Ai nuk ka luajtur në shfaqjet e njohura të gatimit dhe librat e tij janë shumë të menduar dhe të vëmendshëm ndaj detajeve për të fituar famë të gjerë. Pra, mund të ndodhë që emri i Thomas Keller të mos thotë asgjë për ju. Gjithsesi, disa nga krijimet e këtij specialisti amerikan të kuzhinës janë ndoshta të njohura për ju dhe i keni parë më shumë se një herë. Të intriguar? Lexo.
Thomas Keller
Thomas Keller është një nga kuzhinierët më të mirë të Amerikës dhe një nga vetëm dy kuzhinierët në botë që ka dy restorante që fitojnë çmimin më të lartë në të njëjtën kohë. Michelin. Forte e tij është kuzhina klasike franceze, bazat e së cilës i mësoi në Amerikë, dhe më pas e solli në perfeksion, duke punuar në restorante të famshme në Paris. Rezultati ishte stili i tij i nënshkrimit, i mishëruar nga Keller në disa restorante - The French Laundry, Per Se, Bouchon dhe të tjerë, dy të parët prej të cilëve morën tre yje Michelin. Fokusi i këtyre restoranteve, natyrisht, është i ndryshëm.
Lavanderia franceze- restorant modern kuzhinë amerikane me një ndikim të fortë francez, i cili ndodhet në qytetin Yountville, Kaliforni. Në këtë restorant, në vend që të shërbejë a la carte, çdo vizitori i ofrohet një zgjedhje e disa opsioneve me një çmim fiks prej 240 dollarësh - një menu shijuese ose vegjetariane, secila prej të cilave përfshin një grup të caktuar pjatash që ndryshojnë çdo ditë. Për shembull, menyja për 10 shtator 2008 përfshin pjata si p.sh Fileto krokante krapi mesdhetar me angjinare, speca te embel, ullinj nicoise dhe puding ose Fiqtë me akullore me mascarpone dhe arra pishe dhe Uthull balsamike plakjes njëqindvjeçare. Ndonjëherë për një tarifë mund të porosisni pjata shtesë - foie gra, viçi mermeri, tartufi bardhezi etj.
Restorant The French Laundry
Një tjetër restorant Keller, Bouchon, pretendon një koncept tjetër. Vetë fjala bouchon do të thotë një lloj restoranti në qytetin e Lionit, në Francë. Këto restorante bistro shërbejnë ushqim shtëpiak dhe fshatar në vend të kuzhinës së lartë, dhe Keller's Bouchon ka ndjekur shembullin. Në restorantin e tij, vizitori mund të porosisë kuzhinë klasike franceze - supë me qepë, këmbë qengji të pjekur, krem karamel etj. Çdo recetë Keller e perfeksionon, duke e kthyer atë në një vepër arti.
Epo, tani se si dhe kur mund të njiheni me atë që po bën Thomas Keller. Të gjithë ju, sigurisht, mbani mend "Ratatouille" - një film vizatimor i mrekullueshëm nga Pixar (megjithatë, nuk i bën të tjerët) për një mi gustator. Pjata që protagonisti arriti të fitonte zemrën dhe stomakun e një kritiku të çuditshëm të kuzhinës është “gatuar” nga Keller. Producenti i filmit u lejua të hynte në kuzhinën e restorantit The French Laundry në mënyrë që të praktikohej si kuzhinier dhe të kuptonte sesi restorantet funksionojnë "nga brenda", ku ai zgjodhi konfit bialdi - version. pjatë klasike ratatouille - si një nga kryeveprat e kuzhinës kuzhinier me bisht vizatimor. Ndryshe nga pjata tradicionale franceze, versioni Keller përbëhet nga rrathë perimesh me të njëjtën madhësi, gjë që e bën atë shumë të bukur. Për më tepër, në filmin vizatimor "Ratatouille" Keller luajti një rol episodik si vizitor restoranti (nga rruga, një nga mësuesit e Keller, Guy Sava, luan të njëjtin rol në përkthimin frëngjisht, dhe Ferran Adria, gjeniu i gatimit spanjoll, në përkthimin spanjisht).
Sallatë Cezar nga Thomas Keller
Disa vite më parë, Keller ishte përfshirë në prodhimin e filmit Spanglish, ku ai mësoi Adam Sandler se si të bënte "sanduiçin më të mirë në botë". Përveç kësaj, Keller ka botuar dy libra, The French Laundry dhe Bouchon, të cilët, siç mund të kuptohet lehtësisht nga titujt, përfshijnë udhëzime të hollësishme në përgatitjen e pjatave të servirura në restorantet e saj. Duke qenë se Keller ka më shumë se dy restorante, shpresoj që impulsi i tij krijues të mos jetë tharë për këtë.
