Ngroheni xhelatinën e fryrë në zjarr të ulët derisa të tretet, duke shmangur zierjen.

Shkrini luleshtrydhet dhe i bëni pure me një blender. Përzieni pektinën (12 g) me sheqerin (50-60 g).

Vendosni një pjesë të puresë së luleshtrydheve (100 g) në një tenxhere të vogël dhe ngroheni në 40°C.

Hidhni sheqerin e përzier me pektin në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht (në foto, i gjithë sheqeri me pektinë shtohet në purenë e pjeshkës vetëm për qartësi - është më mirë të shtoni sheqer me përzierje të vazhdueshme, atëherë përzierja do të dalë të jetë homogjene, pa gunga).

E vendosim purenë të vlojë duke e përzier vazhdimisht me një shpatull silikoni dhe e largojmë nga zjarri.

Hidhni fletën e shtrydhur të xhelatinës (ose tretësirën e xhelatinës pluhur) dhe përzieni mirë.

Shtoni purenë e mbetur të luleshtrydheve (150 g) dhe përzieni përsëri mirë, derisa të jetë homogjene.

Këshilla. Kur nxehen, puretë e frutave dhe manaferrave humbasin shijen e tyre, kështu që është më mirë të ngrohni një pjesë të puresë, dhe më pas të shtoni purenë e mbetur në të, në temperaturën e dhomës - atëherë shija, përfitimet dhe aroma ruhen sa më shumë që të jetë e mundur.

Vendosni një unazë keku të mbështjellë me film ushqimor ose një kallëp silikoni të ndarë (në varësi të recetës) në një sipërfaqe të sheshtë dhe të sheshtë (për shembull, një dërrasë prerëse). Derdhni purenë e luleshtrydheve në një unazë me trashësi 5 mm.

Këshillë 1. Mund të kontrolloni trashësinë e shtresës me një kruese dhëmbësh. Nëse pureja hidhet në një shtresë më të trashë, hiqeni tepricën me një lugë.

Këshilla 2: Trashësia e çdo shtrese është e rëndësishme në ëmbëlsira me mousse. Ato nuk duhet të jenë shumë të larta - kjo bëhet jo vetëm për arsye estetike, por edhe për hir të shijes. Kur në një kek kombinohen disa tekstura dhe shije, gjithçka duhet të jetë e balancuar në mënyrë që gjatë shijimit të tortës, ndonjë shtresë e veçantë të mos marrë rolin dominues. Pra, mos u përpiqni të derdhni të gjithë shkumën ose pijen freskuese në kallëp kur montoni tortën - nëse ka mbetur, është më mirë të grumbulloni disa ëmbëlsira që mund t'i shijoni përpara se torta të jetë gati.

Hiqeni unazën (ose mykun silikoni) me luleshtrydhe (së bashku me një dërrasë prerëse) në ngrirje dhe ngrini mirë. Hiqeni diskun e ngrirë të luleshtrydhes nga filmi ngjitës (nëse është gatuar në një unazë keku) ose hiqeni nga forma silikoni dhe përdorni sipas recetës.

Ju bëftë mirë!

Recetë me luleshtrydhe me foto për kek, si të gatuaj

Coolie në kuptimin origjinal ishte një salcë e kulluar. Fjala "coolie" në frëngjisht do të thotë "të filtrosh".

Fillimisht, salca coolie përgatitej nga perime të pjekura, mish, karavidhe ose fruta. Në ditët e sotme, coolie njihet si një salcë e ëmbël e bërë nga frutat ose manaferrat, me ose pa trajtim termik.

Një salcë e tillë e ëmbël shërbehet me akullore, ëmbëlsira kremoze. Kohët e fundit, kuzhinierët tortopeka kanë filluar ta quajnë "cooli" një shtresë të hollë dhe të shijshme në tortë, e bërë nga pureja e manaferrave të pjekur dhe e trashur posaçërisht.

Luleshtrydja është një kokrra të kuqe shumë e butë, me fara të vogla, pothuajse të padukshme, prandaj, kur përgatitni një freskuese luleshtrydhe, nuk ka nevojë të fërkoni purenë e manave përmes një sitë.

Do të jetë shumë e butë dhe e mëndafshtë.

Për të përgatitur luleshtrydhe na duhen luleshtrydhe, sheqer, xhelatinë, ujë, niseshte misri.

Lani luleshtrydhet (250 g), hiqni sepalet. Vendosni luleshtrydhet, së bashku me sheqerin, në një tas blender dhe grijini derisa të jenë të lëmuara. Si një salcë e ëmbël për akullore, ëmbëlsira krem, coulis luleshtrydhe është gati.

Si të qëroni luleshtrydhet

Nëse duhet të gatuajmë freski si shtresë për kek, atëherë masën e luleshtrydheve duhet ta vendosim në një tenxhere me mure të trasha, të shtojmë niseshte misri (12 g), të përziejmë mirë dhe të ziejmë në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht.

Ziejini për 1 minutë derisa masa të trashet.

Hiqeni nga zjarri dhe shtoni xhelatinë të fryrë. I trazojmë derisa xhelatina të tretet plotësisht. Ftoheni në temperaturën e dhomës.

Shtroni formën e diametrit të kërkuar (kam një diametër formulari 18 cm) me film ngjitës. Hedhim masën tonë në kallëp dhe e dërgojmë në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht. Coolie luleshtrydhe, si një shtresë për tortën, është gati.

Coulis me luleshtrydhe për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira: një recetë hap pas hapi. Revista online e grave Delafe.ru

Coolies për tortën me luleshtrydhe: recetë me foto

Nëse keni nevojë të dekoroni ndonjë ëmbëlsirë ose pastë, ju rekomandojmë të përdorni pije freskuese. Emri i pazakontë i referohet manave ose frutave të grira, të cilat ngrijnë në mënyrë të përkryer në frigorifer dhe ruan formën e tyre. Gjithashtu, ëmbëlsirat mund të përgatiten nga perimet dhe të shërbehen si salcë për pjatën kryesore. Sot do të tregojmë dhe tregojmë se si të gatuajmë freski nga manaferrat për tortë dhe ëmbëlsira të tjera.

Coolie luleshtrydhe: recetë hap pas hapi me foto

Receta jonë është shumë e thjeshtë dhe do t'ju duhen vetëm disa minuta për të përgatitur këtë salcë. Mund ta përdorni për çdo ëmbëlsirë. Nëse do të dekoroni një tortë me të, shtoni xhelatinë.

Tortë Red Velvet me Confit me Boronica

Nëse jo, nuk mund ta shtoni - gjithçka varet nga ajo për çfarë ju nevojitet.

Ju gjithashtu do t'ju pëlqejë receta jonë për shkumë luleshtrydhe me krem

Përbërësit:

• 250 gram luleshtrydhe
• Lëng i gjysmë limoni
• 1 lugë grumbullimi i sheqerit
• 5 gram xhelatinë
• 50 ml ujë

Si të bëni coulis me luleshtrydhe:

Shpëlajini disa herë luleshtrydhet, lërini në ujë për 10-15 minuta për të hequr të gjitha papastërtitë nga sipërfaqja e tyre. Thani atë në peshqir letre.

Holloni sasinë e treguar të xhelatinës në 50 ml ujë të nxehtë. Lëreni për 3-4 minuta dhe përziejeni mirë derisa xhelatina të bëhet e pastër.

Grini luleshtrydhet në blender derisa të bëhen pure, shtoni lëng limoni të saposhtrydhur dhe një lugë sheqer. Lëreni masën të nxehet në zjarr të ulët dhe kur të nxehet hiqeni.

Shtoni përzierjen e xhelatinës dhe përzieni plotësisht. Lëreni të ftohet, përdorni sipas udhëzimeve. Nëse dëshironi të përdorni freskinë si shtresë mbi tortë, hidheni në një enë pjekjeje dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë. Para se ta derdhni, mos harroni të shtrëngoni sipërfaqen e brendshme të enës me film ngjitës, në mënyrë që ta nxirrni dhe ta përdorni lehtësisht.

Revista online e grave Delafe.ru

coolie luleshtrydhe

Dëshironi të bëni një ëmbëlsirë gustator franceze në disa minuta? Lehtë! Copëzat me luleshtrydhe do t'ju ndihmojnë ta ktheni edhe akulloren e zakonshme në një vepër të artit të kuzhinës. Vetë Coolie nuk është gjë tjetër veçse një pure e trashë kokrra të kuqe ose frutash, e cila shërbehet si ëmbëlsirë. Është përgatitur shumë thjesht, por sa saktësisht, le ta zbulojmë.

