Ka pjata që janë gjithmonë të njohura edhe në mesin e gustatorëve më të përpiktë. Një pjatë e tillë - "universale" - rrotullat e pulës "Cordon Bleu". Nga pamja e jashtme, ato janë shumë të ngjashme me kotletat e Kievit: përmbajnë fileto pule, të pjekura nga jashtë, por Cordon Bleu nuk është në formë të rrumbullakët dhe mbushja është gjithmonë me proshutë dhe djathë.
Fillimisht, Cordon Bleu bëhej me mish viçi, por ky mish nuk gjendet gjithmonë i freskët dhe gjoksi i pulës shitet lirshëm në çdo dyqan. Pse të mos provoni të bëni vetë Cordon Bleu në vend që të blini kuti të shtrenjta me rrotulla të ngrira dhe të prisni udhëtimin tuaj të radhës në një restorant?
Roleta klasike të pulës: një recetë hap pas hapi
Do t'ju duhen shumë produkte, por sipas "prodhimit", nëse llogaritni, rezulton të jetë shumë më lirë të bëni "Cordon Blue" në shtëpi sesa të blini të gatshme.
- gjoks pule - 3 copë;
- Djathë zvicerane - rreth 200 g;
- proshutë e butë - rreth 100 g;
- vezë - 1 copë;
- qumësht (ose krem i hollë) - një gotë e gjysmë;
- Miell gruri premium - dy të tretat e një gote;
- hudhër - 1 karafil;
- thërrime buke - 1 filxhan (kjo është me një diferencë në mënyrë që të jetë patjetër e mjaftueshme);
- kripë, e zezë piper i bluar, vaj perimesh.
Për ta bërë Cordon Bleu vërtet të shijshëm, duhet të ndiqni hap pas hapi recetën. Për herë të parë, mund të shpenzoni shumë kohë, por ia vlen të gatuani disa herë, "të mbushni dorën" dhe receta nuk do të duket shumë e ndërlikuar.
1. Marrim jo vetëm mish pule të bardhë, por gjoks dhe pa kocka dhe lëkurë. Lani, thajeni me një peshqir, vendoseni në qumësht ose krem - ju duhet një gotë lëng. Pas 20 minutash e nxirrni dhe e lini të kullojë. Kjo do t'i japë mishit një cilësi dhe shije të butë.
2. Secilin gjoks e vendosim në një dërrasë dhe e presim horizontalisht me një thikë shumë të mprehtë në dy pjata identike. Le të mos ju trembë që pjesa e sipërme do të dalë më e trashë në mes, dhe e hollë në skajet - kur ta rrahim, mishi do të "shpërndahet" në mënyrë të barabartë, dhe të gjitha pjesët do të jenë të njëjta në madhësi dhe trashësi.
3. I rrahim copat e gjoksit. Para rrahjes, vendosim një film ngjitës në një copë mishi: pa të, mishi, pavarësisht se sa me kujdes e goditni me çekiç, mund të griset ose të copëtohet.
4. Kripë dhe piper. Shefat e kuzhinës me eksperiencë debatojnë me shkumën në gojë - a duhet të përdoret piper dhe kripë para rrahjes apo pas? Nëse kjo bëhet para rrahjes, kripa dhe piperi do të depërtojnë më mirë në fibra, por gjoksi mund të lëshojë lëngun. Është më mirë të grihet me kripë dhe piper kur copat të jenë rrahur tashmë.
5. Sipas recetës sonë do të dalin 6 copa Cordon Bleu. Presim proshutën në të njëjtin numër pjatash. Djathin gjithashtu e ndajmë në pjata në 6 racione, nuk është e frikshme nëse ka më shumë copa - do të shkrihet akoma më vonë. Presim proshutën sa më hollë, trashësia e pjatave të djathit të jetë dyfish më e madhe.
6. Miellin e ndajmë në dy pjesë. Lëreni njërën për rrotullim, pjesën e dytë ia shtoni vezës së rrahur me qumësht dhe e përzieni derisa të jetë homogjene - do të jetë një brumë.
