poisson délicieux pour la nouvelle année complétera parfaitement votre menus du nouvel an. Voici quelques recettes pour vous plats de poisson, sans quoi aucune hôtesse ne peut faire.
Poisson en sauce au fromage à la crème
INGRÉDIENTS
- 500 g de filet de poisson quelconque
- 250 ml de crème (10-20%)
- 150 g de fromage à pâte dure
- verts au goût
- sel poivre
CUISSON
Couper le poisson en petits morceaux. Hacher finement les verts. Râpe le fromage. Mélanger la crème, le fromage, les herbes. Salez et poivrez le poisson et placez-le dans un plat allant au four. Verser la sauce au fromage à la crème. Mettre dans un four préchauffé et cuire à 180 degrés pendant 25-30 minutes.
Saumon sauce crémeuse au caviar
INGRÉDIENTS
- 600 g de saumon
- 2 limes ou citrons
- sel poivre
Pour la sauce:
- 100 g de caviar rouge
- 300 ml de crème 15–20 %
CUISSON
Couper le citron vert en fines tranches. Couper le saumon en gros morceaux. Salez et poivrez le poisson et placez-le dans du papier d'aluminium. Déposer 2 à 3 quartiers de citron vert sur chaque tranche. Enveloppez le papier d'aluminium et placez-le dans un plat allant au four. Mettre dans un four préchauffé et cuire à 180 degrés pendant 25-30 minutes.
PRÉPARATION DE LA SAUCE :
Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à léger épaississement (environ 10 minutes). Retirer du feu et refroidir légèrement. Ajouter le caviar à la sauce refroidie, mélanger délicatement. Dresser le saumon dans des assiettes, napper de sauce.
Saumon rose cuit au fromage
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INGRÉDIENTS
- 500 g de filet de saumon
- 150 g de fromage
- Mayonnaise
- sel poivre
CUISSON
Couper le saumon en petits morceaux. Râper le fromage. Salez et poivrez les morceaux de poisson et placez-les dans un plat allant au four. Après l'avoir graissé avec de la mayonnaise, saupoudrer de fromage et mettre au four. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à coloration dorée (environ 30 minutes).
Poisson "Rêve"
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INGRÉDIENTS
- 500 g de filet de poisson quelconque
- 150 g de fromage
- 300 g de tomates
- 5 cuillères à soupe pâte de tomate ou ketchup
- 3 gousses d'ail
- verts au goût
- sel poivre
CUISSON
Couper le poisson en petits morceaux. Couper les tomates en fines rondelles. Hacher finement l'ail. Râpe le fromage. Hacher finement les verts. Saler et poivrer le filet de poisson et le déposer au fond du plat. Mettez les rondelles de tomates sur le poisson, mettez l'ail dessus et salez et poivrez à nouveau. Lubrifier avec du ketchup. Saupoudrer de fromage et envoyer au four préchauffé. Cuire au four à 180 degrés pendant 25-30 minutes. Plat cuisiné décorer de verdure.
C'est l'attente du changement. Après tout, nous espérons tous le meilleur et pensons que l'année prochaine, tout peut changer. Il est important d'«activer» une telle attitude positive dès la veille des vacances. Comment? - Préparez quelque chose de nouveau et d'inhabituel. Par exemple, tendre et parfumé au four. Au choix : truite, saumon, cabillaud, plie ou maquereau. Rapide, sain, savoureux et festif !
- 800 g de filet de truite ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères sauce soja;
- 1 cuillère à café de jus de citron vert;
- 1 cuillère à café de gingembre râpé;
- 3 c. à soupe d'amandes hachées et noix;
- 1/2 cuillère à café de piment moulu;
- 2 cuillères à soupe de persil haché;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 oignon;
- 1 gousse d'ail;
- 1 carotte;
- 2 gousses de piment doux;
- 4 tomates cerises.
Truite en croûte de noix. Photo : Valentina Bilunova/BurdaMedia
Recette:
- Lavez le filet de truite, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en 4 portions. Mélanger la sauce soja avec le jus de citron vert et le gingembre râpé. Versez le mélange obtenu sur le poisson, couvrez le récipient d'un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
- Mélanger les noix avec le piment, le persil et huile d'olive. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Pelez l'ail et hachez-le finement. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines lanières. Lavez les gousses de poivrons, coupez-les en deux, retirez la tige avec les graines. Couper la pulpe en lanières. Couper les tomates cerises en deux.