Pjata speciale nga shefi i kuzhinës
Thomas Keller
Thomas Keller: Nga pjatalarëse te shefi legjendar Thomas Keller është një njeri me aftësi të jashtëzakonshme që nuk ka nevojë të prezantohet - shija e mahnitshme dhe shkrimi i dallueshëm i një shefi të kuzhinës Michelin flasin vetë.Hapat e parë drejt suksesit.
Keller ka lindur në vitin 1955 në një familje të thjeshtë dhe të varfër amerikane. Hollësitë biznes restoranti ai e dinte si adoleshent, kur nëna e tij, si menaxhere restoranti në Palm Beach, punësoi Keller për të punuar si pjatalarëse. Thomas nuk zgjati shumë në këtë pozicion dhe disa vjet më vonë u transferua në Francë. Ishte në Francë që ai pati mundësinë të punonte në restorante të tilla me yje Michelin si Guy Savoy, Le Pr Catalan dhe Taillevent. Pasi fitoi përvojë nga mjeshtrit më të mirë të kuzhinës, Thomas mori një vendim që ndryshoi jetën e tij njëherë e përgjithmonë - në 1994 ai hapi restorantin francez "French Laundry" në Yountville (Kaliforni). Përkthyer nga anglishtja, emri i restorantit të tij do të thotë "Lavanderia franceze", pasi më parë në këtë vend ndodhej një lavanderi. Suksesi i restorantit nuk vonoi - shumë shpejt ai mori tre yje Michelin, si dhe dashurinë dhe përkushtimin e gustatorëve të vërtetë. Të njëjtin konsideratë pati edhe restoranti i tij i radhës në Nju Jork i quajtur "Per Se", i cili ofron kuzhinë franceze-amerikane. Që atëherë, Thomas Keller ka qenë i vetmi kuzhinier amerikan që zotëron dy restorante me 3 yje Michelin. Një fluturim i imagjinatës së kuzhinës French Laundry u ofron vizitorëve të saj një menu të përditshme shijimi me 9 pjata, përbërësit e të cilave nuk përdoren kurrë më shumë se një herë në ditë. Restoranti "Per Se" ka një fokus paksa të ndryshëm: klienti zgjedh ose një menu vegjetariane ose pjata speciale nga kuzhinieri, domethënë Keller. Thomas Keller rekrutoi kuzhinierë të talentuar në ekipin e tij, të cilët ndajnë plotësisht filozofinë dhe vizionin e tij të kuzhinës. Ai u bë shefi i parë i kuzhinës që përfshiu një meny degustimi prej 19 pjatash në të njëjtën kohë në një shërbim, dhe gjithashtu u ofron vizitorëve supë në një filxhan kafeje. Keller është i njohur për pasionin e tij për të emëruar të dashur dhe ngrënie e mirë emrat më “jokreativë”, si “Kafe me donuts”, “Supë me sanduiç”, “Peshku me patate te skuqura” dhe emra të tjerë të huazuar nga restorantet. Për fat të mirë, klientët e Keller e dinë se për çfarë paguajnë shuma treshifrore dhe çfarë aftësie qëndron në krijimet e tij. Merrni, për shembull, tartufin e tij të njohur, i cili kërkon një ekip prej 5 kuzhinierësh për të përgatitur çdo shërbim. Sot, Thomas Keller zotëron dy furra buke dhe tetë restorante në SHBA, njëra prej të cilave, Bouchon, mori gjithashtu një yll Michelin. Numri i përgjithshëm i çmimeve dhe arritjeve të Keller thjesht nuk mund të numërohet, por ai me dëshirë ndan recetat e tij me të gjithë gustatorët, duke publikuar librat më të mirë të gatimit.
Shefi i njohur nga Amerika, Thomas Keller, së fundmi ka mbushur 60 vjeç. Të gjithë e quajnë kuzhinën e tij origjinale. Ai përpiqet të bëjë vetëm maksimumin pjata të pazakonta. Ose rrënjët e këtij fenomeni vijnë nga fëmijëria. Prindërit e Keller tashmë zotëronin një ndërmarrje të vogël. Në çdo vakt të tij, Thomas përpiqet t'i kushtojë vëmendje maksimale detajeve.
Le të fillojmë nga fillimi
Puna në institucionin e nënës ishte e para serioze për Keller. Pikërisht në këtë vend kuzhinieri i ardhshëm kuptoi artin klasik të kuzhinës. Pas ca kohësh, ai vendosi të zgjerojë përvojën. Dhe ai shkoi të kërkonte fatin e tij në Francë. Në periudhën midis viteve 83-86 ai arriti të punojë në institucione të tilla si GuySavoy, Taillevent.