7. Është koha për të gatuar një tigan me vaj. E vendosim në zjarr mesatar, hedhim me bollëk vajin, hedhim një thelpi hudhër të prerë në mes. Fjalë për fjalë një minutë - nxjerrim hudhrën; ishte e nevojshme për të aromatizuar vajin. E ulim zjarrin në minimum, kthehemi në “Cordon Bleu”.
8. Në çdo pjatë mishi vendosni proshutë, sipër djathin. Nëse djathi dhe proshuta nuk kanë të njëjtën madhësi me mishin, i vendosim afër njërës skaj të shtresës së mishit, e mbështjellim nga e njëjta buzë.
Mund ta goditni rrotullën me disa krunde dhëmbësh, por më pas duhet të mbani mend t'i hiqni ato përpara se t'i shërbeni.
9. Rrotulloni rrotullat në miell, më pas zhytni në brumë (vezë, qumësht dhe miell). Shtojmë zjarrin nën tigan, e mbështjellim mirë “Cordon Blue” në thërrime buke, e dërgojmë të skuqet.
10. Skuqini rolet derisa të bëhen krokante, kthejini nga ana tjetër. Kur korja të jetë skuqur nga ana e dytë, mbulojeni gjithçka me kapak, zvogëloni nxehtësinë, ziejini nën kapak për rreth dhjetë minuta.
Cordon Bleu shërbehet vetëm i nxehtë: në fund të fundit, kuptimi i gjellës është te djathi i rrjedhshëm, "frymëmarrës", kur rrotullohet, në mishin e zjarrtë aromatik, të ngopur me erën e proshutës.
"Cordon Bleu" nga furra
Nuk është aspak e nevojshme të skuqni rrotullat në një tigan, megjithëse është më i përshtatshëm. Nëse ka një dëshirë për të "ngatërruar", ekziston një mënyrë gatimi paksa e ndryshme - në furrë.
Marrim të njëjtët përbërës si në recetën e mëparshme, plus një lugë gjelle regan të thatë. Dhe megjithëse grupi i ushqimit është pothuajse i njëjtë, duhet të llogarisni në një numër më të vogël racionesh (tre do të dalin) dhe në oreksin "heroik" të atyre që do të hanë "xhepa", sepse "Cordon Blue" do të dalë. dy herë më shumë!
1. Presim “xhepa” në gjokset e pulës me një thikë të hollë mishi shumë të mprehtë. Nëse kalon - nuk është e frikshme, gjëja kryesore është se nuk ka vrima në anët. Rrihni butësisht, duke mos harruar ta mbuloni me film ngjitës.
3. Ndani miellin përgjysmë, nga njëra pjesë përgatisni brumin me vezën dhe qumështin. Nëse mishi është lagur me qumësht, e marrim fillimisht sipas recetës, nëse jo, na duhet gjysmë gote qumësht.
4. Në xhep shtrojmë dhe drejtojmë djathin dhe proshutën aty, të cilat janë prerë në pjata. Furra tashmë është ndezur në 150-180 gradë, po nxehet. Hidhni vaj në një tepsi të thellë pjekjeje, vendoseni në furrë.
5. Rrotulloni çdo gjoks në miell, zhytni në brumë dhe më pas rrokullisni mirë në thërrime buke. Nxirreni me kujdes tepsine (ai dhe vaji jane te nxehte), vendosni Cordon Bleu, vendoseni te skuqet. Shikoni dhe kthejeni në mënyrë që skuqja në vaj të jetë e njëtrajtshme.
Ftojmë të afërmit në tavolinë dhe i servirim “xhepat” sapo i nxjerrin nga furra. Këtë herë - jo rrotulla, por kush tha që do të ishin më pak të shijshme?
Receta për kotele për fëmijë
Fëmijëve gjithashtu do t'ju pëlqejnë padyshim rrotullat Cordon Bleu, por problemi është se gustatorëve të rinj nuk u pëlqen të gjithë të përdorin një thikë dhe pirun në të njëjtën kohë. Ekziston një recetë e mrekullueshme se si të bëni pothuajse të njëjtën gjë, por është një version “fëminor” në mënyrë që të mund të përdorni vetëm një pirun. Ju nuk keni nevojë të prisni asgjë, sepse ne do të bëjmë "Cordon Bleu" ... nga mishi i grirë.