Përbërësit për përgatitjen e luleshtrydheve:

1. Luleshtrydhe të freskëta 250 gram
2. Rërë sheqeri 50 gram
3. Lëng limoni për shije (opsionale)

Produktet nuk janë të përshtatshme? Zgjidhni një recetë të ngjashme nga të tjerët!

Inventari:

Blender, sitë e imët, shpatull, tepsi, thikë kuzhine, dërrasë prerëse, varkë lëng mishi ose gotë e përshtatshme, pjatë e thellë.

Përgatitja e luleshtrydheve:

Fillimisht, lani luleshtrydhet tërësisht, duke hequr edhe mbeturinat e vogla. Për ta bërë këtë, vendosni manaferrat në një tenxhere ose kullesë dhe shpëlajini disa herë nën ujë të rrjedhshëm. Më pas mbulojeni tenxheren me dorë dhe, duke i mbajtur me kujdes manaferrat, tundeni disa herë për të hequr lëngun e tepërt. Pas larjes, prisni bishtin e manave.
Luleshtrydhet e përgatitura i derdhim në blender dhe i grijmë në pure. Konsistenca duhet të jetë sa më uniforme.
Derdhni purenë e përfunduar të luleshtrydheve në një tenxhere dhe duke e trazuar, kullojeni në një pjatë të thellë. Në fund shtypim pak mbi purenë e mbetur në sitë për të shtrydhur lëngjet e fundit.Luleshtrydhet e shtypura dhe të kulluara i përziejmë me sheqerin derisa të jenë të lëmuara dhe shijojmë pak. Për një shije pak më të ndritshme dhe më interesante, mund të shtoni lëng limoni, por nëse vendosni që është i tepërt, atëherë është më mirë të mos e shtoni.

Hidhni luleshtrydhet e gatshme në një varkë me lëng mishi ose një filxhan të përshtatshëm dhe vendoseni në frigorifer për 15-20 minuta.

Shërbejeni coulis me luleshtrydhe të ftohur mbi çdo ëmbëlsirë. Në verë, sigurisht, akullorja është më e rëndësishmja, kështu që përdorni pijen e manaferrës si shurup dhe shijoni shijen e mrekullueshme.

Ju bëftë mirë!

- Saktësisht i njëjti pije freskuese mund të përgatitet nga manaferrat e tjerë të ëmbël, për shembull, nga luleshtrydhet ose mjedrat.

– Coulis me luleshtrydhe shkon shumë si shoqërues i cheesecake-t ose cheesecake-it dietik.

– Akullorja e bërë në shtëpi shkon po aq mirë me coulis me luleshtrydhe, veçanërisht në ditët e nxehta të verës.

- Nëse jeni duke përgatitur një pije freskuese për të rriturit, atëherë hollojeni me konjak ose liker, i cili do të shijojë njësoj si përbërësi kryesor i ëmbëlsirës, ​​në këtë rast luleshtrydhet.

Receta për konfit me manaferra (luleshtrydhe) në shtëpi me një foto hap pas hapi

Pershendetje te gjitheve. Sot do të ndaj me ju një recetë të provuar për toppings për ëmbëlsira me mousse dhe biskota, e cila mban mirë formën e saj dhe nuk rrjedh. Kjo është veçanërisht e vërtetë në prag të pushimeve verore, kur forma e çdo torte mund të përkeqësohet nga nxehtësia.

Confit është një fjalë franceze që e dëgjova për herë të parë relativisht kohët e fundit dhe u interesova tmerrësisht. Përshtatja e luleshtrydheve, nga rruga, është opsioni më i zakonshëm, por, siç e kuptoni, mbushja mund të jetë nga absolutisht çdo manaferra dhe fruta. Unë, si zakonisht, do të tregoj vetë thelbin e gatimit, dhe më pas gjithçka varet vetëm nga imagjinata juaj.

Pra, confit është një pure frutash dhe kokrra të kuqe të ziera me sheqer, me shtimin e një agjenti xhelatinues - xhelatinë. Si rezultat i këtij procesi, marrim një strukturë tepër të fortë që nuk do të prishë montimin e tortës. Dhe, më e rëndësishmja, do të duket shumë bukur në prerje. Nëse jeni të lodhur duke parë frutat ose manaferrat që bien fjalë për fjalë nën peshën e ëmbëlsirave, atëherë kjo recetë është për ju.

Si të bëni konfit me manaferra (luleshtrydhe) recetë në shtëpi me foto hap pas hapi.

Përbërësit:

1. 170 gr. manaferrat (kam luleshtrydhe të ngrira)
2. 40−50 gr. sheqer (në varësi të aciditetit të manave që zgjidhni)
3. 25 gr. ujë + 30 gr. për njomjen e xhelatinës
4. 5 gr. xhelatinë

Gatim:

Së pari, disa fjalë për xhelatinën. Është mirë të përdorni ose gjethe ose të menjëhershme Dr. Oetker. Në një kohë unë eksperimentova dhe bleva kompani të tjera, por nuk gjeta opsionin më të mirë. Rezultati varet nga cilësia e xhelatinës, nëse xhelatina është e lirë, atëherë, së pari, ajo do të ndikojë në strukturën e konfit dhe, së dyti, në shijen e saj, sepse xhelatina është një përbërës me origjinë shtazore. Nëse nuk doni të ndjeni shije të jashtme në tortë, atëherë ju këshilloj të mos kurseni në xhelatinë. Ja, kjo e mirë, e kontrolluar.

Fletët e xhelatinës janë më të lehtat për t'u punuar, mund të ngjyhet në ujë të ftohtë pa matur gram, pasi do të thithë saktësisht sasinë e lëngut që i nevojitet. Versioni më i zakonshëm i kësaj xhelatine është ky. Mund ta blini në pastiçeri.

Punojmë me xhelatinë të zakonshme sipas udhëzimeve që janë të printuara në paketim. Ekziston vetëm një rregull - xhelatina nuk mund të mbinxehet. Në temperatura mbi 60-70 gradë, humbet vetitë e tij.

Gjithashtu, gjatë procesit të gatimit, na duhet një unazë në të cilën do të derdhim konfitin që rezulton. Unë përdor ose një unazë të ndarë për pjekjen e biskotave, ose një kallëp të ndarë, ose më mirë anët e tij, duke hequr bazën. Por, unaza ime është jashtëzakonisht e papërshtatshme për të bërë konfit, nuk është e barabartë dhe mbushja rrjedh vazhdimisht. Unë mendoj se është jashtëzakonisht e nevojshme për të montuar edhe ëmbëlsira, është gjithashtu e përshtatshme të piqni biskota në të, por brumë jo shumë i lëngshëm, mjaft i lëngshëm - ai rrjedh jashtë, pavarësisht se si e forconi petë nga poshtë. Mund të blini në Ozon ose në Aliexpress. Këtu është unaza ime.

Opsioni më i mirë janë unazat me një pjesë me diametër të vogël (më të njohurat për mua janë 14,16,18 cm.). Shpresoj se do të jem në gjendje t'i marr ato së shpejti.

Është më mirë që fillimisht të shkrini manaferrat. Ju mund ta shpejtoni procesin duke përdorur mikrovalën. Lëngu që rezulton nuk kullohet, do ta gatuajmë me të. Edhe pse, me një kokrra të kuqe të vogël si mjedra, manaferrat mund të shpërndahen pa shkrirë. Në procesin e zierjes, manaferrat e tillë do të shkrihen shpejt dhe kështu me radhë.

Hedhim manaferrat me lëng në një tenxhere, shtojmë sheqerin dhe ujin.

Shtypeni me një blender zhytjeje. Në rastin e mjedrës, kjo pikë mund të humbasë, mjedrat do të shpërndahen gjatë procesit të zierjes.

Vendoseni në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë duke e trazuar.

Në këtë kohë, përgatisni xhelatinën. Lyejeni pluhurin në ujë në një raport 1:6, domethënë për 5 g xhelatinë na duhen rreth 30 g ujë. Nëse nuk keni instant, atëherë ju këshilloj të filloni të gjithë procesin e gatimit nga kjo pikë, në mënyrë që xhelatina të ketë kohë të fryhet. Në rastin tim, unë shpërndaj xhelatinë në ujë të ngrohtë (jo më të lartë se 60º), duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që të shpërndahet plotësisht,

Sapo manaferrat të vlojnë, hiqini nga zjarri dhe ftohuni në rreth 60º.

