लाल वाइबर्नम बेरीज का क्या करें। वाइबर्नम से क्या बनाएं - पेय के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों और सूखे या जमे हुए रूप में सर्दियों की तैयारी

कलिना एक सुंदर झाड़ी और एक मूल्यवान औषधीय पौधा है: इसके फल विटामिन का एक वास्तविक भंडार हैं! स्वादिष्ट जैम और मार्शमॉलो, फ्रूट ड्रिंक और कॉम्पोट वाइबर्नम से तैयार किए जाते हैं, चीनी के साथ रगड़कर जेली में बनाया जाता है। सूखे जामुन से बना सुगंधित सुगंधित हीलिंग टी. वाइबर्नम को सही ढंग से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि पकवान न केवल स्वस्थ हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो - बिना कड़वाहट के। यह करना आसान है यदि आप कुछ रहस्यों को जानते हैं और कटाई के सरल नियमों का पालन करते हैं, जिस पर अब चर्चा की जाएगी।

जब हम वाइबर्नम के बारे में बात करते हैं, तो पहली चीज जो कल्पना को आकर्षित करती है वह है एक झाड़ी या एक छोटे पेड़ की छवि जिसमें लाल जामुन के गुच्छे होते हैं। वास्तव में, अब वाइबर्नम की कई अलग-अलग किस्मों की खेती की जाती है, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छी होती है। उदाहरण के लिए, वाइबर्नम प्राइड और वाइबर्नम कार्ल्स के जामुन एक सुंदर नीले-काले रंग के होते हैं, जबकि वाइबर्नम झुर्रीदार-छिलके वाले फल काले-बैंगनी होते हैं। इन और कुछ अन्य प्रजातियों के बारे में अधिक विवरण लेख में वर्णित हैं (प्रजातियों का विवरण, देखभाल की विशेषताएं, साइट पर प्लेसमेंट)। आप निम्नलिखित सामग्रियों से रोपण और प्रजनन की जटिलताओं के बारे में जान सकते हैं:

वाइबर्नम के उपयोगी गुण

वाइबर्नम बेरीज में पेक्टिन और बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं: ए, सी, बी 9, ई और के। इसके अलावा, उनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर से हानिकारक रेडियोन्यूक्लाइड को खत्म करने में मदद करते हैं। इसलिए, पतझड़ में वाइबर्नम जैम के कई जार तैयार करके, आप अपने और अपने प्रियजनों को पूरी सर्दियों की अवधि के लिए एक स्वस्थ उपचार प्रदान करेंगे।

पर पारंपरिक औषधिवाइबर्नम फूल, जामुन, बीज, पत्ते और यहां तक ​​कि छाल का उपयोग करें। कलिना मदद करती है उच्च रक्त चाप, ब्रोन्कियल अस्थमा, एक्जिमा और कुछ संक्रामक रोग। इसका उपयोग रक्तस्राव को कम करने और एक उत्कृष्ट शामक के रूप में किया जाता है। कलिना का इस्तेमाल यहां तक ​​कि में भी किया गया था कॉस्मेटिक उद्देश्य- उम्र के धब्बे और झाईयों को हल्का करने के लिए। मानव शरीर पर विबर्नम के चमत्कारी प्रभाव के बारे में अधिक जानकारी इस लेख में वर्णित है:।

जरूरी।सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, वहाँ हैं मतभेदस्वागत के लिए। इसका उपयोग यूरोलिथियासिस के साथ और गर्भावस्था के दौरान रक्त के थक्के में वृद्धि वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।

वाइबर्नम इकट्ठा करने के नियम

वे बहुत सरल हैं, लेकिन उनका पालन किया जाना चाहिए।

हर चीज़ का अपना समय होता है

अगस्त-सितंबर के अंत में वाइबर्नम जामुन पहले से ही पकते हैं, लेकिन उन्हें पहले ठंढ के बाद इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। तथ्य यह है कि वे थोड़े कड़वे होते हैं, और ठंढ से जब्त होने के बाद, स्वाद मीठा हो जाता है।

विशेष दृष्टिकोण

विबर्नम को शुष्क मौसम में काटा जाता है: ब्रश को कैंची से सावधानी से काटा जाता है, जामुन को हिलाने की कोशिश नहीं की जाती है, और ध्यान से एक कंटेनर में डाल दिया जाता है।

वाइबर्नम की एक समृद्ध फसल काटा गया है, और सवाल उठता है: इसे ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए? ऐसा करने के कई तरीके हैं: ताजा भंडारण, ठंड और सुखाने।

ताजा वाइबर्नम का भंडारण

ठंडे कमरे में
कलिना को लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गुच्छों को सावधानीपूर्वक एक ठंडे कमरे (तहखाने या तहखाने) में तंग रस्सियों पर लटका दिया जाता है।

फ्रिज में
वाइबर्नम ब्रश को एक साफ, सूखे पैन या ट्रे में रखा जाता है, व्यंजन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में सब्जी शेल्फ पर रख दिया जाता है। इस प्रकार, आप जामुन को लगभग छह महीने तक ताजा रख सकते हैं।

जमे हुए वाइबर्नम का भंडारण

वाइबर्नम बेरीज को ब्रश से काट दिया जाता है, बैग में "लॉक" या ट्रे के साथ पैक किया जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। किसी भी समय, आप वाइबर्नम प्राप्त कर सकते हैं और इससे कुछ भी पका सकते हैं: चाय, फलों का पेय, और इसी तरह।

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, वाइबर्नम का स्वाद केवल ठंढ से बेहतर होता है, इसलिए जमे हुए जामुन से तैयार व्यंजन ताजा की तुलना में और भी अधिक स्वादिष्ट होंगे।

सूखे वाइबर्नम का भंडारण

वाइबर्नम ब्रश को सावधानी से धोया जाता है और चर्मपत्र कागज के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखा जाता है। ओवन को +50 ... + 60 ° C पर चालू किया जाता है और वाइबर्नम को सूखने के लिए सेट किया जाता है, जिससे दरवाजा थोड़ा अजर हो जाता है।

आप वाइबर्नम बेरीज को खुली हवा में भी सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छाया में एक जगह चुनें, गुच्छों को कपड़े के रुमाल पर बिछाएं या उन्हें गुच्छों में बांधकर लटका दें।

पूरी तरह से सूखे जामुन को ब्रश से काट दिया जाता है और कांच के बने पदार्थ या लिनन बैग में डाल दिया जाता है। सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में स्टोर करें।

और वे इसे वाइबर्नम से बनाते हैं स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए: रस और जाम, शहद और चीनी के साथ पीसें, फलों के पेय, कॉम्पोट्स, मैश किए हुए आलू, जेली और यहां तक ​​​​कि स्वादिष्ट जाम तैयार करें।

• वाइबर्नम बेरीज - 2 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम प्रति लीटर रस।

व्यंजन विधि:

1. कलिना (यदि संभव हो तो, इसे फ्रीज से लेना बेहतर है), धो लें।
2. शुद्ध जामुन को एक सॉस पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाल लेकर 5 मिनट तक उबाला जाता है।
3. जामुन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है।
4. चीनी को परिणामी रस में मिलाया जाता है, कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. गर्म निष्फल जार में डाला और लुढ़का।
6. ठंडी जगह पर रखें।

उसी नुस्खा के अनुसार, आप शहद के साथ वाइबर्नम का रस तैयार कर सकते हैं, 200 ग्राम चीनी को 4 बड़े चम्मच से बदल सकते हैं। शहद के चम्मच। इस तरह के रस को उनके शुद्ध रूप में पिया जा सकता है, और वे स्वादिष्ट जेली, सॉस और मार्शमॉलो भी बनाते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम (जामुन) - 1 किलो;
• चीनी - 1.3 किलो;
• पानी - 300 मिली।

व्यंजन विधि:

1. वाइबर्नम बेरीज को ब्रश से काट दिया जाता है, धोया जाता है और सूखने दिया जाता है।
2. ब्लैंच 5 मि. उबलते पानी में।
3. चीनी और पानी से चाशनी तैयार की जाती है, जामुन डाले जाते हैं और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, वाइबर्नम को एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, समय-समय पर फोम को हटा दिया जाता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
5. तैयार जाम को निष्फल जार में गर्म किया जाता है, लुढ़काया जाता है और एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम बेरीज - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

व्यंजन विधि:

1. Viburnum जामुन को धोया जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. साफ जार में रखें, 30 मिनट के लिए पाश्चुराइज करें, कॉर्क करें और ठंडे कमरे में भंडारण के लिए रख दें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम जूस - 1 एल;
• चीनी - 2 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. पहले से तैयार वाइबर्नम का रस चीनी के साथ मिलाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
2. साइट्रिक एसिड डालें और लगभग 2 मिनट तक उबालें।
3. तैयार वाइबर्नम सिरप को गर्मागर्म निष्फल बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम बेरीज - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 250 मिली।

व्यंजन विधि:

1. धुले हुए जामुन को 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। उबलते पानी में।
2. फिर डाला ठंडा पानीऔर धीमी आंच पर उनके नरम होने तक पकाएं।
3. वाइबर्नम के फल (काढ़े के साथ) एक छलनी के माध्यम से रगड़े जाते हैं।
4. परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी मिलाया जाता है, एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए उबाला जाता है।
5. तैयार द्रव्यमान को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर एक पतली परत (शाब्दिक कुछ मिलीमीटर) में डाला जाता है और ओवन में +40...+60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है।