Dhe kush tha që duhet të jenë rrotulla? Ju gjithashtu mund të bëni një pjatë për të rriturit sipas kësaj recete.
Produktet:
- Mish i bardhë i grirë i pulës ose gjoksi i gjelit të detit - 0,5 kg;
- dy vezë;
- gjysmë gote miell;
- gjysmë gote qumësht;
- proshutë dhe djathë - 100 g secila;
- thërrime buke - gjysmë filxhani;
- kripë, piper i zi (pak), vaj vegjetal.
Le të bëjmë pa hudhër këtë herë - dhe të rriturit jo të gjithë e respektojnë atë, dhe fëmijët shpesh rrudhosin hundët e tyre edhe me një erë mezi të dukshme të hudhrës.
1. Kriposni mishin e grirë, vendosni pak piper, një vezë, gatuajeni mirë, madje mund ta rrahni: e hedhim me forcë në një gungë në dërrasë disa herë, do të bëhet më i dendur.
2. Gatimi i miellit për rrotullim dhe brumë - si në recetat e para dhe të dyta.
3. Djathin e fërkojmë trashë, e presim proshutën në kubikë të vegjël.
4. Marrim një pjesë të mishit të grirë me një "kap" të gishtave, skalitim një top prej saj. E vendosim në një copë film ushqimor, e barazojmë në një tortë. Në mes vendosni pak djathë dhe proshutë. Ne mbledhim filmin përgjatë skajeve, pastaj - sikur të duam të lidhim një nyjë nga lart. Torta do të "mblidhet" në mënyrë të barabartë në një top, mbushja do të jetë brenda.
5. Nxirrni top mishi nga filmi, formoni me kujdes, i jepni pamjen e një kotele të trashë. Tjetra - miell, brumë, bukë (sipas çdo recete, duhet të ketë një sekuencë të tillë).
6. I shtrojmë prerjet në një tigan të nxehtë me vaj, i skuqim nga të dyja anët, i ziejmë nën kapak. Më pas është më mirë ta vendosni në një pecetë për një minutë dhe ta lini vajin e tepërt të kullojë.
"Cordon Bleu" doli i mrekullueshëm, jo më keq në shije se rrotullat. Ju mund të bëni prerje të tilla në rezervë: spërkatni mirë tabelën me bukë, shtroni Cordon Bleu të përgatitur plotësisht, vendosini në frigorifer. Një shtresë shtesë e bukës në tabelë - në mënyrë që ato patjetër të mos ngjiten. Pasi të jetë ngrirë, vendoseni në një qese hermetike. Do të jetë një "urgjencë gatimi" në rast se fëmijët do të kenë uri ose miqtë do të kalojnë pranë. Dhe ne mund t'i skuqim dhe t'i hamë vetë!
Nga pjatat anësore për Cordon Bleu, pureja e patateve, orizi janë perfekte. Do të jetë e mrekullueshme nëse për këtë pjatë shërbeni salca: tkemali (nga kumbulla qershie ose kumbulla e thartë), majonezë e lehtë me aditivë, narsharab (salcë shege). Kur përgatisim rrotullat Cordon Bleu nuk përdorim zarzavate, por dekorimi i bukur i një pjate me të është një plus shtesë për pamjen.
Nëse e dini recetën, pothuajse çdo pjatë gustator restoranti mund të bëhet në shtëpi. Blerja e produkteve gjysëm të gatshme të ngrira është fati i beqarëve dhe grave arrogante të biznesit që kanë frikë të prishin manikyrën e tyre. Një zonjë e vërtetë di të gatuajë saktë rrotullat dhe si të "maskojë" kotatet e mishit të grirë nën to, në mënyrë që fëmijët të mos vuajnë me thikë. Për sa i përket kostove, ato rezultojnë të jenë pak të shtrenjta, por "loja e qiririt" ia vlen qartë, sepse absolutisht të gjithëve u pëlqen "Cordon Bleu", do t'i përshtatet. tryezë festive, dhe përpjekjet e zonjës me siguri do të vlerësohen.
