सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार पोर्सिनी मशरूम। सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

बोरोविक को पूरे मशरूम साम्राज्य का राजा माना जाता है। यह प्रोटीन सामग्री में मांस से भी आगे निकल जाता है और इसे इसका प्राकृतिक विकल्प माना जाता है, जिसके लिए इसे सफेद मांस का उपनाम दिया गया था। इसलिए, इस उत्पाद को आहार में शामिल करना उचित है।

लेकिन अगर गर्मी-शरद ऋतु में इसे प्राप्त करना आसान हो, तो सर्दियों में क्या करें? बेशक खाओ स्वादिष्ट तैयारीगर्मियों में बनाया गया। आइए जानें पोर्सिनी मशरूम का अचार और जार कैसे बनाते हैं।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए अंतर करना मुश्किल नहीं होगा अच्छा मशरूमजहरीले से। लेकिन संभावना है कि कवक उत्परिवर्तित हो सकता है और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो सकता है। इसलिए, मशरूम खरीदना बेहतर है, जो विशेष रूप से खेतों में उगाए जाते हैं।

सफेद कवक में एक विशिष्ट भूरी टोपी (मिट्टी की संरचना और उम्र के आधार पर रंग भिन्न हो सकती है) और एक सफेद तना होता है। एक विशिष्ट विशेषता टोपी और तने के बीच इसकी ट्यूबलर परत का सफेद रंग है, जो हमेशा राज्य या तैयारी की विधि की परवाह किए बिना सफेद रहेगा।

खाना पकाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कोई जहरीला शैतानी या पित्त मशरूम नहीं है जो गलती से उसमें मिला हो, जो बोलेटस जैसा दिखता हो।

मशरूम को चुनने या खरीदने के बाद पहले घंटों में उन्हें संभालना उचित है, क्योंकि यह उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है और पहले 5-6 घंटों में उन्हें खपत या अचार के लिए तैयार करना बेहतर होता है। उन्हें अचार, नमकीन, सुखाया और जमे हुए किया जा सकता है - वे किसी भी राज्य में स्वादिष्ट होते हैं।

सबसे पहले, आपको अच्छे नमूनों का चयन करने की जरूरत है, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और कुल्ला करें।

एक अच्छा मशरूम मजबूत, संपूर्ण, कुचला नहीं और वर्महोल के बिना होना चाहिए, अन्यथा यह न केवल लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, बल्कि इसमें जहरीले पदार्थ भी हो सकते हैं।

आगे भंडारण की विधि के बावजूद, उन्हें पहले क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, डेंट, कट, वर्महोल और हटाए गए प्रभावित क्षेत्रों के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। बेशक, खराब मशरूम का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाऔर तुरंत खाएं, लेकिन प्रभावित क्षेत्र को हटाने के बाद भी, उन्हें अचार या नमकीन बनाया जा सकता है।

तैयारी के लिए, आपको धोने और भिगोने के लिए एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होती है। बेशक, कंटेनर का आकार उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन एक बड़ा बेसिन लेना या बाथरूम का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि मशरूम एक परत में उसमें स्वतंत्र रूप से फिट हो।

उन्हें तीन तरह से गंदगी से साफ किया जा सकता है:

• पहले 30 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर बड़ी मात्रा में 15 मिनट के लिए फिर से भिगोएँ ठंडा पानी;
• उबलते पानी से 5 बार तक डूबा हुआ;
• खूब बहते पानी से कुल्ला करें।

जैसे ही गंदगी और घास को धोया जाता है, मशरूम को सुखाया जाना चाहिए और आगे खाना पकाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। जो भी भंडारण विधि चुनी जाती है, छोटे और मध्यम आकार के नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और विशेष रूप से बड़े वाले - आधे में कटे हुए। अचार बनाने या अचार बनाने के लिए, आप केवल टोपी का उपयोग कर सकते हैं, और पैरों को भोजन में डाल सकते हैं।

मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

मसालेदार मशरूम एक एयरटाइट कंटेनर में लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। आमतौर पर उन्हें एसिड - एसिटिक या साइट्रिक के साथ चुना जाता है। कई प्रकार के अचार हैं, लेकिन बोलेटस उनमें से किसी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सर्दियों के लिए खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें, जो हमारी राय में, सबसे सफल हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार मशरूम

यदि आप सिरका का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे आसानी से साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। मशरूम का स्वाद तीखा होता है और वे उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं जैसे सिरका मैरिनेड के उपयोग के साथ।

• बोलेटस - 800 जीआर;
• साइट्रिक एसिड - 20 जीआर;
• नमक - 60 जीआर;
• चीनी - 10 जीआर;
• पानी - 2 गिलास।

समय बिताया: 3.5 घंटे।

कैलोरी: 30 कैलोरी।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए एक त्वरित नुस्खा

इस अचार के लिए धन्यवाद, मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। नुस्खा 1 लीटर जार के उपयोग पर आधारित है।

अवयव:

• बेहतरीन किस्म- 1 किलो;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• नमक - 90 जीआर;
• दानेदार चीनी - 25 जीआर;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 2-3 टुकड़े;
• allspice और काले मटर - 3-4 पीसी ।;

समय बिताया: 30 मिनट।

कैलोरी: 25 कैलोरी।

1. पहले से तैयार मशरूम को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें;
2. समानांतर में, अचार को उबाल लें: 500 मिलीलीटर पानी में चीनी और सिरका के साथ नमक घोलें;
3. मशरूम के पहले पानी में पक जाने के बाद, उन्हें मैरिनेड में डालें और उसमें 8 मिनट तक पकाएँ;
4. एक बाँझ जार में, तेज पत्ते, तल पर मिर्च और ऊपर मशरूम डालें। सावधानी से रखना आवश्यक है, क्योंकि नरम मशरूम आसानी से विकृत हो जाते हैं;
5. जार को मैरिनेड से भरें और एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें;
6. सफेद मशरूम फास्ट फूडसर्दियों के लिए तैयार। आपको उन्हें एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम

पोर्सिनी मशरूम के लिए समान रूप से लोकप्रिय भंडारण विकल्प सर्दियों के लिए नमकीन है। यह इस उत्पाद को स्टोर करने का सबसे प्राचीन और सिद्ध तरीका है। नमकीन कई प्रकार के होते हैं।

क्लासिक नुस्खा

यह इस तरह था कि उस समय उपयोग की जाने वाली अधिकांश गृहिणियां न तो साइट्रिक एसिड और न ही एसिटिक एसिड व्यापक रूप से उपलब्ध थीं। नमकीन मशरूम पूरी तरह से संग्रहीत हैं और एक अद्वितीय स्वाद है।

उत्पाद:

• 1 बाल्टी मशरूम;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 2 कप नमक।

तैयारी का समय: 4 दिन।

कैलोरी सामग्री: 24 किलो कैलोरी।

1. नमक के साथ मशरूम डालो (उन्हें पहले से ही साफ और धोया जाना चाहिए) और उन्हें एक दिन के लिए छोड़ दें;
2. उसके बाद, परिणामस्वरूप रस को एक सॉस पैन में निकालें और थोड़ा गर्म करें। रस को वापस टब में डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें;
3. रस के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, केवल इसे और गर्म करें;
4. तीसरे दिन, रस को फिर से छान लें, उबाल लें और इसे कन्टेनर में गर्म करके लौटा दें;
5. तीन दिनों के बाद, मशरूम को रस के साथ उबालें और ठंडा करें;
6. मशरूम को एक कंटेनर में उल्टा रखें (लकड़ी के टब का उपयोग करना बेहतर होता है) और रस डालना;
7. ऊपर से वनस्पति तेल डालें, कंटेनर को एक बैग से बांधें और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें;
8. उपयोग करने से पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक रखने की ज़रूरत है, और फिर दो पानी में 2 बार उबाल लें।