मार्शमैलो तैयार है जब यह बेकिंग पेपर से आसानी से दूर हो जाता है। इसे लुढ़काया जाता है या मनमाने आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, कार्डबोर्ड बॉक्स में रखा जाता है और सूखे, ठंडे और हवादार कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम बेरीज - 3 किलो;
• चीनी - 2.8 किलो;
• पानी - 1 एल।

व्यंजन विधि:

1. धुले हुए वाइबर्नम बेरीज को पानी से डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।
2. फिर उन्हें (सिरप के साथ) एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।
3. चीनी को परिणामस्वरूप वाइबर्नम प्यूरी में जोड़ा जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए, और फिर एक और 15 मिनट।
4. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, आग बंद कर दी जाती है, जाम को ठंडा होने दिया जाता है और प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है: 15 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। और इसे फिर से ठंडा होने दें।
5. फिर फिर से धीमी आंच पर रखें, एक उबाल लें, साफ निष्फल जार में डालें और रोल करें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम जूस - 500 मिली;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 250 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. पानी को उबालकर उसमें वाइबर्नम जूस मिलाया जाता है।
2. रस और पानी में चीनी मिलाया जाता है, मिश्रण को उबाल लाया जाता है (इस समय तक चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए)। उसके बाद, आग बंद कर दी जाती है और रस को लगभग 5 घंटे तक पकने दिया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम बेरीज - 1 किलो;
• पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• स्टार्च - 5 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. पाउडर चीनी को स्टार्च के साथ मिलाया जाता है।
2. धुले हुए जामुन को पाउडर चीनी और स्टार्च के मिश्रण के साथ डाला जाता है, एक बेकिंग शीट पर डाला जाता है (परत की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए), चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया गया।
3. कलिना को बेकिंग शीट पर लगभग 12-15 घंटे तक सुखाया जाता है, साफ जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद करके ठंडे कमरे में रखा जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम - 1 किलो;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 600 मिली।

व्यंजन विधि:

1. कलिना को धोया जाता है और बिना संघनन के साफ निष्फल जार में डाल दिया जाता है।
2. चीनी की चाशनी पानी और चीनी से तैयार की जाती है।
3. कलिना को चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है और + 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल किया जाता है: 0.5 लीटर - 15 मिनट, लीटर - 30 मिनट की क्षमता वाले जार।
4. किसी ठंडी जगह पर सील करके स्टोर करें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम - 1 किलो;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.2 किग्रा।

व्यंजन विधि:

1. कलिना को धोया जाता है, छानने दिया जाता है और 5 मिनट के लिए ब्लांच कर दिया जाता है। उबलते पानी में।
2. जामुन को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी से डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।
3. जैसे ही वाइबर्नम नरम हो जाता है, इसे एक चलनी के माध्यम से शोरबा के साथ रगड़ दिया जाता है।
4. परिणामस्वरूप प्यूरी को चीनी के साथ मिलाया जाता है और 50 मिनट के लिए उबाला जाता है। कम गर्मी पर, अक्सर हिलाते रहें और समय-समय पर फोम को हटा दें। फिर गर्म वाइबर्नम जेली को निष्फल जार में रखा जाता है और कॉर्क किया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम - 1 किलो;
• सेब (कोई भी) - 2.5 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो;
• पानी - 250 मिली।

व्यंजन विधि:

1. कलिना को धोया जाता है और उसमें से रस निचोड़ा जाता है।
2. सेब को धोइये, कोर निकालिये, छीलिये और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. स्लाइस को चीनी के साथ मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है और चीनी के घुलने तक उबाला जाता है।
4. सेब में वाइबर्नम का रस मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है। कम गर्मी पर, अक्सर हिलाते रहें और परिणामस्वरूप झाग को हटा दें।
5. तैयार जैम को स्टरलाइज़्ड जार में गर्म करके डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम - 0.5 किलो;
• कद्दू - 0.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 100 मिली।

व्यंजन विधि:

1. कलिना को धोया जाता है, 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। उबलते पानी में, एक चलनी के माध्यम से रगड़ें।
2. कद्दू छीलें, बीज हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. कद्दूकस किया हुआ कद्दू पानी के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर नरम होने तक उबाला जाता है।
4. उबला हुआ कद्दू एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
5. कद्दू प्यूरी में वाइबर्नम प्यूरी, चीनी डाली जाती है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण को धीमी आंच पर और 30 मिनट तक उबालने के बाद रखा जाता है। उबालने के बाद, निष्फल जार और कॉर्क में डालें।
7. जाम को एक अंधेरे ठंडे कमरे में स्टोर करें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम - 1 किलो;
• चीनी - 1.3 किलो;
• नींबू - 1 टुकड़ा (बड़ा);
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• पानी - 400 मिली।

व्यंजन विधि:

1. कलिना को धोया जाता है, 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। उबलते पानी में।
2. चाशनी चीनी और पानी से बनाई जाती है और ठंडा होने दिया जाता है।
3. कलिना को ठंडा चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है और 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद जामुन निकाल दिए जाते हैं।
4. नींबू को धोया जाता है, ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, गूदे से रस निचोड़ा जाता है।
5. वाइबर्नम सिरप में लेमन जेस्ट और जूस, वनीला शुगर मिलाया जाता है। चाशनी को धीमी आंच पर रखें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक उबालें।
6. वाइबर्नम बेरीज को तैयार सिरप के साथ डाला जाता है, कम गर्मी पर रखा जाता है और 5 मिनट (उबलने के क्षण से) उबालने के बाद, 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. फिर जाम को फिर से उबाल लाया जाता है और 40 मिनट के लिए उबाला जाता है। कम आग पर। गर्म को निष्फल जार में डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

संतरे के साथ कच्चा वाइबर्नम जैम

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम - 1 किलो;
• नारंगी - 500 ग्राम;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 400 मिली।

व्यंजन विधि:

1. वाइबर्नम बेरीज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से धोया और कुचला जाता है।
2. संतरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, छील दिया जाता है और मांस की चक्की या ब्लेंडर में भी कुचल दिया जाता है।
3. कुचल संतरे और चीनी को वाइबर्नम प्यूरी में मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

वाइबर्नम और रोवन जाम

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम - 1 किलो;
• रोवन - 1 किलो;
• पानी -1 एल;
• चीनी - 1.5 किग्रा।

व्यंजन विधि:

1. वाइबर्नम और पहाड़ की राख के फलों को धोया जाता है, पानी से डाला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि पानी आधा न उबल जाए। इस समय तक जामुन नरम हो जाने चाहिए।
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वाइबर्नम के साथ व्यंजन विधि।

कलिना अखंडता, समर्थन, धैर्य और साहस का प्रतीक है। उसके बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। आखिरकार, यह हमें एक अच्छा मूड, मजबूत प्रतिरक्षा, जीवंतता का प्रभार देता है। आइए इसे दूसरी तरफ से खोलें, और बहुत सी नई चीजें सीखें।

सूखे वाइबर्नम, उपयोगी गुण

कलिना सूर्य, ऊर्जा, गतिविधि का प्रतीक है। वाइबर्नम से कोई भी व्यंजन शरीर में ऊर्जा का प्रवाह प्रदान करेगा। यह बहुत अच्छा है प्रतिरक्षा उत्तेजकलेकिन फिर से छोटी खुराक में।

लोगों ने लंबे समय से देखा है कि वह किसी भी बीमारी को ठीक करने में सक्षम है। जामुन में शामिल हैं:

• लोहा
• अमीनो अम्ल
• बहुत सारे विटामिन
• फाइटोनसाइड्स जो सभी रोगजनक बैक्टीरिया को मारते हैं।

आपको इन चमत्कारी जामुनों को तुरंत इकट्ठा करने की आवश्यकता है पहली ठंढ के बाद, वे इस समय अपनी कड़वाहट खो देते हैं और सूक्ष्मजीवों से संतृप्त हो जाते हैं। आपको आवश्यक सभी विटामिन बचाने के लिए:

• जामुन को सावधानी से काटें।
• 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं।
• फिर इन्हें पानी से निकाल कर सूखने के लिए रख दें।
• चाहें तो ओवन में सुखा सकते हैं।

Viburnum contraindicatedनिम्न रक्तचाप, गठिया, उच्च अम्लता वाले लोग, जो महिलाएं बच्चे को ले जा रही हैं। बाकी सभी के लिए - यह बस अपूरणीय है! अपने आप से और प्रकृति के उपहारों से प्यार करो!