Marrim gjokset e gatshme "Cordon Blue"
Pula u skuq, djathi nuk rrodhi
Garniturë (kam përdorur oriz "Motley" me perime si pjatë anësore)
Gatuani me kënaqësi, hani me dëshirë!
RESTORANTI LE CHANTECLER
Restoranti më i mirë në Nice. Jean-Denis Rieblanc, një kuzhinier me dy yje Michelin, e përkufizon kuzhinën dhe stilin e tij si "të frymëzuar nga Provence, duke i bërë homazh produkteve dhe traditave të saj". Atij i pëlqen të përcjellë dashurinë e tij për gjithçka autentike dhe u ofron mysafirëve të tij një menu vërtet mjeshtërore të servirur në dhomën e ndenjes sipas traditat më të mira kuzhinë franceze. Restoranti ndodhet në Hotel Negresco. Ky është një nga vendet më elegant dhe më të shtrenjtë në resort. Brendësia është e dekoruar me tone rozë dhe kafe. Shefi i kuzhinës është i specializuar në kuzhinën mesdhetare dhe pjatat klasike franceze. Nëse arrini këtu (duhet të rezervoni një tavolinë paraprakisht), sigurohuni që të porosisni cannelloni me salcë nga këmbët e bretkosës, timus viçi me chorizo, shanterelle dhe frikase makarona, byrek sufle molle me sheqer. Le Chantecler është po aq i njohur për të bodrum vere, që numëron 15,000 shishe, dhe me panelet e saj luksoze prej druri që datojnë në 1751.
Cordon bleu është një emër i bukur francez për schnitzel me mbushje.
Ka shumë legjenda për origjinën e këtij emri. Cordon Bleu është frëngjisht për fjongo blu.
Natyrisht, nuk ka të bëjë fare me ngjyrën blu, veçanërisht me shiritin. Dhe emri i tij ka disa versione të origjinës.
Sipas njërit prej tyre, Shiriti Blu iu dorëzua nga Louis XV kuzhinieres Madame Dubarry. Dhe që atëherë, traditë ka qenë veçanërisht Ushqim i shijshëm, si dhe kuzhinierët më të mirë për të përmendur Cordon Bleu.
Një histori tjetër thotë se kjo pjatë sapo fitoi konkursin e kuzhinës dhe mori një fjongo blu për të.
Sipas një versioni tjetër tëordon blu u shpik nga një kuzhinier i cili punonte në një familje të pasur të Bazelit dhe pa një fjongo blu në gërshetin e një vajze në oborr.
Sido që të jetë, shumë versione të origjinës nuk e bëjnë Cordon Bleu pjatën më pak të shijshme dhe të preferuar të një numri të madh specialistësh të kuzhinës.
Pavarësisht emrit të ndërlikuar, pjata në vetvete është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur, madje edhe një fillestar mund ta trajtojë atë.
Por, në të njëjtën kohë, është shumë spektakolare dhe e shijshme dhe është e përshtatshme si për tryezat e përditshme ashtu edhe për ato festive.
Një pjatë me një emër kaq të pazakontë dhe spektakolar është thjesht një schnitzel i bërë nga viçi, derri ose pule me proshutë dhe djathë brenda dhe bukë krokante nga jashtë.
Sot do të gatuajmë schnitzel pule Cordon Bleu. Dhe unë propozoj të bëj një salcë të thjeshtë kremoze për të, e cila do të plotësojë në mënyrë të përkryer shijen e kësaj pjate elegante.
Përbërësit për Cordon Bleu:
Për schnitzel:
- 6 feta - proshutë e tymosur me pak yndyrë;
- 6 feta - djathë i fortë me shije të theksuar të llojit Emmental;
- 6 copë - gjoks pule (gjysma);
- 1 lugë çaji - lëng limoni, ose salcë soje;
Për bukë:
- 50 g - djathë i fortë i grirë;
- 150 g - miell;
- 2 vezë;
- 150-200 g - therrime buke;
- 0,5 lugë gjelle - kerri;
- kripë - për shije;
- majdanoz i thatë dhe kopër ( Bimët provansale, ose erëza të tjera të preferuara) - për shije;
Për salcën krem:
- 200 ml - krem;
- 20 g - gjalpë;
- 2 thelpinj - hudhër;
- 1 tufë - kopër;
Sekretet e gatimit të shijshëm të pulës Cordon bleu:
Para se të filloj gatimin, dua të ndaj me ju sekretet e mia që përdor për ta bërë këtë schnitzel edhe më të shijshëm.