Ne futim xhelatinën tonë të fryrë në përzierjen e manave, përziejmë tërësisht.

Hidheni në unazën e përgatitur. Fundi i unazës duhet të shtrëngohet me një film dhe sigurohuni që ta vendosni në diçka të fortë, unë e vendosa në një bazë torte. Meqenëse kur transferohen në frigorifer, të gjitha manaferrat thjesht do të mbeten në dysheme nën peshën e tyre nëse nuk ka mbështetje. Për ta bërë më të lehtë ngjitjen e filmit, ju këshilloj që të lagni pak skajet e unazës me ujë.

E vendosim strukturën që rezulton në frigorifer për 2-3 orë.

Pas kësaj kohe, përbërja mund të futet menjëherë në tortë, ose të hiqet nga unaza, të mbështillet në letër dhe të lihet në frigorifer derisa të kërkohet.

Për mua personalisht është më e leverdishme ta nxjerr nga unaza duke e shtrydhur përmes skajit të lirë, por provojeni, mbase do të jetë më e përshtatshme për ju që ta merrni nga skaji tjetër. Një pikë tjetër shumë e rëndësishme - duhet të hiqni me kujdes konfitin nga filmi, për ta bërë këtë më shpejt, e lagni pak me ujë, në mënyrë që filmi të shkëputet më shpejt.

Nuk e shkrij paraprakisht, e vendos në një kek menjëherë nga ngrirja. Shtresa është mjaft e hollë, pas 2-3 orësh do të shkrihet plotësisht dhe do të mbërrijë në tavolinën tuaj në formën e saj normale, kjo kohë mjafton vetëm për të dekoruar dhe stabilizuar tortën.

Një pikë tjetër e rëndësishme, diametri i shtresës së konfit duhet të jetë të paktën 2 cm më i vogël se diametri i ëmbëlsirave, ose edhe 4 cm që të ngjitet aty.

Ja se si duket estetikisht përshtatja jonë në prerje.

Kjo tortë është kadife e kuqe, receta është në blog, e disponueshme në lidhjen - Red velvet. Tortë me djathë krem. Gjithashtu në shtresë përdoret karamel i bërë vetë. Të gjitha lidhjet janë të klikueshme, aty do të gjeni foto të detajuara të procesit të gatimit.

Në vetë konfit, xhelatina nuk ndihet, rezulton të jetë tepër homogjene në strukturë dhe e shijshme. Provojeni vetë, nuk është aspak e vështirë.

Nga rruga, konfit mund të vendoset jo vetëm në tortë, por edhe në tortë. Cheesecakes duken shumë mbresëlënëse.

Ju bëftë mirë.

konfit luleshtrydhe

Kohët e fundit, ëmbëlsira dhe pasta moderne mousse po fitojnë popullaritet. Një pjesë integrale e ëmbëlsirave të mousse është një shtresë frutash dhe kokrra të kuqe me një trashës në formën e niseshtës, pektinës ose xhelatinës. Duke ndjekur saktësisht këtë recetë të konfit me luleshtrydhe, do të keni mbushjen perfekte për kekun tuaj me mousse.

• 250 gr luleshtrydhe
• 60 g sheqer (ose sipas shijes)
• 12 g niseshte misri ose pektin
• 7 g fletë xhelatinë (ose 10 g pluhur)
• 1 lugë lëng limoni

Shkruan një shqyrtim

torte MUSSE "KELT GJYTHOR me luleshtrydhe"

Shumë shpejt në 14 Shkurt, ditën e Shën Valentinit, kur është zakon të përkëdhelni shpirtin tuaj binjak me diçka, megjithatë, këtë mund ta bëni çdo ditë që dëshironi. Natalya Karpova - kuzhiniere pastiçerie, nënë e dy vajzave, fotografe ushqimore - ofron të gatuaj një tortë shumë delikate që mund të dekorojë çdo festë. Ajo bazohet në një crumble të thërrmueshme krokante, një përzierje të ndritshme luleshtrydhe, një shtresë cheesecake të pjekur me luleshtrydhe dhe e gjithë kjo është e mbështjellë me një shkumë të lehtë të ajrosur.

Sasia e treguar e përbërësve llogaritet për një kek me diametër 18 cm E gjithë mbushja (confit, cheesecake dhe crumble) përgatitet në rrathë me diametër 16 cm.

• 30 gr miell fëstëk (fëstëkë të grimcuar)
• 20 gr miell bajame (bajame të grira)
• 50 gr miell gruri
• 50 gr sheqer kaf
• 50 gr gjalpë (i ftohtë)

• 150 gr pure luleshtrydhe
• 50 gr sheqer
• 2 g pektinë NH
• 2 gr agar-agar

• 25 gr vezë (~ 1/2 vezë)
• 50 gr sheqer
• 50 gr krem ​​33%
• 250 gr krem ​​djathi
• 50 gr pure luleshtrydhe

• lëkura e 1 lime
• 1 bisht vanilje
• 200 gr qumësht
• 45 gr e verdhë veze (~ 3 copë)
• 75 gr sheqer
• 7 gr niseshte misri
• 8,5 g xhelatinë
• 40 gr gjalpë
• 200 gr krem ​​33%

1. Shoshni miellin e fëstëkut, miellin e bajameve, miellin e grurit në një tas, shtoni sheqerin kaf dhe gjalpin e prerë në kubikë.
2. I trazojmë me një shtojcë me lopatë derisa përbërësit të bashkohen, domethënë derisa brumi të bashkohet. Brumin që rezulton e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 1-2 orë.
3. Më pas merrni një unazë ëmbëlsirash dhe vendoseni në një rrogoz silikoni menjëherë në një tepsi.
4. Grini brumin e ngrirë në një rende të trashë në një unazë. Shtrydheni pak me duar. Mundohuni të punoni shpejt në mënyrë që brumi të mos shkrihet ose të mos ngjitet së bashku. Nëse dhoma është e nxehtë, brumi mund të fërkohet në pjesë, duke hequr periodikisht unazën me "rrjetat" e brumit në frigorifer. Para pjekjes, ngrini përgatitjen e shkërmoqjes së ardhshme pikërisht në unazë.
5. Piqeni në furrë të parangrohur në 165 C për rreth 15 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
6. Lëreni në unazë deri në përdorim.

Përshtatja e luleshtrydheve:

1. Shtrëngoni unazën me diametër 16 cm me film ngjitës dhe vendoseni në çdo sipërfaqe të fortë si p.sh. një dërrasë prerëse.
2. Përgatitni purenë e luleshtrydhes duke e marrë gati, ose shponi luleshtrydhet e freskëta ose të shkrira me blender dhe fërkoni në një sitë nga gropat.
3. E vendosim purenë në një tenxhere me fund të trashë, e ngrohim, duke e përzier vazhdimisht, në 40 C.
4. "Rain" hidhet sheqeri i përzier me pektin dhe agar. Duke vazhduar përzierjen, lëreni të ziejë, ziejeni për 1 minutë. Ftoheni pak dhe derdhni konfitin në unazën e përgatitur. Vendoseni në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht. Më pas unaza mund të hiqet.

Cheesecake me luleshtrydhe:

1. Përgatitni një unazë ëmbëlsirash duke e mbështjellë me dy shtresa petë. Vendoseni në një fletë pjekjeje. Ngroheni furrën në 160 C.
2. Në një enë përziejmë vezën me sheqerin. I trazojmë, shtojmë kremin dhe më pas kremin e djathit në temperaturë ambienti. Nuk keni nevojë të rrihni, thjesht përzieni derisa të bashkohen. Shtoni purenë e luleshtrydheve dhe përzieni sërish.
3. Hidheni përzierjen në unazë. Piqeni për 30 minuta. Ftoheni në temperaturën e dhomës.
4. Vendoseni në frigorifer deri në përdorim.

Musa me vanilje lime:

1. Zhyt xhelatinë në shumë ujë të ftohtë.
2. Grini lëkurën e gëlqeres në një tenxhere.

   Luleshtrydhe Confit

   Pritini me thikë të mprehtë lëvozhgën e vaniljes përgjysmë për së gjati, grijini farat dhe vendoseni bashkë me kokrrën në një tenxhere. Hidhni qumështin, lëreni të vlojë, mbulojeni dhe lëreni të injektohet për 1 orë.

