Dhe në përgjithësi - "kush, nëse jo unë ?!" (c) shkruaj për ta, nuk kam asgjë për të humbur.)
Duke renditur fotot dhe duke çliruar "trurin" nga lulekuqeja (përsëri, asgjë-asgjë-asgjë nuk përshtatet), gjeta një dosje për produktet e tartufit për postimin e premtuar gjashtë muaj më parë.
U ndjeva i turpëruar, aq më tepër këtu personalisht, dhe nuk e bëra personalisht.
Kjo, nëse ju kujtohet, është vazhdimësi e një sërë postimesh nga Alba - si për gjuetinë e tartufit, ashtu edhe për përdorimin e të nxjerrëve.
dhe kush nuk e ka lexuar.
Dhe postimin "numri tre dhe shefi" - e mbërtheva.
po korrigjoj veten. Nuk do të përsëris më për atë "bazën", aty është shkruar mjaft, menjëherë do të filloj të flas për përdorimin e të gjitha llojeve të produkteve të ndryshme të bëra në bazë të tartufit të freskët.
Dhe për ato të freskëta do të jetë pak më vonë, dua të xhiroj tashmë gjatë javës së tartufit në "shkollë", mendoj se do të jetë shumë më interesante për ju.
Pra, në lidhje me ushqimin e konservuar, i cili më së shpeshti mund të gjendet në dyqane (të mirë, më falni, por ju vetë më pyetët)!
* Do të bëj një rezervim menjëherë: kur blini produkte tartufi të konservuar, përgatituni për faktin se nuk do të ndjeni shumë ndryshim midis të bardhës dhe të zezës, ndryshe nga ato të freskëta.
Përkundrazi, unë preferoj të zezat shumë më të lira në këtë formë, pasi shija e tyre më "margjinale" (kur është e freskët) fillon të fitojë ndjeshëm në këtë rast. Produktet prej tyre janë më të shndritshme dhe më intensive, ndërsa të bardhat delikate dhe më të rafinuara humbasin disi plotësisht pas "përpunimit".
* E djathta - e bardhë, e majta - e zezë.
* Tartufi i konservuar zakonisht shiten të qëruar, të pjekur dhe të plotë.
Ekzistojnë tre shkallë cilësore - surchoix (e fortë, e zezë, me të njëjtën madhësi dhe ngjyrë), shtesë (e fortë, pak a shumë e zezë dhe paksa e ndryshme në madhësi) dhe choix premier (pak a shumë e fortë, relativisht e lehtë, me madhësi të ndryshme, mundësisht me prerje me sipërfaqe Shiten edhe në formë copash (nga 5 mm), prerje dhe copa, por me përfshirje të huaja (lexo me rërë) - nga 2 deri në 5% të peshës dhe defekte të tjera.
* Mos harroni - vaji i tartufit në shumicën e rasteve nuk përmban fare tartuf, por është i aromatizuar artificialisht me substanca sintetike!
Sylvester, për shembull, e urren atë dhe nuk e përdor kurrë. Ai sigurisht që mund ta “urrejë” sa të dojë, por ne nuk jemi një restorant me “parime”, apo jo? Unë përdor një shumëllojshmëri të vajrave të tartufit në shtëpi me shumë kënaqësi.
Disa prodhues të mëdhenj prodhojnë vajra gjysmë ose tërësisht natyralë duke përdorur mbetje jashtë specifikave, prandaj sigurohuni që të shikoni përbërësit.
* E rëndësishme! Nuk është e vështirë të bësh vaj tartufi në shtëpi, megjithëse nuk mban aromën e tartufit për një kohë të gjatë, por ky biznes është i rrezikshëm për sa i përket botulizmit (alarmistët, po) - mjedisi pa ajër dhe lagështia e tartufit janë ideale. për zhvillimin e këtyre baktereve.
* Një tjetër produkt shumë i njohur që me siguri keni takuar në dyqane janë pastat e tartufit, salcat, uthulla dhe të tjera. Ato mund të përmbajnë jo vetëm tartuf dhe disa përbërës të tjerë - si kërpudha porcini, ullinj dhe gjëra të tjera, por edhe shije artificiale, kështu që duhet të shikoni përbërjen - çfarë ka dhe nëse ka fare tartuf. Një uthull e mirë natyrale - verë, mollë ose tjetër - e mbushur me mbetje tartufi është një mënyrë e mirë dhe e sigurt në shtëpi për të ruajtur shijen e tyre për salcat, makaronat dhe pjatat e tjera.