Sekreti i parë është djathi i mirë
Zgjidhni djathin për Cordon Bleu me shije të theksuar. Kjo është e nevojshme për të theksuar shijen e gjellës, pasi vetë gjoksi është neutral.
Për shembull, djathi Emmental ka një shije pikante, pikante, pak të ëmbël.
Djathi Raclette gjithashtu ka një aromë specifike që lahet me verë të bardhë.
Ose mund të blini Gruyere - me një amëz delikate pikante arrë.
Sekreti i dytë është proshutë e tymosur
Disa, pasi të lexojnë këtë recetë, mund të hutohen: pse mish pule shtoni më shumë proshutë? Përgjigja është e thjeshtë: përsëri, për të nxjerrë në pah dhe theksuar shijen neutrale të pulës. Për këtë qëllim ju këshilloj të merrni proshutë të tymosur.
Cordon bleu pule - recetë
Le të fillojmë me gjoksin e pulës për Cordon Bleu.
Duhet të kihet parasysh se cordon bleu nga një gjoks i tërë rezulton të jetë shumë i madh dhe jo gjithmonë duket estetikisht i këndshëm, kështu që nëse do të befasoni të ftuarit me këtë schnitzel pule, është më mirë të ndani gjoksin e pulës në 2. apo edhe 4 pjesë. Për një tryezë familjare, mund të gatuani kordon bleu nga gjoksi i plotë i pulës.
Pra, gjoksi duhet të pritet së bashku (jo plotësisht) për të bërë një xhep. Refuzoni lehtë.
Në një enë vendosim gjokset e pulës të rrahur, i spërkasim salce soje, ose lëng limoni dhe lëreni të marinohet për 10-15 minuta.
Gatimi i bukës për Cordon Bleu:
Rrihni vezët dhe shtoni erëzat tuaja të preferuara në to. Derdhni miellin në një tas të veçantë. Në një enë tjetër përziejmë thërrimet e bukës me kerri, kripën dhe djathin e fortë të grirë.
Më në fund, të gjitha punët përgatitore kanë përfunduar dhe ju mund të filloni të gatuani më së shumti schnitzel pule- Cordon Bleu. Vendosni një fetë proshutë në gjysmën e gjoksit dhe mbulojeni me një copë djathë.
Gjoksin e pules me mbushjen e rrotullojme ne kotele, mund ta fiksoni me kruese dhembesh.
Thërrmoni cordon bleu në miell, më pas në vezë dhe në fund në bukë.
Kështu që gjatë skuqjes së schnitzelit, krisurat të mos bien, dhe Cordon Bleu i përfunduar të ketë një kore të barabartë dhe të bukur, ekziston një sekret i thjeshtë: para skuqjes, shincelat e pjekura duhet të vendosen në frigorifer për 20 minuta.
Është më mirë të skuqni schnitzel pule nën një kapak të mbyllur mbi nxehtësi mesatare deri në kafe të artë.
Që të mos bjerë buka, është më mirë të rrotulloni sa më pak Cordon Bleu.Mund të filloni të gatuani schnitzel në zjarr të ulët dhe më pas shtoni sipas dëshirës.
Dhe mundeni - skuqeni shpejt nga të dyja anët derisa të bëhen krokante në nxehtësi të lartë dhe më pas vendoseni në furrë për 10 minuta. Zgjedhja, si gjithmonë, është e juaja.
Në përgjithësi, gatimi me djathë dhe krisur është gjithmonë një opsion i favorshëm - jep një kore të mrekullueshme në çdo temperaturë.
Ndërsa kordon bleu i pulës po gatuhet, mund të përgatisni një salcë të thjeshtë kremoze për të.