गरम नमकीन

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग करते हुए, मशरूम को उजागर किया जाता है उष्मा उपचारमुसीबत में। इससे उनका स्वाद नहीं बदलता है और समय की बचत होती है।

उत्पाद:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - नमकीन के लिए 30 ग्राम और नमकीन के लिए 50 ग्राम;
• लवृष्का - 3-4 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• चेरी या करंट के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
• डिल - 30 जीआर।

पकाने का समय: पकाने के लिए 4 घंटे और नमकीन बनाने के लिए 45 दिन।

कैलोरी: 40 कैलोरी।

1. पानी में नमक डालकर उबाल लें और उसमें मशरूम डाल दें।
2. जैसे ही सतह पर झाग बनने लगे, इसे हटा दें और सभी मसाले डालें;
3. 30 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें;
4. ठंडा करें और जार में व्यवस्थित करें, नमक के साथ छिड़कें और नमकीन पानी से भरें ताकि यह जार के केवल 1/3 भाग को कवर कर सके;
5. 45 दिनों के बाद आप खा सकते हैं।

ठंडा नमकीन

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने का एक अन्य विकल्प, लेकिन बिना पकाए, जिसके बजाय लंबे समय तक भिगोने का उपयोग किया जाता है।

उत्पाद:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 30 जीआर;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 10 जीआर;
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी।

तैयारी का समय: तैयारी के लिए 3 दिन और नमकीन बनाने के लिए 40 दिन।

कैलोरी: 30 कैलोरी।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें

फ्रीजिंग किसी भी भोजन को संरक्षित करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है, न कि केवल सर्दियों के लिए। इसके लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलोग्राम।

बीता हुआ समय: 15 मिनट।

कैलोरी: 24 कैलोरी।

1. छिले और धुले पोर्सिनी मशरूम को सुखा लें। सुविधा के लिए, आप उन्हें तुरंत टुकड़ों में काट सकते हैं;
2. उन्हें एक फूस पर रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें;
3. 10 मिनट के लिए प्री-फ्रीज करने के लिए भेजें;
4. मशरूम लें और एक बैग या कंटेनर में ले जाएं;
5. फ्रीजर में वापस भेजें। उपयोग करने से पहले डीफ्रॉस्ट करें।

किसी भी उत्पाद को सही तरीके से तैयार किया जाए तो उसे उत्कृष्ट कृति में बदला जा सकता है। परेशानी से बचने के लिए, आपको छोटे रहस्यों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

1. पकाते समय, एक ही आकार के मशरूम का उपयोग करना या उन्हें ऐसा करना आवश्यक है, क्योंकि छोटे हिस्से जल्दी से उबलेंगे और अपना आकार खो देंगे, जबकि बड़े टुकड़े अभी तक तैयार नहीं होंगे;
2. अलग-अलग खाना पकाने के समय के कारण सफेद मशरूम को अन्य प्रजातियों से अलग पकाया जाना चाहिए;
3. नुस्खा का ठीक से पालन करें और इसे न बदलें;
4. पर ठंडा नमकीनटब की सतह के ऊपर, मोल्ड का एक छोटा लेप बन सकता है, यह चिंता की कोई बात नहीं है और इसे केवल एक चम्मच से हटाया जा सकता है;
5. जमने पर, आप उन्हें अन्य जमी हुई सब्जियों के साथ मिला कर प्राप्त कर सकते हैं तैयार मिश्रणसूप या स्टॉज के लिए।

ये टिप्स आपको गलतियों और भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करेंगे। सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना और रहस्यों को जानना स्वादिष्ट खाना बनानासर्दियों की तैयारी, आप कर सकते हैं साल भरपोर्सिनी मशरूम के अनोखे स्वाद का आनंद लें!

सर्दियों के लिए कटाई के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए, यह निम्नलिखित वीडियो में पाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम पकाना

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम एक दिलचस्प और बहुत ही हैं स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए। सरल स्टेप बाय स्टेप रेसिपीतस्वीरों के साथ आप इसे जल्दी और स्वादिष्ट पकाने में मदद करेंगे!

45 मिनट

30 किलो कैलोरी

4.25/5 (4)

हमेशा एक अस्थिर आर्थिक स्थिति के दौरान, जैसे कि अब, लोगों को बगीचे और विभिन्न अचार, जामुन और मशरूम चुनना याद था। मेरा परिवार साइबेरिया में रहता है, और हर गर्मियों में हम तैयारी करते हैं। हमारे जंगल जामुन में समृद्ध हैं - क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी। और मशरूम - तितलियाँ, चक्का, बोलेटस, चेंटरलेस. हर साल नहीं, बल्कि हर तीन साल में एक बार पोर्चिनी मशरूम की फसल होती है। पोर्सिनी मशरूम मशरूम साम्राज्य के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि हैं, लोगों ने उन्हें इकट्ठा किया और रूस में वापस काटा। इसे सफेद मशरूम कहा जाता है क्योंकि यह कटने पर काला नहीं होता है, यह सबसे उत्तम प्रकार के मशरूम में से एक है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से क्या पकाना है?

मैं अपना बताऊंगा पारिवारिक नुस्खापोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना। यह काफी सरल है और एक नौसिखिया भी इसे कर सकता है। और मशरूम स्वादिष्ट हैं!

मशरूम कैसे चुनें और तैयार करें

• मशरूम हम हमेशा खुद चुनते हैं, लेकिन आप उन्हें बाजार से भी खरीद सकते हैं। लेकिन फिर भी, सड़कों, कारखानों से दूर के स्थानों में उन्हें अपने दम पर इकट्ठा करना बेहतर होता है, क्योंकि मशरूम हैं उत्कृष्ट शर्बतलेकिन बाजार से मशरूम कहां से जुटाए जाते हैं यह एक बड़ा सवाल है।
• पोर्सिनी मशरूम किसी भी आकार में लिया जा सकता है - छोटे और बड़े दोनों, आकार को प्रभावित नहीं करता स्वाद गुण, बड़े मशरूम को बस काटने की जरूरत है।
• मशरूम मजबूत होना चाहिए, चिंताजनक नहीं, मशरूम को चुनने के तुरंत बाद पकाना सबसे अच्छा है ताकि वे रेफ्रिजरेटर में बासी न हों।
• कोई केवल टोपी उठाता है, मैं सभी मशरूम उठाता हूं, पैरों के साथ, मैंने पैरों को हलकों में काट दिया। सिरका के साथ अनिवार्य अचारअन्यथा दीर्घकालिक भंडारण संभव नहीं है।

मैं जार तैयार करता हूं, उन्हें पूर्व-बाँझ करता हूं। मैं नीचे एक सेंटीमीटर पानी डालता हूं और इसे पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में तब तक रखता हूं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। मैं 500 ग्राम और 700 ग्राम जार पसंद करता हूं क्योंकि वे जल्दी से खा जाते हैं और उनमें मशरूम नहीं रहते हैं।

पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

हम सबसे दिलचस्प के लिए आगे बढ़ते हैं - सर्दियों के लिए इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने का सीधा नुस्खा।

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने की विधि के लिए आवश्यक उत्पाद

कुकिंग मशरूम

अचार की तैयारी

पोर्सिनी मशरूम को जार में कैसे स्टोर करें

आप हमारे अचार वाले मशरूम को तीन दिन में खा सकते हैं. हम अपने ब्लैंक्स को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं, आप तहखाने में रख सकते हैं, आप रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

शायद ही कोई व्यक्ति होगा जो मसालेदार मशरूम पसंद नहीं करेगा। इस व्यंजन के प्रशंसक प्रकृति के उपहारों को लेने और सर्दियों के लिए उन्हें स्टॉक करने के लिए टोकरियों के साथ पतझड़ के जंगल में जाते हैं।

राजाओं पर नए साल की मेजमसालेदार सफेद मशरूम बनें। इस व्यंजन का नुस्खा सरल है, लेकिन यह वह है जो अक्सर किसी भी दावत में प्रतिस्पर्धा से बाहर हो जाता है।

मशरूम का अचार बनाने से पहले आपको क्या पता होना चाहिए?