Tani Thomas zotëron dy furra buke, 8 restorante. Vendi kryesor i punës është SHBA.
Shumë nga pjatat e tij janë të frymëzuara nga kuzhina franceze. Por, në të njëjtën kohë, ato dallohen nga moderniteti. Dhe ai vetë arriti të bëhej një mësues i ashpër. Kur përgatitet një vakt, ai këmbëngul se recetat duhet të ndiqen me saktësinë më të madhe. Ai beson se kuzhinierët e vërtetë duhet të kenë një minimum mbeturinash. Gatimi i një pjate duhet të jetë i përsosur në perfeksion, duke përsëritur të njëjtat veprime shumë herë.
Rreth nuancave të vogla të aftësive
E gjithë përvoja e pasur e specialistit të kuzhinës pasqyrohet në librat që ai arriti të botonte. Libri i parë i kushtohet momenteve mjaft të vështira të kuzhinës franceze. "Bouchon" - me receta për bistro. Vetë Thomas ka libra të preferuar. Për shembull, AdHocatHome. Ai përmban receta nga kuzhinat nga e gjithë bota, por forma e prezantimit mbetet e thjeshtë dhe e aksesueshme për të gjithë.
BouchonBakery ju tregon se si të piqni kifle baguette, të cilat janë thelbësore për një mëngjes francez. I njëjti libër përshkruan receta për ekler dhe bukë në shumë faqe. Edhe qëndrimi i shefit ndaj kripës shkakton shumë habi. Sipas Keller, nuk mjafton të dihet se sa kripë do të ketë në gjellë. Duhet të dini në cilat momente bëhet kjo, në çfarë intervalesh. Vetëm në këtë rast, prodhimi do të jetë një kryevepër e kuzhinës.
Rreth restoranteve origjinale
Secili nga restorantet Keller është i ndryshëm dhe i ndryshëm nga njëri-tjetri. Për shembull, merrni TheFrenchLaundry. Ka disa menu në një formë fikse, ato përfshijnë vetëm pjata të caktuara. Dhe secila prej këtyre menuve kushton deri në 240 dollarë. Në të njëjtën kohë, çdo ditë bëhen ndryshime në listat e produkteve. Por numri mbetet i pandryshuar - ka gjithmonë nëntë pjata.
Thomas Keller është idhulli im numër një i kuzhinës. Vëmendja e tij ndaj detajeve, pasioni për gatimin, sensualiteti në procesi i kuzhinës frymëzojnë dhe magjepsin.
Ai nuk është nga ata shefat e kuzhinës që shpenzon më shumë kohë duke u ekspozuar në televizion sesa në kuzhinë. Ai nuk e lavdëron veten në çdo hap, siç bëjnë shumë shefa kuzhine me yje dhe nuk përpiqet në asnjë mënyrë të futet në media. Për të gjitha këto arsye, mund të mos keni dëgjuar as për këtë kuzhinier autodidakt.
Stili i tij i gatimit, filozofia e kuzhinës është ajo që më bëri të blej të gjithë librat e tij. Meqenëse këto nuk janë thjesht libra me receta, janë histori, udhëzime, arsyetime dhe sigurisht receta shumë të sakta, por jo të lehta.
Thomas Keller (lindur më 14 tetor 1955) është një kuzhinier amerikan, restaurator dhe autor i pesë librave të pakrahasueshëm të gatimit.Në vitin 1997, Thomas Keller u shpall për herë të parë kuzhinieri më i mirë në Amerikë. Pasuan shumë çmime të tjera dhe tituj të profilit të lartë. Restoranti i tij numër 1 "The French Laundry" (Lavanderia Franceze) është një fitues afatgjatë në listën vjetore të revistës Restaurant 50. restorantet më të mira paqen. Dy restorantet e tij "The French Laundry" dhe "Per Se" kanë secili 3 yje Michelin.
Keller filloi karrierën e tij të kuzhinës në një moshë të re, duke punuar në një restorant në Palm Beach ku ai menaxhonte anëna e tij. Ai nuk ndoqi shkollat e kuzhinës, nuk ishte student i akademive prestigjioze, ai mësoi gjithçka vetë, duke praktikuar me zell teknikat klasike të gatimit vazhdimisht. Në vitin 1983 u transferua në Francë për të fituar përvojë. Atje ai punoi në disa restorante me yje Michelin, duke përfshirë të famshmin Guy Savoy dhe Taillevent. Ai hapi restorantin e tij të parë, Raquel, në Nju Jork në vitin 1986 dhe më pas u zhvendos në perëndim në Kaliforni për të punuar si kuzhinier në hotelin Checker's në Los Anxhelos.