Receta e salcës për Cordon Bleu:
Qëroni hudhrat, grijini dhe skuqini në një tigan me gjalpë rreth 2-3 minuta.
Shtoni kremin, zieni salcën derisa të trashet - rreth 10 minuta. Kopra lahet, grihet imët dhe futet në salcë.
Cordon bleu gati i servirur me perime dhe salcë krem. Përndryshe, mund të shërbeni me një pjatë anësore dhe pa salcë.
Duke kërkuar për diçka interesante recetë pule kam ngecur emer i bukur Cordon Bleu. Po, në fillim ishte emri që më interesoi, por më pas, pasi pashë produktet dhe mënyrën e përgatitjes, vendosa që kjo recetë të më përshtatet sipas të gjitha kritereve: e shpejtë, efektive dhe e shijshme.
Çfarë është Cordon Bleu? Është një schnitzel i mbushur. Ka vetëm tre produkte: mish (derri, pulë), proshutë dhe djathë. Për të përfunduar, përdoret një bukë me miell, vezë dhe thërrime buke.
Pse kjo pjatë është bërë kaq e popullarizuar në mesin e shumë shefave të kuzhinës, do ta kuptoni kur ta provoni. Dhe përgatitja e kordon bleu është e lehtë.
Përbërësit
- gjoks pule
- djathë i fortë (idealisht Emmental, Raclette ose Gruyère)
- proshutë e tymosur me pak yndyrë, të papërpunuar ose të gatuar
- thërrime buke, miell dhe vezë për bukë
Gatim
Foto të mëdha Foto të vogla
Pritini djathin dhe proshutën në feta.
Përgatitni gjithçka për bukë. Hidhni miellin dhe krisurat në pjata, rrihni vezën lehtë në një tas të thellë (mund të hidhni pak ujë, pastaj është më e lehtë për t'u përzier plotësisht).
* Unë nuk përdor bukë të blerë në dyqan - pse, nëse mund ta bëni vetë? Në fermë do të ketë gjithmonë copa buke të thata, të cilat me ndihmën e një okllai do të bëhen një thërrime e shkëlqyer. Shumica mënyrë e lehtë- vendosni krisur në një peshqir, mbulojeni me skajin tjetër dhe rrihni me një petull, formohet një thërrime e madhe. Më pas hapeni dhe rrotulloni duke i grirë në copa të vogla. Ky është i gjithë procesi.
Lani dhe thani gjoksin. Pritini për së gjati pothuajse në gjysmë, duke bërë një xhep.
Rrihni shtresën e mishit që rezulton.
* Kur rrihni mishin, spërkatjet fluturojnë gjithmonë, shpesh mishi ngjitet në çekiç. Për të shmangur këtë, vendosni mishin në një qese ose në një film dhe mbulojeni me një film sipër. Dhe mund të mposhtni pa asnjë pasojë.
Kripë dhe piper nga njëra anë dhe nga ana tjetër. Vendosni një copë proshutë dhe djathë.
Palosni gjoksin përsëri në gjendjen e tij origjinale, domethënë mbuloni djathin dhe proshutën me gjysmën dhe fiksoni skajet me kruese dhëmbësh që djathi të mos rrjedhë gjatë skuqjes.
Masa ka rendesi!
*Tani shikoni madhësinë e schnitzel. Kështu që shikova dhe mendova se kjo nuk është një schnitzel. Kjo është një schnitzel. Dhe askund në udhëzimet për gatimin e kordon bleu nuk thuhet se gjoksi duhet të zvogëlohet, për shembull, të pritet në gjysmë. Por në kuptimin e përbashkët, për të marrë një kordon bleu të bukur, duhet të prisni skajet dhe do të ketë një schnitzel të vogël!
Në përgjithësi, nëse vendosni të gatuani një pjatë për mysafirët dhe keni nevojë për një copë mishi estetikisht të bukur - shkurtojeni dhe zvogëloni! (nga njëri gjoks i prerë përgjysmë fitohen 4 schnitzel). Për një tryezë në shtëpi, një pjesë e tillë "fshatar" është mjaft e mirë. Pra çfarë, çfarë pjesë e madhe! Por ushqeni familjen deri në ngopje, veçanërisht pasi është shumë e shijshme!