* Ndonjëherë vera e bardhë dhe pijet e tjera aromatizohen me tartuf (për shembull, mund të futni 600 ml konjak ose raki për 60 g copëza tartufi për 2,5 muaj në temperaturën e dhomës, pas filtrimit, një konjak i tillë shërbehet në gota Bordeaux ose përdoret në kokteje).
Epo, këtu keni të drejtë me fotot.
Më pas bleva për ju pothuajse gjithçka që gjeta në tartufin tonë "Adyar", madje edhe çokollata me to.
Kështu duken përfshirjet e tartufit, për shembull, në "gjelin" - një pelte e tillë tartufi.
Mos harroni, unë tregova këtu se si bëhet, duke përdorur shembullin e foie gras që gatuam me Sylvester?
Dhe një shumëllojshmëri produktesh gjysëm të gatshme.
Kjo makarona e bukur (lart majtas) me kërpudha porcini dhe tartufi është tepër e shijshme për t'u përdorur për makarona, si salcë.
I ushqeva me Marmot dhe Dominik - të dy ishin të kënaqur.
Unë do të jap recetën më poshtë - elementare, dhe rezultati ...
Këtu ka vajra tartufi, këtu, natyrisht, segmente të tartufit brenda, siç e kuptojmë tashmë - koketë e pastër.
Dhe këto janë mbetjet e vajit tim të tartufit të bërë vetë.
Një tartuf i qëruar mirë pritet thjesht në vaj ulliri shumë cilësor, mundësisht sa më neutral dhe vendoset në një vend të errët.
Kjo është ajo që më pëlqen shumë - djathi Tom i marinuar në vaj tartufi.
Me verë dhe bukë të thekur... mund ta merrni me mend.
Dhe ky (nga e majta në të djathtë) është mjaltë me tartuf të bardhë, kripë tartufi, turshi të zi dhe lëng tartufi.
Mjalti ka shije shumë të çuditshme, por interesante.
Dhe lëngu i tartufit, më pyetën shpesh këtu, është një shtesë ideale për të gjitha llojet e salcave të ndryshme.
Për shembull, mishit, ose thjesht hidheni në tiganin ku mishi ishte skuqur dhe lëreni të avullojë pak - shumë mirë.
Dhe kjo është e preferuara ime - kripa e tartufit.
Në përgjithësi, ajo qëndron disi larg në këtë "vijë" - aroma më natyrale dhe e mahnitshme.
Nëse, për shembull, shtoni kripë në foie gra në një dolli me të ...
Dhe shumë, shumë, shumë biftek.
Dhe kështu duken tartufi i marinuar.
Era, natyrisht, nuk është aspak e njëjtë, por kur është jashtë sezonit, është perfekte.
Epo, dy receta shumë të thjeshta, vetëm si shembull përdorimi, që të mos keni frikë.
Në të dyja rastet rezultati është i shkëlqyer dhe nuk varesh aspak nga “sezonia dhe kostoja e tyre djallëzore”.
Makarona me "pastë tartufi"
Jo pjata më dietike, por nëse keni mysafirë dhe duhet të befasoni shpejt - perfekte.
Po, dhe kostoja e tij nuk mund të krahasohet me një shok "të freskët" - shumë më lirë.
Unë preferoj ta gatuaj jo me makarona të sapobëra (siç është rasti me një tartuf normal), por me makarona të forta.
Do të na duhen: makarona, "krem" me bazë tartufi (kam dy "ushqime të konservuara" të ndryshme këtu - "me kërpudha" dhe "pa" - nuk ka rëndësi), gjalpë dhe vaj ulliri me shije tartufi.
Shkrihet gjalpi në një tigan të thellë, vendoseni pastën e tartufit dhe shkrini duke e trazuar mirë.
Zieni makaronat dhe aty.
E mbushim me vaj ulliri me tartufin dhe e ngrohim pak bashke dhe kaq.
Kujdes!