Në vitin 1994, Keller hapi restorantin e tij "French Laundry" në qytetin e Napa, i cili shpejt u bë i njohur në mesin e gustatorëve nga e gjithë bota. Bistroja e tij franceze, Bouchon, u hap në 1998, e ndjekur pesë vjet më vonë nga Bouchon Bakery. Ai tani ka tetë restorante dhe dy furra buke në SHBA.
Thomas Keller është një njeri me vlera dhe standarde jashtëzakonisht të larta personale, h
Kjo ndihet shumë në tekstin e librave të tij. Recetat e tij nuk janë të thjeshta, por pjatat gjithmonë dalinideale.
Në gatimin e tij ka një ndikim shumë të fortë francez dhe perfeksionizëm të pashtershëm.karakter. Është si një frymëmarrje e ajrit të pastër!
Çfarë mëson Thomas Keller në librat e tij:
1) Përsëriteni, përsërisni dhe përsërisni përsëri! Vetëm praktika e vazhdueshme, aftësitë e mprehjes sjellin rezultatin e dëshiruar.
2) Vëmendje ndaj detajeve. Disa gabime të vogla, disa lëshime të vogla, e bëjnë një vakt të dështuar.
3) Pasioni për gatimin. Gatimi duhet trajtuar me dashuri, jo me nxitim, shijoni procesin, duke u fokusuar tek procesi.
4) Respekt për produktet nga të cilat përgatiten pjatat. Përdorimi i gjithçkaje që na jep natyra dhe përgatitja e këtij produkti në mënyrën më të mirë të mundshme në mënyrë që të ketë sa më pak mbetje.
është e bukur histori e famshme në lidhje me lepujt ju bën vërtet të mendoni dhe të ndryshoni qasjen tuaj ndaj produkteve. Shkurtimisht, një ditë, Keller i kërkoi kasapit të tij që t'i mësonte se si të therte lepujt. Ai donte t'i fuste në meny dhe porositi 12 prej tyre. Kasapi solli 12 lepuj të bukur. Kasapi tregoi se si të vritet i pari, ku të bëhet një prerje, si të hiqet lëkura dhe si të thehet kufoma dhe u largua. Kellerit i kanë mbetur 11 lepuj për të bërë të njëjtën gjë. Mësoi se edhe lepujt bërtasin. Bërja e punës nuk ishte e lehtë. 
Por, përmes kësaj përvoje, Thomas Keller vendosi që të vinte të gjitha aftësitë e tij në gatimin e këtyre lepujve. në mënyrën më të mirë të mundshme, e cila përdor çdo pjesë të mundshme të kufomës, për të hedhur mishin ose të brendshmet e pjekura keq, do të tregonte se ngordhja e këtyre lepujve ishte e kotë.
Kjo është një histori kaq e trishtuar por frymëzuese...
5) Aftësia më e rëndësishme në gatim është aftësia për të kripur. Pa kripë, pjata nuk shfaqet në dritën më të mirë dhe sasia e tepërt e kripës e vret shijen. Është e rëndësishme jo vetëm sa kripë duhet shtuar, por edhe si dhe kur të shtoni kripë. Pa këtë mjeshtëri, të gjitha aftësitë e tjera nuk janë më aq të rëndësishme.
Meqenëse i kam mbledhur të gjithë librat e Thomas Keller në bibliotekën time modeste, në rubrikën "Libra", do të flas për secilin në detaje dhe fillimisht do të prezantoj 3 receta nga secila. (Me kalimin e kohës, mund të ketë më shumë receta nga librat).
Cilat janë këto libra nga Thomas Keller:
"The French Laundry Cookbook" "The French Laundry Cookbook". libër me 
pa të meta, por receta të komplikuara, receta për ato pjata që shërbehen në perlën e restoranteve të Thomas Keller “French Laundry” në Kaliforni Thomas Keller është një nga të paktët kuzhinierë që nuk ka frikë të zbulojë sekretet dhe recetat e tij. Thjesht është i bindur se nuk ka asgjë për të fshehur, praktika dhe mjeshtëria e tij do të krijojnë një pjatë ndryshe nga sa do të kenë sukses ata që e gatuajnë sipas librit.