Çdo schnitzel duhet të kalojë përmes miellit
dhe krisur.
Pastaj duhet të skuqet deri në kafe të artë. Por ka një rekomandim i mirë- shincelat e pjekura vendosini në frigorifer për 20 minuta, më pas krisurat nuk do të bien gjatë skuqjes dhe do të merrni një kore të bukur uniforme.
Skuqini në një tigan të ngrohur mirë me perime ose gjalpë.
* Pas pjekjes rekomandohet futja në furrë të parangrohur në 200 gradë për 7 minuta, por unë jo. Duke u kthyer në anën e dytë, ula zjarrin në minimum dhe e mbulova tiganin me kapak, mishi u skuq në mënyrë të përkryer dhe djathi u bë viskoz.
Këtu janë - Cordon Bleu (mos harroni të hiqni kruese dhëmbësh kur i shërbeni):
Cordon bleu shumë i përzemërt, nuk keni nevojë për një pjatë anësore për to, vetëm një sallatë të lehtë perimesh (gjithashtu opsionale).
Pasthënia e Cordon Bleu
Dhe duket se recetës nuk i shtohet as i zbritet. Por edhe këtu mund të aplikoni "shqetësim" kulinar, duke krijuar variacione të mrekullueshme në temë.
Një nga shumë të shijshmet: provoni kordon bleu me parmixhan dhe le të mos jetë proshutë, por gjethe borziloku dhe.
Ose kjo: prisni një mollë në feta të holla dhe shtoni djathit dhe proshutës. Këtu mund të vendosni edhe copa kumbulla të thata të ziera në avull.
Ose bëni një salcë me krem, domate dhe parmixhan. Pritini domatet në kubikë. Ziejeni kremin për 2 minuta në një tenxhere, më pas grijeni me parmixhanin e grirë dhe domatet e grira. Gatuani në zjarr të ulët për një minutë, duke e trazuar. Shërbejeni në një tas me lëng mishi.
Pak nga historia e schnitzelit të pulës franceze
Pak për recetën, ose më saktë, emrin e saj eufonik, i cili përkthehet nga frëngjishtja (një pjatë me origjinë nga Franca) si "fjongo blu". Nuk ka asgjë blu në vetë pjatën. Dhe versionet e origjinës së emrit janë si më poshtë.
Louis 15 i dha Shiritin Blu (në të cilin kalorësit e Urdhrit të Shpirtit të Shenjtë mbanin simbolin e tyre të veçantë) zonjës Dubarry, kuzhiniere. Që nga ajo kohë, të gjitha pjatat e shijshme dhe kuzhinierët e mirë mund të quheshin Cordon Bleu. Ose mbase kjo pjatë u bë fituese e konkursit të kuzhinës, duke marrë një fjongo blu. Ose krijuesi i kësaj kryevepër e kuzhinës e lidhi me një fjongo blu, por ky version nuk ka arritur tek ne. Një sugjerim tjetër: kuzhinierja, e cila shërbente në një familje të pasur të Bazelit, u frymëzua për të krijuar Cordon Bleu nga një fjongo blu në një gërshet të një vajze që luante në oborr.
Siç mund ta shihni, ka shumë versione. Një gjë është e sigurt: çdo pjatë e famshme me siguri do të marrë detaje romantike, sekrete dhe intriga. Kështu jemi ne njerëzit.
Cordon bleu është një pjatë e njohur evropiane me rrënjë zvicerane ose franceze. Përkthyer nga frëngjishtja si "fjongo blu", por ka shumë supozime dhe hamendje për origjinën e pjatës me këtë emër. Cordon Bleu është një schnitzel viçi ose pule e mbushur me djathë dhe proshutë të zier ose të tymosur. Përveç kësaj, Cordon Blue përkthehet si kuzhinier i klasit të parë. Epo, le të bëhemi të gjithë së bashku kuzhinierë të klasit të parë, të paktën për disa orë, dhe të përgatisim këtë kurs të dytë të mrekullueshëm.