- Mettez les légumes préparés au fond du moule. Disposez les morceaux de poisson dessus, répartissez dessus le mélange de noix et enfournez pour 20 minutes. à 180°C.
2. Saumon sauce crémeuse aux champignons
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :- 4 pavés de saumon;
- jus de 1 citron;
- 3 art. cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 oignon;
- 200 g de champignons;
- 1er. une cuillerée d'huile végétale;
- 1er. une cuillerée de farine;
- 200 ml de crème;
- 1/2 botte de feuilles d'aneth;
- sel, poivre noir moulu.
Saumon sous sauce crémeuse aux champignons. Photo : Dmitri Korolko/BurdaMedia
Recette:
- Lavez les pavés de saumon, séchez-les, frottez-les avec du sel et du poivre noir moulu. Arrosez de jus de citron et badigeonnez avec 1 cuil. une cuillerée d'huile d'olive.
- Chauffer le four à 60°C. Dans une poêle, faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Envelopper dans du papier aluminium et mettre au four
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Essuyez les champignons avec un chiffon humide, épluchez-les et coupez-les en lamelles. Faire revenir l'oignon dans le reste d'huile pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes.
- Ajouter la farine à l'oignon avec les champignons, mélanger et faire revenir pendant 1 minute. Verser la crème en un mince filet, porter à ébullition, saler, poivrer et cuire en remuant pendant 2 minutes. Mettez le saumon dans une assiette, versez la sauce et décorez d'herbes.
- Lavez les feuilles d'aneth, séchez-les et hachez-les finement. Ajouter à la sauce et laisser couvert pendant 5 minutes. Dresser les steaks sur des assiettes, napper de sauce et servir. Vous pouvez décorer avec des brins d'aneth et des tranches de citron.
- 700 g de filet de saumon ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron;
- 1/3 cuillère à café d'origan séché;
- 4 c. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 200 g de brocoli surgelé;
- 150 g de fromage bleu;
- 200 ml de crème 30% matière grasse ;
- 4 plumes d'oignon vert;
- sel, poivre blanc moulu.
Saumon au brocoli. Photo : K. Vinogradov/BurdaMedia
Recette:
- Lavez le filet de saumon, essuyez-le avec du papier absorbant, coupez-le en 4 morceaux. saupoudrer jus de citron et saupoudrer d'origan. Laisser 15 mn.
- Cuire le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. après ébullition, allongez-vous dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
- Chauffer le four jusqu'à 180°C. Mettez le filet de saumon dans un moule, répartissez le brocoli autour et enfournez, en recouvrant le moule de papier d'aluminium, pendant 10 minutes.
- Émietter le fromage bleu. Retirer le poisson et le brocoli du four et retirer le papier d'aluminium.
- Verser la crème sur le poisson avec le brocoli, assaisonner avec un peu de sel et de poivre et napper de crème. Mettre au four 5 mn.
- Laver les oignons verts, les sécher et les hacher grossièrement. Saupoudrer sur le poisson cuit et servir.
- 1 kg de poisson;
- 8-10 tomates de taille moyenne à maturité moyenne;
- 2 cuillères à soupe. à soupe de persil haché ou 1 c. une cuillerée de légumes verts épicés secs;
- 100 ml d'huile végétale raffinée;
- chapelure;
- poivre noir moulu, sel.
Poisson cuit au four avec des tomates. Photo : Oleg Kulaguine/BurdaMedia
Recette:
- Nettoyez le poisson (videz-le si nécessaire), lavez-le et essuyez-le soigneusement avec une serviette en papier. Frotter avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Coupez la base de la tige, retirez les graines. Saler et faire frire légèrement de tous les côtés dans de l'huile végétale.
- Coupez le poisson en morceaux, mettez-le dans un moule beurré huile végétale poêle, mettre les tomates dessus, saupoudrer de persil haché et de poivre. Arroser d'huile et saupoudrer de chapelure.
- Cuire au four pendant 30 min. à 180°C. Avant de servir, décorez de brins de verdure. Garnir de pommes de terre frites.