मांस के लिए वाइबर्नम सॉस: नुस्खा

• 500 ग्राम वाइबर्नम
• 250 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड
• मसाले

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• यदि आपने सीधे एक झाड़ी से एक वाइबर्नम उठाया है, तो इसे धो लें और दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि जामुन जम जाएं और कड़वाहट गायब हो जाए।
• त्वचा नरम हो जाए और पत्थर आसानी से अलग हो जाए, इसके लिए जामुन को 5 मिनट के लिए डालें। उबलते पानी में, इसके लिए धन्यवाद, आप इसे बहुत आसानी से एक प्यूरी में पीस सकते हैं।
• जामुन उबालने के बाद, उन्हें बड़ी कोशिकाओं के साथ एक छलनी में डालें ताकि गूदा तेजी से निकल जाए, पीस लें।
• फिर एक सॉस पैन में वाइबर्नम पल्प डालें, और 10 मिनट से अधिक न पकाएं, यदि आप समय बढ़ाते हैं, तो सॉस अधिक तरल हो जाएगा।
• उबाल आने पर चीनी डालिये, स्वादानुसार नमक और मसाले डालिये - यह चाहे तो काली और लाल मिर्च हो सकती है.
• उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें, साइट्रिक एसिड डालें।

यदि आप सर्दियों के लिए जार में रोल अप करना चाहते हैं, तो पूर्व-निष्फल में लीटर जारसॉस डालें, और 30-35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। यह जितनी देर बैठेगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

वीडियो: माइंड-ब्लोइंग वाइबर्नम सॉस

वाइबर्नम कॉम्पोट: रेसिपी

इतनी महक और बहुत बनाने के लिए स्वादिष्ट खादजो आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा, विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - 750 ग्राम
• पानी - 2 लीटर
• 50 ग्राम चीनी या 15 ग्राम शहद

• जामुन लें, टहनियाँ और किसी भी क्षति को हटा दें, और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
• उन्हें लकड़ी के चम्मच से कद्दूकस कर लें। एक सुविधाजनक कंटेनर में बेरीज से निकलने वाले रस को डालें।
• पानी उबालें, इसे ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसमें जामुन डालें।
• आग पर रखो, और सभी गुणों को संरक्षित करने के लिए लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।
• परिणामी खाद में रस, और चीनी या शहद मिलाएं।
• यदि आप सर्दियों के लिए इस खाद को बंद करना चाहते हैं, तो जार को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें कीटाणुरहित कर दें।
• कॉम्पोट को जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।
• पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

अगर आप ड्रिंक को स्टोर नहीं करने जा रहे हैं, तो ठंडा होने के बाद यह पीने के लिए तैयार है। स्वाद के लिए मसाले जोड़ने से डरो मत, वे विशिष्टता पर जोर देंगे और स्वाद को बढ़ाएंगे।

वीडियो: सर्दियों के लिए विबर्नम कॉम्पोट

वाइबर्नम से चुंबन

इसे तैयार करना बहुत आसान है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वाइबर्नम के 3 गिलास
• क्विंस पीला - 2 पीसी। (यह सब सर्विंग्स की संख्या पर निर्भर करता है)
• पानी - 4 लीटर
• 1.5 कप चीनी (स्वाद के लिए सर्वोत्तम)
• 3 कला। एल स्टार्च

साथ ही कॉम्पोट की तैयारी में:

• वाइबर्नम को धो लें और बेरीज को टहनियों से अलग कर लें।
• क्विंस से बीज निकाल कर पतले स्लाइस में काट लें।
• बहते पानी के साथ स्टार्च को पहले से डालें।
• उबलते पानी में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और उसके बाद ही अब तक तैयार की गई बाकी सामग्री डालें।
• सब कुछ 4 मिनट से ज्यादा न उबालें।
• फिर स्टार्च डालें, धीमी आँच पर अच्छी तरह मिलाएँ।
• 2 मिनट के बाद कॉम्पोट तैयार है, इसे आंच से हटाकर ठंडा करें.
• जबकि यह जमी नहीं है, इसे सुंदर सांचों में डालें, सजावट के लिए, परोसते समय, आप वाइबर्नम के गुच्छों से सजा सकते हैं।

आपके सभी रिश्तेदार और दोस्त इस तरह के स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, बहुत स्वस्थ पेय की सराहना करेंगे जो एक प्रकार का अनाज कुकीज़ या चेरी डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अधिक बार आश्चर्य अद्भुत व्यंजनआपके रिश्तेदार, और वे निश्चित रूप से आपके सभी प्रयासों की सराहना करेंगे।

वीडियो: स्वस्थ और स्वादिष्ट वाइबर्नम जेली

वाइबर्नम से फ्रूट ड्रिंक: रेसिपी

इस तरह के एक अद्भुत पेय के साथ अपने दोस्तों को खुश करने के लिए, ले लो:

• 0.5 लीटर पानी
• 300 ग्राम चीनी
• 0.5 किलो वाइबर्नम

खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

• जामुन को धोकर सुखा लें।
• फिर पैन में वाइबर्नम डालें और लकड़ी के स्पैटुला से मैश करें।
• पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें।
• चीनी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
• इसे एक मिनट तक उबलने दें।
• अब आप इसे बंद कर सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

जब रस ठंडा हो जाए, तो इसे छान लें और असली स्वाद और सुगंध का आनंद लें।

आप इस पेय को विभिन्न मसालों के साथ भी तैयार कर सकते हैं:

• ताजा वाइबर्नम बेरीज को सीधे एक गिलास में कांटा के साथ क्रश करें।
• फिर उबलते पानी में डालें (जैसा कि पहले नुस्खा में है)।
• कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। एल गन्ना चीनी, अच्छी तरह मिलाएं।
• फिर स्वाद के लिए सुगंधित मसाले डालें: दालचीनी और सौंफ। और ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस फलों के पेय में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा।
• एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।

स्वादिष्ट और सेहतमंद ड्रिंक तैयार है. बोन एपीटिट हर कोई!

वीडियो: वाइबर्नम से मोर्स

वाइबर्नम के साथ पाई और पाई: भरने की विधि

दादी के स्वाद के साथ पाई पकाने के लिए, भरने के लिए, ले लो:

• 500 ग्राम जामुन
• 2-3 बड़े चम्मच। मैं आटा
• 100 ग्राम चीनी

आपके अगले चरण:

• एक बाउल में वाइबर्नम डालें, अतिरिक्त रस निकाल दें। यह ब्लड सर्कुलेशन के लिए बहुत अच्छा होता है, इसलिए इसे बाहर न डालें बल्कि इसका सेवन करें।
• फिर जामुन में आटा और चीनी डालें, मिलाएँ।
• आटा बाहर रोल करें और भविष्य के पाई के लिए टुकड़ों में काट लें।
• प्रत्येक पाई में पहले से तैयार स्टफिंग डालें। और जो आकार आपको सबसे ज्यादा पसंद है उसे मोल्ड करें।
• बेकिंग शीट पर वर्कपीस को पहले से वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
• उन्हें 30 मिनट के लिए छोड़ दें, एक पतले तौलिये से ढक दें।
• इसके बाद, ओवन को वांछित तापमान पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट रखें। लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

अत्यधिक स्वादिष्ट पाईवाइबर्नम के साथ तैयार हैं! उन्हें सुरक्षित रूप से ओवन से बाहर निकाला जा सकता है और दोस्तों को यात्रा के लिए आमंत्रित किया जा सकता है। साथ परोसो सुगंधित चायया अन्य स्वस्थ पेयवाइबर्नम से।
वाइबर्नम पाई के लिए भरावन तैयार करने के लिए, कुछ और अंगूर लें। तो स्वाद बहुत ही असामान्य होगा:

• 200 ग्राम वाइबर्नम और अंगूर
• 100 ग्राम चीनी
• अंडे की जर्दी
• नींबू का रस

खाना बनाना:

• वाइबर्नम को छाँटें, कुल्ला करें और सुखाएँ।
• एक कटोरी में, अंगूर के स्लाइस के साथ मिलाएं। यदि अंगूर बहुत बड़े हैं, तो उन्हें बीज निकालकर आधा में काट लें।
• चीनी के साथ छिड़कें, नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• बेले हुए आटे को सावधानी से बिछाएं, आटे के दूसरे भाग से ढक दें।
• थोड़ा पानी से पतला जर्दी के साथ चिकनाई करें।
• फिर ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

मीठी और हल्की कड़वाहट का सुखद संयोजन केक को एक विशेष स्पर्श देता है। बोन एपीटिट हर कोई!

वीडियो: वाइबर्नम के साथ पाई

वाइबर्नम जेली कैसे बनाते हैं?

• आपको केवल 1: 2 . के अनुपात में चीनी और वाइबर्नम चाहिए

आवश्यक कार्रवाई:

• टहनियों से अच्छी तरह से धुले हुए वाइबर्नम को साफ करें।
• फिर उसमें 15 - 20 सेकेंड के लिए उबला हुआ पानी भर दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए।
• पानी गर्म होना चाहिए ताकि सब कुछ नष्ट न हो जाए चिकित्सा गुणोंयह बेरी।
• एक मोटे खांचे वाली सतह का उपयोग करके सॉस पैन के माध्यम से तनाव।
• एक लकड़ी के मूसल के साथ रस को धीरे से निचोड़ें और चीनी के साथ मिलाएं। जब रस रेफ्रिजरेटर में बैठता है, तो यह गाढ़ा हो जाएगा और जेली जैसा हो जाएगा।
• यह रस, ठीक पेक्टिन के कारण, जो कि वाइबर्नम में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है, बिना किसी संरक्षक के प्राकृतिक जेली में बदल जाएगा। यदि शहद के साथ सीज़न किया जाता है, तो स्थिरता अधिक तरल होगी, यदि चीनी के साथ, आपको एक पूर्ण जेली मिलेगी।

इस तथ्य के बावजूद कि आपने बहुत तैयारी की है स्वादिष्ट दावत, याद रखें कि आप इसका दुरुपयोग नहीं कर सकते! सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए। इसे रोजाना 1 चम्मच के लिए प्रयोग करें, और आप जीवंतता और प्रेरणा का प्रभार महसूस करेंगे।

छोटे बच्चे निश्चित रूप से इस विनम्रता की सराहना करेंगे और एक नए दिन की प्रतीक्षा करेंगे। प्रकृति के उपहारों का बुद्धिमानी से उपयोग करें और इसका भरपूर आनंद लें, पूरे दिन के लिए शक्ति और ऊर्जा का एक नया प्रभार प्राप्त करें।

वीडियो: वाइबर्नम जेली

वाइबर्नम और सेब से जाम: नुस्खा

बहुत पकाना स्वादिष्ट जाम, बहुत आसान। तुम्हें लगेगा:

• 300 ग्राम वाइबर्नम
• 1 किलो सेब और चीनी
• 0.5 चम्मच दालचीनी

निम्न कार्य करें:

• वाइबर्नम को अच्छी तरह धो लें, टहनियों से साफ करें।
• जैसा कि पहले बताया गया है, उबलते पानी से कड़वाहट दूर करें।
• सेब को धो लें, कोर काट लें और मध्यम मोटाई के छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
• इन्हें पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, ताकि त्वचा मुलायम हो जाए।
• जब सेब तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक ब्लेंडर से तब तक पीस लें जब तक कि एक घोल न बन जाए।
• सेब के साथ वाइबर्नम मिलाएं और स्वाद के लिए मसाले डालें। पूरी तरह पकने तक पकाएं।
• जार में डालो, 20 मिनट के लिए बाँझ। और रोल अप करें।

अब आपको सर्दी-जुकाम से डरने की जरूरत नहीं है। मसालेदार सुगंध और नायाब स्वाद का आनंद लें। यह रेसिपी आपके परिवार को जरूर पसंद आएगी। इसके लिए ज्यादा प्रयास की आवश्यकता नहीं है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए परिचारिका भी इसे संभाल सकती है, मुख्य बात यह है कि एक बड़ी इच्छा है और नुस्खा में लिखे अनुसार सब कुछ करें।

वीडियो: वाइबर्नम से जाम

वाइबर्नम से क्वास: नुस्खा

क्वास को लंबे समय से एक ठंडा पेय माना जाता है जो वास्तविक आनंद लाता है और आपको नींद के बाद जगाता है। एक घूंट ताकत देता है, जोश देता है और मूड को ऊपर उठाता है। ओ ओ उपयोगी गुणवाइबर्नम बहुत कुछ कहा गया है।

यदि आप अभी भी संदेह में हैं कि क्या करना है या नहीं करना है, तो निश्चित रूप से पहला विकल्प चुनें। इसे तैयार करने से ही आपको लगेगा कि कई लोग किस बारे में बात करते हैं। और आप इसे शेयर कर सकते हैं सरल नुस्खाहर किसी के साथ। इसमें आपको अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा, और परिणाम निस्संदेह आपको प्रसन्न करेगा। क्वास के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर पानी
• 2 किलो चीनी
• 30 ग्राम खमीर
• 1 किलो वाइबर्नम

कुकिंग क्वास:

• एक उपयुक्त बर्तन में पानी भरें।
• माल्ट, अच्छी तरह से धोया और चयनित वाइबर्नम और खमीर जोड़ना सुनिश्चित करें।
• जब आप यह सब एक कंटेनर में मिलाते हैं, तो यह बहुत अधिक सख्त नहीं होना चाहिए ताकि आप स्वतंत्र रूप से मिश्रण कर सकें।
• धीमी आंच पर कम से कम 10 घंटे तक उबालें और फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
• आगे किण्वन के लिए, क्वास को 9 घंटे के लिए गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें।
• हीलिंग क्वास तैयार है।

वाइबर्नम से क्वास: खमीर के बिना नुस्खा

खमीर रहित नुस्खा के लिए, आपको पिछले संस्करण की तुलना में आधी सामग्री की आवश्यकता होगी:

• जामुन को सावधानी से छाँटें, धोएँ और शाखाओं से अलग करें।
• आप प्रयोग कर सकते हैं और कुछ और जामुन जोड़ सकते हैं। कलिना सभी प्रकार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसके उत्साह और अद्वितीय स्वाद को जोड़ता है।
• जब आप जामुन बना रहे हों, तो एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
• चाशनी को बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
• जामुन के साथ मिलाएं और दो दिनों के लिए छोड़ दें, एक पतली जाली से ढक दें।
• दो दिनों के बाद, जाली को हटा दें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और जाल के माध्यम से तीन परतों में मोड़ते हुए तनाव दें।
• परिणामी रस को जार में डालें, और एक और सात दिनों के लिए किण्वन पर सेट करें।
• क्वास बहुत उपयोगी है, यह पूरे शरीर को मजबूत करने, ताकत बढ़ाने और कई बीमारियों की अभिव्यक्ति को रोकने में मदद करता है।

प्राकृतिक, बिना किसी संरक्षक और रंगों के। इसे स्वयं पकाने के लिए स्वयं देखें और अपने मित्रों को यह नुस्खा सुझाएं।

वाइबर्नम वाली चाय: उपयोगी गुण, नुस्खा

विभिन्न सर्दी के प्रसार के मौसम में चाय बहुत प्रासंगिक है। इसे तैयार करना बहुत आसान है।

पहला विकल्प:

• जैसा कि पहले वर्णित सभी व्यंजनों में है, मैं सभी विटामिनों को संरक्षित करने के लिए बेरीज को सावधानी से धोता हूं, चीनी मिट्टी के व्यंजनों में उठाता हूं और क्रंपल करता हूं।
• 0.5 कप फल के लिए - 300 ग्राम उबला हुआ पानी।
• जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो छान लें और स्वादानुसार शहद मिला लें।

पकाने की विधि दो:

• 2 बड़े चम्मच लें। एल। फल, और 1 कप उबलते पानी डालें।
• दो घंटे के बाद, सुगंधित काढ़ा तैयार है!
• थोड़ी ठंडी चाय में स्वादानुसार शहद मिलाएं और आनंद लें।
• ऐसी चाय न केवल तनाव दूर करेगी, बल्कि आपके शरीर को पूरी तरह से मजबूत भी करेगी।

विकल्प तीन:

• उपरोक्त सभी में, आप पुदीना मिला सकते हैं।
• या नींबू के एक टुकड़े और नियमित काली चाय के साथ स्वाद को पूरक करें।

चौथा विकल्प:

• जो बच्चे अक्सर गले में खराश से बीमार हो जाते हैं, आप एक कप में मुट्ठी भर समुद्री हिरन का सींग के साथ वाइबर्नम मिलाकर पीने के लिए दे सकते हैं।
• चाय खट्टी होती है, बहुत सुखद होती है जब श्लेष्मा झिल्ली प्रभावित होती है, यह सूजन को दूर करती है और संचार प्रणाली को पुनर्स्थापित करती है।
• इस काढ़े को वयस्क भी पी सकते हैं। मुख्य बात यह है कि निर्धारित खुराक का पालन करना है।

प्रस्तावित व्यंजनों में से जो भी आप पकाते हैं, वे सभी काम पर एक कठिन दिन के बाद तनाव को पूरी तरह से दूर करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और सक्रिय करते हैं। अपना पसंदीदा नुस्खा खोजें और सभी के साथ साझा करें।

वीडियो: जुकाम के लिए चमत्कारी चाय

वाइबर्नम बेरी: वितरण, प्रकार, संरचना, औषधीय गुण, लाभ और हानि। कब इकट्ठा करना है, वाइबर्नम को कैसे स्टोर करना है और इससे क्या तैयार किया जा सकता है।

कलिना एक लाल बेर है, इसी नाम के पौधे का फल है, जो हल्के गुलाबी या सफेद फूलों वाला एक झाड़ी है। एक संस्करण के अनुसार, पेड़ का नाम फल के चमकीले रंग के कारण है, जो लाल-गर्म धातु जैसा दिखता है। लेकिन अन्य किस्मों के जामुन गुलाबी-नारंगी और काले रंग में रंगे जा सकते हैं।

शरद ऋतु में, वाइबर्नम झाड़ियाँ पार्कों और उद्यानों का आभूषण बन जाती हैं, उन्हें स्कूल के यार्ड में लगाया जाता है, गर्मियों के कॉटेज और बगीचे के भूखंडों में उगाया जाता है। लेकिन इससे भी अधिक पेड़ सर्दियों में बदल जाता है, जब चमकीले कारमाइन क्लस्टर बर्फ की सफेद टोपी में तैयार होते हैं।

प्रजाति और वितरण

वाइबर्नम की लगभग 140 प्रजातियां प्रकृति में उगती हैं, लेकिन औषधीय गुणकेवल एक ही है - वाइबर्नम साधारण (वाइबर्नम रेड)। पौधा सरल है: यह आसानी से ठंड और गर्मी दोनों के लिए अनुकूल है, बिना किसी कठिनाई के गर्मी के सूखे और सर्दियों के ठंढों दोनों को सहन करता है। लेकिन सबसे आम वाइबर्नम समशीतोष्ण क्षेत्र में है - मध्य और एशिया माइनर, यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, काकेशस, एंडीज, साइबेरिया और मेडागास्कर में। एक नमी-प्रेमी और छाया-सहिष्णु पेड़ मुख्य रूप से पर्णपाती, देवदार और मिश्रित जंगलों में, नदियों और झीलों के किनारे, दलदली झाड़ियों के बीच, सन्टी जंगलों में, समाशोधन, समाशोधन और जंगल के किनारों में उगता है। यूक्रेन और रूस के गर्म क्षेत्रों में, वाइबर्नम लगभग हर जगह पाया जाता है, सबसे आम प्रजातियां लाल वाइबर्नम, नंगे, विस्तारित, ब्यूरैट, बर्च-लीव्ड, बेलनाकार, ब्यूरिन्स्काया हैं। रूस में, उत्तर में भी कृत्रिम लैंडिंग पाई जा सकती है - उस्सुरिस्क, आर्कान्जेस्क, सोलिकमस्क, कोटलास और सोलोवेटस्की द्वीप समूह में।