"Bouchon" Një libër gatimi me receta nga zinxhiri i tij i bistrove të stilit francez (tani janë tre). Recetat janë më të thjeshta, por edhe pa të meta. Si gjithmonë, libri jo vetëm receta të detajuara por edhe fjalë ndarëse, histori dhe foto të bukura. Kryesisht receta klasike Kuzhina franceze funksionoi në perfeksion.
"Ad hoc në shtëpi" Ndoshta libri më interesant për një kuzhinier në shtëpi. Receta të kuzhinës amerikane, franceze, spanjolle me shumë përshkrime të detajuara, zbulimi i teknikave kryesore të gatimit, foto të ndritshme dhe shumë argëtuese!
"Bouchon Bakery" Libri amerikan i recetave të zinxhirit të furrave të Thomas Keller (tani ka 5). Vetëm receta të mahnitshme pasta, të dyja klasike franceze dhe amerikane. Nga kiflet dhe ekleret perfekte, te buka me brum dhe baguettes. Si gjithmonë, receta shumë cilësore, me përshkrim të detajuar dhe teknologji precize gatimi.
"Under Pressure: Cooking Sous Vide" Libri më i pazakontë i Thomas Keller, kushtuar teknologjisë së gatimit të quajtur sous vide. Ky është procesi i gatimit të ushqimit në një qese të mbyllur me vakum në temperatura shumë të ulëta. Kjo metodë ju lejon të merrni një teksturë shumë delikate dhe shije të pasur të produkteve të njohura, pasi ushqimi nuk bie drejtpërdrejt në kontakt me një sipërfaqe të nxehtë dhe gatimi bëhet në temperatura relativisht të ulëta, për një kohë të gjatë, gjë që vret plotësisht bakteret e dëmshme. , por nuk e thahet tepër produktin. Keller ishte pionier i kësaj fushe të re të kuzhinës dhe ky libër është i pari i këtij lloji.
Thomas Keller
Biografia
Kuzhinier, restorant dhe shkrimtar amerikan i ushqimit
Thomas Keller lindi më 14 tetor 1955 në Camp Pendleton, Kaliforni, SHBA, nga Edward dhe Betty Keller. Ai ishte më i vogli nga pesë fëmijët. Babai i Thomas punonte si instruktor për platformat e shpimit në det të hapur, nëna e tij ishte pronare e një kafeneje të vogël.
Kur prindërit e tij u divorcuan, fëmijët dhe nëna e tyre u transferuan në Florida, ku katër vjet më vonë Thomas iu desh të gjente një punë, fillimisht si pjatalarëse.
Në restorantin e Yacht Club, në Palm Beach, Thomas i ri përvetësoi shpejt artet e kuzhinës, veçanërisht pjatat me salcë hollandaise.
Dy vjet më vonë, kur Thomas Keller takoi Ronan Henin, një kuzhinier restoranti francez. Ishte Henin ai që i mësoi Tomasit të gjitha sekretet e gatimit francez. Më pas - Thomas punoi në disa restorante në Florida dhe, në fund, u bë shefi i kuzhinës në restorantin La Rive - në lumin Hudson, jo shumë larg Nju Jorkut.
Pas tre vitesh punë 
Ju jeni në La Rive, Thomas Keller u zhvendos në Nju Jork dhe më pas në Paris, ku mori mësime gatimi në disa restorante Michelin. Në 1984, ai u kthye në Nju Jork, punoi në restorantin La Reserve, më pas në një nga kafenetë e hapura të rrjetit Raquel. Thomas shpejt u largua nga zinxhiri i Raquel-it, pasi donte të bënte realitet konceptin e tij personal të gatimit të pjatave franceze.
Për disa kohë ai punoi si konsulent në restorante të ndryshme franceze në Nju Jork dhe Los Anxhelos. Në vitin 1992, Thomas Keller mori një kredi bankare, bleu një ndërtesë franceze lavanderie me avull të ndërtuar në vitin 1890 në Yountville, Kaliforni dhe e shndërroi atë në një restorant. Lavanderia Franceze u hap në 1994. Në vitin 1998, u hap restoranti i dytë i Thomas, Bouchon.
Në vitin 2004, Thomas Keller kishte tashmë një zinxhir restorantesh në të gjithë Bregun Perëndimor, si dhe një restorant dhe kazino në Las Vegas. Klasik i tij Pjata franceze dhe ambientet origjinale të restoranteve kanë fituar disa çmime të kuzhinës dhe janë bërë më të mirat në sistemin Michelin.
:) Nëse ky artikull ishte i dobishëm për ju, klikoni "Une pelqej", kështu që ju do të shprehni mirënjohjen tuaj për autorin. (autori i artikullit: Artur Protchenko