- 1 oignon;
- 1 gousse d'ail;
- 800 g de pommes de terre ;
- sel;
- 4 c. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 500 g de tomates en conserve en morceaux;
- poivre noir moulu;
- 4 filets de cabillaud (180 g chacun) ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de câpres;
- 1/2 botte de persil;
- 1er. cuillère à moutarde.
Cabillaud sous pâte verte. Photo : Oleg Kulaguine/BurdaMedia
Recette:
- Hacher finement l'oignon et l'ail. Faire bouillir les pommes de terre. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuil. cuillères d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de tomates. Sel poivre. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
- Chauffer le four à 200°C. Lavez le filet, séchez, poivrez et salez. Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile, versez la sauce tomate et mettez le poisson dessus. Hachez les câpres (réservez-en pour la décoration).
- Laver le persil, le hacher et le mélanger avec les câpres, la moutarde et le reste d'huile d'olive. Mettez la pâte obtenue sur des morceaux de poisson. Couvrir le moule avec un couvercle et mettre au four pendant 20 minutes.
- Disposer le poisson fini sur des assiettes avec sauce tomate et pommes de terre bouillies. Décorer de câpres.
6. Cabillaud aux câpres et poireaux
Pour la préparation il vous faudra (pour 4 portions) :- 400-600 g de filet de cabillaud sans peau;
- 1 poireau moyen;
- 3 art. cuillères de petites câpres;
- 2 tomates charnues moyennes;
- 1er. une cuillerée d'huile d'olive;
- sel, noir poivre moulu goûter.
Cabillaud aux câpres et poireaux. Photo : Maria Kovaleva/BurdaMedia
Recette:
- Hachez finement les câpres. Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les en petits cubes. Rincez soigneusement les poireaux, coupez-les en rondelles.
- Étalez des feuilles de papier cuisson sur une plaque allant au four. Répartir dessus le poireau haché. Déposer le poisson sur l'oignon. Saler et poivrer, saupoudrer de câpres hachées. Placer délicatement les cubes de tomates sur le poisson, arroser d'huile d'olive.
- Préchauffer le four à 200°C. Enroulez du parchemin sur le poisson, sous forme d'enveloppe, fixez les bords de chaque enveloppe. Faites cuire le poisson pendant 15 à 20 minutes.
- 5 tubercules de pomme de terre;
- 500 g de filet de cabillaud;
- 1 oignon;
- 200 ml de crème;
- 100 g de chapelure;
- sel, poivre noir moulu;
- huile d'olive pour la friture.
Cabillaud à la crème. Photo : Oleg Kulaguine/BurdaMedia
Recette:
- Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les grossièrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir légèrement les pommes de terre. Placer les pommes de terre dans un plat allant au four. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Décongeler le poisson, si nécessaire, rincer eau froide et essuyer avec du papier essuie-tout. Couper en portions et mettre les pommes de terre. Répartir l'oignon uniformément sur le dessus.
- Chauffer le four jusqu'à 180°C. Verser la crème dans un plat allant au four avec les pommes de terre, le poisson et les oignons et laisser reposer 30 minutes. dans le four. Pendant 5 min. jusqu'à ce que vous soyez prêt, le formulaire peut être retiré du four, saupoudrez le plat de chapelure.
- Prêt cassolette de poisson diviser en portions, disposer sur des assiettes et, si désiré, garnir de brins d'herbes fraîches et de tranches de citron.
- 800 g de tomates;
- 1/2 botte de persil et basilic;
- 750 g de filet de poisson;
- sel, poivre noir moulu;
- 6 gousses d'ail.
Filet de poisson aux tomates et à l'ail. Photo : Oleg Kulaguine/BurdaMedia
Recette:
- Préchauffer le four à 200°C. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Verser dans un moule huilé. Sel et poivre. Laver les verts, sécher. Hacher finement. Mélanger avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Pelez l'ail et coupez chaque gousse dans le sens de la longueur en 4 morceaux. Mettez l'ail et les herbes sur les tomates et mettez au four pendant 5 minutes.