इतिहास और आवेदन

वाइबर्नम बेरी का उपयोग जूस, फलों के पेय, जेली, जेली, जैम, मुरब्बा और कच्चा जैम बनाने के लिए किया जाता है। भरने के रूप में, इसे पाई, मांस और पोल्ट्री व्यंजनों में जोड़ा जाता है। कलिना का उपयोग लंबे समय से किसान जीवन में किया जाता रहा है: युवा लचीली शाखाओं से, शिल्पकार माल्यार्पण, टोकरी, फूलदान, बैरल, बक्से और अन्य घरेलू बर्तन बुनते हैं।

रूस में, विवाह समारोहों में वाइबर्नम एक अनिवार्य भागीदार था, पुराने दिनों में, एक भी लोक उत्सव इसके बिना नहीं चल सकता था। विबर्नम की शाखाओं को आकर्षक पुष्पांजलि और शादी की रोटियों से सजाया गया था, और एक खुशहाल विवाहित जीवन के प्रतीक के रूप में युवा के सामने लाल लाल गुच्छों का एक गुलदस्ता रखा गया था। दिलचस्प बात यह है कि वाइबर्नम एकमात्र बेरी है जिसमें हड्डियों का आकार दिल के आकार का होता है। विभिन्न लोगों के बीच, यह सुंदर पेड़ मातृ प्रेम, स्त्री सौंदर्य और माता-पिता के चूल्हे की गर्मी का प्रतीक है। पहले, घर के बगल में एक वाइबर्नम झाड़ी लगाई जाती थी ताकि इसके निवासी अच्छाई और समृद्धि में रहें।

बेरी की संरचना और कैलोरी सामग्री

कलिना के पास एक अमीर है उपयोगी रचना. इसके फल मधुमेह के उत्पाद हैं, इनमें टैनिन, पेक्टिन, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स, कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, ई, के, ए, आर। विबर्नम में बहुत अधिक वैलेरिक एसिड होता है, इसमें फोलिक एसिड होता है, और इस बेरी में रसभरी की तुलना में 2 गुना अधिक विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) होता है: यह हमें ब्लूबेरी और जंगली गुलाब के साथ, वाइबर्नम को विशेषता देने की अनुमति देता है सबसे अच्छा साधनजंगली पौधों के बीच रक्त नवीकरण के लिए।

छोटे लाल जामुन भी खनिजों से भरपूर होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, क्रोमियम, तांबा, फास्फोरस, सेलेनियम, आयोडीन, लोहा, कोबाल्ट, आदि। लेकिन वाइबर्नम का सबसे मूल्यवान हिस्सा वाइबर्निन ग्लाइकोसाइड है: यह जामुन को कड़वा देता है। स्वाद और उन्हें उपचार गुण प्रदान करता है।

ताजा वाइबर्नम की कैलोरी सामग्री - 26 किलो कैलोरी, सूखा - 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

लाभ और औषधीय गुण

लोग प्राचीन काल से viburnum जामुन के लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं। उपचार करने की शक्तिपौधे इसकी छाल, जामुन और फूलों में संलग्न हैं। वाइबर्नम फल सबसे अच्छे प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं में से एक हैं। इनसे बने काढ़े गले में खराश, खांसी, ब्रोंकाइटिस, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के लिए उपयोगी होते हैं। टैनिन और पेक्टिन की प्रचुरता वाइबर्नम को पाचन तंत्र को सामान्य करने के लिए उपयोगी बनाती है, और विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज - मनोवैज्ञानिक और मानसिक आघात के लिए एक उत्कृष्ट इलाज है। एक खाने के लिए काफी है भोजन के अंत में परोसा जाने वाला मिष्ठान के लिए प्रयुक्त चम्मचपाचन समस्याओं को रोकने और अवसाद को दूर करने के लिए रोजाना ताजा जामुन।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, viburnum जामुन शहद के साथ जमीन हैं - यह दलिया शरीर को आवश्यक मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्वों की आपूर्ति करेगा। कलिना को तनाव, अवसाद, बेरीबेरी, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, एडिमा और गुर्दे की बीमारी के लिए संकेत दिया गया है। ताजा जामुन के रस से सेक का उपयोग मुंहासों के इलाज, झाईयों और उम्र के धब्बों को दूर करने के लिए किया जाता है।

कलिना - कैसे और कब इकट्ठा करना है?

कलिना को पहली ठंढ के बाद काटा जाता है - फिर स्पष्ट कड़वाहट गायब हो जाती है, जामुन एक सुखद तीखा स्वाद, मीठा, थोड़ी कड़वाहट के साथ प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, ऐसे जामुनों में पोषक तत्वों की एकाग्रता अधिक होती है। लेकिन अगर ठंढ तक इंतजार करना संभव नहीं है, तो उपयोग करें सरल तरीके से. जैसे ही जामुन एक अमीर लाल रंग में बदल जाते हैं, वाइबर्नम ले लीजिए, और इसे थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रख दें - प्रभाव बिल्कुल वैसा ही होगा। और फिर आप प्रसंस्करण कर सकते हैं या जामुन को जमे हुए छोड़ सकते हैं।

कलिना - एक स्वस्थ बेरी कैसे स्टोर करें?

आप विबर्नम को जमे हुए गुच्छों के साथ, या बेरीज को टहनियों से अलग करके स्टोर कर सकते हैं। कलिना को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए। जामुन को कम जगह लेने के लिए, उन्हें शाखाओं से अलग किया जाता है, एक ट्रे पर डाला जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और जमे हुए होते हैं। फिर उन्हें बैग में पैक किया जाता है।

आप वाइबर्नम को बिना फ्रीज़ किए स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, एकत्रित जामुन को धोने की आवश्यकता नहीं है। वाइबर्नम के समूहों को छोटे बंडलों में बांधा जाता है और ठंडी जगह पर - बालकनी पर, अटारी में लटका दिया जाता है। लेकिन बालकनी पर शीशा लगाना चाहिए, नहीं तो पक्षी तय करेंगे कि उनके लिए फीडर की व्यवस्था की गई है।

अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणवाइबर्नम को सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जामुन को पहले सुखाया जाता है (वे डंठल से अलग नहीं होते हैं), फिर उन्हें ओवन में 40-55 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। सुखाने के बाद, उन्हें शाखाओं से अलग किया जाता है और लिनन बैग में ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

कलिना - इससे क्या तैयार किया जा सकता है?

पकाने की विधि 1. चीनी के साथ मैश किया हुआ वाइबर्नम।खाना बनाना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप आपको मिलता है स्वादिष्ट जेली, बहुत ही उपयोगी। कलिना को धोया जाना चाहिए, टहनियों से अलग किया जाना चाहिए, सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और क्रश के साथ कुचल दिया जाना चाहिए। अब एक लंबे बर्तन में एक कोलंडर रखें, उसमें वाइबर्नम डालें और लकड़ी के चम्मच से पोंछ लें। पल्प और जूस पैन में निकल जाएगा और केक रह जाएगा। इसे फेंको मत! जब सारे जामुन गल जाएं तो इसमें स्वादानुसार चीनी मिलाएं। आमतौर पर एक लीटर वाइबर्नम प्यूरी के लिए 500 ग्राम चीनी पर्याप्त होती है, लेकिन यह स्वाद की बात है। चीनी को घुलने दें, वाइबर्नम को जार में डालें, फ्रिज में रख दें। केक को पानी के साथ डालें, चीनी डालें और कॉम्पोट को पकाएँ।

पकाने की विधि 2. वाइबर्नम जेली।पांच मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक किलोग्राम जामुन डालें। पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में निकालें और एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। गर्म पानी (30-40 डिग्री) डालें, जामुन के नरम होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, पिछले नुस्खा की तरह ही जामुन को पोंछ लें। बेरी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं (अनुपात 1:1) और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। बैंकों में व्यवस्था करें, रोल अप करें। जेली में कम विटामिन होते हैं, लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 3. वाइबर्नम सिरप।एक किलोग्राम जामुन के लिए आपको 500 ग्राम चीनी और एक लीटर पानी चाहिए। एक छलनी के माध्यम से जामुन को पोंछ लें, एक लीटर उबलते पानी के साथ केक डालें और तनाव दें। बेरी प्यूरी के साथ तरल मिलाएं, गरम करें, चीनी डालें और धीमी आँच पर पाँच मिनट तक उबालें। बोतलों में डालें और स्वादानुसार चाय में डालें।

पहले नुस्खा पर विशेष ध्यान दें, जहां जामुन पके नहीं हैं। आप अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक समय नहीं बिताएंगे, लेकिन तैयारी की इस पद्धति के साथ, वाइबर्नम अपने सभी उपयोगी और औषधीय गुणों को बरकरार रखता है।

मतभेद और नुकसान viburnum

वाइबर्नम की अधिकांश प्रजातियों में जहरीले फल होते हैं। लेकिन खाने योग्य जामुन भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं यदि उन्हें बिना अनुपात के मुट्ठी में खाया जाए।

विबर्नम गर्भवती महिलाओं, हाइपोटेंशन के रोगियों, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों, गाउट, गठिया, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित लोगों में पथरी होने के लिए contraindicated है। मूत्राशयऔर नलिकाएं। साथ ही किडनी की गंभीर बीमारी और खून के थक्के जमने की प्रवृत्ति के लिए भी आप इस प्राकृतिक औषधि का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

वाइबर्नम साधारण - एक असामान्य बेरी। वसंत में, हम इसके सफेद रंग की प्रशंसा करते हैं, इसकी असामान्य सुगंध का आनंद लेते हैं, और सुस्त शरद ऋतु के दिनों में, चमकीले लाल गुच्छे हमें खुश करते हैं। हम मानते हैं कि वाइबर्नम सुंदरता, प्रेम और दया का प्रतिनिधित्व करता है। हम इससे एक हीलिंग पोशन तैयार करते हैं, क्योंकि सौंदर्य सुख के अलावा, पौधे के बहुत स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

- एक प्राकृतिक मरहम लगाने वाला, लोक उपचारक, और कई परिवारों के लिए - एक ताबीज भी। इस अद्भुत झाड़ी को अपने बगीचे को सजाने दें, प्रियजनों को खुशी और स्वास्थ्य दें, अपने घर में शांति और समृद्धि लाएं!