पोर्सिनी सहित लगभग सभी प्रकार के मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। यदि ये छोटे आकार के जंगल की देन हैं तो इनके पूरे शरीर का उपयोग किया जा सकता है। बड़े नमूनों में, केवल टोपी का उपयोग किया जाता है। और पैरों से आप कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, उनके साथ आलू भूनें। पोर्चिनी मशरूम चुनते समय, इस परिस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि आने वाले अचार की मात्रा अंत में बहुत कम हो जाएगी।

अन्य प्रकार के मशरूम के विपरीत, केप्स पहले से भिगोए नहीं जाते हैं, क्योंकि वे पानी को बहुत सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और ब्रश से साफ करें।

सफेद मशरूम शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें बहुत सारा राइबोफ्लेविन होता है, जो हड्डियों और नाखूनों के निर्माण में शामिल होता है। यदि आप सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे अच्छा तरीका उन्हें सुखाना है। हालांकि, अचार के रूप में ये बहुत स्वादिष्ट भी लगेंगे.

कुकिंग मशरूम और इन्वेंटरी

बाद के अचार के लिए मशरूम तैयार करने में कई अनिवार्य कदम शामिल हैं:

मशरूम को छाँटें और आकार के अनुसार वितरित करें।

साफ पानी में धो लें, ब्रश से गंदगी हटा दें, टोपी को पैरों से अलग करें।

वर्महोल काट लें।

सूखा कूआँ।

मशरूम को पहले से उबाल कर पकाया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, मैरिनेड में उबालने से पहले, मशरूम को अलग से उबाला जाता है और फिर सुखाया जाता है। हालांकि, सफेद मशरूम तथाकथित श्रेणी 1 से संबंधित है, इसलिए इसे पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं? इस प्रश्न का एक उत्तर "इन्वेंट्री" की अग्रिम तैयारी है। जार को कुल्ला और ढक्कन के साथ उबलते पानी में कीटाणुरहित करना आवश्यक होगा। ऐसा करने के लिए, आप उस पर नसबंदी के लिए एक विशेष डिस्क, या एक साधारण केतली रखकर सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप तैयारी के तुरंत बाद मशरूम खाने का इरादा रखते हैं, तो जार को बिना नसबंदी के इस्तेमाल किया जा सकता है।

मैरिनेड कैसे तैयार करें?

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए, अचार बनाने की विधि इस प्रकार हो सकती है:

गर्म पानी।

पानी का स्वाद कड़वा करने के लिए नमक डालें, जैसे समुद्री नमक।

सिरका बाहर डालो। यह नमक के स्वाद को मार देना चाहिए, और पानी स्वाद में खट्टा हो जाना चाहिए।

मसाले जोड़ें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।

मशरूम को मैरिनेड में डालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें और जार में डालें।

यह एक सामान्य अचार का नुस्खा है जो "आंख से" तैयार किया जाता है। आप प्रयोग करके देख सकते हैं:

• यदि आप अधिक पेपरकॉर्न जोड़ते हैं, तो मशरूम थोड़े कड़वे होंगे;
• मसालेदार स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप दालचीनी की छड़ें जोड़ सकते हैं;
• सलाद के लिए मशरूम लहसुन के साथ तैयार किए जाते हैं;
• एक अजीबोगरीब ताजा स्वाद साग जोड़ता है।

घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम बनाने की कई रेसिपी हैं। मैरिनेड और प्रसंस्करण विधियों में अवयवों का अनुपात इस बात पर निर्भर करेगा कि पकवान को कितने समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए और परिचारिका क्या स्वाद प्राप्त करना चाहती है।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ मशरूम

पर्याप्त मात्रा में अचार के लिए 1.5 किलो मशरूम के लिए, आपको लेना चाहिए:

अवयव:

• 1 लीटर पानी;
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• लॉरेल पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• सिरका - 1 चम्मच;
• दालचीनी और लौंग स्वाद के लिए।

मशरूम और व्यंजन तैयार करना:

मशरूम को धो लें, छील लें, पैरों से कैप काट लें।

इस समय, आपको जार कीटाणुरहित करने और मशरूम उबालने के लिए पानी डालना होगा।

जार धोएं, उबलते पानी से ढक दें।

उबलते पानी को नमक करें और उसमें मशरूम डालें।

लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि मशरूम नीचे तक डूब न जाए।

मैरिनेड की तैयारी:

उसी समय, आप अचार तैयार कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि इसे अलग से तैयार किया जाता है, तरल पारदर्शी रहता है।

1 लीटर उबलते पानी में मसाले डालें, 15 मिनट के लिए भिगो दें। मशरूम की संख्या के अनुसार मैरिनेड की मात्रा की गणना की जाती है: मशरूम के 1 तीन लीटर जार के लिए - 200 मिलीलीटर अचार। पकने के बाद 1 टीस्पून डालें। सिरका।

मशरूम और अचार को समानांतर में पकाया जाता है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो जार को सामग्री से भरें और ढक्कन को रोल करें। ऐसी तैयारी छह महीने तक संग्रहीत की जाती है।

यदि आप मशरूम को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो अधिक सिरका और थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें। फिर मैरिनेड से भरे मशरूम के जार को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। आधा लीटर जार आधे घंटे तक उबालता है, और लीटर जार - 40 मिनट।

यदि आप सर्दियों के दौरान रिक्त स्थान का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पका सकते हैं।

त्वरित पकाने की विधि

मसालेदार मशरूम को जल्दी से पकाने के लिए, आप निम्नलिखित सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• मशरूम - 0.7 किलो;
• लौंग - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• सुगंधित जड़ी बूटियों की कई टहनी - अजमोद, तुलसी, दिलकश, अजवाइन और अन्य;
• अधूरा 1 बड़ा चम्मच। पानी;
• 1/3 सेंट। सिरका;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मटर के रूप में ऑलस्पाइस - 1.5 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

तैयार मशरूम काट लें।

प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें।

साग को धोकर एक जार में डाल दें।

साग को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

गर्मी कम करें और एक और 15 मिनट तक पकाएं।

थोड़ा ठंडा करें, जार में डालें, ढक दें और ठंडा करें।

जायफल के साथ पकाने की विधि

अवयव:

• 1 किलो मशरूम के लिए:
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• अधूरा 1 बड़ा चम्मच। पानी;
• मटर के रूप में काला और ऑलस्पाइस - 17 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
• 0.5 चम्मच सहारा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• थोड़ा जायफल।

खाना बनाना:

मशरूम तैयार करें, काटें और पैन में डालें।

प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें।

साग को धोकर जार के तल पर रख दें।

मशरूम को साग को छोड़कर सभी सामग्री के साथ मिलाएं, उबाल लें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। अंत में सिरका डालें।

मशरूम को जार में डालें, जार में मैरिनेड और कॉर्क डालें।

एक और नुस्खा

सामग्री (1 किलो मशरूम के लिए):