- Lavez le filet de poisson, séchez-le et coupez-le en petits morceaux. Sel et poivre. Déposer les tomates et verser dessus le jus formé lors de la cuisson. Mettre au four encore 15 minutes. Le plat fini peut être saupoudré de feuilles de basilic. Servir avec du riz bouilli.
- 1 kg de plie;
- 1 verre d'huile végétale;
- 100 g d'un mélange d'amandes pelées et de noix;
- 50 g de raisins secs;
- 0,5 kg de tomates;
- sel, poivre, herbes.
Flet au four avec des raisins secs. Photo : Oleg Kulaguine/BurdaMedia
Recette:
- Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux. Râper avec du sel et du poivre, faire revenir légèrement dans l'huile végétale des deux côtés. Ensuite, placez le poisson frit sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, faites cuire au four pendant 15 minutes. dans un four chauffé à 180°C. Garnir le poisson d'huile végétale.
- Laver les raisins secs. Mettez les amandes et les raisins secs dans une poêle à frire graissée d'huile végétale, faites-les revenir légèrement. Sortez à l'aide d'une écumoire, mettez dans un bol. Mettez les tomates concassées dans la même poêle, salez, poivrez, laissez mijoter 15 minutes. Passer ensuite au tamis, enlever la peau. Laisser mijoter la masse de tomates pendant encore 10 minutes. jusqu'à épaississement. Mettre le poisson au four dans un plat, verser la sauce tomate, saupoudrer noix grillées et les raisins secs, garnir d'herbes et servir.
- Facile apéritif d'avocat et poisson rouge légèrement salé. Sa préparation est élémentaire : disposer l'avocat et le saumon coupés en fines tranches dans une assiette de service, cueillir grossièrement les verdures et la laitue, décorant ainsi l'apéritif. Arroser d'un peu de jus de citron frais.
- Oeufs farcis au poisson rouge fumé. Coupez en deux chacun des 6 œufs durs précuits, retirez les jaunes. Ajouter un mélange de moutarde et de crème sure aux jaunes d'œufs. Hacher finement l'oignon, hacher le filet de saumon fumé, mélanger le mélange. Assaisonner au goût avec du poivre, du sel, arroser de jus de citron fraîchement pressé. Prenez le mélange dans une cuillère et remplissez ses vides de blancs d'œufs, décorez avec des herbes hachées sur le dessus.
- Julienne de poisson aux champignons. Hachez 1-2 oignons aussi finement que possible, faites-les frire en évitant une croûte noire, l'oignon fini doit devenir transparent, ajoutez 4 gros champignons hachés. Faire revenir à feu doux jusqu'à mi-cuisson. Après cela, ajoutez le saumon, un steak coupé en fines lanières suffit. Saler, ajouter 150 ml de crème allégée. Former une masse homogène et en remplir les moules à pâtisserie, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four pendant 10 minutes.
- Cocktail de betterave au fromage cottage et saumon. Faites bouillir 1 betterave, épluchez-la et hachez-la grossièrement. Diluer dans l'eau 1,5 c. cuillères à soupe de gélatine Passer 150 g de fromage cottage au tamis, ajouter 2 c. cuillères de crème sure. Fouetter 100 ml de crème très épaisse, ajouter le zeste d'orange râpé (1 càc suffit) et un mélange de 2 càs. cuillères de jus d'orange et de citron (un chacun). Battez le tout dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide et envoyez la gélatine au micro-ondes pendant une courte période, puis ajoutez-la doucement à la collation. Mélangez le tout, répartissez le mélange dans des verres. Réalisez des roses à partir de fines tranches de saumon, décorez-en chaque verre.
Conseils! Utilisez du fromage cottage faible en gras ou du fromage de chèvre.
Salades au poisson pour la table du Nouvel An
avec kaki
Sur une assiette pour chaque invité, disposez une feuille de laitue, sur le dessus - des tranches de saumon et des tranches de kaki. Comme vinaigrette, utilisez un mélange de noix hachées et de moutarde. Utilisez les assaisonnements traditionnels de votre choix, n'oubliez pas le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette sur le plat, mettre dessus de gros œufs de caille hachés (en 4 parts).