3. Në një tenxhere me fund të trashë vendosim të verdhat e vezëve, shtojmë sheqerin e përzier me niseshte, i përziejmë. Kullojeni qumështin nga bishtaja dhe lëvorja dhe lëreni të ziejë përsëri. Hidheni në të verdhat. Vendoseni tenxheren në zjarr, lëreni masën të vlojë, ngrohni për 1 minutë duke e përzier vazhdimisht. Shtoni xhelatinë të shtrydhur. Përziejini. Mbulojeni me film ushqimor "vkontakt" dhe ftohuni në 35 C. Shtoni gjalpin e zbutur.
4. Rrihni kremin deri në maja të buta. Lidhni ato me masën totale.

Montimi i tortës:

1. Për këtë tortë, është më e përshtatshme të mblidhni mbushjen në një unazë me diametër 16 cm: vendosni një disk të përshtatshëm (është shumë elastik) në grimcën në unazë (është shumë elastike) dhe një shtresë cheesecake. ne krye. Mbulojeni me film ushqimor dhe ngrini.
2. Përgatisni një unazë keku me diametër 18 cm, mbështilleni me një film ngjitës, shtroni filmin acetat përgjatë anëve. Derdhni të gjithë shkumën menjëherë në fund të kallëpit dhe vendosni mbushjen e ngrirë me shtresën e cheesecake-it.
3. Dërgojeni tortën për të paktën 8 orë në frigorifer.
4. Mbuloni tortën me glazurë (receta është në pjesën bazë)
5. Dekoroni.

Përbërësit kryesorë: Luleshtrydhe, krem ​​djathi

Nuk ka etiketa

konfit luleshtrydhe

Ovkuse.ru29.05Receta dhe hobi
Konfiti me luleshtrydhe përgatitet kryesisht për ëmbëlsira me biskota dhe mousse. Por është gjithashtu e mrekullueshme si një ëmbëlsirë e pavarur. Kur ftohet, është një pelte e pasur me luleshtrydhe, dhe kur ngrihet, konfiti ngjan me kokoshka, vetëm më të shijshme. Confit - një shtresë e dendur frutash midis ëmbëlsirave, duke plotësuar kremin. Përgatitet në mënyrë elementare: pureja e luleshtrydheve përzihet me sheqer, niseshte, xhelatinë ose pektinë. Konfiti i luleshtrydheve nuk përhapet, ruan formën e saj, ndaj është më mirë për ëmbëlsira dhe pasta sesa reçel. Nëse jeni duke përgatitur konfit me luleshtrydhe si ëmbëlsirë më vete, hidheni në kallëpe për t'u vendosur. Nëse për një tortë, atëherë në një formë. Është e dëshirueshme që diametri i konfitit të luleshtrydheve të jetë më i vogël se diametri i ëmbëlsirave, pasi masa e shkrirë mund të shkojë përtej ëmbëlsirave. Buza që mbetet e pambushur mund të mbrohet me krem. Dhe trashësia e shtresës së përshtatjes për tortën në mënyrë ideale duhet të jetë 5-7 mm në mënyrë që ëmbëlsirat të mos largohen. Mund të bëni konfit luleshtrydhe për përdorim në të ardhmen dhe ta ruani në frigorifer. Është veçanërisht e përshtatshme për ta bërë këtë nëse keni blerë luleshtrydhe që kanë filluar të përkeqësohen. Në vend që të prisni që të formohet, zieni konfit luleshtrydhe. Duke qenë se nuk kisha gatuar kurrë më parë, recetën e kërkova në internet. Unë u hutova nga fakti që xhelatinë i shtohet masës, dhe më pas konfiti dërgohet në frigorifer. Por ngrica është fatale për pelte. Nuk e shoh kuptimin të shtoj xhelatinë, por e bëra sipas recetës. Xhelatina është e dobishme, kështu që le të jetë.

Herën tjetër do të postoj një recetë të tortës me puthje me luleshtrydhe, e cila përdor konfit me luleshtrydhe.

• luleshtrydhe, 500 gram
• sheqer, 3 lugë gjelle.
• niseshte, 2,5 lugë
• xhelatinë, 1 lugë gjelle. l.

"Confit"

Këmba e rosës "Confit", receta e së cilës do t'ju pëlqejë, është jo vetëm një nga pjatat më të njohura të kuzhinës franceze, por edhe mënyra më e mirë për të përgatitur mishin e këtij zogu të hollë.

rosë "Confit"

Përbërësit:

• proshutat e rosave - 4 copë;
• patate - 600 g;
• yndyrë rosë - 400 g;
• gjalpë - 100 g;
• qepej - 400 g:
• hudhër - 50 g;
• trumzë - 10 g;
• rozmarinë - 5 g;
• kripë, piper për shije.

Gatim

"Confit" është një fjalë franceze dhe një term kulinar që do të thotë se një pjatë bëhet duke skuqur në vaj. Rosa “Confit” është një recetë unike, pasi në vend të vajit përdor yndyrën e vetë zogut.

Gatimi i "Confit" zgjat disa orë, dhe vetë receta kërkon vëmendjen dhe përqendrimin maksimal.

Hapi i parë është marinimi i mishit të rosës. Grini trumzën, rozmarinën, kripën dhe piperin në një llaç, shtoni një lugë çaji gjalpë në to dhe fërkoni proshutat tërësisht me pastën që rezulton. Nëse dëshironi, mund të shtoni borzilok, gjethe dafine, hudhër, trumzë ose ndonjë barishte ose erëza tjetër. Rosa duhet të marinohet për 24-36 orë në një vend të freskët dhe të errët. Mos e derdhni lëngun e lëshuar gjatë turshive.

Prisni sa më imët yndyrën e rosës dhe vendoseni në një kazan ose tigan me anët e larta. Duhet të ketë sa më shumë yndyrë, ndaj mbyteni derisa të kthehet në një masë homogjene, që i ngjan gjalpit në konsistencë.

E vendosim rosën e marinuar në një formë të vogël rezistente ndaj nxehtësisë, e mbulojmë nga të gjitha anët me qepe dhe hudhra dhe e hedhim mbi enë me yndyrë të shkrirë. Fillimisht duhet të merren kërcitje dhe më të mëdhatë duhet të lihen mënjanë për dekorim të mëtejshëm. Formën me shpendët dhe perimet e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 2 orë. Nëse hasni një rosë të madhe, ose po gatuani për një numër të madh njerëzish, do t'ju duhet ta piqni pjatën për 2,5-3 orë. Herë pas here kontrolloni gatishmërinë e mishit dhe derdhni me yndyrë.

Duck "Confit" konsiderohet një pjatë e hollë dhe e sofistikuar, kështu që pjata anësore e zakonshme nuk është e përshtatshme për të. Për të përgatitur një pjatë anësore të përshtatshme për këtë pjatë, zieni patatet derisa të gatuhen plotësisht. E grini me gjalpin e mbetur, shtoni një majë arrëmyshk të grirë dhe farat e grimcuara të kardamonit.

Hiqeni rosën e gatuar nga tigani në të cilin është gatuar dhe vendoseni në një peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt.

Për ta servirur, shtroni një porcion me pure patatesh me një enë metalike të rrumbullakët në buzë të një pjate dhe spërkateni me arrëmyshk. Shërbejeni këmbën e përfunduar të rosës "Confit" në pjesë, në një jastëk me presh dhe hudhër, me të cilin ishte gatuar zogu. Zbukuroni pjatën me kërcitje dhe zarzavate sallatë të freskëta, si rukola.

Vera e kuqe gjysmë e ëmbël e tryezës është ideale për rosë.

Rosë mjalti "Confit"

Mundësia e dytë për përgatitjen e kësaj delikatesë, me përjashtim të përdorimit të glazurës së mjaltit, nuk ndryshon nga e para.

Përbërësit:

• mjaltë - 75 ml;
• kanellë - 10 g;
• shafran - 2 g;
• piper i bluar - 5 g.

Gatim

Në një tenxhere të vogël, bashkoni mjaltin me dy lugë ujë, lëreni përzierjen të vlojë dhe shtoni erëza. E trazojmë të gjithë masën derisa të jetë e njëtrajtshme dhe vazhdojmë ta mbajmë në zjarr derisa mjalti të trashet dhe të errësohet pak, më pas fikim zjarrin.

Gatuani rosën sipas udhëzimeve në recetën e mësipërme dhe filloni të lyeni lëkurën e zogut me krem ​​ndërsa është ende duke zier përpara se ta vendosni në peshqir letre.

Përshtatja me luleshtrydhe për tortën: gatuajmë saktë dhe të shijshme

Pjesën tjetër të glazurës e përziejmë me ujë dhe e shërbejmë si salcë. Nëse kjo nuk është hera e parë që gatuani rosë Confit, sigurohuni që ta provoni këtë opsion.