I kisha mjaft të lëngshme të dyja pastat e konservuara, nëse tuajat janë më të dendura - thjesht hidhni pak krem në tigan dhe lëreni të avullojë pak.
Duket "kaq", por shijon thjesht aaaaaa... e pamundur të ndalet. Marmoteg nuk do t'ju lërë të gënjeni.
Dhe një recetë më shumë, tashmë si shembull i përdorimit të tartufit "turshi".
Pure patatesh tartufi
Receta ime e preferuar jashtë sezonit të të gjitha kohërave.
Shumë, shumë, shumë e thjeshtë, por e mrekullueshme përrallore.
Në përgjithësi, nuk ka asgjë më të shijshme se një omëletë ose pure patatesh me tartuf, nëse është e konservuar.
Do të na duhen:
patate, kripë, krem i trashë, tartuf i marinuar, gjalpë dhe vaj "tartufi" ulliri.
Ziejini patatet në ujë me kripë si për purenë e patateve. Lëkurohet në mënyrë ideale dhe pastrohet e nxehtë më pas.
E fërkojmë tartufin në një rende të sheshtë dhe e presim imët, imët, më pas me thikë.
Bëj me krem, e ngroh dhe shkrij gjalpin direkt në lëng.
Më pas mund ta bëni vetë purenë.
Unë e dua atë jo shumë "deri në vdekje të lodhur", por aq "jo i butë", por kjo është një çështje shije. Nëse dëshironi - në përgjithësi fshijeni përmes një sitë.
Hidhni kremin "gjalpë" në patatet e qëruara (gradualisht, deri në konsistencën që na nevojitet), nja dy lugë vaj tartufi dhe vendosni tartufët e grirë, përziejini mirë.
Dhe në tryezë. Në një biftek me kripë tartufi, për shembull!)
Thjesht nuk mund të them sa duhet ta ha.
Dhe po, mbusheni me pak vaj ulliri me shije tartufi.
Diçka e tillë. Dhe e shërbej pikërisht në këto tepsi.
Dukej se kaq është.
Nëse kam harruar diçka - pyesni.
Çfarë postimi i shëndetshëm dhe kaotik doli.
Unë do t'i postoj përgjigjet këtu.
Çfarë nuk dini të përdorni?
Gustatorët e konsiderojnë tartufin si mbretin midis kërpudhave. Tartufi francez i zi ose Perigord dhe tartufi i bardhë piemontez janë më të vlerësuarat. Këto kërpudha rriten në një thellësi deri në 30 cm nën tokë, në rrënjët e lisave të tartufit, dhe derrat dhe qentë e stërvitur përdoren për t'i kërkuar ato. Tartufi i zi është aq aromatik sa era e tij depërton në vezë kur ruhet së bashku. Nga ana tjetër, tartufët e bardhë kanë një aromë pak hudhër, me një shije intensive dhe konsiderohen më të rafinuarit dhe më të shtrenjtë se të tjerët. Ju mund të gjeni tartuf në Francën jugore dhe në Italinë veriore, si dhe në pyjet e Evropës Lindore.
Për herë të parë e provova këtë kërpudha ekzotike vitin e kaluar në Toskanë dhe .. u magjepsa nga e mahnitshme e saj, ndryshe nga asgjë! !..
Këtë vit, ndërsa isha në Itali, gjeta tartuf të zi në Toskana (në qytetin e Pienza), dhe natyrisht, nuk mund të kaloja - bleva një çift. Unë solla edhe makarona tartufi dhe vaj tartufi nga Toskana, dhe në Perugia (Umbria) bleva disa kavanoza me paste tartufi:
Fatkeqësisht, tartufët e freskët nuk ruhen për një kohë të gjatë (deri në dy javë), prandaj, menjëherë pas mbërritjes, fillova t'i asgjësoj :-). Ai merr erën aq shumë sa që tashmë mund të gatuani pa shtuar tartufin vetë).
Përbërësit e kërkuar:
400 gr makarona
1 tartuf (kam përdorur 1/4 me më shumë salsa tartufi)
krem 300 (33% yndyrë)
gjalpë
50 gr parmezan të grirë
kripë/piper për shije
vaj tartufi
Hiqni lëkurën nga tartufi, grijeni ose copëtoni imët. Ziejini makaronat derisa të jenë al dente, më pas kullojini dhe shtoni një lugë gjalpë.