"Coq de feu"
Une salade très pertinente pour dresser une table lors d'une réunion en 2017. Il est commode que la salade ne soit composée que de trois composants : des œufs, des sardines en conserve dans leur jus et fromage fondu. Un simple « mimosa » sera argumenté par les spécialistes culinaires, mais il y a ici quelques nuances.
- Faites bouillir 3 œufs, laissez refroidir, écalez et retirez les jaunes.
- Ouvrir le poisson, le mettre dans un bol et le ramollir à la fourchette.
- Râpez 200 g de fromage et de protéines sur une râpe fine.
- Commencer à étaler sur un plat fromage râpé sous la forme d'un corps de coq, mettez un peu de mayonnaise dessus.
- Complétez le formulaire avec la moitié de la protéine râpée, recouvrez d'une fine couche de mayonnaise.
- Disposez la sardine en suivant la forme donnée. Si nécessaire, poivrez et salez, graissez avec de la mayonnaise.
- Saupoudrez avec le reste de la protéine, appliquez de la mayonnaise.
- Cassez le jaune. Saupoudrez-les sur le dessus et les côtés de la salade.
- À partir de poivron rouge, coupé en lanières, faites une queue et des plumes individuelles sur l'aile, disposez une imitation de pétoncle et formez un bec. Pour l'oeil, vous pouvez utiliser un pois de poivre noir ou un morceau d'olive.
Plats chauds à base de poisson
Esturgeon au champagne
- Esturgeon écorché, lavé, coupé en filets.
- Hachez 1 oignon et 1 tubercule de céleri.
- Mettez le poisson avec les légumes dans une casserole, ajoutez un peu le beurre.
- Remplir de champagne (bouteille de brut).
- Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
- Lorsque vous sortez le poisson, faites évaporer le bouillon, pour la consistance de la sauce, versez-le sur le plat.
Conseils! La purée de pommes de terre est l'accompagnement idéal d'un poisson au champagne.
Sandre marchand
- Préparez le poisson.
- Préparez une marinade spéciale à partir de 1 pamplemousse, citron, 350 g d'ananas en conserve, 2 c. un lit de sauce soja et 3 c. cuillères de miel, broyer le tout soigneusement et mélanger dans un mélangeur.
- Versez la marinade sur le poisson pendant 8 heures en le conservant au frais.
- Après avoir retiré le poisson, séchez-le de l'excès de marinade et faites-le frire dans l'huile d'olive.
Conseils! Si vous décidez simplement et sans fioritures de faire frire du poisson pour la table festive du Nouvel An, gardez à l'esprit que son goût s'améliorera s'il est conservé dans du lait pendant 10 minutes avant de le faire frire.
truite en géorgien
- Hachez finement un bouquet de persil, 6 gousses d'ail et 2 petits oignons.
- Faire fondre 2 c. à soupe de beurre, ajouter la moutarde et les assaisonnements hachés.
- Mettez le filet sur du papier d'aluminium, graissez généreusement avec la sauce obtenue, recouvrez d'un deuxième morceau de filet sur le dessus, enveloppez le papier d'aluminium et mettez au four pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, concassez quelques noisettes et hachez finement 50g de lardons, faites-les revenir ensemble.
- Après avoir déballé le poisson dans du papier d'aluminium, saupoudrez-le de bacon et de noix.
Attention! Les truites de rivière et de mer conviennent à la cuisson selon cette recette. La différence est que le poisson de rivière n'est souvent pas gros, vous devrez donc le démonter vous-même en filets, mais pour le poisson de mer, qui est gros, vous pouvez demander de couper le morceau souhaité. Gardez à l'esprit que la queue de ce poisson a plus prononcé appétence et sera plus appétissant une fois cuit.
Nous espérons que les recettes de notre sélection vous seront utiles pour décorer votre table sur Nouvel An. En plus du fait que les plats de poisson sont exquis et savoureux, ils sont également plus faciles à digérer, ayant plus d'avantages, ce qui sera sans aucun doute utile pour une célébration active.
Poisson farci : vidéo
Le poisson est un produit essentiel pour l'homme : il est riche en substances utiles et des vitamines qu'une personne ne peut pas obtenir autrement. C'est pourquoi le poisson est activement récolté dans les réservoirs naturels, les mers et les océans, et également spécialement élevé dans les fermes. Il est impossible d'imaginer la plupart des cuisines du monde sans plats de poisson.