Me rastin e festës, ju gjithashtu mund t'i kënaqni të dashurit tuaj me një rosë klasike me mollë, ose një opsion më të pazakontë - me portokall.

Fjalori i pasticerit. Mbushje për kek mousse

Mbushjet më të njohura në ëmbëlsira me mousse. Kushtet profesionale që i duhen çdo pastiçeri!

Coolie është me origjinë franceze dhe, për rrjedhojë, theksi në rrokjen e fundit është një salcë kokrra të kuqe ose fruta, e cila shpesh hidhet mbi ëmbëlsirat e gatshme. Por, duke pasur parasysh një nga opsionet për mbushjen e një keku mousse, kjo është një pure homogjene e trashur me pektin ose xhelatinë. Ka një shije shumë të pasur të produktit nga i cili është bërë.

Confit- nuk ka të bëjë fare me konfitin e rosës - kjo është e njëjta pure e manave ose frutave me një përbërës xhelatizues. Ai ndryshon nga pijet freskuese më tepër në konsistencë - konfiti është më shumë si reçeli, ndërsa freskitë janë pelte

Komposto- Këto janë fruta të prera në kubikë, të ziera në shurup, me shtimin e një përbërësi xhelatizues.

Receta me luleshtrydhe për kek

Një mbushje interesante si për sa i përket strukturës ashtu edhe shijes së ndritshme me fruta - përmban lëng të pasur frutash dhe pjesë të vetë frutave. Dallimi kryesor nga kompostoja nga pijet freskuese është prania e copave të frutave ose manave në të.

Kremu ose krem- i njëjti "cremeux" në variacione të ndryshme shqiptimi - ndjehet si një kryqëzim midis salcës, kremit dhe shkumës. Më shpesh është bërë nga të verdhat, kremi, sheqeri, qumështi dhe theksi i nevojshëm i shijes - pureja e frutave ose kokrra të kuqe, çokollata ose pasta e arrave. Shija e cremeux në një ëmbëlsirë nuk është aq e pasur sa ajo e një pije freskuese ose konfit, por mund të jetë një komponent i rëndësishëm për nuancat e paletës së shijeve të ëmbëlsirës.

kurd ose gjizë- krem ​​ëmbëlsirë tradicionale angleze. Gjiza klasike e limonit është më e zakonshme, por mund të përdorni fruta ose manaferra të tjera të tharta. Përbërja përfshin gjithashtu vezë, gjalpë dhe sheqer.

Pralinë- Arra të karamelizuara. Pasta e karamelizuar e arrave përdoret si shtresë në tortën me mousse.

Nugatin- një lloj karamel, në të cilin shtohen arra ose fara. Përgatitet nga fara të vogla ose arra të grimcuara, me shtimin e gjalpit ose kremit. Ndryshe nga pralina, është më e butë.

ganache- Kjo është çokollatë me shtimin e disa lëngjeve, si krem.

Thërrmohen- sipas definicionit, kjo është pastë me kore të shkurtra. Nëse planifikoni ta përdorni si një shtresë keku me mousse, atëherë në mënyrë që të mos zbutet nën mus, ia vlen t'i shtoni çokollatë ose pralinë. Ose anasjelltas, shtoni pak crumble crumble në shtresën krokante.

62,614

Ndonjëherë lexon një përshkrim të një torte nga ndonjë pastiçier dhe sytë të dalin nga balli nga këto fjalë të pakuptueshme, gjizë limoni, luleshtrydhe, dacquoise, biskota Gioconda, konfit boronicë, krem ​​dhe të ngjashme. Çfarë do të thotë e gjithë kjo dhe me çfarë hahet? Dhe papritmas e gjithë kjo është tepër e vështirë për t'u gatuar dhe është e disponueshme vetëm për ëmbëlsirat eminentë? Le ta kuptojmë.

Krem ëmbëlsirë tradicionale angleze. Përdoret si mbushje për ëmbëlsira, byrekë, role dhe petulla, ose shërbehet në role si ëmbëlsirë e pavarur. Kurdi më i zakonshëm është limoni, por mund të bëhet nga çdo kokrra të thartë dhe fruta. Për përgatitjen e tij, si rregull, përdoren frutat, manaferrat, sheqeri, gjalpi dhe vezët.

Coolie (nga frëngjishtja "coulis")- Kjo është një salcë që mund të jetë kokrra të kuqe ose fruta, dhe ka edhe pije freskuese të bazuara në lëngjet e mishit, lëngjet e perimeve. Në fakt, këto janë produktet e nevojshme (të papërpunuara ose të ziera) të kaluara në një sitë, d.m.th. pure me lëng / supë / lëng mishi. Një ose variacion i zakonshëm i pijeve manaferrash është luleshtrydhet.

Dacquoise (nga frëngjisht dacquoise)- një tortë tradicionale për jugperëndimin e Francës, është një tortë me beze me arra e shtresuar me krem ​​pana ose krem ​​gjalpi. Shumë ëmbëlsira nën fjalën daquoise nënkuptojnë vetë ëmbëlsirat.

Confit (nga frëngjisht confit) - sipas Wikipedia-s, një metodë gatimi në kuzhinën franceze: zierja e ngadaltë e ushqimeve (më shpesh mishi i shpendëve ose mishi), i zhytur plotësisht në yndyrë, në një temperaturë të ulët (më pak se 100 gradë). Dhe në kuptimin e ëmbëlsirave, konfit janë fruta ose manaferra të ziera, konfiture ose reçel.

komposto- Ky është një lloj mbushjeje me fruta ose manaferra. Frutat ose manaferrat përdoren të pure dhe/ose të prera në copa me shtimin e sheqerit dhe një agjenti xhelatizues (xhelatinë, pektinë). Dallimi kryesor nga kompostoja nga pijet freskuese është prania e copave të frutave ose manave në të.

Lexoni gjithashtu Recetë për biskota me çokollatë

Krem- Kjo është një lloj mbushjeje në një kek mousse, e cila përbëhet nga të verdhat e ziera me sheqer, pure frutash ose kokrra të kuqe dhe gjalpë. Mund të jetë i pavarur ose një shtresë shtesë për përshtatjen.

Biskota Gioconda- biskotë me gëzof bajame që përmban një minimum miell. Emërtuar pas të famshmes Mona Lisa, e njohur në Francë si Mona Lisa. Kjo biskotë është baza për tortën e famshme Opera.

streusel- një thërrime karakteristike, e cila spërkatet mbi pasta. Seti standard i përbërësve për streusel është gjalpi, sheqeri dhe mielli, të përziera në një raport 1:1:2.

Kalitje(çokollatë ose karamel) - kristalizimi ose kalitja është e nevojshme në mënyrë që produktet e çokollatës (dekorimet me çokollatë, çokollata, veshje me çokollatë) të jenë me shkëlqim, krokante, të forta dhe të hiqen lehtësisht nga kallëpet e mbushura me çokollatë. Kalitja (kristalizimi) konsiston në sjelljen e kristaleve të gjalpit të kakaos në formën më të qëndrueshme. Ky është procesi i stabilizimit të kristaleve të molekulave të gjalpit të kakaos duke ngrohur çokollatën, më pas duke ulur me shpejtësi temperaturën, më pas duke e ringrohur atë sipas temperaturave specifike për çdo lloj çokollate.

Pralinë- arra të karamelizuara. Torta me mousse shpesh përdor pastë praline, domethënë arra të karamelizuara të bluara në një pastë.

Thërrmohenështë shtresa krokante në një kek mousse, e cila mund të bëhet, për shembull, nga një përzierje e crumblit belg waffle, çokollatë, pralina dhe/ose arra të bluara.

Veloret- shtresë torte me kadife me çokollatë, e cila në versionin klasik përbëhet nga një përzierje e çokollatës së bardhë të shkrirë dhe gjalpë kakao në një raport 1: 1.

Saber(nga frëngjisht Sablé) është një pastë klasike franceze me kore të shkurtra të copëtuara e bërë nga thërrimet e gjalpit dhe miellit, sheqerit, një veze dhe një sasi të vogël kripe. Gjithashtu, mund t'i shtohet mielli i arrave.

Nugatin- një lloj karamel në të cilin përzihen arrat ose farat. Përgatitet nga fara të vogla ose arra të grimcuara, me shtimin e gjalpit ose kremit të trashë. Ndryshe nga pralina, është më e butë.