केवल देर से शरद ऋतु में हम सर्दियों के लिए वाइबर्नम की कटाई के व्यंजनों के बारे में याद करते हैं - निर्जन बगीचों में, वाइबर्नम के लाल गुच्छे ठंढ तक खिलते हैं। इन अद्भुत फलों से स्वस्थ विटामिन बनाने के लिए आलसी मत बनो - सर्दी जुकाम और ब्रोंकाइटिस के खिलाफ लड़ाई में वफादार सहायक।

सर्दियों के लिए कलिना लाल रेसिपी

कलिना एक असामान्य बेरी है, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं था कि हमारे पूर्वजों ने इसे सभी बीमारियों का इलाज माना। चाहे वह बरगंडी बेरीज के साथ वाइबर्नम की एक दुर्लभ किस्म हो, या सुरुचिपूर्ण लाल वाइबर्नम - जैम की सर्दियों के लिए व्यंजनों, फलों का पेय, रस हर परिवार में पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। जब हम बीमार होते हैं या बीमार पड़ते हैं तो अक्सर हमें याद रखे हुए जार याद आते हैं जुकाम(जिसके लिए सर्दी के दिन इतने उदार हैं) हमारे बच्चे। चाय में एक चम्मच वाइबर्नम जैम या चीनी के साथ फ्रोजन विबर्नम बेरीज आपको बहुत तेजी से ठीक होने में मदद करेगा। लेकिन आइए वाइबर्नम को न केवल एक प्रभावी उपाय के रूप में, बल्कि खाना पकाने के सभी रहस्यों के रूप में भी देखें, जो हम सीखेंगे।

यदि आप एक आधुनिक गृहिणी से पूछते हैं कि सर्दियों के लिए किसी भी जामुन, सब्जियों या फलों को कैसे स्टोर किया जाए, ताकि उनमें सभी उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा रह जाए, तो हमें एक ही उत्तर मिलेगा - फ्रीज। हमारी दादी-नानी के दिनों में रेफ्रिजरेटर फ्रीजर इतने छोटे थे कि उनमें फसलों को रखने का विचार ही हास्यास्पद लगता था। अब, जब हमारे फ्रीजर बड़े और विशाल होते हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, हम सुरक्षित रूप से फसल के हिस्से को फ्रीजिंग प्रक्रिया के अधीन कर सकते हैं। बस इसे सभी नियमों के अनुसार करना है।

फ्रीजिंग वाइबर्नम के लिए फायदेमंद - यह कड़वाहट से छुटकारा दिलाता है जिसकी हमें जरूरत नहीं है। हमने टहनियों से जामुन को अलग किए बिना, झाड़ी से वाइबर्नम के गुच्छों को काट दिया। इस तरह के गुच्छों के साथ, मैं इसे ध्यान से धोता हूं ताकि जामुन पर कोई गंदगी न रह जाए, हम गुच्छा के माध्यम से देखते हैं, जो सड़ने लगे crumpled जामुन से छुटकारा पा रहे हैं। जामुन को चुनने के दो घंटे बाद तक फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। नहीं, यह इस समय के दौरान बिल्कुल भी खराब नहीं होगा, क्योंकि वाइबर्नम लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है, न कि केवल फ्रीजर में। बस जल्दी करके, आपके पास लाल जामुन में सभी उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को बचाने का समय होगा। गुच्छों को सीलबंद प्लास्टिक की थैलियों में वितरित करने के बाद, हम उन्हें जल्दी जमने के लिए फ्रीजर में भेजते हैं। जगह बचाने के लिए, ठंड के बाद, आप जामुन को शाखाओं से अलग कर सकते हैं और उन्हें बैग में वापस भेज सकते हैं, लेकिन थोक में। जमे हुए जामुन को एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जो हमें बीमारी से लड़ने में मदद करता है।

एक और स्वस्थ नुस्खा- वाइबर्नम बर्फ। वाइबर्नम का रस या सिर्फ जामुन पानी के साथ डाला जाता है और सांचों में डाला जाता है। इस बर्फ का इस्तेमाल चेहरे को पोंछने के लिए किया जा सकता है, और शीतल पेय के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कलिना खाना पकाने की विधि

लेकिन जैसा कि हम याद करते हैं, हमें न केवल वाइबर्नम के लाभों की आवश्यकता है, बल्कि इसके नाजुक, उत्तम स्वाद की भी आवश्यकता है। सभी उपयोगकर्ताओं का कार्य सर्दियों के लिए वाइबर्नम खाना पकाने की विधिइसके प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करना है, इसे किसी भी तरह से अन्य स्वादों से रोकना नहीं है। सबसे आसान नुस्खा है दानेदार चीनी के साथ कसा हुआ वाइबर्नम।

यदि आप अगला उपचार - पाउडर चीनी में वाइबर्नम बनाते हैं, तो कलिना हमें मिठाई या एस्कॉर्बिक विटामिन से अच्छी तरह से बदल सकता है। ऐसा करने के लिए, हमें 100 मिलीलीटर पानी और 300 ग्राम मीठी चीनी से चाशनी बनाने की जरूरत है। आप इस मिश्रण में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। हम साफ और सूखे जामुनों को एक-एक करके चीनी की चाशनी में डुबोते हैं, पाउडर चीनी में निकालते हैं और रोल करते हैं। परिणामी ड्रेज को समतल सतह पर रखें और कमरे का तापमान 6-8 घंटे तक सुखाएं। हम तैयार मिठाइयों को कार्डबोर्ड बॉक्स में डालते हैं। मिठाई को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। एक अन्य प्रकार की मिठाइयाँ, जब वाइबर्नम बेरी को गर्म शहद में डुबोया जाता है और सुखाया भी जाता है। हम पहले से ही जानते हैं, लेकिन इस मामले में यह वाइबर्नम बेरीज के लिए एक संरक्षक की भूमिका निभाता है।

सर्दियों के लिए विबर्नम साधारण रेसिपी

विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए विबर्नम वल्गरिस, सर्दियों के लिए व्यंजन विधिबहुत बार तथाकथित "कच्चे" व्यंजनों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जो कि बहिष्कृत हैं उष्मा उपचारजामुन खुद का खट्टा वाइबर्नम जूस + चीनी तैयार उत्पाद का आवश्यक संरक्षण प्रदान करते हैं।

तो, सबसे स्वादिष्ट में से एक फोटो के साथ विंटर वाइबर्नम के लिए ब्लैंक रेसिपी- संतरे के साथ कच्चा वाइबर्नम जैम। उसके लिए, वाइबर्नम बेरीज को कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं, उन्हें एक कटोरे में डालें। उसी समय, एक अलग कटोरी में, छोटे क्यूब्स, गूदे और ज़ेस्ट में कटे हुए संतरे को एक साथ रखें। हम 1: 1 की दर से चीनी के साथ viburnum जामुन भरते हैं, कई घंटों के लिए अलग रख दें जब तक कि viburnum पर्याप्त मात्रा में रस न छोड़ दे। उसके बाद, संतरे के क्यूब्स के साथ वाइबर्नम मिलाएं (इस समय तक उन्हें पर्याप्त मात्रा में खट्टा रस भी आवंटित किया गया था)। तैयार मिश्रणचीनी को तेजी से घुलने में मदद करने के लिए चम्मच से हिलाएं। आप इस तरह के कच्चे जैम को रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर कर सकते हैं, इसे एक स्वतंत्र उपचार के रूप में उपयोग कर सकते हैं या इसे पानी से पतला कर सकते हैं। और यदि आप अधिक चीनी मिलाते हैं (अनुपात 1.5: 1 होगा), तो आप लुढ़का हुआ जार कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं। संतरे के साथ, आप उपयोग कर सकते हैं और जो वाइबर्नम के लाभों का पूरक होगा।

आपने शायद पहले देखा होगा, और कई अन्य खाना पकाने के तरीकों में viburnum vulgaris, तस्वीरों के साथ सर्दियों की रेसिपीजिसे हम ने तोड़ डाला और तोड़ डालेंगे, उसकी हडि्डयां जाम में से नहीं हटतीं। बात यह है कि न केवल वाइबर्नम बेरीज का गूदा हीलिंग माना जाता है, बल्कि इसकी हड्डियां भी। इसलिए आप भी इन्हें अपनी डाइट में शामिल करें, हमारे लिए अपनी रोज की तरह जैम के साथ बीज का इस्तेमाल करें।

कलिना - सर्दियों की रेसिपी

पारंपरिक जाम, जेली, मुरब्बा viburnum - सर्दियों के लिए व्यंजनोंइस बेरी से बस गिना नहीं जा सकता। सबसे स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार की जा सकती हैं यदि आप पहली बार वाइबर्नम को भाप दें, इसे उबालने का अवसर दें खुद का रस.