Përbërësit:
- 3 copë. fileto pule;
- 200 g proshutë;
- 200 g djathë;
- 2 vezë;
- 150 gr bukë të grirë ose bukë;
- 0.5 rr. Miell
- pak ujë të ftohtë;
- kripë piper;
- vaj ulliri për tiganisje;
- degë rozmarine (opsionale)
Si të gatuaj kordon bleu me proshutë dhe djathë
1. Lani fileton e pulës dhe thajeni me një peshqir letre. Shtrojeni në një dërrasë prerëse.
2. Pritini përgjysmë përgjatë kërcit dhe më pas çdo pjesë më tej në 2 pjesë. Totali duhet të dalë nga 1 fileto pule 4 kotele. Ne presim venat e panevojshme, kërc dhe enët e gjakut. Mishi duhet të jetë i pastër dhe i bukur.
3. Prisni proshutën dhe djathin shumë hollë. Kam gatuar me dy lloje proshutë: të papjekur të tymosur dhe të zier.
4. Vendosni fileton në dërrasë. Që mishi të mos ngjitet në dërrasë, lagim dorën ujë të ftohtë dhe fshijeni fileton nga të dyja anët. Më pas mbulojeni me film ushqimor sipër dhe rrihni me anën e sheshtë (anash) të një çekiçi mishi. Fileto duhet të jetë e hollë dhe e barabartë, pa valë. Kthejeni, mbulojeni me të njëjtin film ushqimor dhe rrihni nga ana tjetër.
5. Pa hequr filmin ngjitës, kthejeni fileton e rrahur me film poshtë. Kriposim dhe piperojmë mishin. Sipër vendosni një fetë proshutë dhe djathë në mes.
6. Skajet e filetos i përkulim nga anët.
7. Rrotulloni me film ushqimor. Ju duhet të merrni rrotulla të rregullta.
8. Secilin role e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta në mënyrë që fileto të kapet dhe të skuqet më lehtë.
9. Ndërkohë përgatisim pjesën tjetër të përbërësve për rrotullimin e kordon bleu dhe vendosim furrën të ngrohet deri në 200 gradë. Hidhni miellin në një tas, thërrimet e bukës në një tjetër dhe në të tretën rrihni vezët me 1 lugë me pirun. ujë të ftohtë. Një këshillë: thërrimet e bukës nga dyqani mund të zëvendësohen me thërrime buke, kështu që korja do të dalë më e rafinuar dhe krokante. Për ta bërë këtë, thjesht grijeni bukën në një rende të trashë dhe thajeni në një furrë të parangrohur në 120 gradë për 15-30 minuta, duke e hequr periodikisht dhe duke e trazuar derisa thërrimet të thahen plotësisht (në varësi të bukës). Thërrmimet e thata të gatshme mund të ruhen për disa javë në kavanoz i mbyllur dhe përdorni në receta të tjera në vend të bukës së blerë në dyqan.
10. Nxjerrim kordon bleu nga ngrirja dhe heqim filmin ngjitës. Lyejeni mirë në miell.
11. Më pas në vezë. Vërej se falë ujit të ftohtë, brumi rezulton të jetë më i butë, më uniform dhe shtrihet më mirë.
12. Tani rrotullojeni në thërrime buke. 
13. Ne vendosim kordon bleu të përfunduar në tabelë. Në këtë formë, ato mund të ruhen për rreth një muaj në frigorifer. Thjesht mbështilleni fillimisht me film ushqimor. Dhe disa copa mund të gatuhen menjëherë.
14. Hidhni 2 lugë gjelle në tigan. vaj perimesh dhe ngroheni atë. E përhapim kordon bleun dhe e skuqim në zjarr mesatar nga të gjitha anët derisa të krijohet një kore e shijshme krokante.
15. Transferoni në një enë pjekjeje dhe derdhni sipër lëngun nga tava. Rozmarina e freskët mund të shtypet në myk për aromë. E pjekim edhe 20 minuta ne furre te parangrohur ne 200 grade.
Cordon Bleu është gati! Pritini dhe shërbejeni të nxehtë së bashku me patate të pjekura dhe salcë mustardë. Është thjesht e shijshme! Ju bëftë mirë!