Confit de canard është një pjatë klasike franceze. Në fakt, konfiti është një nga mënyrat më të vjetra për të ruajtur mishin dhe shpendët. Me ndihmën e yndyrës, produkte të tilla ruhen për muaj të tërë, por kjo nuk është përparësia e saj kryesore. Receta e konfit është vërtet e shijshme dhe e gjithanshme. Është zakon të quash "markën" e vërtetë të kuzhinës franceze pikërisht konfitin e rosës, i cili është kthyer në një delikatesë dhe ka marrë njohjen e mijëra njerëzve në mbarë globin. Sot do të kuptojmë se si të gatuajmë ushqime të shijshme në restorant hap pas hapi në shtëpi.

Recetë për konfit rosë

Receta e konfit të rosës përbëhet nga përbërës mjaft të thjeshtë:

• Rosë e dhjamosur - 2 kg, mund të përdoren vetëm këmbët e rosës;
• Yndyra e rosës - 1 kg, e marrë gjatë procesit të gatimit;
• vaj vegjetal (i nevojshëm me mungesë yndyre);
• Spice - 1 lugë gjelle;
• Shallots - 2 copë;
• Kripë ( bluarje e trashë) - 3 lugë gjelle;
• Hudhra - 2-4 karafil;
• Trumzë - 1 tufë;
• Rozmarinë - 1 tufë.

Përgatitja e gjellës përfshin shumë faza dhe vetë përgatitja është mjaft e mundimshme. Por fotot tona do t'ju ndihmojnë të bëni gjithçka siç duhet, dhe si rezultat, rosa e hollë do të bëhet e preferuara e familjes tuaj.

Udhëzime gatimi:

Faza 1 - përgatitja e rosës

Meqenëse konfiti klasik i rosës gatuhet në yndyrë, kofshët dhe këmbët e pulës janë më të mirat për të, por nuk ka kufizime strikte. Ju mund të merrni të gjithë rosë dhe të filloni gatimin.

1. Para së gjithash, priteni rosën, hiqni yndyrën e tepërt, lëreni lëkurën të paprekur nëse është e mundur.
2. Pas trajtimit, shpëlajeni zogun dhe thajeni me një peshqir letre të disponueshme.

Faza 2 - marinimi i rosës

1. Tani fërkojeni mirë rosën me erëza, pasi përzieni kripën, piperin, rozmarinën dhe trumzën.
2. Vendoseni zogun e përpunuar në kallëpe, mbulojini me kapak (mund të përdorni film ngjitës), vendoseni në frigorifer. Atje rosa duhet të qëndrojë të paktën 12 orë.

Faza 3 - përgatitja e yndyrës

Para se të gatuani një zog të tërë, yndyra duhet të përgatitet. Nëse nuk ka një të shkrirë të blerë paraprakisht, atëherë do të duhet të nxehet vetë. E gjithë yndyra e prerë nga zogu është e përshtatshme këtu, asgjë nëse është me lëkurën së bashku. Gatuani në zjarr të ulët, duke kulluar yndyrën e tepërt herë pas here. Mos i prekni vetë copat e yndyrës, në asnjë rast mos ndërhyni ose ktheni - do të merrni kërcitje të skuqura. Procesi i djegies do të zgjasë shumë, por yndyra e tepërt mund të ngrihet dhe të ripërdoret më vonë. Është shumë i dobishëm dhe i përshtatshëm për recetën e shumë pjatave.

Nëse do të gatuani konfit vetëm nga këmbët e rosës, atëherë mund ta kaloni këtë hap, për gatim do t'ju duhet vetëm vaj luledielli.

Faza 4 - përshtatja e rosës së gatimit

1. Pas marinimit, shpëlajini erëzat e mbetura nga zogu dhe vendosini fort në enët e përgatitura për pjekje (është mirë të përdorni qeramikë).
2. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve të recetës: brenda, midis pjesëve të rosës, vendosni thelpinjtë e hudhrës, fetat e qepujve, degëzat trumzë dhe rozmarinë, spërkatini me kokrra piper.
3. Më pas, derdhni të gjithë këtë me yndyrë (nëse doli se nuk është e mjaftueshme, shtoni vaj vegjetal), duke i mbuluar plotësisht të gjithë përbërësit me yndyrë dhe mbulojeni fort me një kapak. Nëse jeni duke bërë konfit të këmbëve të rosës, atëherë harroni yndyrën dhe mbushni plotësisht përmbajtjen e mykut me vaj.
4. Fusim në furrë të parangrohur në 150 gradë për 2-4 orë (në varësi të numrit të shpendëve dhe trashësisë së mureve të kallëpeve).
5. Pas pjekjes, hiqni të gjitha erëzat, hudhrat dhe qepët, lëreni enën për disa minuta në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt.

Ju mund t'i bëni të gjitha këto në një tigan, "në një rul të butë". Gatuani për disa orë pa e lënë yndyrën (ose vajin) të vlojë.

Konfiti i rosës së gatuar fiton një kore të artë, largohet në mënyrë të përkryer nga kocka. Zogu duhet të ruhet në frigorifer, mund ta zbërtheni në kavanoza, pasi t'i mbushni me yndyrë të ngrohtë rosë.

Faza 5 - dorëzimi

• Këmba e konfit, më pas para se ta servirni duhet të skuqet në zjarr mesatar nga të dyja anët.
• Nëse zogu ka qëndruar në frigorifer për një kohë të gjatë, mund ta piqni me yndyrë, perime, fruta apo edhe manaferra (shpesh përdoren mollë) përpara se ta shërbeni.
• Përbërja e këmbëve të rosës është shumë e shijshme dhe shkon mirë me pure patatesh, elb perla, kërpudha, lakër të zier dhe pjata të tjera anësore. Pjatë klasike e servirur në një shtrat me hudhër dhe qepuj të kalitur me erëza dhe barishte të freskëta (rukola, marule, majdanoz, etj.).
• Përbërja e ftohtë është perfekte për sanduiçe - thjesht hiqni mishin dhe përhapeni si një pate mbi bukë. Gati!

Përzieni këmbën me mjaltë

Kombinimi i këmbëve të rosës me mjaltë merr komente pozitive nga shijuesit në mbarë botën. Pra, pse nuk e provoni këtë delikatesë? Skema e gatimit në vetvete mbetet e njëjtë, por para se të shërbehet, rosa duhet të derdhet me lustër mjalti. Për të do t'ju duhet:

• 70 ml. mjaltë;
• 10 gr. kanellë;
• 2 gr. shafrani
• 5 gr. piper i bluar.

Si të gatuajmë konfit të këmbëve me mjaltë:

1. Për të përgatitur glazurën e mjaltit në një tenxhere, përzieni mjaltin dhe 2 lugë gjelle. l. ujë, shtoni erëza dhe lëreni masën të vlojë.
2. Më pas e ulim zjarrin dhe e gatuajmë derisa mjalti të errësohet pak (do të bëhet edhe më i dendur), pas së cilës e fikim zjarrin.
3. Mbi rosë duhet të hidhet glazurë e nxehtë menjëherë para servirjes dhe mbetjet e saj duhet të përdoren si salcë, të përziera më parë me ujë për shije.

Në një mënyrë apo tjetër, këmba e konfit është një delikatesë e hollë franceze që zbukuron çdo tryezë. Ne ju këshillojmë të provoni!

Video: Duck confit nga Chef Ilya Lazerson

Shko te përmbajtja

Përshkrimet e ëmbëlsirave evropiane janë të pasura me fjalë të pakuptueshme. Kuptimi i disave ende mund të merret me mend, ndërsa të tjerët mbeten një frazë boshe. Sot vendosa të përqendrohem në disa koncepte, në mënyrë që përshkrimet e ëmbëlsirave të mos duken më si një rrëmujë fjalësh. Për lexuesit, ky postim do të bëhet një përkthyes në botën e ëmbëlsirave gustator, dhe për pastiçerët fillestarë, një fjalor në të cilin do të përpiqem të detajoj thelbin e secilit term në një gjuhë të thjeshtë dhe të kuptueshme.