मेरा वाइबर्नम बेरीज और बिना चीनी और पानी के गर्मी प्रतिरोधी पैन में रखें। हम पैन को ओवन में एक छोटी (170-180) आग पर रखते हैं और इसे अपने रस में पर्याप्त समय के लिए भाप देते हैं। इस मामले में, जामुन नरम हो जाना चाहिए, एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाना चाहिए। तैयार बेरी प्यूरी को चीनी की चाशनी (कम से कम 800 ग्राम चीनी प्रति किलोग्राम जामुन प्रति 200 मिलीलीटर पानी) में डालें और आग लगा दें। एक छोटी सी आग पर, जाम पहले से ही तैयार किया जा रहा है पारंपरिक तरीका- उबाल आने तक दो खुराक में। "दृष्टिकोण" के बीच का ब्रेक लगभग आठ घंटे है, ताकि जामुन को पूरी तरह से ठंडा और डालने का समय हो। तैयार गर्म जैम को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें।

वाइबर्नम जैम बनाने की प्रक्रिया और भी लंबी होती है, लेकिन आपके प्रयासों के परिणाम को घरवाले खूब सराहेंगे। जैम तैयार करने के लिए, हमें स्वाद के लिए 3 किलोग्राम ताजा शुद्ध वाइबर्नम बेरीज और चीनी की आवश्यकता होती है (वजन एक किलोग्राम से दो तक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कितना मीठा दांत है)। चूंकि जाम के लिए हमें बीज और खाल के जामुन से छुटकारा पाने की जरूरत है, और इसके साथ करें ताजी बेरियाँआसान नहीं, हम पहले जामुन को उबालेंगे। बस सभी जामुनों को साफ ठंडे पानी से भरें (सिर्फ जामुन की सतह को ढकने के लिए) और आग लगा दें। जब जामुन नरम हो जाएं तो आग बंद कर दें। हम एक चलनी के माध्यम से शोरबा के साथ वाइबर्नम को पोंछते हैं। चूंकि जामुन में रंगद्रव्य होते हैं, इसलिए इस प्रक्रिया को दस्ताने के साथ करना बेहतर होता है। काफी मशक्कत के बाद हमें बेरी प्यूरी मिली। हमें इसे उबालने की जरूरत है, अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाएं। हम अपनी सारी दानेदार चीनी को जामुन में मिलाते हैं और आग लगाते हैं। उबालने के पांच मिनट बाद, आप जैम को बंद कर सकते हैं और जार में पैक कर सकते हैं। जाम काफी मोटा हो जाएगा, इसलिए संरक्षण के लिए छोटे जार का उपयोग करें ताकि आपको बाद में इलाज करने की प्रक्रिया में नुकसान न हो।

हमने प्राकृतिक वाइबर्नम व्यवहारों का उल्लेख किया है जो हमारी सामान्य मिठाइयों की जगह ले सकते हैं। इस संख्या में से एक और एक पेस्टिल है। यह जैम के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे आपने पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार किया था। जाम को 2 मिलीमीटर की परत के साथ गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग डिश (सिरेमिक) में डाला जाता है, जिसे पानी से सिक्त किया जाता है और कई घंटों के लिए बहुत छोटी आग (50-60 डिग्री) पर ओवन में डाल दिया जाता है। तैयार मार्शमैलो को पाउडर चीनी, कटे हुए मेवे और किसी भी अन्य टॉपिंग में रोल किया जाता है। आप इसे तुरंत खा सकते हैं, या आप इसे एक जार में डालकर और ढक्कन से कसकर बंद करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं।

स्वादिष्ट वाइबर्नम - सर्दियों के लिए खाना पकाने की विधि

अपने आहार में शामिल करने के अन्य तरीके क्या हैं स्वादिष्ट वाइबर्नम। सर्दियों के लिए रेसिपीवाइबर्नम बेरीज के उपयोग के साथ कई टिंचर, वाइन भी शामिल हैं। इस तरह के संरक्षण को स्वस्थ माना जाता है या नहीं यह एक निजी मामला है, लेकिन हम वाइबर्नम टिंचर के लिए नुस्खा साझा करेंगे।

टिंचर तैयार करने के लिए, हमें एक लीटर पानी, आधा किलोग्राम जामुन और एक लीटर शराब या वोदका चाहिए। जामुन को मैलेट से गूंध लें ताकि वे रस को जाने दें, तीन लीटर जार में सो जाएं, पानी और शराब डालें। जितना अधिक पानी होगा, अंतिम उत्पाद की डिग्री उतनी ही कम होगी। एक प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे, टिंचर एक सप्ताह तक रहता है, इसकी सामग्री को हर दिन हिलाने की सलाह दी जाती है। सावधानीपूर्वक तनाव के बाद, हमें एक तैयार टिंचर मिलता है, जिसे हम बोतलों में डाल सकते हैं। इसका उपयोग औषधि के रूप में किया जाना चाहिए, अर्थात प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं।

एक और उपयोगी नुस्खा है वाइबर्नम सॉस, जो इसके लिए उपयुक्त है

अन्य समाचार

रेड वाइबर्नम एक सुंदर झाड़ी है जिसके जामुन का उपचार प्रभाव पड़ता है। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन इसके फलों से आप न सिर्फ स्वादिष्ट और स्वस्थ रसलेकिन अन्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला भी। रेड वाइबर्नम का उपयोग कहाँ किया जाता है? सर्दियों के लिए व्यंजनों, कटाई viburnum - यह उपचार यौगिकों पर स्टॉक करने का एक अवसर है जो कठिन ठंड के मौसम में शरीर का समर्थन करेगा।

कलिना एक अद्भुत झाड़ी है, क्योंकि इसके फलों में भारी मात्रा में विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और रेडियोन्यूक्लाइड होते हैं। इसलिए, आप सर्दी, सर्दी के लिए तैयार कर सकते हैं और मीठे और बहुत स्वस्थ खाद्य पदार्थों के साथ अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत कर सकते हैं। विबर्नम को सर्दियों के लिए काटा जाता है, व्यंजनों में न केवल सीधे फलों का उपयोग होता है, बल्कि वाइबर्नम के फूल, बीज, पत्ते और छाल भी शामिल होते हैं। इनमें से प्रत्येक उपचार एक विशिष्ट बीमारी के लिए उपयोगी है - हृदय से संक्रामक तक, ब्रोन्कियल अस्थमा या उच्च रक्तचाप के साथ।

कैसे इकट्ठा करें?

वाइबर्नम से सर्दियों की तैयारी कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए। कैसे? पहले आपको जामुन को ठीक से इकट्ठा करने की आवश्यकता है। विशेषज्ञ पहली ठंढ के तुरंत बाद ऐसा करने की सलाह देते हैं: झाड़ी के फल खुद बहुत कड़वे होते हैं, और हल्के ठंढों के बाद कड़वाहट गायब हो जाती है, जामुन मीठे हो जाते हैं। आपको उन्हें शुष्क मौसम में इकट्ठा करने की जरूरत है, और बेरीज को हिलाए बिना ब्रश को कैंची से सावधानीपूर्वक काट लें। एकत्रित फलों को सावधानी से मोड़ना चाहिए। आप कटी हुई फसल को विभिन्न तरीकों से स्टोर कर सकते हैं:

• इसे ठंडे कमरे में लंबे समय तक रखा जा सकता है। यह केवल तहखाने या तहखाने में एक रस्सी पर गुच्छों को लटकाकर किया जा सकता है;
• लगभग छह महीने के लिए, आप जामुन को स्टोर कर सकते हैं यदि आप उन्हें सॉस पैन में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन (ब्रश के बिना) को बैग में पैक किया जाता है जो कि भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें फ्रीजर में डाल दिया जाता है;
• जामुन लंबे समय तक और सूखे रूप में संग्रहीत होते हैं: इसके लिए उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, फिर चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। ओवन में 60 डिग्री तक के तापमान पर, दरवाजे के साथ थोड़ा अजर सुखाने का प्रदर्शन किया जाता है;
• आप जामुन को प्राकृतिक परिस्थितियों में, यानी खुली हवा में, लेकिन हमेशा छाया में और अधर में सुखा सकते हैं।

लेकिन सबसे अधिक बार, विभिन्न संरक्षण के रूप में सर्दियों के लिए वाइबर्नम काटा जाता है।

आइए जूस से शुरू करते हैं

विबर्नम जूस सर्दी से लड़ने का एक शानदार तरीका है। इसे काटने के कई तरीके हैं, लेकिन हम ध्यान दें कि इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, उपयोगी पदार्थ जामुन में केंद्रित होते हैं। आप चीनी, चीनी की चाशनी के साथ रस तैयार कर सकते हैं, और खट्टा प्रेमी ऐसे घटकों को मना कर सकते हैं। सर्दियों के लिए वाइबर्नम से रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन उन्हें ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कई नियमों को ध्यान में रखना होगा:

1. जामुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. फिर फलों को अच्छी तरह से निचोड़ा और फ़िल्टर किया जाता है - इससे आप उनमें से अतिरिक्त कड़वाहट निकाल सकते हैं।
3. अधिक सुरक्षा के लिए, शहद को रस में भी मिलाया जा सकता है - 1: 1 के अनुपात में।

सबसे सरल संस्करण में, रस निम्नानुसार तैयार किया जाता है। सबसे पहले, पूरे जामुन को नरम होने तक पहले से उबाला जाता है। हम पानी निकालते हैं और रस निचोड़ते हैं, जिसे जमने के लिए लगभग तीन घंटे का समय दिया जाता है। अब दानेदार चीनी डालने का समय है - 125 ग्राम प्रति लीटर। पूरी रचना को कम गर्मी पर गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी घुल न जाए, फिर आपको उत्पाद को छानने और जल्दी से जार में डालने की जरूरत है।