• 2/3 सेंट। सिरका;
• 1/3 सेंट। पानी;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मटर के रूप में ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• दालचीनी और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लॉरेल पत्ता;
• लौंग के डिब्बे।

खाना बनाना:

तैयार मशरूम को ठंडे पानी में डालें, सिरका और नमक डालें।

मशरूम को पूरी तरह से पकने तक उबालें।

जब मशरूम नीचे तक डूब जाए, और शोरबा पारदर्शी हो जाए, तो मसाले डालें।

जार में डालें, डालें सूरजमुखी का तेलऔर रोकना।

खाना पकाने के रहस्य

अपने आप को विषाक्तता और संक्रमण से बचाने के लिए जो अक्सर मसालेदार मशरूम में विकसित होते हैं, इन नियमों का पालन करें:

• मशरूम को आधे घंटे के लिए उबलते पानी में डालकर उबालने की सलाह दी जाती है;
• यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि धातु के ढक्कन बोटुलिज़्म के विकास में योगदान करते हैं;
• यहां तक ​​​​कि मशरूम जो डबल नसबंदी से गुजर चुके हैं, उन्हें 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है;
• मशरूम को बड़े जार में न रोल करें, क्योंकि वे लंबा भंडारणखुले रूप में बीमारियों का विकास हो सकता है।

सफेद मसालेदार मशरूम - अत्यंत स्वादिष्ट व्यंजन, जिसके गुणों को शायद ही कोई चुनौती देने का उपक्रम करेगा। वहीं जंगल के उपहारों को इस तरह से तैयार करने में भी ज्यादा समय नहीं लगेगा. मसालेदार पोर्चिनी मशरूम के लिए व्यंजन मानक हो सकते हैं या बिना सुधार के क्षणों के नहीं। किसी भी मामले में, प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, बुनियादी नियमों का पालन करने का प्रयास करें - और आपके रिक्त स्थान शीर्ष पर होंगे।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम एक उत्तम व्यंजन और उत्कृष्ट हैं ठंडा नाश्तावह भी बिना प्याज और मक्खन डाले। हम इस पृष्ठ पर पढ़ने का सुझाव देते हैं कि मसालेदार पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने हैं। यहां संरक्षित करने के कई तरीके हैं। घर पर पोर्चिनी मशरूम को मैरीनेट करने के लिए इन व्यंजनों का उपयोग करके, आप उत्कृष्ट तैयारी कर सकते हैं जो सर्दियों में आपके स्वाद को प्रसन्न करेगी। अक्सर, कांच के जार को संरक्षण के भंडारण के लिए कंटेनरों के रूप में उपयोग किया जाता है। नुस्खा में शामिल सिरका के साथ, वे 10 से 12 महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में अपना स्वाद पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। हर्मेटिक सीलिंग के लिए, विशेष टिन के ढक्कन का उपयोग किया जाता है।

एक तस्वीर के साथ नुस्खा में मसालेदार पोर्चिनी मशरूम को देखें और सुनिश्चित करें कि यह कच्चे माल को संसाधित करने का एक आसान तरीका है।

डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं; मशरूम एक अच्छा स्वाद और गंध बरकरार रखता है, और इसलिए खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बेस्ट रेसिपीपोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना इस तथ्य से शुरू होता है कि उन्हें शुरुआती घंटों में काटा जाता है, क्योंकि वे रात की ठंड को लंबे समय तक झेल सकते हैं। उन्हें इकट्ठा करते समय, उन्हें मिट्टी और मलबे से चाकू से साफ किया जाता है और एक टोकरी में रखा जाता है ताकि वे भाप और झुर्रीदार न हों।

यहां तक ​​कि पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाने की यह सबसे सरल विधि कच्चे माल के पूर्व-उपचार की सिफारिश करती है। यह देखते हुए कि मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं, फसल के तुरंत बाद उनकी देखभाल की जानी चाहिए। कटाई के बाद 24 घंटे के बाद मशरूम को संरक्षित नहीं किया जाना चाहिए; इस समय तक उन्हें ताजी हवा में छोड़ दिया जाता है ताकि वे थके और परेशान न हों। मशरूम के मिश्रण बहुत सुंदर और स्वादिष्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम में कुछ मशरूम या चेंटरेल मिलाए जाते हैं।

यदि आप पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने के लिए इस सरलतम नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आपको तामचीनी या टिन के बर्तन, लकड़ी के कुंड, ट्रे या तामचीनी बेसिन, ठंडा करने वाले कटोरे, स्किमर्स, कांच या चमकता हुआ मिट्टी के बरतन जार, ओक या लिंडन टब और बैरल की आवश्यकता होगी। सभी धातु के बर्तनों को तामचीनी या टिन किया जाना चाहिए, अन्यथा वे सिरका से खराब हो जाते हैं। इसके अलावा, आपके पास सिरका, बारीक शुद्ध नमक, दानेदार चीनी, फिटकरी, नमक, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, जीरा, साथ ही ताजी सब्जियां: गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, लहसुन होना चाहिए। पोर्सिनी मशरूम को जार में मैरीनेट करने की विधि अन्य दिलचस्प सामग्री के उपयोग की अनुमति देती है।

सिरका की कई किस्में हैं:ब्रेड (प्राकृतिक), सुगंधित, राइन (घोंसला), बीयर और सिरका सार। सार सिरका सस्ता और मजबूत है, इसमें मैरिनेड लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, लेकिन एक तीखा स्वाद और एक पीले-गंदे रूप प्राप्त करते हैं।

अचार के लिए बीयर का सिरका कमजोर होता है: इसमें मौजूद मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं और फफूंदी लग जाते हैं।

मैरिनेड के लिए ब्रेड और फलों का सिरका सबसे उपयुक्त होता है। लेकिन राइन (घोंसला) और सुगंधित सिरका गुणवत्ता में सबसे अच्छा माना जाता है। मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार पहले से छांटा जाता है। वे साफ करते हैं, पैरों को काटते हैं, ध्यान से ठंडे पानी में कई बार कुल्ला करते हैं, इसे हर बार बदलते हैं। फिर मशरूम को एक छलनी पर सूखने के लिए फेंक दें। मशरूम को बिना पानी छोड़े धोना आवश्यक है (ताकि वे एक ही समय में थोड़ा भीग जाएं), अन्यथा उन्हें पुन: संसाधित करना होगा और अचार को पूरी तरह से बदलना होगा। बड़े कैप को आधा या चार भागों में काटा जाता है, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस के पैर - 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में (उन्हें कैप से अलग अचार)। अगस्त और सितंबर में चुने गए मशरूम अचार के लिए सबसे अच्छे माने जाते हैं, जब वे धीरे-धीरे बढ़ते हैं और घने, मजबूत और छोटे होते हैं। घर पर, मशरूम को दो तरह से चुना जाता है: उन्हें तुरंत एक अचार में उबाला जाता है या नमकीन पानी में उबालने के बाद, उन्हें एक अचार के साथ डाला जाता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की स्वादिष्ट और झटपट रेसिपी

इसे लागू करने के लिए स्वादिष्ट नुस्खामसालेदार पोर्चिनी मशरूम प्रति 10 किलो ताजा कच्चा माल:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 400 ग्राम
• साइट्रिक या टार्टरिक एसिड - 3 ग्राम
• खाद्य सिरका सार - 100 मिली
• बे पत्ती
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले
• जायफल और अन्य मसाले।