Le të fillojmë me coolies - theksi është në Dhe, sepse fjala është nga frëngjishtja dhe rrokja e tyre e fundit është e theksuar. Fjalori i kuzhinës e përkufizon atë si një salcë e bërë nga fruta të papërpunuara ose të përgatitura. Zakonisht pijet freskuese hidhen mbi ëmbëlsirat e gatshme. Por në kuadrin e ëmbëlsirave, është një pure homogjene, më shpesh me një përbërës. Coolies janë mbushja në ëmbëlsirën e mousse-it, duke reflektuar karakterin dhe gjallërinë e saj. Një recetë e domosdoshme do të përfshijë gjithmonë fruta, pak sheqer, pelte ose pektinë. E gjithë kjo zihet dhe ngrihet për të hyrë në përbërjen e ëmbëlsirës. Confit (theksi në I) lidhet fillimisht me mishin. Me siguri keni dëgjuar për konfit të rosës? Kjo është një mënyrë për të gatuar mishin në yndyrën e tij. Por kjo nuk ka të bëjë fare me ëmbëlsirat. Është njësoj si pureja e frutave coolie, e zier dhe me shtimin e xhelatinës (ose pektinës). Dallimi është se konfiti është më shumë si reçel në konsistencë, dhe coolie është më shumë si pelte. Edhe pse, shpesh gjithçka varet nga receta. Përdoret gjithashtu si mbushja kryesore për recetën.

Cremeux (ose creme - ka të bëjë me drejtshkrimin dhe shqiptimin nga frëngjishtja cremeux) është një mbushje kremi, diçka midis salcës dhe shkumës. Më shpesh, kremi përfshin përbërës të një kremi anglez (creme anglaise - creme anglaise), përkatësisht të verdhat, kremin, sheqerin, qumështin dhe shtoni thekset e nevojshme - çokollatën, përbërësit e frutave, pastat e arrave. Kremout është gjithashtu mbushja në një ëmbëlsirë mousse, por mund të jetë pjesa kryesore e një verine (ëmbëlsirë e shërbyer në një gotë të pastër). Konsistenca e kremit është më e dendur se konfit dhe freskuesit. Dhe shija nuk është e theksuar, por ndihet në mënyrë delikate në paletën e përgjithshme të ëmbëlsirës.

Komposto (ose komposto) - mund të jetë një ëmbëlsirë e plotë (fruta në shurup) ose një përbërës i një ëmbëlsirë mousse. Nëse po përgatisim një ëmbëlsirë të plotë, atëherë ky është një grup frutash të ziera në shurup sheqeri dhe erëza. Diçka e ngjashme me komposton tonë, vetëm ne kemi një pije. Nëse po përgatisim një mbushje për një ëmbëlsirë, atëherë frutat e prera në kubikë zihen në shurup sheqeri-glukozë, shtohen përbërës xhelatorë dhe ngrihen. Komposto ka, për mendimin tim, shijen më të pasur - ka lëng frutash, dhe copa frutash, dhe ëmbëlsi dhe thartirë. Përveç kësaj, kompostot kanë kombinime pothuajse të pakufizuara.

Coolies, confits dhe komposto mund të shërbejnë gjithashtu si dekor origjinal për ëmbëlsira dhe pasta, ose mund të jenë pjesë e ëmbëlsirave me biskota.

Tani jo vetëm që do të deshifroni lehtësisht përbërjen e ëmbëlsirës, ​​por gjithashtu do të mund të tregoni njohuritë tuaja në shoqërinë e miqve, siç bën vëllai im 😉

annamomandson.wordpress.com

Krem rrush pa fara e zezë

Krem rrush pa fara e zezë - një shtresë universale kokrrash për ëmbëlsirat tuaja! Kombinoni dhe shpikni ëmbëlsirat tuaja! Recetë hap pas hapi me foto!

Hej! Unë ndaj me ju një recetë hap pas hapi për kremin e rrushit të zi. Ata që janë të lidhur me biznesin e ëmbëlsirave, natyrisht, terma si krem, komposto, konfit, coolie etj., sot nuk janë më në siklet, por fjalët e pazakonta jashtë shtetit mund t'i trembin pak të ardhurit. Kështu që unë do të bëj një shëtitje të shkurtër tani. Pra, në rusisht, në një mënyrë të thjeshtë) ConfI në fushën e ëmbëlsirave është një pure frutash ose kokrra të kuqe me sheqer dhe xhelatinë (në thelb - pelte, vetëm e errët). Cooley - salcë kokrra të kuqe ose fruta (vetëm pure me sheqer). Komposto - e njëjta confI, vetëm me shtimin e fraksioneve (copa frutash ose manaferrash). Dhe kremi është një kryqëzim midis kremit dhe shkumës, i bërë në bazë të kremit anglaise (kur të verdhat me sheqer zihen me qumësht ose krem ​​të nxehtë) me shtimin e puresë së frutave ose kokrra të kuqe, përsëri, mirë, dhe xhelatinë si stabilizues. Konfi dhe komposto janë përdorur më parë si shtresa e ëmbëlsirave me mousse evropiane, por sot ato janë mjaft të zakonshme në ëmbëlsira me biskota. Ju gjithashtu mund të shihni ëmbëlsira në përshkrimet e ëmbëlsirave shtëpiake (dhe jo vetëm të bëra vetë), megjithëse nuk mund t'i shtoni tortës në formën e saj të pastër: nuk ka stabilizues, salca thjesht do të rrjedhë, dhe me shtimi i niseshtës, pektinës ose xhelatinës, është sikur të mos jetë shumë e lezetshme) Epo, për të qenë të saktë, marramendëse dhe e lodhshme) Domethënë, fillimisht coolie përdorej vetëm kur shërbenin ëmbëlsirat, si salca. Tani - "gjithçka është e përzier në shtëpinë e Oblonskys". Kremeux është shpesh edhe një nga përbërësit e ëmbëlsirave me mousse.

Por opsioni që do t'ju tregoj, në fakt, është diçka midis një kremi dhe një kurdi. E zgjodha atë për shkathtësinë e saj!) Për shkak të faktit se përbërja përmban gjalpë, jo krem, produkti është mjaft i qëndrueshëm në vetvete, dhe një sasi e vogël xhelatine e forcon gjithashtu atë. Po, del i njëjti kurd, vetëm me xhelatinë. Mund të derdhet në një unazë, të ngrihet, dhe më pas të përdoret në një tortë mousse, dhe do të sillet në mënyrë të përsosur atje, shtresa rezulton e barabartë dhe e bukur, e provova. Dhe mund ta ftohni pak dhe ta vendosni në një kek me biskota si krem ​​- por jo kryesorja! Ju do të merrni një shtresë të mrekullueshme të qëndrueshme me një aromë të shijshme kokrra të kuqe, një theks freskues! Gjithçka ruhet në mënyrë perfekte brenda, prerja, përsëri, është e barabartë dhe nuk kërkon kaq shumë kohë për ta bërë, veçanërisht nëse ka pure patatesh të gatshme. Një krem ​​i tillë (kurd) do të jetë shumë i lezetshëm për të luajtur me çokollatën.

Pra, tani do ta kuptojmë shpejt me ju!

Fillimisht, le të bëjmë pure nga rrush pa fara e zezë. Nuk e bëj për ruajtje, por për përdorim këtu dhe tani, kështu që nuk shtoj sheqer apo ujë, nuk bëj asnjë trajtim termik paraprakisht.

Marr një qese me rrush pa fara të ngrira. Kjo është 300 gr Unë bluaj mirë me një blender zhytës.

Kaloj nëpër një sitë. Është i përshtatshëm për të përdorur një sitë me qeliza mesatare: do të jetë e vështirë me ato të vogla dhe do të ketë shumë tortë, dhe përmes tortës së madhe do të zvarritet dhe do të futet në pure. Mund ta fshini me kamxhik, për shumë është më i përshtatshëm. E dua lugën: një zakon!

Pureja eshte gati, na duhen 200 gr 5 gr xhelatine flete (kam nje Ewald profesionist, forca e saj korrespondon me 200 lule) ne uje shume te ftohte. Ju mund të merrni pluhur, nga ato që shiten në dyqanet e zakonshme, unë preferoj Dr. Oetker. Unë marr të njëjtën sasi, derdh ujë të ftohtë 1:5.

Hidhni në një tenxhere 3 të verdha dhe 1 vezë të kategorisë 1 (gjithsej 105 g masë veze). Hidhni në të 60 g sheqer.

Shtoni 200 gr pure.

Përziejini gjithçka mirë.

Vendoseni në zjarr mesatar dhe ziejini derisa të trashet pak, ose 85 gradë nëse keni një termometër ushqimi.

Lëreni të ftohet pak (!) (mund ta hidhni në një tas të thellë të pastër, sepse tenxherja qëndron e nxehtë për një kohë të gjatë, ose ta vendosni pak në një banjë me ujë të ftohtë). Dhe shtoni xhelatinë të shtrydhur mirë.

I përziejmë. Ftoheni në 40 gradë.

Dhe shtoni 65 g gjalpë.