मूल नुस्खा शहद के साथ वाइबर्नम का रस है। यह उन लोगों से अपील करेगा जो चीनी नहीं खाते हैं। जूस बनाने के लिए सिर्फ एक किलोग्राम वाइबर्नम बेरीज, एक गिलास पानी और शहद (हम इसे स्वाद के लिए मिलाते हैं) काफी हैं। सर्दियों के लिए वाइबर्नम की कटाई के कई व्यंजनों में शहद जैसे घटक की उपस्थिति का सुझाव दिया गया है। यह बेरी की कड़वाहट को दूर करने और उत्पाद को कुछ तीखापन देने की इच्छा से समझाया गया है। चयन के बाद, जामुन को धोया जाता है और स्केल किया जाता है, एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। तैयार रस में पानी, शहद मिलाया जाता है, पूरे उत्पाद को मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। आप वाइबर्नम के रस को उसके शुद्ध रूप में पी सकते हैं, या आप इसका उपयोग मिठाई - मुरब्बा या मार्शमॉलो की तैयारी में कर सकते हैं।

जाम

यदि आप असामान्य स्वाद पसंद करते हैं, तो आप निश्चित रूप से वाइबर्नम पसंद करेंगे। विंटर हार्वेस्टिंग वाइबर्नम की रेसिपी आपको कई तरह के बनाने की अनुमति देती है। जाम आम उत्पादों में से एक है। बहुत सारे व्यंजन हैं, सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।

चीनी के साथ

इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम जामुन, 1.3 किलो चीनी और एक गिलास पानी की आवश्यकता होगी। पकाते समय, धोए और सूखे जामुन का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पहले उबलते पानी में पांच मिनट के लिए उबाला जाता है। एक चाशनी प्राप्त करने के लिए चीनी और पानी मिलाया जाता है, जिसे तैयार जामुन के ऊपर डाला जाता है। इस रूप में, रचना को लगभग 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे कम गर्मी पर उबाला जाना चाहिए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन समय-समय पर फोम को निकालना न भूलें। गर्म जाम को जार में डाला जाता है।

संतरे के साथ

रेड वाइबर्नम की सर्दियों की तैयारी शरद ऋतु और सर्दियों की ठंड में स्वस्थ व्यंजनों के साथ खुद को लाड़ करने का एक अवसर है जो बहुत स्वादिष्ट भी हैं। यदि आप संतरे के साथ वाइबर्नम मिलाते हैं तो इस उत्पाद को एक विशेष स्वाद दिया जा सकता है। इस तरह के जाम को मेज पर रखना कोई शर्म की बात नहीं है - यह दिखने में इतना सुंदर निकलता है। एक विनम्रता तैयार करने के लिए, हमें डेढ़ किलोग्राम ताजा वाइबर्नम, कुछ संतरे और दो किलोग्राम रेत चाहिए। कलिना को शाखाओं से अलग किया जाता है, धोया जाता है, और फिर एक कंबाइन या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। हमें बेरी प्यूरी मिलती है, जहां पहले दानेदार चीनी डाली जाएगी। सुनिश्चित करें कि मिश्रण अच्छी तरह मिला हुआ है। हम सारी चीनी के घुलने का इंतजार कर रहे हैं। अब मेरे संतरे, उन्हें क्वार्टर में काट लें, आप उन्हें एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित कर सकते हैं या उन्हें छील सकते हैं। यह मैश किए हुए आलू निकलता है, जिसमें हम चीनी के साथ वाइबर्नम मिलाते हैं और फिर से मिलाते हैं - हमारा स्वादिष्ट जाम तैयार है! यह इसे बैंकों में विघटित करने, लुढ़कने और ठंडे स्थान पर रखने के लिए रहता है।

एक सेब के साथ

सर्दियों के लिए कलिना लाल को कई तरह से काटा जा सकता है। कई लोग इस बेरी के शुद्ध रूप में उत्पादों का उपभोग नहीं कर सकते हैं, इसलिए हम स्वादिष्ट जैम के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं, जिसमें सेब मिलाए जाते हैं। खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: दो किलोग्राम वाइबर्नम, पांच किलोग्राम सेब और दानेदार चीनी। वाइबर्नम बेरीज को शाखाओं से अलग किया जाता है, स्थानांतरित किया जाता है, धोया जाता है, एक कटोरे में डाल दिया जाता है, जहां उन्हें एक प्यूरी स्थिरता प्राप्त होने तक कुचलने की आवश्यकता होती है। हम एक कटोरा लेते हैं, उसके तल पर धुंध डालते हैं, यहां प्यूरी को स्थानांतरित करते हैं, और ध्यान से वाइबर्नम के रस को छानते हैं। हमें प्यूरी नहीं चाहिए।

हम सेब लेते हैं और उन्हें धोते हैं, बीज निकालते हैं, पतले काटते हैं। हम सेब के स्लाइस को सॉस पैन में डालते हैं, चीनी के साथ कवर करते हैं, जिसके बाद रचना को कम गर्मी पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि उसमें चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। पैन निकालें और सेब की चटनी के ठंडा होने का इंतजार करें। ठंडी प्यूरी में वाइबर्नम का रस डालें, मिलाएँ और फिर से आग पर भेज दें। द्रव्यमान उबला हुआ है, इसलिए आपको तुरंत आग बंद करने की जरूरत है, और जल्दी से जाम को जार में फैलाएं।

वेनिला के साथ नींबू

वाइबर्नम जैम के स्वाद को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसमें नींबू और वेनिला चीनी जैसी सुगंधित सामग्री मिला सकते हैं। यह संयोजन किसी भी पेटू को विस्मित कर देगा जो मीठी सुगंध और खट्टेपन के संयोजन को पसंद करता है। पारंपरिक वाइबर्नम, दानेदार चीनी और पानी के अलावा, हमें केवल एक नींबू और एक चुटकी वेनिला चीनी चाहिए। यह इन अंतिम सामग्रियों के स्वाद और सुगंध का संयोजन है जो समग्र परिष्कृत स्वाद देता है।

सबसे पहले हमें जामुन तैयार करने की जरूरत है। जामुन को टहनियों से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है और खारा के नीचे धोया जाता है। यह इस तरह किया जाता है: एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच टेबल सॉल्ट मिलाया जाता है, घोल को अच्छी तरह मिलाया जाता है। अब चाशनी शुरू करने का समय आ गया है: चीनी के साथ पानी मिलाकर, द्रव्यमान को उबाल लें, इसमें जामुन डालें और इसे पांच से छह घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जब तक हम प्रतीक्षा करते हैं, बाकी सामग्री तैयार करें: नींबू छीलें, उसमें से रस निचोड़ें।

अब आपको चाशनी से वाइबर्नम निकालने की जरूरत है और वहां जेस्ट डालें, मिश्रण को स्टोव पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। उसके बाद, चाशनी को लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है और धुंध की परतों या छलनी से छान लिया जाता है। सिरप और वाइबर्नम को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है, मिश्रण को लगभग 8 मिनट तक धीरे-धीरे पकाया जाता है। द्रव्यमान को ठंडा होने दें - इसमें चार घंटे तक लग सकते हैं। अब हम जैम को फिर से स्टोव पर रखते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर तैयार होने तक पकाते हैं। प्रक्रिया के अंत में, नींबू का रस, वेनिला डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। सबसे स्वादिष्ट जैम की तैयारी हम बता सकते हैं, जो अपनी महक से सभी का ध्यान अपनी ओर खींच लेगी! इसे बैंकों में विघटित करना बाकी है!

कद्दू के साथ

सर्दियों के लिए लाल वाइबर्नम की कटाई सबसे अप्रत्याशित उत्पाद बनाने का एक अवसर है जो आपको ठंड के मौसम में गर्मियों की याद दिलाएगा। यदि आप इसमें कद्दू मिलाते हैं, तो वाइबर्नम से असामान्य जाम पकाया जा सकता है। इस पाक कृति को बनाने के लिए, आपको एक किलोग्राम वाइबर्नम और कद्दू, एक गिलास पानी और डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी में सबसे दिलचस्प बात यह है कि जामुन और शाखाएं दोनों पैन में चली जाएंगी, बस उन्हें धो लें और अच्छे लोगों का चयन करें।

इस बीच, यह कद्दू के लिए समय है। हम इसे अच्छी तरह से साफ करते हैं और छिलके, बीज से छुटकारा पाते हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि उन्हें उबालना आसान हो। हम कद्दू के टुकड़ों को कड़ाही में भेजते हैं और इसे थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालते हैं। नरम कद्दू को पीसने के लिए आप एक ब्लेंडर, एक नियमित चलनी या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। धुले हुए जामुन, और हम उन्हें टहनियों के साथ लेते हैं, एक छलनी या धुंध की कई परतों के साथ पीसते हैं। हमें मसला हुआ आलू मिलता है, जिसे बेरी द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, और फिर चीनी डालें। हम द्रव्यमान मिश्रित होने तक कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर उत्पाद को कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं, लगातार याद रखें और फोम को बनाने के रूप में हटा दें।

वाइबर्नम सिरप

कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए विभिन्न उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। रेड वाइबर्नम का उपयोग करके सर्दियों के लिए मूल व्यंजन सिरप हैं जिन्हें पेनकेक्स, आइसक्रीम, जेली में जोड़ा जा सकता है। पहली ठंढ के बाद, उत्पाद की कटाई देर से शरद ऋतु में की जानी चाहिए। यदि आप रचना को रोगनिरोधी के रूप में लेने की योजना बनाते हैं, तो आपको इसे एक कोर्स में करने की आवश्यकता है - तीन सप्ताह, सिरप का एक बड़ा चमचा दिन में तीन बार।