इसलिए त्वरित नुस्खापोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना, उन्हें छांटना, प्रकार और आकार के आधार पर छांटना, पैरों को काटना (तेल से त्वचा को हटाना), अच्छी तरह से कुल्ला, पानी को कई बार बदलना। फिर ताजा मशरूमइसमें डालो तामचीनी पैन, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें।

मशरूम उबालें, समय-समय पर फोम को हटा दें, जब तक कि वे नीचे तक बसना शुरू न करें, और शोरबा पारदर्शी हो जाए। खाना पकाने के अंत में, जोड़ें सिरका सार, इसे मशरूम शोरबा के साथ मिलाने के बाद। तैयार निष्फल जार में शोरबा के साथ गर्म मशरूम डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर - 40 मिनट। नसबंदी के अंत में, जार जल्दी से लुढ़क जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं।

घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं: एक फोटो के साथ एक नुस्खा

घर पर पोर्चिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, आपको 1 लीटर पानी में एक अचार तैयार करना होगा:

• 1 सेंट एक चम्मच 80% सिरका एसेंस या 200 मिलीलीटर 9% सिरका (इस मामले में, आपको 200 मिलीलीटर कम पानी लेने की आवश्यकता है)
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच
• 4 चम्मच नमक
• 3 तेज पत्ते
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 लौंग
• दालचीनी के 3 टुकड़े।

उबले हुए ठंडे मशरूम को तैयार जार में व्यवस्थित करें ताकि उनका स्तर जार के कंधों से अधिक न हो। मशरूम को ठंडा अचार के साथ डालें, अचार के ऊपर एक परत डालें (लगभग 0.8–1.0 सेमी) वनस्पति तेल, चर्मपत्र कागज के साथ जार बंद करें, टाई और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

रेसिपी में पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने का तरीका तस्वीरों के साथ देखें जो खाना पकाने की प्रक्रिया के सभी चरणों का वर्णन करते हैं।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम रेसिपी

तामचीनी व्यंजन प्रति 1 किलो ताजा मशरूम में डालें:

• 1/2 कप पानी
• 1/3 कप टेबल सिरका
• नमक का एक बड़ा चमचा

पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाकर पकाने की विधि के अनुसार, जैसे ही पानी में उबाल आता है, तैयार मशरूम को उसमें उतारा जाता है और धीमी आँच पर, धीरे से हिलाते हुए उबाला जाता है। खाना पकाने की अवधि मशरूम के प्रकार, आकार, उम्र पर निर्भर करती है। लेकिन अधिक बार यह रहता है, यदि आप उबलने के क्षण से गिनते हैं, तो 8-10 मिनट। पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट, मशरूम के पैरों को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, बहुतायत से दिखने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। जब अचार चमकने लगता है, तो झाग निकलना बंद हो जाएगा, और मशरूम नीचे की ओर जमना शुरू हो जाएगा, उबलना पूरा हो गया है। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, पैन में 1 किलो ताजा मशरूम डालें:

• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• स्वादानुसार लौंग
• तेज पत्ता और चाकू की नोक पर - साइट्रिक एसिड

तैयार मशरूम जल्दी से ठंडा हो जाते हैं, जार में डाल दिए जाते हैं और शेष अचार के साथ शीर्ष पर डाल दिए जाते हैं।

एक सरल नुस्खा: जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले सरल नुस्खा, पैन में पानी डालें, थोड़ा नमक (40-50 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) डालें, फिर मशरूम डालें और उन्हें पकाना शुरू करें। उबलने की प्रक्रिया में, परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है। धीरे से हिलाते हुए 20-25 मिनट तक पकाएं। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं (नीचे व्यवस्थित होते हैं), उन्हें आग से हटा दिया जाता है, एक छलनी पर रखा जाता है, ठंडा किया जाता है, फिर सिरेमिक व्यंजन या कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करना:

• 3 चम्मच 80% सिरका एसेंस (या 9% सिरका का 1 गिलास, तो आपको 1 गिलास कम पानी लेने की आवश्यकता है)
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 4-5 तेज पत्ते
• 10-12 काली मिर्च
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 लौंग
• 2-3 ग्राम सूखा डिल।

सभी एक साथ उबाल लेकर आते हैं और मशरूम के साथ जार में डालते हैं ताकि उनके ऊपर तरल की एक परत हो। मैरिनेड के ठंडा होने के बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, नुस्खा को आपकी पसंद के अनुसार अन्य सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है।

अपने स्वयं के स्वाद के आधार पर, निर्माता अक्सर सिरका की मात्रा को समायोजित करके मैरिनेड को मसालेदार या नरम बनाते हैं, और चीनी और लहसुन को मिलाकर मीठा भी बनाते हैं। वे मसालों के सेट को भी बदलते हैं: कुछ बिल्कुल उपयोग नहीं करते हैं, अन्य अधिक डालते हैं, आदि।

पोर्सिनी मशरूम का सही और स्वादिष्ट अचार बनाने का तरीका

इससे पहले कि आप पोर्सिनी मशरूम को ठीक से अचार बनाएं, आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• थोड़ा जायफल
• 60-70 ग्राम 30% सिरका अम्ल
• 0.5 चम्मच चीनी
• (1-2 गिलास पानी)
• (1 प्याज)।

पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करने से पहले, उन्हें साफ किया जाता है, जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है, और एक छलनी में फेंक दिया जाता है।

छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दिया जाता है, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

मशरूम को एक नम तल के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और गरम किया जाता है।

जारी रस में मशरूम को 5-10 मिनट तक उबाला जाता है।

फिर उसमें ऑलस्पाइस और प्याज़ डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ। मैरिनेड के लिए आप मशरूम के रस में एसिटिक एसिड (डार्क मैरिनेड) मिला कर इस्तेमाल कर सकते हैं।

यदि एक हल्का अचार पसंद किया जाता है, तो मशरूम को रस से हटा दिया जाता है।

और मैरिनेड को पानी, चीनी और एसिटिक एसिड से पकाया जाता है।

फिर मशरूम को सीज़निंग के साथ इसमें डुबोया जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, जार में डाला जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे बनाते हैं

तैयार पोर्चिनी मशरूम - 10 किलो। मसालेदार पोर्चिनी मशरूम बनाने से पहले, एक विशेष भरावन तैयार किया जाता है:

• पानी - 2 लीटर
• सिरका सार 80% - 60 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम (1/3 चम्मच)
• तेज पत्ता - 10 पत्ते
• दालचीनी - 1 ग्राम (1/2 चम्मच)
• ऑलस्पाइस - 20 मटर
• लौंग-15 कलियाँ
• नमक - 400 ग्राम।

मशरूम को 3 लीटर पानी, 20 ग्राम विनेगर एसेंस और 175 ग्राम नमक से तैयार मैरिनेड में 10-15 मिनट के लिए साफ और उबाला जाता है, फिर उन्हें एक छलनी में फेंक दिया जाता है। जब मशरूम ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें एक बैरल में डाल दिया जाता है और पहले से तैयार मैरिनेड फिलिंग के साथ डाला जाता है।

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• 1½-2 गिलास पानी
• 50-70 मिली 30% एसिटिक एसिड
• 15-20 ग्राम (2-3 चम्मच) नमक
• 15 काली मिर्च
• 10 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• 1-2 बल्ब
• 1 गाजर।