I përziejmë. Vaji do të shkrihet për një kohë të gjatë dhe me disa vështirësi.

Pasi ia vlen ta depërtoni masën me blender - për butësi më të madhe.

Gati! Hedhim në një unazë dhe vendosim në ngrirje për disa orë nëse duam të bëjmë një shtresë të ngrirë. Ose e vendosim në frigorifer për disa orë nëse duam të përdorim gjizën tonë kremoze si mbushje për një kek me biskota.

Dhe ... është shumë e shijshme! Për ata që e duan freskimin, pak të thartë, me karakter, rrush pa fara e zezë! Unë jam vetëm një prej tyre, kështu që isha gati ta haja këtë krem ​​menjëherë me një lugë nga një kavanoz, duke kafshuar me kafe)

Mos e ruani këtë krem ​​(kurd) në frigorifer për një kohë të gjatë: ai përmban vezë, edhe nëse ato janë trajtuar me nxehtësi. Por ju mund të ngrini të paktën për një muaj, thjesht paketoni me kujdes. Por në përgjithësi, është më mirë të ngrini vetëm pure patatesh, sepse vetë kurdi është i lehtë për t'u bërë dhe nuk kërkon shumë kohë.

Mirë oreks dhe aventura argëtuese në kuzhinë!

A doni të thoni faleminderit? Faleminderit më i mirë - riposto! Ndaje me miqte!

pteat.ru

Terma dhe koncepte pasticerie që duhet të jenë në arsenalin e një profesionisti

Ndonjëherë lexon një përshkrim të një torte nga ndonjë pastiçier dhe sytë të dalin nga balli nga këto fjalë të pakuptueshme, gjizë limoni, luleshtrydhe, dacquoise, biskota Gioconda, konfit boronicë, krem ​​dhe të ngjashme. Çfarë do të thotë e gjithë kjo dhe me çfarë hahet? Dhe papritmas e gjithë kjo është tepër e vështirë për t'u gatuar dhe është e disponueshme vetëm për ëmbëlsirat eminentë? Le ta kuptojmë.

Gjiza ose gjiza është një krem ​​ëmbëlsirë tradicionale angleze. Përdoret si mbushje për ëmbëlsira, byrekë, role dhe petulla, ose shërbehet në role si ëmbëlsirë e pavarur. Kurdi më i zakonshëm është limoni, por mund të bëhet nga çdo kokrra të thartë dhe fruta. Për përgatitjen e tij, si rregull, përdoren frutat, manaferrat, sheqeri, gjalpi dhe vezët.

Coolie (nga frëngjishtja "coulis") është një salcë që mund të jetë kokrra të kuqe ose fruta, dhe ka edhe pije freskuese të bazuara në supë mishi, lëngje perimesh. Në fakt, këto janë produktet e nevojshme (të papërpunuara ose të ziera) të kaluara në një sitë, d.m.th. pure me lëng / supë / lëng mishi. Një ose variacion i zakonshëm i pijeve manaferrash është luleshtrydhet.

Dacquoise (nga frëngjisht dacquoise) është një tortë tradicionale për jugperëndimin e Francës, është një tortë me beze me arra e shtresuar me krem ​​pana ose krem ​​gjalpi. Shumë ëmbëlsira nën fjalën daquoise nënkuptojnë vetë ëmbëlsirat.

Confit (nga frëngjisht confit) - sipas Wikipedia, një metodë gatimi në kuzhinën franceze: zierje e ngadaltë e ushqimeve (më shpesh shpendët ose mishi), të zhytur plotësisht në yndyrë, në një temperaturë të ulët (më pak se 100 gradë). Dhe në kuptimin e ëmbëlsirave, konfit janë fruta ose manaferra të ziera, konfiture ose reçel.

Komposto është një lloj mbushjeje me fruta ose manaferra. Frutat ose manaferrat përdoren të pure dhe/ose të prera në copa me shtimin e sheqerit dhe një agjenti xhelatizues (xhelatinë, pektinë). Dallimi kryesor nga kompostoja nga pijet freskuese është prania e copave të frutave ose manave në të.

Kremi është një lloj mbushjeje në një kek mousse, e cila përbëhet nga të verdhat e ziera me sheqer, pure frutash ose kokrra të kuqe dhe gjalpë. Mund të jetë i pavarur ose një shtresë shtesë për përshtatjen.

Biskota Gioconda është një biskotë me push bajame që përmban një minimum miell. Emërtuar pas të famshmes Mona Lisa, e njohur në Francë si Mona Lisa. Kjo biskotë është baza për tortën e famshme Opera.

Streusel është një thërrime karakteristike që spërkatet mbi pasta. Seti standard i përbërësve për streusel është gjalpi, sheqeri dhe mielli, të përziera në një raport 1:1:2.

Kalitja (çokollatë ose karamel) - kristalizimi ose kalitja është e nevojshme në mënyrë që produktet e çokollatës (dekorimet me çokollatë, çokollata, veshje me çokollatë) të jenë me shkëlqim, krokante, të vështira dhe të lehta për t'u hequr nga kallëpet e mbushura me çokollatë. Kalitja (kristalizimi) konsiston në sjelljen e kristaleve të gjalpit të kakaos në formën më të qëndrueshme. Ky është procesi i stabilizimit të kristaleve të molekulave të gjalpit të kakaos duke ngrohur çokollatën, më pas duke ulur me shpejtësi temperaturën, më pas duke e ringrohur atë sipas temperaturave specifike për çdo lloj çokollate.

Pralinat janë arra të karamelizuara. Torta me mousse shpesh përdor pastë praline, domethënë arra të karamelizuara të bluara në një pastë.

Crumble është një shtresë krokante në një kek mousse që mund të bëhet, për shembull, me një përzierje të crumbles belge vafle, çokollatë, praline dhe/ose arra të bluara.

Velor është një shtresë torte prej kadifeje me çokollatë, e cila në versionin klasik përbëhet nga një përzierje e çokollatës së bardhë të shkrirë dhe gjalpë kakao në një raport 1: 1.

Sable (nga frëngjisht Sablé) është një pastë klasike franceze me kore të shkurtra të copëtuara e bërë nga gjalpë dhe thërrime mielli, sheqer, një vezë dhe një sasi të vogël kripe. Gjithashtu, mund t'i shtohet mielli i arrave.

Nugatina është një lloj karamel në të cilin përzihen arrat ose farat. Përgatitet nga fara të vogla ose arra të grimcuara, me shtimin e gjalpit ose kremit të trashë. Ndryshe nga pralina, është më e butë.

Namelaka është një lloj i veçantë koeme dhe teknika e bërjes së tij. Përkthyer nga japonezja "ultra-krem". Ka një strukturë shumë të butë, pothuajse mousse.

Glasage është një emër alternativ për lustër pasqyre. Veshje brilante për ëmbëlsirat, e cila bëhet në bazë të çokollatës me shtimin e xhelatinës.

Komentet mundësuar nga HyperComments

homebaked.com

krem me çokollatë

Kremi me çokollatë është kremi më delikat i çokollatës me një teksturë të mahnitshme. Ky krem ​​me çokollatë është paksa i ngjashëm me ganashin e njohur si në teksturë ashtu edhe në shije, por megjithatë është shumë më i butë, jo aq i yndyrshëm. Ato mund të përdoren për shtresimin e ëmbëlsirave, mbushjen e ëmbëlsirave dhe gjithashtu ruajnë formën e tyre në mënyrë perfekte, kështu që mund të dekorojnë edhe cupcakes.

Epo, le të provojmë?

Do të na duhen: krem ​​35-38%, qumësht, çokollatë e zezë, të verdha - 60 gram, sheqer.

Qumësht me krem, lëreni të vlojë.

Fërkoni të verdhat me sheqer.

Derdhni përzierjen e qumështit në të verdhat, duke e përzier fuqishëm.

E kthejmë në zjarr, e ziejmë derisa të trashet lehtë (80°C), duke e përzier gjatë gjithë kohës, si krem ​​Angles.

Shkrini çokollatën në një banjë me ujë.

Kombinojeni me një blender zhytjeje me masën e vezëve, thjesht përzieni derisa të jetë homogjene, jo e përshtatshme! Që atëherë mund të eksfoliohet (kjo quhet emulsifikimi)! Mos e ngrini blenderin mbi masë për të shmangur flluskat e ajrit.

Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer, nëse është shumë i fortë, rrihni. Në foton time, kremi është i lëngshëm, por pas frigoriferit mban formën e tij në mënyrë perfekte)).