Përgatisni salcën: hidhni kremin në tigan, shtoni disa pika vaj tartufi, një lugë çaji salsa tartufi, tartuf të freskët, kripë, piper sipas shijes, fërkoni parmixhanin, lëreni të ziejë dhe lëreni mënjanë.
Salcës së përfunduar i shtojmë makaronat, i përziejmë mirë dhe i vendosim në një pjatë duke i zbukuruar me tartuf të freskët të grirë hollë.
Miqtë e mi, të thuash se është e shijshme nuk është absolutisht asgjë për të thënë, sepse është hyjnore, ose, siç shkruan Nika, "vdekjeprurëse! .. e shijshme!)
Në Itali, tartufi i zi kushton shumë para - për këto 2 kërpudha kemi paguar 20 euro. Mund t'i ruani në frigorifer për disa javë, dhe gjithashtu mund të bëni vetë vaj tartufi ose kripë tartufi nga tartufi i freskët.
Dhe gjithashtu lexova një nuancë kaq interesante për tartufin si një afrodiziak:
"Ekziston një legjendë që thotë se derri i një fermeri pa fëmijë zbuloi disa kërpudha nëntokësore në dukje helmuese dhe i hëngri ato. Fermeri u mërzit dhe priti vdekjen e saj. Por në vend të kësaj, ajo fluturoi jashtë në një sulm pasioni dhe filloi të tërheqë meshkujt për çiftëzim. Fermeri mblodhi kërpudha, gatuan dhe ushqeu veten dhe gruan e tij. Si rezultat, ai pati një pasardhës të madh".
Pasta e tartufit është një ushqim i shijshëm i nivelit të restorantit që plotëson në mënyrë harmonike çdo pjatë, qoftë kjo një ëmbëlsirë delikate me çokollatë, mish i përzemërt, një pjatë kryesore pikante me oriz, makarona ose një meze freskuese me zarzavate dhe perime.
Recetë e shpejtë dhe e lehtë: në disa minuta
Si të befasoni të ftuarit dhe anëtarët e familjes? Një trajtim i thjeshtë do t'i kënaqë gustatorët me një butësi të pavëmendshme shije, një aromë tërheqëse që loton gojën. Theksi i mishit të kërpudhave harmonizohet në mënyrë të përkryer me hudhrën aromatik dhe alkoolin.
Produktet e përdorura:
- 110 g gjalpë;
- 180 ml verë të bardhë;
- 110 ml vaj tartufi i bardhë;
- 70 ml krem të rëndë;
- hudhra të grira.
Procesi i gatimit:
- Në një enë të veçantë, përzieni dy lloje vaji.
- Vendoseni vajin në mbështjellës plastik, formoni një shirit të rregullt, mbështilleni fort.
- Në një tenxhere përzieni verën e bardhë me hudhrën e grirë, shtoni erëza.
- Lëngun pikant e vendosim të ziejë, e gatuajmë për 2-6 minuta.
- Përzieni kremin, gatuajeni për 40-65 sekonda.
- Pritini gjalpin e ftohur në kubikë, shtoni gradualisht në masën totale.
Salca e kërpudhave që rezulton është ideale për makarona, duke plotësuar shijen standarde të makaronave të njohura me thekse të reja të kuzhinës franceze. Shtoni patatet e tartufit në përzierjen e kremit.
Ide aromatike për darkë. Fettuccine me kërpudha
Një recetë paksa e modifikuar për një trajtim klasik do të befasojë gustatorët me një buqetë pikante me nota të reja gastronomike. Përveç kësaj, përdorni perime, të tilla si brokoli ose lulelakra.
Produktet e përdorura:
- 50 ml pastë tartufi;
- 60 g gjalpë pa kripë;
- 110 g qepe;
- 220 g fetuccine të freskët;
- 175-190 ml krem të rëndë;
- ashkël tartufi ose tartufi i freskët.
Procesi i gatimit:
- Sillni ujë të kripur në një valë, gatuajini makaronat.
- Pritini qepujt, skuqini
- Shtoni kremin në përbërësin aromatik, përzieni plotësisht.