1. अचार बनाने के लिए, छोटे मशरूम चुनें या बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. घर पर पोर्चिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, उन्हें साफ करने की जरूरत है, ठंडे पानी से धो लें और, एक छलनी पर वापस फेंक दें, पानी को निकलने दें।
3. फिर मशरूम को थोड़े से पानी में या बिना पानी डाले 5-10 मिनट तक उबालें।
4. मैरिनेड तैयार करना: एक बाउल में पानी डालें और उसमें ऑलस्पाइस और कटे हुए प्याज और गाजर के साथ कई मिनट तक उबालें, पकने के अंत तक एसिटिक एसिड डालें।
5. थोड़े सूखे मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और 4-5 मिनट के लिए पकाएं, फिर सीजन करें।
6. मशरूम को जार या बोतलों में स्थानांतरित करें, मैरिनेड डालें ताकि मशरूम इसके साथ कवर हो जाएं।
7. बर्तनों को तुरंत ढक दें, ठंडा करें और भंडारण कक्ष में निकाल लें।
8. अचार को स्पष्ट करने के लिए, मशरूम को शोरबा से हटा दिया जाता है, सिरका के साथ डाला जाता है, पानी से पतला होता है और चीनी के साथ अनुभवी होता है।
9. इस अचार में मशरूम को फिर से उबाला जाता है और इसके साथ एक जार में स्थानांतरित किया जाता है।

कैसे जल्दी और स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम को डिल के साथ मैरीनेट करें

मिश्रण:

• 1.5 किलो सफेद मशरूम

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 75 ग्राम चीनी
• 100 मिली एप्पल साइडर विनेगर
• 5-6 काली मिर्च
• डिल छतरियों की एक जोड़ी

पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट और जल्दी से मैरीनेट करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। बड़े मशरूम में, टोपी को पैरों से अलग करें और कई भागों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) डालें, मशरूम के डंठल डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, फिर कैप डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में मशरूम फेंको, कुल्ला गर्म पानी. मैरिनेड के लिए, पानी को उबाल लें, नमक, चीनी, डिल और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे नीचे न बैठ जाएँ। फिर मशरूम को सूखे निष्फल जार में डालें, उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो जार की गर्दन को चर्मपत्र कागज से बांध दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने की विधि

मिश्रण:

• 1 किलो सफेद मशरूम

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 30 ग्राम नमक
• 5 ग्राम चीनी
• 200 मिली 9% सिरका
• 10 काली मिर्च
• 5-7 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते

पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने की विधि उन्हें पहले अच्छी तरह से साफ करने, धोने, बड़े लोगों को 2 भागों में काटने की सलाह देती है। तैयार मशरूम को उबलते नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं। फिर एक कोलंडर में लेट जाएं, तरल को निकलने दें। मैरिनेड के लिए, मसाले, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। इससे पहले कि आप पोर्सिनी मशरूम को ठीक से मैरीनेट करें, उन्हें नमकीन पानी में डुबोकर 10 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ निष्फल जार में फैलाएं, उबलते हुए अचार के ऊपर डालें। बैंक तुरंत लुढ़कते हैं, पलटते हैं और ठंडा होने तक लपेटते हैं।

पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले सबसे अच्छा तरीका, उन्हें छांटना चाहिए और ठीक से साफ करना चाहिए, ठंडे पानी के दो या तीन परिवर्तनों में धोया जाना चाहिए, जड़ों को काटकर नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, इसमें 1 गिलास सिरका मिलाना चाहिए। जब मशरूम 4 बार सफेद चाभी से अच्छी तरह उबल जाएं, तो सभी मशरूम को निकाल कर एक छलनी पर रख दें, जिस पानी में वे उबाले गए थे, उसका पानी निकल जाने दें, और उनके ऊपर ठंडा पानी न डालें, बल्कि उन्हें एक छलनी पर या किसी चलनी पर ठंडा करें। एक पकवान। जब मशरूम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उन्हें जार में डालें और तैयार सिरका ठंडा शोरबा डालें, ऊपर से कुछ शाखाएं डालें: तारगोन, लैवेंडर और मार्जोरम, जार के शीर्ष को अपनी उंगली पर प्रोवेनकल तेल के साथ डालें और पहले इसे बांधें कागज के साथ जार, एक लकड़ी के मग के ऊपर, और फिर इसे एक कच्चे बुलबुले के साथ कवर करें इसे सूखने दें और फिर इसे एक ठंडी लेकिन सूखी जगह पर ले जाएं।

पोर्सिनी मशरूम अचार बनाने की विधि

हम घर पर पोर्चिनी मशरूम को ठीक से अचार बनाने के लिए व्यंजनों का अध्ययन करना जारी रखते हैं और अगली पंक्ति में लौंग के साथ एक नुस्खा है।

मिश्रण:

• सफेद मशरूम बड़े और छोटे 50 टुकड़े
• सिरका 6 कप
• पानी (3 कप
• कार्नेशन्स 8 सिर
• बे पत्ती 16
• काली मिर्च 16 बॉल्स
• बारीक नमक 2 छोटा चम्मच राइडिंग
• चीनी या शहद 2 बड़े चम्मच। एल

पोर्सिनी मशरूम के छिलके वाले सिर को तीन पानी में धो लें, बड़े मशरूम को 2 या 4 भागों में काट लें, और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, एक सॉस पैन में डालें, 8 लौंग, 16 तेज पत्ते, काली मिर्च के 16 गोले, 2 पूर्ण चम्मच डालें। महीन नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी या शहद का। सिरका के गिलास और 3 गिलास पानी के साथ सब कुछ डालो, 1 घंटे के लिए उबाल लें, पैमाने को हटाना सुनिश्चित करें।

मशरूम पकाने के एक घंटे के बाद, एक गहरे कटोरे या कटोरे में एक विस्तृत या छिद्रित चम्मच के साथ मशरूम का सावधानीपूर्वक चयन करें, अपने स्वयं के गर्म शोरबा में डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था, 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे जार में डाल सकते हैं, इसे उस शोरबा के साथ डाल सकते हैं जिसमें इसे उबाला गया था, लेकिन पहले से ही फ़िल्टर किया गया था और बिना मसाले के (जो जार में नहीं डाला जाना चाहिए)। जार के ऊपर प्रोवेनकल तेल या गुनगुने गाय के तेल से डालें, कॉर्क से कॉर्क करें या, यदि जार का उद्घाटन बहुत चौड़ा है, तो एक लकड़ी का घेरा डालें, इसे बुलबुले या हार्पियस से बांधें, इसे भरें और डालें ठंडी जगह में।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (विधि 1)

साफ और धुले हुए युवा मशरूम को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, 2-3 बार उबालें, एक छलनी पर रखें। सूखने पर, जार में डालें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ उबला हुआ ठंडा मजबूत सिरका डालें, बाँध लें। थोड़ी देर बाद, अगर सिरका बादल बन जाए, तो इसे निथार लें और बिल्कुल ताजा की तरह डालें।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)

नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ सिरका उबालें, इसमें उबले हुए मशरूम पहले से ही पानी में डालें, इसे 2 बार और उबलने दें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कांच के जार में उनकी टोपी के साथ रखें और ताकि खराब न हो, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

जमे हुए पोर्चिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, उन्हें थोड़ी मात्रा में नमक के साथ पिघलना और उबला हुआ सिरका चाहिए, इसमें युवा छिलके वाले मशरूम डालें। जब वे अच्छी तरह उबाल लें, तो उन्हें तुरंत सिरके के साथ एक पत्थर या मिट्टी के बर्तन में डालें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें। फिर उन्हें उसी सिरके में अच्छी तरह से धो लें, छलनी पर रख दें और टोपी वाले जार में डाल दें। तेज पत्ता, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ उबला हुआ ताजा, ठंडा मजबूत सिरका डालें। ऊपर से जैतून या पिघला हुआ मक्खन डालें और बुलबुले से सील करें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (नुस्खा 1)