Il existe de nombreux types de poissons, ainsi que des plats préparés à partir de ceux-ci, il est presque impossible de tout énumérer. Le Nouvel An est une bonne occasion de cuisiner quelque chose d'original, de savoureux et d'unbanal à base de poisson. Et le poisson, comme aucun autre produit, vous permet de l'expérimenter et de créer quelque chose de nouveau à chaque fois. Le petit poisson le plus ordinaire avec l'ajout d'ingrédients inattendus, avec l'utilisation de la fiction et de la fantaisie, peut se transformer en chef d'oeuvre de cuisine! De plus, le poisson n'est pas aussi lourd que la viande, donc les plats de poisson pour le Nouvel An sont toujours appropriés.
Avant de préparer des seconds plats et des collations à base de poisson, le manger, le poisson est lavé, nettoyé des écailles, des nageoires et de la queue, la tête est enlevée, éviscérée. Ces procédures doivent faire l'objet d'une attention particulière, ici vous devez être prudent et attentif. Les parties retirées de la carcasse de poisson peuvent être conservées et utilisées ultérieurement, par exemple pour la cuisson bouillon de poisson. La carcasse elle-même, si vous le souhaitez, peut être coupée en filets, steaks, etc., car le poisson du Nouvel An peut être préparé de différentes manières. Vous pouvez faire cuire beaucoup de poisson sur la table du Nouvel An différentes collations et salades, qu'il est conseillé de préparer à l'avance. Après tout, ces plats sont parfaitement conservés au réfrigérateur sous un film ou dans des récipients pratiques.
Le poisson du Nouvel An 2019 n'est pas différent des options de plats de poisson pour les autres fêtes, et le saint patron de 2019, le cochon, a une attitude positive envers le poisson. Il suffit de soigner la décoration festive de ces plats, car tout sur la table doit être lumineux, magique, mémorable. L'essentiel est que c'était du poisson savoureux!
Au Nouvel An, tout sur notre menu devrait être savoureux et beau.
Cuire le poisson Plats du Nouvel An nos conseils et recommandations vous aideront, ils concernent non seulement la cuisson du poisson, mais aussi la conservation du poisson :
Lors de la congélation du poisson, il doit être conservé longtemps au réfrigérateur: au congélateur pendant au moins trois jours;
Comment plus gros poisson, plus le temps de congélation est long ;
Tout type de poisson doit être soigneusement cuit: faites-le frire à l'état aplati pendant une demi-heure, faites cuire au moins 20 minutes;
Vous devez saler n'importe quel poisson et caviar dans une grande quantité de sel: dans une saumure forte à 20%, les petits poissons sont désinfectés en une journée et les gros poissons en deux semaines;
Le maquereau, le chinchard, le tassergal, le thon ne doivent pas être frits, ces plats s'avèrent peu juteux et coriaces. Ils sont meilleurs cuits, cuits au four ou bouillis, ce plat s'avérera plus délicieux. Les poissons plus gras conviennent à la friture: flétan, plie, prystipome;
Il est bon de faire frire le poisson dans la pâte, adapté à cela: merlu, cabillaud et autres poissons faibles en gras, il sera tendre et savoureux, car la pâte empêche le poisson de se dessécher;
Lors de la cuisson de la soupe de poisson, les arêtes et les têtes de poisson ne doivent pas être trempées dans de l'eau chaude, mais dans de l'eau froide;
Racines pour soupe de poisson: les oignons, les carottes, le persil doivent d'abord être frits, cela améliore la couleur et l'arôme du bouillon;
Il est censé mettre des pommes de terre dans une marinade de poisson avant de pondre des concombres;
Le laurier, comme les racines dorées, doit être mis dans les soupes 10-15 minutes avant la fin de la cuisson ;
À croquettes de poisson Ils se sont avérés délicieux, juteux, vous devez les préparer exactement selon la recette. Si vous ajoutez plus de pain et moins d'eau, leur jutosité diminue. Le pain pour côtelettes doit certainement être de la première ou de la plus haute qualité;
Le poisson, comme ses plats, ne tolère pas stockage à long terme même dans conditions idéales y compris au réfrigérateur.