Fusni fetucinën e përfunduar në tigan, e rregulloni me erëza (arrëmyshk, borzilok). Shërbejeni me ashkla tartufi ose feta kërpudhash të freskëta që lotojnë gojën.
Makarona me fruta deti dhe tartuf të zi
Shtoni një prekje restoranti në darkën tuaj të zakonshme! Një shoqëri e shijshme tartufi dhe spageti klasike do të jenë karkalecat dhe qepa e kuqe aromatike.
Produktet e përdorura:
- 2 tartufe të zinj;
- 1 qepë e kuqe;
- 70 ml krem të rëndë;
- 65 ml verë të bardhë;
- 30 ml vaj ulliri;
- 120 g spageti;
- 90 g kampionë;
- 75 g karkaleca;
- paprika, piper i bardhë.
Procesi i gatimit:
- Zieni makaronat.
- Skuqni unazat e qepëve të kuqe në vaj ulliri.
- Shtoni fetat e kërpudhave, karkalecat e plota, skuqini derisa kërpudhat të zbuten dhe frutat e detit të formojnë një kore.
- Sezoni me erëza, shtoni verë të bardhë.
Gatuani për një minutë, më pas shtoni kremin dhe tartufin e grirë. Përzieni masën e shijshme që rezulton me spageti të gatshme, shtoni gjithashtu barishte dhe erëza.
Me çfarë e hani pastën e tartufit? Rizoto pikante
Opsionale për t'u përdorur për të plotësuar shijet e pazakonta të makaronave me kërpudha. Orizi pikant do të përshtatet në mënyrë harmonike si në një darkë festive ashtu edhe në dietën e përditshme të adhuruesve të ushqimit të shijshëm.
Produktet e përdorura:
- 190 g kërpudha;
- 110 g oriz;
- 90 g tartuf të freskët;
- 50 g gjalpë;
- 110 ml verë të bardhë;
- 90 ml krem të rëndë;
- 65 ml vaj ulliri;
- 1 qepë e ëmbël;
- hudhra e shtypur.
Procesi i gatimit:
- Ziejeni orizin.
- Ngrohni gjalpin në një tigan, skuqni unazat e qepëve të ëmbla.
- Pritini kërpudhat në kube të rregullta, shtoni verë të bardhë dhe krem.
- Ziejini përbërësit pikantë për 6-8 minuta.
- Përbërësit i shtojmë orizin e gatuar, e përziejmë, e rregullojmë me erëza.
Grini tartufët me thikë ose me rende të trashë. Zbukuroni me feta të rregullta orizi me kampione, si dhe rregulloni me pastë tartufi ose vaj.
Sallatë me brokoli të lehtë dhe me lakër brukseli
Produktet e përdorura:
- 200 g gjethe lakre;
- 100 gr lakër brukseli;
- 75 g brokoli;
- 30 g mustardë Dijon;
- 60 ml lëng limoni;
- 50 g pastë tartufi;
- 3 të verdha veze;
- 2 fileto açuge;
- 1 hudhër të grirë.
Procesi i gatimit:
- Vendosni lakrën e copëtuar në një tas të madh sallate.
- Shtoni homologun e Brukselit, lulet e brokolit.
- Rrihni të verdhat e vezëve me açugat, rregulloni me hudhër dhe erëza.
- Shtoni lëng limoni, mustardë franceze, përzieni plotësisht.
- Sezoni një sallatë të lehtë me lakër me salcën që rezulton, tartufët.
Fijet e makaronave me salcë tartufi të zi
Si të përdorni pastën e tartufit? Potenciali gastronomik i një restoranti përdoret shpesh nga specialistët e kuzhinës si një shtesë aromatike për makaronat.
Produktet e përdorura:
- 1 tartuf i zi mesatar;
- 90 ml vaj ulliri;
- 75 ml verë të bardhë;
- 2 fileto açuge;
- 1 thelpi hudhër e shtypur;
- 130 g spageti;
- 60 gr parmezan të grirë.
Procesi i gatimit:
- Shpëlajeni tartufin tërësisht nën ujë të ftohtë, thajeni me peshqir letre.
- Zieni makaronat, lërini mënjanë.
- Grini gjysmën e tartufit në një rende të imët, përzieni fetat e pastra me një lugë vaj ulliri, bëni një pure.