अवयव:

• 1 किलो ताजा मशरूम
• 1-2 गिलास पानी
• 60-70 ग्राम 9% सिरका
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• थोड़ा जायफल
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बल्ब

तैयार छोटे मशरूम पूरे छोड़ दिए जाते हैं, बड़े को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और सॉस पैन में एक नम तल के साथ डाल दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और गरम किया जाता है। जारी रस में, मशरूम, सरगर्मी, 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मसाले, प्याज डाला जाता है और कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है, अंत में सिरका डाला जाता है। अक्सर, सभी योजक के साथ मशरूम के रस का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। हालाँकि, यह अंधेरा हो जाता है। इसलिए वे इसे अलग तरह से करते हैं। मशरूम को रस से निकाल लिया जाता है और एक साथ सीजनिंग के साथ उबलते पानी में डुबोया जाता है, जहां चीनी और सिरका मिलाया जाता है। एक छोटे से उबाल के बाद, मशरूम को जार में रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है, उन्हें बंद कर दिया जाता है, और मशरूम के रस पर सूप या सॉस तैयार किया जाता है।

मीठे और खट्टे अचार में पोर्सिनी मशरूम

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सुखी राई और काली मिर्च स्वादानुसार
• सिरका 6% - 100 मिली
• चीनी - 30 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम

1. मशरूम को धोया जाता है, मोटे तौर पर कटा हुआ, 100 मिलीलीटर पानी में 3-5 मिनट के लिए 10 ग्राम नमक और साइट्रिक एसिड के साथ ब्लैंच किया जाता है।
2. बे पत्तियों को जार में रखा जाता है, शीर्ष पर मशरूम रखे जाते हैं, सरसों और काली मिर्च डाली जाती है।
3. प्याज को छीलकर, धोया जाता है, छल्ले में काटा जाता है।
4. गाजर को छीलकर, धोया जाता है, हलकों में काटा जाता है।
5. मशरूम पर फैली सब्जियां। 150 मिलीलीटर पानी उबाल लें, नमक, सिरका, चीनी डालें, जार में डालें।
6. निष्फल और सील।

लहसुन के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सिरका 6% - 100 मिली
• चीनी - 30 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।

लहसुन के साथ पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है, मोटे तौर पर कटा हुआ होता है, 10 ग्राम नमक के साथ 100 मिलीलीटर पानी में 5 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है। लहसुन को छीलकर, धोया जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, 200 मिलीलीटर पानी में उबाल लें, नमक और चीनी डालें, 5 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। मसाले, मशरूम और लहसुन को निष्फल जार में रखा जाता है, उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, निष्फल और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम की टांगों का अचार कैसे बनाएं

1 किलो मशरूम पैरों के लिए:

• 100 मिली पानी
• 100-125 मिली सिरका
• 1.5 सेंट एल नमक
• 0.5 सेंट एल सहारा
• 2 तेज पत्ते
• 3-4 पीसी। काली मिर्च के दाने
• 2 पीसी। कार्नेशन्स

पोर्सिनी मशरूम के पैरों को मैरीनेट करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से और बार-बार ठंडे पानी से धोना चाहिए, फिर एक छलनी पर रख दें ताकि पानी गिलास हो जाए। तामचीनी व्यंजनों में पानी, सिरका, नमक, चीनी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। मशरूम को उबलते तरल में डुबोएं, झाग हटा दें और 10 मिनट के बाद मसालेदार मसाले डालें। मशरूम को उबालने के बाद लगभग 25 मिनट तक पकाना जारी रहता है। 15-20 मिनट में छोटे मशरूम बनकर तैयार हो जाएंगे. आमतौर पर, तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं और तरल साफ हो जाता है। पकाने के बाद, मशरूम को ठंडा करें और अच्छी तरह से धोए गए कांच के जार में डाल दें, उन्हें चर्मपत्र कागज से बंद कर दें, उन्हें बांधकर ठंडी जगह पर रख दें।

साइट्रिक एसिड के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

10 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 400 ग्राम नमक
• 0.5 कप सिरका एसेंस
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• स्वाद के लिए दालचीनी।

पोर्सिनी मशरूम को साइट्रिक एसिड के साथ अचार करने से पहले, उन्हें धोना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए, साफ करना चाहिए, सॉस पैन में डालना चाहिए, पानी, नमक, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग डालें। समय-समय पर झाग को हटाते हुए, मशरूम को उबालें। पकाने के अंत में, सिरका एसेंस डालें (तैयार मशरूम पैन के नीचे बैठ जाते हैं)। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, गर्म मशरूम को बाँझ जार में डालें, शोरबा डालें जिसमें वे उबले हुए थे। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में बाँझें (0.5 एल - 25 मिनट, 1 एल - 30 मिनट की क्षमता के साथ)। स्टरलाइज़ करने के बाद, जार को रोल करें, उन्हें उल्टा करके फ्रिज में रख दें।

सिरका के बिना मसालेदार पोर्चिनी मशरूम

मिश्रण:

• 3 किलो मशरूम
• 3 कला। एल नमक
• स्वाद के लिए डिल और ऑलस्पाइस
• 0.5 लीटर पानी
• 0.5 एल वनस्पति तेल

सिरका के बिना पोर्सिनी मशरूम को अचार करने के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए, आधा में काट लें और नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। जार में व्यवस्थित करें, ऊपर से सोआ छतरियां और काली मिर्च डालें। एक तिहाई तेल डालें, बाकी मात्रा - नमकीन नमकीन. जार को 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सिरका के बिना एक और नुस्खा।

अवयव:

• 3 किलो युवा सख्त सफेद मशरूम

1 लीटर पानी में मशरूम पकाने के लिए:

• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

1 लीटर पानी में डालने के लिए:

• 3 कला। नमक के चम्मच
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी
• 1 सेंट एक चम्मच ताजा मट्ठा।

मशरूम छाँटते हैं, साफ करते हैं, टोपी और पैरों को अलग करते हैं, जड़ों को काटते हैं, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाते हैं। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। बड़े आकार के पैरों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और अलग से डिब्बाबंद किया जाता है। मशरूम को नमकीन और अम्लीय पानी में उबालें, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। जब मशरूम नीचे बैठ जाएं, तो पैन को आंच से हटा लें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर से पैन से निकालें, पानी निकलने दें। मशरूम को तैयार जार में व्यवस्थित करें और खाना पकाने के दौरान प्राप्त गर्म फ़िल्टर्ड तरल, या एक गर्म घोल डालें, जो 1 लीटर नमक और 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाकर तैयार किया जाता है। जार को तैयार ढक्कन के साथ कवर करें, एक सॉस पैन में 50 डिग्री तक गर्म पानी डालें और पानी के कम उबाल पर बाँझें: आधा लीटर जार - 70 मिनट, लीटर - 90 मिनट। नसबंदी के अंत में, जार हटा दें और उन्हें तुरंत रोल करें।

वीडियो में देखें पोर्सिनी मशरूम के अचार की रेसिपी, जो स्टेप बाई स्टेप पूरी कुकिंग तकनीक को दिखाती है।

(फ़ंक्शन () (अगर (विंडो। प्लसो) अगर (टाइपऑफ़ विंडो.प्लसो.स्टार्ट == "फ़ंक्शन") रिटर्न; अगर (विंडो.इफ़प्लसो == अपरिभाषित) (विंडो.इफ़प्लसो = 1; वर डी = दस्तावेज़, एस = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol? "https": "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (एस);)))();