- Bashkoni vajin e mbetur të ullirit, açugat dhe hudhrat aromatike në një tenxhere të madhe.
- Ngroheni në zjarr mesatar, shtoni verën, ziejini edhe 2-6 minuta të tjera.
- Spërkatini spagetit të përfunduar me salcën që rezulton, paste tartufi.
Receta është e përshtatshme për modifikimet e kuzhinës. Zëvendësoni makaronat me oriz ose pure patatesh. Si një garniturë shtesë, përdorni perime të freskëta, gjethe marule.
Biftekë të shijshëm të pjekur në skarë me kërpudha të buta
Produktet e përdorura:
- 110 g gjalpë pa kripë;
- 110 ml miso të bardhë;
- 30 ml vaj tartufi;
- 2-3 biftekë.
Procesi i gatimit:
- Përzieni dy lloje vaji me miso të bardhë.
- E rregullojmë biftekun me kripë dhe piper, e lëmë mënjanë për 3-4 orë.
- Grijeni mishin në skarë, duke skuqur fetat e mishit për 2-3 minuta nga secila anë.
Ide e pazakontë rostiçeri: djathë i pjekur me mjaltë tartufi
Si tjetër mund të përdorni pastën e tartufit, me çfarë të gatuani një delikatesë të hollë? Rikota delikate do të zëvendësojë mëngjesin ose darkën e zakonshme, duke diversifikuar rutinën tuaj gastronomike me pjata të reja.
Produktet e përdorura:
- 175 g djathë të butë rikota;
- 45 g parmixhan të grirë;
- 1 vezë e madhe;
- 1 copë bukë të freskët;
- mjaltë tartufi (ose paste);
- trumzë, fëstëkë të grimcuar.
Procesi i gatimit:
- Ngroheni furrën në 180 gradë.
- Mbulojeni enën e pjekjes me pergamenë, lyejeni me vaj luledielli.
- Thërrmoni djathin e lakueshëm me një pirun, shtoni vezën, përzieni plotësisht.
- Vendoseni me kujdes tulin në kallëpe të lyer me yndyrë.
- I rregullojmë me erëza, i pjekim për 15-18 minuta.
Pritini bukën në feta të rregullta, skuqeni në një tigan deri në kafe të artë. Shërbejeni djathin e pjekur me bukë të thekur krokante, mjaltë tartufi dhe fëstëkë.
Përbërja e pastës së tartufit. Kalori për 100 gram
Një porcion i një trajtimi të shijshëm me një emër francez përmban rreth 818 kilokalori. Në vetë tartufët - 51 kilokalori, në makarona - nga 110 në 340 (në varësi të varietetit të zgjedhur) kilokalori.
Makaronat me tartuf ose makarona me tartuf janë një nga llojet më të shijshme të makaronave italiane. Një makarona të tillë mund ta gatuani si me tartuf të freskët, por sigurisht të gjithë e kuptojmë që nuk është aq e lehtë t'i marrim në shiritin tonë, ashtu edhe me krem tartufi. Duke qenë në Itali, ruajta një kavanoz me krem të tillë tartufi dhe tani e përkëdhel periodikisht familjen time me pastën më të shijshme të tartufit. Bëhet fjalë për makaronat me krem tartufi që do të diskutohet në këtë recetë. Ju mund të përdorni lloje të ndryshme makaronash për të përgatitur këtë pjatë, për shembull, spageti, tagliatelle, pene dhe të tjera, gjithçka varet nga preferencat tuaja. Makaronat përgatiten shumë lehtë dhe shpejt.
Komponimi:
- Makarona - 350-400 g
- Krem (33%) - 1,5 gota
- Djathë (Parmixhan) - 150-200 g (gjysma e djathit i shtohet salcës menjëherë, gjysma e dytë përdoret kur shërbehet)
- Gjalpë - 20-30 g
- Krem tartufi - 2 lugë çaji
- Barishte të thata (borzilok dhe rigon) - për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Kripë - për shije
Gatim:
Për të përgatitur makaronat, përdora këtë krem tartufi / paste tartufi.
Është mirë të gatuani salcën dhe makaronat në të njëjtën kohë. Hedhim ujin e makaronave në një tenxhere dhe i vendosim në sobë të ziejnë. Ndërsa uji është duke vluar, filloni të përgatisni salcën. Hidhni kremin në tigan, shtoni kremin e tartufit, barishtet e thata dhe piper. Kremi i tartufit ka një shije shumë të pasur, kështu që vetëm dy lugë çaji do të mjaftojnë për 400 g pastë.
Duke e përzier vazhdimisht, lëreni salcën të vlojë. Është mirë të përdorni një shpatull silikoni për këtë qëllim. Sapo salca të vlojë, hidhni djathin parmixhano të grirë në rende mesatare.
Përziejini gjithçka përsëri derisa djathi të tretet, kripë dhe fikeni. Salca është gati.
Gjatë përgatitjes së salcës, makaronat i shtojmë në ujin e zier me kripë dhe i ziejmë sipas udhëzimeve derisa të jenë al dente. Përdorni makarona të vërteta italiane me grurë të fortë për këtë pjatë. Mos i shpëlani makaronat e përfunduara nën ujë. Shtoni një copë gjalpë në makaronat e përfunduara.
Fillimisht tretim vajin në makaronat e nxehta dhe më pas vendosim makaronat me vajin në salcën e përgatitur të tartufit.
Përziejini mirë makaronat me salcën. Makaronat me tartuff janë gati, i servirim të nxehta, të spërkatura me parmixhan të grirë sipër. Makaronat me tartuf, si dhe llojet e tjera të makaronave, janë të mira menjëherë pas zierjes dhe humbasin pak shije pas ngrohjes.
Ju bëftë mirë!
Më poshtë mund ta shikoni videon qesharake:
Recetën për këtë pjatë e mora nga një restorant i vogël në qendër të Romës. Përgatitet thjesht, por shija është vërtet e jashtëzakonshme.
Për dy porcione na duhen:
200 gr kërpudha të bardha (të freskëta ose të ngrira)
250 g krem 20%.
6-8 fole makaronash
15 ml vaj tartufi
vaj ulliri
kripë
rigon
Koha e gatimit - 30 minuta, vështirësia 3 nga 10.
Fillimisht ziejini kërpudhat porcini për 10 minuta në ujë me kripë të lehtë. Nëse përdorni të ngrira, duhet t'i vendosni në ujë direkt nga ngrirja, pa i shkrirë.
Të gjitha paketimet tregojnë se sa makarona duhet të gatuhen, fokusohemi në këtë kohë dhe përpiqemi të marrim fazën al dente (pak të forta, sikur të jenë pak të ziera).
Rreth 5 minuta para se tagliatella të jetë gati, ngrohni vajin e ullirit dhe rreth 1-2 lugë çaji vaj tartufi në një tigan të madh. Pavarësisht emrit pretencioz, vaji i tartufit shitet në shumë supermarkete. Nuk është shumë më i shtrenjtë se vaji i ullirit, por qëndron për një kohë shumë të gjatë.
I hedhim kërpudhat e ziera porcini në një përzierje vajrash dhe i skuqim për rreth 3 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë. Këtu është shumë e rëndësishme të kontrolloni veten dhe të mos çmendeni, pasi aroma që do të nxjerrin kërpudhat porcini në kombinim me vajin e tartufit është absolutisht përrallore. Asnjë ushqimor nuk mund t'i rezistojë!
Kur tagliatelet të jenë gati i vendosim në një kullesë dhe i tundim mirë që të largohet uji i tepërt dhe më pas i shtojmë tek kërpudhat.
Tagliatella duhet të skuqet për 3 minuta.
Tani është koha për salcën. Derdhni kremin direkt në tigan me makarona dhe kërpudha. Ndonjëherë 20% janë shumë të trasha, siç më ka ndodhur mua. Nuk ka asgjë të keqe me këtë - thjesht do ta tras salcën.
Kriposni të gjithë pjatën, shtoni një majë rigon dhe 5-8 mililitra vaj tartufi (kjo është rreth 1 lugë çaji). Shpejt, por tërësisht, përzieni gjithçka dhe vendoseni në pjata, duke e dekoruar secilën me një degë borziloku.
Ju bëftë mirë!:)
Për të marrë artikujt më të mirë, abonohuni në faqet e Alimero në .