यदि शेर जानवरों का राजा है, तो मशरूम साम्राज्य का मान्यता प्राप्त "राजा", निश्चित रूप से बोलेटस या सफेद मशरूम है। इस उत्पाद में एक अद्भुत स्वाद और आकर्षक सुगंध है, और यह किसी भी व्यंजन और डिब्बाबंदी को पकाने के लिए एकदम सही है। आइए जानें कि सर्दियों के लिए जार में पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए ताकि क्षुधावर्धक सफल हो।

पोर्सिनी मशरूम पकाने में आसान होते हैं, क्योंकि उनका स्वाद खराब करना लगभग असंभव है। लेकिन, निश्चित रूप से, आपको वर्कपीस तैयार करने की कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा।

आदर्श रूप से, आपको अचार बनाने के लिए स्वयं चुने हुए मशरूम का उपयोग करने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि बाजारों में मशरूम खरीदते समय, हमारे पास यह पता लगाने का अवसर नहीं होता है कि वे कहाँ एकत्र किए जाते हैं। इस बीच, पारिस्थितिक रूप से वंचित क्षेत्रों में एकत्र किए गए मशरूम हानिकारक हो सकते हैं, क्योंकि उनमें पर्यावरण से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है।

एकत्रित मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। सफाई के लिए, ब्रश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (आप टूथब्रश का उपयोग भी कर सकते हैं), क्योंकि यह रेत और अन्य मलबे के सभी चिपकने वाले अनाज को हटाने का एकमात्र तरीका है। लेकिन उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, लंबे समय तक भिगोने से मशरूम बेस्वाद हो सकते हैं।

अचार बनाने के लिए, युवा छोटे मशरूम का चयन करना सबसे अच्छा है। बड़े मशरूम को सुखाने या तलने के लिए सबसे अच्छा भेजा जाता है। पोर्सिनी मशरूम को उबालना आवश्यक नहीं है, हालांकि, नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में प्रारंभिक ब्लैंचिंग मशरूम के हल्के रंग को संरक्षित करने में मदद करती है।

मशरूम को मैरीनेट करना आसान कांच का जार. जार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर बिना नसबंदी के डिब्बाबंद भोजन बनाया जा सकता है। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप डिब्बाबंद भोजन को टिन के ढक्कन में लपेटकर भी पका सकते हैं। लेकिन चूंकि संरक्षण की यह विधि बोटुलिज़्म के विकास के लिए खतरनाक है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन को अतिरिक्त रूप से निष्फल करना आवश्यक है। इसके अलावा, एयरटाइट क्लोजर वाले जार को थोड़े समय के लिए स्टोर करने की सलाह दी जाती है - 1-2 महीने। लेकिन प्लास्टिक के ढक्कन से ढके जार, अगर ठंड में संग्रहीत किए जाते हैं, तो पूरे साल इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

रोचक तथ्य: पोर्सिनी मशरूम को केवल जंगलों में ही एकत्र किया जा सकता है। उनकी औद्योगिक खेती लाभहीन है। इसके अलावा, ताजे मशरूम बहुत खराब तरीके से संग्रहीत होते हैं।

सिरके के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने का एक सरल नुस्खा

आप एक साधारण सिरका मैरिनेड रेसिपी का उपयोग करके पोर्सिनी मशरूम का अचार बना सकते हैं। अचार बनाने के लिए, हम छोटे आकार के युवा मशरूम का चयन करते हैं।

• 1.2-1.5 किलो पोर्सिनी मशरूम (ताजा वजन);
• 7-8 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 3-5 मटर;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 लीटर पानी;
• 130 मिलीलीटर सिरका (9%);
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 4 चम्मच नमक।

हम मशरूम को ठंडे पानी से ब्रश से धोते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं। फिर पैन में पर्याप्त मात्रा में पानी डालें, उसमें थोड़ा नमक डालें। हम कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में कम करते हैं और उबलने के क्षण से आधे घंटे तक पकाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को हिलाएं।

यह भी पढ़ें: सर्दियों के लिए बेर की खाद - 6 व्यंजन

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। मशरूम को ठंडे पानी से तब तक पानी दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में 1 लीटर डालें, नमक और चीनी डालें, एक उबाल लें और कई मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और मिलाएँ। तैयार मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

हम जार धोते हैं, भाप या ओवन में बाँझते हैं। कंटेनर के नीचे हम एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च बिछाते हैं।

सलाह! वैकल्पिक रूप से, आप जार में 1-2 लौंग डाल सकते हैं।

हम तैयार जार में अचार के साथ मशरूम बिछाते हैं। कंटेनर को बहुत कसकर भरना आवश्यक नहीं है, इष्टतम लेआउट को 70% मशरूम और 30% तरल माना जाता है।

हम जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं, उन्हें ढक्कन पर उल्टा रखते हैं और ठंडा करते हैं। फिर हम जार को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बेहतर होगा कि दो महीने के अंदर मशरूम खा लें।

साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि

आप बिना सिरके के मशरूम का अचार बना सकते हैं। मैरिनेड साइट्रिक एसिड से तैयार किया जाता है।

• 800 जीआर। सफेद मशरूम;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 50 जीआर। सहारा;
• 30 जीआर। नमक;
• 2 गिलास पानी;
• तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस मटर स्वाद के लिए।

हम युवा मशरूम का चयन करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, पैरों के निचले हिस्से को काटते हैं। मशरूम को 4 टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी गरम करें, उसमें हल्का नमक डालें। हम तैयार मशरूम को उबलते पानी में कम करते हैं, 30-40 मिनट तक पकाते हैं। फिर मशरूम को एक छलनी से छान लें, उन पर ठंडे पानी डालें और ठंडा होने दें।

हम साफ, निष्फल जार में ठंडा मशरूम बिछाते हैं। मैरिनेड तैयार करें: पैन में दो गिलास पानी डालें, चीनी और नमक डालें, साइट्रिक एसिड डालें। तब तक उबालें जब तक कि सभी मसाले घुल न जाएं। उबलते हुए अचार को जार में डालें। हम उन्हें साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और जार को ठंडा होने देते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना

कटे हुए पोर्सिनी मशरूम को जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता है। हालांकि, मैरिनेड की तैयारी के साथ खिलवाड़ करने का समय हमेशा नहीं होता है। इसलिए, धुले हुए मशरूम को फ्रीज करना समझ में आता है। और फिर, जब समय होगा, जमे हुए मशरूम को मैरीनेट करना संभव होगा।

• 1 किलो जमे हुए मशरूम;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
• 4 लौंग;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 6 काली मिर्च।

हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं और इसमें नमक डालते हैं। हम मशरूम को फ्रीजर से निकालते हैं और उन्हें बिना डीफ्रॉस्ट किए उबलते पानी में डाल देते हैं। उबलने के क्षण से एक घंटे के एक चौथाई के लिए मशरूम पकाएं। फिर हम मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और ठंडे पानी से डाल देते हैं।

यह भी पढ़ें: सर्दियों के लिए सेब का जैम - 16 आसान रेसिपी

हम मैरीनेटिंग जार को अच्छी तरह धोते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं। उदाहरण के लिए, आप जार को ओवन में गर्म कर सकते हैं। प्रत्येक जार के नीचे हम लहसुन को आधा काटते हैं, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ डालते हैं। हम तैयार कंटेनर में मशरूम बिछाते हैं, इसे कसकर पर्याप्त रूप से रखना आवश्यक है, लेकिन अतिरिक्त टैंपिंग के बिना।

पैन में एक लीटर पानी डालें, चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को कम से कम तीन मिनट तक उबालें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि चीनी और नमक घुल गया है, सिरका में डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें। गर्म अचार को जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। जार को ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।